مكونات العجينة:
- 600 جرام دقيق
- 60 جرام سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 200 جرام كفير
- 50 جرام حليب
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- 75 جرام سمن (زبدة)
- 2 بيضة
تشحيم:
- 2 صفار
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب
حشوة:
- 2 ملعقة طعام سمنة، ذابت
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 1.5 كوب جوز مفروم
- 1/3 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
تحضير:
سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة فيه.
نذوب الزبدة (السمن) حتى تصبح سائلة.
مزيج السكر والكفير والبيض والملح. أضيفي الخميرة مع الحليب والزبدة.
أضف الدقيق المنخل تدريجياً إلى الخليط الناتج. يعجن كل شيء. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة (غير مشدودة!!!) ولا تلتصق بيديك.
دهن القدر زيت نباتي- نضع العجينة فيها ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. سوف ترتفع العجينة ثلاث مرات تقريبًا.
اخلطي العسل والزبدة في كوب، واخلطي السكر والمكسرات والقرفة بشكل منفصل.
سطح أملس:
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 3-4 ملاعق صغيرة حليب
- الفانيلين
فاز كل هذا بالخلاط حتى يذوب السكر البودرة تمامًا.
تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُلف جزء واحد على شكل دائرة، ويُوزع فوقها خليط من العسل والزبدة، ويُرش بخليط الجوز ويُغطى بالجزء الآخر من العجينة الملفوفة.
نضع كوبًا في المنتصف ونقطع الفطيرة إلى 12 قطعة.
نحن نلف كل واحد منهم بعناية مرتين.
تترك لترتفع وتخبز في فرن محمى على حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
اتركيها لتبرد على رف سلكي ثم وزعي التزجيج فوق الكعكة التي لا تزال دافئة.
المطبخ البلغاري مشهور منذ القدم بطعمه الفطائر التقليدية, تشكيلة واسعةمما يذهل خيال شخص عديم الخبرة. ولكن على الرغم من الأسماء الجميلة والرنانة والذوق المذهل، فإن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اليوم سوف نشارك وصفات الفطائر البلغارية التقليدية.
بانيتسا هي فطيرة بلغارية تقليدية لذيذة مخبوزة حشوات مختلفة. غالبًا ما يكون الجبن أو جبن الفيتا، ولكن يمكن بسهولة استبدالها باللحوم أو الملفوف. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات معجنات نفخة خالية من الخميرة لهذا الخبز، لكن الفطيرة البلغارية الحقيقية تتطلب عجينة ممتدة خاصة. سوف تكون بانيتسا المطبوخة بشكل صحيح طرية وعصيرية للغاية من الداخل، ومقرمشة بشكل لطيف من الخارج.
بانيتسا بالجبن
للاختبار نحتاج إلى ما يلي:
لملء:
تحضير:
نصيحة: سوف يصبح البانيتسا أكثر نكهة وأناقة إذا أضفت البقدونس إلى الحشوة.
بانيتسا بالجبنة القريش
بانيتسا هي فطيرة غير عادية ليس فقط بسبب تنوع الحشوات، ولكن أيضًا بسبب العدد الكبير من الخيارات لتحضير العجين. يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تحتوي على 6 حصص.
للاختبار دعونا نأخذ:
لملء:
لنبدأ بالطبخ:
البلغارية "روجوفاتشكي"
روجوفاشكي هي معجنات بلغارية تقليدية لذيذة بشكل غير عادي، وهي تشبه في مظهرها وتكوينها تشيبوريكي الذي نعرفه. وصفة هذا الطبق الرائع تنتقل بين العائلات البلغارية من جيل إلى جيل. يعتمد هذا الطبق على عجينة رقيقة جدًا وخفيفة الوزن ومسامية قليلاً، بالإضافة إلى حشوة من الجبن والأعشاب.
لتحضير عجينة "Ruguvachek" البلغارية الحقيقية، سنحتاج إلى ما يلي:
للحشوة نحتاج:
تحضير:
نصيحة: لإضفاء نكهة خاصة على الحشوة، يمكنك إضافة الكزبرة والبيض المسلوق المفروم.
فطيرة تفاح 
المعجنات النفخة التقليدية البلغارية فطيرة تفاحطعمها أشبه بالكعكة. إنه سهل التحضير للغاية، على الرغم من أنه غير عادي إلى حد ما، وسوف تكون النتيجة مفاجأة سارة لأي متذوق للخبز.
للفطيرة نحتاج:
تحضير:
توتمانيك 
فطيرة العيد التقليدية الأخرى للشعب البلغاري هي "التوتمانيك". على عكس بانيتسا، فهي مصنوعة من عجينة الخميرة، على الرغم من أنها مليئة أيضًا بجبنة الفيتا.
لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:
لنبدأ بالطبخ:
كيفلي 
الكيفل هي معجنات تقليدية للشعب البلغاري، تشبه فطائرنا. قاعدتها عبارة عن عجينة خميرة طرية، ويمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا، حلوة ومالحة. نقدم لك وصفة تحضير الكيفل بالجبن.
لهذا الخبز سنحتاج:
تحضير:
لقد حافظ المطبخ البلغاري على تقاليد الطبخ الخاصة به ونقلها منذ زمن سحيق، ولكل عائلة وصفات الخبز الخاصة بها. حاول صنع الفطائر وفقًا لوصفاتنا، وستضيف بالتأكيد إلى مجموعتك من الأطباق المفضلة لديك!
فطيرة التفاح البلغارية تذكرنا إلى حد ما بشارلوت، لكنها محضرة بدون بيض ولها طعم أكثر حساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة وتكنولوجيا الطهي بسيطة للغاية بحيث يمكن حتى للمبتدئين في المطبخ إتقانها.
مكونات:
تحضير
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز التفاح للفطيرة البلغارية. يجب غسل الثمار وتجفيفها وتقشيرها وإزالة البذور منها ثم بشرها على مبشرة خشنة ورشها بعصير الليمون.
سوف نستخدم العجين السائب للفطيرة البلغارية. لتحضيره، ما عليك سوى الجمع بين دقيق القمح المنخل والسميد والصودا والسكر المحبب والقرفة المطحونة في وعاء وتقليبهم جيداً.
عند تزيين الفطيرة، دهنها بقليل من الزيت سبرينغفورمنسكب طبقة من المكونات الجافة لا يزيد سمكها عن 22 سم، والقليل من كتلة التفاح المبشورة عليها. نكرر الطبقات مرتين أخريين، وبعد ذلك نملأ قطعة العمل بالحليب ونقوم بعمل ثقوب حول محيط الكعكة بالكامل حتى يتم امتصاصها جيدًا بالداخل. نسحق المنتج في الأعلى بالسكر البني ونرسله لمزيد من التحضير والخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة خمسين دقيقة تقريبًا.
مكونات:
تحضير
دعونا نجهز التفاح بشكل صحيح. نزيل الثمار المغسولة من القشور والبذور بالبذور ثم نطحنها من خلال مبشرة خشنة ونرشها على الفور بعصير الليمون لتجنب تغميقها وخلطها.
تمامًا كما في الحالة السابقة، ستكون قاعدة الفطيرة البلغارية عبارة عن عجينة كبيرة. بالنسبة له، نخل دقيق القمح، وخلطه مع السميد والسكر ومسحوق الخبز.
نقوم بتزييت المقلاة المتعددة بالزبدة أو الزيت النباتي ونبدأ في تصميم المنتج. صب ربع الكتلة الجافة المحضرة في القاع وقم بتغطيتها بثلث التفاح. كرري طبقات العجين ثلاث مرات أخرى، ورقائق التفاح مرتين أخريين. ضعي شرائح من الزبدة الفلاحية فوق الطبقة العليا من العجين الجاف واضبطي الجهاز على وضع "الخبز". يتم تحضير هذه الفطيرة في هذا البرنامج لمدة ثمانين دقيقة، وبعد ذلك نترك المنتج يتخمر لمدة عشرين دقيقة أخرى في وعاء الجهاز المتعدد على الطاولة وبعد ذلك فقط يمكننا إزالته إلى طبق ورشه سكر ناعمقبل التقديم.
تعرف كل ربة منزل الموقف عندما يكون الضيوف على وشك الوصول، لكنك لم تبدأ بعد في إعداد الحلوى. وماذا تفعل في مثل هذه اللحظة - هل يجب عليك التخلي عن الحلويات تمامًا أم الركض بشكل عاجل إلى المتجر لشراء كعكة؟ لا لا ومرة أخرى لا! في مثل هذه الحالات تأتي وصفة فطيرة التفاح البلغارية الرائعة للإنقاذ، والتي يستغرق تحضيرها 7 دقائق فقط، وطعمها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكعك المخبوز في أفضل محلات المعجنات. حاول إرضاء عائلتك بهذه المعلومات حلوى بسيطة، وسوف يساعدنا في هذا وصفة مفصلةمع الصور ومقاطع الفيديو.
مكونات
الحصص: – +
لكل وجبة
سعرات حرارية: 225 سعرة حرارية
البروتينات: 2.7 جرام
الدهون: 10 جرام
الكربوهيدرات: 30.9 جرام
40 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو
أولا وقبل كل شيء، اضبط منظم الحرارة فرندرجة الحرارة 180 درجة مئوية واتركيها لتسخن، بحيث يمكنك خبزها فورًا بمجرد تجميع الفطيرة.
ثم قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات الجافة للعجين (دقيق القمح والسميد والسكر المحبب ومسحوق الخبز) واخلطها جميعًا جيدًا في وعاء عميق باستخدام ملعقة كبيرة. يجب أن تكون الكتلة الجافة الناتجة متجانسة ولا تحتوي على كتل.
بعد ذلك، نبدأ في معالجة التفاح - يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري البارد، وتجفيفه بالمناشف الورقية، وتقطيعه إلى أرباع. بعد ذلك، بعد إزالة اللب بالبذور وتقشير الفاكهة، ابشري الفاكهة على مبشرة خشنة.
نبدأ في جمع الحشوة لفطيرتنا المستقبلية - 35 جرامًا من المقشر عين الجمليُقطع بسكين ويُضاف إلى الوعاء إلى التفاح المبشور، ويُضاف حفنة من الزبيب وملعقة صغيرة منقوعة مسبقًا في الماء المغلي وتُعصر. القرفة المطحونة. قم بخلط جميع المكونات معًا بعناية.
في هذه المرحلة، نبدأ في إنشاء فطيرة تفاح كبيرة الحجم. للقيام بذلك، خذ طبق خبز صغير وقم بتبطينه بورق البرشمان. إلى الأسفل، على مبشرة ناعمة، ابشر نصف الزبدة المجمدة (50 جم) المأخوذة من الفريزر ووزعها بالتساوي باستخدام ملعقة كبيرة.
نسكب طبقة صغيرة من العجين الجاف فوقها (ثلث الحجم الإجمالي) ثم نضع عليها نصف كمية الحشوة ونضغطها قليلاً. مرة أخرى نضع طبقة من المكونات الجافة، ثم - كتلة التفاح، التي نغطيها بالطبقة الأخيرة والثالثة من العجين الجاف، ثم نغطيها بالنصف الثاني من الزبدة المبشورة. مستوى ذلك بعناية.
ضع فطيرة التفاح السائبة على الطريقة البلغارية في فرن مسخن مسبقاً لتخبز لمدة نصف ساعة. حرفيًا، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، رشي المخبوزات بالسكر المحبب - وهذا سيعطيها قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
دع فطيرة التفاح تبرد، ثم أخرجها بعناية من صينية الخبز، وزينها بالسكر البودرة وأوراق النعناع الطازجة – بالهناء والشفاء!
فطيرة بانيتسا هي طبق كلاسيكي من المطبخ البلغاري وله تاريخ غني يعود إلى قرون مضت. كتب المسافرون في القرن الثامن عشر عن المذاق المذهل لهذا الطبق، لكن الإشارات الأولى إليه تعود إلى القرنين العاشر والحادي عشر. وحتى يومنا هذا، تعد البانيتسا واحدة من الأطباق الأكثر شعبية ومحبوبة في المطبخ البلغاري، وهي معروفة على نطاق واسع في بلغاريا وخارج حدودها.
في بلغاريا، تعتبر البانيتسا سمة لا غنى عنها في قوائم الطعام الاحتفالية واليومية. يتم تحضير الفطيرة باستخدام حشوات مختلفةحسب المناسبة والوقت من السنة. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية الأكثر شعبية من البانيتسا بحشوة الجبن والبيض والحليب الحامض والزبدة. في الربيع، غالبا ما تضاف الأعشاب الطازجة إلى الحشوة. لموسم البرد هناك خيارات مع ملفوف مخللواللحوم والبطاطس واليقطين.
في القائمة اليومية، غالبًا ما يتم تقديم البانيتسا على الإفطار. خلال العطلات، يتم إعداد نسخة احتفالية من البانيتسا، والتي يتم تقديمها قبل الحلوى أو بدلاً منها. وفقًا للتقاليد القديمة، من المعتاد وضع أشياء صغيرة في بانيتسا العام الجديد، وهي رمز لما ينتظر الشخص في العام المقبل. على سبيل المثال، أوراق الغار والعملات المعدنية والأغصان والتوت، ترمز إلى الحب والحظ والرخاء والسعادة والرخاء.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما يتم استخدام عجينة التمدد الجاهزة أو عجينة رقائق البطاطس لتحضير البانيتسا. ولكن وفقًا للعادات القديمة ، قم بإعداد "البانيتسا الصحيحة" المصنوعة منزليًا والمدرفلة بشكل رقيق اختبار سحبيجب أن تكون كل فتاة قادرة على القيام بذلك. فلنحاول أن نتعلم أيضاً؟!
لتحضير البانيتسا البلغارية، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة.
قم بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق وانخل جيدًا لجعل العجينة جيدة التهوية وخفيفة.
اصنعي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي الملح والبيض والزيت النباتي والماء والخل. يعد استخدام الخل في العجين أحد الخيارات لتحضير عجينة البانيتسا. يُعتقد أن إضافة الخل يجعل العجينة أكثر مرونة ويسمح بفردها بشكل أرق. وبحسب نسخة شعبية أخرى من الوصفة، يتم تحضير العجينة بدون الخل وبمكونات أخرى مماثلة.
تخلط المكونات وتعجن للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. تصبح العجينة مرنة للغاية وغير لزجة، ومن السهل فردها على سطح عمل جاف دون إضافة الدقيق أو الزبدة.
تُقسم العجينة إلى عدد متساوٍ من القطع الصغيرة. شكلي كل قطعة على شكل كرة. دهن سطح كرات العجين بالزيت النباتي. من الكمية المحددة من المكونات حصلت على 24 كرة صغيرة من العجين. من هذه الكمية من العجين يمكنك تحضير 2 بانيتسا.
اتركي نصف كرات العجين على اللوح وضعي النصف الآخر فوقها واضغطي بأصابعك.
قم بلف 12 قطعة من العجين الناتجة إلى كرات مرة أخرى. انقلي العجينة إلى لوح مرشوش بالدقيق ثم ضعيها في الثلاجة. نوصي بتبريد العجينة طوال الليل قبل فردها، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، ضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. فضلت الخيار الأول، ولففت اللوح بإحكام بالعجين في غلاف بلاستيكي، ووضعته في الثلاجة طوال الليل.
نقطة مهمة - الخل كان محسوسًا بشكل واضح في العجينة الطازجة، ولكن بعد 12 ساعة في الثلاجة اختفى طعم ورائحة الخل، ولم يتم الشعور بوجوده في كل من العجين والفطيرة الجاهزة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لنقع العجينة، أعتقد أنه من الأفضل تقليل كمية الخل واستخدام أصناف أكثر حساسية، على سبيل المثال، خل النبيذ.
تحضير الحشوة للبانيتسا. للقيام بذلك، صر الجبن أو تنهار.
قم بإذابة الصودا في الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي. في بلغاريا يستخدمون الحليب الفاسد، والتي يمكن استبدالها بأخرى منتج الحليب المخمر. تضاف الصودا لجعل الحشوة جيدة التهوية. أضف الزبادي والبيض والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
أضف الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك. الخيارات الشعبية: السبانخ، قمم البنجر، الكراث. لقد استخدمت 0.5 حفنة من السبانخ و 0.5 حفنة من الحميض.
ذوب الزبدة.
دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الزيت وتبطينه بورق الخبز. دهن الورقة بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة.
افردي العجينة رقيقة قدر الإمكان حتى تصبح شفافة تقريبًا. لتسهيل العمل مع العجينة، يوصى بطرح العجينة على البولي إيثيلين أو القماش الزيتي. للعمل مع مثل هذه العجينة، يتم استخدام شوبك خاص طويل ورفيع جدًا، ولكن يمكنك أيضًا استخدام شوبك عادي وسحب العجين وتمديده بيديك.
دهن صينية العجين بالزبدة المذابة ثم توزيع طبقة متساوية من الحشوة.
لفة العجين في لفة. دهن سطح الرول بالزبدة.
نلف اللفة ونضعها في طبق الخبز. دهنها بطبقة رقيقة من الزبدة.
كرر الإجراء مع العجين المتبقي والحشوة، وملء القالب تدريجيا.
دهن سطح البانيتسا بالزبدة المذابة، ثم ضعي طبقة من الزبادي أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر.
تُخبز البانيتسا في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. لقد اتبعت التوصية بخبز البانيتسا لمدة 20 دقيقة الأولى على حرارة 200 درجة، ثم عندما يتحول الجزء العلوي من الفطيرة إلى اللون البني، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة، واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى. وإذا سمح الوقت والصبر، خففي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي البانيتسا الجاهزة على نار هادئة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
البانيتسا البلغارية جاهزة.
الفطيرة النهائية لها طعم دقيق للغاية. إنها طازجة وساخنة، ولذيذة بشكل لا يصدق، ولا تفقد البانيتسا جاذبيتها حتى عندما تكون مبردة.
عند قراءة الوصفة، قد يبدو أنه يتم استخدام الكثير من الزبدة، ولكن في الواقع استهلاكها قليل، لأن الزبدة توضع في طبقة رقيقة. لقد استخدمت حوالي 100-110 جرامًا من الزبدة محلية الصنع، وتبين أن البانيتسا طرية جدًا وخفيفة وطرية.
