Марина Пацуло
Хээрийн шөл нь гуанз, эмнэлэг, хуаран, цэргийн анги болон бусад төрийн нийтийн хоолны газруудад хамгийн алдартай хоол юм. Цэцэрлэгт хээрийн шөл ихэвчлэн үйлчилдэг - хүүхдүүд үүнийг баяртайгаар иддэг. Өмнө нь энэ нь хаа сайгүй олддог байсан ч хоолны мэргэжилтнүүд шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр үүнийг бага зэрэг төрөлжүүлсэн.
Хэдийгээр энэ нь өөрчлөлтөд орсон ч анхны амтаа алдаагүй байна. Шөл бэлтгэх нь маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаггүй. Талбайн шөлийг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Түүхийнхээ туршид шар будаатай энэ хоол нь яг нарийн жортой байгаагүй. Үүнийг гарт байсан бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн бөгөөд "сүх будаа" гэж нэрлэдэг байв. Гэхдээ байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг нь шар будаа, сонгино юм. Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар төмс нэмдэг.
Энэхүү хоол нь казакууд шар будаа, шар будаа, сонгино зэргээс чанаж болгосон алдартай кулештай холбоотой байв. Орчин үеийн тайлбар нь маш амжилттай болсон тул эрэлт хэрэгцээтэй амтлагч ч гэсэн түүний амтыг мэдэрдэг. Жинхэнэ хээрийн шөлний илчлэгийн агууламж бага боловч та үүнийг илүү баялаг, илүү амттай болгох бүх зүйлийг нэмбэл илүү сэтгэл ханамжтай болгож чадна: гахайн өөх, чанасан мах, сонгино, лууван, мах болон бусад бүтээгдэхүүн.
Нийтийн хоолны газарт тогооч бүр хээрийн шөлний технологийн газрын зургийг цээжээр мэддэг.
Технологийн зураг нь хоолыг загасаар бэлтгэж болно гэдгийг харуулж байна. Энэ нь тусад нь буцалгаж, дараа нь шөл нэмнэ.
Энэ сонголт нь орчин үеийн хоолны нюансуудад хамгийн зохицсон байдаг. Гэхдээ жор нь бэлтгэлийн анхны арга дээр суурилдаг.
Тахианы махны хагасыг зайлж, хэсэг болгон хуваана. Ус (ойролцоогоор 2.5 литр) дүүргэж, буцалгаад авчирна. Бага зэрэг давс нэмээд бага дулаанаар хооллоорой. Хөөс үүсэхээ болих хүртэл нь тайрч авна. Тахианы махыг бэлэн болтол нь чанаж, хайруулын тавган дээр таглааг таглана. Дараа нь та үүнийг гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд шөл нь шөл хийхэд ашигтай байх болно. Эдийн засгийн сонголт бол шоо дөрвөлжин шөл юм. Та мөн махан шөлтэй хоол хийж болно.
400 грамм утсан өвчүү эсвэл гахайн өөхийг хальсыг нь салгаж, илүүдэл давсыг арилгасны дараа жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Наранцэцгийн тосыг халааж, хуурч авсны дараа шарсан махыг шөлтэй хамт хайруулын тавган дээр нэмж болно.
Шар будаатай энэ хээрийн шөл хийх жорын дагуу та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: сонгино, лууван, төмс, селөдерей үндэс. Тэднийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Шөл рүү орцуудаа нэмээд бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана. Хүнсний ногоог авч, өвчүүний мах, гахайн өөхнөөс үлдсэн өөх тос руу шилжүүлнэ. 10 минутын турш хуурч, байнга хутгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр буцаана.
Шар будаа (нэг шил) сайтар зайлж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүх найрлагыг 25 минут орчим буцалгаж, хутгана. Таваг бараг бэлэн болсны дараа чинжүү, давс, халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар чимэглээрэй.
Анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай байхын тулд таваг нь дор хаяж хагас цагийн турш эгц байх ёстой бөгөөд тагийг нь таглахаа мартуузай. Хөх тарианы талхтай хамгийн сайн иддэг - энэ бол төгс хослол юм.
Хэрэв та төмсийг тусад нь буцалгаж, нухаш бэлтгэж, шөл дээр нэмбэл энэ хоол анхных болно. Шөл нь онцгой амт, хилэн тууштай байдлыг олж авах болно.
Тахианы мах эсвэл бэлтгэсэн шоо ашиглан шөлийг чанаж болгоно. Төмсийг хальсалж, бүхэлд нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Угаасан шар будаа нэн даруй нэмнэ. Өндөг, шар будаатай хээрийн шөл нь өтгөн болж хувирах ёстой, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш - та үүнээс будаа хийх шаардлагагүй.
Төмсийг чанаж дуусмагц гаргаж аваад буталж, буцаан шөл рүү хийнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг цохиж, нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино, лууванаас шарсан мах хийж, шөл рүү нэмнэ. Өндөгний шөл чанаж дуусмагц ургамлаар чимэглээд исгэж өгнө.
Маш амттай хээрийн шөл бэлтгэхийн тулд та "баглаа" хийх хэрэгтэй: чинжүү, селөдерей, ганга, яншуй зэргийг тусгай утсаар холбоно. Нугасны хагасыг усаар таглаад буцалгана. Хөөсийг аваад "баглаа" нэмээд дор хаяж 1.5 цагийн турш хооллоорой.
Шорооныг хэрчиж, чинжүү, лууван, манжин, төмс зэргийг шоо болгон хайчилж ав. Нугас чанаж дуусмагц хэсэг болгон хувааж, ясыг нь салгаж, махыг шөл рүү буцаана. Хүнсний ногоо нэмээд хагас болгосон хүртэл хоол хийж, давс нэмнэ.
Үүний дараа та шар будаа нэмж болно. Таваг болгосон үед сармис, тунхууны, булан навч нэмнэ. Исгэж дууссаны дараа та ширээн дээр тавьж болно.
Энэхүү анхны хоолны онцлог нь амтыг алдагдуулахаас айхгүйгээр найрлагыг нь импровиз хийх боломжтой юм. Хэрэв шар будаа, сонгинооос гадна таны дуртай бүтээгдэхүүнийг багтаасан бол та ширээн дээрээ байнга зочин болох эрхэмсэг, цэвэршүүлсэн хоол хийж болно. Жингээ хасаж байгаа хүмүүс үүнийг аюулгүй идэж болно - калорийн агууламж ердөө 93.5 ккал байна.
Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
Нийтэлсэн http://allbest.ru
Хабаровск мужийн Боловсрол, шинжлэх ухааны яам
KGBOU SPO "Хабаровскийн худалдаа, эдийн засгийн коллеж"
PM 09 “Нийтийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи” сэдвээр дадлага хийж дуусгах.
Хээрийн гал тогооны хоол хийх технологи
1 . Батальоны хүнсний станцын зохион байгуулалт, түүний бүтэц, хоол хийх хээрийн техникийн хэрэгсэл, тэдгээрийн зориулалттай танилцах.
Өдөрт гурван удаа хооллохдоо халуун хоолыг дараахь байдлаар өгөх ёстой: өглөөний цай - үндсэн арга хэмжээ эсвэл байлдааны ажиллагаа эхлэхээс өмнө, үдийн хоолонд - байлдааны сургалтын үйл ажиллагаа эсвэл байлдааны хурцадмал байдал буурах үед, оройн хоолонд - цагт өдрийн төгсгөл эсвэл өгөгдсөн даалгавраа гүйцэтгэсний дараа.
Уурын зууханд буцалж буй ус байгаа нөхцөлд лаазалсан хоол хийх хамгийн бага хугацаа нь 50-55 минут, үүнд гал тогоог 15 минут ажилд бэлтгэх шаардлагатай. Хүнсний баяжмал бэлтгэх 10 мин. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг уурын зууханд хийж, 10-15 минут буцалгана. Лаазалсан мах, өөх тос нэмээд бэлэн болтол 15 минутын турш хооллоорой.
Батальоны хүнсний станцыг байрлуулахын тулд 80 х 100 м хэмжээтэй талбайг сонгож, гал тогооны өрөөг машинаас салгаж, бие биенээсээ 30 м хүртэлх зайд тарааж, чирэгч машиныг 10 м хүртэлх зайд байрлуулна. тэднээс. Гал тогооны өрөөг ажлын байрлалд суурилуулж, шороог нь цэвэрлэж, угааж, эмх цэгцтэй болгож, дээр нь рам майхан байрлуулж, тогооч нарын гарыг угаах газрыг тохижуулсан.
Гал тогооны өрөөнүүдээс 15 м зайд төмс, хүнсний ногоо хальслах газар байрлуулна. Гал тогооны өрөөнөөс 50 м-ийн зайд хог хаягдлын нүх нээдэг. 20-25 метрт уурын зуух угаах газар, 75 метрт ариун цэврийн өрөөтэй.
Бойлерыг эзэлхүүний 50% -иас багагүй хэмжээгээр дүүргэх ёстой.
Бэлтгэсэн хоолыг хөргөсөн тогоонд хадгалахыг хатуу хориглоно.Бэлтгэсэн хоолыг гал тогооны тогоо, халуун саванд 2 цагаас илүү хугацаагаар хадгалахыг хориглоно. Гал тогооны зуух, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг хоол хүнс бэлтгэх, тараах бүрийн дараа угааж, угаасны дараа бойлерыг усаар дүүргэж, гал тогооны өрөөг дараагийн хоол хийхэд бэлтгэдэг. Ус хадгалах, хүргэх савыг долоо хоногт дор хаяж нэг удаа цайруулагчийн 10% эсвэл DTSGK-ийн 5% уусмалаар ариутгаж, дараа нь угаана. Ус тээвэрлэх, хадгалах савыг долоо хоногт нэгээс доошгүй удаа цэвэрлэж, халдваргүйжүүлж, цэвэрлэсний дараа дотор талыг нь 3-5% цайруулагчийн уусмалаар шинэчилж, 30 минутын дараа цэвэр усаар зайлна. Саванд байгаа усыг 1-2 хоногийн дараа сэргээнэ.
Ариун цэврийн өрөө нь 75 метрээс холгүй байна.
BPP-д дараахь баримт бичгийг хадгалдаг.
1. Бүтээгдэхүүний загвар (маягт 66)
2. Хоол бэлтгэх чанарын нягтлан бодох бүртгэлийн дэвтэр (маягт 53)
3. Материаллаг хөрөнгийн чанарын нягтлан бодох бүртгэлийн дэвтэр (маягт 26)
4. Хүнсний хөдөлгөөний өдрийн мэдэгдэл (маягт 23)
2. Хээрийн гал тогоонд ажиллахдаа аюулгүй ажиллагааны дүрэм, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагыг эзэмшсэн байх
КП-125 дээр ажиллахдаа аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой: - ажлын явцад байгаа тоног төхөөрөмжийг засварлах; - гал тогоо хөдөлж байх үед зүсэх хэрэгсэл ашиглах;
Форсунк болон хатуу түлшийг асаахын тулд бензин болон бусад шатамхай шингэнийг ашиглах; - гал зуухны цэгийн эсрэг цорго асаах, ажиллуулах үед зогсох;
Галын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх.
Талбайн нөхцөлд хүнсний цэг байрлуулах газар сонгох, хоол хүнс, ундны ус тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах, гал тогоо, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг засварлах, хоол боловсруулах, бэлтгэх зэрэгт ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг чанд сахих шаардлагатай. хоол.
Ажил эхлэхийн өмнө тогооч тоосыг зайлуулж, гал тогоо, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг зайлж, ажлын байраа бэлтгэх ёстой. Бэлтгэсэн халуун хоолыг ажилтнуудад нэн даруй өгөх ёстой. Бэлтгэсэн хоолыг гал тогооны зуух, халуун саванд 2 цагаас илүү хугацаагаар хадгалахыг хориглоно. Гал тогооны зуух, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг хоол хүнс бэлтгэх, тараах бүрийн дараа угааж, угаасны дараа бойлерыг усаар дүүргэж, гал тогооны өрөөг дараагийн хоол хийхэд бэлтгэдэг. Ус хадгалах, хүргэх савыг долоо хоногт дор хаяж нэг удаа цайруулагчийн 10% эсвэл DTSGK-ийн 5% уусмалаар ариутгаж, дараа нь угаана.
KP - 125 техникийн шинж чанар: 56 литрийн багтаамжтай 1 ба 2 курс бэлтгэх уурын зуухтай (2 сав), хоёрдугаар курсын хувьд 56 литр. Буцалж буй усны уурын зуух байхгүй. FK - 01 брэндийн форсунк нь 2 ширхэг, 70 литр түлш зарцуулдаг. Энэхүү чиргүүлийн гал тогооны урт нь 3700 мм, өргөн нь 1810 мм, өндөр нь 2328 мм, жин 1100 кг юм.
3. Инжекторыг асаах дүрмийг эзэмших
Инжекторыг дараах дарааллаар асаана.
Түлшний хавхлага ба форсункийн тохируулгын зүү хаалттай;
Түлшийг саванд хийнэ (түүний эзэлхүүний 4/5-аас ихгүй);
Агаарыг сав руу 0.5 кг / кв.см-ээс ихгүй даралтаар шахаж, савны агаарын хавхлага хаалттай, гар насосны хоолой нь агаарын хавхлагын тохируулгаас хараахан салгаагүй байна;
Түлшний хавхлагыг онгойлгож, тохируулагч зүүг хааж, форсункийг түлшээр дүүргэнэ.
форсунк болон бүх түлшний системийн холболтын алдагдлыг шалгах;
Цоргоны тэвш нь шингэн түлшээр дүүрсэн бөгөөд үүнд тохируулагч зүү нээгдэж, түлшний урсгал хүчтэй биш, диффузорын хананд цохиулж, тэндээс тэвш рүү урсдаг; Тэвшийг түлшээр дүүргэх үед зүүг хаах;
Шатахуунд дэвтээсэн өөдөс (чирэх эсвэл хуурай өвс) тэвшинд байрлуулж, гал дээр тавьж, түлш нэмнэ.
Гал асаах эхний үед гарч буй уурын шаталт нь үе үе унтарснаар тогтворгүй байх тул гарч буй уурын байнгын шаталтыг хадгалахын тулд цорго асаах үед бамбарыг тэвшинд дарахыг зөвлөж байна. Цоргоны ууршилтын хоолой хангалттай дулаарч, хошуунаас гарч буй уурын хэвийн шаталт бий болж, шаталтын явцад үүссэн жигд дуу чимээ дагалдвал тохируулагч зүү бүхий түлшний хангамжийг тогтвортой дөл хүртэл аажмаар нэмэгдүүлнэ. гаргаж авсан бөгөөд тамхи татахгүйгээр түлш сайн шатдаг. Дөл нь хөх-улаан өнгөтэй байх ёстой. Цоргоны гал асаах нь 10-15 минутын турш үргэлжилнэ.
4. Инжектор, түлшний системийн техникийн засвар, гал асаах чадварыг эзэмшсэн байх. Ашиглалтын дүрэм, аюулгүй байдлын шаардлага
Цорго ажиллаж байх үед та дараахь зүйлийг хийх ёстой.
Түлшний савны агаарын даралтыг даралт хэмжигч ашиглан хянаж, даралтыг 0.25 кгс/кв.см-ээс доош буулгахгүй байх; даралт буурах үед агаарыг 1.5-2 кгс/кв хүртэл шахна. см, цорго ажиллаж эхэлснээс хойш дунджаар 1 цагийн дотор танк дахь даралтын уналт 2-оос 0.25 кгс / кв.см хүртэл тохиолддог;
Инжекторын хэвийн шаталтыг ажиглах;
түлшний систем ба форсункийн холболтын ашиглалтын байдалд хяналт тавих
Түлшний сав, түлшний хоолой бөглөрөхөөс зайлсхийх; тэдгээрийг үе үе цэвэр түлшээр угаах; дүүргэх үед түлшийг сайтар шүүж, агаарын хавхлага нээлттэй байх ёстой;
Ялангуяа хүйтний улиралд үнсний савыг (үнсний хайрцаг) хаалттай байлгах;
Гал тогооны уурын зуухыг тортогоос цэвэрлэ, эс тэгвээс ус буцалгах хугацаа, үүний дагуу хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно;
Зөвхөн түлшний цоргыг онгорхой байхад л форсункийг асаах, ажиллуулах үед хийн хавхлагыг хааж болно. Үгүй бол цоргоны ууршилтын хоолойд хэт их даралт үүссэний улмаас (түлшний цорго, хийн хавхлага хаалттай) цорго дэлбэрч, түлшний хоолой хагарах боломжтой.
Цоргоны ажиллагааг зогсоохын тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.
Түлшний цоргыг хаах;
Цорго дахь үлдсэн түлш шатаж дуустал хүлээсний дараа хийн хавхлагын хошууг зүүгээр хаах;
Түлшний савнаас агаарыг агаарын хавхлагаар гадагшлуулна.
5. Гал тогооны өрөөний засвар үйлчилгээ, хадгалалт, дахин хадгалалтын ур чадварыг эзэмшсэн байх
Хүснэгт 1. Гал тогооны өрөөний хадгалалт
|
Үйл ажиллагаа |
Материал |
|
|
Гал тогоог хүнсний үлдэгдэлээс цэвэрлэж, бойлерыг угаана |
||
|
Форсункыг салгаж, задалж, тортогоос цэвэрлэж, дизель түлшийг зайлж, цуглуулж, хадгалалтын хольцоор тосолно. |
Дизель түлш, тосолгооны материал |
|
|
Гал тогооны тагийг (КП-130) холбож, угааж, будаж, угсарна |
Нохой, ус, бензин, AL-70 будгаар будна |
|
|
Бойлерийн камерын хоолойн гаднах гадаргууг цэвэрлэнэ |
Уншлага, өөдөс |
|
|
Бойлерийн тагийг битүүмжилж, арилгаж, угааж, арчиж, дахин суулгана |
Хувцас, халуун ус |
|
|
Хавхлагыг цэвэрлэж, вазелинаар тосолж, цаасаар боож өгнө. |
Нохой, вазелин, цаас |
|
|
Гал тогооны өрөөний гаднах гадаргууг будаж, гал тогооны PVC маскаар тосолж, үлдсэн бүх хэсгийг цаасаар боож өгнө. |
Цаас, бензин, паалан |
|
|
Угаах самбарыг цэвэр тослох гал тогооны металл багаж хэрэгсэл сэлбэг цаасан боолт зайлах хайчлах самбар дагалдах хайрцаг |
Ноорхой, архи, тос, цаас |
|
|
Түлшний системийг дүүргэ. Шатахууны савны байрлал тээвэрлэх холбоосууд савны хоолой |
Архи, тосолгооны материал. |
Хүснэгт 2. хадгалалт
|
Үйл ажиллагаа |
Материал |
|
|
Даралтыг нэмэгдүүлэхийн тулд тулгуур хангамжийг бэхжүүлэхийн тулд гал тогооны тавцан дээр байрлуулна. Багаж хэрэгсэл, хэрэглээний материалыг бэлтгэх норм. |
||
|
Түүний угсрах хэсэг, эд ангиудын гаднах гадаргууг маскаас цэвэрлэ. |
Бензин, өөдөс, цагаан сүнс. |
|
|
Уурын зуухыг задлах, битүүмжлэлийн утаснаас цаас, өөх тосыг зайлуулж, дотоод гадаргуугаас вазелиныг зайлуулж, бойлер, тагийг угааж, халуун усаар зайлна. |
Бензин, өөдөс, халуун ус. |
|
|
Түлшний системийг дахин онгойлгож, форсункийн хавхлагуудаас хуучин тосыг зайлуулж, хавхлагын эргэлтэнд хялбар эсэхийг шалгах, форсункийн хошууг шалгах, даралт хэмжигчийг шалгах, зайлж, системийг дизель түлшээр дүүргэх. |
Дизель түлш, малын эмч. |
|
|
Өөх тосыг арилгаж, гал тогооны хэрэгслийг халуун усаар угааж, халуун усаар угаана |
Нөмрөг, халуун ус |
|
|
Өөх тосыг зайлуулж, багажийг сэлбэг хэрэгсэлд бэлтгэх. |
Бензин, өөдөс, цагаан сүнс. |
6. Хоол хийх ур чадварыг эзэмшихталбар дахь анхны курсууд
700 гр-ийн гарцтай эхний хоолны нэг порц бэлтгэхийн тулд ус нэмнэ: хүнсний ногооны хувьд - 550 гр, үр тарианы хувьд - 600 гр.
Талбайн шөл
Шар будаа халуун усаар хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь буцалсан усаар түлэх болно. Гахайн утсан махыг шоо дөрвөлжин хэрчиж, шарж, жижиг шоо болгон хуваасан сонгиноыг салгасан өөхөндөө хуурна.
Бэлтгэсэн шар будаагаа буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж, 5-10 минутын дараа жижиглэсэн төмс, жигнэсэн сонгино, гахайн махыг хийж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө шөл рүү халуун ногоо, давс нэмнэ.
Хүснэгт 3. Хээрийн шөл
|
Нэр |
125 нэгжийн тооцоо (гр.) |
||||
|
Төмс |
|||||
|
Шар будаа үр тариа |
|||||
|
Булцууны сонгино |
|||||
|
Шөл эсвэл ус |
|||||
Төмс:
7. Махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний анхан шатны боловсруулалтын ур чадварыг эзэмшихтодорхой
Хөлдөөсөн махыг урьдчилан гэсгээхгүйгээр чанаж болгосон. Гадны бохирдлоос цэвэрлэж, угааж, 1-1.5 кг жинтэй хэсэг болгон жижиглэж, хоёр дахь удаагаа угааж, тогоонд хийж, хагас болтол нь буцалгана. Дараа нь махыг тогооноос гаргаж, яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөлөөр буцалгана. Хоол хийх хэцүү нөхцөлд чанасан махыг эхний хоолтой хамт өгдөг. Блокны махыг зөвхөн хэсгүүд нь бие биенээсээ салгах боломжтой хэмжээгээр гэсгээдэг. Бие даасан хэсгүүдийг угааж, жижиглэсэн, тогоонд хийж, хөлдөөсөн махтай ижил аргаар чанаж болгосон. Лаазалсан махны лаазны тосыг арилгаж, боломжтой бол халуун усанд 10-15 минут (15-20 минутын турш хөлдөөсөн) халааж, нягтыг нь шалгана. Энэ тохиолдолд өөх тос хайлдаг бөгөөд энэ нь лаазны агуулгыг бүрэн арилгах боломжийг олгодог. Тэсрэх бөмбөгний сав байгаа эсэхэд онцгой анхаарал хандуулдаг. Усанд халаасан лонхтой савыг арчиж, онгойлгоно. Нээлттэй лаазалсан хоолыг бичил биетээр бохирдуулж, муудахаас сэргийлж задгай хадгалж болохгүй. Лаазалсан мах бэлтгэхэд дор хаяж 15 минут шаардагдана. Лаазалсан махыг хоол хийж дуусахаас 20-25 минутын өмнө эхний хоолонд нэмж, дор хаяж 15 минут буцалгана. Хоёрдахь хоолны хувьд будаа урьдчилан буцалгасны дараа өтгөрөх үед лаазалсан хоолыг тогоонд хийнэ.
8. Үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон зэргээс аяга таваг бэлтгэх ур чадварыг эзэмшихталбайн эдгээр бүтээгдэхүүний
Хоол хийх шаардлагагүй үр тариагаар хийсэн будаа.Будаа бэлтгэхийн тулд үр тариагаа халуун ус эсвэл данханд давсалсан буцалж буй усаар асгаж, өөх тос нэмээд хутгана, тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Түргэн чанасан үр тариа, хоол хийх шаардлагагүй үр тарианаас ус нэмэх, бэлэн будаа гаргах норм нь ердийн үр тарианыхтай адил байна.
Түргэн буцалж буй үр тариагаар хийсэн будаа.Бэлтгэсэн хурдан буцалж буй үр тариаг буцалж буй давсалсан усанд хийж, 20-25 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.
Хоол хийхээс 10 минутын өмнө өөх тос нэмнэ. Түргэн буцалж буй үр тарианы будаа нь давсалсан буцалж буй усаар исгэж бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд өмнө нь буцалсан усаар зайлж угаасан халуун саванд үр тариа асгаж, дээр нь буцалж буй ус (2.5 кг үр тариа, 8 литр ус) асгаж, тагийг нь сайтар таглаж, халууныг боломжтой бол 30 орчим дулаан газар байлгана. -40 минут. Ийм аргаар бэлтгэсэн будаа нь идэхэд маш тохиромжтой.
Ийм аргаар бэлтгэсэн үр тарианы тууштай байдал нь ердийн аргаар чанаж болгосон үр тарианаас арай хэцүү байдаг.
Будааны баяжмалын шахмал түлшийг бөөгнөрөл арилах хүртэл зуурч, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, дараа нь үр тариа бүрэн хавдах хүртэл нягт хаалттай саванд бага зэрэг буцалгана.
Будаа нь өөх тосоор үйлчилдэг эсвэл элсэн чихэрээр цацдаг. Баяжмалаас гаргаж авсан үйрмэг будаа нь мөөг, сонгино, тархи, элэгээр үйлчилж, холбогдох жоронд заасан нэмэлт бүтээгдэхүүнийг нэмэх нормыг харгалзан үзэж болно.
Хүснэгт 4. Мах бэлтгэх технологи
Баяжмал: 89*150\100=133
Шарсан мах :
Бэлтгэсэн махыг давс, чинжүүтэй цацаж, бага хэмжээний халсан өөх тосоор шарсан байна. Хайруулын үед түүхий сонгино, лууван нэмээд зүсмэлүүд болгон хуваана. Дараа нь махыг чанаж болгосон улаан лооль, халуун ногоо нэмээд шөлөөр чанаж болгосон байна. Бэлэн махыг хөргөж, үр тариагаар хэсэг болгон хуваана. Үйлчлэхээсээ өмнө улаан сумс нэмээд зууханд 15 минут буцалгана.
Хүснэгт 5. Хоол хийх шөл
|
Нэр |
1 нэгжийн хоолны норм (гр.) |
125 нэгжийн тооцоо (гр.) |
|||
|
Сонгино |
|||||
|
Улаан лоолийн нухаш |
|||||
9. Мастер байнанаалттай будаа хийх ур чадвар
Наалдамхай будаа бэлтгэх:
Бэлтгэсэн үр тариаг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно: овъёос, сувдан арвай - 1 цаг, Сагаган, арвай, шар будаа, улаан буудай, будаа - 30-40 минут. Өтгөрүүлэхийн өмнө будаа бэлтгэх бүтээгдэхүүний бүдүүвчийн дагуу тавьсан өөхний хагасыг будаа руу нэмнэ (будаа тараахдаа өөхний хоёр дахь хагасыг өгдөг, эсвэл сонгино энэ тосонд шарж, халуун будаа дээр нэмнэ) . Дараа нь будаа сайтар хольж, ууршуулахын тулд үлдээнэ: сувдан арвай, овъёосны будаа - 1 цаг, Сагаган, шар будаа, улаан буудай, арвай, будаа - 30 минутын турш. Наалдамхай будааны хувьд шингэн нь 1 кг үр тариа тутамд 3.2-3.7 литр байна. Тэд ус эсвэл сүүнд буцалгана. Цөцгийн тос, маргарин, өөх тос, сүү эсвэл фета бяслагтай мамалига (эрдэнэ шишийн будаа) зэргээр үйлчилнэ. Улаан буудайн үр тариа, өнхрүүлсэн үр тариа (Геркулес гэх мэт), будаа, шар будаа зэргийг амтат үзэм, чангаанзаар хийж болно.
Семаль.Сүү эсвэл сүүтэй усаар буцалгана. Шингэнийг буцалгаад авчирч, элсэн чихэр, давс нэмээд дараа нь үрийн шингэнийг нимгэн урсгалаар асгаж, тасралтгүй хутгах замаар исгэж байна. Семолина маш хурдан (20-30 секундын дотор) хавагнадаг тул энэ хугацаанд та бүх үрийн шингэнийг нэмэх цаг гаргах хэрэгтэй.
Эхлээд их хэмжээний үр тариа (5-10 кг) бүлээн ус эсвэл сүүгээр шингэлж, буцалж буй шингэний үлдсэн хэсэгтэй хамт уурын зууханд асгах нь дээр.
Үр тариа исгэж дууссаны дараа галыг багасгаж, үргэлжлүүлэн хутгаад будаагаа 15-20 минутын турш хооллоорой. Цөцгийн тос, элсэн чихэр, чанамал, эсвэл жигд хуудсан дээр асгаж, хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Энэхүү хүйтэн үрийн будаа (манник) нь чанамал, амтат сүмс, сиропоор үйлчилдэг.
Баяжмалын наалдамхай будаа:
Будааны баяжмалын шахмал түлшийг бөөгнөрөл арилах хүртэл зуурч, хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад хутгана. Дараа нь үр тариа бүрэн хавдах хүртэл битүүмжилсэн саванд бага дулаанаар хооллоорой. Будаа нь өөх тосоор үйлчилдэг эсвэл элсэн чихэрээр цацдаг.
Хүснэгт 6. Хажуугийн таваг бэлтгэх
Баяжмал: 89*320\100 = 284
Хүснэгт 7. Ус, давс, будааны гарцын нормыг төрлөөс нь хамааруулан
|
Усны хэмжээ грамм |
Давсны хэмжээ грамм |
Каш граммын гарц |
|||
|
Сагаган нь үйрмэг наалдамхай |
|||||
|
Улаан буудай нь үйрмэг наалдамхай |
|||||
|
Буталсан сувдан арвай |
|||||
|
Арвай үйрмэг наалдамхай |
|||||
|
Семолина наалдамхай |
|||||
|
Шар будаа үйрмэг наалдамхай |
|||||
|
Хөвсгөр будаа |
|||||
|
Нухаш хийх вандуй |
|||||
|
Буцалсан шош |
10. Хүнсний ногоо, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, нарийн боовоор аяга таваг бэлтгэх ур чадварыг эзэмших.талбарт төвлөрдөг
Хатаасан төмс, хүнсний ногоотой шинэ байцаагаар хийсэн байцаатай шөл.Урьдчилан дэвтээсэн төмсийг буцалж буй шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь жижиглэсэн шинэ байцаа нэмээд 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний дараа чанасан лууван, сонгино нэмж, байцаатай шөл хийж дуусахаас өмнө шарсан улаан лооль, түүнчлэн булан навч, чинжүү, давс нэмнэ.
Үр тариа бүхий хатаасан төмсний шөл.Урьдчилан дэвтээсэн төмсөө буцалж буй шөлөнд хийж, 10-15 минутын турш чанаж, бэлтгэсэн үр тариа нэмээд 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Үүний дараа шарсан лууван, сонгино нэмнэ. Хоол хийж дуусахаас өмнө шөлийг давс, чинжүү, булан навчаар амтлана.
Хүнсний баяжмалын шөл. Бэлтгэсэн баяжмалыг буцалж буй ус эсвэл шөлтэй саванд хийж, тасралтгүй хутгаж, 15-20 минутын турш чанаж болгоно. Хайлсан өөх тосыг бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө баяжмалын шөл рүү нэмнэ. Лаазалсан махтай эхний хоол бэлтгэхдээ өөх тосоор дүүрдэг.
Хатаасан ногоогоор хийсэн байцаатай шөл.Бэлтгэсэн хатаасан төмс, байцаа буцалж буй ус эсвэл шөлтэй тогоонд хийж, 30 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь байцаатай шөлийг хатаасан төмс, үр тариагаар хийсэн шөл шиг чанаж болгосон.
Хүснэгт 8. Байцааны шөл хоол хийх
|
Нэр |
1 нэгжийн хоолны норм (гр.) |
125 нэгжийн тооцоо (гр.) |
|||
|
Хатаасан ногоо |
|||||
|
Хоол хүнс төвлөрөх |
|||||
|
Төмс |
|||||
|
Улаан лоолийн нухаш |
|||||
|
Лаазалсан мах |
|||||
|
Улаан буудайн гурил |
|||||
|
Өөх хоол хийх |
|||||
|
Шөл эсвэл ус |
|||||
11 . Хүнсний зэрлэг ургамлаас аяга таваг бэлтгэх чадварыг эзэмшиххүнд нөхцөлд стениа
Халгай.Энэ нь хаа сайгүй байдаг бөгөөд 30-150 см өндөр өвслөг ургамал бөгөөд иш нь тетраэдр хэлбэртэй, хатгасан үсээр бүрхэгдсэн байдаг. Навчнууд нь зууван хэлбэртэй, барзгар, ирмэгийн дагуу хөрөө хэлбэртэй шүдтэй, ишэнд урт ишээр бэхлэгдсэн байдаг. Энэ нь урт үндэслэг иштэй. Халгай нь биед тустай бүх бодисыг агуулдаг. Залуу ногоон халгайны навчийг шөл, байцаатай шөл, салат бэлтгэхэд ашиглаж болно. Халгайг цэцэглэж эхлэхээс өмнө 5-р сараас 7-р сарын дунд үе хүртэл цуглуулах хэрэгтэй.
Рогоз.Муурын сүүл нь намаг, намгархаг голын эрэг, цөөрөм, нуур, усан сан, суваг шуудуунд ургадаг. Үндэслэг ишийг голчлон хоолонд хэрэглэдэг. Зузаан нь 2.5 см, урт нь 60 см хүрдэг.Түүнээс гурилыг нь талх болгон авдаг. Үүнийг хийхийн тулд үндсийг нь хатааж, дараа нь гурил болгон нунтаглана. Шаржны үндэс нь кофег орлуулдаг. Үндэслэг ишнээс гадна та залуу найлзуурууд, навчийг ашиглаж болно. Хэрэв буцалгасан бол аспарагусыг сольж болно. Тэднээс салат бэлтгэж, шарсан үед загас, махан хоолонд амтлагч болгон ашигладаг. Навч, залуу найлзуурыг хаврын эхэн үед цуглуулж, үндсийг нь хавраас намрын сүүл хүртэл хурааж авах боломжтой.
Dandelion.Ургамлыг бүхэлд нь хоолонд хэрэглэдэг. Өмнө нь цайруулсан навчийг салат хийхэд ашигладаг бөгөөд шөл, байцааны шөлөнд нэмнэ. Цэцгийн нахиа нь шөлийг амтлахад ашигладаг. Кофены орлуулагчийг шарсан Dandelion үндэсээр бэлтгэдэг. Шарсан үндэстэй сарнай нь олон амттантай өрсөлддөг. Dandelions хаврын эхэн намрын сүүл хүртэл цуглуулж болно. Хаврын эхэн эсвэл намрын сүүлээр үндэс цуглуулах нь дээр.
МөөгТэд хаа сайгүй ургадаг: ойд, ирмэг дээр, нугад. Мөөгний шөл, мөөгний kebab, шарсан мөөг нь эрт дээр үеэс дуртай, тэжээллэг хоол байсаар ирсэн бөгөөд эрс тэс нөхцөлд тэдгээр нь маргаангүй туслагч юм. Зөвхөн дараахь зүйлийг иддэг: гахайн мөөг, балетус, болетус, сүүн мөөг, русула, балетус, chanterelles.
Зэрлэг ургамлаас гадна мөөг, ойн шугуй, ирмэг, жалга зэрэг нь мод, бут сөөг, хөрсний давхаргад жижиг бут сөөг хэлбэрээр ургадаг жимсээр баялаг юм. Гэсэн хэдий ч жимс жимсгэнэ нь идэж болох ба хортой гэж хуваагддаг бөгөөд тэдгээр нь өөр өөр хугацаанд боловсорч гүйцдэг гэдгийг бид санаж байх ёстой.
Burdock.
Burdock навчийг салат хийхэд ашиглаж болно. Гэхдээ хамгийн том үнэ цэнэ бол үндэс юм. Үндэс нь тийм ч том биш чихрийн нишингэтэй төстэй, шүүслэг, амттай, бага зэрэг амттай. Тэдгээрийг түүхийгээр нь хэрэглэж болох бөгөөд мөөгний шөл шиг амттай шөл бэлтгэхэд ашигладаг.
Хэрэв үндэс нь нунтагласан бол гурилыг бялуу хийхэд ашиглаж болно; шарсан үндэс нь кофег сольж болно. Та мөн амтат хоол бэлтгэх, компот, вазелин, сорелтэй хамт чанамал хийж болно. Үндэс нь хамгийн их хүч чадлыг олж авдаг намрын улиралд хоол тэжээлийн үндсийг ашиглах нь илүү дээр юм, гэхдээ та хавар, зуны улиралд 7-р сард эхэлж, 9-р сар хүртэл үргэлжилдэг цэцэглэлтийн өмнөх навчийг ашиглаж болно.
Жимс, навчБүх идэж болох жимс, жимсгэний бут, модыг хүнсэнд хэрэглэж болно. Жимсийг түүхийгээр нь идэж, компот хийж, дусаах, ундаа бэлтгэх боломжтой. Навчийг цай хийж, витаминаар баялаг, нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй, биеийг тогтворжуулах үйлчилгээтэй. Эдгээр бүх хүнсний эх үүсвэрээс гадна түүний нийлүүлэгч нь байгаль орчны амьтан, амьтны ертөнц байж болно.
Зэрлэг ан амьтан, шувууны мах нь гэрийн махнаас тийм ч их ялгаатай биш, харин амьтны уургийн үнэ цэнэтэй нийлүүлэгч юм. Хүнсний өөр нэг эх үүсвэр нь нуур, голын усан доорх ертөнц байж болно. Туршлагаас харахад загасыг олон төрлийн загас барих хэрэгсэл (дэгээ, тэр ч байтугай гар хийцийн тор, тор, тор гэх мэт) ашиглан жилийн турш барьж болно.
Бүлгийн дарга нь бүлгийн хоолыг зохион байгуулах үүрэгтэй. Тэрээр хүнсний ургамлыг цаг тухайд нь цуглуулах, чанарыг нь үнэлэх, хортой ургамал, жимс жимсгэнэ, мөөгийг тодорхойлох ажлыг зохион байгуулж, хүн бүр ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байх бүх арга хэмжээг авдаг. Усны хайгуул, олборлолт, цэвэршүүлэлтийг ялангуяа болгоомжтой хийдэг. Дараа нь тэрээр хуурай хооллолт, хэрэглэж буй хүнсний ургамлын харьцаа, түүнчлэн хоол бэлтгэх цаг хугацаа, газрыг тодорхойлдог. Дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө тэрээр бие даасан хоол бэлтгэх, хэрэглэх хэрэгслийн нөхцөл байдлыг шалгадаг.
Зэрлэг зэрлэг ургамал, мөөг, жимс жимсгэнэ цуглуулах ажлыг төлөвлөсөн замаас ихээхэн хазайлтгүйгээр аль болох баялаг газарт явуулдаг. Ургамлыг цуглуулсны дараа тухайн газар нутгийн хамгаалалтын болон далдлах шинж чанарыг дээд зэргээр ашиглах, орох зам, усны битүү эх үүсвэр байгаа эсэх зэргийг харгалзан тогтоосон хэсэгт байгаа хүн бүр хоол хүнсээ бэлдэж, идэж байна. Хоолны дэглэм нь хоол хүнс бэлтгэх, хоолны тооноос бүрдэнэ. Хамгийн тохиромжтой нь одоогийн нөхцөл байдлын дагуу өдөрт хоёр удаа хооллох явдал юм. Хөдөлгөөний үеэр энэ нь хамгийн их магадлалтай бөгөөд амралт зугаалгын төвд 3 ба түүнээс дээш удаа хоол идэж болно.
Хоол бэлтгэхийн тулд хүмүүсийг 2 хүний бүлэгт нэгтгэх нь зүйтэй бөгөөд эхний таваг нэг саванд хийж, хоёр дахь таваг нь нөгөөд нь хоёр юм. Өглөөний болон оройн хоолны үеэр хоёр дахь савыг цай чанахад хэрэглэдэг.
ногооны шөлтэй шөлтэй будаа
12. Хог хаягдлын хэмжээг тооцоолох ур чадварыг эзэмшсэн үедбүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт
Хүснэгт 9. Бүтээгдэхүүний хаягдал
|
Гуравдугаар сарын хүнсний ногооны хувь |
Дулааны алдагдал |
||
|
Булцууны сонгино |
|||
|
Төмс |
|||
|
Төмс |
|||
Талбайн шөл. Төмс:
13. Ур чадвар эзэмшихбэлэн тавагны гарцын тооцоо
Хоолны жорыг нийтийн хоолны системд одоо ашиглагдаж байгаа лавлах номноос, тэр дундаа... "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын эмхэтгэл"-ээс авсан болно.
Талбайн шөл:
Гарц: 1 хэсэг-607; 125 нэгж - 75875;
Баяжмалын сэвсгэр будаа:
Гарц: 1 хэсэг-418; 125 нэгж - 59750;
Шарсан мах:
Гарц: 1 хэсэг-175; 125 нэгж - 21875;
Баяжмалын наалдамхай будаа:
Гарц: 1 хэсэг -629; 125 хэсэг -78625;
Хатаасан ногоогоор хийсэн байцаатай шөл.
Гарц: 1 хэсэг -513; 125 порц -64125.
14. Байршлыг зурах ур чадварыг эзэмшихерөнхий цэргийн хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүн
Цэргийн ангийн бие бүрэлдэхүүний хоолыг харъяа ангиудын хээрийн гал тогооноос ангийн хоолны албаны дарга зохион байгуулна. Талбайд хоол бэлтгэх стандарт хэрэгсэлтэй (батальон, дивиз, тусдаа рот гэх мэт) сэтгэл хангалуун байгаа нэгжүүд юм. Заасан хөрөнгөгүй ангиудыг цэргийн ангийн захирагчийн арын албаны орлогч даргын тушаалаар гүйцэтгэсэн үүрэг даалгавар, хоол хүнс авахад тав тухтай байдлыг харгалзан хүнсний ангиудад хуваарилдаг.
Хоолыг зохион байгуулах, шаардлагатай өдөр тутмын тэтгэмжийн стандартыг бие бүрэлдэхүүнд цаг тухайд нь бүрэн хүргэх үүрэг хариуцлагыг ангийн захирагч хариуцна. Тэрээр биечлэн болон штабын дарга, туслах ангийн захирагчаар дамжуулан хооллох ажлыг зохион байгуулж, бие бүрэлдэхүүнийг тогтоосон цагт халуун хоол, ундны усаар хангах бүх арга хэмжээг авдаг. Батальон (дивиз)-ийн туслах взвод буюу дэглэмийн аж ахуйн ангийн захирагч нь ангийн аж ахуйн хэлтсийн ажлыг зохион байгуулж, хүнсний аюулгүй байдал, халуун хоолыг цаг тухайд нь, чанартай бэлтгэх, ангиудад хүргэх, олгох ажлыг хариуцна.
Хүснэгт 10. Бүтээгдэхүүний норм
|
Нэрбүтээгдэхүүн |
1 хүнд ногдох тоо хэмжээөдөрт, г |
|
|
Хальсалсан хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимогоор хийсэн талх 1 tbsp. |
||
|
1-р зэргийн улаан буудайн гурилаар хийсэн цагаан талх |
||
|
Улаан буудайн гурил 2 зэрэг |
||
|
Төрөл бүрийн үр тариа |
||
|
Гоймон |
||
|
Амьтны гаралтай өөх тос, маргарин |
||
|
Ургамлын тос |
||
|
Үхрийн цөцгийн тос |
||
|
Үнээний сүү |
||
|
Тахианы өндөг, ширхэг. (долоо хоногт) |
||
|
Ширээний давс |
||
|
лаврын навч |
||
|
Гичийн нунтаг |
||
|
Улаан лоолийн оо |
||
|
Төмс, хүнсний ногоо, нийт |
||
|
Үүнд: |
||
|
төмс |
||
|
өргөст хэмх, улаан лооль, үндэс, ногоон |
||
|
Жимс, жимсгэний шүүс |
||
|
эсвэл жимсний ундаа |
||
|
Жимс, жимсгэний ханд дээр суурилсан вазелин баяжмал |
||
|
эсвэл хатаасан жимс |
||
|
Олон төрлийн амин дэмийн бэлдмэл "Гексавит", драже |
Allbest.ru дээр нийтлэгдсэн
...Махнаас халуун хоол, зууш бэлтгэх онцлог, махнаас халуун хоол бэлтгэх технологи, ариун цэврийн шаардлага. Үндэсний хоол бол үндэсний соёлын салшгүй хэсэг юм.
курсын ажил, 2004 оны 01-р сарын 4-нд нэмэгдсэн
Оросын ардын хоолны хүнсний ногооны хоол бэлтгэх түүхий эд, бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологийн процесс. Дулааны боловсруулалтын аргууд. Төрөл бүрийн аяга таваг боловсруулах, тэдгээрийг бэлтгэх үйл явц: техникийн болон технологийн газрын зураг, найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ.
дипломын ажил, 2009 оны 09-р сарын 24-нд нэмэгдсэн
Хүний хоол тэжээл дэх махны ач холбогдол, түүнийг жигнэх урьдчилсан бэлтгэл. Шарсан махан хоол хийх технологийн процесс, нэр төрөл. Хачир сонгох, соус хэрэглэх зарчим, чанарын шаардлага, шөл бэлтгэх дүрэм.
дипломын ажил, 2009 оны 06-р сарын 09-нд нэмэгдсэн
Хүнсний ногооны тавагны тэжээллэг чанар. Нийтийн хоолны газруудын технологийн процессын шинж чанар. Хүнсний ногооны цех, хүнсний ногоо боловсруулах схемийн зорилго. Халуун цехийн ажлын зохион байгуулалт. Хүнсний ногооны таваг бэлтгэх технологи, түүхий эдэд тавигдах шаардлага.
курсын ажил, 2014/06/12 нэмэгдсэн
Оросын үндэсний хоолны хөгжилд нөлөөлсөн түүх, хүчин зүйлүүд, ашигласан түүхий эд, үндсэн боловсруулалтын арга техник. Махан хоол боловсруулах, үйлчлэх, тэдгээрийн чанарт тавигдах шаардлага. Махан хоол бэлтгэх технологийн процесс, тэдгээрийн үзүүлэлтүүд.
курсын ажил, 2014/10/19 нэмэгдсэн
Молекул гастрономийн техник. Москвагийн ресторануудад худалдаалагдаж буй хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны төрөлд дүн шинжилгээ хийх. Молекулын хоолонд хүйтэн хоол бэлтгэх онцлог. Хоолны бүтээгдэхүүний туршилтын хөгжил. Бэлэн хоолны тэжээллэг чанарыг тооцоолох.
дипломын ажил, 2014 оны 12-05-нд нэмэгдсэн
Турк хоолны үндэсний онцлог, түгээмэл хоол хүнс, хүнсний боловсруулалт, хадгалалт зэргийг судлах. Хүнсний ногооны салат, мах, ногооны шөл, махан бүтээгдэхүүн, амттан, уламжлалт ундааны үндсэн хоол бэлтгэх технологийг судлах.
хураангуй, 2012-09-10 нэмэгдсэн
Казах үндэсний хоолны ач холбогдол. Аяга таваг бэлтгэх, хадгалах онцлог. Үндэсний хоолонд витамины багц. Казах хоол бэлтгэх технологи. Хоол хийх алгоритмууд. Казах хоолны үндэсний онцлог, уламжлал.
курсын ажил, 2009-02-27 нэмэгдсэн
Орос хоолны махан хоол, хачир бэлтгэх түүх. Уламжлалт хоол бэлтгэх, үйлчлэх технологи. Хүнсний ногоо, шарсан чанасан гахайн мах, гэрийн хонины мах, шарсан хэлээр шарсан мах бэлтгэх технологийн зураглалын онцлог, боловсруулалт.
хураангуй, 10/15/2013 нэмэгдсэн
Беларусь ба түүний үндэсний хоолонд хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүний онцлог. Хүйтэн амттан бэлтгэх онцлог. Гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи. I, II аяга таваг бэлтгэх технологи. Ундаа бэлтгэх технологи.
Талбайн шөл нь гуанз, эмнэлэг, хуаран, цэргийн анги болон бусад төрийн нийтийн хоолны газруудад бэлтгэсэн хамгийн алдартай хоол юм. Цэцэрлэгт хээрийн шөл ихэвчлэн үйлчилдэг - хүүхдүүд үүнийг дуртайяа иддэг. Өмнө нь энэ нь хаа сайгүй олддог байсан ч хоолны мэргэжилтнүүд шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр үүнийг бага зэрэг төрөлжүүлсэн.
Хэдийгээр хувиралтанд орсон ч анхны амтаа алдаагүй байна. Шөл бэлтгэх нь онцгой хүчин чармайлт шаарддаггүй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаггүй. Талбайн шөлийг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Түүхийнхээ туршид шар будаатай энэ хоол нь яг нарийн жортой байгаагүй. Үүнийг гарт байгаа бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн бөгөөд "сүхний будаа" гэж нэрлэдэг байв. Гэхдээ байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг нь шар будаа, сонгино юм. Гэрийн эзэгтэй нар хааяа төмс нэмдэг.
Энэхүү хоол нь казакуудын шар будаа, шар будаа, сонгино зэргээс чанаж болгосон алдартай кулештай холбоотой байв. Орчин үеийн тайлбар нь маш тааламжтай тул эрэлт хэрэгцээтэй амтлагч ч гэсэн түүний амтыг мэдэрдэг. Жинхэнэ хээрийн шөлний илчлэгийн агууламж бага боловч та үүнийг илүү хүчтэй, анхилуун үнэртэй болгох бүх зүйлийг нэмж дүүргэх боломжтой: гахайн өөх, чанасан мах, сонгино, лууван, мах болон бусад бүтээгдэхүүн.
Нийтийн хоолны газруудад тогооч бүхэлдээ хээрийн шөлний технологийн зургийг цээжээр мэддэг.
Технологийн зураг нь хоолыг загасаар бэлтгэж болно гэдгийг харуулж байна. Энэ нь тусад нь буцалгаж, дараа нь шөл нэмнэ.
Энэ сонголт нь ялангуяа орчин үеийн хоолны нарийн ширийн зүйлд тохирсон байдаг. Гэхдээ жор нь анхны хоол хийх арга дээр суурилдаг.
Тахианы махны хагасыг зайлж, хэсэг болгон хуваана. Ус (ойролцоогоор 2.5 литр) дүүргэж, буцалгаад авчирна. Бага зэрэг давс нэмээд бага дулаанаар хооллоорой. Хөөс үүсэхээ болих хүртэл нь тайрч авна. Тахианы махыг бэлэн болтол нь чанаж, хайруулын тавган дээр таглааг таглана. Үүний дараа та үүнийг гаргаж авах хэрэгтэй бөгөөд шөл нь шөл хийхэд тохиромжтой байх болно. Эдийн засгийн сонголт бол шоо дөрвөлжин шөл юм. Та мөн махан шөлтэй хоол хийж болно.
400 грамм утсан өвчүү эсвэл гахайн өөхийг жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж, арьсыг урьдчилан арилгаж, илүүдэл давсыг зайлуулна. Наранцэцгийн тосыг халааж, хуурч авсны дараа шарсан махыг шөлтэй хамт хайруулын тавган дээр нэмж болно.
Шар будаатай энэ хээрийн шөл хийх жорын дагуу та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй: сонгино, лууван, төмс, селөдерей үндэс. Тэднийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваана. Шөл рүү орцуудаа нэмээд бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана. Хүнсний ногоог авч, өвчүү, гахайн өөхний үлдсэн өөхөнд шилжүүлнэ. 10 минутын турш хуурч, тасралтгүй хутгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр буцаана.
Шар будаа (нэг шил) сайтар зайлж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүх найрлагыг 25 минут орчим буцалгаж, хутгана. Таваг ойролцоогоор бэлэн болсон үед чинжүү, давс, халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар чимэглээрэй.
Үнэр нь хүчтэй, амттай байхын тулд таваг нь дор хаяж хагас цагийн турш эгц байх ёстой бөгөөд тагийг нь таглахаа мартуузай. Хөх тарианы талхтай илүү сайн идэх нь өөгүй хослол юм.
Хэрэв та төмсийг тусад нь буцалгаж, дараа нь нухаш бэлтгэж, шөл дээр нэмбэл энэ хоол анхных болно. Шөл нь онцгой амт, хилэн тууштай байдлыг олж авах болно.
Тахианы мах эсвэл бэлэн шоо ашиглан шөлийг хооллоорой. Төмсийг хальсалж, бүхэлд нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Угаасан шар будаа нэн даруй нэмнэ. Өндөг, шар будаатай хээрийн шөл нь өтгөн болж хувирах ёстой, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш - та үүнээс будаа хийх шаардлагагүй.
Төмсийг чанаж дуусмагц гаргаж аваад нухаж, шөлөнд хийнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг цохиж, нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино, лууванаас шарсан мах хийж, шөл рүү нэмнэ. Өндөгний шөл чанаж дуусмагц ургамлаар чимэглээд исгэж өгнө.
Маш амттай хээрийн шөл бэлтгэхийн тулд та "баглаа" хийх хэрэгтэй: чинжүү, селөдерей, ганга, яншуй зэргийг тусгай утастай холбоно. Нугасны хагасыг усаар таглаад буцалгана. Хөөсийг аваад "баглаа" нэмээд дор хаяж 1.5 цагийн турш хооллоорой.
Шорооныг хэрчиж, чинжүү, лууван, манжин, төмс зэргийг шоо болгон хайчилж ав. Нугас чанаж дуусмагц зүсмэл болгон хувааж, ясыг нь салгаж, махыг шөл рүү буцаана. Хүнсний ногоо нэмээд хагас болгосон хүртэл хоол хийж, давс нэмнэ.
Үүний дараа та шар будаа нэмж болно. Таваг болгосон үед сармис, тунхууны, булан навч нэмнэ. Буцалсны дараа үйлчлэхийг зөвшөөрнө.
Энэхүү анхны хоолны онцлог нь амтыг алдагдуулахаас айхгүйгээр найрлагыг нь импровиз хийх боломжтой юм. Хэрэв шар будаа, сонгинооос гадна таны дуртай бүтээгдэхүүнийг багтаасан бол та ширээн дээрээ байнга зочин болох зохистой, тансаг хоол хийж болно. Жингээ хасаж байгаа хүмүүс үүнийг аюулгүй идэж болно - тус бүрийн калорийн агууламж 93.5 ккал байна.
Анхны амттай хоол, хоолны дуршил!
Хоол хийх арга
Шар будаа халуун (40-50 хэм) усаар хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Гахайн утсан махаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, шарж, сонгино, жижиг дөрвөлжин хэрчиж, сулласан өөхөндөө хуурна.Бэлтгэсэн шар будаагаа буцалж буй шөл эсвэл усанд хийж, 5-10 минутын дараа жижиглэсэн төмс, шарсан сонгино, гахайн махыг нэмж хийнэ. үргэлжлүүлэн хоол хийх. Шөл хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө халуун ногоо, давс нэмнэ
Аппликешн дэх жорын тооцоолуур ашиглан витамин, эрдэс бодисын алдагдлыг харгалзан өөрийн жорыг үүсгэж болно.
ХИМИЙН БҮРДЭЛ, ХООЛЛОЛТЫН ШИНЖИЛГЭЭ
Хүснэгтэд 100 грамм хүнсний хэсэг дэх шим тэжээлийн агууламжийг (калори, уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис) харуулав.
| Шим тэжээл | Тоо хэмжээ | Норм** | 100 г-д нормын % | 100 ккал дахь нормын% | 100% хэвийн |
| Калорийн агууламж | 93.5 ккал | 1684 ккал | 5.6% | 6% | 1801 |
| Хэрэм | 1.5 гр | 76 гр | 2% | 2.1% | 5067 гр |
| Өөх тос | 5.9 гр | 56 гр | 10.5% | 11.2% | 949 гр |
| Нүүрс ус | 9.2 гр | 219 гр | 4.2% | 4.5% | 2380 гр |
| Органик хүчил | 0.09 гр | ~ | |||
| Хоол тэжээлийн эслэг | 0.8 гр | 20 гр | 4% | 4.3% | 2500 гр |
| Ус | 109.3 гр | 2273 гр | 4.8% | 5.1% | 2080 гр |
| Үнс | 0.6 гр | ~ | |||
| Витамин | |||||
| А аминдэм, RE | 7 мкг | 900 мкг | 0.8% | 0.9% | 12857 гр |
| Ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| В1 витамин, тиамин | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 4.3% | 2500 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 1.8% | 6000 гр |
| В5 витамин, пантотеник | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 2.1% | 5000 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 5.3% | 2000 гр |
| В9 витамин, фолийн хүчил | 4.8 мкг | 400 мкг | 1.2% | 1.3% | 8333 гр |
| Витамин С, аскорбины хүчил | 3.4 мг | 90 мг | 3.8% | 4.1% | 2647 гр |
| Е витамин, альфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.4% | 7500 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.09 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 55556 гр |
| Витамин RR, NE | 0.749 мг | 20 мг | 3.7% | 4% | 2670 гр |
| Ниацин | 0.5 мг | ~ | |||
| Макро шим тэжээл | |||||
| Кали, К | 231.7 мг | 2500 мг | 9.3% | 9.9% | 1079 гр |
| Кальци, Ca | 7.5 мг | 1000 мг | 0.8% | 0.9% | 13333 гр |
| Магни, мг | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.5% | 3077 гр |
| Натри, На | 2.6 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.2% | 50000 гр |
| Сэра, С | 20.6 мг | 1000 мг | 2.1% | 2.2% | 4854 гр |
| Фосфор, Ph | 35.3 мг | 800 мг | 4.4% | 4.7% | 2266 гр |
| Хлор, Cl | 24 мг | 2300 мг | 1% | 1.1% | 9583 гр |
| Микроэлементүүд | |||||
| Хөнгөн цагаан, Al | 345.9 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 58.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 53.1 мкг | ~ | |||
| Төмөр, Фе | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 3% | 3600 гр |
| Ёд, И | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.9% | 5556 гр |
| Кобальт, Ко | 2.6 мкг | 10 мкг | 26% | 27.8% | 385 гр |
| Лити, Ли | 27.4 мкг | ~ | |||
| Манган, Mn | 0.1237 мг | 2 мг | 6.2% | 6.6% | 1617 гр |
| Зэс, Cu | 74.4 мкг | 1000 мкг | 7.4% | 7.9% | 1344 гр |
| Молибден, Мо | 3.7 мкг | 70 мкг | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Никель, Ни | 2.5 мкг | ~ | |||
| Тин, Сн | 0.5 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 219.6 мкг | ~ | |||
| Титан, Ти | 0.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 14.7 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.4% | 27211 гр |
| Chromium, Cr | 3.8 мкг | 50 мкг | 7.6% | 8.1% | 1316 гр |
| Цайр, Zn | 0.2801 мг | 12 мг | 2.3% | 2.5% | 4284 гр |
| Шингэдэг нүүрс ус | |||||
| Цардуул ба декстрин | 8 гр | ~ | |||
| Моно ба дисахаридууд (элсэн чихэр) | 1.2 гр | хамгийн ихдээ 100 гр |
Эрчим хүчний үнэ цэнэ Талбайн шөл 93.5 ккал байна.
Үндсэн эх сурвалж: Интернет. .
** Энэ хүснэгтэд насанд хүрсэн хүний витамин, эрдэс бодисын дундаж түвшинг харуулав. Хэрэв та өөрийн хүйс, нас болон бусад хүчин зүйлсийг харгалзан хэм хэмжээг мэдэхийг хүсвэл "Миний эрүүл хооллолт" програмыг ашиглаарай.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Үйлчлэх хэмжээ (г)
