Az őz egy kis szarvas, súlya 30-40 kg. Ennek az állatnak a húsa jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi egészségre nézve, de beszerzési nehézségei és szokatlan íze miatt ünnepi terméknek számít. Ennek a húsnak a kinyerése egyes régiókban tilos.
Az őz szarvas húsa az egyik legértékesebb vadfajta az egészség szempontjából. Jelentős előnyök és valószínűtlen károk az emberi szervezetben, sokak kedvenc csemegéjévé tették ezt a terméket.
Az őz húsa számos olyan mikroelemet tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez. Az állat egészséges növényi táplálékot eszik, így húsa nem tartalmaz káros anyagokat.
Az őzhús jótékony tulajdonságai kiterjednek a testrendszerekre:
A vad segít elkerülni a gyakori megfázást és javítja az egészséget vegetatív-érrendszeri dystonia esetén.
Úgy gondolják, hogy a szarvasmáj rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Fogyasztása legyengült és idős embereknek ajánlott.
Az őz szarvas zsírja biztonságosabbnak tekinthető az egészségre, mint más vadon élő állatok zsírja. Ennek oka az alacsony tűzállóság.
Az őz húsának nincs szigorú ellenjavallata. Nem szabad enni, ha egyéni intoleranciája van, vagy egészségügyi okokból bármilyen húsétel tilos. Ha például magas a koleszterinszintje, tanácsos korlátozni az ilyen élelmiszerek fogyasztását.
A terhes és szoptató anyák ehetnek őzike ételeket, ha nem fér kétség a termék minőségéhez. Az ilyen finomságok fogyasztása során érdemes emlékezni a helminthiasis és a mérgezés kezelésének nehézségére ebben az életszakaszban. Ha a termék eredete és minősége ismeretlen, nem kell kockáztatni az egészségét.
Az őz húsa alacsony zsírtartalmú. 100 gramm termék körülbelül 138 kcal-t tartalmaz. A játék ásványi anyagok széles skáláját tartalmazza. A benne legnagyobb mennyiségben előforduló anyagokat a táblázat tartalmazza.
Az őz szarvas húsa jelentős mennyiségű jódot tartalmaz egy állati termékhez. Ez az elem a legtöbb emberben hiányzik, különösen azoknál, akik ritkán esznek halat.
A PP-vitamin fontos az energia-anyagcseréhez. Részt vesz a redox reakciókban. Ennek az anyagnak és a B-vitaminok hiánya a belek, az idegrendszer és a bőr problémáihoz vezet.
A termék körülbelül 20 aminosavat, telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
Az őz húsa hosszan tartó hőkezelést igényel, előzetes mosással és fóliák eltávolításával. Levesek nem készülnek belőle. A játék alkalmasabb a második fogások elkészítésére. Süthető fóliában, süthető sütőben vagy tűzhelyen. Sikeres darált húsétel a lédús házi szelet. A steakeket egész darabokból készítik.
A húsnak sajátos szaga lehet, amelyet hosszú ideig páclében áztatva eltávolíthatunk. Egy kifejlett állat húsát 2-4 órán keresztül sütjük. A shish kebab ilyen termékből történő elkészítéséhez 2 napig pácolják.
Az első előkészítéshez ne vásároljon nagy hasított testet. A játék nem mindenkinek tetszik. Vannak, akik nem bírják elviselni az ízét, és az egészségük szempontjából használhatatlannak tartják a terméket. Ezen kívül van egy kategória, akik nem veszik meg ezt a húst, hogy ne támogassák az orvvadászatot.
A hosszú távú tároláshoz a vadat le kell fagyasztani. Mínusz 18 Celsius fokos hőmérsékleten 6-8 hónapig változatlan marad.
Az őz húsa vad, ezért érdemesebb a vadászati szezonban vásárolni. A szezon elején nagyobb lesz az esély egy jó minőségű termék vásárlására. Ebben az időszakban a hús maximum tápanyagot tartalmaz.
A sonka és a nyereg a legfinomabb közönséges hasított testnek számít. Az állati májat is hasznosnak tartják.
Ne vásároljon kis őz szarvas húst - nincs kifejezett íze. Az öreg hímekből is nehéz ízletes húst főzni. A sajátos íz és illat eltávolítása érdekében hosszú ideig áztatják és aromás fűszerekkel párolják.
A felhasznált fűszerek közül:
A burgonya és a rizs a legjobb köret. A darált húst pite töltelékként használhatjuk. Legjobb a húst zöldségekkel párolni. Kedvezően kiemelik a vad ízét. Pácoláshoz használjunk ecetet hagymával és fokhagymával. A vesét és a szívet tejfölös szószban pörkölt fehérborral.
Az őzhús ízét jól kiegészíti a vörösáfonya szósz. A serpenyőben sült darabokat bor- vagy kiviszósszal tálaljuk.
A kész őzhús jól passzol a friss zöldségekből és gombákból készült salátákhoz. A bogyókompótok ideális italok ehhez az ételhez.
Az őzhús finom, alacsony kalóriatartalmú termék. Az ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag termék hozzájárul az egészség javításához. Fontos, hogy jó húst vásároljunk és felelősségteljesen készítsük el, hogy a vadétel jó benyomást keltsen.
A meleg évszakban az őz a füves ételeket és a cserjéket részesíti előnyben, késő ősszel és télen pedig a lombhullató fák és cserjék hajtásait és leveleit, valamint a nagy szárú füveket. Ez azzal magyarázható, hogy a hó beborítja az alacsony füvet és cserjéket. Az őz azonban nagyon jól alkalmazkodik ahhoz, hogy a hó alól táplálékot szerezzen, és nagy területeket tép fel, hogy eljuthasson az elhalt fához és örökzöldekhez.
A Szovjetunió területén összesen 250 őzike által fogyasztott növényfajt regisztráltak. Ide tartoznak a fa-, cserje- és lágyszárú fajok mellett a zsurló, a gombák és a zuzmók is. A szibériai őz táplálékában tűk, csúcsi petefészkek és fiatal fenyő-, vörösfenyő-, cédrus- és fenyőfák vékony hajtásai találhatók. Az őz minden lombhullató fa hajtásait és leveleit megeszi, de kedveli a nyárfát, a nyárfát és a választási füvet. A cserjék közül az őz leggyakrabban a gyapjúhússzal, a fűz, a berkenye, a rétifű, az áfonya, a lonc, a spirea és a dauri rododendron apró formáival táplálkozik. Az őz gyomrában leggyakrabban az áfonya, vörösáfonya és medvebogyó szárai, levelei és bogyói találhatók cserjékből. Az őzek által fogyasztott nagy szárú gyógynövények közé tartozik a gabonafélék, a szálkás fű, a tűzifű, az üröm, a sóska és néhány más. A mocsári növények közül az őz keserű gyógynövényekkel táplálkozik: őrfűvel, kalmusszal és kalluszszal. Egyes sportvadászgazdaságok nyír- és nyárfaágakat aratnak be az őzek téli etetésére. Vadon élő patás állataink közül az őz a legbizalmasabb, könnyen megszokja az embert. A hómélység növekedése után az állatok elkezdik felszedni a szénát az erdei utakon, kimennek szénakazalba és egyéb etetésre. A gazdaságokban az őzek téli takarmányozására célszerű speciális szénaföldeket kijelölni, szénakazalok lerakásakor pedig sózni. Az őz, mint a többi vadon élő patás, nagyon szívesen és teljes mértékben eszik a sózott szénát, és a fűnek csak egy részét választják ki egy közönséges szénakazalból, a többit pedig letapossák. A táplálékban szegény területeken az őz télen fenyő, vörösfenyő, cédrus vagy fenyő hajtásaival és tűleveleivel táplálkozik.
Az ásványi táplálék hiánya arra kényszeríti az őzeket, hogy természetes és mesterséges sónyalásra menjenek.
A hegyoldalakon úgynevezett „natív” száraz szolonyecek találhatók, kékes laza kőzetréteg formájában. Az állatok elülső lábukkal lyukat ásnak, és elérik ezt a réteget. A sónyalak gyakrabban folyékony, sötét iszap formájában találhatók az alföldeken, a kis tavak partjain vagy a mocsarakban. Néha sóréteg látható a púpokon, amit az őz megeszik.
Az állatok egész évben járnak sónyalásra, de különösen tavasszal és nyáron aktívak, ami ebben az időszakban fokozott sóigénnyel jár.
A mesterséges sónyalókat a vadászok régóta alkotják. Ehhez válasszon olyan területeket, ahol állandó átmeneti ösvények vannak az őz számára. Egy kis területet megtisztítanak a gyeptől, hegyes bottal bemélyedéseket készítenek, és konyhasóoldatot öntenek bele. Az állatok szag vagy más jel alapján gyorsan megtalálják a sónyalást, és rendszeresen látogatják.
Ahhoz, hogy az őzeket ásványi táplálékkal láthassuk el a vadászgazdaságokban, 1000 hektáronként 2-3 sónyalást kell kősóból készíteni. A legkényelmesebb a sót lombos fák vagy tuskók kivájt rönkökbe helyezni.
Az ország számos régiójában az őz táplálkozásának megvannak a maga sajátosságai. Így az európai részen télen ezek az állatok hárs, tölgy, kőris, juhar és gyertyán hajtásait harapják meg. A Krím-félszigeten és a Kaukázusban somfát és jázmint esznek, a Távol-Keleten Amur szőlőt és aktinídiát. Ha jó a makktermés, az állatok ugyanúgy begyűjtik, mint a bükk és más gyümölcsfák gyümölcseit.
Azokon a helyeken, ahol nagy számban élnek gímszarvasok, például a Krími Természetvédelmi Területen vagy a Belovežszkaja Puscsában, az őz a megfelelő táplálék hiányától szenved. A gímszarvas a fák és cserjék legkedveltebb hajtásait 1,5-2 m magasságig eszi meg.Az őzike kevésbé teljes értékű táplálékot hagy. Az eredmény az úgynevezett minőségi alultápláltság. Az őz kevésbé szaporodik, és gyakrabban pusztul el betegségekben. Összes számuk az ilyen erdőkben csökken.
Szibériában a gímszarvas vagy a wapiti táplálkozási versenye nem észrevehető az őz esetében, különösen a kevés hóval teli telelő területeken. A hótakaró növekedésével az őz elhagyja a tajgát a hegyek sztyeppei lejtőire és a nagy folyók völgyeibe, megszabadulva versenytársától, aki továbbra is havasabb területeken tölti a telet.
M. A. Lavov. ŐZ. VADÁSZAT PAMATÁS ALAKRA. - Erdőipar Kiadó, 1976
A meleg évszakban az őz a füves ételeket és a cserjéket részesíti előnyben, késő ősszel és télen pedig a lombhullató fák és cserjék hajtásait és leveleit, valamint a nagy szárú füveket. Ez azzal magyarázható, hogy a hó beborítja az alacsony füvet és cserjéket. Az őz azonban nagyon jól alkalmazkodott ahhoz, hogy a hó alól táplálékot szerezzen, és nagy területeket tép fel, hogy eljuthasson az elhalt fához és örökzöldekhez.
A Szovjetunió területén összesen 250 őzike által fogyasztott növényfajt regisztráltak. Ide tartoznak a fa-, cserje- és lágyszárú fajok mellett a zsurló, a gombák és a zuzmók is. A szibériai őz táplálékában tűk, csúcsi petefészkek és fiatal fenyő-, vörösfenyő-, cédrus- és fenyőfák vékony hajtásai találhatók. Minden lombhullató fa hajtásai és levelei őz eszik, de jobban szereti a nyárfát, a nyárfát és a choiceniát. A bokrok közül őz Leggyakrabban a gyapjúhússzal, a fűz, a berkenye, a rétifű, a áfonya, a lonc, a spirea és a dauri rododendron apró formáival táplálkozik. Az őz gyomrában leggyakrabban az áfonya, vörösáfonya és medvebogyó szárai, levelei és bogyói találhatók cserjékből. Az őzek által fogyasztott nagy szárú gyógynövények közé tartozik a gabonafélék, a szálkás fű, a tűzifű, az üröm, a sóska és néhány más. A mocsári növények közül az őz keserű gyógynövényekkel táplálkozik: őrfűvel, kalmusszal és kalluszszal. Egyes sportvadászgazdaságok nyír- és nyárfaágakat aratnak be az őzek téli etetésére. Vadon élő patás állataink közül az őz a legbizalmasabb, könnyen megszokja az embert. A hómélység növekedése után az állatok elkezdik felszedni a szénát az erdei utakon, a kazalokhoz mennek és egy másik táplálás A gazdaságokban az őzek téli takarmányozására célszerű speciális szénaföldeket kijelölni, szénakazalok lerakásakor pedig sózni. Az őz, mint a többi vadon élő patás, nagyon szívesen és teljes mértékben eszik a sózott szénát, és a fűnek csak egy részét választják ki egy közönséges szénakazalból, a többit pedig letapossák. A táplálékban szegény területeken az őz télen fenyő, vörösfenyő, cédrus vagy fenyő hajtásaival és tűleveleivel táplálkozik.
Az ásványi táplálék hiánya arra kényszeríti az őzeket, hogy természetes és mesterséges sónyalásra menjenek.
A hegyoldalakon úgynevezett „natív” száraz szolonyecek találhatók, kékes laza kőzetréteg formájában. Az állatok elülső lábukkal lyukat ásnak, és elérik ezt a réteget. A sónyalak gyakrabban folyékony, sötét iszap formájában találhatók az alföldeken, a kis tavak partjain vagy a mocsarakban. Néha sóréteg látható a púpokon, amit az őz megeszik.
Az állatok egész évben járnak sónyalásra, de különösen tavasszal és nyáron aktívak, ami ebben az időszakban fokozott sóigénnyel jár.
A mesterséges sónyalókat a vadászok régóta alkotják. Ehhez válasszon olyan területeket, ahol állandó átmeneti ösvények vannak az őz számára. Egy kis területet megtisztítanak a gyeptől, hegyes bottal bemélyedéseket készítenek, és konyhasóoldatot öntenek bele. Az állatok gyorsan megtalálják az állatokat szag vagy más jelek alapján solonyetzés elkezdi rendszeresen látogatni.
Ahhoz, hogy az őzeket ásványi táplálékkal láthassuk el a vadászgazdaságokban, 1000 hektáronként 2-3 sónyalást kell kősóból készíteni. A legkényelmesebb a sót lombos fák vagy tuskók kivájt rönkökbe helyezni.
Az ország számos régiójában az őz táplálkozásának megvannak a maga sajátosságai. Így az európai részen télen ezek az állatok hárs, tölgy, kőris, juhar és gyertyán hajtásait harapják meg. A Krím-félszigeten és a Kaukázusban somfát és jázmint esznek, a Távol-Keleten Amur szőlőt és aktinídiát. Ha jó a makktermés, az állatok ugyanúgy begyűjtik, mint a bükk és más gyümölcsfák gyümölcseit.
Azokon a helyeken, ahol nagy számban élnek gímszarvasok, például a Krími Természetvédelmi Területen vagy a Belovežszkaja Puscsában, az őz a megfelelő táplálék hiányától szenved. A gímszarvas a fák és cserjék legkedveltebb hajtásait 1,5-2 m magasságig eszi meg.Az őzike kevésbé teljes értékű táplálékot hagy. Az eredmény az úgynevezett minőségi alultápláltság. Az őz kevésbé szaporodik, és gyakrabban pusztul el betegségekben. Összes számuk az ilyen erdőkben csökken.
Szibériában a gímszarvas vagy a wapiti táplálkozási versenye nem észrevehető az őz esetében, különösen a kevés hóval teli telelő területeken. A hótakaró növekedésével az őz elhagyja a tajgát a hegyek sztyeppei lejtőire és a nagy folyók völgyeibe, megszabadulva versenytársától, aki továbbra is havasabb területeken tölti a telet.
A háziállatok nagy hatással vannak az őzlegelők minőségi összetételére. A szarvasmarhák és a lovak különféle betegségeket terjesztenek a földön, közvetett károkat okozva ezzel a vadon élő állatok populációjában.
Milyen táplálékigénye van egy őznek? A Szovjetunió állatkerteiben a felnőtt állatokra vonatkozó normát megállapították: széna - 1 kg, ágak - 0,5 kg, zab és keksz - 0,45 kg, zöldségek - 0,75 kg, vagy csak 2,7 kg élelmiszer. Ha feltételezzük, hogy a vadon élő állatok megközelítőleg ugyanannyi táplálékot esznek meg, akkor kiszámíthatjuk a föld táplálkozási kapacitását. A terméketlen erdei rétek hektáronként legfeljebb 1 tonna száraz takarmányt biztosítanak. A cserjék és a fiatal lombhullató aljnövényzet növekedése akár 200 kg is lehet. Ezért elméletileg teljesen elfogadható, hogy 1 hektáronként legalább egy őzet vagy 1 km2-en 100 egyedet tartsanak. Valójában ezek a számítások a legtöbb erdőterületre tévesek, mivel az érett tűlevelű ültetvények nagy területei kis mértékben növelik az őzek számára szükséges takarmányt, itt legfeljebb két-három egyed tud 1 km2-en táplálkozni. A természetes gyepállományok tápértéke a tenyészidőszak végét követően jelentősen csökken. Ezenkívül a hó a füvet és az alacsony bokrokat az őzek számára elérhetetlenné teszi, különösen a hegyek északi lejtőin és a völgyekben.
A területen az őzek számának jelentős növelése érdekében speciális takarmányozásra lesz szükség széna, seprű vagy kivágott fák formájában.
A szibériai őzek egyedszámát általában nem a takarmányozási kapacitás, vagy ahogy mondani szokás, a föld etetőképessége határozza meg, hanem a vadászat után megmaradt, de a ragadozók és a kóbor kutyák által kiirtott tenyésztők száma. Ezért mindenekelőtt meg kell erősíteni a biztonsági intézkedéseket, és csak ezután kell etetni az állatot. Más a helyzet az európai országrészben és a természetvédelmi területeken, ahol az állatállomány növekedését a táplálékhiány nehezíti. Különösen körülbelül 1,5 ezer szarvas és 1 ezer őz él Belovežszkaja Puscsában, etetésére több tíz tonna szénát és seprűt készítenek elő.
Dél-Szibéria számos erdőssztyepp régiójában nyáron és ősszel kiszáradnak a vízforrások, és az őzek nedvességet kapnak a növényektől. Ugyanakkor azokban az órákban táplálkoznak, amikor a füvön a legnagyobb a harmat vagy a fagy. Egyes esetekben ez a nedvesség nem elegendő, és az állatok vízbe mennek, néha jelentős távolságokra. A hótakaró kialakulása után a nedvességigényt a hó pótolja, amelyet fűvel és alacsony cserjékkel együtt fogyasztanak. Az őz nem készít különleges fogást havon, mint a jávorszarvas esetében.
A jobb legelőket keresve az őzek időnként jelentős szezonális vándorlásokat hajtanak végre, különösen Szibériában és a Távol-Keleten. Télre felhalmozódnak a téli legelőkön, és a meleg beálltával visszatérnek nyári élőhelyükre.
Ezért ezt mondani őz zsákmánya fejlett és rendkívül népszerű Oroszországban tiszta hazugság lenne. Ha bármelyik erdősávban, az Orosz Föderáció bármely régiójában megtalálható lenne, akkor a dolgok másképp lennének.
Az őz a szarvasok nagy családjába tartozik, és joggal az egyik legvonzóbb, valószínűleg az összes patás állat közül. Ez az állat vándorolhat, és a vadászok egyre gyakrabban veszik észre, hogy lassan, de biztosan közeledtek az ország déli régióihoz. Egyébként Európában könnyebb megtalálni, ahol nagyon népszerű a vadászat. Oroszországban mindig is három fajt figyeltek meg, amelyeket élőhelyükről neveztek el:
Bár az állat szinte minden területen él, legyen szó síkságról, erdőről vagy hegyekről, legkedveltebb élőhelye az erdő, ahol a legkönnyebb megtalálni ezt az állatot. Nem egy adott erdőfajtát részesítenek előnyben, hanem inkább vegyes erdő-sztyepp, vízközeli. Nem nevezhetők bátor állatoknak, hiszen kedvenc üdülőhelyük a sűrű bokrok és a magas fű. Ilyen területen könnyebb lesz észlelni őket hőkamerával. Fontos szempont, hogy sok országban szigorúan szabályozzák az őzvadászatot, ami nem teszi lehetővé, hogy kiirtsák őket, hanem minden feltételt biztosítanak a további szaporodáshoz. De nem szeretik a helyeket, és nem is léteznek ott, ahol összefüggő erdő van. Ennek ellenére megkövetelik az erdei tisztások és szegélyek jelenlétét. Ritka, de a tajgában megtalálhatók ezek a kis szarvasok, de ahol füves mocsarak vannak, vagy folyó folyó az erdőben, ott egy kis folyó, mivel a tajgában nincsenek nagy folyók.
Valószínűleg nem lesz titok, hogy ezek növényevők, távol a ragadozóktól. Télen az étrend nem változik a táplálék típusát tekintve. Ebben az időszakban az étrend magában foglalja a fa kérgét, cserjéket, hajtásokat, rügyeket stb. Az is előfordul, hogy szívesen esznek szénát, de ez rendkívül ritka, csak a legzordabb télen, amikor nincs sok élelem. Nyáron és ősszel teljesen más a helyzet. Ez a bogyók, gombák, gyümölcsök időszaka. Mellesleg sok szakértő megjegyzi, hogy vágynak a lóherével teleszórt mezőkre. Ha úgy dönt, hogy elkapja ezt az állatot, akkor célszerű a széleken és a tisztásokon keresni őket. De ez sem egy teljesen könnyű időszak mind a lövész, sem a vadállat számára. Ez annak köszönhető, hogy a lakoma alatt nagyon-nagyon idegesek. Szinte lehetetlen észrevétlenül közel kerülni. Azt is tudd, hogy bizonyos ütemterv szerint étkeznek, bár nem pontosan menetrend szerint, de a nyár és az ősz csak reggel és este van, télen pedig folyamatosan.
Ha elriasztod, nem fogod el, még egy kutya sem tud megbirkózni egy ilyen feladattal. Gondoljunk csak bele, az ugrás hossza futás közben elérheti az 5-6 métert, egy ilyen repülés magassága pedig 3 méter! Igaz, van egy „DE”, gyorsan kifogynak a gőzükből, és nem bírják sokáig. Nem nehéz fészkelőhelyet találni, mert jellegzetes nyomokat hagynak maguk után. Letaposott utak ezek, mintha az ember negyvenszer járt volna ugyanazon a helyen, ez így van. Megfigyelik, irányítják mozgásukat, és végigjárják az előzőleg bejárt területen, patáról patára. Ha egy őz a vízen keresztül próbál elmenekülni előled, akkor ez a hibája, hiszen nagyon lassan úszik, bár tudja, hogyan és nagy távolságokat is meg tud tenni a vízen keresztül.
Vegye figyelembe a biológiájukat. Rendkívül nehéz közel kerülni hozzájuk, mivel nagyon fejlett a szaglásuk és a hallásuk. Ezért lombropogással vagy cigarettával lopakodni egyszerűen irreális, bár ezt senki nem csinálja egyetlen állattal sem, de mégis. Egy nagy hátrányuk van: rossz látásuk. Ez nem azt jelenti, hogy vakok, de ha elveszed az előbb említett fő érzéseiket, akkor pont üresen közelítheted meg őket, és ezt nem hátulról, hanem egyenes vonalban, a szemükbe nézve. Ami a hangot illeti, az egy szokásos szarvasbőgés. Íme egy videó
