دم کردن چای. و حالا ما چای میخوریم! انواع چای چینی و روش های دم کردن آنها دم کردن چای چینی

بنابراین، شما چای چینی خریداری کرده اید، اما در مورد اینکه آیا این موضوع شک دارید نحوه دم کردن آن. خوب، همه چیز درست است، زیرا چای چینی واقعاً باید به روش دیگری دم شود - نه به روشی که همه ما به آن عادت کرده ایم.

امروز به طور کامل و واضح در مورد روش های دم کردن چای چینی به شما خواهم گفت. بدون هیچ دردسر و عارضه ای، اما روشی که خود چینی ها این کار را انجام می دهند. بنشین، پانزده دقیقه مطالعه آرام در پیش داریم...

چای چینی را می توان به روش های مختلفی دم کرد. می توانید از گیوان استفاده کنید، می توانید از فلاسک چای و همچنین می توانید از قوری ساخته شده از خاک رس Yixing استفاده کنید. اکنون با جزئیات بیشتر در مورد هر یک از گزینه ها.

دم کردن چای در گایوان

گایواناین یکی از رایج ترین روش های دم کردن چای چینی است. چای در گایوان هم در جنوب و هم در شمال، هم در غرب و هم در شرق دم می‌شود. این یک روش دم کردن سنتی و جهانی است. علاوه بر این، من می گویم که شما می توانید هر چای را در گیوان دم کنید. و سبز و سفید و Pu-erh. اما گایوان برای دم کردن اولانگ بسیار مناسب است. (اینها Tieguanyin، Dahongpao، Chaozhou Cha، Shuixian، Zhougui، Milk و Ginseng Oolong هستند).

بنابراین، برای دم کردن چای در گایوان به چه چیزی نیاز داریم؟ اول از همه، خود گایوان، سپس یک قوری باز (یا به قول چینی ها "کتری عدالت")، سپس به یک صافی مخصوص چای و البته فنجان نیاز داریم. در اینجا همه چیز به نظر می رسد.

حجم گیوان معمولاً 100 تا 120 میلی لیتر است. برای این حجم به 7 گرم چای نیاز داریم. و یک نکته مهم وجود دارد. واقعیت این است که چای متفاوت است. و هفت گرم چای از انواع مختلف می تواند حجم های کاملا متفاوتی را به خود اختصاص دهد. بنابراین، به عنوان مثال، 7 گرم Tieguanyin یک قاشق غذاخوری کامل است. و 7 گرم Chaozhou Cha چهار قاشق غذاخوری پر است. تفاوت وجود دارد، اینطور نیست؟ وزن یکسان، حجم متفاوت. این را هنگام دم کردن در نظر داشته باشید. اگر فلس های کوچک داشته باشید عالی است. اما اگر آنها را نداشته باشید اشکالی ندارد - به مرور زمان آن را به دست خواهید آورد و این کار را با چشم انجام خواهید داد. هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد.

هنگام شروع دم کردن، ابتدا باید آب جوش را روی همه ظروف بریزید. نیازی به جستجوی معنا در این نیست. بلکه ادای احترام به سنت است. هر چینی این کار را انجام می دهد و هیچ راه دیگری ندارد. سپس چای را داخل گیوان می ریزیم و روی آن آب جوش می ریزیم.

در روسیه بحث دائمی در مورد دمای آب برای دم کردن اولانگ وجود دارد. بعضی ها می گویند 80 درجه است. یکی می گوید 90. اما کشاورزان چای چینی - افرادی که این چای را جمع آوری و پردازش می کنند، همه به شما خواهند گفت: "فقط صد!" من همیشه به کشاورزان چینی اعتماد دارم. به همین دلیل است که ما آب تازه جوشیده را با دمای صد درجه در گیوان خود می ریزیم.

ممکن است قبلاً بدانید که نباید اولین دم کرده را بنوشید. دم کردن اول به این صورت است که چای باز شده و آماده انتشار عطر می شود. اولین دم کشیدن چای را زنده می کند. خوب، و علاوه بر هر چیز دیگری، دم نوش اول معنای کاملاً عملی دارد - چای را شستشو می دهد. من می خواهم بگویم که انواع واقعاً خوب و باکیفیت چای چینی در کارخانه یا در شرایط صنعتی تولید نمی شود. آنها در کارخانه های خصوصی و به دست استادان چای تولید می شوند. همه چیز اینجا مرتب، مرتب و تمیز است، اما، با این وجود، این خانه های روستایی معمولی هستند - تمیز، اما نه استریل. ما اولین دم را تخلیه می کنیم!

دم نوش اول چقدر باید بماند؟ دو دقیقه. شاید کمی کمتر، اما نه بیشتر. دیگر و چای را بیش از حد دم خواهید کرد. لطفا سعی کنید این کار را نکنید.

برای تخلیه دم کرده چای از گیوان، باید آن را با انگشت شست و انگشت میانی خود از لبه های آن بگیرید و درب آن را با انگشت اشاره خود محکم فشار دهید. مثل این. ساده است.

در این حالت، درب باید کمی به سمت خود عقب کشیده شود. به معنای واقعی کلمه چند میلی متر - به طوری که تزریق چای می تواند به شکاف حاصل بریزد.

دم نوش اول را بدون باقیمانده آبکش کنید. برایش متاسف نباش تا آخرین قطره

حالا چای شما آماده شروع دم کردن است. اما ابتدا از شما می خواهم چند کار مهم را انجام دهید. درب گیوان را بردارید و به بینی خود بیاورید. نه خیلی نزدیک، اما نه خیلی دور. تا بتوانید عطر چای را بگیرید. چشماتو ببند و او را بگیر آن را احساس کنید. آن را استنشاق کنید. سعی کنید این عطر را در حافظه چشایی خود جای دهید. هنگامی که سایه های انواع مختلف را با هم مقایسه می کنید مفید خواهد بود. پس از همه، با هر دم جدید و با هر نوع جدید کمی حرفه ای تر خواهید شد.

بعد، می خواهم به خود برگ چای در گایوان نگاه کنید. قبلاً توسعه یافته است و اکنون می توانیم کیفیت آن را به طور عینی ارزیابی کنیم. برگ چای باید زیبا باشد. چه مفهومی داره؟ این دقیقاً به این معنی است که باید زیبا باشد! وقتی یک دختر زیبا در خیابان به سمت شما می رود، از خود نمی پرسید که آیا او زیباست یا نه، درست است؟ شما فقط می دانید - او زیبا است. و بعد حتی یک لحظه می ایستید. و تو پشت سرش می چرخی با برگ های چای نیز تقریباً همین طور است. او فقط باید زیبا باشد. صاف، جامد، صاف، با لبه های منظم، رنگ سبز ملایم.

آراستگی و زیبایی برگ های چای- این یکی از عوامل اصلی در ارزیابی کیفیت چای است. لطفا به این توجه کنید.

خب، بیایید دم کردن را شروع کنیم. گیوان را دوباره با آب جوش پر می کنیم. و حالا شما یک سوال کاملا منطقی از من خواهید پرسید: "مدت هر دم چقدر است؟" من پاسخ خواهم داد: دم کردن چای چینی باید "سریع" باشد. هر کدام یک دقیقه بیشتر نباشد. واقعیت این است که چای تازه چینی همیشه بسیار غنی است. و فوراً خود را به آب می دهد. برای هر دم کردن یک دقیقه کافی است. مهم است که در مصرف چای زیاده روی نکنید. اگر در مصرف چای زیاده روی کنید چه اتفاقی می افتد؟ طعم تلخ آن شروع می شود و بیش از حد غلیظ می شود. درست نیست. سعی کنید بیش از حد نوردهی نکنید. داخلش ریختند، یک دقیقه صبر کردند و آبکش کردند.

برای آبکشی مناسب چای، به یک آبکش و یک قوری باز نیاز دارید. ما نمی‌توانیم چای گیوان را مستقیماً در فنجان‌ها بریزیم، زیرا برگ‌های چای و «غبار چای» ممکن است همراه با دم کرده وارد فنجان شوند. آنها باید فیلتر شوند. این همان چیزی است که از صافی استفاده می شود. اگر صافی نداشته باشید اشکالی ندارد. اما باز هم با او بهتر است. درست تر.

نگاه کنید، در اینجا باید درب گیوان را با انگشت اشاره خود به دقت بگیرید و تزریق را از طریق یک صافی در یک کتری باز بریزید. انجام آن بسیار آسان است. اما من باید به شما هشدار دهم زیرا اولین بار که از آن استفاده می کنید به احتمال زیاد انگشتان خود را می سوزانید. اجتناب ناپذیر است. هر کس برای اولین بار گیوان را برمی دارد می سوزد. اما پس از آن قطعاً یاد خواهید گرفت و این کار را نه تنها به صورت ماهرانه، بلکه از نظر زیبایی نیز انجام خواهید داد.

و سپس چای را از یک قوری باز در کاسه ها می ریزند. آیا می دانید چرا چینی ها به آن "قوری عدالت" می گویند؟ زیرا با استفاده از کتری باز می توانید دم کرده را به طور مساوی برای همه دوستان خود بریزید.

چای چینی را فقط می توان و باید از چنین کاسه های مینیاتوری نوشید. اگر این اولین بار است که این کار را انجام می دهید، ممکن است از اندازه آنها گیج شوید. اما، باور کنید، تمام زیبایی و غنای این نوشیدنی را فقط می توان از این طریق تجربه کرد. اندازه مینیاتوری ظروف بر ارزش چای تاکید دارد. در هیچ کجا و تحت هیچ شرایطی با یک چینی روبرو نخواهید شد که تیگوانین را از یک لیوان بزرگ دویست گرمی بنوشد. فقط از کاسه های کوچک!

قبل از نوشیدن چای، کاسه را در دست بگیرید و آن را نزدیک کنید. نگاهی دقیق به دمنوش چای بیندازید. به رنگ او در شفافیت آن. عجله نکن. شما زمان زیادی دارید.

آیا می دانید یک دمنوش چای خوب دقیقا باید چه باشد؟ فکر می کنم شما قبلاً می دانید))). درست است، باید زیبا باشد! مثل دختری که به دنبالش برگشتی. شما باید او را دوست داشته باشید. باید شفاف، غنی، روشن، بدون "موخومونک" باشد. و، البته، بدون "خنده".)))

سپس باید عطر این چای را استشمام کنید. نفسش کن او را بگیر تخمین زدن. و بخاطر داشته باش. اولین نفس چای تازه دم روشن ترین است. رایحه دم دم دوم، سوم یا چهارم برای شما آشنا می شود. اما این اولین مورد را نمی توان از دست داد. قبل از نوشیدن چای به آرامی نفس بکشید. از این مرحله شروع به تفریح کنید.

یک کاسه برای سه تا چهار ربع جرعه کافی است. در این مدت باید طعم چای را ارزیابی کنید. سعی کنید این طعم را در دهان خود ثابت کنید. سعی کن حسش کنی انواع طعم ها را بگیرید. تعداد زیادی از آنها در آنجا وجود دارد. بیشتر از چیزی که فکر میکنی. شما فقط باید یاد بگیرید که آنها را ببینید، تشخیص دهید و درک کنید.

بعد از اولین فنجان می توانید یک استراحت کوتاه داشته باشید. این به شما کمک می کند تا برداشت ها را درک کنید. یک دقیقه کافی خواهد بود.

و سپس برگ های چای جدید و جدید را دم کنید. و لذت ببر. اییییی!!!

چای خوب و باکیفیت می تواند شش تا ده دم کشیدن را تحمل کند. Pu-erh - حتی بیشتر. بنابراین شما هنوز هم سرگرمی زیادی در پیش دارید.

و یک آرزو از شخص من (لطفا آن را برای همیشه به خاطر بسپارید): وقتی چای چینی می نوشید، عجله نکنید. این کار را با آرامش، با دقت و آگاهانه انجام دهید. خرد عمیق چینی را به خاطر بسپارید - "زمان یک منبع پایان ناپذیر است."

یک "دستگاه" ساده، ارزان و به طرز شگفت انگیزی کاربردی است که من شخصاً آن را دوست دارم. نسبتاً اخیراً در چین ظاهر شد. اما اکنون فلاسک های چای تقریباً در تمام فروشگاه های تخصصی در پادشاهی میانه فروخته می شود. علیرغم این واقعیت که فرهنگ چای چین یک حوزه بسیار قدیمی، بی اثر و، نمی ترسم بگویم، محافظه کار است، فلاسک چای در آن ریشه دوانده است. و محکم ریشه گرفت. چرا؟ گفتن آن دشوار است، اما من فکر می کنم، اول از همه، به دلیل سهولت استفاده است.

دم کردن چای چینی در فلاسک چای واقعاً آسان است. بعلاوه، از این نظر ایمن است که هرگز انگشتان خود را نمی سوزانید. کمی صبر، اکنون توضیح خواهم داد که چگونه این کار انجام می شود.

فلاسک چای از دو سیلندر تشکیل شده است. خارجی و داخلی. یکی داخل دیگری جا می شود. در عین حال، سوراخ های مینیاتوری در استوانه داخلی وجود دارد که از طریق آن، تزریق چای به داخل استوانه بیرونی جریان می یابد. فلاسک چای ترکیبی از عملکرد یک گیوان، یک قوری باز و یک صافی است. هنگام دم کردن چای در فلاسک، ما علاوه بر این فقط به کاسه نیاز داریم و نه چیز دیگری.

پس بیایید شروع کنیم. چای در استوانه داخلی فلاسک ریخته می شود. این باید 7 گرم چای باشد. دقیقاً همان مقداری که هنگام دم کردن در گایوان استفاده کردیم. به طور کلی هفت گرم برای دم کردن چای استاندارد چینی است.

می توانید هر یک از چای های چینی را در فلاسک دم کنید. چای سفید، اولانگ و پوره به همان اندازه در آن دم می‌کنند. اما فلاسک مانند هر ظروف شیشه ای دیگر برای دم کردن چای سبز مناسب است. Longjin، Bilochun یا Liuan Guapian در آن بیشتر احساس راحتی می کنند.

اگر شما فردی بچه‌دار هستید و عاشق دقت هستید، احتمالاً متوجه خواهید شد که هفت گرم چای با برگ‌های درشت، مانند، به عنوان مثال، داهونگ پائو، به سادگی در فلاسک جا نمی‌شود. درست است. بنابراین، هنگامی که چنین چای را در یک فلاسک می ریزید، سعی کنید برگ های آن را در یک جهت قرار دهید - بیشتر وارد می شود. و می توانید آن را به آرامی با انگشت روی آن فشار دهید، اما نه زیاد، تا برگ چای نشکند. ما به برگ های چای کامل نیاز داریم.

سپس باید فلاسک را با آب جوش پر کنیم. این نمی تواند آسان تر باشد. و چند دقیقه صبر کنید تا برگ چای شروع به باز شدن کند. پس از این، استوانه داخلی را جدا می کنیم و اجازه می دهیم دمنوش چای از آن به داخل سیلندر بیرونی برود. فوق العاده! این اولین دم است. همانطور که می دانید، ما نمی توانیم آن را بنوشیم.

بنابراین بدون هیچ پشیمانی آن را در سینی چای می ریزیم و دوباره داخل فلاسک را با آب جوش پر می کنیم. تزریق در یک فلاسک چای باید "سریع" باشد. بیش از یک دقیقه قدرت دم کرده را به سلیقه خود تنظیم کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. از وقت خود سوءاستفاده نکنید. پر شده - تخلیه شده. همانطور که بود، باید چای را "ریختیم"، اما آن را دم نکنیم.

من یک نکته ظریف را به شما می گویم که شاید در آینده از آن استفاده کنید. واقعیت این است که دو دم اول را می توان کمی طولانی تر کرد. در این زمان، برگ های چای باز می شوند و به زمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارند. و تمام دم‌های بعدی، زمانی که چای «تسریع می‌یابد»، کمی کوتاه‌تر می‌شوند. پس از هفتم، چای شروع به "کاهش" می کند و در اینجا می توان زمان دم کردن را دوباره افزایش داد. من شما را گیج نکردم، نه؟ نه؟

برو جلو. ما یک دقیقه صبر کردیم و اکنون زمان آن است که سیلندر داخلی را بیرون بیاوریم. کل انفوزیون خارجی باقی می ماند. لازم به ذکر است که کیت فلاسک شامل یک پایه شیشه ای مخصوص است که قرار دادن سیلندر داخلی روی آن راحت است. و اگر ناگهان سینی چای ندارید، این پایه به سادگی غیر قابل تعویض خواهد بود.

سپس دم کرده چای را در کاسه ها می ریزیم.

ما زیبایی و روشنایی آن را تحسین می کنیم - در عین حال کمربندهای ایمنی خود را می بندیم. ما عطر را استشمام می کنیم و تاکسی را به باند فرودگاه می رسانیم. بیایید آن را بچشیم و به فضا برویم! یوهو

نحوه دم کردن چای در قوری از خاک رس Yixing.

دم کردن چای در قوری ساخته شده از خاک رس Yixing- این شاید از نظر ذهنی نزدیک ترین روش به ما باشد. با این حال، قوری یک چیز آشنا است. اما حتی در اینجا نیز برخی از ویژگی ها وجود دارد. اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در مورد این ویژگی ها وجود ندارد. فقط باید آنها را به خاطر بسپارید.

برای دم کردن چای در کتری از همان هفت گرم چای استفاده می کنیم. اگر در مورد Puer صحبت می کنیم، کمی بیشتر. Pu-erh معمولاً به 10-12 گرم در قوری اضافه می شود. اگر چائوژو چا را دم کنید و بخواهید مانند ساکنان شهر چائوژو این کار را انجام دهید، در هر قوری به 15 تا 20 گرم چای نیاز دارید. Chaozhou Cha باید قوی باشد! بقیه چای ها هفت گرم استاندارد هستند.

من فکر می کنم ارزش این را دارد که بگوییم قوری های ساخته شده از خاک رس Yixing برای دم کردن Pu'er و اولانگ تیره (Dahongpao، Chaozhou Cha، Shuixian و غیره) مناسب هستند. در چین، دم کردن چای سفید یا سبز در خاک رس مرسوم نیست.

قبل از شروع دم کردن چای در قوری، باید آب جوش را کاملاً روی آن (قوری) بریزید. دم اول را مانند همه موارد دیگر چند دقیقه می گذاریم و سپس آبکش می کنیم. من از تکرار این کار خسته نمی شوم، اما ما اولین دم را نمی نوشیم. شما نمی خواهید کارما را خراب کنید، نه؟))

دم کرده های دوم، سوم، چهارم و بعدی به سرعت دم می شوند. پر شده - تخلیه شده. یک دقیقه بیشتر نیست. حالا هنگام ریختن چای در کاسه ها، لازم نیست از صافی چای استفاده کنید. در قوری های خوب ساخته شده از خاک رس Yixing، در داخل، جایی که دهانه قوری به بدنه آن متصل است، تقریبا همیشه فیلتری تعبیه شده است که از ورود برگ های چای به فنجان شما جلوگیری می کند.

توجه شما را به یک نکته دیگر جلب می کنم. حجم قوری ساخته شده از خاک رس Yixing معمولاً صد یا صد و بیست میلی لیتر است. این حجم برای سه یا چهار شرکت کننده بهینه است. اما اگر به تنهایی یا با بهترین دوست خود چای دم کنید، ظرفیت کامل قوری برای یک دم برای شما کافی خواهد بود. به همین دلیل است که برای اینکه در چای زیاده روی نکنید، کتری را دقیقاً به همان اندازه ای که در هر نوبت می نوشید پر کنید. اگر به تنهایی چای می نوشید، یک چهارم قوری. اگر دو نفر باشند، نصف. اگر بعد از ریختن چای در فنجان ها هنوز مقداری دم کرده در قوری شما باقی مانده است، آن را در سینی بریزید. متاسف نباش این بهتر از نوشیدن چای بیش از حد دم کرده خواهد بود.

و یک چیز آخر عقیده ای وجود دارد که یک لذیذ چای واقعی باید قوری های زیادی داشته باشد که از خاک رس Yixing ساخته شده اند. یکی برای Pu'er روشن، دیگری برای تاریک، سوم برای Pu'er ساده تر، چهارم برای Pu'er پیچیده تر، و غیره... گویا خاک رس به طور فعال بوی چای موجود در آن را جذب می کند. آی تی. به نظر من، این نسخه توسط تاجران قوری ساخته شده از خاک رس Yixing اختراع شد. من می توانم آنها را درک کنم.)) اما این با حقیقت مطابقت ندارد. من یک کتری دارم. عزیز.

دم کردن چای در قوری ساخته شده از خاک رس Yixing ساده، راحت و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر است. من خودم واقعاً دوست دارم، عصرها روی بالکن بنشینم، در قوری مورد علاقه‌ام Puerh خوب دم کنم، آرام آرام از عطر این چای غلیظ لذت ببرم، به اقیانوس عظیم، غروب خورشید و اولین ستاره ها نگاه کنم...

درختان چای از زمان های قدیم در چین و ویتنام رشد کرده اند، اما تنها چند هزار سال پیش مردم به آنها توجه زیادی داشتند. هنگام جویدن برگ های چای (در ابتدا چای دم نمی شد، بلکه جویده می شد)، مردم احساس نشاط و افزایش قدرت می کردند. تنها در آغاز عصر ما، برگ های چای به جای جویدن شروع به دم کردن کردند. قرارداد معروفی بین یک نجیب زاده ثروتمند و خدمتکارش وجود دارد که می گوید: «خدمتکار باید برای اربابش چای دم کند و به وویانگ برود». تاریخ این معاهده به سال 59 پس از میلاد برمی گردد و وویانگ بازار معروف چای است که در آن زمان کالای عمومی بود.

به تدریج، راه ها و گزینه های متعددی برای دم کردن چای چینی ظاهر شد. بنابراین، چای با نمک دم می شود، به بهترین غبار تبدیل می شود و به یک کف غلیظ تبدیل می شود (این روش به عنوان مبنایی در فرهنگ چای ژاپنی گرفته می شود). راهی برای دم کردن چای ظاهر شده است. این اصطلاح به اندازه کافی دقیق نباید شما را گیج کند - چای در واقع دم نمی شود، بلکه در حداکثر درجه حرارت بدون جوشیدن می جوشد. بهترین راه برای به دست آوردن نوشیدنی چای دم کردن است. اولین دم‌کرده‌های چای مدت‌ها پیش ساخته شد، اما از قرن هفتم یکی از گزینه‌های اصلی برای تهیه چای بوده است. از قرن 13-14 روش دم کردن چای شبیه به روش مدرن شد و از قرن 15-16th روش اصلی برای تهیه نوشیدنی بود و فقط بهبود بیشتری یافت.

چای بدون آب غیر ممکن است. آب اساس یک نوشیدنی خوب، طعم لطیف و عطر لطیف آن است. این کیفیت آب است که کیفیت نوشیدنی را تعیین می کند. آب باید نرم باشد و با نمک های آهن، منیزیم و کلسیم بیش از حد اشباع نشود. این نوع آب به راحتی قابل تشخیص است. چایی را که می خواهید برای دم کردن چای استفاده کنید بردارید و بچشید. آب باید بی مزه و بی بو باشد و مزه یا پس مزه نداشته باشد و نوشیدن آن آسان و غیر قابل توجه باشد. مهمترین چیز این است که آب "چای" بدون توجه از حنجره عبور می کند و طراوت می گذارد. پس از یک جرعه، هیچ ناراحتی در گلو وجود ندارد، هیچ درد. اگر حداقل یک علامت وجود داشته باشد، به این معنی است که آب برای دم کردن چای مناسب نیست. چینی‌های باستان گاهی ده‌ها کیلومتر پیاده‌روی می‌کردند تا به منبع آب ایده‌آل برای دم کردن چای برسند. آب از چشمه ها با «سنگ های قرمز» جمع آوری می شد و از «سنگ های سبز» اجتناب می شد. بیش از حد رشد کرده با خزه، سبز، شکوفه. آب را نه از لبه، بلکه از وسط نهر می گرفتند. سعی کردیم در حین حمل و نقل آب را تکان ندهیم و آن را آرام نگه داشتیم و پس از آوردن آن را در تاریکی در اتاقی که وزش خفیف داشت نگهداری کردیم. در شرایط شهری مدرن، آب تصفیه شده توسط فیلترهای صنعتی یا بطری - فیلتر شده یا آرتزین - اغلب استفاده می شود. روی بسته بندی با چنین آبی معمولاً میزان نمک و درجه معدنی شدن یا درجه سختی آب نوشته می شود. بر اساس این شاخص ها می توانید آب مناسب را برای خود انتخاب کنید. اندازه‌گیری سختی که اغلب در بسته‌ها یافت می‌شود mol/m3 (mg-eq/l) است. در همان زمان، اعداد 0-1.5 به حالت نرم، 2-3 - آب متوسط سخت، 4-6 - نسبتا سخت، 7 یا بیشتر - آب سخت مطابقت دارد. فقط آب نرم برای چای مناسب است. با این حال، اعداد اعداد هستند و بهتر است هر نوع آبی را بچشید و آب خود را پیدا کنید که برای نوشیدن چای استفاده می شود.

ابزارها برای نوشیدن چای چینی بسیار مهم هستند. حداقل مجموعه شامل: چا هو - یک قوری (یا گایوان)، کاسه یا جفت چای، اگر این مراسم با اولانگ باشد، چا های - ظرف مخصوصی که محتویات قوری را قبل از ریختن در کاسه در آن می ریزند، چا لیو - یک صافی، تابه چا - تخته ای با کف دوتایی برای تخلیه آبی که چای روی آن دم می شود، و مجموعه ای از ابزار برای دستکاری چای و ظروف (شامل یک قاشق اندازه گیری برای اندازه گیری قسمت های چای برای دم کردن، یک سوزن برای تمیز کردن دهانه قوری، قیف و انبر). این وسایل حداقل مورد نیاز برای نوشیدن چای معمولی (غیر تشریفاتی) هستند. شما می توانید بدون برخی از اقلام انجام دهید، اما این روند را کاهش می دهد، که بر کیفیت چای تاثیر می گذارد.

چگونه چای چینی را دم کنیم. یک راه سریع برای تهیه چای را می توان دم کردن در گایوان در نظر گرفت - یک کاسه با ظرفیت 200-250 میلی لیتر با یک نعلبکی و یک درب بزرگ که به راحتی در آن قرار دارد. باید بگویم که این "دستگاه" بسیار راحت است - تمام عناصر آن کاملاً متعادل هستند. به عنوان مثال، اگر درب آن را برداشته و در پایه کاسه مرکزی قرار دهید، می تواند عمودی باقی بماند. برای تهیه چای، گیوان را گرم می کنند، چند گرم چای را می ریزند (4-5 گرم یا یک قاشق چای خوری یا کمی بیشتر اگر اولانگ باشد)، با آب داغ پر می کنند، درب آن را می پوشانند، در حالی که حرکات دایره ای انجام می دهند. در جهت عقربه های ساعت، به طوری که چای "راست نمی ماند." آنها برای مدت طولانی خیس نمی شوند - اگر چای سفید، زرد یا سبز است، تقریباً بلافاصله آن را در یک کاسه بریزید یا مستقیماً از گیوان بنوشید. اگر اینها اولانگ هستند، اولین دم کرده بلافاصله آبکش می شود، اجازه می دهد چای گرم شود، گرد و غبار را بشویید و گلوله های سفت آن را کمی باز کنید. کاسه نوشیدنی نیز با این دم نوش اول شسته می شود. نوشیدن اولین دم از چای اولانگ مرسوم نیست، برخلاف چای سبز و سفید که اولین دم کردن آن مهم است. اولانگ دوباره دم می شود و بلافاصله در یک کاسه ریخته می شود. این اولین کاسه خواهد بود. دم های بعدی را می توان در زمان افزایش داد (15-30-45 ثانیه و غیره). به طور معمول، چای تا زمانی که طعم خود را حفظ کند دم می شود. برخی از انواع می توانند 3-4 دمنوش را تحمل کنند، برخی دیگر (اولانگ با کیفیت بالا) - تا 15-20 دم کرده، در حالی که طعم و عطر چای کاهش نمی یابد، اما تغییر می کند. جایگزین کردن گایوان با چیزی در خانه بسیار دشوار است. فنجانی که با یک نعلبکی پوشانده شده است، کار نمی کند، زیرا چای شروع به خفگی می کند، زیرا هر گیوان سوراخی در درپوش دارد تا بخار اضافی خارج شود و شکل گنبدی آن باعث می شود که چای به طور یکنواخت و کامل دم بکشد.

اگر زمان اجازه دهد، اگر چای به اندازه کافی خوشمزه باشد و "شایسته" چنین توجهی باشد، یا زمانی که مهمانانی می آیند که می خواهید با یک مهمانی چای زیبا غافلگیر شوند، از آن استفاده می شود. قوری برای دم کردن باید سفالی باشد که از خاک رس مخصوص Yixing ساخته شده باشد. مرسوم است که قوری را فقط از بیرون بشویید و باقیمانده چای در داخل آن باقی بماند که فقط طعم دم کرده های بعدی را بهبود می بخشد. ظرفیت کتری کم است و معمولاً به تعداد مهمانان بستگی دارد. اگر چای خوب باشد، یک قوری 130-250 میلی لیتری برای 6 مهمان کافی است - از این گذشته، می تواند بیش از 10 دم داشته باشد، به این معنی که مقدار کل چای برابر با 1.5-2 لیتر خواهد بود. اگر چای از کیفیت متوسطی برخوردار است، یک قوری بزرگتر بردارید، تعداد کمی دم می شود - دو یا سه، شاید چهار. در هر صورت، استفاده از قوری که برای دم کردن خیلی بزرگ است، مرسوم نیست. حداکثر حجم معمولاً به 400 میلی لیتر برای 6 مهمان محدود می شود. برای چای سیاه قرمز و کهنه شده (puer) از قوری چینی استفاده می شود که حجم کمی نیز دارند. قوری سفالی عطر چای قرمز قوی یا پوئر را برای مدت طولانی جذب می کند و دیگر نمی توان چای های رقیق تری را در آن دم کرد.

روش دم کردن چای یکی از قدیمی ترین روش هاست که اولین بار توسط استاد معروف چای لو یو (733-804) آزمایش و شرح داده شده است. پخت و پز روی آتش یا، بهتر است بگوییم، روی زغال سنگ می جوشد. از جهاتی می توان این روش تهیه چای را با تهیه قهوه ترک تشبیه کرد. به عنوان یک قاعده، چای های کهنه، یعنی puerh، به این ترتیب تهیه می شود. مقدار مورد نیاز آب (معمولاً حدود یک لیتر) را در ظرف "آشپزی" (ترجیحاً یک کتری شیشه ای شفاف) ریخته و به تدریج روی شعله ملایم گرم می شود. در مرحله گرم شدن، زمانی که حباب های کوچکی شبیه به چشم خرچنگ روی سطح ظاهر می شود، باید چند کاسه آب را از کتری بیرون بیاورید و برای دستکاری های بعدی بگذارید. وقتی آب به مرحله پیش جوش رسید (رشته های پیوسته نازک حباب هایی مانند مهره از ته کتری) باید این آب را دوباره داخل کتری بریزید. این کار جوشش را کمی متوقف می کند و در این زمان چای را داخل کتری می ریزند. Pu-erh از قبل خیس شده در آب سرد (حدود 10 گرم در هر لیتر آب) با یک حرکت داخل کتری ریخته می شود. آب دوباره شروع به گرم شدن می کند و مهم است که آن را در مرحله ای که در شرف "منفجر شدن" است متوقف کنید ، یعنی با قدرت کامل بجوشد. نشانه آن نوعی لرزش آب خواهد بود، تمام سطح آن ارتعاش و تاب می خورد، اما جوش فعالی وجود ندارد، فقط "نخ های" ممتد حباب از ته کتری وجود دارد. اینجاست که باید حرارت را خاموش کنید یا کتری را با شمع روی پایه قرار دهید تا دما را حفظ کنید. برگ های چای روی سطح شناور می شوند و پس از مدتی به آرامی به سمت پایین فرو می روند. اگر قوری شفاف از طرف دیگر با شمع روشن شود، این منظره زیبا جالب‌تر می‌شود. بعد از 10-15 دقیقه می توانید چای را بریزید. طعم پوئر با این روش تهیه کاملاً بیشتر از زمان دم کردن آشکار می شود. باید به خاطر داشت که این چای مقوی خواهد بود و نباید آن را در شب بنوشید.

چگونه چای چینی دم کنیم؟ روش های دم کردن چینی بدون شرح مراسم چای کامل نمی شود. دو نوع مراسم وجود دارد: پینگ چا و گونگ فو چا. پین چا یک مراسم چای خوری ساده است که فقط حداقل ابزار و ظروف لازم را در خود دارد. برای تهیه چای با استفاده از این روش، شما نیاز دارید: یک تخته چای (چا بان) یا یک تخته سفالی مخصوص (چا تابه) دارای شکاف و یک ظرف برای تخلیه آب. کل فرآیند دم کردن روی این تخته انجام می شود. قمقمه با فلاسک شیشه ای برای حفظ دمای آب، قوری برای دم کردن (چا هو)، ظرفی برای تخلیه چای تمام شده - (چا های)، فنجان ها و کاسه ها (چا بی)، جعبه ای برای معرفی چای ( چاه)، ابزار چای (قاشق اندازه گیری، قیف، سوزن، انبر)، و همچنین یک صافی خوب (چا لو).

آب را گرم کرده و داخل قمقمه می ریزند، ظروف و ابزار را آماده کرده و روی تخته می گذارند. داخل قوری آب داغ بریزید تا گرم شود. آن را به صورت دایره ای می شویید و از طریق صافی در ظرفی برای چای آماده می ریزند و هم آبکش و هم ظرف را گرم می کنند. سپس در کاسه ها آب می ریزند و همه ظروف را به ترتیب گرم می کنند. چای را از ظرف نگهداری با قاشق در جعبه ای می ریزند تا با چای آشنا شود. حالا می توان چای را به مهمانان داد تا از رنگ و عطر آن لذت ببرند. پس از این کار یک قیف در قوری تعبیه شده و چای با دقت ریخته می شود. قوری را با درب بپوشانید و چندین بار با حرکات تند اما نه خیلی شدید تکان دهید. درب آن را بردارید، در آب داغ بریزید، در آن را ببندید و بلافاصله آن را از طریق یک صافی در ظرف مخصوص چای آماده شده بریزید و از آنجا در کاسه ها ریخته شود. داخل کاسه ها را نه تا لبه، بلکه تقریباً به ¾ حجم بریزید. وقتی دم اول تمام شد، دم بعدی به همین ترتیب آماده می شود. روند دم کردن تا زمانی که چای طعم و عطر خود را آزاد کند ادامه می یابد. به عنوان یک قاعده، اینها 5 یا بیشتر دم هستند. اگر اولانگ باشد تقریباً 1/3 حجم چای و اگر چای دیگری باشد ¼ در قوری قرار می گیرد. لازم به یادآوری است که هر نوع چای دمای دم کردن توصیه شده خود را دارد. سفید: 65-75 درجه سانتیگراد، سبز و زرد: 70-80 درجه سانتیگراد، اولانگ: 85-90 درجه سانتیگراد، قرمز: 85-95 درجه سانتیگراد، حرارت: 90-95 درجه سانتیگراد. به هیچ عنوان چای را با آب جوش دم نکنید.

گونگ فو چا یک مراسم کامل چای چینی است که شامل تمام مراحل آماده سازی آب و مجموعه کامل ابزار و ظروف می باشد. می توان گفت که اقدامات اصلی همزمان با مراسم پین چا است. علاوه بر این می توان در نظر گرفت که کل فرآیند بسیار جدی تر است ، استاد معمولاً لباس مناسبی دارد ، حرکات پر از زیبایی است - این به تئاتر نزدیک تر است تا فرآیند فنی دم کردن. آب قبل از مراسم در یک قوری گلی مخصوص (از گل سفید گوانگدونگ) گرم می شود و در این زمان مهمانان به حالت مراقبه مطلوب می رسند و احساسات بعدی را تنظیم می کنند. چای گونگفو چا در بیشتر موارد اولانگ است. رایج ترین گونه مورد استفاده Tie Guanyin است. در گونگفو چا به جای کاسه های معمولی از جفت کاسه های دوتایی استفاده می شود: یک کاسه معمولی (pinminbei) و یک کاسه دراز (wenxiangbei) که در داخل کاسه اول قرار می گیرد. استاد چای را در یک فنجان مستطیل می ریزد و روی آن را با یک فنجان معمولی می پوشاند و پس از آن روی پایه مخصوص (چا تو) قرار می دهد و برای مهمان پذیرایی می کند. مهمان باید طرح دو فنجان را برگرداند و فنجان معمولی را پایین بیاورد. این کار با کمک سه انگشت انجام می شود: دست، کف دست به سمت بالا، با انگشت اشاره و وسط، کف مستطیلی را می بندد و با انگشت شست یک کاسه معمولی را نگه می دارد و جفت را با حرکات دایره ای ملایم برمی گرداند تا کاسه در پایین است سازه باید روی پایه قرار گیرد و فنجان مستطیلی که حاوی عطر چای دم شده است باید با دقت بلند شود. مرسوم است که عطر را از آن استشمام می کنند و آن را به بینی نزدیک می کنند. پس از نمونه‌برداری از عطر، چای را در جرعه‌های کوچک و دقیق بچشید. می توانید متناوبا عطر را استشمام کنید و چای را بنوشید یا حتی عطر را استشمام کنید، نگه دارید و از کاسه میل کنید. با این روش نوشیدن چای، تمام خواص معطر و طعم آن به طور کامل آشکار می شود و می توانید ده ها یا حتی صدها تن از بهترین عطرها را احساس کنید.

برای ساکنان چین، چای سبز فقط یک نوع نوشیدنی نیست. این تقریباً یک محصول مقدس است و تهیه آن یک آیین کامل با قوانین و قراردادهای خاص خود است. چینی ها چای سبز را بر سایر نوشیدنی ها ترجیح می دهند و آن را بهترین نوع چای می دانند.

این نوشیدنی محبوب در چین از برگ های تازه بوته چای به دست می آید و پس از آن کمی خشک می شود. در عین حال، از تخمیر مرطوب استفاده نمی شود، بنابراین برگ ها بیشتر مواد مفید را حفظ می کنند و خود نوشیدنی خواص درمانی به دست می آورد و بیشترین تأثیر را بر بدن انسان دارد. در حالی که هند سیاه، محصولی آشنا برای ما، برگ های چای هستند که تحت تخمیر قوی قرار گرفته اند.

چای سبز که به درستی دم کرده باشد دارای رنگ زرد روشن یا کمی سبز، عطری روشن و طعمی منحصر به فرد است. بنابراین طبیعی است که روش ملی دم کردن حاصل قرن ها تجربه است و به خوبی می توان آن را یک هنر واقعی دانست. بنابراین نیازی به اختراع مجدد چرخ نیست، بلکه بیایید در مورد نحوه درست دم کردن چای سبز، روش چینی و نحوه استفاده از آن صحبت کنیم. این چیزی است که امروز می خواهم به شما بگویم. اما ما همچنین به یک روش مشابه، اما تا حدودی ساده که در زندگی روزمره استفاده می شود، نگاه خواهیم کرد.

روش دم کردن چینی

روش کلاسیک چینی از قرن های 15 تا 16 میلادی شناخته شده است و برای سال ها بدون تغییر باقی مانده است. حتی در آن قرون دور، چای با استفاده از گایوان - فنجان هایی شبیه کاسه - شروع به تهیه چای کرد. اما این فنجان ها در قسمت بالایی دارای پسوند بودند و با درپوش پوشیده شده بودند. قطر درب کمی کوچکتر از اندازه لبه بالایی گایوان ساخته شد.

اکنون چینی ها نیز از گایوان های مشابه ساخته شده از خاک رس خالص استفاده می کنند. 4-5 گرم برگ چای در ظرف ریخته می شود و پس از آن بلافاصله آب داغ به نصف یا 2/3 حجم اضافه می شود و سپس با درب بسته می شود. در مرحله بعد ، یک وضعیت مهم مشاهده می شود - زمان پخت و پز نباید از 2.5 دقیقه تجاوز کند (برخی از گونه ها به مدت 3-4 دقیقه تولید می شوند). سپس نوشیدنی آماده شده را کم کم درون فنجان های کوچک بریزید. علاوه بر این ، برای حفظ کامل عطر نوشیدنی هرگز در آن باز نشده است.

چای سبز را گرم و جرعه جرعه های بسیار کوچک بنوشید. شکر ، مانند سایر محصولات ، به گونه ای اضافه نمی شود که عطر واقعی چای تازه تهیه شده را خراب نکند. بعد از اینکه 3/4 نوشیدنی در گایوان باقی مانده است ، آب گرم اضافه کنید. برای تهیه یک نوشیدنی با کیفیت بالا ، می توانید همان برگهای چای را تا 4 بار با آب پر کنید. اما چینی ها خوشمزه ترین چای به دست آمده از دمین دوم را در نظر می گیرند.

روش های سبک و مدرن

در حال حاضر ، خانواده های مدرن چینی ترجیح می دهند نوشیدنی را در قوری های بزرگ با یک لیوان صاف کننده تهیه کنند. این همچنین روش چینی است ، اما مدرن تر ، سریعتر و عملی تر است.

هنگام آماده شدن، نصف یا 2/3 حجم لیوان را بریزید و سپس آب بسیار داغ اضافه کنید. برخی افراد چای را با آب جوش دم می کنند، اگرچه این کار چندان صحیح نیست. در نتیجه با استفاده از یک قوری لیتری تا 3 لیتر آب می گیرید. دم کرده چای سبز با کیفیت بالا. البته این عملی ترین روش دم کردن است.

برای این کار بهتر است از فلاسک مخصوص دم کردن چای استفاده کنید. فلاسک راحت است زیرا به شما امکان می دهد از صافی استفاده نکنید و دمای مورد نظر را بهتر حفظ کنید. هنگام تهیه دم کرده، باید مطمئن شوید که برگ های چای در خود فنجان نریزند.

بنابراین، برگ های چای را به میزان 7 گرم برگ خشک چای در هر 120 میلی لیتر آب داخل فلاسک بریزید. همچنین باید گفت که انواع مختلف چای سبز از نظر چگالی تفاوت زیادی دارند. بنابراین، اگر برگ های چای با برگ های درشت دارید، سعی کنید فلاسک را با آنها پر کنید بدون اینکه آنها بشکنند.

روش پخت و پز:

بهتر است از آب نرم و بسته بندی شده استفاده کنید. آن را تا 70-90 درجه حرارت دهید، بدون اینکه بجوشد.

حالا برگ های چای را به صورت زیر بشویید: فلاسک را با برگ های چای پر کنید و سپس آب گرم شده را اضافه کنید. وقتی تمام دم کرده از فلاسک به داخل ظرف قوری ریخت، فلاسک را بردارید و خود دم کرده را بیرون بریزید. فلاسک را با برگ ها به عقب قرار دهید. اکنون می توانید مستقیماً به تهیه نوشیدنی ادامه دهید.

فلاسک را دوباره از برگ ها با آب بسیار داغ پر کنید. در عین حال، قانون طلایی را به خاطر بسپارید: هر چه نوع برگ های چای گران تر، ظریف و تصفیه شده باشد، دمای آب کمتر و زمان دم کردن کوتاه تر می شود. به عنوان مثال، بهتر است برگهای جوان لطیف را که سطح آنها با الیاف سفید پوشیده شده است، با آب گرم شده تا 70 درجه پر کنید. اگر از آب داغ تر استفاده کنید، می توانید به طور غیر قابل برگشتی عطر لطیف و خواص درمانی نوشیدنی را از دست بدهید.

اگر برگ های پیچ خورده بزرگ، درشت تر و پرز نیستند، بهتر است از آب گرم شده تا 90 درجه استفاده کنید.

به طور کلی، با این روش آماده سازی فقط یک دقیقه طول می کشد تا یک نوشیدنی خوش طعم، سالم و نیروبخش به دست آورید. اگر شک دارید که از چه دمایی آب استفاده کنید، باید بهترین گزینه را به صورت تجربی پیدا کنید. یا از روش چینی دیگری برای دم کردن چای سبز استفاده کنید: از بهترین کیفیت آب نرم گرم شده با دمای 70 تا 90 درجه استفاده کنید. شما نمی توانید اشتباه کنید. خب حالا بیایید به تهیه چای سبز خود ادامه دهیم:

حالا می توانید فلاسک را بیرون بیاورید، اما برگ ها را از آن جدا نکنید. فلاسک را در بشقاب قرار دهید و نوشیدنی را در فنجان های قوری بریزید. پس از این، می توانید 4-7 بار دیگر از برگ های فلاسک برای دم کشیدن استفاده کنید. درست قبل از دم کردن مجدد، مطمئن شوید که هیچ باقیمانده ای در کتری باقی نمانده است
تزریق قبلی

امیدوارم روش های تهیه چای سبز که در بالا توضیح داده شد و همچنین آشنایی با روش دم کردن باستانی چینی به شما کمک کند تا نوشیدنی مورد علاقه خود را تهیه کنید و نشاط را به بدن شما بیاورد و برای سلامتی شما مفید باشد.

بنابراین شما چای چینی خریداری کرده اید، اما در مورد نحوه دم کردن آن شک دارید. خوب، همه چیز درست است، زیرا چای چینی واقعاً باید به روش دیگری دم شود - نه به روشی که همه ما به آن عادت کرده ایم.

امروز به طور کامل و واضح در مورد روش های دم کردن چای چینی به شما خواهم گفت. بدون هیچ دردسر و عارضه ای، اما روشی که خود چینی ها این کار را انجام می دهند. راحت بنشین - پانزده دقیقه مطالعه آرام در پیش داریم...

دم کردن چای در گایوان

گایوان یکی از رایج ترین روش های دم کردن چای چینی است. چای در گایوان هم در جنوب و هم در شمال، هم در غرب و هم در شرق دم می‌شود. این یک روش دم کردن سنتی و جهانی است. علاوه بر این، من می گویم که شما می توانید هر چای را در گیوان دم کنید. و سبز و سفید و Pu-erh. اما گایوان برای دم کردن اولانگ بسیار مناسب است. (اینها Tieguanyin، Dahongpao، Chaozhou Cha، Shuixian، Zhougui، Milk و Ginseng Oolong هستند).

حجم گیوان معمولاً 100 تا 120 میلی لیتر است. برای این حجم به 7 گرم چای نیاز داریم. و یک نکته مهم وجود دارد. واقعیت این است که چای متفاوت است. و هفت گرم چای از انواع مختلف می تواند حجم های کاملا متفاوتی را به خود اختصاص دهد. بنابراین، به عنوان مثال، 7 گرم Tieguanyin یک قاشق غذاخوری کامل است. و 7 گرم Chaozhou Cha چهار قاشق غذاخوری پر است. تفاوت وجود دارد، اینطور نیست؟ وزن یکسان، حجم متفاوت. این را هنگام دم کردن در نظر داشته باشید. اگر فلس های کوچک داشته باشید عالی است. اما اگر آنها را نداشته باشید اشکالی ندارد - به مرور زمان آن را به دست خواهید آورد و این کار را با چشم انجام خواهید داد. هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد.

هنگام شروع دم کردن، ابتدا باید آب جوش را روی همه ظروف بریزید. نیازی به جستجوی معنا در این نیست. بلکه ادای احترام به سنت است. هر چینی این کار را انجام می دهد و هیچ راه دیگری ندارد. سپس چای را داخل گیوان می ریزیم و روی آن آب جوش می ریزیم.

در روسیه بحث دائمی در مورد دمای آب برای دم کردن اولانگ وجود دارد. بعضی ها می گویند 80 درجه است. یک نفر - آن 90. اما کشاورزان چای چینی - افرادی که این چای را جمع آوری و پردازش می کنند، همه به شما خواهند گفت: "فقط صد!" من همیشه به کشاورزان چینی اعتماد دارم. به همین دلیل است که ما آب تازه جوشیده را با دمای صد درجه در گیوان خود می ریزیم.

ممکن است قبلاً بدانید که نباید اولین دم کرده را بنوشید. دم کردن اول به این صورت است که چای باز شده و آماده انتشار عطر می شود. اولین دم کشیدن چای را زنده می کند. خوب، و علاوه بر هر چیز دیگری، دم نوش اول معنای کاملاً عملی دارد - چای را شستشو می دهد. من می خواهم بگویم که انواع واقعاً خوب و باکیفیت چای چینی در کارخانه یا در شرایط صنعتی تولید نمی شود. آنها در کارخانه های خصوصی و به دست استادان چای تولید می شوند. همه چیز اینجا مرتب، مرتب و تمیز است، اما، با این وجود، این خانه های روستایی معمولی هستند - تمیز، اما نه استریل. دم اول را آبکش می کنیم!

برای اینکه دم کرده چای را از گیوان خارج کنید، باید آن را با انگشت شست و انگشت میانی خود از لبه های آن بگیرید و با انگشت اشاره درب آن را محکم فشار دهید. مثل این. ساده است.

در این حالت، درب باید کمی به سمت خود عقب کشیده شود. به معنای واقعی کلمه چند میلی متر - به طوری که تزریق چای می تواند به شکاف حاصل بریزد.

دم نوش اول را بدون باقیمانده آبکش کنید. برایش متاسف نباش تا آخرین قطره

بعد، می خواهم به خود برگ چای در گایوان نگاه کنید. قبلاً توسعه یافته است و اکنون می توانیم کیفیت آن را به طور عینی ارزیابی کنیم. برگ چای باید زیبا باشد. چه مفهومی داره؟ این دقیقاً به این معنی است که باید زیبا باشد! وقتی یک دختر زیبا در خیابان به سمت شما می رود، از خود نمی پرسید که آیا او زیباست یا نه، درست است؟ شما فقط می دانید - او زیبا است. و بعد حتی یک لحظه می ایستید. و تو پشت سرش می چرخی با برگ های چای نیز تقریباً همین طور است. او فقط باید زیبا باشد. صاف، جامد، صاف، با لبه های منظم، رنگ سبز ملایم.

تمیزی و زیبایی برگ چای یکی از عوامل اصلی در ارزیابی کیفیت چای است. لطفا به این توجه کنید.

خب، بیایید دم کردن را شروع کنیم. گیوان را دوباره با آب جوش پر می کنیم. و حالا شما یک سوال کاملا منطقی از من خواهید پرسید: "مدت هر دم چقدر است؟" من پاسخ خواهم داد: دم کردن چای چینی باید "سریع" باشد. هر کدام یک دقیقه بیشتر نباشد. واقعیت این است که چای تازه چینی همیشه بسیار غنی است. و فوراً خود را به آب می دهد. برای هر دم کردن یک دقیقه کافی است. مهم است که در مصرف چای زیاده روی نکنید. اگر در مصرف چای زیاده روی کنید چه اتفاقی می افتد؟ طعم تلخ آن شروع می شود و بیش از حد غلیظ می شود. درست نیست. سعی کنید بیش از حد نوردهی نکنید. داخلش ریختند، یک دقیقه صبر کردند و آبکش کردند.

و سپس چای را از یک قوری باز در کاسه ها می ریزند. آیا می دانید چرا چینی ها به آن "قوری عدالت" می گویند؟ زیرا با استفاده از کتری باز می توانید دم کرده را به طور مساوی برای همه دوستان خود بریزید.

چای چینی را فقط می توان و باید از چنین کاسه های مینیاتوری نوشید. اگر این اولین بار است که این کار را انجام می دهید، ممکن است از اندازه آنها گیج شوید. اما، باور کنید، تمام زیبایی و غنای این نوشیدنی را فقط می توان از این طریق تجربه کرد. اندازه مینیاتوری ظروف بر ارزش چای تاکید دارد. در هیچ کجا و تحت هیچ شرایطی با یک چینی روبرو نخواهید شد که تیگوانین را از یک لیوان بزرگ دویست گرمی بنوشد. فقط از کاسه های کوچک!

یک کاسه برای سه تا چهار ربع جرعه کافی است. در این مدت باید طعم چای را ارزیابی کنید. سعی کنید این طعم را در دهان خود ثابت کنید. سعی کن حسش کنی انواع طعم ها را بگیرید. تعداد زیادی از آنها در آنجا وجود دارد. بیشتر از چیزی که فکر میکنی. شما فقط باید یاد بگیرید که آنها را ببینید، تشخیص دهید و درک کنید.

و سپس برگ های چای جدید و جدید را دم کنید. و لذت ببر. اییییی!!!

"فلاسک چای" یک "دستگاه" ساده، ارزان و به طرز شگفت انگیزی کاربردی است که من شخصاً آن را دوست دارم. نسبتاً اخیراً در چین ظاهر شد. اما اکنون فلاسک های چای تقریباً در تمام فروشگاه های تخصصی در پادشاهی میانه فروخته می شود. علیرغم این واقعیت که فرهنگ چای چین یک حوزه بسیار قدیمی، بی اثر و، نمی ترسم بگویم، محافظه کار است، فلاسک چای در آن ریشه دوانده است. و محکم ریشه دواند. چرا؟ گفتن آن دشوار است، اما من فکر می کنم، اول از همه، به دلیل سهولت استفاده است.

دم کردن چای چینی در فلاسک چای واقعاً آسان است. بعلاوه، از این نظر ایمن است که هرگز انگشتان خود را نمی سوزانید. کمی صبر، اکنون توضیح خواهم داد که چگونه این کار انجام می شود.

فلاسک چای از دو سیلندر تشکیل شده است. خارجی و داخلی. یکی داخل دیگری جا می شود. در عین حال، سوراخ های مینیاتوری در استوانه داخلی وجود دارد که از طریق آن، تزریق چای به داخل استوانه بیرونی جریان می یابد. فلاسک چای ترکیبی از عملکرد یک گیوان، یک قوری باز و یک صافی است. هنگام دم کردن چای در فلاسک، ما علاوه بر این فقط به کاسه نیاز داریم و نه چیز دیگری.

سپس باید فلاسک را با آب جوش پر کنیم. این نمی تواند آسان تر باشد. و چند دقیقه صبر کنید تا برگ چای شروع به باز شدن کند. پس از این، استوانه داخلی را جدا می کنیم و اجازه می دهیم دمنوش چای از آن به داخل سیلندر بیرونی برود. فوق العاده! این اولین دم است. همانطور که می دانید، ما نمی توانیم آن را بنوشیم.

بنابراین بدون هیچ پشیمانی آن را در سینی چای می ریزیم و دوباره داخل فلاسک را با آب جوش پر می کنیم. تزریق در یک فلاسک چای باید "سریع" باشد. یک دقیقه بیشتر نیست. قدرت دم کرده را به سلیقه خود تنظیم کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. از وقتت سوء استفاده نکن پر شده - تخلیه شده. همانطور که بود، باید چای را "ریختیم"، اما آن را دم نکنیم.

سپس دم کرده چای را در کاسه ها می ریزیم.

ما زیبایی و روشنایی آن را تحسین می کنیم - در عین حال کمربندهای ایمنی خود را می بندیم. ما عطر را استشمام می کنیم و تاکسی را به باند فرودگاه می رسانیم. بیایید آن را بچشیم و به فضا برویم! یو هوهو!

نحوه دم کردن چای در قوری از خاک رس Yixing.

تولید چای در یک قوری ساخته شده از خاک رس yixing شاید نزدیکترین روش برای ما از نظر ذهنی باشد. با این حال، قوری یک چیز آشنا است. اما حتی در اینجا نیز برخی از ویژگی ها وجود دارد. اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در مورد این ویژگی ها وجود ندارد. فقط باید آنها را به خاطر بسپارید.

قبل از شروع دم کردن چای در قوری، باید آب جوش را کاملاً روی آن (قوری) بریزید. دم اول را مانند همه موارد دیگر چند دقیقه می گذاریم و سپس آبکش می کنیم. من از تکرار این کار خسته نمی شوم، اما ما اولین دم را نمی نوشیم. شما نمی خواهید کارما را خراب کنید، نه؟))

توجه شما را به یک نکته دیگر جلب می کنم. حجم قوری ساخته شده از خاک رس Yixing معمولاً صد یا صد و بیست میلی لیتر است. این حجم برای سه یا چهار شرکت کننده بهینه است. اما اگر به تنهایی یا با بهترین دوست خود چای دم کنید، ظرفیت کامل قوری برای یک دم برای شما کافی خواهد بود. به همین دلیل است که برای اینکه در چای زیاده روی نکنید، کتری را دقیقاً به همان اندازه ای که در هر نوبت می نوشید پر کنید. اگر به تنهایی چای می نوشید، یک چهارم قوری. اگر دو نفر باشند، نصف. اگر بعد از ریختن چای در فنجان ها هنوز مقداری دم کرده در قوری شما باقی مانده است، آن را در سینی بریزید. متاسف نباش این بهتر از نوشیدن چای بیش از حد دم کرده خواهد بود.

و یک چیز آخر عقیده ای وجود دارد که یک لذیذ چای واقعی باید قوری های زیادی داشته باشد که از خاک رس Yixing ساخته شده اند. یکی برای Pu'er روشن، دیگری برای تاریک، سوم برای Pu'er ساده تر، چهارم برای پیچیده تر، و غیره... گویا خاک رس به طور فعال بوهای چای موجود در آن را جذب می کند. به نظر من، این نسخه توسط تاجران قوری ساخته شده از خاک رس Yixing اختراع شد. من می توانم آنها را درک کنم.)) اما این با حقیقت مطابقت ندارد. من یک کتری دارم عزیز.

همه دوستداران چای تازه کار تعجب می کنند: چگونه می توان چای چینی را به درستی دم کرد؟ به نظر ما ، در شرایط مربوط به لذت شخصی ، هیچ قانون سختی برای دم کردن چای وجود ندارد. روش "صحیح" برای دم کردن لذت بردن از طعم و عطر است ، یعنی "صحت" بسیار ذهنی است.

در فرهنگ چای چینی، چندین روش رایج برای دم کردن چای وجود دارد. ساده ترین روش "خرج کردن" است - چشیدن چای. تفاوت آن با نوشیدن چای شوروی استفاده از فنجان های کوچک برای 2-3 جرعه است؛ یک قوری کوچک یا گیوان نیز برای دم کردن استفاده می شود، اما دم کرده های زیادی (5-10 بار) تهیه می شود و برگ های چای رقیق نمی شوند. با آب جوش از آنجایی که زمان دم کردن سریع است (به معنای واقعی کلمه چند ثانیه)، به این روش "تنگ دم" می گویند. علاوه بر فنجان و قوری/گایوان، چاهای نیز که به آن قیچی نیز می‌گویند، استفاده می‌شود که اغلب یک ظرف شیشه‌ای است، زمانی که چای تازه دم کرده و سپس در فنجان‌ها ریخته می‌شود. به این ترتیب، همه نوشیدنی‌ها چای با قدرت یکسان دریافت می‌کنند، به علاوه چای خیلی طولانی در قوری یا گیوان نمی‌نشیند و لیوان «چاهی» امکان تحسین رنگ دمنوش را فراهم می‌کند. انجام همه این دستکاری ها بر روی یک تخته چای راحت است - چابانی؛ یک ظرف گلبرگ شکل - چاه - برای بررسی برگ های خشک چای استفاده می شود؛ از ابزارهای دیگر نیز می توان استفاده کرد، به عنوان مثال، کاردک، انبر و غیره.

چرا این همه دستکاری به ظاهر پیچیده و ابزارهای زیاد؟ اولاً، چنین دم کردنی طعم و عطر چای چینی را به حداکثر می رساند و چای را مفیدترین می کند. ثانیاً، چنین رویدادی چای، شرکت کنندگان در نوشیدن چای را تا حد ممکن نزدیک می کند، آنها را در روند ارتباط و لذت بردن از چای مشارکت می دهد. چینی‌ها اغلب از چای به‌عنوان ابزاری در مذاکرات تجاری استفاده می‌کنند؛ حتی نوشیدن چای ساده، گفتگو را تشویق می‌کند.

یکی دیگر از روش های شناخته شده "گونگ فوچا" نام دارد که در زبان چینی به معنای مهارت عالی در چای است. به طور رسمی، گونگ فوچا در استفاده از جفت چای هنگام نوشیدن چای - یک فنجان "chabei" و یک درب شیشه ای "wenxiangbei" با pinch متفاوت است. چای دم شده را ابتدا در یک درب شیشه ای ریخته و روی آن را با فنجان می پوشانند و سپس این ساختار را برگردانده و درب آن را جدا می کنند. بنابراین، عطر چای در درب آن باقی می ماند و چای از فنجان نوشیده می شود. این روش برای دم کردن اولانگ به دلیل عطر طولانی و طعم های پیچیده مناسب است. اما به نظر ما چای پوئر، قرمز و سیاه را نیز می توان به این روش دم کرد.

این روش دم کردن علاوه بر جنبه خارجی، به مهارت دم‌ساز نیز نیاز دارد. این مرحله زمانی است که چای با مهارت و بدون عجله و تنش دم می‌شود و هماهنگی و تفاهم معنوی همه شرکت‌کنندگان در مهمانی به دست می‌آید و فضای خاصی بین دم‌پز و مهمانان ایجاد می‌شود. گونگ فو چا مهارتی است که تنها از طریق تمرین دم کردن و درک چای به دست می آید.

یکی دیگر از راه های جذاب دم کردن چای روی آتش است که اغلب به آن چای دم کردن لو یو نیز می گویند.

بیش از 10 قرن پیش، لو یو در Tea Canon بر انتخاب و آماده سازی آب هنگام تهیه چای تأکید داشت. اگرچه در آن زمان ظروف چای با ظروف مدرن متفاوت بود، اما هیچ قوری شیشه ای مقاوم در برابر حرارت وجود نداشت و چای متفاوت بود. با این حال، جوشاندن مدرن از مشاهدات دقیق لو یو از آب و جوشاندن آن وام گرفته است. هنگامی که آب به یک حالت خاص گرم می شود، بخشی از آب برداشته می شود و بعداً برای "جوان سازی" آب بازگردانده می شود. درست قبل از جوشیدن، قیف را در کتری بچرخانید، برگ های چای را درون آن بریزید و آن را خاموش کنید. پس از فرورفتن برگ ها به ته، چای را در فنجان ها ریخته و می نوشند. مشاهده هر مرحله از جوشاندن آب یک فعالیت کاملاً دیدنی و هیجان‌انگیز است، به خصوص در یک شرکت گرم، اما مستلزم آن است که شرکت‌کنندگان در مهمانی چای بتوانند صبورانه و بدون از دست دادن تماس با آنچه در حال رخ دادن است، صبر کنند.

از آنجایی که فرآیند دم کردن کاملاً قابل کنترل نیست و چای به راحتی می توان بیش از حد دم کرد، با آزمون و خطا می توانید مقدار چای و فواصل زمانی دم کردن را که مناسب شماست پیدا کنید.

شما می توانید هر چای را دم کنید، اما چای پوئر، چای قرمز، چای سیاه برای این کار خوب است، می توانید چای سفید، زرد و مقداری سبز دم کنید. شما می توانید دمیدن Oolongs Dark را امتحان کنید ، اما دمیدن شیب دار بهتر طعم پیچیده آنها را نشان می دهد.

نمی توان گفت که دم کردن بهتر یا بدتر از دم کردن مستقیم است ؛ طعم چای متفاوت است. هنگام دم کردن ، چای درشت کمی نرم می شود ؛ دم کردن چای های زرد ، سبز و سفید نیاز به مهارت دارد.

اما نکته اصلی لذت بردن از روند و چای دم کرده است.

پیش از این ، ما نمونه هایی از سبک های تولید چای را که محبوب ترین آنها در کلوپ های چای روسی است ، ارائه می دادیم. همه اینها قالب های تشریفاتی بودند ، وقتی نه تنها نوشیدنی مهم بود ، بلکه عمل تولید چای نیز بود. در زندگی روزمره ، می توانید عناصری را که متناسب با روحیه شما نیست ، حذف کنید ، یا آن را به یک فنجان و آب جوش ساده کنید. اگرچه هنگام دم کردن گونگفو چا، ابزارها نه تنها مزاحم نمی شوند، بلکه کمک می کنند، همان چاهای پورر یا درب ونشیانگ بی را بگیرید تا عطر چای را بچشید. هر عاشق چای بسته به موقعیت و زمان در نظر گرفته شده برای نوشیدن چای، بر اساس در دسترس بودن دستگاه، نوع چای به استفاده از ابزارهای مختلف برای دم کردن غیر تشریفاتی عادت می کند.

از طرف دیگر ، چین بسیار متنوع است و چای از طرق مختلف مست می شود. چای سبز و سفید، چه در کارخانه‌های چای و چه در چای‌کاران، اغلب در لیوان‌های بلند دم می‌شود و ۲ تا ۳ گرم برگ به آن اضافه می‌شود (دم‌کردن خشک معمولاً کف آن را با لایه‌ای نازک می‌پوشاند)، و برگ‌ها دائماً در آب هستند. چینی ها این را با نیاز به دمای پایین تر (65-85 درجه) توضیح می دهند، که در شیشه بدون درب به دست می آید، مقدار کمی چای (در نهایت، یک لیوان برای یک لیوان دم می شود)، توانایی مشاهده افزایش و سقوط برگها در یک لیوان و احتمال نوشیدن چای برای مدت طولانی. این روش قدیمی و سنتی نیست، اما می تواند یک مینی اکشن ایجاد کند و مراسم چای را به یک لیوان، برگ چای و آب جوش ساده کند.

یکی دیگر از روش های محلی برای دم کردن چای ، برای ما عجیب ، چای Chaozhou است. چائوژو یک ناحیه در این استان است. گوانگدونگ ، جایی که ، همانطور که ممکن است حدس بزنید ، بسیاری از Oolongs Dark Guangdong مست هستند. ویژگی نوشیدن چای Chaozhou دم کردن قوی (2 برابر بیشتر از gongfu cha) در فنجان های بسیار کوچک با 2 "دندان" است (حتی کوچکتر از دندان های چینی کوچکتر). طعم و اثر نیروبخش شگفت انگیز است!

برای اروپایی ها تهیه چای در میان تبتی های عشایری غیرعادی است. آب و هوای سخت و کمبود سبزیجات فراوان در رژیم غذایی به جبران کمبود ویتامین ها، بهبود هضم و بازیابی قدرت کمک می کند. آن را با افزودن نمک، کره گاو، غلات و ادویه جات می‌پزند. مغول ها، کلیمی ها و تووان ها چای را از این طریق تهیه می کنند و شیر را جایگزین کره می کنند. حسش را به شما می گویم: نوشیدنی بیشتر شبیه یک غذا است، بسیار ترمیم کننده است و ادویه های موجود در نوشیدنی های تبتی ها و دیگر مردمان چین غربی به نوعی جذابیت فریبنده می بخشد. اما نباید آن را در مکان‌هایی که گردشگران جمع می‌شوند امتحان کنید، نباید چیزی پودر شده در سوپرمارکت بخرید، بلکه در یک روستا توقف کنید، سعی کنید تبتی‌ها چگونه برای خود، برای خانواده‌شان آشپزی می‌کنند. این اصیل ترین طعم را تضمین می کند.

فرهنگ چای ژاپنی سنت های آماده سازی چای چینی را از قرن یازدهم حفظ کرده است، زمانی که برگ های چای پودر شده را در آب ریخته، هم می زنند و می نوشند. این دستور غذا تا حدودی با فرمت های مراسم چینی مدرن متفاوت است، اما همچنان همان برگ درخت چای است.

همه این مثال ها ثابت می کند که چای را می توان طبق انواع دستور العمل ها تهیه کرد، نکته اصلی لذت طعم، لذت نوشیدن چای و فضایی خاص است، حتی در هنگام نوشیدن چای به تنهایی. قوانین جایگزین تجربه شخصی نمی شوند، آنها فقط می توانند به یافتن آنچه برای شما مناسب است کمک کنند. همه استادان، حتی با استفاده از فرمت خاصی برای دم کردن چای، چای را به روش های مختلف و بدون رعایت قوانین سخت تهیه می کنند. نکته اصلی چای و جو است. بنابراین، اگر برخی از وسایل دم کردن را از دست دادید، یا دستتان برای گیوان پر نیست - دم کنید، بنوشید، دم کنید، نباید ناراحت شوید.

مطالب موضوعی: