Բոլոր տնային տնտեսուհիներն իրենց կյանքում գոնե մեկ անգամ բախվում են մսի տհաճ հոտի խնդրին։ Իհարկե, ոմանք փորձում են սպանել դրա բույրը տարբեր համեմունքներով, իսկ շատերը պարզապես դեն են նետում այն։ Լավ, եթե խոսքը լրիվ փտած ապրանքի մասին է, բայց պատահում է, որ միսը այլ պատճառներով հոտ է գալիս։ Օրինակ, այն մի փոքր փչացավ կամ սխալ պահվեց: Նախքան մի կտոր մսի մեջ գցելը, պետք է հասկանալ դրա հոտի պատճառը և դիտարկել դրա «վերակենդանացման» տարբերակները։
Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու ձեզ դուր չի գալիս մսի հոտը։ Դիտարկենք հիմնականները.
Ինչպե՞ս ազատվել մսի հոտից, եթե այն երբեք չեք փորձել։ Տանը կարող եք դուրս մղել գրեթե ցանկացած հոտ, որը կարող է փչացնել եփած ուտեստը։
Մսի հետ ամենահեշտ բանը փչացնելն է։ Կան կանայք, ովքեր ակտիվ են ապրում, ուստի սառցակալումից հետո պարզապես մոռանում են ապրանքը դնել սառնարանը։ Կամ նույնիսկ մոռացեք, որ այն դուրս է բերվել սառցախցիկից: Շատ դեպքերում միսը սկսում է իր գոյության մասին հիշեցնել տհաճ բույրով։ Մի շտապեք այն դեն նետել, մենք կփորձենք փրկել այն։
Եթե միսը ամբողջովին փտած է, ապա առանց ափսոսանքի դեն նետեք։ Հոտից այլեւս հնարավոր չէ ազատվել, իսկ դրանից պատրաստված ուտեստները կարող են թունավորել բոլոր ուտողներին։ Հիվանդանոցի անկողնում չհայտնվելու համար ավելի լավ է նոր կտոր գնել, իսկ հաջորդ անգամ ավելի զգույշ կլինեք։
Սա մոռացված մսի երկրորդ տարբերակն է։ Այն դեպքում, երբ միսը սկսում է մի փոքր հոտ քաշել, այն պետք չէ դեն նետել։ Եկեք դրա վրա կիրառենք մեր ողջ գիտելիքները՝ համեղ ընթրիք պատրաստելու և սեղանին ներկաներին ստամոքսի ցավից պաշտպանելու համար։
Ինչպե՞ս ազատվել մսի հոտից, եթե այն մի փոքր փչացել է. Ամենատարածված մեթոդը ներծծումն է: Այս ընթացակարգի համար կան բազմաթիվ եղանակներ և բաղադրատոմսեր.
Ուշադրություն դարձրեք մսի կտորի չափին։ Եթե այն մեծ է, ուրեմն պետք է բաժանել մի քանի մասի։
Եթե եփելու համար շատ ժամանակ չկա, ապա կարող եք անել առանց թրջելու՝ միսը մանրակրկիտ ողողել, մանր կտրատել, ավելացնել շատ սխտոր և սոխ, համեմունքներ։ Բայց այս բաղադրատոմսը միայն նրանց համար է, ովքեր սիրում են նման կծու և կծու ուտեստներ։
Պայուսակները նույն պլաստիկն են, որը կարող է սննդին, այդ թվում՝ մսին, «քիմիական հոտ» տալ։ Նման խնդրից խուսափելու համար միսը պահելու համար օգտագործեք թուղթ, ապա փաթաթեք ցելոֆանով։
Կա միսը այլ ապրանքների հոտերով ներծծելու տարբերակ: Այս «աղը» ոչ բոլորին դուր կգա։
Ինչպե՞ս ազատվել մսի հոտից, եթե այն հագեցած է օտար հոտերով։ Դուք կարող եք ապահով օգտագործել բոլոր թրջող խորհուրդները: Այս տեսակի հոտը վերացնելու համար կան նաև մի քանի անհատական բաղադրատոմսեր.
Այս բոլոր մեթոդներն ուղղված են ոչ միայն մսից տհաճ հոտերը հեռացնելուն, այլև այն էլ ավելի համեղ ու փափուկ դարձնելուն։
Գառան միսը շատերի սիրելի միսն է։ Հյութալի է և փափուկ, համով գերազանց, պարունակում է խոլեստերինի նվազագույն քանակ։ Ուստի տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դրանից պատրաստել։
Բայց կա մի կետ՝ ոչխարի մսից տհաճ հոտ չի գալիս, բայց դուք ստիպված կլինեք խոյահարել։ Որպեսզի ուտեստը չփչանա տհաճ հոտից, միսը պետք է ճիշտ մշակվի։ Այսպիսով, մենք պայքարում ենք ոչխարի մսի հոտի դեմ.
Բայց մի մոռացեք՝ ընտրեք մսի հոտից ազատվելու ճիշտ մեթոդը։ Այսպիսով, եթե պատրաստվում եք խորոված պատրաստել, ապա չպետք է միս եփել։
Նապաստակի միսն իսկապես համեղ է։ Բայց եթե կենդանին իր կյանքի ընթացքում ճիշտ չի կերել կամ այդպես չի մորթվել, ապա միսը ձեռք է բերում յուրահատուկ հոտ և նույն հետհամը։ Ինչպե՞ս ազատվել նապաստակի մսի հոտից. Դիտարկենք երկու ամենաարդյունավետ ուղիները.
Այն մարդիկ, ովքեր իրենք են զբաղվում խոզաբուծությամբ, սովորաբար չեն բախվում մսի տհաճ հոտի խնդրին։ Բայց եթե դուք նրանցից չեք, ապա հնարավորություն կա մի կտոր գնել ոչ պատշաճ աճեցված վարազից:
Դուք կարող եք ստուգել այս միսը շուկայում՝ օգտագործելով կրակայրիչ։ Եթե միսը հոտ ունի, ապա տաք կրակից այն անմիջապես դուրս կգա ամոնիակի տհաճ հոտով։ Բայց եթե դուք չեք ստուգել այն, և այն հոտ է գալիս խոհանոցում, ապա կարող եք փորձել թրջել միսը:
Սա կպահանջի շատ կաթ և ժամանակ: Նախ, ինչպես գառան մսի դեպքում, կտրեք ամբողջ ճարպն ու ճարպը: Կտրել բարակ կտորներով, լցնել կաթով։ Դուք ստիպված կլինեք թրջել առնվազն տասներկու ժամ, մինչդեռ կաթը պետք է փոխել յուրաքանչյուր մեկուկես-երկու ժամը մեկ։
Բայց հոտն այնքան էլ հեշտ չէ ազատվել։ Թրջվելուց հետո մի խնայեք համեմունքներ։ Որքան շատ համեմունքներ, այնքան քիչ համ և տհաճ հոտ:
Որսորդների կանայք դժվարանում են. Ամուսինը մեկ-մեկ տուն է բերում զանազան դելիկատեսներ՝ եղնիկի միս, արջի միս, որս և, իհարկե, վայրի խոզի միս։
Վերջինիս հոտից կարելի է պարզապես ուշաթափվել, եթե այն էգ չէ։ Չէ՞ որ անտառով վազող վարազը չի կասկածում, որ մի օր ընկնելու է կտրող տախտակի վրա։ Ուստի կենդանին թքած ունի իր սննդակարգի վրա և չի կարողանում ազատվել մարմնի այն հատվածից, որն ապագայում առաջացնում է մսից տհաճ հոտ։
Այսպիսով, եթե ձեր խոհանոցում կա վայրի խոզի միս, ապա պետք է որոշ միջոցներ ձեռնարկել հոտը հեռացնելու համար.
Եթե ներծծումը չի հաղթահարում հոտը, ապա կրկնեք ընթացակարգը: Այնուհետեւ օգտագործեք համեմունքներ:
Ինչպե՞ս ազատվել այծի մսի հոտից. Դա գործնականում անհնար է: Այս կենդանու տերերը պետք է հոգան ոչ միայն կաստրացիայի, այլեւ պատշաճ սպանդի մասին։ Եթե միսը սարսափելի հոտ է գալիս, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այն եփելուց, քանի որ նույնիսկ ամենակծու համեմունքներն ամբողջությամբ չեն վերացնի հոտը։
Եթե ցավում եք այս ապրանքը դեն նետելու համար, կարող եք փորձել քսել այն շաքարով և աղով, պահել այն մի քանի ժամ, այնուհետև չորս ժամ թրջել քացախի լուծույթի մեջ՝ ամեն ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
Նման միս պատրաստելիս մի խնայեք սխտորը, մանանեխը, աջիկա և խոտաբույսեր։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ազատվել մսի տհաճ հոտից։ Հուսով ենք, որ այս հոդվածը օգտակար կլինի շատ տնային տնտեսուհիների համար, կօգնի նրանց խուսափել նոր կտոր միս գնելու հետ կապված լրացուցիչ ծախսերից։ Պարզապես վերացրեք սառնարանում եղածի հոտը:
Պատրաստի ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար դարձնելու համար կարևոր է օգտագործել միայն թարմ մթերքներ։ Ավելի մեծ չափով այս առաջարկությունը վերաբերում է մսի բաղադրիչներին, որոնք կարող են լուրջ թունավորումներ առաջացնել: Հետեւաբար, այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե ինչպես հասկանալ, որ հավը վատացել է:
Մսի փչացման չափանիշներից մեկը դրա ստվերի փոփոխությունն է։ Թարմ հավի միսը բնութագրվում է վարդագույն երանգով, որը դառնում է մոխրագույն, քանի որ վիճակը վատանում է:
Եթե միսը նոր է սկսել փոխել գույնը, և գերակշռում է վարդագույն երանգ, ապա այն պետք է հնարավորինս շուտ եփել։ Եթե ապրանքի մեծ մասը դարձել է մոխրագույն, ապա պետք է հրաժարվել նման բաղադրիչի օգտագործումը խոհարարության մեջ:
Փտած մսի նշան կարող է լինել ոչ միայն դիակի մոխրագույն գույնը, այլև դրա վրա դեղնավուն բծերի տեսքը։ Ուշադրություն դարձրեք նաև արտադրանքի արտաքին տեսքին այն եփելուց հետո։
Եթե դուք օգտագործել եք փտած միս այդ նպատակների համար, ապա ջերմային մշակման պայմաններում այն չի փոխում իր երանգը դեպի ավելի բաց:
Անպայման ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ հոտ է գալիս մսից։ Եթե մսի բաղադրիչը վանում է սուր և տհաճ բույրով, ապա միսը փչանում է, և ավելի լավ է ազատվել դրանից։
Երբեմն հնարավոր չէ ժամանակին ճանաչել փչացած մսամթերքը, սակայն եփելու ժամանակ նման բաղադրիչը կարող է տհաճ հոտի աղբյուր դառնալ։ Այս դեպքում ավելի լավ է դադարեցնել եփելը և միսը դեն նետել։
Պալպացիայի մեթոդը թույլ կտա նաև որոշել հավի մսի այլասերվածությունը։ Ակնհայտ նշան, որ դուք ունեք հնացած ապրանք, փայլուն և որքան թաղանթի առկայությունն է, որը հնարավոր չէ հեռացնել նույնիսկ հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալով:
Զգացեք հավի դիակը ձեր ձեռքերով: Եթե մակերեսը կպչուն է, ապա կասկած չկա, որ միսը պիտանի չէ եփելու համար։
Հավի մսի փչացման անվիճելի փաստը բորբոսի նշաններով բծերի առաջացումն է։
Արտադրանքի վրա նման գոյացությունները տարբերվում են կանաչավուն կամ սև երանգով և բնորոշ հոտի պատճառ են հանդիսանում՝ մատնանշելով քայքայման գործընթացները։ Խոհարարության մեջ խստիվ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման հավ։
Սառեցված միս գնելը չի երաշխավորում թարմ մսամթերքի առկայությունը: Այս առումով խստորեն խորհուրդ է տրվում ուշադիր ուսումնասիրել գնված ապրանքը:
Թարմ սառեցված հավի դիակը պարտադիր բնութագրվում է հաստ սառցե ընդերքի առկայությամբ, որի առկայությունը հաստատում է այն փաստը, որ արտադրանքը սառեցվել է ճիշտ և բոլոր պահանջներին համապատասխան:
Եթե ապրանքի վրա նկատվում է սպիտակ սառույցի առկայություն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խոսքը սառեցված մսի մասին է։ Իհարկե, սառեցված միսը կարելի է անվտանգ օգտագործել խոհարարության մեջ, քանի որ այն ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում, բայց այս դեպքում պետք է պատրաստ լինել նրան, որ վերջնական արտադրանքի համը մի փոքր փչանա։
Հավի միս գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետներին։ Ցավոք, այս պահանջի կատարումը միշտ չէ, որ երաշխավորում է թարմ միս գնելը, քանի որ ապրանքը կարող է պահվել ոչ պատշաճ պայմաններում:
Հավը պետք է պահվի ցածր ջերմաստիճանում՝ արագ փչանալուց խուսափելու համար։ Այսպիսով, սառնարանում հավի միսը կարող է լինել ոչ ավելի, քան երկու օր: Ինչ վերաբերում է սառեցված արտադրանքին, ապա սառնարանում պահպանման առավելագույն ժամկետը կարող է լինել մինչև 12 ամիս:
Թարմ հավի միսը հարթ և առաձգական է, այնպես որ, համտեսելով հավի միսը, դուք կկարողանաք որոշել դրա թարմությունը: Դա անելու համար պարզապես մատով ուժեղ սեղմեք դիակի վրա, որպեսզի փորվածք առաջանա: Եթե դրանից հետո միսն արագ վերադառնում է իր սկզբնական դիրքին, նկատվում է փորվածքի անհետացում, ապա ձեր առջեւ թարմ մթերք է։
Ժամկետանց հավի միսը բնութագրվում է փխրունությամբ, իսկ սեղմելուց հետո առաջացած փորվածքները չեն վերանում։ Ինչպես արդեն նշվեց, փխրունությունից բացի, փչացած հավի մսի մակերեսին անպայման կպչուն և սայթաքուն թաղանթ կլինի:
Եթե նկատում եք մսի փչացման նշաններից գոնե մեկը, որոնց մասին մանրամասն քննարկվել է այս հոդվածում, կամ եթե կասկածներ ունեք մսի թարմության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այն օգտագործել ճաշ պատրաստելու ժամանակ։ Նման սխալը կարող է առաջացնել լուրջ թունավորումներ և վտանգավոր բարդությունների զարգացում։
Յուրաքանչյուր տոնից առաջ, խնջույքը վայելելու ակնկալիքով, մենք սկսում ենք մտածել ճաշացանկի մասին: Կոտլետներ, տնական երշիկեղեն, կոտլետներ, շոգեխաշել, գառան մսով փլավ, կաղամբի ռուլետներ և պելմենիներ, ջեռոցում թխած հավ, նապաստակներ, բադիկներ և, իհարկե, անուշահոտ, երկար սպասված ծխագույն խորոված!
Այս բոլոր համեղ մսի հիմնական արտադրանքը: Այժմ մենք կպարզենք, թե ինչպես ճանաչել փչացած միսը և ընտրել թարմ, բարձրորակ արտադրանք:
Սովորաբար փչացած միսը դրա տեսողական զննման ժամանակ անմիջապես երևում է։
Բոլոր տեսակի խոշոր կենդանիների թարմ միսը, ինչպիսիք են տավարի կամ հորթի միսը, այծը, խոզի միսը, գառան միսը, պետք է ունենա մուգ վարդագույնից մինչև շագանակագույն գույն: Ոչ մի դեպքում չպետք է լինի ծիածանագույն կամ մոխրագույն երանգ:
Թռչնի միսը պետք է լինի վարդագույն սպիտակից վարդագույն: Եթե թռչունը երիտասարդ է, ապա գույնը կարող է նույնիսկ կապտավուն երանգով լինել։
Ամբողջ մսի կամ թռչնի դիակի գույնը պետք է լինի միատեսակ, առանց մուգ կամ մոխրագույն բծերի:
Դիակի կտրված մասերի եզրերը չպետք է չորացվեն և չորանան: Եթե մսի կտորները ոսկորներ կամ հոդեր ունեն, ապա մեծ ուշադրություն դարձրեք դրանց գույնին։ Միայն սպիտակ!
Խանութում մսի տեսակներից որևէ մեկը գնելիս նկատի ունեցեք, որ ցուցափեղկերի հետևի լուսավորությունը մեծապես խեղաթյուրում է իրական պատկերը։ Անպայման խնդրեք վաճառողին ստանալ այն կտորը, որը ձեզ դուր է գալիս և ուշադիր ստուգեք այն:
Համոզվեք, որ շոշափեք և հոտեք արտադրանքը, որպեսզի հայտնաբերեք փչացած մսի նշանները և չդառնաք թունավորման զոհ: Լավ սովորական մսի կառուցվածքը խիտ է, ոչ թե ազատ: Եթե փորձում ես մատով մի կտոր սեղմել, մատդ կարագի պես չպետք է մտնի մսի մեջ։
Ոչ մի դեպքում միսը չի կարող կպչուն լինել:
Հիշեք, որ լավ մսի ճիշտ հոտը գրեթե աննկատ է և իր բուրմունքում կա կաթի նոտաներ։ Եթե դուք գնում եք աղացած միս, ապա տեղյակ եղեք, որ դրա հոտը չպետք է տարբերվի ամբողջական մսի կտորներից։ Եթե դա այդպես չէ, ապա աղացած միսին ավելացնում են համեմունքներ կամ բուրավետիչներ։ Անփույթ վաճառողները օգտագործում են այս մեթոդը՝ հնացած ապրանքի նեխած հոտը թաքցնելու համար:
Եվս մեկ խորհուրդ. Մի հապաղեք խանութում կամ շուկայում խնդրել ընտրված խոզապուխտի կամ կողոսկրերի որակի վկայագիր: Եթե միսը թարմ է, ոչ փչացած, ապա յուրաքանչյուր բարեխիղճ վաճառող անպայման ձեզ կտրամադրի բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը։
Կարող է պատահել, որ գնման պահից մինչև պատրաստում շատ ժամանակ է անցել. իսկ դուք հնարավորություն չունեիք միսը պահել սառնարանում: Համոզվեք, որ այն լավ տապակված է կամ եփած:
Միսը գրեթե ցանկացած տան սիրելի ապրանք է: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը կապված է դրա հետ: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է եփեք միայն թարմ արտադրանքներից: Այդ դեպքում ինչպե՞ս իմանաս, որ միսը վատացել է: Սա կպատմի նրա տեսքը, բույրը, հյուսվածքը, ոսկորները (եթե դրանք պարունակվում են մի կտորի մեջ):
Ոսկրածուծը պետք է ամբողջությամբ լցնի ոսկրային խոռոչը։ Ապրանքը դեռ համարվում է ուտելի, եթե նյութը հեշտությամբ բաժանվում է կամ պղտորվում է: Երբ ուղեղը մոխրագույն կամ սպիտակավուն է, միսը փչանում է։ Ինչպես պարզել ապրանքի փչացումը այլ նշաններով.
1. Հետևողականություն. Պետք է թեթև սեղմել կտորը, իսկ եթե ձեռքը հեռացնելուց հետո այն անմիջապես վերականգնում է իր ձևը, ապա միսը նորմալ է։ Երբ փորվածքը մնում է ավելի քան մեկ րոպե կամ ավելի, արտադրանքը թերի է: Թարմ կտորը միշտ էլ առաձգական կլինի՝ սպիտակ կամ վարդագույն յուղով։ Փչացած ապրանքը նման է դեղնավուն կամ մոխրագույն լաթի:
2. Միսը չպետք է տհաճ հոտ ունենա։ Երբ ապրանքը նոր է սկսել փչանալ, հոտը սկզբում թթու է: Ավելի ուշ էլ կտորից փտած ու փտած մսի հոտ կգա։ Եթե միսը երկար ժամանակ պառկած է, դրանից դառը հոտ կբխի։ Մեկ այլ կետ. եթե գառան մի փոքր ամոնիակի հոտ չի գալիս, ապա արտադրանքը փչացած է:
3. Մսի գույնը թարմության հիմնական ցուցանիշներից է։ Լավ արտադրանքը (ներառյալ սառեցված) վառ կարմիր է, սառեցված - հաճելի վարդագույն: Սակայն, եթե կա այլ երանգ՝ շագանակագույն, կանաչավուն կամ դեղին, տարասեռ, ապա միսն արդեն փչացած է։ Մուգ կամ հակառակը, սառեցված արտադրանքի գունատ գույնը թույլատրվում է, երբ այն երկար ժամանակ սառցարանում է: Միայն այն բանից հետո, երբ միսը հալվի, այն չի ունենա հոտ և համ:
Փչացած կլինի ցեխոտ: Երբ եփվի, տհաճ հոտ կգա։ Դուք չեք կարող ազատվել նման բուրմունքից, նույնիսկ եթե կտորը երկար ողողեք հոսող ջրի մեջ։ Փչացած միսը կարող է մակերեսին ունենալ մեծ մուգ բծեր, շագանակագույն կամ դեղին ճարպ: Կտրումից հետո նման կտորից պղտոր ու կպչուն հյութ կհոսի։
Մսի պահպանման ժամկետը կախված է դրա տեսակից։ Գոլորշի - մինչև երեք օր 0-ից +5 աստիճան ջերմաստիճանում: Անհնար է ապրանքը փաթեթավորել թաղանթի մեջ. թթվածին պետք է մատակարարվի դրան: Պաղեցրած միսը պահվում է 3-4 օր 0-ից -3 աստիճան ջերմաստիճանում։
Այդ ժամկետը կրճատվում է 2 անգամ, եթե տվյալներ չկան, թե երբ է կենդանին մորթվել։ Սառեցված միսը կարելի է սառնարանում պահել մինչև տասը ամիս: Այս դեպքում պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -18 աստիճան:
Եթե միսը թեթև հոտ ունի, ապա այն դեռ կարելի է փրկել՝ մարինացնելով քացախի մեջ, իսկ հետո թունդ տապակելով մեծ քանակությամբ սոխի մեջ։ Այլ դեպքերում ավելի լավ է հրաժարվել փչացած արտադրանք օգտագործելուց։
