اما ابتدا اجازه دهید در مورد رژیم غذایی خود صحبت کنیم. بر اساس علم ودایی، غلات یا غلات (گندم، چاودار، برنج و غیره) در طول فرآوری و آماده سازی خود این خاصیت را دارند که خلق و خوی ذهنی افرادی را که با آنها در تماس هستند، به ویژه آنهایی که مستقیماً درگیر هستند، جذب کنند. پختن نان یا پختن غذاهای حاوی غلات.
بنابراین، زن (یا شوهر) که خودش با روحیه خوب نان می پزد و با عزیزانش رفتار می کند، فضای اطراف را با توجه به روحیه درونی خود تغییر می دهد و آرامش را به خانه می آورد. سعی کنید این قانون کیهان را در عمل آزمایش کنید، تضمین می کنم که آن را دوست خواهید داشت!
انجام آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که خمیر مایه را به درستی درست کنید.
مخمر:
باید یک مشت کشمش (خیس کنید تا پف کند) یا انگور بگیرید، آسیاب کنید، فقط با دست له کنید. خوابیدن در کوزه لیتری، یک لیوان آب گرم، شکر، آرد اضافه کنید. با درب نایلونی ببندید و در جای گرم روی باتری قرار دهید تا تخمیر شود - حدود 2-3 روز (شیشه را در قابلمه قرار دهید، در غیر این صورت ممکن است درب آن پاره شود و برگردد).
سپس از صافی رد کنید، کشمش ها را دور بریزید، خمیر مایه را دوباره داخل شیشه بریزید و اضافه کنید:
و یک روز دیگر را در یک مکان گرم قرار دهید.
سخت ترین کار انجام شده، حالا این خمیر مایه می تواند تا ابد زنده بماند، فقط باید هفته ای یک بار نان درست کرد یا خمیر مایه را احیا کرد. پس اگر نان درست نمی کنیم، خمیر مایه را می ریزیم و 1-2 سانتی متر مایع در شیشه می گذاریم. حالا 1 لیوان آب گرم، 1 قاشق چایخوری اضافه می کنیم. شکر، 5 قاشق غذاخوری ل با یک اسلاید آرد به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید سپس در یخچال قرار دهید. استارتر را در یخچال نگهداری می کنیم.
نان درست می کنیم: خمیر مایه را 2-3 ساعت قبل از یخچال بیرون می آوریم تا گرم شود، همه به صورت حباب های کوچک باشد. قبل از ورز دادن خمیر، فر را با دمای 100 درجه روشن می کنم و قالب نان را (یک لیوان دارم) می گذارم تا گرم شود. مخلوط کردن نان:
همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید. فرم باید چرب شود، من هنوز کاغذ پخت را کف آن می گذارم. شکل من بیضی 20 تا 30 است و پر می شود. اگر یک گرد بگیرید، به قطر حداقل 25 سانتی متر نیاز دارید. بنابراین، خمیر را در قالب بریزید و مانند عکس آن را با یک فیلم سفت کنید.
داخل فر گرم می گذاریم، حرارت را روی 50-60 درجه کم می کنیم و صبر می کنیم تا 3 برابر شود، 2-3 ساعت طول می کشد. فیلم را برداشته و به مدت 1 ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
می توانید آردهای مختلفی را به خمیر اضافه کنید، مقداری بلغور جو دوسر و دانه ها، نان کروتون با دانه ها بسیار خوشمزه است.
نکات اضافی:
- بهتر است سبوس را با آب جوش دم کنید و صبر کنید تا جرم گرم شود، حالا می توانید خمیر مایه و هر چیز دیگری را اضافه کنید.
- همچنین می توانید خمیر سفت را با دست ورز دهید و بگذارید یک شب در فر دربسته و خاموش ور بیاید. نان ریز سوراخ شده و نرم به نظر می رسد.
- اگر خمیر مایه را از یخچال خارج کردید و آبکی است و وقتی در جای گرم است حباب نمی زند، آرد بیشتری اضافه کنید تا قوام خامه ترش خیلی غلیظ به دست آید.
می توانید استارتر را از یخچال در فر با دمای 50 درجه درست در شیشه قرار دهید و خیلی سریع آماده استفاده می شود.
1) مخلوط خشک (قابل نگهداری در جای سرد به مدت یک هفته): 800 گرم. آرد با درجه بالاتر 70 گرم آرد چاودار 100 گرم شیر خشک، 2 قاشق چایخوری نمک، 1-2-3 قاشق چایخوری نوشابه (با توجه به دمای فر)، 2 قاشق چایخوری. گشنیز، 1/3 قاشق چایخوری هل، 1/6 قاشق چایخوری انیسون، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 3-7 قاشق چایخوری شکر، 1/2 قاشق چایخوری اسید لیمو. برای اینکه مخلوط طولانی تر و بهتر بماند، قبل از پخت باید اسید و نوشابه اضافه کنید.
قسمتی را که از مخلوط خشک تهیه می کنید، 600 میلی لیتر ورز دهید. کفیر به تراکم سمولینا. هر چه مقدار ماست بیشتر باشد نان نرمتر و ویسکوزیته آن بیشتر می شود.
یک ورقه پخت کوچک یا یک تابه ته ضخیم را با روغن چرب کنید. خمیر را در آنجا بریزید ، اگر معلوم شد مایع است یا آن را پخش کنید ، اگر دسته را غلیظتر کردید ، آن را در فر با کمترین آتش قرار دهید.
هر چه نان دیرتر بلند شود، خوبی در آن بیشتر است. خمیر باید 2 برابر بلند شود. کمی بیشتر از یک ساعت روی حرارت کم بپزید.
ممکن است فوراً کار نکند، باید با دوزهای سودا و کفیر تمرین کنید. می توانید روی خامه ترش یا ریاژنکا ترش یا خمیر مایه نان (0.5 لیتر شیر یا ماست را با آرد مخلوط کنید تا خامه ترش مایع شود و در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود و هر از گاهی هم بزنید و در صورت لزوم مخلوط کنید. آرد - از 1 تا 3 روز طول می کشد).
هل و بادیان ستاره ای در صورتی که تهیه آن غیرممکن باشد نمی توانید آن را قرار دهید اما باید گشنیز لازم باشد.
برای چنین نان بدون مخمر، باید 15 دقیقه وقت بگذارید. اگر 10 روز قبل یک دسته خشک درست کنید، فقط 5 دقیقه در روز وقت می گذارید تا این مخلوط خشک را با کفیر مخلوط کرده و در فر قرار دهید.
برای کسانی که کار بدنی می کنند، استفاده از نان سبوس دار با سبوس خوب است - باعث افزایش قدرت عضلانی می شود.
دستورالعمل ها:
خرما و گردو هم خوب کار می کنند.
جداگانه بزنید:
سپس به سرعت مایع را در قسمت خشک بریزید - خیلی سریع بدون ورز دادن خاصی مخلوط کنید، به یک ظرف نان بلند منتقل کنید و بپزید (با چوب چک کنید).
مرحله 1
با قاشق چوبی هم می زنم. با یک پارچه کتان یا گاز در چند لایه بپوشانید. گذاشتمش یه جای گرم روز بعد مخلوط می کنم. در روز دوم یا سوم، بوی نامطبوع ظاهر می شود - اینطوری باید باشد، به این معنی که همه چیز در جریان است. قوام نازک تر خواهد شد. باید مقداری آب و آرد چاودار را به KGS بدهید. بنابراین شما باید 4-5 بار، یک بار در روز تغذیه کنید. حالا استارتر آماده است. بوی ترش مطبوعی دارد. نان را می پزیم یا در یخچال می گذاریم و هفته ای یک بار با آب و آرد به آن می خوریم.
گندم (برای نان، پیریگی و غیره) - به قیاس. فقط به جای آب قابل استفاده است شیر فاسدیا آب پنیر، خمیر با شکوه تر خواهد بود.
گام 2
عصر خمیر مایه چاودار را از یخچال خارج می کنم تا خمیر شود. من 1 پست می کنم در یک کاسه شیشه ای، آب (یا آب پنیر) را با چشم اضافه می کنم، اما نه بیشتر از حجم استارتر، نیمی از آن بهتر است (استارتر "جدید" بیشتر نیاز دارد، زیرا هنوز استحکام کمی دارد، با هر ورز دادن استارتر قدرت می گیرد. خمیر). و آرد به KGS. یک شب (12 ساعت) در جای گرم می گذارم.
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
غذاهایی که با دست خود فرد تهیه می شود، حتی ساده ترین آنها، همیشه خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است. به همین دلیل، خانم‌های خانه‌دار سعی می‌کنند تا حد امکان در زمینه آشپزی تسلط داشته باشند و یاد بگیرند که چگونه همه چیز را درست تا نان بپزند. قبلاً در اجاق روسی ساخته می شد ، امروز دستگاه خاصی برای این کار وجود دارد - دستگاه نان. با این حال، اجاق با این کار بدتر از آن کنار خواهد آمد.
خرید دستگاه نان مخصوص که قیمت بالایی دارد برای هر خانم خانه داری قابل توجیه نیست. اگر مطمئن نیستید که اغلب می خواهید چنین محصولی بپزید، بهتر است پخت نان را در خانه در فر امتحان کنید. لیست مواد اولیه به طور خلاصه:
تقریباً برای هر دستور العملی از جمله ذرت یا نان چاودار، جایی که اساس آن همچنان آرد گندم خواهد بود. با این حال، می توان مخمر را با خمیر مایه، آب با شیر، معرفی گیاهان، کره، تخم مرغ و غیره جایگزین کرد. قبل از شروع مطالعه حتی ساده‌ترین دستور غذا، باید با اصول اولیه فرآیند ورز دادن خمیر، صاف کردن و تنظیم دما آشنا شوید.
ابتدا استفاده کنید آرد گندممطمئنا، حتی اگر نان سیاه بورودینو بپزید - بدون آن، شیرینی ها بالا نمی روند. ثانیاً به مخمرها توجه کنید - آنها باید تازه و زنده باشند: با مخمرهای خشک افزایش بدتر است. پس از آن، می توانید نحوه ورز دادن خمیر را بفهمید. چند شرط:
حرفه ای ها این را تضمین می کنند پخت خانگیشما به یک اجاق بسیار قدرتمند نیاز دارید، و این به ویژه برای نان صادق است. در مورد این پارامتر بسیار خواستار است دستور العمل های ایتالیایی، با این حال ، حتی بورودینسکی که برای یک فرد روسی آشنا است ، حداقل 200 درجه می خواهد. دمای مطلوب پخت از 230 تا 250 درجه است. در همان زمان، فر از قبل به مدت 40-60 دقیقه گرم می شود.
آیا پختن چنین محصولی به طور مستقیم برای شما دشوار است، فقط با تلاش برای انجام آن حداقل یک بار می توانید متوجه شوید. دستور العمل های زیر حتی برای زنان خانه دار بی تجربه مناسب است، اگرچه برخی از گزینه ها ممکن است مشکلاتی را ایجاد کنند - به ویژه برای خمیر ترش خانگی. اسرار حرفه ای ها و عکس های دقیقمهمترین مراحل
متخصصان تغذیه چنین محصولی را یکی از مفیدترین ها می نامند. اگر فردی نمی تواند به طور کامل بدون نان کار کند، اما می خواهد حداقل به سلامتی خود آسیب برساند، باید محصولات تهیه شده از آرد چاودار را بخورد. پخت می تواند بر اساس خمیر مایه، مخمر، مالت باشد. چگونه در فر خانگی بپزیم؟ تکنولوژی زیر را به دقت مطالعه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی از راه های استفاده نکردن از مایه خمیر مایه درست کردن خمیر مایه است، اما عوارض آن به قدری است که خانم های خانه دار به دنبال گزینه هایی برای تهیه نان بدون مخمر در فر هستند. یک راه خروج وجود دارد - کار با سودا و آب پنیر یا کفیر. برای تخمیر بهتر، توصیه می شود از آرد خاکستری استفاده کنید. درجه 2، یا کمی املا یا چاودار اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
این نوع نیز وجود دارد، اما نه با محتوای کالری، بلکه با عدم وجود مخمر تعیین می شود. به خوبی ذخیره می شود و از نظر ساختار و طعم از گزینه های کلاسیک پایین تر نیست. این نان فطیرروی کفیر در فر، دوستداران نان سفید آن را دوست خواهند داشت - بسیار شبیه به آنها است، حتی مقداری عطر و طعم مافین شیرین نشده دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
از این طرز تهیه برای نان سیاه دارنیتسا استفاده می شد که بسیار مفید تلقی می شد. با این حال، کار با خمیر ترش دشوار است: برای چندین روز آماده می شود، روزانه با یک قسمت جدید آرد با آب گرم "تغذیه" می شود. استارتر ایده آل خمیر ترش بوی علف پوسیده و ساختار متخلخل دارد. اگر عطر ضعیف بود، نیمی از حجم را دور بریزید و به همان مقدار آرد اصلی را با آب اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
لذیذترین نان برای اکثر مردم سفید است که از آرد درجه یک و با اضافه کردن شیر و کره تهیه می شود. دارای یک خرده لطیف، پوسته ترد و عطری باورنکردنی از شیرینی های خانگی تازه. تهیه چنین محصولی آسان است و برای طعمی جذاب تر، آن را با کنجد بپاشید. آنها را می توان از قبل کمی سرخ کرد تا طعم آنها بیشتر شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور غذای معمولی سیاباتای ایتالیایی است که اغلب با پارمزان مخلوط با مواد خمیر خشک تکمیل می شود. برخی از خانم های خانه دار که یاد می گیرند چگونه سیاباتا را بپزند، از زمان طولانی آماده سازی و بسیاری از شرایط سخت می ترسند. با این حال، ارزش این را دارد که نان خانگی با طعم ایتالیایی خود را با پنیر درست کنید و دیگر به ciabatta خریداری شده در فروشگاه نگاه نخواهید کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
هنگامی که زنان خانه دار به نحوه پختن نان سیاه فکر می کنند، نان های کوچک بورودینسکی را به یاد می آورند که با گیاهان (عمدتاً زیره) پاشیده شده است. دستور العمل کلاسیک شوروی بسیار انرژی بر است، به خمیر ترش نیاز دارد، بنابراین برای آزمایش خانگی بهتر است یک نسخه سبک مصرف کنید. چنین نانی در 10 دقیقه اول با بخار پخته می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
این دستور العمل ساده برای آشنایان به خرده های سفید ظریف ذاتی نان چای، سطح صاف طلایی و عطر خامه ای است. این محصول بسیار سریع تهیه می شود، بنابراین، برای خانم های خانه دار بی تجربه، این دستور شیر به عنوان "سکوی پرتاب" برای آزمایش های آشپزی توصیه می شود. علاوه بر این، می توان از گیاهان خشک استفاده کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
بسیاری از دستور العمل های عکس بالا می توانند شما را متقاعد کنند که نان خانگی در فر تقریباً به یک روز کامل نیاز دارد تا آن را به تنهایی انجام دهید. از طرف دیگر، حرفه ای ها اطمینان می دهند که پختن نان به سرعت در خانه امکان پذیر است و بیش از چند ساعت صرف این شغل نمی شود، زیرا نیازی به اثبات طولانی ندارد. چنین محصولی چگونه تهیه می شود و چه تفاوت هایی دارد؟
عناصر:
روش پخت و پز:
در عکس، چنین محصولی بیشتر شبیه یک کیک شیرین اشتها آور به نظر می رسد تا نان آشنا برای بیشتر. شیرینی بسیار ظریف است، بنابراین نه تنها برای ناهار، بلکه برای تهیه ساندویچ با مربا نیز مناسب است. خمیر شکلاتی، پنیر نرم. چگونه بدون استفاده از گندم نان بپزیم؟ دستورالعمل های زیر این موضوع را به تفصیل توضیح خواهند داد.
عناصر:
روش پخت و پز:
پخت و پز بسیار دمدمی مزاج است، بنابراین بدون دانستن برخی از اسرار حرفه ای، چگونه می توان بیشتر آشپزی کرد نان خوشمزه، کافی نیست:
بحث و گفتگو
نان خانگیدر فر - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس. چگونه یک نان خوشمزه در خانه بپزیم
اغلب از من می پرسند نان من چگونه بیرون می آید - اندازه تقریباً غول پیکر با وزن خمیر نسبتاً متوسط. بنابراین بخار در حین پخت رابطه مستقیمی با این زیبایی دارد. بخار به نان اجازه می دهد تا حد امکان در فر بدون شکستگی های کنترل نشده بالا بیاید.
حجم خمیر زیاد می شود، برش های روی پوسته براق می شود و نان زیبا می شود. بخار روی تردی خاص پوسته تاثیر می گذارد! بخار در فر به کمک 100 میلی لیتر آب جوش ایجاد می شود که باید در ماهیتابه چدنی که با فر گرم می شود ریخته شود. می توان آن را در کف فر قرار داد. نان را روی ورقه پخت یا سنگ پخت می گذاشتند، آب جوش می پاشیدند، فر را می بستند. برای خروج بخار، بعد از 10-15 دقیقه، درب فر باید 2-3 ثانیه باز شود. در صورت لزوم، آب باقیمانده را بردارید تا تبخیر نشود. همچنین می توانید تکه های یخ را داخل ظرف بریزید، فر را با یک بطری اسپری اسپری کنید، اما به نظر من آب جوش کافی است.
ریچارد برتینه یک نانوای معروف فرانسوی است که روش پخت خود را ابداع کرد. روش خاص ورز دادن خمیر به گفته برتینا یک علم کامل است ، اما اگر به آن عادت کنید چندان پیچیده نیست. پیشنهاد میکنم با کره سرو کنید..
نان زیتون با سمولینا بر اساس نان ریچارد برتینت
و در اینجا یک روش بسیار راحت برای تهیه نان خمیر ترش برای کسانی است که می توانند فقط کمی زمان را به نان اختصاص دهند.
صبح قبل از رفتن به محل کار، خمیر را می گذارید. با بازگشت به خانه، بلافاصله خمیر را ورز دهید، روند توسعه گلوتن را شروع کنید. شام بخورید، با بچه ها بازی کنید، با سگ قدم بزنید، بخوانید یا فیلم ببینید. خمیر را دوباره ورز دهید. ۱-۲ حرکت کششی انجام دهید. و قبل از رفتن به رختخواب یک نان یا رول درست کنید و به یک سبد عایق منتقل کنید و به یخچال با دمای 4 درجه سانتیگراد بفرستید. نان را روز بعد قبل از کار یا بلافاصله بعد از آن بپزید. طعم نان (تقریباً با 18 ساعت تست) بدست می آید
اشباع تر
با پوسته ترد و پالپ کرکی معطر، تهیه آن آسان است. شما فقط باید به موقع و حوصله در تهیه سس خمیر تهیه کنید - یک فرآیند مهم در پخت.
نان گوجه فرنگی
کلاچ معروف ترین نان روسی است. برخلاف سایر نان ها، این نان منحصراً از آرد گندم و بدون مشارکت خمیر ترش تهیه می شود.
رول حصیری شیرین
برای بررسی آمادگی خمیر قبل از پخت، فقط از پنجره گلوتن نگاه کنید. معمولاً کافی است یک تکه از خمیر ورز داده شده را به اندازه بردارید گردو. با انگشتان خود را قطع کنید، آن را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید و به اندازه 10x10 سانتی متر بکشید. اگر پاره نشد خمیر آماده است.
لواش شاید ساده ترین نان برای پخت در خانه باشد. البته خوشمزه ترین آن در تنور یا ساج به دست می آید. اما در یک آپارتمان شهری، یک ماهیتابه معمولی که در حداکثر حرارت به خوبی گرم می شود، کار خواهد کرد.
لواش بدون مخمر
سه مرحله اصلی آمادگی استارتر وجود دارد: - تخمیر نشده، آماده، ترش - یکی از راه های تعیین آمادگی استارتر بررسی توانایی شنای آن است. اگر آب به دمای محیط را در ظرف یا شیشه ای ریخته و یک تکه خمیر مایه در آن ریخته و غرق می شود و ته آن به صورت توده ای متراکم قرار می گیرد، یعنی هنوز تخمیر نشده است. اگر او در سطح بماند، پس برای نبرد آماده است. اگر غرق شد و در امتداد ته پخش شد، تخمیر شد.
خمیر مایه چاودار در یخچال بیش از 2 هفته ماندگاری دارد. اما برای پختن نان معطر روی آن باید خمیر ترش را مدام سیر کرد. و مهم نیست که چقدر در یخچال شما بماند - 3 روز یا یک ماه - هنوز باید به آن غذا دهید - سپس خمیر مایه مقدار مورد نیاز مخمر و باکتری های اسید لاکتیک را می گیرد. هر چه بیشتر او را تازه (غذا) کنید، نان معطرتر می شود. استارتر را در یک لیوان روکشی می‌خورم و این کار را انجام می‌دهم: استارتر را از یخچال بیرون می‌آورم، اجازه می‌دهم حداقل یک ساعت در دمای اتاق گرم شود. 5-10 گرم خمیر مایه را برمی دارم، بقیه را دور می ریزم. به طور جداگانه، یک توده غلیظ خمیر مایه، 30 میلی لیتر آب و 30 گرم آرد را ورز می دهم. 6-8 ساعت می گذارم تا بلند شود و 1-2 بار مراحل قبل را تکرار می کنم. یک خمیر روی خمیر ترش تازه گذاشتم - نان خوش طعم و سالم گرو داریم!
و با باقی مانده خمیرمایه ای که با تغذیه می آید چه باید کرد؟ آنها را در یخچال نگهداری کنید تا بعداً برای پنکیک، وافل یا نان پیتا به خمیر اضافه کنید.
زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود: یک خمیر بیشتر زمان نیاز دارد. اما برای چنین نان، زمان حیف نیست، زیرا نکته اصلی یک نتیجه خوشمزه است.
نان گندم چاودار روی خمیر مایه چاودار
گزینه های زیادی برای پرورش استارتر چاودار وجود دارد. این دستور غذا، به نظر ایوان، راحت و ساده است. برای تهیه استارتر به حداقل مواد (آرد چاودار و آب)، ظرف درب دار (مثلا لیوان روکش) و 5 روز زمان نیاز دارید تا نتیجه حاصل شود.
خمیر مایه چاودار از ایوان زابونیکوف
لطفا با خمیر مایه اشتباه نگیرید! افزایش محتوای قند در خمیر، افزایش فعالیت تخمیر، افزایش خواص پخت آرد، بهبود کیفیت نان، کاهش بیاتی محصول نهایی، ایجاد طعم منحصر به فرد نان - همه اینها
می توان با جوشکاری انجام داد. جوشکاری چیست و چرا به آن نیاز است؟ جوش آرد است
مخلوط با آب گرم(از 68 تا 100 درجه سانتیگراد) و برای مدت زمان معینی برای ساکاره شدن رها می شود که با افزودن مالت و ادویه ها اتفاق می افتد. نان بورودینو که برای همه آشناست، فقط با استفاده از برگ های چای روی قرمز درست می شود
مالت و گشنیز. برگ های چای مزایای زیادی دارند و برای من مزیت و بویی است که هنگام استفاده از آن به دست می آید. به خصوص - اگر برگ های چای به خمیر برود. بوی بمب است!
نحوه درست کردن برگ چای اغلب در دستور العمل ها نوشته شده است. من روند استاندارد را با استفاده از مثال نان بورودینو شرح خواهم داد. در قمقمه مخلوطی از آرد، مالت و گشنیز را می چینیم. روی همه اینها آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. داخل قمقمه بریزید و محکم ببندید و 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید چای آماده است.
هیچ چیز فریبنده تر از عطر نان تازه پخته نیست. مقاومت در برابر این بوی جذاب و بافت مشخصه نان خانگی کاملا غیرممکن است! اما پختن نان در خانه بسیار پر زحمت است، درست است؟ اما نه!
ما معمولا نکاتی را در مورد انتخاب و خرید محصولات منتشر می کنیم. اما امروز نه! امروز به شما پیشنهاد می کنیم که اصلاً به فروشگاه نروید یا به عنوان آخرین راه، اگر به طور ناگهانی در خانه ندارید، به سراغ چند ماده بروید. رفتن به فروشگاه این بار بسیار مقرون به صرفه خواهد بود!
ما به شما سه دستور العمل ساده برای سه نوع مختلف نان سالم را می گوییم که عزیزان شما آن را دوست خواهند داشت!
این دستور غذا برای کسانی که دوست دارند سریع و خوشمزه بپزند، یک کشف واقعی است. علاوه بر این، یک قرص چنین نانی برای شما هزینه کمتری از نان فروشگاه دارد - و بله، گرم و معطر خواهد بود! اما مهمتر از همه، شما دقیقا می دانید که نان شما از چه چیزی درست شده است. و از آن ساخته خواهد شد و در عین حال نرم و معطر و اصلاً خشک نخواهد شد.
اگر عاشق ساندویچ هستید، این نان همان چیزی است که نیاز دارید!
نان ساندویچ سبوس دار عسلی
در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، عسل را با آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود. در نتیجه آب شیرینمایه را داخل آن بریزید و بگذارید 3-5 دقیقه تخمیر شود. مایع را به همراه مایه در کاسه آرد ریخته و روغن را به همان محل اضافه کرده و با قاشق چوبی محکم هم بزنید (اگر همزن پایه دار با کاسه دارید می توانید از آن استفاده کنید). زمانی که مخلوط کردن با قاشق مشکل شد، این کار را با دستان خود شروع کنید. پس از یکدست شدن خمیر، خمیر را حدود 8 دقیقه با دست ورز دهید و در این مدت باید خمیر صاف و کشدار شود. روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
خمیر را بردارید و از کاسه بیرون بیاورید و روی میز قرار دهید که قبلا آرد پاشیده شده است. خمیر را 2-3 دقیقه ورز دهید. به آن شکل نان بدهید (برای این کار، یک «سوسیس» را از آن بیرون بیاورید و انتهای آن را بپیچید) و آن را به شکل چرب شده قرار دهید. دوباره روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید. حوله را برداشته و به مدت 30 دقیقه در فر یا فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. وقتی نان قهوه ای طلایی شد و می توانید روی پوسته آن ضربه بزنید و صدای "خالی" را بشنوید - نان آماده است! قبل از برش آن را از قالب خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
فوکاچیا معطر است نان ایتالیاییاز بیرون طلایی و ترد، اما از داخل نرم و مطبوع. این یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها، از سوپ گرفته تا پاستا است، و حتی فرو بردن فوکاچیا در روغن زیتون تند بسیار بسیار خوشمزه است. فوکاچیا متراکم و کرکی است و برداشتن سس از بشقاب برای او بسیار راحت است! اغلب فوکاچیا روی خمیری پخته می شود که باید یک شب بماند. اما ما برای شما یک دستور العمل ساده پیدا کرده ایم که به شما امکان می دهد همان غذا را فقط سریع بپزید.
فوکاچیا
آرد، مخمر حل نشده، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را داخل قالب چرب شده به ابعاد 33*22 سانتی متر بریزید و دست ها را با روغن چرب کنید تا راحت تر خمیر را روی قالب پخش کنید.
روی خمیر را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت ور بیاید.
پارچه را بردارید و با دسته قاشق چوبی یا انگشتتان تورفتگی هایی روی خمیر ایجاد کنید. خمیر را با بقیه روغن زیتون بریزید و روی آن نمک درشت بپاشید (هر چاشنی دیگری که دوست دارید اضافه کنید - رزماری خشک شده برای مثال عالی است).
دوباره روی خمیر را با پارچه بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر استراحت کند و در این مدت کمی دیگر ور بیاید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
نان را به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا قهوه ای روشن شود. سپس آن را از قالب خارج کنید و قبل از برش حتما بگذارید خنک شود.
کرانچ معروف یک رول فرانسوی، بسیار طولانی، پوشیده شده با پوسته شکننده و درون آن نرم - دلرباترین صدا در جهان! باگت را می توان همینطور خورد، با ظروف مختلف، می توان آن را از طول برش داد و یک ساندویچ خوشمزه درست کرد. می توان آن را برش داد و از آن ساخت نان سیریا بروسکتا این یک آهنگ است نه نان!
ما به شما پیشنهاد می کنیم یک نسخه ساده از نان باگت فرانسوی را امتحان کنید نسخه اصلیاجرای بسیار دشوار است
باگت فرانسوی
مخمر و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود. نمک را اضافه کنید و سپس به تدریج آرد را تا جایی که می توانید مخلوط کنید به خمیر اضافه کنید. ممکن است کمتر از سه لیوان و شاید بیشتر طول بکشد. نکته اصلی این است که خمیری نرم، انعطاف پذیر و نه خیلی چسبنده داشته باشید. آن را روی یک تخته آردپاشی شده به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمانی که خمیر صاف و کشدار شود ورز دهید.
خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و با حوله بپوشانید. بگذارید یک ساعت یا تا زمانی که حجمش دوبرابر شود. خمیر را از ظرف بیرون بیاورید روی میز و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را رول کنید، سعی کنید آن را به شکل مثلثی (نه لزوماً کاملاً مسطح) در حدود 20x25 سانتی متر در آورید. مثلث را به شکل شیرینی درآورید و از ضلع بلند شروع کنید. انتهای آن را به سمت پایین تا کنید تا به بیرون نچسبند و باگت غول پیکر خود را به شکل باگت در آورید. اگر لبه‌های رول و گوشه بالای مثلث نمی‌چسبند، آنها را با انگشتان کمی مرطوب فشار دهید. در غیر این صورت، باگت ممکن است در حین پخت باز شود.
نان باگت ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا کمی ور بیاید. در همین حین فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری آب بزنید. قبل از قرار دادن نان باگت در فر، روی هر نان باگت را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و با یک تیغه اره تیز (دنده دار) 4 برش مورب ایجاد کنید. به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. قبل از سرو، نان باگت را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید خنک شود.
نان منبع کربوهیدرات است، بنابراین فعالیت مغز را افزایش می دهد و برای کل روز قدرت می بخشد. در روسیه، زنان همیشه نان روستایی خانگی می پختند. . نان حاوی فیبر است که برای بدن مفید است و همچنین به ما کمک می کند تا با کار بیش از حد مقابله کنیم و در برابر واکنش های آلرژیک مقاومت کنیم. نان تهیه شده در خانه بسیار ارزشمند است، زیرا فقط حاوی مواد طبیعی است. .
سوال اصلی مهماندار هنگام تهیه نان خانگی این است نحوه انتخاب آرد مناسب
آرد ممتاز حاوی نشاسته و گلوتن است، زیرا فقط از دانه های دانه تولید می شود. در فرآیند تهیه آرد، پوسته دانه الک می شود و به این ترتیب آرد از ویتامین های ارزشمند و اسیدهای چرب غیراشباع مفید محروم می شود. نان تهیه شده از آرد درجه یک سبک و زیبایی دارد قهوه ای طلایی. ما هزینه آن را با این واقعیت می پردازیم که چنین نان کالری بالایی دارد و می تواند برای هضم و بدن به طور کلی مضر باشد.
آرد دیگری هم هست که در عصر پیشرفت آن را فراموش کرده ایم. نامیده می شود آرد درشت،گندم یا چاودار از آسیاب کردن غلات کامل از جمله پوسته به دست می آید.
چنین آردی تمام خصوصیات مفید دانه را حفظ می کند. مادربزرگ های ما از آن برای درست کردن نان خانگی در فر استفاده می کردند. و در حال حاضر نانی که از چنین آردی تولید می شود، غلات کامل نامیده می شود. قیمت آن در فروشگاه ها حدود 100 روبل است و علاوه بر آرد، حاوی سایر اجزای غیر ایمن برای سلامت انسان مانند مخمر و مواد افزودنی طعم دهنده، مقدار زیادی شکر است. می توانید آرد سبوس دار را از فروشگاه های مواد غذایی رژیمی خریداری کنید یا آن را با سبوس و کتان که در داروخانه ها موجود است جایگزین کنید. از چنین آرد سالمی می توانید نان خانگی خوشمزه ای درست کنید که از نظر کیفیت از نان های فروشگاهی کم نمی کند و حتی از نظر فواید از آن پیشی می گیرد. اینجا چندتایی هستند دستور العمل های سادهنان خانگی.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
یک دستور پخت نان خانگی ساده که فاقد گلوتن، چربی و کربوهیدرات های پیچیده است. افرادی که رژیم دارند و مبتلا به دیابت هستند می توانند آن را بخورند.
مواد اولیه نان خانگی سالم:
روش پخت و پز:
نان خانگی چه تفاوتی با خرید فروشگاهی دارد؟
اغلب، نان خریداری شده حاوی مخمر است که از اجزای شیمیایی مضر مانند اسید سولفوریک، سفید کننده، سود سوزآور، اسید فسفریک ساخته شده است. این و بسیاری از مواد شیمیایی دیگر با توجه به استاندارد دولتی GOST 171-81برای تهیه مخمر استفاده می شود.
ما دستور العملی برای نان جو دوسر بدون مخمر ارائه می دهیم که به هزینه های زیادی نیاز ندارد و حاوی ساده ترین مواد است.
مواد لازم برای نان فطیر:
روش پخت:
نان آماده را می توان برش داد و در فریزر نگهداری کرد. نان خانگی به خصوص مفید است زیرا کپک نمی‌زند، بلکه کهنه می‌شود. از جانب نان بیاتمی توان پخت.
فرشته شام!
