برای پختن چنین نان معطر، نرم، خوش طعم و زیبایی در خانه، لازم نیست منتظر عروسی باشید. می توانید از همین الان شروع به تهیه آن کنید. تهیه آن آسان است. نکته اصلی این است که عجله نکنید، حواس خود را پرت نکنید، به طور کامل در فرآیند پخت غوطه ور شوید و هنگام کار با خمیر مخمر به قوانین اساسی پایبند باشید، یعنی:
به نصیحت گوش کن، موفق می شوی؛ نان بزرگ، زیبا، با طعمی لطیف و نسبتاً شیرین خواهد بود.
مواد لازم را آماده کنید.
برای تهیه خمیر باید خمیر درست کنید. برای این کار کفیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، مخمر خشک، یک قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال آماده شدن است، زرده های تخم مرغ را با نمک، شکر باقی مانده و کره آب شده مخلوط کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
وقتی خمیر آماده شد، مخلوط تخم مرغ را در آن ریخته و دوباره مخلوط کنید.
آرد الک شده را چند قسمتی اضافه کنید و خمیر نرم و قابل انعطافی به دست آورید. نباید به دست شما بچسبد.
آن را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دو برابر شود.
سپس باید آن را دوباره ورز دهید و به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به شکل چوب درآورید و در وسط ظرف پخت قرار دهید.
قسمت دوم خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ درآورید و دور تکه اصلی قرار دهید. جدا کردن این قطعات و توزیع آنها بین مهمانان راحت خواهد بود. آنها مانند نان های کوچک خواهند بود. با یک دستمال بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید تا بلند شود.
مواد خمیر را برای تزیین آماده کنید.
سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و شکر را اضافه کنید. شکر وانیلیو روغن نباتی آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شروع به اضافه کردن آرد در قسمت هایی کنید.
خمیر سفت و متراکمی را ورز دهید. روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس از این خمیر تزئینات ایجاد کنید: گل رز، برگ، سنبلچه.
وقتی نان بالا آمد، تمام سطح آن را با برس زرده مرغ و شیر زده شده بمالید. قطعات تزئینی را به ترتیب تصادفی در بالا قرار دهید.
نان را در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
نان گلگون و زیبا آماده است.
قبل از اینکه بتوانید آن را از قالب خارج کنید باید کاملا خنک شود.
نوش جان. با عشق آشپزی کنید.
نان برای عروسیدر تمام خانواده های ارتدکس پخته می شود. این نان آیینی نمادی از ثروت، قدرت و رفاه یک خانواده جوان است. باورها و آداب و رسوم زیادی با آن مرتبط است. طبق باورهای باستانی، این نان عروسی قرار بود توسط بزرگ ترین زن خانواده شوهر جوان ورزیده شود و حق تقدیم نان، تبرک با نماد و گفتن دیگر سخنان فراق هنگام ملاقات همسران جوان به مؤسسه داده شد. مادر شوهر. بسیاری از کنوانسیون های مرتبط با نان هنوز هم مربوط به امروز هستند.
نان ها، مانند غرفه های گرد "مخروط" برای آنها، همیشه با بافته ها، مجسمه های پرندگان و حیوانات، برگ ها و خوشه های انگور، سنبلچه ها و رز تزئین می شوند. هر یک از این نشانه ها با فوایدی که برای خانواده جوان پیشگویی شده بود شناسایی شد. هنگام ورز دادن خمیر، آوازهای آیینی خوانده می شد و آداب و رسوم دیگری اجرا می شد.نان تمام شده نه در یک سینی لخت، بلکه روی حوله ای سرو می شد که طبق افسانه، عروس باید به صلاحدید خود آن را گلدوزی و تزئین می کرد.
آنها نان را با دست می خورند و تکه ها را در عسل یا نمک فرو می کنند. برش محصولات پخته شده آیینی به شدت ممنوع بود: محصول فقط با شکستن نان با دست به قطعات تقسیم می شد.
در حال حاضر، نان ارتباط خود را از دست نداده است، اما بسیاری از آیین ها در پس زمینه محو شده اند. هم خود نان و هم حوله (به روش اوکراینی یا بلاروسی به این شکل حوله آیینی نامیده می شود) را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا از صنعتگران عامیانه سفارش داد.
اما در واقع پخت نان خوشمزهفقط برای همه کسانی که تصمیم گرفته اند مهارت ها و توانایی های خود را در آشپزی امتحان کنند، پیشنهاد می کنیم دستور العمل را با توصیه ها و عکس های گام به گام پیاده سازی کنید. با توجه به توصیه های پیشنهادی، می توانید یک نان برای ملاقات با مهمانان، برای عروسی نقره ای، طلایی یا خواستگاری تهیه کنید..
هنگام تهیه نان برای عروسی، با آماده کردن همه شروع کنید مواد لازم. تمامی محصولات در عکس مشخص شده است. میوه های شیرین شده و دارچین که در دستور غذا ذکر شده است به دلخواه استفاده می شود.
مخمر را در شیر گرم حل کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. قطعه کار را گرم بگذارید و در این فاصله شروع به تهیه تخم مرغ کنید.محصول را در آب گرم بشویید و سفیده و زرده را جدا کنید. دومی را با شکر گرانول به یک کف پایدار بزنید. پس از این، شیر و مخمر را داخل توده شیرین بریزید. مواد را خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سفیده ها را جداگانه بزنید.
شش فنجان آرد الک شده را در یک کاسه عمیق (ترجیحاً سرامیکی که بتواند حرارت را حفظ کند) بریزید. همانطور که در عکس نشان داده شده است یک فرورفتگی در وسط اسلاید ایجاد کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ و سفیده و کره را داخل آرد بریزید سپس ورز دهید خمیر نرم. نباید به دستانتان بچسبد یا پشت کف دستتان کشیده شود. در این مرحله میوه های شیرین شده و دارچین را اضافه کنید.
روی میز مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. قطعه کار را ورز دهید تا صاف شود.این ممکن است حدود نیم ساعت طول بکشد.
خمیر آمادهدر یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، با یک دستمال بپوشانید، سپس خوب بپیچید. حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد تا خمیر ور بیاید.
خمیر به دست آمده را سوراخ کرده سپس خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. اولی را به صورت "نان" بغلتانید. این پایه نان خواهد بود. از قسمت دوم برای ساختن یک "تاج گل" بداهه استفاده کنید و از قسمت سوم - برای ساختن تزئینات و مجسمه های نان آیینی استفاده کنید..
نان را روی یک ورقه پخت یا در یک تابه عمیق قرار دهید. پس از این، قطعه کار را بافته کنید. حتماً یک ورقه کاغذ روغنی در کف سینی فر قرار دهید (مانند عکس). سطح نان را با توری خمیر تزئین کنید که برگ ها و گل های پیچ خورده را روی آن قرار دهید. وسط آن را برای نمکدان خالی بگذارید.خمیر را نیم ساعت بگذارید تا خمیر سفت شود، سپس روی نان "رشد" را با برس زرده زده شده بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
نان تشریفاتی را به مدت چهل دقیقه (گاهی اوقات حتی یک ساعت!) بپزید، پس از آن نان تمام شده را روی میز بردارید و با یک حوله خشک بپوشانید. با سیخ کباب چوبی می توانید کیفیت پخت را بررسی کنید.نان را با آن در جای نامحسوس سوراخ می کنند و اگر خشک (بدون اثر خمیر) بیرون آورده شود، پخته شده آماده محسوب می شود. نان شیرین را بعد از خنک شدن کامل یا حتی بهتر از آن روز بعد از پخت سرو کنید.
نوش جان!
نان در عروسی یک نان ضروری برای تعطیلات در هر جشن عروسی است. این دقیقاً همان چیزی است که از زمان تمدن مصر باستان رخ داده است. این سنت سپس در روم پذیرفته شد و هنگامی که مسیحیت متولد شد، این رسم در سراسر جهان گسترش یافت. که در دنیای مدرن، استقبال از تازه عروس با نان و نمک در مراسم عقد کمتر شده است. اما هنوز هم خبره های زیادی از چنین آیین باستانی وجود دارد.
دستور العمل های زیادی برای یک قرص نان برای عروسی وجود ندارد، رایج ترین دو گزینه از گندم و آرد چاودار. تهیه این نان سخت نیست، بیشتر وقت صرف تزیین آن می شود. اما کل فرآیند نیز در بسیاری از نکات ظریف و قوانین پوشانده شده است. تهیه این غذا لزوماً باید به زنانی سپرده شود که دارای فرزند هستند و در ازدواج خوشبختی هستند؛ رعایت چنین شرایطی اتحاد خوشبختی را برای تازه دامادها پیش بینی می کرد. اما مرحله پخت نان باید به مرد متاهل سپرده می شد، چنین وظیفه مسئولیت پذیری را فقط چنین شخصی می توانست انجام دهد.
نماد می کند نان عروسیشادی، رفاه و فراوانی. قرار است این امر توسط بستگانی که از نظر معنوی مرتبط هستند ، یعنی پدر و مادر خوانده از یک طرف برای تازه ازدواج کرده انجام شود. محصولات پخته شده را باید روی یک حوله زیبا و گلدوزی شده قرار دهید. اعتقاد دیگری وجود دارد که هر چه نان با شکوه تر باشد، زندگی عروس و داماد شادتر و غنی تر خواهد بود.
دستور اول به طور مفصل در مورد دستور غذا صحبت خواهد کرد عکس های مرحله به مرحلهنان برای عروسی از آرد گندم.
آرد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، شکر دانه ریز، شکر وانیل و نمک.
مرحله دوم تهیه مخمر است. آنها باید با مقدار کمی آب مخلوط شده و در آرد ریخته شوند.
تخم مرغ و کره را به همان فنجان اضافه کنید. می توانید غلظت خمیر را تنظیم کنید، اگر خیلی سفت بود می توانید کمی آب گرم اضافه کنید.
همه چیز را با دست خوب ورز دهید. بسته به نوع نان مورد نیاز شما، قوام باید باشد. برای روشن شدن موضوع، باید نکات ذکر شده در انتهای مقاله را مطالعه کنید.
مقدار خمیر به دست آمده باید یک نان باشد و مقداری برای تزئین آن با داس باقی می ماند. برای بقیه دکورها باید یک خمیر جداگانه تهیه کنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. یکی را به شکل توپ در آورید، این "سر" نان خواهد بود و از دو تای دیگر سوسیس های بلند درست کنید. در مرحله بعد، آنها را با هم بپیچانید و به صورت نواری بپیچید.
"سر" را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و با فاصله دو انگشت آن را به صورت دایره ای با داس احاطه کنید. حجم خمیر با پخت زیاد می شود.
در حالی که خمیر قبل از پخت استراحت می کند، می توانید خمیر را برای تزئین شروع کنید. اگر نان بدون آن است، فقط باید از این مرحله بگذرید و پخت را شروع کنید.
برای ورز دادن خمیر باید تمام موادی که در قسمت برای تزیین مشخص شده است به جز آب با هم ترکیب کنید. خمیر باید شبیه پلاستیک باشد. اما اگر قوام حاصل نشد، می توانید با اضافه کردن آب آن را تنظیم کنید.
وقتی تزیینات آماده شد، باید آنها را روی نان قرار دهید، اما قبل از آن باید آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و قبل از قرار دادن نان تزیین شده در آن، حتما درجه را روی 170 کاهش دهید و 30 دقیقه بپزید.
اینکه چه نوع دکوراسیونی بسازید بستگی به تخیل خود شما و ترجیحات تازه دامادها دارد. اما ساختن آن هنوز بسیار ساده است؛ در حالت ایده آل، باید با کلاس های کارشناسی ارشد دستور العمل های نان عروسی با عکس ها و فیلم ها آشنا شوید، که تعداد زیادی از آنها در اینترنت وجود دارد. می توانید با یک خلال دندان نازک آمادگی را بررسی کنید و نان را یک بار سوراخ کنید، باید خشک و بدون باقیمانده خمیر باشد.
تزئینات نان نیز باید با رعایت قوانین و سنت های خاصی ساخته شود. به عنوان مثال، فهرستی وجود دارد که دقیقاً چه چیزی باید محصولات پخته شده را تزئین کند و چرا. به عنوان مثال، خوشه های گندم، آنها نماد فراوانی و رفاه هستند. دسته ای از ویبرنوم نشان دهنده عشق و فرزندان است و وفاداری همسران توسط یک جفت قو نشان داده می شود.
اینها نکات اساسی هستند که باید رعایت کنید تا مطمئن شوید که محصولات پخته شده شما نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه نیز هستند.
همانطور که در بالا ذکر شد، فقط دو گزینه برای یک نان عروسی ساخته شده از آرد گندم وجود دارد، قبلاً با عکس و همچنین از آرد چاودار توضیح داده شده است. اما هیچ‌کس آزمایش‌ها را لغو نکرد و می‌توانید به‌عنوان یکی از تزیینات یک بافته بسازید که به لطف مخلوط کردن دو نوع آرد، دو رنگ خواهد بود. این به هیچ وجه طعم را بدتر نمی کند، بلکه برعکس آن را مزه دار می کند. برخی از نانوایان حتی این خطر را می‌پذیرند و رنگ‌های طبیعی مانند آب چغندر یا کلم بروکلی و نان عروسی را اضافه می‌کنند که رنگ‌های مختلفی به خود می‌گیرد.
اولین مرحله آماده کردن خمیر است. برای این کار باید 150 میلی لیتر شیر بگیرید و آن را حرارت دهید تا گرم شود سپس 2 قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را اضافه کنید و 4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و مخلوط کنید خمیر باید به غلظت خامه ترش باشد. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
بعد از 45 دقیقه خمیر باید خوب رشد کرده و حجمش زیاد شده باشد.
سپس ۲ پیمانه آرد الک شده (از مقدار کل) را به مخلوط خمیر و تخم مرغ اضافه کرده و خمیر به دست آمده را با هم مخلوط کنید.
خمیر را به مخلوط شیر و کره اضافه کنید.
سپس خمیر را ورز دهید و مانند عکس به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید.
از بیشتر خمیر باید یک نان گرد صاف درست کنید و آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. از کولبوک دوم، کوچکتر، تزئینی برای نان درست می کنیم - آن را می بافیم یا آن را به صورت طناب می پیچیم و آن را به صورت دایره ای دور کلوبوک قرار می دهیم.
برای تهیه خمیر برای تزئین نان، باید سفیده تخم مرغ، شکر وانیل، نمک، شکر و روغن نباتی را با هم ترکیب کنید.
آرد را چند قسمتی اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 15 دقیقه در دمای اتاق بماند.
سپس از این خمیر برای تزیین نان استفاده کنید. در اینجا همه چیز به تخیل شما بستگی دارد، می تواند گل، برگ، سنبلچه و غیره باشد.
زرده تخم مرغ و شیر را با چنگال تکان دهید و روی نان را با این مخلوط بمالید.
تزیینات را روی نان قرار دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه در گرما استراحت کند.
نوش جان!
لیودمیلا دوماشنیا، کنستانتین لارکوف 09/10/2015 35819
من مدتهاست سیاه می پزم و نان سفیدخودم در خانه هستم، اما هنوز نمی دانم چگونه نان را تزئین کنم. پسرم به زودی ازدواج می کند و من تصمیم گرفتم یکی از صفات اصلی این تعطیلات را خودم بپزم. همانطور که مشخص است، مجسمه سازی الگوهای زیبا در بالای یک محصول آرد بسیار آسان است.
وقتی محصولات پخته شده نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز خوشحال می شوند، بسیار خوب است. یک نان با تزئین پیچیده می تواند به "قهرمان" اصلی تبدیل شود میز جشنیا هدیه ای فراموش نشدنی به عزیزانتان. با این حال، می توانید نان، نان و هر نوع شیرینی خانگی را با تزئینات خمیر تزئین کنید.
ابتدا باید پایه را بپزید. درست کردنش سخت نیست محصولات زیر را تهیه کنید:
1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شیر گرم شده و آن را در یک کاسه عمیق بریزید. 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر، مخمر را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حالا 1 قاشق غذاخوری به مایع حاصل اضافه کنید. ارد. خمیر باید همان قوام پنکیک باشد. 1 ساعت آن را به حال خود رها کنید.
بعد از این مدت، کره نرم شده، وانیلین را روی نوک چاقو، یک تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. آرد، شکر باقی مانده را اضافه کنید. خمیر نرم الاستیک را ورز دهید. 1 ساعت دیگر در یک کاسه عمیق بگذارید.اندازه ظرف را باید با در نظر گرفتن ور آمدن و دوبرابر شدن حجم خمیر انتخاب کنید.
تا زمانی که وقت دارید، شروع به ساخت "دکور" کنید.
برای این کار شما نیاز دارید: خمیر بدون خمیر (مانند کوفته ها)، مخلوط با آرد، آب و نمک. تعداد اجزا را به صلاحدید خود تنظیم کنید - خمیر باید سفت و الاستیک باشد. همچنین یک وردنه، چاقو و لیوان برای برش دایره ها آماده کنید.
بیایید نحوه درست کردن عناصر اساسی از خمیر را بررسی کنیم.
1. آیا می خواهید از خمیر روی نان نمکدان درست کنید؟ هیچ چیز نمی تواند آسان تر باشد! چنین ارقامی برای تزئین نان های خاص - نان های عروسی یا نان هایی که با آنها از مهمانان استقبال می شود استفاده می شود.
از خمیر پهن شده یک نوار بلند و نه خیلی پهن ببرید. آن را از طول به 3 قسمت بدون برش کامل برش دهید (عکس 1). نوارهای خمیر را به صورت بافته ببافید (عکس 2).
در یک طرف قیطان، کمی خمیر را برش دهید و لبه آن را نوک تیز کنید. از طرف دیگر یک مثلث کوچک از وسط ببرید (عکس 3).
حالا هر دو سر را طوری تراز کنید که بدون شکاف به هم وصل شوند (عکس 4).
2. حالا بیایید بابونه درست کنیم. از خمیر رول شده یک دایره برش دهید (عکس 5)، چندین برش عمیق در امتداد لبه های آن با فاصله 0.5 تا 1 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید.
لبه هر بخش را با انگشتان خود به آرامی فشار دهید و به آن شکل گلبرگ بدهید (عکس 6).
یک تکه کوچک از خمیر را به شکل توپ درآورید و به شکل هسته بابونه در مرکز قطعه کار قرار دهید (عکس 7).
به روشی مشابه، می توانید دو قسمت درست کنید و آنها را روی هم قرار دهید - یک گل سه بعدی دریافت خواهید کرد. با کاهش قطر دایره ها می توانید جزئیات بیشتری ایجاد کنید.
3. برای درست کردن گل ذرت، از خمیر رول شده یک دایره بردارید، 5 برش در امتداد لبه ها ایجاد کنید و به 5 قسمت تقسیم کنید. در این صورت یک قسمت باید دو برابر بقیه باشد (عکس 8).
سپس قسمت بزرگتر را به آرامی در پایه فشار دهید (عکس 9).
برش های کم عمق روی پایه را به شکل مش (عکس 10) و روی گلبرگ ها - نقاط کم عمق و الگوهای خط تیره (عکس 11) ایجاد کنید.
4. شکل بعدی "aquilegia" نام دارد. 5 دایره از خمیر رول شده برش دهید، هر یک را از وسط تا کنید (عکس 12).
انتهای نیم دایره های حاصل را به هم وصل کنید (عکس 13).
گلبرگ ها را نزدیک به هم روی یک سطح صاف قرار دهید به طوری که در مرکز لمس شوند (عکس 14).
یک تکه کوچک از خمیر را به شکل توپ درآورید و آن را به عنوان هسته در مرکز قرار دهید (تصویر 15).
حالا فرم از خمیر مخمرتوپ، شکل آن را قرار دهید و روی آن را با شکل هایی که درست کرده اید تزئین کنید. فراموش نکنید که خمیر را با تخم مرغ زده شده یا شیر و شکر بمالید. نان را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی قهوه ای شد از فر خارج کنید.
نان تشریفاتی را می توان نه بلافاصله، بلکه 15 دقیقه قبل از آماده شدن تزئین کرد. در این صورت، ارقام تضمین می‌شوند که تار نشوند و نسبت به محصول اصلی سبک‌تر خواهند بود. بهتر است آنها را با استفاده از تخم مرغ خام وصل کنید.
نان من کوچک بود، اما فوق العاده زیبا بود. اگر می خواهید محصول بزرگتری بپزید، مقدار مواد را افزایش دهید.
