A kapribogyó számos mediterrán konyha népszerű összetevője, és több mint kétezer éve használják. Hozzáadják tésztaételekhez, salátákhoz, szószokhoz és szendvicsekhez. Általában konzerv formában árusítják. Sajnos nem annyira népszerűek a konyhánkban, és sokan nem tudják, hogy mik ezek, hova kerülnek, és mivel lehet helyettesíteni. Zöldségre vagy más gyümölcsre utalnak.
A kapribogyó a Caperaceae családjába tartozó növény éretlen termése vagy bimbója. Főleg e nagy család két tagjából nyerik: a kapribogyótól (Cāpparis) és a szúrós kapribogyótól (Capparis spinosa).
Elágazó szár jellemzi, váltakozó vastag, fényes ovális levelekkel és mélyzöld levelekkel.
A virágok nagyon szépek és illatosak. Négy szirom fehér, sárga, halvány rózsaszín és hosszú porzók. Egyenként helyezkednek el a levél hónaljában. A virágzás tavasztól őszig tart. Egy növénynek egyszerre lehetnek virágai, rügyei és már érő magjai.
Érés után gyümölcs képződik - egy doboz magvakkal.
A képviselők között vannak egynyári és évelő növények is.
Hazájának tekintik a Földközi-tenger és Ázsia országait. Bár a pontos származási hely a biológusok előtt ismeretlen.
A név eredetét illetően nincs egyetértés. Talán összefügg Ciprus szigetének hasonló hangzású nevével. Dél-Európában, Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában nő. Itt található a Krím-félszigeten, a Kaukázus régiójában.
A termesztési körülményeknek köszönhetően nagy tűrőképességgel rendelkezik. Nem válogatós a talajviszonyokra. Akár sziklákon is nőhet.
Hogyan néz ki a kapribogyó a képen:
Virágzó kapribogyó növény
Ecetes kapribogyó
Kapribogyó részben
A kapribogyó felhasználása tápértékének köszönhető. Ők a források:
Vitaminok;
Ásványok;
szénhidrátok;
1% alatti zsírtartalom;
Szerves savak;
Illóolaj;
flavonoidok;
polifenolok;
Antocianinok;
Antioxidáns vegyületek.
Különösen gazdagok fehérjében és jódban.
A vitaminok közül a legtöbb az A- és a K-vitamin. A B csoportba tartozó vitaminok vannak jelen: riboflavin, tiamin, niacin, piridoxin, pantoténsav, folát. 4 milligramm C-vitamin, ami a napi érték 5 százaléka.
A virágrügyek a rutin (vagy rutozid) egyik legmagasabb növényi forrása. 100 gramm 0,332 mg-ot tartalmaz.
A rutin növeli a hajszálerek rugalmasságát és megakadályozza a vérlemezkék képződését.
Az ásványi anyagokat vas, foszfor, kalcium képviseli. A cink nyomelemei.
Az ecetes kapribogyó sok nátriumot tartalmaz. 100 gramm akár 3000 mg-ot is tartalmazhat, ami az elfogadható sóbevitel közel 200 százaléka.
A konzerv kapribogyó kalóriatartalma 23 kcal 100 grammonként.
A gasztronómiai felhasználás mellett a kapribogyót a gyógyászatban is használják. A kémiai összetétel, és ami a legfontosabb, az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagok jelenléte, számos betegség megelőzésében hasznossá teszi őket:
Magas nyomású;
Vércukor;
A szív- és érrendszerből;
Gasztrointesztinális traktus;
Csontrendszer.
A vérszegénység megelőzése és az allergiás tünetek minimalizálása.
Rendelkezik:
Gyulladáscsökkentő;
Vérnyomáscsökkentő;
Antidiabetikus;
Kötés;
Antioxidáns;
Fájdalomcsillapítók;
Fertőtlenítő;
Gyógyulás
tulajdonságait.
A kapribogyó gyümölcsét fogfájásra rágják. Segítenivalamivel:
A pajzsmirigy patológiái;
fogíny betegségek;
Aranyér.
A kéreg, a gyökerek és a virágok főzetét akkor isszuk, amikor
Neurózisok;
Szívműködési zavar;
Különböző típusú fájdalom.
Még az ókori Egyiptomban is kezelték a májat és a veséket a növény gyökereinek kéregének főzetével. Rómaiak - bénulás. Kezelésre használják:
hisztérikus rohamok;
A lép betegségei;
Megfázás;
Reuma;
Hipochondria.
A fiatal levelek infúziója és főzete segít normalizálni a vércukorszintet. A gyümölcslevet sebek kezelésére használják.
A növényből származó készítmények hasznosak:
Magas hőmérsékletű;
Fejfájás;
Fájdalmas menstruáció;
Ezenkívül az ókori Görögországban afrodiziákumként és puffadás elleni gyógyszerként használták.
Azonnal meg kell jegyezni, hogy a hőkezelés nem befolyásolja a jótékony tulajdonságokat.
A kapribogyó főzéshez való felhasználásának első említése ie 2700-ból származik. Az éretlen gyümölcsöket és virágbimbókat az ember fűszeres fűszerként és kulináris ételek alapanyagaként használta. 
A friss kapribogyó kellemes, finom illatú és semleges ízű. A konzerv lehet fűszeres, sós, pikáns. Bár ennek a fűszerezésnek is van egy különleges aromája.
Vannak, akik észrevesznek bennük egy csipetnyi citromot, ami kiváló kiegészítője a szószoknak.
Leggyakrabban a mediterrán konyhában használják. Hozzáadják őket:
Paradicsom szósz;
Hús (különösen borjúhús);
Az Európában népszerű Aioli szósz kapribogyóból készül. Sóval őrölve, sajttal tálaljuk.
Jól párosítható sok gyógynövényekkel:
Bazsalikom;
Rozmaring;
Kakukkfű;
Fokhagyma.
A kapribogyót ecettel, növényi olajjal vagy sóoldattal savanyítják. Egyszerűen meg lehet őket szórni sóval.
A legjobbak az 1 centiméter vagy annál kisebb átmérőjű rügyek. Az ilyen gyümölcsök finomabb ízűek.
Bár a nagyobbakat is különféle ételekben használják.
Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó. Az eltávolításhoz használjon rozsdamentes acél villát vagy kanalat.
A sós íz csökkentése érdekében megmossuk, beáztatjuk vagy forrásban lévő vízzel leöntjük.
Sajnos ilyen terméket még nem árulnak mindenhol. Egyelőre ritka marad. Szerencsére könnyen találnak helyettesítőt. Hiszen az eredeti receptben ecetes vagy savanyú uborkára cseréltük őket. Sok más ételben az uborka jó alternatíva lehet.
A második lehetőség a zöld olajbogyó.
Vannak tippek a nasturtium magok helyettesítésére. Egészen alkalmas. A tudósok szerint ezek még hasznosabbak.
A pácolt és konzerv kapribogyó fő káros hatása a magas sótartalom.
Bár segítenek megbirkózni a puffadással, de csak mértékkel fogyasztva. Nagy mennyiségben fokozott gázképződést és gyomorégést okozhatnak.
Előnyük, hogy befőzve megőrzik tulajdonságaik nagy részét. Ezért, ha salátához vagy szószhoz adjuk, ez jótékony hatással van a szervezetre, és alapvető tápanyagokkal gazdagítja az étrendet.
A befőzés megváltoztatja az ízt a főzési módtól függően. De az aroma megmarad.
Nem. Fogyasztás előtt vízzel le kell öblíteni, vagy egy ideig benne kell hagyni, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Bár elvileg már fogyasztásra készek, és nem igényelnek további hőkezelést.
Nem. Nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Lehet sütni, párolni vagy főzni. A szárított bimbók édes ízűek, és korábban édesítésre használták. Azokban a régiókban, ahol ez a gyógynövény nő, lekvárt készítenek a fiatal rügyekből.
Sem az egyik, sem a másik. Leggyakrabban ezek éretlen növényi rügyek. Néha - éretlen magvak. Fűszernek tekinthető.
Amit a szakácsok nem tesznek meg, hogy ámulatba ejtsék a kifinomult ínyenceket: keverje össze a sósat és az édeset, adjon hozzá erős fűszereket. Ez utóbbiak közé tartozik a kapribogyó is.
Mik azok a kapribogyók? Nézzük meg közelebbről!
A kapribogyó a világ egyik legősibb fűszere. Először a sumér Gilgames-eposzban említik. A kapribogyó néven ismert cserje bontatlan rügyeit képviseli. A Földközi-tengeren, Közép-Ázsiában és Észak-Afrikában elterjedt. Ez a növény a Krím déli részén is megtalálható.
A kapribogyó rügyei gazdagok fehérjében (25%) és nagyon kevés zsírt (3%) tartalmaznak. Jódot, magnéziumot, kalciumot, szerves savakat, rostot és A-, B-, C-, E-vitamint is tartalmaznak. Ráadásul alacsony kalóriatartalmú termék (23 kcal/100 g). Ezzel kapcsolatban mindenkinek, aki diétázik, feltétlenül tudnia kell, mi az a kapribogyó. Végül is ez a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A kapribogyó vizelethajtó és choleretikus szer, emellett serkenti az emésztést és javítja az étvágyat.
Az ókorban ezt a fűszert gyakran használták gyógyszerként. Különösen a gyökérfőzet szolgált fájdalomcsillapítóként, a virágok főzetét pedig a szívrendszer erősítésére és a sebek gyógyítására használták. A kapribogyóból fog- és pajzsmirigy-betegségek elleni gyógyszereket készítettek. A modern orvosi kutatások megerősítették, hogy a növény friss részei fájdalomcsillapító, aszeptikus és összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek. A kapribogyót általában nem főzik meg, így az értékes anyagok nagy részét megőrzik.
Hogyan használjuk a kapribogyót?
Elég gyakran használják a De ne felejtsük el, hogy a friss kapribogyó keserű és íztelen. Különleges ízüket több hónapos speciális feldolgozás után nyerik el. Általában pácolják vagy pácolják, ennek hatására sajátos fűszeres ízre tesznek szert, ami kicsit mustárra emlékeztet.
Ahhoz, hogy teljesen megértsük, mi a kapribogyó, érdemes hozzáadni néhány ételhez. Ez a fűszerezés jól passzol a következőkhöz:
Sózott vagy ecetes kapribogyót adhatunk egy már elkészített ételhez. Alkalmasak mártásokhoz is, például tartárhoz. A kapribogyó változatossá teszi az ízletes ételeket. Például solyanka, pizza ill
Az Olivier saláta szerelmeseinek feltétlenül tudniuk kell, mi az a kapribogyó. Végül is ez a termék az étel eredeti receptjének szerves összetevője volt. Amikor kapribogyót ad az edényekhez, apróra vágja vagy őrölje meg. Egy adaghoz átlagosan 1 teáskanál fűszerre lesz szükség. Bár ez az adag változtatható. De érdemes megjegyezni, hogy a kapribogyós saláták másnap még finomabbak lesznek. A mediterrán szakácsok azt javasolják, hogy az ebédet kapribogyóval kezdje, és étvágygerjesztőként rágja meg.
Ha megtanulja, mi az a kapribogyó, és a terméket ételek elkészítésekor használja, nemcsak jelentősen változatossá teheti otthoni menüjét, hanem jelentősen javíthatja annak minőségét is. Az összetevő hozzáadásának köszönhetően számos kulináris kompozíció íze egyszerűen remekművé válik.
A főzés finomságait megértve minden háziasszony előbb-utóbb olyan receptekkel találkozik, ahol a kapribogyó az egyik fő vagy kiegészítő hozzávaló. Ha van fogalma arról, hogy mik ezek a kapribogyók és hogyan néznek ki, nem kell mást tenni, mint az alkatrészt boltban megvenni, vagy ha lehetséges, saját kezűleg bepácolni az összegyűjtött terméket.
A kapribogyó, amelynek jótékony tulajdonságai lenyűgözőek, nemcsak a kulináris ételek ízét javítják, hanem értékes adalékanyaggá is válnak, amely százszorosára növeli táplálkozási jellemzőit.
Azáltal, hogy kapribogyót adunk az ismert ételekhez, a triviális receptek kifinomultabbá és szokatlanokká válnak, eredetiséget és eredetiséget szerezve. A természetes összetevő a mononátrium-glutamáthoz hasonlóan hat a kulináris kompozíciókra, fokozva az alaptermékek ízét és egyúttal növelve az ízlelőbimbók érzékenységét. A következő bekezdésekben olvashat arról, hogy mivel fogyasztják a kapribogyót.
Ha a déli szélességi körön él, vagy olyan szerencsés, hogy más módon kap kapribogyót, tanulja meg a kapribogyó elkészítését, és saját maga készítse el a fűszeres, értékes kiegészítést. A sós készítményekhez fontos, hogy jó minőségű, szépen formált és sérülésmentes példányokat válasszunk.
Hozzávalók:
Készítmény
A legegészségesebb kapribogyós ételek azok, amelyek hőkezelés nélkül tartalmazzák a komponenst. Az egyik ilyen kompozíció saláta lesz. Elkészítheted az alábbi recept egyszerű ajánlásai alapján, vagy a fantáziádat használva elkészítheted a saját, egyedi, legfinomabb ínycsiklandó falatváltozatodat.
Hozzávalók:
Készítmény
A kapribogyó élelmiszerekben való felhasználásának egyik legegyszerűbb módja, ha mindenféle szószt készítünk ebből az összetevőből. A finomra vágott fűszeres ecetes virágbimbók a hús kiegészítéseként ügyesen kiemelik az elkészült étel ízét, és segítenek abban, hogy a lehető legteljesebb mértékben feltáruljon.
Hozzávalók:
Készítmény
Sokféle variációban süthetjük, a töltelék alapanyagaként sonkát vagy más kolbászt, főtt húst, gombát, mindenféle zöldséget és egyéb termékeket használunk. A következő egy változat sajttal és túróval. A pácolt rügyeknek köszönhetően az előétel különleges varázst kap.
Hozzávalók:
Készítmény
Bármi, ami kapribogyót tartalmaz, különleges, páratlan ízt és egyedi, kifinomult pikantériát kap. Fontos, hogy a komponenst a főzés végén adjuk hozzá – így lesz ideje az ételnek telítődni az adalékanyag fűszeres aromáival, és szinte teljesen megőrződik pótolhatatlan értékes tulajdonságai.
Hozzávalók:
Készítmény
A pácolt kapribogyóval készült receptek mindig kiváló eredményeket adnak, és lehetővé teszik, hogy friss pillantást vethessen az ismerős termékek ízére. Ebben az esetben a többkomponensű szószban lévő adalék átalakítja a pulykahús és a burgonya összetételét, amelyet szeletekre főzve vagy klasszikus pürévé készítve tálalhatunk.
Hozzávalók:
Készítmény
A sokak kedvenc salátájának számos változata közül a cézárszósz szardella és kapribogyóval az egyik legkifinomultabb és legeredetibb. Csirkesárgája helyett használhatunk fürjtojássárgákat, az édes mustárt pedig fűszeresre cseréljük. Extra aromát az extra szűz olaj ad a szósznak, ha finomított olajjal együtt adjuk hozzá.
Hozzávalók:
Készítmény
A finom tészta kapribogyóval és paradicsommal, szelet tonhalkonzervvel kiegészítve ideális megoldás egy könnyű és egyben tápláló vacsorához vagy ebédhez. Az étel percek alatt elkészül, és igazi szenzációt kelt az igényes és igényes evők körében is.
Hozzávalók:
Készítmény
Nem elég megérteni, mi az a kapribogyó, és ügyesen felhasználni a főzéshez. Előfordul, hogy a leginkább alkalmatlan pillanatban nem áll rendelkezésre a kedvenc étele elkészítéséhez szükséges összetevő. Ezután a kapribogyó cseréjére vonatkozó ismeretek segítenek, hogy az étel ne veszítse el ízét, és senki ne vegye észre a helyettesítést.
A kulináris receptekben gyakran találhat olyan összetevőt, mint a kapribogyó. Vannak, akik már tudják, mi ez, mások számára hasznos lesz elolvasni cikkünket, megtudni, hol termesztik ezt a kis borsót, milyen előnyökkel jár, és milyen ételeket használnak az elkészítéshez. Szóval, kapribogyó - mik ezek (fotó)?
Sok embert érdekel, hogyan néz ki a kapribogyó. Afrikában és néhány ázsiai országban őshonos alacsony cserje virágainak bimbói. Ma a kapribogyót ipari méretekben termesztik a meleg éghajlatú országokban: Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban és Dél-Franciaországban. Maga a cserje nem túl szeszélyes és nem igényel termékeny talaj, akár sziklákon is nőhet.
A rügyeket kézzel gyűjtik össze. A kicsi és a nagy rügyek is ehetőek, de a kicsik íze jobb, tápanyagtartalmuk pedig magasabb. Az összegyűjtött alapanyagokat napon szárítják, majd ecettel és sóval tartósítják. A pácolási folyamat végül három hónap elteltével fejeződik be. A friss kapribogyót szinte soha nem használják.
A pácolt kapribogyó finom ízű fűszeres. Mustárolajat tartalmaznak, amely enyhe keserűséget ad a terméknek. A pác miatt a rügyekben is érezhető a sav. Fűszeresek és enyhén fanyarak, aminek köszönhetően bármilyen étel ízét változatossá teszik. Ha valakinek túlzónak tűnik a rügyek ecet- és sótartalma, rövid ideig forralt vízben áztathatja, vagy szűrőedénybe helyezve forrásban lévő vízzel felöntheti.
Hogyan használjuk a kapribogyót főzés? Ahol ezt a kis borsót adják hozzá:
Biztonságosan felvehetők a diétás termékek listájára, mert 100 grammonként. A termék csak 23 kalóriát tartalmaz, ha konzerv. A friss rügyek kalóriatartalma csaknem fele annyi. Ha már a kapribogyó értékéről beszélünk, összetételük sok rostot, szerves savat és tápanyagot tartalmaz.
A kapribogyót a főzés mellett a népi gyógyászatban és a kozmetológiában is használják. Úgy gondolják, hogy az alábbiakkal rendelkeznek hatás:
A termék használata pozitívan befolyásolja a szív működését, csökkenti a rossz koleszterinszintet, javítja az agyi aktivitást és az idegrendszer működését, javítja az immunitást és megakadályozza a vérszegénység kialakulását, valamint segíti a belek tisztítását. A friss bimbók főzetét allergiák, reuma és diatézis megnyilvánulásai esetén isszák. A virágok leve sebgyógyító hatású. A kéreg segít a fogfájás és a megfázás ellen. A leveleket főzik és használják sárgaságra, magas vérnyomásra és neurózisokra. Fejfájás esetén ajánlott a magvakat rágni. A gyümölcsöket puffadásra, pajzsmirigy- és szájüregi betegségekre használják.
Károsak lehetnek a kapribogyó rügyei? Ha túl sok rügyet eszik, hányingert és puffadást tapasztalhat a gyomorban. Vannak, akik egyéni intoleranciát tapasztalnak a növény iránt. A székrekedésben szenvedőknek, alacsony a vérnyomásuk és a libidójuk, érdemesebb tartózkodniuk a termék fogyasztásától, vagy nagyon kis mennyiségben fogyasztani.
Ezt a terméket mindig megtalálhatja a nagy üzletek és szupermarketek polcain, de lehet, hogy egy kis üzletben nem kapható. Ráadásul a bimbók nagyon drágák. Ezért egyesek azon tűnődnek, mivel helyettesítsék a kapribogyót. Alternatív Az opció azt javasolja, hogy készítsen saját analógot a kapribogyó rügyeiből a nasturtiumból. Azok, akik ették őket, azt állítják, hogy ez teljesen méltó helyettesítő, és ízében is összehasonlítható.
A nasturcium bimbói és tejes érettségű termései alkalmasak a betakarításra. Az összegyűjtött rügyeket és az éretlen gyümölcsöket szétválogatjuk, megmossuk, steril üvegekbe helyezzük és páclével megtöltjük. Övé készít tól től:
Kívánság szerint hozzáadhat babérlevelet, de ez megzavarhatja a késztermék ízét. Minden összetevőt forrásban lévő vízhez adunk, majd 5 percig forraljuk, és az elkészített pácot üvegekbe öntjük. A nyersdarabokat sterilizált fedővel fedjük le, hagyjuk lehűlni és hűvös helyen tároljuk. 2-3 hónap elteltével értékelheti az alternatív „kapribogyó” ízét, és azt, hogy mennyire hasonlít az igazihoz.
Ha még soha nem használta ezt a borsót a kulináriában receptek, próbáld ki és talán tetszeni fog.
A kapribogyó, a kapribogyó virágainak ki nem bontott bimbója, sok orosz számára még mindig rejtélyes egzotikum. Valójában azonban a szupermarketből származó üvegedényben pácolt kapribogyó úgy néz ki, mint egy farkú olajbogyó, mint egy cseresznye, és hatalmas fák bimbói, furcsa bogyók vagy éretlen, hosszúkás törpeparadicsomok. A kapribogyó hozzáadásával készült ételek első receptjeit az ókori görögök és arabok találták ki, bár számukra a keserű virágbimbók orvosságnak számítottak, nem csemegének. Kapribogyót szívfájdalmak enyhítésére, vérnyomás csökkentésére, fogak, íny, reuma, golyva és fejfájás kezelésére ettek. Fokozatosan az emberek megtanulták a gyógyító bimbókat úgy feldolgozni, hogy kulináris célokra használják fel őket.
A kapribogyó a Földközi-tengeren és Közép-Ázsiában nő, néha a Kaukázusban és a Krímben is megtalálható, a legfinomabb kapribogyó pedig Szantorini szigetén található. A kapribogyót általában kora reggel kézzel szedik, napon szárítják, majd ősi receptek szerint pácolják vagy sózzák a kellemetlen keserűség megszüntetése érdekében. A pácolás több szakaszból áll - először a rügyeket forrásban lévő sós vízzel leforrázzák, majd leöntik páclével, vagy olívaolajban tartják a kapribogyót. Néha egyszerűen megszórják sóval, és évekig üvegedényekben tárolják, mivel az ilyen kapribogyóknak gyakorlatilag nincs eltarthatósága.
Népszerűségre tett szert fűszeres, sós és fanyar ízük miatt, ami fűszeressé és szokatlanná teszi az ételeket. Hatásukban ezek a virágbimbók hasonlítanak a mononátrium-glutamáthoz - fokozzák az alapvető élelmiszerek ízét és növelik az ízlelőbimbók érzékenységét, így az étel ízletesebbnek tűnik.
A kapribogyót húshoz, halhoz, szószokhoz, salátákhoz és borscshoz adják, de nem egészben, hanem pépesítve vagy apróra vágva, hogy tompítsák durvaságukat és egyenletesen osszák el a fűszeres aromát az egész ételben. Az ételeket célszerű a legvégén kapribogyóval ízesíteni, mert a hosszú főzés során elveszik sajátos ízük. Ha a kapribogyó túl sós, főzés előtt enyhén áztassa vízbe.
Sok recept létezik, de csak emlékeznie kell a termékek mindenki számára előnyös kombinációira, hogy utólag improvizálhasson a konyhában. Tehát a kapribogyó nagyon finom hússal (főleg bárány- és marhahússal), baromfihússal, hallal, fehér sajtokkal (feta és mozzarella), tésztával, rizzsel, savanyúsággal és tojással. Kapribogyóhoz is ideális a kaliforniai paprika, az olajbogyó, a hagyma, a zeller, a petrezselyem, a kapor és a tárkony, az ilyen ételekhez a legjobb öntet a majonéz, a paradicsomszósz és a tartár. A sózott bimbók az Olivier saláta és a grúz szoljanka fontos összetevői, bár bármilyen fűszerességet igénylő ételhez hozzá lehet adni. A fűszeres fűszerek némelyike szerelmesei kapribogyóval szendvicseket, pitéket és desszerteket készítenek – ahogy mondani szokás, az ízekről nincs vita!
A kapribogyó természetes antioxidáns, ezért a szervezet öregedésének megelőzése érdekében érdemes gyakrabban szerepeltetni az étrendben. Egy nyitott tégely ecetes bimbó több hónapig is eltarthat, ezért a változatosság kedvéért alkalmanként kapribogyót vásárolhatunk, hogy színesebbé, pikánsabbá tegyük az életet. Egyél a dobozon kívül, és próbálj ki új ízeket!
