Az olasz konyha az egész világ figyelmét felkelti. Az egyik legelterjedtebb finomság az olasz tészta. Az ízletes bolognai spagetti elkészíthető otthon is fényképekkel és videókkal ellátott receptek alapján.
Ez a cikk 18 éven felülieknek szól.
18 éves lettél már?
A tészta Olaszország fémjele. Segítenek otthon elkészíteni ezt a lédús ételt. részletes receptek fényképpel. Hogyan készítsünk spagettit otthon? Nagyon könnyű! Kombinálhatod a hússzószokat darált hússal és még sok más hozzávalót lisztből készült termékekkel!
Egy olasz finomság kalóriatartalma 100 grammonként 190 kalória. Egy étel tápértéke közvetlenül függ az azt alkotó összetevőktől. A spagettibetegség meglehetősen kielégítő csemege, ezért a diétát követőknek óvatosan kell enniük.
Ez az étel felnőttek és gyermekek számára egyaránt alkalmas. A klasszikus recept szerint elkészített bolognai spagetti paradicsompürével meglepheti családját vagy a lakoma vendégeit. Lépésről lépésre klasszikus recept lehetővé teszi, hogy olasz ételeket készítsen otthon lassú tűzhelyen vagy serpenyőben!
A hagyományos módszer a darált hús és a paradicsompüré használata. De van még sok más is finom receptek otthoni főzés. Receptjeinkből fotókkal és videókkal megtudhatja, hogyan kell főzni a szószos tésztát és hogyan kell elkészíteni.
Az olasz recept felfedi az aromás és kitűnő étel elkészítésének minden titkát! Hogyan készítsünk hosszú tésztát darált hússal, azzal paradicsom szószés sajt, az alábbiakban ismertetjük. Egyszerű és lépésről lépésre recept rendhagyó bemutatóval lepi meg a vendégeket, és megtanítja, hogyan kell főzni a bolognai spagettit darált hússal és tésztával.
Főbb összetevők:
A paradicsompüré opciók lédúsak és puhák. A gombát hús nélkül is tálalhatjuk. A klasszikus receptet több összetevővel is testre szabhatod!
Például a gomba variáció ideális vegetáriánusok, diétázók vagy böjtölők számára. A gombának köszönhetően az étel jóllakottság és tápérték tekintetében nem marad el a klasszikus változattól. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell főzni egy ételt gombamártással.
Főbb összetevők:
Egy ízletes és diétásabb csirkehús étel örökre megváltoztatja a hagyományos olasz ételekről alkotott elképzeléseit! Ez a variáció azoknak fog tetszeni, akik a könnyebb vacsorát vagy ebédet részesítik előnyben. A baromfihús kalóriatartalma jóval alacsonyabb, így az alakjukat figyelő emberek is használhatják a finomságot.
A szószos tészta megőrzi lédússágát és lágyságát. A csirkefilét legjobb késsel apró darabokra vágni vagy húsdarálóval ledarálni. Ahhoz, hogy a filé puha legyen, nyugodtan adhatunk hozzá vajat vagy friss tejszínt, valamint főzzük sajttal.
Hogyan készítsünk szószt darált csirkehússal, hogy a legfinomabb állagú legyen? A multicookerben való főzés kiváló lehetőség lenne! A paradicsompüré helyettesíthető paradicsomlével. A paradicsomlével való öntet gyors és egyszerű receptjét követve és csirkemell, akkor is képes leszel kezelni az edényt, ha még új vagy a konyhában.
Főbb összetevők:
Kiderült, hogy nem csak darált húsból lehet olasz finomságot készíteni. A fotó receptjeit követve igazi kulináris remekművet készíthetsz! A bolognai kolbásszal egy hagyományos étel eredeti változata lesz, amely friss megjelenést kölcsönöz Önnek! A tészta eredeti kiegészítése nemcsak kolbász- és sampinyonlé lesz. A pácolt paradicsom segít felfedni az étel ízét.
Főbb összetevők:
Egy olasz étel variációja tenger gyümölcseivel kiemelkedik eredetiségével! A garnélarákos spagetti készítése hihetetlenül egyszerű! A finom krémes szósz és a sajt ideális a tenger gyümölcseihez.
Főbb összetevők:
Jó étvágyat kívánunk!
A bolognai nem kategorizálható gyors receptek, sokáig el kell lankadni, de az eredmény megéri. Klasszikus bolognaival lepheti meg vendégeit. Romantikus vacsorához is tökéletes.
Hagyományosan a házi bolognai receptben marhahús is szerepel. Nyilván ezért is szokták húsmártásnak vagy pörköltnek nevezni. Ez a bolognai szósz sokféle tésztához tökéletes. Például penne, fettuccine. Gyakran használunk spagettit, de az olaszok rossz ötletnek tartják, mert a spagetti nem "tartja" jól a szószt.
Fontos, hogy kövesse a darált húsos bolognai szósz lépésről lépésre leírt receptjét, mert ha megváltoztatja a hozzávalók hozzáadásának sorrendjét, akkor az íz már jelentősen eltér az eredetitől. Például semmi esetre se adjon hozzá tejet és bort egyszerre. Sok háziasszony ilyen mártást készít télre, nagyon ízletes és étvágygerjesztő. Rengeteg recept létezik, ezek megtalálhatók a Wikipédián.
Milyen finomságok vannak még a főzésben?
Amire szükséged van:
Mit kell tenni
Ha nincs otthon friss paradicsom, használhatunk konzerv paradicsomot a saját levünkben. Ha az olvasztott zsírral való főzés nem felel meg Önnek, akkor vegyen elő két-két evőkanál vajat és olívaolajat, és ezzel a keverékkel főzzük.
A bolognai, mint a legtöbb recept, sok változáson ment keresztül a konyhákban. És tényleg, hogyan készítsünk tészta bolognai szószt, ha diétázunk vagy vegetáriánusok vagyunk? Ezek a nem szabványos helyzetek általában az étel különféle változatainak létrehozásához vezetnek.
A szósz diétás változata nem sokban különbözik az eredetitől. Csökkentenie kell a kalóriatartalmat, amennyire csak lehetséges. Zsíros marhahús helyett zsenge borjút, zsír helyett olívaolajat használjunk. Tehetünk bele chilit és borsot, hogy fűszerezzük az ételt. Ráadásul a csípős fűszerek felgyorsítják az anyagcserét. És pontosan erre van szüksége egy fogyókúrázó embernek.
Ízlés szerint használhatja kedvenc fűszereit. Például a bazsalikom jól kiegészíti a bolognait (mint a képen). A provence-i fűszerek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy tíz perccel a főzés vége előtt adjanak hozzá egy csipet szárított fűszernövényt. Tegye ugyanezt a gyógynövényekkel.
Sokan kedvükre változtatják az összetevők összetételét. Előfordulhat, hogy nincs mindig kéznél minden hozzávaló, amire szüksége van. Tehát improvizálni kell.
Ha sovány bolognaira van szüksége, akkor a tiltott élelmiszereket csak engedélyezettekkel kell helyettesítenie. Például hús helyett használjon gombát, szalonna helyett növényi olajat, vagy akár teljesen elutasíthatja. A bort és a tejet is vízzel kell helyettesítenie.
Egy egyszerű bolognai szósz recept segíthet a háziasszonynak vendégfogadáskor és otthoni vacsoránál is. A paradicsommal, a lédús házi darált hússal a szósz az egyik kedvenc ételed lesz az asztalodon. És te, mint háziasszony, kapod a legtöbb dicséretet.
Én is készítek ilyen szószt. És télen egyébként gyakran teszem hozzá paradicsom szósz, vízzel hígítom (kb. 70 g tészta 3 evőkanál víz) és mindenféle fűszert adok hozzá. És szórhatunk a tetejére reszelt sajtot is. Om-Nom-nom!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
A Szovjetunióban tengerésztészta volt... Számukra a hagymás darált húst megsütötték és a tésztához adták. A darált hús általában főtt húsból készült) és az is finom volt! És most a bolognai szósz =) Ezzel a tészta szaftos és még finomabb !!!
1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
De volt egy olasz barátom a tanfolyamon, éppen Bolognából, és erről a szószról indult a beszélgetés. Kérdem én, a spagetti (!!) bolognai bolognai? amire elkezdett nevetni... kiderült, hogy csak a turisták hívják bolognai spagettit, de valójában ez csak egy szósz, amit bármilyen tésztával fel lehet tálalni, és csak pasta bolognese-nek hívják.
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
A legjobb tésztaételek a napfényes Olaszországból származnak. Mi lehet finomabb és kielégítőbb, mint a darált marhahús lédús, aromás szósszal, gyermekkoruk kedvenc ételével: az ínycsiklandó tésztával.
Sok különböző összetevőt használtak az elkészítéséhez az idők során. Néha a borjú- vagy marhahúst szarvasgombával, csirkemájjal helyettesítették, és nehéz tejszínt adtak a szószhoz.
Egy dolog nem változott: a bolognai szószt egy speciális, tagliatelle nevű tésztával tálalják. A tészta csak friss alapanyagokból készül, ennek köszönhetően kiválóan képes felszívni a szósz adalékokat.
A bolognai tészta lapos, széles csíkokból áll, az olaszok szerint ez a tésztaforma biztosítja a szósz legjobb impregnálását.
Klasszikus recept
Minden jó olasz háziasszonynak megvan a maga kedvenc bolognai receptje, ill különböző receptek egymástól nagyon eltérőek lehetnek.
De ennek az ételnek a klasszikus receptje a következő összetevőket tartalmazza: darált marhahús, paradicsompüré vagy ecetes paradicsom, néhány gerezd fokhagyma, néhány evőkanál egészséges olívaolaj.
Hozzáadhatunk néhány evőkanál fehérbort vagy melegen tyúkhúsleves, de ebben a klasszikus receptben ezekre az összetevőkre nincs szükség. Kezdésként a hagymát finomra morzsoljuk, majd egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk.
A darált húst a hagymára helyezzük, ezeket az összetevőket néhány percig sütjük.
Finom reszelőn reszelt fokhagymagerezdeket és apróra vágott paradicsomot adunk a serpenyőbe.
Ezután paradicsompürét adunk hozzájuk, mindent megsózunk, borsozunk, és 15 percig pároljuk a főzőlap enyhe melegítésével.
A tésztát puhára főzzük, és egy serpenyőbe tesszük a bolognai szósszal.
A tésztát főzés után azonnal az asztalra tálaljuk.
Főzési idő: 70 perc.
Kalóriatartalom 100 g kész tésztában: 160 kcal.
Főzni tészta finom gomba szósz, a sárgarépát apró kockákra, a hagymát apróra kell vágni. A csiperkegombát megmossuk és hosszanti szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, és felforrósított, apróra vágott zöldségeket helyezünk bele. 5 perc párolás után a darált húst és az apróra vágott gombát egy serpenyőbe fektetjük.
Egy külön tartályban a levest gyógynövénykeverékkel felmelegítjük, adjunk hozzá paradicsompürét. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk és meghámozzuk, majd apróra vágva a húslevesbe tesszük. A mártást felforraljuk, megsózzuk, ajánlott a fedő alatt fél óráig párolni, amíg sűrűsödött állagot nem kapunk.
Ha kész a szósz, a serpenyőbe adjuk a gombához és a húshoz, ebbe öntjük a bort. A tésztát puhára főzzük, majd tányérokra rakjuk, szószt és reszelt parmezánt teszünk rá.
Főzési idő: 50 perc.
Kalóriatartalom 100 g kész tésztában: 180 kcal.
Ha multicookert használ a bolognai tésztaétel elkészítéséhez, a hagymát apróra vágjuk. A tartályt megkenjük egy kanál olívaolajjal, hagymát és darált marhahúst teszünk bele, beállítjuk a "sütés" módot.
A tartály tartalmát 15 percig sütjük, miközben az összetevőket folyamatosan keverjük. A darált hús elkészítésekor a finom reszelőn reszelt fokhagymát és az apróra vágott paradicsomot is a tartályba kell helyezni.
15 perc elteltével állítsa át a multicooker üzemmódot "párolásra", párolja a zöldségeket és a darált húst 10 percig. A paradicsomot lerakás előtt meg kell hámozni. A paradicsomhéj keménységet adhat az összetevőknek, és általában nem használják az olasz ételekhez.
10 perc párolás után paradicsompürét adunk a tartály tartalmához. 80 ml vizet öntünk az edénybe, miközben a húst és a zöldségeket pároljuk. Ízesítsük sóval, borssal és pároljuk 15 percig.
Friss fűszernövények jó hozzá, akkor az edényt olasz íz és illat tölti meg. A tésztát külön készítjük el, amit vagy egy multicooker edényben összekeverünk a kész szósszal, vagy adagolt tányérokra rakjuk, és szósszal a tetejére öntjük.
Egy ízletes aromás étel olasz gyökerű tésztagyökerekkel bolognai szószban biztosan tetszeni fog a háztartásoknak, amint elkészíti, sokáig a család egyik kedvenc csemegéje lesz.
Lehetetlen elmenni a híres bolognai szósz mellett. Talán ő a leghíresebb köztünk, és az is legalább egyszer hallotta ezt a becses szót, akit nem különösebben érdekel a konyha.
Itt azonban van egy nagy hiba. Sokan a bolognait a tészta folyékony paradicsomszósszal asszociálják. Valójában a klasszikus bolognai nem más, mint egy pörkölt. Láttál már valahol folyékony pörköltet?) A megfelelő szósz első ránézésre elég homogén és száraz, de amint elkezdi keverni a tésztával, a szósz kinyílik. A tésztát átitatja a szósz kitartó aromája és íze, kezdődik a kiváló tánc.
Először elkészítjük a zöldségeket. A hagymát, a zellert és a sárgarépát (én lereszeltem) apróra vágjuk.
Ennek a szentháromságnak az olasz neve Soffrito, a francia pedig Mirpois. Más szószokhoz, levesekhez és egyéb ételekhez használják.
A zöldségeket puhára sütjük és félretesszük. 
Térjünk rá a húsos részre. A húst félbevesszük (sertés és marhahús). Nagy hiba, ha a zöldségekhez darált húst teszel és ott megsütöd. A gazdag, erős íz érdekében a húst karamellizálni kell, vagyis kérgesre kell sütni. A darált húst egy spatulával jól összegyúrjuk, hogy ne maradjanak nagyobb darabok a húsból.
Először a húst a saját levében pároljuk. Fokozatosan hallani fogja, hogy már nem gurgulázik, hanem sült. A húst nem kell megégetni, elég egy kicsit megpirítani, így: 
Ideje tésztát főzni.
1110. szabály
Az olasz tésztafőzési szabályt röviden 1110-nek hívják. Könnyen megjegyezhető és fontos betartani – minden 100 gramm tésztához 1 liter forrásban lévő víz és 10 gramm só készül. Ezután főzzük a csomagoláson található ajánlások szerint.
Amíg a tészta fő, keverjük össze a húst a zöldségekkel, adjuk hozzá a paradicsomot levével, és pároljuk negyven órán át. A klasszikus receptekben a pörkölteket 4-6 óráig főzik, de nem leszünk olyan pedánsak) A legvégén adjuk hozzá a fokhagymát.
Semmi esetre se keverje azonnal a szószt a tésztával. Érdemes már a tányéron megcsinálni, jobb az íze!
A recept szerint szobahőmérsékleten kell tojást venni? Nem kell erre több órával előre felkészülni. Csak mártsa a hideg tojást egy tál meleg vízbe. Elég gyorsan visszaáll szobahőmérsékletre.
Olyan helyet keresel, ahová elhelyezhetsz egy tál élesztőtésztát, hogy jobban megkeljen? Kapcsold be a sütőt 180 fokra, 3 perc múlva kapcsold ki a sütőt és tedd bele a tálat a tésztával. A hő nagyot fog tenni a tészta növekedésének elősegítésében.
Ahhoz, hogy a pesto fényesebb és zöldebb legyen, mártsa a bazsalikomot forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, majd jeges fürdőbe. Ezután minden a recept szerint történik. Meg fogsz lepődni, milyen kellemes színe van a pestonak, még tésztában is.
Nincs citrusfacsaród? A citrusféléket kézzel facsard ki, de hosszában (kifolyótól a kifolyóig) vágd ketté, esküszöm - így több levet fog kinyomni. Nos, bónusz, kevesebb csont esik a pohárba.
Kiderült, hogy minél régebbi a tojás, annál könnyebben hámozható meg főzés után. Ha szereti a főtt tojást, minden új vásárlásból csak erre a célra spóroljon meg néhányat. A frissebbeket pedig pékárukba vagy omletthez használd.
Észrevetted, hogy a házi fagylaltot néhány nap alatt jégkristályok borítják be a fagyasztóban? Cserélje ki az üvegedényt egy műanyagra. Valószínűleg az a tény, hogy az üveg gyorsabban hűl le, mint a benne lévő fagylalt, ami hőmérsékleti egyensúlyhiányt okoz.
Ha egy receptben gőzt kell létrehozni a sütőben, általában azt mondják - tegyen egy tál vizet az alsó polcra. Ehelyett vegyen egy cupcake-edényt, és töltse meg vízzel az egyes rekeszeket. Egy ilyen formával sokkal könnyebben kezelhető, nem fog kiönteni semmit, és nem égeti meg magát.
Amikor nagyon használod tészta vagy töltelék – öntsük a sütőbe már behelyezett formába (a tepsit vagy a rácsot csúsztassuk ki egy kicsit). Így biztosan nem fog kiborulni semmi, miközben viszed a formát a sütőbe.
Mártásos tészta készítésekor mindig kevésbé piszkos edényeket szeretne. Szűrőszűrő használata helyett egyszerűen rögzítsen egy nagy kést az edényhez. Tökéletesen leereszti a vizet, visszatartja a pasztát. Ez különösen hatékony, ha csak 2 vagy 3 adagot főz.
Vegyél egy nagy táskát zárral. Tegyük bele a maradék zöldségeket, és tegyük fagyasztóba. Ha jól összegyűlt, egy nagy lábosban felforraljuk a vizet, beletesszük a zacskóból az összes zöldséget, és másfél órán át főzzük. Szűrd le egy remek házi készítésű húsleveshez.
A legtisztább és legegyszerűbb módja a gránátalma magjainak eltávolításának, ha kettévágjuk, és mindegyik felét cipzáras zacskóba helyezzük. Helyezze a táskát a tenyerébe úgy, hogy a fele lapos legyen a tetején. Minden alkalommal, amikor megüti egy fakanállal, szétválasztja a magokat. A csomagnak köszönhetően pedig minden tiszta marad körülötte.
A banánt minden más élelmiszertől elkülönítve tárolja. Olyan anyagokat bocsátanak ki, amelyek hozzájárulnak az élelmiszerek gyors romlásához, ráadásul néha kellemetlenül ízesítik a pékárut.
A vaj gyorsabb szobahőmérsékletű felmelegedéséhez vágja apró kockákra, és helyezze egy tányérra, minél nagyobb felületen lép kölcsönhatásba a vaj a meleg levegővel, annál gyorsabban melegszik fel.
Egy egyszerű módja a mikrohullámú sütő tisztításának. Öntsük a víz felét a csészébe, vágjuk fel a citromot, facsarjuk ki a levét a tálba, és tegyük oda a felét. Melegítse maximális teljesítményen 3 percig. Hagyja még 5 percig állni, majd nyissa ki a fedelet, és törölje át papírtörlővel a belsejét, minden szennyeződés tökéletesen lemosódik.
Néha túlexponáljuk a süteményeket a sütőben. Ne aggódjon, csak vágja le a megégett részeket, majd kenje meg a tortát egyszerű sziruppal - visszaadja neki a nedvességet és az aromát, és ha előre elkészít egy ilyen szirupot, és ízesíti gyógynövényekkel és fűszerekkel, akkor egyenletes lesz. finomabb.
Tudja, milyen egyszerű használat után tisztítani a turmixgép edényét? Öntsünk bele meleg vizet, adjunk hozzá pár csepp szappant, fedjük le és verjük 30 másodpercig. A gőz és a szappan elvégzi az összes piszkos munkát.
Észrevetted, hogy a második napon a tészta kiszárad, amikor mikrohullámú sütőben melegíted? És próbálja meg enyhén párolni - adjon hozzá néhány evőkanál vizet / húslevest egy tányérhoz, és fedje le a tetejét egy speciális kupolafedéllel vagy csak ragasztófóliával. Utána minden a megszokott.
Semmi sem választja el úgy az embereket, mint az ízlés, és úgy egyesíti az embereket, mint az étvágy.
Borisz Krutier
Mindent a spagettinek köszönhetek, amit látsz.
Sophia Loren
Warhol képei Campbell leveséről zseniális szatíra a kultúráról, maga a leves pedig zseniális szatíra az ételekről.
Craig Kilburn
Lily barátom 157 különböző sajtfajtát tud azonosítani, ha ránéz a címkére.
Caroline Ahern
Aki oszt, az kapja az utolsó darabot.
Mrs. Rawson
Még az oroszlánt is megszelídíti az éhség.
Daniel Defoe
Az egészség sokkal inkább függ szokásainktól és táplálkozásunktól, mint az orvostudomány művészetétől.
Szeretné kipróbálni a bolognai pörköltet Olaszországban? Keresse a tagliatelle al ragout vagy a ragout alla bolognese az olasz étterem étlapján. Még jobb, ha otthon készíti el a híres bolognai tésztát – egy lépésről lépésre elkészített recept segítségével igazi gasztronómiai csodát hozhat létre konyhájában!
A hagyományos recept szerint az étel alapanyaga a marhahús, bár megengedett a marha- és sertéshús keveréke. A bolognai tészta füstölt ízének biztosítása érdekében néha több szelet pancettát adnak a darált húshoz - sertéshasat, fűszerekkel (rozmaring és zsálya) szárítva.
A marhahús kiválasztásakor előnyben részesítse az ilyen vágást, amely hosszú párolást igényel. Például tökéletes a csülök vagy lapocka, ezeknek gazdag húsos ízük van. Természetesen a legjobb, ha veszünk egy egész húsdarabot, és magunk daraboljuk fel egy késsel, vagy daráljuk meg egy húsdarálóban. Ha ez nem lehetséges, akkor vásároljon kész darált húst, jó minőségű és mindig friss.
Ahhoz, hogy a bolognai ízletes és gazdag legyen, feltétlenül vegye be: hagymát - ízesítésért, sárgarépát - édesítse, zeller - megakadályozza a hús sötétedését. A fokhagyma nem kötelező, de a zöldségek sütéséhez kezdetben hozzáadott néhány gerezd nem lesz felesleges.
Ami a paradicsom komponenst illeti, itt a lehetőségek elfogadhatók. Használhat pürésített friss paradicsomot, paradicsomot saját levében vagy sűrített paradicsompürét. Az első két esetben további erőfeszítésekre lesz szükség, folyamatosan keverni kell, és meg kell győződni arról, hogy a paradicsom nem ég meg. Ha paradicsompürét ad hozzá, akkor a pörkölt íze gyökeresen más lesz, intenzívebb lesz, és maga a párolási folyamat is jelentősen leegyszerűsödik.
A bor különleges ízt ad a pörköltnek, ezért mindenképpen tegyük hozzá. Legjobb száraz vörösbort venni, nagyon jól illik az ételhez. Ha csak egy üveg fehér van a hűtőben, akkor használd, de csak akkor, ha száraz! A desszert és a félédes borok nem működnek.
Bolognában úgy gondolják, hogy a pörkölt és a tagliatelle egyszerűen egymásnak készült. Tagliatelle - tojáspaszta, lapos és durva, porózus szerkezetű, aminek köszönhetően tökéletesen felszívja a hússzószt. Az ideális tésztacsíknak 8 milliméter szélesnek kell lennie – ezt a tagliatelle szabványt fogadta el az Olasz Táplálkozástudományi Intézet a bolognaiak kezdeményezésére 1972-ben. A megalkuvást nem ismerő olaszok lehetővé teszik, hogy a bolognai tésztát egyetlen hozzáadással – egy csipetnyi reszelt Parmigiano Reggiano-val – egészítsd ki. A parmezán sajt fokozza az étel ízét és aromáját.
A bolognai tészta mellett a húspörkölt alkalmas bonyolultabb ételekhez, mint például a lasagne vagy a pizza bolognai. Mindenesetre finom lesz!
Teljes főzési idő: 3 óra
Főzési idő: 2 óra
Kitermelés: 4 adag
Először elő kell készítenie a húst és a zöldségeket. A pörkölthöz marha csülköt használtam, a húst megtisztítottam a nagy inaktól, és durva grillsütős húsdarálón átdaráltam (ha nincs húsdaráló, késsel lehet finomra-aprítani). A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát megpucoljuk és kb 0,5 cm szélű kockákra vágjuk, zellert mindenképpen tegyünk bele - a bolognai pörköltet nem szokás enélkül főzni, teljesen más lesz az íze, színe. Szükséged lesz egy nagy levélnyélre, szintén felkockázva.
Ezután meg kell sütni a hozzávalókat. Egy serpenyőben felmelegítettem az olívaolajat és a vajat. Először zöldségféléket aludtam el - tisztességes csúszdát kell kapnia, a zöldségek térfogatának körülbelül azonosnak kell lennie a húskomponensével.
Közepes lángon, fedő nélkül, spatulával kevergetve sütjük. Körülbelül 10 perc elteltével a zöldségeknek puhának kell lenniük, és a hagymának aranybarnára kell válnia.
Ideje a húst a serpenyőbe küldeni. Keverés közben megsütöttem a darált marhahúst, hogy jól megpiruljon - kb 15-20 perc alatt, spatulával átgyúrtam, hogy ne legyenek nagyobb szemcsék. Ebben a szakaszban a marhahúst meg kell pörkölni, nem csak párolni, különben nem lesz jellegzetes húsos íze a pörköltnek.
Adjunk hozzá 1 pohár vizet (vagy zöldséglevest), sót és borsot ízlés szerint, babérlevelet és olasz szárított fűszernövények keverékét. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le és párolja 2 órán át, időnként megkeverve. Ha a víz nagyon elforr, akkor hozzá lehet adni, a lényeg, hogy ne égjen meg semmi.
Az oltási idő 4 órára meghosszabbítható. Minél tovább pároljuk a pörköltet, annál gazdagabb lesz az íze. Nem tűzhelyen főzhetjük, hanem sütés után hőálló formába öntjük, felöntjük vízzel, és fedő alatt 3-4 órán át pároljuk 130-140 fokon. A nedvesség elpárolgásának elkerülése érdekében a fedél alá tehet néhány fóliát. A sütőben való főzés módja jó, mert a pörkölt az egész területen egyenletes lesz, nem kell kevergetni a forma tartalmát.
Pörköltet követően a bolognai pörköltet 30-40 percig kell infundálni, akkor még finomabb lesz. A szósz beszívódik a húsba és kicsit sűrűbb lesz. Amíg a pörkölt hűl, ki kell főzni a bolognai tésztát. Forrón, reszelt parmezán sajttal megszórt tagliatelle-vel tálaljuk. Egyébként ha sok pörköltet főztél, akkor hűtőben tárolhatod, kis adagokban lefagyaszthatod, szükség szerint átmelegítheted. Nagyon kényelmes, bármikor főtt tésztát fogyaszthat, és egy igazi olasz ételt fogyaszthat anélkül, hogy elhagyná otthonát. Jó étvágyat!
