Úgy tűnik, hogy lehetetlen elkészíteni egy ilyen egyszerű félkész terméket, mint a házi gombóc; ennek az ételnek a receptje meglehetősen egyszerű, de számos ajánlás betartását igényli. Alapként általában kovásztalan tésztát és darált húst használnak. Leggyakrabban használt vegyes darált hús, amely sertés- és marhahúsból áll, de dolgozhat hallal is, darált csirke.
A gombócokat különféle szószokkal tálalják. Hagyományos hozzávaló a tejföl, vaj, majonéz és ketchup. Nagy mennyiségű friss fűszernövény, fekete bors és egy kis húsleves, amelyben a félkész terméket főzték, csak finomabbá teszi az ételt. Kívánság szerint a gombócokat ránthatjuk. Így kiváló nassolnivalót kaphatsz finom ropogós kéreggel!
Kovásztalan tészta és darált hús – mi lehetne egyszerűbb? Néhány trükk ismeretében kivételes íztulajdonságokat érhet el.
A darált hús megvásárolható a boltban vagy a piacon. Persze sokkal jobb, ha magad csavarod. Így biztos leszel összetételében, minőségében és frissességében!
A darált galuskához nem adunk tojást. Ellenkező esetben a massza nagyon sűrű lesz. Ami a hagymát és a fokhagymát illeti, a húsdarabokkal együtt húsdarálón kell áthaladni.
Sok szakács javasolja, hogy fordítsanak különös figyelmet a húsleves főzésére. Ehhez adjunk a vízhez egy kevés napraforgó- és olívaolajat egyenlő arányban, fekete borsot és babérlevelet. Ügyeljünk arra, hogy finomított olajat használjunk, mert az alkalmas a hőkezelésre.
Most már tudja, hogyan kell főzni a gombócokat otthon, hogy ízletes és aromás legyen. Főzés után a félkész termék igény szerint lefagyasztható és kivehető főzéshez!
Sokan a házi galuskát asszociálják a szombat reggelre. Igazi öröm elkészíteni ezt a receptet egy hétvégi ételhez az egész családdal. A lenyűgöző modellkedés során kellemes beszélgetéseket folytatnak, vicceket mesélnek, és érdekes történeteket mesélnek el az elmúlt hétről. A buja, kielégítő főtt adagok örömet okoznak kicsiknek és nagyoknak! Főleg ha főz házi recept gombóc kefir tésztával és darált csirkehús töltelékkel.
Ha szereted a galuskát vékony tésztát, használja ezt a főzési receptet. Ehhez forrásban lévő vízre és egyszerű, megfizethető összetevőkre lesz szüksége. Miután egyszer kipróbálta ezt a tésztát, sok háziasszony gombóc készítésére is használja. De a házi gombóc receptjei hústöltelékkel kifejezetten jók hozzá.
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én személy szerint már régóta nem bízom szinte minden bolti félkész termékben. És az egyik ilyen termék a gombóc, ahol a szójától a lejárt darált húsig bármit keverhetünk. A friss húsból készült igazi házi galuska nemcsak olcsóbb lesz, hanem sokkal finomabb is. Remélem sikerült meggyőzni, és elkezdem elkészíteni ezt a csodálatos ételt.
Kétféle borjú- és sertéshúsból készítsen darált húst egyenlő arányban, húsdarálón átdarálva. Azt tanácsolom, hogy inkább készítse el saját maga, mintsem készen vásároljon.
Hozzáadjuk a darált húshoz tojás, só, őrölt fekete bors és turmixgépben apróra vágva: hagyma, kapor és fokhagyma.
Az összes hozzávalót alaposan összekeverve megkapjuk a fotón látható házi galuskához való tölteléket.
Most kezdjük el elkészíteni a tésztát a leendő gombócainkhoz. Ehhez adjunk hozzá 3 csésze lisztet, sózzuk meg, készítsünk lyukat a csúszda közepén, és törjünk bele egy csirke tojást.
Fokozatosan kezdjen el hozzáadni 2 csésze vizet a liszthez, közben ne felejtse el keverni. A végén sikerülni fog tészta mint a fotón. Most egy kis lisztet adunk hozzá, és habverővel vagy villával jól összekeverjük.
Amikor a tészta kissé keményebbé válik, és már nem tapad a kezéhez, folytathatja a kézi feldolgozást. Kevés lisztet dörzsöljünk a tenyerünkbe, és kezdjük el dagasztani a tésztát. Ha kezd ragadni a kezedhez, adj hozzá még egy kis lisztet, amíg egy csomó tapadásmentes tésztát nem kapsz.
Ezután továbblépünk az egyik legtöbbre fontos pontokat házi galuskák elkészítésében, tészta nyújtásában. Az asztalt, ahol kinyújtjuk, meg kell szórni liszttel. Ezután a főtésztából egy ökölnél kicsit nagyobb darabot letépünk, és a kezünkben megfelelően átgyúrjuk.
Ismét formázzunk tortát a kezünkkel, és egy sodrófa segítségével kezdjük kinyújtani. A sodrófa közben megfordíthatod a tésztát, hogy ne ragadjon a sodrófához.
Ennek eredményeként egy kinyújtott tésztalapot kapunk, mint a képen.
Vékony szélű pohárral vágjunk ki köröket a tésztából, gyűjtsük össze a maradék tésztát, és tegyük vissza a fődarabba, hogy a következő adag gombóc elkészítéséhez felhasználhassuk.
Minden körre tegyünk 1 teáskanál korábban elkészített darált húst.
A tészta széleit összecsípjük és félhold alakú gombócot kapunk.
A sarkokat összekötjük és gombócot kapunk.
A receptben leírt hozzávalókból kb 120 gombóc lett (2 db olyan deszka, mint a képen).
A darált húsos gombóc főzése nagyon egyszerű. Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, forraljuk fel, sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a babérlevelet és magát a galuskát. A víz felforralása után 2-3 perccel a galuskával kivehetjük, és vajjal, tejföllel vagy ketchuppal tálalhatjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Előkészítjük a gombócok hozzávalóit.
Készítsük elő a tésztát. A tészta egyszerű, lisztből, vízből, tejből és sóból áll. Ebben a receptben a víz egy részét tejjel helyettesítik. A tészta puha, de erős és rugalmas lesz.
Szitáljuk a lisztet egy tálba vagy egy nagy vágódeszkára, és készítsünk mélyedést a közepébe.
A tojást felütjük, egy csipet sót adunk hozzá, a tojást villával felverjük.
Kis adagokban adjunk hozzá tejet és vizet, és gyúrjuk össze a tésztát.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 40-60 percig pihentetjük.
Elkészítjük a tölteléket ( darált hús) gombócokhoz.
A húst megmossuk, leszárítjuk és nagy kockákra vágjuk.
A hagymát megpucoljuk, a hagymákat 2-4 részre vágjuk.
Tegye át a húst a hagymával együtt egy húsdarálón (ha szükséges, a hagymát turmixgépben apríthatja).
Sózzuk, frissen őrölt borssal és jól összekeverjük a darált húst.
A tésztát több részre osztjuk.
A tészta egy részét vékony rétegre nyújtjuk, ha szükséges, szórjuk meg liszttel.
Vékony üveg vagy más kényelmes mélyedés segítségével köröket vágunk ki (gyűjtsük össze a tésztadarabokat, gyúrjuk újra, és nyújtsuk ki egy rétegre).
Helyezzen körülbelül egy teáskanál darált húst a tésztakör közepére.
Kössük össze a kör széleit, és csípjük össze úgy, hogy a töltelék benne legyen (félholdokhoz vagy gombócokhoz hasonló üres lapokat kapunk).
Kössük össze a félhold ellentétes végeit, így adjuk a gombócoknak jellegzetes formájukat.
A gombóckészítményeket vágódeszkára helyezzük (a galuskákat ne egymásra halmozzuk, nehogy összetapadjanak), a fagyasztóban lefagyasztjuk, majd a fagyasztott gombócokat zacskóba rakjuk és a fagyasztóban tároljuk.
Gombóc főzés.
Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot, forraljuk fel, és ha szükséges, 5 percig pároljuk (hogy ízesítsük a galuskához való vizet).
A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, kanállal gyorsan átkeverjük, hogy a gombócok ne ragadjanak össze, és a lábas aljára tapadjanak.
Felforraljuk, és miután a gombócok a felszínre úsztak, körülbelül 7-10 perc alatt készre főzzük.
Szürett kanál segítségével kiszedjük a gombócokat, tányérra tesszük, a tetejére vajdarabkákat teszünk.
VAL VEL tanács
A galuskával tálalhatjuk különböző szószok, fűszerek, és minden szósz a maga módján finomítja az ételt.
A gombócokat falattal is tálalhatjuk (Szibériában így tálalják). A húslevest csészébe öntjük és egy kevés ecetet adunk hozzá, plusz ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (5 rész húsleveshez 1 rész ecet vagy ízlés szerint). A gombócokat az ecetes keverékbe mártjuk és azonnal az evő szájába kerül :)
A gombócokhoz tejfölt vagy ketchupos tejfölt is tálalhatunk.
Mindenesetre a gombócokat vajjal ízesítjük, ami semmiképpen nem árt a gombócoknak :))
Jó étvágyat!
"Amikor nincs vigasz az életben,
Szóval mit kéne tenni? Egyél gombócot!”
M. V. Blinov: Dalok a gombócokról.
Milyen öröm saját kezűleg házi gombócokat készíteni. Főleg, ha az egész család vállalja ezt a feladatot, és a gombóc készítés egyfajta rituálévá válik, és idővel jó családi hagyománnyá válik. És ha örömmel és lélekkel közelíted meg ezt, akkor az étel hihetetlenül ízletes lesz. A házi gombócok ilyenek: ahogyan bánnak vele, úgy jön ki! Szinte mindegyikben nemzeti konyha megvan a saját „változata” a galuskának. És ezen nincs mit csodálkozni - még a pástétomokat és a pitéket is a „húsos fülek” távoli rokonainak tekintik. Például a manti, a khinkali vagy a ravioli nem hasonlítanak a gombócokhoz? Mindezek a kulináris termékek csak a tésztahéj vastagságában különböznek.
A gombóctészta klasszikus receptje, mint mindenki tudja, lisztből, tojásból és vízből áll, de a darált húsból szinte bármi lehet! A házi gombócokat nem csak darált sertés-, marha- vagy bárányhúsból készítik. Van gombóc tojással és gombával, hallal, retekkel, borsóval, paradicsommal és sajttal, garnélarákkal és tintahalral, sonkával, rizzsel, cukkinivel, lencsével, fetasajttal és fűszernövényekkel. Hagyma, fokhagyma, paprika és egyéb fűszerek kerülnek a töltelékbe, ezért ez az étel más ízűés aroma. A túrót, burgonyát, borsót is tartalmazó gombócok alakjában, méretében és a tészta vastagságában továbbra is eltérnek a galuskától. Az igazi házi gombócokat fül alakúak, és a tésztát nagyon vékonyra nyújtják. A tésztát egyébként dagasztás után 20-30 percig kell tartani, így rugalmasabb lesz.
A szakértők azt mondják, hogy a legfinomabb gombócok nagyon kicsik, gyorsabban főnek, és gyengédebbek és lédúsabbak. Kiderült, hogy ahhoz, hogy érezzük a galuska valódi ízét, az egészet a szájunkba kell venni, és nem kell leharapni egy-egy darabot. Hogy a házi gombócok sokkal gyakrabban tetszenek családodnak, nagyobb mennyiségben ragaszthatod és fagyaszthatod le. A gombócokat deszkára fektetve, liszttel megszórva tegyük a mélyhűtőbe, majd pár óra múlva tegyük át egy zacskóba, nejlonzacskóba vagy bármilyen más, szorosan fedő edénybe.
A gombócokat forrásban lévő sós vízben hagymával (lehetőleg héjában) és babérlevéllel, vagy húslevesben megfőzzük. És hogy a főtt gombócok étvágygerjesztőnek tűnjenek és kellemes sárgás árnyalatot kapjanak, főzés közben adhatunk hozzá egy kis kurkumát. A galuskát egyébként nem csak főzni lehet, hanem sütni, sütőben sajttal sütni, edényben párolni és még levesbe is tenni. A házi galuskát tejföllel, vajjal, majonézzel, tejszínnel, ecettel, ketchuppal vagy mustárral vagy húslevesben tálaljuk.
Hozzávalók:
A tesztre:
2 halom Liszt,
½ csésze víz,
1 tojás,
½ teáskanál. só.
Töltelékhez:
200 g marhahús,
200 g sertéshús,
1 hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál. tej,
½ teáskanál. só,
Készítmény:
A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk és 30-40 percig állni hagyjuk. A marha- és sertéshúst fokhagymával és hagymával feldaráljuk, hozzáadjuk a tejet, sózzuk, őrölt fekete borsot és összekeverjük. Formázz a tésztából flagellákat, majd vágd fel darabokra. Vékony karikákra tekerjük őket. Mindegyik közepébe darált húst teszünk, félhold alakúra tekerjük, a széleit összecsípjük, a sarkokat összekötjük. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Olajjal és ecettel tálaljuk.
Hozzávalók:
A tesztre:
250 g liszt,
100 g víz,
1 tojás,
só.
Töltelékhez:
200 g máj,
10-15 g szárított gomba,
4 főtt tojássárgája,
Készítmény:
Áztatás szárított gomba hideg vízben egy éjszakán át. Alaposan öblítse le a májat, távolítsa el az ereket és a filmet, és tartsa hideg vízben egy éjszakán át. Reggel a tésztát összegyúrjuk és 30 percig állni hagyjuk. A gombát puhára főzzük. Zsírban kisütjük a darabokra vágott májat, és puhára pároljuk. Tegye át a gombát, a májat és a főtt sárgáját egy húsdarálón. Só és bors ízlés szerint. A darált húst összegyúrjuk. A gombócokból füleket formázunk, és sós vízben megfőzzük.
Házi gombóc csirkével és gombával
Hozzávalók:
500 g liszt,
200 g víz,
2 tojás,
1 evőkanál. növényi olaj,
½ teáskanál. só.
Töltelékhez:
500 g csirkehús,
500 g friss csiperkegomba,
½ csésze krém,
só ízlés szerint.
Készítmény:
A tésztát elkészítjük, 30-40 percig pihentetjük. Tegye át a csirkehúst egy húsdarálón. A megmosott csiperkegombát finomra vágjuk, és vajban kisütjük. Ezután összekeverjük a darált csirkehússal, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, összegyúrjuk és 20 percig állni hagyjuk. Kész tészta köröket formázunk, mindegyik közepébe teszünk 1 tk. darált húst és galuskát készítünk belőle. Forraljuk fel a szokásos módon.
Hozzávalók:
A tesztre:
3 halom Liszt,
1 tojás,
⅔ verem. víz,
1 tk só.
Töltelékhez:
150 g kacsahús,
250 g marhahús,
1 hagyma,
½ csésze tej,
só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A tésztát összegyúrjuk és 30 percig állni hagyjuk. A kacsahúst, a marhahúst és a hagymát 2-szer átpasszírozzuk egy húsdarálón. Bors, só, hozzáadjuk a tejet és jól összekeverjük. Gombócokat formálunk és sós vízben megfőzzük. Vajjal vagy tejföllel tálaljuk.
Hozzávalók:
A tesztre:
3 halom Liszt,
1 köteg meleg víz,
½ teáskanál. só.
Töltelékhez:
400 g halfilé,
1 hagyma,
2 evőkanál. növényi olaj,
1 tk só,
őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A lisztet átszitáljuk, az asztalra öntjük, mélyedést készítünk benne, meleg vizet öntünk bele, sózzuk és összegyúrjuk a tésztát. Hadd álljak kész tésztát 20 percig, szalvétával letakarva. Halfilé, apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Sózzuk, borsozzuk a kapott masszát, és alaposan keverjük össze. Gombócokat formálunk és liszttel megszórt asztalra tesszük. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, babérlevelet és fekete borsot. Helyezzük a gombócokat és főzzük 7-10 percig.
Hozzávalók:
A tesztre:
300 g liszt,
1 tojás,
½ csésze víz,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
500 g tintahal,
1 tojás,
1 hagyma,
1 evőkanál. növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A tintahalat meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk és a hagymával együtt felaprítjuk, hozzáadjuk a tojást, a növényi olajat, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Az átszitált lisztbe mélyedést készítünk, meleg vizet öntünk bele, hozzáadunk egy tojást, sózzuk, és kemény tésztát gyúrunk. Vékony rétegre nyújtjuk, köröket szúrunk ki, és mindegyikre kis golyókat teszünk a főtt darált húsból. Gombócokat készítünk, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd tálalás előtt olvasztott vajat öntünk rá.
Hozzávalók:
A tesztre:
2 halom Liszt,
½ csésze víz,
1 tojás,
1 evőkanál. növényi olaj,
só, bors - ízlés szerint.
Töltelékhez:
1 közepes cukkini,
1 hagyma,
½ csésze tej,
2 evőkanál. növényi olaj,
só ízlés szerint.
Készítmény:
Az összes hozzávaló összekeverésével elkészítjük a tésztát, és 20-30 percig pihentetjük. A cukkinit meghámozva és magvakkal durva reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá tejet a reszelt cukkinihez, keverjük össze, tegyük tűzre, és forraljuk fel a kapott masszát. A hagymát apróra vágjuk, és előmelegített sütőben megpirítjuk növényi olaj, majd hozzáadjuk a cukkinit, jól összekeverjük és kihűtjük. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, és szúrjon ki belőle köröket. Gombócokat készítünk, és sós vízben megfőzzük. A galuskát darált retekkel is elkészíthetjük. Ehhez 450 g retket durva reszelőn lereszelünk, tejföllel és vajjal pároljuk, ízlés szerint sózzuk, majd lehűtjük. Gombóc darált zöldségekkel - kiváló Nagyböjti étel, csak a tésztát kell tojás nélkül elkészíteni.
Hozzávalók:
A tesztre:
500 g liszt,
2 tojás,
100 g víz,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
300 g főtt burgonya,
50 g babkonzerv,
1 hagyma,
2 evőkanál. vaj,
só, cukor, citromsav, őrölt fekete bors - minden ízlés szerint.
Készítmény:
Főtt krumpli apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A vajból, borsból, sóból, cukorból és citromsav elkészítjük az öntetet. Ezt az öntetet a hagyma, babkonzerv és burgonya keverékére öntjük, és 2 órára hűtőbe tesszük. A tésztát összegyúrjuk és a kihűlt töltelékkel gombócokat formázunk belőle. A sós vízben megfőtt gombócokat mélytálba tesszük, vajjal ízesítjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Tól től zöldhagymát a tojás pedig a gombócokhoz is kiváló töltelék. Ehhez vágjon fel 500 g zöldhagymát, keverje össze 5 apróra vágott hagymával főtt tojás, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sót. A tésztát tetszőleges recept szerint elkészítjük, vékonyra kinyújtjuk, gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Tejföllel tálaljuk.
Házi gombóc savanyú káposztával és dió
Hozzávalók:
A tesztre:
700 g liszt,
2 halom víz,
2 tojás,
1 evőkanál. olvasztott vaj,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta,
1 köteg héjas dió,
2 főtt tojás,
só, cukor, őrölt pirospaprika - ízlés szerint.
Készítmény:
A tésztát összegyúrjuk és 30 percig állni hagyjuk. Savanyú káposzta serpenyőbe tesszük, és kevés őrölt pirospaprikával fedő alatt pároljuk. Amikor a káposzta megpuhul és megbarnul, átpasszírozzuk egy húsdarálón a kemény tojással és a dióval együtt. A darált húst összegyúrjuk, ízlés szerint cukrot adunk és megtöltjük a gombócokat.
Pfokhagymával és sárgarépával sült elmeni
Hozzávalók:
A tesztre:
3 halom Liszt,
½ csésze víz,
2 tojás.
Töltelékhez:
200 g sertéshús,
200 g marhahús,
1 nagy sárgarépa,
4 gerezd fokhagyma,
só ízlés szerint.
Készítmény:
Gyúr gombóc tésztaés 10-15 percig állni hagyjuk, majd újra jól összegyúrjuk. A sertéshúst és a marhahúst 2-szer átpasszírozzuk egy húsdarálón. A sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük, a fokhagymát késsel finomra vágjuk, és hozzáadjuk ezeket a hozzávalókat. darált hús, sózzuk, borsozzuk, kevergetve kicsit megpirítjuk a kapott tölteléket. A gombócokat forrásban lévő sós vízben 5-7 percig főzzük, majd serpenyőben aranybarnára sütjük.
Házi gombóc sajttal sütve
Hozzávalók:
A tesztre:
4 halom Liszt,
1 köteg víz,
2 tojás,
só ízlés szerint.
Töltelékhez:
300 g sertéshús,
300 g marhahús,
1 hagyma,
só, fekete és piros őrölt bors - ízlés szerint.
Sütőben való sütéshez:
50 g ghí,
200 g kemény sajt.
Készítmény:
A lisztből, tojásból, vízből tésztát gyúrunk és 30 percig állni hagyjuk. A marha- és sertéshúst kétszer daráljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízesítjük borssal és sóval. Mindent jól összekeverünk. A kész tésztát vékony rétegre nyújtjuk. Pohárral vágjunk ki bögréket, tegyünk rá 1 tk. darált húst és a széleit csipkedjük meg. A gombócokat 5-7 percig főzzük, majd olvasztott vajjal kikent tepsire tesszük, és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 200°C-on addig sütjük, amíg a sajt megolvad és aranybarna nem lesz.
Zöldségekkel párolt gombóc
Hozzávalók:
20 házi galuska,
1 sárgarépa,
100 g karfiol,
100 g padlizsán,
100 cukkini,
100 g csiperkegomba,
100 g paprika,
1 húsleves kocka,
só, szárított petrezselyem, szemes fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
Válás húsleves kocka, adjunk hozzá sót, fekete borsot és szárított petrezselymet. A zöldségeket a lében majdnem készre pároljuk. Ezután adjunk a gombócokat a zöldségkeverékhez, és pároljuk a kapott masszát főzésig. Mélytányérban tálaljuk húslevessel és zöldségekkel, friss kaporral és petrezselyemmel megszórva.
Hozzávalók:
500 g gombóc,
2 tojás,
2 halom tej,
3 evőkanál. olvasztott vaj,
tejföl - ízlés szerint,
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A gombócokat forrásban lévő sós vízben készre főzzük. Ezután lyukas kanál segítségével kerámia edényekbe helyezzük, és megtöltjük a keverékkel nyers tojásokés a sós tejet, hozzáadjuk a tejfölt és a vajat. Az edényeket betesszük a sütőbe, és 160°C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük a gombócokat.
Mindig kielégítő, ízletes és lelkesítő, mert házikészítésű étel mindig lélekkel készült.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
