بیایید با قارچ شروع کنیم. همونطور که گفتم من فقط از قارچ های لوله ای توی هودج استفاده میکنم. ظاهر آنها کاملاً بی ربط است.
قارچ ها را از زباله های بزرگ پاک کنید.
پاهای بولتوس و بولتوس باید تمیز شوند - لایه نازک و تیره بالایی را بردارید.
یک قابلمه بزرگ برمی داریم و قارچ هایمان را داخل آن نه چندان بزرگ خرد می کنیم. بعد حدود نیم لیتر آب بریزید، نه بیشتر و روی آتش بگذارید. در حال حاضر بعد از 5 دقیقه خواهید دید که قارچ ها شروع به ته نشین شدن کرده و آب افزایش می یابد.
قارچ ها را بعد از جوشیدن به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کف ایجاد شده روی آن را چندین بار جدا کنید. همه چیز را در یک آبکش بریزید - ما به آب نیاز نداریم.
در ضمن، بیایید به سبزیجات بپردازیم. من همه سبزی ها را یکباره آماده نمی کنم (برش) زیرا در حالی که کلم در حال خورش است، وقت دارم این کار را انجام دهم.
کلم را درشت خرد نکنید. یک قابلمه بزرگ روی آتش می گذاریم و 70 گرم روغن نباتی می ریزیم. کلم خرد شده را بیندازید و حرارت متوسط رو کمی تفت دهید.
من شخصاً دوست دارم اول کمی سرخ کنم، چند دقیقه و فقط بعد خورش. درب را ببندید، آتش را حداقل کنید، گاهی اوقات آن را به خاطر بسپارید و هم بزنید. در ضمن مراقب بقیه سبزیجات باشیم.
هویج را تمیز کرده و به نوارهای نازک برش دهید. این روش برای کسانی که رنده برنر دارند خوب است - پنج دقیقه و هویج آماده است! اگر صاحب خوشحالی نیستید، بهتر است آن را روی رنده بمالید - خیلی سریعتر از برش دادن آن.
50 گرم روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و به مدت 5 دقیقه هویج ها را با هم زدن روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. آن را به کلم اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید. حدود یک دقیقه نگه دارید، آبکش کنید و از قبل با آب سرد پر کنید. پس از چنین دستکاری هایی، می توانید به راحتی پوست را از آنها جدا کنید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای نصف کنید. اگر سرها بزرگ هستند، حلقه های یک چهارم بهتر هستند. 50 گرم روغن نباتی را در همان تابه داغ (بعد از هویج) بریزید و آن را هم کمی تفت دهید. با کلم و هویج به قابلمه اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را نه خیلی ریز خرد کنید، همچنین کمی تفت دهید (در همان ماهیتابه) و به تابه اضافه کنید. قارچ های صاف شده ما هم آنجا می روند.
بعد رب گوجه فرنگی (من از سس گوجه فرنگی معمولی استفاده می کنم که در شیشه های نیم لیتری فروخته می شود، فقط دقت کنید که تعداد گوجه فرنگی ها کمتر از 50 درصد نباشد)، نمک، شکر، دو نوع فلفل و برگ بو را اضافه کنید، مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً بجوشانید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که هم بزنید، زیرا تمام مایع حاصل به سمت بالا بالا می رود و قسمت پایین هوج تلاش می کند بسوزد.
سبزیجات نباید کاملا له شوند، کمی ترد می مانند. در آخر سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید و خاموش کنید.
شیشه ها را استریل کنید. سالاد را داغ بچینید.
من هم مثل هر خانمی ضعف های گوارشی خود را دارم. من نمی توانم در برابر یک تکه شکلات شیری، اکلر با خامه و شیر غلیظ آب پز و قارچ مقاومت کنم. تعجب نکنید، اینجا چنین مجموعه عجیبی است. و اگر همه چیز در مورد شیرینی ها پیچیده تر است، زیرا هر از گاهی باید آنها را رها کنید تا به وزن ایده آل نزدیک شوید، می توانید هر قارچی را، در هر مقدار و در هر زمانی بخورید. در اینجا غذای مورد علاقه من است - قارچ قارچ.
در زمستان و بهار، قارچ‌ها بیشتر از بقیه روی میز من ظاهر می‌شوند. من از آنها سوپ، سالاد، غذاهای اصلی، پیش غذا و حتی ترشی می پزم. خوب، در تابستان و پاییز، برداشت فعال قارچ های جنگلی آغاز می شود. برای من، ماندن در زمستان بدون یک کیسه قارچ خشک، بدون یک یا دو کیسه قارچ یخ زده یا هویج قارچ فقط یک فاجعه است. به نظر می رسد که این محصول اصلی رژیم غذایی نیست، اما اینکه چقدر طعم و ظاهر هر غذایی را بهتر می کند، نمی توانید بگویید! اگر شما نیز این هدایای جنگل را جمع آوری و برداشت می کنید، به احتمال زیاد قبلاً بیش از یک بار هودج را تهیه کرده اید. برای مبتدیان، من می خواهم دستور العمل خود را برای چنین خالی ارائه کنم. هر قارچی برای او کار می کند. اما باز هم بهتر است اجازه دهید سفیده ها خشک شوند، از لوسترها یک چاشنی خشک درست کنید، بولتوس را با بولتوس ترشی کنید، اما از بقیه یک هویج قارچ با کلم تهیه کنید.
من چندین سال است که از این دستور پخت قارچ استفاده می کنم، مادرم نیز از آن استفاده می کند. بنابراین، به غیر از پیاز و هویج، او هرگز سبزیجات دیگری اضافه نمی کند. من هم جرات آزمایش ندارم، بنابراین نمی توانم بگویم که می توانید همان فلفل یا گوجه فرنگی را با خیال راحت در آن قرار دهید. اما اگر هر دو را در تهیه خود قرار دادید و دیگری را، و خوشمزه شد، به این کار ادامه دهید.
مواد تشکیل دهنده در دستور غذای هودج برای 8 لیتر محصول نهایی داده شده است.
ما با وقت گیرترین - تهیه قارچ شروع می کنیم. شما می دانید که آنها باید فوراً مرتب شده و پردازش شوند و آنها را از جنگل بیاورید. بنابراین، سبدهایی با قارچ، یک سطل زباله، یک حوضچه بزرگ در نزدیکی خود قرار می دهیم، یک چاقو می گیریم و دست به کار می شویم. ما شن و ماسه، زباله ها را از قارچ ها تمیز می کنیم، پاها را برش می دهیم. آن قارچ هایی که قصد داریم روی یک هوج قرار دهیم، در یک ظرف بزرگ و راحت خرد می شوند. آنها را با آب در حال جوش پر کنید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.در این مدت، باقیمانده زباله ها شناور می شوند، فقط باید آنها را با دقت جدا کنید. قارچ ها را در یک لگن می شوییم، و سپس دوباره در دسته ها، اما از قبل زیر آب جاری. داخل یک قابلمه جادار قرار می دهیم و با آب سرد پر می کنیم و کمی نمک می زنیم (2 تا 3 عدد کافی است) و روی اجاق می گذاریم. پس از جوشاندن، قارچ ها را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط نگه می داریم، یعنی همانطور که می دانید، آنها باید به آمادگی کامل برسند و فقط بعد از آن سبزیجات را برای هودج می گیریم که اتفاقاً آنها را تمیز می کنیم. ، بشویید و خرد کنید. در اینجا چیز جدیدی وجود ندارد: هویج ها را روی یک رنده درشت می مالیم، پیاز را ریز خرد می کنیم، کلم را خرد می کنیم.
قارچ های پخته شده را در آبکش ریخته و اجازه می دهیم تا مایع آن خارج شود. سپس در یک کاسه عمیق بزرگ، آنها را با سبزیجات خرد شده، سس گوجه فرنگی، شکر، روغن، نمک و سرکه مخلوط کنید. هم بزنید، هودج را روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد. و ما خودمان فر را روشن می کنیم ، باید کمی گرم شود. وقتی سالاد به جوش آمد، ظرف را داخل فر قرار می دهیم و قارچ را به مدت 1.5 ساعت در دمای 150 درجه می پزیم. لازم است به طور دوره ای هم بزنید.
این زمان باید برای شستن بطری ها و استریل کردن آنها کافی باشد. یک هوج با قارچ در فر آماده است، ما آماده سازی قارچ را برای زمستان در کوزه ها می چینیم و آن را با درب های آب پز می پیچانیم. به آنها اجازه می دهیم یک شب دیگر در آپارتمان بایستند و قبلاً آنها را با یک پتو یا کت خز پوشانده ایم و سپس آنها را به زیرزمین می بریم. نوش جان!
پاییز زمان گرمی برای بسیاری از زنان خانه دار برای برداشت سبزیجات برای استفاده در آینده است. همه می دانند که در یک روز سرد زمستانی با باز کردن یک شیشه سبزیجات کنسرو شده و استشمام عطرهای تابستان چه لذتی می برید. اگر همه سبزیجات در باغ خود پرورش داده شوند و قارچ ها شخصاً در جنگل چیده شوند، دو برابر خوشایندتر است.
Solyanka برای مدت طولانی شناخته شده است، دستور العمل های آن را می توان در کتاب های آشپزی قدیمی یافت. هر دو کلم و قارچ از نظر طعم کاملاً با هم ترکیب می شوند، علاوه بر این، این غذا را می توان به عنوان یک غذای جانبی، به عنوان پیش غذا و برای پخت اولین غذاها استفاده کرد. امروز ما شما را با تعدادی از محبوب ترین دستور العمل های این غذای خوشمزه آشنا می کنیم و می توانید مناسب ترین آنها را برای خود انتخاب کنید.
بسیاری از مهمانداران دوست دارند برای زمستان هودج قارچ بپزند. پس از همه، این یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. که هر میزی را تزئین می کند. مواد اصلی تهیه سبزیجات تازه و قارچ هستند. و برای افزودن ادویه و تندی، می توانید گیاهان، ادویه ها یا ادویه جات را اضافه کنید.
این ساده‌ترین و ساده‌ترین دستور پخت این غذای فوق‌العاده است که به شما کمک می‌کند زمانی که مهمان‌ها به طور ناگهانی از راه می‌رسند یا درست زمانی که می‌خواهید خانواده‌تان را با چیزی خوشمزه نوازش کنید.
برای تولید هودج تند، کلم دو برابر قارچ مصرف می شود.
عناصر:
آشپزی:
کنسرو کاملا خنک شده را می توان در جای خنک نگهداری کرد.
هودج قارچ بسیار خوشمزه با کلم و قارچ تازه به دست می آید. تهیه آن سخت نیست.شما به یک مجموعه سنتی از سبزیجات نیاز دارید: کلم، هویج، گوجه فرنگی و پیاز. قارچ های عسلی برای گرفتن قارچ های بزرگ مطلوب هستند، بنابراین آبدارتر به نظر می رسد.
مقدار سبزیجات و قارچ برای 3 شیشه به ظرفیت 0.5 لیتر محاسبه می شود.
عناصر:
آشپزی:
قارچ ها را در آبکش بریزید تا تمام آب آن گرفته شود. و سپس در چرخ گوشت ورق بزنید.
سپس پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
سپس به صورت مکعبی برش دهید.
درب ها را پیچ کنید و بردارید تا زیر پتو خنک شوند.
اگر کلم دوست ندارید یا می خواهید چیزی کاملاً جدید و غیرمعمول را امتحان کنید ، یک هوج بدون کلم و فقط از قارچ بپزید. با طعم لطیف و تند خود شما را شگفت زده خواهد کرد.
قارچ یا قارچ پورسینی بهترین گزینه برای این دستور غذاست.
برای تهیه این غذا باید گوجه فرنگی و قارچ تازه را انتخاب کنید:
قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم و سپس به ورقه های خیلی نازک برش می دهیم و به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم. پیاز را همزمان سرخ کنید تا طلایی شود.
گوجه های من را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
حالا همه سبزی ها را در یک کاسه با دیواره های کلفت می ریزیم و به مدت نیم ساعت روی آرام ترین آتش قرار می دهیم. سپس ادویه ها را اضافه کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
اگر ادویه جات دوست دارید، فلفل سیاه یا قرمز را در نوک چاقو به هر شیشه اضافه کنید و مخلوط کنید.
هودج تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار می دهیم و با درب های فلزی می پیچیم.
در فصل برداشت سبزی ها، زمانی که مرغوب و ارزان هستند، تهیه آنها برای زمستان منطقی است. دستور پخت هوج با کلم، قارچ و فلفل بسیار ساده است، اما طعم اصلی آن است. برداشت راحت است زیرا زمان زیادی از مهماندار نمی گیرد.
برای تهیه این غذا باید مصرف کنید:
برای تهیه غذا نیز به نمک به مزه، سرکه سفره - 100 گرم، دانه فلفل سیاه و برگ بو نیاز دارید و همچنین اگر فلفل تند دوست دارید، یک غلاف بردارید.
آشپزی:
هودج تمام شده را در شیشه های از قبل آماده شده بچینید، خنک کنید و در جای خنک قرار دهید.
اگر وقت نداشتید یا نتوانستید قارچ های جنگلی را جمع آوری کنید، ناامید نشوید - می توانید با قارچ های خریداری شده در فروشگاه یک هودج بپزید.
عناصر:
برای 1 کیلوگرم کلم تازه، شما نیاز دارید:
آشپزی:
خاویار آماده را می توان بلافاصله گرم خورد، به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کرد، یا در شیشه ها پیچانده و برای زمستان گذاشت.
یک هودج خوشمزه را می توان نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از قارچ های یخ زده نیز تهیه کرد. بنابراین، اگر اکنون وقت ندارید، قارچ ها را بجوشانید و منجمد کنید و در زمستان این غذای خوشمزه را بپزید و خانواده خود را ناامید کنید. فقط یک نکته: یکباره بیشتر بپزید، زیرا این غذا خیلی سریع خورده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
بلافاصله داغ شده، در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب ها را جمع کنید، با یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.
اگر به امکان نگهداری ایمن مواد غذایی کنسرو شک دارید، شیشه های هوج را در یک قابلمه بزرگ به مدت 30 دقیقه استریل کنید و تنها پس از آن درب ها را بپیچید.
درست است ، خانم های خانه دار با تجربه معتقدند که اگر قارچ های خوب آب پز مصرف کنید ، این قارچ برای یک سال کاملاً ذخیره می شود ، مگر اینکه قبلاً آن را بخورید.
تهیه کنسرو خانگی نیاز به دانش خاصی دارد که خانم های خانه دار مجرب دارند و مایلند با ما به اشتراک بگذارند:
آماده سازی های خانگی نه تنها به تنوع منو و به دست آوردن حداکثر سود از غذاهای سبزیجات اجازه می دهد، بلکه به طور قابل توجهی بر صرفه جویی در بودجه تأثیر می گذارد. و علاوه بر این، چه میزبانی نمی خواهد از موفقیت آشپزی خود در مقابل عزیزان و عزیزان خود ببالد.
تنبل نباشید، غذاهای خانگی خوشمزه بپزید و همیشه با اعضای خانواده خود با لبخند و روحیه خوب رفتار کنید. شادی آنها تمام زمانی را که برای آماده سازی آنها صرف کرده اند را جبران می کند.
آماده سازی موفق و اشتها!
پایان ماه اوت و اوایل سپتامبر با فرآیند آماده سازی و نگهداری مواد غذایی مشخص می شود. و یکی از فرآیندهای اصلی اغلب تهیه یک هودج با قارچ برای زمستان است. طیف موادی که برای نگهداری استفاده می شوند همیشه بسیار گسترده است. چنین نگهداری سبزیجات و قارچ به یک میان وعده، غذای اصلی یا مکمل در هر خانواده تبدیل می شود.
آشپزهایی که مهارت نگهداری سبزیجات یا قارچ برای زمستان را ندارند، تهیه یک هودج چندان آسان نخواهد بود.
این فرآیند ظرافت ها و ظرافت های خاص خود را دارد که هنگام تهیه غذا باید در نظر گرفته شود:
ذخیره چرخش تمام شده حتی در دمای اتاق امکان پذیر است. اما فقط به شرطی که عملیات حرارتی ظروف انجام شود و فناوری برداشت دقیقاً رعایت شود.
قارچ برای پخت و پز بهترین است. قبل از نگهداری باید آنها را بجوشانید و خشک کنید. اگر لوستر مصرف می کنید، باید در نظر داشت که فقط قارچ های جوان برای برداشت مناسب هستند. قارچ های کره ای نیز گزینه خوبی هستند، اما این قارچ ها نیاز به تمیز کردن کامل و خیساندن در آب نمک دارند.
قارچ های عسل نیز به نوبه خود مینیاتوری هستند، بنابراین نیازی به برش ندارند. اگر از قارچ های شیری برای دستور پخت استفاده می شود، مهم است که این محصول را قبل از پخت به خوبی خیس کنید.
شما می توانید یک دستور العمل کلاسیک را انتخاب کنید و به آن پایبند باشید یا شجاعانه آن را به روش های غیر معمول حفظ کنید.
انواع اجزای سبزیجات به شما امکان می دهد یک دستور العمل ثابت را آزمایش کنید و چیز جدیدی را معرفی کنید و طعم قطعه کار را بهبود بخشد.
دستور العمل کلاسیک با کلم و قارچ "انگشتتان را لیس بزنید"
این دستور العمل محبوبیت خود را مدیون سادگی و طعم عالی نگهداری نهایی است. این یک روش برداشت کلاسیک است، زیرا شامل مجموعه استانداردی از اجزا است. به جای گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی مجاز است.
چه چیزی نیاز دارید:
- کیلوگرم قارچ؛
- 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ یا 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 2 کیلوگرم کلم؛
- 3 عدد پیاز؛
- 250 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 40 میلی لیتر سرکه؛
- لاوروشکا
- 40 گرم شکر تصفیه شده؛
- 20 گرم نمک.
طرح پخت: ابتدا باید قارچ ها را آماده کنید: برش بزنید، بجوشانید و سپس خشک کنید. با استفاده از روشی مناسب، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. پیازها را نیز خرد کنید. کلم را می توان با دست یا با کمک وسایل بداهه به نوارهای نازک خرد کرد.
کلم، گوجه فرنگی و حلقه های پیاز را در یک تابه گرم شده با روغن قرار دهید. این مخلوط را حدود یک ساعت بجوشانید. سپس نمک، شکر تصفیه شده را بریزید، قارچ ها را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و به مقدار مشخص سرکه بریزید. 20 دقیقه دیگر به جوشیدن سبزیجات ادامه دهید.
سپس سبزیجات نرم را باید در ظروف استریل قرار دهید. و طبق معمول برگردانید، بپیچید و صبر کنید تا خنک شود. بعد از آن پنهان شوید.
با اضافه کردن هویج
می توانید این آماده سازی شگفت انگیز را با افزودن هویج روشن درست کنید. این نه تنها نگهداری را تا حد امکان مفید می کند، بلکه ظاهر اشتها آور و طعم بهتری به هودج می بخشد. چیزی که لازم است:
- کلم بزرگ؛
- 800 گرم قارچ؛
- 5 عدد هویج متوسط؛
- 2 عدد پیاز؛
- 500 میلی لیتر روغن؛
- 4 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
- سرکه؛
- لاوروشکا
- فلفل دلمه ای سیاه؛
- یک قاشق بزرگ نمک
دستورالعمل تهیه: ابتدا باید محصول قارچ را در آب نمک بجوشانید. سپس باید به مدت 20 دقیقه در تابه سرخ شود. این برای تبخیر مایع باقیمانده از قارچ ها لازم است.
سپس کلم را ریز خرد می کنیم. در یک دیگ جداگانه، باید نی کلم را تا زمانی که نرم شود بپزید - نباید سرخ شود. وقتی قارچ ها سرخ شدند باید آن ها را جدا کرده و به جای آن حلقه های پیاز را سرخ کنید. بعد از 10 دقیقه هویج خرد شده را اضافه کنید.
تمام سبزیجات را نیم ساعت بپزید. قارچ خنک شده و پیاز سرخ شده با هویج را باید به کلم اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی و ادویه ها را داخل آن بریزید. بعد از 20 دقیقه صبر می توانید کمی سرکه (حدود 15 میلی لیتر) اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر صبر کنید و شروع به چرخاندن ظرف کنید.
با رب گوجه فرنگی
می‌توانید به جای گوجه‌فرنگی‌های معمولی، با اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، یک هودج خوشمزه با قارچ بپزید. این جزء بهترین طعم و عطر باورنکردنی را به آماده سازی می دهد. آنچه برای دستور غذا لازم است:
- 8 عدد قارچ بزرگ؛
- کلم کلم بزرگ؛
- 4 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
- 5 لامپ؛
- 200 میلی لیتر روغن؛
- 30 میلی لیتر سرکه؛
- فلفل آسیاب شده؛
- یک قاشق بزرگ نمک؛
- 50 گرم شکر تصفیه شده؛
- هویج.
دستورالعمل های پخت و پز: قبل از خرد کردن کلم، باید تعدادی از اقدامات استاندارد را انجام دهید: محصول را بشویید و خشک کنید. در مرحله بعد، باید مواد خرد شده را در یک ظرف سرخ کنید، روغن، کمی آب بریزید و حداقل نیم ساعت بجوشانید.
به آرامی هم بزنید تا محصول به فرنی جامد تبدیل نشود.
در این زمان، شما باید آماده سازی پیاز و قارچ را انجام دهید. محصول قارچ باید به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشد. حلقه های پیاز باید به همراه محصول جنگلی برای سرخ کردن ارسال شود. 15 دقیقه دیگر صبر کنید. پس از انتقال همه مواد به کلم خرد شده و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سرکه باید تقریباً در انتهای پخت اضافه شود. ظرافت تمام شده را می توان در ظروف استریل قرار داد.
با فلفل دلمه ای
اگر قارچ را با ترکیبی غنی تهیه کنید، حتی متخصصان محافظه کار دستور العمل های کلاسیک نیز عاشق چنین آماده سازی می شوند.
در این صورت، فلفل شیرین مسئول طعم و مزه بی عیب و نقص خواهد بود.
چیزی که لازم است:
- 10 عدد قارچ بزرگ؛
- کیلوگرم هویج؛
- 6 لامپ؛
- کیلوگرم خیار؛
- کلم کلم بزرگ؛
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- 7 قاشق بزرگ شکر تصفیه شده؛
- 9 قاشق بزرگ نمک؛
- لاوروشکا
- فلفل آسیاب شده
فرآیند ساخت: برای شروع، تمام اجزاء تحت یک آماده سازی کامل قرار می گیرند که شامل شستشو، تمیز کردن و خشک کردن می شود. سپس حلقه های پیاز درست می شود و سر کلم خرد می شود. هویج را نیز خرد کرده و خیار را ورقه ای برش می دهیم. مواد خام پخته شده قارچ را باید به صورت ورقه ای برش دهید.
بعد از همه مواد، به جز خیار، باید سرخ کنید و به تدریج محصولات را اضافه کنید. حدود نیم ساعت صبر کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. بعد از 50 دقیقه به مقدار مشخص سرکه بریزید. ظرف آب پز را به ظروف تمیز منتقل کنید.
هویج سبزی با کلم ترش و ترشی
خیارشور و کلم ترش طعمی غنی و غیرمعمول به این تهیه می بخشد. چه چیزی استفاده شود:
- 5 عدد قارچ نمکی بزرگ؛
- 4 لامپ؛
- 500 گرم کلم ترش؛
- یک لیوان روغن نباتی؛
- 2 قاشق بزرگ سس گوجه فرنگی؛
- فلفل آسیاب شده؛
- یک قاشق نمک؛
- ریحان خشک؛
- 4 حبه سیر.
دنباله اقدامات: پیاز برای خرد کردن یا خرد کردن فرستاده می شود. سپس همراه با کلم، حلقه های پیاز را باید در ظرفی عمیق به مدت 20 دقیقه خورش دهید. سپس رب گوجه فرنگی را داخل آن بریزید، ورقه های قارچ را بریزید و مزه دار کنید. مخلوط را 35 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آماده شدن، حبه های سیر را داخل آن بریزید، سرکه را در آن بریزید. نگهداری آماده است.
با گوجه سبز
گوجه فرنگی نارس طبق این دستور برای تهیه هودج مناسب است. به سوپ اضافه می شود یا به یک میان وعده جداگانه تبدیل می شود. چه چیزی مصرف کنیم:
- 5 لامپ؛
- لیتر سس گوجه فرنگی؛
- 0.5 لیتر روغن نباتی؛
- 4 قاشق بزرگ نمک؛
- 2 قاشق بزرگ شکر تصفیه شده؛
- فلفل آسیاب شده
طرح پخت: مجموعه اصلی اجزاء را آسیاب کرده و در ظرف سرخ کردنی کاملاً مخلوط کنید. سپس رب گوجه فرنگی، کره و سایر ادویه ها را بریزید. مخلوط سبزیجات را بجوشانید و با گاز کم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. بعد از میان وعده پخته شده، در ظرف ها قرار دهید.
با گشنیز
با افزودن گشنیز آسیاب شده به مواد نگهداری، طعمی شگفت‌آور تصفیه شده و لطیف به دست می‌آید. ترکیب اجزاء:
- 3 کیلوگرم قارچ؛
- نصف کلم؛
- 6 عدد گوجه فرنگی؛
- 4 لامپ؛
- فلفل سیاه؛
- لاوروشکا
- 40 گرم گشنیز؛
- یک قاشق بزرگ نمک
نحوه طبخ: اقدامات استاندارد برای تمیز کردن و برش سبزیجات انجام دهید. حلقه های پیاز و هویج را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر صبر کنید. نوارهای کلم را در ظرفی بریزید و مخلوط را حداقل 20 دقیقه بجوشانید.
قارچ های آب پز را به تابه اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید. ادویه ها را بریزید، چند دقیقه صبر کنید. سبزیجات لذیذ را در ظروف تمیز پخش کنید.
شرایط و شرایط نگهداری جاهای خالی
در صورتی که الزامات اصلی در هنگام بسته شدن برآورده شود، سبزیجات کنسرو شده در شیشه ها را نمی توان بیش از یک سال ذخیره کرد. فقط فناوری مناسب به شما امکان می دهد قطعه کار را در دمای اتاق ذخیره کنید. در غیر این صورت ظروف در جای تاریک و خنک نگهداری می شوند.
زمان رو به اتمام است که زنان خانه دار صرفه جویی در حال آماده سازی غذاهای مختلف برای زمستان هستند. در میان انواع کوزه های با استوک، جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده است چرا اینقدر محبوب است؟ زیرا در یک عصر زمستانی یک شیشه را باز کردید - و غذای آماده دارید: یک غذای مستقل یا یک غذای جانبی عالی. بنابراین ، ما اکنون بهترین دستور العمل را برای قارچ هاج قارچ با قارچ انتخاب می کنیم ، به هر حال ، می توانید از هر کدام برای این کار استفاده کنید ، مهمتر از همه - موارد ایمن. به هر حال، برای اطلاع: هودج دو گزینه دارد، اولی سوپ مایع است، دومی غذای دوم است. گزینه دوم را در این مقاله بررسی خواهیم کرد.
بقیه مواد گیاهی را می توان به صلاحدید شما تغییر داد. بنابراین، ما به مواد زیر نیاز داریم: 0.5 کیلوگرم قارچ، یک کیلوگرم گوجه فرنگی، یک کلم، سه عدد پیاز، فلفل و نمک. در حال حاضر - دستور العمل هاج قارچ با کلم برای زمستان. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و اگر در جنگل جمع شده اند به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. گوجه ها را در چرخ گوشت بچرخانید و با کلم خرد شده بپزید. در تابه ای دیگر پیاز را تفت دهید تا طلایی شود سپس قارچ ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا تمام مایع آن تبخیر شود.
پس از آن، محتویات هر دو تابه را مخلوط کرده، درب آن را ببندید و 40 دقیقه بجوشانید، در صورت نیاز و دلخواه چاشنی ها را اضافه کنید. ظرف آماده شده را با یک قاشق غذاخوری سرکه و فلفل قرمز تند (به مقدار کم) مزه دار کنید. در شیشه های از قبل استریل شده می چینیم و رول می کنیم. آماده.
این غذا برای سفره زمستانی بسیار مناسب است. روش پخت آن حتی برای یک مهماندار تازه کار بسیار ساده و قابل دسترس است. مواد لازم: کلم یک و نیم کیلوگرم، قارچ تازه یک کیلوگرم، رب گوجه فرنگی 150 گرم، پیاز 100 گرم، چهار عدد برگ بو، روغن نباتی، 35 میلی لیتر سرکه 9 درصد، نمک 25 گرم، به همین ترتیب. مقدار ماسه شکر بنابراین، با کلم. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آن را با مخلوط روغن سرکه و آب بریزید و 30 دقیقه بجوشانید. رب گوجه فرنگی را کمی رقیق می کنیم و به کلم می فرستیم. برگ بو، شکر و نمک را اضافه کنید.
15 دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ ها را با دقت دسته بندی می کنیم و خوب می شوییم، در چند آب. به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سرد شود - به قطعات متوسط برش دهید و در تابه با پیاز سرخ کنید. بعد از اینکه قارچ ها سرخ شدند، آنها را داخل ماهیتابه ای با کلم بریزید و همه را با هم مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. ظرف داغ را در شیشه ها می چینیم و درب ها را می بندیم. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید. متوجه شده اید که چگونه یک هویج قارچ را با کلم برای زمستان آماده کنید؟ دستور العمل ها، همانطور که می بینید، ساده هستند.
پخت و پز طبق این دستور پخت فرآیند بسیار پیچیده ای است، اما نتیجه آن خوشمزه خواهد بود. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
0.5 کیلوگرم قارچ پورسینی منجمد، یا - 100 گرم خشک؛
200 گرم لوستر یا قارچ شور؛
قارچ ترشی - 100 گرم؛
0.5 کیلوگرم قارچ تازه؛
0.5 کیلوگرم قارچ صدف تازه کوچک؛
70 گرم کره؛
150 گرم کلم تازه؛
30 گرم آرد؛
200 گرم کلم ترش با هویج به همراه آب نمک؛
100 گرم هویج؛
100 گرم ریشه ازگیل سفید، کرفس، جعفری؛
100 گرم پیاز؛
پنج تکه گوجه فرنگی ترشی؛
برای اضافه کردن به بشقاب ها - غوره، زیتون، زیتون، جوانه سرخس یا بامبو، کیپر، لیمو خامه ترش.
آب لیمو؛
شکر، نمک، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه؛
یک دسته کوچک سبزی باغچه.
این دستور العمل هاج قارچ با کلم، همانطور که قبلا ذکر شد، پیچیده است، بنابراین نمی توانید بدون مرحله آماده سازی انجام دهید.
آیا می‌دانید یک هویج قارچ با کلم برای زمستان در آهسته‌پز چیست؟ این یک جشنواره قارچ پورسینی واقعی است. بدون آن، دستور غذا خالی است و هیچ جایگزینی برای آن وجود ندارد، حتی یک ترافل برای این نقش مناسب نیست. به هر حال، از فراوانی قارچ در ترکیب مواد متعجب نشوید. همه آنها باید در آنجا حضور داشته باشند: خشک، تازه و شور.
هنگام خرید بریکت مراقب باشید، آنها می توانند بیش از حد رشد کنند و بنابراین بسیار سخت هستند. قارچ صدفی را فقط با میوه های کوچک بخرید. هنگام گذاشتن سبزیجات، نسبت ها را رعایت کنید، در غیر این صورت برخی کلم ترش زیادی می گذارند، اما ظرف هنوز قارچ است. برای غلیظ شدن تفت می توانید یک قاشق آرد اضافه کنید. به هیچ وجه ادویه ها را نپزید - غواصی، کیپر، زیتون، خامه ترش و لیمو. آنها را به ظرف سرو خود اضافه کنید. پس از زنده کردن دستور العمل هاج قارچ با کلم، با یک عکس، اگر نمی توانید با آن کنار بیایید، عجله نکنید تا فورا نمونه برداری کنید. مطمئن شوید که اجازه دهید او کاملاً هماهنگ شود - دو تا سه ساعت.
اکنون به اندازه کافی آموزش داده شده و آماده هستید تا خوشمزه درست کنید. ما با جزئیات می گوییم که چگونه هویج قارچ با کلم برای زمستان در یک اجاق گاز آهسته آماده می شود. قارچ های خشک را به مدت یک ساعت در آب گرم خیس کنید. در این فاصله پیاز خرد شده و روغن را در آرام پز بریزید و حالت خورش را به مدت 20 دقیقه روشن کنید. در این مدت پیاز باید کاملا نرم و شفاف شود. آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید. سپس قسمت سوم قارچ ها را گذاشته و ریز خرد کرده و سرخ می کنیم تا سرخ شوند.
کباب را بیرون می آوریم و کنار می گذاریم. 150 میلی لیتر آب را در یک کاسه بریزید، گوجه فرنگی ها را بدون پوست، کلم ترش با آب نمک، ریشه و کلم تازه خرد شده را بریزید. همه را می پزیم تا نیم پز شود. سپس قارچ خشک نرم شده (همراه با آب) و قارچ صدفی را از قبل خرد شده اضافه کنید. بجوشانید تا آماده شود. وقت آن است که همه مواد باقیمانده را در آرام پز بریزید: مخلوط کنید، آب گرم را اضافه کنید (در صورت لزوم)، بجوشانید، اسیدیته و شوری را بررسی کنید. خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. برخی را می توان سر میز سرو کرد، با خامه ترش، غوره و زیتون چاشنی کرد، برخی را - در شیشه های استریل و پیچانده.
این دستور غذا بارها آزمایش شده است، ظرف بسیار خوشمزه است. شما به مواد زیر نیاز دارید: کلم - دو کیلوگرم، هویج - 1.5 کیلوگرم، پیاز - 1 کیلوگرم، روغن نباتی - یک لیوان، سس گوجه فرنگی - به همان مقدار، قارچ آب پز - یک لیوان لیتر، نمک - شش قاشق چایخوری، ماسه شکر - سه قاشق چایخوری، برگ بو، دانه فلفل.
سبزیجات را در روغن برش داده و سرخ می کنیم، آنها را در قابلمه می ریزیم، قارچ، شکر، نمک، کمی بعد - برگ بو، سس گوجه فرنگی و فلفل را اضافه می کنیم. سپس به مدت دو ساعت بجوشانید. هویج قارچ با کلم برای زمستان بدون عقیم سازی آماده است. روی سواحل دراز می کشیم و درب ها را جمع می کنیم. نیازی به استریل کردن نیست.
غذای مورد نظر ما هم گزینه های آشپزی پیچیده و رستورانی دارد و هم خانگی، ساده تر، خوش طعم تر و از نظر مالی سودآور. ما اکنون یک دستور العمل دیگر برای قارچ هاج قارچ با کلم برای زمستان در نظر خواهیم گرفت، دستوری که ساده تر است.
برای او، برای شش وعده، به: نیم کیلوگرم قارچ، 400 گرم کلم سفید، دو عدد پیاز، سه عدد سیب زمینی، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، دو قاشق چایخوری ماسه شکر، نصف لیمو، یک قاشق غذاخوری سرکه، 30 نیاز داریم. گرم کره، فلفل، نمک، دو برگ بو، دو و نیم لیتر آب، 50 گرم زیتون و نصف دسته سبزی. اکنون دستور پخت قارچ با کلم را برای زمستان به شما پیشنهاد می کنیم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. آب را بجوشانید، سیب زمینی ها را بریزید و 15 دقیقه بپزید. کلم را رنده کنید، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و همچنین مکعبی خرد کنید. قارچ ها را ورقه ای برش می دهیم و تابه را گرم می کنیم و روی آن کره می ریزیم و سپس پیاز را می گذاریم و چند دقیقه می پزیم. کلم و قارچ را اضافه کنید، سرکه بپاشید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. رب گوجه فرنگی را در آن بریزید و هم بزنید.
خیار شور را مکعبی خرد کنید. همه سبزیجات و برگ بو را به ماهیتابه می فرستیم، فلفل، نمک را برای طعم دادن، شکر را اضافه می کنیم و با بسته شدن درب، 10 دقیقه بجوشانید. همه چیز، ظرف آماده است. قسمت - روی میز، بقیه - در شیشه ها و زیر درب. حداقل یکی از غذاهایی که در بالا توضیح داده شد را امتحان کنید و مطمئن شوید که هوج قارچ با کلم برای زمستان که دستور العمل های آن ضمیمه شده است، یک غذای بسیار خوشمزه است. نوش جان!
