A tapasztalt lepárlók tudják, hogy az ázsiai országokban az alkoholos italok keményítőtartalmú nyersanyagokból (rizs, árpa, kukorica, búza) készítéséhez speciális penészgombákon alapuló élesztőt használnak - „Koji”, amely a keményítőt cukrosítja (cukorral dolgozza fel). maláta és enzimek nélkül. Nemrég megjelent Oroszországban a kínai gyártmányú Koji élesztő, ami nagy feltűnést keltett a holdfényesek körében. Ideje megérteni ennek a terméknek az előnyeit és hátrányait, amely a hagyományos cefrekészítési módszerek egyszerűbb alternatívájaként szerepel.
Elmélet. Az eredeti japán Koji (糀) rizs vagy szójabab, amelyet az Aspergillus oryzae gomba párolt és erjesztett. A nyersanyagok sikeres szaporodásához és feldolgozásához speciális feltételeket teremtenek a gombaspórák számára:
Aktivált koji forma Ebből az következik, hogy legjobb esetben is csak a „indulónak” nevezett Koji spórákat (Aspergillus oryzae) lehet megvásárolni. Először is, a gombát aktiválni kell, majd párolt rizsen termeszteni és szaporítani kell egy bizonyos technológia alkalmazásával, a hőmérsékleti rendszer betartásával. A penészgomba-spórák határokon át történő mozgatásához külön engedélyre van szükség a növény-egészségügyi szolgálatoktól, így Ön nem vásárolhat legálisan Koji-t.
Most nézzük meg, hogy valójában mit árulnak az interneten a penész leple alatt, például a jól ismert oroszországi „Angel” cég. A kínai Koji egy koncentrált szubsztrátumon alapul, amelyet penészgomba baktériumok dolgoznak fel, és amilolitikus enzimek komplexét tartalmazzák, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokká bontják. Az amiláz egyébként minden többé-kevésbé ismert gyártó élesztőjében megtalálható, még a fehéroroszoknál is.
Egyszerűen fogalmazva, a kínai Koji szárított rizsleves, mesterséges élesztő, normál élesztő és táplálék-kiegészítők keveréke, amelyek elősegítik az erjedést. Maga a penész veszélyes az egészségre, ezért az aktív spórák jóval a csomagolás előtt elpusztulnak, ilyen összetételből nem lehet valódi Koji-t termeszteni.
Kínai Koji - hideg cukrosító enzimek, élesztő és egyéb adalékanyagok. Nincs élő penész! A fogalmak nyilvánvaló helyettesítése ellenére bizonyos esetekben indokolt a kínai élesztő használata. A cikk folyamán a „Koji” szót az enzimek helyettesítőjeként fogják értelmezni, nem pedig az igazi Aspergillus oryzae gombát.
A Koji élesztő előnyei:
A Koji hátrányai:
Figyelem! Bár az aktív gomba spórákat a csomagolás előtt a gyárban meg kell semmisíteni, hogy megvédje magát az allergiától, candidiasistól és bronchiális asztmától, azt tanácsolom, hogy tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket: élesztővel csak kesztyűben dolgozzon, és megakadályozza, hogy a porszerű készítmény a tüdőbe kerüljön, a légzőrendszer védelme maszkkal vagy légzőkészülékkel. Nem érzed a cefrét.
Hozzávalók:
Sajátosságok. Gabonafélék vagy liszt helyett tiszta keményítőt is használhat. Az élesztőre vonatkozó utasítások azt jelzik, hogy a víz és a nyersanyagok arányának 3:1-nek kell lennie, de az erjedés időtartamának csökkentése érdekében jobb, ha a hidromodult nagyobb - 4:1 arányban -, a felesleges víz biztosan nem rontja a cefrét. Kísérletileg megállapították, hogy 1 kg gabonaféléhez vagy liszthez 9 gramm „Koji” (az optimális mennyiség) szükséges. A cefre maximálisan lehetséges szilárdsága 15% (az élesztő gyártója jelzi).
A termés a gabona keményítőtartalmától függ. Az elméletileg lehetséges értékeket a táblázat tartalmazza, a gyakorlatban a hozam általában 10-15%-kal alacsonyabb.
| Nyersanyagok | Alkohol, ml/kg |
|---|---|
| Búza | 430 |
| Árpa | 350 |
| Rozs | 360 |
| Kukorica | 450 |
| Zab | 280 |
| Borsó | 240 |
| Köles | 380 |
| Rizs | 530 |
| Bab | 390 |
| Burgonya | 140 |
| Keményítő | 710 |
| Cukor | 640 |
1. Fertőtlenítse a fermentációs edényt: hígítsa fel a gyógyszerészeti jódot hideg vízben (10 ml/25 liter), öntse az oldatot a tartályba a széléig, hagyja állni 60 percig, majd engedje le a terméket. Ha az anyag lehetővé teszi, jód helyett gőzsterilizálást vagy bármilyen más módszert is alkalmazhatunk.
A lassú erjedés miatt fennáll a sörlé kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének veszélye, ezért a tartályok és a nyersanyagok fertőtlenítése kötelező eljárás, amelyet az élesztőre vonatkozó utasítások írnak elő.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a gabonára (liszt), és keverje össze (fertőtlenítési célból is). Várja meg, amíg a sörlé 30-32 °C-ra hűl.
3. Adjunk hozzá Koji élesztőt. Keverje össze, szereljen fel vízzárat (használhat egy lyukas kesztyűt az ujjában).
Figyelem! Az alacsony intenzitás és az elnyújtott erjesztési idő miatt vízzár használata kötelező, különben megsavanyodik a cefre!
4. Vigye át a cefrét egy sötét helyre, ahol stabil 20-28°C hőmérséklet (ajánlott - 25-26°C). 5 naponta egyszer keverje meg, hogy az enzimek lebontsák a keményítőt az alján. Az erjedés első jelei 6-20 óra múlva jelentkeznek.
Árpacefrét pár órával az élesztő felszúrása után A Koji-n a desztillációra kész cefre könnyebbé válik, az alján üledékréteg jelenik meg, és észrevehetően csökken a vízzáró gázkibocsátás intenzitása (a kesztyű leereszt). Nem lehet megkóstolni! Jellemzően az ajánlott hőmérsékleten az erjedés 20-28 napig tart.
A kész cefre sokkal világosabb, de a színe az alapanyagoktól függ, nem mindig olyan szembetűnő a különbség az eredeti változathoz képest 5. Bár a sörcefre nem fél a közvetlen hőtől, a biztonság kedvéért desztilláció előtt jobb, ha a cefrét sajtrongyon átszűrjük, és jól kinyomkodjuk a süteményt.
6. Végezze el az első desztillációt maximális sebességgel. Válassza a holdfényt, amíg a patak ereje 35% alá nem csökken. Az alapanyagtól függően sajátos szag jelenhet meg.
7. Határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét a kapott desztillátumban (a literben megadott térfogatot megszorozza az erősség százalékával, és elosztja 100-zal).
8. Hígítsuk fel a holdfényt vízzel 18-20 fokos erősségűre, majd frakciókra osztva desztilláljuk újra. Gyűjtsük össze külön a tiszta alkohol mennyiségének első 15-18%-át. Ezt a kellemetlen szagú káros frakciót „fejnek” nevezik, és csak műszaki igényekre alkalmas.
Jellemzően a „fejek” a tiszta alkohol „pervach”-ának 8-12%-át teszik ki, de a Koji esetében jobb, ha több párlatot távolítunk el a minőség javítása érdekében.
9. Gyűjtse össze a főterméket ("test"), amíg a patak szilárdsága 50% alá csökken, majd fejezze be a desztillációt, vagy válassza ki külön a "farokat".
10. Hígítsuk fel a „testet” vízzel a kívánt erősségűre (általában 40-45%), öntsük üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le. Hagyja 2-3 napig sötét helyen, hogy stabilizálja az ízét.
Íze és illata nem különbözik egy hasonló, malátával kandírozott párlatétól
Megjelenés dátuma: 2017.12.01
"Koji" élesztő keményítőtartalmú nyersanyagok hideg fermentálásához
A tapasztalt lepárlók tudják, hogy az ázsiai országokban az alkoholos italok keményítőtartalmú nyersanyagokból (rizs, árpa, kukorica, búza) készítéséhez speciális penészgombákon alapuló élesztőt használnak - „Koji”, amely a keményítőt cukrosítja (cukorral dolgozza fel). maláta és enzimek nélkül. Nemrég megjelent Oroszországban a kínai gyártmányú Koji élesztő, ami nagy feltűnést keltett a holdfényesek körében. Ideje megérteni ennek a terméknek az előnyeit és hátrányait, amely a hagyományos cefrekészítési módszerek egyszerűbb alternatívájaként szerepel.
Elmélet. Az eredeti japán Koji (糀) rizs vagy szójabab, amelyet az Aspergillus oryzae gomba párolt és erjesztett. A nyersanyagok sikeres szaporodásához és feldolgozásához speciális feltételeket teremtenek a gombaspórák számára:
1. A rizst megmossuk és beáztatjuk.
2. A szemeket gőzöljük, lehűtjük és a minősített beszállítóktól vásárolt spórákat bevezetjük. Japánban mindössze 10 vállalat jogosult az Aspergillus oryzae kereskedelmére.
3. A gombával „fertőzött” rizst egy faedénybe öntjük, és áthelyezzük egy szabályozott hőmérsékletű helyiségbe.
4. A cukrosítási folyamat során a rizst időszakonként keverik, szabályozzák a hőmérsékletet, szükség szerint hűtik és melegítik a szemeket.
5. A főtt rizst fehér pelyhek borítják, édes ízű. Az alapanyagok azonnal feldolgozásra kerülnek (erjesztés, szójaszósz készítése, pác halakhoz vagy egyéb ételekhez), mivel rövid a szavatossági ideje.
A kínai Koji egy koncentrált szubsztrátumon alapul, amelyet penészgomba baktériumok dolgoznak fel, és amilolitikus enzimek komplexét tartalmazzák, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokká bontják. Az amiláz egyébként minden többé-kevésbé ismert gyártó élesztőjében megtalálható, még a fehéroroszoknál is.
Egyszerűen fogalmazva, a kínai Koji szárított rizsfőzelék, keményítőtartalmú nyersanyagok hideg cukrosítására szolgáló mesterséges enzimek, normál élesztő és az erjedést elősegítő táplálkozási adalékok keveréke. Maga a penész veszélyes az egészségre, ezért az aktív spórák jóval a csomagolás előtt elpusztulnak, ilyen összetételből nem lehet valódi Koji-t termeszteni.
Kínai Koji - hideg cukrosító enzimek, élesztő és egyéb adalékanyagok. Nincs élő penész!
A fogalmak nyilvánvaló helyettesítése ellenére bizonyos esetekben indokolt a kínai élesztő használata. A cikk folyamán a „Koji” szót az enzimek helyettesítőjeként fogják értelmezni, nem pedig az igazi Aspergillus oryzae gombát.
A Koji élesztő előnyei:
A Koji hátrányai:
Figyelem! Bár az aktív gomba spórákat a csomagolás előtt a gyárban meg kell semmisíteni, hogy megvédje magát az allergiától, candidiasistól és bronchiális asztmától, azt tanácsolom, hogy tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket: élesztővel csak kesztyűben dolgozzon, és megakadályozza, hogy a porszerű készítmény a tüdőbe kerüljön, a légzőrendszer védelme maszkkal vagy légzőkészülékkel. Nem érzed a cefrét.
Univerzális recept a Koji cefre elkészítéséhez
Hozzávalók:
Sajátosságok. Gabonafélék vagy liszt helyett tiszta keményítőt is használhat. Az élesztőre vonatkozó utasítások azt jelzik, hogy a víz és a nyersanyagok arányának 3:1-nek kell lennie, de az erjedés időtartamának csökkentése érdekében jobb, ha a hidromodulust nagyobbra növeljük - 4:1, a felesleges víz biztosan nem rontja a cefrét. Kísérletileg megállapították, hogy 1 kg gabonaféléhez vagy liszthez 9 gramm „Koji” (az optimális mennyiség) szükséges. A cefre maximálisan lehetséges szilárdsága 15% (az élesztő gyártója jelzi).
A termés a gabona keményítőtartalmától függ. Az elméletileg lehetséges értékeket a táblázat tartalmazza, a gyakorlatban a hozam általában 10-15%-kal alacsonyabb.
Nyersanyagok Alkohol, ml/kg
Búza 430
Árpa 350
Rye 360
Kukorica 450
Zab 280
Borsó 240
Köles 380
530. ábra
Bab 390
Burgonya 140
Keményítő 710
Cukor 640
A cefre elkészítésének technológiája
1. Fertőtlenítse a fermentációs edényt: hígítsa fel a gyógyszerészeti jódot hideg vízben (10 ml/25 liter), öntse az oldatot a tartályba a széléig, hagyja állni 60 percig, majd engedje le a terméket. Ha az anyag lehetővé teszi, jód helyett gőzsterilizálást vagy bármilyen más módszert is alkalmazhatunk.
A lassú erjedés miatt fennáll a sörlé kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének veszélye, ezért a tartályok és a nyersanyagok fertőtlenítése kötelező eljárás, amelyet az élesztőre vonatkozó utasítások írnak elő.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a gabonára (liszt), és keverje össze (fertőtlenítési célból is). Várja meg, amíg a sörlé 30-32 °C-ra hűl.
3. Adjunk hozzá Koji élesztőt. Keverje össze, szereljen fel vízzárat (használhat egy lyukas kesztyűt az ujjában).
Figyelem! Az alacsony intenzitás és az elnyújtott erjesztési idő miatt vízzár használata kötelező, különben megsavanyodik a cefre!
4. Vigye át a cefrét egy sötét helyre, ahol stabil 20-28°C hőmérséklet (ajánlott - 25-26°C). 5 naponta egyszer keverje meg, hogy az enzimek lebontsák a keményítőt az alján. Az erjedés első jelei 6-20 óra múlva jelentkeznek.
Árpacefrét pár órával az élesztő felszúrása után
A Koji-n a desztillációra kész cefre könnyebbé válik, az alján üledékréteg jelenik meg, és észrevehetően csökken a vízzáró gázkibocsátás intenzitása (a kesztyű leereszt). Nem lehet megkóstolni! Jellemzően az ajánlott hőmérsékleten az erjedés 20-28 napig tart.
A kész cefre sokkal világosabb, de a színe az alapanyagoktól függ, nem mindig olyan szembetűnő a különbség az eredeti változathoz képest
Holdfény készítés kojiból
5. Bár a sörcefre nem fél a közvetlen hőtől, a biztonság kedvéért desztilláció előtt jobb, ha a cefrét sajtrongyon átszűrjük, és jól kinyomkodjuk a süteményt.
6. Végezze el az első desztillációt maximális sebességgel. Válassza a holdfényt, amíg a patak ereje 35% alá nem csökken. Az alapanyagtól függően sajátos szag jelenhet meg.
7. Határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét a kapott desztillátumban (a literben megadott térfogatot megszorozza az erősség százalékával, és elosztja 100-zal).
8. Hígítsuk fel a holdfényt vízzel 18-20 fokos erősségűre, majd frakciókra osztva desztilláljuk újra. Gyűjtsük össze külön a tiszta alkohol mennyiségének első 15-18%-át. Ezt a kellemetlen szagú káros frakciót „fejnek” nevezik, és csak műszaki igényekre alkalmas.
Jellemzően a „fejek” a tiszta alkohol „pervach”-ának 8-12%-át teszik ki, de a Koji esetében jobb, ha több párlatot távolítunk el a minőség javítása érdekében.
9. Gyűjtse össze a főterméket ("test"), amíg a patak szilárdsága 50% alá csökken, majd fejezze be a desztillációt, vagy válassza ki külön a "farokat".
10. Hígítsuk fel a „testet” vízzel a kívánt erősségűre (általában 40-45%), öntsük üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le. Hagyja 2-3 napig sötét helyen, hogy stabilizálja az ízét.
Íze és illata nem különbözik egy hasonló, malátával kandírozott párlatétól
Szép napot és jó hangulatot mindenkinek! Ma főzni fogunk Rizs vodka tovább Koji angyal. Szükségünk lesz 10 kg rizsre, 40 liter vízre és 80 g-ra (8 g 1 kg rizsre) élesztő Koji Angel(ha nincs mérleged, 8 evőkanálnyit vehetsz, csúszda nélkül). Forraljunk fel 20 liter vizet és öntsünk bele 10 kg rizst, alaposan keverjük át és hagyjuk duzzadni több órán keresztül, majd a maradék 20 liter hideg vízzel hűtsük le 30-35 fokra. Lehűlés után merítsen fél litert a fermentációs edényből, és adjon hozzá 80 g-ot. koji, alaposan keverjük össze és hagyjuk erjedni 15-30 percig.
Keverje össze újra a rizskását a kezével, és törje össze az összes csomót: általában a rizst pépesítse. Életre keltjük Koji, tedd vízzár alá (vagy gumikesztyű alá) Az első 3-4 napban keverd össze a cefrét. A Braga ezzel a beállítással 12 nap alatt erjed. Az elkészült cefre kellemes illatú - távoli gyerekkor illata, édes, tejes rizskása jegyei dominálnak... még inkább zabkása (barátság) - rizs, köles, árpa, nos, az üzenetet megszakítja ez a csodálatos keverék - az alkohol szag. A cefre könnyű, állott sör íze: enyhén kesernyés, de kellemes, nyelvet bizsergető.A nyers alkoholnak (egy lepárlású ital) gyakorlatilag semmi illata: alig érezhető frissen sült pite illata, az illat vége pedig egyértelműen rizskása illata van. A második frakció (fej- és farokfrakcióra bontva) után 3,2 liter 93%-os párlatot kapunk, kellemesen édes ízű.
Figyelem: az erjedés első 1-2 napjában kellemetlen szag jelentkezhet (az erjedés legaktívabb ideje, és magától a gabona minőségétől függ), a következő napokban a szag eltűnik.
Recept pép 65 literes fermentációs tartályra írva. Mondok példákat, hogyan cefrét készíteni kisebb tartályokban:
Jó hír a gabona holdfény szerelmeseinek: rizsből, kukoricából, búzából, rozsból, árpából és egyéb gabonákból kiváló italokat kaphatnak, amelyek gyakorlatilag semmiben sem különböznek a malátával történő cukrosítással készültektől.
Csak sokkal egyszerűbb, a séma szerint: vegyünk gabonapelyhet, „Kojit”, vizet, keverjük meg, tegyük vízpép alá, várjuk meg az erjedést és hajtsuk ki.
Fontos. Minden rizs vodka és szaké "Koji" alapú rizsből készült termék.
A rizsvodka (40°-os erősségű) ára 3000 rubeltől 0,72 literes palackonként. Egy 500 grammos „Koji” csomag ára 590 rubel. És kaphatsz belőle 60-90 liter rizs vodka vagy whisky, bourbon, kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező búza, amely össze sem hasonlítható a bolti opciókkal.
Néha a lepárlók számára meghatározott termékek eladói „Koji” élesztőt hívnak. Ez nem teljesen igaz. Ezért anélkül, hogy megértené, csalódhat a megvásárolt termékben, mivel a „Koji” nem alkalmas például cukorpéphez.
Meghatározott céljuk van; találékony ázsiaiak találták ki ezt a terméket, hogy megalkossák a híres rizsvodkát. De kiderült, hogy egyszerűen nagyszerűek bármilyen keményítő tartalmú alapanyagból készült cefréhez.
Referencia. Vannak Japánban gyártott „Koji”-k, de nem legálisan érkeznek hazánkba (bonyolult tanúsítási eljárás van, és a japánokat láthatóan nem érdekli az ilyen export). De a kínaiakat szabadon árulják.
A Koji élesztővel való munkavégzés első szabálya a zúzott nyersanyagok használata. Vagyis nem egész, hanem zúzott rizs, nem búza, kukorica, hanem gabonafélék vagy akár liszt, valamint más típusú gabonából származó gabonafélék vagy pehely - zabpehely, hajdina, vegyesen. Használhat darált babot és burgonyát is.
Jobb meleg vizet venni ( 35°C-nál nem magasabb!). Arányok:
Figyelem: nincs szükség további cukor vagy élesztő hozzáadására.
Figyelem. Bár úgy gondolják, hogy a gombaspórák a por előállítása során pusztultak el, tanácsos Kojival maszkot és gumikesztyűt viselni. És azt is - ne kóstolja meg a cefrét.
Ügyeljen arra, hogy cefrét készítsen vízzár alatt tartva. Ennek két oka van:
A komponensek jobb kölcsönhatása érdekében az erjedés kezdeti szakaszában (első hét) meg kell tennie a cefrét naponta kétszer keverjük meg.
Braga átlagosan érik 3 hét. Legfeljebb 22°C-on (lehetőleg 27-30°C-on) és hirtelen hőmérsékletváltozás nélkül kell tartani.
És egy kicsit a 45°-os szilárdságú kész holdfény hozamáról (5 kg gabona/keményítő alapanyagból):
A kínaiak a rizsvodkát egyszerű lepárlással szerzik meg, „gondoskodás nélkül” az ismételt lepárlással, valamint a fejek és a farok kiválasztásával. Ezért minden lepárlónk nem kevésbé ízletes, de fuselolajokból tisztított terméket kaphat.
A lepárlásra kész cefre nem mutat erjedés jeleit, a folyadék gyorsan kitisztul, az egész üledék egy sűrű rétegben fekszik az alján. Könnyű az összes cefrét lecsepegtetni (főleg szívószállal) anélkül, hogy hozzáérne az üledékhez. Használat nélkül is vezethetsz semmi sem fog égni, mivel a cefre nincs zavaros.
Ahhoz, hogy kiváló minőségű gabonás holdfényt kapjon, egy vagy több gőzkamrával rendelkező készüléket használjon. A desztillálóoszlopnak kevés haszna van, mert „kicsinálja” annak a gabonának az ízét, amelyből a cefre készül. De pontosan a gabona ízének és aromájának megőrzésére"Koji"-t használunk.
Tanács. Ha nem tudja elvégezni a desztillációt, le kell zárni a desztillálóoszlop vízköpenyét.
Ebben az esetben az oszlop úgy fog működni, mint - kiválasztja és visszajuttatja a fusel olajokat a kockába. Érdemes eltávolítani a rozsdamentes acélból készült Panchenkov fúvókákat, és rézrugóra cserélni, hogy kiválaszthassuk a ként, ami mindig jelen van a gabonacefrében.
Bizonyára nem egyszer találkozott már az erős alkoholos italok említésekor a titokzatos „koji” szóval, amelynek kiejtése keleti konnotációja van. A tapasztalt lepárlók pedig szívesen megosztják tapasztalataikat, és beszélnek arról, hogyan lehet otthon elsajátítani a koji cefre receptjét. A helyzet az, hogy a koji lényegében egy penészgomba, az Aspergillus oryzae, amely speciálisan elkészített rizsen (vagy szóján) aktiválódik. Ennek a gombának köszönhetően a rizsben, kukoricában, búzában vagy árpában nagy mennyiségben megtalálható keményítő a szekretált enzimek hatására cukrokká bomlik le. Ezeket a cukrokat pedig már az élesztő erjeszti, és így megkapjuk a kívánt etil-alkoholt. Ezért az ázsiai országokban a koji felelős az alkoholos italokért.
Ez az egzotika viszonylag nemrégiben került orosz piacunkra, de már sikerült meghódítania néhány elmét és szívet. Egyetértek, jó lesz többek között házi készítésű szakéval kedveskedni vendégeinek.
Magukat a Koji-t (gombaspórák) nagyon nehéz megvenni, mivel tiszta formában károsak lehetnek az egészségre, és határon túli behozatalkor be kell jelenteni. A párolt rizsen aktivált kojit pedig azonnal fel kell használni, mivel az ilyen nyersanyagokat már nem lehet tárolni és szállítani.
A legelterjedtebb kínai koji Angel márka egy szubsztrátumkoncentrátum, amelyet a penészgombáknak sikerült feldolgozniuk. Nagy mennyiségben tartalmaz amiláz enzimet, amely a keményítő cukrokká „vágásáért” felelős. Az enzimeken kívül a készítmény élesztőt és táplálék-kiegészítőket is tartalmaz. És ezért meg kell értenie, hogy ez nem pontosan koji - ez egyfajta koktél ezeknek a gombáknak a salakanyagaiból, további fűszerekkel fűszerezve. alkatrészek.
Más szóval, az Angel márka „koji” (a továbbiakban megegyezünk abban, hogy a „koji” szót idézőjelbe tesszük) nem más, mint egyfajta „félkész” cefre. Szinte „csak adj hozzá vizet”. Az alábbiakban ismertetett házi koji cefre receptje megmutatja, hogy ez így van-e.
A „félkész termék” cefre készítéséhez való használatának előnyei:
A „félkész termék” hátrányai:
Hozzávalók:
Főzés előtt.
Szakértők és kézművesek megállapították, hogy a cefre optimális arányai kissé eltérnek a koji csomagolásán található utasításoktól. Jobb, ha a víz és a nyersanyagok tömegének arányát nem 3:1-re, hanem 4:1-re vesszük, és a „koji” nyersanyag kilogrammonként 9 grammot tesz ki.
Az elhúzódó erjedés miatt meg kell akadályozni a sörlé szennyeződését. Ehhez az erjesztőedényt és a felhasznált edényeket jódoldatban (25 liter hideg vízhez 10 ml alkoholos jódoldatot vegyünk) egy órán keresztül fertőtlenítjük, vagy gőzkezeléssel.
Cefre készítése
A kész cefrét ugyanúgy lepárolják, mint bármely más közönséges élesztővel készített cefrét. A desztillációhoz azt ajánljuk (desztillálóoszlop márkájú készülék választását javasoljuk), amely megfelel a modern minőségi előírásoknak. Válassz olyat, amiről valódi emberek írnak, legalább minimális tapasztalattal rendelkező lepárló. Nos, a kapott terméket önálló italként és alapként is használhatja. Emlékezz a mértékletességre és légy egészséges!
