Dobré odpoledne drazí přátelé. dnes si povíme o řízcích, nebo spíše rozebereme recepty na šťavnaté řízky z mletého masa různých druhů. Zdálo by se, že je tam něco složitého, mleté maso, chléb, vejce, to vše promíchat a smažit.
Ne vždy to ale vyjde tak, jak by mělo. Obzvláště těžké to mají mladé hospodyňky. Než získáte bujné a šťavnaté řízky, aby si je oblíbila celá rodina, musíte udělat mnoho chyb.
Proto jsme se pokusili shromáždit nejen recepty, ale také odhalit tajemství výroby lahodných řízků nebo masových kuliček, jak se jim také říká.
Také na slavnostním stole jsou téměř vždy řízky. Občas se bez nich neobejde běžný oběd nebo večeře. Mohou ozdobit každý sváteční stůl. Každá hospodyňka chce uvařit něco zajímavého a neobvyklého. A to je skvělé. Můžete si udělat vlastní recept a chválit před hosty a tak dále.
Než ale začnete vařit, musíte znát pár jednoduchých pravidel. Nebyly vymyšleny jen tak, to je zkušenost mnoha hospodyněk všech dob. Pojďme se na to blíže podívat.
Kotlety by měly být velmi chutné, o tom není sporu. Je ale také nutné, aby nebyly suché a bujné. Záleží na mnoha faktorech. Jako je výběr mletého masa, způsob hnětení mletého masa, další přísady a tak dále. A samozřejmě zkušenosti.
Nyní podrobněji rozebereme recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nebo spíše nejprve připravte mleté maso.
Mimochodem, nejlepší je vyrábět mleté maso vlastníma rukama. Nikdy nedoporučuji kupovat to v obchodě, protože nikdy nevíte, co a jak tam je. Obvykle se dobré domácí řízky nezískají z kupovaného mletého masa.
Nejprve se musíte rozhodnout, z jakého masa budete řízky dělat. Obvykle je to u mě takto: jaké maso jím, z toho si ho udělám. Ale není tomu tak vždy. Pokud chceme překvapit hosty, nebo i jen naši rodinu na večeři, pak si vše předem promyslíme.
Výběr masa ovlivňuje i obsah kalorií. Zde je návod, jak můžete rozdělit maso podle obsahu kalorií:
Nesmíme zapomínat, že přísady jako strouhanka, vejce a olej zvyšují obsah kalorií při smažení. Ale bez toho obvykle řízky nevyjdou a vše závisí na tom, co konkrétně chceme vařit.
Nezapomeňte, že recepty na šťavnaté řízky z mletého masa dopadnou s nádechem pouze z domácího mletého masa. Musíte si vybrat správné maso a udělat si ho sami. Pak se vám to určitě podaří.
Hlavním argumentem je čerstvé maso
Nejprve chci poznamenat, že nejlepší je procházet masem přes malou mřížku, nejlépe 2-3krát. Kotlety tak budou velkolepější. Některé recepty na šťavnaté karbanátky z mletého masa přímo uvádějí, kolikrát je potřeba kroutit a ne vždy přes jakou mřížku.
Mnozí tvrdí, že je lepší procházet velkou mřížkou. Na jednu stranu mají pravdu. Poté se maso získává ve velkých kusech a dává méně šťávy, což znamená méně tuku. Ale pokud chcete získat svěží kotlety, pak je lepší kroutit přes jemnou síťku, ještě lepší je použít mixér.
Co je třeba vzít v úvahu při přípravě masových kuliček:
Cibuli ale nejde prošoupat přes mlýnek na maso, takže se vytlačí veškerá šťáva. Je lepší ji nakrájet najemno nožem a přidat k mletému masu.
Při procházení receptů na šťavnaté řízky z mletého masa na můj sváteční stůl jsem narazila na to, že v receptu málo píší, jak řízky správně smažit.
Vaření jedné várky na pánvi trvá v průměru slušných 25 minut. Ale stojí to za to.
Recepty na šťavnaté placičky z mletého masa kromě tradičních metod doporučují vaření v páře jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě. Jak dlouho to trvá:
Zde je pohled na variantu svěžích řízků:
A nyní s vámi zvážíme různé recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa. Zároveň nezapomeňte na výše popsané jemnosti. Recepty nebudeme opakovat.
Pokusíme se zvážit různé recepty s různými druhy masa.
Někdy se takovým řízkům říká „domácí řízky“. Podle tohoto receptu jsou řízky opravdu chutnější a mají normální šťavnatost. Často je vaříme k obědu nebo večeři.
Budeme potřebovat:
Krok 1.
Mleté maso si připravíme, vepřové a hovězí maso zkroutíme na jemném mlýnku na maso 2x a mixérem. Cibuli hned nakrájejte nadrobno. Přidejte do mletého masa.
Krok 2
Strouhanka se posílá do vroucí vody, aby se namočila. Během lisování česneku osolte a opepřete podle chuti. K masu přidejte chléb, projděte mlýnkem na maso a vše důkladně promíchejte.
Krok 3
Nyní vejce, oddělte bílky a vyšleháme. Přidejte do mletého masa, důkladně promíchejte.
Krok 4
Nyní rukama vytvoříme masové kuličky a trochu je zploštíme. Ruce si přitom namočíme do studené vody, aby se na ně nádivka nelepila.
Krok 5
Nyní řízky obalte v mouce nebo můžete použít jakýkoli jiný obal.
Krok 6
Nyní je vše podle pokynů popsaných výše. Nejprve opečte jednu stranu na středním plameni, poté stáhněte plamen na minimum, řízky obraťte a přikryjte pokličkou. Poté, co to přivedeme do připravenosti a je to připraveno.
Jak jsme řekli, takové kotlety jsou velmi dietní, ideální pro ty, kteří drží dietu. Děti tyhle masové kuličky moc milují. Místo kuřete můžete použít krůtí maso. Kotlety pak budou šťavnatější.
Budeme potřebovat:
Krok 1.
Prso omyjeme, osušíme a oddělíme od kosti. Proveďte filet přes mlýnek na maso nebo mixér.
Krok 2
Chléb namočte do vroucí vody, po pár minutách trochu vymačkejte a přidejte k mletému masu. Podle chuti osolíme, opepříme, prolisujeme česnek, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu a vše dobře promícháme.
Krok 3
Teď je to na vejci, respektive bílkovině. Šlehejte a přidejte k mletému masu.
Krok 4
Troubu dáme zahřát na 180 ºС. Mezitím položte alobal na plech. Z mletého masa tvoříme nepříliš tlusté koláče a klademe na plech.
Krok 5
Kotlety pečeme v troubě 30 minut. Až budete připraveni, můžete podávat.
Recepty na šťavnaté řízky z mletého hovězího nebo jiného masa jsou vcelku jednoduché. Téměř vše se připravuje podle jednoho receptu. Nyní zvažte nejjednodušší recept, hlavní věcí je vybrat správné maso, aby nebylo suché.
Ingredience:
Krok 1.
Maso zatočíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.
Krok 2
Pšeničný chléb, včerejší namočený ve vroucí vodě. Vymačkáme a přidáme k mletému masu. Podle chuti opepříme, osolíme a promícháme.
Krok 3
Ve vejci oddělte bílkoviny, rozšlehejte a přidejte k mletému masu.
Krok 4
Mokrýma rukama tvoříme masové kuličky, trochu zploštíme a posíláme na předehřátou pánev. Používám rostlinný olej, ale můžete smažit i na másle. Kotlety tak budou šťavnatější.
Smažíme podle výše popsané technologie. Hotové můžeme podávat se zeleninovou přílohou.
Tady je další pěkný recept:
Obvykle se řízky podávají se zeleninovou přílohou nebo těstovinami. Na karbanátky si vždycky ráda dělám omáčku. O tolik chutnější a šťavnatější. Mnoho receptů na šťavnaté placičky z mletého masa vám umožní připravit omáčku okamžitě, ne odděleně od placiček, ale společně .. Když to jednou vyzkoušíte, budete to dělat vždy.
Budeme potřebovat:
Krok 1.
Vaření mletého masa. Maso 2-3x propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Tři brambory na jemném struhadle a také ihned přidejte. Sůl a pepř. Zeleninu nakrájíme nadrobno a také nasekáme.
Vše důkladně promícháme a poté přidáme rozšlehaný protein.
Krok 2
Nyní mokrýma rukama tvoříme krásné karbanátky. Obalte je v mouce nebo v jiném pečivu.
Krok 3
Pojďme vařit trochu jinak. Smažíme na rozpálené pánvi z obou stran do zlatova.
Samotná omáčka. Řízky nalijte na pánev vodou, ale trochu, aby byly řízky mírně zakryté. Přidáme bobkový list, sůl, koření dle chuti a jen přiklopíme pokličkou, necháme na mírném ohni dusit asi 20 minut. Pak řízky dodají omáčce chuť a vůni, bude to prostě úžasné.
Aby byla omáčka hustá, musíte do ní přidat mouku, chcete-li. Poté je třeba přidat pár lžic mouky do 1/2 šálku, zamíchat a nalít do omáčky. Omáčku promícháme a necháme ještě pár minut povařit. Poté můžete naše řízky s omáčkou odložit.
Některé recepty na šťavnaté placičky z mletého masa doporučují plnění. Můžete experimentovat s různými náplněmi. Sýrovou náplň milujeme více, představujeme vám takový recept.
Budeme potřebovat:
Krok 1.
Uvařte 2 vejce natvrdo, vychladněte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
Krok 2
Sýr nakrájejte na tenké plátky.
Krok 3
Všechnu zeleninu dobře opláchněte, osušte a nakrájejte najemno. Nyní spojíme vejce, bylinky a sýr a promícháme. Toto je naše náplň.
Krok 4
Vyrábíme nádivku. Kuřecí maso protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem.
Krok 5
Strouhanku dáme do vroucí vody a po pár minutách ji vyjmeme, přidáme k mletému masu. Česnek prolisujte lisem do mletého masa.
Krok 6
Cibuli nakrájíme nadrobno a také přidáme k mletému masu. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše důkladně promícháme.
Krok 7
Oddělíme bílek, zašleháme a smícháme s mletým masem.
Krok 8
Nyní děláme tenké koláče z mletého masa, doprostřed dáme nádivku. Po obalení v mletém mase trochu zploštíme. Dáváme formu řízků. Nezapomeňte si namočit ruce, aby se maso nelepilo.
Krok 9
Nyní rozpálíme pánev a smažíme naše karbanátky.
Tento recept je trochu složitější než ty popsané dříve, ale chuť je vynikající a na slavnostním stole vypadají velmi krásně. Nadále zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nyní v těstíčku.
Ingredience:
Krok 1.
Nejprve si připravíme mleté maso. Můžete si vzít jakýkoli, můžete řezat. Používám 2/3 hovězího a část vepřového. Nejlepší je vzít libové maso, protože tam bude dostatek oleje.
Maso otočíme přes mlýnek na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k masu. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promíchejte. Pokud je maso hodně suché, můžete přidat trochu vody.
Krok 2
Uděláme náplň. Sýr nastrouháme. Ananas nakrájíme nadrobno a smícháme se sýrem.
Krok 3
Nyní je třeba náplň rozdělit na stejné části. Vyválíme z nich kuličky - budoucí řízky.
Krok 4
Z kuliček tvoříme koláčky, doprostřed dáme lžíci náplně a kousek másla. Zavíráme jako koláče. Nyní rukama vytvoříme tvar řízku, který takříkajíc opravíme.
Vzniklé řízky dáme do lednice. Uděláme těsto.
Krok 5
V hluboké misce vložte vejce, majonézu, sodu a sůl. Dobře jsme porazili. Poté za stálého míchání postupně vmícháme mouku. Je nutné, aby těsto dopadlo jako palačinky.
Krok 6
Dostáváme karbanátky. Na pánvi rozpustíme tuk. Můžete jen smažit na rostlinném oleji. Placičky namáčejte nejprve do těsta a poté na rozpálenou pánev. Mezi placičkami nechte trochu místa, aby se neslepily.
Když je jedna strana hnědá, otočte. Smažíme ze všech stran dohněda.
Krok 7
Po usmažení je vhodné řízky krátce položit na papírovou utěrku, aby se naskládal přebytečný tuk. Poté můžete podávat s přílohou.
Ve skutečnosti jsou to stejné řízky, ale dělají je tenké. Rozdíl je v tom, že to vyžaduje hodně oleje. Musíte tam řízky úplně ponořit. Řízek se tradičně vyrábí z vepřového masa. Můžete ho ale udělat i z jiného masa. Podívejme se na recepty na šťavnaté řízky z mletého masa v němčině.
Budeme potřebovat:
Krok 1.
Omyté maso propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu.
Krok 2
Smetanu nalijeme do mletého masa, opepříme a osolíme podle chuti. Rozklepněte do něj celá vejce. Mleté maso důkladně promíchejte, dokonce je žádoucí ho odklepnout.
Krok 3
Navlhčenýma rukama tvoříme tenké koláče, obalujeme ve strouhance a necháme pár minut na stole.
A tady je zajímavý a moc krásný recept:
Na závěr zvažte jednoduchý recept na řízky z rybího masa. Pro ty, kteří jsou unaveni jiným masem, jsou vhodné recepty na šťavnaté řízky z mletého rybího masa. Dělá také lahodné masové kuličky. V rebbe je spousta užitečných látek, zejména fosfor. Můžete vařit z jakékoli ryby. Budeme vařit z tresky.
Budeme potřebovat:
Rybu očistíme, nakrájíme na malé kousky. Chléb namočte do vody a vymačkejte. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do krásné zlatavé barvy. Rozhodně chill.
Krok 2
Nyní protáhněte rybí filé, chléb a smaženou cibuli mlýnkem na maso. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme.
Krok 3
Mokrýma rukama tvarujte kuličky a lehce je zplošťte. Rozpálíme pánev, řízky obalíme v krupici a vložíme do pánve. Smažíme z obou stran, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a necháme trochu osmahnout.
Krok 4
Po osmažení vložíme řízky do hrnce. Přiveďte vodu k varu, vložte do ní rajčatový protlak, bobkový list. Můžete přidat jakékoli jiné koření, které máte rádi. Přikryjeme pokličkou a dusíme 2-3 minuty.
Poté stáhněte ze sporáku a mírně vychladněte. Lze podávat na stůl.
To je vše, co mám, doufám, že se vám naše tipy a recepty hodily. Dobrou chuť, ahoj a uvidíme se všichni. Nezapomeňte zanechat své komentáře a sdílet příspěvek na sociálních sítích.
Recepty na šťavnaté řízky z mletého masa a tajemství jejich přípravy. aktualizováno: 10. listopadu 2019 od: Subbotina Maria
Slovo „kotlet“ přišlo do ruštiny z francouzštiny, la côtelette je kus masa na žebru. Takže v dávných dobách bylo mnohem pohodlnější jíst ho rukama. S příchodem příborů zmizela potřeba kostí. Byly z nich odstraněny kusy masa. A řízek se začal měnit. Maso se začalo šlehat, aby změklo, a obalovat, aby si zachovalo šťavnatost. Tento proces probíhal v celé Evropě. Staré časy dnes připomíná jen kyjevský řízek, který se často dělá s kostí.
Postupem času se řízky nasekaly, protože se daly mnohem snáze žvýkat. A s příchodem mlýnků na maso se z nich stal poměrně snadný pokrm. Připravíme je.Na řízky si můžete vzít kousek hrudí nebo lopatky, vhodný je i sekaný guláš. Ale mějte na paměti, že obchodníci na trhu vám mohou prodat špatné maso. Proto při nákupu požádejte, abyste viděli kousek ze všech stran.
Kotlety jsou nejlepší z chlazeného masa, ne mraženého.
Nejchutnější řízky se získávají s přidáním tučného masa - vepřového nebo dokonce sádla.
Maso na řízky by nemělo být libové, berte ho s tukem – pak budou řízky šťavnaté.
Kotlety je dobré dělat ze dvou nebo i tří druhů masa. Můžete kombinovat hovězí a vepřové maso, můžete k nim přidat drůbeží maso.
Maso je potřeba otočit dvakrát, ale pokud se zdá, že mleté maso ještě nezměklo, tak třikrát.
Nezapomeňte dát cibuli do mletého masa. Obrací se spolu s masem nebo nakrájí velmi jemně. Cibuli nakrájenou na plátky vložíme do mlýnku na maso mezi kousky masa.
Kotlety je vhodné vařit pouze z čerstvě připraveného mletého masa. Pokud i přesto děláte předem mleté maso, nedávejte do něj pečivo, nesolte a nepřidávejte koření.
Mleté maso musí být hněteno ručně. Můžete ho dokonce porazit dlaněmi - takže bude jemný a měkký.
Mleté maso je třeba hnět dlouho, můžete ho tlouci dlaněmi, házet z jedné ruky do druhé, tlouct o stůl. To vše proto, aby byla masová hmota nasycena kyslíkem a stala se viskóznější, homogennější.
Pár lžic ledové vody přidané během hnětení dodá mletému masu šťavnatost. Můžete také nalít lžíci rostlinného oleje.
Kostka studeného másla, přidaná na konci hnětení, způsobí, že placičky budou šťavnatější a vzdušnější.
Foto: Shutterstock.com
Aby se řízky nerozpadly, přidává se k nim chleba.
Sušené pečivo je nutné namáčet, z čerstvého pečiva se neuvolňuje množství lepku potřebné pro „slepení“ mletého masa.
Snižte kalorie
Místo chleba můžete do mletého masa přidat najemno nastrouhanou cuketu. Dodá řízkům šťavnatost, ale jeho chuť bude téměř znatelná.
Na řízky můžete přidat i nastrouhanou mrkev, dýni, červenou řepu – všechna tato zelenina jim dodá šťavnatost.
Místo chleba lze do mletého masa přimíchat natužené bílkoviny. Sekanou spojí a řízky nenechá rozpadnout. Ale možná je trochu přitvrdit.
Před vyřezáváním se mleté maso nejlépe ochladí na půl hodiny.
Chcete-li usnadnit rozdělení mletého masa na porce, musíte si navlhčit ruce vodou.
Snažte se, aby placičky byly stejně velké.
Při vyřezávání řízků je poklepejte dlaněmi a snažte se, aby byly jednotné, beze švů. Nepustí tedy šťávu.
Kotlety můžete rolovat:
V obyčejné mouce
Ve strouhance (bílé i žitné)
V drcených ořechách
V mletém sezamu
Řízky rozložené na rozpálené, ale nepřehřáté pánvi. Je žádoucí, aby měl tlusté dno.
Kotleta se smaží na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut na jedné straně, pak je třeba snížit oheň a pak na stejné straně ještě 3-4 minuty ztmavnout. A pak otočte a opakujte proces.
Při smažení je potřeba řízky minimálně obracet. Pak se jejich kůrka nezbortí a šťavnatost nezmizí.
Kotlety můžete připravit v troubě nebo pod těsným víkem na mírném ohni. Bude to trvat 7–10 minut.
Omáčka se slije po usmažení řízků a přikryjí se pokličkou. Můžete si vzít zakysanou smetanu nebo můžete vařit něco složitějšího.
Do zakysané smetany nepřidávejte vodu, aby bylo více omáčky, řízky se tím zkazí, zabije jejich vlastní šťáva.
Foto: Shutterstock.com
Kotleta je potřeba propíchnout, pokud je čirá šťáva, je hotová.
Pokud jste kotletu smažili asi 20 minut, z toho 5-7 minut pod pokličkou, stačí to na připravenost.
Kotlety jsou nejlepší z mletého masa. Jen nádivku pak bude potřeba lépe prohníst, aby se nerozpadla.
Základní recept na kotlety
600 g hovězího guláše
400 g vepřového guláše
2 střední cibule
1/4 bílého bochníku
1 sklenici vody
sůl a pepř na dochucení
2-3 polévkové lžíce. l. mouka
1 šálek zakysané smetany
Krok 1. Bochník nakrájejte nahrubo a zalijte vodou.
Krok 2. Maso opláchněte, cibuli oloupejte a nakrájejte na 4 části. Maso spolu s cibulí otočte přes jemný rošt mlýnku na maso.
Krok 3. Otočte podruhé. Sůl a pepř. Dobře promícháme a mleté maso trochu prohněteme jako těsto.
Krok 4. Mleté maso rozdělte na 3-4 části a každou dlaněmi šlehejte alespoň minutu.
Krok 5. Odstraňte kůrku z bochníku, vymačkejte chléb a přidejte k mletému masu.
Tip: Pokud se vám mleté maso zdá suché, můžete do něj přidat trochu mléka nebo vody a rostlinného oleje.
Krok 6. Vytvořte řízky. Obalte je v mouce.
Tip: V procesu vyřezávání můžete řízky ještě trochu porazit dlaněmi a poplácat.
Krok 7. Rozpalte pánev s olejem. Vložíme řízky a smažíme na vysoké teplotě půl minuty (dokud se nevytvoří kůrka).
Krok 8. Snižte oheň a smažte na mírném ohni další 2-3 minuty.
Krok 9. Kotlety otočte a smažte nejprve na vysokém ohni a poté na mírném ohni, jak je popsáno v odstavcích 7 a 8.
Krok 10. Nechte pánev na mírném ohni, zavřete víko a nechte řízky opékat asi 7-15 minut (podle velikosti řízků).
Tip: V této fázi můžete řízky zalít zakysanou smetanou a vytvořit tak omáčku. Jen v žádném případě nepřidávejte vodu, jinak se řízky promění v hadr.
Krok 11. Odstraňte z ohně, přelijte zakysanou smetanou, posypte bylinkami, podávejte horké.
Věří se, že skutečně lahodné kotlety lze vyrobit pouze z kombinovaného mletého masa. Pro tyto účely můžete použít vepřové, hovězí, jehněčí a drůbeží maso, kombinovat komponenty ve stejných poměrech nebo s převahou jakéhokoli druhu masa. Tento článek poskytuje 5 receptů na šťavnaté placičky z mletého masa vařené na pánvi nebo v troubě a užitečná doporučení pro začínající kuchaře.
Na řízky jsou nejvhodnější druhy masa vepřové, hovězí a drůbeží.
Na poznámku. Někteří kuchaři se domnívají, že vejce kazí pouze kotlety, takže jsou méně šťavnaté a vylučují tuto složku ze složení.
Řízky můžete vařit nejen na pánvi, ale i v troubě, a aby pokrm nepůsobil sucho, peče se s různými omáčkami.
Rada. Hovězí a drůbeží řízky můžete dělat v troubě i bez omáčky, a aby pokrm nebyl suchý, přidejte do mletého masa trochu sádla.
Jehněčí řízky jsou úžasně chutné, ale jsou příliš tučné a je lepší je kombinovat s kuřecím nebo krůtím masem. A aby bylo jídlo jemné a šťavnaté, můžete jej doplnit hustou rajčatovou omáčkou.
Na poznámku. Abyste si s přípravou přílohy nedělali starosti, můžete k sekané přidat trochu vařené pohanky, celozrnné pšenice nebo dušené ovesné vločky.
Pro ty, kteří mají rádi křupavé řízky, je lepší je vařit ve strouhance.
Na poznámku. Do obalovací směsi lze přidat strouhaný sýr, ořechy, nakrájené obiloviny, bylinky a různé koření.
Pro vaření kotlety s náplní je lepší vzít vepřové a hovězí maso. Takové maso je poněkud hutnější než drůbež a hotové porce budou lépe držet tvar.
Požarské kotlety, kyjevský způsob, krůtí, vepřové, hovězí, ryby, zelenina a cereálie... Kdo by to byl řekl, že původní evropský recept na vaření masa s kostí získá takový vývoj a oblibu. A přestože hospodyňky vaří toto jídlo poměrně často, mnoho z nich si láme hlavu nad otázkou, jak udělat řízky šťavnaté a nadýchané.
Podle technologie vaření se rozlišují 2 druhy masových řízků: kotleta a kotleta z mletého masa. Právě při přípravě řízků z mletého masa se ženy v domácnosti zajímají o odpověď na hlavní otázku: jak smažit řízky, aby byly šťavnaté. Ale před fází smažení je proces jejich přípravy celý cyklus akcí s podmínkami, které musí být splněny, a malými tajemstvími, s vědomím, že můžete uvařit skvělé jídlo nejen pro každodenní menu, ale také pro dovolenou.
Můžete mluvit o tom, jaký druh masa je nejlepší použít, vybírat kousky na regálech obchodů, které dokonale odpovídají doporučením, ale hostitelka nemá vždy takovou příležitost.
Při přípravě masa na mleté maso je lepší dodržovat důležité pravidlo kombinování různých druhů masa: vepřového a hovězího a dokonce i drůbeže. Má se za to, že kotlety vyrobené pouze z hovězího masa budou příliš libové a tuhé a ty z vepřového budou příliš tučné. Ale bez ohledu na to, co předepisují recepty, každá žena v domácnosti bude stále vycházet z preferencí své rodiny, s přihlédnutím k obvyklé stravě.
K mletému masu se obvykle doporučuje volit nepříliš libové maso s dodržením poměru dužiny a tuku 80 % ku 20 %. Pokud hostitelka nemá moc na výběr nebo dodržuje pravidla dietní výživy, stále můžete udělat šťavnaté a chutné kotlety přidáním drůbežího masa a dalších přísad.
Předpokládá se, že nejchutnější a nejšťavnatější kotlety se získávají z chlazeného, nikoli z rozmraženého masa. Tuto podmínku však nelze splnit vždy a při použití masa z mrazáku je třeba myslet na to, že se musí jednou zmrazit a ne vícekrát rozmrazovat a zmrazovat.
Zde jsou příklady přísad do mletého masa (na 500 gramů masa).
Není nutné mít po ruce absolutně všechny výše uvedené suroviny. Pokud plánujete přidat chléb, krupice není nutná, a pokud se rozhodnete přidat brambory, můžete se bez chleba zcela obejít.
Mezitím se někteří kuchaři, pamatující na rčení, že kaši nemůžete zkazit máslem, rozhodnou použít téměř všechny přísady. V tomto případě se musíte rozhodnout, jaký cíl je stanoven: zvýšit množství mletého masa nebo zachovat chuť masové misky a získat šťavnaté kotlety.
Po dobu nepřítomnosti mlýnků na maso se mleté maso připravovalo pomocí. Dodnes se věří, že je to nejpřijatelnější způsob, jak uchovat šťávu v budoucích řízcích. Ale protože na to není vždy čas a mlýnek na maso je již dávno vynalezen, nejčastěji se s jeho pomocí připravuje mleté maso.
Maso a cibule nakrájené na kousky, pokud nebyly předem připraveny struhadlem nebo nakrájeny nožem, se rolují v mlýnku na maso. Kolikrát je nutné vynechat maso, rozhoduje hostitelka: někdo má rád kotlety dostatečně hrubého mletí a někdo dává přednost rolování masa 2-3krát.
Po mletí masa je nutné do výsledné hmoty přidat předem připravené přísady v souladu s plánovaným složením: sůl, pepř, koření, namočený chléb, který by neměl být vymačkán, strouhané brambory nebo cuketa.
Protože jídlo musí být šťavnaté, nalije se do připravené hmoty studená voda.
Po smíchání musíte mleté maso nasytit kyslíkem a zlepšit přilnavost přísad k sobě. Chcete-li to provést, budete ho muset nejen dobře prohníst, ale asi 10krát utlouct mleté maso silou vhození do nádoby. Dále může být nádoba s obsahem odeslána na 30 minut do chladničky.
Mleté maso je hotové a můžete začít vyřezávat řízky. K tomu je třeba ruce navlhčit studenou vodou, jinak se směs na ruce přilepí.
A protože je potřeba šťavnaté řízky smažit, můžete ke zvýšení jejich šťavnatosti použít kromě studené vody přímo do sekané také jednu ze dvou metod:
Každý vytvořený řízek je lepší obalit ve strouhance nebo v mouce, aby se později při smažení vytvořila kůrka, která zabrání stékání šťávy do pánve.
Jaké řízky by měly mít velikost, výběr je na kuchaři, ale je lepší vzít v úvahu pravidlo: čím menší řízek, tím méně šťavnatý a velké porce se obtížně smaží. Je třeba zvolit zlatou střední cestu.
Zatímco se řízky formují, můžete již postavit pánev na sporák a začít ji ohřívat slunečnicovým olejem.
Chcete-li smažit měkké a šťavnaté kotlety, musíte je položit na předehřátou pánev. Je důležité, aby teplota ohřevu umožnila vytvoření kůrky v prvních minutách pečení.
Abychom toho dosáhli, po prvních minutách vaření je třeba snížit teplotu a nechat řízky na straně určené ke smažení vypotit. Poté je třeba je obrátit a po přidání teploty opéct druhou stranu, poté snížit intenzitu ohřevu pánve, přikrýt poklicí a nechat vařit asi 10 - 15 minut.
Pro ty, kteří se bojí přepečení řízků, po vytvoření kůrky na obou stranách je můžete sundat ze sporáku, přesunout do předehřáté trouby a takto je přivést do plné připravenosti.
Každý kuchař provádí své vlastní experimenty, mění přísady přidávané do mletého masa, upravuje teplotu a způsoby pečení. Je lepší si zapsat nejúspěšnější výsledky a vytvořit si vlastní recepty, vybrat si složení a technologii pro přípravu těch nejchutnějších, šťavnatých a svěžích řízků.
Mleté maso je zcela oprávněně považováno za jednu z nejlepších možností pro rodinnou večeři. Mohou být vyrobeny několika různými způsoby. Nejčastěji se tyto řízky pečou v troubě, smaží na pánvi nebo vaří v páře. Skvěle se hodí téměř ke každé příloze a jsou vyrobeny z jednoduchých, snadno dostupných surovin.
K přípravě takového pokrmu musíte použít pouze čerstvé maso. Je žádoucí, aby to byl filetový okraj přední části jatečně upraveného těla. Aby byly hotové řízky měkčí a šťavnatější, doporučuje se mleté maso vyrábět z několika druhů masa. Podle konkrétního receptu se do něj přidává cibule, česnek, namočený chléb, syrová vejce, strouhané brambory, kefír nebo zakysaná smetana.
Chcete-li udělat křehké kotlety, dvakrát projděte mlýnkem na maso. Poté se důkladně prohněte a vyšlehá. Aby byly hotové výrobky měkčí, přidejte do mletého masa trochu teplé převařené vody, špetku sody nebo malý kousek másla. Vytvarujte řízky nejlépe vlhkými dlaněmi. Jinak se vám může nádivka přilepit na ruce. Pro smažení produktů je nejlepší použít pánev se silným dnem, hojně namazanou zahřátým rostlinným olejem.
Smažené šťavnaté a jemné hovězí řízky, připravené podle níže popsaného receptu, jsou ideální pro výživu dospělých i dětí. Proto je lze bezpečně podávat na rodinný oběd nebo večeři. K jejich přípravě budete potřebovat:
Kromě toho byste měli mít po ruce rostlinný olej na smažení řízků.
Je třeba poznamenat, že recept na jemné kotlety z mletého masa je tak jednoduchý, že jej snadno zvládne i nezkušená hostitelka, která taková jídla ještě nikdy nevařila. Samotnou technologii lze rozdělit do několika hlavních fází.
Nejprve musíte upéct chleba. Krátce se namočí do filtrované vody nebo kravského mléka, poté se vymačká a spojí s vařeným mletým hovězím masem. Jsou tam také přidány syrové slepičí vejce, sůl a koření. Vše dobře promíchejte rukama, dokud nebude hladké.
Z výsledné hmoty se tvoří podlouhlé kotlety, které se smaží v rostlinném oleji. Jakmile se na povrchu produktů objeví zlatá kůra, zakryjte pánev víkem a snižte oheň.
Tento recept jistě zaujme ty, kteří milují pokrmy pečené v troubě. Jelikož se takto šťavnaté a křehké řízky připravují z ne zcela standardní sady surovin, předem si ověřte, zda máte vše potřebné po ruce. Tentokrát budete potřebovat:
Jako další přísady se obvykle používá strouhanka a jakýkoli rostlinný olej.
Plátky chleba krátce namočíme ve smetaně. Během několika minut jsou vytlačeny a spojeny s hotovým mletým hovězím masem. Posílají se tam i syrové vejce, nasekaný česnek, sůl a koření. Vše se intenzivně ručně míchá. Do výsledné hmoty se přidá strouhaný sýr.
Z hotového mletého masa se vlhkými dlaněmi vytvoří přibližně stejné řízky, které se obalí ve strouhance. Výsledné produkty se smaží v rostlinném oleji po dobu dvou minut na každé straně a přenesou se na plech. Poté se budoucí křehké řízky pošlou do pece. Pečou se na standardních sto osmdesát stupňů. Po čtvrt hodině mohou být podávány ke stolu. Jako příloha se nejčastěji používá bramborová kaše nebo saláty z čerstvé zeleniny.
Pomocí níže popsané technologie můžete rychle a bez větších problémů vyrobit řízky (jemné). Recept na jejich přípravu bude skutečným nálezem pro ty, kteří neměli po ruce chleba, ale krupice se našla. K výrobě mletého masa budete potřebovat:
Kromě toho byste se měli předem postarat o to, abyste ve správnou chvíli měli v kuchyni deodorizovaný rostlinný olej a trochu pšeničné mouky. Tyto komponenty budou potřebné pro chléb a smažení šťavnatých a jemných řízků.
Krupicová kaše se nalije do malé misky, zalije se teplým mlékem a nechá se krátce při pokojové teplotě. Zatímco to bude bobtnat, můžete udělat zbytek komponent. Omyté a nakrájené vepřové maso prochází mlýnkem na maso spolu s oloupanou cibulí a bramborami. Do výsledného mletého masa se vrazí syrové vejce a přidá se nasekaný česnek. To vše je ochuceno solí a kořením a následně spojeno s nabobtnalými obilovinami a intenzivně hněteno. Poté se téměř hotové mleté maso vyklepe na dno mísy nebo na pracovní plochu.
Ze vzniklé hutné, měkké a elastické hmoty odštípejte mokrýma rukama kousky požadované velikosti a vytvarujte z nich řízky. Čím větší je polotovar, tím šťavnatější bude hotový pokrm. Budoucí produkty se obalí v mouce, pošlou se na rozpálenou pánev a smaží se na obou stranách dozlatova. Opečené křehké řízky jsou připraveny. K tomu se jednoduše pečou v troubě nebo dusí v malém množství vody. Skvěle se hodí téměř ke každé příloze. Nejčastěji se ale podávají s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem.
K vaření šťavnatých a jemných řízků, jejichž recept s fotografií je uveden níže, budete potřebovat jednoduché a snadno dostupné produkty. Před zahájením procesu znovu zkontrolujte, zda máte po ruce:
Předem se také zásobte čerstvým koprem a jakýmkoli rostlinným olejem.
V počáteční fázi byste se měli zabývat masem. Omyje se a nakrájí na malé kousky. Takto připravené vepřové a hovězí maso se mele na mlýnku nebo mixéru spolu s oloupanými bramborami, cibulí a namočeným chlebem. Do výsledné hmoty se přidá nakrájený česnek, předem rozšlehaná slepičí vejce, sůl a koření. Vše se intenzivně hněte a začínají se tvořit podlouhlé řízky. Je důležité, aby byly přibližně stejně velké. Aby se syrové mleté maso nelepilo na dlaně, je vhodné navlhčit ruce studenou vodou.
Výsledné polotovary se zasílají do vyhřívané pánve, jejíž dno je hojně namazáno rostlinným olejem a smaží se několik minut na každé straně. Podávejte je s těstovinami, jakýmikoli drobivými cereáliemi, vařenými bramborami nebo zeleninovými saláty.
Omyté a nakrájené kuře se mele na mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulí. Do mísy s mletým masem přidáme vejce a ovesné vločky. To vše se osolí, okoření kořením a dobře prohněte. Z výsledné hmoty se vytvoří malé kotlety a pošlou se do pomalého hrnce nebo dvojitého kotle. Doslova za půl hodiny mohou být podávány u stolu. V tomto případě se jako příloha používá jakákoli zelenina.
Jemné a šťavnaté produkty jsou získávány pouze z čerstvých a kvalitních surovin. Než se tedy pustíte do vaření, určitě zajděte do obchodu a nakupte vše potřebné. V tomto případě byste měli mít po ruce:
Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a spojíme s nakrájenou cibulí. Posílají se tam také nakrájené zelí a česnek prošlý speciálním lisem. Do výsledné hmoty se přidávají syrová vejce, zakysaná smetana a škrob. To vše osolíme, okořeníme a jemně promícháme.
Výsledné mleté maso se lžící rozetře na rozpálenou pánev, na jejíž dno se nalije rostlinný olej, a smaží se několik minut na každé straně. Poté se opečené nakrájené kuřecí řízky položí na krásný talíř a podávají se na stůl.
Tyto chutné a šťavnaté kotlety jsou vyrobeny z mletého vepřového masa s přidáním dalších přísad. K jejich přípravě budete potřebovat:
Plátky se rozloží do misky, nalijí se čerstvým mlékem a nechají se několik minut. Když dostatečně změknou, lehce je ručně vymačkáme a spojíme s mletým vepřovým masem. To vše se osolí, okoření kořením a promíchá. Vzniklou hmotu rozdělíme na osm přibližně stejných částí a zploštíme. Doprostřed každého koláče se vloží malý kousek sýra, posype se nasekaným koprem a tvoří se řízky.
Výsledné polotovary se rozloží na plech, zabalí se do fólie a pošlou do trouby. Pečou se na standardních sto osmdesát stupňů nejdéle čtyřicet minut. Kromě toho lze takové jídlo vařit nejen v troubě, ale také na pánvi. V tomto případě budou mít smažené mleté vepřové kotlety s přídavkem sýra chutnou brunátnou kůrku. Budou však více kalorické. Aby se zbavili přebytečného tuku, ihned po vyjmutí z pánve se položí na papírové ubrousky a teprve poté se podávají na stůl. Jako příloha se nejčastěji používají vařené brambory, jakékoli drobivé obiloviny, těstoviny, čerstvá nebo pečená zelenina.
