Autoklaf rumah (rumah tangga) adalah perangkat yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan kaleng rumahan dengan sangat cepat.
Keunggulan autoklaf adalah kemampuannya menaikkan suhu pemasakan dari 100 menjadi 120-125 derajat Celcius. Hal ini dicapai karena tekanan berlebih selama pengoperasian autoklaf. Waktu persiapan makanan kaleng berkurang secara signifikan, sehingga Anda dapat berhemat lebih banyak nutrisi dan vitamin, serta resep autoklaf buatan sendiri tidak memerlukan bahan pengawet tambahan (cuka, asam sitrat, garam atau gula).
Memasak dalam autoklaf dilakukan di ruang tanpa udara dalam stoples yang tertutup rapat.
Dalam autoklaf yang tidak memerlukan injeksi udara, klem khusus (kaset) untuk kaleng harus digunakan. Tempatkan stoples yang sudah jadi di atas piring logam dan tekan dengan piring lain di atasnya, kencangkan dengan kuat agar tutup stoples tidak terlepas saat dimasak dalam autoklaf.
Saat menyiapkan resep buatan sendiri dalam autoklaf dengan injeksi paksa dengan tekanan berlebih, Anda tidak perlu menjepit stoples. Cukup dengan menutup stoples dengan rapat dan memompa tekanan yang diperlukan ke dalam autoklaf menggunakan pompa konvensional. Karena tekanannya akan lebih tinggi dari tekanan di dalam toples, tutupnya tidak akan robek.
Autoklaf adalah sejenis tangki dengan tutup, pegangan, dan atribut wajib yang tertutup rapat:
Pertanyaan utama saat membeli autoklaf adalah sumber pemanasannya. Jika Anda memiliki kompor gas atau listrik biasa, maka autoklaf berbentuk silinder biasa dengan penutup dan sensor bisa digunakan. Desainnya sangat sederhana, harga murah, tahan lama dan mudah perawatannya.
Jika Anda tidak memiliki kompor gas atau listrik, Anda harus menggunakan autoklaf pengalengan yang lebih “canggih” dengan elemen pemanas listrik internal, biasanya sekitar 2 kW.
Ukuran autoklaf tergantung pada volume silinder. Contohnya adalah “Novogas” Belarusia:
|
Tinggi (cm) |
|||
|
Jumlah kaleng 1 liter (pcs) |
|||
|
Jumlah kaleng 0,5 liter (pcs) |
|||
|
Berapa banyak daging yang bisa dimasukkan sekaligus (kg) |
Dari pabrik, autoklaf dikirim ke konsumen dalam bungkus gelembung, dengan semua sensor diputar di dalam tutupnya.
Diameter leher - 12,5 sentimeter. Perangkat ini berisi paspor dan paking tambahan (cincin karet). Di bagian bawah silinder terdapat tempat stoples.
Pemanasan autoklaf 24 liter hingga 4,5 atmosfer pada 25 derajat Celcius dicapai dalam waktu sekitar 2 jam. Mendingin sepenuhnya dalam 10-12 jam. Setelah pendinginan, tekanan sisa harus dilepaskan secara bertahap; autoklaf tidak dapat segera dibuka.
Ada satu “perbedaan” antara hampir semua autoklaf Belarusia: autoklaf tersebut tiba di tujuan dengan cat terkelupas pada silindernya. Area-area ini perlu dicat untuk mencegah logam berkarat selama proses pengalengan.
Konsepnya sama dengan gas, satu-satunya perbedaan yang signifikan adalah adanya elemen pemanas (heating element) yang terpasang di dalamnya. Autoklaf listrik biasanya terbuat dari baja tahan karat.
Autoklaf dengan unit kontrol elektronik (ECU) tidak lagi memiliki sensor tekanan dan suhu pada tutupnya; mereka hanya memiliki mekanisme pengaturan tekanan - katup pembuangan. ECU dipasang pada dinding perangkat dan mengatur proses pengoperasian.
Setelah memasang kaleng ke dalam autoklaf yang sudah disiapkan dan menutupnya, Anda hanya perlu memilih program memasak di komputer, atau mengatur parameter Anda sendiri. Setelah mengatur program, air akan otomatis memanas hingga suhu yang disetel dan mempertahankannya sesuai durasi yang diprogram.
Tidak ada lagi ketukan pada lubang pembuangan di perangkat dengan ECU - pengurasan air akan dimulai secara otomatis setelah menyiapkan makanan kaleng sesuai program yang ditentukan.
Sebagian besar unit memerlukan beberapa tindakan pencegahan sebelum memasukkan makanan kaleng ke dalam alat pengalengan bertekanan. Setelah stoples memasak dimasukkan ke dalam autoklaf, diisi dengan air dan dipompa udara hingga 1 atmosfer, lumasi semua titik pemasangan sensor, katup, dan nipel dengan air sabun. Jika sambungannya longgar, gelembung akan terbentuk dan area yang bermasalah perlu dikencangkan kembali.
Menyiapkan makanan kaleng dalam autoklaf merupakan proses yang sangat cepat dan tidak merepotkan. Bagi petani yang memelihara hewan untuk diambil dagingnya, autoklaf rumahan akan sangat berguna!
PILIHAN RESEP PENGAlengan TOMAT 1. Tomat rubi 2. Tomat manis pedas 3. Tomat dalam jus sendiri 4. Tomat dengan kemangi 5. Tomat tanpa cuka 6. Tomat tong dari toples 1. Tomat rubi Bahan pengawet: Tomat - 3 kilogram buah ukuran sedang, halus dan bulat, bit merah - 2 potong kecil, wortel - 2 kecil wortel, apel - 2 apel kecil asam manis, bawang bombay - 2 bawang bombay. Untuk menuangkan tomat (per 3 liter air): Cuka 9% - 150 mililiter, garam - 1 sendok makan, gula - 3 sendok makan. Cuci bit, apel, wortel hingga bersih, kupas dan cuci kembali sayuran. Kami membersihkan dan mencuci bawang. Potong bit dan apel menjadi irisan kecil, wortel menjadi irisan, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Masukkan sayuran ke dalam stoples (jumlah sayuran ini untuk 6 buah kaleng liter ). Cuci tomat, lalu keringkan dan masukkan ke dalam stoples. Tuangkan air mendidih di atas tomat dalam stoples, tutup dengan penutup dan biarkan selama 40 menit. Tiriskan air dari stoples ke dalam panci, rebus dan tuangkan lagi di atas tomat selama 40 menit, tutup stoples dengan penutup. Kemudian tiriskan air dari tomat ke dalam panci dan didihkan. Masukkan semua bahan marinade ke dalam air mendidih, rebus beberapa menit dan tuangkan marinade ke atas tomat. Gulung kaleng tomat, balikkan dan bungkus. Biarkan mereka duduk sampai dingin. 2. Tomat manis pedas Bahan pengalengan toples 3 liter: Tomat - 1,5 kilogram tomat matang kecil, bawang bombay - 2 bawang bombay ukuran sedang, bawang putih - 4 siung, cabai - 1 buah, paprika - 3 paprika kecil . Menuangkan tomat: Air - 1,5 liter, cuka 9% - 2 sendok makan, garam - 2 sendok makan, gula - 4 sendok makan, tiga lembar daun salam dan 7-10 merica hitam. Cuci dan keringkan semua sayuran. Mari kita siapkan toples 3 liter untuk pengawetan (atau toples, Anda bisa membagi sayuran sebanyak itu ke dalam toples 3 liter), cuci dan pasteurisasi. Tempatkan seluruh lada dengan batang dan biji di dasar toples (atau satu lada di setiap liter toples). Tambahkan daun salam, cabai (potong-potong) dan merica, masukkan juga bawang bombay (potong setengah cincin), bawang putih dan tomat ke dalam toples. Tuangkan air mendidih di atas tomat di dalam toples dan diamkan selama 5-7 menit. Tiriskan airnya, didihkan kembali, masukkan semua bahan marinasi, kecuali cuka. Rebus isinya selama 5 menit. Tuang potongan ke dalam bumbu marinasi, angkat, tuang tomat ke dalam toples. Kami menggulung tomat, membalik stoples, membungkusnya dan mendinginkannya secara terbalik di bawah “mantel bulu”. 3. Tomat dalam jus sendiri Untuk menyiapkan pengawet: 2 kilogram tomat utuh padat dan kecil, 1 kilogram tomat matang lembut, bawang bombay - 2 bawang bombay ukuran sedang, jus satu lemon, kemangi - 1 ikat, daun salam - 3 daun, peterseli - 5 - 7 tangkai, 1 sendok teh thyme kering, garam - tambahkan garam secukupnya, tapi jangan terlalu banyak. Potong tomat matang yang lembut menjadi irisan, potong bawang bombay dan peterseli menjadi potongan kecil. Masukkan tomat cincang, bawang bombay, peterseli ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan jus lemon - campur semuanya, lalu nyalakan api. Didihkan sayuran, lalu kecilkan api dan tambahkan sedikit garam sesuai selera. Masak tomat dalam panci dengan api kecil, aduk terus, selama 30 menit. Setelah itu, gosok tomat rebus melalui saringan, Anda bisa mengocoknya dengan blender, lalu saring melalui kain tipis. Untuk sisa tomat padat dan utuh, hati-hati lepaskan tempat menempelnya semak dan rebus dengan air mendidih. Mencelupkan tomat air dingin, lalu rebus lagi dengan air mendidih dan lagi dengan air dingin. Kami membutuhkan ini untuk menghilangkan kulit tomat dengan mudah. Cuci stoples liter sampai bersih, masukkan 5-6 daun kemangi dan tomat “telanjang” yang sudah dikupas ke dalamnya. Tuang tomat ke dalam stoples pure tomat, yang sudah kami siapkan, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 30 menit. Lalu kami menggulung tomat ke dalam stoples bertutup, membaliknya dan membungkusnya hingga dingin. 4. Tomat dengan daun kemangi Rasa tomat manis-pedas. Jadi, untuk toples 3 liter kita membutuhkan: - 1,5 sendok makan garam - 6,5 sendok makan gula pasir - 1 sendok teh asam sitrat - 1-2 tangkai kemangi (jika menggunakan warna ungu, warna air garamnya akan sedikit merah muda ) - sekitar 2 kg tomat - 2-3 gigi. bawang putih (opsional) Tempatkan 1-2 tangkai kemangi, 2-3 siung di dasar stoples yang sudah disterilkan. bawang putih, isi ke atas dengan tomat dan tuangkan air mendidih selama 10 menit. Tutup dengan tutup yang sudah disterilkan. Tuang air ke dalam panci, rebus dan tuang lagi selama 10 menit. Tuang kembali air ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan air jeruk lemon. Rebus, tuang ke dalam stoples dan gulung. Balikkan stoples, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin. Cobalah, ini sangat enak! 5. Tomat tanpa cuka Bahan (per toples 3 liter): 5 sdm. aku. gula dengan slide, 2 sdm. aku. garam tanpa seluncuran, 1 sdt. asam sitrat. Bumbu: 2-3 siung bawang putih, merica, cengkeh, potongan kayu manis. Persiapan: Masukkan tomat ke dalam stoples. Tuangkan air mendidih, biarkan dingin, tiriskan airnya. Tuang garam, gula, dan asam sitrat ke dalam stoples. Tuangkan air mendidih lagi dan gulung. Tahun lalu saya melakukan ini, tetapi saya tidak punya bumbu apa pun dan tidak menyangka hasilnya akan begitu baik. Tomatnya terasa manis dan tidak pedas sama sekali. Anda bahkan tidak bisa merasakan asamnya. Sangat baik bagi mereka yang tidak bisa mendapatkan cuka. Sangat tidak terduga - tambahkan kayu manis. Itu adalah wahyu bagi saya. Itu berhasil dan meningkatkan rasa tomat. Mereka meminum air garam segera setelah toples dibuka. Untuk toples liter - 2 sdm gula. sendok takar, garam - sedikit lebih dari setengah sendok makan, dan satu sendok kopi asam sitrat. 6. Tomat tong dari toples Bahan: tomat (sekitar 1,5 kg untuk toples 3 liter); 8 merica hitam; 8 kacang polong allspice; 6 lembar daun salam; 4 siung bawang putih; 20 gram bubuk mustard; sepotong cabai; buket sayuran (ceri, kismis, lobak pedas, adas); untuk 1 liter air matang dingin 2 sdm. tumpukan sendok makan garam kasar; kain katun putih; bubuk mustard untuk taburan. Resep ini untuk pecinta tomat CORE, BARREL!! Malam sebelumnya atau dini hari, rebus air dengan takaran 1,5 liter per toples 3 liter. Kami membutuhkan air matang dingin. Masukkan semua bumbu, sebuket herba, dan mustard ke dalam stoples yang bersih dan kering. Selanjutnya, cuci bersih tomat dan tusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat. Encerkan garam dalam 1 liter air matang pada suhu kamar dan tuangkan air garam ke dalam toples tomat. Letakkan kain katun putih setengah matang di atas tomat dan taburkan satu sendok makan bubuk mustard di atasnya. Hal ini dilakukan untuk mencegah terbentuknya jamur di atasnya. Biarkan toples tanpa menutup tutupnya pada suhu kamar selama 1~2 minggu. Setelah itu, tutup dengan penutup plastik (tanpa melepas kain) dan masukkan ke dalam lemari es untuk pemasakan akhir. Siap dalam 2~4 minggu. Seiring berjalannya waktu, air garam mungkin akan menguap sedikit atau muncul jamur di atasnya, lalu tambahkan air dan ganti kain lap dengan mustard dengan yang baru. Itu saja!
Gunting telur Pengolahan hasil pertanian Pengering sayuran dan buah-buahan Pembuat jus dan pembuat jus Penggiling anggur dan pemeras jus Mesin cuci ultrasonik Mesin cuci ultrasonik Detektor logam Detektor logam inspeksi Timbangan otomatis Konverter Pancing "Ikan mas Crucian" * Penggiling pakan dan penghancur biji-bijian Ruang merokok dan oven Domestik dan vigator rumah asap industri. Pengukur jarak laser.Produk baru
DAGING KALENG
1. Rebusan daging sapi. Daging domba rebus
2. Rebusan daging babi
3. Daging direbus dengan tomat
4. Daging sapi, babi dan domba direbus dengan jusnya sendiri
6. Solyanka dengan daging
DAGING UNGGAS KALENG
7. Ayam dalam jusnya sendiri
8. Ayam dengan nasi
9. Unggas direbus dalam minyak
IKAN KALENG
10. Ikan digoreng dengan minyak
11. Ikan alami dalam minyak
SAYURAN KALENG
12. Salad musim panas
13. Kaviar terong
14. Acar mentimun
15. Acar tomat
KOMPOT
16. Kompot buah beri dan buah-buahan
Tabel pencarian
Mode sterilisasi
DAGING KALENG
Daging untuk pengalengan harus matang, mis. disimpan setelah disembelih
pada siang hari.
1. Resep makanan kaleng - “Daging sapi rebus”, “Domba rebus”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging mentah (sapi atau domba), g |
||
|
Lemak (minyak sayur), g |
||
|
Bawang, g |
||
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
2. Resep makanan kaleng - “Babi rebus”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging mentah (babi), g |
||
|
Bawang, g |
||
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong daging menjadi beberapa bagian seberat 50-120 g;
3. potong bawang;
5. campur daging dengan bawang bombay cincang (bila suka bisa ditambah jumlahnya
bawang bombay dan tambahkan wortel), garam dan lemak (minyak sayur);
6. masukkan bahan mentah ke dalam toples sehingga tersisa 2-3 ruang sebelum ditutup
7. menggulung kaleng;
3. Resep makanan kaleng - “Daging direbus dengan tomat”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging mentah, g |
||
|
Pasta tomat, g |
||
|
Bawang goreng, g |
||
|
Cabai merah, g |
||
|
Daun salam, pcs. |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
3. potong daging menjadi beberapa bagian seberat 50-60 g;
4. potong dan goreng bawang bombay dengan lemak;
5. campur daging dengan bawang goreng (bisa ditambah jumlahnya bila suka
bawang bombay dan tambahkan wortel), garam, gula, pasta tomat, cabai merah;
6. masukkan bahan mentah ke dalam toples, beri jarak 5-6 cm pada tutupnya;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
4. Resep makanan kaleng - “Daging sapi, babi, dan domba direbus sendiri
jus"
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging rebus (mentah), g |
||
|
Kaldu daging, g |
Kaldu daging |
|
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. Letakkan daun salam dan lada hitam di dasar toples;
3. potong daging menjadi beberapa bagian seberat 50-70 gr,
4. rebus daging selama 10-15 menit dalam air mendidih;
5. campur daging dengan garam lalu masukkan ke dalam toples, hingga tutupnya
ada kekosongan tersisa 2-3 cm.
6. tuangkan kaldu di atas daging;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
5. Resep makanan kaleng - “Goulash”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging goreng (mentah), g |
||
|
Lemak yang dihasilkan, g |
||
|
Bawang, g |
||
|
Lada hitam giling, g |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
|
Pasta tomat (12%), g |
||
|
Tepung terigu, g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. letakkan daun salam di dasar toples;
3. potong daging menjadi beberapa bagian seberat 30-40 gr,
4. goreng daging dan lemak selama 35-40 menit;
5. potong bawang bombay;
6. campur daging dengan garam, bawang merah, gula pasir, lada hitam, pasta tomat dan tepung;
7. Masukkan bahan mentah ke dalam stoples sehingga ada ruang tersisa 2-3 cm sebelum tutupnya.
8. menggulung kaleng;
6. Resep makanan kaleng - “Solyanka dengan daging”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging mentah, g |
||
|
Tepung terigu, g |
||
|
Bawang kupas, g |
||
|
Lemak untuk menggoreng bawang bombay, g |
||
|
Lada hitam, g |
||
|
Wortel kupas, g |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
|
Kubis segar, g |
||
|
Pasta tomat (30%), g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong daging menjadi beberapa bagian seberat 30-40 gr,
3. potong dan goreng bawang bombay dengan lemak;
4. potong wortel;
5. potong kubis;
6. tumis (goreng dalam wajan kering hingga berwarna coklat muda) tepung;
7. campur daging dengan tepung terigu, pasta tomat, bawang bombay, wortel, kol, garam, merica
hitam, gula;
8. masukkan bahan baku ke dalam toples sehingga ada jarak 2-3 cm pada tutupnya;
9. menggulung kaleng;
DAGING UNGGAS KALENG
7. Resep makanan kaleng - “Ayam dalam jus sendiri”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging ayam di tulangnya, g |
||
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
|
Wortel, g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong ayam menjadi beberapa bagian seberat 50-120 g;
3. potong wortel;
4. Letakkan lada hitam dan daun salam di dasar toples;
5. campur daging dengan wortel cincang (bila diinginkan bisa ditambah jumlahnya
wortel), garam;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
8. Resep makanan kaleng - “Ayam dengan nasi”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging ayam di tulang, g |
||
|
Mentega, g |
||
|
Bawang, g |
||
|
Wortel, g |
||
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
bumbu harum, buah. |
||
|
Kaldu (air matang), g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
3. goreng potongan ayam dengan minyak sayur;
4. potong bawang bombay dan wortel;
5. Rebus nasi dalam air mendidih (8-10 menit);
6. campur nasi dengan mentega;
7. Letakkan lada hitam dan allspice di dasar toples;
8. campur daging ayam goreng dengan wortel cincang dan bawang bombay (opsional
Anda bisa menambah jumlah wortel), garam dan nasi;
9. masukkan bahan baku ke dalam stoples sehingga ada ruang tersisa 2-3 cm sebelum tutupnya;
10. isi dengan kaldu atau air;
11. Gulung stoples dan mulai proses sterilisasi.
9. Resep makanan kaleng - “Unggas direbus dalam minyak”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Daging unggas rebus pada tulangnya, g |
||
|
Mentega (sayuran dihilangkan baunya), g |
|
|
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong ayam menjadi beberapa bagian seberat 25-50 g;
3. rebus potongan ayam;
4. campur daging rebus dengan garam;
5. Letakkan lada hitam dan daun salam di dasar toples;
6. masukkan potongan daging dan mentega ke dalam stoples, hingga menutupi tutupnya
ada kekosongan 2-3 cm;
IKAN KALENG
10. Resep makanan kaleng - “Ikan digoreng dengan minyak”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
|
Minyak sayur, g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
3. goreng ikan dengan minyak sayur;
4. Letakkan lada hitam dan daun salam di dasar toples;
5. campur ikan goreng dengan garam;
6. masukkan bahan mentah ke dalam toples sehingga ada ruang tersisa 2-3 cm sebelum tutupnya;
7. tuangkan sisa minyak sayur;
8. menggulung kaleng;
9. memulai proses sterilisasi.
11. Resep makanan kaleng - “Ikan alami dalam minyak”
|
Bahan-bahan |
toples 0,5 liter |
|
|
Ikan (tanpa kepala dan isi perut), g |
||
|
Lada hitam, pcs. |
||
|
Daun salam, pcs. |
||
|
Minyak sayur, g |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong ikan menjadi beberapa bagian seberat 50-80 g;
3. Letakkan lada hitam dan daun salam di dasar toples;
4. campur ikan dengan garam;
5. masukkan bahan mentah ke dalam toples sehingga ada ruang tersisa 2-3 cm sebelum tutupnya;
6. tuangkan minyak sayur;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
SAYURAN KALENG
12. Resep makanan kaleng - “Salad Musim Panas”
|
Bahan-bahan |
|
|
Tomat, buah. |
|
|
Mentimun, buah. |
|
|
Paprika, pcs. |
|
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong mentimun menjadi cincin, tomat menjadi 8 bagian, paprika menjadi potongan-potongan;
3. Tempatkan sayuran yang diiris ke dalam stoples secara berlapis dengan urutan sebagai berikut -
paprika, mentimun, tomat;
4. rebus air untuk bumbu marinasi;
5. tambahkan dan larutkan garam, gula dan cuka dalam air;
6. Tuangkan bumbu marinasi ke atas sayuran yang ada di dalam toples, hingga tersisa cukup untuk menutupinya
kosong 2-3 cm;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
13. Resep makanan kaleng - “Kaviar terong”
|
Bahan-bahan |
|
|
Terong, kg |
|
|
Paprika, kg |
|
|
Wortel, kg |
|
|
Bawang bombay, kg |
|
|
Minyak sayur, l |
|
|
Peterseli, banyak |
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. potong terong menjadi kubus berukuran 2x2 cm;
3. potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan;
4. potong bawang bombay menjadi kubus;
5. goreng bawang bombay dengan minyak sayur;
6. potong bawang bombay dan wortel;
7. campur sayuran yang sudah disiapkan dengan tomat, minyak sayur, garam,
gula, cuka;
8. masukkan bahan mentah ke dalam toples sehingga tersisa 2-3 ruang sebelum ditutup
9. menggulung kaleng;
10. Mulai proses sterilisasi.
14. Resep makanan kaleng - “Acar mentimun”
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
3. cuci mentimun;
4. masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam toples;
5. siapkan rendaman (untuk toples 3 liter) - untuk 1,5 liter air, 70 g garam, 50
7. Gulung stoples dan mulai proses sterilisasi.
15. Resep makanan kaleng - “Tomat yang diasinkan”
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. letakkan daun salam, lada hitam, bawang putih, adas di dasar toples;
3. cuci tomat;
4. masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam toples;
5. siapkan rendaman (untuk toples 3 liter) - untuk 1,5 liter air, 60 g garam, 100
gula pasir, 75 ml cuka (9% - th)
6. tuang bumbu marinasi hingga ada ruang tersisa 2-3 cm sebelum tutupnya;
7. Gulung stoples dan mulai proses sterilisasi.
KOMPOT
16. Resep kolak - “Kompot buah beri dan buah-buahan”
Teknologi memasak :
1. cuci stoples dan tutupnya;
2. menyiapkan buah beri dan buah-buahan untuk pengalengan;
3. letakkan buah-buahan atau beri dalam stoples berlapis-lapis;
4. rebus air untuk sirup (250 gram gula pasir per 2,5 liter air);
5. tambahkan dan larutkan gula dalam air untuk menyiapkan sirup
6. Tuangkan sirup panas ke atas buah di dalam toples hingga mencapai tutupnya.
ada kekosongan 2-3 cm;
7. menggulung kaleng;
8. memulai proses sterilisasi.
Tabel referensi hubungan antara volume dan massa produk (berat dalam gram)
|
Produk |
Kacanya tipis |
||
|
ruang makan |
|||
|
Tepung terigu premium |
|||
|
Tepung kentang |
|||
|
Mentega |
|||
|
Margarin meleleh |
|||
|
Susu murni |
|||
|
Minyak sayur |
|||
|
Susu kental dengan gula |
|||
|
Susu bubuk |
|||
|
Keju cottage yang berlemak |
|||
|
Gula pasir |
|||
|
Gula bubuk |
|||
|
Soda kue |
|||
|
agar-agar (bubuk) |
|||
|
Esensi cuka |
|||
|
Bubuk vanila |
|||
|
Asam sitrat |
|||
|
kayu manis bubuk |
|||
|
Madu alami |
|||
|
Madu buatan |
|||
|
Balikkan sirup |
|||
|
Selai, selai |
|||
|
Kernel kacang yang dihancurkan |
|||
|
Manisan buah yang dihancurkan |
|||
|
Kopi bubuk |
|||
|
Jus buah |
|||
|
Telur ayam (1 pc. - 40g) |
|||
CARA STERILISASI
|
Nama makanan kaleng |
Mode sterilisasi |
|||
|
Suhu, o C |
kutipan, |
|||
|
Daging kaleng |
||||
|
Daging unggas kalengan |
||||
|
Ikan kaleng |
||||
|
salad musim panas |
||||
|
Kaviar terong |
||||
|
acar mentimun |
||||
|
acar tomat |
||||
|
Kompot buah beri dan buah-buahan |
||||
Catatan:
1. Untuk memastikan pemuaian cairan secara bebas dalam stoples tertutup saat dipanaskan
ketinggian cairan dalam stoples harus 1,5-2 cm di bawah tepi atas stoples
tergantung kapasitas kalengnya.
2. Produk daging dan ikan tidak boleh disterilkan dalam toples 2 dan 3 liter.
3. Tingkatkan waktu penahanan daging domba dan sapi tua sebanyak 15-20 menit.
4. Durasi sterilisasi produk dapat ditentukan berdasarkan
pengalaman sendiri dalam menyiapkan makanan kaleng.
5. Suhu produk sebelum pengemasan, serta sebelum sterilisasi, tidak boleh
di bawah suhu kamar.
6. Penyimpangan dari suhu sterilisasi yang ditetapkan tidak boleh melebihi +2 o C.
Ambil mangkuk yang dalam dan bersih, masukkan ke dalam autoklaf dan ambil sedikit air mendidih. Kemudian kami memasukkan tutup yang sudah disterilkan ke dalamnya menggunakan penjepit tutup. Kami menggunakan air panas yang tersisa di autoklaf untuk mengolah semua peralatan yang akan kami gunakan untuk melakukan pengawetan. 
Mari kita ambil 7 kilogram buah plum yang keras dan masukkan ke dalam bak berisi air, tutup dengan sumbat. Buah-buahan kita cuci dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kotoran, daun-daun dan zat-zat lain yang tidak diperlukan, diamkan beberapa saat, 10 menit akan cukup. Kemudian kami memindahkan buah plum ke dalam saringan besar dan membiarkan sisa air mengalir keluar. 
Tempatkan buah plum yang sudah dicuci dan bersih ke dalam mangkuk yang bersih dan dalam dengan tangan yang bersih. 
Saat buah plum direndam, siapkan sirupnya. Untuk pengawetan jenis ini, sirup ringan direbus agar rasa buah plum tidak dipenuhi gula dan orang yang tidak mengonsumsi gula dalam jumlah banyak dapat memanjakan diri dengan kelezatannya. persiapan musim dingin. Oleh karena itu, sirup yang ideal adalah yang mengandung lebih banyak air daripada gula, misalnya 60% hingga 30%. Untuk sirup kami, kami akan mengambil 4 liter air suling murni dan 1 kilogram gula pasir kurang lebih 125 gram per toples 1 liter. Dengan kompor menyala, letakkan panci dalam berisi air bersih dan murni di atas api besar dan didihkan. Kemudian tambahkan gula ke dalam air, nyalakan kompor dengan api sedang, dan aduk bahan secara berkala dengan spatula kayu, rebus sirup selama 15 menit, selama itu gula akan larut sepenuhnya. Saat sirup sedang disiapkan, masukkan plum ke dalam stoples. Kami membalikkan stoples dan memasukkan buah plum ke dalamnya, setelah sebelumnya memotong setiap buah dengan pisau agar tidak meledak saat dipanaskan. Tempatkan plum rapat-rapat di dalam stoples. 
Kami menempatkan kaleng penyiram dengan leher besar di permukaan toples, memasukkannya ke dalam mangkuk agar tetesan sirup yang berharga tidak tumpah, dan dengan sendok bersih kami menuangkan sirup panas ke dalam setiap toples agar tidak sampai ke toples. leher stoples 2 jari. Ruang kosong di dalam toples akan diisi dengan sari buah plum yang keluar selama sterilisasi. 
Kami menyeka bagian luar stoples dengan handuk basah dan bersih agar tidak ada sirup yang tertinggal di permukaannya, yang selanjutnya akan mengganggu penyegelan stoples dengan tutupnya. 
Kami menutup stoples dengan penutup dan meletakkannya di kisi autoklaf. 
Kami mengisi autoklaf dengan air baru yang mengalir sehingga tidak mencapai leher stoples berisi plum sebanyak 2-3 jari dan meletakkannya di atas kompor, dinyalakan dengan tingkat tinggi. Sekarang yang penting jangan sampai ketinggalan momennya, air di autoklaf jangan sampai mendidih, panasnya harus sekitar 45 derajat, pastikan saja sudah panas dan keluar uap. Kami mengambil jaring autoklaf pada pegangannya, di mana stoples berisi sediaan berada, dan dengan sangat hati-hati menempatkannya di dalam autoklaf itu sendiri agar tutupnya tidak jatuh dan sirup gula yang berharga tidak tumpah. 
Kami mensterilkan plum dalam autoklaf 20 menit. Kemudian, satu per satu dan dengan sangat hati-hati, kami mengeluarkannya bersama tutupnya dari air mendidih menggunakan penjepit pengalengan khusus. Kami menutup stoples panas dengan kunci pengawet, memegangnya dengan handuk dapur wafel. Kami membentangkan selimut wol di lantai, dan di salah satu ujungnya kami meletakkan toples berisi buah plum, dengan leher menghadap ke bawah, membantu diri kami sendiri dengan handuk. Kami menutupi makanan kaleng dengan ujung selimut yang lain sehingga tidak ada celah dan buah plum kalengan menjadi dingin tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba selama 1 - 2 hari. Setelah toples mendingin, toples dapat dipindahkan ke tempat yang kering, gelap dan sejuk untuk penyimpanan lebih lanjut, bisa di dapur atau ruang bawah tanah. 
Plum kalengan disajikan di piring dingin untuk dewasa dan pada suhu kamar untuk anak-anak. Mereka dapat dikonsumsi tanpa bahan tambahan seperti makanan penutup yang manis, atau tambahkan ke salad buah, kue kering, jeli. Dari prem - sirup gula Anda bisa membuat karamel, jeli, mousse. Seringkali buah plum ini ditambahkan ke saus hidangan daging. Saya harap Anda menikmati buah plum dalam resep ini. Enak dan sehat! Selamat makan! - − Stoples dapat dicuci dengan soda; produk ini menghilangkan lemak, jamur dengan sempurna, dan mengatasi kontaminan lainnya bahkan di tempat yang sulit dibersihkan.
- − Pastikan untuk merendam buah plum selama 5 - 10 menit dalam air dingin; jika Anda membeli buah plum yang tidak disemprot bahan kimia, mungkin buah tersebut mengandung cacing; Saat merendam buah, buah akan mengapung terbalik, sehingga Anda akan menyingkirkan makhluk hidup yang tidak diperlukan dalam pengawetan Anda.
- − Jika Anda membutuhkan lebih banyak sirup, Anda dapat menambah jumlah air dan gula, dengan perbandingan kira-kira 1:2.
- − Jika Anda ingin buah plum tetap berbentuk bulat selama pengawetan, daripada memotong permukaannya dengan pisau, Anda bisa menusuknya dengan jarum atau peniti. Dengan demikian, udara yang terkumpul di sekitar lubang dan di dalam pori-pori akan keluar melalui lubang-lubang kecil, namun bentuk buah plum akan tetap bulat.
- − Jika Anda membeli buah plum manis, sirup yang mengawetkan buah tersebut dapat diasamkan air jeruk atau asam sitrat. Tapi hanya setelah siap. Dalam sirup mendidih, jus dan asam kehilangan khasiatnya dan menjadi pahit.
- − Waktu sterilisasi blanko tergantung volume toples dan kapasitasnya, yang setengah liter disterilkan selama 15 menit, yang liter selama 20 menit, yang dua liter selama 30 - 35 menit, yang tiga liter untuk hingga 45 menit.
- Selalu simpan ketel berisi air panas di atas kompor. Saat memasak sirup, air mungkin sedikit mendidih dan sirup mungkin tidak cukup untuk semua stoples atau saluran pembuangan mungkin mengeluarkan sedikit sari buah. Dalam hal ini, Anda bisa menambahkan sedikit air matang panas ke dalam stoples.
- − Jika Anda tidak memiliki autoklaf, Anda dapat mensterilkan buah plum dalam panci biasa berukuran 10 liter.
Pengawetan sayuran yang tepat memungkinkan Anda mengawetkan sebagian besar sayuran. zat bermanfaat dan menjadikan olahan tersebut sebagai sumber vitamin dan mineral yang murah dan lengkap. Komponen ini terdapat lebih banyak pada sayur-sayuran dibandingkan pada buah-buahan. Pengalengan rumah sayuran dalam autoklaf memungkinkan Anda melakukan proses persiapan dengan cepat dan dengan sedikit usaha - dan ini berlaku untuk hampir seluruh rangkaian produk.
Jika kita memperhitungkan klasifikasi profesional, dalam autoklaf rumah Anda dapat menyiapkan makanan ringan dan makan siang kalengan alami, jus sayuran dan bumbu perendam, serta produk berbahan tomat. KE makanan kaleng alami termasuk yang dibuat dari satu atau lebih sayuran dengan gula, garam dan asam, diisi dengan air dan disterilkan. Untuk snack bar - produk nabati yang ditambahkan minyak sayur, rempah-rempah, jus tomat, sayuran hijau. Mereka paling sering menjalani pra-perawatan sebelum pengawetan dan lebih bergizi.
Sayuran disiapkan dalam autoklaf, dalam banyak kasus mengikuti algoritma berikut:
Standar umum untuk mensterilkan sayuran kaleng dalam autoklaf:
Sayuran kaleng klasik dalam autoklaf ini dibuat dari bahan-bahan berikut:
Terong awal paling cocok untuk resep ini (bijinya belum banyak). Mereka perlu dipotong-potong, diasinkan dan dibiarkan dalam wajan selama 3 jam sampai jus muncul. Saat ini, Anda perlu memotong sayuran lain: parut wortel, potong bawang bombay dan paprika menjadi cincin, tomat menjadi empat bagian. Tiap bahan harus digoreng terpisah dengan minyak bunga matahari, baru kemudian dicampur. Tempatkan terong dalam stoples bersih, lapisan berikutnya adalah sayuran, lalu isi berlapis-lapis ke atas. Waktu sterilisasi dalam autoklaf hingga 15 menit.
Mengawetkan sayuran dalam autoklaf dengan jusnya sendiri adalah hal biasa - misalnya, untuk memasak tomat, Anda memerlukan:
Cuci tomat dan simpan dalam air mendidih selama 30 detik lalu kupas. Masukkan merica dan garam ke dalam stoples, masukkan tomat dengan sangat hati-hati (jangan diperas!), panaskan jus tomat hingga sekitar 80 derajat Celcius dan tuangkan ke dalam stoples. Setelah wadahnya, Anda bisa menutupnya rapat dengan tutup logam. Stoples tertutup harus dimasukkan ke dalam autoklaf dan disterilkan selama 15 menit. Produk jadi dapat disimpan dengan baik dan serbaguna: dapat dikonsumsi dalam bentuk murni atau dibuat sebagai komponen masakan (misalnya, pizza).
Anda dapat membuat persiapan untuk musim dingin di autoklaf, termasuk mentimun. DI DALAM resep ini Mari pertimbangkan menyiapkan acar buah yang renyah. Untuk ini, Anda perlu:
Kami memilih proporsi produk tergantung pada volume kaleng yang digunakan. Tambahkan bumbu sesuai selera. Untuk pengawetan kami memilih mentimun keras. Idealnya, mereka harus dikumpulkan selambat-lambatnya 24 jam sebelum dimasak. Mentimun dapat dikalengkan utuh (agar tetap renyah), untuk sandwich (dipotong-potong), atau untuk salad (dipotong bulat-bulat). Dua opsi terakhir praktis tidak memungkinkan Anda mencapai kerenyahan yang dibutuhkan, tetapi keduanya memberikan kemudahan penggunaan makanan kaleng.
Tambahkan setangkai adas segar yang sudah dicuci sebelumnya ke setiap toples. Selanjutnya kita tambahkan merica dan bawang putih. Jika diinginkan, resepnya bisa ditambah dengan 1 sdt. biji sawi dan sedikit bawang bombay cincang halus. Jika Anda suka masakan pedas, tambahkan 1 sdt. cabai merah kering yang dihaluskan.
Selanjutnya, siapkan air garamnya. Untuk itu, lebih baik mengambil cuka putih - sekitar 2 sdm. Tuang ke dalam panci dan tambahkan seperempat gelas air dan garam. Didihkan campuran dan segera matikan api. Sementara ketimun kita potong ke dalam toples, isi dengan larutan, sisakan 1 cm pada tutupnya. Kita gulung toples dan masukkan ke dalam autoclave. Waktu sterilisasi – tidak lebih dari 5 menit. pada suhu 90 derajat Celcius, jika tidak maka kerenyahannya akan hilang.
Resep modern untuk pengalengan sayuran memungkinkan Anda menyiapkan persiapan klasik namun disukai banyak orang seperti kaviar labu. Karena tidak diperlukan:
Zucchini perlu dikupas dan dipotong dadu berukuran sekitar 2 cm. Potong bawang bombay hingga halus, lalu haluskan paprika dan wortel atau potong-potong. Paprika, wortel, dan bawang bombay paling baik digoreng sedikit dengan minyak bunga matahari. Beberapa saat kemudian, tambahkan juga zucchini ke dalamnya pasta tomat, garam dan gula. Sayuran perlu direbus sampai empuk, sebaiknya dengan api kecil. Produk jadi perlu dihancurkan - misalnya menggunakan blender. Tempatkan kaviar yang dihasilkan ke dalam stoples setengah liter dan gulung. Waktu sterilisasi 10 menit pada suhu 90 derajat Celcius.
Tersedia juga resep olahan dalam autoklaf, dimana wortel sebagai salah satu bahan utamanya. Misalnya memasak wortel dengan kacang hijau diperlukan:
Kami memotong bagian ekor kacang dan memotongnya menjadi dua bagian. Potong 200 g wortel menjadi potongan-potongan, dan parut sisa 300 g. Masukkan buncis dan wortel, potong-potong, ke dalam stoples berlapis-lapis, tambahkan daun salam.
Siapkan sausnya. Potong bawang bombay dan goreng bersama wortel parut dengan minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tomat potong kecil-kecil di sini. Tuang air ke dalam panci hingga menutupi bahan dan didihkan selama 5 menit. Saus siap tuangkan ke dalam stoples. Setelah wadah digulung dan disterilkan dalam autoklaf selama 10 menit.
Resep pengalengan lain dalam autoklaf menggunakan wortel membutuhkan bahan-bahan berikut:
Giling wortel di parutan kasar, potong kubis dengan mesin penghancur, kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Buang bijinya dari lada, cuci bersih dan potong-potong. Siapkan bumbunya secara terpisah: tambahkan cuka, garam, merica dan gula, serta daun salam ke dalam air, rebus dan biarkan masak selama 10 menit. Masukkan kubis, wortel, bawang bombay, dan paprika berlapis-lapis ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi di atasnya, sisakan 1,5 cm pada tutupnya. Kemudian kami menggulung wadah dan mensterilkannya dalam autoklaf selama 10 menit.
Di rumah, Anda dapat menggunakan resep apa pun untuk memasak sayuran dalam autoklaf dan hasilnya enak dan enak persiapan yang bermanfaat tanpa bahan pengawet. Untuk mendapatkan peluang ini, itu harus diproduksi di lingkungan industri. Perusahaan kami menawarkan model yang terbukti aman, andal, dan nyaman digunakan. Beli autoklaf, dan pengalengan akan berubah dari tugas menjadi proses yang menyenangkan dan cepat.
