Zdálo by se, že by nebylo možné připravit tak jednoduchý polotovar, jako jsou domácí knedlíky, recept na toto jídlo je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje dodržování řady doporučení. Jako základ se zpravidla používá nekynuté těsto a mleté maso. Nejčastěji používané smíšené mleté maso, skládající se z vepřového a hovězího masa, ale můžete pracovat s rybami, mleté kuře.
Knedlíky podáváme s různými omáčkami. Tradičním doplňkem bude zakysaná smetana, máslo, majonéza a kečup. Velké množství čerstvých bylinek, černý pepř a trocha vývaru, ve kterém se polotovar vařil, pokrm jen učiní chutnější. Na přání lze knedlíky osmažit. Tímto způsobem můžete získat vynikající svačinu s lahodnou křupavou kůrkou!
Nekynuté těsto a mleté maso – co by mohlo být jednodušší? Se znalostí některých triků budete schopni dosáhnout výjimečných chuťových vlastností.
Mleté maso lze zakoupit v obchodě nebo na trhu. Samozřejmě je mnohem lepší, když si to zkroutíte sami. Budete si tak jisti jeho složením, kvalitou a čerstvostí!
Vejce se do sekaných knedlíků nepřidávají. Jinak bude hmota velmi hustá. Pokud jde o cibuli a česnek, měly by projít mlýnkem na maso spolu s kousky masa.
Mnoho kuchařů doporučuje věnovat zvláštní pozornost vaření vývaru. K tomu přidejte do vody trochu slunečnicového a olivového oleje ve stejných částech, zrnka černého pepře a bobkové listy. Dbáme na to, abychom používali rafinovaný olej, protože ten je vhodný pro tepelné zpracování.
Nyní víte, jak vařit knedlíky doma, aby byly chutné a aromatické. Po uvaření lze polotovar zmrazit a vyndat k vaření podle potřeby!
Mnoho lidí si domácí knedlík spojuje se sobotním ránem. Je opravdovým potěšením připravovat tento recept na jídlo o víkendu s celou rodinou. Během fascinujícího modelování se vedou příjemné rozhovory, vyprávějí se vtipy a vyprávějí se zajímavé historky uplynulého týdne. Svěží, uspokojující vařené porce jsou potěšením pro malé i velké! Zvlášť pokud vaříte domácí recept knedlíky s kefírovým těstem a nádivkou s mletým kuřecím masem.
Pokud máte rádi knedlíky s tenké těsto, použijte tento recept na vaření. K tomu budete potřebovat vroucí vodu a jednoduché, cenově dostupné přísady. Mnohé hospodyňky, které toto těsto jednou vyzkoušely, ho také používají na výrobu knedlíků. Skvěle se k ní ale hodí hlavně recepty na domácí knedlíky s masovou náplní.
Nevím jak vy, ale já osobně už dávno přestávám věřit téměř všem polotovarům z obchodu. A jedním z těchto produktů jsou knedlíky, kde můžete namíchat cokoliv od sóji až po prošlé mleté maso. Pravé domácí knedlíky z čerstvého masa budou nejen stát méně, ale budou i mnohem chutnější. Doufám, že se mi vás podařilo přesvědčit a zahájím proces přípravy tohoto nádherného pokrmu.
Připravte mleté maso ze 2 druhů telecího a vepřového masa ve stejném poměru a nasekejte je na mlýnku na maso. Radím vám, abyste si jej vyrobili sami, než abyste kupovali hotové.
Přidejte k mletému masu vejce, sůl, mletý černý pepř a jemně nasekané v mixéru: cibule, kopr a česnek.
Důkladným promícháním všech surovin získáme náplň na domácí knedlíky, jako na fotce.
Nyní se pustíme do přípravy těsta na naše budoucí knedlíky. K tomu přidejte 3 hrnky mouky, osolte, uprostřed sklíčka udělejte důlek a rozbijte do něj slepičí vejce.
Postupně začněte k mouce přidávat 2 hrnky vody, přičemž nezapomeňte míchat. Nakonec uspějeme těsto jako na fotce. Nyní přidáme trochu mouky a vše dobře promícháme metličkou nebo vidličkou.
Když těsto trochu ztvrdne a přestane se vám lepit na ruce, můžete přistoupit k ručnímu zpracování. Do dlaní rozetřete malé množství mouky a začněte hníst těsto. Pokud se vám začne lepit na ruce, stačí přidat ještě trochu mouky, dokud nezískáte hrudku nelepivého těsta.
Dále přistoupíme k jednomu z nejvíce důležité body při přípravě domácích knedlíků, vyvalování těsta. Stůl, kde ho budeme vyválet, je potřeba vysypat moukou. Poté si odtrhneme kousek hlavního těsta o něco větší než pěst a pořádně prohněteme v rukou.
Opět rukama vytvarujte dort a začněte ho válet pomocí válečku. Během válení můžete těsto obrátit, aby se nelepilo na vál.
Výsledkem je vyválený plát těsta, jako na fotografii.
Pomocí sklenice s tenkými okraji vykrajujte z těsta kolečka, zbylé těsto seberte a vraťte do hlavního dílu pro použití při přípravě další várky knedlíků.
Na každý kruh položte 1 lžičku předem připraveného mletého masa.
Okraje těsta zaštípneme a získáme knedlík ve tvaru půlměsíce.
Spojíme rohy a získáme knedlík.
Ze surovin popsaných v tomto receptu mi vyšlo asi 120 knedlíků (2 prkénka jako na fotce).
Vaření knedlíků s mletým masem je velmi jednoduché. Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu, podle chuti dosolte, přidejte bobkový list a samotné knedlíky. 2-3 minuty po uvaření vody s knedlíky je vyjmeme a podáváme s máslem, zakysanou smetanou nebo kečupem.
Dobrou chuť!
Připravte si ingredience na knedlíky.
Připravte těsto. Těsto je jednoduché, skládá se z mouky, vody, mléka a soli. V tomto receptu je část vody nahrazena mlékem. Těsto je jemné, ale pevné a elastické.
Mouku prosejeme do mísy nebo na velké prkénko a uprostřed uděláme důlek.
Vejce rozklepneme, přidáme špetku soli a rozšleháme vejce vidličkou.
Po malých dávkách přidávejte mléko a vodu a vypracujte těsto.
Těsto vyválíme do koule, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 40–60 minut při pokojové teplotě.
Připravte si náplň ( mleté maso) na knedlíky.
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké kostky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na 2-4 části.
Maso spolu s cibulí protáhněte mlýnkem na maso (v případě potřeby lze cibuli nakrájet v mixéru).
Přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a dobře promíchejte mleté maso.
Těsto rozdělte na několik částí.
Část těsta rozválejte na tenkou vrstvu, v případě potřeby těsto poprašte moukou.
Pomocí tenké sklenice nebo jiné vhodné prohlubně vykrájejte kolečka (seberte zbytky těsta, znovu prohněťte a rozválejte do vrstvy).
Do středu kruhu těsta dejte asi lžičku mletého masa.
Okraje kruhu spojte a uštípněte tak, aby náplň byla uvnitř (vzniknou vám přířezy podobné půlměsícům nebo knedlíkům).
Spojte opačné konce půlměsíce a dejte knedlíkům jejich charakteristický tvar.
Přípravky na knedlíky dejte na prkénko (knedlíky neskládejte na sebe, aby se neslepily), zmrazte v mrazáku, poté zmražené knedlíky přendejte do sáčků a uložte do mrazáku.
Vaření knedlíků.
Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl, bobkový list, kuličky pepře, přiveďte k varu a případně nechte 5 minut provařit (pro ochucení vody na knedlíky).
Knedlíky vkládáme do vroucí vody, lžící rychle promícháme, aby se knedlíky neslepily a přilepily ke dnu pánve.
Přiveďte k varu a poté, co knedlíky vyplavou na povrch, vařte asi 7-10 minut, dokud nebudou hotové.
Děrovanou lžící vyjmeme knedlíky, položíme na talíř a navrch poklademe kousky másla.
S Rada
Knedlíky můžeme podávat různé omáčky, koření a každá omáčka dělá pokrm lahodným svým vlastním způsobem.
Knedlíky můžete podávat na skus (takto se podávají na Sibiři). Vývar se nalije do šálku a přidá se trochu octa, podle chuti sůl a pepř (na 5 dílů vývaru, 1 díl octa nebo podle chuti). Knedlíky se namáčejí do octové směsi a hned jdou jedlíkovi do úst :)
Ke knedlíkům můžeme podávat i zakysanou smetanu nebo zakysanou smetanu s kečupem.
V každém případě jsou knedlíky ochucené máslem, které knedlíkům v žádném případě neškodí :))
Dobrou chuť!
"Když v životě nejsou žádné útěchy,
Tak co dělat? Jezte knedlíky!"
M. V. Blinov, „Písně o knedlících“.
Jaké je potěšení vyrobit si domácí knedlíky vlastníma rukama. Zvlášť, když se tohoto úkolu ujme celá rodina a výroba knedlíků se promění v jakýsi rituál a časem se z něj stane dobrá rodinná tradice. A pokud k tomu přistoupíte s potěšením a duší, bude jídlo neuvěřitelně chutné. Domácí knedlíky jsou takové: jak se s nimi zachází, tak vyjdou! Téměř v každém národní kuchyně existuje vlastní „verze“ knedlíků. A není se čemu divit - dokonce i paštiky a koláče jsou považovány za vzdálené příbuzné „uší s masem“. Nepřipomínají například manti, khinkali nebo ravioli knedlíky? Všechny tyto kulinářské produkty se liší pouze tloušťkou skořápky těsta.
Klasický recept na knedlíkové těsto se skládá, jak každý ví, z mouky, vajec a vody, ale mleté maso může být téměř cokoliv! Domácí knedlíky se připravují nejen z mletého vepřového, hovězího nebo jehněčího masa. K dispozici jsou knedlíky s vejci a houbami, s rybami, ředkvičkami, hráškem, rajčaty a sýrem, krevetami a olihněmi, se šunkou, rýží, cuketou, čočkou, sýrem feta a bylinkami. Do náplně se dává cibule, česnek, paprika a další koření, proto toto jídlo jiná chuť a aroma. Knedlíky, které mohou obsahovat i tvaroh, brambory, hrášek, se od knedlíků ještě liší tvarem, velikostí a tloušťkou těsta. Skutečné domácí knedlíky mají tvar uší a těsto na ně se vyválí velmi tence. Mimochodem, po hnětení musí být těsto udržováno po dobu 20-30 minut, takže bude pružnější.
Odborníci tvrdí, že nejchutnější knedlíky jsou velmi malé, vaří se rychleji a jsou křehčí a šťavnatější. Ukazuje se, že abyste ucítili skutečnou chuť knedlíku, musíte si to celé vložit do pusy a neukousat kus po druhém. Aby domácí knedlíky potěšily vaši rodinu mnohem častěji, můžete je slepit ve větším množství a zamrazit. Knedlíky vložte do mrazáku, rozložené na desce a posypané moukou a po několika hodinách je přendejte do sáčku, igelitového sáčku nebo jiné nádoby s pevným víkem.
Knedlíky uvaříme ve vroucí osolené vodě s cibulí (pokud možno ve slupce) a bobkovým listem nebo ve vývaru. A aby uvařené knedlíky vypadaly chutně a měly příjemný nažloutlý nádech, můžete během vaření přidat trochu kurkumy. Mimochodem, knedlíky lze nejen vařit, ale také smažit, zapékat se sýrem v troubě, dusit v hrncích a dokonce dávat do polévky. Domácí knedlíky podáváme se zakysanou smetanou, máslem, majonézou, smetanou, octem, kečupem nebo hořčicí nebo ve vývaru.
Ingredience:
Pro test:
2 hromádky mouka,
½ šálku voda,
1 vejce,
½ lžičky sůl.
Pro plnění:
200 g hovězího masa,
200 g vepřového masa,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
3 polévkové lžíce. mléko,
½ lžičky sůl,
Příprava:
Z uvedených surovin uhněteme těsto a necháme 30-40 minut odstát. Hovězí a vepřové maso umeleme s česnekem a cibulí, přidáme mléko, sůl, mletý černý pepř a promícháme. Z těsta vytvarujte bičíky, které pak nakrájejte na kousky. Vyválejte je na tenká kolečka. Doprostřed každého položte mleté maso, zabalte ho do tvaru půlměsíce, okraje uštípněte a rohy spojte. Hotové knedlíky uvaříme ve vroucí osolené vodě. Podávejte s olejem a octem.
Ingredience:
Pro test:
250 g mouky,
100 g vody,
1 vejce,
sůl.
Pro plnění:
200 g jater,
10-15 g sušených hub,
4 uvařené žloutky,
Příprava:
Namočit sušené houby ve studené vodě přes noc. Játra důkladně opláchněte, odstraňte žilky a film a také je uchovávejte přes noc ve studené vodě. Ráno prohněteme těsto a necháme 30 minut. Houby vařte do měkka. Játra nakrájená na kousky orestujeme na sádle a dusíme do měkka. Houby, játra a vařené žloutky protáhněte mlýnkem na maso. Sůl a pepř na dochucení. Mleté maso prohněteme. Z knedlíků vytvarujeme uši a uvaříme v osolené vodě.
Domácí knedlíky s kuřecím masem a houbami
Ingredience:
500 g mouky,
200 g vody,
2 vejce,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
½ lžičky sůl.
Pro plnění:
500 g kuřecího masa,
500 g čerstvé žampiony,
½ šálku krém,
sůl - podle chuti.
Příprava:
Vypracujeme těsto, necháme 30-40 minut odpočinout. Kuřecí maso dáme přes mlýnek na maso. Omyté žampiony nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Poté je smícháme s mletým kuřecím masem, přidáme smetanu, sůl, prohněteme a necháme 20 minut odležet. Hotové těsto vytvarujte kolečka, doprostřed každého dejte 1 lžičku. mleté maso a dělat knedlíky. Vařte jako obvykle.
Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 vejce,
⅔ zásobníku. voda,
1 lžička sůl.
Pro plnění:
150 g kachního masa,
250 g hovězího masa,
1 cibule,
½ šálku mléko,
sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
Uhněteme těsto a necháme 30 minut. Kachní maso, hovězí maso a cibuli propasírujeme 2x mlýnkem na maso. Osolíme, opepříme, přidáme mléko a dobře promícháme. Vytvarujeme knedlíky a uvaříme je v osolené vodě. Podávejte s máslem nebo zakysanou smetanou.
Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
1 zásobník teplá voda,
½ lžičky sůl.
Pro plnění:
400 g rybího filé,
1 cibule,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
1 lžička sůl,
mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
Mouku prosejeme, nasypeme na stůl, uděláme v ní prohlubeň, nalijeme do ní teplou vodu, osolíme a uhněteme těsto. Nech mě stát hotové těsto 20 minut přikryjte ubrouskem. Rybí filé nakrájíme na kousky a nasekáme cibuli. Vzniklou hmotu osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Udělejte knedlíky a položte na stůl posypaný moukou. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Poklademe knedlíky a vaříme 7-10 minut.
Ingredience:
Pro test:
300 g mouky,
1 vejce,
½ šálku voda,
sůl - podle chuti.
Pro plnění:
500 g chobotnice,
1 vejce,
1 cibule,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
Chobotnici oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a nasekáme spolu s cibulí, přidáme vejce, rostlinný olej, sůl, pepř a dobře promícháme. V prosáté mouce udělejte důlek, nalijte do něj teplou vodu, přidejte vajíčko, sůl a vypracujte tuhé těsto. Rozválíme ho na tenkou vrstvu, vykrajujeme kolečka a na každé položíme malé kuličky uvařeného mletého masa. Tvoříme knedlíky a vaříme ve vroucí osolené vodě a před podáváním je přelijeme rozpuštěným máslem.
Ingredience:
Pro test:
2 hromádky mouka,
½ šálku voda,
1 vejce,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
sůl, pepř - podle chuti.
Pro plnění:
1 střední cuketa,
1 cibule,
½ šálku mléko,
2 polévkové lžíce. rostlinný olej,
sůl - podle chuti.
Příprava:
Těsto připravíme smícháním všech surovin a necháme 20-30 minut odpočinout. Cuketu, oloupanou a semínka nastrouháme na hrubém struhadle. Do nastrouhané cukety přidejte mléko, promíchejte, zapálte a výslednou hmotu přiveďte k varu. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na rozehřáté rostlinný olej, poté k ní přidejte cuketu, dobře promíchejte a vychladněte. Těsto rozválíme na vrstvu a vykrajujeme z ní kolečka. Uděláme knedlíky a uvaříme je v osolené vodě. Knedlíky lze připravit i s mletou ředkvičkou. K tomu nastrouháme 450 g ředkviček na hrubém struhadle, podusíme se zakysanou smetanou a máslem, podle chuti dosolíme a vychladíme. Knedlíky s mletou zeleninou - výborné postní mísa, jen těsto je potřeba připravit bez vajec.
Ingredience:
Pro test:
500 g mouky,
2 vejce,
100 g vody,
sůl - podle chuti.
Pro plnění:
300 g vařených brambor,
50 g konzervované fazole,
1 cibule,
2 polévkové lžíce. máslo,
sůl, cukr, kyselina citronová, mletý černý pepř - vše dle chuti.
Příprava:
Vařené brambory nakrájíme na malé kousky, nakrájíme cibuli. Z másla, pepře, soli, cukru a kyselina citronová připravit dresink. Touto zálivkou přelijte směs cibule, konzervovaných fazolí a brambor a dejte na 2 hodiny do lednice. Uhněteme těsto a pomocí vychladlé náplně z něj vytvarujeme knedlíky. Knedlíky uvařené v osolené vodě vložíme do hlubší nádoby, ochutíme máslem a posypeme nasekanými bylinkami.
Z zelené cibule a z vajec je také výborná náplň do knedlíků. K tomu nakrájejte 500 g zelené cibule, smíchejte s 5 nakrájenými vařená vejce, přidáme rozpuštěné máslo a sůl. Těsto připravíme podle libovolného receptu, rozválíme na tenko, tvoříme knedlíky a dáme vařit do vroucí osolené vody. Podávejte se zakysanou smetanou.
Domácí knedlíky s kysaným zelím a vlašské ořechy
Ingredience:
Pro test:
700 g mouky,
2 hromádky voda,
2 vejce,
1 polévková lžíce. rozpuštěné máslo,
sůl - podle chuti.
Pro plnění:
500 g kysaného zelí,
1 zásobník loupané vlašské ořechy,
2 vařená vejce,
sůl, cukr, mletá červená paprika - podle chuti.
Příprava:
Uhněteme těsto a necháme 30 minut odstát. kysané zelí dáme na pánev a za přidání trošky mleté červené papriky dusíme pod pokličkou. Když zelí změkne a zhnědne, protáhněte je mlýnkem na maso spolu s natvrdo vařenými vejci a vlašskými ořechy. Mleté maso umeleme, podle chuti přidáme cukr a naplníme knedlíky.
Pelmeni smažené s česnekem a mrkví
Ingredience:
Pro test:
3 hromádky mouka,
½ šálku voda,
2 vejce.
Pro plnění:
200 g vepřového masa,
200 g hovězího masa,
1 velká mrkev,
4 stroužky česneku,
sůl - podle chuti.
Příprava:
Hníst knedlíkové těsto a nechte 10-15 minut odstát, poté znovu dobře prohněťte. Vepřové a hovězí maso protáhněte mlýnkem na maso 2krát. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle, česnek jemně nasekejte nožem a přidejte tyto ingredience mleté maso, osolte, opepřete, zamíchejte a vzniklou náplň trochu orestujte. Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě 5-7 minut a poté smažte na pánvi do zlatova.
Domácí knedlíky zapečené se sýrem
Ingredience:
Pro test:
4 hromádky mouka,
1 zásobník voda,
2 vejce,
sůl - podle chuti.
Pro plnění:
300 g vepřového masa,
300 g hovězího masa,
1 cibule,
sůl, černý a červený mletý pepř - podle chuti.
Pro pečení v troubě:
50 g ghí,
200 g tvrdého sýra.
Příprava:
Z mouky, vajec, vody uhněteme těsto a necháme 30 minut odležet. Dvakrát mleté hovězí a vepřové maso. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, dochutíme pepřem a solí. Vše dobře promíchejte. Hotové těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Vyřízněte hrnky se sklenicí, dejte na ně 1 lžičku. mleté maso a zaštípněte okraje. Knedlíky vaříme 5-7 minut, poté je dáme na plech vymazaný rozpuštěným máslem a hustě posypeme strouhaným sýrem. Pečeme při 200°C, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Knedlíky dušené se zeleninou
Ingredience:
20 domácích knedlíků,
1 mrkev,
100 g květáku,
100 g lilku,
100 cuket,
100 g žampionů,
100 g papriky,
1 kostka bujonu,
sůl, sušená petržel, černý pepř - podle chuti.
Příprava:
Rozvod bujónová kostka, přidejte sůl, černý pepř a sušenou petrželku. Zeleninu dusíme ve vývaru, dokud nebude téměř hotová. Poté do zeleninové směsi přidáme knedlíky a vzniklou hmotu dusíme do vaření. Podávejte v hlubokém talíři spolu s vývarem a zeleninou, posypané čerstvým koprem a petrželkou.
Ingredience:
500 g knedlíků,
2 vejce,
2 hromádky mléko,
3 polévkové lžíce. rozpuštěné máslo,
zakysaná smetana - podle chuti,
sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
Knedlíky vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nebudou hotové. Poté je přendejte děrovanou lžící do keramických nádob a naplňte směsí syrová vejce a osolené mléko, přidáme zakysanou smetanu a máslo. Hrnce vložíme do trouby a knedlíky pečeme v troubě vyhřáté na 160°C 25 minut.
Je to vždy uspokojivé, chutné a oduševnělé, protože domácí jídlo vždy připraven s duší.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Larisa Shuftaykina
