به نظر می رسد تهیه چنین محصول نیمه تمام ساده مانند کوفته های خانگی غیرممکن باشد؛ دستور پخت این غذا بسیار ساده است، اما نیاز به رعایت تعدادی توصیه دارد. به عنوان یک قاعده، خمیر بدون مخمر و گوشت چرخ کرده به عنوان پایه استفاده می شود. اغلب استفاده می شود گوشت چرخ کرده مخلوط، متشکل از گوشت خوک و گاو است، اما می توانید با ماهی کار کنید، مرغ چرخ کرده.
پیراشکی با سس های مختلف سرو می شود. یک افزودنی سنتی خامه ترش خواهد بود، کره، سس مایونز و سس کچاپ. مقدار زیادی سبزی تازه، فلفل سیاه و کمی آبگوشت که در آن محصول نیمه تمام پخته شده است، غذا را خوشمزه تر می کند. در صورت تمایل، کوفته ها را می توان سرخ کرد. به این ترتیب می توانید یک میان وعده عالی با کراست ترد خوشمزه دریافت کنید!
خمیر بدون خمیر و گوشت چرخ کرده - چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ با دانستن برخی از ترفندها، می توانید به ویژگی های طعم استثنایی دست پیدا کنید.
گوشت چرخ کرده را می توان در فروشگاه یا بازار خریداری کرد. البته اگر خودتان آن را بچرخانید خیلی بهتر است. به این ترتیب از ترکیب، کیفیت و تازگی آن مطمئن خواهید بود!
تخم مرغ به کوفته های چرخ شده اضافه نمی شود. در غیر این صورت جرم بسیار متراکم می شود. در مورد پیاز و سیر باید به همراه تکه های گوشت از چرخ گوشت رد شوند.
بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که به پخت آبگوشت توجه ویژه ای داشته باشید. برای این کار، کمی آفتابگردان و روغن زیتون به مقدار مساوی، دانه فلفل سیاه و برگ بو را به آب اضافه کنید. ما مطمئن می شویم که از روغن تصفیه شده استفاده می کنیم، زیرا روغنی است که برای عملیات حرارتی مناسب است.
اکنون می دانید که چگونه کوفته ها را در خانه بپزید تا خوشمزه و معطر شوند. پس از پخت، محصول نیمه تمام را می توان منجمد کرد و در صورت نیاز برای پخت بیرون آورد!
بسیاری از مردم کوفته های خانگی را با صبح شنبه مرتبط می دانند. این واقعاً لذت بخش است که این دستور غذا را برای یک غذا در آخر هفته با تمام خانواده آماده کنید. در طول مدلینگ جذاب، گفتگوهای دلنشینی انجام می شود، جوک گفته می شود و داستان های جالب هفته گذشته نقل می شود. وعده های آب پز سرسبز و رضایت بخش برای پیر و جوان لذت بخش است! به خصوص اگر آشپزی می کنید دستور پخت خانگیپیراشکی با خمیر کفیر و قیمه با مرغ چرخ کرده.
اگر دوست دارید پیراشکی با خمیر نازک، از این دستور پخت استفاده کنید. برای آن به آب جوش و مواد ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید. با یک بار امتحان کردن این خمیر، بسیاری از خانم های خانه دار از آن برای تهیه پیراشکی نیز استفاده می کنند. اما دستور العمل های کوفته های خانگی با پر کردن گوشت به خصوص با آن خوب است.
من در مورد شما نمی دانم، اما من شخصاً مدتهاست که تقریباً به تمام محصولات نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارم. و یکی از این محصولات پیراشکی است که در آن می توانید هر چیزی از سویا گرفته تا گوشت چرخ کرده تاریخ مصرف گذشته را با هم مخلوط کنید. کوفته های خانگی واقعی ساخته شده از گوشت تازه نه تنها هزینه کمتری خواهند داشت، بلکه بسیار خوشمزه تر نیز خواهند بود. امیدوارم توانسته باشم شما را متقاعد کنم و روند تهیه این غذای فوق العاده را آغاز کنم.
گوشت چرخ کرده را از 2 نوع گوشت گوساله و خوک به نسبت مساوی تهیه کنید و آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. من به شما توصیه می کنم به جای خرید آماده، آن را خودتان درست کنید.
به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و در مخلوط کن ریز خرد شده: پیاز، شوید و سیر.
با مخلوط کردن کامل همه مواد، مانند عکس، فیلینگ کوفته های خانگی را بدست می آوریم.
حالا بیایید شروع به تهیه خمیر برای کوفته های آینده خود کنیم. برای این کار 3 فنجان آرد اضافه کنید، نمک اضافه کنید، وسط اسلاید را سوراخ کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید.
به تدریج شروع به اضافه کردن 2 فنجان آب به آرد کنید، در حالی که فراموش نکنید که هم بزنید. در نهایت موفق خواهیم شد خمیرهمانطور که در عکس حالا کمی آرد اضافه می کنیم و همه را با لیسک یا چنگال خوب مخلوط می کنیم.
وقتی خمیر کمی سفت شد و به دست نچسبید، می توانید به صورت دستی آن را پردازش کنید. مقدار کمی آرد را به کف دست بمالید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. اگر شروع به چسبیدن به دست‌ها کرد، فقط کمی آرد اضافه کنید تا یک گلوله خمیر نچسب به دست آید.
در ادامه به سراغ یکی از بهترین ها می رویم نکات مهمدر تهیه کوفته های خانگی، خمیر کردن. میزی که در آن پهن می کنیم باید آرد پاشیده شود. سپس یک تکه از خمیر اصلی را کمی بزرگتر از یک مشت در می آوریم و به درستی در دستانمان ورز می دهیم.
دوباره با دستان خود کیک درست کنید و با استفاده از وردنه شروع به گرد کردن آن کنید. در حین رول کردن، می توانید خمیر را برگردانید تا به وردنه نچسبد.
در نتیجه، مانند عکس، یک ورق خمیر رول شده به دست می آوریم.
با استفاده از یک لیوان با لبه های نازک، دایره های روی خمیر را برش دهید، خمیر باقیمانده را جمع آوری کنید و آن را به قطعه اصلی برگردانید تا در تهیه دسته بعدی کوفته ها استفاده کنید.
روی هر دایره 1 قاشق چایخوری از گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده قرار دهید.
لبه های خمیر را نیشگون می گیریم و کوفته هلالی شکل می گیریم.
گوشه ها را به هم وصل می کنیم و یک کوفته می گیریم.
از موادی که در این دستور توضیح داده شده است، حدود 120 کوفته (2 تخته مانند آنچه در عکس است) به دست آوردم.
پخت پیراشکی با گوشت چرخ کرده بسیار ساده است. یک قابلمه آب را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد، نمک را به مزه اضافه کنید، برگ بو و خود کوفته ها را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بعد از جوشاندن آب با کوفته ها می توانید آن ها را خارج کرده و با کره، خامه ترش یا سس کچاپ سرو کنید.
نوش جان!
مواد لازم برای کوفته ها را آماده کنید.
خمیر را آماده کنید. خمیر ساده و متشکل از آرد، آب، شیر و نمک است. در این دستور بخشی از آب با شیر جایگزین می شود. خمیر نرم، اما قوی و الاستیک به نظر می رسد.
آرد را در یک کاسه یا روی تخته برش بزرگ الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
تخم مرغ را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال بزنید.
شیر و آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را به شکل توپ در آورید، در فیلم چسبناک بپیچید و 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
فیلینگ را آماده کنید ( گوشت چرخ کرده)برای کوفته ها
گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و پیازها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید.
گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید (در صورت تمایل می توان پیاز را در مخلوط کن خرد کرد).
نمک، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید.
قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در صورت لزوم روی خمیر را آرد پاشی کنید.
با استفاده از یک لیوان نازک یا دیگر شکاف های راحت، دایره هایی را برش دهید (تکه های خمیر را جمع کنید، دوباره ورز دهید و به صورت یک لایه باز کنید).
حدود یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را در مرکز دایره خمیر قرار دهید.
لبه های دایره را به هم وصل کرده و آن را به هم بچسبانید تا فیلینگ داخل آن باشد (شکل هایی شبیه هلال یا کوفته به دست خواهید آورد).
دو طرف هلال را به هم وصل کنید و شکل مشخصی به کوفته ها بدهید.
مواد پیراشکی را روی تخته برش قرار دهید (کوفته ها را روی هم قرار ندهید تا به هم نچسبند)، در فریزر فریز کنید، سپس کوفته های یخ زده را داخل کیسه ها قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
پخت پیراشکی.
آب را در قابلمه بریزید، نمک، برگ بو، دانه های فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و در صورت تمایل اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد (تا آب کوفته ها طعم دار شود).
کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند و به کف تابه نچسبند.
بگذارید به جوش بیاید و بعد از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، حدود 7 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شوند.
با قاشق سوراخ دار کوفته ها را بردارید و در بشقاب بگذارید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.
با مشاوره
کوفته ها را می توان با آن سرو کرد سس های مختلف، ادویه ها و هر سس در نوع خود غذا را خوشمزه می کند.
کوفته ها را می توانید با لقمه سرو کنید (در سیبری اینگونه سرو می شود). آبگوشت را در یک فنجان ریخته و کمی سرکه به اضافه نمک و فلفل به آن اضافه می شود (برای 5 قسمت آبگوشت، 1 قسمت سرکه یا به مزه). کوفته ها را در مخلوط سرکه آغشته می کنند و بلافاصله در دهان خورنده می رود :)
همچنین می توانید خامه ترش یا خامه ترش را با سس گوجه فرنگی همراه با پیراشکی سرو کنید.
در هر صورت کوفته ها با کره طعم دار شده اند که به هیچ وجه به کوفته ها آسیب نمی رساند :))
نوش جان!
"وقتی در زندگی تسلی وجود ندارد،
خوب چه کار کنیم؟ کوفته بخور!»
M. V. Blinov، "آهنگ هایی در مورد کوفته ها".
چه لذتی دارد که با دستان خود کوفته های خانگی درست کنید. مخصوصاً زمانی که تمام خانواده این کار را به عهده می گیرند و درست کردن کوفته به نوعی تشریفات تبدیل می شود و به مرور زمان تبدیل به یک سنت خوب خانوادگی می شود. و اگر با لذت و روح به این موضوع نزدیک شوید، ظرف فوق العاده خوشمزه خواهد شد. کوفته های خانگی این گونه است: چگونه با آنها رفتار می کنند چگونه بیرون می آیند! تقریبا در هر غذاهای ملی"نسخه" خود را از کوفته وجود دارد. و در اینجا چیزی برای تعجب وجود ندارد - حتی شیرینی ها و پای ها از بستگان دور "گوش با گوشت" در نظر گرفته می شوند. به عنوان مثال، آیا مانتی، خینکالی یا راویولی شبیه کوفته ها نیستند؟ همه این محصولات آشپزی فقط در ضخامت پوسته خمیر متفاوت است.
همانطور که همه می دانند، دستور کلاسیک خمیر پیراشکی شامل آرد، تخم مرغ و آب است، اما گوشت چرخ کرده می تواند تقریباً هر چیزی باشد! کوفته های خانگی نه تنها با گوشت چرخ کرده خوک، گوشت گاو یا بره تهیه می شود. کوفته هایی با تخم مرغ و قارچ، با ماهی، تربچه، نخود فرنگی، گوجه فرنگی و پنیر، میگو و ماهی مرکب، با ژامبون، برنج، کدو سبز، عدس، پنیر فتا و سبزیجات وجود دارد. پیاز، سیر، فلفل و سایر ادویه ها را داخل فیلینگ می ریزیم، از این رو این غذا طعم متفاوتو عطر کوفته ها، که می توانند حاوی پنیر، سیب زمینی و نخود نیز باشند، هنوز از نظر شکل، اندازه و ضخامت خمیر با کوفته ها متفاوت هستند. کوفته های خانگی واقعی به شکل گوش هستند و خمیر آنها بسیار نازک است. به هر حال، پس از ورز دادن، خمیر باید 20-30 دقیقه نگه داشته شود، بنابراین انعطاف پذیرتر می شود.
کارشناسان می گویند که خوشمزه ترین کوفته ها بسیار کوچک هستند، آنها سریعتر پخته می شوند و لطیف تر و آبدارتر می شوند. معلوم می شود که برای احساس طعم واقعی پیراشکی، باید کل آن را در دهان خود بگذارید و تکه ای را در یک زمان گاز نگیرید. برای اینکه کوفته های خانگی بیشتر اوقات خانواده شما را خوشحال کند، می توانید آنها را در مقادیر بیشتری بچسبانید و آنها را فریز کنید. کوفته ها را در فریزر قرار دهید و روی تخته ای آرد پاشی کنید و بعد از چند ساعت آن ها را در کیسه، کیسه پلاستیکی یا هر ظرف دیگری که درب آن محکم است منتقل کنید.
کوفته ها را در آب نمک در حال جوش همراه با پیاز (در صورت امکان در پوست) و برگ بو یا در آبگوشت بجوشانید. و برای اینکه کوفته های پخته شده اشتها آور به نظر برسند و رنگ مایل به زرد دلپذیری داشته باشند، می توانید در حین پخت کمی زردچوبه اضافه کنید. به هر حال، کوفته ها را نه تنها می توان آب پز، بلکه سرخ کرد، با پنیر در فر پخت، در قابلمه ها پخته و حتی در سوپ قرار داد. کوفته های خانگی با خامه ترش، کره، سس مایونز، خامه، سرکه، سس کچاپ یا خردل یا در آبگوشت سرو می شود.
عناصر:
برای آزمون:
2 پشته ارد،
½ فنجان اب،
1 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
200 گرم گوشت گاو،
200 گرم گوشت خوک،
1 پیاز،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری شیر،
½ قاشق چایخوری نمک،
آماده سازی:
از مواد فوق خمیر را ورز دهید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. گوشت گاو و خوک را با سیر و پیاز چرخ کرده، شیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را به شکل تاژک در آورید، سپس آن را تکه تکه کنید. آنها را به شکل دایره های نازک بغلتانید. وسط هر کدام گوشت چرخ کرده را قرار دهید و به شکل هلال بپیچید و لبه ها را نیشگون بگیرید و گوشه ها را به هم وصل کنید. کوفته های آماده را در آب نمک در حال جوش بجوشانید. با روغن و سرکه سرو کنید.
عناصر:
برای آزمون:
250 گرم آرد،
100 گرم آب،
1 عدد تخم مرغ،
نمک.
برای پر کردن:
200 گرم جگر
10-15 گرم قارچ خشک،
4 عدد زرده تخم مرغ آب پز،
آماده سازی:
خیس خوردن قارچ خشکیک شب در آب سرد کبد را کاملاً بشویید، رگ ها و فیلم را بردارید و همچنین آن را یک شب در آب سرد نگه دارید. صبح خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. جگر تکه تکه شده را در گوشت خوک سرخ کنید و بجوشانید تا نرم شود. قارچ ها، جگر و زرده های آب پز را از چرخ گوشت رد کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. گوشت چرخ کرده را ورز دهید. کوفته ها را به شکل گوش در آورید و در آب نمک بجوشانید.
پیراشکی خانگی با مرغ و قارچ
عناصر:
500 گرم آرد،
200 گرم آب،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
500 گرم گوشت مرغ،
500 گرم قارچ های تازه,
½ فنجان کرم رنگ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
خمیر را آماده کنید، بگذارید 30-40 دقیقه بماند. گوشت مرغ را از چرخ گوشت رد کنید. قارچ های شسته شده را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید. سپس آنها را با مرغ چرخ کرده مخلوط کنید، خامه، نمک را اضافه کنید، ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه بماند. خمیر آمادهدایره ها را شکل دهید و وسط هر کدام 1 قاشق چایخوری قرار دهید. گوشت چرخ کرده و کوفته درست کنید. طبق معمول بجوشانید.
عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 عدد تخم مرغ،
⅔ پشته. اب،
1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
150 گرم گوشت اردک،
250 گرم گوشت گاو،
1 پیاز،
½ فنجان شیر،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. گوشت اردک، گوشت گاو و پیاز را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. فلفل، نمک، شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کوفته ها را درست کنید و در آب نمک بجوشانید. با کره یا خامه ترش سرو کنید.
عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
1 پشته آب گرم،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
400 گرم فیله ماهی،
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
آرد را الک کرده و روی میز بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و آب گرم داخل آن بریزید و نمک بزنید و خمیر را ورز دهید. بگذار بایستم خمیر آماده 20 دقیقه، آن را با یک دستمال بپوشانید. فیله ماهی را تکه تکه کرده و پیاز را خرد کنید. توده به دست آمده را نمک و فلفل کنید و کاملا مخلوط کنید. کوفته ها را درست کنید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. کوفته ها را بگذارید و 7-10 دقیقه بپزید.
عناصر:
برای آزمون:
300 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
½ فنجان اب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
500 گرم ماهی مرکب،
1 عدد تخم مرغ،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
ماهی مرکب را پوست بگیرید، بشویید، تکه تکه کنید و همراه با پیاز چرخ کنید، تخم مرغ، روغن نباتی، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد الک شده را سوراخ کنید و آب گرم داخل آن بریزید و یک عدد تخم مرغ و نمک اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. آن را به صورت یک لایه نازک در آورید و دایره هایی برش دهید و روی هر کدام از آنها گلوله های کوچکی از گوشت چرخ کرده پخته شده قرار دهید. کوفته ها را درست کنید و در آب نمک در حال جوش بپزید و قبل از سرو روی آنها کره آب شده بریزید.
عناصر:
برای آزمون:
2 پشته ارد،
½ فنجان اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک، فلفل - به مزه.
برای پر کردن:
1 عدد کدو سبز متوسط،
1 پیاز،
½ فنجان شیر،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
خمیر را با مخلوط کردن همه مواد آماده کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. کدو سبز پوست کنده و دانه ها را روی رنده درشت رنده کنید. شیر را به کدو سبز رنده شده اضافه کنید، هم بزنید، روی آتش بگذارید و جرم حاصل را به جوش بیاورید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ظرف گرم شده سرخ کنید روغن سبزیجاتسپس کدو سبز را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و خنک کنید. خمیر را به صورت لایه باز کرده و دایره هایی از آن برش دهید. کوفته ها را درست کنید و در آب نمک بجوشانید. کوفته ها را می توان با تربچه چرخ کرده نیز تهیه کرد. برای انجام این کار، 450 گرم تربچه را روی یک رنده درشت رنده کنید، با خامه ترش و کره بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید و خنک کنید. کوفته ها با سبزیجات خرد شده - عالی ظرف نهارفقط خمیر باید بدون تخم مرغ آماده شود.
عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
100 گرم آب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
300 گرم سیب زمینی آب پز،
50 گرم کنسرو لوبیا,
1 پیاز،
2 قاشق غذاخوری کره،
نمک، شکر، اسید سیتریک، فلفل سیاه آسیاب شده - همه چیز به مزه.
آماده سازی:
سیب زمینی آب پزبه قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید. از کره، فلفل، نمک، شکر و اسید سیتریکپانسمان را آماده کنید این سس را روی مخلوط پیاز، کنسرو لوبیا و سیب زمینی بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را ورز دهید و با استفاده از فیلینگ سرد به شکل کوفته در آورید. کوفته های پخته شده در آب نمک را در ظرفی عمیق بریزید، کره را مزه دار کرده و با سبزی خرد شده بپاشید.
از جانب پیاز سبزو تخم‌مرغ‌ها نیز یک سیر عالی برای کوفته‌ها هستند. برای انجام این کار، 500 گرم پیاز سبز را خرد کنید، با 5 عدد خرد شده مخلوط کنید تخم مرغ آب پز، کره ذوب شده و نمک را اضافه کنید. خمیر را طبق هر دستوری آماده کنید، آن را نازک باز کنید، کوفته ها را درست کنید و در آب نمک در حال جوش بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید.
کوفته های خانگی با کلم ترش و گردو
عناصر:
برای آزمون:
700 گرم آرد،
2 پشته اب،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
500 گرم کلم ترش،
1 پشته گردو پوست کنده،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
نمک، شکر، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. کلم ترشدر ماهیتابه قرار دهید و با اضافه کردن کمی فلفل قرمز آسیاب شده، زیر درب آن بجوشانید. وقتی کلم نرم شد و قهوه ای شد، آن را به همراه تخم مرغ آب پز و گردو از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را ورز دهید، شکر را به مزه اضافه کنید و کوفته ها را پر کنید.
پالمنی سرخ شده با سیر و هویج
عناصر:
برای آزمون:
3 پشته ارد،
½ فنجان اب،
2 عدد تخم مرغ.
برای پر کردن:
200 گرم گوشت خوک،
200 گرم گوشت گاو،
1 هویج بزرگ،
4 حبه سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
خمیر کنید خمیر پیراشکیو اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند سپس دوباره خوب ورز دهید. گوشت خوک و گاو را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. هویج ها را با رنده متوسط رنده کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید و این مواد را به آن اضافه کنید. گوشت چرخکرده، نمک، فلفل، فیلینگ به دست آمده را هم بزنید و کمی تفت دهید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
کوفته های خانگی پخته شده با پنیر
عناصر:
برای آزمون:
4 پشته ارد،
1 پشته اب،
2 عدد تخم مرغ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
300 گرم گوشت خوک،
300 گرم گوشت گاو،
1 پیاز،
نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.
برای پخت در فر:
50 گرم روغن کشی،
200 گرم پنیر سفت.
آماده سازی:
خمیر را از آرد، تخم مرغ، آب ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. گوشت گاو و خوک را دو بار چرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، فلفل و نمک بزنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید. لیوان ها را با یک لیوان برش دهید، 1 قاشق چایخوری روی آنها بگذارید. گوشت چرخ کرده و لبه های آن را نیشگون بگیرید. کوفته ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را روی یک ورقه پخت که با کره ذوب شده چرب کرده اید قرار دهید و با پنیر رنده شده به صورت غلیظ بپاشید. در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر ذوب شده و طلایی شود.
کوفته خورشتی با سبزیجات
عناصر:
20 عدد کوفته خانگی،
1 هویج،
100 گرم گل کلم،
100 گرم بادمجان،
100 کدو سبز،
100 گرم قارچ،
100 گرم پاپریکا،
1 جوش گوشت مکعبی،
نمک، جعفری خشک، دانه فلفل سیاه - به مزه.
آماده سازی:
طلاق مکعب بویلون، نمک، فلفل سیاه و جعفری خشک را اضافه کنید. سبزیجات را در آبگوشت بجوشانید تا تقریباً تمام شود. سپس کوفته ها را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و جرم حاصل را بجوشانید تا پخته شود. در یک بشقاب عمیق همراه با آبگوشت و سبزیجات، با شوید تازه و جعفری سرو کنید.
عناصر:
کوفته 500 گرم،
2 عدد تخم مرغ،
2 پشته شیر،
3 قاشق غذاخوری کره ذوب شده،
خامه ترش - به مزه،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا پخته شود. سپس آنها را با قاشق سوراخ دار داخل قابلمه های سرامیکی بریزید و با مخلوط پر کنید تخم مرغ خامو شیر نمک زده، خامه ترش و کره را اضافه کنید. قابلمه ها را در فر قرار دهید و کوفته ها را در فری که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.
همیشه رضایت بخش، خوشمزه و روح انگیز است، زیرا غذای خانگیهمیشه با روح آماده
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
