در ابتدا چاخوخبیلی معطر در غذاهای گرجستانی از گوشت قرقاول تهیه می شد. تعجب آور نیست، زیرا نام این غذا از کلمه "hohobi" گرفته شده است که به معنای قرقاول است. اما اگر حتی در دورترین گوشه های یخچال خود بازی را برای چاخوخبیلی سنتی نمی بینید، ناامید نشوید. از این گذشته، سرآشپزهای مدرن دستور العمل کلاسیک قدیمی را کمی کمتر از کامل بازنویسی کرده اند. بنابراین، امروز چاخوخبیلی را از مرغ لطیف گرجی می پزیم. دستور گام به گامهمراه با عکس برای کسانی که برای اولین بار این "کارت تلفن" خوشبوی قفقاز را تهیه می کنند ضروری است. از این گذشته ، در ابتدا می توانید کمی گیج شوید: چه چیزی را به چاخوخبیلی اضافه کنید و چه چیزی را روی چه چیزی سرخ کنید. اگرچه ما به طرز ماهرانه ای ماده اصلی را با یک ماده مقرون به صرفه تر جایگزین کردیم، چاخوخبیلی مرغ شامل سبزیجات و ادویه جات کلاسیک - پیاز، گوجه فرنگی، فلفل تند، گشنیز و طعم های دیگر است. در ادامه در این مورد بیشتر بخوانید.
|
برای تهیه غذا می توانید یک لاشه کامل یک جوجه یا مرغ جوان و همچنین پاها، ران ها و چوب های طبل را بردارید. اگر پرنده کامل است، آن را به قطعات تقسیم کنید. بقیه پرها را بیرون بیاورید. نواحی پوست زبر نزدیک استخوان ها و چربی اضافی را جدا کنید. مرغ را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. |
|
|
مرغ را در ماهیتابه بدون چربی با حرارت متوسط سرخ کنید. هر از گاهی قطعات را بچرخانید تا نسوزند و برشته نشوند. در 10-15 دقیقه مرغ باید قهوه ای طلایی شود. |
 |
|
در این بین مراقب گوجه فرنگی ها باشید. به گوجه فرنگی های گوشتی و آبدار نیاز دارید. روی هر کدام یک برش ضربدری بزنید. در آب جوش بریزید. یک دقیقه بلانچ کنید. با احتیاط با قاشق سوراخ بردارید. زمانی که گوجه فرنگی ها کمی خنک شدند، پوست آن ها را جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر آبدار نبود می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. البته این کاملا گرجی نیست، اما به این ترتیب چاخوخبیلی مرغ بهتر است در آبگوشت معطر خیس شود. |
 |
|
مکعب های گوجه فرنگی را به مرغ طلایی منتقل کنید. سپس می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی رقیق شده در 100 میلی لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید. اگر رب خیلی ترش بود، یک پیمانه شکر اضافه کنید و هم بزنید تا طعم چاخوخبیلی متعادل شود. |
 |
|
هم بزنید. با یک درب بپوشانید. مرغ را در گوجه فرنگی روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید. |
 |
|
در این فاصله مرغ در حال خورش است، سایر مواد چاخوخبیلی گرجی را آماده کنید. مثلا پیاز. نیاز زیادی خواهد داشت. برای این مقدار مرغ 2 تا 3 عدد پیاز بگیرید. پاک کردن مانند عکس به حلقه های نیمه ضخیم متوسط برش دهید. |
 |
|
آن را در ماهیتابه ای جداگانه یا در قابلمه ای در مقدار کمی کره سرخ کنید تا نرم شود. فقط به خاطر داشته باشید که این نوع چربی خیلی سریع شروع به سوزاندن می کند. بنابراین، می توانید آن را با یک قطره روغن زیتون مخلوط کنید. |
 |
|
پیاز سرخ شده را به مرغ اضافه کنید. هم بزنید. دوباره بپوشانید. 25-30 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت مرغ باید کاملا بپزد. |
 |
|
سیر را پوست بگیرید. ریز خرد کنید. |
 |
|
همچنین یک قطعه را برش دهید فلفل تند. اگر غذاهای "با جرقه" را دوست دارید، نصف غلاف متوسط را مصرف کنید. برای تیزی متوسط چاخوخبیلی یک قسمت سوم کافی است. قبل از آسیاب کردن، حتما دانه ها را جدا کنید. پس از برش، دست ها، چاقو و تخته برش را کاملا بشویید. به طور کلی توصیه می شود با این نوع فلفل با دستکش کار کنید، در غیر این صورت ممکن است دچار سوختگی شوید. اگر ادویه تازه وجود نداشت، 1/2 قاشق چایخوری به مرغ اضافه کنید. چاشنی زمین |
 |
|
مواد خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. همچنین رازک سونلی، زعفران ایمرتی، گشنیز تازه یا خشک شده (گیاه گشنیز) و سایر ادویه های رایج در غذاهای گرجستانی در چاخوخبیلی مرغ قرار می گیرد. می توانید کمی آجیکا خشک اضافه کنید. در یک کلام، هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. هم بزنید و 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. |
 |
|
با گیاهان تازه بپاشید. چاخوخبیلی در زبان گرجی معمولاً با نان پیتا یا نان سفید سرو می‌شود و روی سسی که مرغ در آن آب می‌خورد می‌ریزند. اما اگر واقعاً می خواهید یک غذای جانبی بپزید، می توانید ماکارونی یا سیب زمینی را بجوشانید. چاخوخبیلی را گرم یا گرم سرو کنید. |
 |
اشتهای شرقی دلپذیر- تند!
چاخوخبیلی از مرغ یک تفسیر مدرن از غذای ملی گرجستان است که ترکیبی از گوشت مرغ رژیمی است. سبزیجات سالمو رایحه گیاهان قفقازی. دستور العمل های سادهاز محصولات موجود و عکس های مرحله به مرحلهبه شما در تهیه آن کمک کند ظرف کلاسیکو منوی معمولی را با غذاهای خوشمزه با لهجه گرجی متنوع کنید.
برای تهیه چاخوخبیلی می توانید از هر گوشت یا مرغی استفاده کنید. در دستور پخت کلاسیک چاخوخبیلی از لاشه قرقاول استفاده می شد، اما به مرور زمان با مرغ مقرون به صرفه تری جایگزین شد. مواد باقی مانده برای سال ها بدون تغییر باقی مانده اند و طعم شیرین و تند بی نظیری به غذا می دهند.
عناصر:
آشپزی:
تکه های چربی را می توان برای سرخ کردن پیاز طلایی گذاشت.
2. گوجه فرنگی را آماده کنید. برای این کار ساقه را جدا کرده و با صلیب روی پوست 4 برش بزنید و در آب جوش فرو کنید.
مشاوره از سرآشپز ! می توانید گوجه فرنگی را روی چنگال از کنار ساقه خرد کنید و به مدت 10 تا 15 ثانیه در آب جوش قرار دهید و وقتی پوست آن جدا شد بدون اینکه گوجه فرنگی را از چنگال جدا کنید به راحتی پوست نازک آن را با چاقو جدا کنید. .
3. تابه را (ترجیحاً با ته ضخیم) روی آتش بگذارید و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید.
سرآشپز گرجی توصیه می کند! خوب است که روغن داغ را با نمک بپاشید، در این صورت هیچ پاشش بزرگی از قطرات آب وجود نخواهد داشت.
4. تکه های مرغ را (بدون سینه) سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود. در حالی که مرغ سرخ شده است، آن را با درب نپوشانید!
5. در فرآیند سرخ کردن، می توانید با احتیاط پرنده را با مخلوط فلفل فلفل بزنید. بهتر است بعد از تشکیل یک پوسته طلایی نمک زده و بلافاصله تکه های سینه را داخل آن بیندازید! بعد از 2-3 دقیقه مرغ را مخلوط کرده و شراب سفید خشک بریزید.
6. حالا می توانید ظرف را زیر درب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در این فاصله پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. برای این کار پیاز را از وسط تقسیم می کنیم و روی "الاغ" می گذاریم و در امتداد شعاع ها به صورت نیم دایره برش می دهیم و هلال های زیبایی به دست می آوریم.
7. در حالی که پیاز در چربی مرغ و روغن آفتابگردان سرخ شده است، گوجه فرنگی را به ورقه های متوسط برش دهید. در چاخوخبیلی ایفای نقش خواهند کرد سس ترش، که در آن ادویه حل می شود و تکه های مرغ از بین می رود.
راز سرآشپز! وقتی پیاز به مرحله طلایی نزدیک شد باید روی آن کره بریزید و از دل آن نمک و فلفل بزنید!
8. در حالی که گوجه فرنگی با مرغ خورش می شود و پیاز سرخ شده است، لازم است آلو را آماده کنید. باید با مقداری آب کمی بجوشانند و از صافی یا رنده بمالند.
9. سس آلوچه رنده شده را به مرغ خورشتی اضافه کنید، مقدار آن به درخواست مهماندار می باشد. یک قاشق چاشنی utskho-suneli و پیاز سرخ شده نیز به آنجا ارسال می شود.
10. پختن آخرین آخرین غذای گرجی - برگ سیر و گشنیز. آنها را ریز خرد کرده و در ظرف آماده شده بفرستید و کمی فلفل قرمز بپاشید و گاز را خاموش کنید.
شام خانوادگی خوشمزه!
غذاهای گرجستانی با تعادل مواد تشکیل دهنده و ادویه های معطر متمایز می شوند. پختن چاخوخبیلی از مرغ در اجاق گاز آهسته بیش از یک ساعت طول نمی کشد. قابلمه هوشمند همه چیز را کاملاً به تنهایی می پزد و در این زمان می توانید سایر کارهای خانه را انجام دهید یا منتظر مهمانان برای یک شام خوشمزه باشید.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
1. روی ژامبون ها، ماستیک را از ران جدا کرده، پوست و چربی اضافی آن را جدا می کنیم.
دست زدن به مرغ با قیچی آشپزخانه بسیار راحت تر است!
2. پاها را نمک بزنید و سخاوتمندانه با گیاهان پروونس مزه دار کنید.
3. مرغ را بدون آب و روغن داخل کاسه مولتی پز بریزید. حالت سرخ کردن و زمان را انتخاب می کنیم - 30 دقیقه. در حالی که پاها در حال پختن هستند، هویج ها را به صورت نواری، پیازها را به صورت حلقه های نازک برش دهید و سیر را خرد کنید.
4. مرغ سرخ شده را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید. وقتی پاها به آمادگی نزدیک می شوند، هویج، پیاز و سیر خرد شده را می خوابیم. ظرف را زیر درب آن بجوشانید.
5. در این زمان فلفل ها را به صورت نواری خرد کرده و گوجه فرنگی ها را به صورت دایره های نازک برش دهید.
اگر پوست گوجه‌فرنگی‌ها خیلی ضخیم است، می‌توان آنها را از قبل جوشانده و پوست آن را جدا کرد.
6. حلقه های فلفل و گوجه فرنگی را به ظرف اضافه کنید، سخاوتمندانه با ادویه ها مزه دار کنید. برای آبگوشت، یک لیوان آب در آرام پز بریزید و به مدت 20 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.
ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین می کنیم، مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد!
برای یک شام عاشقانه دو نفره، نصف مرغ و چند سبزی کافی است. از بین این محصولات می توانید یک چاخوخبیلی مرغ خوشمزه با رب گوجه فرنگی بپزید و یک دستور گام به گام با عکس مراحل پخت را به وضوح نشان می دهد.
بیایید مواد را آماده کنیم:
آشپزی:
در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری دیگر سرکه اضافه کنید!
چخوخبیلی مرغ با سیب زمینی یک کباب لذیذ با سس خوشمزه است. این غذا را آماده کنید دستور غذای گرجیبه مدت 1 ساعت در آرام پز یا در دیگ با ته ضخیم امکان پذیر است.
عناصر:
آشپزی:
همچنین می توانید در یک قابلمه معمولی بپزید و محصولات را لایه لایه بپزید و در پایان با جعفری تازه چاشنی کنید.
برای ناهار یا شام خانوادگی، یک سیب زمینی خوشمزه در سس چاخوخبیلی آبدار میز ناهارخوری را تزئین می کند.
پیشنهاد می کنم دستور پخت چخوخبیلی مرغ را به صورت ویدئویی مشاهده کنید
جمریلاد میرتویت! به زبان گرجی اشتها آور است! و دوباره ببینمت!
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
تحت چنین نام غیرمعمولی، یکی از غذاهای غذاهای گرجستانی پنهان شده است که محبوبیت آن فقط با کباب تحت الشعاع قرار می گیرد. امروزه از مرغ برای غذا استفاده می شود. در نسخه اصلی، این گوشت قرقاول وحشی بود. به نظر می رسد یک غذای خورش باشد، اگرچه گزینه های مختلفی برای پخت چاخوخبیلی از مرغ وجود دارد. در زیر موارد جالبی را خواهید دید.
دستور پخت این غذای گرجی طی قرن ها تکامل یافته است. در نهایت در لیست مواد به همراه مرغ، فلفل قرمز و گوجه فرنگی ثابت شد. معلوم است که این غذا یک خورش گوشت با سس گوجه فرنگی است. پخت چخوخبیلی از مرغ دو ویژگی دارد. ابتدا گوشت را بدون اضافه کردن یک قطره روغن یا چربی در ماهیتابه یا ماهیتابه سرخ می کنیم. برای جلوگیری از سوختن قطعات، باید سریع با کاردک مخلوط کنید. ویژگی دوم پیاز است که باید زیاد باشد تا مایع کافی برای خاموش شدن وجود داشته باشد.
از ویژگی های پخت چاخوخبیلی از گوشت مرغ، ظروف مناسب است. گزینه ایده آل یک ماهیتابه با روکش نچسب است. انتخاب او با این واقعیت توضیح داده می شود که گوشت بدون روغن سرخ شده است. به همین دلیل به راحتی می تواند بسوزد، مخصوصا برای آشپزهای بی تجربه. ماهیتابه نچسب می تواند از این امر جلوگیری کند. اگرچه از چدن استفاده می شود، اما باید با روغن روغن کاری شود. به یک قابلمه نیز نیاز دارید که به دلیل عمق آن سس به هیچ جا فرار نمی کند. می‌توانید از ماهیتابه‌ای با کناره‌های بالا هم استفاده کنید.
یکی دیگر از جزئیات چاخوخبیلی خوشمزه، مرغ درست شده است. می توان آن را به صورت لاشه کامل، پاها، سینه یا ران ها مصرف کرد. جوجه های گوشتی ایده آل در نظر گرفته می شوند، زیرا آنها چاق تر از سایرین هستند و سریعتر می پزند. گوشت به هر شکلی که استفاده شود، باید به درستی آماده شود. چگونه مرغ را حک کنیم؟ کل لاشه باید به صورت مفاصل به پاها، بال ها و سایر قسمت های راحت بریده شود. مهم است که پوست و چربی را پشت سر بگذارید. سپس گوشت را از قسمت های بریده شده جدا کرده و به قطعات متوسط برش می دهیم.
همراه با گوجه فرنگی، مرغ و فلفل، ادویه جات ترشی جات در هر دستور پخت چاخوخبیلی مرغ ضروری است. استفاده از رازک سونلی، گشنیز، گشنیز، ترخون، جعفری و ریحان توصیه می شود. فلفل آسیاب شده استاندارد نیز موثر خواهد بود. همچنین ارزش تهیه برخی گیاهان تازه را برای پاشیدن دارد. سرکه، آب لیمو یا شراب می توانند طعم غذا را تند تر کنند.
برای اینکه نتیجه پخت یک خورش ساده نباشد، باید از دستور چاخوخبیلی مرغ گرجی استفاده کنید. ساده است، اما ظرف بسیار خوشمزه است. چندین دستورالعمل اساسی در مورد نحوه پخت چاخوخبیلی مرغ گرجی وجود دارد. اولین نگرانی سس گوجه فرنگی، که از جوشاندن سبزیجات تازه - فلفل، گوجه فرنگی با سیر و پیاز به دست می آید. ادویه جات ترشی جات اضافه می کند. به جای فلفل آسیاب شده بهتر است از غلاف تازه استفاده کنید تا عطر چاخوخبیلی مرغ روشن تر و پررنگ تر شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگرچه ظرف مدت زیادی پخته نمی شود، اما اگر از روش پخت چاخوخبیلی از مرغ در آرام پز استفاده کنید، این زمان هنوز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. کاسه این دستگاه نیز ضامن نسوختن گوشت است اما هم زدن آن نیز ضروری است. برای پخت و پز فقط به 2 حالت نیاز دارید. ابتدا «سرخ کردن» و سپس «خورش». اولین مورد هنوز می تواند با برنامه "پخت" جایگزین شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
تقریباً در هر دستور غذا، چاخوخبیلی مرغ مواد کلاسیکشراب، ادویه جات گرجی و بسیاری از گیاهان تازه هستند. هر ظرفی با گذشت زمان مجموعه ای به دست می آورد. روش های مختلفپخت و پز، اما نسخه سنتی محبوبیت خود را از دست نمی دهد. همینطور در مورد این غذا که معلوم می شود تند و نسبتاً تند است. به همین دلیل بهتر است چاخوخبیلی را با خوراکی که طعم خنثی تری دارد سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای اینکه زمان تهیه غذای جانبی را تلف نکنید، می توانید بلافاصله مرغ چاخوخبیلی را با سیب زمینی در فر بپزید. این یک غذای کامل و بسیار مغذی خواهد بود که می تواند نه تنها در منوی معمولی، بلکه در یک غذای جشن تر برای مهمانان نیز گنجانده شود. اگرچه سیب زمینی با مرغ و سس در سفره غیر معمول نیست، اما در این دستور غذا کمی متفاوت طبخ می شود و بسیار خوشمزه تر است.
عناصر:
روش پخت و پز:
همچنین می توانید مرغ چاخوخبیلی را در فر در نسخه کلاسیک بدون افزودن سیب زمینی مانند دستور قبلی بپزید. برای پخت از همان مواد استفاده می شود. روند پخت و پز عملاً با کلاسیک تفاوتی ندارد. گوشت را پس از سرخ شدن با سبزیجات فقط به مدت 20-30 دقیقه در فر می فرستند. طعم ظرف آبدارتر است، به خصوص اگر روی آن را با فویل بپوشانید.
عناصر:
روش پخت و پز:
در دستور کلاسیک طرز تهیه چاخوخبیلی از گوشت مرغ، سس گوجه فرنگی با خورش طولانی مدت گوشت با گوجه فرنگی به دست می آید. این طعم را می توان با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی شدیدتر کرد. بنابراین ظرف روشن تر و ظاهر می شود. چگونه چاخوخبیلی را با رب گوجه فرنگی با حداقل دردسر بپزیم؟ از دستور زیر استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
در میان دستور العمل های غیر معمول، طرز تهیه چاخوخبیلی از مرغ با گردو وجود دارد. ظرف طعم خاصی دارد. برای کسانی که می خواهند دستور پخت معمول چاخوخبیلی را متنوع کنند جذاب خواهد بود. گردوبا گوجه فرنگی ترکیبی ساده از طعم و اصالت ایجاد می کند. با این اجزا، چخوخبیلی از یک مرغ کامل به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
نوع چاخوخبیلی مرغ با شراب اغلب به دلیل ترکیب الکل و گوشت مردانه تر در نظر گرفته می شود. حتی لذیذها هم از این دستور غذا استقبال خواهند کرد. شراب، همراه با ادویه جات گرجی، چاخوخبیلی را به غذایی تبدیل می کند که مطابق با سنت های غذاهای این ملیت است. خورش آبدارترین می شود. بهتر است از شراب گرجستان استفاده کنید، انواع خشک سفید ایده آل هستند. نکته اصلی این است که از آن سوء استفاده نکنید، فقط نصف لیوان کافی است.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی دیگر دستور اصلی- چاخوخبیلی مرغ با بادمجان. فراوانی سس به شما امکان می دهد آن را با سیب زمینی آب پز یا مثلا برنج سرو کنید. نکته اصلی این است که اصول پخت و پز را با افزودن رازک سانلی کلاسیک، گشنیز، سیر و فلفل تند رعایت کنید. سپس این ظرف، مثل همیشه، معطر خواهد شد، نه تنها برای خانه، بلکه برای مهمانانی که برای مزه کردن می آیند.
عناصر:
روش پخت و پز:
سرآشپزهای با تجربه تر چند ترفند برای تهیه چاخوخبیلی مرغ خوشمزه دارند. شرط اصلی این است که روغن اضافه نکنید. اگرچه غذا با آن خوشمزه می شود، اما دیگر چاخوخبیلی از گوشت مرغ نخواهد بود. همچنین باید مقدار زیادی ادویه و سبزی به آن اضافه کنید. دومی خشک یا تازه استفاده می شود. در نسخه اول هنگام خورش سبزی و در نسخه دوم در انتها سبزه اضافه می شود.
دستور پخت غذای خوشمزه را بررسی کنید.
مهم نیست که هر کسی چه می گوید، چاخوخبیلی مرغ همچنان یک غذای گرجی است. همه ما می دانیم که غذاهای گرجی بسیار معروف است. به خصوص در آن خوب است. غذاهای گوشتی. در اینجا یکی از این غذاهای معروف را بررسی می کنیم.
در کل چه کسی چاخوبی را نداند خورش مرغی است که در مقدار زیادی سس گوجه فرنگی خورش می‌شود. در ابتدا از قرقاول تهیه می شد، اما زمانی که این غذا فراگیر شد و از مرزهای گرجستان فراتر رفت، شروع به طبخ آن از مرغ کردند.
اگر مرغ خود را ندارید و قیمت آن را ندارید، همیشه می توانید یک مرغ بخرید گوشت مرغپایین تر از بقیه حتی یه جورایی آشپزی کردم. اگر علاقه دارید نگاه کنید.
بیایید به یکی از موارد بسیار نگاه کنیم دستور العمل های خوشمزهپخت چاخوخبیلی. من آن را کلاسیک نامیدم، اما هنوز انحرافاتی از کلاسیک وجود دارد. در مقالات آینده سعی خواهم کرد به آن بپردازم دستور غذای کلاسیکچاخوخبیلی مرغ گرجی.
ابتدا همه مواد را آماده می کنیم و سپس شروع به پخت می کنیم.
1. سر پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. یک فلفل تند را ریز خرد کنید. فلفل را به اندازه ای که می توانید در چاخوخبیلی نگه دارید بسته به تندی آن برش دهید.
3. سیر را ریز خرد کنید. در این غذا باید مقدار زیادی سیر وجود داشته باشد. اما همه چیز به شما بستگی دارد. اگر زیاد دوست ندارید کمتر بگذارید.
4. پوست ران مرغ را جدا می کنیم، چربی های اضافی و هر چیزی که دوست نداریم را از بین می بریم. باقی مانده چربی که محکم به گوشت بچسبد، در حین سرخ کردن آب می شود و طعم مرغ را بهتر می کند.
5. روغن نباتی را داخل تابه بریزید، کمی روغن زیتون اضافه کنید، اگر روغن زیتون وجود نداشت، فقط از روغن نباتی استفاده کنید. اگر مرغ چرب است می توانید روغن کمتری بریزید.
6. روی حرارت متوسط، ران ها را به مدت 6 دقیقه از یک طرف سرخ کنید.
7. برگردانید و به همان مقدار خوب یا کمی کمتر، طرف دوم را سرخ کنید. اگر دوست دارید و می خواهید سینه اضافه کنید، باید کمی بعد آن را اضافه کنید.
8. گوشت ما تقریباً سرخ شده است، پیاز را به آن می فرستیم. کمی مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و گاهی هم بزنید.
9. پیاز شفاف شد و حتی شروع به سرخ شدن کرد، فلفل تند خرد شده و نصف سیر خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید آن را برای چند دقیقه دیگر خاموش کنیم.
10. بعد از چند دقیقه کمی شراب سفید خشک بریزید، خیلی سریع تبخیر می شود. چند قاشق چایخوری رازک - سونلی را اضافه کنید.
11. دانه های فلفل سیاه را در هاون، خوب یا از طریق یک پارچه با چکش خرد کنید، له نکنید، یعنی ریز خرد کنید. همچنین به گوشت اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
12. گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید. ما گوجه فرنگی ایتالیایی، ورقه شده، در آب خودش داریم. البته، می توانید هر کدام را مصرف کنید، و اگر وجود دارد، خانگی. مخلوط می کنیم.
13. یک و نیم قاشق چایخوری شکر بریزید. به مزه نمک بزنید و ریحان را اضافه کنید. از آنجایی که برگ های ما خشک شده است، آن را از قبل می اندازیم. ریحان تازه را می توان کمی دیرتر ریخت. درب ظرف را ببندید و 5 تا 8 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
در این زمان در صورت تمایل می توانید سینه را اضافه کنید.
14. بعد از 7 دقیقه باقی مانده سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید.
15. بعد از 10 دقیقه دیگر نمک می زنیم و در صورت لزوم نمک می زنیم و گشنیز خرد شده را به گوشت اضافه می کنیم. گشنیز زیاد گذاشتیم. دسته خوب می توانید مقدار گشنیز را اضافه یا کاهش دهید، این خیلی مهم نیست.
16. درب را ببندید. ما آتش را به کوچک ترجمه می کنیم. 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
17. بعد از 5 دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد و اگر اجاق برقی دارید از روی شعله بردارید.
18. چاخوخبیلی مرغ ما آماده است. روی بشقاب ها بچینید. با گیاهان در یک کاسه بپاشید.
با سبزیجات، نان تخت و هر چیز دیگری که می خواهید سرو کنید.
نوش جان!
نوش جان!
چاخوخبیلی یک غذای محبوب مرغ و سبزیجات گرجستانی است. چاخوخبیلی اغلب از تکه های مرغ، با پیاز، سیر، گوجه فرنگی و گشنیز درست می شود. این غذای خوشمزه، روشن، اصیل و تست شده می تواند جایگزینی برای غذاهای معمولی و خسته کننده مرغ باشد. و پختن چاخوخبیلی دشوار نیست - محصولات خوبی وجود دارد. در این مقاله کولینری ادن تمام رازهای پخت چاخوخبیلی از مرغ را فاش می کند.
می گویند از زمان های قدیم این غذا را از قرقاول درست می کردند و به آن می گفتند هوهوبی. اکنون چاخوخبیلی عمدتاً از مرغ تهیه می شود (چکاتمولی) گاهی از اردک و حتی به ندرت از بلدرچین. تنوع زیادی در تهیه چاخوخبیلی وجود دارد، هر قرن چیزی به دستور اولیه نسبتاً ساده اضافه می شد و حدود صد سال پیش سرانجام گوجه فرنگی و فلفل قرمز در چاخوخبیلی جا افتادند، که ما یک بار دیگر از کلمب تشکر می کنیم. .
این غذای باستانی گرجی دو راز دارد. اول اینکه تکه های مرغ را باید بدون چربی درست در ماهیتابه (تابه خورش) و سریع با کفگیر سرخ کرد و اجازه ندهید گوشت به ته آن بچسبد. و دومی مکمل است: مایع اصلی برای خورش نهایی ظرف در پیاز است و به همین دلیل بسیار مهم است که در حجم آن اشتباه نکنید. به عبارت ساده - باید پیاز زیادی وجود داشته باشد. بیایید رزرو کنیم، کباب کردن "خشک" فقط برای مرغ های چرب مناسب است و فقط به آشپزهای با تجربه و خانم های خانه دار با تجربه نشان داده می شود. اگر برای اولین بار است که قصد پختن چاخوخبیلی را دارید و تا به حال در عمرتان گوشت سرخ کردنی خشک را امتحان نکرده اید، توصیه می کنیم از روغن نباتی استفاده کنید و ماهیتابه خود را خوب گرم کنید.
تمام مواد افزودنی و مواد دیگر به صلاحدید سرآشپزها و مادران مهمان نواز گرجی است. چه خواهد شد در خانه، پس از آن مامان در چاخوخبیلی می گذارد. گوجه فرنگی را - قرار دهید، فلفل، ریحان - قرار دهید. و سیر و یک دسته گشنیز همیشه در هر خانه گرجی است. تغییرات با ادویه ها نیز بسیار زیاد است. گاهی اوقات همه چیز با یک قاشق رازک سونلی (ucho-suneli) به پایان می رسد، اما این اتفاق می افتد که خلق و خو پیشنهاد می کند کمی اضافه کنید. آجیکای خانگیو کمی فلفل سیاه، و شاید مقداری جعفری، هویج و فلفل چیلی. چاخوخبیلی از مرغ از این جهت ارزشمند است که به شما امکان می دهد خودتان را به روش های مختلف بپزید و اجازه نمی دهد از یک دستور العمل جزمی خسته شوید.
طرز بریدن مرغ برای چاخوخبیلی 
بله ست های مرغ آماده به صورت تکه ای با امضای “چاخوخبیلی” به فروش می رسد. آنها دو برابر گرانتر از مرغ هستند و ظاهراً در وقت ما صرفه جویی می کنند. می توانید آنها را بخرید. یا می توانید یک مرغ کامل بخرید، آن را با یک چاقوی تیز یا یک هاشور گوشتی در عرض 5 دقیقه برش دهید و اسکلت را بفرستید تا در آبگوشت بجوشد - روز بعد یک غذای فوق العاده درست خواهید کرد. سوپ مرغیا ریزوتو اگر این مسیر را رفتید، پاها و بال های لاشه مرغ را جدا کنید، آنها را به قطعات مناسب برش دهید. مرغ برای چاخوخبیلی باید در امتداد مفاصل بریده شود، ابتدا با نوک به شدت فشار دهید، سپس با پاشنه چاقو برش دهید. یک مرغ برای 4-8 وعده چاخوخبیلی کافی است.
آنچه باید در چاخوخبیلی مرغ باشد
چاخوخبیلی به: مرغ، پیاز، سیر، سبزی و نمک نیاز دارد. از آنجایی که چاخوخبیلی مدرن بدون قرمز به سادگی قابل تصور نیست، می توان گفت که گوجه فرنگی نیز واجب است. چاخوخبیلی بسیار خوشمزه با فلفل شیرین و گشنیز به دست می آید - برای پیدا کردن آنها خیلی تنبل نباشید. بدون گشنیز - جایگزین جعفری کنید. برای حجم و فراوانی رنگ های قرمز، می توانید فلفل قرمز و هویج، برای تندی - آجیکا، برای طعم - مخلوطی از ادویه جات رازک-سونلی اضافه کنید. اگر تند دوست ندارید، به جای آجیکا و چیلی، گشنیز آسیاب شده و کمی فلفل سیاه برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
طرز پخت چاخوخبیلی مرغ
همه مواد را از قبل آماده کنید: مرغ را خرد کرده و خرد کنید، پیاز را خرد کنید، گوجه فرنگی و فلفل را خرد کنید، حبه های سیر، ادویه و نمک را آماده کنید تا همه چیز در کاسه های جداگانه و در دست باشد. همچنین به هاون و هاون یا مخلوط کن (ترکیب) نیاز دارید. پختن چاخوخبیلی در دیگ کوچک یا ووک راحت است، اما ماهیتابه ای با اضلاع بلند یا تابه ای با دیواره ضخیم با کف ضخیم نیز مناسب است.
تکه های مرغ (اردک، بلدرچین) را به مدت 7 تا 10 دقیقه در تابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید و مدام هم بزنید (اجازه ندهید بچسبد). پیاز خرد شده را اضافه کنید، صبر کنید تا پیاز شفاف شود، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید (می توانید با مخلوط کن خرد کنید یا می توانید با چاقو ریز خرد کنید). در عین حال می توانید فلفل و هویج را اضافه کنید. شعله را کم کنید و سیر را با گشنیز، آجیکا یا ادویه و نمک در هاون له کنید. فراموش نکنید که مقداری سبزی تازه برای پاشیدن بگذارید غذای آماده! رب سیر را به مرغ، گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. هنگام سرو با سبزی خرد شده بپاشید. چاخوخبیلی دوست بسیار خوبی با شراب سفید خشک سرد است.
ببینید، ساده است. و حالا دستور العمل های دقیقچاخوخبیلی:
چاخوخبیلی سنتی از تیناتین مژوانادزه
مواد لازم (8 تا 10 وعده):
مرغ کامل (1.5 کیلوگرم)
5-6 پیاز،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
3-4 حبه سیر،
1 دسته گشنیز، ریحان، جعفری،
1 هویج
1 فلفل دلمه ای
1 قاشق چایخوری آجیکا،
1 قاشق چایخوری اوچو سونلی (hops-suneli)
1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
خیابان 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
نمک.
آشپزی:
پیاز را خرد کنید، حبه های سیر، گوجه فرنگی، فلفل را آماده کنید، سبزی ها را بشویید، ادویه ها را آماده کنید. به هاون و هاون و یک ماهیتابه با دو طرف یا یک دیگ نیاز دارید.
مرغ را بشویید و در امتداد مفاصل به 12 قسمت تقسیم کنید. روغن را داغ کرده و تکه های مرغ را سرخ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید و به مرغ بفرستید. سیر را با گیاهان تفسیر کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و به مرغ بفرستید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. بجوشانید تا تمام شود.
چاخوخبیلی با مرغ و سیب زمینی
عناصر:
مرغ 1 عدد
4 لامپ
4 عدد سیب زمینی
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
25 گرم کره،
1 دسته جعفری، شوید، گشنیز، ریحان و مرزه،
½ خیابان قاشق نعنا،
½ خیابان قاشق ترخون،
1 قاشق چایخوری گشنیز
1 قاشق چایخوری رازک سونلی،
1 قاشق چایخوری زعفران امرتی،
نمک.
آشپزی:
سیب زمینی را آب پز کنید. مرغ را تکه تکه کنید، در یک قابلمه گرم شده قرار دهید و در روغن داغ سرخ کنید. پیاز خرد شده و کره را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پخت، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. با درب بپوشانید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید روی اجاق گاز بماند. کل زمان پخت 35-40 دقیقه.
چاخوخبیلی با شراب
عناصر:
مرغ 1 عدد
4 سر پیاز
2 عدد فلفل دلمه ای
5 عدد گوجه فرنگی،
½ لیوان شراب
کره 30 گرم،
گشنیز سبز، ریحان و جعفری،
فلفل چیلی 1 عدد
1 قاشق چایخوری رازک سونلی،
¼ قاشق چایخوری زعفران امری،
نمک.
آشپزی:
مرغ را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، با حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را خرد کنید. دانه ها را از فلفل ها جدا کرده و به صورت حلقه های نیمه برش دهید.
در یک ماهیتابه عمیق، قابلمه، دیگ یا ووک، روغن را گرم کنید، تکه های مرغ را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز را اضافه کنید، با مرغ تفت دهید تا شفاف شود. گوجه فرنگی، فلفل، سیر و ادویه جات را اضافه کنید. نمک. شراب را اضافه کنید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در انتها سبزیجات خرد شده را اضافه کنید (کمی بگذارید تا ظرف تمام شده پاشیده شود) و 3-4 دقیقه دیگر با حداقل حرارت زیر درب بجوشانید. هنگام سرو با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید. با شراب سرو کنید.
چاخوخبیلی با رب گوجه فرنگی
عناصر:
مرغ 1 عدد
2 سر پیاز
3 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی،
1 خیابان یک قاشق سرکه شراب
½ فنجان شراب سفید خشک
2 قاشق غذاخوری قاشق بندر یا مادیرا
2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
سبزه،
فلفل سیاه،
نمک.
آشپزی:
مرغ را بشویید، خشک کنید، به قطعات خرد کنید، در یک قابلمه گرم شده با روغن داغ قرار دهید. پیاز و سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید، رب گوجه فرنگی، سرکه، شراب، فلفل و نمک را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. هنگام سرو با سبزی خرد شده بپاشید.
چاخوخبیلی از پای مرغ
مواد لازم (8 تا 10 وعده):
2 کیلوگرم پای مرغ،
6 عدد پیاز بزرگ
6-8 حبه سیر
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
2 عدد لیمو
3 هنر قاشق رب گوجه فرنگی
1 خیابان یک قاشق سرکه شراب
1 لیوان شراب سفید
یک دسته بزرگ سبزی (سیلانترو، جعفری)،
دانه فلفل،
1 خیابان یک قاشق رازک سونلی،
نمک.
آشپزی:
پاها را تکه تکه کنید، در ماهیتابه یا دیگ سرخ کنید. پیاز خرد شده، رب گوجه فرنگی، سیر، گوجه فرنگی، سرکه، دانه فلفل و شراب را اضافه کنید. لیموها را خلال کرده و به مرغ اضافه کنید. نمک. به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. قبل از سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.
دستور پخت سریع چاخوخبیلی مرغ
عناصر:
1 کیلوگرم فیله مرغ،
5 لامپ
5-6 گوجه فرنگی،
4 حبه سیر
1 قاشق چایخوری رازک سونلی،
2 قاشق غذاخوری قاشق شراب سفید
خیابان 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
سبزه،
نمک.
آشپزی:
فیله مرغ را بشویید، به قطعات برش دهید. پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با مخلوط‌کن خرد کنید و به صورت پودر در بیاورید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، فیله را چند دقیقه تفت دهید، پیاز، سیر و توده گوجه فرنگی را اضافه کنید. شراب، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و حدود 10 تا 12 دقیقه در بسته بجوشانید.
قبل از سرو، ظرف را با سبزی خرد شده تزئین کنید. با شراب سفید خشک سرد سرو کنید.
چاخوخبیلی از مرغ فوق العاده، ساده و بسیار عالی است غذای خوشمزه. هر دستور غذا را با لذت بپزید، از گیاهان و پیاز در امان نگذارید، و قطعا موفق خواهید شد. نوش جان!
