چیدن قارچ سرگرمی مورد علاقه بسیاری از افرادی است که ترجیح می دهند از طعم عالی غذاهای تهیه شده از آن لذت ببرند. قارچ های آب پز، سرخ شده، کنسرو شده، شور و ترشی منو از نظر کیفی تنوع می بخشد و به تزئینی برای هر میز تبدیل می شود. ویتامین های مفیدو ریز عناصر موجود در این محصول فصلی سلامت شما را بهبود می بخشد. با این حال، قبل از شروع پخت و پز، قارچ ها باید تمیز شوند. نحوه انجام صحیح این کار را از این مطالب خواهید آموخت.
در میان انواع مختلف قارچ ها، بولتوس ها و بولتوس ها که عمدتاً در جنگل های برگریز رشد می کنند، مورد توجه ویژه جمع کنندگان قارچ هستند.
بولتوس - قارچ خوشمزه و سالم
کلاهک های زیبا و مرتب آنها که در برگ ها و علف ها بیرون زده اند، فوراً توجه عاشقان "شکار آرام" را به خود جلب می کنند ، مشتاق هستند تا سبدهای خود را با این محصول ارزشمند و مفید تا بالای سر پر کنند.
می توانید غذاهای خوشمزه زیادی را از قارچ بولتوس تهیه کنید.
بولتوس و بولتوس که به عنوان یک انبار واقعی از عناصر مفید عمل می کنند شامل:
و همچنین تعدادی از ویتامین های متعلق به گروه B و عناصر ریز از جمله:
پروتئین های این قارچ ها به دلیل کامل بودن، به راحتی در مدت زمان کوتاهی تجزیه شده و جذب می شوند. این به دلیل خاص بودن آنهاست ارزش غذایی. علاوه بر این، با مصرف بولتوس و بولتوس می توانید به طور موثر سموم را از بدن خارج کنید و همچنین برخی از بیماری های کلیوی را درمان کنید.
به طور سنتی از کلاهک و ساقه این قارچ ها در پخت و پز استفاده می شود. در این صورت ابتدا قارچ ها باید شسته و کاملا تمیز شوند و سپس عملیات حرارتی شوند. باید توجه ویژه ای به پاها شود، زیرا کلاه ها، در بیشتر موارد، به سادگی شسته می شوند. این قارچ ها را قبل از پختن و سرخ کردن می توان چند ساعت در آب خیس کرد. با این حال، اگر می خواهید آنها را خشک یا منجمد کنید، نباید این کار را انجام دهید. به لطف پیش پردازش دقیق، ظرف تهیه شده از این محصولات طعم عالی خواهد داشت.
تمیز کردن قارچ یک روش اجباری است
به همین دلیل است که تمیز کردن مناسب بولتس و قلیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند پوست آن را جدا نکنند لایه بالاییاز ساقه های این نوع قارچ، خود را فقط به شستشوی کامل محدود می کند. با این حال، قابل توجه است که قسمت بالایی که برداشته نشده است می تواند باعث ایجاد طعم تلخ شود.
چند وجود دارد قوانین عمومیتمیز کردن قارچ ها، صرف نظر از نوع آنها. مرحله اول تمیز کردن مستقیماً در جنگل انجام می شود، قبل از اینکه بولتوها و گلچین های زیبا در سبد شما قرار گیرند. هنگام چیدن قارچ با دقت لازم است که بقایای جنگل را به صورت شاخه، برگ و خاک خشک شده از آن جدا کنید. سپس به دقت آن را از نظر وجود کرم و نقاط آسیب دیده بررسی کنید که باید با چاقو از بین برود.
تمیز کردن اولیه قارچ ها به طور مستقیم در جنگل انجام می شود
مرحله دوم نظافت معمولاً در خانه شروع می شود. لازم به یادآوری است که قارچ های جمع آوری شده باید در اسرع وقت پردازش شوند، در غیر این صورت، پس از شش ساعت، آنها شروع به خراب شدن می کنند.
قبل از شروع تمیز کردن، توصیه می شود قارچ ها را مرتب کنید و همچنین دوباره به دقت بررسی کنید که آیا مناطق آلوده به کرم روی هر یک از آنها وجود دارد یا خیر. سپس می توانید فرآیند تمیز کردن عمیق تر و کامل تر را آغاز کنید. تمیز کردن بولتوس و بولتوس ویژگی های فردی خاص خود را دارد.
در خانه، قارچ ها با دقت بیشتری تمیز می شوند
برای تمیز کردن قارچ بولتوس به موارد زیر نیاز دارید:
برای تمیز کردن قارچ بولتوس به یک چاقو و یک مسواک نیاز دارید.
هنگام تمیز کردن قارچ بولتوس به موارد زیر نیاز دارید:
پس از اتمام فرآیند تمیز کردن، همه قارچ ها باید کاملا شسته شوند. برای این کار آنها را حدود 30 دقیقه در آب نمک سرد غوطه ور کنید. این محصول برداشت شده را از تیره شدن محافظت می کند. در این صورت به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. سپس قارچ ها را در آب جاری تمیز به خوبی بشویید. این روش توصیه می شود اگر قارچ های برداشت شده به صورت آب پز، سرخ شده یا ترشی برنامه ریزی شده باشند.
اگر قصد دارید بولتوس و قارچ بولتوس را خشک یا منجمد کنید، باید به خشکشویی بسنده کنید. برای این منظور می توانید از یک پارچه خشک و تمیز برای پاک کردن کلاهک قارچ یا مسواک استفاده کنید.
لایه اسفنجی قارچ که در زیر کلاهک قرار دارد خوراکی است. اینکه آیا آن را حذف کنیم یا نه، هر کسی به صورت جداگانه تصمیم می گیرد. با این حال، اغلب ممکن است آثاری از حشرات مختلف در زیر آن یافت شود. به همین دلیل، بسیاری معتقدند که حذف آن هنوز ضروری است. پس از اتمام تمیز کردن، باید دوباره قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و عملیات حرارتی را شروع کنید.
به لطف تمیز کردن به درستی، بولتوس و بولتوس جمع آوری شده در جنگل برای پردازش بیشتر آماده خواهند شد. با انجام کارآمد این روش، ظروف قارچ را با طعمی استثنایی و همچنین از ورود شن و ماسه به داخل آن ها جلوگیری می کنید. خوشمزه و سالم، این قارچ ها تزئینی شایسته برای سفره خواهند بود و ویتامین ها و مواد مغذی شما را تامین می کنند.
سلام اسم من آنا هست من 37 سال سن دارم. تحصیلات عالی مدیریت. طلاق گرفته، یک دختر بزرگ می کند. (4 رای، میانگین: 3.8 از 5)
0
قارچ های تازه، جمع آوری شده در جنگل یا خریداری شده در بازار، باید به سرعت آماده شوند پردازش آشپزی. تنها در این صورت است که طعم خود را حفظ می کنند و خاصیت ارتجاعی و معطر خواهند داشت.
غذاهای تهیه شده از قارچ های به درستی پوست کنده و خرد شده زیبا و اشتها آور می شوند.
قانون اصلی این است که تمیز کردن قارچ ها را نمی توان برای مدت طولانی به تعویق انداخت. قارچ های خرد شده در یک اتاق گرم خراب می شوند و به سرعت شل می شوند. آنها به راحتی روح جنگلی منحصر به فرد خود را از دست می دهند. پس از سفر به جنگل، باید در اسرع وقت دست به کار شوید.
اگر این امکان وجود ندارد، می توانید طعمه خود را تا صبح در یخچال یا مکان خنک دیگری، به عنوان مثال، در انبار نگهداری کنید.
برای این کار به یک چاقوی تیز کوچک نیاز دارید. نوک نازک آن برای از بین بردن مناطق آسیب دیده و تمیز کردن زباله ها مناسب است. یک تیغه تیز گوشت شکننده را به راحتی بریده و آن را خرد نمی کند.
یک پارچه مرطوب یا دستمال کاغذی برای پاک کردن کثیفی های خشک شده مفید است.
آب قارچ حاوی موادی است که نوک انگشتان شما را سیاه می کند. هنگام کار از دستکش برای محافظت از دستان خود استفاده کنید.
یک ظرف خالی برای قارچ تمیز و آب برای شستن آماده کنید.
قارچ ها هنگام شستن رطوبت زیادی جذب می کنند و طعم خود را از دست می دهند. بنابراین، بهتر است تا حد امکان خود را به خشکشویی محدود کنید. قارچ هایی را که قرار است برای زمستان خشک کنید به هیچ عنوان نباید خیس شوند، فقط با دستمال مرطوب پاک می شوند. قبل از سرخ کردن نیز بهتر است بدون شستن انجام شود، اما در صورت لزوم می توانید به سرعت با آب بشویید.
قارچ های ترشی را که طعم تلخی دارند، یکی دو روز در آب خیس می کنند. آب سرد، مرتباً آن را با یک نمونه تازه جایگزین کنید.
مرحله اول پاکسازی در جنگل انجام می شود. بقایای بزرگ از قارچ یافت شده حذف می شود: شاخه ها، برگ ها، سوزن های کاج. ریشه با چاقو از خاک و ماسه تمیز می شود یا به سادگی بریده می شود تا وجود کرم در داخل آن بررسی شود.
تحت هیچ شرایطی انواع ناآشنا را مصرف نکنید. حتی یک قارچ غیر قابل خوردن در یک سبد می تواند منجر به مسمومیت شود.
همچنین نمونه های بسیار کرمی، کپک زده و بسیار قدیمی را در جنگل بگذارید. آنها طعم غذا را خراب می کنند و می توانند برای سلامتی مضر باشند.
قارچ های خریداری شده در فروشگاه یا بازار قبلاً تصفیه اولیه شده اند. فقط بقایای کوچک یا آثار خاک روی آنها باقی می ماند. در خانه، چنین قارچ هایی باید دوباره مرتب شوند، مناطق آسیب دیده باید کوتاه شوند و در صورت لزوم شسته شوند. بعد از این می توانید آنها را بپزید و بخورید.
قارچ ها نه تنها خوشمزه ترین هستند، بلکه به راحتی تمیز می شوند. آنها معمولا در مکان های روشن، خشک و یا در خزه رشد می کنند. برای این زیبایی های نجیب، خاک فقط دور ریشه بریده می شود. کافی است کلاه را پاک کنید یا با برس آن را باد بزنید. مناطق آسیب دیده توسط ساکنان جنگل را با دقت قطع کنید.
سفیدها که فقط اندکی تحت تأثیر کرم قرار می گیرند، می توانند برای برداشت زمستان استفاده شوند. در طول فرآیند خشک شدن، کرم ها قارچ را از داخل نمی خورند، بلکه به بیرون می خزند.
قارچ های بولتوس اغلب کرمی هستند، برای بررسی، نوک ساقه آنها فوراً قطع می شود. برای نمونه های بزرگ، برای همین منظور، کلاهک جدا شده و به نصف بریده می شود. ممکن است کرم هایی در پایین کلاهک وجود داشته باشد، حتی اگر بقیه قارچ تحت تأثیر آنها قرار نگیرد. سپس لایه اسفنجی کاملا جدا می شود. ساق پا با چاقو تمیز می شود و لایه بالایی پوست برداشته می شود، اگرچه برخی از جمع کننده های قارچ معتقدند که این کار ضروری نیست.
بولتوس های قدیمی دارای پاهایی هستند که سفت و فیبری می شوند. در آشپزی بهتر است اصلا از چنین قطعاتی استفاده نکنید.
در این ویدئو نحوه تمیز کردن صحیح قارچ های بولتوس نشان داده شده است.
قارچ بولتوس مانند قارچ بولتوس فرآوری می شود. لایه بالایی از ساقه خراشیده می شود. نیازی به برداشتن پوست از روی کلاه نیست، فقط با یک پارچه کثیفی را پاک کنید. کف اسفنجی کلاهک باید از نظر وجود کرم و لارو پشه قارچی بررسی شود. بولتوس ها با این واقعیت متمایز می شوند که آبی می شوند و پس از برش سیاه می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه می شود بلافاصله پس از برش، قطعات را در آب بیندازید.
قارچ‌های ناز در خانواده‌های پرجمعیت رشد می‌کنند، و کنار آمدن با یک کوه کامل از قارچ‌های کره‌ای کار آسانی نیست. مشکلات ناشی از فیلم لغزنده ای است که سر روغن را می پوشاند.
وقتی پخته می شود خشن و کمی تلخ می شود. کلاه ها باید تمیز شوند. برای جلوگیری از چسبیدن فیلم به دست، کره را خشک می کنند. یکی دیگر روش عامیانه- روی آنها آب جوش بریزید.
می توانید دستان خود را با روغن چرب کنید یا دستکش بپوشید، در غیر این صورت پوست چسبناک نوک انگشتان شما را تیره می کند.
در غیر این صورت، پروانه های جوان فقط پاهای خود را کوتاه می کنند. در قدیمی ترها می توانید ساقه را به آرامی خراش دهید و بقایای یقه زیر کلاهک را بردارید.
قارچ های معطر قرمز قابل توجه هستند زیرا حاوی ماده ای هستند که کرم ها را دفع می کند. آنها نیازی به پوست کندن یا جدا کردن قطعات ندارند. برای تمیز کردن، فقط یک سوم پایین ساقه را با آثار خاک قطع کنید. Chanterelles شکل نسبتاً عجیبی دارد. زمین یا سوزن ها بین صفحات گیر می کنند که به راحتی جدا نمی شوند.
خوشبختانه، لوسترها را می توان در آب فراوان شست. برای کشسانی بیشتر و عدم شکستن آنها، آنها را با آب جوش می ریزند. این کار پردازش بعدی را ساده می کند.
برای قارچ های بزرگ، پوست را از کلاهک جدا کنید. این کار با حرکت دادن چاقو از لبه به مرکز انجام می شود. می توانید لایه بالایی را روی کلاهک قارچ های جوان بگذارید. اگر پاهای شامپینیون ها خیلی خشن است، آن ها را کوتاه تر کنید یا کاملا جدا کنید. یقه خوراکی است و نیازی به کندن ندارد.
شامپینی ها هنگام شستن آب را به شدت جذب می کنند و طعم خود را از دست می دهند. سعی کنید آن را خشک کنید و تمام زباله ها را با یک پارچه تکان دهید.
اگر جواب نداد، می‌توانید به سرعت قارچ‌ها را در آبکش بشویید و آبکش کنید.
قارچ صدفی برای تمیز کردن بسیار راحت است. آنها روی تنه درختان رشد می کنند، بنابراین علف و سوزن عملا به آنها نمی چسبد. این قارچ‌ها فقط در جوانی خوب هستند؛ هنگام مرتب‌سازی، نمونه‌های قدیمی بلافاصله برداشته شده و کنار گذاشته می‌شوند. آنهایی را برای غذا انتخاب کنید که کلاه آنها بیش از 10 سانتی متر نباشد. پایین ساقه، لبه های آسیب دیده و مکان های خشک شده روی بدن میوه را ببرید. شستن قارچ صدفی در صافی زیر آب روان راحت است، اما می توانید آنها را در یک لگن نیز خیس کنید.
قارچ های عسلی با پاهای نازک بلند روی کنده ها رشد می کنند و عملاً کثیف نمی شوند. فقط باید برگ ها و سوزن ها را از آنها جمع کنید و نوک پاها را کوتاه کنید. اگر قسمت پایین ساق بیش از حد خشن باشد، آن را نیز برش می دهند. پوست از کلاه برداشته نمی شود. با این حال، مناطق پوسیده و تیره شده باید حذف شوند.
اعتقاد بر این است که کلاهک های شیر زعفران تمیزترین قارچ ها هستند، اما هنوز باید فرآوری شوند. تیغه های چسبنده چمن، شاخه ها و سوزن ها با برس یا چاقو پاک می شوند.
کلاهک های شیر زعفرانی اغلب در خاک های شنی یافت می شود؛ ماسه به ریشه ها و قسمت زیرین کلاهک ها می چسبد. با خیساندن مختصر درپوش های شیر زعفران در لگن به راحتی می توان آن را همراه با ذرات خارجی دیگر شست. هنگام جمع آوری در جنگل، آنها توسط ریشه از زمین بیرون کشیده نمی شوند، بلکه بلافاصله با چاقو بریده می شوند. اگر آنها را به طور کامل به خانه آورده اید، پس ریشه ها باید قطع شوند.
قارچ های شیری ابتدا به سادگی شسته شده و از شن و ماسه و سایر زباله ها پاک می شوند. سپس آنها را به مدت سه روز در آب سرد خیس می کنند تا طعم تلخ آن از بین برود. آب باید چندین بار در روز تعویض شود. ظرف با قارچ ها را در جای خنک قرار دهید تا ترش نشوند. با استفاده از برس، چاقو یا اسفنج سفت، قارچ های شیر خیس شده را خراش دهید تا سفید. سپس نواحی آسیب دیده در نهایت شسته و حذف می شوند.
اول از همه، کت های بارانی شسته می شوند و خاک را با نوک انگشتان خود به دقت می مالند. لایه بیرونی، شبیه به یک پوسته نرم، از خمیر جدا می شود. برای قارچ های بزرگ، راحت است که این پوست را با چاقو جدا کنید. برای کنترل، میوه های کروی شکل به نصف بریده می شوند. اگر گوشت سفید و کشدار باشد، می توان آن را خورد.
کت های بارانی با مرکز زرد رنگ باید دور ریخته شوند. آنها یا قدیمی هستند یا آسیب دیده اند. پفک سمی نیست، اما قارچ با طعم بد غذا را خراب می کند.
قارچ ها را پس از خشک شویی می توان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کرد اما پس از شستن باید فوراً پخته شوند. برای سوپ، solyanka یا آماده سازی (به جز برای خشک کردن)، می توانید آنها را برای استفاده در آینده با مقدار کمی نمک بجوشانید و سپس آنها را برای چند روز استفاده کنید.
به شاهکار آشپزیپس از آن زیبا به نظر می رسید، قارچ ها با دقت به قطعات با اندازه مساوی بریده شدند. ساقه های فیبری به صورت ضربدری بریده می شوند و کلاهک ها به قطعات مثلثی بریده می شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خورد، آنها به خصوص در شیشه های با ماریناد زیبا به نظر می رسند. هدف از پردازش دقیق و مناسب حفظ کیفیت ارزشمند قارچ ها به منظور آشکار شدن کامل آنها هنگام تهیه غذاهای خوشمزه است.
جمع کننده های مبتدی قارچ به ویژه به یادگیری نحوه پخت قارچ بولتوس علاقه مند هستند و طرفداران باتجربه شکار آرام از اضافه کردن ایده های جدید به جعبه دستور غذا خودداری نمی کنند. هر ظرف با چنین قارچ معطر، خوشمزه و مغذی به نظر می رسد.
تهیه قارچ بولتوس برای مصرف واقعی یا نگهداری قارچ برای زمستان بدون تمیز کردن اولیه آنها کامل نمی شود. با دانستن اینکه چگونه این مرحله را به درستی انجام دهید، می توانید به سرعت و کارآمد از عهده کار برآیید.
اگر طعمه یک شکار آرام قارچ بولتوس است، دستور تهیه این قارچ های ارزشمند به شما کمک می کند تا آنها را به خوبی پردازش کنید و خانواده خود را با شاهکارهای آشپزی خوشمزه و بدون شک مغذی تغذیه کنید.
هنگام یادگیری طرز پخت قارچ بولتوس، ابتدا باید تکنیک پخت آن را بدانید. اکثر دستور العمل ها شامل جوشاندن اولیه ساکنان جنگل است که به شما امکان می دهد نه تنها محصول را آماده کنید، بلکه هرگونه عواقب منفی مرتبط با مصرف قارچ را نیز نفی می کند، که مانند یک اسفنج، مواد مختلف و نه همیشه مفید را جذب می کند.
عناصر:
آماده سازی
ثروتمند سرگرم خواهد شد جوانه های چشاییطرفداران خلاقیت های قارچی هستند و به طور موثر احساس گرسنگی را برطرف می کنند. به عنوان پرکننده برای ظروف گرم در این مورداز رشته فرنگی استفاده می شود که در صورت تمایل می توان آن را با برنج، ارزن، گندم سیاه، سایر غلات یا مخلوط سبزیجات جایگزین کرد.
عناصر:
آماده سازی
قارچ بولتوس سرخ شده را می توان با وقار در هر میزی سرو کرد، اما این گونه قارچ ها به خصوص با آن خوشمزه هستند. سیب زمینی آب پزیا پوره سیب زمینی. ترجیحاً سرخ کردن را از روز اول پس از جمع آوری هدایای جنگل شروع کنید و ابتدا آنها را تمیز کرده و قسمت پایین پاهای نمونه های بالغ را جدا کنید. آنها را می توان خشک، آسیاب کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.
عناصر:
آماده سازی
دستور العمل زیر برای کسانی است که نمی دانند چگونه قارچ های بولتوس رسیده، ساق های بریده شده خشن یا سایر قارچ های نامرغوب را بپزند. از چنین مواد اولیه می توانید خوشمزه درست کنید خاویار قارچ. طعم پیش غذا لطیف تر می شود اگر هویج آب پز شده را تا زمان آماده شدن اضافه کنید، با سیر تندتر و با گوجه فرنگی اصلی تر باشد.
عناصر:
آماده سازی
فوق العاده خوشمزه. در حالت ایده آل، شما باید از قارچ های جوان یا فقط از کلاهک های بالغ برای پخت و پز استفاده کنید و آنها را تکه تکه کنید. در پایان سرخ کردن، ظرف را می توان با طعم خشک مزه دار کرد گیاهان معطریا سبزی ریز خرد شده و به جای پیاز سیر خرد شده را اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی
می توانید قارچ بولتوس را با افزودن خامه ترش در ماهیتابه بپزید و از نتیجه کاملاً لذت ببرید. طعم عالی و ویژگی های تغذیه ای این غذا حتی توسط خورندگان خوش سلیقه یا خوش طعم ها مورد قدردانی قرار خواهد گرفت. در پایان پخت می توانید غذا را با سیر یا پیاز سبز مزه دار کنید.
عناصر:
آماده سازی
غذای بعدی قارچ اختراع سرآشپزهای فرانسوی است. ژولین تهیه شده از قارچ بولتوس در ماهیتابه و به دنبال آن پختن در فر، مدتهاست که قلب مصرف کنندگان در سراسر جهان را به دست آورده است. طعم غنی و هماهنگ ظرف حاصل از طریق فناوری ساده به دست می آید.
عناصر:
آماده سازی
آنها از نظر طعم و خواص تغذیه ای در میان این نوع آماده سازی ها، همراه با قارچ بولتوس، پیشرو هستند. تنها تفاوت با دومی تیره شدن قارچ ها در طول عملیات حرارتی است که بر سایر ویژگی های آنها تأثیر نمی گذارد. دستور العمل پیشنهادی می تواند به عنوان پایه ای برای آزمایش استفاده شود و آن را با سلیقه شما تطبیق دهد.
عناصر:
آماده سازی
تهیه بهینه قارچ بولتوس برای زمستان در صورت وجود فضای خالی در فریزر، انجماد است. پیش نیاز اجرای آن، پردازش محصول در چهار ساعت اول پس از جمع آوری و رعایت قوانین خاص است.
قارچ های جمع آوری شده را می توان با خشک کردن آنها با استفاده از یکی از روش های آزمایش شده برای استفاده در آینده ذخیره کرد. این آماده سازی مخصوصاً برای تهیه سوپ و افزودن به سایر غذاهای خوش طعم موثر است.
توصیه های زیر به شما کمک می کند تا نحوه تهیه قارچ بولتوس برای زمستان را به شکل هودج درک کنید. پیش غذای به دست آمده برای سرو به تنهایی یا برای استفاده در سوپ ها و غذاهای اصلی غنی مناسب است. گوجه فرنگی تازه را می توان با گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کرد. رب گوجه فرنگی، سس یا آب گوجه فرنگی.
تابستان هنوز فرا نرسیده است، اما جمع کننده های قارچ در حال آماده سازی سبدها هستند. و تعجب آور نیست، زیرا شکار آرام را می توان از ماه مه تا اواخر پاییز انجام داد. و اگر انتخاب قارچ در ابتدای ماه مه برای خبره ها است ، تا اواسط ماه می توانید بولتوس های مشهور و محبوب را پیدا کنید ، و سپس ، بولتوس های آسپن رسیده اند. این قارچ‌های اسفنجی به همراه قارچ‌های پورسینی از نخبگان محسوب می‌شوند. آنها سرخ می شوند، سوپ درست می شوند، سس ها آماده می شوند، خورش، خشک، ترشی - قارچ ها برای هر روش پخت و پز مناسب هستند. اما قبل از آن، قارچ ها باید تمیز شوند.
جمع کننده های قارچ می دانند که پاکسازی اولیه قارچ ها باید در جنگل انجام شود.حتی اگر طرفدار چیدن قارچ با پیچاندن آنها از میسلیوم هستید، یک چاقو با خود به جنگل ببرید. برای پیش فرآوری محصول مفید است.
پردازش در جنگل را می توان به این محدود کرد؛ بقیه کار در خانه انجام می شود.
قارچ های فرآوری نشده از لحظه جمع آوری فقط 6-8 ساعت ذخیره می شوند، بنابراین پس از پیاده روی در جنگل باید استراحت را به تعویق بیندازید. فرآیند تمیز کردن بسیار کمتر از جمع آوری هیجان انگیز است، اما ارزش آن را ندارد که آن را از فرآیند پردازش قارچ حذف کنید تا آنچه را که جمع آوری کرده اید حفظ کنید و از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید.
اگر نمی توان قارچ ها را فوراً پوست کند، آنها را در جای خنک و شاید در یخچال قرار دهید. دمای مطلوب برای چنین ذخیره سازی +2-+6 درجه است.قارچ ها را در کیسه یا ظروف دربسته قرار ندهید، هوا باید آزادانه به آنها دسترسی داشته باشد. قارچ های در نظر گرفته شده برای پخت و پز را می توان با آب سرد پر کرد.
از روش های تمیز کردن خشک و مرطوب استفاده می شود. برای پخت و پز و سرخ کردن، قارچ ها مرطوب تمیز می شوند.
بله، این تأثیری بر طعم غذا ندارد، اما باید به خاطر داشت که قارچ ها توانایی جذب همه آلودگی ها را دارند و اول از همه روی لایه بیرونی تمرکز می کنند. علاوه بر این، هنگام پختن پاهای بدون پوست، آبگوشت شروع به سیاه شدن می کند.
نصیحت! اگر آنها را در آب سرد خیس کنید، کثیفی از کلاهک قارچ راحت تر پاک می شود. پس از 30 دقیقه یا یک ساعت، لکه ها به راحتی از بین می روند. فقط قارچ های جوان و قوی را می توان خیس کرد؛ قارچ های قدیمی به شدت آب را جذب می کنند و سست می شوند.
این روش برای قارچ های در نظر گرفته شده برای خشک کردن و انجماد استفاده می شود.
پس از این، قارچ ها را می توان برش داد و خشک کرد یا منجمد کرد.
جالب است! عقیده ای وجود دارد که خوردن بولتوس به پاکسازی خون و کاهش سطح کلسترول کمک می کند. مصرف قارچ بولتوس برای بیماری های کلیوی توصیه می شود.
هنگام چیدن قارچ مراقب باشید. به همان اندازه که این مهمانان جنگلی خوشمزه هستند، موذی هم هستند. مسمومیت با قارچ، حتی خوراکی، غیر معمول نیست. به همین دلیل بسیار مهم است که آن را در یک سبد نیاورید. قارچ سمیو همچنین محصولات برداشت شده را به درستی و به موقع پردازش کنید.
چیدن قارچ سرگرمی مورد علاقه بسیاری از افرادی است که ترجیح می دهند از طعم عالی غذاهای تهیه شده از آن لذت ببرند. قارچ های آب پز، سرخ شده، کنسرو شده، شور و ترشی منو از نظر کیفی تنوع می بخشد و به تزئینی برای هر میز تبدیل می شود. ویتامین ها و ریز عناصر مفید موجود در این محصول فصلی سلامت شما را بهبود می بخشد. با این حال، قبل از شروع پخت و پز، قارچ ها باید تمیز شوند. نحوه انجام صحیح این کار را از این مطالب خواهید آموخت.
در میان انواع مختلف قارچ ها، بولتوس ها و بولتوس ها که عمدتاً در جنگل های برگریز رشد می کنند، مورد توجه ویژه جمع کنندگان قارچ هستند.
بولتوس - قارچ خوشمزه و سالم
کلاهک های زیبا و مرتب آنها که در برگ ها و علف ها بیرون زده اند، فوراً توجه عاشقان "شکار آرام" را به خود جلب می کنند ، مشتاق هستند تا سبدهای خود را با این محصول ارزشمند و مفید تا بالای سر پر کنند.
بولتوس و بولتوس که به عنوان یک انبار واقعی از عناصر مفید عمل می کنند شامل:
و همچنین تعدادی از ویتامین های متعلق به گروه B و عناصر ریز از جمله:
پروتئین های این قارچ ها به دلیل کامل بودن، به راحتی در مدت زمان کوتاهی تجزیه شده و جذب می شوند. این به دلیل ارزش غذایی خاص آنها است. علاوه بر این، با مصرف بولتوس و بولتوس می توانید به طور موثر سموم را از بدن خارج کنید و همچنین برخی از بیماری های کلیوی را درمان کنید.
به طور سنتی از کلاهک و ساقه این قارچ ها در پخت و پز استفاده می شود. در این صورت ابتدا قارچ ها باید شسته و کاملا تمیز شوند و سپس عملیات حرارتی شوند. باید توجه ویژه ای به پاها شود، زیرا کلاه ها، در بیشتر موارد، به سادگی شسته می شوند. این قارچ ها را قبل از پختن و سرخ کردن می توان چند ساعت در آب خیس کرد. با این حال، اگر می خواهید آنها را خشک یا منجمد کنید، نباید این کار را انجام دهید. به لطف پیش پردازش دقیق، ظرف تهیه شده از این محصولات طعم عالی خواهد داشت.
به همین دلیل است که تمیز کردن مناسب بولتس و قلیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برخی از انتخاب کنندگان قارچ ترجیح می دهند لایه بالایی را از ساقه این نوع قارچ جدا نکنند و خود را فقط به شستشوی کامل محدود کنند. با این حال، قابل توجه است که قسمت بالایی که برداشته نشده است می تواند باعث ایجاد طعم تلخ شود.
چندین قانون کلی برای تمیز کردن قارچ ها صرف نظر از نوع آنها وجود دارد. مرحله اول تمیز کردن مستقیماً در جنگل انجام می شود، قبل از اینکه بولتوها و گلچین های زیبا در سبد شما قرار گیرند. هنگام چیدن قارچ با دقت لازم است که بقایای جنگل را به صورت شاخه، برگ و خاک خشک شده از آن جدا کنید. سپس به دقت آن را از نظر وجود کرم و نقاط آسیب دیده بررسی کنید که باید با چاقو از بین برود.
مرحله دوم نظافت معمولاً در خانه شروع می شود. لازم به یادآوری است که قارچ های جمع آوری شده باید در اسرع وقت پردازش شوند، در غیر این صورت، پس از شش ساعت، آنها شروع به خراب شدن می کنند.
قبل از شروع تمیز کردن، توصیه می شود قارچ ها را مرتب کنید و همچنین دوباره به دقت بررسی کنید که آیا مناطق آلوده به کرم روی هر یک از آنها وجود دارد یا خیر. سپس می توانید فرآیند تمیز کردن عمیق تر و کامل تر را آغاز کنید. تمیز کردن بولتوس و بولتوس ویژگی های فردی خاص خود را دارد.
برای تمیز کردن قارچ بولتوس به موارد زیر نیاز دارید:
هنگام تمیز کردن قارچ بولتوس به موارد زیر نیاز دارید:
پس از اتمام فرآیند تمیز کردن، همه قارچ ها باید کاملا شسته شوند. برای این کار آنها را حدود 30 دقیقه در آب نمک سرد غوطه ور کنید. این محصول برداشت شده را از تیره شدن محافظت می کند. در این صورت به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک مصرف می شود. سپس قارچ ها را در آب جاری تمیز به خوبی بشویید. این روش توصیه می شود اگر قارچ های برداشت شده به صورت آب پز، سرخ شده یا ترشی برنامه ریزی شده باشند.
اگر قصد دارید بولتوس ها و بولتوس ها را خشک یا منجمد کنید ، باید با تمیز کردن خشک کار کنید. برای این منظور می توانید از یک پارچه خشک و تمیز برای پاک کردن کلاهک قارچ یا مسواک استفاده کنید.
لایه اسفنجی قارچ واقع در زیر کلاه خوراکی است. اینکه آیا آن را حذف کنیم یا نه، هر کسی به صورت جداگانه تصمیم می گیرد. با این حال، اغلب ممکن است آثاری از حشرات مختلف در زیر آن یافت شود. به همین دلیل، بسیاری معتقدند که حذف آن هنوز ضروری است. پس از اتمام تمیز کردن، باید دوباره قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و عملیات حرارتی را شروع کنید.
به لطف تمیز کردن به درستی، بولتوس و بولتوس جمع آوری شده در جنگل برای پردازش بیشتر آماده خواهند شد. با انجام کارآمد این روش، ظروف قارچ را با طعمی استثنایی و همچنین از ورود شن و ماسه به داخل آن ها جلوگیری می کنید. خوشمزه و سالم، این قارچ ها تزئینی شایسته برای سفره خواهند بود و ویتامین ها و مواد مغذی شما را تامین می کنند.
