Իրական պատրաստելու համար համեղ խորոված, նախ պետք է ընտրել ճիշտ միսը այս ուտեստի համար։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ինչ-որ մեկը սիրում է միայն գառան միս, մյուսները՝ խոզի միս, իսկ մյուսները կարող են ցանկացած միս ուտել: Խորոված կարելի է պատրաստել մեր մոլորակի տարբեր մասեր ճանապարհորդության ժամանակ: Իսկ թե կոնկրետ որտեղ գնալ, որոշեք ինքներդ՝ ճանապարհորդության աշխարհը լայն է, բազմազան և զարմանալիորեն հետաքրքիր: սեղմելով հղման վրա՝ կարող եք տեսնել Երկրի ամենահետաքրքիր անկյունները՝ հաջորդ անգամ ընտրելու համար, թե ուր գնալ:
Գերազանց խորովածի համար խոզի միսը հարմար է, ոչ շատ յուղոտ, և որ ամենակարեւորն է՝ թարմ և ոչ սառեցված։ Խոզի դիակի ո՞ր մասն ընտրել: Իդեալական տարբերակը պարանոցն է։ Սակայն կա մեկ նախազգուշացում. Այն ունի կենտրոն, առանց երակների, վարդագույն գույնի, որը երկու կողմից անցնում է ողնաշարի երկայնքով - այս հատվածը հարմար չէ խորովածի համար (այն հիշեցնում է սպիտակ հավի միս, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ են ավելացվում մարինադին): Բայց շուկայում միս վաճառողները կվստահեցնեն ճիշտ հակառակը, նույնիսկ այն, որ սառեցված միսն ընդհանրապես չի կորցնում իր համային հատկությունները։ Որոշեք ինքներդ:
Չնայած, ռուս մարդու համար դժվար է ինչ-որ բան վերցնել, որը ռեզերվ չէ։ Կարող է պատահել նաև, որ միսը թարմ գնվել է, իսկ ժամանակի ընթացքում՝ դժվարություններ, պետք է սառեցնել միսը։ Ուստի հաջորդ խորհուրդը՝ մի մարինացրեք սառեցված կամ դեռ բավականին սառը միսը։ Ցանկալի է, որ այն հալվի և տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև արյան ամբողջ ջուրը կթափվի։ Նույնիսկ շուկայում (խանութում) ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին՝ եթե այն գունաթափված է կամ չորացած, ապա այդպիսի միսը թարմ չէ և հարմար չէ խորոված պատրաստելու համար։
Միս գնեցինք։ Լավ լվանալուց հետո անցնում ենք կտրման։ Այն կտրում ենք լայնակի միանման լվացարանների 3-4 սմ լայնությամբ (փորձում ենք այդպես կտրել)՝ հեռացնելով թաղանթը և ջլերը։ Բայց ճարպը կտրատել խորհուրդ չի տրվում, առանց դրա խորովածը չոր կստացվի։ Խոզի ճարպը եփելիս, հալեցնելիս շիշ քյաբաբին հյութեղություն է հաղորդում։
Հաջորդ կարևոր քայլը մարինացնող բաղադրիչներն են։ Ամբողջ գաղտնիքը նրանց մեջ է։ Վերցնում ենք 3-4 կիլոգրամի հաշվարկով։ Հիմնական բանը այն չէ, թե կոնկրետ որ բաղադրիչները դնել մարինադի մեջ, այլ ինչ հերթականությամբ:
1. Աղ (մոտ 4-5 թ.գդ.): Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր համ, բայց թերաաղացած քյաբաբն այնքան էլ լավ չի լինի։ Հետեւաբար, միսը պարզապես պետք է բավականաչափ և պատշաճ կերպով աղի:
2. Սև պղպեղ և, որ ամենակարեւորն է, ՄԵԾ աղացած։ Ոչ մի դեպքում առանց «փոշու» պղպեղ թափողից։ Կարող եք պարզապես դանակի հարթությամբ տրորել ոլոռը, ապա ծայրով մի փոքր կտրատել։ Ազատորեն դրեք 15 - 20 ոլոռ !!! Դուք կարող եք նույնիսկ ավելին, սիրողականի համար:
3. Համեմ. Նա կիլանտրո է: Բավական կլինի նաև 15-20 ոլոռ։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, մի փոքր տապակվելուց հետո։
4. Ռեհան. Կարող եք չոր վերցնել, առկա է գրեթե բոլոր խանութներում։ Ձեզ անհրաժեշտ է ½ թեյի գդալ, գուցե մի փոքր ավելին: Այս խոտաբույսն այդքան սուր և սուր համ չունի։
5. Ուրց. Նա ուրցն է։ Հաշվարկից `մեկ, երկու պտղունց մեկ կիլոգրամի համար, մի փոքր շփելով ձեր մատներով:
6. Զիրա (Զրա), նա Կումին է։ Պետք չէ շփոթել չաման կամ սամիթի հետ։ Կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս:
7. Դափնու տերեւ՝ մի երկու հատ։
8. Կարմիր հող, բիբարկամ պապրիկա: Մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»:
9. Լամպ սոխ. Մսի հետ նույն քանակությամբ սոխ ենք վերցնում 1-ից 1 հատ: Կտրել կես օղակների մեջ: Առանձին մի քիչ սոխ թրջել քացախի մեջ, իսկ մնացածը խառնել մսի հետ։ Սոխը քացախով հիանալի նախուտեստ է խորովածի համար։
10. Մի քիչ, բառացիորեն 3 - 5 ճաշի գդալ, արեւածաղկի ձեթ։ Որպեսզի միսը չայրվի։
Մայիսյան տոները հիանալի առիթ են խորովածի համար:
Բայց հիմա, բոլոր բաղադրիչները դնելով մսի մեջ, լավ խառնեք՝ դրանք մատների արանքով անցկացնելով։ Այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել ևս մեկ, ոչ պակաս կարևոր, բայց շատ նշանակալից բաղադրիչ՝ ԿԻՏՐՈՆ։
Խորովածի համար թրջած միս - պատրաստ է: Դուք կարող եք գնալ երկիր, անտառ, ամենուր, որտեղ կա խորոված՝ վայելելու այս համեղը:
Այս ուտեստի ասիական ծագման օգտին խոսում է ոչ միայն նրա անունը, այլ նաև խորովածի պատրաստումը. Եվրասիայի անապատային և տափաստանային շրջաններում, փայտի բացակայության պատճառով, ավելի արագ և հարմար էր մանր կտրատած պատրաստելը: միս. Ուստի այսօր էլ բոլորը քաջ գիտակցում են, որ Կենտրոնական Ասիայում կամ Կովկասում ինչ-որ տեղ ձեզ համար համեղ խորոված կպատրաստեն։ Համեղ խորովածի բաղադրատոմսը ասիական խոհարարական մասնագետի այցեքարտն է։ Ավելին, խորովածի բաղադրատոմսերտարբեր ազգեր ունեն իրենց սեփականը: Շիշ քյաբաբի մարինացումը (շիշ քյաբաբի թրջումը), շիշ քյաբաբի պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել: Սերունդից սերունդ ժառանգական կովկասցի խոհարարները փոխանցում են այն գաղտնիքները, թե ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը, ինչպես ճիշտ տապակել շիշ քյաբաբը: Բայց ռուսներն առաջին անգամ խորոված պատրաստել սովորեցին 18-րդ դարի կեսերին՝ շնորհիվ ռուս-թուրքական պատերազմի։ Պետք է ասեմ, որ քյաբաբը արագ արմատավորվեց ամբողջ Ռուսաստանում:
Երեք հարյուր տարի անց բոլորը գիտեն, թե ինչպես տապակել շիշ քյաբաբը, ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը կամ ինչպես թրջել շիշ քյաբաբը, տեսականորեն, բայց ոչ բոլորը կարող են գործնականում պատրաստել իսկական բուրավետ, փափուկ, հյութալի շիշ քյաբաբ: Ճիշտ քյաբաբ պատրաստել իմանալու համար լավ կլինի վարպետին դիտել աշխատանքի կամ տեսահոլովակ դիտել՝ պետք է իմանալ՝ երբ շուռ տալ քյաբաբը, երբ շուռ տալ/ կրակ ավելացնել, երբ կրակել։ Այս առումով խորովածի վիդեո բաղադրատոմսերը իսկապես օգնում են:
Այսպիսով, եթե դուք որոշել եք խորոված պատրաստել, ապա ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից մսի տեսակից և մարինադի բաղադրիչներից: Սկզբունքորեն կարելի է օգտագործել ցանկացած միս խորովածի համար, սակայն դասական խորովածը կամ իսկական խորովածը ավանդաբար պատրաստվում է գառան մսից։ Եթե դուք դեռ սիրում եք խոզի միս, ապա լավագույն քյաբաբը գալիս է պարանոցից:
Խորովածի մարինացման բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենակարևոր կետն է: «Ինչպե՞ս մարինացնել միսը խորովածի համար» հարցին շատ պատասխաններ կան: Սովորաբար օգտագործում են աղ, սև պղպեղ, սոխ, խոտաբույսեր, կիտրոն և այլ համեմունքներ։ Մի քանի խոսք, թե ինչպես մարինացնել խորովածը: Աղի հիմնական բաժինը քյաբաբավելի լավ է ավելացնել տապակելուց 15-30 րոպե առաջ, հակառակ դեպքում այն կարող է ազատել մսից ողջ հյութը։ Հիմնական բաղադրիչներից մեկը սոխն է, ուստի խորովածի համար երբեք սոխը շատ չի լինում։ Բանջարեղենի հյութերը, օրինակ՝ լոլիկը, լավ փափկեցնում են միսը և հաճելի համ են հաղորդում։ Եթե էկզոտիկի սիրահար եք, մսի մեջ ավելացրեք նուռ, նարինջ կամ նույնիսկ կիվի։ Կաթսան դրեք զով տեղում և սպասեք 3-4 ժամ։ Սուպեր մեգա քյաբաբները երաշխավորված են:
Քրոնիկ շտապողականության և ժամանակի սղության մեր դարում շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես արագ պատրաստել խորովածը: Հետևաբար, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես արագ մարինացնել քյաբաբը. խորհուրդ ենք տալիս ստանդարտ մարինադի հավաքածուի մեջ ավելացնել սպիտակ գինի (բայց ոչ քացախ), գարեջուր կամ կեֆիր. 2-3 ժամ հետո քյաբաբի մարինացումը կավարտվի: . Արագ խորովածը երաշխավորված է:
Խորոված տանը - նույնպես քյաբաբ, բայց դա չի կարելի համեմատել բնության մեջ եփած խորովածի հետ։ Տնական քյաբաբից ծխի, գետի, մայիսյան թարմ կանաչի հոտ չի գալիս։ Եվ իհարկե, նույնիսկ ամենահամեղ խորովածը կորցնում է իմաստը, եթե այն ուտում եք առանց գինու, թարմ բանջարեղենի և, առավել ևս, միայնակ։ Հավաքեք ձեր ընկերներին, գնացեք բնություն, եփեք խորոված, լուսանկարեք, տեղադրեք մեզ մոտ որպես խորովածի բաղադրատոմսեր լուսանկարով։ Եվ հազարավոր մարդիկ, ովքեր ամեն տարի մայիսյան տոների նախօրեին փնտրում են ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված, ինչպես մարինացնել միսը խորովածի համար, ինչպես պատրաստել համեղ խորոված, ինչպես պատրաստել խորոված համեղ: , ինչպես թրջել խորովածը, ինչպես թթու դնել համեղ խորոված, ինչպես մարինացնել խորովածը համեղ, ինչպես մարինացնել խորովածը, նրանք ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն։
Բարեւ բոլորին. Եկել է գարունը, և եղանակը նկատելիորեն տաքացել է։ Ես ապրում եմ Կենտրոնական Ասիայում և կարելի է ասել, որ այս պահին շատ տաք է և նույնիսկ շոգ։ Այսպիսով, այս լույսի ներքո ես և իմ ընկերները վերջերս գնացինք բնություն՝ արձակուրդի: Շատ շոգ օր էր՝ կեսօրից հետո ջերմաչափը Ցելսիուսի 30 աստիճանից մի փոքր ավելի էր ցույց տալիս։ Լողալու համար դեռ վաղ է, քանի որ ջուրը դեռ լավ չի տաքանում, բայց լավ բացօթյա հանգստի համար հիմա մեզ համար լավագույն ժամանակն է։
Ընդհանրապես քաղաքից հեռացանք՝ քաղաքային եռուզեռից հեռու։ Հարցը, թե ինչ պատրաստել մեզ հետ, իհարկե, անմիջապես որոշվեց։ Ի՞նչ տոն կլիներ առանց խորովածի: Դրա վրա որոշեցին, որ հիմնական ուտեստը խոզի շամփուրներն են լինելու։ Մնացածն էլ չանհանգստացավ։ Մեզ հետ տարանք աղցանների և օկրոշկաների համար բանջարեղեն, մի շարք խմիչքներ, թեթև նախուտեստներ, որոնք վերցրել էինք տնից, արդեն պատրաստ:
Նախորդ օրը խորովածի միսը մարինացրինք։ Իմ կարծիքով, սա հարմար է մի քանի կողմից. ամեն ինչ ձեռքի տակ է տանը, և ավելի հարմար է շիշ քյաբաբը մարինացնել խոհանոցում, առաջին հերթին: Երկրորդ, միսը շատ ավելի լավ է մարինացվում, և, հետևաբար, քյաբաբն ավելի համեղ և հյութալի է: Երրորդ գումարածն այն է, որ հանգստի վայր հասնելուն պես այլ գործեր կունենաք՝ օրինակ՝ պետք է քայքայել, հավաքել և կտրատել վառելափայտը, պատրաստել աղցաններ։
Անշուշտ, յուրաքանչյուր մարդ իր կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է պատրաստել այս ուտեստը։ Որոշ մարդիկ դա ճիշտ են հասկանում առաջին անգամ, իսկ մյուսները՝ ոչ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք պատրաստում և ով է պատրաստում:
Սկսեմ նրանից, որ խորոված պատրաստելը տղամարդու գործ է։ Ես ոչ մի կերպ չեմ ուզում վիրավորել կանանց, բայց այնուամենայնիվ կարծում եմ, որ շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ։ Անկեղծ ասած, ես երբեք կին չեմ տեսել խորովածի ժամանակ։ Ի վերջո, պետք է խոստովանեք, որ վառելափայտ պատրաստելը և կրակ վառելը ոչ մի կերպ կանանց զբաղմունք չէ։ Այո, և տապակելու գործընթացը նույնպես: Տիկնայք, ոչ մի վիրավորանք:
Այսպիսով, պատրաստման ամբողջ գործընթացը պայմանականորեն կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի՝ մարինացնել, խորովածի պատրաստում և տապակել։ Այնուամենայնիվ, այս երեք փուլերը նույնպես բաժանված են մի քանի փուլերի.
Խորոված պատրաստելու համար առաջին բանը պետք է միս գնել։ Իսկ այն համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ միս գնել՝ անկախ նրանից, թե ինչից եք այն պատրաստում. լինի դա խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, գառ, թե ձուկ: Հիմնական բանն այն է, որ սկզբում շատ պատասխանատու կերպով վերաբերվեն ապրանքների ընտրությանը:
Չեմ կարծում, որ վաճառասեղանի վրա հնացած մսի կտորից դուք հաջողության կհասնեք համեղ ուտեստ. Եվ սա անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն մարինացնում: Առավելագույնը, որը կարող է ստացվել, «Բարեկամություն» խորովածն է. ծամեք այն և ասեք ձեր հարևանին: Իհարկե, մարինադի մեջ կարելի է ավելացնել կիվի կամ թթու պարունակող մեկ այլ բան, ինչի արդյունքում միսը պարզապես ծամած լաթի տեսք կունենա։ Հավատացեք ինձ, սա ամբողջովին ճիշտ չէ:
Որպեսզի դա տեղի չունենա, խորհուրդ է տրվում ընդունել միայն թարմ (ոչ սառեցված) միս՝ սա առաջինն է: Խոզի շամփուրների համար իդեալական տարբերակը կլինի խոզի վիզ գնելը, բայց ճիշտ մոտեցմամբ այն շատ լավ կստացվի նաև մյուս մասերից՝ սա երկրորդն է։
Ինչ վերաբերում է քանակին, ապա այն կարելի է հեշտությամբ հաշվարկել պարզ բանաձեւից՝ 1 չափահաս տղամարդու համար բավարար է 0,6 կգ, կնոջը՝ 0,5 կգ, երեխայի համար՝ 0,3 կգ։ Եթե դուք նախատեսում եք գնալ խնջույքի, ինչպես մենք արեցինք, ապա մի փոքր ավելին վերցրեք: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ մաքուր օդում ախորժակը լրջորեն խաղում է: Հավատարիմ եղեք սկզբունքին. ավելի լավ է թողնել, որ այն մնա, քան անբավարար:
Հիմա եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ կտրել խոզի միսը: Շատ փոքր կտորները չոր կստացվեն, ինչպես կոտրիչները: Եթե այն շատ մեծ կտրեք, կստացվի, որ մինչ արտաքինից միսը ածխացած լինի, ներսում դեռ հում կլինի։ Հրդեհից նույնպես շատ բան է կախված, բայց այս մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։
Այսպիսով, ամենահարմար չափը կլինի մոտ 5 x 5 սմ։Քանոնով չափել պետք չէ։ Գնահատեք աչքով և փորձեք կտրել հավասար մասերի մանրաթելերի երկայնքով: Այսպիսով, քյաբաբը հավասարապես կտապակվի։ Մենք պարզեցինք միսը, մենք առաջ ենք գնում:
Խորոված պատրաստելու համար բաղադրիչների հստակ հավաքածու չկա: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Ինչ միս չի մարինացվում այս ուտեստի համար. դա կեֆիր է, իսկ լոլիկը՝ մարինացված սոյայի սոուսների, քացախի, մրգերի և հյութերի, նռան, հանքային ջրի, գինու և գարեջրի մեջ, ավելացնում են համեմունքների լայն տեսականի, սոխ և նույնիսկ մանանեխ:
Դուք կարող եք փորձել ամեն ինչ և ընտրել լավագույնը ձեզ համար: Ես փորձել եմ տարբեր մարինադներ։ Իսկ գիտե՞ք ինչ կարող եմ ասել։ Նրանք բոլորն էլ յուրովի լավն են։ Հիմնական բանը ընտրված համեմունքներով չարաշահելն է, և ամեն ինչ «լավ» կլինի։
և բեռնաթափման բաղադրատոմս: Խորհուրդ եմ տալիս կարդալ. 
Իսկ թե երբ ավելացնել բաղադրիչները և ինչ հերթականությամբ, ամեն մեկն իր կարծիքն ունի այս հարցում։ Անձամբ ես անում եմ սա.
Այս հաջորդականությունը նախատեսված է պարզ բաղադրատոմս, բայց դա տեղի է ունենում նաև մի փոքր այլ կերպ՝ կախված նրանից, թե ինչի վրա եք մարինացնելու ապագա խորովածը։ Այսպիսով, եկեք նայենք այս բոլորի սիրելի ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակների:
Ո՞րն է համեղ, փափուկ և հյութալի խորոված? Պատասխանը պարզ է՝ թարմ մսի մեջ, ճիշտ մարինադ և լավ տապակում։ Վերևում մենք գործ ունեցանք մսի հետ: Այժմ եկեք նայենք լավ մարինադի 7 բաղադրատոմսի, որպեսզի ստանաք այնպիսի ուտեստ, որը դուք կցանկանաք կրկին ու կրկին պատրաստել:
Ամենատարածվածը քացախի մարինադն է, բայց բոլորն այն յուրովի են պատրաստում: Սա ամենապարզ, կարելի է ասել դասական բաղադրատոմսն է այն ամենի, ինչ ես գիտեմ և որի մասին կարդացել և լսել եմ: Այստեղ ավելորդ բան չկա։ Ամեն ինչ բավականին պարզ է և հեշտ: Շատ համեղ է ստացվում։ Փորձեք այն և կարծում եմ ձեզ նույնպես դուր կգա:
Դա այն է, դա պարզ է և հեշտ: Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են. «Ամեն ինչ հնարամիտ է պարզ»: Եփել և վայելել։
Կիտրոնով մարինադի լավ բաղադրատոմս: Շիշ քյաբաբը շատ համեղ է ստացվում՝ հաճելի բուրմունքով և համի հատուկ նոտայով, որ տալիս է կիտրոնը։
Խոզի միսը հանքային ջրում մարինացնելը հիանալի լուծում է կարճ ժամանակում փափուկ և հյութալի քյաբաբ ստանալու համար։ Ամեն ինչ արվում է բավականին պարզ. Եկեք նայենք պատրաստման գործընթացին:
Եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է 5-6 ժամով ուղարկեք սառնարան, ավելի լավ կլինի։
Երբ ես առաջին անգամ պատրաստեցի այս բաղադրատոմսը, ես բաց թողեցի մի բան. կարևոր կետ- կեֆիրը չպետք է թթվի: Արդյունքում ոչ ոք չսկսեց ուտել եփած խորովածը։ Հետեւաբար, վերցրեք ոչ թթու կեֆիր: Միսը շատ նուրբ ու համեղ կլինի։ Այո, և անպայման ուղարկեք ապագա խորովածը, որպեսզի մարինացվի սառնարանում, որպեսզի կեֆիրը չթթվի։ Քի՞չ է...
Եթե սիրում եք խորոված բանջարեղեն, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Եկեք լոլիկով խորոված եփենք։ Բացի այն, որ դուք կունենաք կրակի վրա տապակած բանջարեղեն, միսը նույնպես շատ հյութալի ու նուրբ կստացվի, քանի որ տապակման ժամանակ լոլիկից հյութ է դուրս գալիս, որը թրջում է խորովածը։
Եթե տապակելու ընթացքում նախընտրում եք միսը յուղել մարինադով, ապա այստեղ դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ ամեն ինչ ինքնին տեղի է ունենում: Փորձիր. Համոզված եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:
Հավանաբար շատերը լսել են և նույնիսկ փորձել են մարինադ պատրաստել լոլիկի հավելումով: Փորձե՞լ եք միս համեմել։ լոլիկի հյութ? Եթե ոչ, ապա անպայման փորձեք: Հյութի մեջ թաթախված խորոված. դառնում է վառ կարմիր: Արդյունքը շատ ախորժելի է ու ամենակարեւորը՝ համեղ։
Եթե հյութ չկա, ապա լավ գաղափար է, որ փոխարենը մարինադին լոլիկ ավելացնել, որն ավելացվում է տապակման մեջ: Անշուշտ շատերն այն պահպանում են ձմռան համար։ 2 կիլոգրամ մսի համար բավարար կլինի կես լիտր տարա լոլիկը։ Անձամբ ես հաճախ ավելացնում եմ լոլիկ, քան հյութ: Ճաշակի հարց։
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մարինացման ամենահեշտ ձևը. Այստեղ մենք ոչ մի ավելորդ բան չենք օգտագործի, բայց արդյունքը կլինի նույնքան լավ, և գուցե նույնիսկ ավելի լավ։ Սա, հավանաբար, հենց առաջին բաղադրատոմսն է, ըստ որի նրանք սկսեցին խորոված պատրաստել։
Բաղադրատոմսը լավն է նրանով, որ ձեզ հարկավոր կլինի միայն խոզի միս գնել, իսկ մնացած ամեն ինչ կարելի է գտնել խոհանոցում։ Ժամանակը նույնպես բավականին արագ է: Իդեալական է, եթե ժամանակ չունեք սպասելու, որ միսը պատրաստ լինի տապակելու:
Որոշե՞լ եք խորոված պատրաստել գրիլի վրա: Այնուհետև ես ուզում եմ ձեզ ասել, թե ինչպիսի վառելափայտ օգտագործել, որն է լավագույնս հարմար դրա համար և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրա վրա:
Լավ խորովածը պետք է ունենա.
Որպես վառելափայտ հարմար է կեչին կամ կաղնին։ Լավագույն տարբերակը կլինի պտղատու ծառերից վառելափայտ: Նրանք ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։ Առավել իդեալական տարբերակը կլինի որթատունկը: Բայց ամենուր չէ, որ խաղողի այգի է աճում, ուստի օգտագործեք այն, ինչ կա:
Ոչ մի դեպքում հաշվի մի առեք ակացիա, լեռնային մոխիր, բարդի և բոլոր փշատերևները: Ճաշատեսակի համը ոչ միայն կվատանա, այլեւ կարող եք փչացնել ձեր առողջությունը։ Այրվելու ընթացքում այս ծառերը օրգանիզմի համար շատ վնասակար խեժեր են արտանետում։ Բացի այդ, կրակի մեջ մի նետեք պլաստմասսա և պոլիէթիլենային արտադրանք: Նրանք նույնպես շատ վնասակար են։
Հրդեհը պետք է ամբողջությամբ այրվի։ Դրանից հետո կարելի է ածուխները «տարածել» ամբողջ խորովածով և սպասել, մինչև այն մի փոքր ծածկվի մոխրով։ Հիմա ժամանակն է սկսել խորովածը խորովել:
Ածուխներից մինչև միս հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 15 սանտիմետր։ Սա խորովածի ամենաօպտիմալ բարձրությունն է։ Միսը դրեցին կրակի վրա։ Իսկ երբ շրջվել: Լսեք միս. Հենց որ կրակի կողքից միսը սկսում է «դզբզել», ճարպը կաթում է ածուխի վրա և այդպիսի հաճելի ծուխ է բարձրանում, հենց այս պահին պետք է միսը շուռ տալ։ Եթե ժամանակին շրջեք, միսը երբեք չի այրվի։ Միսը չորս կողմից հավասարապես կարմրել։
Տապակման ամբողջ գործընթացը տևում է մոտավորապես 10-12 րոպե: Եթե աչքով չեք կարողանում որոշել՝ պատրաստ է, թե ոչ, ապա օգտագործեք դանակ։ Կտրում արեք և տեսեք, թե ինչ տեսք ունի այն ներսից: Գլխավորը խորովածը չափից շատ չչորացնելն է։ Ներսից այն պետք է լինի բաց վարդագույն, բաց մոխրագույն եզրերով, արտաքինից՝ կարմրավուն ընդերքով։ Ստացված հյութը պետք է լինի թափանցիկ, իսկ բուրմունքը՝ յուրահատուկ։ Միայն դրանից հետո խորովածը համարվում է պատրաստ։
Իսկ դուք գիտե՞ք, որ կարող եք առանց ածուխի, վառելափայտի, ծխի և առանց խորովածի խորոված պատրաստել հենց տանը։ Իհարկե, հարյուր տոկոսով չի լինի այնպես, ինչպես մենք սովոր ենք բացօթյա կերակուր պատրաստել, բայց դեռ. Ի՞նչ անել, եթե մաքուր օդ դուրս գալու հնարավորություն չկա, իսկ հոգին խորոված է ուզում։ Օգնության են գալիս վառարանը և սովորական բանկա:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մարինադ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, այստեղ հատուկ կանոններ չկան:
Այսպիսով, դուք ինքներդ եք որոշում մարինադի մասին, և ես ձեզ միայն խորհուրդներ կտամ, թե ինչպես պատրաստել խորովածը բանկաում:
Դա ամբողջ խոհարարական ընթացակարգն է: Իմ կարծիքով, այն լավագույնս աշխատում է մարինադին կեֆիրի ավելացման դեպքում: Իսկ դուք ի՞նչ եք կարծում։ Իսկ դուք երբևէ բանկում եփե՞լ եք: Կիսվեք ձեր փորձով և պատմեք մեզ, թե մարինադի որ բաղադրատոմսն է լավագույնը բանկաում խորովածի համար:
Եթե բանկաով նախորդ մեթոդը ձեզ չի սազում, ապա ջեռոցում թխում թերթիկի վրա եփելու այլ եղանակ կա: Ցանկացած մարինադ կարելի է օգտագործել։ Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված ջեռոցում: Շատ պարզ:
Ահա այսպիսի քյաբաբ, որը կարող եք պատրաստել հենց տանը՝ առանց լրացուցիչ քաշքշուկ. Համոզված եմ, որ ոչ բոլորին կհաջողվի տարբերել այն ածուխի վրա եփած խորովածից։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ: Բարի ախորժակ!
Այսպիսով, մենք ձեզ հետ պարզեցինք խորոված պատրաստելու գաղտնիքները: Բայց բոլոր բաղադրատոմսերից որն է լավագույնը: Այս հարցին պատասխանելու համար հարկավոր է փորձել ամեն ինչ պատրաստել: Ի վերջո, ճաշակները չեն վիճում: Ինչ-որ մեկին այն դուր կգա կիտրոնով, մեկին կեֆիրով, մեկին` կիտրոնով սոյայի սոուս, և ինչ-որ մեկը ընդհանրապես չի սիրում խորոված ցանկացած ձևով: Այո, դա ինձ դուր չի գալիս: Ես գիտեմ մարդկանց, ովքեր չեն սիրում այս ուտեստը: Վերցրեք գոնե բուսակերներ, քանի որ նրանք ընդհանրապես դեմ են ցանկացած մսի օգտագործմանը։
Իսկ գուցե արդեն փորձել եք պատրաստել այս բոլոր բաղադրատոմսերի համաձայն և արդեն ընտրել եք ձեզ համար ամենահամեղն ու հյութեղը։ Ապա խնդրում եմ կիսվեք ձեր կարծիքով։ Հետաքրքիր կլինի պարզել, թե այս կամ այն բաղադրատոմսում կոնկրետ ինչն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս։
Կամ գուցե դուք ունեք ձեր սեփական հատուկ բաղադրատոմսը պահեստում, որի մասին ոչ բոլորը գիտեն: Հիանալի կլինի, եթե կիսվեք: Շատ հետաքրքիր է նոր բան սովորելը:
Այդ նոտայի վրա ես ուզում եմ գիծ քաշել։ Մաղթում եմ ձեզ հաճելի հանգիստ, համեղ քյաբաբներ ուրախ ընկերությունում բաց երկնքի տակ։ Ցտեսություն
P.S. Այն ժամանակ մենք հիանալի հանգստացանք։ Մենք տուն հասանք շատ հոգնած, բայց երջանիկ։ Հետաքրքիր է ստացվում, կարծես հանգստանալու ես, բայց շատ ավելի ես հոգնում։ Հավանաբար, սա է բնության ճամփորդությունների գեղեցկությունը, այլապես ոչ ոք չէր ձգտի նման ճամփորդությունների…
Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ընկերների կամ ընտանիքի հետ գեղեցիկ օր գնալ դեպի բնություն: Եթե միայն օրը լավ լիներ, բայց արևը փայլեր: Իսկ ինչի՞ հետ են կապված, եթե ոչ խորովածի հետ, մեր պիկնիկը: Մենք գնում ենք «խորովածի», իսկ ամերիկացիները ընկերներին հրավիրում են «խորովածի»։ Հավանաբար դա է տարբերությունը:
Քյաբաբ! Համեղ, հյութալի, բուրավետ... Ո՞վ կարող է դիմադրել. Եվ հարցրեք, թե դա ում ուտեստն է, և շատերը կպատասխանեն, որ, իհարկե, վրացական։ Սա մասամբ ճիշտ է, բայց կովկասյան խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է «մծվադի». Բայց «խորոված» բառը մեր բառարան մտցրին կազակ-կազակները Մինիխի Ղրիմի արշավներից հետո։ Դա գալիս է բառից «շիշ», որը նշանակում է «շամփուր», իսկ «քյաբաբը»՝ թքվածի վրա։ Եվ թքվածի վրա կարող եք լարել ցանկացած բան՝ մսի կտորներ, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն և նույնիսկ հաց: Հաճախ զինվորներն իրենց սվինն օգտագործում էին որպես շամփուր։ Հիմա շամփուրը շամփուր ենք ասում։ Իսկ շիշ քյաբաբը անասնապահությունը զարգացած բոլոր ժողովուրդների սիրված ուտեստն է։
Իսկ ինչ է «B-B-Q»? Իրականում դա «մի կտոր միս է՝ ամբողջությամբ թքվածի վրա»։ Այս բառը թարգմանվում է. Բայց դա նույնն է ցանկացած այլ ածուխի խորոված սննդի դեպքում: Սրա նման! Խորովածը նաև խնջույք է, որի ժամանակ պատրաստվում և ուտում են այս նույն ուտեստները։ Իսկ խորովածի, ինչպես նաև խորովածի համար ամեն ինչ հարմար է։
Ամենահայտնի և թերևս ամենաշքեղ ուտեստն է խոզի միս ոսկորովխորոված. Թարմ միսը չի մարինացվում, այլ միայն թեթևակի ծեծված կտորները երկու կողմից, շաղ տալով աղով և համեմունքներով և տապակել մեծ քանակությամբ ածուխի վրա, անընդհատ շրջվելով, որպեսզի չայրվեն: Կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել լոլիկ, վարունգ, խոշոր կտրատած կամ ամբողջական սոխ, կանաչի, հաց:
Խորովածի բավականին բարդ տարբերակ է ձուկը և ծովամթերքը: Թարմ ձուկը նույնպես չի մարինացվում։ Պարզապես մաքրվում է թեփուկներից, ներսը հանում, լվանում, տապակում։ Փոքր ձուկը գլխով ամբողջական է, իսկ մեծը կտրատում են 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, նախապես ցողում կիտրոնի հյութով, աղում, ցողում համեմունքներով և յուղում բուսայուղով։
Որպեսզի ածուխի վրա տապակած միսը լինի նուրբ, հյութալի և կծու, նախ պետք է. մարինացնել.Խոզի մսից այսպես են պատրաստում խորովածը, գառան մսից, մանր հավերից և հավի թեւիկներից։ Տարբեր մարինադների համար շատ տարբերակներ կան:
Իսկ ամենապարզն ու ամենաարագն է կեֆիր. Դա կեֆիր է, ոչ քացախ: Մսի կտորները լցնում են կեֆիրով, ավելացնում են մեծ քանակությամբ թակած սոխի օղակներ և համեմունքներ։ Մի քիչ կանգնում են ու սկսում խորոված անել։ Մարինադը չի դրվում սառնարանում։ Աղած չէ։ Միայն միսը աղում են, երբ այն թակում են շամփուրների վրա։ Նման մարինադի մեջ հնեցված միսը նույնիսկ 1,5 ժամով դառնում է նուրբ և փափուկ։
Պատրաստել 2-3 կգ պաղեցրած խոզի պարանոց, 2 կիտրոն, աղ և աղացած սև պղպեղ։Խոզի անյուղ մսի կտորները լցնել ամանի մեջ, լցնել 2 կիտրոնի հյութի մեջ, խառնել։ Վրան դնել կտրատած սոխը, փակել կափարիչը և մի քանի անգամ թափահարել։ Թողեք մարինացվի 6-8 ժամ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի եփելուց առաջ։ Եփելու գործընթացում, հատկապես երբ կրակ է հայտնվում, միսը պետք է մի քանի անգամ լցնել մնացած մարինադով։ Մատուցելիս խորովածը զարդարել խոտաբույսերով, լոլիկով, ձիթապտուղներով։
Վերցրեք 500 գ առանց ոսկորների խորանարդի կտրատած խոզի միս, 2 թեյի գդալ պապրիկա, 1 թեյի գդալ աղացած համեմի սերմեր, 1,5 թեյի գդալ աղացած չաման, 1 թեյի գդալ մանրացված աղացած ռեհան, 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մեծ պտղունց աղացած դարչին, կարմիր պղպեղ եւ աղացած մշկընկույզ, 1 մանր կտրատած դափնու տերեւ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ, կիտրոնի կտորներ և դափնու տերև՝ զարդարման համար։
Մի ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ խոզի և կիտրոնի կտորների: Ավելացնել խոզի միսը և խառնել մարինադի մեջ: Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարան 8-12 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը շրջելով։ Նախապես տաքացրեք գրիլը: Միսը քսել փոքր շամփուրների վրա։ Տաք խորովել 7 րոպե, հիշելով շրջել, մինչև խոզի միսը եփվի և մնա հյութալի: Զարդարեք կիտրոնի կտորներով և դափնու տերևներով: Մատուցել տաք վիճակում։
Կպահանջվի 500 գ միս, 4 գլուխ սոխ, 6 լոլիկ, աղացած սև պղպեղ, 2-3 պճեղ սխտոր, կանաչի։ Լվացեք անյուղ խոզի միսը, մանր կտրատեք, ավելացրեք աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սոխը, օղակներով կտրատեք և թարմ լոլիկը, կտրատեք շերտերով: Տեղադրել միսը էմալապատ իրերեւ թողնել սառը տեղում 6-8 ժամ։ Պատրաստի մարինացված միսը թակած շամփուրի վրա, շաղ տալ քացախի, սխտորի և պղպեղի խառնուրդով։ Խորովել տաք ածուխի վրա մինչև փափկի, երբեմն շամփուրը շրջելով:
Երիկամի կամ հետևի ոտքի միջուկը (երիտասարդ խոզի կամ գառան) կտրատել հավասար, ոչ շատ մեծ կտորների, լցնել արծնապակի ամանի մեջ, աղ, ցանել աղացած սև պղպեղ և լավ խառնել։ Կտրել սոխի օղակները: 2 կգ մսի համար ավելացնել 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Կրկին խառնել՝ միսը մատներով տրորելով։ Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառը տեղում 3-4 ժամ։ Մսի կտորները թելեք շամփուրների վրա և առանց կրակի տապակել տաք ածուխի վրա՝ անընդհատ պտտելով։ Պատրաստության աստիճանը որոշվում է կտրվածքի օգնությամբ։ Հիմնական բանը չափազանց չորացնելն է: Պատրաստի քյաբաբը հանել շամփուրներից, դնել ուտեստի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և սոխով։
Վերցրեք 800 գ գառան միջուկ, 2-3 գլուխ սոխ, 0,5 գլուխ սխտոր, 100-150 գ կծու կանաչի, աղ, պղպեղ։ Սոխը, սխտորը, մաղադանոսը, սամիթը, կիտրոնը մանր կտրատել, համեմել աղով և պղպեղով, գառան միսը կտրատել 10-15 սմ երկարությամբ երկարավուն շերտերով, մեջը փաթաթել պատրաստի աղացած միսը և շաղ տալ շամփուրի վրա։ Տապակել տաք ածուխի վրա՝ առանց կրակի։
Թխած բանջարեղենը նախնական պատրաստություն չի պահանջում, բայց համեղ է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Դրանց պատրաստման համար հարկավոր է միայն շամփուրների վրա շարել, հերթափոխով, այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ կա՝ լոլիկի կտորներ, սոխի օղակներ, կտրատած ցուկկինի, եգիպտացորեն և քաղցր պղպեղ:
2-րդ ճանապարհ. Ձկան միսը առանց մաշկի և աճառի կամ առանց կողոսկրերի և մաշկի կտրատում են երկու բարակ երկարավուն կտորների յուրաքանչյուր մատուցման համար, ցանում են աղ, սև պղպեղ, շաղ տալ շամփուրի վրա, քսել թթվասերով և տապակել տաք ածուխի վրա։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք շամփուրից, դնում ափսեի վրա, զարդարում թակած սոխի օղակներով, զարդարում մաղադանոսով։ Առանձին մատուցում ենք tkemali սոուս կամ այլ տաք սոուս։ Կարելի է մատուցել նաև շամփուրի վրա։
Սաղմոնի խորոված
Այն կպահանջի 1,5 կգ սաղմոն, 1 բանկա ձիթապտուղ, 1 կիտրոն, 3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, համեմունքներ ձկան համար Մարինադի համար՝ 2-3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 1 բաժակ սպիտակ գինի, համեմունքներ ձկան և լիմոնադի համար։Հալած սաղմոնը կտրատել կտորների, դնել հաստ հատակով խորը տապակի մեջ և լցնել մարինադի վրա։ Ձուկ պահեք դրա մեջ: Այնուհետև սաղմոնի կտորները շարել շամփուրների վրա՝ փոխարինելով ձիթապտուղներով, մատուցել տաք կամ սառը ձիթապտղի և կիտրոնի հետ:
Իսկ ինչո՞ւ չխոսել մեզ հետ, սիրելիս ու սիրելիս, բոլոր ժամանակների ու ժողովուրդների ճաշատեսակի՝ շիշ քյաբաբի մասին։ Անցած օրերի և այս ուտեստը համտեսողների մասին խոսքի շրջանառությունը, այս դեպքում, կարմիր բառի համար չօգտագործվեց. իսկապե՞ս փորձեք մտածել, թե մարդն առաջին անգամ ե՞րբ է խորոված պատրաստել: Անշուշտ, մեր պարզունակ ազգականը, իր ձեռքով նիզակով սպանված մորթե գազանի դիակը կրակի վրա խորովելով, չէր պատկերացնում, որ մի քանի հազարամյակ անց իր հետևորդները նույնպես կրակի վրա միս կթխեն՝ իրենց ընթրիքն անվանելով համեղ բառով « քյաբաբ»:
Այնուամենայնիվ, մենք պատմության մեջ չենք խորանա, ավելի շուտ սրտանց խոսենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ միս գրիլի վրա: Անշուշտ ձեր ընտանիքում կան մի քանի ընտանեկան գաղտնիքներ, որոնց մասին երբեք ոչ ոքի չեք ասի։ Իսկ եթե «Magic Food»-ը կիսվի իր գիտելիքներով, կհրապարակե՞ք ձեր գաղտնիքները։ Մենք ուրիշին չենք ասի, անկեղծ ասած:
Ամեն ինչ չէ, որ խորոված է, որից համեղ հոտ է գալիս:
Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ եթե ամեն ինչ անում ես ճիշտ, ճիշտ և ավանդաբար, ապա խորոված պատրաստելու համար. պետք է գառ վերցնել. Սակայն, նախ, այս մսի տեսակն ունի բավականին ուժեղ սպեցիֆիկ հոտ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, և երկրորդ՝ մեր խանութներում և շուկաներում այնքան էլ հեշտ չէ գտնել բարձրորակ գառան փափկամիս, ուստի ևս մեկ գրեթե ավանդական տարբերակ վաղուց արմատացել է։ - խոզի շամփուրներ.
Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա յուղայնությանը. չափազանց նիհար կտորը եփելուց հետո չոր և պինդ կլինի, իսկ շատ յուղոտ կտորը կմնա տհաճ յուղոտ: Այստեղ, ինչպես ոչ մի դեպքում, կարևոր է ոսկե միջինը։ Ինչ վերաբերում է խոզի միսին, նրանք սովորաբար գնում են պարանոցը: Ավելի քիչ հաճախ `ուսի բերան կամ խոզապուխտ: կորեերենն ընդհանրապես չի ընդունվում- չնայած այն հանգամանքին, որ սա խոզի դիակի ամենագեղեցիկ մասն է, այն բացարձակապես հարմար չէ խորովածի համար:
Բացի խոզի մսից, կարող եք օգտագործել հորթի միս (բարձրորակ տավարի միս), հավի միս, հնդկահավի միս. Բացի այդ, շիշ քյաբաբը պատրաստվում է նաև ձկան որոշ տեսակներից. լոքո, սաղմոն, թառափ:
Կիսելով համեղ խորովածի ընտանեկան գաղտնիքները՝ մարդկանց մեծամասնությունը կիսում է մարինադի բաղադրատոմսերը: Այսպիսով, մի հավատացեք դրան: Կատարյալ խորովածի բանալին հենց ճիշտ միսն է: Անհնար է հյութեղ, փափուկ, ախորժելի քյաբաբ պատրաստել էժան, հնացած, հին խոզի մսից, նույնիսկ պետք չէ փորձել: Եվ հակառակը՝ թարմ, բարձրորակ միսը շատ դժվար է փչացնել, այն ինքնին զարմանալի է և գեղեցիկ, հետևաբար դրանից քյաբաբը, ամենայն հավանականությամբ, կատարյալ կլինի։
Շիշ քյաբաբը չի հանդուրժում կանացի ձեռքերը:
«Մոսկվան արցունքներին չի հավատում» ֆիլմը.
Խորովածը համեղ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է ճիշտ մոտենալ միս կտրելու հարցին։ Երկու առանցքային կետ կա.
Առաջինը չափն է, որքան էլ տարօրինակ է հնչում, իհարկե, կարևոր է. շատ փոքր մսի կտորները պարզապես կչորանան կրակի վրա՝ վերածվելով չոր կոշտ «չիպսերի», իսկ մեծ կտորները տապակելու ժամանակ չեն ունենա, դրանք կչորանան։ այրել վերևում, ներսում դրանք հում կմնան: Կրկին - ոսկե միջին. ոչ մեծ և ոչ փոքր, հավասար և կոկիկ և կարևոր: - ամեն ինչ մոտավորապես նույն չափի է, այլապես մսի մի մասը կեփվի, մի մասը կմնա թերեփված։
Երկրորդ - միսը պետք է կտրվի մանրաթելերի միջով: Պարզ ճշմարտություն, որին քչերն են հետևում, երբ փորձում են միսը կտրատել այնպես, ինչպես ուզում են՝ դա ճիշտ անելու փոխարեն: Եվ վերջում ստացվում է, իհարկե, տարբեր ձևերով, բայց ավելի հաճախ՝ կոշտ, չոր ու անախորժելի։
Համոզվեք, որ ոչ խորովածը այրվի, ոչ էլ շամփուրը։
Պետք է շատ խորոված լինի: Սա անվիճելի ճշմարտություն է, օրենք և ուղղակի աքսիոմա, որը ոչ մի ողջամիտ ապացույց չի պահանջում։ Այնքան քյաբաբ պետք է լինի, որ հաստատ մնա (ի դեպ, երբևէ փորձե՞լ եք կարտոֆիլը քյաբաբի վրա շոգեխաշել, եփել. սիսեռ ապուրթե՞ փլավ եփել. Ոչ? oh-oh-oh-շատ ապարդյուն): Միսը սովորաբար գնում են մեկ անձի համար 300-400 գ փոխարժեքով։ Ավելի շատ հնարավոր է, քիչ չարժե: Մի մոռացեք, որ պատրաստման գործընթացում այս ապրանքը անպայման կնիհարի:
Շիշ քյաբաբ չեն կերել, բայց ծխից կուրացել են։
Այն մասին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել շիշ քյաբաբը, հարցրեք իրական մասնագետներին. նրանք, ովքեր այս ուտեստը պատրաստում են անընդհատ և կանոնավոր, ովքեր ծնվել և մեծացել են մի երկրում, որի համար շիշ քյաբաբը վաղուց եղել է մշակույթի տարր, ովքեր տապակել են այն, այլևս չեն ձգտում բարելավել: կատարելություն։ Կովկասյան շատ երկրներում խորովածի միսը մարինացվում է սեփական հյութ, կտրատած կտորներին ավելացնելով միայն աղ, սև պղպեղ և սոխ։ Այս մինիմալիզմը հատուկ նշանակություն ունի, յուրաքանչյուր բաղադրիչ թելադրված է փորձով և ողջախոհությամբ:
Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք գտնել տարբեր, հատուկ խորովածի մարինադի բաղադրատոմս և փորձել նոր մեթոդ ամեն անգամ, երբ պատրաստվում եք միսը խորովել կրակի վրա, մի մոռացեք, որ շատ դեպքերում ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսը ճիշտ մարինացվի: Իդեալում, խոսքը 10-12 ժամի մասին է, նվազագույն ֆորմատով` առնվազն 4-5 ժամ:
Մի բաժանվեք գառից՝ մնացեք առանց խորովածի։
Ինչ հարց է, դուք, իհարկե, աղ! Լավ, աղ, բայց ե՞րբ: Տապակելուց առաջ, թե հետո. Տարածված կարծիք կա, որ աղը մսից հյութեր է «քաշում», ուստի այն պետք չէ ավելացնել մարինադի մեջ, բավական է այն աղացնել տապակելուց անմիջապես առաջ կամ հետո։
Հավատացեք ինձ (և եթե չեք հավատում դրան, զինվեք կշեռքով, նոթատետրով և խելացի հայացքով և փորձնականորեն ստուգեք այն), մարինացման փուլում միսը նախապես աղելը ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի ջրազրկման վրա: Աղը նույնն է պատրաստի քյաբաբբավականին խնդրահարույց. աղը ներս չի թափանցի խիտ մսի ընդերքով, այն կմնա մակերեսի վրա և կզգացվի միայն վերին շերտերըմսի կտոր.
Լիովին արդար լինելու համար հարկ է նշել, որ եփման ժամանակը շատ ավելի ուժեղ է ազդում քյաբաբի չորության վրա (եթե շոգը բավականաչափ ինտենսիվ չէ, դուք ստիպված կլինեք «մարինացնել» միսը նաև ածուխի վրա, երկար և հոգնեցուցիչ, ինչը. բնականաբար այն շատ ավելի կչորացնի, քան դա ենթադրաբար աղ է դարձնում) և մսի կտորի չափը (սա արդեն նշվեց վերևում): Հետևաբար, մենք աղում ենք առանց վարանելու, քանի որ որպես անշաղ միս սարսափ է այն, ինչ կա, ապրանքի թարգմանություն և ընդհանրապես անհեթեթություն:
Կյանքը հեշտ է, երբ խորոված ես ուտում։
Վերջին տարիներին սուպերմարկետների դարակները թուլացել են բոլոր տեսակի համեմունքների ծանրության տակ՝ հավի, խոզի, գառան, պարզապես ունիվերսալ մսի, խորոված մսի, խորովածի և այլ կախազարդերի համար: Բազարում անհնար է հանգիստ անցնել արևելյան համեմունքների և գեղեցիկ սլայդների մեջ լցված համեմունքների կողքով. ձեզ կառաջարկեն այն, ինչ ցանկանում եք, և նույնիսկ ժամանակ չեք ունենա հետ նայելու, քանի որ կստանաք համեմունքներից խառնված բաղադրիչների մեկանգամյա տոպրակներ: որ չես հասկանում.
Եթե հարցին մոտենաք ողջամտորեն և զուսպ, ապա դա անկասկած համեղ է։ Այնուամենայնիվ, շատ վստահ եղեք ձեր ողջամտության և զսպվածության վրա, քանի որ հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք խորովածի փոխարեն մսեղ բան ստանալ, բայց վատ ճանաչելի բոլոր տեսակի համեմունքների հաստ ընդերքի հետևում:
Եվ մի մոռացեք, որ այն ամենը, ինչ դուրս է ցցվում, կպչում և կախված է մսի վրա, անպայման կվառվի։ Խոտաբույսերը և համեմունքները հեշտությամբ դյուրավառ են. ուզու՞մ եք շատ ածուխ ուտել:
Յոթ քամիների վրա տուն չի կառուցվում, յոթ ածուխի վրա խորովածը չի վիճում։
Ավանդաբար շիշ քյաբաբը տապակվում է շամփուրների վրա՝ գեղեցիկ և վստահորեն շուռ տալով ածուխների վրա: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ավելի հարմարավետ եք զգում միսը գրիլի վրա դնելով, ապա դրեք այն: Ինչու ոչ? Իհարկե, սա ժանրի դասական չէ, բայց, օրինակ, նրբաբլիթի թավան նույնպես միշտ չի եղել, սա պատճառ չէ, որ դեռ տապակել բլիթները տաք քարի վրա:
Իմիջայլոց. Եթե որոշել եք միսը տապակել շամփուրների վրա, ապա փորձեք դրանք լավ տաքացնել գրիլի վրա, նախքան դրանց վրա միսը լարելը. այս կերպ դուք ոչ միայն կախտահանեք մետաղը (սա կարևոր է ոմանց համար), այլև կապահովեք մսի ներսում սպիտակուցների կոագուլյացիա։ կտոր, որը թույլ կտա հյութը դուրս չհոսի խորովածից կամ դուրս չհոսի շատ ավելի փոքր ծավալով։
Միայն ոչխարը կարող է հրաժարվել խորովածից։
Խորովածը կրեատիվ բիզնես է, այն կարիք չունի ճշգրիտ համամասնությունների, գրամին հարմարեցված բաղադրիչների, բաղադրատոմսին խստորեն հետևելու համար, և դա հիանալի է: Դուք միշտ կարող եք իմպրովիզներ անել, փորձել ձեր տարբերակները, իրականացնել ձեր սեփական երևակայությունները: Փորձեք խաղալ մարինադի հետ. ո՞վ գիտի, միգուցե դուք կկարողանաք բացահայտել նոր բաղադրիչ, որի շնորհիվ ձեր խորովածը հայտնի կդառնա ամբողջ քաղաքում:
Կրեատիվության մեկ այլ թեմա է միսը շամփուրների վրա շարելն իր հերթին լրացուցիչ ապրանքներով: Ամենից հաճախ, իհարկե, խոսքը սոխի օղակների մասին է, այնուամենայնիվ, համարձակորեն փորձեք այն ամենը, ինչ ձեր մտքին է գալիս։ Բացարձակապես անհավատալի տեսք ունի հավի շամփուրներ, որը դրվում է խոշոր խաղողի միջով շամփուրների վրա։ Ածուխի վրա եփած դդմիկները և ցուկկինը զարմանալիորեն համեղ են. գուցե փորձե՞ք դրանք պատրաստել մսի հետ միաժամանակ: բիբար, բեկոնի կտորներ, դդում, լոլիկ, սմբուկ, դեղձ, խնձոր և այն ամենը, ինչ մտքովդ անցնում է։ Փորձի՛ր
Եթե սիրում եք խորոված, սիրեք և վառեք գրիլը:
Գիտակները ասում են, որ ամենահամեղ քյաբաբը դուրս է գալիս մրգային վառելափայտի վրա։ Բալը, տանձը, սալորը համարվում են ամենահարմարը, մինչդեռ պետք է հասկանալ, որ հազվագյուտ մասնագետը, փորձելով եփած շիշ քյաբաբը, օրինակ՝ բալի փայտի վրա, կտարբերի այն կաղնու ճյուղերի վրա եփած շիշ քյաբաբից։
Ընդհանրապես կարելի է օգտագործել ցանկացած սաղարթավոր ծառեր՝ լորենի, կեչի, բարդի։ Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել. ոչ մի դեպքում չի կարելի խորոված պատրաստելու համար խեժ (փշատերև) փայտի տեսակներ վերցնել: Խեժերը մսին կտան բնորոշ համ և բույր, որը պարզապես կփչացնի միսը։
Շիշ քյաբաբը խորովածից քիչ հեռու է։
Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ: Միսը թակեցի, շամփուրները դրեցի գրիլի վրա ու պտտեցի քեզ համար, մինչև քյաբաբը ախորժելի դառնա, ու բոլոր անցորդները վազեն դեպի հոտը։ Այնուամենայնիվ, շիշ քյաբաբը պահանջում է զգույշ մոտեցում, վազող մեկնարկով և առանց փորձի, դժվար թե համեղ միս եփեք, և նույնիսկ տարբեր տեսական գիտելիքների կույտը դեռ բավարար չի լինի, քանի դեռ ինքներդ չեք տապակել այն առնվազն մեկ տասնյակ անգամ:
Առաջին բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ խորովածը պատրաստվում է ածուխի վրա: Տարօրինակ, անհետաքրքիր ճշմարտություն, որը շատերն անտեսում են։ Շտապելով միսն արագ մատուցել սեղանին, ապագա խոհարարները կորցնում են իրենց համբերությունը և սկսում են շիշ քյաբաբը տապակել ամբողջովին չայրված փայտի վրա: Արդյունքն այն է, որ կոշտ, այրված ընդերքը և չմշակվող միջնամասը:
Մեկ այլ տարածված սխալ է անտեսել բոցերը, որոնք երբեմն հայտնվում են ածուխի վրա: Եթե հանկարծ այրված վառելափայտի վրա ճարպ կամ այլ դյուրավառ բաղադրիչ է հայտնվում, ածուխներն անմիջապես արձագանքում են՝ բարձրանում են վնասակար և շատ ագրեսիվ լույսերը, որոնք ձգտում են փչացնել ձեր խնջույքը: Միշտ պատրաստ (այո, միշտ, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ դա ձեզ հետ չի պատահի) պետք է լինի մի շիշ ջուր: Հարմարության համար կափարիչի վրա մի քանի անցք արեք. դա թույլ կտա ձեզ մեղմորեն ջուր ցողել այն տարածքների վրա, որոնք պահանջում են ձեր միջամտությունը, և կօգնի չհեղեղել մնացած ածուխները:
Ռուսաստանում շփումն այնքան կարևոր է, որ արտաքին հանգամանքները դադարում են նշանակություն ունենալ: Մի քանի անգամ պատահել է, որ խորոված եմ տապակել ցրտին և անձրևին. եթե մենք որոշում ենք գնալ այգի խորովածի, մենք դա անում ենք՝ անկախ եղանակի քմահաճույքներից:
Աննա-Լենա Լորեն, «Նրանք իրենց գլխով ինչ-որ բան ունեն, այս ռուսները».
Խորովածը պատրաստակամության համար ստուգվում է շատ պարզ՝ դանակով մսի ամենախիտ կտորը կտրատում ենք շամփուրին, թույլ սեղմում։ Եթե արտազատվող հյութը անգույն է, քյաբաբը պատրաստ է։ Եթե կտրվածքի վրա արյուն է երևում, արժե մի փոքր էլ սպասել։
Գառնուկին խորովածի չեն հրավիրում.
Գեղեցիկ է, իհարկե, եթե քյաբաբը հանվի կրակից և անմիջապես դրվի սեղանի վրա՝ հենց շամփուրների վրա, որոշ ռեստորաններում իրական շոուներ են ստեղծվում այս պարզ գործողությունից։ Ընդհանրապես, այո, տպավորիչ և զարմանալի, բայց ... շատ անհարմար: Նախ, շամփուրները սեղանի վրա անմիջապես զբաղեցնում են իռացիոնալ հսկայական տարածք: Երկրորդ՝ «շամփուրից» միս ուտելն, իհարկե, պարզունակ է շքեղ, բայց հազիվ թե հաճելի՝ նույնիսկ ականջներն են կեղտոտվում։
Ընտրությունը քոնն է՝ ժամանցն ու թատերականությունը, թե պարզությունն ու հարմարավետությունը:
Մեկը վառված մորուք ուներ, իսկ մյուսը շիշ քյաբաբ էր խորովում։
Միսը ածուխներից հեռացնելուց հետո վատ չէ թույլ տալ, որ մի փոքր «հասնի»։ Դուք արդեն անում եք դա. սովորաբար սա հենց այն ժամանակն է, որ անհրաժեշտ է հյուրերին, լսելով «քյաբաբը պատրաստ է» ազդանշանը, լվանում են ձեռքերը, շարժվում դեպի սեղան, լցնում բաժակները և ասում են առաջին կենացը: Իդեալում, միսը պետք է լինի կափարիչի տակ կամ փաթաթված լինի փայլաթիթեղի մեջ. այսպես է ապահովվում «գոլորշու էֆեկտը», որն օգնում է քյաբաբին մի փոքր թուլանալ, ազատել հյութերը և վերջապես ու անդառնալիորեն փափկել։
Հատուկ շրջադարձի համար փորձեք եփած միսը կաթել մի քիչ նռան հյութով (զարմանալի է) կամ չոր գինիով (կծուծ ախորժակ։ Ցանկության դեպքում ամանի մեջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մանր կտրատած սոխ՝ 15 րոպե անց քյաբաբը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։
Արբան կոտրվեց՝ ծույլ վառելափայտ, ցուլը սատկեց՝ բոմժի համար շիշ քյաբաբ։
Մեր ավանդույթում, չգիտես ինչու, խորովածը միշտ ասոցացվում է օղու կամ գարեջրի հետ։ Ձեզ ոչ ոք սթափության չի կոչում, այնուամենայնիվ, ձեր հանգստի ժամանակ մտածեք, թե արդյոք նշված ընկերները իսկապես խորովածի լավագույն ընկերներն են։
Կրկին մտավոր անդրադարձ ենք կատարում կովկասյան ավանդույթներին և հիշում, որ ամենից հաճախ տոնական սեղանմի սափոր գինի կանգնած է կովկասցու մոտ, եզրակացություններ ենք անում ու փորձում խորովածին կարմիր մատուցել. չոր գինի, տտիպ և հաստ.
Դե, եկեք չմոռանանք թարմ բանջարեղենև խոտաբույսեր: Ինչքան մսի հետ միասին սեղանին հայտնվեն հյութալի կիլանտրոն, վառ մաղադանոս, նուրբ սամիթ, կծու ռեհան, քաղցր վարունգ, շաքարավազ լոլիկ, այնքան ավելի համեղ կլինի քյաբաբը։
Ի դեպ, հացը, որը մատուցում եք, կարող եք նաև մի փոքր պահել ածուխի վրա՝ այն կդառնա բուրավետ և խրթխրթան։ Եթե տանը մի քանի թերթ պիտա հաց ընկած լինի, մեջը փաթաթեք պանիր, լոլիկ, խոտաբույսեր և տապակեք ածուխի վրա, դա անիրատեսական համեղ կլինի:
Հնդկահավն էլ մտածեց, մինչև հասավ խորովածի։
«Քարտեր, փող և երկու տակառ» ֆիլմ
Խորովածը իրադարձություն է, իհարկե, շատ հուզիչ և կրեատիվ, այնուամենայնիվ, ձեր ստեղծագործական ազդակների մեջ աշխատեք պահպանել չափի զգացումը։ Մի թափեք վերը նշված բոլոր խորհուրդներն ու գաղտնիքները մի հսկայական ամանի մեջ: Մարինադի հարյուր բաղադրիչները դժվար թե քյաբաբն ավելի համեղ դարձնեն. երբ փորձում եք ձեր բաղադրատոմսերն իրականացնել, մտածեք չափավորության մասին: Եթե ցանկանում եք մսի հետ հավելյալ բաղադրիչներ լարել, ապա չպետք է խոզի ճարպը մի կույտով խառնել խաղողի հետ, իսկ ելակը ձկան հետ: Եթե տապակելու ընթացքում մսի վրա գինի եք լցնում, ապա մատուցելիս, հավանաբար, չպետք է այն ցողեք հավելյալ կիտրոնի հյութով։ Համաչափության զգացում, սիրելիներս, չափի զգացում ամեն ինչում։
Պատրաստման ընթացքում ալկոհոլային գոլորշիները, ինչպես գինի, կոնյակ կամ այլ թունդ ըմպելիքներ օգտագործող շատ այլ բաղադրատոմսերում, գոլորշիանում են՝ թողնելով միայն նուրբ մրգային համ և աներևակայելի հարուստ, գեղեցիկ գույն:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
300 մլ չոր կարմիր գինի;
3-4 լամպ;
5 մեխակ սխտոր;
Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ, սխտորը ճզմում ենք, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, ավելացնում ենք շրջանաձև կտրատած սոխը, լցնում գինու մեջ։ Կրկին խառնել, ապա ծածկել թավայի տրամագծից փոքր ափսեով կամ կափարիչով, վրան դնել մի բանկա ջուր կամ այլ բեռ։ Թողնում ենք 6-7 ժամ։
Առաջին հայացքից շատ տարօրինակ համադրությունը ձեզ կզարմացնի խորովածը եփելու արդյունքում՝ միսը կլինի առավել նուրբ, համը՝ մի փոքր սերուցքային։
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 մլ կեֆիր;
3 սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լվանալ միսը, կտրատել մասերի, աղ, պղպեղ, լցնել կեֆիր: Սոխը քսում ենք, լավ խառնում, սառը վիճակում դնում առնվազն 5 ժամ։
Հանքային ջրում խորովածը մարինացնելու սիրահարները պնդում են, որ սա ամենաշատերից մեկն է արագ ուղիներմիսը նախապես պատրաստել կրակի վրա եփելու համար։ Ինքնին, նման մարինադը բավականին չեզոք է, հետևաբար, քյաբաբին «կեղև» տալու համար փորձեք այն ավելացնել հանքային ջրի մեջ: հարմար համեմունքներ- կծու աղացած պղպեղ, պապրիկա, համեմ:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ հանքային ջուր;
2-3 լամպ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել մասերի։ Շերտերով տեղափոխում ենք սոխի մանրացված օղակներով, զուգահեռաբար աղով և պղպեղով։ Լցնել հանքային ջրով, թողնել զով տեղում 1-3 ժամ։
Բայց սա միանշանակ «ամենաարագն» է բոլոր հնարավոր մարինադներից: Կանաչ էկզոտիկ հատապտուղի մաս կազմող օրգանական թթուների շնորհիվ մսի սպիտակուցի կոլագենը քայքայվում է, ինչի արդյունքում միսը դառնում է շատ ու շատ փափուկ։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. մի փոքր չափազանցեք, և շիշ քյաբաբի փոխարեն դուք կստանաք աղացած միս. կիվին այս կերպ բավականին արագ է ազդում մսի վրա: Մեթոդը շատ օգտակար է այն դեպքերում, երբ դուք սխալ միս եք ընտրել՝ կոշտ և ցողուն:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
5 կիվի;
5 մեխակ սխտոր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կիվին ու սխտորը խյուս անել, խառնել լվացած, չորացրած, կտորների կտրատած, աղած մսի հետ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 40-60 րոպե՝ պարբերաբար ստուգելով մսի վիճակը և փափկության համար՝ պարզապես դանակով ծակելով։
Կծու և անուշաբույր: Լոլիկ-սոխի սոուսով մարինացված միսը կլինի հյութալի և անսովոր:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 հասած լոլիկ;
1 մեծ սոխ;
1 ճ.գ գայլուկ-սունելի;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լոլիկը քերել։ Սոխը կտրված է օղակների մեջ:
Միսս՝ չոր, կտրատած։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, սունելի գայլուկ։ Խառնել հետ տոմատի խյուս, հերթափոխով սոխի օղակներով։ Թողնում ենք 8-10 ժամ։
Մարինադը, անկեղծ ասած, բոլորի համար չէ, այնուամենայնիվ, եթե դուք խոհարարության արևելյան տենդենցների սիրահար եք, ապա անպայման ձեզ դուր կգա այն կծու-քաղցր համը, որը տալիս է այս մարինադը խորովածին:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
3 արվեստ. լ. մեղր;
2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
2 ճ.գ. լ. մանանեխի սերմեր;
1 ճ.գ չոր աղացած կոճապղպեղ;
1 ճ.գ տաք աղացած պղպեղ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների կտրել։
Խառնել մեղրի, սոյայի սոուսի, կծու և սև պղպեղի, կոճապղպեղի, մանանեխի, աղի հետ։ Թողնում ենք 5-8 ժամ։
Խորովածի շատ գիտակները կարծում են, որ քացախը միսը դարձնում է ավելի կոպիտ և կոշտ, սակայն կա մեկ այլ կարծիք՝ այս հավելման շնորհիվ միսը դառնում է կծու, կծու և շատ համեղ։ Հասկանալու համար, թե ում ճամբարում եք գտնվում, պետք է գոնե մեկ անգամ փորձել քացախով մարինացված խորոված պատրաստել։
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
4 ճ.գ. լ. սեղանի քացախ (9%);
10 փ. լ. ջուր;
3-4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել միանգամյա օգտագործման սրբիչներով, բաժանել մասերի։ Աղ, պղպեղ։ Ջուրն ու քացախը խառնել, լցնել միսը։ Խառնել, սոխով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։
Այո, այո, մայոնեզը սառը սոուս է, այո, իհարկե, երբ տաքանում է, այն քանդվում է սարը վնասակար նյութերՍա, իհարկե, ընդհանուր առմամբ վատ բարքեր է՝ օգտագործել այն միս եփելիս։ Բայց երբ կարող ես, չէ՞: Եվ եթե դա ձեզ իսկապես դուր է գալիս, ապա երբեմն, ընդամենը տարին մի քանի անգամ: Հանգիստ - որ ոչ ոք չիմանա՞:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
200 գ մայոնեզ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանալ, չորացնել, կտորների բաժանել։ Աղ, պղպեղ։ Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք մայոնեզը։ Մենք տեղափոխում ենք շերտերը, փոխարինելով սոխի օղակներով: Թողնում ենք 5-10 ժամ։
Նուրբ, հյութալի, պայծառ, բուրավետ, հատապտուղ - էլ ինչ ավելացնել, որպեսզի հասկանաք, որ նման մարինադը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել կյանքում:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
250 մլ թարմ նռան հյութ;
4 գլուխ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը լվանում ենք, ավելցուկը կտրատում, չորացնում, մասերի բաժանում։ Աղ, ավելացնել պղպեղ և նռան հյութ, ճիշտ հունցել, սոխի օղակներով տեղափոխել, թողնել զով տեղում 8-10 ժամ։
Այս մարինադը շատ ... շատ է, ասենք, սիրողականի համար, քանի որ խորովածի պատրաստման գործընթացում սոխի զանգվածը արագ այրվում է, եթե այն նախ չմաքրեք մսից, այնուամենայնիվ, զգալի պլյուսը հատուկ հյութեղությունն է: սոխի հյութը տալիս է մսին, և շունչը կտրող հոտը, որը հատուկ է սոխով եփած շիշ քյաբաբին։ Դա միանշանակ արժե փորձել:
1 կգ մսի համար ձեզ հարկավոր է.
0,5 կգ սոխ;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոխը քսում ենք քերիչով կամ մանր կտրատում բլենդերով։ Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել, խառնել աղով, պղպեղով, սոխի զանգվածով։ 5-8 ժամ ճնշումների տակ ենք դրել։ Միսը շամփուրների վրա լարելուց առաջ միսը հնարավորինս մաքրում ենք սոխից։
Դե, որ, տեսության հետ ըմբռնողություն, ժամանակն է սկսել զբաղվել? Մաղթում ենք ձեզ շատ ու շատ արևոտ օրեր, պիկնիկների հիանալի առիթներ, հիանալի ընկերություններ և, իհարկե, համեղ քյաբաբներ։ Եվ այո, Magic Food-ը կատարեց պայմանագրի իր մասը, պատմեց գաղտնիքների մասին՝ այժմ ձեր հերթն է բացահայտելու ընտանեկան գաղտնիքները։
