Тэрээр навчит болон шилмүүст ойд хоёуланг нь цуглуулсан. Хамгийн гол нь тэд гэр бүлд ургадаг: нэгийг олох нь зууг олох гэсэн үг юм! Намаг, гацуур модны доор (хуучин нарс, залуу гацууртай холилдсон) хүчиллэг хөрсийг хараарай.
Чантерелла нарсан ойд ургахыг илүүд үздэг.Намрын улиралд би ихэвчлэн гантерелл, тэр дундаа манжуур түүдэг.Би даршилсан гантереллад дуртай.Ялангуяа хоолны дуршилд дуртай.Хэдийгээр архинд дургүй ч надад хийж байгаа зүйл нь надад таалагддаг.
Бидний голдуу шантерелл цуглуулдаг газар бол өтгөн, өтгөн хус ой юм. Энд chanterelles-ийг уутанд хийж гүйцэтгэдэг. Жил бүр бид энэ газарт очдог бөгөөд chanterelles энд сайхан мэдрэмж төрж, мөөг түүгчид тухтай байдаг. Хусан ой нь маш хөнгөн юм.
Мөөгний зураг
Чантереллшинэхэн, лаазалсан (гэхдээ хатаасан, давсалсан биш) хэрэглэдэг хамгийн алдартай хүнсний мөөгнүүдийн нэг юм. Тэд сайхан амттай, зарим витаминаар баялаг байдаг. Иймээс тэдгээр нь мөөгөнцөрөөс илүү В витамин агуулдаг ба РР, С витамин агуулдаг. Дашрамд дурдахад, эдгээр "ойн сэвхүүд" нь үндсэндээ өнгөт бодис буюу пигмент, каротиныг А витамин болгон хувиргадагтай холбоотой. хүний биед.
ЧантереллТэд өт үүсгэдэггүй тул харьцангуй удаан хугацаанд ургадаг. Энэ бол хэврэг биш мөөгний цорын ганц төрөл бөгөөд тэдгээрийг цүнх, үүргэвчинд хийж болно. ЧантереллОлон төрлийн мөөгнөөс илүү үржил шимтэй, ялангуяа нойтон зуны улиралд тэд бүх төрлийн холимог ойн мөөгний ургацын тавны нэгийг бүрдүүлдэг.
Энэ нь бүх ойд элбэг байдаг бөгөөд дунд бүсэд маш түгээмэл байдаг. Мөөг нь зун, намрын эхний хагаст том гэр бүлд ургадаг. Малгай нь тод шар өнгөтэй, залуу мөөг нь өнхрөх ирмэгтэй гүдгэр, дараа нь хавтгай, дараа нь хүчтэй долгионтой ирмэгтэй юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Хавтан нь нарийн, атираатай төстэй, малгайтай ижил өнгөтэй, ишнээс хол урсдаг. Хөл нь хатуу, 5 см урт, доод талдаа нимгэн, дээд талд нь малгайтай ижил өнгөтэй малгай болж хувирдаг. Целлюлоз нь нягт, хугардаггүй, цайвар шаргал өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг.
Хоолны мөөг, 3-р ангилал.
Энэ нь Балтийн орнуудаас Алс Дорнод хүртэлх навчит, холимог ойд 8-р сараас 9-р сар хүртэл хөл хөдөлгөөн ихтэй бүлгүүд, заримдаа хэдэн арван ширхэгээр ургадаг.
Жимсний бие нь 5-10 см өндөр, 3-5 см диаметртэй, юүлүүр хэлбэртэй эсвэл гуурсан хэлбэртэй, аажмаар доошоо нарийссан иш хэлбэртэй байдаг. Ирмэгүүд нь гадагшаа бөхийж, дотоод гадаргуу нь хар хүрэн, гадна тал нь үрчлээстэй, саарал саарал өнгөтэй. Энэ нь тааламжгүй харагддаг боловч хоол хийсний дараа тэр бүрэн хар өнгөтэй болдог. Бусад улс орнуудад энэ мөөгний нэрс сонирхолтой байдаг: Германчууд үүнийг үхлийн бүрээ гэж нэрлэдэг бөгөөд Британичууд үүнийг cornucopia гэж нэрлэдэг.
Мөөг нь бараг мэдэгддэггүй, идэж болно, 4-р ангилалд багтдаг.
Энэ нь нарсан ойд жинхэнэ chanterelle-ийн ойролцоо, ялзарсан нарсны гуалин, хожуул, тэдгээрийн эргэн тойронд бага ургадаг. Малгай нь улаан улбар шараас улаан зэс хүртэл гөлгөр ирмэгтэй дугуй хэлбэртэй юүлүүр хэлбэртэй байна. Хавтан нь тод улаан, зузаан, шулуун, ишний дагуу урсдаг. Хөл нь нимгэн, цилиндр хэлбэртэй, хөндий, малгайтай ижил өнгөтэй, мах нь шар, зөөлөн байдаг. Хөгшрөлтийн үед мөөг нь ихэвчлэн доод талдаа хар өнгөтэй болдог.
Идэж болохгүй мөөг.
"Үнэг" гэдэг үгийг сонсоод хөвсгөр сүүлтэй, улаан үстэй, зальтай амьтан, алдартай хүүхдийн үлгэрийн баатар гэж төсөөлдөг хүмүүс хэр олон байдаг бол? Дийлэнх олонхи нь chanterelle бол манай ойд, яг тариалангийн талбайд элбэг ургадаг, гайхалтай амттай, цайвар улбар шар ойн мөөг гэдгийг мэддэг. Жишээлбэл, миний нүдний өмнө ойн хөвдний тод ногоон хивс, цухуйсан улбар шар өнгийн усалгааны савнууд байдаг. Чантерелл (лат. Cantharellus cibarius) нь иш нь харагдахуйц хил хязгааргүй малгай болж хувирдаг хүнсний мөөг юм. Өнгө нь цайвар шараас гүн улбар шар хүртэл байдаг.
Мөөгний нухаш нь нягт, ширхэгтэй байдаг. Исгэлэн амттай. Энэ нь сэрүүн ойд бараг хаа сайгүй ургадаг. Ихэнхдээ шилмүүст эсвэл холимог ойд байдаг. Мөөг нь том бүлэгт ургадаг бөгөөд ихэвчлэн аадар борооны дараа гарч ирдэг. Харамсалтай нь chanterelles нь идэшгүй, хортой байдаг.
Гэхдээ жинхэнэ chanterelles бол тэжээллэг чанар өндөртэй амттай мөөг юм. Chanterelles-ийн чухал шинж чанар нь өт биш юм.
Chanterelles нь бараг ямар ч аргаар бэлтгэгдэж болно: шарсан, чанасан, хатаасан, даршилсан эсвэл даршилсан. Гэхдээ хамгийн амттай chanterelles нь шарсан байдаг. Ялангуяа сонгино, бага хэмжээний халуун ногоотой, эсвэл бүр огт байхгүй. Ерөнхийдөө chanterelles-ийг эхлээд буцалгах шаардлагагүй. Гэхдээ аюулгүй байхын тулд тэдгээрийг ихэвчлэн бага зэрэг, шууд утгаараа 15 минут буцалгана. Гэхдээ зүгээр л шарсан chanterelles илүү амттай байдаг. Ялангуяа chanterelles бүхий төмс.
Бага наснаасаа би сурсан: амттай chanterelles нь чанасан төмс дээр цацвал сонгинотой шарсан байдаг.
шинэхэн chanterelles, төмс, сонгино, давс, газрын хар чинжүү, ургамлын тос
Ганга бол мицелийн хувьд яг үхэл биш юм. Зүгээр л мицелийн шинжилгээ. 2010 оны зун Москва мужид хүлэрт намаг шатаж байх үед халууны давалгаа болсныг санаарай - нэг сар хагасын турш халуун 30 хэмээс доош үргэлжилж, нэг ч дусал бороо ороогүй. Хэвлэл мэдээллийнхэн энэ жил мөөггүй болно гэж айж байсан. Тиймээс, миний мөөгийг ихэвчлэн цуглуулдаг гацуурт ойд хөрс маш хуурай байсан тул зөвхөн алхаар түүж болно. Тэгээд 7-р сарын сүүлчээр зун хур тунадас их орсон. Хэрэв та гурван өдрийн дараа гарч ирсэн эдгээр мөөгийг харсан бол - хагарсан малгайтай царайлаг! Тэдний хэд нь байсан бэ?! Тэр үед би ойд гүн ороогүй, ердөө 10-15 минутын турш дүүрэн сагстай гарч ирсэн. Хэсэг хугацааны дараа ой руу орох боломжгүй болсон - ялзарсан үнэрээс ийм үнэр гарч ирэв! Гэхдээ зун мөөгний тоо, мөөг сонгогчдын тоогоор дээд амжилтыг эвдсэн нь үнэн.
Ойн мөөг- цагаан, boletus, boletus, boletus, chanterelles, гүргэмийн сүүний таг, сүү мөөг- бараг олон үндэсний хоолонд хэрэглэдэг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: зэрлэг мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй, дүүргэгчтэй байдаг - тэдэнтэй хамт ямар ч хоол ер бусын болдог.
Гэсэн хэдий ч зэрлэг мөөгтэй ажиллахдаа зарим дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдөх нь зүйтэй.
ХадгалахШинэ мөөгийг хөргөгчинд хоёроос гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Үгүй бол энэ нь үнэ цэнэтэй юм хөлдөхэсвэл хуурай. Эрхэмсэг мөөг нь порчини бөгөөд boletus мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөж болно (тэдгээрийг зүгээр л сайтар угааж, хатаах хэрэгтэй). Бусад мөөг нь илүү дээр юм урьдчилан буцалгана.
Хэрэв та өттэй мөөгтэй таарвал түүнийг хаях гэж яарах хэрэггүй - давстай хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ - хэсэг хугацааны дараа бүх амьд амьтад мөөгнөөс мөлхөж, та устай хамт шавхах болно.
Цагаан мөөг цэвэрхэнбараг шаардлагагүй - та зүгээр л ишний ёроолд хөрсийг хусах хэрэгтэй. Энэ нь boletus болон boletus-ийн дунд заншилтай байдаг арьсыг хусаххөлөөс. Гэхдээ тосыг зайлуулах шаардлагатай болно малгайнаас арьс- Тэр их хүчтэй гашуун. Гэхдээ та шинэстэй юу ч хийх шаардлагагүй - зүгээр л угаана.
Хамгийн гол нь: хэрвээ та ямар мөөг таны өмнө байгаа гэдэгт эргэлзэж байвал эрсдэлд орох ёсгүй.
Чантереллийг ангилж, коланд хийж, урсгал усаар сайтар зайлж, хэсэг болгон хуваана. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь үлдээгээрэй.
Жимсний бие нь малгайны иштэй төстэй боловч малгай ба иш нь тодорхой хил хязгааргүй, нэг бүтэн юм; өнгө - цайвар шараас улбар шар-шар хүртэл.
Малгай нь 2-12 см голчтой, ихэвчлэн долгионтой ирмэгтэй эсвэл жигд бус хэлбэртэй, хотгор тархсан, гүдгэр, дараа нь хонхорхой, хавтгай, буржгар ирмэгтэй, голд нь хонхорхой, боловсорч гүйцсэн мөөгөнд юүлүүр хэлбэртэй байдаг. Малгайны гадаргуу нь гөлгөр, царцсан байна. Арьс нь малгайны махнаас салгахад хэцүү байдаг.
Целлюлоз нь өтгөн махлаг, иш нь ширхэгтэй, ирмэг нь шаргал өнгөтэй, жимсний биеийн дунд хэсэг нь цагаан өнгөтэй, исгэлэн амттай, хатаасан жимс эсвэл үндэсийн сул үнэртэй байдаг. Энэ нь дарахад бага зэрэг улаан болж хувирдаг.
Иш нь малгайтай нийлсэн, түүнтэй ижил өнгөтэй, эсвэл цайвар, цул, нягт, гөлгөр, доошоо шовгор, 1-3 см зузаан, 4-7 см урт.
Гименофор нь атираат (псевдоплат), ишний дагуу хүчтэй доошилдог долгионтой, ихэвчлэн өндөр салаалсан атираагаас тогтдог. Мөн гименофор нь судалтай, бүдүүн эстэй, судал нь зузаан, сийрэг, намхан, нугалаа төстэй, 10 ширхэг/см-ээс бага, салаатай, салаатай, салаа салаатай, иш рүүгээ хол доошилдог (афилофор мөөгийг хэлнэ)
Спорын нунтаг нь цайвар шар өнгөтэй, спор нь эллипсоид хэлбэртэй, 8.5 × 5 мкм.
Мэдэгдэж байгаа хэлбэр нь C. cibarius var. amethysteus нь илүү хөнгөн, жижиг хэмжээтэй, малгайны гадаргуу дээр өтгөн ягаан өнгийн хайрс байдаг. Beech модоор тархаж, гахайн ойтой холилдоно.
Энэ нь янз бүрийн мод, ихэвчлэн гацуур, нарс, царс, шаргал модтой микориза үүсгэдэг. Энэ нь хаа сайгүй сэрүүн ойд, ихэвчлэн шилмүүст ба холимог ойд, чийгтэй хөвд, өвс, хогны дор байдаг. Энэ нь олон тооны бүлгээрээ байрладаг жимсний биеийг үүсгэдэг бөгөөд ихэвчлэн аадар борооны дараа зуны улиралд гарч ирдэг.
Радионуклидын хуримтлалд (цезий-137) үндэслэн "дунд хуримтлагдах" бүлэгт хамаарна.
Улирал 6-р сарын эхээр, дараа нь 8-р сараас 10-р сар хүртэл.
Хоол хийх боломжтой:
Идэшгүй, хортой:
Маш сайн мэддэг хүнсний мөөг, өндөр үнэ цэнэтэй, ямар ч хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой. Chanterelles сайн хадгалагдаж, тээвэрлэгддэг. "Өт" бараг бүрэн байхгүй тул chanterelles нь кошер гэж тооцогддог. Түүхий целлюлозын исгэлэн амт нь буцалгах үед алга болдог.
Chanterelles нь хитинманноз, эргостерол, траметонолин хүчил агуулсан хэд хэдэн полисахаридын ачаар үнэ цэнэтэй мөөг юм. Chitinmannose нь байгалийн антигельминтик тул chanterelle нь аливаа гельминт халдвараас амархан ангижрахад тусалдаг. Chanterelles-ийн хоёр дахь идэвхтэй бодис нь элэгний ферментэд үр дүнтэй нөлөөлдөг ergosterol юм. Тиймээс chanterelles нь элэгний үрэвсэл, өөхний доройтол, гемангиома зэрэг элэгний өвчинд тустай. Сүүлийн үеийн судалгаагаар траметонолин хүчил нь гепатитын вирүст амжилттай нөлөөлдөг болохыг харуулсан.
Chanterelle нь 8 чухал амин хүчил, витамин A, B1, PP, микроэлементүүд (зэс, цайр) агуулдаг. Энэхүү мөөгийг хэрэглэснээр нүдний хараа сайжирч, нүд үрэвсэхээс сэргийлж, салст бүрхэвч, арьсны хуурайшилтыг багасгаж, халдварт өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.
Тусгай хоолны дэглэм
Үйл явдал
Гал тогоо
Хоол хийх арга
Хэцүү байдлын түвшин
Үйлчлэх тоо
Ойн мөөг - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, гүргэмийн сүүний малгай - бараг олон үндэсний хоолонд ашиглагддаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: зэрлэг мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй, дүүргэгчтэй байдаг - тэдэнтэй хамт ямар ч хоол ер бусын болдог.
Чантерелл
Зарим мөөг бэлтгэхэд хэцүү, бусад нь илүү хялбар, бусад нь маш энгийн байдаг. Эдгээр гурав дахь нь юуны түрүүнд chanterelles орно. Chanterelles нь хэзээ ч өттэй байдаггүй тул хоол хийхээс өмнө давстай усанд дэвтээх шаардлагагүй. Chanterelles ихэвчлэн шилмүүст ойд ургадаг тул тэдгээрийг сайтар угаах шаардлагагүй байдаг - дүрмээр бол гацсан зүүг сойзоор цэвэрлэхэд хангалттай.
Chanterelles нь бусад бүх мөөгтэй харьцуулахад хүнд хортой бодисыг хуримтлуулдаг тул хайруулын өмнө буцалгах шаардлагагүй. Товчхондоо, chanterelles нь бараг л шампиньон шиг, шарсан, эсвэл тэдэнтэй бялуу хийж, эсвэл шөл хийдэг. Зөвхөн шампиньоноос ялгаатай нь chanterelles нь зэрлэг байгальд байдаг тул мянга дахин амттай байдаг.
Цагаан мөөг
Порчини мөөг, эсвэл boletus мөөг нь хамгийн амттай, үнэ цэнэтэй мөөг гэж тооцогддог. Цагаан нь навчит, шилмүүст ойд зунаас намар хүртэл олддог тул тэдгээрийг чийглэг хөрсөнд, ойд, ирмэг, залуу гацуур ойд хайх хэрэгтэй. Порчини мөөгийг хүнсний ногооны хажуугийн таваг эсвэл салаттай үндсэн хоол болгон үйлчилж болно. Уламжлалт, удаан хугацааны туршид батлагдсан хослол бол төмстэй мөөг юм.
Хэдийгээр порчини мөөг нь мах, загастай сайн зохицдог боловч мөөг нь хүнд хоол бөгөөд тэдэнтэй хамт ходоодонд том ачааллыг бий болгодог тул хачир болгон хэрэглэх нь ховор байдаг. Порчини мөөгийг шарсан эсвэл чанаж болно. Үүний тулд зөвхөн малгай авах нь дээр.
Шаазан мөөгийг ургамлын тос эсвэл гахайн өөхөнд шарсан байх ёстой; цөцгийн тос нь мөөгийг хуурахад тохиромжгүй - хэт их ус агуулдаг. Хоол хийхдээ эсрэгээр нь мөөгөнд ус нэмэх хэрэгтэй. Мөөгийг жигнэхээсээ өмнө бага зэрэг хуурч байвал энэ нь ялангуяа амттай болно. Шаазан мөөгийг ширээн дээр үйлчлэх саванд хийх нь дээр.
Порчини мөөг нь баялаг, хөнгөн шөлөөр хангадаг тул маш амттай шөл, сүмс хийдэг. Мөөгний соус нь мах, загасны хоол, хүнсний ногоо, будаа, гоймон зэрэгт тохиромжтой. Порчини мөөгийг бэлтгэсэн - хатаасан, хөлдөөсөн, даршилсан, давсалсан.
Хамгийн амттай хоол бол ойгоос авчирсан шинэ мөөгөөр хийсэн хоол юм. Гэхдээ шинэ мөөгийг хатаасан эсвэл хөлдөөсөн мөөгөөр сольж болно. Хатаасан цагааныг хоол хийхээс өмнө дэвтээж, буцалгана.
Мөөг бол ургамал, амьтны гаралтай хүнсний чанарыг хослуулсан өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Онцгой шинж чанараараа тэд мацаг барих, хоолны дэглэм барих, цагаан хоолны цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх ашигтай шинж чанаруудтай, бусад бүтээгдэхүүнтэй адил мөөг нь өөрийн хязгаарлалттай байдаг.
Мөөг нь амьтны гаралтай хоолтой адил уургаар баялаг бөгөөд үүнээс ч илүү юм. Тиймээс тэд мах, тахианы өндөгнөөс гурав дахин их уураг агуулдаг. Уураг нь эргээд арван найман чухал амин хүчлийн эх үүсвэр юм. Уургууд нь булчин болон эд эсийн үндсэн барилгын материал юм. Калорийн агууламж багатай - 100 грамм тутамд ердөө 34 ккал байдаг - энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэм, лентен цэсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нь мөөгний төрөл, бэлтгэх аргаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бага хэвээр байна.
Мөөг нь витаминаар баялаг:
Мөөг нь макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг.
Мөөг нь маш их хэмжээний эслэг, полисахарид, органик хүчил болон биеийн эрүүл үйл ажиллагаанд шаардлагатай бусад нэгдлүүдийг агуулдаг. Энэ бүхэн нь тэднийг эрүүл мэндэд санаа тавьдаг хүн бүрийн зайлшгүй бүтээгдэхүүн болгодог.
Мөөгийг Лентен цэсэнд оруулах ёстой. Тэд ургамлын гаралтай хоол идэх үед зайлшгүй тохиолддог уураг, амин хүчлийн дутагдлыг нөхдөг. Тиймээс тэд цагаан хоолтон хоолонд ч хэрэгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолны зарим салбаруудын төлөөлөгчид мөөгийг амьтны гаралтай хоол гэж ангилсаар байгаа бөгөөд тэдний хэрэглээг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй гэж үздэг.
Мөөг нь илчлэг багатай, уургийн өндөр агууламжтай тул янз бүрийн хоолны дэглэмд ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст тэд булчингийн массыг гэмтээхгүйгээр жингээ хасах боломжийг олгодог. Энэ бүтээгдэхүүн нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст хоёр дахин тустай, учир нь энэ нь таныг хурдан цатгалан мэдрэх боломжийг олгодог бөгөөд цадахын тулд бусад хоолноос бага мөөг хэрэгтэй. Үүнээс гадна тэд удаан шингэж, ходоодыг удаан хугацаанд цатгалан байлгаж, хурдан өлсөхөөс сэргийлдэг. Гадаад үзэмжиндээ анхаардаг хүн бүрийн хувьд “ойн мах” нь уурагнаас гадна арьс, үс, хумсны гоо сайхныг хариуцдаг бүх төрлийн амин дэм, эрдэс бодисыг агуулдаг учраас юугаар ч орлуулашгүй.
Мөөг нь антиоксидант шинж чанартай олон витамин, элементүүдийг агуулдаг. Антиоксидантууд нь хорт хавдар, эрт хөгшрөлтийн гол шалтгаан болох чөлөөт радикалуудыг холбож, хорт хавдар үүсгэгчтэй тэмцдэг бодис юм.
А, Е витаминууд нь цайр, селентэй хамт хүний дааврын эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг. 
Тэд бэлгийн дааврыг оролцуулаад гормоны хэвийн үйлдвэрлэлийг хариуцдаг. Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн нөхөн үржихүйн тогтолцооны эрүүл мэндийг дэмжинэ. Эдгээр элементүүд нь эмэгтэйчүүдэд цэвэршилтийг хойшлуулах, эрэгтэйчүүдэд ямар ч насны эрүүл чадлыг хадгалах боломжийг олгодог.
Мөөг нь их хэмжээний уураг, өөх тос багатай байдаг тул муу холестериныг бууруулахад тусалдаг. Тэд мөн мэдрэлийн системийн эрүүл мэнд, хоол боловсруулах, дархлааны системийг бэхжүүлж, биеэс хог хаягдал, хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг.
Мөөг нь маш их хитин агуулдаг. Нэг талаас, энэ бодис нь "хөвөн" үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүх хортой бодисыг шингээж, биеэс зайлуулахад тусалдаг. Нөгөөтэйгүүр, ижил хитин нь шим тэжээлийг шингээхэд саад учруулж, мөөгийг хоол боловсруулахад хэцүү тул хүнд хоол болгодог. Түүний нөлөөллийг бууруулж, бүтээгдэхүүний шингээлтийг сайжруулахын тулд бага зэрэг нууц байдаг: идэхээсээ өмнө мөөгийг сайтар жижиглэсэн байх ёстой, ялангуяа энэ бодисыг хамгийн ихээр агуулдаг иш.
Мөөг идэхгүй байх, тоо хэмжээг хязгаарлах нь дээр.
"Хүнсний ногооны мах"-д агуулагдах өөр нэг аюул бол хог хаягдал, хорт бодис, хүнд металл болон бусад хортой бодисыг шингээх, хуримтлуулах чадвар юм. Тиймээс ямар ч тохиолдолд хотын дотор, томоохон хурдны зам, үйлдвэрийн ойролцоо ургасан мөөгийг түүж идэж болохгүй. Эдгээр газруудад өсөж торниж, хорт утааны бүх хорт бодисыг шингээдэг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь өөрөө хорт бодис үүсгэх чадвартай. Хоолны төрлийн мөөгийг буруу хэрэглэвэл хордож ч болно. Иймээс хорт бодисыг эмчлэхгүйгээр хадгалах явцад, ялангуяа хуванцар, "амьсгалах боломжгүй" саванд хуримтлагддаг. Цуглуулсан мөөгийг нэн даруй ангилж, угааж, хальсалж, чанаж болгосон байх ёстой. Ирээдүйд ашиглахаар цуглуулсан ч хөлдөөх, лаазлахаас өмнө тайрч, буцалгах хэрэгтэй. Ерөнхийдөө энэ бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалт нь хоёр үе шаттай. Эхлээд та тэдгээрийг буцалгаж, үүссэн шөлийг зайлуулах хэрэгтэй. Тэгээд хүссэнээрээ хоол хий. Энэ нь хортой бодисын концентрацийг бууруулах боломжийг танд олгоно.
Мэдээжийн хэрэг, та энэ өвөрмөц амттангаар ой руу явахаасаа өмнө түүний төрлийг ойлгох хэрэгтэй. Хоолны мөөгтэй маш төстэй маш олон хортой мөөг байдаг. Хэрэв та өчүүхэн ч гэсэн эргэлзээтэй байгаа бол уруу таталтанд бууж өгөхгүй байх, сэжигтэй зүйлийг таслахгүй байх нь дээр.
Мөөг нь идэж болох, идэж болохгүй олон төрөл байдаг. Ашигтай, тийм ч ашигтай биш шинж чанарууд нь янз бүрийн сортуудын хооронд өөр өөр байдаг. Хамгийн түгээмэл бөгөөд алдартай нь мэдээжийн хэрэг, цагаан chanterelles, boletus, зөгийн бал мөөг юм. Хоолонд биш, харин эмийн зориулалтаар зориулагдсан мөөг байдаг - энэ бол чага юм. Хүмүүсийн тарьж ургуулдаг зүйлүүд байдаг, жишээлбэл, шиитак.
Порчини мөөгийг хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж үздэг. Энэ нь маш бага илчлэг, тэжээллэг шинж чанартай байдаг. Энэ нь элэгнээс илүү витамин РР агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэндэд юуны түрүүнд хэрэгтэй. Мөн маш их иод, цайр байдаг.
Порчини мөөгийг удаан хугацааны өвчин, сэтгэцийн болон бие махбодийн стресс, стрессийн дараа бие махбодийг сэргээхэд зөвлөж байна. Булчинг үр дүнтэй сэргээнэ. Спортоор хичээллэдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмд тустай.
Гэсэн хэдий ч порцин мөөгийг хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчтэй, бөөр, гэдэсний микрофлорын өөрчлөлттэй хүмүүс идэж болохгүй. Тэд жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Chanterelles нь B, PP, C, E, A зэрэг олон төрлийн витамин агуулдаг ба төмөр, кобальт, фтор, цайр, кальци, кали, натри, магни, зэс. Манган, хүхэр, хлор агуулагддаг. Үүнээс гадна бусад мөөг шиг үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд байдаг. Chanterelles-ийн найрлага нь тэдэнд байгалийн антибиотик шинж чанарыг өгдөг. Энэ зүйл нь нүдний янз бүрийн өвчинд тустай бөгөөд шөнийн харалган байдлыг арилгахад тусалдаг.
Улаан өнгөтэй мөөг нь хиноманоз агуулдаг. Энэ бодис нь өтний өндөгийг устгаж, насанд хүрсэн хүмүүсийг саажилттай болгодог гайхалтай шинж чанартай байдаг. Тиймээс chanterelles нь helminthic infestation-д зориулагдсан байдаг.
Chanterelles нь бусад төрлийнх шиг хүнд биш юм. Тиймээс тэдгээрийг хэт их хэрэглэх эсвэл аюултай газар цуглуулах үед л хор хөнөөл учруулж болно. Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд хүртэл идэж болно, гэхдээ бага хэмжээгээр.
Чага бол хус дээр ургадаг гайхалтай мөөг бөгөөд байгалийн жинхэнэ гайхамшиг юм. Энэ нь хүний хэрэглээнд зориулагдаагүй. Чага нь хандмал, эм бэлтгэхэд ашиглагддаг:
Мөн биеийг ерөнхийд нь бэхжүүлэх болон бусад сөрөг нөхцөл байдлын хувьд.
Чага нь архаг колит, цусан суулга, мэдрэлийн системийг хэт их цочроох, антибиотиктой нэгэн зэрэг, мөн жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд эмийн зориулалтаар хэрэглэж болохгүй.
Эдгээр мөөг нь тусгай эсрэг заалттай байдаггүй. Газрын тосны хөвөн нь хортой бодисыг маш сайн шингээдэг тул цуглуулахдаа онцгой анхаарал тавих хэрэгтэй.
Зүүн орнуудад шиитакийг хүн орхоодойтой адилтгадаг. Энэ нь интерфероны нийлэгжилтийг дэмжих гайхалтай шинж чанараараа тайлбарлагддаг. Энэ бодис нь дархлааг нэмэгдүүлж, гаднаас янз бүрийн хортой нөлөөнд бие махбодийн мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг. Shiitake нь гоо сайхан, залуу насыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой коэнзим Q10 агуулдаг тул мөөгийг гоо сайхны салбарт ашигладаг. Мөн чихрийн шижин, түрүү булчирхайн үрэвсэл, хорт хавдар болон бусад зарим өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэдэг.
Шиитакийг хиймэл нөхцөлд, тусгай фермд ургуулдаг тул тэднээс хордох боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бусад мөөгийг хэрэглэхийг хориглодог ижил ангиллын хүмүүст хязгаарлагдах ёстой.
Зөгийн бал мөөг нь хөнгөн, илчлэг багатай мөөг юм. Байгалийн туулгах, байгалийн антибиотик болгон ашигладаг. Ялангуяа стафилококк, гэдэсний савханцарыг устгадаг. Зөгийн балны мөөгний хандмал нь warts арилгахад ашиглагддаг.
Зөгийн бал мөөгийг хоёрдугаар зэргийн мөөг гэж үздэг тул тэжээллэг чанар, амт чанараараа цагаан мөөг, шантерелл, гүргэмийн сүүний тагнаас арай доогуур байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бас олон шүтэн бишрэгчидтэй. Зөгийн бал мөөгийг цуглуулахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь амархан хорддог хуурамч сортууд маш их байдаг.
Мөөг бол хүүхдийн бие махбодийг шингээж авах боломжгүй хүнд хоол юм. Энэ төрлийн бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг гурван нас хүрээгүй хүүхдэд өгч болохгүй. Хуучин хүүхдүүд бага зэрэг "хөнгөн" мөөг идэж болно: зөгийн бал мөөг, chanterelles, boletus. Илүү хүнд, хитинээр баялаг цагаан, улиасны боргоцойтой 12 жил хүлээх нь дээр. Өсвөр насандаа бие нь идэвхтэй хөгжиж, түүний дотор булчингийн араг яс үүсдэг. Тиймээс, дунд зэрэг, мөөг нь энэ насанд ашигтай байж болно. Гэсэн хэдий ч хүүхэд, өсвөр насныхны хоол боловсруулах систем нь насанд хүрсэн хүнийхээс сул байдаг тул мөөгийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хүндэрч, ходоодны хямралд хүргэдэг.
Жирэмсэн үед мөөгний хэрэглээг хязгаарлах нь дээр. Гэхдээ хэрэв та мөөг идэх дуртай бол тэдгээрийг зөв бэлтгэж, бие махбодоо анхааралтай сонсож идэж болно. Энэ бүтээгдэхүүний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. "Байрлалд байгаа" бие нь хортой бодисуудад онцгой мэдрэмтгий байдаг. Тиймээс мөөгийг итгэмжлэгдсэн газар цуглуулж, эсвэл супермаркетаас худалдаж аваад удаан хугацаагаар хадгалахгүй байх ёстой.
Саалийн үеийн хувьд энэ бол зоримог хоолны туршилт, таашаал авах цаг биш юм. Хөхөөр хооллох эхний хоёроос гурван сард мөөг, түүнчлэн бусад хүнд хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр. Тэд хүүхдэд гэдэсний колик үүсгэдэг. Дараа нь та энэ бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд оруулж, хүүхдийн хариу үйлдлийг анхааралтай ажиглаж болно. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд зориулсан хамгийн сайн сонголт бол шампиньон юм. Нэгдүгээрт, тэдгээр нь биед амархан шингэдэг. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг хиймэл нөхцөлд ургуулдаг бөгөөд энэ нь тэднийг хордуулах боломжгүй гэсэн үг юм.
Днестр дүүргийн төв эмнэлгийн эмч ярилцлагадаа мөөгний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярих болно.
Бусад бүтээгдэхүүнтэй адил мөөгний гол зүйл бол тэдгээрийг цуглуулах, бэлтгэх, хадгалах хариуцлагатай байх явдал юм. Та ямар ч бүтээгдэхүүнээр хордож болно, гэхдээ энэ нь ялангуяа хорт бодисыг хуримтлуулдаг мөөгний хувьд үнэн юм. Хэрэв бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдвөл мөөг нь эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг, цэсэнд төрөл бүрийн зүйл нэмэхийг хүсдэг хэн бүхэнд маш сайн бүтээгдэхүүн байх болно.
-тай холбоотой
Chanterelle чанамал нь ер бусын, гэхдээ хурц, тааламжтай амттай байдаг. Италийн сонгодог жор "Mermelada de Setas" нь зөвхөн chanterelles ашигладаг боловч туршлагаас харахад энд элбэг ургадаг boletus, эгнээ болон бусад төрлийн мөөг нь чанамал хийхэд тохиромжтой. Гол шаардлага бол мөөг нь залуу, хүчтэй байх ёстой.
Мөөгийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Хэрвээ chanterelles бол гашууныг нь арилгахын тулд дээр нь хүйтэн ус асгаж, шөнийн турш үлдээгээрэй. Цөцгийн тосыг нэвт норгох шаардлагагүй, зүгээр л цэвэрлээд та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой.
1 кг мөөгний хувьд танд хэрэгтэй болно:
Мөөгийг элсэн чихэрээр цацаж, ус нэмээд маш бага дулаанаар буцалгана. Нүхтэй халбага ашиглан хөөс үүсэх үед нь арилгаж, чанамалыг 30 минутын турш хооллоорой.
Алимыг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалж, эсвэл зүгээр л нилээд цавчих. Мөөг дээр алим нэмээд чанамалыг өөр 30 минутын турш хооллоорой.
Хоол хийхээс 5 минутын өмнө нимбэгний шүүс, ваниллин, шанцай нэмнэ.
Мөөгийг амталж, хэрэв тэдгээр нь хатуу хэвээр байвал галыг унтрааж, саатал хөргөнө.
Мөөгийг хутгагчаар нунтаглаж, амтлагч хийж, хайруулын тавган дээр буцааж тавина. Мөөгний чанамалыг буцалгаад авчирч, та өнхрүүлж эхлэх боломжтой. Халуун чанамалыг цэвэр, хуурай лонхтой болгон асгаж, тагийг нь эрэг чангалах түлхүүрээр битүүмжилнэ.
Мөөгний чанамал хөргөсөн хэлбэрээр иддэг. Ихэнхдээ кофены амттан болгон ашигладаг. Хэдийгээр мөөгний чанамал бяслаг, мах, дарстай гайхалтай зохицдог.
Мөөгний чанамалыг хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар хадгалах ба зөв хадгалвал амтат мөөгний чанамал таны гарт үргэлж байх болно.
Халуун ногоотой champignon чанамал хэрхэн бэлтгэх талаар видеог үзээрэй.
Онцгой chanterelle мөөгний чанамал хийх жор! Ангилал Хэрэгтэй зөвлөмжүүд.
Эдгээр хүчтэй мөөг нь малгайны тослог гялалзсан гэсэн нэрээр нэрлэгдсэн - ягаан, гялалзсан, энэ нь үнэхээр шүүслэг, цөцгийн тос, шаржигнууртай бинтэй төстэй юм. Хоолойн мөөг нь Boletaceae-ийн гэр бүлд хамаардаг бөгөөд эрхэмсэг нь тэдний хамгийн ойрын хамаатан юм.
Boletus төрөлд гадаад төрх, газар нутаг, өсөлтийн нөхцлөөр ялгаатай тав гаруй зүйл багтдаг. Тэдгээрийн ихэнх нь маш амттай, олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой, тэжээллэг чанар сайтай байдаг.
Нимгэн иштэй гоёмсог мөөг нь зуны эхээр гарч ирдэг бөгөөд шавьжид хурдан идэгддэг, энэ нь маш амттай байдаг. Малгай нь гүдгэр буюу хавтгай, 20 см хүртэл диаметртэй, бороотой үед гулгамтгай, салстаар хучигдсан, хуурай цагт гялгар байдаг. Арьс нь цайвар улбар шараас хүрэн улаавтар өнгөтэй, амархан арилдаг. Хөл нь өтгөн шаргал өнгөтэй, 8 см хүртэл өндөр, гөлгөр, бөгжгүй. Онцлог шинж чанар нь хөлний гадаргууг үрийн шингэнээр цацсан мэт мөхлөгт зангилаанууд байдаг.
Хоолойнууд нь цагаан өнгөтэй, шаргал цөцгийтэй, нас ахих тусам бараан өнгөтэй болдог; залуу мөөгөнд сүүн цагаан шингэний дусал нүхнээс ялгардаг. Махлаг нухаш нь нягт, уян харимхай, цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, завсарлагаанд харанхуйлдаггүй. Амт нь чихэрлэг эсвэл исгэлэн амттай, үнэр нь хөнгөн, жимстэй байдаг.
Малгай нь дугуй хэлбэртэй, салст бүрхэвчтэй, эхлээд гүдгэр, дараа нь хавтгай, гуурсан давхаргатай, ишний дээр зөөлөн буудаг. Арьс нь шар эсвэл улбар шар өнгийн янз бүрийн сүүдэртэй, заримдаа хүрэн шар эсвэл хүрэн улаан өнгөтэй байдаг. Хөл нь хүчтэй, цилиндр хэлбэртэй, 10 см хүртэл өндөр, шар эсвэл хүрэн өнгөтэй. Малгайны ёроолд хальс байдаг бөгөөд энэ нь унаснаар энэ зүйлийн ердийн шар хальсан цагираг үүсгэдэг.
Шаргал мах нь өтгөн, шүүслэг, залуу сорьцонд зүсэх үед харанхуйлахгүй, харин хуучин сорьцонд ягаан өнгөтэй болдог. Түүхий целлюлоз нь жимс, алим шиг амт, үнэртэй байдаг.
Гайхамшигтай чанарын мөөг бол бүх төрлийн хамгийн сайн, хамгийн дуртай мөөг юм. Малгай нь бор арьстай, хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь хавтгай, бороотой цаг агаарт гулгамтгай, 12 см хүртэл диаметртэй, хоолойнууд нь шаргал өнгөтэй, дараа нь чидун ногоон өнгөтэй байдаг. Иш нь 10 см хүртэл өндөр, булцуутай, шаргал цагаан өнгөтэй, доороос нь бүрхсэн бүрхүүлтэй, арьс нь бор өнгөтэй байдаг. Хожим нь хөнжил унаж, хальсан цагаан цагираг үүсгэдэг.
Зузаан махлаг целлюлоз - цагаан шаргал өнгөтэй, цайвар жимсний үнэртэй, хусахад харанхуйлахгүй, амт нь тааламжтай. Энэ төрөл нь ямар ч хоолонд маш амттай, өдөр тутмын хоолыг төгс төрөлжүүлж, баярын ширээг чимэглэдэг.
Гялалзсан цагаан мөөг нь нэлээд ховор бөгөөд тэдгээрийг нарс, холимог ойд олж болно. Малгай нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь мөргөж эсвэл хонхойж, 12 см хүртэл диаметртэй байдаг. Гулгамтгай арьс нь гөлгөр, амархан арилдаг, сүүн цагаан өнгөтэй, ирмэг нь шаргал өнгөтэй. Хоолойнууд нь эхлээд шаргал цагаан өнгөтэй, дараа нь чидун эсвэл хүрэн өнгөтэй; нүхнээс ягаан шингэний дусал ялгардаг.
Хөл нь гөлгөр, заримдаа муруй, 9 см хүртэл өндөр, цагаан өнгөтэй, нас ахих тусам шаргал өнгөтэй болж, тор хэлбэртэй нийлдэг ягаан толботой байдаг. Бөгж алга байна. Целлюлоз нь шүүслэг, зөөлөн, цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй, хугарсан үед өнгө нь өөрчлөгддөггүй, заримдаа улаан болж хувирдаг. Амт нь төвийг сахисан, үнэр нь сул, мөөг юм.
Бөөрөнхий, салст бүрхэвчтэй, шаргал ногоон өнгөтэй, бороотой үед намаг өнгөтэй, нартай үед улбар шар өнгөтэй жижиг мөөг. Малгайны диаметр нь 7 см хүртэл, жигд иш нь нягт, 9 см хүртэл өндөр, ногоон өнгөтэй наалдамхай мембран цагирагтай. Хоолой нь шаргал хүрэн, мах нь өтгөн шаргал өнгөтэй, хагарвал улаан болж хувирдаг, амт нь тааламжтай байдаг.
Жимсний бие нь шарсан мах, бэлдмэлийг бэлтгэхэд тохиромжтой боловч боловсруулахын өмнө арьсыг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
Гүдгэр малгай нь 9 см диаметртэй, салст бүрхэвч нь цайвар саарал өнгөтэй, ногоон эсвэл нил ягаан өнгөтэй, амархан арилдаг. Хоолойнууд нь цагаан эсвэл бага зэрэг хүрэн өнгөтэй, иш нь нягт, 7-9 см өндөр, илэрхий фиброз цагирагтай, дараа нь алга болдог.
Целлюлоз нь усархаг, цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй, суурь нь шаргал өнгөтэй, зүсэх үед ногоон эсвэл хүрэн хөх өнгөтэй болдог. Амт нь төвийг сахисан, үнэр нь тааламжтай, мөөг юм.
Цуглуулахдаа мицелийг хадгалахыг хичээж, болгоомжтой хандах хэрэгтэй маш амттай ховор зүйл. Малгай нь эхлээд хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь зөөлөвч хэлбэртэй, голдоо гүдгэр, утаслаг, 15 см хүртэл диаметртэй, арьс нь бор-улбар шар өнгөтэй, бороотой эсвэл манантай цаг агаарт тослог, дараа нь лав, царцсан байдаг.
12 см хүртэл өндөртэй хар мөхлөгөөр хучигдсан зузаан суурьтай хүрэн иш. Хоолойн давхарга нь улбар шар хүрэн, заримдаа ногоон өнгөтэй, нүхнээс цагаан шингэн ялгарч, хүрэн толбо хэлбэрээр хатдаг. . Целлюлоз нь шар-улбар шар өнгөтэй, жимсний, самарт үнэртэй, исгэлэн амттай.
Маш сайн амт, махлаг, хоолны дуршилтай бүтэц, түүнчлэн ялгардаг анхилуун наалдамхай шүүс нь олон шавьжийг татдаг бөгөөд эдгээр мөөгний бүхэл бүтэн жимсний биеийг цуглуулахад хэцүү байдаг. Тиймээс үүр цайх үед бүхэл бүтэн сагс сонгох цаг гарахын тулд та тэдний хаана ургадагийг анзаарч, эрт босох хэрэгтэй. Мэдлэгтнүүд шавьжны идэвхжил бага байдаг намрын ургацыг онцгой үнэлдэг.
Зуны тос тослогчшилмүүст ойд колони хэлбэрээр ургадаг, янз бүрийн төрлийн нарстай микориза үүсгэдэг. Энэ зүйл нь 6-р сараас 10-р сар хүртэл элсэрхэг хөрсөн дээр, сийрэг тариалангийн талбай, ойн цоорхойд, задгай талбай, замын ойролцоо байдаг.
Янз бүрийн зүйлийн нарийхан шинэсний дор амьдардаг шинэсний боргоцой, эдгээр модоор тэд микориза үүсгэдэг бөгөөд зөвхөн энэ зүйлийн үндэс системтэй газарт ургадаг. Зуны эхэн үеэс намрын сүүл хүртэл ургац хураана.
Хожуу тосчинэлсэрхэг шавранцар хөрсөн дээр нарс модны дор олон бүлэгт ургадаг. Энэ нь унасан зүү дор, навчит шилмүүст ойд өвсний дунд олддог. Ихэнхдээ энэ нь задгай газарт ургадаг - замын ойролцоо, ойн ойн ирмэг, цэвэрлэгээ.
Намгархаг нарсан ойн дунд толгод дээр шаргал өнгөтэй ургадаг намаг боргоцой, тэдгээрийг зуны сүүл, намрын эхэн үед цуглуулдаг.
Нарлаг ойд нарс, хуш мод ургадаг хуш мод, энэ нь залуу өсөлтийн дунд эсвэл клирингуудад хамгийн амархан суурьшдаг. Эхний ургац нь нарсны цэцэглэлтийн үетэй давхцаж, намрын эхэн үе хүртэл үр жимс нь долгионоор үргэлжилдэг. Ховор мөөгийг болгоомжтой тайрч, мицелийг хадгалж, навчаар цацна.
Нарс, шинэсний дор харагдана тослог саарал, ихэвчлэн шинэстэй микориза үүсгэдэг. Жимсний биеийг 7-р сараас 9-10-р сар хүртэл цуглуулдаг.
Хуш мод, нарс модны дор дангаараа, 3-5 сорьцтой жижиг бүлгүүд ургадаг цагаан boletus. Зуны сүүл, намрын эхэн үед хамгийн сайн ургац хурааж авдаг.
Хоолойн мөөг нь амттай, идэшгүй зүйл цөөхөн байдаг боловч туршлагагүйн улмаас та сагсанд маш хортой, аюултай ирвэс ялаа эсвэл хэрэглэхэд тохиромжгүй Сибирь, чинжүү болетусыг хийж болно.
Шилмүүст ойд, элсэрхэг шавранцар дээр зуны дунд үеэс намрын эцэс хүртэл аюултай агарик мөөг, пантер ялаа агарик ургадаг. Малгай нь бага зэрэг гүдгэр, 12 см хүртэл диаметртэй, хүрэн шаргал өнгөтэй, ихэвчлэн бор өнгөтэй байдаг. Ялааны арьс нь салст бүрхэвчээр бүрхэгдсэн бөгөөд төвлөрсөн тойрог эсвэл эмх замбараагүй байрласан цагаан өнгийн улаавтар ургалтаар бүрхэгдсэн байдаг. Хөл нь хөндий, гөлгөр, нимгэн цагирагтай, хурдан алга болдог. Суурийн хэсэгт булцууны өтгөрөлт үүсдэг.
Пантер ялааны агарик нь хурц, тааламжгүй үнэртэй, малгайны доор сийрэг цагаан ялтсууд байдаг бол эрвээхэй нь жимсний тааламжтай үнэртэй, олон тооны хоолойноос бүрдсэн хөвөн эдтэй байдаг. Тиймээс та эдгээр төрлүүдийг амархан ялгаж, өөрийгөө хордлогоос хамгаалж чадна.
Энэхүү идэшгүй боловч хоргүй зүйл нь хуш модны ойд ургадаг бөгөөд энэ нь цайвар өнгөөр ялгаатай амттай хушны цөцгийтэй андуурч болно. Арьсыг сайтар арилгаж, 20 минутаас багагүй хугацаанд урьдчилан буцалгасны дараа хоолонд хэрэглэж болно.
Малгай нь шар-хүрэн эсвэл бор-чидун, 10 см хүртэл диаметртэй, гүдгэр, дараа нь хавтгай хэлбэртэй байдаг. Арьс нь хальтирч, мах нь шаргал өнгөтэй, хугарах үед харанхуйлахгүй. Хөл нь 8 см хүртэл, өтгөн шаргал өнгөтэй, заримдаа хүхэртэй, арьсан дээр бор үр тариа байдаг.
Дулааны улиралд эдгээр гялалзсан цайвар хүрэн мөөг нь нарс модны дор жижиг бүлгүүдэд ургадаг бөгөөд гацуур модны дор бага зэрэг ургадаг бөгөөд зуны болон жинхэнэ төрөл зүйл шиг амжилттай хувирдаг. Малгай нь гүдгэр, 7 см хүртэл диаметртэй, улбар шар хүрэн эсвэл шаргал өнгөтэй, чийгтэй цаг агаарт гулгамтгай, хуурай цаг агаарт гялгар байдаг. Хоолойнууд нь хүрэн, иш нь нимгэн, гөлгөр, 11 см хүртэл өндөр, малгайтай ижил өнгөтэй, доор нь бараан өнгөтэй байна.
Жимсний биеийн гадаргуу болон нухаш хоёулаа гашуун, халуун чинжүүний амттай байдаг. Сагсанд санамсаргүйгээр баригдсан нэг чинжүү мөөг нь ирээдүйн таваг эсвэл бэлтгэлийг гашуун байдлаар сүйтгэж болзошгүй юм.
Уураг, витамин, микроэлемент, биологийн идэвхт бодисын өндөр агууламжтай илчлэг багатай, амттай, эрүүл цөцгийн тос нь хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт, эрүүл хоолны дэглэмийн элемент болно.
Цус төлжүүлэх үйл явцад оролцдог эдэд их хэмжээний фолийн хүчил агуулагддаг. Цусны улаан эсийг үүсгэхийн тулд төмөр шаардлагатай байдаг бөгөөд үүнээс 100 г жимсний биед 1.3 мг хүртэл агуулагддаг. Дархлаа, гематопоэтик системийн үйл ажиллагааг дэмжих үнэ цэнэтэй бодис болох аскорбины хүчлийн агууламж нь 100 грамм хүнсний хэсэгт 12 мг орчим байдаг.
Эдгээр витамин, төмрийн агууламжтай тул эдгээр мөөгийг цус багадалт, бие сулрах хандлагатай хүмүүст ашигтай бүтээгдэхүүн, урьдчилан сэргийлэх хэрэгсэл болгон амжилттай хэрэглэж болно.
Мөөгөнцрийн эдэд В бүлгийн хамгийн чухал витаминууд - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, түүнчлэн үнэ цэнэтэй эрдэс бодисууд - натри, кальци, фтор байдаг.
Мөн энэ boletaceae гэр бүлийн мөөг нь нөхөн үржихүйн системд сайнаар нөлөөлдөг цайр, манганыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Уламжлалт анагаах ухаан нь янз бүрийн эмийн үрэвслийн эсрэг үр нөлөөг ажиглаж, бактерийн эсрэг шинж чанарыг өргөнөөр ашигладаг бөгөөд жимсний бие, ялангуяа гулгамтгай арьсанд байдаг.
Мөөг нь хөвөн шиг эдэд эрдэс бодис хуримтлуулах нь аюултай байж болно. Ачаалал ихтэй хурдны зам эсвэл үйлдвэрийн ойролцоо мөөгний ургац хураах үед эд эсэд хүнд металлын давс - хар тугалга, рубиди, цезий ихэсдэг. Тиймээс эдгээр мөөгийг бусадтай адил байгаль орчинд ээлтэй газар цуглуулдаг.
Тослог, гулгамтгай арьсыг идэх нь бодисын солилцооны эмгэг, харшлын урвалын хандлагатай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Хамгийн бага дулааны боловсруулалттай мөөгтэй хоол - маринад, даршилсан ногоо нь витаминыг хадгалахад тустай. Гэсэн хэдий ч илүүдэл давс нь АГ-тэй өвчтөнүүдийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, маринадны илүүдэл хүчил нь өндөр хүчиллэг бүхий гастритын эсрэг заалттай байдаг.
Үүний зэрэгцээ ходоодны шүүсний хүчил багатай, нойр булчирхай, цөсний хүүдийн үйл ажиллагаа алдагддаг тул бие нь мөөгний задралыг даван туулж чадахгүй бөгөөд энэ нь ходоодны хямрал, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг.
Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Амттай, эрүүл boletus нь зөвхөн хүмүүс төдийгүй ойн олон оршин суугчид дуртай байдаг. Тиймээс хамгийн сайн ургацыг өглөө эрт, шавьжнаас түрүүлэхийг хичээдэг, мөн намрын сэрүүн цаг агаарт авдаг.
Жимсний биеийг сайтар цэвэрлэж, өттэй хэсгүүдийг хаяж, арьсыг нь арилгадаг. Мөөгийг арилгахад хялбар болгохын тулд бага зэрэг давсалсан буцалж буй усанд 2-3 минутын турш дүрж, дараа нь хүйтэн усанд түргэн дүрж, шигшүүр дээр тавина.
3 кг мөөг дээр үндэслэн marinade хийхдээ 2 аяга 8% цуу, 1 аяга ус, 3 хоолны халбага давс, 3 халбага элсэн чихэр, булан навч, хар чинжүү зэргийг авна.
Хальсалсан мөөгийг буцалж буй marinade-д дүрж, 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Лаазанд савлаж, дулаан marinade-аар цутгаж, хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг 30-35 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно. Үйлчлэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг угааж, жижиглэсэн сонгино нэмж, ургамлын тосоор амтлана. Энэ бол шарсан маханд зориулсан гайхалтай хачир юм.
Урьдчилан цэвэрлэсэн жимсний биеийг хагасаар хувааж, 1-1.5 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь тэдгээрийг colander-д шавхана. Тэднийг саванд дүрсний дараа чидун эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор асгаж, бүрэн таглаж, таглааг нь таглаж, хүйтэн устай хавтгай саванд хийнэ.
Усыг буцалгаад бага дулаанаар 25 минут буцалгана. Ажлын хэсгийг хөргөж, саванд тос буцалгах хүртэл дахин халааж, битүүмжилнэ.
Усыг буцалгаад бага зэрэг давс нэмээд нимбэгийн хүчилээр хүчиллэгжүүлнэ. Мөөгийг бага дулаанаар 5 минутын турш цайруулж, шүүж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Үүссэн давсны уусмалыг цагаан дарсаар хагасаар шингэлж, дээр нь цутгаж, дараа нь 40 минутын турш ариутгана. Энэхүү амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл зууш нь шувууны мах, махан хоолонд тохиромжтой.
Хоолны дуршилтай жижиг цөцгийн тос нь ямар ч хоол, бэлдмэлд тохиромжтой, сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутагт өргөн тархсан ойн хамгийн сайн мөөгнүүдийн нэг юм. Зун эсвэл намрын улиралд шиврээ бороо орсны дараа эдгээр гялалзсан, эрүүл, амттай мөөгнүүдээс хувин авахын тулд танил шинэсний ойролцоох нандин ойд эсвэл нарсан ойн ойн цоорхой руу яаран очих нь зүйтэй.
ШАМПИНОН, ШАНТЕРЕЛЬ, БУТИЛАТ, Гүргэмийн сүүний таглааг хэрхэн marinate хийх вэ?
Бидний мэдэж байгаагаар мөөг бэлтгэх аргуудын нэг нь даршилж, хамгийн сайн даршилдаг мөөг бол порчини мөөг боловч гүргэм сүүний таг, chanterelles, boletus, champignons нь бас амттай байдаг. та маш их цуглуулж чаддаг бөгөөд тэдгээрийг мөөг сонгогчид ихэвчлэн олдог тул хатааж, давслаад зогсохгүй даршилсан байдаг. Даршилсан мөөг нь маш сайн хурц амттай, удаан хадгалагддаг бөгөөд зөвхөн зооринд хадгалагдах мөөгнөөс ялгаатай нь том сав, тусгай хадгалах зай шаарддаггүй. Мөөгийг marinate болгохын тулд та цуу хэрэглэх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь тэдгээрийг сайн хадгалж, маринад онцгой амт өгөх болно.
Ургац хураасан залуу champignons-ийн ишийг тайрах ёстой., малгайнд ердөө 1 см үлдээнэ. Дараа нь тэдгээрийг угааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь шигшүүр дээр champignons тавьж, хүйтэн усаар зайлна. Хөргөсөн шампиньоныг нэг кг мөөг, нэг литр ус, 2 халбага давс, нимбэгийн хүчил, хутганы үзүүрээр бэлтгэсэн буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Мөөгийг бага дулаанаар чанаж, хутгаж, хөөсийг нь арилгана. Champignons ёроолд живж эхлэхэд давсны уусмал тунгалаг болвол бэлэн болно. Хоол хийх дуусахаас өмнө давсны уусмалд хадгалсан халуун ногоо, ихэвчлэн булан навч, хумс, анхилуун чинжүү зэргийг амтлах хэрэгтэй. Мөөгний килограмм тутамд та 2 хоолны халбага ширээний цуу (8%) нэмэх хэрэгтэй. Чанасан мөөгийг саванд хийж, чанаж болгосон маринад дээр нь асгаж, битүүмжилнэ.
Даршилсан chanterelles нь маш амттай байдаг. Мөөгийг ангилж, хог хаягдлаас цэвэрлэж, ишийг нь тайрч авах ёстой. Дараа нь chanterelle мөөгийг саванд хийж, давсалсан усанд 20-25 минут буцалгана. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан усыг зайлуулна. Маринад бэлтгэ. Саванд 2/3 аяга 8% цуу, гуравны нэг аяга ус, нэг халбага давс хийнэ, буцалгаад бэлтгэсэн chanterelles-ийг marinade-д хийнэ. Маринад мөөгийг 20 минутын турш чанаж, хутгана. Дараа нь хоол хийх дуусахаас өмнө нэг халбага элсэн чихэр, амтлагч халуун ногоо нэмнэ, энэ нь шанцай, булан навч байж болно, ингэснээр мөөг нь өнгийг нь хадгалж, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Chanterelles даршилсантай адил та boletus даршилж болно. Гэхдээ цөцгийн тосыг эхлээд тагнаас нь авах хэрэгтэй, энэ нь хэтэрхий гашуун бөгөөд даршилсан цөцгийн амтыг сүйтгэж болзошгүй юм. Хэрэв цөцгийн тосыг цэвэрлэхэд хэцүү бол тэдгээрийг буцалж буй давсалсан усанд 2 минут дүрээд дараа нь хальслах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр арьс амархан тайрах болно.
Гүргэмийн сүүний тагийг хураахын өмнө ангилж, угаах ёстой.. Мөөгийг саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаад 2 минут байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, мөөгийг хөргөнө. Дараа нь гүргэмийн сүүний тагийг нэг кг мөөг тутамд 250 мл-ийн хэмжээгээр marinade-аар хийнэ. Маринадыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, саванд хийж, битүүмжилнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд та 3/4 аяга ус, нэг халбага давс, амтлагчийг авах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд marinade-д 0.5 аяга 8% цуу нэмнэ. Мөөгийг саванд хийж, маринад хийнэ, битүүмжилнэ.
Гүргэмийн сүүний таг бэлтгэхийн тулд хуурай давслах аргыг хэрэглэдэг, учир нь энэ аргыг зөвхөн хурц амтгүй, өөрөөр хэлбэл гашуун мөөгөнд хэрэглэдэг. Энэ зорилгоор мөөгийг угааж болохгүй, харин сайтар цэвэрлэж, арчина. Дараа нь тэд саванд хийж, нэг кг мөөг тутамд 40 г давстай давс цацна. Даршилсан гүргэмийн сүүний таглааг амны алчуураар хучиж, модон дугуйлан хийж, бага зэрэг дардаг. Гүргэмийн сүүний таг дээр халуун ногоо, амтлагч нэмж болохгүй, тэд мөөгийг харанхуйлна.
Маринад бэлтгэхийн тулд зөвхөн гахайн мөөгний дараа декоциний хэрэглээрэй, харанхуй мөөгний декоциний хэрэглэдэггүй. Хэрэв даршилсан мөөгийг герметик байдлаар битүүмжилсэн бол битүүмжлэхээс өмнө 0.5 литрийн лонхтой 10 минут, 1.0 литрийн лонхтой 15 минут ариутгасан байх ёстой.
