madártojás maga a tojás vagy a tojássejt, az azt fedő összes hártyával együtt: sárgája, fehérje, kettős héj és héj. A vastag fehérje (chalaza) szálai egy bizonyos helyzetben tartják a sárgáját úgy, hogy az oldala, amelyen a csírakorong található, mindig felfelé nézzen. A tojás egyik végén a héj alatti membrán hámlik, és légkamrát képez - puga (lásd. rizs.
). A P. i. méretei. 8×13-tól kezdve mm(kolibrinak) 135×170-ig mm(struccnál), a kuplungban lévő szám pedig 1-től (csövesorrú madarak, sok guillemot, líramadár stb.) 20-ig vagy többig (csirkék). A tojások alakja a gömb alakútól a hosszúkás oválisig változik. Színük is nagyon változó: foltos vagy sima - fehértől vagy kéktől majdnem feketéig. A lerakott tojás (kivéve az élelmiszerek) általában már tartalmaz embriót. A madarak tojásait, különösen a háziakat, az emberek élelmiszerként használják (lásd Ehető tojás). Számos országban a tojások tömeges gyűjtését gyakorolják a madarak gyarmati fészkelőterületein, például a madárpiacokon (lásd: Madárpiacok) .
A. I. Ivanov.
Nagy Szovjet Enciklopédia. - M.: Szovjet enciklopédia. 1969-1978 .
Baromfitojások, főként házi szárnyasok, emberi táplálkozásra használják. Sárgájából, fehérjéből, membránokból és héjból áll (lásd Madártojás). A libatojás 110-180 g, a pulykatojás kb 110 g, a csirketojás 55-65 g, a gyöngytyúktojás 45 g, a fürjtojás 8-10 g... ... Nagy Szovjet Enciklopédia
A; pl. tojás, tojás, tojás; Házasodik 1. Biol. A madarak, hüllők és kloákák nőstény szaporítósejtje, amelyből megtermékenyítés vagy partenogenezis eredményeként új szervezet fejlődhet ki; tojás. Madár, kígyó én. Ja teknős, strucc...... enciklopédikus szótár
- (statisztika és nemzetközi kereskedelem) Jaroszlavl nemrég vált a nemzetközi árutőzsde tárgyává, mivel ez a termék a romlandó élelmiszerek csoportjába tartozik, amelyek nem bírják sem a hosszú távú tárolást, sem a... ...
Az élelmiszer a közelmúltban a nemzetközi árucsere tárgyává vált, mivel ez a termék a romlandó élelmiszerek csoportjába tartozik, amelyek nem bírják sem a hosszú távú tárolást, sem a távolsági szállítást. Csak azután... ... Enciklopédiai szótár F.A. Brockhaus és I.A. Efron
tojás- A/; pl. ya/yats, yay/ts, y/yats; Házasodik Lásd még here, tojás, tojás 1) biol. A madarak, hüllők és kloákák nőstény szaporítósejtje, amelyből megtermékenyítés vagy partenogenezis eredményeként új szervezet fejlődhet ki; tojás. Madár... Sok kifejezés szótára
- (5Móz 22:6). A tojásokat általában különféle madarak, például csirke, strucc, fogoly stb. tojják, és kikelés után fiókák kelnek ki belőlük. Egyes tojásfajták ilyen vagy olyan formában ízletes és tápláló ételeket jelentenek az emberek számára. BAN BEN… … Biblia. Ó- és Újszövetség. Zsinati fordítás. Bibliai enciklopédia arch. Nikifor.
MADÁRTOJÁS- Komplex, nagymértékben differenciált élő sejt (blastoderma), nagy mennyiségű tápanyaggal (sárgája és fehérje), védőmembránokba zárva (alhéj, héj). A tojás a nőstény reproduktív traktusában képződik. Ez a folyamat két... A haszonállatok tenyésztésében, genetikájában és szaporításában használt fogalmak és meghatározások
SHIELD BUGS- vagy pentatomok (Pentatomidae). A madártojás, formájára oly egyszerű, a természet egyik legelegánsabb alkotása. Egy golyó és egy ellipszoid ebből a két geometriai alakzatból áll egy tojás, és ezek a formák nagyon változatos módon kombinálódnak... ... Rovarok élete
- ... Wikipédia
Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Poligráf (jelentések). Ennek a kifejezésnek más jelentése is van, lásd: Hazugságvizsgáló (jelentések). Modern számítógépes sokszög... Wikipédia
A tojás központi részét a sárgája foglalja el. 5-6 váltakozó koncentrikus sárga és világos színű rétegből áll, és a sárga szín sokkal szélesebb, mint a világos szín (akár 2,8 mm versus 0,25-0,40 mm). Úgy gondolják, hogy minden két szomszédos réteg (sötét és világos) egy napon belül kialakul. A tojássárgája közepe egy könnyű anyagból - latebra - áll, amely lombik alakú és nyakon keresztül kapcsolódik a tojás embrionális részéhez (megtermékenyítetlen tojásban - blastodiszkával, megtermékenyített tojásban - egy csíralemez). A sárgája mindig az embrionális résszel felfelé orientálódik, aminek fontos adaptív jelentősége van a tojáskeltés során. A sárgája anyaga golyókból áll, amelyek sárga rétegei nagyobbak (legfeljebb 0,15 mm átmérőjűek).
A sárgáját körülbelül 0,024 mm vastag rugalmas vitelline membrán borítja. A tojássárgája alakja a tojás pólusai felé enyhén hosszúkás, a blastodiskánál enyhén lapított. A sárgája színe a halványsárgától a sötét narancsig terjed. Esszenciális tápanyagokat tartalmaz.
A tojásfehérje négy frakcióból áll. Közvetlenül a sárgája körül egy vékony belső sűrű vagy jégeső fehérjeréteg található, amelyből jégeső (chalaza) nyúlik a tojás pólusai felé. Egyik oldalukon szilárdan a sárgája felületéhez, a másik oldalon a külső sűrű fehérjéhez tapadnak, és így, mintha striák lennének, a sárgáját a tojás közepén tartják. A jégesőfehérjét vastagabb belső folyékony fehérjeréteg veszi körül, amely félig viszkózus, homogén anyagból áll, sűrűsége hasonló a sárgájához. A sárgája ebben a rétegben felfüggesztve jól védett a tojás belsejében bekövetkező hirtelen mozgásoktól.
A belső folyékony és sűrű fehérje a sárgájával együtt az úgynevezett fehérjetasakba kerül, amely a külső sűrű fehérje vastag rétege.
A tojás éles és tompa pólusainál lévő fehérjezsák a belső héj membránjához kapcsolódik. Sok mucin rostot tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni alakját és védik a sárgáját.
Az albumenzacskó és az alhéjfilmek között (a pólusok kivételével) van egy negyedik réteg - a külső folyékony fehérje, amely konzisztenciájában nagyon hasonló a belső folyadékhoz. Az említett rétegek hozzávetőleges térfogata egy csirke tojásban: %: jégeső - 3; belső folyadék - 17; fehérjezsák - 57; külső folyadék - 23.
A fehérje egy későbbi képződmény a madarak evolúciójában, és szerkezeti stabilitása kisebb, mint a sárgája. Főleg védő funkciója van, egyben víztározó is.
A fehérjét héj membránok veszik körül. A belső (fehérje) héj az egész fehérjét lefedi, és szorosan össze van fuzionálva a külső héjjal. A tompapólus tartományában a közöttük lévő kommisszió meggyengül. A tojás lerakása és lehűlése után a sárgája és a fehérje enyhén csökken, a tompa pólusnál a héjhártyák szétválnak, és légkamra alakul ki közöttük. A csirketojás héjának tömege átlagosan 0,36 g, ami a tojás tömegének körülbelül 0,6%-a, vastagságuk pedig 0,06-0,07 mm.
A légkamra átmérője közvetlenül a tojás lehűlése után 1 cm-nél kisebb, majd a tárolási időtől, a környező levegő hőmérsékletétől és páratartalmától függően növekszik. A légkamra mérete, egyéb tényezők azonossága mellett, jelzi a tojás frissességét.
A tojást kemény meszes héj borítja - egy héj, amely megvédi a tartalmát a mechanikai sérülésektől, és nehéz akadályt jelent a mikrobiális fertőzés és a víz párolgása ellen. A héj vastagsága nagyon változó, elsősorban a külső szivacsos réteg miatt. A csirke tojás átlagos héjvastagsága közel 0,35 mm. A vastag héjú tojásoknál az éles pólusnál vastagabb, a nagyon vékony héjú tojásoknál a tompa pólusnál vastagabb. Az „egyenlítői” zónában a héj vastagsága állandóbb, és elsősorban az adott tojás átlagát jellemzi.
A héj tele van pórusokkal, amelyek száma egy csirke tojásban általában több mint 7 ezer, és 1 cm 2 -enként több mint 100. A pórusok mérete jelentősen eltér, ami számukat figyelembe véve meghatározza a sebességet. a tojás súlycsökkenése tárolás és inkubáció során.
A tojás utolsó, legkülső héja - a főként mucinból álló kutikula vékony réteggel (5-10 mikron) fedi a héj felületét és pórusait. A kutikula szorosan kapcsolódik a héjhoz, de forró vízzel meglehetősen könnyen lemosható, és a súrlódás miatt megsérül. A héj fényes megjelenést kölcsönöz. Ezzel a jellel meg lehet ítélni a tojás minőségét. Egyes csirkék azonban olyan tojásokat tojnak, amelyek héjában gyakorlatilag nincs kutikula.
Így a sárgáját négy fehérjeréteg, két alhéjfilm, egy héj és egy kutikula veszi körül, azaz. nyolc kagyló, amelyek mindegyike a saját meghatározott funkcióját látja el.
A kiválasztó rendszer két veséből áll, amelyek eltávolítják a salakanyagokat a vérből, és vizeletet képeznek. A madaraknak nincs hólyagjuk, és a víz az uretereken keresztül közvetlenül a kloákába jut, ahol a víz nagy része visszaszívódik a szervezetbe.
A reproduktív rendszer az ivarmirigyekből vagy nemi mirigyekből és a belőlük kinyúló csövekből áll. A hím ivarmirigyek egy pár herék, amelyekben hím reproduktív sejtek (ivarsejtek) - spermiumok képződnek.
A női ivarmirigyek, a petefészkek női ivarsejteket - tojásokat - alkotnak. A legtöbb madárnak csak egy petefészke van, a bal oldali. A mikroszkopikus spermiumhoz képest a tojás hatalmas.
A madarak megtermékenyítése belső. A spermiumok a párzás során belépnek a nőstény kloákába, és felúsznak a petevezetéken. A műtrágyázás, i.e. a hím és nőstény ivarsejtek fúziója a felső végén megy végbe, mielőtt a tojást fehérje, puha membránok és héj borítja.
Fészekalja- ezek olyan madarak, amelyek fiókái szinte azonnal a tojásból való kikelés után képesek látni, hallani, futni és önállóan táplálkozni. Szülői gondoskodásra szorulnak, de nem maradnak sokáig a fészekben, mint a fiókák. Az egyik szülő vagy mindkét madár elkíséri a fiókákat repülésig.
U csibék A madaraknál a kuplung általában kisebb, mint a fiasmadaraknál, a benne lévő tojások számát az határozza meg, hogy a szülők hány fiókát tudnak etetni. Fiasításoknál a csuklók száma attól függ, hogy a tyúk hány tojást fér el alatta. A fiókacsoport képviselőinek fészke általában összetettebb és masszívabb, mint a fiókáé, jól álcázott és puha anyaggal szigetelt. Egy ilyen szerkezet álcázza a csibéket a kíváncsi szemek elől, és megvédi őket a rossz időjárástól.
U fészkelő ennek az ellenkezője igaz – fiókáik meztelenül, vakon és tehetetlenül kelnek ki. Az első napokban állandó fűtésre van szükségük, szüleik ennivalót visznek nekik addig, amíg el nem hagyják a fészket, sőt még tovább is. Az ilyen fiókák anélkül hagyják el otthonukat, hogy igazán tudnának repülni. Ebben az időben fiókáknak hívják őket. A csibe madarak közé tartozik az összes énekesmadár vagy veréb, valamint a swift, raksa, harkály, kakukk és mások.
Által élőhely A madarak négy csoportja van:
Összesen öt madárcsoport van. fészkelőhelyek. A fő különbség csak a fészek típusában van, amelyben ezek a madarak élnek:
A tojás kerek vagy hosszúkás alakja attól függ, hogy a madár szeret-e repülni.
A madártojásokat nehéz összetéveszteni valami mással, de megjelenésük így is nagyon változatos. És ha minden többé-kevésbé világos a színezéssel - a héj színe láthatatlanná teszi a tojásokat, ráadásul szülők nélkül -, akkor a formával nincs ilyen tisztaság.
A tojások alakja pedig a különböző fajoknál nagyon eltérő lehet, például a gázlómadaraknál a tojások az egyik végén elég erősen szűkülnek, így körtének néznek ki, baglyoknál a tojások gömb alakúak és teniszlabdára emlékeztetnek, kolibri bab alakúak. Minden tojásnak ugyanaz a funkciója – a csibe védelme és táplálása az embrionális fejlődés során; Ez azt jelenti, hogy a formák sokfélesége valamilyen külső okból keletkezett.
Mary Stoddart ( Mary Stoddard) a Princeton Egyetemről és Lakshminarayanan Mahadevanról ( Lakshminarayanan Mahadevan) a Harvardról más tudományos központokból származó kollégákkal együtt 1400 madárfajhoz tartozó csaknem 50 000 tojás geometriai alakját elemezte. A kutatók még egy speciális programot is kidolgoztak, amellyel pontosan meg lehetett határozni, mennyire különbözik egy tojás a tökéletes golyótól.
A tojások, mint mondtuk, nagyon különbözőek, nagyon megnyúltak, nem túl hosszúak, hegyes végűek stb., és a különböző geometriai jellemzők különböző módon kombinálódnak egymással. Azonban, mint kiderült, nincs a világon olyan tojás, amelyik rövid és hegyes lenne – vagyis egyetlen madár sem toj lufinak látszó tojást.
A tojás alakja valójában nem magától a héjtól függ, hanem a puha membrántól - a héj alatti membrántól, amely kezdetben a tojás teljes tartalmát tartalmazza; a héj később jelenik meg, amikor a tojás már kialakult. A membránnak vastagabb és kevésbé vastag részei vannak, hol jobban, hol gyengébbre nyúlik – mindezt azért, hogy elég erős legyen ahhoz, hogy ellenálljon a tojás belsejéből érkező nyomásnak, miközben az nő és megduzzad a madár nemi szervében. Amint a számítások kimutatták, különféle geometriai alakzatok alkalmasak erre. Elméletileg azonban kiderült, hogy az egyik ilyen megoldás egy léggömb alakja is lehet, miközben, mint mondtuk, ilyen tojások nincsenek a természetben.
Ezután a kutatók megpróbálták összehasonlítani a tojásokat a madarak viselkedésével. Az elemzésre kiválasztott több ezer faj közül több csoportot is sikerült azonosítani hasonló alakú tojásokkal. Nem volt azonban összefüggés a fészek alakja és típusa, vagy a fészkelőhely-választás, vagy a fészekaljban lévő tojások száma között (bár korábban mindkettőt gyakran felhozták magyarázatként a tojások geometriájának változatosságára). Az egybeesést más módon fedezték fel: kiderült, hogy a tojások alakja gyakran megfelel a szárny paramétereinek, hosszának és szélességének arányának.
A szárny hossza és szélessége határozza meg a repülési mintát – vagyis a tojások geometriája attól függött, hogyan repül a madár. Azok, akik jól repülnek és sok időt töltenek a levegőben (mint az albatroszok és a kolibri), hosszúkás és aszimmetrikus tojásokkal rendelkeznek; ha a madarak vonakodva emelkednek a levegőbe, sok időt töltenek a földön, vagy rövid távolságokat repülnek bokorról bokorra és fáról fára (például afrikai pitták és trogonok), akkor tojásaik kerekebbek lesznek. A lekerekített tojás nyugodt lerakásához széles petevezetékre és széles medencére van szükségünk, de ha gyorsan akarunk repülni és repülés közben manőverezni, akkor a testnek könnyűnek és hosszúkásnak kell lennie, és a széles medence itt egyáltalán nem megfelelő. (Vélhetőleg ugyanez vonatkozik a sokat úszó és búvárkodó madarakra is – nekik is keskeny, áramvonalas testalkat kell.)
Vagyis a megnyúlás és a hegyesség különféle kombinációi mind annak a kísérletnek az eredménye, hogy a szűk petevezeték szükségességét a tojás megfelelő mennyiségű tápanyaggal való ellátásának szükségletével kombinálják. A gömb alakú és éles végű kombináció (mint a hírhedt léggömb) értelmetlennek bizonyul - a hegyesség csak akkor ad előnyt, ha a tojás is megnyúlt; ha a madár keveset repül, és ezért megengedheti magának a gömb alakú tojásokat, akkor az éles vége egyszerűen veszteséges, mert csökkenti a tojás térfogatát.
Ez egy csirkefehérjéből és sárgájából álló termék. Gazdag összetételük miatt héjban kincsnek is nevezik: tartalmaznak A-, B-, E-, K-, D-vitamint (tartalmukat tekintve csak a halak mögött állnak), valamint kalciumot, foszfort, vasat, mangánt. , jód és aminosavak. A termék magas kalóriatartalmú (egy 50 g-os tojás kb. 75 kcal-t tartalmaz), ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy kezdjük vele a napot, hogy tovább élvezhessük a teltségérzetet. Ezenkívül a tojásnak szerepelnie kell a gyermekek és a sportolók, különösen a testépítők étrendjében, mivel fehérjeforrás.
Megoszlanak a vélemények arról, hogy hány tojást kell tartalmaznia az étrendben, de a legtöbb táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy nem kívánatos 10 tojásnál többet megenni. Hétben.
A libatojás a libák háziasítása óta jelent meg az emberi táplálkozásban. Ez a neolitikus korszakra nyúlik vissza - körülbelül ie 10 ezer évvel. A libatojás a diétás termékek közé tartozik, amelyek tápértéke többszöröse a csirketojásnak. A tojás meglehetősen nagy - körülbelül 200 g súlyú, fehér héjjal. A libatojásnak meglehetősen sűrű héja van, ezért a kemény tojás elkészítéséhez 15 percig kell főzni sós vízben, lefedve, közepes lángon. Ezenkívül a libatojás meglehetősen piszkos, ezért használat előtt folyó víz alatt kell mosni. Zsírtartalmát tekintve a tojás lényegesen rosszabb, mint a kacsatojás. A madár étrendjétől függően a tojás íze is változik. Minél több friss fű van az étrendjükben, annál finomabb az ízük.
A galambtojások meglehetősen kicsik, 4 cm hosszúak. Szinte minden galambfajtának fehér, foltmentes tojása van, gyöngyházfényű, fényes árnyalattal, de egyes fajtáknál a tojások világosbarna vagy krémszínűek. A galambtojások héja nagyon törékeny, ami megnehezíti a szállításukat és gondos kezelést igényel.
Ezek a tojások állnak a legközelebb a fogyasztói tulajdonságokban a csirketojáshoz. A pulykatojás átlagos tömege 70-75 g, héja meglehetősen sűrű, általában fehér, krémes árnyalattal és apró, világosabb foltokkal. A tojások mérete és színe közvetlenül függ a madár életkorától; minél fiatalabb, annál kisebb a tojás és annál világosabb a héja.
Egy csirke átlagosan 24-26 óránként tojik. A fehér tojásokat fehér csirkék, a barna tojásokat a vörös vagy sötét csirkék rakják. A tápérték tekintetében a fehér és a barna tojás nem különbözik egymástól. A tojások mérete a csirkék korától, súlyától és fajtájától függ. Az érettebb tyúkok nagyobb tojásokat tojnak. A stressztényezők is befolyásolják a tojás méretét: megemelkedett hőmérséklet, korlátozott hely, rossz csirke takarmányozás stb.
A fürjtojás diétás terméknek minősül, amely az étrendben szükséges a gyermek testének normális fejlődéséhez, a műtét utáni helyreállításhoz és a különböző betegségekhez. A tojásnak meglehetősen vékony, világos színű héja van, jellegzetes sötét foltokkal. Egy fürjtojás tömege 10-12 g.
A fürjtojást és jótékony tulajdonságait az ókori Egyiptom óta ismeri az emberiség. A japánok kutatásokat végeztek a fürjtojások modern társadalomban való tulajdonságairól, és az ilyen típusú tojások előnyeiről szóló tudományos cikkek közzététele világhírűvé tette a fürjtojást.
A strucctojás nagy kereskedelmi értéket képvisel, és nem tartozik a strucctenyésztés fő termékei közé, és gyakorlatilag mindegyiket keltetésre küldik. Az étrendben megtermékenyítetlen tojásokat használnak - étkezési tojásokat, fiatal nőstényekből nyert tojásokat, korai vagy késői tojásokat. A strucctojás semmiképpen sem rosszabb, mint a csirketojás, és hasonló módon készül. Egy strucctojásban 25-40 csirke tojás fér el, súlya 450-1800 g, a porcelánhoz való hasonlósága lehetővé teszi, hogy a héjat festéssel és gravírozással művészi termékekben is felhasználják. Kínában regisztrálták a világ legnagyobb strucctojását, amelynek súlya 2,35 kg, átmérője 18,67 cm.
A kacsatojás a leginkább kalóriatartalmú vízimadarak tojása, amely nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, ugyanakkor sajátos illatú és ízű. Egy átlagos kacsatojás tömege 90 g, ami 1,5-2-szer több, mint egy csirketojásé. A tojások héja sűrű, színe fehértől kékes-zöldig változhat. Egyes országokban a kacsatojás nagyon drága finomságnak számít. Így készül a kacsatojáskonzerv Japánban. Kínában száz napig tárolják, de ehhez vizes oldatot használnak, amelyhez zöldteát, hamuzsírt, sót és égetett tölgyfa kérgét adnak. A Fülöp-szigeteken a kacsatojást akkor főzik, amikor a benne lévő fióka már teljesen kialakult (csőr, tollazat, csontváz). Az étel neve "balut".
A fácántojás szó szerint mindenféle hasznos anyag és különféle vitaminok tárháza. Kis méretűek, körülbelül feleakkoraak, mint a csirketojás. A fácántojás lehet színes homok, sötétszürke, szürke, világosszürke, zöldesszürke, világoszöld, zöld és majdnem mocsári színű, lehet sima vagy pettyes.
Olyan diétás termékekre utal, amelyek alacsony koleszterinszinttel és hipoallergén tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyöngytyúktojás körte alakú, sárgásbarna színű, héja nagyon sűrű. Éppen ezért könnyen szállíthatók, és kisebb a szalmonellafertőzés esélye. A tojás jótékony tulajdonságait és frissességét meglehetősen hosszú ideig (akár hat hónapig) megőrzi 0-10°C-os hőmérsékleten. Egy átlagos gyöngytyúktojás tömege 45-48 g. A legtöbb európai országban több gyöngytyúkot tenyésztenek, mint csirkét.
Nagyon tápláló és ritka termék, amely különleges finomságnak számít. Ez a fajta tojás kerek alakú, fehér színű és puha bőrszerű héjú. A tojás tömege 30-35 g, a sárgája színe a halványtól az élénksárgáig terjed, méretében és ízében nagyon közel áll a csirkéhez. A fehérje viszont zselatinos szerkezetű és teljesen átlátszó. Az európai országok számára a teknős tojás egzotikus és nagyszerű csemege. A keleti országokban ez a termék mindennapi élelmiszer.
Az emu tojás egészséges, akárcsak a csirke tojás. Még főzési módjukban sem különböznek egymástól. Egy tojás súlya 450 g-tól kezdődik. 1800 g-ig, ami körülbelül 25-40 csirke tojásnak felel meg. A legnagyobb tojás átmérője 18,67 cm, tömege 2350 g. Kínában volt bejegyezve. Az emu tojás héja nagyon sűrű és strapabíró, ennek ellenére meglehetősen könnyen törhető. Sötétzöld, majdnem fekete, és maguknak a tojásoknak dús sárgájuk és áttetsző fehérje van.
A madár által lerakott tojás összetett szerkezetű és tojásra osztódik, amely úgy néz ki, mint egy tápláléktojás, és egy megtermékenyített, amelyből keltetéssel csibék alakulnak ki. A különböző madárfajok tojásai hasonlóak, a különbség a belső komponensek méretében és mennyiségi arányosságában rejlik.
Általában a csirke tojás ovális, hosszúkás alakú, ezért a második nevük - oociták. Vannak azonban olyan madárfajok, amelyek fészkekbe vagy lyukakba raknak tojást. Ebben az esetben az alakjuk kerek lehet. A petesejtek mérete a madár paramétereitől függ. Vannak azonban kivételek, és az egyének nagyobb méretű petesejteket raknak le, testtérfogatuk százalékában. Ebben az esetben a fiatal állatok többnek bizonyulnak a létezéshez alkalmazkodva szó szerint az élet első napjaitól kezdve, mint a tyúk fiasítása, amelynek fiókái születésükkor teljesen tehetetlenek.
A legnagyobbakat az afrikai strucc rakja, amelynek petetömege a madár testtömegének egy százaléka. A kolibrieknél 6%.
A petesejtek kialakulása csirkében a petefészekben kezdődik, majd a petevezetékben folytatódik. A folyamatosan növekvő tojások tápanyagokat halmoznak fel, amelyek a sárgáját alkotják. Körülbelül 24 óránként egyszer megkezdi mozgását a petevezeték mentén. A mirigyek közelében mozogva folyamatosan képződik körülötte az általuk kiválasztott fehérje.
Tovább haladva a sárgája azon a helyen találja magát, ahol az alhéjrész kialakulása megtörténik. A petevezeték legalján van egy rész, ahol a tojást 19 órán keresztül tartják. Itt jön ki. Egy órával később a petefészekben új kötözési folyamat kezdődik.
A vadon élő madarak tojásain merevítő bordák vannak. Szükségesek az integritás megőrzéséhez, amikor a madarak hegyvidéki területeken landolnak fészkük korlátozott helyén. Az ilyen bordák jelentősen megerősíthetik a petesejtek felületét, amely négyzetcentiméterenként akár 40 kg nyomást is kibír. Összehasonlításképpen: a csirke legfeljebb kettő terhelést bír el.
A felületről a petesejtek sima vagy érdes lehet. A szín a madár életmódjától függ. A hazai csirkét fehér szín jellemzi. A földre tojó madarak színe megegyezik a tojásrakási hely hátterével. A színképződés a petevezetékben történik.
A tojás szerkezete nagyon összetett, mivel a zárt tér egy kapszula egy új élet születéséhez és szigorú betartásra van szükség minden hőmérséklet és egyéb paraméter. Itt ugyanazok a feltételek jönnek létre, mint az anyaméhben fejlődő emlősöknél.
Rétegekből áll:
Kémiai jellemzői szerint a csirketojás értékes elemkészlet. Ez a héj által bezárt tér magában foglalja az összes szükséges anyagot egy új szervezet fejlődéséhez. A madártojás az ember által 97%-ban emészthető, a szervezet ideális arányban kapja az A-, B-, E-csoport vitaminjait és esszenciális aminosavakat. A tojás kalóriatartalma nem haladja meg a 17 százalékot, ezért diéta során alkalmazhatók. A madár petesejtek 19 aminosavat tartalmaznak. Közülük tíz pótolhatatlan. Azért hívják őket, mert ilyen anyagok nem képződnek a szervezetben, és csak az elfogyasztott élelmiszerekből nyerhetők.
A fehérje az emberi szervezet nélkülözhetetlen alkotóeleme, mert képes olyan fontos aminosavakra lebontani, amelyek szükségesek az emberi izmok és az agy normál működéséhez.
A sárgája lényegesen magasabb kalóriatartalmú, mint a fehér, és nagy mennyiségű zsírt és zsírsavat tartalmaz.
A zsírsavak lehetnek:
A koleszterin jelenléte a baromfisárgájában egyáltalán nem befolyásolja a koleszterin százalékos arányának növekedését az emberi vérben.
A héj nagyon hasznos a test számára. Kalciumtartalma eléri a két grammot, és 93%-ban szívódik fel. Bevétel előtt alaposan porrá kell őrölni, hogy ne maradjanak nagy szemcsék. A héjnak frissnek kell lennie, mert a főtt héj elveszti minőségét.
A nyers tojás előnyeiről való vélemény kissé eltúlzott. A fehérje antitripáz elemet tartalmaz, így a fehérje nem hidrolizálható. Emésztése az emberi szervezetben emiatt nehézkes. A nyersfehérje avidint tartalmaz, amely képes megkötni a vitaminokat. A nyers tojás a mikroflóra miatt is veszélyes szalmonella baktériumok formájában, amelyek a pórusokban lehetnek.
A madártojás egyedülálló zárt rendszer. A természet gondoskodott arról, hogy a leendő fióka ideális körülmények között éljen, és ne legyen szüksége semmire, mielőtt megszületik.
