ძნელია იპოვოთ უფრო მრავალმხრივი კერძი, ვიდრე ჩაყრილი წიწაკა. იგი მზადდება მარტივად და საკმარისად სწრაფად, მრავალფეროვანი პროდუქტის შევსებით, რაც მას ყოველდღიურად ხელმისაწვდომ კერძად აქცევს. და ვეგეტარიანელებს და მარხვის ადამიანებსაც კი შეუძლიათ მათთვის შესაფერისი რეცეპტის პოვნა. თუ ღუმელში ჩაყრილ წიწაკას მოამზადებთ, მაშინ ის შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია, რადგან გამოიყურება ძალიან ნათელი და მადისაღმძვრელი.
არავის უნდა, რომ შიგთავსი წიწაკა უფორმო მასად იქცეს, ან პირიქით, მასში შიგთავსი გამომცხვარი აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა.
წიწაკისთვის გარნირი არ არის საჭირო - ეს არის თვითკმარი ცხელი მადა.
მომზადების მეთოდი:
მიირთვით მორწყვა ტომატის სოუსირომელშიც წიწაკა იყო ჩაშუშული.
ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ კერძის მომზადება გაყინული წიწაკისგან. ამ შემთხვევაში მოხარშვის წინ არ უნდა გაყინოთ.
მომზადების მეთოდი:
თეფშებზე წიწაკის დარიგების შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი კეტჩუპით შეზავებული არაჟანი.
მომზადების მეთოდი:
წიწაკა ყველით არ შეიძლება მაშინვე მოასხუროთ, მაგრამ მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. მაშინ მას უფრო მადისაღმძვრელი ელფერი ექნება.
მომზადების მეთოდი:
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შიგთავსი წიწაკა შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ კერძად.
მომზადების მეთოდი:
ბოსტნეულითა და ბრინჯით გაჟღენთილი წიწაკა ვეგეტარიანელს მიირთმევს. მარხვისთვის ღირს მათი რეცეპტის გახსენება.
მომზადების მეთოდი:
ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც სოკო უყვარს. ასევე შესაფერისია ვეგეტარიანული და მჭლე კერძებისთვის.
მომზადების მეთოდი:
წიწიბურით სავსე წიწაკა სოკოთი და დაფქული ხორცით გამოდის გემრიელი, არომატული, ლამაზი და ჯანსაღი.
ღუმელში ჩაყრილი წიწაკის მომზადება მარტივია, თუ ძირითადი წესები იცით. და თქვენ შეგიძლიათ თავად გამოიგონოთ შიგთავსის რეცეპტები, სხვადასხვა პროდუქტების თავსებადობის გათვალისწინებით.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
რუმინეთიდან და მოლდოვადან ჩვენთან მოვიდა უგემრიელესი არომატული კერძი, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და მაღალი კალორიული შემცველობით. ბულგარული წიწაკა ივსება სხვადასხვა შიგთავსით ყველა გემოვნებისთვის - ხორცი, დაფქული ხორცი, ბოსტნეული, მარცვლეული. სასარგებლოა ვიცოდეთ გემრიელი საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები, რომელიც კარგია დღესასწაულისთვის და ყოველდღიურ მენიუში.
ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტი შიგთავსის წიწაკის მომზადებას ყველა ინგრედიენტის მომზადებით იწყებს. უგემრიელესი კერძის საიდუმლო შიგთავსშია - ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული, ხილი ან თუნდაც კენკრა - და კარგი ჩაშუშვისას, რომ მადის წვნიანი შემატოს. კერძი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება ფოტოზე ან რეალურ ცხოვრებაში, თუ მასში სხვადასხვა ფერის ხილს შეუთავსებთ: მწვანე, ყვითელი, წითელი და ნარინჯისფერი ბოსტნეული კარგად ერწყმის ერთმანეთს, გამოიყურება სადღესასწაულო. მომზადებისთვის შესაფერისია მოგრძო ან მრგვალი ფორმის დიდი, სქელკედლიანი წიწაკა.
გემრიელი კერძის მომზადების მცირე საიდუმლოებები:
შიგთავსი გავლენას ახდენს კერძის საბოლოო გემოზე. აქ არის რამდენიმე ვარიანტი, რომ დაიწყოთ:
გაინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა უჩვეულო გზით? სხვა ქვეყნებში მას ამზადებენ პომიდვრის, ფეტას, ფეტა ყველით და კვერცხის შიგთავსით. აღმოსავლური რეცეპტები ღუმელში შეიძლება გაიმეოროთ წიწაკის სოკოთი, ნიორი, ჯანჯაფილი და ლაიმი - ეს კერძი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოზე. უფრო გავრცელებული ვარიანტი იქნება სტაფილო, ვაშლი, ხორცი ან დაფქული ხორცი ბრინჯით, პომიდორით. ყველა ეს ვარიანტი შეიძლება გაყინული იყოს ზამთრისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტების შეძენისა და შევსების არჩევის შემდეგ, რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჩაყრილი წიწაკა. ეს არ არის ყველაზე სწრაფი კვება, რომელიც მზადდება დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში უკვე ღუმელში, მაგრამ დრო საგრძნობლად იზრდება, თუ გავითვალისწინებთ ყველა კომპონენტის მომზადების ხარჯებს. მთელი დროის სავარაუდო ხანგრძლივობა იქნება საათნახევარზე მეტი, ხოლო თუ ხილს გაყინავთ, მაშინ დაახლოებით 40 წუთი ნელ გაზქურაში ან ყდაში.
დღეს ღუმელში ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტის პოვნა არ არის რთული, რადგან არსებობს სხვადასხვა ვარიანტები ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები, თითოეული ეტაპის ფოტო და ვიდეო გაკვეთილები. სამზარეულოს დასაწყებად უმარტივესი გზაა კლასიკური ვარიანტები - ბოსტნეულით, დაფქული ხორცით და ბრინჯით, სოკოთი. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო რთულ რეცეპტებზე - ფეტა ყველით, ხორცით, ფრინველის ხორცით.
ჯანსაღი დიეტური კერძი არის ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა. ის შესაფერისია ვეგეტარიანული სამზარეულოსთვისაც კი, რადგან რეცეპტი ითვალისწინებს მხოლოდ მცენარეული ინგრედიენტების გამოყენებას. კერძი დაბალკალორიულია, მადისაღმძვრელად გამოიყურება ფოტოზე და სუფრაზე. მიზანშეწონილია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული, რათა არ დაიწვათ წვნიანი შიგთავსით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემდეგი კერძისთვის თქვენ უნდა ისწავლოთ ხორცის სწორად მომზადება. ამის გაკეთება ადვილია, თუ ღორის და საქონლის ხორცს თანაბარი პროპორციით გააბრტყელებთ, სურვილისამებრ შეურიეთ ხახვს. უმი კვერცხიდა პურის ნამსხვრევები. უფრო მდიდარი ხორცის გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა დაფქული ხორცი მხოლოდ სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. კერძი კარგად გამოიყურება, თუ მას აიღებთ მრავალფეროვან ხილს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხილის ჩაყრა შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცით, მაგრამ ქათამი ან ინდაური უფრო დიეტურ ვარიანტად გამოდგება: ისინი კარგად ანიჭებენ კერძის წვნიანსა და რბილს, შერწყმულია ფერად ბოსტნეულთან და ნაღების ყველის გემოსთან. ნიორი და მწვანე ხახვი კერძს სანელებელს ამატებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა ღუმელში ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რადგან მარცვლეული მას გაზრდილ კალორიულ შემცველობას აძლევს. ეს ვარიანტი კარგია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანისთვის, რათა სტუმრები ერთი პორციითაც კი დაკმაყოფილდნენ. ბოსტნეულისა და ხორცის კომბინაციის წყალობით მიიღება კერძი, რომელიც ერთდროულად ემსახურება როგორც გარნირს, ასევე მთავარს. ის შეიძლება მიირთვათ ბულიონში არაჟანთან ერთად ინგრედიენტების გემოს გასაუმჯობესებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
არომატული კრემისებური გემოთი გამოირჩევა ღუმელში ყველით გამომცხვარი შევსებული წიწაკა. მდნარი ყველის ქერქის მწვანილებთან და დაფქულ ხორცთან შერწყმით, თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ კერძს, რომელიც გაიძულებთ, რომ რაც შეიძლება მალე გასინჯოთ. არაჟანზე დაფუძნებული სოუსი აუმჯობესებს გემოს და სანახაობრივ გარეგნობას, რაც ბოსტნეულს ანიჭებს სირბილეს, სინაზეს და აუცილებელ წვნიანს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ვეგეტარიანული კერძი არის წიწაკის შიგთავსი ბრინჯით, რომელიც გაჯერებს სხეულს, ისევე როგორც ვარიანტი ხორცის შიგთავსით. მარცვლეულის გარდა, შიგთავსი შეიცავს მრავალფეროვან ბოსტნეულს, რომელიც ინარჩუნებს კერძის წვნიანს, აძლევს მას სანახაობრივ იერს და უნიკალურ არომატს. იმისთვის, რომ მადაც ცხარე და პიკანტური იყოს, მას ამზადებენ წიწაკის ბარდის, დაფნის ფოთლის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოცდილ და დამწყებ შეფ-მზარეულებს დასჭირდებათ რჩევები, თუ როგორ მოამზადონ შიგთავსი წიწაკა ქათმის გულ - მკერდი, ღუმელში. ამისათვის გახსოვდეთ, რომ მშრალი ხორცი შეიძლება დაჩრდილოთ წვნიანი პომიდვრით, არაჟანით და ყველით, ხოლო ახალი კამა და იტალიური მწვანილის ნარევი დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში და დახვეწილ ჰარმონიაში. გამოვა ორიგინალური კერძიიდეალურია სადღესასწაულო წვეულებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძი გამოდის გულიანი, მაგრამ ხორცის ნაკლებობის გამო ინარჩუნებს დაბალკალორიულ შემცველობას. განსაკუთრებით გემრიელია მისი მოხარშვა პომიდვრის სოუსში, რაც ხაზს გაუსვამს მასში შეგროვებული ყველა კომპონენტის არომატს და რბილობას. მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი იდეალურია საჭმელად, რომელიც მას რბილს შემატებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველას მოეწონება უგემრიელესი შიგთავსი პაპრიკა ბრინჯით და სოკოთი, თუ მას მოსამზადებლად წაიღებთ ახალი შამპინიონებიმათი ნიორით შეწვით. გახეხილი პარმეზანი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს, რომელიც ხილს მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით დაფარავს. მადა მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრა, მაგრამ შეგიძლიათ ის თქვენს ყოველდღიურ რაციონშიც შეიტანოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რუსული სამზარეულოსთვის უჩვეულო კერძი ბულგარული სამზარეულოს ვარიანტია: ღუმელში ფეტა ყველითა და მწვანილებით ჩაყრილი წიწაკა. მისი გემო ძალიან მიმზიდველია, ისევე როგორც არომატი. ყველა სტუმარს და ოჯახს ნამდვილად მოეწონება მისი მდიდარი გემო, ფეტა ყველის დახვეწილი მჟავე, რომელიც გამოიხატება ციანტროსა და პიტნის ცხარე-ტკბილი არომატით. მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ზომის ხორციანი პაპრიკა, რომელიც გამოცხობისას შეინარჩუნებს წვნიანს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კერძის მომზადების მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის სოუსის მომზადება შიგთავსით წიწაკისთვის. აქ არის რამდენიმე გემრიელი სოლის ვარიანტი:
იხილეთ სხვა გემრიელი რეცეპტები.
ღუმელში ჩაყრილმა ბულგარულმა წიწაკამ მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოში. კერძი მაშინვე შეიყვარა და ძალიან პოპულარული გახდა.
წიწაკის ჩაყრის მრავალი გზა არსებობს. ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან:
ასეთი კერძის მზადყოფნას საუკეთესოდ განსაზღვრავს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ამის შემდეგ, წიწაკა შეიძლება დადოთ თეფშებზე, მორთოთ ბოსტნეულით, მწვანილებით და უსაფრთხოდ მიირთვათ მაგიდაზე.
დასაწყისისთვის, უნდა გვახსოვდეს, რომ გემრიელი არ უნდა იყოს შიგთავსი ან საფუძველი, არამედ წიწაკა, დაფქული ხორცით ჩაყრილი... ამის მიღწევა ბევრად უფრო ადვილია ღუმელში. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება კომპონენტების სწორ არჩევანზე. აიღეთ, მაგალითად, ვარიანტი სრულიად განსხვავებული პროდუქტების ნარევიდან: 3 დიდი ბულგარული წიწაკა, 300 გრამი. ქათმის ხორცი, ხახვი, 200 გრამი სოკო, 150 გრამი მყარი ყველი, მარილი, მცენარეული ზეთი და პილპილი.
მომზადების პროცესი:
35 წუთის შემდეგ მზა წითელი წიწაკა შეიძლება დადოთ თეფშებზე და დაიწყოთ ჭამა.
შიგთავსის მოსამზადებლად ბრინჯის გამოყენებას ყველა მიჩვეულია. და, მაგალითად, ჩაყრილი წიწიბურით ბულგარული წიწაკაღუმელში კიდევ უკეთესი გემო აქვს. ეს მარცვლეული თავისი სპეციფიკური არომატით კერძს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. აქ დაგჭირდებათ პროდუქტები შემდეგი რაოდენობით: 8 ხორციანი წიწაკა, 3 სტაფილო, ჭიქა წიწიბურა, 150 გრამი სოკო, მარილი, 50 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 100 გრამი ტომატის პასტა, 25 გრამი შაქარი, ბარდა, მწვანილი (ოხრახუში, კამა) და დაფნის ფოთლები.
მომზადების მეთოდი:
ახლა რჩება მხოლოდ წიწაკის დალაგება თეფშებზე და გაფორმება წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
ვისაც ხორცი საერთოდ არ უყვარს, შეუძლია ღუმელში ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა. პროდუქტების შერჩევა შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით. მაგალითად, 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, 2 კილოგრამი სტაფილო, ლიტრი ტომატის წვენი, ½ კილოგრამი ხახვი, 50 გრამი შაქარი, 1 ლიმონი, მარილი, 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და ცოტა წიწაკა კარგად იმუშავებს.
მომზადების პროცესი:
სუფრასთან მიტანის წინ წიწაკას მოაყარეთ სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო და უხვად მოაყარეთ მწვანილი.
ბულგარული წიწაკა ბევრისთვის საყვარელი ბოსტნეულია. განსაკუთრებით გემრიელია შემოდგომაზე, როდესაც ის შთანთქავს ზაფხულის მთელ სითბოს და უამრავ მზეს. და ამიტომ ვცდილობთ ამ პერიოდში უფრო ხშირად მოვამზადოთ. ისინი ხორციანი, წვნიანი, ღია წითელი ფერისაა, მადისაღმძვრელი სუნით და ტკბილი გემოთი.
ნებისმიერ კერძში მისი უბრალოდ მიმატებითაც კი შეუდარებელ გემოს და არომატს იძენს. და თუ თქვენ ამზადებთ შიგთავსს წიწაკას და თუნდაც ხორცსა და ბრინჯს, მაშინ რა შეიძლება შეედრება ამას.
მიყვარს ამ კერძის მომზადება შემოდგომაზე. ზამთარში ასეთი გემრიელი კერძი არ გამოდგება. ზამთარში სათბურის მაღაზიაში იყიდება და ბაღიდან შეგროვებული გემო აღარ აქვს. ამიტომ, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ და მოხარშეთ სანამ ის თავად წვენშია!
არც ისე დიდი ხნის წინ მე უკვე გაგიზიარეთ უგემრიელესი, მაგრამ შემდეგ ქვაბში მოვამზადეთ.
დღეს კიდევ ერთი რეცეპტია, ამ გემრიელ და შესანიშნავ ბოსტნეულს გამოვაცხობთ ღუმელში. კერძი არანაკლებ გემრიელია და ვინმეს კიდევ უფრო მოსწონს ეს ვარიანტი.
მაშ, მოვამზადოთ. ვფიქრობ, ეს რეცეპტი ბევრს მოეწონება, ისევე როგორც წინა.
Გვჭირდება:
მომზადება:
1. წინასწარ მოამზადეთ დაფქული ხორცი. მე ვიყენებ საქონლის ხორცს. მაგრამ ძალიან გემრიელი წიწაკამიიღება შერეული ხორცისგან, რომელშიც შედის ღორის და საქონლის ხორცი. არსებობს ვარიანტები, სადაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი.
თუ თქვენი დაფქული ხორცი გაყინულია, მაშინ ეცადეთ წინასწარ გამოიყვანოთ საყინულედან და გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება. და აბსოლუტურად მიუღებელია ცხელ წყალში დაფქული ხორცის გაყინვა.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სილამაზისა და გემოსთვის ერთი ხახვი ავიღე თეთრიხოლო მეორე წითელია.
3. ბრინჯი მოაყარეთ მოსახარშად. მრგვალი მარცვლის ბრინჯი საუკეთესოდ გამოიყენება. იხარშება და კარგად წებდება, ამიტომ შესანიშნავად უხდება დაფქულ ხორცს და წიწაკას.
ბევრ წყალს არ ვასხამთ.
4. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ვადუღოთ 10 წუთი, ანუ ნახევრად მოხარშვამდე.
5. დათმობილი დროის შემდეგ ბრინჯი ქვაბში ჩავყაროთ და წყალი გამოვიდეს. ასევე დრო სჭირდება მის გაციებას.
6. მწიფე წვნიანი წიწაკა, გარეცხეთ და დაჭერით ორ თანაბარ ნაწილად. შეეცადეთ დაჭრათ ისინი ისე, რომ ღეროც ორად გაიჭრას. ამრიგად, წიწაკებს „ფეხს“ ვუტოვებთ. ჩემს ქმარს უყვარს მათი ჭამა, ამ ფეხზე უჭირავს.
მაგრამ მაშინაც კი, თუ ამას არ იკავებთ, მაინც დატოვეთ იგი. თქვენ ხედავთ, რა ლამაზად გამოიყურებიან ისინი ასე.
ლამაზად მორთული კერძი ყოველთვის მნიშვნელოვანი ნაწილია ნებისმიერი კულინარიული შედევრის მომზადებაში!
7. ხილიდან ამოიღეთ თესლი და თესლის ბალიშები. მოჭერით „ფეხის“ ნაწილი ისე, რომ ყველა ერთნაირი ზომის იყოს.
8. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ხახვი და გაცივებული ბრინჯი. 5-6 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი წავუსვი.
9. დაამატეთ ყველა სანელებელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, ოხრახუში ან კამა, ან ორივე ერთად. დაუმატეთ უმი კვერცხი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ, რომ ბრინჯი უკვე დავამარილეთ.
10. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. ამისთვის ჯერ კოვზი შეგიძლიათ, შემდეგ კი ხელით მოურიოთ. ამ შემთხვევაში დაქუცმაცებულ ხორცს დაქუცმაცება არ სჭირდება. დაფქულ ხორცს 5 წუთი მაინც ვზივარ.
11. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, გააჩერეთ მასში 3 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და დაასხით ცივი წყალი. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მე ვიყენებ ერთ წითელ და ერთ ყვითელ პომიდორს. რაც მეტი ყვავილია, მით უფრო ლამაზია კერძი!
12. მინის საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. და მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. ისინი ბალიშის როლს შეასრულებენ ჩაყრილი წიწაკისთვის.
13. „წიწაკის ნავები“ შეავსეთ დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ყალიბში, მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.
14. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩაყარეთ კერძი წიწაკით. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
15. ამ დროის განმავლობაში ყველი გახეხეთ. ამისთვის სჯობს მძიმე ყველის მიღება. გამოცხობისას მისცემს ლამაზ ოქროსფერ ქერქს. და მოამზადეთ არაჟანი.
16. ღუმელიდან ფორმას რომ გამოვიღებთ, დავინახავთ, რომ დაფქული ხორცი ოდნავ გამუქდა. და სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, უნდა გამოაცხვოს კიდევ 15-20 წუთი. შემდეგ კი სრულიად ბნელი და მახინჯი გახდება. და აქ არის ორი ვარიანტი.
პირველი ვარიანტია შიგთავსის დაფარვა ფოლგით.
მეორე ვარიანტი (რომლის მიხედვითაც მოვამზადებთ) არის დაფქულ ხორცზე ცოტაოდენი არაჟანი მოვასხათ და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
17. ორივე ვერსიით ფორმა ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი. მეორე ვერსიით ყველი უნდა დაიბრაწოს და გახდეს ლამაზი ოქროსფერი.
18. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ცოტა დაისვენოს.
19. ლამაზად მოათავსეთ პორციულ თეფშზე, მორთეთ კიტრით, მწვანილებით - მწვანე ფერი მისცემს კერძს გამოტოვებულ სასურველ ფერს.
ჩემს თეფშზე დავდე ყველის საჭმლის... მე მივიღე ეს შემდეგი წიწაკის კერძის მომზადებისგან. ქვემოთ მივცემ აღწერას. მაგრამ მაშინვე გეტყვით - გემრიელია! შეგიძლიათ მოხარშოთ ის ზუსტად ისე და მიირთვათ როგორც საჭმელად!
20. მიირთვით სიამოვნებით, დატკბით მწიფე წვნიანი წიწაკის გემოთი, რომელიც კარგად უხდება დაფქულ ხორცს!
ვისაც უყვარს სოკო, ეს კომპონენტი შეიძლება დაემატოს დაფქულ ხორცს.
იმისათვის, რომ უფრო გემრიელი იყოს, სოკო ჯერ ოდნავ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. 10 წუთი საკმარისი იქნება. და შემდეგ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაგრილებული ნაჭრები დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს.
ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის დამატება.
კერძის მომზადებისას ეცადეთ უგულებელყოთ არცერთი ეტაპი და შემდეგ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. როგორც ჩანს, ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძი ისეთი გემრიელი აღმოჩნდება, რომ შეჩერება უბრალოდ შეუძლებელია. დანამატების გარეშე არავინ დატოვებს!
მაგრამ შემდეგ კერძში გადავწყვიტე მეჩვენებინა წიწაკის დაჭრისა და დაფქვის სხვა ხერხი. მაგრამ აღწერაში რომ არ გავიმეორო, კიდევ ერთი შიგთავსი დავამატე, რომელიც მართალია ხორცი და ბრინჯი არ აქვს, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია! და ჩემს ქმარს ეს შიგთავსი უფრო მეტად მოეწონა, ვიდრე ხორცი!
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მეორე რეცეპტის მომზადებისას, თავიდან უბრალოდ მინდოდა მეჩვენებინა კერძის გაფორმების კიდევ ერთი ვიზუალური გზა. მაგრამ შემდეგ გაჩნდა იდეა, დაფქული ხორცისა და ბრინჯის ჩაყრასთან ერთად, კიდევ ერთი გემრიელი ვარიანტის ჩვენება.
შემდეგ გაჩნდა აზრი, რომ ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი იდეა ორისთვის სადილისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ხშირად ხდება, რომ თქვენ ელოდებით მეგობრის ან შეყვარებულის სტუმრობას. ან ბავშვები, ამა თუ იმ მიზეზით, დღეს სახლში არ სადილობენ. შენ კი მხოლოდ შენს ქმართან ერთად ხარ. ბევრს ამზადებ არაფრისთვის. მაშინ ეს ვარიანტი გამოდგება.
მისი შესრულებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ორი პატარა სითბოს მდგრადი ფორმა მზა კვებაპირდაპირ მათში, ან მოხარშეთ ორი პორცია ერთ თასში, შემდეგ კი შიგთავსი დადეთ თეფშებზე.
თქვენ ასევე უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქციის რაოდენობა. რაკი გამოფენა მაქვს, მხოლოდ ორ წიწაკას ვიყენებ. რამდენს გამოიყენებთ, თავად გადაწყვიტეთ.
Გვჭირდება:
ვინაიდან არ არის 4 წიწაკა, როგორც წინა რეცეპტში, არამედ ორი, ჩვენ ასევე გვჭირდება ყველა ინგრედიენტი ნაკლები.
მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ გვჭირდება დამატებითი ინგრედიენტები მეორე შევსებისთვის.
მომზადება:
1. მოამზადეთ პირველი შიგთავსი დაფქული ხორცით და ბრინჯით, როგორც წინა რეცეპტში.
2. მოამზადეთ მეორე შიგთავსი. ყველი ჩანგლით გახეხეთ. დაჭერით მწვანილი და დაჭერით ნიორი. აურიეთ ყველა.
3. წიწაკას ზემოდან მოაჭერით და მოაშორეთ თესლი. შემდეგ ჯვარედინად გაჭერით ორ ნაწილად.
ერთი ნაწილი აღმოჩნდა ღრუ ლულის სახით, ხოლო მეორე ცალ მხარეს დახურული კონუსის სახით.
4. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ მასში გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი.
5. „კასრი“ შეავსეთ ხორცისა და ბრინჯის შიგთავსით.
6. შეავსეთ „კონუსი“ ფეტა ყველის, მწვანილის და ნივრის შიგთავსით. გახეხეთ კბილის ჩხირით. ის გამოიყურება ლამაზი და ორიგინალური და შეგიძლიათ მიირთვათ მასზე დაჭერისას.
7. ღუმელგაუმტარ ჭურჭელში მოათავსეთ „კეგიც“ და „კონუსი“. „კეგს“ ზემოდან „სახურავი“ დააფარეთ.
8. აცხვეთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
9. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა. „კეგს“ დაუმატეთ არაჟანი, „კონუსში“ დაასხით ყველი.
10. ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
11. მიირთვით ან პირდაპირ ჭურჭელში ან გადაიტანეთ თეფშზე.
რეცეპტი მოკლედ არის აღწერილი, რადგან ის იმეორებს პირველს. და მეორე შევსება როგორ გავაკეთო იმედია გარკვევით დავწერე.
გამოდის გემრიელი და ორიგინალური კერძი. თუ ამას მოამზადებთ სადილზე ორი ადამიანისთვის, მაშინ თქვენი მეგობარი ბიჭი ან შეყვარებული აუცილებლად დააფასებს მას! გასინჯვაც და მირთმევაც.
სხვათა შორის, ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი - მეორე შიგთავსით. შეგიძლიათ მიირთვათ ის ზუსტად ასე. გემრიელი მადა... სწორედ მასთან გავაფორმე კერძი პირველ რეცეპტში.
ასე რომ, დღეს ჩვენ მოვამზადეთ ხორცით და ბრინჯით კერძის ორი ვარიანტი, მეორე ვარიანტი ასევე პატარა, მაგრამ სასიამოვნო სიურპრიზით. როდესაც ერთ კერძში ამდენი მრავალფეროვნებაა, ის ყოველთვის მშვენიერია!
ისე, ზოგადად, ბრინჯის ხორცის შიგთავსი კლასიკურად ითვლება წიწაკის ჩაყრისთვის. მასში ივსება სხვადასხვა ბოსტნეული და ფესვები, კომბოსტო და სტაფილო, ყველი და კვერცხი, ყველი და მწვანილი. და რაც არ უნდა წიწაკა შეივსოს, ის ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის.
ასე რომ, მოდით ჩაყრა სხვადასხვა შევსება, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ და ისიამოვნეთ უნიკალური გემოთი, რომელსაც ვერ ნახავთ სხვა პროდუქტში!
Გემრიელად მიირთვით!
უმჯობესია კერძი შემოდგომაზე მოამზადოთ, სეზონური ბოსტნეულისგან, რომელმაც მოახერხა მზის სხივების სითბოს და ზაფხულის სუნის შთანთქმა. სათბურის წიწაკას არასოდეს ექნება ისეთივე გემო, როგორც ბაღიდან მოკრეფილს. ამიტომ, იჩქარეთ წიწაკის ჩაყრა, სანამ თავად წვენშია!
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი გამოდგება არა მხოლოდ "მყისიერი" მომზადებისთვის, არამედ ზამთრისთვის გაყინვისთვისაც - ჩაყრილი წიწაკა შესანიშნავია ხანგრძლივი შენახვისთვის, უბრალოდ ჩადეთ კონტეინერში და გაგზავნეთ თაროზე, სადაც ინახავთ ბოსტნეულს. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ გამოიღოთ ნახევარფაბრიკატი (არ დაგჭირდებათ მისი გაყინვა), დაასხით სოუსით და მზადყოფნაზე მიიყვანეთ ღუმელში ან ქვაბში, რომელიც თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია. ვეთანხმები, ასეთი ცარიელი ნამდვილად არ იქნება ზედმეტი, სწრაფად, მოხერხებულად და საერთოდ არ იქნება პრობლემური.
მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 50 წუთი
მოსავლიანობა: 6 პორცია
წიწაკის ხორცით და ბრინჯით ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ:
ბრინჯის ბურღული კარგად გავრეცხე, დავასხი წყალი 1:2 თანაფარდობით, დავამატე ცოტა მარილი და ადუღების მომენტიდან 10-12 წუთი ვადუღე (ნახევრამდე მოხარშვამდე). პარალელურად მოვამზადე წიწაკა: გავრეცხე, ყუნწით „ქუდები“ მოვკვეთე, თესლები გავასუფთავე.
მან ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ქვაბში ჩაყარა და გარეცხა, რომ შიგთავსი დამტვრეული ყოფილიყო. ხახვი გავთალოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე. ტაფაში მცენარეული ზეთი გააცხელა და მასზე ხახვი და სტაფილო მოშუშა.
კომბინირებული ბრინჯი და დაფქული ხორცი. შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი დავამატე, მარილი და პილპილი გემოვნებით. წვნიანობისთვის გადაისხა პომიდვრის პიურე- გახეხეთ პომიდორი კანზე მოჭერით (შეგიძლიათ გაათეთროთ, მოაცილოთ კანი, შემდეგ გააჩეროთ ბლენდერში). შიგთავსი მზად არის.
Დარჩენილია შემწვარი ბოსტნეულიწავა სოუსის მომზადებაზე. ტაფაზე დავამატე 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2 ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. 4-5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, ბოლოს დაუმატა არაჟანი და გაათბო, რომ არ ადუღებულიყო, ისე რომ არაჟანი კარგად გაიფანტა. შედეგი იყო ნაღების ტომატის სოუსიწიწაკისთვის. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, მაგალითად, იტალიური მწვანილის ან ხმელი მწვანილის ნარევი.
წიწაკა შევავსეთ შიგთავსით და მოაყარეთ ფორმაში (ღრმა, კედლებით), ზემოდან დააფარეთ დაჭრილი „ქუდები“. სოუსით შევსებული - უნდა მიაღწიოს წიწაკის სიმაღლის დაახლოებით 2/3-ს. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი. ფორმა იგზავნება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200 გრადუსზე, 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. საკმარისია შევსება წიწაკის ღირსეული რაოდენობის შესავსებად, ამიტომ გავყინე ზოგიერთი მომავალი გამოყენებისთვის.
ღუმელში ბოსტნეული რბილი უნდა იყოს და შიგთავსი სრულ მდგომარეობაში. გამოცხობისას წიწაკა თავის წვენს გამოყოფს, ამიტომ სოუსი არ უნდა აკლდეს. გაციებასთან ერთად არაჟანი შესქელდება და კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. Გემრიელად მიირთვით!
