کلم ترشطبق این دستور العمل، بسیار خوشمزه، ترد و همچنین به سرعت پخته می شود! لازم نیست آن را با دستان خود خرد کنید، زیرا در آب نمک تخمیر شده است. دستور غذا بسیار ساده است و در طول سال ها ثابت شده است!
آبنمک:
کلم خرد شده برای تخمیر
هویج رنده شده
کلم و هویج برای تخمیر در آب نمک
پخت کلم ترش ترد
پر کردن با آب نمک
کلم در آب نمک
پخت کلم ترش خوشمزه
همین! از کلم ترش، می توانید سالادهای مختلف، رویه های مختلف درست کنید، یا به سادگی آن را با روغن مزه دار کرده و سرو کنید.
صرف نظر از دستور العمل، لجن گاهی اوقات در هنگام نقاشی ظاهر می شود. به سختی می توان دقیقاً گفت که چرا این اتفاق می افتد. این ممکن است به دلیل عدم رعایت رژیم دما، نوع اشتباه کلم، نمک یددار به جای سنگ معمولی، خاک، فاز نامناسب ماه و غیره باشد.
در اینجا نظرات خوانندگانی را که با موفقیت اسلایم را در کلم ترش شکسته اند ارسال خواهم کرد:
گالینا:
ظاهرا رژیم دما را نقض کرده است، tk. خورشید روی کوزه افتاد و طبیعتاً گرم شد و آب نمک به شکل لزج درآمد. کلم را بیرون آوردم و کاملاً شستم و گذاشتم آبکش شود و کمی فشار دادم. دوباره آب نمک درست کردم، کلم را دوباره داخل شیشه ریختم و دو روز آن را با آب نمک تازه پر کردم. در این دو روز فقط یک بار سوراخش کردم. معلوم شد عالی، ترد، مانند ترشی. پس اگر نرم است نترسید. فقط آبکشی کنید، فقط کاملاً، نه فقط آبکشی کنید، و دوباره آب نمک بزنید.اولگا:
دلیل این تخمیر، من فکر می کنم، زمان نامناسب تخمیر بود - همه جا می نویسند که تخمیر در یک ماه رو به زوال غیرممکن است. من به آن اعتقاد نداشتم، اما تمام شکست ها در ماه رو به زوال اتفاق افتاد. تنوع کلم درست بود، کلم خام خوشمزه بود و از فروشگاه های مختلف خریداری شده بود. حالا من منتظر ماه در حال رشد بودم، آن را تخمیر کردم و همه چیز خوب شد.اسکندر:
من در شیره خودم انجام می دادم، بلغم از غیر استریل بودن میز برش ظاهر شد، ماه ربطی به آن نداشت. میز را با محلول نوشابه، خردل و یک شیشه نیز پاک کنید و شادی حاصل می شود.
P.S. اگر دستور غذا را دوست داشتید، فراموش نکنید که از طریق پست از دستور العمل های جدید مطلع شوید.
نوش جان!
جولیانویسنده دستور پخت
در روسیه، نه تنها نان، بلکه کلم نیز همیشه مورد احترام بوده است. تازه و حتی بیشتر تخمیر شده سر میز سرو می شد. در واقع تبدیل به محصول سنتی ما شده است. فراموش کردن سنت ها خوب نیست، بنابراین یک بار دیگر می خواهم چند دستور العمل کلاسیک برای تخمیر کلم سفید در خانه را یادآوری کنم.
عکس: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
تخمیریک فرآیند تخمیر طبیعی است که توسط باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شود. اسیدی که در طی این فرآیند تولید می شود نه تنها یک نگهدارنده ایده آل است، بلکه ابزاری برای سرکوب رشد باکتری های بیماری زا است که E. coli نماینده معمولی آن است. وقتی نوبت به برداشت سبزیجات برای زمستان می‌رسد، راهی بهتر از ترشی کردن وجود ندارد. هنگام تخمیر سبزیجات نسبت به کنسرو کردن نمک بسیار کمتری اضافه می شود و از سرکه که برای ترشی لازم است اصلا استفاده نمی شود.
و حتی نمی توانید فهرست کنید که چند شاهکار آشپزی می توانید با آن بپزید! در وهله اول، البته، اولین دوره ها هستند، و اینها سوپ کلم، گل گاوزبان قرمز با خامه ترش و solyanochka هستند! از کلمات تنها بوی دلپذیر و طعم بی نظیر آنها را احساس می کنید.
و پس از آن چه؟ لطفا، اینجا یک وینگرت برای شما، و کلم خورشتی زیر گوجه فرنگی با یک پیاز! و می توانید با آنها چند سوسیس آب پز کنید. می توانید یک رول رول کنید، جایی که طعم ترش و شیرین آن به خوبی مکمل این کیک بی مزه خواهد بود. و از همه بهتر با یک پیاز و کره برای سیب زمینی آب پز - این یک ظرف نیست، بلکه فقط یک افسانه است.
می توانید خودتان یک دستور غذای اصلی برای این غذا تهیه کنید. اما قبل از ایجاد آن، بیایید نحوه ترش کردن را یاد بگیریم، زیرا هیچ چیز بهتر از این نیست که کلم ترش خانگی خود را در دست داشته باشید.
برای اینکه از دستور العمل کلاسیک منحرف نشویم، ما نیاز داریم:
در صورت تمایل می توانید دانه های شوید، برگ بو، زغال اخته و دانه فلفل سیاه را به مواد فوق اضافه کنید.
فقط انواع کلم سفید نیمه رسیده و دیررس برای ترشی مناسب هستند. کلم کلم باید کشسان، سفت باشد و خود سبزی باید کمی شیرین، آبدار و ترد باشد. نباید برگ های سبز داشته باشد و رنگ برش آن باید شبیه سایه سفید کرمی باشد. سنگ نمک نباید یددار شود، در غیر این صورت محصول نهایی کمی تلخ، بی مزه و ترد نخواهد بود.
توجه!فقط ظروف لعابی (سطل، قابلمه، مخزن) یا شیشه های شیشه ای برای ترشی مناسب هستند!
توجه!یک بار دیگر توجه کنید که چه نوع نمکی اضافه می کنید. اگر یددار باشد، پس از ترشی، کلم طعم تلخ و بوی نامطبوعی خواهد داشت.
عکس: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg سپس خوشمزه تمام شده باید به یک مکان خنک (یخچال، گنجه، بالکن) منتقل شود، اما نه در سرما، زیرا. چقدر سرما و گرمای بیش از حد او را نرم می کند. دمای مطلوب نگهداری از 0 تا 5 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود.
موافق باشید که تخمیر کلم در خانه بسیار ساده است. خمیر مایه راه های دیگری نیز وجود دارد که به آنها نیز توجه خواهیم کرد.
این دستور غذا به هیچ تلاش فیزیکی از شما نیاز ندارد. 2 سر کلم سفید متوسط را بردارید و مانند دستور قبلی آن را خرد کنید.
سپس هویج های خرد شده را روی دستگاه خرد کن طراحی شده برای هویج کره ای اضافه کنید. سبزیجات خرد شده زیبا اشتها را تحریک می کنند. مواد را مخلوط کرده و کمی فشار دهید.
سپس همه چیز را در ظرف ترشی جابجا می کنیم و با دست یا هر وسیله ای (سنگ شکن) آن را محکم می کوبیم.
برای آب نمک شما نیاز دارید:
مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود و آب نمک به دست آمده را طوری بریزید که روی آن را بپوشاند. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید و با وزنه فشار دهید.
پس از 3-4 روز، آن را به ظرف دیگری منتقل می کنیم، که قبلا بار را برداشته ایم و اجازه می دهیم 10-12 ساعت دیگر بماند. این باید به منظور حذف تلخی اضافی از محصول انجام شود.
عکس: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg حالا می توانید کلم ها را در شیشه ها بچینید. و یک راز کوچک در اینجا وجود دارد: قبل از گذاشتن آن، کمی آن را از آب خارج کنید، زیرا وقتی آن را در یک شیشه بسته بندی می کنید، مایع کافی برای نگهداری بیشتر وجود خواهد داشت.
این دستور العمل ثابت شده شما را ناامید نخواهد کرد. برای نگهداری کلم پخته شده در آب نمک، از همان اصل برای کلم ترش پخته شده به روش کلاسیک استفاده می شود.
این دستور غذا بسیار ساده است، اما باور کنید اجداد ما از زمان های قدیم از آن استفاده می کردند. در خروجی، شایسته میز سلطنتی است: آبدار، زیبا، ترد است. خوب است که دستور پخت تا به امروز باقی مانده است و ما می توانیم از آن استفاده کنیم.
در طول تخمیر، کلم را نمی توان تحت عملیات حرارتی قرار داد، به این معنی که تمام ویتامین ها و ریز عناصر مفید از بین نمی روند و محصول خواص مفید خود را حفظ می کند. ماندگاری می تواند تا 10 ماه باشد.
قوانین تخمیر ایجاب می کند که این فرآیند از 3 تا 7 روز طول بکشد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، برخی از تولید کنندگان سرکه اضافه می کنند. بعد از 2 روز آماده می شود، اما مزایای چنین محصولی حداقل است و طعم آن به هیچ وجه شبیه به طعم واقعی نیست.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند برای تسریع فرآیند تخمیر شکر اضافه کنند. اما نکته اصلی سرعت بخشیدن به فرآیندهای پخت و پز نیست، بلکه این است که آنها را به مسیر طبیعی خود برسانید. و می توانید قبل از سرو غذا را شیرین کنید.
این واقعیت که شما یک محصول با کیفیت در مقابل خود دارید قبل از هر چیز با رنگ کلم (کاهی روشن، مایل به زرد) و طعم آن (باید آبدار، ترد، ترش شور باشد، اما برعکس) نشان داده می شود. . این قوانین باید همیشه رعایت شود، صرف نظر از اینکه کلم ترش در شرایط صنعتی یا خانگی ساخته شده است.
افزودن ادویه ها و چاشنی ها در طول خمیر ترش بر تن رنگ تأثیر می گذارد. توصیه می شود عرض نوارهای خرد شده (تقریباً 5 میلی متر) را مشاهده کنید. اگر آنها کوچکتر باشند، ریز عناصر مفید بدتر حفظ می شوند و اگر بزرگتر باشند، آنقدر اشتها آور به نظر نخواهند رسید. و البته بدون ساقه و بدون برگ باشد.
اما در کنار خواص فوق، برای افرادی که اسیدیته معده، زخم یا ورم مزمن معده دارند، می تواند مضر باشد. همچنین، کلم به افزایش تشکیل گاز کمک می کند.
اگرچه حاوی مقداری نمک است، اما بیماران مبتلا به فشار خون و بیماران مرکزی باید با احتیاط از آن استفاده کنند. برای کاهش مقدار نمک، بهتر است قبل از استفاده روی آن آب جوش بریزید.
عکس: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg در حجم زیاد، استفاده از افراد مبتلا به قند خون بالا نامطلوب است. علیرغم اینکه کلم ترش کالری کمی دارد، یک محصول رژیمی محسوب نمی شود، زیرا. می تواند اشتها را افزایش دهد. کسانی که رژیم دارند نباید روی آن روغن بریزند و کسانی که مستعد پرخوری هستند به طور کلی آن را از برنامه غذایی خود حذف کنند.
آیا هنوز با نحوه تخمیر خوشمزه و سریع کلم در شیشه مشکل دارید؟ ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به سادگی و بدون زمان زیاد انجام دهید.
کلم یک سبزی سالم و سرشار از عناصر کمیاب مفید است. در طی تخمیر، باکتری های اسید لاکتیک در تخمیر آن شرکت می کنند که به محصول نهایی طعم ترش می دهد.
اگر سبزی خام طعم تلخی داشته باشد، هنگام ترشی تلخ می شود.
این محصول خوشمزه قادر است خواص مفید خود را به مدت 60 روز حفظ کند.
بعد از 3 روز کلم ترش آماده مصرف خواهد بود.
پس از 7 روز، کلم آماده مصرف خواهد بود. سیب به قطعه کار نوعی ترشی می بخشد.
آیا می خواهید کلم ترش رنگ قرمز و طعمی غیر معمول داشته باشد؟ چغندر را به آن اضافه کنید.
این غذا با چاشنی روغن تصفیه شده روی میز سرو می شود.
ترشی چنین کلم 7 تا 11 روز طول می کشد. محصول نهایی را می توان چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کرد.
کلم ترش رکورددار محتوای اسید اسکوربیک است. این میان وعده ضروری مکمل هر ناهار یا شام خواهد بود. خوشمزه و سالم. در مورد چه چیز دیگری رویاپردازی کنیم؟ کلم ترش فوری فقط در چند ساعت تخمیر می شود.
با هویج، سیر، ترشی. وجود دارد. گزینه ای بدون نمک و شکر یا با چغندر وجود دارد. مجموعه ای از اصلی ترین ها فقط برای شما!
درست کردن کلم ترش آسان است. یک دستور پخت سریع ساده به کمک شما می آید. حداقل مواد تشکیل دهنده، حداکثر سود.
ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه به دستور غذا اضافه کنید. دانه های شوید یا رازیانه برای عطر و طعم تندتر مناسب هستند.
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
از قبل می توانید سالاد را بخورید، اما برای طعم و عطر بیشتر، برش ها را چند روز تحت فشار نگه دارید. دوباره با بشقاب بپوشانید. ظلم بگذار - کوزه آب. بگذارید 2 روز روی میز در آشپزخانه بماند. و بعد از این مدت می توان سالاد را مصرف کرد.
نمی دانید با کلم ترش ترد چه باید کرد؟ پیاز را برش بزنید، با روغن نباتی (آفتابگردان، زیتون، کنجد یا مخلوطی از انواع مختلف) مزه دار کنید، به عنوان پیش غذا یا غذای جانبی سرو کنید.
آیا می خواهید سوپ کلم ترش بپزید؟ زمانش فرا رسیده است. پس از همه، شما در حال حاضر برداشت کلم را دارید.
دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری برای کسانی که می خواهند تخمیر کلم را امتحان کنند. آشپزی بدون سرکه. لایک کنید، دستور را دوباره تکرار کنید. شما خانواده بزرگی دارید؟ شما می توانید یک سالاد حداقل 10-12 قوطی بزرگ بپزید!
محصولات:
طرز پخت مرحله به مرحله:
سبزیجات تمیز. آبکشی کنید. کلم را خرد کنید. هویج ها را از طریق رنده خرد کنید.
سبزیجات را در یک فنجان مخلوط کنید. فکر نکن در یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. ضربه زدن لازم نیست، فقط کمی فشار دهید.
روی آن شکر و نمک بپاشید.
نمک یددار برای دستور غذا کار نمی کند. سنگ آسیاب درشت یا انواع اضافی را منحصراً مصرف کنید.
روی آن آب بریزید. مناسب آب پز سرد، از شیر آب (بدون کلر)، بهار. آیا آب تصفیه شده دارید؟ از او استفاده کن شیشه را تا بالا پر نکنید، نگاه نکنید. با چوب چوبی سوراخ کنید. بنابراین آب از برش پایین می رود.
شیشه را در یک کاسه یا بشقاب عمیق قرار دهید. همانطور که سبزیجات تخمیر می شوند، آب نمک شروع به بالا رفتن و جاری شدن می کند. گردن شیشه را آزادانه با درب بپوشانید. آیا گاز تمیز دارید؟ به جای درپوش از آن استفاده کنید.
قطعه کار را روی زمین یا میز بگذارید. 2-3 روز طول می کشد. در این مدت، به طور دوره ای نزدیک شوید، سالاد را با یک چوب چوبی سوراخ کنید. بنابراین میان وعده تلخ نخواهد بود.
آیا لایه بالایی کلم خشک شده و در آب نمک نیست؟ از یک فنجان بریزید.
تمام کلم باید در آب نمک باشد. میان وعده تمام شده را برای نگهداری در زیرزمین یا یخچال قرار دهید. در زمستان می توانید از چنین کلم هایی گل گاوزبان یا سوپ کلم خوشمزه بپزید.
کلم Pelyustka، تخمیر شده در تکه های چغندر خام، یک غذای لذیذ صورتی است. آن را روی میز جشن در یک کاسه سالاد قرار دهید، یک میان وعده برای تمام خانواده برای هر مناسبتی دریافت می کنید!
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
کلم سفید از هر نوع برای دستور غذا مناسب است. آیا نمی خواهید یک سالاد تلخ بخورید؟ گهگاه با چوب چوبی برش را سوراخ کنید. گاز خارج می شود و آب نمک با اکسیژن اشباع می شود.
ترشی کلاسیک صحیح برای کلم بدون سرکه، چاشنی یا سایر مواد افزودنی تهیه می شود. فقط سبزیجات و نمک. آیا می خواهید با زغال اخته تازه مزه دار کنید؟ پس انجامش بده! 100-120 گرم توت برای یک سطل کاهو کافی است.
محصولات:
طرز پخت مرحله به مرحله:
تخمیر سالاد سبزیجات در یک لحظه آسان است! دستور العمل سریع برای مبتدیان عالی است. دستور تهیه سالاد با روغن نباتی و سیر به سادگی غیرممکن است که خراب شود!
عناصر:
آماده سازی مرحله به مرحله:
چنگال ها را از طریق خردکن خرد کنید. پیاز و هویج را به همین ترتیب خرد کنید. هل دادن سیر از طریق پرس جایز است. آیا از طریق مطبوعات نمی خواهید؟ دندان های خود را ریز خرد کنید.
برش را داخل لگن تا بزنید. دست هایت را تکان بده، نه زیاد. مرتب سازی بر اساس بانک ها
آب نمک داغ آماده کنید. آب را با نمک و شکر بجوشانید. 70% اسانس سرکه را اضافه کنید. بعد از 5-6 ثانیه از جوشیدن از روی حرارت بردارید.
در بانک ها بریزید. برش ها را با چوب سوراخ کنید یا با چنگال خرد کنید. بانک ها باید تا بالا با مایع پر شوند.
ظروف را روی بشقاب ها قرار دهید. با یک درب نازک بالا. کلم سریع در 12 ساعت آماده می شود.
دستور العمل هایی برای سالاد کلم فوق العاده سالم وجود دارد. سبزیجات را بدون نمک و شکر تخمیر کنید. اما ادویه های زیادی اضافه می شود. راز پخت و پز سنگ شونگیت است. از فاسد شدن یا از دست دادن ویتامین های سبزیجات جلوگیری می کند.
محصولات:
کلم حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که در صورت مخلوط شدن با نمک به طور کامل یا جزئی از بین می روند.
یک دستور العمل منحصر به فرد، شبیه به محبوب Vadim Zeland، به شما امکان می دهد کلم خوشمزه را بدون از دست دادن ویتامین تهیه کنید. این سالاد برای خام خواران بسیار مناسب است.
آیا درست غذا می خورید یا رژیم دارید؟ کلم بدون نمک و شکر فقط برای شماست!
سبزیجات را خرد کنید. با ادویه ها مخلوط کنید. در بانک بسته بندی کنید. برگ های کلم را کف ظرف بچینید. روی آنها را با ورقه های سبزیجات بپوشانید. تا زمانی که طول بکشد با آب پر کنید.
ظلم را سرلوحه خود قرار دهید. با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید. به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. آب میوه رفت؟ ظلم را از بین ببرید.
بعد از 2-3 روز به جای ظلم سنگ شونگیت بگذارید. با یک درب بپوشانید. بگذارید یک هفته در یخچال بماند.
سنگ شونگیت یک ماده معدنی طبیعی از ترکیب کربن است. به طور گسترده برای تصفیه آب، حفظ مواد غذایی از فساد استفاده می شود.
کلم ترد با سیب بسیار خوشمزه است. دستور غذا دو در یک است. معلوم می شود کلم ترش و سیب ترشی. هر دو پیش غذای عالی برای یک غذای گرم از گوشت و مرغ هستند.
عناصر:
مراحل پخت:
1 ساعت. 8 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ
سلام گرم، خوانندگان عزیز! همه با زمان پاییز آشنا هستند، زمانی که کوزه ها، گلدان های آب نمک در آشپزخانه حکمفرما می شوند، و همه اینها برای انجام مراسم مقدس پخت کلم ترش، که ابتدا باید یک شبه (یا حتی روز) دم بکشد و تنها پس از آن دم بکشد. آماده رفتن به سر میز شما امروز یک دستور گام به گام آسان برای کلم ترش فوری در آب نمک به شما می گویم که به شما امکان می دهد کلم را امروز عصر روی میز سرو کنید (با نگاهی به آینده ، می گویم که راز در ماریناد نهفته است - با سرکه و . .. چی؟ درسته روغن).
عناصر:
زمان: 120 دقیقه
در مرحله اول، کلم شسته شده را نمی توان مالید یا خرد کرد، فقط به صورت نوار برش داده می شود، هویج پوست کنده را روی یک رنده درشت (یا کره ای)، سیر را در یک پرس سیر بمالید.
دوم، آب نمک. ادویه جات ترشی جات، نمک، روغن نباتی را به آب اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم، به محض اینکه ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم. همیشه آن را میل کنید، زیرا ممکن است به اندازه کافی نمک نباشد یا بخواهید کمی فلفل و ادویه اضافه کنید.
چنین کلم به راحتی می تواند با سالادهای سنتی کره ای رقابت کند و اگر بخواهید با گشنیز (ساییده شده) و فلفل قرمز کمی جذابیت عربی به آن اضافه کنید، اصلا بدشان نمی آید. چه می شود اگر؟..
بله، دستور فوق فراتر از ستایش است و اگر ناگهان کلم آبدار و ترد می خواهید، به روشن شدن هر روز کمک می کند. همچنین می توانید آن را بدون روغن و سرکه بپزید ، این کوچکترین تأثیری بر طعم آن نخواهد داشت ، اما زمان پخت از دو ساعت به چند روز افزایش می یابد - در نتیجه کلم ترش کلاسیک در انتظار ما خواهد بود.
حتی در چنین آب نمکی بدون سرکه، می توانید عسل اضافه کنید که به کلم ادویه و شیرینی می بخشد.
کلم کره ای - خیلی تند و تند - غیرممکن است که اولین بار عاشق آن نشوید. به خودی خود تهیه آن بسیار آسان است، نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد، که بدون شک مزیت آن است، درست مانند تکه های شرابی درخشان که پس از پخت به دست می آیند. و البته، بیایید محتوای بالای ویتامین C را فراموش نکنیم که باعث می شود میان وعده ما نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز باشد.
زمان: 2-2.5 ساعت
خدمات: 4 مهمان
50٪ کلم ترشی خوشمزه با چغندر یک ماریناد است که به درستی تهیه شده است. آب را در قابلمه ای جمع می کنیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، حدود پانزده دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. سرکه فقط پس از برداشتن ماریناد از روی حرارت اضافه می شود.
ریختن کلم با ماریناد داغ یا سرد شده تفاوت زیادی ندارد، فقط اگر ماریناد داغ روی لیوان قرار گیرد، شیشه بلافاصله در دستان شما می ترکد. برای جلوگیری از این، از یک دریچه مخصوص یا یک قاشق بزرگ استفاده کنید.
بگذارید دم بکشد و کارتان تمام شد!
آهوج، خوانندگان و مهمانان همیشگی! امروز می خواهم صحبت خود را در مورد کلم ترش و کلم ترشی ادامه دهم و برای این منظور پنج دستور غذای بسیار خوشمزه را آماده کرده ام که طبق آنها مادربزرگم مدت هاست که نمک را برای زمستان آماده کرده است. آنها نه تنها در اصالت و شگفتی مواد، بلکه در ویتامین ها نیز متفاوت هستند، که حتی بیشتر به دلیل ترکیب با انواع توت ها یا میوه ها، مانند کلم ترش با سیب است.
به راستی کدام یک از ما عسل را با زمستان پیوند نمی دهیم؟ عصرهای تاریک و سرد با یک فنجان چای، که در ته آن یک قاشق عسل قرار دارد، که آن روزهای آفتابی زیبای اردیبهشت را حفظ کرده است. و بلافاصله طعم آن تغییر می کند، شیرین و تند می شود و به نظر می رسد برای یک ثانیه به تابستان نگاه می کنید ...
به همین دلیل است که این دستور غذا برای اولین بار در لیست "زمستانی" من قرار دارد.
من همیشه با آن شروع می کنم، زیرا تقریبا 70 درصد طعم به این مرحله از کار بستگی دارد، یک ماریناد خوب می تواند حتی کلم یا هویج را "با نقص" نجات دهد. داخل ماهیتابه آب بریزید، دو قاشق چایخوری عسل، نمک، دانه فلفل اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم و با حرارت ملایم می پزیم، گهگاهی می توانی هم بزنی. روی آتش بگذارید تا کاملا بجوشد.
حتماً آن را بشویید، برگ های بالایی را ببرید و از وسط نصف کنید. ما داخل آن را برای هر گونه آسیب، پوسیدگی یا سایر مشکلات بررسی می کنیم (هر کدام باید حذف شوند!). من همیشه کلم را به نوارهای نازک و نازک برش می دهم، تا جایی که ممکن است، برش های خیلی طولانی را می توان به نصف برش داد، یا برعکس، آن را ترک کرد.
سیر پوست کنده نیازی به ریز خرد کردن ندارد، کافی است به چند قسمت خرد کنید. پوست سیب را جدا کنید، اطراف هسته را با دانه ها برش دهید. تکه های به دست آمده را می توان همان طور که هستند رها کرد، اما من ترجیح می دهم کمی بیشتر برش بزنم.
در آب سرد بشویید، تمیز کنید (من از اسفنج ظرفشویی استفاده می کنم، سمت سفت) و سپس رنده کنید. البته بهتر است از کره ای استفاده کنید، اما اگر وجود ندارد، می توانید "چوب های" نازک را به تنهایی خرد کنید.
تمام مواد حاصل در یک شیشه سه لیتری ریخته می شود، همچنین یک برگ بو، شوید و دانه خردل وجود دارد. محکم بکوبید. ماریناد خنک شده را کاملاً بریزید، به طوری که همه سبزیجات در آن قرار گیرند، با درب بپوشانید و آن را در بالکن بگذارید. میان وعده آینده باید حدود یک روز دم بکشد، از عسل تیره تر و خوشمزه تر شود.
چنین دستور العمل ساده ای در یک شیشه برای هر آپارتمانی مناسب است، زیرا در نهایت فضای زیادی را اشغال نمی کند.
سیب چیزی است که همیشه با پایان بهار، تابستان همراه است. به محض اینکه رسیده، قرمز، براق با شادابی و طراوت ظاهر می شوند، فقط به آنها نگاه می کنید و از قبل به این فکر می کنید که چقدر خوب است که حداقل کمی از آن گاز بگیرید.
کلم و سیب چطور؟ من یک دستور غذا را نمی شناسم که به آن طعم تابستانی روشن، آبدار بودن و ترشی استیک نجیب بدهد.
من این روش را به دلیل پیچیدگی و طعم خاص آن که من آن را "پاییز" می نامم، دوست دارم. اگر کلم با سیب یا عسل همیشه خاطره تابستان است، سپس با زغال اخته - اکتبر، اوایل نوامبر. برگ های طلایی، باران، آسمان خاکستری... این نوع عاشقانه شگفت انگیز.
در ظروف لعابی تحت فشار تهیه می شود. همه مواد باید شسته، تمیز و خرد شوند. کف ظرف با برگ ها قرار داده شده است، در بالای آنها "مخلوطی" از سیب، کلم و هویج خرد شده به صورت نوارها با زغال اخته در بالا پاشیده می شود. آن را نیز با برگ کلم پوشانده و به مدت 24 ساعت تحت ظلم قرار می دهند.
تفاوت این کلم با کرن بری فقط در این است که باید توت پاییزی را با کشمش جایگزین کنیم. به طور کلی، اصل آماده سازی کاملاً یکسان است، اما نتیجه کاملاً متفاوت است.
ویژگی این روش جای مخمر در بشکه است. با تهیه همه چیز مورد نیاز، خرد کردن کلم، هویج و سایر سبزیجات، باید درخت را چند بار با آب جوش بجوشانید و تنها پس از آن کلم را پخش کنید. روی آن «درپوش» گذاشته می شود و مظلوم است. بشکه باید در دمای بیش از 0 درجه سانتیگراد قرار نگیرد. زمان تخمیر 2 هفته است.
