Xantal kukunini qanday tayyorlash mumkin. Xantal eski rusmi yoki chet eldami? Olma sousidagi mazali xantal

Salom aziz o'quvchilar. Bugun men sizga uyda achchiq xantalni qanday tayyorlashni aytaman. Agar siz buni qiyin deb hisoblasangiz, sizni ishontirib aytamanki, mahsulotni sotib olish qiyinroq xantal kukuni xantalni o'zi qilishdan ko'ra.
Gap shundaki, sof xantal kukuni yaxshi xantal tayyorlash uchun maqbuldir.

Misol uchun, men uzoq vaqtdan beri toza xantal kukunini qidiryapman. Ammo men hech qachon qora nuqtasiz sariq xantal kukunini topa olmadim. Agar ilgari uni dorixonada sotib olish mumkin bo'lsa, endi dorixonalarda xantal plasterlari yoki hind xantalidan (Sarepta) bir xil kukun sotiladi. Va bu xantal jigarrang rangga ega va maydalanganda qora nuqta bilan iflos sariq kukun bo'lib chiqadi.
Ushbu retsept o'n yildan ortiq sinovdan o'tgan, otam har doim xantalni o'zi tayyorlagan, bu jarayonni hech kimga ishonmagan. Bu uning imzosi xantal edi. Bunday xantal olti oygacha saqlanishi mumkin va unda konservantlar yo'qligini hisobga olsak, bu muddat.

Dadam buni har doim bayramdan oldin, bir kun ichida tayyorlagan va esimda, biz hech qachon xantal xarid qilmaganmiz. Garchi u yolg'on gapirgan bo'lsa-da, mayonez kabi ilgari xantal faqat 250 grammlik shisha idishlarda sotilgan va hatto qayta qurishdan oldin ham bir marta sotilgan. yangi yil bayramlari, Men podvalda bir nechta mayonez va bir quti xantalni ko'rdim. O'shanda ota-onam nima uchun sotib olganini bilmayman. Bu haqda faqat taxmin qilish mumkin. Balki otam xantal kukunini olmagandir yoki boshqa sabablar ham bordir. Ammo bundan keyin uyda faqat otam tayyorlagan xantalni ko'rdim. Ota xantalni nafaqat o'zi uchun tayyorlagan, balki do'stlari va qarindoshlari undan tez-tez xantal qilishni so'rashgan. Chunki siz do'konda bunday xantal sotib olmaysiz.

Endi retseptning o'ziga o'taylik. Endi men sizga xantalni uyda qanday pishirishni bosqichma-bosqich tushuntiraman. Buning uchun bizga kerak:

xantal kukuni
bir choy qoshiq shakar
bir oz tuz
bir oz uy qurilishi kungaboqar yog'i

Xantalni tayyorlash uchun men qopqoqli 200 gramm shisha idishni olaman. Chunki xantalni yopiq idishda saqlash kerak. Men 6 choy qoshiq xantal kukunini bankaga solib qo'ydim. Suratda ko'rib turganingizdek, menda qoshiqlar tog'i bor. Faqat idish quruq bo'lishi kerak.

Keyin bir choy qoshiq shakar va ozgina tuz qo'shing. Tuzning fotosuratida ko'rib turganingizdek, biz choy qoshiqning 1/4 qismidan ko'p bo'lmagan qo'shamiz. Bizning xantal kukunini shakar va tuz bilan yaxshilab aralashtiring.

Olingan aralashmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Biz ozgina suv qo'shamiz va xantal qaymoqqa o'xshash bo'lguncha aralashmani aralashtiramiz. Biz hamma narsani juda yaxshi aralashtiramiz, chunki agar siz uni yomon aralashtirsangiz, bunday qora dog'lar paydo bo'lishi mumkin. Men ho'l banka oldim va xantalni aralashtirib, men bu joyni sog'indim.

Ammo bu nuqta darhol paydo bo'lmaydi. Xantalni bir hil holatga aralashtirgandan so'ng, biz xantalni "yetish uchun" yoki otasi aytganidek, fermentatsiya qilish uchun qo'yamiz. Biz xantalni, yopiq idishga, issiq joyga qo'yamiz. Bu pechka va isitish batareyasi bo'lishi mumkin. Xantal fermentatsiyasi uchun zarur bo'lgan harorat 60 daraja Selsiy bo'lishi kerak. Xantalni taxminan 2-3 soat davomida infuz qilish kerak. Va keyin men bu qorong'u joyni oldim.

Xantalimiz fermentlangandan so'ng, yog' qo'shing. Bu xantal stolda havoga tushmasligi va o'zining "yomon" xususiyatlarini uzoqroq saqlab turishi uchun tayyor xantalga ozgina tozalanmagan kungaboqar yog'ini qo'shamiz. Men kichkina xantal qoshig'i bilan qancha yog' qo'shayotganimni ko'rsatdim, bu choy qoshiqning 1/4 qismini tashkil qiladi. Va yana hammasini yaxshilab aralashtiramiz. Xantal sovutgandan so'ng, u to'liq foydalanishga tayyor. Yog 'qo'shishingiz shart emas, siz yog'siz ham qilishingiz mumkin.

Bilasizmi, xantal o'simlikining o'zi qishloq xo'jaligida kimyoviy moddalar o'rniga ishlatiladi. Erga xantal sepiladi, keyin esa bunday dalalar shunchaki haydaladi. Ildizlari va poyalari o'g'itlarga aylanadi va nafaqat o'g'itlar, balki organik kislotalar, boshqa o'simliklar tomonidan osongina so'riladi va ildizlar zararli hasharotlarni mukammal tarzda qaytaradi.

Lekin bilasizmi, xantal kukunidan nafaqat xantal tayyorlanadi. Xantal kukuni pishirishda, turli xil soslar uchun, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi. Masalan, men sevaman konservalangan pomidorlar xantal urug'lari bilan va xantal kukuni bilan tuzlangan pomidor. Bundan tashqari, u turli xil ziravorlar uchun va go'sht sanoatida ziravorlar sifatida ishlatiladi. Ular tibbiyotda xantal plasterlarida, kosmetologiyada, vannalar qabul qilishda va oyoqlarni isitish uchun ishlatiladi. Men har doim bolalarimga sovuqning birinchi belgisida xantal kukuni bilan oyoq hammomlarini beraman.

Styuardessalarga eslatma. Agar siz uydan uzoqda bo'lsangiz yoki hatto uzoq bo'lmagan bo'lsangiz, lekin idishlarni yuvish uchun yuvish vositasi bo'lmasa. Oddiy xantal bu bilan yaxshi yordam beradi. Bu, ayniqsa, tabiatda foydali bo'lishi mumkin, chunki sayrda kam odam yuvish vositasini olib yuradi va xantal ko'pincha yonida bo'ladi.

Ko'ryapsizmi, uyda achchiq xantal pishirish unchalik qiyin emas, lekin menga ishoning, biz uni achchiq qildik. Agar siz horseradish bilan yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda allaqachon tayyorlangan xantalga bir choy qoshiqda mayda maydalangan horseradish qo'shilishi mumkin. Yana yaxshilab aralashtiramiz.

Xo'sh, baharatlı xantal bilan biz uni uyda qanday qilishni aniqladik. Va tez orada men payvand qilaman mazali aspic. Blog sahifalarida ko'rishguncha.

Xantal kukuni, retsepti oddiy va arzon, stolda tez-tez mehmon bo'ladi. U sendvichlarda ishlatiladi va go'sht bunday ziravorlar bilan yaxshiroq so'riladi. Bundan tashqari, pishirishdan oldin parranda go'shti va go'shtni marinadlashda ishlatiladi. Bu ziravorni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkin, endi siz o'rganasiz.

Xantalni kukundan qanday qilish mumkin?

Uyda kukundan xantal tayyorlash unchalik qiyin emas, aksincha, hamma narsa oddiy, tushunarli va tushunarli. Ammo shu bilan birga, siz quyidagi qoidalarni bilishingiz kerak, shundan so'ng ziravorlar albatta paydo bo'ladi:

Xantal kukuni elakdan o'tkazilishi kerak.
Xantal kukuni retsepti boshqa ma'lumotlarni o'z ichiga olmasa, siz suvdan foydalanishingiz kerak, uning harorati 60 daraja.
An'anaviy plomba moddalaridan tashqari, xantalga doljin, chinnigullar va hatto meva bo'laklari qo'shiladi.

Oshxonada har doim foydali. Bu taomni yanada mazali va mazali qiladi. Bu, ayniqsa, go'shtli taomlar uchun to'g'ri keladi. Va agar u to'satdan tugasa, bu muammo emas. Xantal kukuni, retsepti mutlaqo oddiy, vaziyatni saqlab qoladi. Ushbu retsept bo'yicha mahsulot bir soat ichida tayyor bo'ladi. Keyin uni muzlatgichda yopiq shisha idishda saqlash yaxshidir.

Tarkibi:

xantal kukuni - 30 g;
suv - 40 ml;
sirka 9% - 20 ml;
shakar - ½ choy qoshiq;
tuz;
yog '- 1 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - bir chimdik.

Ovqat pishirish

Xantal kukuniga bir oz suv quying va aralashtiring.
Sirka, yog 'tushiring, shakar, tuz qo'ying.
Hammasi yana bo‘ldi.
Olingan aralash issiq saqlanadi.
Bir soat ichida kukunli xantal tayyor bo'ladi.

Achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun kuchli xantal kukuni retsepti. Ammo bu holda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bu ziravorning hidi hayajonli. Jele yoki yangi cho'chqa yog'iga ajoyib qo'shimcha. Ammo bu mahsulotni oldindan tayyorlash kerak, chunki ziravorlar sovuqda bo'lgandan keyingina bir hafta o'tgach kuchga ega bo'ladi.

Tarkibi:

quruq xantal - 5 choy qoshiq;
tuz - ½ choy qoshiq;
suv - 80 ml;
shakar, sariyog '- har biri 1 choy qoshiq;
yog '- 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

Idishga quruq kukun, shakar, tuz tushiring va aralashtiring.
Suv 60 darajaga qadar sovutiladi.
Uni qismlarga quruq aralashmaga to'kib tashlang va aralashtiring.
Konteynerni bir kun issiq joyga qo'ying.
Keyin yog' qo'shing va bir hafta sovuqqa qo'ying.
Shundan so'ng, uy qurilishi xantal kukuni tayyor bo'ladi.

Retsepti quyida keltirilgan kukundan unchalik aniq bo'lmagan aniqlik, boy ta'm va xushbo'y hid mavjud. Retsept sizning ta'mingizga tayanib, kamroq qo'yilishi mumkin bo'lgan katta miqdorda tatlandırıcı ko'rsatadi. Kukundan xantal ishlab chiqarish quyida tasvirlangan. Yarim soatdan ko'p emas, va ziravorlar tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

xantal kukuni - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
yog '- 1 osh qoshiq. qoshiq;
tuz - ta'mga;
un - 1 osh qoshiq. qoshiq;
suv - 60 ml;
sharob oq sirkasi - 50 ml.

Ovqat pishirish

Xantal un bilan aralashtiriladi.
Olingan aralash suvga quyiladi va chorak soatga qoldiriladi.
Sirka, moy quyiladi, bo'sh komponentlar quyiladi va aralashtiriladi.

Har qanday oziq-ovqat do'konida tayyor xantal sotib olishingiz mumkin. Ammo ushbu mahsulotni o'zingiz tayyorlaganingizdan so'ng, ba'zi tarkibiy qismlarni qo'shish yoki aksincha olib tashlash orqali barcha ta'm afzalliklarini hisobga olishingiz mumkin. Endi siz xantalni kukundan qanday tayyorlashni o'rganasiz. Agar qo'lingizda limon sharbati bo'lmasa, uni sirka bilan almashtirishingiz mumkin. Lekin birinchi variant afzalroqdir.

Tarkibi:

xantal kukuni - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qaynoq suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
shakar va sariyog '- har biri 1 choy qoshiq;
tuz - ½ choy qoshiq;
limon sharbati - 1 choy qoshiq.

Ovqat pishirish

Kukun yarim qaynoq suv bilan quyiladi.
Pound, qaynoq suvning qolgan qismini kiriting va yana aralashtiring.
10 daqiqaga qoldiring.
Yog 'tushiring, shakar va tuz qo'ying.
Oxirida limon sharbati qo'shiladi va surtiladi.
Xantalni idishga joylashtiring, yoping.
Ertasi kuni allaqachon foydalanishingiz mumkin.

Frantsuz xantal - kukunli retsept

Kukunli frantsuz xantal, bu erda taqdim etilgan oddiy retsepti har qanday taom bilan yaxshi ketadi. Tajribali oshpazlik mutaxassislari bu xushbo'y ziravorni ko'p yillar davomida o'z taomlarida ishlatishadi. Don qo'shilishi bilan kukundan xantal qilish har kimning uddasidan chiqa oladigan qiyin ish emas. Ushbu jarayonning texnologiyasi quyida batafsil tavsiflanadi.

Tarkibi:

xantal kukuni - 120 g;
xantal urug'lari - 100 g;
oq sharob sirkasi - 50 ml;
qizil piyoz - yarmi;
yog' va oq quruq sharob- 50 ml;
shakar - 50 g;
tuz - 1 choy qoshiq;
qora qalampir - bir chimdik.

Ovqat pishirish

Kukun elakdan o'tkaziladi.
Doimiy aralashtirib, massa smetana mustahkamligiga aylanmaguncha issiq suvga quying.
Xantal urug'ini to'kib tashlang.
Suvni to'kib tashlang, shunda uning darajasi tayyorlangan aralashmadan 2 sm balandlikda bo'ladi.
Idish yopiladi va yarim soatga qoldiriladi.
Suv drenajlanadi, qolgan ingredientlar qo'shiladi va yoğurulur.
Tug'ralgan piyoz qovuriladi, eziladi va massaga qo'shiladi.
Yana aralashtiramiz, idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Asal bilan kukunli xantal, siz hozir o'rganadigan retsepti - bu o'tkirlik va shirinlikning ajoyib kombinatsiyasi. Ushbu ziravor har qanday taomning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Va agar siz uni moylasangiz, u nafaqat suvli, balki qizg'ishroq bo'lib chiqadi. Qayerda asal xantal uni tayyorlash juda oson, asosiysi mahsulotlar yuqori sifatli.

Tarkibi:

xantal kukuni - 30 g;
asal - 2 choy qoshiq;
jigarrang shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
quritilgan maydalangan qalampir, tuz - har biri 1 choy qoshiq;
issiq suv - 80 ml;
olma sirkasi - 20 ml.

Ovqat pishirish

Birinchidan, barcha quruq ingredientlar aralashtiriladi.
Sirka, suv quying, asal qo'ying va aralashtiring.
Mahsulot 2 soat ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Tez va muammosiz tayyorlanadi. Ammo bu erda quyidagi faktni hisobga olish kerak: shakar ba'zan bodring tuzlanganida allaqachon mavjud. Bir holatda u ko'proq, ikkinchisida esa kamroq. Shuning uchun, pishirish paytida granüllangan shakarni sizning xohishingizga ko'ra qo'yish mumkin yoki siz uni umuman ishlata olmaysiz va ishlatilgan tuzlamoqning shirinligi yoqimli mazali ta'm uchun etarli.

Ko'zlaringizni yuming va boy rus jeli sudokini tasavvur qiling. Yoki, masalan, Bavariya kolbasalarini pivo bilan bug'lashdan iborat butun idish. Yoki boshqa hot-dog - yumshoq bulochka, tuzlangan bodring, xushbo'y kolbasa, bir bo'lak pishloq... Bu taomlarda nimadir etishmayotganga o'xshaydi... Xo'sh, albatta! Xantal! Do'konlarda uning etishmasligi yo'q, lekin hamma narsa "bunday emas". Bu muhim emas, chunki uyda kukundan xantal tayyorlash muammo emas. Aksincha, uy qurilishi xantal, ular aytganidek, baquvvat, burunni chaqadi! Va agar sizga shirinroq yoqsa, unda sizning qo'lingizda kartalar bor - kerakli tarkibiy qismlarni qo'shing, achchiqlik va shirinlikni o'zingizning ta'mingizga sozlang. Bugun biz ziravorlarni qanday pishirishni bilib olamiz, shunda do'stlar retsept uchun navbatga turishadi.

Dunyoda xantal urug'larining uch turi mavjud: oq, qora va sarepta. Rossiyada ikkinchisi an'anaviy ravishda qo'llaniladi va ularga birinchi yozma havolalar 18-asr hujjatlarida uchraydi. Va biz xantalni nafaqat ziravor sifatida, balki shamollash uchun dori sifatida ham ishlatdik. Ammo bugungi kunda biz davolanmaymiz, faqat bu baharatlı ziravorlar bilan ishtahani tarqatamiz.

Klassik uy qurilishi xantal quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

3 qoshiq xantal kukuni;
yarim qoshiq shakar va bir xil miqdordagi o'simlik yog'i;
tatib ko'rish uchun tuz.

Agar siz chinakam xushbo'y, baharatlı aralashmani olishni istasangiz, unda xantal urug'ini sotib olib, o'zingizdan kukun yasagan ma'qul.

200 grammlik kavanozni oling, chang ho'l joylarga yopishmasligi uchun uni quritib oling, aks holda devorlarda qora dog'lar qoladi.
Xantal kukunini kavanozga to'kib tashlang, u erda shakar va tuz qo'shing. Aralashtiring va bir chetga qo'ying.
Yarim stakan suvni qaynatib oling va ozgina sovushini kuting - yuqori harorat xantal tarkibidagi fermentlarni yo'q qiladi.
Quruq aralashmaga bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq iliq suv qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor ziravorlar qalin smetana kabi bo'lishi kerak, shuning uchun uni, masalan, nonga osongina yoyish mumkin. Bo'laklarni qoldirmasdan yaxshilab aralashtiring.
Endi xantal "ferment" bo'lishi kerak. Buning uchun uni bir necha soat davomida issiq joyga (siz to'g'ridan-to'g'ri batareyaga qo'yishingiz mumkin) yopiq idishga soling.
Biroz vaqt o'tgach, deyarli tayyor ziravorni oching va unga yog' qo'shing. Siz buni qilolmaysiz, lekin keyin ziravorlar tezda qorayadi va tez orada o'tkirligini yo'qotadi.

Ziravorlar tayyor va muzlatgichda taxminan bir hafta davomida infuz qilinishi kerak. Idishni birinchi marta ochganingizda, hidni chuqur nafas olmang - bu sizni yig'laydi!

Asal bilan xantal

Aynan shu "asal" xantal go'shtni marinadlash uchun juda yaxshi va salatlar bilan yaxshi ketadi. Uning tarkibidagi limon sharbati miqdori istalgancha yuqoriga qarab sozlanishi mumkin. Berilgan nisbatlarda sos issiq bo'lib chiqadi, shirin ta'm va nordon nota bilan.

donadagi xantal 70 gramm;
3 osh qoshiq asal va suv;
bir qoshiq kungaboqar yog'i va yangi siqilgan limon sharbati;
chorak choy qoshiq tuz.

Keling, "asal" xantal sosini tayyorlashni boshlaylik.

Birinchidan, xantal urug'ini qahva maydalagichda kukunga maydalang va uni idishga soling, u erda biz sousni suyultiramiz.
Biz suvni olovga qo'yamiz va u qizdirilganda, tuzni xantal kukuniga to'kib tashlang va quruq ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz.
Tuzli xantalga iliq suv quying va maydalang, shunda ziravorlar namlikni teng ravishda o'zlashtiradi. Tayyor aralash allaqachon siz oxirida olishni istagan mustahkamlik bo'lishi kerak.
Olingan massaga asal tushiring. Agar u muzlatilgan bo'lsa, avval uni suv hammomida eritib yuboring.
Limon sharbati qo'shing va yog' qo'shing. Tayyor bo'lishi uchun barcha tarkibiy qismlarni yana yaxshilab maydalang xantal sousi bir xil massaga ega edi.

"Asal" xantal tayyor! Uni shisha idishga o'tkazing va qopqog'ini yoping. Ziravorlar pishganidan keyin 5 kundan keyin foydalanish yaxshidir.

rus xantal

Xantal tayyorlash - bu san'at. Rossiyada u shunchalik yonib ketganki, u sizning nafasingizni olib tashlaydi va bugungi kunda do'konlarda uni topish mumkin emas. Shuning uchun biz buni o'zimiz qilamiz.

Asosiy sir - xantal kukunini qaynoq suv bilan pishirmaslikdir. Suv qanchalik issiq bo'lsa, shunchalik yomon ziravorlar chiqadi.

Haqiqiy rus xantal uchun sizga kerak bo'ladi:

100 gramm xantal kukuni;
yarim stakan iliq suv va sirka eritmasi (biz 3% gacha suyultiramiz);
2 osh qoshiq yog '(kungaboqar, zaytun yo'q! Bizda rus xantal bor!);
1 osh qoshiq donador shakar;
yarim osh qoshiq tuz;
lavrushkaning bir nechta barglari;
maxsus lazzat uchun bir chimdik doljin;
ziravorlar uchun, bir juft quruq chinnigullar kurtaklari.

Ingredientlar tayyor bo'lgach, pishirishni boshlaymiz.

Biz idishdagi suvni isitamiz va ichiga chinnigullar, dafna yaprog'i, shakar va tuz bilan doljin quyamiz. Ziravorlar aralashmasi qaynatiladi va bir necha daqiqa qaynatiladi.
Bulyon biroz sovib ketganda, suyuqlikda tasodifiy ziravorlar qolmasligi uchun uni nozik elakdan o'tkazing.
Xantal kukunini qulay idishga quying va asta-sekin unga xushbo'y bulonni quying, sousni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Yog 'va sirka eritmasini qo'shish qoladi. Tayyor mahsulot juda suyuq bo'lib chiqmasligi uchun ikkinchisini qismlarga quying.

Ana xolos. Xantalni idishga soling, yoping va kamida bir kun muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin siz uni yangi yil jeli bilan xizmat qilishingiz yoki shunchaki issiq birinchi taomlar uchun nonga surtishingiz mumkin.

Qadimgi rus xantal

Qadimgi rus dehqon oshxonasi alohida lazzatlarda farq qilmadi. O'sha haqiqiy rus xantalining retsepti ham juda oddiy.

3 osh qoshiq chang xantal va shakar;
yarim qoshiq ezilgan chinnigullar kurtaklari;
suyultirilgan sirka.

Asosiy tarkibni, shakarni va chinnigullar kurtaklarini idishga soling va kerakli mustahkamlik olinmaguncha asta-sekin sirka quying. Tayyorlangan ziravorni kavanozga o'tkazing, yaxshilab tiqing va ozgina isitiladigan pechga yoki mikroto'lqinli pechga yuboring. Sovugandan keyin muzlatgichga qo'ying. Siz mahsulotni bir yilgacha saqlashingiz mumkin.

Uyda achchiq xantal

Tayyor bo'l. Bu chinakam kuchli xantal uchun retsept. Bunday ziravor nafaqat ishtahani tarqatibgina qolmay, balki shamollash uchun ajoyib dori bo'ladi.

Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz:

80 gramm oddiy sariq xantal kukuni;
bir xil miqdordagi asal (agar xohlasangiz, miqdorni kamaytiring);
4 osh qoshiq 6% sirka;
2 osh qoshiq limon sharbati va bir xil miqdordagi o'simlik yog'i;
maydalangan zanjabil;
yarim choy qoshiq qalampir;
lazzat ixtiyoriy.

Bu xantal asalning o'tkirligini va yumshoq shirinligini birlashtiradi va zanjabilning o'ziga xos ta'mi unga o'tkir notalar qo'shadi.

Xantal kukunini chuqur idishga quying, tuz va qalampir seping, suyuq asal va limon sharbati bilan to'kib tashlang.
To'liq bo'lmagan stakan suvni zanjabil va qobiq bilan qaynatib oling. Suyuqlikni sovutib oling va xantal aralashmasidan bir piyola ichiga filtrdan o'tkazing.
Xantalni qaynatma bilan yaxshilab silang, sirka seping va kiriting o'simlik moyi. Agar kerak bo'lsa, suv yoki kukun qo'shib, tayyor mahsulotning mustahkamligini sozlang.

Ziravorlar bir kun ichida stolga tayyor bo'ladi.

Dijon xantal retsepti

10-asrda frantsuz rohiblari rimliklardan xantal tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqdilar va jimgina o'zlarining ishlab chiqarishlarini boshladilar. Va evropaliklarga yangi ziravorlar shunchalik yoqdiki, uch asrdan so'ng Dijon haqli ravishda xantal poytaxti hisoblana boshladi va shu kungacha bu nomga ega.

Haqiqiy Dijon xantalining kelib chiqishining haqiqiyligini nazorat qilish tegishli sertifikat bilan tasdiqlanadi. Ammo biz, xuddi o'sha frantsuz rohiblari singari, ishni shovqinsiz va changsiz qilamiz - ziravorlarni uyda tayyorlaymiz. Ingredientlar biroz g'alati tuyulishi mumkin, ammo frantsuz oshpazlari tomonidan klassik deb e'lon qilingan ushbu retsept.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

2 stakan har qanday oq quruq sharob;
ikki turdagi xantal: kukunda 60 gramm va donalarda 80 gramm;
bir juft katta piyoz;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
2 osh qoshiq gulli asal;
bir qoshiq zaytun moyi;
tatib ko'rish uchun tuz.

Xantal turli xil, masalan, oq va qora rangni olish yaxshiroqdir. Bu an'anaviy ravishda Dijondagi sousga qo'shiladigan qora donalar.

Biz piyozni, ayniqsa, marosimsiz mayda kesib tashladik. Ushbu retseptda uning ko'rinishi biz uchun umuman qiziq emas. Sarimsoqni matbuot orqali bosing.
Biz sabzavotlarni yirtqichlardan qo'yamiz, sharobni to'kib tashlang va qaynaguncha isitiladi. Shundan so'ng, haroratni pasaytiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
"Piyoz" sharobi soviganida, biz uni filtrlaymiz, qaynatilgan sabzavotlarni tashlaymiz.
Biz eritilgan asalni sharobga kiritamiz va tuz sepamiz.
Xantal vaqti keldi. Kukunni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni sharobda teng ravishda maydalang, shunda bo'laklarsiz bir hil massa chiqadi. Yog 'qo'shing.
Yana pechkani yoqing, sharob-xantal aralashmasiga qora donalarni quying va suyuqlik qalinlashguncha muntazam aralashtirib, qaynatib oling.

Dijon xantal deyarli tayyor. Biz faqat bankalarga quyib, sovib qolganda qopqoqlarni yopishimiz kerak. Ushbu ziravorni muzlatgichda uch oygacha saqlashingiz mumkin. Lekin bu muhim emas - u ancha oldinroq "tarqaladi".

frantsuz xantal

Frantsuzlar oshxonada hali ham tajriba o'tkazmoqda va ularda ko'plab xantal retseptlari mavjud. Keling, qiziqarli va nisbatan oddiy variantga to'xtalib o'tamiz.

Buning uchun quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlang:

bir stakan xantal kukuni, sovuq suv, quruq oq sharob va sirka;
donlarda to'liq bo'lmagan stakan xantal;
yarim stakan jigarrang yoki bir oz ko'proq lavlagi shakar;
bitta lampochka;
bir choy qoshiq tuz, doljin va zerdeçal;
2 sarig'i.

Bunday xantal, deyarli barcha Evropa navlari kabi, juda baharatlı bo'lmaydi. Lekin parranda go'shti va baliqlarni mukammal marinadlaydi. Shunday qilib, uchta chuqur piyola tayyorlang.

Birinchi idishda bir vaqtning o'zida kukunni ham, donni ham to'kib tashlang. Ingredientlarni aralashtiring va suv bilan to'ldiring. Aralashmani 30 daqiqadan bir soatgacha pishiring.
Biz piyozni choraklarga kesib, ikkinchi idishga solamiz, sharob va sirka quyamiz, zerdeçal va doljin bilan maydalaymiz. Biz ziravorli sharobni piyoz bilan pechkada isitamiz va qaynatamiz. Shundan so'ng, biz yana chorak soat davomida olovda qaynatamiz.
Uchinchi idishda sarig'ini urib, allaqachon shishgan xantal aralashmasini ularga yuboring va iliq achchiq sharobni quying. Yana bir marta, butun xushbo'y kompozitsiyani sekin olovga qo'ying va aralashtirib, qalinlashtiring.

Frantsuz xantal sousi soviganidan so'ng, uni qulay idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Xizmat qilishdan oldin ziravorni mikroto'lqinli pechda biroz qizdirish yaxshidir.

Daniya xantal

Nima uchun bu Daniya sirligicha qolmoqda, ammo intriga yanada keskinroq! Bunday xantal oddiygina tayyorlanadi va uning ta'mi yumshoq, nozik, umuman olganda, Evropaning ruhiga mos keladi. Siz bu sousni tuzlamoq sifatida, sutli kolbasa va achchiq kolbasalarga qo'shimcha sifatida ishlatishingiz mumkin. qovurilgan qo'ziqorinlar va sabzavotlar. Qizig'i shundaki, Daniyada bu sousda seld balig'i maxsus tarzda marinadlanadi.

Komponentlar:

100 gramm oq sharob sirkasi;
2 osh qoshiq xantal kukuni, ko'pirtirilgan qaymoq yoki og'ir smetana;
yarim qoshiq shakar.

Sos faqat ikki bosqichda tayyorlanadi.

Kichkina idishda quruq xantalni shakar bilan aralashtiring va asta-sekin aralashtirib, qalin smetana mustahkamligiga qadar sirka kiriting.
Makaron yarim soat davomida infuz qilinishi kerak, biz esa kremni qamchilaymiz. Biz ularni (yoki smetana) asta-sekin tayyor sousga kiritamiz. Birinchi qoshiqdan keyin biz nima bo'lganini sinab ko'ramiz. Agar u juda qattiq bo'lsa, bir qoshiq qaymoq qo'shing.

Ushbu retsept asosida Daniyaliklarni asl deb atash ishlamaydi. Ammo aql bovar qilmaydigan hamma narsa oddiy! Yosh tovuqni, baliqni bunday xamir bilan marinadlashga harakat qiling yoki shunchaki pishirilgan sabzavotlar bilan sosli qayiqda xizmat qiling.

Olma ustidagi xantal

Bunday mevali xantal sousi biz uchun biroz g'ayrioddiy, ammo u Italiyada juda keng qo'llaniladi. U erda xizmat qilinadi go'shtli idishlar va murakkab salatlar. Turli xil pishloqlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Sosning ta'mi bizning suyakni sovutadigan xantaldan juda farq qiladi. Mevalarning lazzati ustunlik qiladi, keyin ajoyib nordonlik seziladi va shundan keyingina - o'tkirlik.

Ingredientlarni tayyorlang:

sharlottaga qo'shmaydigan katta olma - pishirgandan so'ng bo'tqa ichiga tushadi;
2 osh qoshiq yog 'va sharob sirkasi (afzal oq);
bir qoshiq shakar va xantal urug'i;
bir oz tuz;
bir chimdik maydalangan doljin.

Agar murakkab bo'lsa, donlar soni biroz ko'paytirilishi mumkin Italiya taomlari sizni hayratda qoldirmaydi.

Ushbu sousning asosi olma hisoblanadi. Keling, u bilan boshlaylik. Mevalarni yuving, yarmini kesib oling va yadrolarni olib tashlang. Ularni har qanday qulay usulda pishiring. Tayyor yarmlar biroz sovib ketganda, pulpani choy qoshiq bilan qobig'idan ajratib oling va uni keyingi tayyorlash joyiga - yarim litrli idishga yuboring.
Pishgan olmaga sariyog 'qo'shing va uni blender yoki vilkalar bilan pyuresi qiling.
Xantal urug'ini tayyorlang. Ularni ohak yoki qahva maydalagichda tuz va shakar bilan birga maydalang. Siz biroz kattaroq fraktsiyani qoldirishingiz mumkin yoki uni changga maydalashingiz mumkin. Tayyor aralashmani doljin bilan seping va yana aralashtiring.
Biz ikkita komponentni bog'laymiz. Biz xantal qo'shamiz sabzavotli pyuresi olingan aralashmani doimo aralashtirib turganda. Oxirida, aralashtirishda davom etayotganda, olingan sousning ta'mini muvozanatlash uchun bir necha tomchi sirka qo'shing.

Olma xantalini ikki soatdan keyin ishlatish mumkin. U ikki kundan ortiq "yashaydi", shuning uchun uni kelajakka tayyorlash ishlamaydi. Xo'sh, kerak emas! Axir, u bir juft oilaviy kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi.

Stol xantal

Bu erda allaqachon ko'plab retseptlar taklif qilingan, ammo hamma narsa, ular aytganidek, "erkin mavzuda". Ammo Sovet Ittifoqida xantal tayyorlash uchun GOST bor edi va bu haqda gapirmaslik ahmoqlik bo'ladi.

Shunday qilib, biz quyidagi ingredientlardan Gost xantalini tayyorlaymiz:

asosiy komponentning stakani;
3 osh qoshiq kungaboqar yog'i va shakar;
1,5 osh qoshiq sirka kislotasi;
yarim qoshiq tuz;
bir juft lavrushka barglari;
maydalangan qalampir;
doljin va chinnigullar.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ziravorlar achchiq, yonish, qalin bo'lib chiqadi. Bu avvalroq kafe va restoranlarda jele, cho'chqa yog'i, yog'li birinchi taomlar uchun xizmat qilgan narsa.

Birinchidan, ziravorlar qaynatmasini tayyorlang. Bir piyola ichiga ikki stakan suv quying va darhol tuz, shakar va qalampir qo'shing, maydanoz, doljin, chinnigullar tashlang. Suyuqlikni qaynatib oling va quyish uchun bir kun olib tashlang.
Bir kundan keyin bulonni yana qaynatib, ichiga sirka kislotasini quyish kerak.
Xantal kukunini chuqur plastinaga to'kib tashlang va ichiga achchiq infuzionni torting. Ziravorlarni suyuqlik bilan yaxshilab silliq bo'lguncha maydalang va uch soat davomida iliq joyga qo'ying.
Belgilangan vaqtdan keyin biz yog'ni deyarli tayyor ziravorga kiritamiz, yana aralashtiramiz. Tayyor!

Gost xantalini darhol ishlatish mumkin, lekin uni salqin joyda yana bir kun "pishib" qo'yish yaxshidir.

Bodring tuzlangan xantal retsepti

Qishda bunday xantal kukuni retsepti juda dolzarbdir. Tuzlangan bodringlar yilning shu vaqtida tezda chiqib ketadi va sho'r suvni faqat ko'z yoshlari bilan to'kib tashlash mumkin. Keling, bu mazali suyuqlikdan bir-ikki stakan saqlaylik va baharatlı, yomon va xushbo'y ziravorlar tayyorlaymiz.

Ingredientlardan faqat yarim stakan quruq xantal va bodring tuzi kerak. Har bir uy bekasi ham bodringni turli yo'llar bilan yopadi, shuning uchun ikkinchi komponent bilan ehtiyot bo'ling. Agar bodring achchiq qalampir bilan yopilgan bo'lsa yoki aksincha, shirinlik bersa, u juda achchiq bo'lishi mumkin.

Brinning yarmini qulay idishga quying.
Kukunni sho'r suvga to'kib tashlang, doimo aralashtiring.

Ziravorlarning mustahkamligini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Kimdir xamirli xantalni yaxshi ko'radi, boshqalari suyuqlik beradi.

Agar aralash juda achchiq bo'lsa, ozgina shakar qo'shing. Tayyor mahsulot odatda tuzga muhtoj emas.

Pomidor sho'rida

Bunday xantalni faqat haqiqiy biluvchilar tayyorlaydilar. Uni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz og'zingizdagi olovni o'chirishga harakat qilib, uzoq vaqt raqsga tushasiz. Siz qo'rqmaysizmi?

Keyin tarkibiy qismlarni tayyorlang:

to'liq bo'lmagan stakan xantal kukuni;
taxminan 300 ml pomidor sho'ri;
2 osh qoshiq yog';
to'rtdan bir qoshiq shakar va hatto kamroq tuz.

Ushbu retsept bo'yicha xantal tayyorlash uchun sirka sho'rini tanlang va xantal kukuni bir tekis sariq rangga ega. Kulrang tayyor ziravorni achchiq va butunlay mazasiz qiladi. Agar siz "yadroviy" aralashmani olishni istasangiz, uni muzli sho'r suvda suyultiring.

Sho'r suvni yarim litrli idishga to'kib tashlang va uni yarim xantal kukuni bilan to'ldiring. U erda darhol tuz va shakar qo'shing.
Massani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, xantal butunlay nam bo'lishi kerak. Keyin sho'r yoki kukun qo'shib, kerakli konsistensiyani sozlang.
Agar siz tayyor ziravorning ta'mini biroz yumshatishni istasangiz, kungaboqar yog'ini qo'shing. Qanchalik ko'p bo'lsa, xantal shunchalik yumshoqroq bo'ladi.

Bunday mahsulot, albatta, kamida bir kun turishi kerak. Pishgangacha, uning ta'mi istalgandan uzoq bo'ladi.

Hammayoqni sho'r suvida

Biz bu retsept bilan uzoq vaqt aralashmaymiz, oldingi ikkitasidan tayyorgarlik printsipi allaqachon aniq. Ammo bodring yoki pomidordan farqli o'laroq, karam bodringi kuchli yonish hissi bermaydi va tayyor xantal yumshoqroq bo'ladi. Ammo agar karam klyukva yoki horseradish bilan tayyorlangan bo'lsa, uning asosida olingan sousning ta'mi ancha qiziqarli bo'ladi.

Shunday qilib, bir stakan xantal kukuni uchun sho'r suvga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

bir qoshiq donador shakar va o'simlik yog'i;
yarim qoshiq tuz;
chorak qoshiq sirka;
har qanday ziravorlar.

Yana, aralashmani sho'r suv bilan aralashtirishingiz bilanoq "sho'rlanish" uchun tekshiring. Hech qanday qo'shimcha tuz qo'shishingiz shart emas. Qiziqarli ta'm uchun zanjabil, muskat yong'og'i, maydalangan doljin.

Sovutilgan karam sho'rini oling va idishga quying. U erda xantal kukunini to'kib tashlang, jarayonda vilkalar bilan aralashtiring.
Tatib ko'ring va xohlaganingizcha tuz va shakar qo'shing. Xantalni bir yarim soatga qoldiring.
Sirka va moyni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va oldindan tayyorlangan idishga o'tkazing.

Bunday "karam" ziravorini bir kundan oldin eyish mumkin.

Don bilan xantalni qanday qilish kerak?

Bu xantalning vatanidan kelgan nafis sous retsepti. Frantsuzlar uni don yordamida qilishni yaxshi ko'radilar, chunki kukun ta'mi va aromatik xususiyatlaridan ancha past. Va ikkita turdagi don bir vaqtning o'zida bitta sousda uchrashganda, ziravorlar "London va Parijning eng yaxshi uylarida bo'lgani kabi!"

bir stakan oq xantal urug'ining uchdan bir qismigacha;
2 osh qoshiq qora va kukunli donalar;
yarim stakan suv;
chorak stakan olma sirkasi, asal va apelsin sharbati;
maydalangan limon qobig'i (muzlatilgan ham mos keladi);
bir chimdik tuz;
bir chimdik quritilgan arpabodiyon.

Xantal bir xil navdan olinishi mumkin, ammo rangli urug'lar tayyor sous ayniqsa jozibali ko'rinishga ega bo'ladi.

Biz donalarni aralashtiramiz va ularni ohakda bir oz sindirib, keyin ularga xantal kukuni qo'shamiz.
Olingan aralashmada biz meva sharbati, sirka va iliq suvni asta-sekin kiritamiz. Ortiqcha suyuqlik bilan kurashishdan ko'ra kechroq qo'shish yaxshiroqdir. Sosni tuz bilan seping va yaxshilab aralashtiring.
Bizga ko'proq arpabodiyon, asal va lazzat qo'shish qoladi. Shundan so'ng, qalin qaymoq bo'lgunga qadar bu barcha ulug'vorlikni blender bilan urib oling yoki tayyor sousdagi donni maydalashni istasangiz, shunchaki yaxshilab aralashtiring.

Ushbu ziravorni muzlatgichda saqlang. Har qanday go'sht uchun tuzlangan salat sifatida foydalaning. Agar xohlasangiz, uni nonga yoyib, ikkita xantalning unutilmas ta'midan bahramand bo'ling.

Xantalning foydalari va zarari

Tavsiya etilgan retseptlar bo'yicha xantal pishirishga harakat qilib, siz uni do'konlarda sotib olishni to'xtatasiz. Uning ba'zi navlari shunchalik mazaliki, ularni faqat qoshiq bilan yeyishingiz mumkin. Ammo ehtiyot bo'ling, chunki bu ziravor nafaqat foydali, balki ortiqcha ishlatilsa, zararli bo'lishi mumkin.

Bunday sharoitlarda xantalni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qiling:

buyrak kasalligi;
ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari;
gipertenziya;
yurak-qon tomir tizimining ishidagi buzilishlar.

Bundan tashqari, bunday tajovuzkor mahsulotga individual reaktsiyalar haqida unutmang.

Agar yuqoridagilardan hech biri bezovta qilmasa, xantalni iste'mol qiling, chunki u:

yog'larning parchalanishiga yordam beradi;
antibakterial xususiyatlarga ega;
ishtahani yaxshilaydi;
antioksidant hisoblanadi;
engil laksatif ta'sirga ega;
metabolizmni tezlashtiradi.

Va bu faqat ilmiy jihatdan isbotlangan. Odamlar orasida bu ziravor iktidarsizlik, tomoq og'rig'i bilan davolanadi, bolalarga aql-idrok va tezkor aqlni yaxshilash uchun beriladi, shuningdek, zaharlanish va ko'rish muammolariga yordam beradi.

Shuning uchun, xantalni zavq bilan iste'mol qiling! Shirin, achchiq, nordon, mevali, zanjabil ildizi bilan - o'zingizning didingizga mos keladiganini topasiz.

Xantal - oddiy va oddiy sous, ammo u har bir uy bekasining oshxonasida talabga ega. Xo'sh, xantalsiz qanday jele, lekin kolbasa yoki sendvich? Shuningdek, u parranda va go'sht uchun marinadlarda ham ishlatiladi. Shunday qilib, muzlatgichda quyuq sariq sousli kavanoz bo'lishi kerak.

Tarixiy ma'lumotlar

Insoniyat xantalni qadim zamonlardan beri biladi. Uning urug'lari hind oshxonasida bizning eramizdan oldin ishlatilgan.

Evropada xantal birinchi marta 9-asrda frantsuz rohiblari tomonidan ishlatilgan. 17-asrga kelib, bu achchiq sous barcha Evropa mamlakatlarida o'zining tantanali yurishini boshladi. Har bir oshpazlik mutaxassisi o'ziga xos narsalarni olib keldi, shuning uchun xantal retseptlarining juda ko'p xilma-xilligi paydo bo'ldi.

Misol uchun, Angliyada foydalanishdan oldin olma sirkasi yoki sirka bilan suyultirilgan xantal to'plari sifatida xizmat qilgan.

Rossiyada agronom A. T. Bolotov o'zining "Xantal moyini urish va uning foydaliligi to'g'risida" risolasida birinchi marta xantal haqida gapirgan. Bu 1781 yilda edi. Avvaliga u faqat ichida ishlatilgan dorivor maqsadlarda, oyoq-qo'llarining kramplari bilan isinish uchun vosita sifatida. Keyin taniqli xantal plasterlari paydo bo'la boshladi. Lekin rossiyalik oshpazlar ham chetda turishmadi. Frantsuz oshpazlik mutaxassislari darajasiga erishishga harakat qilib, ular tajriba o'tkazdilar, xantalni eng kutilmagan ingredientlar bilan aralashtirib, natijada ajoyib sousga ega bo'lishdi. Shunday qilib, masalan, horseradish bilan xantal ixtiro qilingan.

Endi Rossiya xantal ishlab chiqarish markazi Sarepta kichik Volgograd qishlog'i hisoblanadi. Bu erda 18-asrning oxirida xantal etishtirish sanoat darajasiga ko'tarildi.

xantal xususiyatlari

Stol xantal - bu maydalangan yoki butun xantal urug'ini boshqa ingredientlar bilan aralashtirish orqali tayyorlangan ziravorlar. Ko'pincha bu suv, tuz, shakar, sirka va o'simlik yog'i. U eng ko'p nemis va rus oshxonalarida qo'llaniladi.

Bunday ziravorlar ishtahani oshiradi, me'da shirasining sekretsiyasini oshiradi, bu esa o'z navbatida ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.

Ko'pincha u go'shtli idishlar uchun ziravor sifatida va mayonez ishlab chiqarishda komponent sifatida ishlatiladi.

Ziravorlarni tayyorlash uchun xantalning uchta asosiy turi qo'llaniladi:

Qora (uning urug'lari mashhur Dijon xantalini ulug'lagan). Oq (ingliz xantal deb ataladigan). Sarepta (evropaliklar uni "rus xantal" deb atashadi).

Uyda tayyorlangan xantal kukuni

Sizga eng oddiy retsept bo'yicha kukundan xantal tayyorlashni taklif qilamiz. Siz so'rashingiz mumkin, nega buni qilish kerak, agar istalgan vaqtda uni do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lsa? Va keyin, kukundan tayyorlangan uy qurilishi xantal sotib olinganidan ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, tarkibida konservantlar yo'q. Ikkinchidan, qila olasiz uy qurilishi xantal sizning ta'mingizga ko'ra - kuchli, shirin, asal ta'mi bilan, baharatlı. Uchinchidan, uyda kukunli xantal tayyorlash oson, bu sizning ko'p vaqtingizni talab qilmaydi.

Ta'm haqida ma'lumot soslari

Ingredientlar

maydalangan xantal kukuni - 50 g;
suv - 1 stakan;
sirka - 1 choy qoshiq;
hidsiz o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. l.;
tuz - 1/2 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 1 choy qoshiq

Xantal kukunidan uy qurilishi xantalini qanday qilish kerak

Aralashtirishni osonlashtirish uchun xantal kukunini elakdan o'tkazing.

Asta-sekin kukunga issiq suv qo'shing.

Bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi. Suv miqdori yordamida xantalning zichligi sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin (uni biroz qalinroq yoki ingichka qilib qo'ying).

Shakar, sirka va o'simlik moyi bilan tuz qo'shing. Yana aralashtiramiz.

Sosni yuboring suv hammomi. Uni doimo aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling. Agar siz xantalni iste'mol qilishga shoshilmasangiz, uni idishga soling, o'rang va bir kun davomida isitish uchun yuboring.

Qishda siz bankani batareyaga qo'yishingiz mumkin (agar batareya juda issiq bo'lsa, idishni sochiq bilan o'rang).

Tayyor xantalni qopqoqli idishga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Endi siz birinchi yoki ikkinchi taomlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Suv o'rniga siz xantal kukunini pomidor yoki bodringdan sho'r suv bilan suyultirishingiz mumkin. Bunday holda, siz umuman tuz va sirka qo'shishingiz shart emas va shakarning ko'rsatilgan qismining yarmini oling. Brinni kukun bilan aralashtirgandan so'ng, namuna oling, agar kerak bo'lsa, o'zingizning xohishingizga bir oz shakar, sirka va tuz qo'shing.

Eng yaxshi natijaga erishish uchun xantal urug'ini oling va ularni kukunga maydalang.
Xantal urug'lari issiq ovqatlar va salatlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin.
Xantalning ta'mi o'zgarmasligi uchun uni to'g'ri saqlash juda muhimdir. Do'kon versiyasi 90 kun davomida saqlanishi mumkin, ammo bunday uzoq muddat hali ham konservantlardan foydalanish orqali erishiladi. Do-it-yourself xantal 60 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, shu bilan birga u mahkam yopiq bo'lishi kerak va muzlatgichdagi harorat +5 darajadan oshmasligi kerak. Yuqori haroratlarda saqlash muddati 45-50 kungacha kamayadi.

tizer tarmog'i

Ba'zi qiziqarli retseptlar

Klassik xantal oson va sodda tarzda tayyorlanishini allaqachon tushungansiz. Endi biz bir oz tajriba taklif qilamiz va uning ta'mini diversifikatsiya qilamiz. Foyda oling g'ayrioddiy retseptlar xantal kukunini yanada kuchli, achchiq va yumshoq qilish uchun.

Asal bilan xantal

70 g xantal urug'ini qahva maydalagichda maydalang, so'ngra filtrdan o'tkazing.
Ichkariga quyingmi? choy qoshiq tuz va yaxshilab aralashtiriladi.
Endi siz xantalni kukundan pishirishingiz kerak. 50 ml qaynoq suvni to'kib tashlang va natijada olingan massani asta-sekin maydalang. Agar siz uni juda qalin deb topsangiz, kerakli mustahkamlik olinmaguncha 1 osh qoshiq qaynoq suv qo'shing.
50 ml asal, 1 osh qoshiq limon sharbati va 2 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab maydalang.
Xantalni kavanozga o'tkazing, qopqog'ini torting va pishishi uchun 5-6 kun davomida olib tashlang.
10

Achchiq xantal

Ayniqsa, achchiq qilish uchun va achchiq xantal Biz uni ziravorlar qo'shilishi bilan qilishni taklif qilamiz.

Kichik bir yirtqichlardan 1 stakan suvni qaynatib oling, 150 g xantal kukuni qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Endi sirtni tekislang va ingichka oqimdagi qoshiq ustiga yana 1/2 chashka qaynoq suv quying, aralashmang, suv tepada qolishi kerak. Kastryulni o'rang va bir kunga olib tashlang.

Keyin quyidagi ingredientlarni qo'shing:

shakar va o'simlik yog'i (har biri 1 osh qoshiq);
tuz va maydalangan doljin (choy qoshiqda);
maydalangan chinnigullar va qora maydalangan qalampir (har biri 1/3 choy qoshiq).

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan massani idishga o'tkazing, mahkam yoping. Achchiq kuchli ziravorlar tayyor!

Sutli xantal

Xantal kukunini (100 g) o'simlik moyi (2 osh qoshiq) va shakar (2 choy qoshiq) bilan birlashtiring. Yaxshisi, asalni oling, u xantalning kuchini saqlaydi. Massa bir hil bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring.
Endi 150 ml issiq sutni quying, aralashtiring.
2 choy qoshiq sirka qo'shing, aralashtiring.
Yana 150 ml sut quying, nihoyat hamma narsani aralashtiring, shisha idishga o'tkazing, mahkam yoping va 6 soat davomida sovuq joyga qo'ying.
Oxirida xantalni qanday mustahkamlik bilan olishni xohlayotganingizga qarab, sut miqdorini oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin.

Xantal - Osiyo hisoblangan vatani o'zining shuhratini ancha oldin qo'lga kiritgan.

Odamlar orasida mashhur bo'lgan bu ziravor haqida eslatish o'rta asrlarga borib taqaladi.

O'sha paytda xantal nafaqat ta'mi, balki tibbiyot nuqtai nazaridan shifobaxsh xususiyatlari uchun ham qadrlangan.

Frantsuzlar xantalni birinchi bo'lib tatib ko'rdilar, ular xantal urug'idan achchiq va ishtahani ochuvchi sousni yaratdilar, bu ham evropaliklarga, ham 1765 yilda yashagan rus aholisiga yoqdi.

O'sha paytdagidek, bugungi kunda ham xantal, ko'pchilik uchun, shuningdek, biluvchilar uchun yaxshi ovqatlanish va mazali taomlar eng mazali va xushbo'y ziravor bo'lib, ularsiz hech qanday bayram yoki bayram qila olmaydi.

Uyda xantal kukunini tayyorlashning umumiy tamoyillari

Do'konlarda va supermarketlarda sotiladigan zamonaviy xantal quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

maydalangan xantal urug'lari, turli xil ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, turli xil konservantlar, aromatik moddalar va "E" qo'shimchalariga asoslangan.

Yuqoridagi komponentlarning aksariyati xantalda bo'lmasligi kerak, ular shunchaki noo'rin, chunki mazali va yonayotgan xantal allaqachon butun, baharatlı va mazali mahsulotdir.

Shuning uchun, tanlangan retseptlar va retseptlar asosida uyda quruq kukundan xantal yaratish eng maqsadga muvofiq va undan ham foydalidir. umumiy tamoyillar pishirish:

Avvalo, xantal kukuni hech qanday aralashmalar va qo'shimchalarsiz sof sariq rangga ega bo'lishi kerak.

Xantal ishlab chiqarishda va uni pishirishda qaynoq suvdan emas, balki iliq, yaxshi yoki issiq suvdan foydalanish kerak, chunki qaynoq suv xantalni yumshoq qiladi va unchalik issiq emas.

Xantal yanada ishtahani ochuvchi ta'm va rangga ega bo'lishi uchun unga maydalangan qovurilgan yong'oq va mayonez qo'shilishi mumkin.

Xantal yordamida har qanday go'sht yoki boshqa taomni ularga ozgina lazzat va yangilik qo'shib yaxshilash mumkin.

Siz xantalni muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlashingiz mumkin va ziravorlar sifati vaqt o'tishi bilan yomonlashmaydi, u xuddi issiq va ishtahani saqlab qoladi.

Bundan tashqari, uyda siz kerakli darajada xantal qilishingiz mumkin va shuning uchun u qurib ketmaydi va keyin tashlanadi.

Shuningdek, siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, o'zingizning tasavvuringizni va oshxona mahoratingizni bog'lab, uyda xantal pishirishingiz mumkin.

Uyda xantal kukunini tayyorlash uchun turli retseptlar

Retsept 1. Uyda xantal kukuni (klassik)

Tarkibi:

Chang (xantal) - 100 gr.

Suv (iliq) - 1 stakan.

shakar - 0,5 choy qoshiq.

Tuz - 15 gr.

Yog '(kungaboqar) - 30 ml.

Tayyorlash usuli:

Xantal kukuniga ¼ nisbatda iliq suv quyish kerak, tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtirib, 10-15 soat davomida chetga surib qo'ying.

Bu vaqtdan so'ng, sous yuzasida ortiqcha namlik to'planadi, uni ehtiyotkorlik bilan drenajlash kerak.

Olingan aralashmani shakar, tuz, yog 'bilan ziravorlash va infuziya uchun muzlatgichga qo'yish kerak.

Retsept 2. Uyda xantal kukuni (rus ziravorining varianti)

Tarkibi:

Chang (xantal) - 0,5 osh qoshiq.

Suv - 120 ml.

Yog '(kungaboqar) - 60 ml.

Sirka (3%) - 120 ml.

shakar - 30 mg.

tuz - 15 mg.

Dafna yaprog'i - barg.

Dolchin - pichoqning uchida.

Chinnigullar - bir juft no'xat.

Tayyorlash usuli:

Tanlangan idishga bir oz suv quying, unga ziravorlar, tuz, shakar qo'shing va qaynatib oling.

Bulyon tushgandan keyin uni filtrlash va unga xantal kukuni qo'shish kerak. Keyin barcha komponentlar bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak.

Keyin mavjud mustahkamlikka yog', sirka qo'shib, yana barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak.

Bu so'rov bo'yicha kuchli xantal Bir oz yumshoqlik olish uchun siz mayonez bilan aralashtirishingiz mumkin.

Retsept 3. Uyda xantal kukuni (bodring tuzlanganidan foydalanib)

Tarkibi:

Xantal (chang) - 0,5 osh qoshiq.

Tuzlangan (bodring).

Shakar - 20 gr.

Yog '(kungaboqar) - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

Chuqur idishda siz xantal kukunini eritishingiz, shakar qo'shishingiz va kerakli mustahkamlikka sho'r suv qo'shishingiz kerak.

Keyin olingan massani shisha idishga solib, uni yopishingiz kerak.

Keyin xantal yog' bilan quyilishi kerak.

Bundan tashqari, xantal uchun, agar xohlasangiz, sho'r suv bilan birga qo'shishingiz mumkin - qalampir, muskat yong'og'i, chinnigullar va boshqa ziravorlar.

Retsept 4. Uyda xantal kukuni (Frantsiya durdonasi)

Tarkibi:

Xantal (chang) - 200 gr.

Sirka - chorak stakan.

Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq (yuqori bilan).

Tuz - 0,5 choy qoshiq.

Vodichka.

Chinnigullar.

Lampochka.

Tayyorlash usuli:

Bir stakan quruq xantalni filtrdan o'tkazish kerak. Keyin xantalga asta-sekin issiq suv qo'shib, aralashtirish kerak. Zichlik nuqtai nazaridan, massa qalin xamirga o'xshash bo'lishi kerak.

Keyin hosil bo'lgan massa qaynoq suv bilan quyiladi va infuziya qilish uchun bir kunga qoldirilishi kerak.

Vaqti kelganda, hosil bo'lgan mustahkamlikdan suvni to'kib tashlang va sirka, so'ngra donador shakar, tuz va chinnigullar bilan doljin qo'shing.

Go'sht va boshqa idishlarni ziravor qilish uchun stolda xantal xizmat qilishi mumkin.

Retsept 5. Uyda don bilan xantal kukuni

Tarkibi:

Xantal kukuni - 60 gr.

Xantal urug'lari -60 gr.

Limon sharbati - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.

O'simlik yog'i - 100 ml.

Ta'mga shakar.

Bir kavanoz bodringdan tuzlangan.

Yong'oq (muskat yong'og'i), tuz, chinnigullar, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Chuqurlashtirilgan chashka ichiga xantal kukunini quying va uni oz miqdorda quying issiq suv.

Keyin hosil bo'lgan mustahkamlikning yuzasi tekislanishi va qaynoq suv bilan quyilishi kerak, mavjud massadan ikki barmog'i yuqori. Suyuqlik soviganida, uni to'kib tashlash kerak.

Keyin xantalning mustahkamligiga qo'shishingiz kerak - limon sharbati, tuz, urug'lar, qalampir va donador shakar bilan sariyog'. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, hosil bo'lgan mustahkamlikni shisha idishlarga (ularni mahkam to'ldirish) yoyish va qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi.

24 soatdan keyin har bir kavanozga sho'r suv va ziravorlar, shuningdek, agar xohlasangiz, chinnigullar va muskat yong'og'i qo'shilishi kerak.

Retsept 6. Asal bilan uyda xantal kukuni

Tarkibi:

Xantal urug'lari - 80 gr.

Suv 60 ml.

Limon sharbati - bir qoshiq.

Asal - 10 ml.

Yog '(kungaboqar) - 25 ml.

Tayyorlash usuli:

Kukunni tayyorlash uchun siz qahva maydalagichda xantal urug'ini maydalashingiz va elakdan o'tishingiz kerak. Keyin olingan kukunga tuz qo'shing, issiq suv quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Olingan xantaldan keyin siz bankalarga parchalanib, ularni qopqoq bilan mahkam yopishingiz kerak, bir hafta turib olish uchun qoldiring.

Ushbu ziravor go'shtli idishlar, kolbasalar yoki yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida juda mos keladi.

Retsept 7. Meva bilan uyda xantal kukuni

Tarkibi:

olma - 1 ta meva.

Quruq xantal - bir qoshiq.

Yog '- 30 ml.

Sirka - 1,5 osh qoshiq.

Granüllangan shakar- 20 gr.

Limon sharbati - bir choy qoshiq.

Tuz, doljin.

Tayyorlash usuli:

Avval siz pechda olma pishirishingiz kerak, uni oldindan ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rashingiz kerak. Harorat rejimini 180 darajaga o'rnatish tavsiya etiladi, vaqt esa 10 minut.

Olmadan keyin siz terini va urug'larni yaxshilab tozalashingiz kerak va mevani elakdan o'tkazing. Olingan olma gruel boshqa komponentlar bilan aralashtiriladi, sirka hisobga olinmaydi va bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtiriladi.

Keyin mavjud massaga sirka quyib, hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Ziravorni sinab ko'ring va agar xantal nordon bo'lsa, unga shakar qo'shilishi mumkin.

Xantal quyilib, o'ziga xos mevali ta'mga ega bo'lgandan so'ng, uni bankalarga solib, 48 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Shu bilan birga, xantalni muntazam ravishda aralashtirishni unutmaslik kerak, shunda u bir hil mustahkamlik bo'lib chiqadi.

Olingan xantal biroz shirin bo'ladi va unchalik kuchli emas - bu bolalar ovqatiga qo'shimcha sifatida juda yaxshi.

Uyda xantal kukuni - uni tayyorlash uchun kichik fokuslar va foydali maslahatlar

Xantal achchiq va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun unga chinnigullar, doljin va quruq sharob (oq) qo'shish tavsiya etiladi.

Xantalni quritganda unga sirka qo'shib, yaxshilab aralashtirish orqali uni qayta tiklashingiz mumkin.

Uzoq vaqt davomida ko'proq saqlanishi uchun tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtirish orqali xantalga sut qo'shilishi mumkin. Yoki xantal ustiga bir tilim limon qo'ying, bankani mahkam yoping.

Kattaroq noziklik va achchiqlik uchun xantalga asal qo'shish tavsiya etiladi.

Xantal qishda taxminan 3-4 oy, yoz mavsumida esa 30 kundan ortiq saqlanadi.

Xantal o'zining ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishi uchun uni qorong'i joyda saqlash uchun olib tashlash kerak.

Uyda o'zingiz pishirgan xantal kabi mazali ziravorlar, uni kamida bir marta sinab ko'rganlarga sotib olingan mahsulotni abadiy tark etishga yordam beradi.

Tematik materiallar: