Az ősi gabona holdfény mindig is előkelő helyet foglalt el. A cefre készítése malátából nem a legegyszerűbb folyamat. A malátacefrék receptje bizonyos készségeket, manipulációt és türelmet igényel. Ha azonban a puhaságáról ismert házi whisky, bourbon, vagy egyszerűen csak gabona holdfény ízét szeretné megtapasztalni (ne keverje össze a modern vodkával, az más kérdés, hogy gabonából készült-e), akkor az erőfeszítések bőven kifizetik.

Mi az a maláta? Ezek csíráztatott gabonaszemek (árpa, búza, rozs vagy zab). Miért használnak csíráztatott gabonát? Kémiai láncokat indít el, amelyeknek köszönhetően képződik a diasztáz enzim. A gabonában bőségesen található keményítőt pedig malátacukorrá alakítja. És ugyanezt a malátacukrot az élesztő tápanyag-szubsztrátként használja. Nos, az élesztő ekkor felszabadítja a kívánt etanolt. Nehéz? Nem igazán. Kövesse az alábbiakban ismertetett malátacefrék receptjeit, és az így kapott italok egyedi gabonaérzékszervekkel örvendeztetnek meg!

A cefre alapanyagának kiválasztása

Használjon tiszta, jó minőségű fajtaszemet. Nem lehetnek rajta penésznyomok vagy idegen foltok. A cefre készítésére a legnépszerűbb a rozs és a búza (gabona holdfényhez), valamint az árpa (whiskyhez).

Malátapüré recept

Ebben a receptben zöld malátát fogunk használni. Használhatsz boltiat, majd rögtön ráteheted a cefrét, kihagyod az első lépést, és rögtön a másodikra. Ha azonban a lelkét beleadja a folyamatba, jobb, ha saját maga készíti el a malátát. Szóval, kezdjük.

Első szakasz. Maláta készítés gabonából

1. Minden látható törmeléket eltávolítanak a szemcsékből.
2. A gabonát egy széles nyakú edénybe (például egy serpenyőbe) öntik.
3. Töltse fel a gabonát meleg vízzel (kb. 30°C) úgy, hogy szintje 5 cm-rel haladja meg a szem szintjét.
4. Folyamatosan mindent keverünk, mossuk a gabonát és eltávolítjuk a maradék törmeléket, majd a vizet leengedjük.
5. A gabonát újra megtöltjük hideg vízzel, és egy órán át állni hagyjuk.
6. Egy óra múlva mindent újra összekeverünk, eltávolítjuk a maradék törmeléket, és a vizet leengedjük.
7. Ezután a gabonát jód vagy mangán fertőtlenítő oldatával öntjük három órán át (20 csepp jód vagy 2 gramm kálium-permanganát 10 liter vízben). A szükséges idő letelte után az oldatot lecsepegtetjük, a gabonát a 3-4. lépések szerint utoljára mossuk.
8. A gabonát sütőlapra öntjük és elsimítjuk. A szemcseréteg vastagsága nem haladhatja meg a három centimétert.
9. A gabonát gézzel fedjük le, és a tepsit szellőztetett, körülbelül 15±2°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. A hőmérséklet nagyon fontos a keményítő elcukrosodásához! Akkor az alkoholhozam megfelelő lesz.
10. Amíg a gabona ki nem csírázik, minden nap megkeverjük és vízzel permetezzük.

A rozs és a búza körülbelül 4-5 napon csírázik (a csíra hossza megegyezik a szem hosszával), az árpa - 5-6 napon (a csíra hossza kétszerese a szem hosszának). Figyelem: a kész maláta aromája a friss uborka illatára emlékeztet.

Második szakasz. Feltesszük a cefrét

Hozzávalók a péphez:

• maláta (bármilyen szem) – 3 kg
• tiszta forralatlan víz - 12 liter
• sütőélesztő - 150 gramm préselt vagy 25 gramm száraz

Cefre készítés:

1. A malátát őrölje 1-2 mm-es szemcseméretűre (nem lisztbe)
2. A sörcefrét a tűzhelyen 60-65°C-ra melegítjük, alaposan megkeverjük és fedővel lefedjük.
3. Ezután a sörcefrét egy órán keresztül minimális hőfokon tartják, hogy a hőmérséklet 55-60 °C körül legyen. Ugyanakkor időnként megkeverjük.
4. Amikor a főtt maláta leülepszik az aljára, és a felső folyadékréteg észrevehetően világosabbá válik, a sörlé gyorsan lehűl 25 °C-ra. Ehhez a serpenyőt hideg vízbe vagy zúzott jégbe helyezheti.
5. A sörcefrét egy erjesztőedénybe öntik, és folyamatos keverés mellett beleöntik az aktivált élesztőt.
6. A tartályra „jelzőkesztyű” vagy vízzár van felszerelve.
7. Az erjedés sötét helyen, szobahőmérsékleten történik körülbelül egy hétig. Az erjesztési folyamat során a sörcefrét rendszeresen meg kell keverni.

Amint kész a cefre (a cefre készenlétéről cikkünkben olvashat), desztillálható.

Egyszerű malátapüré recept

Hozzávalók:

• zöld maláta (rozs) - 500 gramm
• tiszta víz - 15 liter
• száraz sütőélesztő - 60 gramm
• prémium búzaliszt - 3 kilogramm

Cefre készítés:

1. Egy vastag aljú serpenyőben 10 liter vizet 50-55°C-ra melegítünk
2. Folyamatos keverés mellett, fokozatosan öntsük a lisztet a vízbe.
3. A kapott keveréket 10-15 percig ugyanazon a hőmérsékleten tartjuk, majd a hőmérsékletet 60-65 °C-ra emeljük, és ismét 10-15 percig forraljuk.
4. Ezután a keveréket felforraljuk, fél órán át forraljuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
5. A megadott idő elteltével a keveréket 50-60 °C hőmérsékletre hűtjük.
6. A malátát körülbelül 1-2 mm-es szemcseméretűre őröljük, és a fermentációs tartályban lévő maradék 5 liter meleg vízben elkeverjük.
7. A malátához lisztcefrét adunk, mindent alaposan összekeverünk, és szobahőmérsékleten 4-5 órán át cukrosodni hagyjuk.
8. Aktiválja az élesztőt kis mennyiségű vízben, adjon hozzá néhány evőkanál cukrot.
9. Az élesztőkeveréket a sörlébe öntjük.
10. A fermentációs edényt meleg, sötét helyre helyezzük 5-7 napig.

Amikor a cefre érett, desztillálható. Mindenképpen próbáld ki ezt a puha és kellemes holdfényt!

Maláta- és cukorpép receptje

Hozzávalók:

• maláta - 1,5 kg
• tiszta víz - 15 l
• granulált cukor - 3 kg
• sütőélesztő - 300 gramm préselt vagy 50 gramm száraz

Cefre készítés:

1. A fermentációs edénybe felmelegített vizet (36-40 °C) öntünk, és egy kilogramm cukrot öntünk rá.
   A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hozzáadjuk az aktivált élesztőt.
   A malátát körülbelül 1-2 mm-es szemcseméretűre aprítják, és hozzáadják az erjesztőtartályba. A keveréket három órán át melegen hagyjuk.
   Ez idő alatt 2 kg cukorból cukorszirupot készítenek.
   Három óra elteltével szirupot öntünk a tartályba.
   A cefret 4-5 napig meleg, sötét helyen helyezzük el. Ez idő alatt a cefre teljesen be kell érni.

Malátázott árpapép receptje whiskyhez

A csíráztatott malátát a fent leírt malátacefrék receptjének első lépésében leírtak szerint készítjük el. Ezután a csíráztatott gabonát fél órán keresztül szárítjuk a kemencében 75-80 °C-on.

Hozzávalók a péphez:

• árpamaláta - 4 kg
• tiszta víz - 16 l
• préselt élesztő - 150 gramm

Cefre készítés:

1. A malátát körülbelül 1-2 mm-es szemcseméretűre őrlik (nem lisztté)
2. A malátát vastag fenekű serpenyőbe tesszük, körülbelül 50°C-os vízzel megtöltjük és alaposan összekeverjük.
3. Az elegyet 60-65 °C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten pároljuk fedő alatt másfél órán át.
4. A sörcefrét ezután gyorsan lehűtik 25°C-ra. Ehhez a serpenyőt hideg vízbe vagy zúzott jégbe helyezheti.
5. A sörcefrét erjesztőedénybe öntjük, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az aktivált élesztőt.
6. A sörcefrét sötét helyen, szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni egy-két hétig. Annak elkerülése érdekében, hogy a cefre savanyúvá váljon, rendszeresen meg kell keverni.

A whisky az egyik leghíresebb desztillációs termék a világon. A minőségi, egyedi italhoz fontos a megfelelő lepárlás biztosítása. Ehhez javasoljuk (desztillálóoszlop márkájú készülék választását javasoljuk), amely megfelel a modern minőségi előírásoknak.

Videórecept malátával való cefréhez kétféle sör főzése után: belga sör és sötét sör

Malátából holdfényt készíteni kicsit nehezebb, mint a számunkra ismerősebb cukorból holdfényt. Azonban hidd el, az eredmény megéri erőfeszítéseinket. A gabonától függően a kész párlat egyedi ízt és kellemes aromát kap. A népi iparművészek ezt nevezik a mámorító ital igazi „lelkének”. Annak érdekében, hogy mindenki elkészíthesse a maláta moonshine-t, megvizsgáljuk a készítésének és a megfelelő lepárlásának minden bonyolultságát.

1 Miből készül a malátacefr?

Mielőtt elkezdené a maláta moonshine készítését, először a cefrén kell dolgoznia. Különféle módon készítheti el. Megnézzük a legnépszerűbb receptet a malátacefrék készítéséhez. Ehhez szükségünk van:

• 5 kg bármilyen típusú száraz vagy zöld maláta;
• 25 liter tisztított víz;
• 60 g száraz vagy 300 g préselt élesztő.

A recept fő összetevőjeként bármilyen típusú maláta alkalmas. A boltban mindig vásárolhat speciális sörmalátát. Egy másik lehetőség, hogy saját maga készíti el a cefre alkatrészét. Utóbbi esetben nem kell szárítani a csíráztatott szemeket, zöld szemekből készíthetünk cefrét. A cefre nagyon finomnak bizonyul, ha egyszerre több fajta malátát használunk. Például egy recepthez 60% búza-, 20% árpa- és 20% rozsmalátát használhat. Vagy használjon 40% árpát, 40% búzát és 20% zabot.

Természetesen nem kell pontosan betartani ezeket az arányokat. A legtöbb esetben a hagyományos moonshinerek maguk kombinálják az összetevőket, és meghatározzák az ideális receptet a malátacefrék készítéséhez. A kezdők éppen ellenkezőleg, csak egy adott komponensből kezdenek el italt készíteni. Miután jó eredményeket ért el vele, elkezdhet kísérletezni két vagy több összetevővel.

Érdemes megjegyezni, hogy minden gabonafajta saját maga módosítja a malátamosást és ennek eredményeként a holdfényt. Tehát, ha igazi skót whisky aromájú házi italt szeretne kapni, elkészítheti. Ha az illat nem játszik nagy szerepet, és egy igazi férfias, fanyar ízű italt szeretnél élvezni, akkor zabból és rozsból készítsd el. Nos, ha szereti az édesebb italokat, akkor feltétlenül vegyen fel zöld malátát a receptjébe.

2 A cefrekészítés titkai

A maláta cefre készítése a szárított maláta durva fehér lisztté való őrlésével kezdődik. Ehhez gabonadarálót vagy hengeres malmot használhat. Az üzletekben gyakran találhat már őrölt összetevőket a cefrehez. Ha úgy dönt, hogy zöld malátát használ, akkor húsdarálót vagy turmixgépet kell használnia az őrléshez. Ezután öntsük a malátát egy serpenyőbe, és töltsük fel forró vízzel.

A víz fokozatos hozzáadásával a sörcefrét rendszeresen meg kell keverni egy fa konyhai spatulával. Így a liszt nem csomósodik és nem tapad az edény aljához vagy falához. Ha homogénné válik, fejezze be a keverést. Miután a cefre elérte a homogén tömeget, hagyja a serpenyőt a tűzön, amíg a keverék fel nem melegszik 65 °C-ra. Ezt követően a sörcefrét 20 percenként megkeverve további 1 órán át a tűzön tartjuk. Amikor a tartalom felső része szinte átlátszóvá válik, és az összes zabkása leülepedett az alján, folytathatja a cefre elkészítésének következő szakaszát.

3 A cefre lehűtése

Nagyon gyorsan (főleg ha zöldmalátát használunk) 25 ˚C-ra hűtjük le a cefret, különben megsavanyodik. Ne feledje, hogy csak 30 perce van, így nincs ideje megvárni, amíg a keverék magától lehűl. A serpenyő mielőbbi lehűtése érdekében leengedheti a tartályt hideg vízfürdőbe. Ezután öntse a sörcefrét egy fermentációs edénybe, és adjon hozzá élesztőt. Ezután alaposan keverje össze a keveréket, zárja le a tartályt, és helyezze át sötét, meleg helyre. Vízzárat kell felszerelni a tartály nyakára, ahol a sörcefre erjedni fog.

A malátában lévő cukor mennyiségétől, az élesztő aktivitásától és hőmérsékletétől függően a cefre körülbelül 6-7 napig erjed. Ebben az esetben naponta egyszer el kell távolítania a redőnyt, és egy fa spatulával keverni kell a keveréket.

Amint a cefre világos árnyalatot kap, késznek tekinthető a holdfény készítésére. Érdemes odafigyelni a keverék ízére és gázkibocsátására is. Ha körülbelül 12 órán keresztül nem jön ki a gáz, és a cefre savanykás-keserű ízű, akkor teljesen kész. Nagyon fontos árnyalat - a zöld malátából készült cefre, amikor készen áll az otthoni sörfőzésre, édeskés ízű. Ezért ne keverje össze más gabonafélék keverékével.

4 Holdfény készítése malátából

A cefre erjedése után kezdődik a holdfény elkészítésének legfontosabb szakasza. A mi receptünk szerint a cefrét leszűrni kell. Ez megtehető egy szokásos holdfénytartóval. Ha nincs kéznél, az általunk jól ismert anyagokkal megtisztíthatja a cefret.

Ehhez öntse a fermentált keveréket egy szűrőn keresztül a készülék edényébe, és indítsa el. Az első lepárlás után a szakértők azt tanácsolják, hogy a holdfényt aktív szénnel tisztítsák meg. Erre a célra tejet vagy kenyeret is használhat. Ezután ismét meg kell ismételni a lepárlást, aminek a végén az ideális maláta holdfényt kapjuk, teljesen használatra készen.

És egy kicsit a titkokról...

A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében.

A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:

• megszünteti a pszichológiai vágyakat
• megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
• védi a májsejteket a károsodástól
• 24 ÓRA alatt megszünteti a bőséges ivást
• TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül
• nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel

A mindössze 30 NAP alatt lezajló kúra átfogó MEGOLDÁST AZ ALKOHOLLAL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁRA.
Az egyedülálló ALCOBARRIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

Kövesse a linket, és ismerje meg az alkoholkorlát minden előnyét

A zöldmaláta cefre elkészítése meglehetősen nehéz feladat. Ez a tevékenység sok erőfeszítést és időt igényel, de e szakasz nélkül lehetetlen házilag elkészíteni házi alkoholos italt, például holdfényt, sört stb.

A lepárlók malátát használnak olyan összetevőként, amely erjedési folyamatokat idéz elő a cefreben. Alkoholtartalmú italok előállításához szükséges. Cefre készítés előtt a szemeket ki kell csíráztatni. Ez elősegíti a gabona kémiai szerkezetének megváltozását, aminek következtében cukor képződik, ami erjedési folyamatokat idéz elő.

Navigáció

A jó zöldmaláta készítéséhez csak jó minőségű gabona alkalmas. Számos recept létezik a cefre készítésére, de az alkoholos italok készítése terén tapasztalt szakemberek előszeretettel használnak olyan növények gabonáját, mint az árpa, a búza és a rozs. Az utóbbi kétféle gabonát vodka készítéséhez használják, az árpa pedig a házi whisky elkészítésének egyik összetevője. Ha sörrel szeretné kényeztetni magát, nem valószínű, hogy a komlótoboznál sikeresebb alapanyagot talál a cefre készítéséhez.

A főzés lépései:

1. Tisztítsa meg a nyersanyagokat a héjtól, fűszáltól és egyéb törmeléktől. Helyezze a szemeket egy serpenyőbe vagy medencébe, és töltse fel a kapott keveréket közepes hőmérsékletű vízzel körülbelül 5 cm-re.
2. 4 perc elteltével keverje meg a szemeket, és távolítsa el a törmeléket és szemcséket a víz felszínéről. Most a piszkos vizet le kell engedni.
3. Töltse fel újra a nyersanyagot tiszta vízzel, és hagyja állni másfél órát. Az idő letelte után ismételje meg a gabonatisztítási eljárást.
4. Az összetevők mosása után jóddal vagy kálium-permanganáttal fertőtleníteni kell. Ezt így kell megtenni: minden tíz liter vízhez adjunk hozzá 30 csepp jódot vagy 2 gramm kálium-permanganátot. Három óra elteltével öntse ki ismét a vizet.
5. A hozzávalókat 30 mm-es tepsibe helyezzük. Fedje le a zöld maláta keverék tetejét gézzel vagy pamutkendővel.
6. Helyezze a tálcát napfényes helyiségbe, ahol jó a levegő. A szobahőmérsékletnek 12 fok között kell lennie. Ne felejtse el naponta megkeverni és megforgatni a szemeket.

Ha pontosan követi a receptet, a szemek 3-4 napon belül kicsíráznak. A zöld árpamaláta egy-két nap múlva elkészül.

Megtudhatja, hogy a szemek felhasználhatók-e már az alkoholos italok előállításának további szakaszaiban, a keletkező növekedés nagyságától függően. A rozsnak és a búzának el kell érnie a szem nagyságát, az árpán pedig kétszer akkora növekedésnek kell lennie, mint a szemnek. Ezenkívül az „érett” szemeknek a fiatal uborka illatát kell kisugározniuk, és ízüknek enyhén édesnek kell lennie.

A recepthez szükséges összetevők:

• 6 kg bármilyen szemű maláta;
• 25 l. víz;
• 300 g préselt élesztő (50 g száraz élesztő használható)

Recept:

1. A malátát addig őröljük, amíg kis szemcséket nem képez. Ne vigyük túlzásba: nem kell addig darálni, amíg liszt nem lesz belőle.
2. Helyezze a kapott keveréket egy edénybe, öntsön forrásban lévő vizet 55 fokra. Alaposan keverje össze a tartalmát, hogy elkerülje a csomókat.
3. Melegítsük fel a tartályt tűzön 60 fokra, és fedjük le. Csökkentse a hőt 55 fokra, és állandó keverés mellett tartsa ebben az állapotban 60 percig.
4. Hamarosan a kapott kása le kell süllyednie, és a tetején lévő zsír megvilágosodik. Gyorsan hűtsük le a keveréket 25 fokra. Ezt megtehetjük jéggel vagy hóval teli fürdővel a hideg évszakban.
5. Az élesztőt a használati utasításnak megfelelően használja. Az elkészített élesztőt öntsük az erjesztőedénybe az ugyanott elhelyezett sörlé tetejére. Zárja le a tartályt vízzárral.

Helyezze a cefret gyengén megvilágított, meleg helyre. Minden nap keverje meg a tartály tartalmát. Az egész folyamat általában három-hat napig tart.

A további felhasználásra kész keveréknek világossárga árnyalatúnak és szúrós alkoholszagúnak kell lennie. Az anyag íze savanyú és keserű lehet. A cefre sikeres elkészítése után megkezdheti a teljes értékű alkoholos ital elkészítését a recept szerint.

Ha nincs élesztője, vagy egyszerűen nem akarja használni, használjon 4 kg búza malátát, kristálycukrot és 5 literrel több vizet, mint amennyit az eredeti receptben jelzett.

A búzaszemekből készült kovász pontosan ugyanúgy készül:Öntsük a keveréket egy fermentációs edénybe, öntsünk bele egy kevés kristálycukrot, és töltsük meg vízzel az indítót. Zárja le a tartályt fedéllel, és vigye 18 fokos helyiségbe.

Egy hét elteltével a kapott cefre alkalmas összetevőként a holdfény létrehozására.

Először is soroljuk fel az összetevőket:

• 3 kg búzaliszt;
• 450 g zöld rozsmaláta;
• 15 liter tiszta víz;
• 60 g sütőélesztő.

Főzési algoritmus:

1. Töltsön meg egy fémedényt 50 fokra felmelegített vízzel.
2. Lassan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük. Tartsa a serpenyő tartalmát az eredeti hőmérsékleten 15 percig.
3. Az oldatot addig melegítjük, amíg el nem kezd forrni. Folyamatos kevergetés mellett 30-40 percig főzzük.
4. Vegyük le a keveréket a tűzhelyről és hűtsük le.
5. Kezdjük a malátával. Most a malátát szemcsés állapotúra kell őrölni, és közepes hőmérsékleten össze kell keverni vízzel.
6. Egy speciális fermentációs edényben keverje össze a kapott sörcefrét és a malátát. Helyezze a tartályt meleg helyiségbe 4 órára.
7. A cefrébe beletesszük az aktivált élesztőt, kevés vizet és az előzőleg vízzel hígított cukrot. Helyezze a tartályt meleg helyiségbe.

Cukorpép búzamalátával

A maláta cefre készítésének klasszikus receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 3 kg kristálycukor;
• 15 l. víz;
• 300 g préselt élesztő.

A keverék elkészítésének receptje:

1. Öntsön 40 fokra felmelegített vizet az erjesztőedénybe. Adjunk hozzá 1/3 cukrot a folyadékhoz. Az élesztőt morzsoljuk fel, öntsük a cefre, keverjük össze a kapott keveréket.
2. Darálja meg a zöld malátát, és öntse a fermentációs edénybe. Keverje újra a keveréket, és hagyja magára 3 órán át.
3. A megadott idő alatt a keverék erjedni kezd. A cukrot feloldjuk meleg vízben, és hozzáadjuk a sörléhez.
4. Helyezze a folyadékot tartalmazó tartályt egy gyengén megvilágított helyiségbe. Körülbelül öt nap múlva a keverék készen áll a további átalakításokra.

Felsoroljuk az első osztályú whisky elkészítéséhez szükséges összetevőket:

• 8 kg árpamaláta;
• 300 g préselt élesztő;
• 32 l. víz;

A folyadék elkészítésének algoritmusa:

1. Egy vízzel megtöltött serpenyőt 70 fokra melegítünk.
2. A malátát őröljük meg, és óvatosan öntsük bele a gabonafélékbe. Ne felejtse el folyamatosan keverni a kását fakanállal, hogy homogén keveréket kapjon.
3. Melegítsük fel a cefret 65 fokra. Tartsa a cefret ezen a hőmérsékleten másfél óráig.
4. A megadott idő elteltével vegye le a pépes keveréket a tűzhelyről, és hűtse le 25 fokra.
5. Az így kapott cefrét erjesztőedénybe tesszük, és ráhelyezzük az aktivált élesztőt.
6. Zárja le az edény nyakát egy speciális vízzárral. Vigye a tartályt 18 fokos vagy magasabb hőmérsékletű helyiségekbe.

A cukorcefrék érését számos tényező befolyásolja, például a levegő hőmérséklete, az élesztő minősége vagy az alapanyagban lévő cukor mennyisége. Fontos, hogy a cefrét folyamatosan keverjük, különben megromolhat. Az árpamaláta cefre általában három nap és két hét alatt készül el.

Az indító elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• kész maláta árpaszemekből;
• 2 kg búzaliszt;
• 200 g komló granulátum formájában;
• 12 l. víz.

Algoritmus a komlóindító cefre elkészítéséhez:

1. Töltsön meg egy serpenyőt negyven fokos tiszta vízzel. Öntsük bele a komlót, az árpamalátát és az előkészített búzalisztet. Az oldatot alaposan keverje fel, különben a csomók elronthatják az összképet.
2. Forraljuk fel a keveréket, és lassú tűzön forraljuk 60 percig. A kapott massza a komló tulajdonságai miatt fokozatosan besűrűsödik, ezért fontos, hogy a leendő cefréhez időnként vizet adjunk, hogy megőrizzük állagát.
3. Amikor a termék kijön, óvatosan szűrje át egy szűrőn. Ezt követően elkezdheti a kapott indítót a sörlébe juttatni.

(1 szavazatok átlaga: 5,00 5-ből)

A malátából készült cefre készítése bonyolultabb folyamat, mint a klasszikus cefre cukorból, de az eredmény megéri. A kapott párlat jó ízű és kellemes aromájú lesz.. Érdemes megjegyezni, hogy vásárolhat kész malátát a cefre készítéséhez, de ha van ideje, lehetősége és vágya, hogy mindent saját maga végezzen, és személyesen irányítsa az egyes folyamatokat, akkor a malátát otthon is elkészítheti különösebb erőfeszítés nélkül.

Cefre készítés malátából

A minőségi termék elkészítéséhez a következő összetevőkre és receptekre lesz szüksége:

1. 5 kg árpamaláta;
2. 22-25 liter tisztított víz;
3. 45-50 gr. élesztő (ajánlott száraz élesztő használata).

Az árpamaláta felhasználható házi készítésű vagy bolti formában is. Ha házi malátát használunk alapul, akkor a csíráztatott gabonát ajánlatos nem szárítani, hanem ebben a formában felhasználni. A kísérletezés szerelmesei nemcsak árpamalátát használhatnak, hanem búza-, zab- vagy rozsmalátával is hígíthatják.

Azok számára, akik először készítenek cefrét malátából, a legjobb, ha egyfajta malátára korlátozzák magukat, jelen esetben az árpára.

Az árpamaláta használatának előnye a késztermék íze, amely hasonlít egy olyan elit alkoholos ital ízére, mint a whisky.

A malátából készült cefre részletes receptje

Mindenekelőtt az árpamalátát lisztté kell őrölni. Ez megtehető hengermalommal vagy hagyományos gabonadarálóval. Otthon is használhat egy egyszerű húsdarálót vagy turmixgépet a maláta összetörésére. A boltban már őrölt malátát vásárolhat.

A következő lépésben öntsük a malátát egy serpenyőbe, és töltsük fel forró, de nem forrásban lévő vízzel.. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 fokot. A csomók kialakulásának elkerülése érdekében keverje meg a malátát, miközben vizet ad hozzá. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

A tűzön fel kell melegíteni a serpenyő tartalmát 65 fokra, és meg kell próbálni ezt a hőmérsékletet egy órán keresztül fenntartani. A sörcefrét időnként megkeverhetjük egy fa spatulával.

Amikor a sörcefre megvilágosodik a tetején, és elkezd megjelenni az üledék, le kell hűteni 25 fokos hőmérsékletre.

Fontos, hogy mindent a lehető leggyorsabban tegyen meg, hogy elkerülje a sörlé savanyúságát. A szakértők szerint ez a szakasz nem tarthat tovább fél óránál. Természetes hűtéssel az alapanyag megsavanyodik és használhatatlanná válik. A hőmérséklet gyors csökkentéséhez használhat hideg vízzel töltött fürdőt.

Ezután a kapott sörcefrét egy speciálisan előkészített edénybe kell önteni, amelyben a teljes fermentációs folyamat lezajlik. Ezt követően a száraz élesztőt közvetlenül a tartályba öntik, és a tartalmat alaposan összekeverik. Most már csak egy vízzárat kell felszerelni, és az alapanyagokat sötét és hűvös helyen erjeszteni hagyni. Az erjesztési folyamat több naptól egy hétig tarthat. Ügyeljen arra, hogy naponta egyszer keverje meg a cefrét.

Recept a holdfény készítéséhez malátázott árpából

Ez a recept nagyon egyszerű. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

1. 2,5 kg árpa;
2. 4 kg kristálycukor;
3. 22 liter tisztított víz.

Ezt a receptet követve 30 literes készterméket kaphat.

Nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása, különben az erjedés hiánya miatt megsavanyodik a cefre. Az előre zúzott árpát forró vízzel öntjük, és tűzön 70 fokos hőmérsékletre melegítjük.

Miután a csapadék megjelenik az alján, a keveréket le kell hűteni 20 fokra, adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Helyezzen vízzárat, és tegye sötét helyre 5-7 napig. Ha a cefre egy hét után nem készül el, az azt jelzi, hogy az elkészítési folyamat során hiba történt.

Zöld maláta receptje

A recept szerint 3 kg. cukor, 300 gr. élesztő és 1,5 kg. zöld maláta 15 liter vízhez. A teljes vízmennyiség 70% -át a serpenyőbe kell önteni, és 40 fokos hőmérsékletre kell melegítenie. Ezután hozzáadjuk a cukor harmadát, és a felhígított élesztőt és a zúzott malátát. Helyezze a kapott masszát sötét helyen 3 órán át.

Ezután a maradék vízben hígított szirup formájában hozzáadjuk a maradék cukrot, először 30 fokra melegítjük. A Braga-t legalább 5 napig kell infundálni 26-28 fokos hőmérsékleten. A recept egyszerű, és az eredmény kellemesen meg fog lepni. Íme a recept.

Videós recept

Maláta? csíráztatott gabonaszemek. Zöld malátát készít a cefre? A folyamat hosszú, összetett és meglehetősen munkaigényes. De e nélkül nem lehet otthon kiváló minőségű gabonás holdfényt, bourbont, whiskyt és sört beszerezni.

A lepárlás során a malátát az erős alkoholos italok készítésére szolgáló cefre alapjaként vagy fermentációs elemeként használják. A csírázásra azért van szükség, hogy a gabona összetételében kémiai változásokat idézzenek elő, aminek következtében diasztáz képződik benne. Van ennek az anyagnak az a tulajdonsága, hogy a keményítőt maltózzá alakítja? erjeszthető cukor.

Főzési technológia

A zöld maláta készítéséhez csak kiváló minőségű fajta gabonát kell választania. A cefréhez való gabonaindító elkészítésére számos recept létezik, de a lepárlásban és a holdfényben a zöld malátát leggyakrabban rozsból, árpából és búzából készítik.

Az árpa alkalmasabb a whiskyhez. Búza és rozs? házi vodkához. A sör készítéséhez komlótobozból készült előételt használnak.

Recept árpából (búza, rozs) zöldmaláta készítéséhez:

1. A gabonát megtisztítják a nagy törmeléktől.
2. Öntse a nyersanyagokat egy kényelmes edénybe (edénybe, medencébe), és töltse fel meleg vízzel. A víznek 5-6 cm-rel teljesen el kell fednie a szemeket.
3. A serpenyő tartalmát 3-5 perc után megkeverjük, a felszínre úszó szemcséket vagy törmeléket eltávolítjuk. A vizet leeresztik.
4. A gabonát ismét felöntjük vízzel (hideg), és hagyjuk állni 1-1,5 órát. A szükséges idő letelte után ismételje meg a tisztítási eljárást.
5. Öntsön friss vizet a gabonaféléket tartalmazó edénybe. Minden 10 liter vízhez jódot (30 csepp) vagy kálium-permanganátot (2-3 g) adunk a fertőtlenítéshez. Az oldatot 3 óra múlva lecsepegtetjük.
6. A megmosott, fertőtlenített zöldmaláta alapanyagokat tepsibe (tepsibe) öntik. Szintezzen egy 2-3 cm vastag réteget, majd fedje le a szemek tetejét gézzel vagy vékony pamutkendővel.
7. Helyezze át a tálcát a gabonával egy jól szellőző, meleg helyiségbe. Optimális hőmérséklet? 12-15°C. A szemek normál, egyenletes csírázásához 24 óránként meg kell keverni és vízzel meglocsolni.

Ha minden pontosan a recept szerint történik, a rozs (búza) szemek 4-5 nap alatt csíráznak. A whiskyhez való zöld árpamaláta 5-6 napon belül készen áll a további feldolgozásra.

A gabona készenlétét a csíra hosszával határozhatja meg. Rozsnál és búzánál a csíra hosszának meg kell egyeznie magának a szemnek a méretével, árpánál? a szem hosszának 1,5-2-szerese. Ezenkívül a zöld malátát akkor tekintik cefrésre késznek, ha friss uborka illata van. Íz? édeskés.

Ahhoz, hogy otthon igazi whiskyt készítsünk, a csíráztatott gabonát a sütőben 80°C-on 40 percig kell szárítani. A legtöbb más receptben a zöldmaláta cefre azonnal hozzáadható, anélkül, hogy az alapanyagokat először szárítanák.

Hogyan készítsünk cefrét malátával

A zöld malátából készült klasszikus cefrehez a következőket kell vennie:

• Kész maláta bármilyen gabonából? 6 kg.
• A bemenet törölve van? 25 l.
• Élesztő? 300 g préselt vagy 50 g szárazon.

Recept:

1. A malátát bármilyen alkalmas módon finom szemcséssé őrlik. Az alapanyagokból nem lehet lisztet csinálni!
2. Öntsük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá forró (50-55 °C-os) vizet. A cefret addig keverjük, amíg csomómentes, homogén anyagot nem kapunk.
3. Az oldatot tűzön 65 °C-ra melegítjük. Ismét keverjük össze, és fedjük le a serpenyőt. A hőt minimálisra csökkentjük, és a sörcefrét egy órán keresztül 55-60 °C hőmérsékleten tartjuk. Az oldatot 15 percenként megkeverjük, hogy megakadályozzuk az égést.
4. Amikor a lisztkása leülepszik az aljára, és a sörlé felső rétegei megvilágosodnak, a lehető leggyorsabban le kell hűteni 24-26 °C-ra. Ehhez vegye le az edényt a tűzről, és helyezze hideg környezetbe (hideg vizes fürdő, jeges medence stb.).
5. Az élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint erjesztjük.
6. A meleg sörcefrét erjesztőedénybe öntjük, aktivált élesztőt adunk hozzá, és megkeverjük.
7. A gabonacefrével ellátott edény nyakára vízzár van felszerelve. Tegye át sötét, meleg helyiségbe (18-25°C).
8. Az erjedés átlagosan 3-6 napig tart. Ebben az időszakban a cefret naponta fel kell keverni.

A kész cefre könnyű legyen, savanykás-keserű ízű, jellegzetes alkoholszagú. A termék további feldolgozása a recept szerint történik, attól függően, hogy milyen alkoholos italt terveznek készíteni.

A malátacefrét élesztő nélkül is elkészíthetjük. Ehhez búzamalátát (4 kg), ugyanannyi cukrot és 30 liter vizet kell venni.

A búzaszemekből (1 kg) készült kovász a fent leírt recept szerint készül. Öntsük fermentációs edénybe, adjunk hozzá cukrot, hígítsuk fel meleg vízzel. Zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és helyezze át 18-25 °C hőmérsékletű helyiségbe.

A sörlé fermentációja 7-10 napon belül megtörténik. Ezt követően a cefre holdfényre desztillálható.

Malátából és búzalisztből készült Braga

A lisztből és malátából készült cefre desztillációja eredményeként nagyon lágy, aromás lesz
holdfény. A recept egyszerű, és nem nehéz ilyen alkoholt otthon elkészíteni.

Szükséges termékek:

• Búzaliszt? 3 kg.
• Zöld rozsmaláta? 450 g.
• Tisztított víz? 15 l.
• Száraz sütőélesztő? 60

Főzési technológia:

1. A vizet fémtartályba öntik. 50°C-ra melegítjük. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet. Állni a?tészta? állandó 50°C hőmérsékleten 15 percig.
2. Emelje fel a hőmérsékletet 60 °C-ra, és tartsa a sörcefrét a tűzön további 15 percig.
3. Növelje a hőt maximálisra, és forralja fel az oldatot. Az oldatot fél órán át forraljuk, időnként megkeverve, hogy a liszt ne tapadjon az edény aljára.
4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le 60 °C-ra.
5. A malátát gabonafélékké őrlik, és meleg vízzel összekeverik.
6. A lisztből és a zöld malátából főtt sörcefrét erjesztőtartályban keverik össze. Hagyja meleg helyen cukrosodni 3-5 órán át.
7. Adjunk hozzá élesztőoldatot, kis mennyiségű cukrot és vizet a cefréhez.

A malátából és lisztből készült cefrét tartalmazó edényt meleg helyiségbe helyezik tovább erjesztés céljából.

Cukorpép malátával

A cukorból és malátából készült cefre készítésének klasszikus receptje szerint a következő alapanyag-arányokra van szükség:

• Cukor? 3 kg.
• Maláta? 1,2 kg.
• Víz? 15 l.
• Élesztő? 300 g (préselve).

A vizet 40°C-ra melegítjük és fermentációs edénybe öntjük. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát. Az élesztő összeomlik és kiöntjük a lekvárba. Mindent jól összekeverünk.

A zöld malátát gabonává őrlik és fermentációs edénybe öntik. A cefrét ismét jól összekeverjük, és meleg helyen 2-3 órát magára hagyjuk.

Ha minden pontosan a recept szerint történik, ez az idő elegendő az erjesztési folyamat megkezdéséhez. Ezt követően a maradék cukrot hozzáadjuk a sörléhez. Hozzáadás előtt célszerű megfordítani, azaz meleg vízben feloldani.

Braga készen áll. Nem marad más hátra, mint egy sötét, meleg helyiségbe vinni, és megvárni, amíg beérik. A zöld cefre hozzáadásának köszönhetően a cukorcefrék gyorsabban erjednek otthon. 4-5 nap múlva teljesen készen áll a lepárlásra.

Whisky pép

A házi készítésű whisky elkészítéséhez, amely minőségben nem rosszabb, mint az igazi skót, csak árpamalátából kell. A cefre elkészítéséhez magán a malátán (8 kg) kívül vízre (32 l) és préselt élesztőre (300 g) lesz szüksége. A klasszikus whisky receptben nem használnak cukrot.

Főzési technológia:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe. Melegítsük fel 70°C-ra.
2. Az összetört malátát vékony sugárban öntsük forró vízbe. Az oldatot folyamatosan keverjük fakanállal. Az eredmény egy homogén keverék legyen, hasonlóan a zabkásához.
3. Melegítsük fel a cefret 65 °C-ra, fedjük le a serpenyőt. Fenntartja a megadott hőmérsékletet 1,5 órán keresztül, az edényt a tűzhelyen hagyva.
4. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le a cefrét 25 °C-ra.
5. Erjesztő edénybe öntjük, erjesztett élesztőt adunk a whisky-péphez. Keverjük össze.
6. Szereljen fel vízzárat a tartály nyakára. Helyezze a tartályt meleg helyiségbe (18-25°C).

A whiskyhez készült árpamalátából készült Braga 3-15 napon belül érik, az alapanyag cukortartalmától, a hőmérsékleti viszonyoktól és az élesztő aktivitásától függően. Ebben az időszakban a cefret naponta fel kell keverni, hogy elkerüljük a savanyúságot.

Komlóindítós cefre receptje

A lepárlásnál a komlóindító az élesztő funkcióját tölti be, vagyis a cefre erjesztésének katalizátora. Csinálni Otthon a komlóindítót össze kell keverni: kész árpamaláta, amelyből whisky készül 1 kg; búzaliszt? 2 kg; komlópellet? 200 g.. Ennyi száraz alapanyaghoz 12 liter víz szükséges.

A vizet 40 °C-ra melegítjük, és hozzáadjuk a komlót a malátával és a liszttel együtt. Az oldatot erőteljesen keverjük, hogy elkerüljük a csomók képződését.

A kapott szuszpenziót fel kell forralni, és egy órán át alacsony lángon melegíteni kell. A komlóindító fokozatosan besűrűsödik, ezért időnként vizet kell hozzáadni, hogy az oldat konzisztenciája ne változzon.

A kész terméket le kell hűteni és szitán átszűrni. Kinyomkodjuk a komlótortát. Ezt követően az indítót a cefre sörlébe lehet tenni.