Téma: Der Borschtsch
Téma: Borscs
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen traditionellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin, deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
Ma részletesebben szeretnék beszélni kedvenc ételemről - a hagyományos borschtról. Jómagam nemzetiség szerint ukrán vagyok, ezért nagyon szeretek igazi ukrán borscsot főzni. Aki még soha nem próbálta a borscsot, az sokat veszített életében. A borscs egy céklaalapú levesfajta, melynek köszönhetően a borscs gazdag vörös színt kap.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditionellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen, Litauern, Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. In alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt, dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen gebracht. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben, ein wenig Kohlen, Karotten und andere Gemüse, die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
Általában a borscsot a keleti szlávok nemzeti ételének tekintik. Az ukránok számára a borscs a hagyományos nemzeti konyha fő első fogása. A lengyelek, litvánok, románok és moldovaiak is hasonló ételt fogyasztanak. Mindezek a nemzetiségek sok finomsággal és különbséggel rendelkeznek ennek az ételnek az elkészítésében. Régen a borscs a disznófűből készült finom pörköltet jelentette. Ezután borscsot kezdtek főzni speciális répakvasz felhasználásával: ezt a kvaszt vízzel felöntötték, majd a keveréket egy erős agyagedénybe öntötték és felforralták. Ezután apróra vágott zöldségeket adtak a forrásban lévő vízhez: friss céklát, káposztát, sárgarépát és egyéb zöldségeket, amelyek bőségesen nőttek a földeken. Ezután az edényt visszatették a tűzre. A már elkészített borscsot jól sózták és fűszerezték.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die berühmte Ballettänzerin Anna Pawlowa.
Ennek az ételnek a pontos eredete nem pontosan ismert. Fennáll a lehetőség, hogy a borscs az egykori Kijevi Rusz területén jelent meg, ahol elterjedt és elnyerte az egyszerű emberek szeretetét. A borscsot nemcsak az egyszerű emberek, hanem a felsőbbrendűek is szerették: az biztos, hogy II. Katalin, II. Sándor uralkodók és a híres balerina, Anna Pavlova szerette a borscsot.
Die Abarten von dieser Suppe
A borscs fajtái
In den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen, kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
A különböző régiókban a borscsot eltérően készítik el. Általában ennek a híres ételnek két fő típusa különböztethető meg:
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
A vörös borscs (melegen tálalva) meglehetősen gyakori a különböző nemzetek konyhájában, különösen Oroszországban és Ukrajnában népszerű ez a borscs;
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
A hideg borscsot főleg tavasszal és nyáron főzzük.
Der rote Borschtsch
Piros borscs
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl, Karotten, frische heftige Zwiebel, Petersilie, Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er traditionell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. In der Ukraine isst man traditionellerweise einen Pilzborschtsch mit den „Öhren“, das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
Ennek az ételnek a fő összetevője a szokásos burgonya (a 19. század második fele óta ez volt és marad is). Káposztát, sárgarépát, frissen szedett hagymát, petrezselymet, fűszernövényeket és friss céklát is adnak hozzá, hogy az étel gazdag vörös színt kapjon. Ennek az ételnek az alapja a jó húsleves. A kész borscs felszolgálásakor hagyományosan tejföllel ízesítik. Mindig frissen sült rozskenyérrel fogyasztják. Az ortodox böjtök során a borscsot disznózsír vagy hús hozzáadása nélkül készítik, csak hagyományos napraforgóolajban, gombával vagy hallal. Ukrajnában karácsonykor hagyományosan „füles” gombás borscsot esznek, ezek tojásos tésztából készült kis gombócok töltelékkel.
Der kalte Borschtsch
Hideg borscs
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kräuter, Knouchblasi lie,w Käuter, Petersburg. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
Főleg meleg nyáron készül. Ennek az ételnek az alapja a pácolt cékla vagy egyszerűen főtt cékla, egyes régiókban kefirt vagy más erjesztett tejtermékeket is adnak a répához; minden mást nyersen adnak hozzá: fűszernövények, petrezselyem, fokhagyma stb. A megfőtt hideg borscsot általában gazdag tejföllel és kemény tojással tálalják. A hideg borscsot gyakran főtt és hűtött burgonyával fogyasztják kenyér helyett.
Die Technik der Zubereitung dieses traditionellen ukrainischen Gerichts
A hagyományos ukrán étel elkészítésének technikái
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe, die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der wichtigste Unterschied besteht in den verschiedenen Brühen, die als eine Grundlage unserer Suppe werden, das ist vor allem wegen der Combination aus den verschiedenen Fleisch-, Geflügel- oder irgendwelchen Wurstwaren, wedesters enteschiedenesstan. Neben den traditionellen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten, können sich in den Zutaten vom Borschtsch in einigen Regionen Bohnen, Cukkini, die Runkelrüben und sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen, die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
A borscsot többkomponensű töltelékes ételnek tekintik, és technológiailag meglehetősen bonyolult az elkészítése. Bár nekem személy szerint ennek az ételnek az elkészítése egyáltalán nem nehéz. Bármely borscsfajta fő összetevője a cékla, amely színt és különleges ízt és aromát ad ennek az ételnek. Az ebben az ételben található nagyszámú zöldségnek köszönhető, hogy zöldségnek számít. A borschnak számos fajtája van, és minden régióban megvannak a saját főzési jellemzői. A fő különbség a borscsunk alapjául szolgáló különböző húslevesekben rejlik, ez elsősorban a különféle húsok, szárnyasok vagy valamilyen kolbászféle kombinációjából adódik a lében, és a különbség a zöldségkészletből is adódik. A hagyományos sárgarépa, burgonya, hagyma és paradicsom mellett a borscs egyes vidékeken babot, cukkinit, fehérrépát és még almát is tartalmazhat. A borscs különbözhet a fűszerek választékában is, amelyekkel az étel pikantériáját adják.
sein ige
Ige sein az egyik legtöbbnek tartják "ijedős" témákat németül, de valójában nem is lehetne egyszerűbb. A lényeg az, hogy azonnal észrevegyük, hogy az ige A seinnek két jelentése van- SzemantikusÉs Kiegészítő. Kicsit érintettük már az igét sein, és most érdemes bővebben beszélni róla.
Jelentése:A sein ige ragozása:
Oroszul: Németül: Én vagyokich binte vagyte vagyő/ő azer/sie/es istmi vagyunkwir sindte (többes szám) vagyihr seidőksie sindTe vagy azSie sind
*Természetesen oroszul nem beszélünk „van” szóval.
Oroszul minden névmást használnak - ESZIK, és a németben mindenkinek más a szava, de azt is jelenti - ESZIKÉs együtt ezeket a szavakat hívják SEIN. Ez az egész titok. Vagyis csak alkalmaznia kell a Seint egy bizonyos formában egy adott névmásra.
Példa: Én vagyok – Ich bin / Ön – Du bist / Mi vagyunk – Wir sind
Ige sein erre használják: ki vagy, állapotod,...
Ein junger Hase - (Egy) fiatal nyúl
A szöveg német nyelven lesz megírva, párhuzamosan orosz nyelvű SZÓSZERI fordítással.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt oft in einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren, um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
Dieser Park liegt entlang den Wald.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d…
1. német lecke - Ábécé, olvasási szabályok, sein ige, mondatalkotás.
Először is el kell döntenie, miért van szüksége a német nyelvre, és csak utána kezdje el tanulni. Egyszerűen elvesztheti az időt, ha nem a nulláról kezdi el a tanulást, hanem valamilyen szintről. A német nyelv nem nehéz, logikus. Ha megtalálja a helyes utat a tanuláshoz. A1- Nagyon egyszerű. Képes lesz kérdezni valamit, tájékozódni, többnyire magabiztosan szótár felhasználó, rövid mondatok, standard kifejezések. A szókincs körülbelül 1500 szóból áll.
Ennek ellenére logikus az ábécével kezdeni a tanulást, mivel a betűk a beszéd alapja.
A német ábécé a következőkből áll 26 betű, 3 umlaut és 1 esztét: A a [A]B b [Be]C c [Tse]D d [De]E e [E]F f [Eph]G g [Ge]H h [Ha]én én [én]J j [Iot]K k [Ka]L l [El]M m [Öm]N n [En]O o [O]P p [Pe]Q q [Ku]R r [Er]S s [Es]T t [Te]te vagy [U]
Német szövegszint A1 - Mein Wochenende.
Mein Wochenende. Am Samstag waren wir im Wald. Wir sind mit dem Fahrrad gefahren und dann sind wir ins Schwimmbad gegangen. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
Az én hétvégém. Szombaton az erdőben voltunk. Bicikliztünk, majd elmentünk a medencébe. Sokat úsztunk a medencében. A medence után narancslevet ittunk. Este a feleségem pitét sütött. Megettük. A fiam nagyon szereti a pitét. Vacsora után labdával játszottunk. Ez az én hétvégém!
Ebből a cikkből megtudhatja:
A németek precízen dolgoznak, nagyszabásúan szórakoznak és jóízűen esznek. A németországi hagyományos konyha nagy választékáról híres. Ezenkívül minden német államnak megvannak a saját eredeti ételei, amelyek a névjegyük. Például ezek a jól ismert kolbászok, amelyekről Bajorország híres, vagy a baden-badeni csigaleves.
A gasztronómiai preferenciák sokféleségét a más nemzetiségek kulináris jellemzőinek Németország különböző régióira gyakorolt hatása magyarázza. Így az ország délnyugati részén egyértelműen megjelennek a francia jegyek. Itt nem csak isszák a fehérbort, hanem mindenféle ételhez adják. Sok levest, agyagedényes ételt és pudingot készítenek.
A Rajna-vidéket a belga és a holland konyha uralja. Őket a vérkolbász, a lóhúsos ételek, a burgonyás palacsinta és a rozssajtos zsemle képviselik.
Bajorországban egyértelműen jelen van az osztrák és a cseh konyha. Itt különösen gyakoriak a különféle lisztes ételek. Változatos tészta, levesek galuskával, sós sajtos perec. Népszerű még a savanyú káposzta, amelyet sok ételhez adnak, és a májpástétom. És persze a híres bajor sör.
Németország északnyugati része a rozskenyeréről híres, mindenféle gyökérzöldséget és halat felhasználnak különféle ételek elkészítéséhez. Északkeleten pedig a sertéshúsos ételek és a rengeteg édesség dominál. Itt még az omlettek is többnyire édesek.
A németek táplálkozása, mint életük minden területén, nem nélkülözheti nemzeti gyakorlatiasságukat és alaposságukat. A németek szeretik a gazdag, ízletes és kielégítő ételeket. Ez talán az ősi hagyományoknak köszönhető, amikor a szakácsok szerettek olyan ételeket készíteni, amelyeknek nagyon étvágygerjesztőnek és ízletesnek kellett lenniük. Ráadásul a hagyományos német sört mindig nem csak sós, hanem füstölt és zsíros ételek fogyasztásával is kombinálták.
Kolbász savanyú káposztával
A népszerű napi főételek közé tartozik a gombás és egyéb töltelékes fasírt, a szelet és természetesen a kolbász. Köretként gyakran használnak tésztát, sült krumplit és párolt káposztát. A savanyú káposzta különleges helyet foglal el a német nemzeti konyhában, a németek kedvenc ételeként tartják számon. És itt minden ismert módon elkészítik. Amellett, hogy salátákhoz adjuk, főzik, sütik, párolják, sőt pépesítik is.
Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak különleges ételek, amelyeket a nagyobb nemzeti ünnepeken szolgálnak fel, és teljes mértékben az ősi receptek szerint készülnek. Ezek közé tartozik: spárga párolt sertésmártással, párolt sertéscomb burgonyával és savanyú káposztával, valamint sült malac.
A desszertek különleges helyet foglalnak el a német konyhában. Az édességek elképesztőek a változatosságukban: légies zsemle, omlós piték, gyümölcsös muffinok, piskóta- és pudingos piték, rizspudingok, gofri és mézeskalács sütik. Ez csak egy kis lista a gyakori, mindennapi desszertekről.
Német rizspuding
De vannak különleges édes termékek, amelyeket általában csak a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztanak. Ide tartozik a stollen - gyümölcskenyér. Ez egy kemény muffin, amiben kandírozott gyümölcsök, dió és marcipán kerül a tésztába. Fogyasztás előtt egy hónappal sütjük, és addig érlelik, amíg különleges ízt és aromát nem kap. A német cukrászok erős alkoholos italokat adnak sok recepthez ételeikhez. Úgy gondolják, hogy ez különleges módon tárja fel a gyümölcs aromákat, kiemelve a mandula és a csokoládé ízét.
Német gyümölcskenyér – stollen
A hagyományos sör mellett, amelyet különleges szeretettel és ősi hagyományok szerint készítenek, a németek almabort, pálinkát és forralt bort isznak. A jó borok is népszerűek.
Német forralt bor fahéjrúddal
Ha már diétáról beszélünk, a németek napi ötször szoktak enni. Ezek hagyományos reggelik, ebédek és vacsorák, valamint néhány harapnivaló ezek között.
Egy német reggeli sem teljes kenyér vagy zsemle nélkül. Németországban különös figyelmet fordítanak ezekre a termékekre. Senki sem tudja megmondani, hányféle kenyér van itt. Különféle tésztákból (például burgonya, sárgarépa) készül, a legszokatlanabb adalékanyagokkal (olívabogyó, tökmag). A friss pékárut lekvárral, mézzel, sonkával és sajtokkal tálaljuk.
A reggeli kiegészíthető tojással, túróval, joghurttal és gyümölccsel. Az italok közé hagyományosan kávé vagy tea tartozik.
Ez általában reggel hét és nyolc óra között történik. A reggeli időpontja természetesen változhat az emberek munkabeosztásától függően.
A németek délután tizenkét órakor kezdik az ebédet. A teljes vacsoraasztal levesből, főételből, előételből és desszertből áll.
A rágcsálnivalók különféle szendvicseket tartalmaznak. Elkészítésükhöz kolbászt, sajtot, halat és természetesen vajat használnak. Számos tojásból készült snack-étel létezik, amelyeket főzhetünk, tölthetünk, vagy szósszal tálalhatunk. Nagyon népszerűek a különféle adalékanyagokat tartalmazó omlettek. A hering és a szardínia falatkák nagyon népszerűek.
A levesek az alapanyagok sokféleségével is lenyűgöznek: sör, burgonya, sajt, lencse, hal, tésztaleves. A leves tököt, spenótot, karfiolt és brokkolit is tartalmazhat. A gyömbért gyakran használják adalékanyagként.
A főétel sült vagy párolt húsból, szeletből, steakből, halból vagy darált húsból áll. Köretként zöldségeket, burgonyát vagy rizst szolgálnak fel.
A desszertek nagyon különbözőek lehetnek: sütemények, muffinok, mézeskalácsok, marcipánok és számos egyéb lehetőség. Tálalhatjuk kompóttal, amelyet nagy mennyiségű gyümölcsből készítenek, minimális mennyiségű vízzel.
A vacsora este hat és hét óra között zajlik, és főként hideg ételekből áll. De ennek ellenére elég kielégítő és bőséges. Ilyenek a halételek, sült sertéshús, marhahústekercs savanyú káposztával és ecetes uborkával, kolbászokkal és sajtokkal. Vacsora közben a németek megengedik maguknak a hagyományos sört.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -220137-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU Lyceum s. Khlevnoe
Nemzeti konyha
Németország.
A munkát végezte: Irina Kosenkova, 8.b osztály
Sanina Marina 8b osztály.
Vezető: Alpatova T.S.
német nyelvtanár
1. Bemutatkozás
2. A német ételek története
3. A német konyha jellemzői
4. Nemzeti konyha
5. Német ünnepi étel
6. Italok
7. Német és orosz élelmiszerek összehasonlító jellemzői.
8. Következtetés
9. Hivatkozások
10. Jelentkezés
"A gonosz emberek azért élnek, hogy egyenek és igyanak, az erényesek pedig esznek és igyanak, hogy éljenek."
Szókratész
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
Szókratész
A kutatás relevanciája.
A munka a német konyha hagyományainak tanulmányozásával foglalkozik. A téma sajátossága a német nép regionális vonatkozásának, kulturális hagyományainak, szokásainak és erkölcseinek tanulmányozásával függ össze. A mindennapi kommunikáció során a legtöbb nő számára a kulináris receptek a beszédtéma. A receptek irodalmi és művészi stílusban a népek kultúráját és hagyományait tükrözik, a világkép töredékeiként.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker wider, ein Fragment des Weltbildes seiend.
Tanulmányi tárgy:
Hagyományos német konyha.
Der Gegenstand der Forschung:
Die traditionelle deutsche Küche
Tanulmányi tárgy:
A német népcsoport egyedi kultúrája
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
Cél : a németek hagyományainak és szokásainak tanulmányozása.
Das Ziel:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
Kutatási célok:
1. Határozza meg a német népcsoport kultúrájának megőrzésének problémáit!
2. Elemezze az etnikai folyamatok jelenlegi helyzetét a németek kultúrájában.
3. Határozza meg a hasonlóságokat a német és az orosz konyha között!
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
A modern Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
Kutatási hipotézis:
Ha a német konyha, mint nemzeti kultúra hagyományainak és szokásainak jelentőségének megértése a spiritualitás és a büszkeség érzésének fejlesztését célozza a német lakosság körében, akkor ennek a témának a tanulmányozása segít meghatározni a németek nemzeti karakterének fontosságát és jelentőségét.
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
Kutatási módszerek:
1. Cikkek, források és internetes anyagok átfogó elemzése.
2. Leíró, összehasonlító és összehasonlító módszerek alkalmazása a német és orosz ételek főbb jellemzőinek kiemelésére.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyze der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
A második világháború végén Németország nehéz időket élt át. Az élelmiszerhiány és az adagkártyák egyáltalán nem járultak hozzá a konyhaművészet felvirágzásához. Minden csak az 1948 utáni „gazdasági csoda”, a televízió első gasztronómiai műsorai és a polcokra zúduló szakácskönyvek hatására kezdett gyökeresen megváltozni. Ezenkívül a lakosságnak lehetősége volt összehasonlítani az országban tartózkodó szövetséges csapatok életmódjával és turistautakon - valójában az egész világgal. Az 50-es években Az országot a falánkság igazi hulláma söpörte át. Németország ételíze az 1970-es években kezdett megváltozni, amikor a németek beleszerettek az utazásokba, és idénymunkások ezrei özönlöttek az országba. Ugyanakkor Németországban növekszik az érdeklődés a nemzeti konyha iránt, és ma már számos helyi cukkiniben és étteremben készítik az ország egyik vagy másik régiójában hagyományos ételeket. Az első osztályú éttermek étlapjain a kulináris divatot meghatározó szakácsok dolgoznak, kreatív értelmezésekkel a hagyományos ételeket mutatják be. Jelenleg előnyben részesítik az alacsony kalóriatartalmú ételeket, amelyeket a legfrissebb alapanyagokból készítenek.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller fing an, sich nur daraufhin „des Wirtschaftswunders” nach 1948, der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheKochen , Essen und Trinken in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteArbeitsmigration , den Massentourismus und die zunehmende Industrialisierung in Herstellung, Konservierung und Vertrieb vonNahrungsmitteln stark verändert und internationalisiert, beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen traditionellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
A német konyhát a különféle zöldségekből, sertéshúsból, baromfiból, vadhúsból, borjúhúsból, marhahúsból és halból készült ételek széles választéka jellemzi. Köretként nagyon sok zöldséget fogyasztanak, főleg főzve - karfiol, bab, sárgarépa, vörös káposzta stb.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel, besonders in otwarnom die Art, als Beilage - der Blumenkohl, die Hülsen der Bohne, die Möhren, Rotkohl konsumiert.
A németek körében rendkívül népszerűek a különféle termékekből készült szendvicsek: vaj, sajt, kolbász, hal, stb. A falatkák kínálatában megtalálhatóak a zöldségsaláták, sonka, kolbász, spratt, szardínia, hering ételek különféle szószokkal, majonézes hús- és halsaláták.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter, dem Käse, der Wurst, dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
Az első fogások között elterjedtek a különféle húslevesek: tojással, galuskával, rizzsel és paradicsommal; tésztaleves, borsóból, karfiolból, csirkéből és vadból készült püréleves. Németország egyes részein népszerűek a kenyér- és sörlevesek. Télen különösen jók a sűrű húslevesek.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel, die Suppe-Püree aus der Erbse, dem Blumenkohl, der Hühner und des Wildes. In einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-, Biersuppen populär. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen besonders gut.
A német konyha másik jellegzetessége a természetes hús elterjedt használata a második fogások elkészítéséhez. Ilyenek például a szelet és a szeletszelet, a hamburgi filé, a razbrat, a schmorbraten, a schnellklops, a hamburgi steak stb. A halat leggyakrabban főzve és párolva tálalják.
Anderer charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind, zum Beispiel, die Koteletts und Schnizeli, das Filet nach-gamburgski, rasbraty, schmorbraten, schnelklops , das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
A népszerű édes ételek közé tartoznak a gyümölcssaláták, kompótok, zselék, zselék, habok, rakott ételek, fagylaltok, gyümölcsök és mindig natúr kávé tejjel.
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate, die Kompotte, Kisseli, das Gelee, die Mousses, den Auflauf, das Eis, die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Die nationale Küche
A hagyományos német konyha nem valami homogén, Németország különböző régióiban teljesen más ételeket tekintenek hagyományosnak. Míg Berlin és Észak-Németország a gasztronómiai stílusok keverékét kínálja, Bajorország, Hesse és Baden-Württemberg továbbra is a „sváb konyha” oázisa marad.
Die traditionelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands traditionell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
Bayern: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste, die Klöße und der Kohl, die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki, bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen, die Kohlplatten und die traditionellen Platten aus den Makkaroni (Spalde, Maultaschen und Schupfnudein).
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch, den Kartoffelsalat, das Roggenbrot, die Kartoffelpfannkuchen und die Apfelsoße.
Bréma: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
Hamburg: die Suppe aus den Aalen, die gebratene Meersprache, der Hering, die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
A német nemzeti ital a sör.
Das nationale deutsche Getränk – das Bier.
Németország a világ három fő sörtermelőjének egyike. A németek számára a sör nemcsak életforma, hanem jelentéssel tölti meg az életet.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. In Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
Az Oktoberfest a legnagyobb sörfesztivál nemcsak Bajorországban, hanem az egész világon. Évente szeptember végén - október elején kerül sor.
Az ünnep két hete alatt hozzávetőleg 7-7,5 millió látogató több mint 5 millió liter sört iszik, 80 bikát, 14 ezer disznót, 400 ezer kolbászt és csaknem 600 ezer adag csirkét eszik meg.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende szeptember - Anfang október. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7,5 Mio. Besucher mehr 5 millió. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Das Festliche Essen Németországban
De ünnepnapokon, és főleg azon Karácsony , a német háziasszonyok egytől egyig elszakadnak mindennapi kényelmi ételeiktől és szendvicseiktől, és megmutatják a konyhaművészet és a klasszikus német ízlés csodáit. December első vasárnapjától minden otthonban van egy tál Ploetzchen karácsonyi sütemény, teához pedig sütnek vagy vásárolnak lebkuchent – olyan gyömbéres sütiket, amelyek íze kicsit olyan, mint a mézeskalács. Nürnberget tekintik e sütik szülőhelyének.
Aber an den Feiertagen, und insbesondere reißen sich zu Weihnachten, die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst und des klassischen de vorschmacks. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen, und zum Tee werden gebacken oder gekauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer, nach dem Geschmack ein wenig erinnerkuchennd gekaufeffer. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - Drezda karácsonyi sütemény - karácsonyra sütik. Németországban fontos a karácsonyi pékáruk formája, a stollen pedig a hófehér pólyába burkolt kis Krisztust jelképezi.
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. Deutschlandban bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
Ebben a munkában a német és az orosz konyhák összehasonlító elemzését végezzük. A legtöbb német és francia nyelvű kölcsönzés az orosz nyelvben jelent meg az 1. Péter által bevezetett „tengerentúli újítások” között. Nézzük példákon keresztül a munkánk témájához kapcsolódó kölcsönszavakat.
Mindenki tudja, hogy a „narancs” a holland nyelvből kölcsönzött appelsien szó, amely viszont a francia pomme de Chine kifejezés fordítása - „alma Kínából” (a narancsot először onnan exportálták); A "paradicsom" olaszul fordítva "aranyalmát" jelent; A vinaigrette a francia vinaigre - „ecet” szóból származik, a „szendvics” pedig németül - „kenyér és vaj”. Sokan azt is tudják, hogy a „gombóc” finnugor nyelvről lefordítva „kenyérfüvet” („pel-nyan”) jelent. Ez általában kimeríti ismereteinket a különféle ételek nevének eredetéről. Valójában a legismertebb nevek is gyakran teljesen váratlan eredetûek.
A német rendelkezés a latin provisio - „előregondolt” -ig nyúlik vissza. Egy körültekintő embernek természetesen tartania kell egy kis élelmiszerkészletet a házban.
A "szelet" szót a XX. században kölcsönözték. németből. A német Schnitzel a schnitzen igéből származik - "vágni" és szó szerint "bélszínt" (azaz "bélszínből főtt") jelent.
A "leves" egy kölcsönzés a franciából (a 18. században), ahol a leves a késői latin suppáig nyúlik vissza - "mártásba mártott kenyérdarab". Valószínűleg ez a szó a németektől származott latinul (a gótoknál a soppen szó volt - „mártani”).
A leves megkezdése előtt étvágygerjesztőként próbáljuk ki a salátát. A "saláta" szót a 18. században a franciából kölcsönözték; A francia saláta az olasz salatára nyúlik vissza - „sós (zöldek)”, amely a latin salare „sózni” szóból származik (és ennek a szónak ugyanaz a gyökere, mint az orosz „sónak”). Kipróbálhatja a retek salátát. A "retek" szót a 19. század végén a franciából kölcsönözték.
Köretként használhatod a burgonyát. A "burgonya" szót a 18. század második felében kölcsönözték a német nyelvből. A német Kartoffel az olaszból kölcsönzött Tartuffel szó módosítása.
Sokan egyszerűen nem tudnak ebédelni kenyér nélkül. Tudniillik „a kenyér a feje mindennek”, „kenyér van az asztalon, és az asztal a trón”... A szlávok számára nagyon fontos „kenyér” szót a közszláv korban kölcsönözték innen. a germán nyelvek (gótikus hlaifok, ónémet hleib).
Ha vajat kenünk a kenyérre, kapunk egy „szendvicset”, ami lefordítva, mint tudod, egyszerűen annyit jelent, hogy „kenyeret és vajat”. A német Butterbrot szót azonban "t"-vel írják a végén, míg az orosz szó végén "d" van. Ez az úgynevezett hiperkorrekció – amikor a legjobb szándékból hibásan írnak egy szót: sok orosz szóban a végső mássalhangzót zöngésnek írják, de hangtalanul ejtik: b/p, v/f, g/ k, d/t, tehát akkor is, ha a helyes írásmód zöngétlen mássalhangzót sugall, maga a kéz nyúl ki, hogy zöngét írjon. Fokozatosan kezdték helyesnek tekinteni a "szendvics" elírást.
A „perec” szót a 18. század elején a németből kölcsönöztük; ott ez a szó úgy nézett ki, mint Krengel, a Kring - „kör” szóból alakult.
Gyakran gondoljuk, hogy sütemények, gofri stb. Csak édesek vannak. Valójában van sós gofri és sós sütemény is (például az úgynevezett szendvicstorta). A gofri szó a német nyelvből származik; A waffel a Wabe - „méhsejt” -ből származik (nyilvánvalóan a minta hasonlósága miatt). A „torta” szót pedig az olasz nyelvből kölcsönözték, bár német közvetítéssel. Ez a 18. század elején történt. Az olasz torta és a német torta a latin torta - „kerek kenyér”-hez nyúlik vissza. Bár természetesen a modern sütemények bármilyen alakúak lehetnek.
Így most már ismerjük azoknak az ételeknek a szavainak eredetét, amelyeket általában reggelire, ebédre vagy vacsorára fogyasztunk.
Az orosz konyha régóta széles körben ismert Németországban. Ez abban nyilvánul meg, hogy a bennszülött orosz élelmiszertermékek (kaviár, vörös hal, tejföl, hajdina, rozsliszt stb.) vagy az orosz nemzeti menü néhány leghíresebb étele (zselé, káposztaleves) közvetlenül behatolnak a német éttermi konyhába. , halászlé, palacsinta, lepény stb.). Összehasonlítva Oroszország és Németország nemzeti ételeit, arra a következtetésre jutottunk, hogy sok hasonlóság van nemcsak a különféle ételek lexikális elnevezéseinek használatában, hanem az ételek elkészítésének receptjében is. Mindkét ország étlapján nagy helyet foglalnak el az eredetileg rituális, szertartásos ételeknek számító különféle zabok és zabkása. Az orosz konyha a német konyhával ellentétben sokáig nem ismerte és nem is akarta elfogadni a különféle darált húsokat, zsemlét, pástétomokat és szeleteket. Kiderült, hogy mindenféle rakott étel és puding idegen az ősi orosz konyhától. Az a vágy, hogy egy egész nagy darabból, ideális esetben egy egész állatból vagy növényből készítsenek ételt, egészen a 18. századig fennmaradt.
Mindkét konyhában fűszereket használnak: hagymát, fokhagymát, tormát, kaprot és nagyon nagy mennyiségben, valamint petrezselymet, ánizst, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűszeget, gyömbért, kardamomot, fahéjat, calamust és sáfrányt. Német szendvicsek, mindenféle karaj (bárány- és sertéshús) egy egész húsdarabból csonttal, natúr beefsteakek, sínek, entrecotes, escalopes kerültek az orosz asztalra. Németországban pedig a hagyományos ételeket számos ősi orosz étellel diverzifikálják, nemcsak hús- és halételekkel, hanem gombás- és ecetes zöldségételekkel is.
Az első folyékony ételek, amelyeket a 18. század végéről neveztek el, állandó jelentőséggel bírtak az orosz konyhában. levesek. A levesek mindig is meghatározó szerepet játszottak az orosz asztalon. A nemzeti orosz levesek - káposztaleves, zatirukh, főzet, halászlé, savanyúság, szoljanka, botvinya, okroska, börtön - választéka a 18-20. században tovább bővült. különféle nyugat-európai levesek, például húslevesek, pürélevesek, különféle hús- és gabonalevesek, amelyek jól meggyökeresedtek az orosz nép forró folyékony főzet iránti szeretetének köszönhetően. Jelenleg a németek szívesen esznek okroshkát, szoljankát, rassolnikot és borscsot, valamint galuskát. A németek és az oroszok is szeretik a halételeket: párolva, főzve, egészben, azaz speciálisan egy filéből készítve, kicsontozva, sütve, töltve (kása- vagy gombás töltelékkel töltve), párolva, kocsonyában, pikkelyesen sütve, serpenyőben sütve. serpenyőben tejfölben, sózzuk (sózzuk), szárítjuk és szárítjuk.
A zöldségeket sűrű pürélevesek részeként vagy köretként főzve használják Oroszországban és Németországban is: a legelterjedtebb a burgonya, a sárgarépa, a spenót, a borsó, a bab és a különféle káposztafajták, emellett gyakran használják a német, ill. Orosz konyha Különféle salátát, paradicsomot és uborkát használnak.Savanyú káposzta nemzeti ételnek számítNémetország . BAN BEN angol nyelv sőt használt kölcsönzöttnémet Név német "Savanyú káposzta" (szó szerint: savanyú káposzta). A savanyú káposzta iránti szeretetük miatt a németek humoros becenevet kaptak"Krauts" . Bár a savanyú káposztát régóta Oroszország nemzeti ételének tartják.
Tehát a főzés a fogyasztói kultúra fontos aspektusa, a kulturális értékek kialakításában - az asztali modor, bizonyos termékek divatja, annak ismerete, hogy egy adott ételhez milyen bort kell fogyasztani.
A németek nagyra értékelik a szokásokat és szigorúan betartják azokat. Szeretik a hagyományokat, és nagyon sok van belőlük, bár többségük inkább helyi, mint nemzeti eredetű.Ma a németek egy másik problémával néznek szembe. Lengyelek, románok, kurdok, gazdasági és politikai menekültek ezrei különböző országokból követelnek munkát és menedékjogot Németországban.
Összehasonlítva Németország és Oroszország nemzeti konyháit, láthatjuk, hogy vannak különbségek és hasonlóságok is. Egy-egy ország hagyományaira, kultúrájára, életmódjára alapozva végeztünk vizsgálatot, összehasonlítottuk a recepteket, preferenciákat, nemzeti ételeket.
A munka jelentősége abban rejlik, hogy az anyagok tanórákon, tanulók kiegészítő anyagaként, információként, szabadon választható kurzusokon és nyílt órákon is felhasználhatók. Ez a munka érdekes és tanulságos mind a diákok, mind a tanárok számára.
„Mivel evésre vagyunk ítélve, együnk jóízűen”
A. Brillat-Savarin
1. számú melléklet.
Receptek.
Először is leveles tésztát kell készítenie. Bármely háziasszony tudja, hogy ez nagyon nehéz. A fagyasztott leveles tésztákból viszont óriási a választék a boltokban. Rétesnek tökéletes. Következik a töltelék: az almát 1 cm-es kockákra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, kevés vizet, hogy a cukor meg ne égjen, serpenyőben vagy lábosban forrástól számítva 5 percig pároljuk. Kész a töltelék. Nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Olajozott sütőpapírt vagy pauszpapírt tegyünk egy tepsire, és helyezzük rá a tésztát. Mindenképpen szórjuk meg a tésztát keményítővel, egy kicsit, hogy a keményítő magába szívja a töltelékből a nedvességet, és megakadályozza a kifolyást. A tészta téglalapját gondolatban kettéosztjuk, és az egyik felére helyezzük a tölteléket. Fedjük le a tészta másik felével, és csípjük meg az oldalát. Kiderül, hogy egy boríték. A rétes fedelén ferde bevágásokat készítünk, mint a felszeletelt cipónkon. A tésztát a töltelékhez vágjuk. A tetejét megkenjük vízzel vagy tojással, és megszórjuk cukorral. Tegyük a sütőbe közepes lángon 20-25 percre. A rétes kész.
0,5 kg tésztához 3 alma, 3/4 csésze cukor, 1 evőkanál fahéj kell. A rétest nemcsak hidegen, hanem melegen is tálaljuk. Egyébként én melegen jobban szeretem. És egy másik német családban kipróbáltam egy érdekes koktélt - meleg almás rétest vanília fagylalttal. Igazán érdekes. Egy szárazföldi koktél volt Schleswig-Holstein . A rétes egyébként nem csak almával jön, hanem cseresznyével, szilvával, túróval, krumplival és... akkor megálmodhatja a saját fantáziáját.
A szokásos főtt burgonyát, enyhén sózva, egy tányérban összegyúrjuk. Nem pürében, hanem csak keveset pépesítve vagy villával. Ezután almaszószt helyezünk a tetejére.
Rendkívül egyszerűen történik. Az almát a héjával együtt negyedekre vágjuk. Ezután egy serpenyőben pároljuk, és egy szűrőedényen dörzsöljük át pépesítővel. Ez megkönnyíti a bőrök szétválasztását. Ezután a kapott masszához ízlés szerint cukrot adunk - lehetőleg többet -, és hosszú ideig pároljuk, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A lényeg az, hogy keverjük, különben megéghet. A párolási idő is a vágytól függ. Ha azonnal megeszi a pürét, kevesebb cukrot adhat hozzá, és rövidebb ideig párolhatja. A pürét forrón steril tégelyekbe tekerheted, és egy ideig tárolhatod. Ebben az esetben 1:1 arányban cukrot adunk az almához, és intenzív barnára pároljuk. Ha pedig túl sokáig forralja a pürét, akkor közönséges almalekvár lesz a vége, amit késsel is fel lehet vágni.
A folyami pisztrángot (a mi körülményeink között szerintem a tőkehal, a foltos tőkehal és bármi más megteszi) tejben megfőzzük, kiszedjük, és a csontokat eltávolítjuk. Ezután a halat ismét ebbe a tejbe tesszük, és a nagy darabokra vágott burgonyával és fűszernövényekkel együtt megfőzzük. Kevés oregánó, bazsalikom, kapor, petrezselyemgyökér, őrölt fekete bors. Minden. És ne citromot, különben a tej megdermedhet. A mecklenburgi halászlé egy másik változatát már Rostockban kipróbáltam. A füstölt makrélát, amelyet Németországban "makrélának" hívnak, darabokra vágják, és tejben is megfőzik gyógynövényekkel. A burgonyát nem adjuk hozzá, de pirított lisztet adunk hozzá, hogy pépes levest készítsünk.
A német rakott speciális, ovális alakú, mélytányérra emlékeztető kerámia edényben készítik el, és ebben tálalják. A legegyszerűbb rakott burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, formába tesszük, megsózzuk és majonézzel vagy tejföllel megkenjük. Ezután paradicsomot, húst vagy csirkét, fűszernövényeket és sajtot adunk hozzá. Helyezze a formát a sütőbe 20-40 percre (az idő a forma méretétől és a hús fajtájától függ). A rakott ételek rizsből, tésztából, halból, garnélarákból, valamint vegetáriánusból készülnek – padlizsánnal, cukkinivel, póréhagymával és spárgával. A majonéz és a tejföl helyett használhatod a megszokott szószokat, ketchupot stb.
Az apróra vágott bélszíndarabokat enyhén felverjük, megsózzuk és majdnem készre sütjük. A tojásokat sóval és fűszernövényekkel összerázzuk, és a húsra öntjük. Serpenyőben tálaljuk a steaket.
Marhahús 160, tojás 2 db, zöldek 5, vaj 20, só.
A vajat tejfölös állagúra morzsoljuk, sózzuk és egy nyers tojást, jól összegyúrjuk, hozzáadjuk a reszelt fehér kekszet és 5-10 g vizet, majd összegyúrjuk a tésztát. Hagyjuk állni 30-40 percig, hogy megduzzadjon, akkora gombócokat készítünk belőle, mint egy nagy cseresznye, és sós vízben megfőzzük. Tálaláskor a gombócokat csészébe tesszük és felöntjük forró húslével. A gombócokat szerecsendió vagy éles sajt hozzáadásával készíthetjük el.
Vaj 25, tojás 1 db, állott kenyér 50, húsleves 200, só.
A szeletelt sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, fekete borsot, sót ecettel és ugyanannyi vízzel leöntjük, és felforraljuk. A húst zománcozott vagy cseréptálba tesszük, leöntjük lehűtött páccal, beborítjuk citromszeletekkel, letakarjuk a pácba áztatott szalvétával, és 3 napig pácoljuk. Ezután a húst szárazra töröljük, megsütjük, enyhén pirított hagymával, sárgarépával, petrezselyemmel együtt egy serpenyőbe tesszük, félig megtöltjük páclével és húslevessel, és a sütőben fedő alatt pároljuk. A húst szeletekre vágjuk, és enyhén meglocsoljuk tejfölös szósszal. Vörös káposztát almával és burgonyapürével külön tálaljuk.
Marhahús 200, hagyma 30, sárgarépa 20, petrezselyemgyökér 15, zellergyökér 10, ecet 50, víz 50, tejfölös szósz 40, babér, szemes fekete bors, só, köret 200.
A libatetemet kibelezzük, megmossuk, belül enyhén sózzuk, szárazra tört majorannával bedörzsöljük, hámozatlan, kimagozott almával töltjük. A hasított testet összevarrjuk és a szokásos módon megsütjük a maradék almával együtt. A vörös káposztát pároljuk. A hasított testet feldarabolják, egy edényre helyezik, és almával és egész főtt burgonyával díszítik. A káposztát és a szószt külön tálaljuk. A szószt a következőképpen készítjük: a liba sütése után visszamaradt zsírt húslével hígítjuk, felforraljuk, kukoricalisztet adunk hozzá, összekeverjük és leszűrjük.
Liba 3000, alma 600, vörös káposzta 2000, burgonya 1000, majoránna 3, kukoricaliszt 30, húsleves 200, só.
A mezei nyúltetemet kibelezzük, feldaraboljuk, a nyerget és a lábakat zsírral megtöltjük, és forró sütőben, vajban megdinsztelt sárgarépával és hagymával együtt megsütjük. Először vegye ki a nyerget, a lábak egy kicsit később lesznek készen. Elkészítjük a mártást: a sütés után visszamaradt húslevesből néhány evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, hozzáadjuk a tejfölt, felforraljuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a citromlevet és leszűrjük. A finomra vágott vörös káposztát, az apróra vágott és megpirított hagymát és sárgarépát, a meghámozott és negyedekre vágott mag nélküli almát és a libamájat kevés lében, sóval, borssal, ecettel pároljuk. Ezután adjuk hozzá a ribizli zselét, valamint egy kis cukrot. Tálaláskor a húst enyhén megkenjük szósszal. A párolt káposztát, a burgonyapürét és a szósz többi részét külön tálaljuk.
Nyúl 2000, sárgarépa 50, hagyma 100, sertészsír 200, alma 120, tejföl 500, vaj 60, sertészsír 100, ecet 50, libamáj 80, ribizli zselé 40, burgonyapüré 1000, cukorral párolt bors 50 piros , só.
Az állott cipót, a héját levágva, tejbe áztatjuk, majd hozzáadunk egy tojást, vajat, sót, lisztet és kekszet. A masszát jól összegyúrjuk, diónyi krokettekre vágjuk és sós vízben feltesszük főni. A krokettet szószok és sült ételek köreteként szolgálják fel, adagonként 5-6 darab.
Vekni 500, tej 200, tojás 3 db, liszt 80, keksz 80, só.
Tiszta húslevest készítünk, és köretként hozzáadjuk a csíkokra vágott főtt vöröskáposztát, a kolbászt és a reszelt tormát.
Húsleves 300, vörös káposzta 30, kolbász 20, torma 20.
A borjúhúst szeletekre vágjuk, felverjük, sózzuk, borsozzuk. Az egyik szeletre tegyünk két főtt sovány sertéshúst, közéjük egy szelet holland sajtot, fedjük be a második karajjal, egymás után bepanírozzuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában, és kisütjük. Hasított krumplival és zöldborsóval tálaljuk, 20 g vajjal virág alakban megkenve.
Borjúhús 300, sertés 50, holland sajt 10, tojás 1/3 db, liszt 5, keksz 20, vaj 20, sütőzsír 20, só.
A fogolyt disznózsírba csomagoljuk, cérnával átkötjük és sütőben megsütjük. A csíkokra vágott hagymát és sárgarépát vajban megdinszteljük. A kacsa és a sárgarépa tetejére fogolyt helyezünk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslével, adjunk hozzá egy csokor zöldet, és a sütőben készre pároljuk. Ezután a fogolyt kiszedjük, a zsírt eltávolítjuk, szeletekre vágjuk, és felöntjük az elkészített szósszal. A szószt a következőképpen készítjük: a párolás után visszamaradt húslevest tejföllel elkeverjük, felforraljuk, ízlés szerint fűszerezzük és leszűrjük. A burgonyapürét, a párolt káposztát és a szósz többi részét külön tálaljuk.
Fogoly 1 db, sárgarépa 20, hagyma 30, zöldek 5, zsír 150, húsleves 200, tejföl 100, burgonyapüré 100, párolt savanyú káposzta 50, bors, só.
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, letöröljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a sót. A masszát összegyúrjuk és krokettre vágjuk. A cipóból kockákra vágott kekszeket olajban kisütjük, és minden krokettbe 3 darabot teszünk. Miután a kroketteknek lekerekített formát adtak, sós forrásban lévő vízbe tesszük, és lassú tűzön főzzük. Köretként tálaljuk.
Burgonya 1400, tojás 2 db, búzaliszt 80, cipó 60, vaj 15, só.
A marhahúst adagonként két részre vágjuk, enyhén felverjük, mustárral megkenjük, szeletekre ecetes uborkát, durvára vágott pirított hagymát teszünk, darált sertéshússal beborítjuk, zrazy-szerűen feltekerjük, cérnával átkötjük vagy nyárssal rögzítjük, megsütjük. egy serpenyőt, majd egy serpenyőbe tesszük, felöntjük húslével, és egy csomó zöld hozzáadásával pároljuk készre. Tálaljuk tésztával, sárgarépával vagy sült burgonyával a pörköltből nyert szószban.
Marhahús (elöl) 150, sertéshús 35, olaj 20, hagyma 74, ecetes uborka 80, előkészített mustár 3, zöldek.
A húst finom rácsos húsdarálón kétszer átpasszírozzuk, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és lapos kalácsokat formálunk belőle. A laposkenyér közepére apróra vágott csiperkegombát teszünk, megszórjuk reszelt fehér kenyérrel, a laposkenyéreket tekercsbe tekerjük; serpenyőben növényi olajon világosbarnára sütjük, felöntjük a szósszal, hozzáadunk egy csokor fűszernövényt, és puhára pároljuk. Burgonyapürével és szósszal tálaljuk, amiben a tekercset párolták.
Sertéshús 150, állott fehér kenyér 15, csiperke 40, vaj 10, szerecsendió, őrölt bors, fűszernövények 5, szósz 50, só.
Az almát és a főtt céklát vékony szeletekre vágjuk; A sült burgonya pépet apróra vágott savanyúsággal, hagymával, petrezselyemmel, almával és répával keverjük össze. A salátát megsózzuk, és ecet és növényi olaj keverékéből készült öntettel öntjük.
Alma 40, burgonya 80, ecetes uborka 40, hagyma 10, cékla 40, ecet 5, növényi olaj 10, petrezselyem 5.
A marha- vagy borjúhúst adagonként egy darabra vágjuk, felverjük, sózzuk, borsozzuk, egy tojásból és reszelt holland sajtból készült lezonyba forgatjuk, és olajban kis lángon addig sütjük, amíg világos kéreg nem keletkezik. A megfőtt karajt a párolt rizs tetejére tesszük, a másikat pedig beborítjuk apróra vágott citromhéjjal.
Hús 200, tojás 1 db, holland sajt 25, vaj 20, párolt rizs 150, paradicsomszósz 50, citromhéj 5, só.
A sertéshúst adagonként egy darabra vágjuk, felverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztben panírozzuk és főzésig sütjük. A tojást verjük fel egy csészébe, óvatosan öntsük forrásban lévő vízbe ecettel, sóval és babérral, és főzzük 4 percig. A kész szeleteket kletzel-semel körettel ellátott edényre helyezzük, főtt tojással lekenjük és fűszernövényekkel megszórjuk. A paradicsomszószt külön tálaljuk.
Sertéshús (karaj) 170, tojás 1/2 darab, liszt 5, olaj 10, köret 100, zöldek 5, paradicsomszósz 50.
A sertéshúst (filét) a belső zsírral együtt finom rácsos húsdarálón passzolják át. A hagymát sárgára pirítjuk, a tojást felverjük és vékony tojásrántottát megpirítunk. A kihűlt rántottát a darált húshoz keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, amíg homogén masszát nem kapunk, adagonként kettőt gömbölyű, lisztbe panírozva kis lángon aranybarnára sütjük. Sült burgonyával és piros szósszal tálaljuk.
Sertéshús (filé) 100, belső zsír 50, vaj 20, tojás 1 db, hagyma 15, liszt 5, vörös szósz 50, bors, só.
Tészta: 250 gr. Liszt, 75 gr. margarin, 2 tojás, 4 ek cukor, 2 tk sütőpor, 2 csipet vanillin, margarin a tepsi kikenéséhez.
Töltelék: 750 gr. túrómassza (pl. Milaya Mila tészta), 3 tojás, 8 evőkanál cukor, 3 csipet vanillin, 3/4 csésze tej.
Tészta: A lisztet összekeverjük a sütőporral. Adjuk hozzá a reszelt margarint és a többi hozzávalót, jól keverjük össze, lehetőleg kézzel. Hűtőbe tesszük. Amíg a tészta a hűtőben van, elkészíthetjük a tölteléket.
Töltelék: Az összes hozzávalót turmixgéppel 5-10 percig keverjük (a mixer teljesítményétől függően) Egy kerek, magas formát margarinnal kikenünk. A tésztát kinyújtjuk és „fészket” készítünk, pl. Helyezze a forma aljára és oldalára. A formált fészekbe öntjük a tölteléket. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük körülbelül 1,5 órán keresztül, vagy amíg a túrós töltelék megpuhul. Az idő a tűzhelytől és üzemmódtól függően változik. Ha a tetején lévő túró már megdermedt és kicsit megégett, de a belseje még nem sült meg, akkor a tortát letakarhatjuk alufóliával, körbecsípve a forma szélein.
1 kg burgonya, 1 kg savanyú (lehetőleg) alma, 0,5 kg véres kolbász, 2-3 vöröshagyma, 2 ek. kockára vágott szalonna, só és cukor. A burgonyát és az almát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk és pároljuk (csak külön). A burgonyapürét burgonyából készítik, az almát (természetesen forrón) szitán átdörzsöljük, és kártyákkal kombináljuk. püré, ezt a masszát jól felverjük, ízlés szerint sóval és cukorral ízesítjük. A szalonnakockákat felolvasztjuk, és itt megpirítjuk a karikákra vágott hagymát és kolbászt.
Az alma-burgonya keveréket tálaljuk ehhez a körethez.
2. függelék.
Példabeszédek és mondások.
Vaska pedig hallgat és eszik | Wo redden nicht hilft, müssen Prügel helfen |
Az étvágy evéssel jön | Der Appetit kommt beim Essen |
Út kanál vacsorára | Zu seiner Zeit aranyozott ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
Mindenki a saját ízlése szerint | Die geschmaäcker sind verschieden |
A jóllakott nem érti az éhezőket | Der Satte weiß nicht, wie dem Hungringen zumute ist |
Ami körbejár, az jön | Wie die Saat, so die Ernte |
Még egy halat sem lehet nehézség nélkül kihúzni a tóból. | Ohne FleiB kein Preis! |
Aki nem dolgozik, ne egyék. | Wer nicht arbeitet, soll auch nicht essen. |
Az ízekről nem lehetett beszélni. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
Vendégnek lenni jó, de jobb otthon lenni. | Daheim ist es am besten. |
Minden zöldségnek megvan a maga ideje. | Jedes Gemüse kalap seine Zeit. |
Mondd meg az igazat, igyál tiszta vizet, egyél főtt ételt. | Sprich, was wahr ist, trink, was klar ist, iß was gar ist. |
A vendég, mint a hal, nem marad sokáig friss. | Der Gast ist wie der Fisch, er bleibt nicht lange frisch. |
Ha sokáig és egészséges akarsz élni, egyél, mint egy macska, és igyál, mint egy kutya. | Willst du lang" leben und bleiben gesund, iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
A lusta ember kevés ételt kap. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
Finom a káposztánk. | Unser Kohl schmeckt wohl. |
A szükség kenyeret keres. | Nem olyan, mint tesó. |
A kenyér és a só kipirosítja az arcát. | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
Süss nekem egy kolbászt, én oltom a szomjadat. | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
Egy teli gyomor élvezet nélkül tanul. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
Evés után ezer lépést kell állnia vagy járnia. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
Ebéd után ülj egy kicsit, vacsora után sétálj többet. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen, nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
Kenyérrel és vízzel kijössz a szegénységből. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
Először a gyomor, majd a gallér. | Erst der Magen, dann der Kragen. |
A munka kenyeret hoz, a lustaság éhséget. | Arbeit bringt Brot, Faulenzen Hungersnot. |
Egy rohadt tojás elrontja az egész kását. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
Egy jó gyomor mindent elvisel. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
A jó étel jó olajat jelent. | Gutes Futter, gute Butter. |
A túlzott jóllakottság letargikussá tesz. | Zu satt macht matt. |
Valaki más kenyere, keserű kenyér. | Fremdes Brot, herbes Brot. |
Az étel és az ital összekapcsolja a testet és a lelket. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
3. függelék.
Kulináris szókincs.
Főnevek:
a.) lisztből készült termékek:
das Brötchen – zsemle
der Toast – pirítós
das Brot (-es, -e) – kenyér
das Weißbrot – fehér kenyér
das Schwarzbrot – fekete kenyér
das Käsebrot - sajtos szendvics
das Butterbrot – kenyér és vaj
das Wurstbrot - kolbászos szendvics
das Schinkenbrot - sonkás szendvics
der Kuchen (-s, =) - pite, péksütemény
der Apfelkuchen - pite almával
die Torte (=, -n) – sütemény
die Obsttorte - gyümölcstorta
die Biscuittorte - szivacs torta
b.) italok:
der Kaffee - kávé
schwarzer Kaffee – feketekávé
der Tee – tea
starker Tee – erős tea
der Saft – gyümölcslé
der Schnaps (-es, Schnäpse ) – erős alkoholos ital
der Kognak (-s, -s) – konyak (francia); der Weinbrand - konyak (német)
der Wodka (-s, -s) – vodka (orosz)
der Korn - vodka (német)
der Wein (-(e)s, -e) – bor
der Rotwein - száraz vörösbor
der Rosewein – rózsabor
der Weißwein - Száraz fehér bor
der trockene Wein – száraz bor
der Dessertwein - desszert bor
der halbtrockene Wein – félszáraz bor
der Sekt (-(e)s, -e) – pezsgő
der Schaumwein, der Champagner (-s, =) – pezsgő (francia)
c.) kolbász:
die Wurst (=, Würste) – kolbász
der Schinken - sonka
die Würstchen – kolbász
die Bratwurst - sült kolbász
die Bockwurst – kolbász
d.) tejtermékek:
halj meg Vaj
die Sahne – krém
der Käse – sajt
der Schmelzkäse – ömlesztett sajt
das Ei – tojás
ein weich (hart) gekochtes Ei - lágy tojás (keményre főtt)
der Quark (-s, ohne Pl.) – túró
der, das Joghurt (=/s, =/s) – joghurt
d.) zöldségek:
die Tomaten – paradicsom
die Gurken – uborka
Erbsen - zöldborsó
Bohnen - bab
Karotten - sárgarépa
Kohl - káposzta
e.) ételek:
das Spiegelei - tükörtojás
das Rührei - rántotta
der Salat - saláta
der Kaviar (-s, ohne PL) – kaviár
Roter, Schwarzer Kaviar – vörös, fekete kaviár
Eisbein mit Kraut - párolt sertéscomb savanyú káposztával
Schweinshaxe - sült sertéscomb
Klöβe oder Knödel - nyers burgonyagombóc
Teigwaren - lisztes ételek
Braten - sült
Vad játék
Geflügel - madár
g.) fűszerek és fűszerek:
der Senf – mustár
h.) édességek:
die Marmelade – lekvár
der Müesli – müzli
die Praliné (=, -n) – csokis cukorka
eine Schachtel Pralinen - doboz cukorka
die Maisflocken - kukoricapehely
der, das Bonbon (-s, -s) – cukorka, karamell, nyalóka
die Konfitüre (=, -n) – konfitúra, lekvár
die Erdbeerenkonfitüre - Eper lekvár
die Kirschkonfitüre - Cseresznye lekvár
die Himbeerenkonfitüre - málna lekvár
i.) tenger gyümölcsei:
Garnelen - garnélarák
Krebse - rákok
Hummer - homár
k.) Vegyes:
das Frühstück (-s, -e) – reggeli
das Mittagessen (-s, =) – ebéd
das Abendessen (-s, =) – vacsora
der Koch (-s, Köche) – szakács
die Köchin (=, - nen) – szakács
der Feinschmecker (-s, =) – ínyenc
der Kauf (-s, Käufe) – vásárlás
der Käufer (-s, =) – vevő
der Verkäufer (-s, =) – eladó
Igék.
füllen (A.) (füllte – hat gefüllt ) – megtölteni, kitölteni valamit
einschenken (A., D.) ( schenkte ein – hat eingeschenkt) – öntsük, öntsük poharakba az italt stb.
probieren (A.) (probiert – kalap probiert ) - próbálja ki (étel, ital).
reichen (D., A.) – (reichte – hat gereicht ) - adj, tarts ki.
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) – fizet, fizet, fizet st.-ért, valakiért. valamiért.
frühstücken (A.) – reggelizni
einkaufen - vásárolni, vásárolni
kochen (A.) - 1. főzni, ételt készíteni; 2. felforraljuk
zubereiten (A.) - főzni (étel); syn. – bereiten (A.)
schmecken (D.) - ízletesnek lenni, szeretni (ételről)
trinken (A.) – inni valamit
Gern trinken (A.) - szeretni inni valamit
essen (A.) - egyél, egyél
mögen (A.) - szeretni valamit (beleértve az ételt is)
herabsetzen – csökkentse az árakat
Élelmiszer vásárlási helyek Németországban.
das Geschäft (-es, -e) - üzlet
der Laden - kisbolt, bolt
das Fach– (Spezia!-) geschäft- speciális üzlet
das Lebensmittelgeschäft - élelmiszerbolt(der Supermarkt).
das Warenbaus (-es, -häuser) – áruház
das Kaufhaus - egy jó nevű, drágább lánc áruháza
das Einkaufszentrum (-s, -Zentren)– különféle üzletek nagy komplexuma
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarkt |
die Bäckerei – pékség | die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – cukrászda | "bund Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | "für Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | "Fleisch und Wurstwaren szőrme |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "bund Süβwaren |
(das Geschäft für Süβwaren) | |
das Spirituosengeschäft Diafeliratok: Németország nemzeti konyhája. . Elkészítette: Kosenkova Irina Sanina Marina 8b osztály Konzulens: Alpatova T.S. "A gonosz emberek azért élnek, hogy egyenek és igyanak, az erényesek pedig esznek és igyanak, hogy éljenek." Szókratész A munka a német konyha hagyományainak tanulmányozásával foglalkozik. A téma sajátossága a német nép regionális vonatkozásának, kulturális hagyományainak, szokásainak és erkölcseinek tanulmányozásával függ össze. A mindennapi kommunikáció során a legtöbb nő számára a kulináris receptek a beszédtéma. A receptek irodalmi és művészi stílusban a népek kultúráját és hagyományait tükrözik, a világkép töredékeiként. A kutatás relevanciája. Kutatás tárgya: Hagyományos német konyha Kutatási tárgya: A német népcsoport egyedi kultúrája Cél: A németek hagyományainak és szokásainak tanulmányozása. A német népcsoport kultúrájának megőrzésének problémáinak azonosítása. Elemezze az etnikai folyamatok jelenlegi helyzetét a németek kultúrájában. Határozza meg a hasonlóságokat a német és az orosz konyha között! Kutatási célok: A német konyha, mint nemzeti kultúra hagyományainak és szokásainak jelentőségének megértése a spiritualitás és a büszkeség érzésének fejlesztését célozza a német lakosság körében. A téma tanulmányozása segít meghatározni a németek nemzeti karakterének fontosságát és jelentőségét. Kutatási hipotézis: Cikkek, források és internetes anyagok átfogó elemzésének felhasználása. Leíró, összehasonlító és összehasonlító módszerek alkalmazása a német és orosz ételek főbb jellemzőinek kiemelésére. Kutatási módszerek: A második világháború végén Németország nehéz időket élt át. Az élelmiszerhiány és az adagkártyák egyáltalán nem járultak hozzá a konyhaművészet felvirágzásához. Minden csak az 1948 utáni „gazdasági csoda”, a televízió első gasztronómiai műsorai és a polcokra zúduló szakácskönyvek hatására kezdett gyökeresen megváltozni. Ezenkívül a lakosságnak lehetősége volt összehasonlítani az országban tartózkodó szövetséges csapatok életmódjával és turistautakon - valójában az egész világgal. Az 50-es években Az országot a falánkság igazi hulláma söpörte át. A német ételek története A német konyhát a különféle zöldségekből, sertéshúsból, baromfiból, vadhúsból, borjúhúsból, marhahúsból és halból készült ételek széles választéka jellemzi. Köretként sok zöldséget fogyasztanak, főleg főzve - karfiol, babhüvely, sárgarépa, vörös káposzta, stb. A német konyha sajátosságai Vajas szendvicsek halas túrós masszával kolbásszal és sajttal Előételek hús és hal saláták hering ételek szósszal szardínia sprotni kolbász zöldség saláták Első fogások húslevesek "eintopfs" húsleves tészta leves kenyérleves sörleves krémleves Második fogás szelet és szelet marhaszelet schnellklops hamburgi filé schmorbraten razbraty Édes ételek zselé, habok, kompótok, zselé, gyümölcssaláták, rakott ételek, fagylalt, natúr kávé tejjel Bajorország: Ropogósra sült sertéshús, galuska és káposzta, híres fehér kolbász édes mustárral és perecekkel (sóval meghintve). Svábország és Baden-Württemberg: palacsintaleves, káposztaételek és hagyományos tésztaételek (Spalde, Maultaschen és Schupfnudein). Nemzeti konyha Rajna-vidék: pácolt marhahús, burgonyasaláta, rozskenyér, burgonyás palacsinta és almaszósz. Bréma: káposzta zabpehellyel és pinkel kolbász hagymával és szegfűszeggel. Hamburg: angolnaleves, sült nyelvhal, hering, garnélarák és sokféle füstölt hal. Ünnepi ételek Németországban karácsony. Stollen. Húsvéti. Húsvéti nyuszi. 1516 – törvény a sör minőségéről. A németek évente 250 liter sört fogyasztanak. Németországban 5 ezer különféle sört gyártanak. Italok Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock sörök Nemcsak Bajorország, hanem az egész világ legnagyobb sörfesztiválja. Évente szeptember végén - október elején kerül sor. Az ünnep két hete alatt hozzávetőleg 7-7,5 millió látogató több mint 5 millió liter sört iszik, 80 bikát, 14 ezer disznót, 400 ezer kolbászt és csaknem 600 ezer adag csirkét eszik meg. Oktoberfest Németországból Oroszországba érkezett termékek és ételek. Oroszországból Németországba érkező termékek és ételek. Szendvicsek, karaj, steak, szelet, langets, entrecotes, escalope, darált hús, zsemle, pástétom és szelet, puding, rakott. Kaviár, vörös hal, tejföl, hajdina, rozsliszt. Kocsonya, káposztaleves, ukha, palacsinta, piték, okroshka, borscs, szoljanka, rassolnik, gombóc. Német és orosz ételek összehasonlító jellemzői A német és orosz konyhák közös jellemzői. Fűszerek: hagyma, fokhagyma, torma, kapor, és nagyon nagy mennyiségben, valamint petrezselyem, ánizs, koriander, babérlevél, fekete bors és szegfűszeg, gyömbér, kardamom, fahéj, calamus és sáfrány. Halételek, burgonya, sárgarépa, spenót, borsó, bab és különféle káposztafélék (savanyú káposzta), saláta, paradicsom és uborka. „Mivel arra vagyunk ítélve, hogy együnk, együnk jóízűen.” A. Brillat-Savarin Ha a német konyhát emlegeti, mindenki fejében sült kolbász, párolt káposzta és egy csordultig töltött söröspohár képei bukkannak fel. Valójában sok német étrendje zsíros sült sertéshúsból és habos italból áll. A német konyha kevésbé ismert ételei azonban ízsokkba dönthetik a gasztronómiai turistákat, és gyökeresen megváltoztathatják a pontos nemzet képét. Németország kulináris története tükrözi vidéki gyökereit és földrajzi jellemzőit. Történelem és hagyományokAz ország egyes régiói saját kulináris hagyományokkal rendelkeznek, az alapanyagok elérhetőségétől és a lakosság életmódjától függően. A szomszédos területek - Franciaország, Svájc, Belgium - jelentős hatással voltak a német konyha és a nemzeti ételek kialakulására. Népszerű itt földrajzi helyről elnevezni az ételeket, például fekete-erdei sütemény, vesztfáliai sonka, nürnbergi mézeskalács stb. A hagyományos német nap egy bolyhos búza zsemle reggelivel kezdődik kolbásszal vagy sonkával, a főtt tojás az ilyen szendvicsek állandó kísérője. Ha a kolbászt lekvárral vagy lekvárral cseréljük ki, kiváló desszertet kapunk. Egyetlen natív étkezés sem lenne teljes leves és fő húsétel nélkül. A vacsora hideg ételekből és sajtos előételekből áll. A német ételek leggyakrabban hús (sertés, marha, bárány, baromfi) és zöldségek kombinációjából állnak. Népszerűek a vajjal, sajttal, kolbásszal, halakkal stb. készült szendvicsek. Nemzeti német termékekNémetország területének 67%-a mezőgazdasági ágazat, a fő növény a burgonya, a répa, a zab és a rozs. Gyakori a fehér spárga, a káposzta, a retek, az uborka és a gomba. A gazdák sertéseket, teheneket és madarakat nevelnek. Az északi régióknak az Északi- és a Balti-tengerhez való közelsége népszerűsítette a hal- és tengeri ételeket. Az angolnalevest, a jellegzetes hamburgi ételt szó szerint áthatja az észak aromája, amely harmonikusan kombinálódik friss zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel. Az alábbiakban felsoroljuk a népszerű német ételeket nevekkel. A magas kalóriatartalmú finomságok eredeti receptjei lehetővé teszik, hogy megtapasztalják ízük sokoldalúságát. Rántott hús
Németről lefordítva a „schnitzel” „vékony réteget” jelent. Az apróra vágott húsdarab optimális vastagsága 5 milliméter. A legdrágább szelet az egyik divatos düsseldorfi étteremben rendelhető, ahol aranyforgáccsal díszítik. A német konyha receptje fotóval a következő összetevőket tartalmazza:
Schnitzel receptA sertéskarajt legfeljebb 1 centiméter vastag darabokra vágjuk. Egy fából készült vágódeszkát fóliával letakarunk, és a húsdarabokat mindkét oldalát megverjük. Öntsünk pezsgő vizet egy nagy tálba, adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze a pácot, és mártsuk bele a sertéshúst. Fedjük le fóliával és hagyjuk hűvös helyen fél órán át. A zöldfokhagymás szósz elkészítéséhez a fűszernövényeket és a fokhagymát botmixerrel pépesre daráljuk, majd lassan hozzáadjuk a szobahőmérsékletre melegített vajat. Vegyük ki a húst a pácból, töröljük szárazra papírtörlővel, és bőségesen kenjük le zöldmártással. Hajtsa félbe szélességben. Hűtőbe tesszük 10-15 percre, hogy könnyebb legyen a panírozás. Három ételt készítünk, az egyikhez lisztet adunk, a másikhoz a tojást és a tejet simára verjük. A cipót darabokra vágjuk, 5-7 percig a sütőben szárítjuk, finom reszelőn lereszeljük. Helyezze a kapott port egy harmadik edényre. Egy serpenyőt felforrósítunk, olajjal felöntjük, minden szeletet egyenként lisztbe, tojás és tej keverékébe és zsemlemorzsába mártunk. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. A német húsételek receptjeihez burgonya, zöldbab saláta és fűszernövények köretét kell tálalni. Eintopf PichelsteinAz Eintopf név fordítása "egy fazék". Többféle hús, különféle zöldségek, gombák, sőt halak is harmonikusan megférnek benne. A második „Pichelstein” szó – a Büchelstein-hegy származéka – eredetét a szűk körökben kulináris képességeiről ismert Augusta Winkler adta az egyszerű levesnek.
Egy német étel receptjéről készült fotó már az első másodpercekben arra készteti az embert, hogy nagyobb kanalat vegyen elő, és érezze annak gazdag ízét. Egy kiadós, gazdag, sűrű leves méltó helyettesítője lesz a háromfogásos ebédnek. Ezzel készültek vasárnaponként dolgos férjeiknek. Fő összetevők:
A főzés lépései1. szakasz. Öblítse le a húst, távolítsa el a bőrt, az ereket stb. Vágja 3-4 centiméteres kockákra. Öntsön egy kevés napraforgóolajat és egy pohár hideg vizet egy vastag aljú serpenyőbe. 2. szakasz. Amikor a tartály jól felmelegedett, engedje le a húst és a fűszereket. Pároljuk 20 percig, időnként megkeverve és vízzel felöntve (hogy a darabok ne égjenek meg). 3. szakasz. Áztassa be a hüvelyeseket vízbe, forralja félig. A szárazbabot zöldbabbal lehet helyettesíteni. A zöldhüvelyeket durvára vágjuk, és a tűz lekapcsolása előtt 5 perccel a leveshez adjuk. 4. szakasz. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, kiszárítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. 5. szakasz. Adjunk hozzá hüvelyeseket, sót a húshoz, öntsünk forró vizet úgy, hogy minden hozzávalót ellepjen. 6. szakasz. 10-15 perc elteltével adjuk hozzá a zöldségeket. 7. szakasz. Pároljuk 35-50 percig. Vegyük le a tüzet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni fél órát. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Az alapanyagok elérhetősége, tápértéke és kalóriatartalma miatt a német nemzeti ételnek minden esélye megvan arra, hogy beilleszkedjen honfitársaink étrendjébe. Bajor Wollwurst kolbászAz étel neve szó szerint „gyapjúkolbászként” fordítható. Valójában az elkészítésének receptje szorosan kapcsolódik a gyapjúhoz, pontosabban a filchez. A zsenge hús és a juhgyapjú csodálatos kombinációjának titka a továbbiakban feltárul.
Az ország különböző régióiban eltérően készítik el, például különböző típusú húsokat és fűszereket használnak. A német konyha mai receptje tipikusan bajor. A Wollwurst állandó közös vonása a bél hiánya, aminek köszönhetően a rengeteg recept közül ez a sajátos kolbászfajta reprodukálható a legkönnyebben otthon. Főbb összetevők:
A kolbász házi készítésének módjaAnnak érdekében, hogy a képen látható német étel utánozhatatlan ízével elnyerje tetszését, számos feltételt figyelembe kell venni. A darált húsban lényegében több borjúhús legyen, mint sertéshús. A kiváló minőségű izomhús prioritást élvez. A zsír, a bőr és a szalagok maximális megengedett mennyisége 10%. A technológia fontos összetevője a zúzott jégmassza. Mennyisége a kész darált húsban 20%-on belül van. A petrezselyem használata elfogadhatatlan, ez a „filc” kolbász és más fajták jellegzetes tulajdonsága és különbsége. A húst megmossuk, 3-4 centiméteres darabokra vágjuk, húsdarálóba tesszük 1 órára. A sertésbőrt 40-45 percig főzzük, lehűtjük és kockákra vágjuk. A hagymát nagy darabokra vágjuk. A száraz fűszereket kávédarálóban vagy konyhai robotgépben őrölje meg egy speciális tartozékkal. A „filc” kolbászban ne legyenek nagy zárványok, ez az étel jellegzetes stílusa. A jeget omlósra őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy edényben, adjon hozzá 1 teáskanál fűszereket. Készítsünk elő egy húsdarálót, és a hozzávalókat finomra, homogén darálással daráljuk. Hasonló eredmény eléréséhez elegendő a húst egy durva darálórácson és kétszer a legfinomabb daráláson átpasszolni. Kolbászformázáshoz használhatunk speciális húsdaráló tartozékot, magvacsos cukrászzacskót vagy vastag, vágott sarkú műanyag zacskót. A nyersdarabok optimális méretei: hosszúság - 15 centiméter, vastagság - 3 centiméter. A német étel jellegzetes formájú - nem kerek, hengeres, hanem lapított ovális. A töréspontnak láthatónak kell lennie a csúcsoknál. A nyers kolbászt 50-55 fokos vízzel felöntött serpenyőbe tesszük. A kulináris hőmérő segíthet a háziasszonyoknak, ha nincs, akkor a kezét belemártva meghatározhatja a víz megfelelő hőmérsékletét - elviselhetően melegnek kell lennie. 10-15 percig főzzük. Készítsen elő egy tál hideg vizet, óvatosan vegye ki a kolbászokat, mártsa be, és hagyja teljesen kihűlni. A filckolbász majdnem kész. Most nemezelt gyapjúcsomókra hasonlítanak. Ilyen félkész termékeket Németország-szerte találhatunk a hentesboltokban. A lehető leggyorsabban el kell fogyasztani őket - eltarthatósági idő 1 nap. A finomságot tilos a fagyasztóba helyezni - a szerkezet összeomlik. A német konyha kétféleképpen fogyasztható: forraljuk és sütjük. Az első esetben melegítsük fel a vizet, vagy még jobb a dús húslevest 80 fokos hőmérsékletre (ne forraljuk fel), merítsük be a munkadarabokat, és főzzük legfeljebb 15 percig. A másodikban sütés előtt fél órára tejbe áztatjuk a kolbászokat, és közepes lángon barnára sütjük. A „nemeztálhoz” a legjobb köret a burgonyasaláta. Fekete-erdei meggytorta
A „Fekete-erdő” németül fordítva Baden-Württemberg (délnyugati) vidékén található hegyvonulat, amely nemcsak óragyártásról ismert, hanem egy finom meggyes-tejszínes pite szülőhelye is. A német konyha étele (a képen látható) a múlt század 30-40-es éveiben jelent meg Németországban, és ma sem veszíti el népszerűségét. A pite keletkezésének története nem ismert pontosan, és nincs is szigorú recept. Az alábbiakban bemutatjuk az egyik elérhető lehetőséget egy édes finomság elkészítéséhez. Főbb összetevők:
Főzési folyamatKészítsen elő egy konyhai robotgépet, öntsön 200 gramm cukrot és tojást egy tálba. Alacsony sebességgel addig verjük, amíg sima és bolyhos hab nem lesz. Főzés előtt pár órával vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon. Tedd a tálba a kakaóval együtt. Üt. Tedd át egy nagy tálba. A lisztet többször átszitáljuk, hozzáadjuk a sütőport. Fokozatosan adjuk a felvert masszához, hajtogatással összegyúrjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Beleöntjük a tésztát, és spatulával elsimítjuk a széleit. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a leendő kekszet 20-25 percig sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. A kihűlt süteményt 3 egyenlő rétegre osztjuk, éles késsel vagy főzőcérnával segítünk a háziasszonyoknak. Helyezzük az első tortaréteget egy edényre, és áztassuk meggyvodkában (3:1 arányban vodkával kevert cseresznyebor). Ahhoz, hogy egy édes német ételhez krémet készítsünk, a tejszínt fel kell verni a maradék 100 gramm cukorral és vaníliával. Ha nem sűrűsödik jól a massza, adhatunk hozzá 50-100 gramm tejfölt. A tortát kenjük meg krémmel, adjuk hozzá a meggyet (a frissről először távolítsuk el a magokat). Befedjük egy réteg krémmel. Fedjük be a második tortaréteggel, és ismételjük meg az összes lépést: áztatás, krém, cseresznye, krém. Ugyanígy járjunk el a harmadik tortaréteggel is, a második krémréteg tetejét bőségesen meglocsoljuk reszelt étcsokoládéval. Hűtőbe tesszük 4-6 órára alaposan beáztatni. Sváb burgonyasalátaEz a könnyű hidegtál remekül illik húsokhoz, kolbászokhoz és halételekhez. Egy német recept szerint elkészített saláta lehet komplett ebéd vagy vacsora. Ez egy remek uzsonna! És ha előre megfőzi a burgonyát, akkor elkészítése néhány percet vesz igénybe.
Egy hagyományos német étel fő összetevői:
A német nemzeti ételek speciális alacsony keményítőtartalmú burgonyafajtákat használnak. Forraljuk fel az összetevőt egyformában, miközben alaposan öblítsük le a héját. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gyökérzöldségeket. Fontos, hogy ne süljön túl. A saláta esetében jobb a burgonyát alulfőzni, mint túlfőzni. Hűtsük le a főtt terméket szobahőmérsékleten, és helyezzük a hűtőszekrénybe egy napra. Távolítsa el a héját. A hűtőszekrényben a burgonya elég kemény lett ahhoz, hogy vékony szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Adjunk hozzá húsleveskockát és mustárt a csészébe, keverjük össze, öntsünk fel ½ csésze forrásban lévő vizet. Adjunk hozzá hagymát a kapott folyékony keverékhez. Ízesítsük a burgonyát sóval, borssal és ecettel. Felöntjük hagymás húslevessel. Alaposan keverjük össze. Az edény szélein összegyűlő folyadékot nem kell leöblíteni. A sváb saláta lédús, fűszeres német étel. Idővel a felesleges szószt felszívja a gyökérzöldség. Adjunk hozzá növényi olajat. Óvatosan keverjük össze. A salátát melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Ha az étel már kihűlt, forró levest adhatunk hozzá. KnedliA német gombóc a gombóc és a zraz hibridje. Harmonikusan ötvözi a liszttésztát, a finom tölteléket és a finom tejfölös szószt. Ez az étel kiadós falat lesz, főzni pedig élvezet!
Alkatrészek:
Tészta. A gumókat meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük, feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük. A vizet lecsepegtetjük, a burgonyát összetörjük, hozzáadunk 1 tojást és a lisztet. Simára keverjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a fokhagymát egy kés széles oldalával összezúzzuk, héját eltávolítjuk, és apróra vágjuk. A megmosott csiperkegombát szép szeletekre vágjuk. Helyezze a gombát és a fokhagymát a serpenyőbe. Szósz. A sárgarépát céklareszelőn lereszeljük, és növényi olajon enyhén megsütjük. Adjunk hozzá apróra vágott póréhagymát és 2 gerezd fokhagymát. Amikor a zöldségek készek, hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. A keveréket fel kell forrni, majd csökkenteni kell a hőt, és fedővel le kell fedni. 10 percig pároljuk. Gombóc. Nedvesítse meg a kezét vízzel, forgassa a darált burgonyát golyóvá, és nyomja össze, hogy közepes méretű laposkenyérré formázzon. Legfeljebb egy teáskanál gombatölteléket helyezzünk a közepére, zárjuk le a széleket, és adjunk gömb alakút. Végezzen hasonló manipulációkat az összes burgonya tésztával. Főzzük a készítményeket forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig. A kész ételt forró szósszal öntjük rá. Tematikus anyagok:
Frissítve: 2023.07.19
103583
Ha hibát észlel, jelöljön ki egy szövegrészt, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt
Webhely címsorai
|
