Կիսաֆաբրիկատները ոչ մի օգուտ չեն բերում, իսկ որոշները վնասակար են։ Բայց ի՞նչ անել, եթե երբեմն իսկապես ցանկանում եք համտեսել, օրինակ, երշիկեղենը։ Եվ շատ երեխաներ նույնպես սիրում են դա: Գտեք ձեր ժամանակը խանութ գնալու համար, պատրաստեք ձեր սեփական տնական նրբերշիկը բնական բաղադրիչներից: Սա համեղ է!

Ինչպե՞ս և ինչից կարելի է անել:

Շատերը կարծում են, որ տանը երշիկեղեն պատրաստելն անհավանական է։ դժվար գործընթաց. Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ: Ահա նախապատրաստման հիմնական քայլերը.

1. Առաջին հերթին որոշեք բաղադրիչները: Եթե ​​նախընտրում եք միս, ապա օգտագործեք այն։ Դա կարող է լինել, օրինակ, խոզի, տավարի կամ նույնիսկ գառան միս: Բայց վերցրեք այն հատվածները, որոնցում շատ չեք ապրել, այլապես համեղ նրբերշիկ չեք ստանա։ Կարող եք նաև օգտագործել թռչնի միս կամ ենթամթերք (լյարդ, փորոքներ և այլն): Իսկ մսի մեջ կարող եք ավելացնել, օրինակ, բանջարեղեն կամ հացահատիկ։ Հնդկաձավարով ստացվում է շատ հագեցնող և համեղ նրբերշիկ։ Ընդհանրապես, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով։ Ոմանք յուղոտ նրբերշիկ են սիրում, մյուսները՝ արյունոտ նրբերշիկ, ոմանք նախընտրում են թեթև բան։
2. Երկրորդ կարևոր կետ- պատյան: Եթե ​​ցանկանում եք լիովին բնական ուտեստ պատրաստել, ապա այն պետք է լինի նաև բնական։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում են խոզի կամ տավարի աղիքներ: Որտեղ ստանալ դրանք: Նման ապրանքը կարելի է վաճառել խոշոր սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված մսագործական խանութներում։ Բայց կարելի է շուկա գնալ, այնտեղ միս վաճառող գտնել ու փորձել նրա հետ բանակցել։ Եթե ​​հնարավոր չեղավ նման բաղադրիչ ստանալ, մի հուսահատվեք, դուք կարող եք անել առանց փորոտիքների: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական սննդի ֆիլմ: Բայց, իհարկե, եփելուց հետո այն պետք է հեռացնել։ Բացի այդ, այս դեպքում ուտեստը տապակելը կամ թխելը չի ​​աշխատի։
3. Երրորդ փուլը նախապատրաստումն է։ Կրկին, ամեն ինչ կախված է ձեր սովորություններից և նախասիրություններից: Եթե ​​ուտում եք դիետիկ մթերքներ և չեք ուտում տապակած և ապխտած, ապա լավագույն տարբերակը երշիկը եռացնելն է կամ շոգեխաշել։ Սակայն ջերմային բուժման մեկ այլ անվնաս մեթոդ թխում է: Եթե ​​սկզբունքները քեզ խորթ են պատշաճ սնուցում, ապա տապակել կամ ծխել նրբերշիկը։ Ի դեպ, այն կարելի է եփել կրակի վրա։
4. Ինչ վերաբերում է տարբեր բուրավետիչներին և հնարքներին, ապա կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքներից որևէ մեկը: Այստեղ գործնականում սահմանափակումներ չկան։ Իմպրովիզացրեք և փորձարկեք, ստեղծեք ձեր յուրօրինակ բաղադրատոմսը:

Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տնական երշիկ: Երշիկի շատ բաղադրատոմսեր կան՝ մսով, սնկով, բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով։ Տարբերվում են նաև պատրաստման եղանակները. Առաջարկում ենք ուսումնասիրել մի քանի բաղադրատոմս։

Երշիկ սնկով և պանրով

Պանրով համեղ երշիկ պատրաստելու համար համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գրամ աղացած միս (լավագույնս օգտագործվում է խոզի միսից կամ խառը);
• 100 գրամ շամպինիոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 փոքր սոխ;
• 50 գրամ կոշտ պանիր;
• սամիթ կանաչի ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստում ենք սունկը, սխտորն ու սոխը։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, սխտորն էլ մանր կտրատել։ Սունկը լավ ողողում ենք և բարակ կտրատում։
2. Տապակը տաքացնել բուսայուղով, քսել սունկը, սոխն ու սխտորը։ Այս ամենը մի փոքր եփեք, մինչև հայտնվի բաց և հազիվ նկատելի ոսկե ընդերքը։
3. Այժմ տապակած բաղադրիչները խառնել աղացած մսի հետ։
4. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, կանաչին մանր կտրատել։
5. Պանիրն ու խոտաբույսերը խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ավելացնել պղպեղն ու աղը, ամեն ինչ լավ խառնել։
6. Եթե ​​որոշել եք երշիկները թխել կամ տապակել, ապա ավելի լավ է աղիներն օգտագործել որպես պատյան։ Լվացեք դրանք, մի փոքր չորացրեք:
7. Այժմ սկսեք աղիքները լցնել լցոնով:
8. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։ Վերցրեք թխման թերթիկը, դրա հատակը յուղեք բուսական յուղով, երշիկները դրեք:
9. Թխել ուտեստը մոտավորապես 30-40 րոպե: Եթե ​​երշիկները սկսում են այրվել հատակին, շուռ տվեք։
10. Պատրաստ.

Խոզի լյարդի երշիկ

Սա համեղ և բավականին բյուջետային լյարդի նրբերշիկ է։ Տանը պատրաստելը հեշտ և պարզ է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 2,5 կգ խոզի լյարդ;
• 500-1000 գրամ ներքին օրգանների ճարպ (քանակը կարող է տարբեր լինել, դա կախված կլինի ցանկալի վերջնական ճարպի պարունակությունից);
• 50-70 գրամ աղ (քանակը կարող է նաև տարբեր լինել՝ կախված ձեր նախասիրություններից);
• ½-1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• տավարի աղիքներ պատյանների համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք լյարդը. Հեռացրեք բոլոր երակները, կտրեք այն միջին չափի կտորների։
2. Լյարդը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 10-15 րոպե), ապա դրեք սառնարանում։
3. Այժմ խաշած լյարդը ներքին ճարպի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով (կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ):
4. Ավելացնել մշկընկույզ և աղ։ Ամբողջ զանգվածը լավ և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Ավելի լավ է դա անել ձեր ձեռքերով, որպեսզի բաղադրությունը միատարր լինի, իսկ աղը խառնվի։
5. Այժմ վերցրեք տավարի աղիքները (դրանք պետք է լվանալ և մի փոքր խոնավանալ) և լցնել միջուկով։ Կապեք ծայրերը:
6. Այժմ երշիկը եփեք ջրի մեջ կամ, օրինակ, մեջ բանջարեղենի արգանակ 30-40 րոպե:
7. Նրբերշիկները հանում ենք, սառը ջրով հովացնում ու համարձակ մատուցում, նախապես կտրատած։

Եփած հավի երշիկ

Հավի երշիկը շատ նուրբ է և գրեթե դիետիկ։ Ահա թե ինչ է անհրաժեշտ այն պատրաստելու համար.

• 500 գրամ հավի կրծքամիս;
• 30-50 մլ ճակնդեղի հյութ (գեղեցիկ վարդագույն երանգի համար);
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 200 մլ սերուցք (10% յուղ);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հավի կրծքամիսկտրատել փոքր կտորներով և անցկացնել մսաղացով (ցանկալի է մի քանի անգամ) կամ մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։
2. Մաքրել սխտորը և այն նույնպես մանր կտրատել։
3. Հիմա ստացվածին աղացած հավավելացնել սխտորը, սերուցքը, ձվի սպիտակուցը, ճակնդեղի հյութը և պղպեղն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերի մեջ։
4. Այժմ ստացված բաղադրությունը տարածեք թաղանթի վրա և փաթաթեք, ծայրերը կապեք։ Թաղանթի փոխարեն կարելի է սովորական սննդի տոպրակներ օգտագործել, սակայն մինչ այդ ավելի լավ է աղացած միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, նոր միայն դնել պարկի մեջ։
5. Երշիկը եփեք ջրի կամ արգանակի մեջ մինչև փափկի։ Դա կտևի մոտավորապես 30-40 րոպե:
6. Պատրաստ.

Խոզի կծու երշիկ

Փորձեք կծու խոզի երշիկը: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գրամ խոզի միջուկ;
• 100 գրամ խոզի ճարպ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ պապրիկա;
• 1/3 թեյի գդալ մշկընկույզ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 30 մլ կոնյակ;
• խոզի աղիքներ պատյանների համար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք բաղադրիչները. Միսն ու խոզի ճարպը կտորների կտրատել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել պապրիկան, աղ և պղպեղ, մշկընկույզը։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել կես ժամ։
2. Հարմարության համար անմիջապես աղիքները դրեք մսաղացի ծայրին։ Սկսեք կտրատել միսը մաքրած սխտորի և մնացած բաղադրիչների հետ միասին։ Կեղևը անմիջապես կլցվի միջուկով։ Կապեք աղիքի ծայրերը:
3. Ստացված երշիկները եփում ենք աղաջրի մեջ մինչև փափկեն (մոտ կես ժամ)։
4. Թելերը կտրատել, երշիկները դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։ Որքա՞ն թխել: Ընդամենը 10 րոպե (երշիկը մեկ անգամ պտտել, որ ընդերքը հավասար լինի)։
5. Պատրաստ.

Օգտակար խորհուրդներ տնային տնտեսուհիների համար.

1. Կեղևը մի լցրեք շատ միջուկով։ Հում նրբերշիկը պետք է հեշտությամբ քամել մատով։ Հակառակ դեպքում եփելու ժամանակ աղիքները կպայթեն։
2. Կեղևը մի քանի տեղից ծակեք ասեղով կամ ատամհատիկով։
3. Նման ուտեստ պատրաստելու համար ընտրեք միայն որակյալ և թարմ բաղադրիչներ, որպեսզի նրբերշիկը լինի առողջ և համեղ։

Պատրաստեք տանը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին: Բարի ախորժակ բոլորին:

Ժամանակին նրբերշիկը իսկական դելիկատես էր, որի համար մարդիկ երկար հերթերի մեջ էին կանգնում ու այդքան երազում։ Մեր ժամանակների իրականության մեջ այս մսային նախուտեստը մեզ նման պահանջներ չի առաջադրում, և տնային տնտեսուհիների համար ավելի հետաքրքիր է այն պատրաստել սեփական ձեռքերով տանը։ Այսպես ասած՝ լինել ավելի համեղ ու առողջ։

Այսպիսով, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ամեն ճաշակի համար երշիկի բազմազան բաղադրատոմսեր։ Նրբերշիկներ սնկով միջուկով, սոուսով, մարինացված տավարի միս, կրկնակի կաթսայի մեջ, ապխտած մսով, հավի ֆիլե, խոզի միս, համեմունքներով։ Անակնկալեք ձեր ընտանիքին սեղանի վրա նոր ուտեստով:

1. Երշիկեղեն սնկով

Երշիկեղեն սնկով. Լուսանկարը՝ Օլեգ Կուլագին/BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
4 չափաբաժնի համար

• 500 գ տավարի կամ խոզի փափկամիս,
• 200 գ թարմ շամպինիոններ,
• 3 լամպ
• 80 գ կարագ,
• պղպեղ, աղ,
• մի քանի ճյուղ թարմ դեղաբույսերի զարդարման համար:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստեք սունկը. անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք և սրբեք խոնավ շորով։ Սունկը եռացրեք, թողեք մի փոքր սառչի և մանր կտրատեք։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել 1 ճաշի գդալով։ մի գդալ կարագ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և միասին եփ գալ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
3. Միսը լվացեք սառը ջրով, չորացրեք և կտրեք բարակ շերտերով: Լավ հարել, որ շատ բարակ մսային «բլինչիկներ» ստանանք։ Յուրաքանչյուրի համար դնել մի գդալ եփած աղացած սունկ և փաթաթել, ինչպես խմորից փաթաթում են բլիթների մեջ։
4. մսային երշիկեղեն, լցոնված սնկով, տապակել մնացած կարագի մեջ։ Դնել ափսեի մեջ և մատուցել թխած խնձորի կամ կարտոֆիլի հետ՝ զարդարելով ուտեստը կանաչի ճյուղերով։

2. Տոնական նրբերշիկներ

Տոնական նրբերշիկներ. Լուսանկարը՝ Օլեգ Կուլագին/BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ տավարի ֆիլե,
• 1 փոքր սոխ
• 50 գ ռուսական պանիր,
• 1 բուլկի
• 50 մլ կաթ
• 400 մլ թթվասեր
• 3 արվեստ. գդալներ տոմատի մածուկ,
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն:

1. Ֆիլեն լայն շերտերով կտրատել, հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Ցանկության դեպքում քսել մանանեխով։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Պանիրը քերել։ Բլիթի կեղևը կտրատել և փշուրը թաթախել կաթի մեջ։ Այնուհետեւ քամել եւ խառնել սոխի ու պանրի հետ։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։
3. Մսի կտորների վրա լցնում ենք միջուկը և երշիկները փաթաթում, որպեսզի միջուկը ծայրերից փակվի, հակառակ դեպքում պանիրը դուրս կհոսի։
4. Երշիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդը։ Եթե ​​սոուսը չի ծածկում նրբերշիկները, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Համեմել ըստ ճաշակի և եփ գալ մոտ 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Մատուցել կարտոֆիլի ֆրիով և շոգեխաշած բանջարեղենով։

3. Մարինացված գառան գուպտա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 գ գառան միս,
• 4-5 լամպ
• 3 ձու,
• 250 գ հալած կարագ,
• 100 գ գինու քացախ,
• մաղադանոս,
• աղ, աղացած պղպեղ,
• 100 գ ծորենի։

Խոհարարություն:

1. Գառնուկը աղ, պղպեղ, քացախ ցանել, 3-4 ժամ դնել սառը վիճակում։ Ապա անցկացրեք մսաղացով, համեմեք համեմունքներով, ավելացրեք հում ձու, խառնել։
2. Ստացված զանգվածից 1,5 սմ հաստությամբ փոքրիկ նրբերշիկներ ենք ձևավորում և երկու կողմից տապակում յուղի կեսով մինչև եփելը։
3. Մաքրել սոխը, կտրատել օղակների մեջ։ Մնացած յուղի մեջ 20-25 րոպե շոգեխաշել ծորենը, ավելացնել սոխը, եփ գալ ևս 10 րոպե։
4. Մատուցելիս սոխով շոգեխաշած ծորենը դնել տապակած երշիկների վրա, զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով։

4. Երշիկ՝ կողմնակի ճաշատեսակով, կրկնակի կաթսայի մեջ

Երշիկը՝ զարդարանքով, կրկնակի կաթսայի մեջ։ Լուսանկարը՝ Ա. Ներուբաև / BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Երշիկի համար.

• 600 գ հավի ֆիլե,
• 1 կանաչ խնձոր
• 4 պճեղ սխտոր,
• 100 գ բրոկկոլի,
• աղ պղպեղ:
  

Զարդարի համար.

• 1 գազար, քաղցր պղպեղ, սոխ,
• 3-4 պատիճ ծնեբեկի լոբի,
• 4-5 շամպինիոն, բրոկկոլի և ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր,
• աղ պղպեղ,
• ձիթապտղի ձեթ.
  

Խոհարարություն:

1. Հավի ֆիլեը կտրված է կտորներով: Մաքրել սխտորն ու խնձորը։ Ֆիլեն, բրոկկոլին, խնձորն ու սխտորը լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանր կտրատում։ Ստացված աղացած միսը աղ և պղպեղ անել, լավ հունցել և բաժանել 2 մասի։
2. Կտրեք 2 ուղղանկյուն թաղանթը, վրան երշիկի տեսքով քսեք աղացած միս, փաթաթեք թաղանթով։
   
3. Զարդարի համար մաքրել սոխն ու գազարը, պղպեղից հանել ցողունն ու սերմերը։ Սոխը, գազարը, պղպեղը և սունկը կտրատել են խորանարդի մեջ։ Ավելացնել լոբի և կաղամբ, լցնել բոլոր բանջարեղենի վրա յուղով, խառնել։
   
4. Երշիկը դնել առաջին մակարդակի տարայի մեջ։ Զարդանախշը դրեք երկրորդ մակարդակի վրա։ Երշիկները և բանջարեղենը եփել մոտ 30 րոպե։ Մեծ ափսեի մեջ դնել մանր կտրատած երշիկը և զարդարել։ Զարդարել ըստ ճաշակի։

5. Երշիկ ապխտած մսով «Հարսանիք».

Երշիկ ապխտած մսով «Հարսանիք». Լուսանկարը՝ Ա. Սոկոլով / BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ տավարի փափկամիս,
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ,
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ.

Լրացնելու համար.

• 4 ձու,
• 0,5 բաժակ կաթ
• 1 փ. ալյուրի գդալ,
• 1 սոխ
• 100 գ տարբեր ապխտած միս,
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ.

Հարդարման համար.

• լոլիկ,
• գազար,
• հազար և սամիթ.

Խոհարարություն:

1. Տավարի փափկամիսը լվանալ, չորացնել, կտրատել երկայնքով՝ մի քանի սանտիմետր մինչև վերջ չկտրելով։ Փայտե մուրճով փափկամիսը բարակ շերտով հարում ենք։ Աղ, պղպեղ, թեթևակի յուղել մանանեխով և թողնել մոտ 30 րոպե։
2. Պատրաստել միջուկը։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Ապխտած միսը մանր կտրատել։ Ձուն հարել կաթի, ալյուրի և աղի հետ, լցնել նախապես տաքացրած յուղով յուղած տապակի մեջ։ Ձվածեղը մի կողմից մի փոքր տապակել, վրան շաղ տալ տապակած սոխը, ապխտած միսը։ 2 րոպե անց ձվածեղը շրջում ենք և տապակում մյուս կողմից։
3. Ձվածեղը դնել պատրաստի փափկամսի վրա, փաթաթել, խոհանոցային թելով կապել։ Ռուլետը դնել տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև կարմրեն։ Այնուհետև տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և պատրաստության ենք դնում ջեռոցում +180°C 40 րոպե։
4. Պատրաստի ուտեստը հովացրեք, թելերը հանեք, կտրատեք և դրեք գազարով ուտեստի վրա։ Զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

6. Տնական հավի նրբերշիկներ

Տնական երշիկեղենհավի ֆիլեից։ Լուսանկարը՝ Ա. Ներուբաև / BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 հավի ֆիլե,
• 1 ձու
• 100 մլ կաթ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• 50 գ կարագ,
• 300 գ կարտոֆիլ
• 100 մլ բուսական յուղ.
  

Հարդարման համար.

• 0,5 վարունգ,
• 1 լոլիկ
• սամիթ կանաչի.
  

Խոհարարություն:

1. Հավի ֆիլեն լվանալ, մանր խորանարդիկների կտրատել, մանր քերիչով անցնել մսաղացով։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ և լցնել կաթի մեջ, աղ, պղպեղ, լավ խառնել։
   
2. Կպչուն թաղանթի վրա դնել 2-3 ճ/գ. աղացած միս գդալներ, մի խողովակ փաթաթեք, թեթևակի սեղմելով, որպեսզի ներսում օդ չմնա։ Ծայրերը կապեք թելով։
   
3. Նրբերշիկները 7 րոպե եռացրեք թույլ եռացող ջրի մեջ։ Նրբերշիկները հանում ենք թավայից, հովացնում։Հեռացնում ենք կպչուն թաղանթը, երշիկները տապակում ենք կարագի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
4. Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազատել, խոշոր խորանարդի կտրատել, տապակել մեծ քանակությամբ լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Երշիկները մատուցել տապակած կարտոֆիլով։ Զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

7. Տնական խոզի երշիկեղեն

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ նիհար խոզի միս
• 200 գ խոզի ճարպ,
• 1,5 թեյի գդալ կոպիտ աղ,
• 0,5 թեյի գդալ չոր ուրց,
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
• 1 փոքր սոխ.

Զարդարի համար.

• պահածոյացված ցուկկինի և լոլիկ:

Հարդարման համար.

• հազար,
• անանուխ,
• քնջութ.

Խոհարարություն:

1. Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք: Միսն ու խոզի ճարպը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել ամանի մեջ, խառնել և դնել սառնարանը մոտ 20-30 րոպե։
2. Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Միսն ու խոզի ճարպը համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած ուրցն ու սոխը, խառնել։
3. Խոզի ճարպով միսը բաց թողեք խոշոր քերած մսաղացով: Ստացված միջուկը ծածկում ենք կափարիչով և 6-8 ժամով դնում սառնարանում։
4. Պաղեցրած զանգվածը բաժանել 6-8 հավասար մասերի, ձևավորել երշիկեղեն և դնել սառնարանում։
5. Մատուցելուց առաջ երշիկները միջին կրակի վրա տապակում ենք ծանր հատակով թավայի մեջ՝ անընդհատ շրջելով։
6. Պատրաստի արտադրանքը դնել հազարի տերեւներով պատված ուտեստի վրա, զարդարել բանջարեղենի պահածոներով։ Զարդարեք քնջութի սերմերով և անանուխով։

8. Տնական երշիկ «Piquant»

Տնական երշիկ «Պիկանտնայա». Լուսանկարը՝ Ա. Սոկոլով / BurdaMedia

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ ցանկացած լյարդ (խոզի միս, տավարի միս, հավի միս),
• 600 գ ճարպ,
• 500 գ միս (խոզի, տավարի կամ հավի միս),
• 1,5 բաժակ ձիթապտուղ,
• 4 ձու,
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ,
• 4-5 պճեղ սխտոր։

Հարդարման համար.

• կանաչ սոխ,
• Բիբար,
• անանուխի տերեւներ.

Խոհարարություն:

1. Լվանալ միսն ու լյարդը, կտրել թաղանթները, հեռացնել ծորանները։ Մսի կեսն անցկացրեք մսաղացով։ Մնացած միսն ու լյարդը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Սալոն առանց մաշկի նույնպես կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։ Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով։
3. Միավորել թակած լյարդը, միսը, խոզի ճարպը և սխտորը։ Ավելացնել ձուն, ձավարը, աղը և աղացած սև պղպեղը, մանրակրկիտ խառնել։
4. Ստացված զանգվածը ձևավորել երշիկի տեսքով պլաստիկ թաղանթի վրա։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Զգուշորեն կապեք փաթեթը:
5. Նրբերշիկի հետ փաթեթը լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա՝ 1,5 ժամ եռալու պահից։
6. Նրբերշիկը հանեք ջրից, հանեք պարկը։ Նրբերշիկը թաղանթի մեջ հովացրեք, այնուհետև դրեք սառնարանը մինչև ամբողջովին պնդանա 2 ժամ։
7. Պատրաստի նրբերշիկը կտրատել, դնել ուտեստի վրա, զարդարել քաղցր պղպեղի խորանարդներով, կանաչ սոխով և անանուխով։

Երշիկը ամենահին նախուտեստներից է, որը դարերի ընթացքում չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։ Հայտնի է, որ նույնիսկ Հին Հռոմում այս ապրանքի արտադրությունն իրականացվում էր արդյունաբերական մասշտաբով՝ լեգեոներներին սնունդ ապահովելու համար։ Այժմ հսկայական է նաեւ սննդի արդյունաբերության արտադրած երշիկեղենի թիվը, սակայն մեծ հարց է մնում բաղադրության բնականությունն ու դրանցում մսի պարունակության տոկոսը։

Բայց բնական մթերքների սիրահարների համար լավ նորություն կա՝ ցանկացած տեսակի երշիկ կարելի է պատրաստել տանը։ Առաջին հայացքից պատրաստման գործընթացը կարող է շատ բարդ թվալ, բայց հաղթահարելով ձեր բոլոր վախերը և սեփական խոհանոցում տնական նրբերշիկ պատրաստելուց հետո դժվար կլինի վերադառնալ խանութից գնված ապրանքներին:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ամենից հաճախ խոզի աղիքներն օգտագործվում են տնական երշիկեղենի պատյանների համար։ Դրանք կարելի է ձեռք բերել խոշոր խանութների մսի բաժիններից կամ շուկայում ու խոզի միս վաճառողներից։ Նրանք կոչվում են ճիճուներ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, աղիքները պետք է պատրաստել. Պատրաստման գործընթացը ներառում է մաքրում և թրջում սառը աղի լուծույթում:

Աղիքները արագ մաքրելու համար ձեզ հարկավոր է մատիտ և երկու բարակ տրիկոտաժե ասեղ։ Մատիտի միջոցով պետք է մանր կտրատած խոզի աղիքները դուրս հանել, այնուհետև սերտորեն սեղմել երկու տրիկոտաժե ասեղների միջև և զգուշորեն փռել՝ մաքրելով ավելցուկը: Իհարկե, ավելի լավ է դա անել միասին, բայց մի քանի րոպե անց պատրաստ կլինեն տնական նրբերշիկների հիանալի բնական պատյաններ։

Մաքրված պատյանները պետք է 10-15 րոպե թրմել կերակրի աղի խտացված լուծույթում։ Դա արվում է աղիները ախտահանելու համար։ Նույն լուծույթում կարելի է նաև լրացուցիչ աղիքներ պահել սառնարանում, որոնք կմնան եփելուց հետո։

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խառնվել խոզի աղիքների հետ, կարող եք փորձել փնտրել ուտելի կոլագենի պատյաններ, որոնք ունեն տարբեր տրամագծեր և երկարություններ:

Տնական երշիկները աղիքներում մսաղացի մեջ - քայլ առ քայլ եփում

Բաղադրիչներ	Քանակ
նիհար խոզի միս	1500 գ
թարմ ճարպ -	500 գ
տավարի փափկամիս -	1000 գ
կոնյակ -	150 մլ
սոխ -	200 գ
սխտոր -	25-30 գ
թարմ աղացած սև պղպեղ -	5 գ
թարմ աղացած բուրավետ պղպեղ -	5 գ
աղ և ցանկացած այլ համեմունք -	համ
պատրաստված խոզի աղիքներ պատյանների համար -	4 մետր
Պատրաստման ժամանակը. 180 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 335 կկալ

Մսաղացով տնական երշիկեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան հիմնականում տարբերվում է բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Դրանք կարելի է եփել խոզի մսի և ճարպի, տավարի, գառան կամ թռչնի մսի հիման վրա։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք շատ համեղ ապրանք, որը համտեսելուց հետո չեք ցանկանա գնել երշիկեղեն.

Տավարի և խոզի մսի համադրությունը դասական է համարվում։

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս առանձին գործընթացների համար.

1. Նախ պետք է պատրաստել ապագա նրբերշիկների միջուկը։ Դրա համար ճարպն ու միսը մանրացրեք։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով մեծ անցքերով քերած մսաղաց։ Քանի որ մսի կտորները պետք է զգալ տնական երշիկեղենի մեջ, կարող եք պարզապես բաղադրիչները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ;
2. Սոխն ու սխտորը կարելի է նաև անցկացնել մսաղացով կամ շատ նուրբ կտրատել դանակով;
3. Համապատասխան չափի կաթսայի կամ ամանի մեջ խառնել բոլոր ապրանքներն ու համեմունքները և շատ լավ խառնել աղացած միսը։ Որքան երկար և ջանասիրաբար հունցվի աղացած միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի արտադրանքը.
4. Երբ միջուկը պատրաստ է, կարող եք սկսել կեղևները լցնել։ Մսաղացի վրա ամրացրեք երշիկները լցնելու հատուկ վարդակ։ Վրան գցեք աղիք կամ արհեստական ​​պատյան, թելով կապեք դրա ազատ եզրը կամ ուղղակի կապեք;
5. Այնուհետև մսաղացով աղացած միսով աղիքը լցնելով, ձևավորվում են երշիկի օղակներ՝ մոտավորապես 50 սմ շրջագծով, շատ կարևոր է պատյանները հավասարաչափ լցնել՝ որոշ տեղերում խուսափելով խիտ կուտակումներից։ Հակառակ դեպքում, այնտեղ է, որ ջերմային բուժման ժամանակ աղիքները կպայթեն.
6. Աղացած մսով լցված պատյանները պետք է ասեղով ծակել մի քանի տեղից (մոտ 5-7 սմ հետո)։ Կիսաֆաբրիկատների ջերմային բուժումը կարող է իրականացվել մի քանի եղանակով. Նախ՝ բլանկները եփում են աղած ջրի մեջ, մինչև եփվեն, այնուհետև տապակում են թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երկրորդ ճանապարհը՝ նախ աղացած մսով աղիքները տապակում են, իսկ հետո 40 րոպե թխում ջեռոցում։

Մսաղացով եփել հավի երշիկները աղիքներում

Թռչնաբուծության սիրահարները կարող են հավի երշիկ պատրաստել։ Այս ապրանքի հյութեղությունն ու քնքշությունը ձեռք է բերվում աղացած միսին կովի կրեմ ավելացնելով: Իհարկե, դրա պատճառով աղացած միսը բավականին հեղուկ է ստացվում, հետևաբար նման նրբերշիկը պետք է պատրաստել մի փոքր այլ կերպ, քան մսի այլ տեսակներից։ Լցոնման համար ավելի լավ է չվերցնել հավի ֆիլե(թեեւ նրա հետ ավելի քիչ անախորժություն կա), իսկ ազդրերից՝ ոսկորներից անջատված միսը։

Հավի երշիկների համար պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.

• 1500 գ հավի միս;
• 150 մլ սերուցք 20% յուղ;
• 30 գ մանանեխ;
• 50 սմ խոզի աղիքներ;
• 50 գ նուրբ թակած խոզի ճարպ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Եփելու ժամանակը կկազմի 3-4 ժամ։

Տնական հավի մսամթերքի սննդային արժեքը կազմում է 135,8 կկալ / 100 գ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

Ուկրաինական բաղադրատոմս

Տնական երշիկը ուկրաինական ոճով առանձնանում է ջերմային մշակման մեթոդով (այն, իհարկե, թխում են ջեռոցում) և պատրաստվում է բացառապես խոզի մսից և խոզի ճարպից։ Նման պատրաստի արտադրանքը կարելի է երկար պահել սառնարանում, եթե օղակները ծալված են էմալապատ կամ կերամիկական ամանի մեջ և լցնում են խոզի ճարպը։

Այս տնական նախուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2000 գ ճարպային խոզի միս;
• 400 գ թարմ ճարպ;
• 200 գ խաշած կորեկ;
• 200 գ սոխ;
• 30 գ սխտոր;
• 30-50 գ խոզի ճարպ՝ թխելուց առաջ բլանկները քսելու համար;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Ուկրաիներենով ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը կտևի մոտ 14 ժամ։

Կալորիականությամբ տնական երշիկ ուկրաիներեն - 400,5 կկալ / 100 գ:

Աղիքներում տնական երշիկեղենի պատրաստման ալգորիթմը մսաղացով ուկրաիներենով.

1. Խոզի միսն ու խոզի ճարպը մանրացնել, դանակով մանր կտրատել կամ մեկ անգամ անցնել մսաղացի միջով։ Սոխն ու սխտորը սպանել բլենդերով կամ անցնել նաև մսաղացի միջով;
2. Կտրատած բաղադրիչները համեմում ենք համեմունքներով և աղով։ Աղացած միսը լավ հարում ենք ու կտրում, որից հետո երշիկի կցորդով լցնում ենք պատրաստի աղիքները աղացած միսով։ Լցված պատյաններից օղակներ կազմել և թելով կապել;
3. Հում բլթակները թողեք հասունանան ցրտին 4-5 ժամ, և ցանկալի է ամբողջ գիշեր;
4. Այնուհետեւ երշիկները երկու կողմից ծակում ենք ատամի մածիկով կամ հաստ ասեղով 3-4 սմ հետո եւ եռման ջրի մեջ եռացնում 10-15 րոպե;
5. Եփած օղակները քսել ճարպի ճարպով և ուղարկել նախապես տաքացված (200 աստիճան) ջեռոց։ 25 րոպե հետո նրբերշիկը շրջում ենք մյուս կողմից, քսում ենք ճարպի ճարպով և թխում ևս 25 րոպե։ Ամեն ինչ, տնական երշիկները աղիքներում, եփած մսաղացով, պատրաստ են մատուցման։

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է որոշել համեմունքների իդեալական համադրությունը և աղացած մսի մեջ աղի քանակը: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մի փոքրիկ հնարք. Աղացած միսից փոքրիկ կոտլետ ենք կազմում և տապակում ձեթի մեջ։ Եթե ​​փորձնական կոտլետի համը լիովին բավարարված է, կարող եք անցնել երշիկեղենի ձևավորմանը։ Եթե ​​ոչ, ապա հարմարեցրեք համեմունքների և աղի քանակը:

Անհրաժեշտ է վիրակապել աղիները միայն մի քանի անգամ ծալած խոհարարական կամ բամբակյա թելով։ Տապակելու կամ այլ ջերմային մշակման ժամանակ սինթետիկ ծագման ցանկացած թել կարող է բռնկվել և այրվել։

Երշիկը իր ծնունդով պայմանավորված է քոչվորների և ուխտավորների ցանկությամբ՝ մսամթերք կուտակելու ապագա օգտագործման համար: Հետևաբար, չարժե նույնիսկ փորձել պատմական բեմ հրավիրել այս հրաշալի գյուտի կոնկրետ հեղինակին. ժամանակակից երշիկեղենի առաջնային աղբյուրները գտնվում են ամբողջ աշխարհում: Հին ժամանակներում երկարաժամկետ պահպանման բաղադրատոմսերը չափազանց պարզունակ էին. մի կտոր միսը պարզապես լավ աղում էին, ապա չորացնում:

Այդ ժամանակներից մեզ է հասել բաստուրման և սուջուխը՝ աշխարհի բոլոր չոր երշիկեղենի ասիական նախատիպերը։ Իսկ հին հույները շատ լավ ծանոթ էին տապակած նրբերշիկներին՝ ժամանակակից հոթ-դոգերի նախակարապետին։ Երշիկագործները Աթենքի մի ամբողջ թաղամաս բնակեցրին և իրենց բրազիլները դրեցին թատրոնների և լոգարանների մոտ։ Փիլիսոփա Սենեկան նույնիսկ մի ամբողջ տրակտատ նվիրեց նրանց՝ հավատալով, որ քաղաքը լցված երշիկագործների աղաղակները խանգարում են մտքի ցանկացած շարժմանը։

59 կիլոմետր՝ Գինեսի ռեկորդների գրքում «երբևէ պատրաստված ամենաերկար երշիկի չափը»։ Հեղինակը դահիճ Ջեյ Թրենֆիլդն է Շեֆիլդից (Մեծ Բրիտանիա): Այն սկզբից մինչև վերջ քայլելու համար հետիոտնին կպահանջվի 20 ժամ։

նրբերշիկի գոտի

Դուք կարող եք անվերջ արձակել երշիկի պատմությունների գնդակը, բայց դա ավելի կարևոր է հասկանալ ընդհանուր սկզբունքորտեղ շոգ է և չոր՝ Իտալիայում, Ֆրանսիայի հարավում, Մաղրիբի երկրներում, երշիկները հիմնականում «պահածոյացված» են բնական եղանակով, այսինքն՝ չորացրած արևի տակ։ Սառը լայնություններում (օրինակ, Սկանդինավիայում) - նրանք ծխում են, եռում կամ սառեցնում հում վիճակում: Իսկ կենտրոնական Եվրոպային բնորոշ մեղմ բարեխառն կլիմա ունեցող երկրներում, որոնց պատկանում է «երշիկի գոտու» մեծ մասը (Գերմանիա, Հունգարիա, Ավստրիա, Լեհաստան), նրբերշիկները պատրաստվում են բոլոր հնարավոր եղանակներով՝ կախված սովորությունից և սեզոնից։

Բացի այդ, երշիկի բաղադրատոմսը միշտ խոսում է ընդհանուր շեշտադրումների մասին։ ազգային խոհանոցԻզուր չէ, որ հունգարացիներն իրենց նրբերշիկներին օժտել ​​են պապրիկայի առատաձեռն չափաբաժինով, իսպանացիները, առանց խոտի, աղացած միսին ավելացնում են խերի և կծու պղպեղ, գերմանացիները կախվածություն ունեն խոզի միսից, մարջորամից և չամանից, իսկ մարոկկացիները՝ կծու։ - գառան պղպեղով երշիկեղեն:

Զարմանալի չէ, որ քաղաքացիություն փոխելով՝ համանուն երշիկները կարող էին անճանաչելիորեն փոխել իրենց համն ու գույնը։ Տիպիկ օրինակ է սերվերատը: Նա ծնվել է Շվեյցարիայի գերմանախոս կանտոններում և իր անունը վերցրել է լատիներեն cerebellum-ից, որը նշանակում է «ուղեղ»: Ինչո՞ւ։ Բավական է հիշել այն նրբերշիկը, որը մինչ օրս վաճառում են շվեյցարացիները, այսինքն՝ խորդուբորդ հաստ բոքոն՝ շատ անատոմիականորեն ուղեղային արտաքինով: Այնուհետև սերվեդատը տեղափոխվեց Ֆրանսիա, որտեղ ձեռք բերեց ապխտած համ, նրբերշիկի ձևեր և հաճելի կորություն։ Ամենահայտնին Լիոնի Սերվելատն է, որտեղ ընտրված խոզի միսը համեմում են տրյուֆելներով, պիստակներով, Մադեյրայով: Ստացվում է նրբություն ինքնուրույն պատրաստված, որը հազվադեպ է դուրս գալիս երկրից: Բայց ֆիննական սերվերատն արդեն դասական է ապխտած երշիկ-ից խառը աղացած միս. Սերվելատը ներառված է պարտադիր հավաքածուի մեջ, որը ֆինն իր հետ տանում է սաունա։ Արդյունքում՝ Սուոմիի բնակիչը տարեկան ուտում է 75 կգ երշիկ՝ ավելի շատ, քան ցանկացած այլ ազգության ներկայացուցիչ։

Բայց իսկական նրբերշիկի վիրտուոզներն ամենևին էլ ֆինները չեն, այլ գերմանացիները՝ բեռլինյան կարի-վուրստ, Նյուրնբերգյան սպիտակ խոզի նրբերշիկներ՝ մսի արգանակի մեջ, կծու բավարական նրբերշիկներ, որոնք տապակվում են գրիլի վրա և մատուցվում աղած պրետցելի բեգելի հետ... Պետք է ունենալ. գերմանացի տատիկը հասկանալու դրանց կլանման բաղադրատոմսերն ու ծեսերը:

50 գրամ եփած կամ տապակած երշիկը չափահաս մարդու սպառման չափն է, որպեսզի ավելորդ քաշի և առողջության հետ կապված խնդիրներ չառաջանան։

ռուլետ երշիկ

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր նրբերշիկի շարքերը: Ֆրանսիական խնայողությունը (չասեմ՝ ժլատությունը) ծնեց այնպիսի դասական (և տնտեսապես շահավետ) բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են թմբուկով և մսային զարդարանքներով լցոնված բոքոնային բոքոնը կամ արյունից սև երշիկ բուդենը (boudin noir), որը վախեցնում է օտարերկրացիներին մահացու նատուրալիզմով:

Կան նաև տարօրինակ նմանություններ. Օրինակ, հունգարական «մորթած» նրբերշիկը (արյան երշիկը՝ պատրաստված անմիջապես կենդանու սպանդի օրը) հացահատիկի և համեմունքների հավելումով անգլիական «սև պուդինգի» ճշգրիտ պատճենն է, և այն օգտագործվում է նույն կերպ։ - շոգեխաշած և կաթսայի մեջ: Իսկ մարոկական միաձուլը արտաքուստ հայրենի դաղստանյան սոխթայի եղբայրն է՝ խխունջի ոլորված։ Ընդհանրապես բոլոր տեսակի երշիկեղեն է պետք։ Բայց ամենահաճույքը սեփական ձեռքերով պատրաստված երշիկն է։ Դրան, իհարկե, ոչ ոք ավելորդ բան չի ավելացնի։

ԽՈՐՀՈՒՐԴՆԵՐ ՏՆԱԿԱՆ ՆՐՇԻԿ եփելու համար

1. Ամբողջությամբ պատրաստված աղիքները սուպերմարկետներում վաճառվում են սառեցված վիճակում։ Ընտրելով աղիքներ շուկայից, ազատ զգալ հոտոտել դրանք: Բարձրորակ առաջնային մաքրումից հետո աղիները գործնականում առանց հոտի են: Եթե ​​դեռ զգում եք, կարող եք մոտ կես ժամ աղիքները պահել քացախի լուծույթի մեջ։ Ուշադրություն դարձրեք դրանց տրամագծին, այն պետք է լինի առնվազն 3-4 սմ։ Ելնելով խոհարարության առանձնահատկություններից՝ իմաստ ունի միանգամից շատ երշիկ պատրաստել։

2. Տնական երշիկեղենի պատրաստման համարձակ փորձերի դաշտը համեմունքներն են։ Նախ՝ ցանկացած երշիկ կարելի է կծու պատրաստել՝ ավելացնելով աղացած կարմիր կծու պղպեղ կամ չիլի սոուսի որևէ տարբերակ: Պատրաստի աղացած միսը կարելի է բաժանել մասերի և յուրաքանչյուրը համեմել իր սեփական համեմունքներով, այնպես որ դուք ստանում եք մի քանի նրբերշիկ, որոնք բոլորովին տարբերվում են համով:

Տարբեր համեմունքների շնորհիվ դուք կարող եք ստանալ նույն տնական նրբերշիկի բոլորովին այլ համ։

3. Երշիկ պատրաստելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է միսը աղացած բաղադրատոմսում։ Ոմանց համար պահանջվում է բարակ (շատ փոքր) աղացած միս պատրաստել՝ նման դեպքերում սովորաբար դրան ջուր են ավելացնում։ Մյուսների համար միսն անցնում է մսաղացով։ Երրորդի համար կացնով կտրատում են աղացած միս։ Կառչեք բաղադրատոմսում նշված տեխնոլոգիային. միայն այդ դեպքում դուք կարող եք ստանալ ճիշտ նրբերշիկի հյուսվածք:

Երշիկի համար միսը աղալու մեթոդը շատ կարևոր տեխնոլոգիական պահ է։

4. Երշիկի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են ճարպ: Երբեմն այն կազմում է աղացած մսի քաշի մեկ երրորդը։ Հենց ճարպն է նրբերշիկը դարձնում նուրբ, տալիս է հարուստ համ և հաճելի բուրմունք։ Որոշ բաղադրատոմսերում ճարպը անհրաժեշտ է մի ամբողջ կտորով, մյուսներում կարելի է հալված վերցնել: Դուք կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված կենդանական ճարպեր (խոզի միս, ոչխարի միս, տավարի միս, հավի միս, բադ, սագ) կամ, եթե ձեզ հարկավոր չեն ճարպի կտորներ, փոխարինեք այն լավ յուղով, առանց որևէ բուսական հավելումների:

Ճարպը նուրբ է դարձնում տնական երշիկը, տալիս է հարուստ համ և հաճելի բուրմունք։

Երշիկի 5 ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսը, որոնք կարող եք պատրաստել տանը

Տնական խոզի երշիկ

Մի փոքր տրորված գիհը նրբերշիկը կդարձնի ավելի պայծառ ու բուրավետ։

Տնական խոզի երշիկ

3 կգ երշիկ, պատրաստում՝ 1,5 ժ + 8 ժ + 15-24 օր.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 2,5 կգ անյուղ խոզի միս
• 500 գ աղած խոզի ճարպ
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ
• մի պտղունց կայենյան պղպեղ
• 1 փ. լ. ծովի աղ
• 2 ճ.գ. լ. թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1 փ. լ. աղացած ապխտած պապրիկա
• առաջնային մաքրման խոզի աղիքներ

Ինչ անել:

1. Խոզի միսը մաքրել թաղանթներից, միջուկից և աղած խոզի ճարպկտրատել փոքր կտորներով: Հետո մեծ դանակով շատ-շատ մանր կտրատում ենք կամ շատ մեծ անցքերով քերիչով անցնում ենք մսաղացի միջով։

2. Բոլոր համեմունքները խառնել ամանի մեջ։ Աշխատանքային մակերեսին հավասար շերտով քսել աղացած միսը։ Շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով և ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել ֆարշը մինչև հարթ լինի:

3. Դրեք մի մեծ քամոց՝ կիսով չափ ծալած շորով: Վրան քսել աղացած միսը, ծածկել շղարշի կախովի եզրերով, վրան դնել թեթև մամլիչ՝ մոտ 500 գ կշռող, մեծ ամանի վրա դնել աղացած միսով քամոց, որտեղ ավելորդ հեղուկը կթափվի և 8-10 ժամով սառեցնել: ժամեր.

4. Աղիները շրջել ներսից դուրս, դանակով քերել, աղ ցանել, թողնել 3-4 ժամ, ապա լվանալ։ Կտրեք 70-80 սմ երկարությամբ կտորներ, նորից լվացեք տաք ջրով և փքեք։ Պատրաստի աղիքները լցնել աղացած միսով։ Դա անելու համար աղիքները դնել ձագարի վրա և ձեռքով լցնել: Մսաղացի համար կարող եք օգտագործել հատուկ ձագար-վարդակ։

5. Աղացած մսով լցված փորոտիքը երկու կողմից կապում ենք թելերով։ Ծակեք ասեղով: Պատրաստի նրբերշիկը կախում ենք ջեռոցի կիսաբաց դռան վրա։ Գիշերը ջեռոցը պետք է միացվի նվազագույն ջերմաստիճանում։ Չորանում է 15-24 օր՝ կախված կլիմայից (որքան չոր և տաք եղանակը, այնքան ավելի արագ երշիկպատրաստ կլինի): Երշիկը պատրաստ է, երբ ամբողջովին պնդանա։

Երշիկ համեմով

Այս երշիկի բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե պոչի ճարպը, այլ գառան ոտքի կամ որովայնի ճարպը:

Երշիկ համեմով

8-12 չափաբաժին, պատրաստում 2 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 1 կգ տավարի միս ճարպով
• 4 հատ միջին սոխ
• 4-5 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. լ. ոչխարի միս կամ հալված կարագ
• 2 ճ.գ. լ. աղացած փոշու մեջ
• համեմի սերմ
• 1 դափնու տերեւ
• աղ, աղացած սև պղպեղ

3 մ ոչխարի կամ տավարի աղիքներ՝ առաջնային մաքրման, առնվազն 3 սմ տրամագծով

Ինչ անել:

1. Աղիքները 30 րոպե թրմեք սառը ջրում, ապա քամեք ջուրը, ողողեք աղիքները հոսող ջրի մեջ։ Ողողել։ Աղիքները դրեք կտրող տախտակի վրա: Ձեռքով սեղմեք մի ծայրը և դանակով քերեք մակերեսը։ Այսպիսով, դուք կհեռացնեք ներքին ճարպը:

2. Աղիները մկրատով կտրատել 40-50 սմ բեկորների, յուրաքանչյուր բեկորի ծայրը պինդ կապել խոհարարական թելով կամ հաստ թելերով։

3. Յուրաքանչյուր կտոր շրջեք ներսից դուրս: Դա անելու համար օգտագործեք երկար չինական փայտիկ՝ նրա բութ ծայրը հենելով թելով կապած մասի վրա։ Աղիքի ներքին մասը (այն այժմ արտաքին կդառնա) շատ սայթաքուն է, կարծես պատված լինի հեղուկ մոմով։ Զգուշորեն քերել այն՝ հեռացնելով դոնդողանման նյութի շերտը։

4. Պատրաստի կտորները նորից ողողեք, և աղիքները պատրաստ են: Յուրաքանչյուր բեկորի մի թելով կապած պոչը մնաց ներսում։ Այն պետք է մեկուսացված լինի, որպեսզի չփչացնի նրբերշիկի տեսքը։ Կրկին կապեք այն՝ պոչի ներսը գնդիկի մեջ հավաքելով:

5. Աղացած մսի համար սխտորը մանր կտրատել, տավարի միսը մանր կտրատել եւ երկու անգամ մանր քերիչով անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետեւ ստուգեք աղեղը: Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմ։ Ավելացնել խմելու ջուր և խառնել՝ աղացած միսը պետք է լինի հեղուկ, ազնվամորու մուրաբայի խտությամբ։

6. Եթե ձեր էլեկտրական մսաղացը հագեցած է երշիկեղենի հատուկ կցորդով, օգտագործեք այն։ Եթե ​​ոչ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի լայն բացվածքով փոքրիկ ձագար: Կամ դուք կարող եք օգտագործել պլաստիկ շշի պարանոցը, որը կտրված է պտուտակային թելից 2-3 սմ ցածր: Վերցրեք այն ձեր ձեռքերում գլխիվայր: Անցեք աղիքները անցքի մեջ՝ հանգուցավոր ծայրով դեպի ներքև։ Աղիքի ծայրերը պարանոցի վարդակից փաթաթեք 3 սմ-ով, մատներով բռնելով «աղիք-վզի» կառուցվածքը, ազատ ձեռքով փաթաթեք աղացած միսը և դրեք անցքի մեջ։

7. Պարբերաբար շոյել աղիքները ճնշմամբ՝ արձակելով օդ։ Դա անելու համար աղացած միսը պետք է հեղուկ լինի։ Վատ լցնել: Աղիքները լայնությամբ չպետք է շատ ձգվեն: Ապա կապեք աղիքները շշի պարանոցի տակ և հում երշիկպատրաստ է։

8. Բոլոր նրբերշիկները աղով, պղպեղով, դափնու տերևով թաթախեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք, եփեք մոտ 10 րոպե։ - երշիկները կսկսեն ուռչել։

9. Յուրաքանչյուր նրբերշիկ մի քանի տեղից արագ ծակեք երկար, բարակ, ասեղի պես սուր փայտով։ Այս դեպքում երշիկները անցքերից կբացեն արգանակի շատրվաններ։ Եռացնել միջին ջերմության վրա 40 րոպե։

10. Նրբերշիկները հանել տապակից, չորացնել։ Կեղևը քսել հալված ճարպով կամ կարագով։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 250°C։ Երշիկները շարել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցի ամենաթեժ հատվածում և թխել մինչև փայլուն դարչնագույնը 10-15 րոպե:

Կուպատին իմերական ոճով

Իմերական կուպատները հյութալի են և չափավոր յուղոտ։ Նման երշիկները հարմար են եփել մեծ ընկերության համար։ Մի վախեցեք աղացած մսին ​​ավելացնել նռան կորիզները. երշիկեղենի ոսկորները գրեթե չեն զգացվում, իսկ համը, նռան տված հյութի շնորհիվ, համեղ է, իսկ միսը շատ հյութալի է։ Կուպատին լավագույնս մատուցվում է թարմ լոլիկով և շատ տարբեր կանաչիներով կամ տարբեր սոուսներով:

Կուպատին իմերական ոճով

6-8 չափաբաժին, պատրաստում 1ժ30ր

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 700 գ ճարպային խոզի միս
• 300 գ տավարի մսի միջուկ
• 100 գ խոզի ճարպ
• 2 միջին սոխ
• 1 հատ միջին չափի նուռ
• 2-6 պճեղ սխտոր
• պտղունց աղացած դարչին
• որոշ ծորենի
• 150 գ լիովին պատրաստված խոզի աղիքներ
• ճարպ տապակելու համար

Ինչ անել:

1. Խոզի միսն ու տավարի միսը կտրատել ու կոտլետով հնարավորինս մանր կտրատել։ Խոզապուխտը և սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ աղով, մինչև հարթ լինի:

2. Խառնել թակած միս, խոզի ճարպ, սոխ, սև պղպեղ, դարչին և սխտոր։ Ավելացնել մի քիչ սառը ջուր և ձեռքերով լավ հունցել - մինչև տեսնեք, որ զանգվածը համասեռ է, 7-10 րոպե։

3. Մաքրեք նռան հատիկները կեղևից և միջնապատերից։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել նռան հատիկներն ու ծորենին ու նորից նրբորեն խառնել։

4. Խոզի աղիքները լցնել աղացած միսով։ Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք և կուպատին 1 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, այնուհետև դրանք երկար ձողիկի վրա շարեք և կախեք մութ, զով սենյակում։ Kupaty-ն արդեն պատրաստ է տապակման, բայց այս կերպ կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ։

5. Ճարպը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել կուպատին բոլոր կողմերից մոտ 25-30 րոպե։

Սոխտա

Սոխտա - Կարաչայ եփած երշիկները բնական պատյանով, որոնք պատրաստվում են ենթամթերքից։ Սոխտան մատուցվում է տաք վիճակում՝ կծու սոուսով։ Այս նրբերշիկների սոուսը պատրաստելու համար խառնեք այրանը, աղը, կծու կարմիր և սև պղպեղը։ Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել այրանը, թեև այն այժմ վաճառվում է սուպերմարկետների մեծ մասում, փոխարինեք այն ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով, որը գրավում է ձեզ, օրինակ՝ կեֆիրը:

Սոխտա

6-10 չափաբաժին

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան լյարդ (կամ տավարի միս - 1 հատ) 2 հատ.
• ներսի ճարպ 200
• ջուր 1 բաժակ(ներ)
• սխտոր (մեխակ) 3 հատ.
• բարակ աղիքներ (մանրակրկիտ մաքրված և լվացված (կա՛մ աբամա, կա՛մ ստամոքս՝ 1 հատ) 5 հատ.
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սոուսի համար՝ սխտոր (գլուխ) 1 հատ.
• այրան (թթվասեր) 200 գ
• աղացած կարմիր կծու պղպեղ 3 գ
• աղ - ըստ ճաշակի

Ինչ անել:

1. Լյարդը, ներսի ճարպը և սխտորը խոշոր քերիչով անցկացրեք մսաղացի միջով, աղացած միսին ավելացրեք քիչ քանակությամբ սառը ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ հունցեք։

2. Պատրաստի բարակ աղիքները լցնում ենք երկարության մեկ երրորդի միջուկով; եթե օգտագործվում է շորան կամ ստամոքս-ցանց, ապա լրացրեք դրանք մինչև ծավալի 2/3-ը: Ստացված նրբերշիկների բաց ծայրերը ամրացնում ենք ատամհատիկներով կամ կապում խոհանոցային թելով և իջեցնում եռացող աղաջրի խորը կաթսայի մեջ։

3. Հենց ջուրը եռա, ասեղով ծակեք յուրաքանչյուր նրբերշիկը, շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա։ 10 րոպե հետո բլթակները հանում ենք սկուտեղի վրա, զգույշ լինելով, սառը ջրի մեջ թաթախած ձեռքերով հունցում ենք, որպեսզի միջուկը հարթվի երշիկների ամբողջ երկարությամբ և նորից իջեցնում ենք տապակի մեջ։

4. Բացի այդ, հնարավոր է երկու տարբերակ. 1) Շարունակեք եփել երշիկները մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մոտ 40 րոպե): Մատուցել խաշած վիճակում։ 2) Տապակել գրիլի վրա 2-3 րոպե բոլոր կողմերից՝ շուռ տալով։ Երկու տարբերակում էլ տաք երշիկները մատուցում ենք տուզլուկի սոուսով։

5. Սոուսի համար (200 գ բերքատվությունը) մաքրել սխտորը, կտրատել և մանրացնել հավանգով և աղով: Ավելացնել այրան (կեֆիր) կամ թթվասեր (կամ կարող եք վերցնել հավասար համամասնությամբ), ավելացնել կարմիր դառը աղացած պղպեղ (ըստ ցանկության՝ սև) և լավ խառնել։ Նաև աղաջուրը եփում են թունդ հետ մսի արգանակ(թթվասերի և/կամ այրանի փոխարեն)։

Անդուիլետ

Andouillette - երշիկ, ավելի ճիշտ, նույնիսկ կոնկրետ երշիկ; համով համեղ և միևնույն ժամանակ ամենահաճելի, մեղմ ասած, հոտից հեռու: Բայց դուք կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է փորձեք այն. իսկ եթե այս նրբերշիկը դառնա ձեր սիրելին: Andouillet-ի պատրաստման գործընթացը նման է մեկ այլ ֆրանսիական երշիկի՝ Andouiet-ի գործընթացին, պարզապես քիչ աղ և համեմունքներ օգտագործելով:

Անդուիլետ

8-10 չափաբաժին, պատրաստումը՝ 48 ժամ + ​​1 ժամ + ​​5 ժամ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• մոտ 10 մ խոզի աղիքներ
• 1 միջին պատրաստված խոզի ստամոքս
• յուղոտ ֆրանսիական ճարպ կամ բեկոն՝ խոզի ստամոքսի քաշի 1/3-ը
• 500 մլ կաթ
• 1 փունջ գառնի (2 ճյուղ մաղադանոս, ուրց և 1-ական դափնու տերեւ)
• 12 մեխակ
• համեմունքներ՝ մշկընկույզ, բուրավետ պղպեղ, պապրիկա, խոտաբույսեր
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Ինչ անել:

1. Աղիները 24 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև ողողեք դրանք, շրջեք դրանք ներսից, զգուշորեն քերեք դրանք դանակով, զգույշ լինելով, որ չվնասեք ամբողջականությունը և հետ շրջեք դրանք: Աղիքների մի մասը կտրատել 12-15 սմ երկարությամբ կտորների՝ լցոնման համար՝ կախված նրանից, թե քանի անդույետ եք պատրաստվում անել։ Դրանց վրա աղ ցանել ու սառեցնել։

2. Մնացած աղիքները եռացրած ջրի մեջ 1 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, քամում ենք քամոցով և հովացնում։ Մկրատով կամ սուր դանակով խաշած աղիքներն ու խոզի ստամոքսը կտրատեք մոտ 1 սմ լայնությամբ և լցոնման բլանկներից մի փոքր ավելի կարճ շերտերով։

3. Շաղ տալ այս շերտերին բավականաչափ աղ, սև պղպեղ և ցանկացած համեմունքների խառնուրդ: Լավ խառնել և մարինացնել զով, չոր տեղում 24 ժամ։

4. Հաջորդ օրը խոզի ճարպը (բեկոնը) կտրատել այնպես, ինչպես ենթամթերքը։ Աղը լվանալ աղիքներից։ Լցնել մի քանի խոզի ճարպ / բեկոն, ստամոքսի և աղիքների շերտերը և մի ծայրից կապել կոշտ թելով: Այս թելով միջուկը անցկացրեք պատրաստի աղիքի կտորի մեջ և կտրեք թելը։

5. Երշիկները երկու կողմից թելով կապում ենք։ Եթե ​​դրանք չափազանց լցոնված են, ապա ձեռքերով մի փոքր հունցեք հարթ մակերեսի վրա։ Նրբերշիկները մի քանի տեղից ասեղով ծակեք և ազատ շարեք մեծ կաթսայի մեջ։

6. Երշիկները հավասար համամասնությամբ լցնել կաթով ու ջրով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 3 ժամ, այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել սառչի հեղուկի մեջ, 2 ժամ:

7. Արգանակից հանում ենք նրբերշիկները և դնում հարթ ամանի մեջ։ Վերևում մի տախտակ դրեք և ճնշեք: Մի երկու ժամ հետո երշիկները կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ շոգեխաշել գինիով և լոլիկով, թխել գրիլի վրա (մի քանի տեղ նախապես ատամի մածուկով ծակել) կամ ուտել սառը վիճակում։

Երբ ճաշ պատրաստելու ցանկություն չունես, եթե ուտելու կամ հյուրերի համար սեղանի վրա արագ կծելու կարիք ունես, իհարկե, երշիկը կօգնի: Սիրված մսամթերք. Նա բանահյուսության, անեկդոտների, երգերի թեմա է։ Հիշենք գոնե հանրահայտ «Երկու կտոր նրբերշիկ…», որն արտացոլում էր 90-ականների սրընթաց ռուսական իրականությունը։

Երշիկը միջազգային ապրանք է, յուրաքանչյուր ժողովուրդ ունի իր խոհարարական ավանդույթները, բոլորն էլ լավն են յուրովի։ Խոհարարական առանձնահատկությունները միավորում է միայն մեկ բաղադրիչ՝ աղացած միսը։ Բայց ինչ կա՝ ձիու միս, խոզի, տավարի կամ հավի միս, սա ճաշակի հարց է։

Կիսաֆաբրիկատն ի սկզբանե մտածված էր որպես մսի թարմությունը պահպանելու միջոց: Միսը շոգին արագ փչանում է, նույնիսկ հին ժամանակներում, ռազմական արշավների ժամանակ, և այն հորինել են փափկամիսները այլ կերպ չորացնելու կամ եփելու համար, որպեսզի ռազմիկները կարողանան երկար ժամանակ ուտել։

Կովկասում, Կենտրոնական Ասիայում այսօր էլ պահպանվում են մսի ամբողջական կտորները բաստուրմայի և կազիի տեսքով։ Ֆիններն իրենց երշիկները թխում են շոգեբաղնիքի վառարանների վրա։ Զտված ֆրանսիացիները մսի ձողիկներին ավելացնում են կոնյակ, խնձոր, շաղախ:

Այսօր նրբերշիկի պատրաստումը ֆիլեը պահպանելու միջոց չէ։ Սա համերի, խոհարարական որոնումների ու նրբությունների մի ամբողջ աշխարհ է։ Երշիկը խաշում են, տապակում, ապխտում, չորացնում են, ինչ անում են սիրահարներին հաճոյանալու համար։

Ռուս տնային տնտեսուհիների համար, չգիտես ինչու, ընդունված է երշիկ գնել խանութից։ Բայց սա այսօր ամենաորակյալ ապրանքը չէ: Սննդաբաններն ահազանգում են, բայց մի երկու կտորից բոքոնով հրաժարվելն անհնար է։ Տանը կարող եք պատրաստել բնական, առողջարար և համեղ նրբերշիկ. Շատերը վախենում են դժվարություններից, ասում են՝ երկար ժամանակ խառնվում են։ Փաստորեն, կան ծայրահեղ պարզ բաղադրատոմսերորը կզարմացնի նույնիսկ գուրմաններին:

Իմացեք մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ: Այս նպատակների համար ցանկացած լցոն հարմար է: Ցանկության դեպքում՝ պտտել, ցանկության դեպքում՝ մանր կտրատել մսի փափկամիսը։ Նրանք, ովքեր սիրում են շերտ, կարող են պատրաստել ուկրաինական երշիկեղենի մի տեսակ՝ մսի խառնուրդ խոզի ճարպի մանր խորանարդներով։ Տապակելիս հալեցնում են, հյութ են տալիս։

Ենթամթերքը առանձին նրբերշիկի թեմա է։ Ռուսաստանում լյարդի բազմազանությունը շատ տարածված է: Տանը նման նրբերշիկ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է։ Եվ բավականին տնտեսական:

Հաճախ տնական երշիկի մեջ հացահատիկ են ավելացնում։ Օրինակ՝ հնդկաձավար։ Ստացվում է գոհացուցիչ, համով հետաքրքիր և ամենևին էլ թանկ չէ։

Ցանկացած նրբերշիկի պատյան է պետք, այլապես ինչպես ենք նրան ձև տալիս։ Իդեալում `բնական, այսինքն` կենդանու աղիքներ: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք, մենք վերցնում ենք թաղանթ կամ փայլաթիթեղ:

Աղիքներ պատրաստելը իսկապես անհանգիստ է: Չափը մետրից ոչ պակաս։ Լվանում ենք, մաքրում, թրջում ենք առնվազն 12 ժամ, քերում, որպեսզի հասցնենք կատարյալ մաքրության։ Տհաճ ընթացակարգ, բայց արտադրանքը բնական է:

Բժշկական երշիկ տանը

• տավարի միջուկ
• Նիհար խոզի միս
• Մի բաժակ կաթ
• պտղունց շաքարավազ
• Հիլ, աղ և սև պղպեղ

Պատրաստի միսը մի քանի անգամ անցնում ենք մսաղացով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի աղացած միսը կատարյալ թակած լինի։ Միանգամից ավելացնել համեմունքներ:

Մենք կաթով նոսրացնում ենք, հունցում՝ ձվի մեջ քշելով։ Եվ կրկին ամբողջ բաղադրությունը բլենդերով մանրացրեք մածուցիկ զանգվածի։ Աղացած միսը գունատ է ստացվում, ոչ շատ ախորժելի։ Կոնյակի կամ օղու մի քանի կաթիլ կօգնի այն ավելի պայծառ դարձնել։ Զանգվածը դնում ենք սառնարանը, որ սառչի։

Մենք օգտագործում ենք կեղևը, որը գտնվում է տանը։ Եթե ​​կարողացաք գտնել բնականը, մենք լցնում ենք այն։ Մի ծայրը կապում ենք ձագարին, մյուսը պինդ կապում, որ միջուկը չընկնի։ Իսկ ձագարի միջով փոքր չափաբաժիններով մսի զանգվածը մտցնում ենք աղիքներ, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի։ Կամ վերցրեք մսաղաց՝ կեղևը լցնելու համար հատուկ վարդակով։

Ավելի հեշտ է, իհարկե, թխելու թևը վերցնել և լցնել այն:

«Բժշկի» փայտիկը թողնում ենք եռալու։ Մենք վերցնում ենք մի մեծ կաթսա: Բայց խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս ջուրը եռացնել։ «Բժշկի» նրբերշիկը տանը մոտ մեկ ժամ եփում ենք նուրբ ռեժիմով։

Դրեք այն սառը ջրի մեջ։ Դրանից հետո նրբերշիկը պետք է սառչի սառնարանում։

Հում ապխտած երշիկ տանը

Ամեն օր այն ուտելը թանկ հաճույք է։ Տանը ապխտած երշիկները ավելի էժան կլինեն. Բացի այդ, միայն իսկական արհեստավորը կկարողանա իսկապես բարձրորակ ուտեստ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Կիլոգրամ տավարի կամ հորթի միս
• Կիլոգրամ խոզի միս
• 4 լամպ
• Մի գդալ նիտրիտ աղ
• Մի քանի պճեղ սխտոր
• Բնական պատյան (մաքրված աղիքներ)

Խոհարարություն:

Միսը, սոխը պտտում ենք սովորական աղացած միսի մեջ։ Այստեղ սեղմում ենք սխտորը։ Նիտրիտային աղն անհրաժեշտ է մեր երշիկեղենի ավելի երկար պահպանման համար: Օրվա ընթացքում աղացած միսը թրջում են սառը տեղում։

Մնում է աղիները լցնել խառնուրդով` խիտ երշիկեղենի տեսքով։ Եվ տեղադրեք ծխախոտի մեջ: Հում ապխտած երշիկը մշակվում է սառը ծխելով, դա թույլ է տալիս պահպանել բոլոր օգտակար նյութերը։

Գործընթացն ինքնին երկար է, մի քանի փուլով։ Բայց արդյունքն արժե այն:

Չորացրած երշիկ տանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 500 գրամ տավարի միս
• Խոզի միս ճարպով - 1,5 կիլոգրամ
• Սալո - 700 գրամ
• Աղ և շաքար (երկրորդը մի փոքր ավելին է)
• Պրովանսի խոտաբույսեր, աղացած մշկընկույզ, համեմ, պղպեղ
• Կոնյակ - 70 գրամ

Խոհարարության եղանակը.

Եթե ​​ձեզ թվում է, թե դժվար է, չեք սխալվում։ Նույնիսկ փորձառու խոհարարները հետևում են բաղադրատոմսին: Նախ, մենք «մտքի ենք բերում» բոլոր համեմունքները՝ քսելով հավանգի մեջ։ Մաքուր չորացրած միսը քսում ենք համեմունքներով, աղով, լցնում ազնիվ ոգելից խմիչքի հետ և ուղարկում մարինացման ամբողջ օրը։

Թրջված կտորները մանրացրեք խոշոր մսաղացով։ Սալո, նախապես աղած, ձեռքով մանր կտրատած։ Սրանք մեզ ծանոթ բեկոնի կտորներ են երշիկի փայտով:

Զարդեր, որոնք լցնում են աղիքները մեր աղացած միսով. Նշված քանակի արտադրանքից պետք է դուրս գա մի քանի նրբերշիկի ռուլետ։ Մի քանի վայրերում անհրաժեշտ է աննկատ անցքեր անել, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա ֆիլմի տակից։ Այս ձևով չոր երշիկչորանում է 5 օր, չոր տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել հավի երշիկ տանը

• Կիլոգրամ հավի ֆիլե
• Սալո - 300 գրամ
• Խոզի աղիքներ՝ մոտ 3 մետր
• Բաժակ կրեմ
• Աղ, սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ

Երշիկի համար հարմար են դիակի մասերը, որտեղ շատ միս կա՝ ազդրեր, ֆիլեներ, ոտքեր։

Կարելի է միջուկը, ինչպես ցանկանում եք, խորանարդի կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել։ Թեքված խոզի ճարպը հյութալիություն կհաղորդի չորացած հավի միսին:

Բոլոր համեմունքները, մանրացված լավուշկան և սերուցքը միացնում ենք մեր մսային զանգվածի մեջ։ Հունցել մինչև միանման խտություն: Խառնուրդը պետք է սառը պահել։

Հավի միսը մի քիչ հոսում է։ Եթե ​​պարզվել է, որ խիտ եք, ապա այն միշտ կարող եք նոսրացնել կաթով կամ արգանակով։

Կեղևը ձեռքով կամ մսաղացով լցնում ենք վարդակով։ Երշիկները ավելի լավ եփելու համար մի քանի տեղ ծակեք։ Եփել 20 րոպե, ոչ ավելին։ Իսկ միսն ավելի բուրավետ դարձնելու համար տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տնական հավի երշիկի բաղադրատոմսը ժելատինով

Ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խոզի երշիկը։ Իրականում այն ​​պարունակում է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ հավի ֆիլե և ժելատին։ Մնացածը ձեզնից է կախված: Սովորաբար, դնել պղպեղ, աղ, սխտոր:

Հետաքրքիր է դելիկատես ստեղծելու գործընթացը։ Կտոր կտրատած ֆիլեի մեջ ճիգով քսում ենք ժելատինի հատիկներ՝ 40 գրամ, այս ամենը, իհարկե, համեմունքներով։ Թողնել թրջվի և թող ժելատինը ուռչի։

Այս անգամ թաղանթ ենք վերցնում և մեջը պտտելով ձևավորում ենք աղացած միսը։ Հավի երշիկը այս ձևով եփեք տանը մեկ ժամից մի փոքր ավելի։ Իսկ հետո թողնում ենք սառչի, մինչև ժելատինը խտանա։ Նման նախուտեստն ավելի օրիգինալ է, քան դոնդողը և շագանակագույնը:

Ինչպես պատրաստել տնական երշիկ առանց աղիքների

Խոզի աղիքները հեշտությամբ փոխարինվում են սննդի թաղանթով, փայլաթիթեղով կամ թխում թևով: Իսկ արհեստական ​​պատյանում ձողիկներ ու կարալկի պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի և հավի ֆիլե 1,5-ական կգ
• Սալո - 250 գ
• 4 ձու
• Աղ և օսլա
• Սխտոր, համեմունքներ

Դեպի ոլորված աղացած միս մսամթերքավելացնել մյուս բոլոր բաղադրիչները մեկ առ մեկ։ Ձվերը միասին պահում են մեր աշխատանքային մասը: Օսլան կատարում է նույն գործառույթը։

Ամբողջ միջուկը երկարավուն տեսքով դնում ենք փայլաթիթեղի վրա։ Բոլոր կողմերից սերտորեն փակեք: Տնական առանց աղիքների նրբերշիկը ջեռոցում կեփվի մոտ մեկ ժամ։ Այն կարելի է մատուցել օրիգինալ ձեւով՝ ռուլետի նման շրջանաձեւ կտրելով։ Եվ, ի դեպ, նրանք հիանալի սառչում են:

Լյարդի երշիկ տանը

Լյարդի երշիկը կոչվում է նաև լյարդ: Եվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրա բաղադրությունը ցանկացածի հետ՝ համեմունքներ, հացահատիկներ, բանջարեղեն:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ ձեր սիրած լյարդը
• 300 գրամ ճարպ
• 100 գրամ կաթ
• 3 սոխ
• 3 ձու
• Մի պտղունց ձիթապտուղ

Ինչպես պատրաստել երշիկ.

Ճարպի մի մասը կտրատում ենք՝ որպես բեկոնի կտորներ, մնացածը՝ պտտում ենք լյարդի հետ։

Անցնում ենք սոխն ու անուշաբույր հավելումը լցնում աղացած մսի մեջ։

Մնացած բաղադրիչները խառնեք ընդհանուր ամանի մեջ և միացրեք լյարդի պատրաստման հետ։

Ստացված զանգվածը սպիտակ բծերով լցնում ենք աղիքների մեջ և թխում արդեն ձևավորված նրբերշիկները։ Տանը լյարդի երշիկի պատրաստման ժամանակը ավելի քիչ է, քան մսի հետ՝ մոտ 40 րոպե։

Համաձայն եմ, բաղադրատոմսերից որևէ մեկը սեղանի ձևավորում է։ Եվ պետք չէ գլուխդ կոտրել, թե ինչպես զարմացնել հյուրերին։ Իհարկե, ժամանակ ծախսեք, բայց հմուտ տնային տնտեսուհու կարգավիճակը ձեզ երաշխավորված է։