პაშტეტიდან ქათმის ღვიძლიშეიცავს A, C, E და B ჯგუფის ვიტამინებს. თუმცა საუბარია სახლში მომზადებულ კერძზე! ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძენილ პაშტეტში რაიმე ჯანსაღს იპოვით, რადგან ის შეიცავს ნიტრიტებს, გემოს სტაბილიზატორების, სოიოს - ერთი სიტყვით, თითქმის ყველაფერს, გარდა თავად ღვიძლისა. ამიტომ გთავაზობთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებას თავად და ეს არც ისე რთულია, როგორც ბევრს ჰგონია.

რამდენიმე საიდუმლო

• შეიძინეთ ღვიძლი გლუვი და მბზინავი ზედაპირით. მოყვითალო ელფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ღვიძლი გაყინულია და პაშტეტის გემო ამით შესამჩნევად დაზარალდება. პროდუქტზე არ უნდა იყოს მწვანე ლაქები, რადგან ისინი იმის უტყუარი ნიშანია იმისა, რომ ქათმის დაჭრისას ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა და ამიტომ ღვიძლს მწარე გემო ექნება.
• მიზანშეწონილია ღვიძლის გაყინვა მაცივრის ქვედა თაროზე და არა შიგნით მიკროტალღური ღუმელი.
• არ არის საჭირო ქათმის ღვიძლი (ძროხისა და ღორის მსგავსი) გაჟღენთვა, რადგან ის არასოდეს გამოდის მწარე.
• მოსამზადებელი ეტაპი შედგება ღვიძლის ცივი წყლით დაბანა და შემაერთებელი ქსოვილის ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
• არ არის რეკომენდებული ქათმის ღვიძლის პაშტეტის შენახვა 3 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ გსურთ პაშტეტის შენახვის ვადა გაზარდოთ, გირჩევთ შეინახოთ იგი საყინულეში, ამ შემთხვევაში პროდუქტის გემოვნური თვისებები შეიძლება შენარჩუნდეს 2 თვემდე.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი: კლასიკური რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 800 გ,
• სტაფილო - 1 ​​დიდი ცალი,
• მარილი - გემოვნებით,
• კარაქი – 50 გ + 1 სუფრის კოვზი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

• დაიბანე ჩემი ღვიძლი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით კარაქში ფერის შეცვლამდე.
• სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ კუბებად. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე იმავე ზეთში, რომელშიც ღვიძლი იყო მოხარშული.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი. დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ღვიძლი ბოსტნეულთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გლუვდება, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ.
• ყურადღება: თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ნარევი გახეხეთ საცერში.
• მზა პაშტეტი შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათში!

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ,
• კარაქი - 100 გ,
• რძე (3,2%) - 500 მლ,
• კრემი (20%) - 400 მლ,
• ხახვი - 3 ც.,
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.,
• მარილი - გემოვნებით,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• დაიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ვენები. ჩაასხით რძეში და გააჩერეთ ერთი საათი.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ 30 გრ კარაქი.
• ხახვი შეწვით ზეთში.
• ღვიძლს ვრეცხავთ. ჩვენ ვუგზავნით ხახვს. მუდმივად ურიეთ, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
• შეამცირეთ სითბო და დაასხით ნაღები. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში (ამ დროს კრემის მოცულობა ნახევარით უნდა შემცირდეს).
• მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერში და დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი. დაფქვა.
• მზა პაშტეტს ღამით მაცივარში ვდებთ, დილით კი საუზმის დროს მივირთმევთ უგემრიელეს სენდვიჩებს.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სანელებლებით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• სქელი არაჟანი - 200 გ,
• ხახვი - 2 ც. საშუალო ზომის,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.,
• დაფქული ქინძის თესლი - 1 ჩ/კ,
• მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დავჭრათ.
• ნიორს ვასუფთავებთ. ვჭრით.
• ხახვი და ნიორი შეწვით გამდნარ კარაქში 5 წუთის განმავლობაში.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
• დაამატეთ ინგრედიენტების სიაში მითითებული სანელებლები. შეურიეთ.
• დაუმატეთ არაჟანი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• მზა ნარევი გადაიტანეთ ბლენდერში. გახეხეთ პიურემდე.
• პაშტეტი გადაიტანეთ ფორმაში. გადააფარეთ საკვები ფილმი. შევდგათ მაცივარში. როგორც კი საკვები გაცივდება, შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კვერცხითა და ბოსტნეულით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• სტაფილო - 2 პატარა ცალი,
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.,
• მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი - 2 ც.,
• კარაქი - 100 გ,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• ჩვენ ვამზადებთ ღვიძლს ფილმების ამოღებით. ჩვენ დავჭრათ.
• ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მასში მოშუშეთ ხახვი.
• ხახვს დაუმატეთ სტაფილო. ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
• ღვიძლი ადუღეთ მარილიან მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
• ვასუფთავებთ კვერცხებს. წვრილად დაჭერით.
• ყველა მომზადებული ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ.
• მზა პაშტეტი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ვცდილობთ.

პაშტეტი ვაშლით და კონიაკით

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• კარაქი - 220 გ,
• ხახვი - 2 პატარა ცალი,
• ვაშლი - 1 ც.,
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.,
• კრემი (20%) - 2 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 1,5 ჩ/კ,
• ლიმონის წვენი– 1 ჩ/კ,
• დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი

• ხახვს ვასუფთავებთ. წვრილად დავჭრათ.
• გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი. წვრილად დაჭერით.
• ტაფაზე გაადნეთ 30 გრ კარაქი. დავამატოთ ვაშლი და ხახვი და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.
• დაიბანე ჩემი ღვიძლი. თითოეულს ვყოფთ შუაზე.
• ზეთს, რომელშიც ხახვი და ვაშლი იყო მოშუშული, დაუმატეთ კიდევ 50 გრ ზეთი.
• მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე მოხარშვამდე (10-15 წუთი).
• მოდით, ცეცხლი ჩავაქროთ. ჩაასხით კონიაკი. დადგით ცეცხლზე (ეს საშუალებას მისცემს ალკოჰოლს აორთქლდეს).
• ხახვი, ვაშლი და ღვიძლი აურიეთ ბლენდერში. ჩაასხით კრემი. პიურე. პაშტეტი გადაიტანეთ თასში.
• ბლენდერში მოათავსეთ 100 გრ დარბილებული კარაქი და პაშტეტის 1/3. დაფქვა. დაამატეთ დარჩენილი ღვიძლის მასის ნახევარი. ისევ ჩართეთ ბლენდერი სრული სიმძლავრით. დაუმატეთ დარჩენილი პაშტეტი. ვფქვავთ.
• ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ.
• პაშტეტი გადაიტანეთ პატარა ფორმებში. ჩაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

პაშტეტი ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ,
• კარაქი - 70 გ,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.,
• მუსკატის კაკალი - 1/4 ჩ/კ,
• დაჭრილი ფისტა - 1 მუჭა,
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• სტაფილოებს ვასუფთავებთ. გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• ჩაასხით მულტიქუერის თასში ზეითუნის ზეთიდა მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში "Stew" რეჟიმში.
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი, დაჭრილი წვრილად. სეზონი სანელებლებით. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული მასა გახეხეთ ბლენდერში.
• დაამატეთ კარაქი, მაგრამ არა მთელი - უნდა დატოვოთ დაახლოებით სუფრის კოვზი. ისევ პიურე.
• პაშტეტი მოათავსეთ ფორმებში.
• დარჩენილი კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. დაასხით პაშტეტი.
• მოაყარეთ დაჭრილი ფისტა. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, დაიმახსოვრეთ, რომ პაშტეტი ჯერ გადააფაროთ ფილმით.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის ღვიძლის პაშტეტი კარგად უხდება პურს. კარგი მადა!

არომატული პაშტეტი არსებობის ერთ-ერთი უგემრიელესი კულინარიული ფორმაა ქათმის ღვიძლი. ახალი პურის დიდი ნაჭერი, ოქროსფერი ყავისფერი ტოსტი ან ხრაშუნა პური ღვიძლის პასტის სქელი ფენით არის შესანიშნავი გულიანი საუზმე. სხეულს არ ექნება დრო, რომ დახარჯოს მისი შთანთქმით მიღებული ენერგია ლანჩამდე, მაგრამ მიიღებს კოლოსალურ სიამოვნებას. და ამავდროულად, არ არის საჭირო თქვენი მძინარე ტვინის დაძაბვა გონივრული და, თუ ეს შესაძლებელია, ადვილად შესასრულებელი დილის მენიუს შექმნით. შეგიძლიათ დაივიწყოთ ადრეული მომზადების შესახებ რამდენიმე დღით, თუ საღამოს მოამზადებთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტს. რეცეპტი მარტივია სახლში, საჭმელი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი, ხოლო გამოყენებული ინგრედიენტები არ არის ყველაზე ძვირი. და, სხვათა შორის, ღვიძლი და სხვა ინგრედიენტები კარგად მოითმენს გაყინვას. არ შეგეშინდეთ დიდი პორციის მომზადება, ამ გემრიელობის ზედმეტად არ შეიძლება!

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი (მარტივი რეცეპტი, მოხარშეთ სახლში):

ფრინველის ღვიძლი კარგია, რადგან არ საჭიროებს დიდხანს გაჟღენთვას და დამუშავებას. მისი ფირი არის ძალიან თხელი და ნაზი, არ საჭიროებს ამოღებას, როგორც ეს ხდება საქონლის ან ღორის ხორცის შემთხვევაში. არც კონკრეტული სუნი აქვს. მომზადება მიზნად ისახავს ხილული ცხიმოვანი დეპოზიტებისა და ვენების მოცილებას. შემდეგ გარეცხეთ ძირითადი ინგრედიენტი. მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს. მინდა აღვნიშნო, რომ პაშტეტის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გაცივებული და არა გაყინული ღვიძლი. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი სუპერმარკეტი დამნაშავეა გაყინული საქონლის წინასწარ გაყინვაში და გაციებულის საფარქვეშ გაყიდვაში. მე თვითონ არაერთხელ ვიპოვე მაცივრებში ქათმის ღვიძლის უჯრები, რომლებიც ბოლომდე არ იყო გალღობილი. ასევე აუცილებლად შეამოწმეთ თითოეული ნაჭერი ნაღვლის ბუშტის ან ნაღვლის კვალი მომწვანო ლაქების სახით. ამ ნივთიერებას აქვს მკვეთრი მწარე გემო. ამიტომ, ერთმა უხარისხო ნაჭერმაც კი შეიძლება მთელი ნაწილი გააფუჭოს. ასევე ყურადღება მიაქციეთ თავად ღვიძლის ფერს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გლუვი, მოვარდისფრო-ყავისფერი, ყვითელი ლაქების გარეშე. თანმიმდევრულობა ხარისხის პროდუქტიელასტიური იქნება. თითის დაჭერისას ნაკბენი მაშინვე უნდა გასწორდეს.
ამოიღეთ ღვიძლიდან დარჩენილი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებზე დადებით. თუ წყალი ზედაპირზე რჩება, შეწვის დროს ცხელ ცხიმთან შეხებისას „გაისროლება“.
კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ღვიძლი. იმის გამო, რომ პაშტეტის კომპონენტები დაფქვა ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეწვის დროს არ არის საჭირო პურის გამოყენება. მოხარშეთ ღვიძლი მცირე ულუფებით საშუალო ცეცხლზე. თუ მთელ რაოდენობას ერთბაშად ამოიღებთ, მცენარეული ცხიმის ტემპერატურა მკვეთრად დაიკლებს და სუბპროდუქტებს ჩაშუშავთ. საკუთარი წვენი. და თერმული დამუშავების შემდეგ ის გახდება მკაცრი. ამ ეტაპზე აუცილებელია შიგნით მაქსიმალური ტენიანობის "დალუქვა". ასე რომ, უბრალოდ მიიტანეთ ღვიძლი ოქროს ქერქი. ის შეიძლება დარჩეს ოდნავ ნესტიანი შიგნით.
გადააბრუნეთ ნაჭრები. შეწვით სხვა კასრიდან. მოყავისფრო ღვიძლი კვლავ დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. ქაღალდი შთანთქავს ზედმეტ მცენარეულ ცხიმს.
როცა მთელი ნაწილი შეიბრაწება, დააბრუნეთ ტაფაში. დაასხით ცოტა კონიაკი არომატისთვის. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით 2-3 წუთის განმავლობაში ალკოჰოლის აორთქლებამდე. ალკოჰოლური გემო გაქრება, მაგრამ მდიდარი არომატი დარჩება. თუ კონიაკი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. მის გარეშე ღვიძლის პაშტეტიც გემრიელი და ნაზი გამოვა.
ბოსტნეულს ცალკე ვწვავ. ამ გზით მათზე ქერქი (და, შესაბამისად, გემოც) უფრო გამოხატულია. სტაფილო წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ხანდახან ვხვდები მოსაზრებებს, რომ სტაფილოს ხელით მომზადებულ ღვიძლის პაშტეტში არ შეიძლება. კარგია, რომ სამზარეულო არ არის ზუსტი მეცნიერება. მე მიყვარს, რომ კაშკაშა ნარინჯისფერი ბოსტნეული კერძს საინტერესო ფერს და ტკბილ გემოს მატებს. სხვათა შორის, ტკბილეულის შესახებ. ბოსტნეულთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავე ვაშლი. გააცალეთ ნაყოფი და ამოიღეთ გული. დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ. შეწვა არ არის საჭირო. კრემში ჩაშუშვისას დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტებს.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
ჯერ სტაფილო შეწვით სანამ რბილია.
ტაფაში დაამატეთ ხახვი. აურიეთ. დაჭრილი ბოსტნეული მოხარშეთ, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. დაუმატეთ ქათმის ღვიძლს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ პაშტეტის გემო სახლში გამხმარი პროვანსული მწვანილით ან სხვა სანელებლებით. ტაფის შიგთავსი აურიეთ. ჩაასხით კრემი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ კრემი არ ადუღდეს, რადგან ის ადუღდება. დაჭრამდე ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული და რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პაშტეტი მარცვლებით ამოვა.
გადაიტანეთ ყველაფერი ტაფიდან ბლენდერში ან თასში (თუ გაქვთ ხელით ჩოპერი ფეხით).
გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვ პასტაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, რომ ინგრედიენტები პასტის სახით გახეხეთ. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ღვიძლი ბოსტნეულით, დააინსტალირეთ მავთულის თარო ყველაზე პატარა ხვრელებით. შეგიძლიათ კარაქი დარბილოთ და ამ ეტაპზე პაშტეტს დაუმატოთ. და შემდეგ ისევ ჩართეთ ბლენდერი. ეს მადის აღმძვრელი საოცრად რბილი და ნაზი გამოვა. მეორე ვარიანტია კარაქი გავადნოთ სითხემდე და მოვასხათ პაშტეტს, რომელიც უკვე ჩაასხმული იქნება ფორმებში. ასევე, ღვიძლის მასა კარგად უხდება მჟავე კენკრის ჟელეს. მაგალითად, ჟოლო ან ბროწეული. ჟელე შეგიძლიათ დაასხით ფორმებში გამდნარი კარაქის ნაცვლად.
სუფრაზე მიტანის წინ აუცილებლად შედგით მაცივარში. აი - ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე. მაცივარში ინახება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში 3 დღემდე.

ექსპერიმენტული დანამატები:

• ქლიავი. დაასხით მდუღარე წყალი მსხვილ ჩირში ამოღებულ ქლიავს. წყლის გაციების შემდეგ გადაწურეთ. თითოეული ქლიავი დავჭრათ 4-6 ნაწილად. კრემის დამატებამდე დაუმატეთ ღვიძლს და ბოსტნეულს. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 8 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით, როგორც მითითებულია ძირითად ინსტრუქციებში. ამ პაშტეტში იგრძნობთ ოდნავ მჟავე და კვამლის ნოტას.
• ქათმის ღვიძლი ასევე კარგად უხდება თხილს. აუცილებლად გააშრეთ კეშიუ, ნიგოზი, ფიჭვის კაკალი ან უფრო ხელმისაწვდომ არაქისი მშრალ ტაფაზე. წვრილად დაჭერით დანით. მომზადებულ პაშტეტს ჩაასხით თხილის ნამსხვრევები. აურიეთ.
• რეგულარული შამპინიონებიისინი ასევე შესანიშნავ დანამატს ქმნიან კერძს. ამის მიხედვით მოამზადეთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ძირითადი რეცეპტიზემოთ აღწერილი. 300-400 გ ახალი შამპინიონებიჩამოიბანეთ ან გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად ან პატარა კუბებად. ჩაასხით მშრალ ტაფაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. მიიყვანეთ სოკო მზადყოფნაში. ბოლოს მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, ნიორი (სურვილისამებრ) და მარილი. შემწვარი სოკო დაუმატეთ ღვიძლის ნარევს და აურიეთ. ან დაადეთ თავზე.

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, საჭიროა ინგრედიენტები ბლენდერით გაწურეთ ან ათქვიფეთ ცხელ დროს. მოდი დავიწყოთ...

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზეჯერ ხახვი შეწვით მინამდე. თუ ხახვი იწვის, კატეგორიულად აკრძალულია მისი გამოყენება ბავშვთა საკვებში!

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. მას შემდეგ, რაც სტაფილო დაემატება ხახვს, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ სანამ სრული მზადყოფნასტაფილო, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

ცხელი მოხარშული ქათმის ღვიძლი ათქვიფეთ და შეწვით ბლენდერში ან კვების პროცესორში ერთგვაროვნებამდე. პაშტეტი გავსინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ პილპილი ან მარილი. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი მზად არის! ეს პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, თუ კერძი განკუთვნილია ბავშვის საკვები. და გაცივებული, როგორც snack. შეგიძლიათ პაშტეტით ჩაყაროთ კვერცხი, გააკეთოთ კანაპეები, კრუტონები და სენდვიჩები. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი შეიძლება გამდიდრდეს ნაღების, ბულიონის, კარაქის და კვერცხის გულების დამატებით.

წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი - ქათმის ღვიძლის პაშტეტი მზადდება სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. პროდუქციის მინიმალური ნაკრები იძლევა იაფ და ძალიან ჯანსაღი საჭმელი. გთავაზობთ სახლში ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ჩემს საყვარელ რეცეპტებს ფოტოებით, რომლებიც მას განსაკუთრებულად ნაზს და გემრიელს ხდის.

ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმეზე, ასევე სადილზე სენდვიჩების მომზადებით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით, წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწნილი კიტრი, ახალი პომიდორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

ან შეგიძლიათ დააფინოთ ფოლგაზე ან გადასაღებ ფილმზე და მოამზადოთ რულეტად კარაქიდა მწვანილი. მზა რულეტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. ასეთი გემრიელობა შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ.

მზა პაშტეტი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში. სუფრასთან მიტანამდე შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით და შეგიძლიათ საუზმეზე სენდვიჩები მოამზადოთ.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის საყვარელი რეცეპტი სახლში: მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები

ძალიან გემრიელი საჭმელინაზი კონსისტენციით, რომელიც ადვილად წაისვით პურზე ან უბრალოდ მიირთვით მყისიერად კოვზით

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• • 900-1000 გრამი ღვიძლი;
  • ერთი ხახვი;
  • ორი სტაფილო;
  • 100 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
  • 70-100 გრამი კარაქი (მეტიც შესაძლებელია);
  • ოხრახუში - სამი ან ოთხი ყლორტი;
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოდი მოვამზადოთ ასე:

ნაბიჯი 1. დაამუშავეთ ქათმის ღვიძლი - მოაჭრით ძარღვები და ცხიმი. გარეცხეთ, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ოცი წუთი.

ნაბიჯი 2. ამ დროს გააცალეთ სტაფილო და გაატარეთ მსხვილ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ზეთი. დაუმატეთ სტაფილო და მსუბუქად შეწვით.

ნაბიჯი 3. ათი წუთის შემდეგ სტაფილოებს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. Fry სანამ რბილი.

სხვათა შორის, თუ თქვენ გაქვთ კარგი სიმძლავრის ჩაძირვის ბლენდერი (600 ვტ-დან), მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ დიდ ნაჭრებად. მთავარია კარგად მოშუშოთ. პაშტეტს ხშირად ვამზადებ, სტაფილოსა და ხახვს ვჭრი 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ კარგად ვშუშავ ტაფაზე თავდახურულ ტაფაზე.

ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ღვიძლი ტაფაში ბოსტნეულით.

ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ღვიძლი და ბოსტნეული ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ღვიძლი რბილი გახდეს და ზედმეტად არ მოიხარშოს, გადაიქცევა მშრალ მყარ მასად.

ნაბიჯი 6. ბოსტნეული-ღვიძლის მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში მინიმუმ ორჯერ.

ნაბიჯი 7. დაამატეთ კარაქი, კარგად აურიეთ.

პაშტეტი მზადაა, შეგიძლიათ ოჯახს უგემრიელესი კერძით გაუმასპინძლდეთ, საჭმლის ნაწილი კი პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ და საყინულეში შედგით.

იქ მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ კონტეინერი, გაყინეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ!

შენიშვნა)

მიღებული პაშტეტი შეიძლება გამოვიყენოთ ბლინების ან პელმენის შიგთავსად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ღორის ქონთან ერთად

პროდუქტები:

• ქათმის ღვიძლი - 600 გრამი;
• ქონი (შესაძლოა ხორცის ზოლებით) – 200 გრამი;
• სტაფილო და ხახვი - ორი ცალი;
• დაფნის რამდენიმე ფოთოლი;
• წითელი წიწაკა, პაპრიკა და მარილი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების ტექნოლოგია სახლის პირობებში:

• დაამუშავეთ სუბპროდუქტები - ამოიღეთ ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი, ჩამოიბანეთ;
• ქონი ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით კუბიკებად;
• ტაფაში ჩაყარეთ ღორის ქონი მაღალი გვერდებით;
• გაწურეთ ცხიმი, დაუმატეთ მას დაჭრილი ხახვი;
• შეწვით ათი წუთის განმავლობაში;
• სტაფილო დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ტაფაში;
• ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი;
• პილპილი, მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი;
• ხარშეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში;
• ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ბლენდერით);
• შეურიეთ საფუძვლიანად;
• მადა დადგით თეფშზე და მიირთვით ან შედგით მაცივარში;
• შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს პლასტმასის კონტეინერებში საყინულეში.

პაშტეტის რეცეპტი "სპეციალური"

საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• ქათმის ღვიძლი - დაახლოებით 800 გრამი;
• ახალი ან დამარილებული ბეკონი - 100 გრამი;
• ხახვი და სტაფილო - ერთი ცალი;
• რძე - 300 მლ;
• ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი - ჭიქა;
• კონიაკი ან რომი - 50 მლ;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ქინძი, მარილი

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოვჭრათ ცხიმი.
2. მოათავსეთ თასში და ჩაასხით რძეში სიმწარის მოსაშორებლად.
3. ბეკონის ცხიმი დაასხით.
4. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით, ცხიმში დაჭრილი სტაფილო.
5. მოათავსეთ სუბპროდუქტები ბოსტნეულთან ერთად.
6. ჩაასხით ბულიონი, დაამატეთ სანელებლები და ალკოჰოლი.
7. დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ნარევი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
8. გააგრილეთ ღვიძლის მასა.
9. ათქვიფეთ ბლენდერით.
10. განათავსეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ყველით და სოკოთი

სამზარეულოსთვის გემრიელი პაშტეტისაჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• 400 გრამი ღვიძლი;
• სოკო (ნებისმიერი) – 170 გრ.;
• ყველი მძიმე ჯიშები"რუსული" ტიპი - 100-120 გ;
• კარაქი - 150 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - ოთხი ს/კ. კოვზები;
• ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი;
• ერთი ხახვი;
• ორი პატარა სტაფილო;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• 20 გრ. დაფქული პაპრიკა;
• მარილი, პილპილი

მომზადების ეტაპები:

• ერთ ტაფაში მოათავსეთ 50 გრამი. კარაქი და შეწვით სუბპროდუქტები;
• მეორეში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სტაფილო და სოკო;
• ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი, ჩაასხით ნაღები და დაუმატეთ სანელებლები;
• ხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში;
• გადაიტანეთ თასში და ათქვიფეთ ბლენდერით;
• ღვიძლის მასას დაუმატეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ნიორი;
• დაალაგეთ მინის ჭურჭელი;
• დონე;
• დნება 100 გრ. კარაქი და მოასხით პაშტეტს;
• დადგით გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში;
• მიირთვით, მორთეთ მოცვითა და ოხრახუშის ყლორტით.

ყველით და ჟელატინით

როგორ მოვამზადოთ:

• მოხარშეთ ან შეწვით ნახევარი კილოგრამი ქათმის ღვიძლი კარაქში ერთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო;
• 15 გრ. დაასველეთ ჟელატინი 150 მლ ცივ წყალში;
• მზა მასა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
• ნაზავი: 200 გრ. გახეხილი ყველი, წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში და დაჭრილი ნიორი (სამი კბილი);
• გაათბეთ ჟელატინი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
• ღვიძლის მასაში ჩაასხით ჟელატინის ნახევარი;
• შეურიეთ და მოათავსეთ ნახევარი მართკუთხა ფორმის ან პლასტმასის ჭურჭელში;
• შეურიეთ ჟელატინის მეორე ნახევარი ყველის ნარევით;
• ადგილი ღვიძლზე;
• დონე;
• ყველის მასას ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლის დარჩენილი მასა;
• დაფარეთ ფორმა (კონტეინერი) ფილმით;
• დადგით ცივ ადგილას 1-2 საათით;
• მიირთვით, დაჭერით ნაწილებად.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი - რეცეპტი No1

ღუმელში პაშტეტის მომზადება მარტივი და მარტივია, გამოდის წარმოუდგენლად ნაზი და გემრიელი

ამისათვის საჭიროა:

• დამუშავება 800 გრ. სუბპროდუქტები - მოჭრილი ფილმი და ცხიმი;
• დაჭრილი ნაჭრებად;
• ღვიძლი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ დესერტის კოვზი კვარცხლბეკი, ჯოხი კარაქი, დაასხით 50 მლ კონიაკი, მარილი, პილპილი;
• ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვებამდე, თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე;
• ცხიმიანი მინის ფორმები მზესუმზირის ზეთიდა ჩაასხით ღვიძლის ნარევი;
• დაფარავს ფოლგას;
• შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 გრადუსი) 45-50 წუთით;
• ამოიღეთ ფოლგა, გადაუსვით ზედა ფენას ათქვეფილი კვერცხის ცილა;
• გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი;
• მზა კერძიდაასხით ცხელი კარაქი და გააგრილეთ;
• შეინახეთ მაცივარში.

პაშტეტი უფრო ნაზი რომ იყოს, ღვიძლის მასას დაუმატეთ 50-60 მლ რძე ან ნაღები.

რეცეპტი No2

მოამზადეთ საჭმელი შემდეგნაირად:

• ნახევარი კილო ღვიძლი გაფცქვენით და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ;
• ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი და სამი კბილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით მცენარეული ზეთი(სამი სუფრის კოვზი);
• ღვიძლს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, რამდენიმე ცალი თეთრი პური, 30 მლ ვისკი, ნახევარი ჭიქა ნაღები, ორიოდე კვერცხი, მარილი და პილპილი;
• დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და ნახევარი ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი დანის წვერით;
• ღვიძლის მასა ათქვიფეთ ბლენდერით;
• ფორმებს წაუსვით კარაქი და დაასხით პაშტეტის ნარევი;
• ფორმებს დაფარეთ ფოლგა;
• გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში;
• მომზადებულ პაშტეტს დავასხათ გამდნარი კარაქი, გავაცივოთ და გავაციოთ.

პაშტეტი "ხელნაკეთი"

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 600 გრ.;
• ქათმის პატარა მკერდი;
• ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი;
• 150 გრამი ქლიავი;
• სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
• 30 გრამი დარბილებული კარაქი - საცხობი ტაფების ცხიმი;
• 20 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• მარილი, წითელი და შავი პილპილი;
• მწიკვი შაქარი

მომზადების ტექნოლოგია:

• შეწვით ღვიძლი გამდნარ კარაქში ნახევარში;
• შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში;
• მოათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ბლენდერში;
• ხახვი დაჭერით წვრილად და გახეხეთ სტაფილო;
• ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და შევწვათ სტაფილო და ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე;
• მოათავსეთ ბოსტნეული ღვიძლთან ახლოს;
• ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად;
• შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
• დაამატეთ ბოსტნეული-ღვიძლის ნარევს;
• ღვიძლ-ხორცის მასას დაუმატეთ:
• ქლიავი, ძმარი, მარილი, ცოტა შაქარი, 10 გრ. ხმელი ნიორი, წიწაკა;
• მიღებული მასა კვლავ პიურეზე;
• ჩაასხით ორ ფორმაში (წინასწარ წაუსვით ზეთი);
• ზემოდან დააფარეთ ფოლგა;
• გამოაცხვეთ მაღალ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში;
• გააგრილეთ მომზადებული საჭმელი და დადგით გრილ ადგილას.

ღორის პაშტეტი ნელ გაზქურაში

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• 700 გრ. შიგთავსი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
• ჩავდოთ ღრმა თეფშში და დავამატოთ რძე ან ცივი წყალი;
• დატოვე ერთი საათის განმავლობაში;
• ღორის ქონს კანი მოაჭრით (150 გრ);
• დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• მოათავსეთ მრავალ თასში და ჩართეთ „საცხობი“ რეჟიმი;
• შეწვით ქონი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება;
• გაატარეთ სტაფილო (1 ც.) წვრილ სახეხზე;
• ხახვი დაჭერით ზოლებად;
• ღორს დაუმატეთ ბოსტნეული;
• შეწვით "საცხობის" რეჟიმში ოციდან ოცდახუთი წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ მოათავსეთ სუბპროდუქტები თასში და შეწვით დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში;
• ოცდაათი წუთის შემდეგ შეცვალეთ რეჟიმი „Stew“-ზე და მოხარშეთ ღვიძლის მასა კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
• ბლენდერის თასში მოათავსეთ კარაქის ნახევარი ჯოხი;
• დაუმატეთ ღვიძლი და სანელებლები (მარილი, ჯავზი, შავი პილპილი);
• სცემეს გლუვი;
• მაგიდაზე გადაიტანეთ საკვები ფილმი;
• გადაუსვით ღვიძლის პიურე (ფენა უნდა იყოს ერთნახევარი სმ სისქის);
• ზემოდან, ღვიძლის მთელ ზედაპირზე, წაუსვით კარაქის თხელი ფენა;
• რულეტი;
• დადგით გრილ ადგილას ათიდან თორმეტ საათამდე;
• სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაწილებად და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში

საჭმლის მომზადება სიამოვნებაა, რადგან დრო მცირდება და არ არის საჭირო ღვიძლის მზადყოფნის მონიტორინგი

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი, დაჭერით სტაფილო თხელ რგოლებად;
• დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი სასწაულ თასში;
• დაალაგეთ ბოსტნეული;
• დააყენეთ "Quenching" რეჟიმი;
• ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში;
• ამ დროის განმავლობაში ხახვი გამჭვირვალე გახდება, სტაფილო კი რბილი;

• გაასუფთავეთ და დაჭერით სუბპროდუქტები;
• დაამატეთ ბოსტნეული;
• ხარშეთ დახურული სახურავით დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში;
• ბოსტნეული-ღვიძლის ნარევი მოათავსეთ ბლენდერში;
• მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კუმინი, როზმარინი - გემოვნებით;
• დაამატეთ 100 გრამი რბილი კარაქი და ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები;
• ცემა;
• პაშტეტს დაუმატეთ მუჭა დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი და დაჭრილი ზეთისხილი;
• აურიეთ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

პაშტე "დიეტური"

ნაზი და გემრიელი ღვიძლის მასის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. ადუღეთ ნახევარი კილო ღვიძლი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, ასე რბილი დარჩება, მაგრამ ამავდროულად მთლიანად მოხარშული.
2. მოხარშეთ ორი ან სამი კვერცხი, გახეხეთ.
3. ორჯერ გახეხეთ ღვიძლი და კვერცხი.
4. ჩაასხით ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო სუბპროდუქტები.
5. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი, ხმელი ნიორი - გემოვნებით.
6. შეურიეთ.
7. მომზადებულ პაშტეტს ჩაასხით ნახევარი ჭიქა უცხიმო ნატურალური იოგურტი(შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტ-ნაკლებად - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თანმიმდევრულობაზე, რომლის მიღებაც გსურთ).
8. დატოვეთ მზა პროდუქტი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
9. პურს წაუსვით პაშტეტი და ზემოდან მოათავსეთ მწნილის კიტრის ნაჭრები.

პიკანტური ნოტის დასამატებლად ღვიძლს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი მდოგვი.

დიეტური რეცეპტი No2

მომზადების ტექნოლოგია:

• ადუღეთ 500 გრამი სუბპროდუქტი ხუთი წუთის განმავლობაში;
• მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში;
• მოათავსეთ თასში;
• იმავე ზეთში შეწვით ერთი ხახვი, სტაფილო (თხელი რგოლები) და რამდენიმე კბილი ნიორი;
• დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი;
• დაამატეთ სანელებლები - ხახვი, წიწაკა, მარილი;
• ორჯერ გაატარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში;
• მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში;
• შედგით მაცივარში.

თუ პაშტეტი მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა უცხიმო არაჟანი.

პაშტეტი "ორიგინალი" ღვიის კენკრით და წიწაკა

მოამზადეთ ამ გზით:

• ერთი ხახვი დაჭერით და სტაფილო კუბიკებად დაჭერით;
• შეწვით ბოსტნეული ნიორთან ერთად ზეითუნის ზეთში;
• ბოსტნეულს დაუმატეთ მოხარშული წიწილა და დაასხით ჭიქა ნაღები;
• მოხარშეთ ინგრედიენტები ოციდან ოცდახუთი წუთის განმავლობაში;
• ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი კვლიავი, წიწაკა, მარილი, მუსკატის კაკალი;
• ცალკე შეწვით 600 გრამი სუბპროდუქტები;
• ჩაასხით ბლენდერის თასში;
• დაამატეთ იქ შემწვარი;
• სცემეს გლუვი;
• მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერებში;
• ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ღვიის კენკრა;
• გაადნეთ კარაქი და დაასხით მზა კერძს;
• გავაციოთ და დავდგათ გრილ ადგილას;
• წაუსვით ტოსტზე და მიირთვით ახალი ბოსტნეული- კიტრი, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა.

შენიშვნა დიასახლისს!

• თუ გსურთ პაშტეტი იყოს ნაზი, განსაკუთრებული გემოთი და არომატით, ღვიძლის შეწვისას დაუმატეთ ცოტა რომი (ვისკი) (50 მლ), ჩაის კოვზი თაფლი და მუსკატის კაკალი;
• მზა პროდუქტის უფრო დახვეწილი გემოს მისაღებად, ღვიძლი შეიძლება ჯერ მოხარშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, ოდნავ გაშრეს და შემდეგ შეწვათ;
• პაშტეტი რომ დიდხანს შენარჩუნდეს, დაასხით გამდნარი კარაქი;
• მადის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით, მათ შორის პროვანსული მწვანილებით და ხმელი რეჰანით;
• ჩვეულებრივი ინგრედიენტების გარდა, პაშტეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში ან დაჭრილი ფიჭვის კაკალი ან მწვანილი - ოხრახუში ან კამა;
• თუ სტაფილო არ გიყვართ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მადა მხოლოდ ხახვით;
• ღვიძლიდან სიმწარის მოსაშორებლად, მომზადებამდე მიზანშეწონილია რძეში ჩაყაროთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში ან ცივი წყალისაათნახევრის განმავლობაში;
• იმისათვის, რომ პაშტეტი წარმატებული იყოს, ჯერ სუბპროდუქტები დამარინადეთ მცენარეულ ზეთში, სოიოს სოუსიდა ღვინის ძმარი;
• თუ პაშტეტი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი (სასურველია ხელნაკეთი) ან ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი და კარგად აურიეთ;
• თუ ბლენდერი არ გაქვთ, პაშტეტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანა გამოიყენოთ. უბრალოდ გამოტოვეთ ყველა ინგრედიენტი მინიმუმ ორჯერ ან სამჯერ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი სუბპროდუქტები და გავასუფთავოთ იგი ფილმისგან

• იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, აირჩიეთ ახალი, არა გაყინული ქათმის ღვიძლი;
• არჩევისას აუცილებლად გასინჯეთ, ოდნავ მოტკბო სუნი უნდა ჰქონდეს;
• ახალი სუბპროდუქტები უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური შეხებით;
• ფერი უნდა იყოს წითელ-ყავისფერი, ერთგვაროვანი, ლაქების გარეშე;
• გაყინული ღვიძლი არ უნდა იყოს ნარინჯისფერი. ეს ნიშანი მიუთითებს, რომ სუბპროდუქტები გაყინულია;
• გაყინული ღვიძლი უნდა გაიყინოს მაცივრის ქვედა თაროზე;
• ქათმის ღვიძლს აქვს ძალიან თხელი ქაფი, ამიტომ არ არის საჭირო მისი ამოღება;
• საკმარისია საწურში ჩავდოთ, მდუღარე წყალი დავასხათ და ნაღვლის სადინრები და ჭურჭლები ამოიღოთ.

აქ არის ჩემი საყვარელი ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტების არჩევა, რომელიც არასდროს დამაკლდა. საჭმელი გამოდის გემრიელი და ნაზი, ზუსტად ისე, როგორც მთელ ჩემს ოჯახს უყვარს.

ერთ-ერთი მარტივი საჭმლისარის პაშტეტი. მზადდება ნებისმიერი ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან, მაგრამ განსაკუთრებით დელიკატური გემოკერძი მზადდება ქათმის ღვიძლისგან. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სახლში მოამზადოს პაშტეტი, თუ გამოიყენებს სტატიაში შემოთავაზებულ რჩევებსა და ხრიკებს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი - თვისებები და მომზადება

• კერძის ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს ქათმის ღვიძლის, ბოსტნეულის და კარაქის გამოყენებას. მაგრამ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი და ყველი. გარდა ამისა, მოგერიდებათ ექსპერიმენტები სანელებლებით და მწვანილებით.
• ღვიძლი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი ან გამომცხვარი. ეს დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე.
• ღვიძლის მომზადებამდე ცივ წყალში რეცხავენ. შემდეგ ცხიმიანი ნაღვლის სადინარები იჭრება, ფილმი ამოღებულია და ნაწილებად იჭრება.
• ბოსტნეულს ამზადებენ ჩვეულებრივი წესით და ჭრიან. მწვანილი გარეცხილია და დაჭრილი. ჩვეულებრივია კარაქის დნობა, თუ რეცეპტით სხვა რამ არ არის მოთხოვნილი.
• სამზარეულოს ტექნიკიდან დაგჭირდებათ: ტაფა ან ქვაბი, საჭრელი დაფა, მოსარევი სპატული, ხორცის საფქვავი, ღრმა თასი, დანა და კონტეინერი მზა კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შეწვით

დიასახლისების უმეტესობა წინასწარ ადუღებს ღვიძლს. მაგრამ არსებობს პაშტეტის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელშიც პროდუქტები შემწვარია.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი – 650 გრ.;
• კარაქი - 200 გრ.;
• მშრალი ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი და თიამი.

მომზადების პროცესი:

• ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ ღვიძლი, გადაწურეთ და მოათავსეთ ტაფაში. დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და ზეთის მესამედი. დააყენეთ სითბო გაზქურაზე მაქსიმუმზე.

• მოხარშეთ ღვიძლი ბოსტნეულთან ერთად ღია სახურავით, სანამ სითხე არ გამოჩნდება. ამ ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები, მარილი, აურიეთ და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ახლა თქვენ უნდა ადუღოთ ღვიძლი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ დახურული სახურავით.

• განსაზღვრული დროის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და გამორთეთ ცეცხლი.

• როცა გადნება, პაშტეტი კარგად მოურიეთ.

• ღვიძლი გავაციოთ, შემდეგ რამდენჯერმე გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ან გამოიყენეთ ბლენდერი.

• პაშტეტს მიირთმევენ ახალ პურთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ღუმელში კონიაკით

თუ პაშტეტის მომზადებისას ღუმელთან დიდხანს დგომა არ გსურთ, გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი. იგი მოიცავს კერძის გამოცხობას.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გრ.;
• კვერცხი - 5 ცალი;
• კონიაკი - 50 გრ.;
• მშრალი ხახვი - 1 ც.;
• კრემი - 100 მლ;
• კარაქი და სანელებლები.

• ხახვი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით კარაქში.

• შემდეგ ჩაასხით კონიაკი და გააგრძელეთ ხახვის შეწვა გაყვითლამდე.

• გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.

• მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში ნედლი ღვიძლი, შემწვარი ხახვი, კვერცხის გული და ნაღები. დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი.

• ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში.

• გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური ფოლგის ტაფა. ამისათვის გადაკეცეთ ორ ფენად და შეფუთეთ პატარა ყუთში.

• ყალიბის ერთ-ერთი მხარე წაგრძელებული გახადეთ, რომ შემდეგ სახურავში მოხაროთ. ეს არის საცხობი კონტეინერი, რომელიც უნდა მიიღოთ.

• ტაფა დადეთ საცხობ ლანგარზე. მასში ფრთხილად ჩაასხით ღვიძლის ნარევი.

• ზემოდან დააფარეთ ფოლგის სახურავი და დაამატეთ წყალი კონტეინერში.

• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ღვიძლი 45 წუთის განმავლობაში.

• როცა კერძი მზად იქნება, ზემოდან მოასხით კარაქი. ნარევი ოდნავ გაცივდეს და გადაიტანეთ მაცივარში.

• პაშტეტი მიირთმევენ პურზე, წინასწარ ცხიმწასმულ კარაქით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ლინგონბერის ჟელეთი

Lingonberries-ს შეუძლია კერძს ორიგინალურობა და მცირე სიმჟავე შესძინოს. მაგრამ ამისთვის პაშტეტს კენკრა არ დაუმატოთ, არამედ ჟელეს სახით დაამშვენოთ.

პროდუქტები:

• ახალი ქათმის ღვიძლი - 1 კგ;
• მშრალი ხახვი - 3 ც.;
• რძე და ნაღები - 250 მლ;
• კარაქი - 200 გრ.;
• გაყინული ლინგონი – 170 გრ.;
• ცივი წყალი - 100 მლ;
• ჟელატინი - 4 გ;
• მარილი, ნიორი, სანელებლები.

სამუშაო პროგრესი:

• ღვიძლიდან სიმწარის მოსაშორებლად რძეში 2 საათით გააჩერეთ.

• გაალღვეთ ლინგონი, მოათავსეთ მათი მესამედი ქვაბში და დაასხით წყალი. დადგით კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კენკრა სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

• ნარევი სიროფთან ერთად გადაიტანეთ საცერში.

• ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ნიორი.

• ცალკე შეწვით ღვიძლი (რძის გარეშე). გადაიტანეთ ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და გახეხეთ ბლენდერში.

• დაამატეთ კარაქი და ნაღები ოთახის ტემპერატურაზე. ისევ დააბლენდერეთ ბლენდერში.

• მზა ღვიძლი მოათავსეთ ფორმებში. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი კენკრა.

• ჟელატინი გავხსნათ თბილ წყალში, გავაჩეროთ და შევურიოთ ლინგონის ჯემით. დაასხით პაშტეტის ზემოდან.

• მიირთვით კერძი პურის შემწვარ ნაჭრებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ პაშტეტი ქათმის ღვიძლისგან - კულინარიული ხრიკები

• ალკოჰოლური სასმელები მზა კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და არომატს მატებს. დაამატეთ ისინი პაშტეტის მომზადებისას.
• თუ მზა კერძი კონსისტენციით მშრალი აღმოჩნდა, პაშტეტს დაუმატეთ ნაღები ან უცხიმო რძე. შემდეგ კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში.
• თუ გსურთ ხორცისა და ბოსტნეულის ტექსტურა კერძში დარჩეს, მაშინ გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. პაშტეტის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციისთვის, მასა ბლენდერში გახეხეთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი. კარგი მადა!