A legbeváltabb receptek a ketchup készítéséhez. A mentés egyszerű!
A finom ketchup titkos receptje télre.
Valószínűleg minden takarékos háziasszonynak ketchupot kell készítenie a télre. Kiváló fűszerezés minden ételhez: zöldségekhez, húsokhoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni vagy finom pizzát sütni. Még a közönséges főtt vagy sült burgonya, aromás ketchuppal ízesítve is finom étel lesz (főleg nagyböjt idején)
Egy olasz étterem ismerős séfje elmondta nekem ezt a receptet, hozzátéve, hogy ez az ő „titkos receptje”. Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől – nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.
Mi kell a ketchuphoz?
Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 részre vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (meghámozva és 4 részre vágva)
1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk ketchupot?
Az apróra vágott zöldségeket főzőedénybe tesszük, és kevergetve 2 órán át főzzük.
A paradicsom azonnal levet enged, ezért vizet nem adunk hozzá.
Két óra elteltével mindent fel kell forralni, és az almának „szét kell esnie”. Menő.
1. Munkaigényesebb: húsdarálóban őröljük, és szitán átdaráljuk (csak a száraz bőrök maradhatnak a szitában).
2. Fújja át egy csavaros facsarón. Sőt, kétszer megforgatjuk a szorítókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és szinte megszárad.
Öntse az őrölt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):
Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.
5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (az eredeti receptben 1 evőkanál, de én 1 teáskanálnyit teszek hozzá, hogy ne legyen túl csípős)
Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor kövesse az arányokat.
A ketchup készen áll. Azonnal fogyaszthatod. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.
Vagy a bolti ketchupból kis steril üvegekbe vagy üvegekbe tölthetjük, az „eredeti” fémkupakokkal szorosan lezárjuk, és teljesen kihűlésig becsomagoljuk.
Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És remekül eszik.
Hogyan készítsünk ketchupot otthon
Természetesen most már nem okoz gondot a bolti ketchup vásárlása. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból és adalékanyagok nélkül készül. Ha természetes ketchupot talál, akkor az ára biztosan emelkedni fog. Próbáljon meg saját készítésű ketchupot készíteni. Sokféle recept létezik a ketchup otthoni elkészítésére. Példákat adunk a leginkább bevált receptekre.
Ketchup recept
Egészséges, erős, érett paradicsomot kell venni, meg kell mosni és szárítani. Kívánt esetben először eltávolíthatja a bőrt a paradicsomról. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Kis adagokban 0,5-1 liter kész ketchupot tegyünk. A paradicsomhoz tehetünk egy-két édes paprikát, szintén kisebb darabokra vágva. Hozzáadhat ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket is. Helyezze az előkészített zacskókat és tartályokat a fagyasztóba. Ennyi, az előkészületek készen vannak.
Amikor szószra van szükségünk az asztalra, vegyük ki a paradicsomot, hagyjuk állni, és turmixgépben turmixoljuk össze. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, erős bors.
Számos lehetőség közül választhat. Például a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel remekül passzol a gombócokhoz.
És most a forró ketchup receptjei:
Ketchup négy
A Chetverka ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:
4 kg érett paradicsom
4 db babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál őrölt fekete bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint,
0,5 csésze 6%-os ecet (de nem kell hozzá).
A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát. A hagymát előapríthatjuk, vagy egyszerűen félbevághatjuk, és főzés után kivesszük. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Ezután a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük egy szitán, de megtehetjük anélkül is. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Ketchup mustárral
A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:
2 kg érett paradicsom,
fél kilogramm hagyma,
fél kilogramm édes paprika,
egy pohár kristálycukor,
1 evőkanál só,
1 evőkanál száraz mustár,
1 teáskanál koriander
Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, édes paprika, darált. Forraljuk a zöldségkeveréket egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. A keveréket további 10-20 percig főzzük. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Ketchup szilvával
A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz
2 kg paradicsom, fél kilogramm szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só,
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.
A paradicsomot, a kimagozott szilvát és a hagymát húsdarálón ledaráljuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem kell megtennie. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Tekerjük fel - a házi ketchup kész.
Ketchup „Fűszeres”.
Szükségünk lesz:
Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél kis fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, szegfűborsó - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, negyed teáskanál.
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)
Hogyan kell főzni:
1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni őket, és néhány percig blansírozni forrásban lévő vízben. Utána mártsuk hideg vízbe – akkor könnyen leválik a bőr.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón tesszük át, egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük.
3. Tegye egy serpenyőbe a hagymát, a fokhagymát és a turmixgépben aprított cukor egyharmadát. A fűszereket le kell darálni, és szintén a serpenyőbe kell tenni.
4.Az egész masszát lassú tűzön addig főzzük, amíg felére csökken. Helyezze a maradék cukrot, sót és ecetet a serpenyőbe, és főzze további 15 percig.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük (forrónak kell lenniük), és feltekerjük.
Ketchup tormával.
Szükségünk lesz:
Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. kanál.
Hogyan kell főzni:
1. Vágja fel a paradicsomot és a hagymát apróra (a paradicsomról azonnal eltávolíthatja a bőrt; ennek menetét olvassa el az első receptben).
2.Tegyük a tűzre, és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán őröljük át.
3. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, az összes fűszert, a száraz bort, és lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. Körülbelül 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és zárja le.
Ketchup "fűszeres"
Szükségünk lesz:
Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereted túl forrón, vegyél egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors – egyenként 5-7 borsó.
Hogyan kell főzni:
1. A paradicsomot, a hagymát, az édes paprikát, a csípős paprikát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
2.Az egész masszát tegyük a tűzre, hagyjuk felforrni és lassú tűzön főzzük fél óráig.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát és minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a keverék felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Ketchup otthon
A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, és hozzáadhat néhány saját fűszert - ez is ízletes lesz.
Hozzávalók a téli ketchup recepthez:
◾paradicsom – 5 kg;
◾ csípős vagy édes kaliforniai paprika – 300 g;
◾hagyma – 500 g;
◾granulált cukor – 200 g;
◾só – 1-2 evőkanál;
◾őrölt chili paprika – 2 tk. (felső nélkül);
◾asztali ecet 9% – fél pohár.
Házi készítésű ketchup receptje:
1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magokat belülről megtisztítjuk.
2. Ezután a paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük, és 5 percig főzzük.
3. Ezt követően vegyük ki és tegyük egy tálba előre elkészített hideg vízzel.
5. A meghámozott hagymát nagy darabokra, a paprikát több darabra vágjuk.
6. Az összes előkészített zöldséget egy húsdarálóban csavarjuk.
7. Ezután áttesszük őket egy nagy, széles serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze.
8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél óráig főzzük.
9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt sűrűségig.
11. A kapott ketchupot öntse előre sterilizált üvegekbe, és csavarja rá fém fedeleket.
12. Fordítsa fejjel lefelé a nyersdarabokat, csomagolja be egy takaróba, és hagyja, amíg az üvegek kihűlnek.
Kívánság szerint és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van belőle), közvetlenül tálalás előtt adhatunk a szószhoz apróra vágott fokhagymát.
Hozzávalók:
Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
Csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;
Ketchup készítés otthon
Ennek a szósznak az elkészítése nem fog sok időt és erőfeszítést igényelni, de nemcsak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot használhat, de jobb, ha húsosabb fajtákat veszünk.
Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslé lesz.
Körülbelül egy pohár gyümölcslevet tartalékolunk, a többit főzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. Hámozzuk meg a hagymát, és daráljuk meg egy húsdarálóban vagy turmixgépben - a hagymát pürévé kell fordítani
Ha gyorsabban akarod, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.
Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a gyümölcslevet és a hagymát, csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja körülbelül másfél órán keresztül - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.
A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük -, amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjon hozzá azonnal sót és cukrot - különben, amikor a lé felforr, a házi ketchup íze elromlik.
A hideg léhez burgonyakeményítőt és őrölt borsot adunk. Nagyon jól keverjük össze.
Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, és pároljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk megkóstolni. Ha szükséges, növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét
Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a levet és a keményítőt, forraljuk fel és kapcsoljuk ki – ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Ízért és illatért tehetünk bele egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatunk szárított kaprot vagy fokhagymát is
Klasszikus paradicsomszósz
A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.
Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma,
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.
Főzés:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.
Házi készítésű ketchup „Fűszeres”
Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ tk. mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.
Főzés:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot, egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.
Paradicsomszósz "Fűszeres"
Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.
Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.
Csak ketchupot
Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk. szemes fekete bors,
1 tk. szegfű,
darab fahéj,
½ tk. őrölt zellermag.
Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk további 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafával.
Ketchup "finom"
Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 st. l. sóval,
10 húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.
Főzés:
A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát ledaráljuk (húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel aprítjuk), egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk és tűzre tesszük. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, átengedjük a présen. Sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.
Ketchup "fűszeres"
Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk. só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.
Főzés:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük meg. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.
A házi ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos szósz készítsen.
Ketchup almával
Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk. őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk. őrölt fahéj,
1 tk. őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt erős pirospaprika,
½ tk. só,
1 tk. édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.
Főzés:
A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverje össze a paradicsom- és az almapürét egy serpenyőben, tegye alacsony lángra, és párolja sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.
Ketchup „Nincs gond”
Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 st. l. őrölt feketebors,
1 st. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.
Főzés:
Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.
Ketchup "fűszeres"
Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 db édes paprika,
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 evőkanál. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk. fahéj,
½ tk. chili paprika,
½ tk. őrölt paprika,
½ tk. gyömbér,
1 st. l. keményítő (ha szükséges).
Főzés:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön a kívánt vastagságra főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.
Ketchup paprikával
Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,
½ tk. őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.
Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A főtt masszát 2-szer forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.
Ketchup "Hrenovy"
Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor,
1 st. l. só,
1 tk. őrölt feketebors,
1 tk. őrölt gyömbér,
1 tk. őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 st. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.
Főzés:
A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.
Ketchup "paradicsom-szilva"
Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk. fekete bors
1 tk. pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.
Főzés:
Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és a szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, nyomjuk át, forraljuk egyharmadára. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.
Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Kellemes készülődést!
Larisa Shuftaykina
Fotó: MK-Estonia
Paradicsomszósz a világ szinte minden konyhájában megtalálható - ilyen rengeteg paradicsom mellett túl nagy bűn nem kihasználni az elkészítési lehetőségeket. És a legnépszerűbb közöttük a ketchup volt és az is marad - ecet és fűszerek hozzáadásával készült paradicsomszósz. Igaz, a bolti változatban nagyon nehéz azonnal megérteni, hogy melyik ketchup valójában paradicsom. Ezért az MK-Estonia megpróbálta kitalálni, hogy hol van ez, a szószok közül a legtöbb „paradicsom”.
A meglepő kinyilatkoztatás az volt, hogy a „ketchup” szó a malajziai „kechap” szóból származik. Ráadásul az eredeti verzióban senki sem gondolt a paradicsomra - kezdetben a szósz hal volt. A paradicsom később jelent meg, és úgy tűnik, teljesen más szószban. De a feltalálók lusták voltak a név megváltoztatásához. Tehát a ketchupot kizárólag paradicsomi szempontból ismerjük. Talán jobb lesz.
Ennél sokoldalúbb és többfunkciós szószt nehéz megnevezni. Szinte mindenhez illik, főleg kebabhoz. Vannak, akik el sem tudják képzelni az életet ketchup nélkül, mindenre öntve, még a desszertre is. Nem leszünk ennyire perverzek.
De a ketchupot kiválóan adjuk párolt húshoz – különösen akkor, ha lusta a zöldségeket külön szószba vágni. A megunt húshoz ketchupot tettem a serpenyőbe, felhígítottam vízzel és ennyi - egy lusta és nagyon egyszerű trükk, amivel még egyetlen húsételt sem tett tönkre. Egyébként, mivel arról beszélünk, hogy hol lehet ketchupot hozzáadni, tudatjuk veled, hogy nem csak a legbanálisabb hamburgerszószok készülnek ennek alapján, hanem a levesek is. És még egy Bloody Mary koktélt is. Ketchuppal. Igen. Így ez a paradicsomszósz aligha nevezhető láthatatlannak és népszerűtlennek.
Bár valószínűleg sokak számára az íz színvonala a Globus magyar ketchupja volt és az is marad. Bár ezen kívül vannak egészen tisztességes minták a piacon. Csak a fő kiskereskedelmi egységek vizsgálatakor találtak tíz mintát ebből a paradicsomszószból a klasszikus változatban. De vannak sós fajták is, grill-ketchup és még isten tudja, hány fajta és fajta.
De mégis úgy döntöttünk, hogy ragaszkodunk a klasszikusokhoz – legalábbis mindenki biztosan használja őket. És próbálja meg megtalálni nemcsak a legtöbb paradicsomot, hanem a legfinomabb ketchupot is.
A szósz fő összetevője a paradicsom. Nekik kell lenniük az első helyen. Ebben az esetben szó sem lehet semmiféle paradicsompüréről - ha nem paradicsomról, akkor paradicsompüréről. (Mondjuk rögtön, hogy egyik összetételben sem találtunk friss paradicsomot.) Ezért az első értékelés a paradicsomtartalomra vonatkozik. És foglaljunk. Természetesen mindenkinek a víz volt az elsőbbsége – ilyen áron naivitás lenne mást remélni. Ezért megvizsgáltuk a paradicsom százalékos arányát.
Tanulmányozzuk tovább az összetételt: annak ellenére, hogy az ecet jelen van a készítményben, nem szabad elnyomnia a termék ízét. A fűszerek fontos szerepet játszanak ott. Az „ecet” érzése, és ez egy sav, egy másik szempont, amelyet értékelni kell.
A ketchup színe ne barna vagy narancssárga legyen, hanem gyönyörű sötétvörös. Keresni fog. Ugyanakkor értékeljük a tartályt - átlátszó és csak átlátszó, ebben lesz látható a termék valódi színe.
Következetesség. A jó minőségű termék mérsékelt viszkozitású, nem folyik, és nem ragad le.
Aroma. Csak paradicsom, nincs idegen szag, mint egy kenyérszag.
Így 6 pont lett. Pontot adunk a teljes megfelelésért, fél pontot a hiányos megfelelésért, és ha minden rossz, nem adunk semmit.
Szivárvány
(1,35 euró/730g, 1,84 euró/kg)
Paradicsomtartalom: 65%
Sav: nagyon savanyú
Szín: barna
Tartály: átlátszó műanyag
Állag: közepesen sűrű
Illat: csípős paradicsom
Értékelés: 3/6
Megjegyzések: Minden meggyőző paradicsomtartalom ellenére inkább paradicsompüré, keményítővel sűrítőanyaggal. Fűszerek gyakorlatilag nincsenek, a ketchup nagyon savanyú és íztelen. Ez keserű. Nem a legjobb példa.
Maadlex
(0,75 euró/310g, 2,14 euró/kg)
Paradicsomtartalom: 40%
Sav: nem
Szín: normál, halvány
Tartály: átlátszatlan zacskó
Állag: sűrű
Illat: jó
Értékelés: 4,5/6
Megjegyzések: Ez a ketchup nagyon furcsa ízű. Semmi sem emlékeztet a paradicsomra, pedig 40%-ot tartalmaz. Minden tele volt fűszerekkel, a szósz végül valamiféle gyümölcsös ízt kapott. A csomagolásért egy pontot, a sav hiányáért pedig fél pontot vontak le: elvégre az ecet jelen van a ketchupban, és jellegzetes savanyúságot ad. Másrészt ezt a szószt olyan emberek használhatják, akiknek óvatosnak kell lenniük a ketchupokkal.
Felix
(1,69 euro/0,5 l, 3,38 euro/l)
Paradicsomtartalom: 60%
Sav: mérsékelt
Szín: jó
Tartály: átlátszatlan műanyag
Állaga: folyós
Illat: fűszeres, de enyhe
Értékelés: 5/6
Megjegyzések: Kiváló paradicsompüré tartalom, kiegyensúlyozott fűszeríz. A ketchup mérsékelten savanyú, a felesleget cukorral oltják el. Igaz, kicsit folyós, de ez az összetételnek köszönhető: nincs itt egyetlen tartósítószer, stabilizátor vagy sűrítő sem. Pontlevonás a csomagolásért – nagyon szeretném látni a palack tartalmát. Versenyvezető, szerkesztő választása.
Heinz
(1,85 euró/460g, 4,02 euró/kg)
Paradicsomtartalom: 148 g paradicsom 100 g ketchupban
Sav: mértékkel
Szín: jó
Tartály: átlátszó műanyag
Állag: közepesen sűrű
Illat: nem paradicsomos, a fűszerek elsöprőek
Értékelés: 5,5/6
Megjegyzések: Jó ketchup érdekes ízzel - a szegfűszeg és a babérlevél jegyei fűszeres hatást adnak neki. De sokan nem szeretik a szegfűszeget. A kompozíció kiváló, semmi felesleges. Nyugodtan fogyaszthatod.
Gardner
(1,19 euró/800g, 1,48 euró/kg)
Paradicsomtartalom: 30%
Sav: mérsékelt
Szín: nem rossz
Tartály: átlátszatlan műanyag
Állag: közepesen sűrű
Illat: fűszerek
Értékelés: 3,5/6
Megjegyzések: Az akár 30% paradicsomot tartalmazó szószok közül ez a legjobb megoldás. Viszonylag kiegyensúlyozott íze és illata van. De a kompozíció tartalmaz almát, stabilizátorokat, sűrítőket és minden mást. Pontokat vontak le az átlátszatlan csomagolásért és az alacsony paradicsomtartalomért. Fél pontot elvettek az aromáért - nincs paradicsom az illatában.
Meie Heaks
(1 kg/0,24 euró)
Paradicsomtartalom: nincs megadva
Sav: nem
Szín: nem rossz
Tartály: átlátszatlan műanyag
Konzisztencia: folyékony
Illat: furcsa
Értékelés: 1,5/6
És itt van, amit érdemes elmondani a ketchupokról. Az orosz minőségbiztosítási rendszer ezen termékekre vonatkozó szabványa a jelenlegi GOST-hoz képest nem teszi lehetővé mesterséges tartósítószerek - benzoe- és szorbinsav - használatát az orosz minőségi védjegy potenciális birtokosai számára. A Roskachestvo szabvány emellett a termék maximális természetességét hirdeti: az orosz minőségi védjegyhez méltó ketchup nem tartalmazhat édesítőszereket, GMO-kat, keményítőt vagy színezéket. A védjegy odaítéléséhez szükséges gyártási lokalizáció szintje a termék bekerülési értékének legalább 38%-a. Ez az alacsony lokalizáció annak tudható be, hogy a fő alapanyagot (paradicsompürét) hazánkban még gyakorlatilag nem állítják elő.
Amint azt a vizsgálatok kimutatták, a ketchup kifejezett vörös színe nem mindig jelzi a minőségét. A mesterséges színezékek mértékletes használatát az Oroszországban érvényben lévő szabványok nem tiltják, de a Roskachestvo szabvány szigorúbb.
A laboratóriumi vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy az orosz ketchupok túlnyomó többsége színezékek használata nélkül készül. Mindössze négy termékben találták meg. Ugyanakkor kettőjük gyártói őszintéknek bizonyultak - a címkén jelezték a festék jelenlétét a készítményben. Két ketchupban elrejtették az adalékanyag használatát, ami szabálysértésnek minősül. Mindössze négy termékben találtak mesterséges édesítőszert, ezek közül kettő nem tüntette fel ezeket az adalékokat az összetevők között. A feltárt jogsértésekről az ellenőrző hatóságokat értesítették.
Számos módja van annak, hogy az áruk a lehető leghosszabb ideig a boltok polcain maradjanak, és ne romoljanak. A legegyszerűbb ezek közül a kémiai tartósítószerek – benzoesav és/vagy szorbinsav – hozzáadása a termékhez. Vagy használhat drágább sterilizációs technológiát. A tesztadatok szerint tíz termék tartalmazott tartósítószert, és elvesztette az orosz minőségi védjegy elnyerésének lehetőségét.
Az összes ketchup minta nem tartalmazott mérgező elemeket - ólmot, kadmiumot, higanyt, arzént. Nem észleltek túlzott nitráttartalmat. Egyik minta sem tartalmazott patulint, amely az élelmiszerekben található számos penészgomba anyagcsereterméke. A szakértők a ketchup esetében sem találtak szokatlan idegen szennyeződést. És nem jegyeztek fel veszélyes mikroorganizmusokat.
A bemutatott termékek közel felében keményítőnyomokat találtak. Ez a tény nem jelenti azt, hogy a ketchup nem biztonságos vagy rossz minőségű. De az ilyen áruk nem jogosultak az orosz minőségi védjegyre.
A tesztek során mindössze három paradicsomketchupban állapítottak meg különféle jogsértéseket. A legtöbb eltérés a termék pontatlan címkézésével járt, ami azt jelenti, hogy a gyártók elkerülhették volna a jogsértő státuszt, ha őszinték lettek volna a termék címkéjén szereplő összetevőkkel kapcsolatban. Időközben az összes feltárt ellentmondásról tájékoztatást küldtek az ellenőrző és felügyeleti hatóságoknak.
A legtöbb termékről kiderült, hogy teljesen biztonságosak és kiváló minőségűek. Kiváló minőségű termékeket is azonosítottak, amelyek képesek voltak megfelelni a Roskachestvo megnövekedett színvonalának. Az önkéntes tanúsítási eljárás letétele után, amelynek során a termelés lokalizációjának szintjét vizsgálják, a Roskachestvo szakértői úgy döntenek, hogy odaítélik nekik az orosz minőségi jelet. Konkrét cégekről a szervezet honlapján tájékozódhat.
Most beszéljünk azokról a különbségekről, amelyeket a szakértők azonosítottak az Angliának és Oroszországnak készült ketchupokban. Első. Tartósítószerek és keményítő. Mind az „angol”, mind az „orosz” csomagolásán nagy betűkkel fel volt tüntetve, hogy a termék nem tartalmaz tartósítószert vagy keményítőt. A laboratóriumi elemzés megerősítette, hogy ez igaz. Második. Színezékek. Színező tagjaink ismét az őszinteség mintáivá váltak. Megígérték, hogy nélkülözik a „kémiát” – és meg is tették. Származási helytől függetlenül. Harmadik. Kloridok. A sótartalom mindkét ketchupban az orosz piac számára biztonságos szinten volt (a plafon 2,5% klorid volt az összetételben). De „honfitársunk” a lehető legszigorúbban teljesítette ezeket a határokat - pontosan 2,5 százalékot tartalmazott, és az angol szósz kevésbé sósnak bizonyult - 2,2 százalék sót. Negyedik. Nitrát tartalom. A zöldségekben található nitrátok senkit sem tesznek boldoggá, de érdemes megérteni, hogy a különféle kultúrákban mindig jelen vannak. Két ketchupban a nitráttartalom a lehető legalacsonyabb szinten volt. A 150 mg/kg-os veszélyes vonallal az orosz minta 27 mg/kg, az angol minta 20 mg/kg-ot tartalmazott. Ötödik. Biztonság. A verseny mindkét résztvevője teljesen biztonságosnak bizonyult az emberek számára. Nem tartalmaztak mérgező elemeket, penészgombát, élesztőt, gombát és egyéb kórokozókat. Az egyetlen különbség a szószok között ebben a részben a kadmiumtartalomban volt. Koncentrációja azonban szintén meglehetősen biztonságos volt. Ha azonban alaposan megnézzük, az import ketchupban még mindig több volt ebből a nehézfémből. Elfogadható 0,03 mg/kg-os arány mellett az „orosz” 0,017 mg/kg, az „idegen” pedig 0,022 mg/kg kadmiumot tartalmazott.
Hatodik. Az oldható anyagok tömeghányada. Az oldható szilárd anyagok a ketchup legfontosabb összetevői. Ideális esetben a száraz oldható anyagok maximális mennyisége paradicsompüré legyen. Legrosszabb esetben a keményítő kerül a helyére, de ennek hiánya két mintában az első kör eredményei alapján bebizonyosodott. A laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint az „angol” volt a legbőkezűbb a paradicsommal: 29,9%-ban tartalmazott szárazanyagot, míg a hazai analóg 1,7%-kal kevesebbet, összesen 28,2%-ot.
A ketchup Kínából származik, és eredetileg halak és kagylók pácként szolgált. Különös, hogy a kínai ke-tsiap, ami „kagylósólevet” jelent, nem tartalmazott paradicsomot, szardellaból, gombából és babból készült. Ebből a szószból a 18. század elején Angliában paradicsomszósz alakult, a 20. században pedig megkezdődött a világ körüli diadalmas menetelése.
Csupán egy évszázad volt elég ahhoz, hogy hősünk sok formát, árnyalatot és ízt szerezzen - grill, fűszeres, üvegben, műanyagban. Nagyon nehéz megérteni ezt a sokféleséget. De úgy tűnik, megtaláltuk a megoldást: vásároltunk többféle ketchupot, és laboratóriumi kutatások és tanúvallomások alapján összeállítottuk a hős azonosítóját.
A legjobb hely a ketchupra ülni egy üveg szmoking.
Először is azért, mert amikor felveszünk egy üveget, láthatjuk, hogy milyen színű a szuperhős és milyen állagú.
Másodszor, az üvegtartályok nem lépnek kémiai reakcióba a termékkel, ami azt jelenti, hogy sokkal tovább tárolják, mint például a polimer csomagolás. Rengeteg előny! És csak egy kis hátrány: sokat kell izzadnod ahhoz, hogy kiszedd a ketchupot az üvegből.
A műanyag edények, ellentétben az üvegesekkel, késsel könnyen vághatók, a maradék ketchupot pedig egy-két-háromszor kikanalazhatjuk. A polimer kupak azonban irigylésre méltó vendégszeretettel engedi be a levegőt a palackba. Éppen ezért a benne lévő ketchup maximális eltarthatósága 3-6 hónap, és csak azzal a feltétellel, hogy a csomagolás a hűtőszekrényben lesz, és nem a bolti polcon. A ketchupot kicsit jobban tárolják fóliában - 6 hónaptól egy évig. De ez nem csak a csomagolás érdeme, hanem a tartósítószereké is, amiket adnak hozzá.
A likopin az, amitől a paradicsom vörös lesz. Legfőbb előnye, hogy erős antioxidánsként védi a bőrt a nem kívánt napsugárzástól, valamint megelőzi a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Bebizonyosodott, hogy hőkezelés után a likopin jobban felszívódik, ami azt jelenti, hogy ebben az értelemben a ketchup egészségesebb, mint a friss paradicsom.
Hősünk erősségeiről a különböző kiállításokon szerzett érmek is beszélnek. Azt jelzik, hogy a gyártó nem fél megmutatni termékét a szakembereknek.
Egy jó hírű gyártó minden „további anyagot” közzétesz a címkén. Higgye el, a ketchupban lévő tartósítószerek jelenléte nem a legrosszabb megoldás: legalább egyértelmű, hogy „részezik” a termék eltarthatóságának növelésében. A sűrítők és stabilizátorok sokkal gyanúsabbak – egyszerűen azért, mert a jó minőségű ketchuphoz nincs szükségük. Ahogy nem kell hozzá citromsav: természetesen megtalálható a paradicsompürében. A mesterséges hozzáadással a gyártó elismeri, hogy rossz minőségű paradicsomot használ, vagy megsérti a gyártási technológiát.
1 kg jó ketchuphoz legalább 1,7 kg válogatott paradicsom kell – ezt az arányt jelzi a sötétvörös szín. A rózsaszín és a narancssárga színek azt jelzik, hogy a gyártó úgy spórolt a paradicsomon, hogy keményítővel és gyümölcspürével hígította (leggyakrabban almapürét használnak). A barna pedig nagy valószínűséggel azt jelenti, hogy a paradicsomnak sikerült megromlani, mielőtt a ketchupba került. A szuperhős konzisztenciája sűrű, homogén, de nem hasonlít a fagyasztott zselére. Ellenkező esetben vitatható, hogy a gyártók túl messzire mentek a keményítővel és a stabilizátorokkal.
Néha, hogy a maradék ketchupot megkapjuk, hosszan és erősen megrázzuk az üveget. Egy új találmány egyszer s mindenkorra megoldja ezt a problémát. A LiquiGlide-ot a Massachusetts Institute of Technology (USA) találta fel. Ennek az innovatív keveréknek köszönhetően folyadékréteg képződik a termék és a csomagolás falai között. Lehetővé teszi, hogy a termékmaradványok könnyen kicsúszjanak bármilyen palackból vagy akár tubusból, mint például a fogkrémeknél. Egy csepp sem marad még alul!
Emellett az új termék lehetővé teszi, hogy lelassítsa a szén-dioxid „kibocsátását”, ha szénsavas italokhoz adják. Természetesen a keverék nem káros az egészségre, és nem befolyásolja magának a terméknek az ízét, aminek a maradványai érdekében mindezt elkezdték.
A táplálkozási szakértők ambivalens hozzáállást mutatnak a ketchuphoz. Egyrészt felismerik az előnyeit, de másrészt... A ketchupot nagyon gyakran kombinálják sült krumplival, kolbásszal, hamburgerrel - olyan ételekkel, amelyek finoman szólva sem példaértékűek. Ráadásul soha nem tudhatod, milyen minőségű paradicsompürét használnak a gyártók. Ezenkívül a ketchup mindig tartalmaz ecetet, sót és cukrot, ami természetesen nem tesz jót neki.
Tatyana Anokhina, az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara GEAC „SOEX” vizsgálati központjának vezetője kifejti: „A ketchup készülhet akár friss paradicsomból, akár paradicsompüréből ecet, só, cukor hozzáadásával. (vagy édesítőszerek) és fűszerek. Tartalmazhat még zöldségeket, gyümölcsöket, gombát, dióféléket, növényi olajat, élelmiszer-savakat, sűrítőszereket, stabilizátorokat, színezékeket, aromákat és tartósítószereket. A GOST 32063-2013 a ketchupok négy kategóriáját különbözteti meg - ezek különböznek a paradicsomtermékek mennyiségében, valamint a sűrítőszerek, színezékek, ízek és fűszerek jelenlétében/hiányában. A gyártási módszer szerint a ketchupokat sterilizált (konzerv) és nem sterilizált (tartósítószerrel) osztják.
A ketchupnak vastagnak, homogénnek, vörös vagy vörösesbarna színűnek kell lennie, csípős vagy édes-savanyú illatúnak kell lennie, és ami a legfontosabb, az érett paradicsom kifejezett aromájával kell rendelkeznie. Ha a szag keserű, vagy valahogy szintetikusnak tűnik, nyugodtan utasítsa el a vásárlást.
Minden versenyzőnk becsülettel teljesítette a tesztet. Az érzékszervi mutatók (íz, illat) alapján a Mr. ketchupot ismerték el a legjobbnak. Ricco. A borjúketchup a második, a Baltimore a harmadik lett.
| Paradicsom ketchup az első kategóriába tartozó TM "Baltimore" | Paradicsom ketchup a második kategóriába tartozó TM „My Family” | A legmagasabb kategóriájú paradicsom ketchup TM Mr. Ricco | Első kategóriás paradicsom ketchup TM Heinz | A legmagasabb kategóriájú „Tomato” TM Global Village ketchup | Első kategóriás paradicsom ketchup TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| GYÁRTÓ | |||||
| Unilever Rus LLC, Moszkva | JSC "NEFIS - BIOPRODUCT", Tatár Köztársaság | LLC "Petroproduct-Otradnoe", Leningrád régió. | Primorsky Food Factory LLC, Szentpétervár | Unilever Rus LLC, Tula | |
| ÖSSZESÍTETT ÉRTÉKELÉS | |||||
| Ha válogatsz, a sűrítőanyag az összetételben zavaró: túl sok a cukor és a szacharin édesítőszer. De összességében ez egy nagyon finom és jó minőségű termék! | Ennek a ketchupnak az összetétele sok kívánnivalót hagy maga után: vannak benne tartósítószerek, sűrítőszerek, édesítőszerek és ízesítők. De ez megbocsátható neki: a második kategóriás ketchup nem lehet más. | Ízben és tartalmilag az egyik legjobb: semmi felesleges! Adalékanyagok, tartósítószerek nélkül - csak paradicsompüré, só, cukor, ecet és fűszerek. Ráadásul itt volt a legtöbb paradicsom. 1 HELY! |
Ez a ketchup tisztességes összetételű (nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, keményítőt), de nem túl erős ízű. Azonban nem igényli azt a jogot, hogy a legjobbnak nevezzék, elvégre ez az első, és nem a legmagasabb kategóriájú ketchup. | A prémium ketchupnak meg kell felelnie a legmagasabb követelményeknek, de ebben az esetben nem. Valószínűleg meg lehetett volna csinálni stabilizátorok nélkül, és a paradicsompüré is jobb minőségű lett volna. | Az első kategóriában ez a ketchup nagyon jó mutatókkal rendelkezik - mind az íze, mind az összetétele. Az egyetlen dolog, ami zavarba ejt, az a sok cukor – a borjúparadicsom az egyik legédesebb a versenytársak között. |
A Roskachestvo rajongói tanulmányának részeként 22 paradicsomketchup minta minőségi és biztonsági paramétereit vizsgálták a következő márkák alatt: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Élet, D, Tomasko, Mr. Ricco, Piros ár, MI termékünk, 365 nap, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. A tanulmányban bemutatott termékek szinte mindegyike – az angol és a lengyel ketchupok kivételével – Oroszországban készült. A minták ára a vásárláskor 30 és 85 rubel között mozgott áruegységenként.
A ketchupok orosz minőségbiztosítási rendszerének szabványa a jelenlegi GOST-hoz képest nem teszi lehetővé mesterséges tartósítószerek - benzoe- és szorbinsav - használatát az orosz minőségi védjegy potenciális birtokosai számára. A Roskachestvo szabvány emellett a termék maximális természetességét hirdeti: az orosz minőségi védjegyhez méltó ketchup nem tartalmazhat édesítőszereket, GMO-kat, keményítőt vagy színezéket. Az orosz minőségi védjegy odaítéléséhez szükséges gyártási lokalizáció ma már csak a termék költségének legalább 38%-a. A termelés ilyen szintű lokalizációja annak a ténynek köszönhető, hogy a ketchup (paradicsompüré) előállításának fő alapanyagát hazánkban sajnos még gyakorlatilag nem állítják elő.
Tehát hogyan válasszunk ketchupot? A legtöbb fogyasztó számára a ketchup minőségét számos nyilvánvaló paraméter határozza meg - íze, színe és állaga. A szabályozási dokumentumok lehetővé teszik a harmadik féltől származó összetevők hatalmas választékának jelenlétét a paradicsomketchupban, beleértve a dióféléket is. De ha a kísérleti receptjeiről ismert kebab ketchuphoz különféle adalékanyagok vonatkoznak, akkor a hagyományos paradicsom ketchupot „szigorúbbnak” és klasszikusabbnak tekintik. Egy ilyen termék megvásárlásával a fogyasztók fizetnek a paradicsom kifejezett ízéért. A szósz érzékszervi tulajdonságaira (ízére, színére, állagára) az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványában lefektetett követelmények meglehetősen szigorúak.
Szerintük a jó paradicsomketchup vörös, sűrű, homogén pürésített massza legyen, magvak, héjrészecskék és gyümölcsök nélkül, és ne legyen idegen szagú. Zöldek és fűszerdarabok megengedettek, de kis mennyiségben.
A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy a vizsgálatban bemutatott összes ketchup íze és színe tekintetében megfelelt a legmagasabb követelményeknek.
A bemutatott ketchupok mindegyikét megvizsgálták a GMO-k jelenlétére. Nem sokkal ezelőtt az Orosz Föderáció betiltotta a GMO-növények mezőgazdasági termesztését, de ezek a növények olyan termékekbe kerülhetnek, amelyeket a tilalom bevezetése előtt gyártottak. Az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa, amelyet jóval a döntés előtt fejlesztettek ki, nem tette lehetővé a GMO-s nyersanyagok használatát a ketchupok gyártásában. Amint azt a termékek laboratóriumi elemzése kimutatta, a vizsgált kebab ketchupok nem tartalmaztak GMO-t.
Az egyes termékek érzékszervi tulajdonságainak pozitív értékelése ellenére a markáns vörös szín nem mindig jelzi a ketchup minőségét. Szinte minden élelmiszertermék piacképes állapotba hozható mesterséges színezékek segítségével. Mérsékelt használatukat a jelenlegi szabványok nem tiltják, azonban a termékek maximális természetességét hirdető Roskachestvo szabvány ennél szigorúbb. A minőségi védjegyre pályázó ketchupot nem szabad színezékkel színezni.
A laboratóriumi vizsgálatok során bebizonyosodott, hogy az orosz ketchupok túlnyomó többsége színezékek használata nélkül készül. Mindössze négy termékben találták meg. Ugyanakkor kettőjük gyártói őszintéknek bizonyultak - a címkén jelezték a festék jelenlétét a készítményben. Két ketchupban ( A mi termékünkÉs MAKA) az adalékanyag használatát elrejtették, ami szabálysértésnek minősül.
Fontos megérteni, hogy a gyártók néha festékeket adnak a ketchuphoz, hogy elrejtse a termék alacsony természetességét. A keményítőt általában színező adalékokkal színezik, amelyek helyettesítik a természetes paradicsompürét. Így legtöbbször egy színezék nélküli termék nagyobb mennyiségű természetes paradicsomot tartalmaz. Természetesen egészségesebbek és ízletesebbek, mint a keményítő.
Érdemes megjegyezni, hogy ebben a keresztmetszeti vizsgálatban több ketchup is részt vett, amelyet a paradicsomszósz-gyártás világvezetője, a Heinz cég gyártott. Az egyetlen különbség köztük az volt, hogy teljesen azonos mintákat gyártottak és értékesítettek Angliában, Lengyelországban és Oroszországban. Összehasonlíthatja az importált ketchup minőségét és az orosz megfelelőjét a megfelelő cikkben.
A paradicsom olyan zöldség, amely maga is nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Tartalma fajtától függően 2-3,5 g/100 g termék. Ez sok, de még mindig kevés ahhoz, hogy a paradicsomból készült ketchup megkapja jellegzetes édeskés ízét. Ennek a szósznak az előállítása során az alapanyagokat mindig édesítik, és ezt vagy természetes cukorral, vagy annak mesterséges analógjaival - édesítőszerekkel - teszik. Tartalmuk bizonyos értékeknél teljesen ártalmatlan, de ennek ellenére a Roskachestvo szabvány ismét a termék maximális természetességét támogatja. A jó minőségű ketchup nem tartalmazhat édesítőszert, beleértve a szukralózt is, amelyet az élelmiszeriparban nemrégiben kezdtek el használni. Amint azt a laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, az orosz gyártók túlnyomó többsége a termékek maximális természetességét támogatja, szándékosan cukrot használva a ketchupok előállításához, ami drágább, mint a helyettesítő. Mindössze négy termékben találtak mesterséges édesítőszert, ezek közül kettő az ismerős ketchup. A mi termékünkÉs MAKA, ezek az adalékanyagok nem szerepeltek a készítményben. Érdemes elmondani, hogy a kebab ketchup vizsgálata során pontosan ugyanez a tény derült ki e márkák termékeivel kapcsolatban. Ráadásul ketchupban A mi termékünk az édesítőszer-tartalom meghaladta a műszaki előírásokban meghatározott biztonságos értékeket. A feltárt jogsértésekről az ellenőrző hatóságokat értesítették.
A ketchup íze nem csak a paradicsompüré és a cukor megfelelő használatának köszönhető. Fontos szerepet játszik a só, amely többek között egy olcsó természetes tartósítószer. Az összes jelenlegi szabvány szerint a ketchup sótartalma nem haladhatja meg a termék teljes tömegének 2,5%-át. A tanulmányban bemutatott ketchupok mindegyike nagyon mérsékelten sózott, és nem sértette meg a kötelező műszaki előírások követelményeit.
A termékek eltarthatóságának növelése minden gyártó munkájának egyik prioritása. Általában többféleképpen is biztosítható, hogy egy termék a lehető legtovább a boltok polcain maradjon, és ne romoljon. A legegyszerűbb ezek közül a kémiai tartósítószerek – benzoesav és/vagy szorbinsav – hozzáadása a termékhez. Ezen tartósítószerek megengedett mennyiségét a Vámunió műszaki előírásai ("Élelmiszer-adalékanyagok, aromák és technológiai segédanyagok biztonsági követelményei") határozzák meg. A ketchup esetében elkerülhető a tartósítószerek használata. Ehhez például szükséges a sterilizációs technológia alkalmazása. Drágább, de ez az előállítási mód ugyanolyan hatékonyan növeli a termékek eltarthatóságát, mint a tartósítószerek. A tartósítószerek használatára vonatkozó orosz minőségügyi rendszer szabvány a fejlett gyártási gyakorlatok alkalmazását támogatja, és nem teszi lehetővé ezen adalékanyagok jelenlétét a termékben. A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy tíz termék tartalmazott tartósítószert, ami azt jelenti, hogy megfosztották őket attól a lehetőségtől, hogy megkapják az orosz minőségi védjegyet.
Az úgynevezett szilárd anyagok képezik minden ketchup minőségének alapját, és egyike annak a két fő összetevőnek, amelyből ez a termék készül. A ketchup második nagy komponense a víz, amely feloldja ezeket a száraz anyagokat. Ideális esetben a „szilárd anyagok” kifejezésnek el kell rejtenie a paradicsompürét. Összetevőként drágább, ugyanakkor elegendő mennyisége lehetővé teszi a gyártó számára, hogy elhagyja a tartósítószereket vagy más mesterséges adalékanyagokat. A helyzet az, hogy a paradicsompüré természetes tartósítószereket, stabilizátorokat stb. kap a paradicsomból. A ketchupok vizsgálatának legfontosabb problémája, hogy laboratóriumban meg lehet határozni a szárazanyag mennyiségét, de nem lehet megérteni, hogy ebből a szárazanyag-mennyiségből mennyi az értékes paradicsompüré. Valójában egy nagyon egyszerű csatorna nyitva áll a gátlástalan gyártók előtt, hogy csökkentsék a termékek költségeit azok minőségének rovására. A gyártó a paradicsompürét keményítővel, fűszerekkel, zöldségekkel vagy bármilyen más adalékanyaggal helyettesítheti – kis mennyiségű paradicsompürét nem lehet kimutatni. Az orosz minőségi védjegyre pályázó termékeknek elegendő mennyiségű természetes paradicsompürét kell tartalmazniuk. Ezért minden minőségi védjegyre pályázót közvetlenül a gyártás során ellenőriznek. A Roskachestvo vállalati szakértői a helyszíni ellenőrzések során megvizsgálják a termékekben lévő paradicsompüré tényleges mennyiségét.
Azonban még a laboratóriumi vizsgálatok szakaszában kiderült, hogy a vizsgálatban bemutatott áruk mindössze kétharmada felel meg a Roskachestvo megnövekedett színvonalának, és a minták A mi termékünkÉs Baltimore a szárazanyag-tartalom nem felelt meg a bejelentett GOST-nak, ami sérti a fogyasztóknak a címkén feltüntetett megbízható információkhoz való jogát.
A vizsgálatban bemutatott minták mindegyikét megvizsgálták a toxikus elemek összetételében: ólom, kadmium, higany, arzén. A laboratóriumi vizsgálatok során kiderült, hogy minden minta nem tartalmazott mérgező elemeket. A nitráttartalom túllépését szintén nem észlelték. Ráadásul egyik minta sem tartalmazott patulint, amely a gyümölcsökön, gyümölcstermékeken és egyéb élelmiszereken található számos penészgomba anyagcsereterméke. A szakértők a ketchup esetében sem találtak szokatlan idegen szennyeződést. Veszélyes mikroorganizmusokat sem jegyeztek fel.
Az egyik legnépszerűbb szárazanyag, amelyet a gyártók a paradicsompürével együtt adnak a ketchuphoz, a keményítő. Bár teljesen biztonságos az emberi egészségre, és számos jól ismert termékben megtalálható - például burgonyában vagy kukoricában, a gyártók leggyakrabban keményítőt adnak hozzá, hogy növeljék a szósz vastagságát és csökkentsék annak költségeit. Kis mennyiségű paradicsompürével a ketchup folyékony lesz, és a keményítő színezhető, és hozzáadható a kívánt ízesítő - „majdnem” paradicsompürét kapsz. A „majdnem” itt a kulcsszó. Annak ellenére, hogy a keményítő használatát a jelenlegi szabványok nem tiltják, az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa ellenzi a ketchupban való jelenlétét.
A laboratóriumi vizsgálatok során a bemutatott termékek közel felében találtak keményítőnyomokat. Emlékeztetjük Önöket, hogy ez a tény nem jelenti azt, hogy a ketchup nem biztonságos vagy rossz minőségű. De az ilyen áruk nem jogosultak az orosz minőségi védjegyre.
Néha láthatja a „módosított keményítő” kifejezést a ketchup csomagolásán. Nem szabad összetéveszteni a GMO (genetikailag módosított szervezet) kifejezéssel. A módosított keményítő ugyanaz a termék, amelyet speciális gyártási módszerekkel állítanak elő - fizikai (magas hőmérsékletnek való kitettség), kémiai (savakkal és lúgokkal való kölcsönhatás) vagy enzimatikus.
