سنت های زیادی در روسیه از دیرباز وجود داشته است. یکی از این سنت ها پختن یک قرص نان قبل از عروسی است. 1 روز قبل از جشن پخته شد.
برای نان شما نیاز دارید:
تهیه خمیر یکی از فرآیندهای مهم برای به دست آوردن یک نان زیبا و خوش طعم است.
در روسیه، نان های مخصوص تازه ازدواج کرده ها با شکل های خمیری تزئین می شد که نماد عشق و ثروت بود.
در اینجا اساسی ترین آنها آمده است:
بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه نان عروسی بپزیم.
- یک عنصر مهم در مراسم عروسی. این نمادی از توسل به قدرت های بالاتر، وعده سعادت و سعادت برای یک خانواده جدید است. اعتقاد بر این است که کلمه "نان" ("korovai") از کلمه "گاو" آمده است؛ نان آیینی در زمان های قدیم با یک حیوان قربانی جایگزین می شد.
جالب است که تقدیم یک قرص نان به تازه دامادها و پذیرایی از تمام مهمانان عروسی با این نان یک سنت نه تنها در روسیه است. این بخشی از مراسم عروسی در اوکراین، بلاروس، شرق لهستان و بلغارستان است.
خمیر مناسب برای یک نان، خمیر ترش است که از آرد آسیاب شده روی سنگ آسیاب دستی تهیه می شود. با این حال، در شرایط مدرن، رعایت تمام شرایط آماده سازی آیینی غیرممکن است، بنابراین دستور العملی ارائه می شود که با مجموعه معمول محصولات سازگار است.
کدام عناصربرای تهیه نان در خانه لازم است:
مهم: طبخ سنتی بدون طعم دهنده، بوی طبیعی مهم بود خمیر کره. آجیل، دانه های خشخاش یا آفتابگردان، کشمش، سایر میوه های خشک و توت های خشک (بسته به منطقه) به عنوان افزودنی استفاده می شد.
برای فناوران: شاید برای شما هم پیش آمده است که تولید نان عروسی را در نانوایی خود راه اندازی کنید. ممکن است الزامات کلیدی زیر را بیابید و مشخصات فنی: GOST 27842-88، GOST 31805-2012، GOST 31807-2012، GOST 5669-96 (این فقط تعدادی از استانداردهای اساسی است؛ طیف گسترده تری از الزامات باید با مشاوران صنایع غذایی روشن شود).
در شرایط مدرن، وانیل (پالپ غلاف، عصاره، شکر وانیلییا وانیلین) و دارچین. گشنیز، فلفل سیاه و قرمز (پاپریکا)، سبزی خشک و سیر برای طعم دادن به خمیر شیرین نشده استفاده می شود.
برای تهیه یک قرص نان با دستان خود به موارد زیر نیاز دارید:
نان ها با سطوح مختلف شیرینی پخته می شوند: از خمیر تقریباً بدون خمیر مایه تا خمیر بسیار شیرین. حداکثر مقدار محصولات ذکر شده در لیست مواد برای نسخه شیرین است.
برای غذاهای شیرین نشده، حداکثر مقدار تخم مرغ را به نصف کاهش دهید و بیش از 3-5 قاشق غذاخوری شکر اضافه نکنید.. مقدار مخمر نان شیرین نشده را 20 تا 25 درصد کاهش دهید. آرد از قبل الک شده!
بنابراین، دستور العمل نان عروسی:
انواع نان و ترکیب شیمیایی
در بسیاری از فرآیندهای مجالس تشریفاتی، نان یکی از نقش های اصلی در پذیرایی از مهمانان عزیز است. از این گذشته ، مردم اسلاو از دیرباز رسم داشتند که از مهمانان با نان و نمک استقبال می کردند و آنها را روی حوله قرار می دادند ، که نشان دهنده بالاترین تمایل و احترام میزبانان برای استقبال کنندگان است.
از انواع اصلی نان می توان به موارد زیر اشاره کرد:
برای تهیه هر نوع نان فوق از مخمر نانوایی، آرد مرغوب، شیر گاو، تخم مرغ و مواد اضافی استفاده می شود که راز خانم های خانه دار و بنگاه های تولیدی است. از این محصولتغذیه.
100 گرم نان تعطیلات حاوی:
با توجه به کالری بالای این محصول، با توجه به پختی که جزء نان های عید است، باید اعتدال در مصرف را به خاطر داشت، مخصوصاً برای کسانی که مراقب اندام خود و شمارش کالری در رژیم غذایی خود هستند.
نان عروسی جشن. صنعتگر قبل از شروع به پختن نان عروسی باید خودش را می شست و صلیب روی گردنش می گذاشت و روسری را دور سرش می بست. هنگام پخت نان، زنان برای شادی و سعادت خانواده جوان ترانه سرایی می خواندند و دعا می خواندند. خمیر را به شکل درشت با صلیب ورز می دادند و آشپز اصلی که مسئول نان بود، اجازه داشت خمیر را لمس کند.
یک مرد، یک مرد خانواده خوب، مجبور شد نان را در تنور بفرستد. نقش رحم به اجاق اختصاص داده شد و اصل مردانه با تیغه شانه ای که روی آن نان به اجاق وارد می شد، مشخص می شد.
نان عروسی با گوش و قیطان از خمیر تزئین شده بود. غالباً پیکرهای عروس و داماد را می‌تراشیدند و آنها را با گل‌ها و نقش‌های ویبرونوم تزئین می‌کردند که آنها نیز به روشی خاص از خمیر مجسمه‌سازی می‌شدند. همه این تزئینات نماد عشق بود.
پس از عروسی، نان را به تازه عروسان می دادند. تازه ازدواج کرده نان را سه بار بوسیدند و سپس آن را بریدند و از مهمانان پذیرایی کردند.
سنت های امروزی ساده شده اند. نان در نانوایی ها پخته می شود، اما هنوز هم نان یکی از ویژگی های اصلی هر مراسم عروسی امروزی است.
عناصر:
آماده سازی:
یک قاشق چایخوری شکر را در شیر حل کنید و سپس مخمر را حل کنید. شکر باقیمانده را با زرده ها زده و داخل مخلوط مایه بریزید. 2 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و یک چاه درست کنید. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید، مخلوط مایه را داخل کاسه با آرد بریزید، سفیده ها و کره آب شده را اضافه کنید. هم بزنید، خمیر را روی میز بگذارید و ورز دهید، کم کم آرد را اضافه کنید تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
خمیر باید 500 گرم باشد. 100 گرم از آن را برای تزئین برش دهید. نان را روی یک ورقه پخت، به شکل توپ قرار دهید. برس را با آب بمالید و با گوش، گل، قیطان و غیره تزئین کنید و آنها را با آب به خمیر بچسبانید. با خشک شدن، لازم است تا 3 ساعت در حین بالا آمدن نان، تزئینات را خیس کنید.
قبل از قرار دادن در فر، روی نان را با برس زرده زده شده بمالید و در طبقه پایینی با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از این باید روی نان را با فویل بپوشانید و پخت را به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد ادامه دهید. بعد از پختن نان، باید در فر را باز کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. بعد از پخت روی نان را با کاغذ بپوشانید و یک شب آن را در یک حوله معمولی بپیچید. نوش جان!
به طور منظم در تمام عروسی های اسلاو، یک نان سرسبز و قرمز همیشه به شکل گرد پخته می شد که نماد خدای بت پرست خورشید بود. اعتقاد بر این بود که این ایزد به زمین فرود می آید تا تازه ازدواج کرده را زیر بال خود بگیرد و از خط زندگی خانوادگی عبور کند، زیبا، اما دشوار
شرح
لوف یک نان مخمر گرد شیرین است که یکی از شرکت کنندگان مکرر در آیین های اسلاوی شرقی، عمدتاً مراسم عروسی است. اعتقاد بر این است که رسم تقدیم به تازه ازدواج کرده با این نان جشن از تمدن مصر باستان سرچشمه گرفته است. بعدها این دانش به هلاس باستان و روم مهاجرت کرد و با ظهور مسیحیت به مالکیت تمام جهان درآمد.
تاریخچه پیدایش نان در نمادگرایی مستمر پوشیده شده است. مردم باستان گندم را با ثروت، موفقیت و رفاه مرتبط می‌دانستند؛ بر این اساس، نان با پوسته طلایی، که به شکل خورشید پخته می‌شد، با خوش شانسی و زندگی خوب شناخته می‌شد. بنابراین، نان شکوه نماد مقدس سعادت و رفاه خانواده را در طول قرن ها حمل کرده است. البته پخت این نان تشریفاتی با دقت بسیار و حتی با استفاده از تکنیک های جادویی خاصی انجام می شد. مثلاً از 7 کیسه مختلف برای او آرد می ریختند و از 7 چاه مختلف آب می گرفتند. علاوه بر این، کار مهمی مانند تهیه یک قرص نان برای تازه عروسان منحصراً به زنی متاهل سپرده شد که بدون شک ازدواج خوشبختی داشت و فرزندانی سالم و بدجنس تربیت می کرد. از این گذشته ، فقط یک زن خانه دار که در زندگی شخصی خود موفق بود می توانست روحیه گلگون و انرژی مثبتی را که تازه ازدواج کرده بود به نان عروسی منتقل کند. سر آشپز خود را کاملاً شست، روسری روی سر و صلیب روی گردنش گذاشت - و تنها پس از آن می توانست شروع به ورز دادن خمیر کند. این روند «جذاب‌کننده» بود، زیرا همیشه با خواندن دعا یا آوازهای شادی که توسط سایر زنانی که در آشپزخانه کمک می‌کردند، همراه بود.
خمیر را به شکل بزرگ مخصوص با صلیب ورز می دادند. هیچ یک از حاضران به جز آشپز اصلی حق نداشتند که به این کاسه یا خود خمیر دست بزنند. هنگامی که خمیر برای پخت "رسیده" شد، بعدی مرحله مهم- ارسال این نان به داخل فر. این ماموریت منحصرا به یک مرد متاهل محول شده بود. به طور کلی، پختن نان در روسیه نمادی از مفهوم کودک بود: بنابراین، تنور، شکم زن را به تصویر می‌کشید، بیل که این نان جشن روی آن گذاشته می‌شد، اصل مردانه بود، و نان تمام شده نمادی از کودک بود. تمام این روند شبیه نوعی مراسم مقدس بود که در آستانه عروسی و فقط در خانه داماد انجام می شد.
در ابتدا به تزئین نان اهمیت چندانی نمی دادند، معمولاً به قیطان های خمیری محدود می شدند. با این حال، با گذشت زمان، نان ها بیشتر "آرایش" شدند: آنها با گل های روشن و خوشه های ذرت، الگوهای رنگارنگ و چهره های جفت، و همچنین نماد بت پرستی عشق - شاخه های ویبرونوم تزئین شده بودند. اندازه نان نیز مهم بود: یک قرص نان بزرگ و کرکی نوید یک زندگی غنی و شاد را به تازه ازدواج کرده بود.
قرص نان روی حوله دوزی شده عروسی فقط بعد از عروسی ارائه می شد و این کار توسط مادر داماد انجام می شد. تازه دامادها نان را سه بار بوسیدند و پس از آن نان را تکه تکه کردند و از مهمان پذیرایی کردند. عروسی های مدرن سنت های کاملاً متفاوتی را نشان می دهند: معمولاً یک نان در یک فروشگاه خریداری می شود و در عروسی تازه ازدواج کرده برش هایی از آن را گاز می گیرند - هر کسی که بزرگترین قطعه را داشته باشد مسئول خانه خواهد بود.
دستور العمل های نان باستانی شامل خمیر مایه مخصوص خمیر بود یا شامل فرآیند تخمیر بود که فقط با ورز دادن دقیق ایجاد می شد. امروزه نان عروسی عمدتاً از خمیر مخمربا افزودن شیر، آرد، خامه، تخم مرغ، شکر، نمک و مواد دیگر. بسیاری از زنان خانه دار مدرن طعم آن را با دارچین، میوه های خشک و وانیل بهبود می بخشند.
ترکیب و ویژگی های مفیدقرص نان
نامیدن این نان "منبع سلامت" برای هیچ متخصص تغذیه عادی جذاب نیست. اما هنوز هم، در مقادیر کم، یک نان می تواند نه تنها بی ضرر، بلکه حتی مفید باشد. از این گذشته ، مخمر نانوایی محصولی با پروتئین بالا است: مخمر فشرده حاوی حدود 16٪ پروتئین و مخمر خشک - 50٪ است. علاوه بر این، تخم‌مرغ، شیر و آردی که نان از آن پخته می‌شود، حاوی برخی مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند.
ضرر برای محصول
خوشبختانه، نان در هر گوشه فروخته نمی شود، و سنت های ما استفاده از این نان را به ندرت پیش بینی می کند - فقط در جشن های عروسی یا سالگردها. با وجود تمام جشن و نماد آن، نان مانند هر محصول مخمر دیگری بدن ما را با مواد مفید پر نمی کند. در مقابل، مخمر نانوایی که در معده انسان ریشه می گیرد، به طور فعال منبع ویتامین های B را جذب می کند و حتی سیستم ایمنی را تضعیف می کند. با انباشته شدن، دفاع بدن را تضعیف می کنند و آن را مستعد ابتلا به بیماری های مختلف می کنند. قارچ های مخمری همچنین میکرو فلور مفید دستگاه گوارش را می خورند و نقش نوعی "اسب تروا" را بازی می کنند و نفوذ باکتری های بیماری زا را به سلول های اندام های گوارشی و سپس به خون و کل بدن تسهیل می کنند. علاوه بر این، میکروارگانیسم های مخمر به اختلال در تولید مثل سلولی طبیعی و تشکیل تومورها کمک می کنند.
ویکا دییک رویداد رسمی - عروسی با باستان مرتبط است سنت های عامیانه. جشن مجردی، جشن مجردی، باج، دسته گل عروس، نان عروسی از اعماق سرچشمه می گیرد حماسه اسلاوی.
نان عروسی نماد خوبی از هر عروسی است. طبق سنت، اقوام طرف داماد باید یک قرص نان برای عروسی بپزند. یک زن متاهل تمیز با خانواده قوی و فرزندان سالم از قبل انتخاب می شود. اگر مادرخوانده داماد نان را بپزد عالی است. انرژی یک فرد مرفه منجر به هماهنگی و ثروت در خانواده جدید می شود. نان در روز عروسی پخته می شود، مرد متاهل باید آن را در تنور بگذارد. پای پخته شده پنهان استاز چشم بد تا لحظه تسلیم مادرشوهر باید نان را پس از ورود از اداره ثبت احوال یا عروسی روی حوله دوزی (حوله بلند) به تازه عروسان سرو کند و سخنرانی فراق بدهد.
طبق نشانه ها، تازه عروس هایی که طعم نان و نمک را چشیده اند، از گرفتاری ها و ناملایمات خانوادگی نمی ترسند!
هر کس قطعه بزرگتر را گاز بگیرد در خانه قدرت خواهد داشت
تزیین کیک عروسی نیز سنتی است. سنبلچه ها نماد ثروت، کبوترها - عشق، قوها - وفاداری، قیطان ها - باروری هستند. و شکل گرد خود نان - نماد خورشید.
عکس نان در عروسی
در زیر دستور گام به گامنان عروسی در خانه
محصولات مورد نیاز:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
یک ظرف بردارید، روی آن را با حوله بپوشانید، نان پخته شده را از فر روی ظرف بردارید، روی آن را با حوله یا دستمال بپوشانید. بگذارید خنک شود. بپاشید شکر پودر شدهیا شکر وانیلی
ما از شما دعوت می کنیم تا با یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد تهیه یک قرص نان با دستان خود آشنا شوید:
ویدیویی از تهیه و تزئین یک نان برای عروسی به شما کمک می کند شاهکار آشپزی خود را بصری بسازید!
پخت در اجاق برقینان نیز امکان پذیر است
نانوایی ها برای یک رویداد خاص سفارش می دهند، اما می توان یک نان خمیر مخمر را در خانه تهیه کرد، نکته اصلی این است نسبت ها را حفظ کنیدمواد تشکیل دهنده و تلاش برای ورز دادن.
اینجا دستور العمل ساده برای پخت نان با مخمر خشک:
پس از خنک شدن نان، با تازه عروس ها ملاقات کنید.
پختن و پختن نان سخت نیست: 4-5 ساعت طول می کشد که 3 ساعت آن خمیر خود به خود بلند می شود!
با رعایت قوانین ورز دادن، زمان بالا آمدن و استراحت خمیر، کیک عروسی نرم خواهد شد.
عکس خمیر نان
برای شگفت زده کردن مهمانان عروسی، یک نان دو طبقه جشن می پزیم. تمام محصولات لیست بالا را به تعداد دو برابر تهیه کنید.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید:
هر دو قسمت را همزمان روی دو ورقه پخت می پزیم. بعد از 30-40 دقیقه که پوسته قهوه ای شد، با استفاده از یک چاقو قسمت بالایی را از پایین با قطری برابر با قسمت بالایی جدا کنید. با آب روغن کاری کنید، لایه دوم را نصب کنید. در فر قرار دهید تا آماده شود.
تزیین نان در خانه - تجلی فانتزیو مهارت! حتماً یک پایه برای نمکدان در مرکز درست کنید.
عکس تزیین نان عروسی
برای درست کردن سنبلچه برای نان:
برای طراحی گام به گام، دستورالعمل ویدیویی یک نان عروسی در خانه را با دستان خود ببینید:
شما می توانید تزئینات را از خمیر سفید. مانند خمیر کوفته یا خمیر پروتئینی، خمیر بدون خمیر خواهد بود.
عکس تزیین نان در خانه
دستور تهیه خمیر سفیدبرای تزیین نان عروسی:
نیاز به:آرد را الک کنید، نمک، آب را اضافه کنید، ورز دهید. به صورت یک لایه نازک پهن کنید و تزئینات را برش دهید. روی ظرف آماده شده در فر بگذارید و بپزید.
خمیر پروتئینی برای تزئین نان:
نیاز به: آرد را کاملا الک کنید در مخلوط کن مخلوط کنیدبا پروتئین ها خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند. حالا از آن جواهرات درست کنید. در هنگام پخت رنگ روشن باقی می مانند.
نکات آشپزی:
اینها دلایلی است که الاغ نان می کند. برای اینکه در آستانه جشن چهره خود را از دست ندهید - پخت نسخه آزمایشی. به این ترتیب شما تفاوت های ظریف را در نظر می گیرید و در آستانه این رویداد یک محصول پخته شده زیبا را می پزد.
نان عروسی در یک جشن
به منظور. واسه اینکه. برای اینکه پختن خمیر شور برای مجسمه سازی، باید آماده کنید:
لازم است ابتدا تمام مواد خشک را در ظرف عمیقی هم بزنید سپس روغن آفتابگردان و آب را در آن بریزید. اگر می خواهید خمیر رنگ خاصی به خود بگیرد، آب هویج یا چغندر را با دقت اضافه کنید. خمیر نرم و قابل انعطاف خواهد بود!
عکس خمیر شور برای درست کردن نان
برای تزئین یک نان با دستان خود، این را به خاطر بسپارید یک قیطان یا رشته پرآذین در اطراف لبه ضروری است. این دکور زیبا به نظر می رسد، نماد شادی و ثروت است و از تار شدن محصولات پخته شده جلوگیری می کند. از آن ببافید بسته های جداگانهو آن را در امتداد لبه قرار دهید. سطح بالای نان با شکل های خمیر پر شده است.
هنگام تزئین نان با مدل سازی، علاوه بر نمادهای سنتی، از موارد زیر نیز استفاده می شود:
نان شیک برای عروسی- نمادی از یک خانواده جدید، شادی و سعادت، لحظات فراموش نشدنی را به تازه عروسان می بخشد که برای یک عمر به یاد می آیند. حتماً چنین مراسم خاصی را با آن تزئین کنید.
20 ژوئن 2018، 10:08
