A félkész termékeknek nincs haszna, és néhányuk káros is. De mit tegyünk, ha néha nagyon meg szeretnénk kóstolni például kolbászt? És sok gyerek is szereti. Szánjon időt arra, hogy elmenjen a boltba, készítsen saját házi kolbászt természetes alapanyagokból. Ez finom!

Hogyan és miből lehet tenni?

Sokan azt hiszik, hogy otthon kolbászt főzni hihetetlen dolog. nehéz folyamat. Valójában minden sokkal egyszerűbb, mint amilyennek látszik. Íme a fő előkészítési lépések:

1. Először is döntse el az összetevőket. Ha jobban szereti a húst, akkor használja. Ez lehet például sertés, marha vagy akár bárány. De vegye azokat a részeket, amelyekben nem sokat élt, különben nem lesz ízletes kolbászt. Használhat baromfihúst vagy belsőséget is (máj, kamrák stb.). És hozzáadhat például zöldségeket vagy gabonaféléket a húshoz. Nagyon kielégítő és ízletes kolbászt kapunk hajdinával. Általában az ízlése vezérelje. Van, aki szereti a zsíros kolbászt, van, aki a véres kolbászt, van, aki valami könnyűt szeret.
2. Második fontos pont- héj. Ha teljesen természetes ételt szeretne főzni, akkor annak is természetesnek kell lennie. Erre a célra sertés- vagy marhabeleket használnak. Hol lehet beszerezni őket? Egy ilyen terméket nagy szupermarketekben vagy speciális hentesüzletekben lehet értékesíteni. De elmehetsz a piacra, kereshetsz ott egy húsárust, és megpróbálhatsz vele tárgyalni. Ha nem lehetett ilyen alkatrészt beszerezni, ne essen kétségbe, bátorság nélkül is megteheti. Használhat szokásos fóliát. De természetesen főzés után el kell távolítani. Ezenkívül az edény sütése vagy sütése ebben az esetben nem fog működni.
3. A harmadik szakasz a felkészülés. Ismét minden az Ön szokásaitól és preferenciáitól függ. Ha diétás termékeket eszik, és nem eszik sült és füstölt ételeket, akkor a legjobb megoldás a kolbász főzése vagy párolása. De egy másik ártalmatlan hőkezelési módszer a sütés. Ha az elvek idegenek tőled megfelelő táplálkozás, majd megsütjük vagy füstöljük a kolbászt. Egyébként tűzön is főzheted.
4. Ami a különféle ízesítőket és trükköket illeti, bármelyik kedvenc fűszerét használhatja. Itt gyakorlatilag nincsenek korlátozások. Improvizáljon és kísérletezzen, készítse el saját egyedi receptjét.

Többféle recept

Hogyan készítsünk finom házi kolbászt? Nagyon sok kolbászrecept létezik: hússal, gombával, zöldségekkel és egyéb hozzávalókkal. Az elkészítési módok is eltérőek. Javasoljuk, hogy tanulmányozzon több receptet.

Kolbász gombával és sajttal

Egy ízletes, sajtos kolbász elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

• 500 gramm darált hús (legjobb sertésből vagy vegyesen használni);
• 100 gramm csiperkegomba;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kis hagyma;
• 50 gramm kemény sajt;
• kapor zöldek ízlés szerint;
• növényi olaj;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először elkészítjük a gombát, a fokhagymát és a hagymát. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát is felaprítjuk. A gombát alaposan megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, terítsük rá a gombát, a hagymát és a fokhagymát. Mindezt egy kicsit megpirítjuk, amíg egy világos és alig észrevehető arany kéreg meg nem jelenik.
3. Most keverjük össze a sült hozzávalókat a darált hússal.
4. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, a zöldeket finomra vágjuk.
5. A sajtot és a fűszernövényeket összekeverjük a többi hozzávalóval, borsozzuk, sózzuk, majd az egészet jól összekeverjük.
6. Ha úgy dönt, hogy kolbászt süt vagy süt, akkor jobb, ha a beleket héjként használja. Öblítse le őket, szárítsa meg egy kicsit.
7. Most kezdjük el tölteni a beleket töltelékkel.
8. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Vegyünk egy tepsit, kenjük meg az alját növényi olajjal, rakjuk ki a kolbászokat.
9. Süssük az edényt körülbelül 30-40 percig. Ha a kolbász kezd megégni az alján, fordítsa meg.
10. Kész!

Sertésmáj kolbász

Ez egy ízletes és meglehetősen olcsó májas kolbász. Otthoni elkészítése egyszerű és egyszerű. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2,5 kg sertésmáj;
• 500-1000 gramm zsigeri zsír (a mennyiség változtatható, ez a kívánt végső zsírtartalomtól függ);
• 50-70 gramm só (a mennyiség ízlés szerint is változhat);
• ½-1 teáskanál őrölt szerecsendió;
• marhabelek burkoláshoz.

Főzési mód:

1. Először készítse elő a májat. Távolítson el minden eret, vágja közepes méretű darabokra.
2. A májat sós vízben puhára főzzük (kb. 10-15 perc), majd hűtőbe tesszük.
3. Most a megfőtt májat a belső zsírral együtt egy húsdarálón (vagy turmixgépben aprítsuk fel).
4. Adjunk hozzá szerecsendiót és sót. Az egész masszát jól és alaposan keverjük össze. Jobb ezt a kezével megtenni, hogy a készítmény homogén legyen, és a sót összekeverjük.
5. Most vegyük ki a marhabeleket (meg kell mosni és enyhén nedvesek), és töltsük meg töltelékkel. Kösd le a végeket.
6. Most forraljuk fel a kolbászt vízben vagy pl zöldség leves 30-40 percig.
7. A kolbászokat kiszedjük, hideg vízben lehűtjük, és bátran, elővágva tálaljuk.

Főtt csirke kolbász

A csirkekolbász nagyon puha és szinte diétás. Íme, mire van szüksége az elkészítéséhez:

• 500 gramm csirkemell;
• 30-50 ml céklalé (a gyönyörű rózsaszín árnyalatért);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 tojásfehérje;
• 200 ml tejszín (10% zsír);
• só és bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Első csirkemell apró darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk (lehetőleg párszor), vagy turmixgépben simára aprítjuk.
2. A fokhagymát megpucoljuk és azt is felaprítjuk.
3. Most a kapott darált csirke hozzáadjuk a fokhagymát, a tejszínt, a tojásfehérjét, a cékla levét, a borsot és a sót. Turmixgépben mindent alaposan összeturmixolunk.
4. Most terítse el a kapott kompozíciót ragasztófóliára, és csomagolja be, kösse meg a végét. Fólia helyett használhatunk közönséges élelmiszeres zacskókat, de előtte jobb, ha a darált húst fóliába csomagoljuk, és csak ezután helyezzük zacskóba.
5. A kolbászt vízben vagy húslevesben puhára főzzük. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
6. Kész!

Sertés fűszeres kolbász

Próbálja ki a fűszeres sertéskolbászt. Készítse elő a következő összetevőket:

• 500 gramm sertéspép;
• 100 gramm disznózsír;
• 5 gerezd fokhagyma;
• ½ teáskanál paprika;
• 1/3 teáskanál szerecsendió;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• 30 ml brandy;
• sertésbelek béléshez.

Főzési mód:

1. Először készítse elő a hozzávalókat. A húst és a disznózsírt darabokra vágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a paprikát, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót. Mindent összekeverünk és fél órát állni hagyjuk.
2. A kényelem kedvéért azonnal tegye a belet a húsdaráló hegyére. Kezdje el aprítani a húst a hámozott fokhagymával és a többi hozzávalóval együtt. A héj azonnal megtelik töltelékkel. Kösse meg a bél végeit.
3. A kapott kolbászt sós vízben puhára főzzük (kb. fél óra).
4. A szálakat elvágjuk, a kolbászokat olajjal kikent tepsire tesszük. Mennyit kell sütni? Csak 10 perc (egyszer fordítsa meg a kolbászt, hogy a héja egyenletes legyen).
5. Kész!

Hasznos tippek háziasszonyoknak:

1. Ne töltse túl sok töltelékkel a héjat. A nyers kolbászt könnyen össze kell szorítani egy ujjal. Ellenkező esetben a bél szétreped főzés közben.
2. Szúrja át a héjat tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen.
3. Csak jó minőségű és friss alapanyagokat válasszon egy ilyen étel elkészítéséhez, hogy a kolbász egészséges és ízletes legyen!

Főzz otthon, és tedd boldoggá a családod! Jó étvágyat mindenkinek!

Valamikor a kolbász igazi csemege volt, amiért az emberek hosszú sorban álltak és annyit álmodoztak. Korunk valóságában ez a hús előétel nem támaszt ilyen követelményeket számunkra, és a háziasszonyok számára érdekesebb, ha otthon saját kezűleg főzik meg. Hogy úgy mondjam, hogy finomabb és egészségesebb legyen.

Tehát minden ízléshez különféle kolbászrecepteket mutatunk be. Kolbász gombás töltelékkel, szószban, pácolt marhahús, dupla bojlerben, füstölt húsokkal, csirkefilével, sertéshússal, fűszerekkel. Lepje meg családját egy új étellel az asztalon!

1. Kolbász gombával

Kolbász gombával. Fotó: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Szükséged lesz:
4 adagra

• 500 g marha vagy sertés szűzpecsenye,
• 200 g friss csiperkegomba,
• 3 izzó
• 80 g vaj,
• bors, só,
• néhány szál friss fűszernövény a díszítéshez.

Főzés:

1. Készítse elő a gombát: ha szükséges, tisztítsa meg és törölje le nedves ruhával. A gombát megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, és apróra vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. 1 evőkanálban megdinszteljük. egy kanál vajat aranybarnára. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát és együtt pároljuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
3. Öblítse le a húst hideg vízzel, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre. Jól felverjük, hogy nagyon vékony húsos "palacsintát" kapjunk. Mindegyikhez tegyünk egy kanál főtt darált gombát és csomagoljuk be, ahogy tésztából palacsintába csomagolják.
4. húsos kolbász, gombával töltve, a maradék vajban kisütjük. Tányérra tesszük, és sült almával vagy burgonyával tálaljuk, az edényt zöldágakkal díszítve.

2. Ünnepi kolbász

Ünnepi kolbász. Fotó: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Szükséged lesz:

• 1 kg marhafilé,
• 1 kis hagyma
• 50 g orosz sajt,
• 1 zsemle
• 50 ml tej
• 400 ml tejföl
• 3 art. kanalakat paradicsom szósz,
• só, őrölt fekete bors.

Főzés:

1. A filét széles szeletekre vágjuk, felverjük, sózzuk, borsozzuk. Kívánság szerint megkenjük mustárral.
2. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A sajtot lereszeljük. Vágjuk le a zsemle héját, és áztassuk tejbe a morzsát. Ezután kinyomkodjuk és összekeverjük a hagymával és a sajttal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. Tegyük a húsdarabokra a tölteléket, és tekerjük fel a kolbászokat úgy, hogy a töltelék a szélétől zárva legyen, különben kifolyik a sajt.
4. Tedd a kolbászokat egy serpenyőbe, öntsd hozzá a tejföl és a paradicsompüré keverékét. Ha a szósz nem fedi el a kolbászt, adjunk hozzá egy kis vizet. Ízlés szerint fűszerezzük, és körülbelül 1 órán át pároljuk. Kívánság szerint megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Sült krumplival és párolt zöldségekkel tálaljuk.

3. Pácolt Bárány Gupta

Szükséged lesz:

• 600 g bárány,
• 4-5 izzó
• 3 tojás,
• 250 g olvasztott vaj,
• 100 g borecet,
• petrezselyem,
• só, őrölt bors,
• 100 g borbolya.

Főzés:

1. A bárányhúst sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk ecettel, 3-4 órára hidegre tesszük. Ezután átpasszírozzuk egy húsdarálón, fűszerezzük, hozzáadjuk nyers tojások, keverd össze.
2. A kapott masszából 1,5 cm vastag kis kolbászokat formázunk, és az olaj felében mindkét oldalát megsütjük.
3. A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk. A maradék olajon 20-25 percig pároljuk a borbolyát, hozzáadjuk a hagymát, további 10 percig pároljuk.
4. Tálaláskor a hagymával párolt borbolya sült kolbászra tesszük, az ételt fűszernövényekkel díszítjük.

4. Köretes kolbász dupla bojlerben

Dupla bojlerben kolbász körettel. Fotó: A. Nerubaev / BurdaMedia

Szükséged lesz:

Kolbászhoz:

• 600 g csirke filé,
• 1 zöld alma
• 4 gerezd fokhagyma,
• 100 g brokkoli,
• só bors.
  

Díszítéshez:

• 1 sárgarépa, édes paprika, hagyma,
• 3-4 hüvely spárgabab,
• 4-5 csiperkegomba, brokkoli és karfiol virágzat,
• só bors,
• olivaolaj.
  

Főzés:

1. Csirkefilé darabokra vágva. Hámozzuk meg a fokhagymát és az almát. A filét, a brokkolit, az almát és a fokhagymát turmixgépbe tesszük, felaprítjuk. A kapott darált húst sózzuk, borsozzuk, jól összegyúrjuk és 2 részre osztjuk.
2. Vágjunk le 2 db téglalap alakú fóliát, rakjuk rájuk a darált húst kolbász formájában, csomagoljuk fóliába.
   
3. Díszítéshez a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, a paprika szárát és magjait eltávolítjuk. Hagyma, sárgarépa, paprika és gomba kockákra vágva. Adjuk hozzá a babot és a káposztát, öntsük az összes zöldséget olajjal, keverjük össze.
   
4. Helyezze a kolbászt az első szint edényébe. Tegye a köretet a második szintre. Főzzük a kolbászt és a zöldségeket körülbelül 30 percig. Tegye egy nagy tányérra a feldarabolt kolbászt és díszítse. Ízlés szerint díszítjük.

5. Kolbász füstölt húsokkal "Esküvő"

Kolbász füstölt húsokkal "Esküvő". Fotó: A. Sokolov / BurdaMedia

Szükséged lesz:

• 800 g marha szűzpecsenye,
• 2 evőkanál. mustáros kanál,
• só, bors ízlés szerint,
• növényi olaj.

Töltelékhez:

• 4 tojás,
• 0,5 csésze tej
• 1 st. lisztes kanál,
• 1 hagyma
• 100 g különféle füstölt húsok,
• só ízlés szerint
• növényi olaj.

Díszítéshez:

• paradicsom,
• sárgarépa,
• saláta és kapor.

Főzés:

1. A marhabélszínt megmossuk, leszárítjuk, hosszában felvágjuk, anélkül, hogy néhány centimétert a végére vágnánk. A bélszínt fakalapács segítségével vékony rétegre verjük. Sózzuk, borsozzuk, enyhén megkenjük mustárral, és kb. 30 percig állni hagyjuk.
2. Elkészítjük a tölteléket. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A füstölt húsokat apróra vágjuk. A tojásokat felverjük a tejjel, a liszttel és a sóval, és egy előmelegített, olajjal kikent serpenyőbe öntjük. Az omlettet az egyik oldalán kissé megpirítjuk, megszórjuk sült hagymával, füstölt húsokkal. 2 perc múlva fordítsd meg az omlettet, és süsd meg a másik oldalát is.
3. Az elkészített bélszínre tesszük az omlettet, feltekerjük, konyhai zsinórral megkötjük. Tegye a tekercset egy serpenyőbe, és süsse növényi olajban minden oldalról, amíg meg nem pirul. Ezután tegyük át egy tepsibe, és tegyük készenlétben a sütőben +180°C-on 40 percre.
4. Hűtsük le a kész edényt, távolítsuk el a szálakat, vágjuk szeletekre, és tegyük egy tálra salátával. Zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

6. Házi csirkehús kolbász

Házi kolbászcsirkefiléből. Fotó: A. Nerubaev / BurdaMedia

Szükséged lesz:

• 4 csirke filé,
• 1 tojás
• 100 ml tej
• só, bors ízlés szerint,
• 50 g vaj,
• 300 g burgonya
• 100 ml növényi olaj.
  

Díszítéshez:

• 0,5 uborka,
• 1 paradicsom
• kapor zöldje.
  

Főzés:

1. A csirkefilét megmossuk, apró kockákra vágjuk, finom rácsos húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húshoz ütjük a tojást, majd hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük.
   
2. Tegyünk 2-3 evőkanál ragasztófóliára. kanál darált húst, tekerjünk fel egy csövet, enyhén dörzsöljük, hogy ne legyen benne levegő. A végeit cérnával kösd össze.
   
3. A kolbászt enyhén forrásban lévő vízben 7 percig főzzük. Vegyük ki a kolbászokat a serpenyőből, hűtsük le.Levesszük a fóliát, a kolbászokat serpenyőben vajban aranybarnára sütjük.
   
4. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk, nagy mennyiségű jól felforrósított növényi olajban kisütjük. A kolbászt sült burgonyával tálaljuk. Zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

7. Házi sertéskolbász

Szükséged lesz:

• 800 g sovány sertéshús
• 200 g sertészsír,
• 1,5 teáskanál durva só,
• 0,5 teáskanál száraz kakukkfű,
• 1/4 teáskanál őrölt fekete bors,
• 1 kis hagyma.

Díszítéshez:

• konzerv cukkini és paradicsom.

Díszítéshez:

• saláta,
• menta,
• szezám.

Főzés:

1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg. A húst és a disznózsírt apró kockákra vágjuk, egy tálba tesszük, összekeverjük és hűtőbe tesszük kb 20-30 percre.
2. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A húst és a disznózsírt sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kakukkfüvet és a hagymát, összekeverjük.
3. A disznózsíros húst egy nagy rostélyos húsdarálón hagyjuk át. A kapott tölteléket fedővel letakarjuk, és 6-8 órára hűtőbe tesszük.
4. A kihűlt masszát 6-8 egyenlő részre osztjuk, kolbászokat formázunk belőle, és a fagyasztóba tesszük.
5. Tálalás előtt a kolbászokat közepes lángon, vastag fenekű serpenyőben, folyamatosan megforgatva kisütjük.
6. A kész termékeket salátalevéllel bélelt edényre tesszük, zöldségkonzervvel díszítjük. Szezámmaggal és mentával díszítjük.

8. "Piquant" házi kolbász

Házi kolbász "Pikantnaya". Fotó: A. Sokolov / BurdaMedia

Szükséged lesz:

• 300 g bármilyen máj (sertés, marha, csirke),
• 600 g zsír,
• 500 g hús (sertés, marha vagy csirke),
• 1,5 csésze búzadara,
• 4 tojás,
• só ízlés szerint
• őrölt feketebors,
• 4-5 gerezd fokhagyma.

Díszítéshez:

• zöld hagyma,
• Kaliforniai paprika,
• menta levelek.

Főzés:

1. Mossa meg a húst és a májat, vágja le a filmeket, távolítsa el a csatornákat. A hús felét átpasszírozzuk egy húsdarálón. A többi húst és a májat apró kockákra vágjuk.
2. Salo bőr nélkül is apró kockákra vágva. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át.
3. Keverjük össze az apróra vágott májat, a húst, a zsírt és a fokhagymát. Adjuk hozzá a tojást, a búzadarát, a sót és az őrölt fekete borsot, alaposan keverjük össze.
4. A kapott masszát műanyag fólián formázzuk kolbász formájában. Fóliába csomagoljuk és műanyag zacskóba tesszük. Óvatosan kösse össze a csomagot.
5. Tegye a kolbásszal ellátott csomagot egy fazékba hideg vízzel, és mérsékelt lángon főzze a víz forralásától számítva 1,5 órán keresztül.
6. Vegyük ki a kolbászt a vízből, vegyük ki a zacskót. Hűtsük le a kolbászt a filmben, majd tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul 2 órára.
7. A kész kolbászt szeletekre vágjuk, tálra tesszük, paprikakockákkal, zöldhagymával és mentával díszítjük.

A kolbász az egyik legrégebbi snack, amely az évszázadok során nem veszített népszerűségéből. Ismeretes, hogy még az ókori Rómában is ezt a terméket ipari méretekben gyártották, hogy élelmet biztosítsanak a légiósok számára. Ma már az élelmiszeripar által gyártott kolbászok száma is óriási, de továbbra is nagy kérdés az összetételük és a hústartalom természetessége.

A természetes termékek szerelmeseinek azonban van egy jó hír - bármilyen típusú kolbász elkészíthető otthon. Első pillantásra a főzési folyamat nagyon bonyolultnak tűnhet, de miután legyőzte minden félelmét, és miután saját konyhájában főzött házi kolbászt, nehéz lesz visszatérni a bolti termékekhez.

Főzési jellemzők

Leggyakrabban sertésbelet használnak házi kolbász béleléséhez. Megvásárolhatók a nagy üzletek húsosztályain vagy a piacon és a sertéshús árusaiban. Ezeket férgeknek hívják. A főzés megkezdése előtt a beleket elő kell készíteni. Az előkészítési folyamat magában foglalja a tisztítást és a hideg sóoldatba való áztatást.

A belek gyors tisztításához ceruzára és két vékony kötőtűre lesz szüksége. A kis darabokra vágott sertésbelet ceruza segítségével ki kell csavarni, majd szorosan két kötőtű közé szorítani és óvatosan kinyújtani, letisztítva minden feleslegeset. Természetesen jobb ezt együtt csinálni, de néhány perc múlva csodálatos természetes bélések készülnek a házi kolbászokhoz.

A megtisztított héjakat 10-15 percig tömény konyhasóoldatban kell áztatni. Ez a belek fertőtlenítésére szolgál. Ugyanebben a megoldásban plusz beleket is tárolhatunk a hűtőben, amelyek főzés után is megmaradnak.

Azok, akik nem szeretik a sertésbelekkel vacakolni, megpróbálhatnak ehető kollagénbéleket keresni, amelyek különböző átmérőjű és hosszúságúak.

Házi kolbász a bélben egy húsdarálóban - főzés lépésről lépésre

Hozzávalók	Mennyiség
sovány sertéshús	1500 g
friss zsír -	500 g
bélszín -	1000 g
konyak -	150 ml
hagyma -	200 g
fokhagyma -	25-30 g
frissen őrölt fekete bors -	5 g
frissen őrölt szegfűbors -	5 g
só és egyéb fűszerek -	íz
előkészített sertésbél béleléshez -	4 méter
Az előkészítés ideje: 180 perc	Kalória 100 grammban: 335 kcal

A házi kolbász húsdarálóban való elkészítésének technológiája elsősorban az összetevők összetételében különbözik. Főzhetők sertés- és disznózsírból, marhahúsból, bárányhúsból vagy baromfihúsból. Mindenesetre nagyon ízletes terméket kapsz, aminek megkóstolása után nem lesz kedved megvenni kolbászok.

A marha- és sertéshús kombinációja klasszikusnak számít.

Lépésről lépésre elkészített recept az egyes folyamatokhoz:

1. Először el kell készítenie a jövőbeli kolbász töltését. Ehhez a zsírt és a húst ledaráljuk. Ezt nagy lyukú rácsos húsdarálóval lehet megtenni. Mivel a házi kolbászban érezni kell a húsdarabokat, egyszerűen apró kockákra vághatja az összetevőket;
2. A hagymát és a fokhagymát húsdarálón is át lehet nyomni, vagy késsel nagyon finomra vágni;
3. Egy megfelelő méretű serpenyőben vagy tálban keverje össze az összes terméket és fűszert, és alaposan keverje össze a darált húst. Minél tovább és szorgalmasabban gyúrjuk a darált húst, annál finomabb lesz a kész termék;
4. Ha kész a töltelék, elkezdhetjük tölteni a héjakat. A húsdarálón rögzítsen egy speciális fúvókát a kolbász töltéséhez. Helyezzen rá egy belet vagy egy mesterséges héjat, kösse le a szabad szélét egy cérnával vagy egyszerűen kösse meg;
5. Majd húsdarálóval a belet darált hússal megtöltve kb. 50 cm kerületű kolbászkarikákat formálunk.Nagyon fontos, hogy a béleket egyenletesen töltsük meg, néhol elkerüljük a sűrű felhalmozódást. Ellenkező esetben a bél szétreped a hőkezelés során;
6. A darált hússal töltött héjakat több helyen (kb. 5-7 cm után) tűvel át kell szúrni. A félkész termékek hőkezelése többféleképpen is elvégezhető. Először is: a nyersdarabokat sós vízben főzzük főzésig, majd serpenyőben aranybarnára sütjük. A második módszer: először a darált hús beleket megsütjük, majd 40 percig sütjük a sütőben.

Főzés a húsdarálóban csirke kolbász a bélben

A baromfi szerelmesei csirkehúskolbászt főzhetnek. A termék lédússágát és lágyságát úgy érik el, hogy tehéntejszínt adnak a darált húshoz. Természetesen emiatt a darált hús meglehetősen folyékonynak bizonyul, ezért az ilyen kolbászt el kell készíteni, kicsit másképp, mint a többi húsfajtától. Tölteléknek jobb nem venni csirkefilé(bár kevesebb baj van vele), és a combról a húst, a csontoktól elválasztva.

A csirkekolbászhoz a következő termékeket használják a főzési folyamat során:

• 1500 g csirkehús;
• 150 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
• 30 g mustár;
• 50 cm sertésbél;
• 50 g finomra vágott disznózsír;
• bors és só ízlés szerint.

A főzési idő 3-4 óra lesz.

Egy házi csirkehús termék tápértéke 135,8 kcal / 100 g.

Főzési sorrend:

Ukrán recept

Az ukrán stílusú házi kolbász a hőkezelés módjában különbözik (minden bizonnyal sütőben sütik), és kizárólag sertéshúsból és disznózsírból készítik. Az ilyen készterméket sokáig el lehet tárolni a hűtőszekrényben, ha a gyűrűket zománcozott vagy kerámia tálba hajtják, és zsírral leöntik.

A házi készítésű előétel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 2000 g zsíros sertéshús;
• 400 g friss zsír;
• 200 g főtt köles;
• 200 g hagyma;
• 30 g fokhagyma;
• 30-50 g disznózsír az üres sütés előtti kenéshez;
• só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Az ukrán nyelvű étel elkészítésének folyamata körülbelül 14 órát vesz igénybe.

Kalóriatartalmú házi kolbász ukrán nyelven - 400,5 kcal / 100 g.

A házi kolbász bélben történő főzésének algoritmusa húsdarálóban ukrán nyelven:

1. A sertéshúst és a disznózsírt őrölje meg, finomra vágja késsel, vagy egyszer átengedi egy húsdarálón. Öld meg a hagymát és a fokhagymát egy turmixgéppel, vagy engedd át egy húsdarálón is;
2. Az apróra vágott hozzávalókat fűszerekkel és sóval ízesítjük. A darált húst jól átkeverjük, leverjük, majd a kolbászfeltét segítségével az előkészített beleket megtöltjük darált hússal. A megtöltött kagylóból gyűrűket formázunk, és fonallal kötjük össze;
3. Hagyja a nyers nyersdarabokat a hidegben érlelni 4-5 órán keresztül, lehetőleg egész éjjel;
4. Ezután 3-4 cm után fogpiszkálóval vagy vastag tűvel szúrjuk meg a kolbászokat mindkét oldalon, és forraljuk forrásban lévő vízben 10-15 percig;
5. Kenje meg a főtt karikákat zsírral, és küldje előmelegített (200 fokos) sütőbe. 25 perc elteltével fordítsuk át a kolbászt a másik oldalára, kenjük meg zsírral és süssük további 25 percig. Minden, házi kolbász a bélben, húsdarálóban főzve, készen áll a tálalásra.

Sok háziasszonyt érdekel az a kérdés, hogyan lehet meghatározni a fűszerek ideális kombinációját és a só mennyiségét a darált húsban. Ehhez használhat egy kis trükköt. A darált húsból kis szeletet formázunk, és olajon kisütjük. Ha a tesztszelet íze teljesen elégedett, folytathatja a kolbászképzést. Ha nem, akkor állítsa be a fűszerek és a só mennyiségét.

A beleket csak többször hajtogatott kulináris vagy pamutszállal kell kötni. Bármilyen szintetikus eredetű szál sütés vagy egyéb hőkezelés során meggyulladhat és megéghet.

A kolbász a nomádok és a zarándokok azon vágyának köszönhető, hogy felhalmozzák a húst a jövőbeni felhasználásra. Ezért nem is érdemes megpróbálni a történelmi színpadra hívni ennek a csodálatos találmánynak egy konkrét szerzőjét: a modern kolbász elsődleges forrásai szerte a világon megtalálhatók. Az ókorban a hosszú távú tárolás receptjei rendkívül primitívek voltak: egy darab húst egyszerűen jól megsóztak, majd megszárították.

Abból az időből a basturma és a sujuk jutott el hozzánk – a világ összes szárazkolbászának ázsiai prototípusai. Az ókori görögök pedig nagyon jól ismerték a sült kolbászt, a modern virsli elődjét. A kolbászkészítők egy egész negyedet laktak Athénban, és tűzhelyeiket színházak és fürdők közelében helyezték el. A filozófus Seneca még egy egész értekezést is szentelt nekik, mert úgy gondolta, hogy a várost betöltött kolbászkészítők kiáltásai megzavarnak minden gondolati mozgást.

59 kilométer - akkora, mint "a valaha készült leghosszabb kolbász" a Guinness Rekordok Könyvében. A szerző egy hentes, Jay Trenfield Sheffieldből (Egyesült Királyság). A gyalogosnak 20 órára van szüksége ahhoz, hogy az elejétől a végéig bejárja.

kolbász öv

A kolbásztörténetek labdáját a végtelenségig letekerheted, de fontosabb, hogy megértsd általános elv: ahol meleg és száraz - Olaszországban, Dél-Franciaországban, a Maghreb országokban - a kolbászt többnyire természetes módon „konzerválják”, vagyis a napon szárítják. Hideg szélességi körökben (például Skandináviában) - nyersen füstölnek, forralnak vagy fagyasztanak. A Közép-Európára jellemző enyhe mérsékelt éghajlatú országokban pedig, amelyekhez a „kolbászszalag” nagy része tartozik (Németország, Magyarország, Ausztria, Lengyelország), szokástól és évszaktól függően minden lehetséges módon elkészítik a kolbászt.

Ezenkívül a kolbász receptje mindig általános akcentusokról beszél. nemzeti konyha: a magyarok nem hiába ruházták fel bőséges paprikás adaggal a kolbászukat, a spanyolok meg sherryt, csípős paprikát tesznek a darált húshoz, a németek disznóhús, majoránna és kömény rabjai, a marokkóiak csípősek. -borsos báránykolbász.

Nem meglepő, hogy az állampolgárság megváltoztatása után az azonos nevű kolbász a felismerhetetlenségig megváltoztathatja ízét és színét. Tipikus példa a szerverat. Svájc német ajkú kantonjaiban született, nevét a latin cerebellum, azaz „agy” szóból kapta. Miért? Elég, ha felidézzük a svájciak által még mindig árusított kolbászt, vagyis egy csomós, vastag, anatómiailag agyas megjelenésű cipót. Ezután a tálalás Franciaországba került, ahol füstölt ízt, elegáns kolbászformákat és kellemes ívet kapott. A leghíresebb a lyoni Servelat, ahol válogatott sertéshúst ízesítenek szarvasgombával, pisztáciával, Madeirán. Finomságnak bizonyul saját készítésű, ami ritkán jut el az országon kívülre. De a finn serverat már klasszikus füstölt kolbász tól től vegyes darált hús. A Servelat benne van a kötelező készletben, amit a finn magával visz a szaunába. Ennek eredményeként egy suomi lakos 75 kg kolbászt eszik meg évente, többet, mint bármely más nemzetiségű képviselő.

Ám az igazi kolbászvirtuózok egyáltalán nem a finnek, hanem a németek: berlini curry-wurst, nürnbergi fehér sertéskolbász húslevesben, gömbölyded bajor kolbász, amit grillen sütnek, és sós perec bejglivel tálalják... Kell hozzá. egy német nagymama, hogy megértse felszívódásuk receptjeit és rituáléit.

50 gramm főtt vagy sült kolbász a fogyasztási arány egy felnőtt számára, hogy ne legyen probléma a súlyfelesleggel és az egészséggel.

tekercs kolbász

Minden országnak megvannak a saját kolbászsorai. A francia takarékosság (hogy azt ne mondjam, fukarság) olyan klasszikus (és gazdaságilag megtérülő) recepteket szült, mint a pacal- és húsdarabokkal töltött gombóc andouette cipó, vagy a külföldieket halálos naturalizmussal ijesztő fekete vérkolbász boudin (boudin noir).

Vannak furcsa hasonlóságok is. Például a magyar "vágókolbász" (közvetlenül az állat levágásának napján készült vérkolbász) gabonafélék és fűszerek hozzáadásával az angol "black pudding" pontos mása, és ugyanúgy használják. - pörköltekben és rakott ételekben. A marokkói mergez pedig külsőleg a bennszülött dagesztáni sokhta testvére, csigává csavarva. Általában mindenféle kolbászra szükség van. De a legnagyobb élvezet a saját kezűleg készített kolbász. Természetesen senki sem fog hozzá semmi feleslegeset.

TIPPEK A HÁZI KORSZÍTÁS FŐZÉSÉHEZ

1. A teljesen előkészített beleket fagyasztva árusítják a szupermarketekben. Ha a piacról származó beleket választasz, nyugodtan szagold meg. A belek a kiváló minőségű elsődleges tisztítás után gyakorlatilag szagtalanok. Ha még mindig érzi, körülbelül fél óráig tarthatja a beleket ecetes oldatban. Ügyeljen az átmérőjükre, legalább 3-4 cm-nek kell lennie. A főzés sajátosságai miatt érdemes egyszerre sok kolbászt készíteni.

2. A házi kolbászkészítés merész kísérleteinek terepe a fűszerek. Először is, bármilyen kolbász fűszeressé tehető őrölt csípős paprika vagy a chili szósz bármelyik opciójával. Az elkészített darált hús részekre osztható és mindegyik saját fűszerkészlettel ízesíthető - így több ízben teljesen eltérő kolbászt kapunk!

A különböző fűszereknek köszönhetően teljesen más ízt kaphat ugyanabból a házi kolbászból.

3. Kolbászfőzésnél különösen ügyeljen a receptben szereplő hús darálási módjára. Egyesek számára vékony (nagyon kicsi) darált húst kell készíteni - ilyenkor általában vizet adnak hozzá. Másoknál a húst húsdarálón vezetik át. A harmadikhoz baltával darált húsba aprítják. Tartsa be a receptben feltüntetett technológiát - csak akkor kaphatja meg a megfelelő kolbász állagot.

A hús kolbász őrlésének módja nagyon fontos technológiai momentum.

4. Szinte minden kolbászrecept zsírt igényel. Néha a darált hús tömegének harmadát is eléri. Ez a zsír teszi puhává a kolbászt, gazdag ízt és kellemes aromát ad. Egyes receptekben a zsírra egy egész darabra van szükség, másokban olvasztott is. Használhat friss vagy fagyasztott állati zsiradékot (sertés, birka, marha, csirke, kacsa, liba) vagy - ha nincs szükség zsírdarabokra - helyettesítheti jó ghível, növényi adalék nélkül.

A zsír puhává teszi a házi kolbászt, gazdag ízt és kellemes aromát ad.

5 legérdekesebb kolbászrecept, amit otthon is elkészíthetsz

Házi készítésű sertéskolbász

Egy kis zúzott boróka fényesebbé és aromásabbá teszi a kolbászt.

Házi készítésű sertéskolbász

3 kg-os kolbász, elkészítés: 1,5 óra + 8 óra + 15-24 nap

Mire van szükséged:

• 2,5 kg sovány sertéshús
• 500 g sózott disznózsír
• egy csipet őrölt szerecsendió
• egy csipet cayenne bors
• 1 st. l. tengeri só
• 2 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors
• 1 st. l. őrölt füstölt paprika
• sertésbelek elsődleges tisztítása

Mit kell tenni:

1. Tisztítsa meg a sertéshúst a filmektől, a péptől és sózott disznózsír kis darabokra vágva. Ezután egy nagy késsel nagyon-nagyon apróra vágjuk, vagy egy nagyon nagy lyukú rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk.

2. Keverje össze az összes fűszert egy tálban. A darált húst egyenletes rétegben elosztjuk a munkafelületen. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, és a darált kézzel alaposan simára keverjük.

3. Fektessen ki egy nagy szűrőedényt félbehajtott sajtkendővel. Tedd rá a darált húst, fedd le a géz lelógó széleivel, és enyhén nyomd meg a tetejét, kb. 500 g súlyú. Tegyünk egy szűrőedényt darált hússal egy nagy tál fölé, ahol a felesleges folyadék lefolyik, és tegyük hűtőbe 8-10 percre. órák.

4. A beleket kifordítjuk, késsel lekaparjuk, sózzuk, 3-4 órát állni hagyjuk, majd leöblítjük. Vágjuk 70-80 cm hosszú darabokra, öblítsük le újra meleg vízzel és fújjuk fel. Töltsük meg az előkészített beleket darált hússal. Ehhez tegye a beleket a tölcsérre, és kézzel töltse meg. A húsdarálóhoz speciális tölcsér-fúvókát használhat.

5. A darált hússal töltött beleket mindkét oldalukon zsineggel megkötözzük. Szúrja meg tűvel. A kész kolbászt akassza fel a sütő ajtajára. Éjszaka a sütőt a minimális hőmérsékleten kell bekapcsolni. Száraz 15-24 nap, éghajlattól függően (minél szárazabb és melegebb az idő, a gyorsabb kolbász kész lesz). A kolbász akkor van készen, ha teljesen megszilárdult.

Kolbász korianderrel

Ebben a kolbászreceptben a legjobb, ha nem zsíros farokzsírt, hanem egy bárány lábából vagy hasából származó zsírt használunk.

Kolbász korianderrel

8-12 adag, elkészítés 2 óra

Mire van szükséged:

• 1 kg marhahús zsírral
• 4 közepes hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál. l. birkassír vagy olvasztott vaj
• 2 evőkanál. l. porrá őröljük
• koriandermag
• 1 babérlevél
• só, őrölt fekete bors

3 m-es elsődleges tisztítású birka- vagy marhabél, legalább 3 cm átmérőjű

Mit kell tenni:

1. Áztassa a beleket 30 percre hideg vízbe, majd engedje le a vizet, és öblítse le a beleket folyó vízben. Öblítés. Fektessük ki a beleket egy vágódeszkára. Nyomja meg az egyik végét a kezével, és kaparja le a felületet egy késsel. Így eltávolítja a belső zsírt.

2. A beleket ollóval 40-50 cm-es darabokra vágjuk, minden darab végét konyhai zsineggel vagy vastag szálakkal szorosan megkötözzük.

3. Fordítsa ki az egyes darabokat. Ehhez használjunk hosszú kínai botot, tompa végét támasztjuk a cérnával átkötött részre. A bél belső része (most már külső lesz) nagyon csúszós, mintha folyékony viasszal lenne borítva. Óvatosan kaparjuk le, távolítsuk el a zselészerű anyag rétegét.

4. Öblítse le újra az előkészített darabokat - és a belek készen állnak. A bekötött farok mindegyik töredék egy-egy szálával bent maradt. El kell szigetelni, hogy ne rontsa el a kolbász megjelenését. Kösd fel újra úgy, hogy a lófarok belsejét egy labdává gyűjtsd össze.

5. A darált húshoz a fokhagymát apróra vágjuk, a marhahúst felaprítjuk, és kétszer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón. Ezután ellenőrizze az íjat. Sózzuk, borsozzuk, koriandert adjunk a darált húshoz. Adjunk hozzá ivóvizet és keverjük össze - a darált hús legyen folyékony, málnalekvár állagú.

6. Ha elektromos húsdarálója speciális kolbászhoz való tartozékkal van felszerelve, használja azt. Ha nem, akkor szüksége lesz egy kis tölcsérre, széles nyílással. Vagy használhatja egy műanyag palack nyakát, amely 2-3 cm-rel a csavarmenet alá van vágva. Vedd fejjel lefelé a kezedbe. Vezesse be a beleket a lyukba a csomózott végével lefelé. A bél széleit 3 ​​cm-re tekerjük a nyaküregre, ujjainkkal a „bél-nyak” szerkezetet fogva, szabad kezünkkel kikanalazzuk a darált húst és belehelyezzük a lyukba.

7. Rendszeresen simítsa meg a beleket nyomással, levegőt engedve. Ehhez a darált húsnak folyékonynak kell lennie! Rosszul töltsd ki. A bélnek nem szabad nagy szélességben megnyúlnia. Ezután kössük fel a beleket az üveg nyaka alatt, és nyers kolbász kész.

8. Az összes kolbászt sóval, borssal és babérlevéllel ellátott forrásban lévő vízbe mártjuk, majd felforraljuk, és körülbelül 10 percig főzzük. - a kolbász megduzzad.

9. Egy hosszú, vékony, tűéles rúddal gyorsan, több helyen szúrjunk ki minden kolbászt. Ebben az esetben a kolbász húsleves forrásokat indít el a lyukakból. Forraljuk közepes lángon 40 percig.

10. Vegye ki a kolbászokat a serpenyőből, szárítsa meg. Kenjük be a héjat olvasztott zsírral vagy vajjal. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra. A kolbászokat tepsire helyezzük, a sütő legforróbb részébe helyezzük, és 10-15 perc alatt fényes barnára sütjük.

Kupaty Imeret stílusban

Az imereti kupaty lédús és mérsékelten zsíros. Az ilyen kolbászt kényelmes főzni egy nagy cég számára. Ne féljen gránátalmamagot a darált húshoz adni: a kolbászban szinte nem érezhető a csont, az íze pedig a gránátalma levének köszönhetően finom, a hús pedig nagyon lédús. A Kupaty a legjobban friss paradicsommal és sokféle zölddel vagy különféle szószokkal tálalható.

Kupaty Imeret stílusban

6-8 adag, elkészítés 1 óra 30 perc

Mire van szükséged:

• 700 g zsíros sertéshús
• 300 g marhahús
• 100 g sertészsír
• 2 közepes hagyma
• 1 közepes gránátalma
• 2-6 gerezd fokhagyma
• csipet őrölt fahéj
• némi borbolya
• 150 g teljesen előkészített sertésbél
• zsír a sütéshez

Mit kell tenni:

1. Vágja fel a sertéshúst és a marhahúst, és aprítsa fel egy csatabárd segítségével a lehető legfinomabbra. A szalonnát és a hagymát is felaprítjuk. A fokhagymát mozsárban sóval simára törjük.

2. Keverjük össze apróra vágott hús, zsír, hagyma, fekete bors, fahéj és fokhagyma. Kevés hideg vizet adunk hozzá, és kézzel alaposan összegyúrjuk – amíg meg nem látjuk, hogy homogén a massza, 7-10 perc.

3. Hámozza le a gránátalma magját a héjáról és a válaszfalakról. A darált húshoz adjuk a gránátalmamagot és a borbolyamagot, majd ismét óvatosan keverjük össze.

4. Töltsük meg a sertésbeleket darált hússal. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és mártsuk a kupaty-t forrásban lévő vízbe 1 percre, majd egy hosszú rúdra fűzzük fel, és akasszuk fel sötét, hűvös helyiségbe. A kupaty már készen áll a sütésre, de így akár két hétig is eltartható.

5. Egy serpenyőben hevítsük fel a zsírt, és süssük meg a kupaty-t minden oldaláról, körülbelül 25-30 perc alatt.

Sokhta

Sokhta - Karachai főtt kolbász természetes bélben, belsőségekből készül. A Sokhtát forrón, fűszeres szósszal tálalják. A szósz elkészítéséhez keverje össze ayran-t, sót, erős piros és fekete borsot. Ha nem találja az ayran-t, bár ma már a legtöbb szupermarketben árulják, cserélje ki bármilyen más erjesztett tejtermékre, amely tetszetős, például kefirrel.

Sokhta

6-10 adag

Mire van szükséged:

• báránymáj (vagy marhahús - 1 db.) 2 db.
• belső zsír 200
• víz 1 csésze
• fokhagyma (gerezd) 3 db.
• vékonybél (alaposan megtisztítva és megmosva (akár a hasüreg, akár a gyomor - 1 db) 5 db.
• só és bors - ízlés szerint
• a szószhoz: fokhagyma (fej) 1 db.
• ayran (tejföl) 200 g
• őrölt csípős paprika 3 g
• só ízlés szerint

Mit kell tenni:

1. A májat, a belső zsírt és a fokhagymát egy nagy rostélyos húsdarálón passzírozzuk át, a darált húshoz öntsünk kevés hideg vizet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összegyúrjuk.

2. Az előkészített vékonybeleket töltsük meg töltelékkel a hossz egyharmadával; ha abomasumot vagy gyomorhálót használunk, töltsük fel őket a térfogat 2/3-áig. A kapott kolbászok nyitott végét fogpiszkálóval rögzítsük, vagy konyhai zsinórral kössük le, és engedjük le egy nagy, mély, forrásban lévő, sós vízbe.

3. Amint a víz felforr, szúrjon át minden kolbászt egy tűvel, és főzze tovább alacsony lángon. 10 perc elteltével tálcára szedjük az üres darabokat, óvatosan, hideg vízbe mártott kézzel összegyúrjuk, hogy a töltelék a kolbász teljes hosszában kiegyenlítődjön, majd visszaengedjük a serpenyőbe.

4. Továbbá két lehetőség közül választhat: 1) Folytassa a kolbászok főzését alacsony lángon, amíg megpuhul (kb. 40 perc). Főzve tálaljuk. 2) A grillsütőn 2-3 percig minden oldalát megfordítva sütjük. Mindkét változatban tálaljuk a forró kolbászt tuzluk szósszal.

5. A szószhoz (hozam: 200 g): A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, mozsárban összetörjük, megsózzuk. Adjunk hozzá ayrant (kefir) vagy tejfölt (vagy vehetjük egyenlő arányban), adjunk hozzá piros keserű őrölt borsot (és adott esetben feketét), és jól keverjük össze. Is, sólé főtt erős húsleves(tejföl és/vagy ayran helyett).

Andouillette

Andouillette - kolbász, pontosabban még egy konkrét kolbász; finom ízű, ugyanakkor finoman szólva sem a legkellemesebb illattal. De életedben legalább egyszer meg kell próbálnod – mi van, ha ez a kolbász lesz a kedvenced? Az andouiet elkészítési folyamata hasonló egy másik francia kolbászhoz, az andouiethez, csak kevesebb sót és fűszereket használnak fel.

Andouillette

8-10 adag, elkészítési idő: 48 óra + 1 óra + 5 óra

Mire van szükséged:

• kb 10 m-es sertésbél
• 1 közepesen elkészített sertésgyomor
• zsíros francia disznózsír vagy szalonna, a sertésgyomor súlyának 1/3-a
• 500 ml tej
• 1 csokor garni (2 szál petrezselyem, kakukkfű és 1 babérlevél)
• 12 szegfűszeg
• fűszerek: szerecsendió, szegfűbors, paprika, fűszernövények
• só, frissen őrölt fekete bors

Mit kell tenni:

1. Áztassa a beleket 24 órán át hideg vízben. Ezután öblítse le, fordítsa ki őket, óvatosan kaparja ki egy késsel, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az épségét, majd fordítsa vissza. A belek egy részét 12-15 cm hosszú darabokra vágjuk – töltelékhez, attól függően, hogy hány andouettet készítünk. Megszórjuk őket sóval és hűtőbe tesszük.

2. A megmaradt beleket lassú tűzön, forrásban lévő vízben 1 órán át főzzük, szűrőedényben leszűrjük és lehűtjük. Vágja ollóval vagy éles késsel a megfőtt beleket és a sertésgyomrot körülbelül 1 cm széles, a tölteléknél valamivel rövidebb csíkokra.

3. Ezeket a csíkokat szórja meg elegendő sóval, fekete borssal és bármilyen fűszerkeverékkel. Jól összekeverjük és hűvös, száraz helyen pácoljuk 24 órán át.

4. Másnap a disznózsírt (bacont) a belsőséghez hasonlóan vágjuk fel. Öblítse ki a sót a belekből. Gyűjts össze egy kis disznózsírt / szalonnát, csíkokat a gyomorból és a belekből, és kösd meg az egyik végüket kemény cérnával. Ezzel a cérnával öntse a tölteléket az előkészített béldarabba, és vágja el a cérnát.

5. A kolbászokat mindkét oldalon cérnával megkötözzük. Ha túl tömöttek, lapos felületen kézzel gyúrjuk át egy kicsit. A kolbászokat tűvel több helyen megszurkáljuk, és egy nagy serpenyőben lazán elrendezzük.

6. A kolbászokat egyenlő arányban töltsük meg tejjel és vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és főzzük 3 órán át, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk hűlni folyadékban 2 órán át.

7. Vegye ki a kolbászokat a húslevesből, és tegye egy lapos edénybe. Tegyél egy deszkát a tetejére, és helyezz elnyomást. Pár óra elteltével a kolbászokat serpenyőben sütjük, vagy borral, paradicsommal pároljuk, grillen sütjük (több helyen fogpiszkálóval előszúrjuk), vagy hidegen fogyaszthatjuk.

Ha nincs kedve főzni, ha egy gyors falatot szeretne enni, vagy a vendégek asztalára vágni – természetesen a kolbász segít. Kedvenc húskészítmény. Témája a folklórnak, anekdotáknak, daloknak. Emlékezzünk vissza legalább a híres "Két darab kolbászra ...", amely a 90-es évek teljes orosz valóságát tükrözte.

A kolbász nemzetközi termék, minden nemzetnek megvannak a maga főzési hagyományai, mindegyik jó a maga módján. Csak egy összetevő egyesíti a kulináris jellemzőket - a darált hús. De attól, hogy mi ez - lóhús, sertés, marha vagy csirke, ez ízlés dolga.

A félkész terméket eredetileg a hús frissességének megőrzésére szánták. A hús gyorsan megromlik a hőségben, még az ókorban, katonai hadjáratok során, és a bélszín szárítására vagy más módon történő főzésére találták ki, hogy a harcosok sokáig ehessenek.

A Kaukázusban, Közép-Ázsiában még ma is őrzik az egész húsdarabokat basturma és kazy formájában. A finnek forró szauna kályhákon sütik a kolbászt. A rafinált franciák konyakot, almát, pacalt adnak a húsrudakhoz.

Ma a kolbászkészítés nem a filé tartósításának módja. Ízek, kulináris keresések és finomságok egész világa ez. Kolbászt főznek, sütnek, füstölnek, szárítanak, bármit csinálnak a szerelmesek kedvéért.

Valamilyen oknál fogva szokás, hogy az orosz háziasszonyok kolbászt vásárolnak a boltban. De ez ma nem a legjobb minőségű termék. A táplálkozástudósok vészharangot fújnak, de lehetetlen megtagadni pár darabot egy cipóval. Otthon készíthetsz természetes, egészséges és finom kolbász. Sokan félnek a nehézségektől, azt mondják, sokáig kavarnak. Sőt, rendkívül vannak egyszerű receptek ami még az ínyenceket is meglepi.

Tanuljon meg néhány tippet a házi kolbász elkészítéséhez. Erre a célra bármilyen töltelék alkalmas. Ha akarod - csavard meg, ha akarod - vágd fel a húsbélszínt. Aki szereti a szeleteket, az főzhet egyfajta ukrán kolbászt – hús keverékét kis disznózsírkockákkal. Sütéskor megolvadnak és levet adnak.

A belsőség egy külön kolbász téma. A májfajta nagyon népszerű Oroszországban. Otthon egy ilyen kolbász elkészítése még egyszerűbb. És elég gazdaságos.

A házi kolbászhoz gyakran adnak gabonaféléket. Például hajdina. Kielégítőnek bizonyul, érdekes ízű és egyáltalán nem drága.

Minden kolbászhoz bél kell, különben hogyan adjunk formát. Ideális esetben - természetes, azaz egy állat belei. Ha nincs kéznél, vegyünk fóliát vagy fóliát.

A bél előkészítése nagyon nehézkes. Mérete nem kevesebb, mint egy méter. Mossuk, takarítjuk, áztatjuk legalább 12 órán át, kaparjuk, hogy tökéletes tisztaságra jussunk. Kellemetlen eljárás, de a termék természetes!

Doktorkolbász otthon

• marhahús pép
• Sovány sertéshús
• Egy pohár tej
• csipet cukrot
• Kardamom, só és fekete bors

Az elkészített húst többször átpasszírozzuk egy húsdarálón. Erre azért van szükség, hogy a darált hús tökéletesen fel legyen vágva. Egyszerre adjuk hozzá a fűszereket.

Tejjel hígítjuk, összegyúrjuk, beleütve egy tojást. És ismét őrölje meg az egész készítményt egy keverővel viszkózus masszává. A darált hús sápadtnak bizonyul, nem túl étvágygerjesztő. Néhány csepp konyak vagy vodka segít fényesebbé tenni. A masszát a hűtőbe tesszük hűlni.

A házban lévő kagylót használjuk. Ha sikerült találni egy természeteset, megtömjük. Az egyik végét a tölcsérre kötjük, a másikat szorosan megkötjük, hogy a töltelék ne essen ki. És a tölcséren keresztül kis adagokban bevisszük a húsmasszát a bélbe, amíg teljesen meg nem telik. Vagy vegyen egy húsdarálót egy speciális fúvókával a héj kitöltéséhez.

Egyszerűbb persze, ha fogunk egy sütőhüvelyt és megtömjük.

A "doktor" rudat hagyjuk forrni. Veszünk egy nagy edényt. A szakácsok azonban nem javasolják, hogy vizet forraljanak fel. Körülbelül egy órát főzzük otthon a "doktor" kolbászt kíméletes üzemmódban.

Vidd ki hideg vízbe. Ezt követően a kolbásznak le kell hűlnie a hűtőszekrényben.

Nyers füstölt kolbász otthon

Drága öröm minden nap enni. Az otthoni füstölt kolbász olcsóbb lesz. Ráadásul csak egy igazi kézműves tud igazán jó minőségű ételt készíteni.

Hozzávalók:

• Kilogramm marha- vagy borjúhús
• Kilogramm sertéshús
• 4 izzó
• Egy kanál nitrites só
• Néhány gerezd fokhagyma
• Természetes bél (tisztított belek)

Főzés:

A húst, hagymát egy közös darált húsba forgatjuk. Ide nyomkodjuk a fokhagymát. Kolbászaink hosszabb tárolásához nitrites só szükséges. Napközben a darált húst hideg helyen beáztatjuk.

Továbbra is meg kell tölteni a beleket sűrű kolbász formájában lévő keverékkel. És tegyük egy dohányzóba. A nyers füstölt kolbászt hidegfüstöléssel dolgozzák fel, ami lehetővé teszi, hogy minden hasznos anyagot megőrizzen.

Maga a folyamat hosszú, több szakaszból áll. De az eredmény megéri.

Szárított kolbász otthon

Szükséges hozzávalók:

• 500 gramm marhahús
• Sertéshús zsírral - 1,5 kilogramm
• Salo - 700 gramm
• Só és cukor (a második egy kicsit több)
• Provence-i fűszernövények, őrölt szerecsendió, koriander, bors
• Konyak - 70 gramm

Főzési mód:

Ha úgy tűnik, hogy nehéz, akkor nem tévedsz. Még a tapasztalt szakácsok is követik a receptet. Először is „észünkbe hozzuk” az összes fűszert, mozsárban dörzsöljük. A tiszta szárított húst fűszerekkel, sóval bedörzsöljük, nemes alkoholos itallal felöntjük és egész napra pácoljuk.

A beáztatott darabokat egy nagy húsdarálóban ledaráljuk. Salo, elősózva, kézzel apróra vágva. Ezek számunkra ismerős szalonnadarabok egy rúd kolbászban.

Ékszerek, amelyek megtöltik a beleket a darált húsunkkal. A feltüntetett termékmennyiségből több kolbásztekercs jön ki. Több helyen észrevétlen lyukakat kell készítenie, hogy a felesleges levegő kijöjjön a fólia alól. Ebben a formában szárított kolbász 5 napig szárad, száraz helyen szobahőmérsékleten.

Hogyan készítsünk csirkekolbászt otthon

• Kilós csirke filé
• Salo - 300 gramm
• Sertésbél - körülbelül 3 méter
• Egy pohár tejszín
• Só, fokhagyma, bors, babérlevél

Kolbászhoz a hasított test részei alkalmasak, ahol sok hús van - comb, filé, lábak.

A pépet tetszés szerint kockákra vághatja, vagy húsdarálóban darálhatja. A csavart disznózsír lédúsabbá teszi a száraz csirkehúst.

Az összes fűszert, a morzsolt lavrushkát és a tejszínt összekeverjük a húsmasszánkkal. Gyúrjuk egységes állagúra. A keveréket hidegen kell tartani.

A darált csirke kissé folyós. Ha sűrűnek bizonyult, mindig hígíthatja tejjel vagy húslevessel.

A héjat kézzel vagy egy fúvókával ellátott húsdarálóba töltjük. Több helyen átszúrjuk, hogy a kolbász jobban átsüljön. Főzzük 20 percig, ne tovább. És hogy a hús aromásabb legyen, süssük aranybarnára.

Házi csirkehús kolbász receptje zselatinnal

Könnyebb elkészíteni, mint a sertéskolbászt. Valójában két fő összetevőt tartalmaz - csirkefilét és zselatint. A többi rajtad múlik. Általában tegyünk borsot, sót, fokhagymát.

Érdekes a finomság készítésének folyamata. A darabokra vágott filébe 40 grammos zselatinszemeket dörzsölünk bele erővel, mindezt természetesen fűszerekben. Hagyjuk ázni, és hagyjuk megduzzadni a zselatint.

Ezúttal egy fóliát veszünk, és megcsavarva formázzuk bele a darált húst. Főzzön csirkehúskolbászt ebben a formában otthon valamivel több, mint egy órán keresztül. Ezután hagyjuk hűlni, amíg a zselatin sűrű lesz. Egy ilyen előétel eredetibb, mint a zselé és a brawn!

Hogyan készítsünk házi kolbászt belek nélkül

A sertésbeleket könnyen kicserélhetjük fóliával, fóliával vagy sütőhüvellyel. És a botokat és a karalkit mesterséges héjban készíteni sokkal könnyebb.

Amire szükségünk van:

• Sertés- és csirkefilé egyenként 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 tojás
• Só és keményítő
• Fokhagyma, fűszerek

A csavart darált húshoz húskészítmények egyesével adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A tojások összetartják a munkadarabunkat. A keményítő ugyanazt a funkciót látja el.

Az egész tölteléket hosszúkás formában egy fóliára tesszük. Szorosan zárja le minden oldalról. A bél nélküli házi kolbász körülbelül egy órán keresztül sül a sütőben. Tekercsszerűen karikára vágva eredeti módon tálalhatjuk. És mellesleg tökéletesen lefagynak.

Májkolbász otthon

A májkolbászt livernynek is nevezik. És bármivel diverzifikálhatja összetételét - fűszerekkel, gabonafélékkel, zöldségekkel.

Amire szükséged van:

• 500 gramm máj, amit szeretsz
• 300 gramm zsír
• 100 gramm tejet
• 3 hagyma
• 3 tojás
• Egy csipet búzadara

A kolbászt főzés módja:

A zsír egy részét levágjuk, szalonnadarabokként, a többit - a májjal összecsavarjuk.

A hagymát átpasszírozzuk, és az aromás adalékot a darált húsba tesszük.

A többi hozzávalót egy közös edényben összekeverjük, és a májkészítményhez keverjük.

A keveréket fehér foltokkal beletöltjük, és a már kialakult kolbászokat kisütjük. A májas kolbász otthoni főzési ideje rövidebb, mint a húsé - körülbelül 40 perc.

Egyetértek, bármelyik recept asztaldísz. És nem kell törni a fejét, hogyan lepje meg a vendégeket. Természetesen szánjon időt, de a szakképzett háziasszony státusza garantált Önnek.