კოტლეტი ყველაზე პოპულარული მეორე კერძია რუსეთში. ალბათ არ იქნება გაზვიადება იმის თქმა, რომ მილიონობით ჩემი თანამემამულე რეგულარულად წვავს და აცხობს კოტლეტებს ყველა გემოვნებისთვის. განსხვავებული ტიპებიდაფქული ხორცი. ყველაზე გავრცელებული ხელნაკეთი კატლეტების რეცეპტი, რომელსაც აქ წარმოგიდგენთ, რა თქმა უნდა, გამოცდილი დიასახლისებისთვის არ არის, მათ აქვთ საკუთარი რეცეპტები და საკუთარი საიდუმლოებები. მაგრამ ძალიან კარგად მახსოვს, რომ მრავალი წლის წინ წარმოდგენაც არ მქონდა, როგორ მიმეღო ეს კატლეტები და ჯობია არ გავიხსენო პირველი შემწვარი კატლეტები. ასე რომ, მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის როგორ შეწვა კოტლეტი „ერთი მარცხენა ხელით დახუჭული თვალებით“, აქ არის რეცეპტი ფუმფულა და წვნიანი ხელნაკეთი კოტლეტების, რომელიც დამზადებულია ღორის და საქონლის ხორცისგან.
ნაერთი:
შენიშვნა: რა თქმა უნდა, ჯობია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ მაღალი ხარისხის ხორცისგან, ხოლო პურის ნამცხვრები. თეთრი პური, გაშრეს და გააბრტყელეთ ბლენდერში.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, ფუმფულა და არომატული ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ხორცის კოტლეტი ტაფაში
ღორის და საქონლის ხორცი მზად არის - ნახევარი ღორის და საქონლის ხორცი. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და ნიორი. ვერ წარმოვიდგენ ხორცის კერძებიარ არის დამატებული ახალი ან ხმელი მწვანილი. ზამთარში დაფქულ ხორცში ჩირს, ოხრახუშს და რეჰანს ვაყრიდი, მაგრამ ახლა გაზაფხულია, უხვადაა ახალი მწვანილი. გარეცხეთ და გააშრეთ ცილანტროს პატარა კონა (შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით), კამა და რამდენიმე მწვანე ხახვი.
მომზადებული პროდუქტები მწვანილი წვრილად დაჭერით, ხახვი და ნიორი დაჭერით ან დაჭერით ბლენდერში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ქერქები გამოჭერით დღის თეთრი პურის ნაჭერი და დაასველეთ ნატეხი რძეში. რბილობისა და ფუმფულობისთვის კოტლეტს პურს ემატება, ის შეიძლება შეიცვალოს გორგოლაჭებული შვრიით ან გახეხილი კარტოფილით.
რძეში დაასველეთ თეთრი პური დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დარბილებული პური და კვერცხი, მარილი და პილპილი.
შეურიეთ დაფქული ხორცი. კოტლეტი რომ წვნიანი იყოს, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი, კვლავ მოურიეთ და დაფქული ხორცი ათქვიფეთ, კატლეტის მასა ჰაერით გაჯერეთ. დაფქული ხორცის მოსათქმელად, უნდა აიღოთ დაფქული ხორცის ნაწილი ხელით და ძალით ჩააგდოთ ისევ კატლეტის მასაში. აურიეთ დაფქული ხორცი სრულ ერთგვაროვან მასებამდე, გააკეთეთ დაახლოებით 20 ასეთი სროლა. დააფარეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ხელნაკეთი კატლეტისთვის დაფქული ხორცი მზადაა, კოტლეტების რაოდენობის მიხედვით დაყავით კოლობოკებად, მითითებული რაოდენობის პროდუქციიდან მიიღებთ 10 საშუალო ზომის კატლეტს.
გაყავით კატლეტების რაოდენობაზე გააბრტყელეთ თითოეული ფუნთუშა პურის ნამსხვრევები, გააბრტყელეთ, მიეცით ოვალური ან მრგვალი ფორმა.
გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში სქელ ძირიან ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ კატლეტები.
მოათავსეთ ცხელ ზეთში შეწვით კოტლეტი დან დაფქული ხორცისანელებლებით და მწვანილებით ორივე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
შეწვით ორივე მხრიდან შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ხელნაკეთი კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია ძროხის და ღორის ხორცისგან? როგორ გვიყვარდა ბავშვობაში ბებიის და დედის კატლეტები! რა თქმა უნდა, ახლა ყიდიან მზა დაფქულ ხორცს, მაგრამ მაინც, სახლის პირობებში, თქვენი არჩევანის ხორცისგან, უდავოდ ბევრად გემრიელია.
მიიღეთ უცხიმო საქონლის ხორცი და ცხიმიანი ღორის ხორცი. ხორცის სახეობების პროპორციები თქვენი შეხედულებისამებრ. დაფქულ ხორცში დამატებული ფუნთუშა ან პურის ნაჭრები კოტლეტებს უფრო წვნიანს და გემრიელს ხდის, რაც ხელს უშლის შეწვის დროს წვენის გაჟონვას. კვერცხის დამატებას არ გირჩევ, ის, რა თქმა უნდა, „აკავშირებს“ დაფქულ ხორცს, მაგრამ კატლეტსაც ამკვრივებს. დანაყილი ხორცის სიმკვრივეს სხვანაირად მივაღწევთ.
აიღეთ ხორცი, ფუნთუშა, რძე, ხახვი და ნიორი. დაამატე თუ არა მწვანილი ღორის და საქონლის ხორცის დაფქულ კოტლეტებს, თქვენზეა დამოკიდებული.
პურს ქერქი მოაჭერით და ნატეხი რძეში დაასველეთ.
საქონლის და ღორის ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
ხახვი, ნიორი და მწვანილი გადაატრიალეთ. სქელი კამა ღეროები, რომლებიც ცოტა უხეშია სალათებისთვის, შესანიშნავია დაფქული ხორცისთვის. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში დასველებული პური. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ახლა დაფქული ხორცი უნდა გავხადოთ მკვრივი და ერთგვაროვანი. ამისთვის ჯერ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი თასის ძირზე ათქვიფეთ და დაფქული ხორცი ძალით გადაყარეთ. 10-15 ჯერ საკმარისია. ასე მივიღეთ ასეთი ნაზი და ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი.
საქონლისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი შეიძლება შემწვარი ტაფაზე, ან გამომცხვარი ღუმელში - შედეგი ერთნაირად გემრიელი იქნება. თუ კატლეტებს ტაფაში შეწვით, აუცილებლად გამოიყენეთ პურის პური, თორემ შეიძლება მთელი წვენი გაჟონოს. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.
თუ ღუმელში კატლეტების გაკეთება გინდათ, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ჩამოყალიბებული კოტლეტი, არ არის საჭირო გაფცქვნა. გამოაცხვეთ ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი 200-220°C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ ღუმელი. ზემოდან იქმნება დელიკატური თხელი ქერქი.
საქონლისა და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტი მზადაა, სუფრა გაშალეთ. მიირთვით კოტლეტი თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. დღეს მწნილი ხახვი მაქვს გარნირად. ეს არის მშვენიერი კოტლეტი, რომელიც გამოვიდა ღუმელში.
ნაზი და ძალიან წვნიანი, გემრიელად მიირთვით!
შემწვარი კატლეტები ხრაშუნა ქერქით გამოვიდა და ასევე ძალიან წვნიანი! დაამატეთ მათ თქვენი საყვარელი სოუსი - და დანამატის გარეშე ვერ შეძლებთ. ამ კერძის გემო აუცილებლად შეგახსენებთ ბავშვობას და დედის კატლეტებს. Გემრიელად მიირთვით!
Ერთ - ერთი ტრადიციული კერძებირუსული სამზარეულო - კოტლეტი. მათი მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ამავდროულად, ბევრი ადამიანი ამზადებს დაფქულ ხორცს საქონლის და ღორის კოტლეტისთვის კლასიკური რეცეპტი. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც დადებითად აისახება მზა კერძის გემოზე.
სანამ გაიგებთ არის თუ არა დაფქული საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი წვნიანი და არომატული, ღირს ისტორიაში ჩაძირვა. როგორ გაჩნდა ასეთი კერძი? აღსანიშნავია, რომ კატლეტები თავდაპირველად სხვანაირად გამოიყურებოდა და მზადდებოდა, ვიდრე ახლაა. კერძი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა. და გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ქვეყანა ითვლება მრავალი კულინარიული სიამოვნების სამშობლოდ. კატლეტები იყო ხორცის ნაჭრები, რომლებიც არ იყო გამოყოფილი ნეკნებიდან. რამდენიმე ფენა რბილობი შემოახვიეს, ნამცხვარივით. ძვალი უნდა ყოფილიყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახერხებელი იყო მისი დაჭერა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძველ დროში ეტიკეტი არ მოიცავდა ჩანგლისა და დანის გამოყენებას ხორციანი კერძების ჭამისას.
დღეს კოტლეტი სოკოს, ბოსტნეულისა და თევზისგან მზადდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამოჩნდა მსგავსი კერძები, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, სტეიკები და ა.შ.
რატომ გამოდის ზოგიერთი დიასახლისი კოტლეტს გემრიელ, წვნიან და არომატულს, ზოგი კი კერძს ხისტ და მშრალს? იმისათვის, რომ ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა. ისინი დაგეხმარებიან შესანიშნავი შედეგების მიღწევაში.
საქონლისა და ღორის კატლეტის დაფქულ ხორცს ბევრი პური და სხვა ინგრედიენტები არ უნდა დაუმატოთ. ასეთი დანამატები გამოიყენება არა საკვების შესანახად, არამედ მზა კერძის უჩვეულო სტრუქტურის მისაღებად.
კარტოფილი და პური კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს ხდის. თუმცა, ხორცის ხორცზე მეტი ასეთი კომპონენტი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არა მხოლოდ გემო დაზარალდება. ეს კოტლეტები შეიძლება დაიშლება ან ძალიან მშრალი იყოს. სხვათა შორის, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამ კერძის გამოყენებას წებოვნების თავიდან ასაცილებლად.
საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის კარგი დაფქული ხორცის უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ ახალი და ხარისხიანი პროდუქტები. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უგემური ინგრედიენტებისგან რაიმე კარგი და ჯანსაღი რამის გაკეთება რთულია. ამიტომ მაღაზიაში არ უნდა იყიდოთ საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცი. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი.
ყველაზე ხშირად, კარკასის მყარ ნაწილებს, სადაც არის ფილმები და ხრტილები, გამოიყენება სახლში დაფქული ხორცის დასამზადებლად. გარდა ამისა, ხორცი მხრის პირებიდან, წელის, კისრის და მკერდისგან არის სრულყოფილი. თუ საქონლის უცხიმო და ღორის ცხიმიანი ხორცის შეხამება გსურთ, მაშინ უნდა დაიცვათ პროპორციები 2-დან 1-მდე. შედეგი უფრო წვნიანი კოტლეტია. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი. ამ კომპონენტის დაფქული ხორცი უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს ძროხის მოცულობის მეოთხედს.
დაჭრამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის წყალობით, მასა გახდება სასიამოვნო ტექსტურით და უფრო ერთგვაროვანი.
თუ ხახვს დაუმატებთ, მიიღებთ გემრიელი კოტლეტებისაქონლის და ღორის ხორცისგან. თუმცა, აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. არ არის საჭირო დამატება დიდი ნაჭრებილუკა. ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული პროპორციები. 1 კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 200 გრამი ხახვი.
თუ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის ამზადებთ საკუთარ ფარდულ ხორცს, მაშინ უნდა გახსოვდეთ გემრიელი კერძის რამდენიმე საიდუმლო:
იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ხორცის კატლეტების მომზადება. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამისათვის საჭიროა სხვადასხვა დაფქული ხორცის მომზადება.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კოტლეტისაწყისი ხელნაკეთი დაფქული ხორცი? ღორის, საქონლის ხორცი და სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მომზადებისთვის საჭიროა:
ჯერ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს ეტაპობრივად. უპირველეს ყოვლისა, პური ღრმა თასში უნდა ჩადოთ და წყლით შეავსოთ. რძის გამოყენება ამ მიზნებისთვისაც შეიძლება. როცა პური დარბილდება, გადაწურეთ სითხე.
ხახვი უნდა იყოს გაფცქვნილი და დაფქული ან წვრილად დაჭრილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეწვით, მაგრამ მხოლოდ კარაქში. დარბილებული პურის ჭურჭელში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხში. არ დაივიწყოთ სანელებლები და მარილი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი თასში იქნება, კარგად აურიეთ. სულ ესაა, კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი მზად არის. რჩება მხოლოდ კოტლეტების ჩამოყალიბება და შეწვა. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი და ყველაფერი ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
ძროხის და ღორის ხორცისგან მწვანილით კატლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
პირველ რიგში, დაფქული ხორცი უნდა მოამზადოთ საქონლისა და ღორის ხორცის დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მზა მასა მაღაზიაში წაიღოთ. მთავარია ნაყიდი დაფქული ხორცი ახალი იყოს. რძე ცოტა უნდა გაათბოთ და შემდეგ პურის ნაჭრებს დაასხათ. ისინი უნდა დარბილდეს.
რეკომენდებულია კამა და ოხრახუში დავჭრათ. სითხე უნდა გამოწუროთ პურიდან და შემდეგ დაუმატოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით. აქ ასევე უნდა დაამატოთ მწვანილი, ხახვი, კვერცხი, მარილი და სანელებლები. კოტლეტებისთვის დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. Სულ ეს არის. მასა მზად არის. რჩება მხოლოდ ოვალური ფორმის ნაჭრების გაკეთება, ფქვილში გახეხვა და შემწვარი.
ამ კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ეს კატლეტები მზადდება შიგთავსით. ამისათვის ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კარაქიუნდა დარბილდეს. ამის შემდეგ ჩანგლით უნდა დაფქვათ, აურიეთ დაჭრილი კამა და ყველი. მიღებული მასიდან უნდა გააბრტყელოთ პატარა ოვალური ბურთულები. შიგთავსი მზად არის.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი საქონლის და ღორის კოტლეტისთვის. კვერცხის გარეშე არ უნდა გააკეთოთ. პურის ნამსხვრევები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ შევავსოთ ცივი წყლით. როდესაც ისინი რბილი გახდება, სითხე უნდა გადაწუროთ. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ. ის შეიძლება იყოს წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. ღორის და საქონლის ხორცი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კრეკერი, კვერცხი, სანელებლები და მარილი. კომპონენტები კარგად უნდა იყოს შერეული.
ახლა დაფქული ხორცი ნაწილებად იყოფა და მასში შიგთავსი შეფუთულია. ნაჭრები უნდა გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავასხათ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ ისევ მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში. ამის შემდეგ, კოტლეტი უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე.
IN ამ შემთხვევაშიდაფქულ ხორცს კვერცხს არ უმატებენ. მიმდინარეობს მათი შეცვლა შვრიის ფაფა. წვნიანი დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტების მისაღებად დაგჭირდებათ:
საქონლისა და ღორის ხორცი უნდა განცალკევდეს ძვლებისგან, ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა დაიჭრას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. ოთახის ტემპერატურამდე წინასწარ გახურებული რძე უნდა დაასხით მომზადებულ დაფქულ ხორცში. ხახვი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი. მიღებული რბილობი უნდა გადავიტანოთ ჭურჭელში დაფქული ხორცით. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მარილი, მწვანილი, პილპილი და შვრიის ფაფა. რეკომენდებულია ბოლო კომპონენტის დაფქვა ყავის საფქვავის გამოყენებით.
კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი უნდა ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით, კონტეინერის პლასტმასის საფარით დაფარვის შემდეგ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები და შეწვათ. ბოლოს კი რეკომენდებულია მათი ჩაშუშვა.
კატლეტისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება ბრინჯით მოვამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:
პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყალი. ახლა თქვენ უნდა ჩაასხით ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. ამავდროულად, ბრინჯის 1 ნაწილს 2 ჭიქა წყალი სჭირდება. ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვნათ და შემდეგ ხორცის საკეპ მანქანაში გაატაროთ დაფქულ ხორცთან ერთად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი, სანელებლები და შემდეგ კარგად აურიეთ. მიღებული მასა მოამზადეთ კატლეტებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცისგან. ამ შემთხვევაში, კერძს უჩვეულო სტრუქტურა აქვს. თუმცა, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ღორის და საქონლის ხორცი გამოიყენება. კოტლეტების სწრაფად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მწვანე ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. კარტოფილი უნდა გაფცქვენით და შემდეგ გახეხეთ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ შერეული დაფქული ხორცი. დაუმატეთ პილპილი, კარტოფილი, მარილი და მწვანე ხახვი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მაიონეზი. შერევის შემდეგ ნარევი უნდა ჩამოყალიბდეს ნაჭრებად და შემდეგ შემწვარი ზეთში.
საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის დაფქული ხორცის სწორად მომზადება საქმის მხოლოდ ნახევარია. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მსუბუქი, ჰაეროვანი და ნაზი. ამისთვის რეკომენდირებულია მომზადებული დაფქული ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათით მაცივარში მოათავსოთ. რეკომენდებულია კომპონენტების ხელით შერევა. ეს განსაზღვრავს ნარევის კონსისტენციას და ასევე ამოიღებს სიმსივნეებს. კოტლეტების ფორმირებისას დაფქული ხორცი ხშირად გეწება ხელებზე, ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ცივ წყალში დაასველოთ.
ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი გემრიელი რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ სახლში. რითი უნდა მივირთვათ. რამდენი დრო გჭირდებათ სამზარეულოსთვის?
თუ გადაწყვეტთ საქონლისა და ღორის ხორცისგან ხელნაკეთი კოტლეტების მომზადებას, მაგრამ არ იცით როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად, რა დაუმატოთ ფარშს, წაიკითხეთ ჩვენი რეცეპტი. ჩვენ დეტალურად აღვწერთ მოქმედებების მთელ ალგორითმს, მიუთითეთ ინგრედიენტების რაოდენობა და კალორიული შემცველობა.
კოტლეტი ნაზი და წვნიანი გამოდის. მთავარია მაღალი ხარისხის ღორის და საქონლის ხორცი. ხორცი მიიღება თანაბარი პროპორციით. მხრის პირი, კისერი და ზურგი საუკეთესოდ შეეფერება. იყიდეთ ღორის ხორცი ცხიმიანი. ეს უზრუნველყოფს თქვენს კოტლეტს წარმოუდგენელ წვნიანს.
მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი
პორციების რაოდენობა: 13
რჩევა:თუ ბევრი ჩამოყალიბებული კოტლეტი გაქვთ, შეგიძლიათ გაყინოთ და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ. ეს არ შეცვლის კერძის ხარისხს და არც ტექსტურას.
უგემრიელესი ღორისა და საქონლის ხორცის კოტლეტების დამზადება სახლში ძალიან მარტივი და მარტივია. განებივრეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და გამოიჩინეთ თქვენი ფანტაზია კერძების მიტანისას. კლასიკური ვერსია - თან კარტოფილის პიურე. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი გვერდითი კერძი, რომელიც კარგად უხდება ამ კოტლეტებს. ფაფები იდეალურია მაკარონი, სალათები. შესანიშნავი დამატება კერძისთვის - ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი: ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი.
რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია კოტლეტი. მათი მომზადება თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ამავდროულად, ბევრი ადამიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ამზადებს დაფქულ ხორცს ძროხისა და ღორის კოტლეტისთვის. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც დადებითად აისახება მზა კერძის გემოზე.
სანამ ისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კოტლეტი საქონლის და ღორის ხორცისგან - წვნიანი და არომატული, ღირს ისტორიაში ჩაძირვა. როგორ გაჩნდა ასეთი კერძი? აღსანიშნავია, რომ კატლეტები თავდაპირველად სხვანაირად გამოიყურებოდა და მზადდებოდა, ვიდრე ახლაა.
კერძი პირველად საფრანგეთში გამოჩნდა. და გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ქვეყანა ითვლება მრავალი კულინარიული სიამოვნების სამშობლოდ. კატლეტები იყო ხორცის ნაჭრები, რომლებიც არ იყო გამოყოფილი ნეკნებიდან. რამდენიმე ფენა რბილობი შემოახვიეს, ნამცხვარივით. ძვალი უნდა ყოფილიყო. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახერხებელი იყო მისი დაჭერა. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძველ დროში ეტიკეტი არ მოიცავდა ჩანგლისა და დანის გამოყენებას ხორციანი კერძების ჭამისას.
დღეს კოტლეტი ხორცის, სოკოს, ბოსტნეულისა და თევზისგან მზადდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გაჩნდა მსგავსი კერძები, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, შნიცელი, ხორცის ბურთულები, სტეიკები და ა.შ.
რატომ გამოდის ზოგიერთი დიასახლისი კოტლეტს გემრიელ, წვნიან და არომატულს, ზოგი კი კერძს ხისტ და მშრალს? საქონლისა და ღორის ხორცის დაფქული კოტლეტები წვნიანი და რბილი რომ გახადოთ, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა. ისინი დაგეხმარებიან შესანიშნავი შედეგების მიღწევაში.
საქონლისა და ღორის კატლეტის დაფქულ ხორცს ბევრი პური და სხვა ინგრედიენტები არ უნდა დაუმატოთ. ასეთი დანამატები გამოიყენება არა საკვების შესანახად, არამედ მზა კერძის უჩვეულო სტრუქტურის მისაღებად.
კარტოფილი და პური კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს ხდის. თუმცა, ხორცის ხორცზე მეტი ასეთი კომპონენტი არ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არა მხოლოდ გემო დაზარალდება. ეს კოტლეტები შეიძლება დაიშლება ან ძალიან მშრალი იყოს. სხვათა შორის, ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული გვირჩევს ამ კერძის მოსამზადებლად შემორჩენილი პურის გამოყენებას. ეს თავიდან აიცილებს წებოვნებას.
საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის კარგი დაფქული ხორცის უზრუნველსაყოფად, უნდა აირჩიოთ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უგემური ინგრედიენტებისგან რაიმე კარგი და ჯანსაღი რამის გაკეთება რთულია. ამიტომ მაღაზიაში არ უნდა იყიდოთ საეჭვო ხარისხის დაფქული ხორცი. უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი.
ყველაზე ხშირად, კარკასის მყარ ნაწილებს, სადაც არის ფილმები და ხრტილები, გამოიყენება სახლში დაფქული ხორცის დასამზადებლად. გარდა ამისა, ხორცი მხრის პირებიდან, წელის, კისრის და მკერდისგან არის სრულყოფილი. თუ საქონლის უცხიმო და ღორის ცხიმიანი ხორცის შეხამება გსურთ, მაშინ უნდა დაიცვათ პროპორციები 2-დან 1-მდე. შედეგი უფრო წვნიანი კოტლეტია. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღორის ქონი. ამ კომპონენტის დაფქული ხორცი უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს ძროხის მოცულობის მეოთხედს.
დაჭრამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს ხრტილისგან, ვენებისგან და ფილებისგან. ამის წყალობით, მასა გახდება სასიამოვნო ტექსტურით და უფრო ერთგვაროვანი.
თუ ხახვს დაუმატებთ, მიიღებთ უგემრიელეს დაფქულ საქონლის და ღორის კოტლეტებს. თუმცა, აქაც არის გარკვეული თავისებურებები. არ დაამატოთ ხახვის დიდი ნაჭრები. ის უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული პროპორციები. 1 კილოგრამი დაფქული ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 200 გრამი ხახვი.
თუ საქონლისა და ღორის კოტლეტისთვის ამზადებთ საკუთარ ფარდულ ხორცს, მაშინ უნდა გახსოვდეთ გემრიელი კერძის რამდენიმე საიდუმლო:
იცოდეთ ეს საიდუმლოებები, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ხორცის კატლეტების მომზადება. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამისათვის საჭიროა სხვადასხვა დაფქული ხორცის მომზადება.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური კოტლეტი ხელნაკეთი ხორცისგან? ღორის, საქონლის ხორცი და სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. მომზადებისთვის საჭიროა:
ძროხის და ღორის ხორცისგან მწვანილით კატლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ამ კოტლეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ამ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს კვერცხს არ უმატებენ. მათ ცვლის შვრიის ფაფა. წვნიანი დაფქული საქონლის და ღორის კოტლეტების მისაღებად დაგჭირდებათ:
კატლეტისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება ბრინჯით მოვამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:
