Rus an'analariga ko'ra, kuchli horseradish va achchiq xantal bilan. Va bu aynan siz do'stlaringizni davolamoqchi bo'lgan taomdir.
Turli xil go'sht turlarining ajoyib kombinatsiyasi, aniq nisbatlarning yo'qligi, idishning tarkibini o'zgartirish qobiliyati oshpazlik tasavvurlari va jelli go'shtni pishirish uchun juda ko'p retseptlar beradi. Rustik versiya cho'chqa oyoqlari, boshi va quloqlaridan, bo'g'inlar uchun - mol go'shti, quyruq yoki ot go'shtidan. Parhez varianti - tovuqdan, qarg'aning oyoqlari va yumshoq kurka.
Jelega o'xshash shaffof kehribar bulon bilan mazali jele pishirishni bilasizmi? Hoziroq qo'shil! Birgalikda pishiring va pishirishning barcha fokuslarini o'rganing!
1. Go'sht mazali jele tayyorlashda asosiy rol o'ynaydi. Biz tana go'shtining jelleştirici moddalari etarli bo'lgan qismlarini tanlaymiz. Bizning holatlarimizda, bu cho'chqa oyoqlari va bo'g'imlari. Ular go'shtli bulonni jelatin qo'shmasdan sovutilganda mukammal jele qiladi.
2. Oyoqlarni yaxshilab kuydirish va tozalash kerak, aks holda biz kuygan hidli quyuq bulonni olish xavfi bor. Go'shtni sovuq suvda namlang, bir kechada qoldiring. Ertalab biz qon qoldiqlari bilan suvni to'kib tashlaymiz, kuygan joylarni ehtiyotkorlik bilan qirib tashlaymiz.
3. Oqim suv ostida yuvib tashlang va suyakdan ajratmasdan, uni 5 litrli kostryulkalarga soling, uning darajasi go'shtdan 3 sm balandlikda bo'lishi uchun sovuq suv quying.
4. Pishirish jarayonida (taxminan 6 soat) suvning kuchli qaynab ketishini hisobga olamiz va uni qo'shish tavsiya etilmaydi.
1 kg mahsulot uchun 2 litr suv miqdorida sovuq suv bilan to'ldiring va vaqti-vaqti bilan yog' va ko'pikni olib tashlagan holda 6-8 soat davomida pishiring.
5. Biz past qaynatishda pishirishda davom etamiz.
6. Pishirish tugashidan 1 soat oldin, bulonga, butun tozalangan suvli sabzi va qobiqqa piyoz qo'ying. Yana 30 daqiqadan so'ng tuz, dafna yaprog'i va ziravorlar qo'shing.
7. Ko'pikdan yaxshi tozalangan bulon shaffof bo'lib chiqadi va piyoz qobig'i uni chiroyli sarg'ish rangga bo'yaydi.
8. Tayyor go'sht va sabzavotlarni chiqaramiz. Piyoz va dafna yaprog'i endi biz uchun foydali bo'lmaydi. Bezatish uchun sabzi qoldiring (ixtiyoriy).
9. Bulyonni elakdan 2-3 marta torting.
10. Qaynatilgan go'shtni ozgina sovutib oling, uni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing va go'sht bilan aralashtiring.
11. Mog'orning pastki qismida mayda bo'laklarga kesilgan sabzi, ustiga go'sht qo'ying va bulonni quying.
12. Biz qattiqlashish uchun sovuq joyga yuboramiz. Stolga xantal va horseradish bilan xizmat qiling.
Mazali va boy jele mol go'shti, son, oyoqlardan olinadi. Va hatto juda ko'p xaftaga va etarlicha go'sht bo'lgan mol go'shti dumi ishlatiladi.
bezatish uchun:
Yangi yil oldidan juda oz vaqt qoldi va bayramona dasturxonga taomlar tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, an'anaviy aspic tayyorlang va uni bayramona stolda original tarzda, cho'chqa shaklida xizmat qiling.
Ro'yxatdan o'tish uchun:
Bunday jele jelatin qo'shmasdan ham yaxshi qattiqlashadi, lekin agar u stolda biroz vaqt o'tirsa, u eriy boshlaydi. Qo'shilgan jelatin jele shaklini yaxshi saqlaydi. Shuning uchun, sizga kerak yoki yo'qligini o'zingiz hal qiling.
Multivarkning asosiy afzalligi shundaki, u styuardessa boshqa uy ishlarini bajarishi yoki ovqat pishirish vaqtida dam olish imkonini beradi.
Ana xolos. Men mazali uy qurilishi jele qanday pishirishni etarlicha batafsil yozishga harakat qildim. Pishirish jarayonida savollaringiz bo'lsa, sharhlarda yozing. Men mamnuniyat bilan javob beraman.
Jele tasodifan paydo bo'ldi. Bir marta odamlar go'shtli bulonni juda uzoq vaqt pishirsangiz, u sovuqda muzlashini payqashdi. Yangi nonushta frantsuzlar darhol qadrlashdi va asta-sekin taom boshqa mamlakatlarda ildiz otdi. Dastlab, jele va jele edi turli xil taomlar. Kholodets cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti bulonidan go'sht va parranda go'shti bo'laklari bilan tayyorlangan va jele faqat mol go'shtidan pishirilgan. Endi bu Rossiyaning shimoliy va shimoli-g'arbiy qismida jele va janubiy va janubi-sharqiy hududlarda aspik deb ataladigan amalda bir xil taom. Aspic alohida taomdir, chunki u jele va jeledan boshqacha tayyorlanadi. Keling, jele va aspikni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapiraylik, shunda ular mazali, chiroyli va ishtahani ochadi.
Barcha uy bekalari mol go'shti va cho'chqa jelini jelatinsiz yaxshi muzlashi uchun qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishadi - siz cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlarini, miya suyaklarini, boshlarini, dumlarini, cho'chqa quloqlarini va boshqa idishlarga mos kelmaydigan tana go'shti qismlarini olishingiz kerak. Tegishli tendonlar, xaftaga, suyaklar, teri, moxlar, tovuq oyoqlari, qanotlari, bo'yinlari va boshlari yuqori kollagen tarkibi tufayli go'shtli bulyonni yopishqoq, yopishqoq va jelega o'xshash qiladi.
Agar tovuq jeli tayyorlangan bo'lsa, uni do'konda sotib olmaslik kerak, lekin uy qurilishi - juda go'shtli va suyak emas. Xo'roz bulyoni va o'yinining ajoyib jelleşmesi. Bundan tashqari, go'sht asosi sifatida idishga cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka va tovuqni qo'yish mumkin. Go'sht juda yog'li bo'lmasligi kerak, chunki yog 'jelening qattiqlashishiga to'sqinlik qiladi.
Tabiiyki, go'sht mahsulotlari yuqori sifatli va yangi. Oyoqlar, barabanlar, panjalar yaxshilab yuviladi, tozalanadi va kamida bir soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, oyoqlar sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi, keyin drenajlanadi va go'shtli qozonda suv bilan to'ldiriladi. Bu bulyonni shaffof va kamroq yog'li qilish uchun amalga oshiriladi.
Suv va go'shtning ideal nisbati 2: 1, suv esa sovuq bo'lishi kerak - shuning uchun bulon yanada mazali va ishtahani ochadi. Bulyon qaynashi bilanoq olov minimal darajaga tushiriladi va 5-7 soat, ba'zi hollarda 12 soatgacha qaynatiladi. Pishirish vaqti ishlatiladigan go'shtga, kerakli miqdordagi jele va retseptga bog'liq. Qancha pishirish kerakligi muhim savol, chunki u qancha uzoq pishirilsa, jele shunchalik to'yingan, qalin va boy bo'ladi. Agar jele yaxshi qotib qolmasa, unda juda ko'p suyuqlik bor edi yoki siz pishirish paytida uni panga qo'shdingiz. Bunday holda, jele qaynatiladi yoki jelatin qo'shilishi kerak.
Tayyor bo'lishdan 2 soat oldin piyoz, sabzi, selderey ildizi va maydanozni bulonga soling va pishirish tugashidan 40 daqiqa oldin - dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir no'xati, arpabodiyon soyabonlari va boshqa ziravorlar. Va jelni yanada xushbo'y qilish uchun go'sht bilan birga ziravorlarni yotqizishingiz mumkin. Piyozni tozalaganda, ba'zan bulon chiroyli va oltin bo'lishi uchun qobig'ining o'rta va pastki qatlamlari qoldiriladi.
Aspic bulon tayyor bo'lgandan keyin tuzlanadi, aks holda idishni haddan tashqari tuzlash ehtimoli katta - suv doimo qaynab ketadi. Bundan tashqari, tuz jelleşme jarayonini inhibe qiladi. Siz issiq bulonni tuzlashingiz kerak, shunda u ozgina tuzlangan bo'lib ko'rinadi, aks holda u muzlatilganida juda yumshoq bo'lib chiqadi. Tug'ralgan sarimsoq tayyor bulonga joylashtiriladi va idishni taxminan 20 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, go'sht suyak va xaftaga ehtiyotkorlik bilan ajratiladi, sabzavotlar bulondan chiqariladi va suyuqlik filtrlanadi. Ba'zi uy bekalari jele yanada zich va qoniqarli qilish uchun go'shtga tug'ralgan xaftaga qo'shadilar.
Go'sht bo'laklari katta shaklda yotqiziladi, bulon bilan quyiladi va xona haroratida bir muddat qoldiriladi. Siz suyuqlikni kichik qismlarga qoliplarga quyishingiz mumkin - ular juda ta'sirli ko'rinadi bayram stoli. Qoliplarning pastki qismida sabzi bo'laklari, tuzlangan bodring bo'laklari, yashil barglar yoki yarim tuxum qo'yiladi - bezak tepada tugaydi va juda ta'sirli ko'rinadi.
Sovutgichning o'rta tokchasida salqinlash va idishni tayyor holga keltirish yaxshiroqdir va jele odatda pishirilgan darajada muzlaydi. Muzlatilgan yog'ni oldindan olib tashlamagan bo'lsangiz, tayyor jeledan olib tashlash yaxshidir. Taomga xizmat qilishdan oldin, jele bilan qoliplar bir necha soniya davomida issiq suvga botiriladi va plastinka ustiga o'giriladi va bu mazali ishtahani maydalangan horseradish va baharatlı xantal bilan xizmat qiladi.
Ba'zida barcha qoidalarga muvofiq pishirish uchun vaqt yo'q va mol go'shti va tovuq jeli har doim etarli miqdorda jelleştirici moddalarni chiqarmaydi, shuning uchun ko'p odamlar idish hali ham muzlashi uchun qanday harakat qilishni bilishni xohlashadi. Jelatin yordamga keladi, u mollarning suyaklari, tendonlari va tuyoqlaridan tayyorlanadi, shuning uchun ushbu noyob mahsulot yordamida siz kamroq vaqt ichida mazali jele go'shti olishingiz mumkin.
Bir litr suyuqlik uchun odatda 30 g jelatin olinadi, u oldindan namlanadi va keyin suzishdan keyin oz miqdorda iliq yoki sovuq bulonda eritiladi. Suyuqlikni yupqa oqimdagi yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatishga olib kelmasdan, ozgina isitiladi. Boshqa barcha jihatlarda jelli go'shtni tayyorlash texnologiyasi klassik retseptdan farq qilmaydi.
Muzlatilgan go'shtdan bulyonni hech qachon qaynatmang - u juda bulutli bo'lib chiqadi, tuxum oqi yordam bermaydi. Birinchidan, go'sht va suyaklar eritiladi, yaxshilab yuviladi va keyin qaynatiladi. Birinchi suv xuddi shu sababga ko'ra drenajlanadi - jele engil va aralashmalarsiz bo'lib chiqadi.
Shaffof bulonni olish uchun uni kuchli qaynatishga yo'l qo'yilmaydi, pishirish jarayonida aralashtirilmaydi va ko'pikni olib tashlash kerak. Bulyonni yaxshilab filtrlash kerak, chunki u har xil iflosliklardan etarlicha tozalanmaganligi sababli ko'pincha bulutli bo'lib chiqadi. Shaffof jelning yana bir siri bor - qaynatishdan oldin bulonga bir chimdik limon kislotasini tashlang.
Agar profilaktika choralari yordam bermasa, suzilgan bulon limon sharbati (½ choy qoshiq) yoki tuxum oqi bilan tozalanadi. Bir litr tayyor bulon uchun bitta ko'pirtirilgan oqsil kifoya qiladi, u bulonga qo'shiladi, shundan so'ng suyuqlik bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali yaxshilab tozalanadi.
Aspic yog'siz go'sht (mol go'shti, dana, til, tovuq, kurka) va baliqdan tayyorlanadigan jele va jele engil versiyasidir. Aspic pishirish oddiy va oson, jelatin esa bulyonni mustahkamlash uchun ishlatiladi.
Go'sht yoki parranda go'shti go'shtli bulonni tayyorlash uchun barcha qoidalarga muvofiq qaynatiladi. Keyinchalik, idish sovutiladi, go'sht suyaklardan ajratiladi, u tolalarga bo'linadi yoki bo'laklarga bo'linadi. Bulyon filtrlanadi va jelatin shishishi uchun suv bilan quyiladi - bulon va jelatinning nisbati go'sht miqdoriga bog'liq. Retseptda ko'rsatilgan nisbatga rioya qilish tavsiya etiladi. Jelatin bulonga quyiladi va isitiladi, lekin qaynatilmaydi, aks holda aspik qalinlashmaydi.
Baliq aspici uchun har qanday baliq ishlatiladi, eng muhimi, ta'mi jarayonida yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashdir. Va, albatta, agar u chiroyli bo'laklar o'rniga bo'lsa, aspic ko'zni quvontirishi dargumon qiyma baliq. Shuning uchun ular odatda pishirilganda parchalanmaydigan zichroq baliqlardan foydalanadilar - pollock, makkel, pike, pushti qizil ikra va qizil ikra oilasi vakillari. Bulyonga baliq boshlari, dumlari va qanotlari qo'yiladi, ular uni qalin va boy qiladi, ammo achchiqligi tufayli g'unajinlarni olib tashlash yaxshiroqdir. Sabzavot va ziravorlar qo'shilishi bilan baliq bulyonini qaynatib oling, suyaklarni olib tashlang, filtrlang va jelatin kiriting. Yorqin sabzavot bo'laklari jelli idishga solinadi va suyuqlik bilan quyiladi.
Ikki cho'chqa oyog'ini yuving va 3 soat davomida namlang. Ikki tovuq oyog'ini bo'laklarga bo'ling, go'shtni bitta tozalangan piyoz, yarim bosh sarimsoq va qalampir no'xati bilan birga sekin pishirgichga qo'ying. Suvni maksimal darajaga to'kib tashlang va "o'chirish" rejimida bir kechada qoldiring. Ertalab bulonni sovutib oling va go'shtni suyaklardan ajratib, bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni maydalang, bulonga va tuzga qaytaring. Qoliplarni go'sht bilan to'ldiring, bulonni quying, uni pishirib, muzlatgichga qo'ying.
Mol go'shti yoki cho'chqa go'shti oyoqlaridan jele, tovuq, til va baliqdan aspikni qanday tayyorlashni tushunish qiyin emas. Ushbu mazali taomlar kollagen miqdori yuqori bo'lganligi sababli juda sog'lom. Oilangizning sog'lig'iga g'amxo'rlik qiling va nafaqat bayramlar uchun jele pishiring!
1. Asosiysi, suv miqdorini to'g'ri hisoblash, agar u juda ko'p bo'lsa, idish muzlamaydi. Agar suv etarli bo'lmasa, pishirish jarayonida u qaynab ketishi mumkin. Go'sht xurmo qalinligigacha suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, ko'proq va kam emas.
2. Pishirish jarayonida siz suv qo'shishingiz mumkin, lekin faqat pishirish vaqtida, keyin suv qo'sha olmaysiz, aks holda idish muzlamasligi mumkin.
3. Idish shaffof bo'lishi uchun bulonda butun piyozni qaynatish kerak (ba'zi odamlar qobig'i bilan tozalanmagan piyoz qo'shadi, bu chiroyli soya beradi).
4. Go'sht suyak bilan bo'lishi kerak.
5. Ovqatni kamida to'rt soat davomida pishiring.
6. Siz faqat pishirish oxirida tuzlashingiz mumkin.
7. Aspic qaynatilmasligi kerak, u juda sekin olovda qotib qolishi kerak. Ushbu qoidalarni hisobga olgan holda, siz osongina mazali boy jele tayyorlashingiz mumkin.
Qanday pishirish kerak cho'chqa jeli. Ingredientlar
Pishirish:
Biz cho'chqa go'shtini (oyog'ini) bir necha qismga kesib tashladik. Go'shtni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Biz cho'chqa go'shtini (oyoqni) panga o'tkazamiz. Uni 5 sm dan ortiq bo'lmagan sovuq suv bilan to'ldiring.Uni katta olovga qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, ko'pikni olib tashlang. Gazni minimal darajada kamaytiring va 4-6 soat davomida pishiring, butun tozalangan piyoz va tozalangan sabzi qo'shing.
Biz vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni davom ettiramiz. 2 soatdan keyin suvga tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing. (sarimsoq ichida issiq suv qisman ta'mini yo'qotadi, shuning uchun sarimsoq ta'mini sevuvchilar uni oxirgi daqiqada qo'shishlari tavsiya etiladi - qoliplarga quyishdan oldin yoki darhol keyin).
cho'chqa bo'g'imi (oyoq)
Pishirish oxirida, tuz miqdori uchun bulonni tatib ko'rishni unutmang. Uni olovdan olib tashlang.
Qaynatilgan cho'chqa go'shti bo'g'ini (oyoq) jeledan olib tashlang. Sovutgandan so'ng, go'shtni barmoqlaringiz bilan suyaklardan ajratib oling va uni plastinka va shakllarga joylashtiring. Issiq bulonni go'shtga to'kib tashlang va stolda bir muddat qoldiring. 30 daqiqadan so'ng, idishni muzlatgichga qo'ying.
jele qanday pishirish kerak
Muzlatilgan jele qismlarga bo'linib, o'tlar bilan bezang va horseradish yoki xantal bilan xizmat qiling.
Ko'p odamlar cho'chqa go'shti va mol go'shtidan bo'lingan go'shtli jele pishirishni biladilar, chunki bu deyarli klassik retsept ko'plab xostlar. Ammo har bir retseptning o'ziga xos ta'mi bor. Keling, ushbu taomni tayyorlashning eng oson usulini ko'rib chiqaylik.
Tarkibi:
Tuyoqlarni, novdani va novdani yaxshilab tozalang va yuving. Barcha go'shtli ingredientlarni katta suv idishiga soling, tozalangan piyoz va sabzi, shuningdek, bir vaqtning o'zida bir parcha mol go'shti qo'ying, suv 5 sm dan oshmasligi kerak. Qaynatishga keltiring va juda past olovni kamaytiring. Panani qopqoq bilan yoping va go'sht suyakdan uzoqlashguncha, taxminan 3-4 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.
Pishirish tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin bulonni tuzlang. Keyin bulonni go'sht va suyaklardan ajrating. Va, go'sht suyaklardan sovib ketganda, go'shtga yog'li chiziqlar va teri osti qatlamlarini qo'shishni unutmang. Menyuni diversifikatsiya qiling va pechda mol go'shti rulolarini pishiring
Go'sht suyaklardan ajratilgandan so'ng, uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
Keyin tug'ralgan go'shtni bulonga qo'shing. Va yana, o'rtacha olovda qaynatib oling va 5-10 daqiqa davomida pishiring, maydalangan qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing, tuzni tekshirishni unutmang.
Jelly uchun chuqur idishlarni tayyorlang. Go'zallik uchun sabzi gullarga kesib oling, arpabodiyon va ko'katlarni mayda maydalab, pastki qismiga qo'ying.
Issiq jele bilan tepaga. Xona haroratida sovib ketguncha kutib turing, keyin muzlatgichga qo'ying.
jele qanday pishirish kerak
Qattiqlashganda, bir osh qoshiq bilan sirtdan nozik bir yog 'plyonkasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va jelni aylantiring.
Yoqimli ishtaha.
Ushbu retsept jeleni juda yumshoq va yumshoq qiladi. Bu boshqa turlarga qaraganda qiyinroq emas, yagona narsa shundaki, bu biroz ko'proq vaqt talab etadi. Lekin bunga arziydi.
Tarkibi:
Pishirish:
Biz sakatatlarni yaxshilab yuvamiz, agar kerak bo'lsa, mayda bo'laklarga bo'linadi. Suv bilan to'ldiring. Suv go'shtni taxminan 5-10 sm qoplashi kerak, piyoz va sabzi qo'shing. Piyozni tozalamaslik yaxshiroqdir, piyoz qobig'i jele uchun yoqimli rang beradi.
Taxminan 5 soat davomida pishirish uchun jele qo'yamiz. Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlang va agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Pishirish tugashidan 1-1,5 soat oldin siz tuzlashingiz kerak bo'ladi. Tayyor jele go'shtida go'shtni suyaklardan osongina ajratish kerak.
Go'sht kerakli holatga pishganida, panani o'chiring va ozgina sovushini kuting. Keyin barcha go'shtni sabzi bilan alohida idishga olib chiqamiz. Lampochkani tashlang. Go'shtni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling.
Qolgan bulon ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi, chunki kichik suyaklar bo'lishi mumkin.
Biz go'shtni go'sht maydalagichda sabzi bilan burab, bulonga solamiz.
Tuzni tekshiring va jele qaynatib oling. Qaynatish paytida yuzada hosil bo'lgan barcha yog'larni kepak bilan olib tashlang.
Biz yana tuzni tekshiramiz, qora qalampir va dafna barglarini qo'shamiz va jele yana qaynatamiz. 2-3 daqiqa qaynatib oling. Sovuq tayyor.
Endi siz uni plastinkalar yoki maxsus idishlarga quyishingiz kerak, ustiga tug'ralgan sarimsoq sepib, o'tlar bilan bezashingiz va sovuqqa olib qo'yishingiz yoki muzlatish uchun muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Va keyin qismlarga bo'ling.
jele qanday pishirish kerak
Yoqimli ishtaha!
Kholodets (jele) - go'sht yoki baliq bo'laklari bilan sovutishdan quyuqlashtirilgan go'sht yoki baliq bulonining taomidir.
Jellyed go'shtni pishirganda, bulonning oltin rangini olish uchun quruq yuqori tarozilar va tozalangan butun sabzi bilan birga piyoz qo'shish tavsiya etiladi.
Aspikni mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, dana boshlari, oyoqlari, lablari, shuningdek, baliq boshlari, suyaklari, dumlari va qanotlaridan tayyorlash mumkin. Siz parranda go'shtidan jele ham qilishingiz mumkin.
Aromatik ziravorlar, sabzi, maydanoz ildizlari, selderey, parsnips va ziravorlar yordamida jele tayyorlash tavsiya etiladi. Siz sarimsoq bilan jele pishirishingiz mumkin. Parranda go'shti yoki quyon go'shti qo'shilishi bilan g'ayrioddiy yaxshi jele.
Kholodets "qish" taomi hisoblanadi. Aperatiflar uchun va yonma-ovqatlarga qo'shimcha sifatida juda yaxshi.
Jelli go'shtni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Lekin har bir uy bekasi buni "o'z yo'lida" oladi.
Asosiy tarkibiy qism mol go'shti, har doim suyakda.
Bir necha turdagi go'shtdan tayyorlangan jele go'sht haqiqiy hisoblanadi.Shuning uchun bulonga cho'chqa oyoqlari va mol go'shti pulpasini qo'shishni tavsiya qilamiz.
Aspic juda ko'p ziravorlar va ziravorlarni talab qiladi. Eng oddiy - dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va no'xat va sharqona - zanjabil, kekik, chinnigullar kabi mos keladi. Bezatish uchun sizga albatta yangi piyoz, bir nechta sabzi kerak bo'ladi - yangi maydanoz, tuxum.
Xantal xizmat qilish uchun ajralmas hisoblanadi.
Go'sht va oyoqlar katta qozonga solinadi va suv bilan quyiladi. Bulyon sekin gazda qaynatiladi, dastlabki o'n beshdan yigirma daqiqagacha ko'pikni olib tashlaydi. Besh yoki olti soatdan keyin bulonga yangi tayyorlangan sabzavotlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Uni qaynatib qo'ying.
Go'sht tirqishli qoshiq bilan chiqariladi, idishga solinadi va sovushini kutib turadi. Ayni paytda, bulonni elak yoki tülbent orqali filtrlashni unutmang.
Nozik tug'ralgan yoki tolali go'sht qoliplarga solinadi, sarimsoq bilan sepiladi, sabzi, o'tlar, tuxum, no'xat, zaytun bilan bezatilgan va bulon bilan quyiladi.
Muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Sovuq tayyor!
Bu faqat mol go'shtidan jele uchun retsept. Taomning ta'mi va ajoyib xushbo'yligi turli xil ziravorlar va ziravorlar beradi.
Tarkibi:
Suyakli bir kilogramm mol go'shti;
uchta sabzi;
Lampochka;
Ikki dafna yaprog'i;
O'n besh gramm kekik;
yangi maydanoz;
qalampir no'xati;
chinnigullar;
Sarimsoqning uchta chinnigullari;
xantal;
Bitta stol. bir qoshiq zaytun moyi;
Bir choy. bir qoshiq sirka kislotasi.
Tayyorlash usuli:
Suyakdagi mol go'shti, sabzi, piyoz, lavrushka va boshqa ziravorlar va ziravorlar katta yirtqichlardan solinadi. Uch litr sovuq suv quying. Besh soat davomida sekin olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, bulon nozik elakdan filtrlanadi. Go'sht idishga solinadi, salqin va mayda tug'ralgan.
Tug'ralgan maydanoz, sarimsoq, xantal, zaytun moyi va sirka tug'ralgan mol go'shti bilan aralashtiriladi.
Bir oz bulon maxsus shaklga quyiladi, go'sht qo'yiladi va bulon yana quyiladi. Olti soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Mol go'shti oyog'i va mayin dana go'shti xamirining kombinatsiyasi sizning jeleingizni boy va nozik ta'mga ega qiladi.
Tarkibi:
Bir yarim kilogrammdan ikki kilogrammgacha bo'lgan mol go'shti oyog'i;
Ikki litr suv;
yarim kilogramm dana go'shti;
Bir lampochka;
Bitta sabzi:
Yigirma dona qalampir;
uchta dafna yaprog'i;
sarimsoq boshi;
tuz.
Tayyorlash usuli:
Birlamchi bulon mol go'shti oyog'idan pishiriladi. U butunlay suv bilan to'ldiriladi va kuchli gazda qaynatiladi. Besh daqiqadan so'ng, bulon drenajlanadi, oyog'i yuviladi va yana oqadigan suv bilan quyiladi.
Sekin gazdagi ikkilamchi bulon bir necha soat qaynatishi kerak. Qaynatish qaynab ketmasligi kerak, lekin mayda pufakchalarning sekin ko'tarilishi kerak. Pishirish jarayoni besh-olti soat davom etadi.
Piyozni tozalang va yarmini kesib oling. Yassi tomonini panga soling va ozgina qovuring. Sabzi tozalanadi va butun qoldiriladi. Go'shtni bulonda alohida idishda oldindan qaynatib oling. Pishirish jarayoni tugashidan bir soat oldin, dana va sabzavotlar oyoqqa qo'shiladi. Gaz ko'paytiriladi va bulonni yana qaynatishga ruxsat beriladi. Ziravorlar va tuzni tashlang.
Go'sht va suyaklar qaynatilgan bulondan olinadi. Bir yirtqichlardan o'tkazing. Qaynatilgan xaftaga suyaklardan ajratiladi, go'sht bilan birga mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.
Sarimsoq matbuotdan o'tkaziladi yoki mayda tug'ralgan, go'shtga qo'shiladi va aralashtiriladi. Dana jele uchun qolipning pastki qismiga yotqiziladi. Bulyonga quying. Go'sht pastda va bulyon tepada bo'lishi uchun ingredientlarni aralashtirmasdan qoshiq bilan to'kib tashlashingiz kerak. To'ldirilgan shakl salqin joyda tozalanadi, lekin muzlatgichda emas.
Ko'pchilik tez yo'l jelli go'shtni pishirish - bu ko'p pishirgichdan olingan jele go'shti. Minimal vaqt, maksimal foyda.
Tarkibi:
Ikki cho'chqa oyog'i (700 gramm);
Suyakda bir yarim kilogramm mol go'shti;
Bir yarim litr suv;
beshta dafna yaprog'i;
Tuz va sarimsoq - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa oyoqlari yaxshilab yuviladi. Bir yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Besh soat davomida suvda qoldiring. Keyin oyoqlardan suvni to'kib tashlang va yana yuving. Mol go'shti yuviladi, sabzi tozalanadi. Cho'chqa oyoqlari, mol go'shti, butun sabzi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati ko'p pishirgichdan yirtqichlardan solinadi. Go'shtni suv bilan to'kib tashlang. Tuz qo'shing. Jelli rejimini tanlang.
Go'sht va oyoqlar bulondan olinadi, idishga o'tkaziladi, sovutiladi va go'sht suyaklardan ajratiladi. Sabzi olib tashlanadi, ular endi kerak emas. Go'sht jele qotib qoladigan shakllarda qo'yiladi. Bulyon filtrlanadi va qoliplarga quyiladi. Sarimsoq tozalanadi va mayda tug'ralgan, bulonga qo'shiladi. Jelly to'liq qotib qolguncha muzlatgichga joylashtiriladi. Yoqimli ishtaha!
Sizga mol go'shti oyog'i va bo'g'im kerak bo'ladi. Odatda bunday jele juda yog'li va "yopishqoq" bo'lib chiqadi, bu jelatinni ishlatishni talab qilmaydi.
Tarkibi:
To'rt kilogramm mol go'shti oyog'i va sopi;
Ikkita katta lampochka;
uchta sabzi;
sarimsoq boshi;
To'rt litr suv;
Lavrushka;
Qora qalampir (no'xat);
tuz.
Tayyorlash usuli:
Go'sht tarkibiy qismlari suv bilan quyiladi va yaxshilab yuviladi, ularni suyak bo'laklaridan ozod qiladi. Oyoqlar pichoq bilan oldindan qirib tashlanadi va singdiriladi.
Suyaklar va oyoqlardagi go'sht katta qozonga yoki sirlangan chelakka solinadi, suv bilan quyiladi. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va besh soat davomida past olovda qoldiring. Qopqoq bilan yoping.
Pishirish oxirida bulonga tozalangan piyoz, sarimsoq va butun sabzi qo'shiladi. Tuz, ziravorlar qo'shing. Shundan so'ng, jele yana ikki soat qaynatish kerak.
Pishirgandan so'ng, sabzi va piyoz bulondan chiqariladi, qaynatilgan go'sht va suyaklar idishga solinadi. Sovutish uchun qoldiring, go'shtni suyakdan ajratib oling va mayda choping. Tayyorlangan go'sht qoliplarga joylashtiriladi. Kalıpların pastki qismini bezash uchun siz qaynatilgan sabzi, yangi o'tlar, tuxumning yorqin qismlarini qo'yishingiz mumkin. Ustiga mayda tug'ralgan sarimsoq soling. Filtrlangan bulon qoliplarga quyiladi, yopiladi va sovuqda qoldiriladi.
Mol go'shti qovurg'alari jele uchun ajoyib bulon bo'ladi. Ko'proq piyoz qo'shing, faqat butun boshlar.
Tarkibi:
Suyakli mol go'shti (bir yarim kilogramm);
Bir kilogramm mol go'shti qovurg'asi;
Ikki yuz gramm piyoz;
Bir yoki ikkita sabzi;
xushbo'y qalampir va no'xat;
Lavr yaproqlari;
tuz;
Sarimsoq boshi.
Tayyorlash usuli:
Yangi baraban va qovurg'alarni katta yirtqichlardan joylashtiring va butunlay sovuq suv bilan yoping.
Go'shtni yuqori olovda qaynatib oling. Keyin gaz kamayadi va bulon olti soat davomida qaynatiladi. Olingan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlang.
Ayni paytda sabzavotlarni tayyorlang. Piyoz va sabzi tozalang. Pishirish tugashidan bir soat oldin ularni bulonga soling, shuningdek, qalampir, maydanoz va tuz qo'shing.
Keyin sabzavot, go'sht va ziravorlar bulondan chiqariladi. Jelli go'shtni bezash uchun sabzi qoldiriladi. Go'sht suyaklardan ajratiladi va mayda tug'ralgan.
Maxsus shakllarda go'shtni qatlam bilan yoyib, sarimsoq sepib, matbuotdan o'tkazing.
Bulyon elakdan suziladi va ustiga go'sht quyiladi. Jelly qotib qolguncha muzlatgichga joylashtiriladi. Xizmat qilishdan oldin, yuqoridan yog'ni olib tashlang.
Tovuq go'shti jele go'shtiga yumshoqlik beradi, shuningdek jelli go'shtning tez qotib qolishining kafolati bo'ladi.
Tarkibi:
Buzoq dumi;
Cho'chqa bo'g'imi;
tovuq;
Ikki lampochka;
Sarimsoq piyoz;
Zanjabil va tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Go'sht yuviladi va katta idishga solinadi. Musluk suvi bilan to'ldirilgan. To'liq tozalangan piyoz, sarimsoq, zanjabil va tuz qo'shing. Bulyonni etti soat davomida past olovda qaynatib oling.
Go'sht pishirilgandan so'ng, bulon elakdan suziladi. Go'sht suyaklardan ajratiladi va mayda tug'ralgan. Bo'laklarga bo'linib, yangi sarimsoq va zanjabil qo'shing. Bulyonni to'kib tashlang va o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.
Jelatin qo'shilishi bilan mol go'shti jeli tayyorlash retseptini ko'rib chiqing. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi, faqat tez qotib qolishga hissa qo'shadi.
Tarkibi:
Olti yuz gramm mol go'shti;
Bir paket jelatin;
Bir katta piyoz;
Bir sabzi;
qalampir no'xati;
Lavrushka;
tuz.
Tayyorlash usuli:
Go'sht yuviladi va butunlay katta idish yoki sirlangan chelakka tushiriladi. Suv bilan to'ldiring va kuchli olovga qo'ying.
Qaynatgandan keyin gaz kamayadi va bulon uch-to'rt soat davomida qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash eng qulaydir.
Uch soatdan keyin jelega tuz, piyoz, sabzi va qalampir qo'shiladi. Yana bir soat pishiring. Pishirish tugashidan oldin dafna yaprog'i qo'ying.
Keyin go'sht bulondan chiqariladi, salqinlash uchun ruxsat etiladi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
Jelatin bir stakan qaynatilgan suvga quyiladi. Jelatin shishib, yarim soat turishi kerak. Shundan so'ng, u aralashtiriladi va bulonga quyiladi.
Go'sht qoliplarga yoki chuqur plastinkalarga solinadi va doka orqali suzilgan bulon bilan quyiladi. Qattiqlashguncha sovuq joyda qoldiring.
Mol go'shtiga bir oz cho'chqa go'shti qo'shing.
Tarkibi:
Etti yuz gramm cho'chqa go'shti oyoqlari;
Yarim kilogramm mol go'shti;
Lampochka lampochkasi;
uchta sabzi;
To'rt chinnigullar sarimsoq;
tuz.
Tayyorlash usuli:
Go'sht yaxshilab yuviladi. Piyoz va sabzi tozalang. Katta qozonni suv bilan to'ldiring va unga go'sht va sabzavotlarni qo'shing. Go'sht suyakdan osongina ajralmaguncha past olovda pishiring.
Pishirish oxirida bulon tuzlanadi. Go'sht tirqishli qoshiq bilan chiqariladi, sovushini kutadi va suyaklardan ajratiladi. Elyaflarga bo'linib, shakllarda yotqizilgan. Tug'ralgan sabzi va sarimsoqni ustiga qo'ying. Bulyon filtrlanadi va ustiga go'sht quyiladi. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Fokuslar va Foydali maslahatlar
Allaqachon qayta ishlangan va bir necha qismlarga kesilgan jele uchun oyoqni olish yaxshiroqdir. Agar kerak bo'lsa, oyog'i singdiriladi va besh soat davomida suvga namlanadi, so'ngra qirib tashlanadi.
Agar jele o'rnatish uchun shaklni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopsangiz, xizmat qilishdan oldin uni osongina tortib olish va bo'laklarga bo'lish mumkin.
Jellyni qattiqlashtirish uchun siz oddiy olinadigan pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin. Keyin oqmasligi uchun uni folga bilan oldindan yotqiz.
Oyoqlari aspic pishirish uchun idishlarga joylashishi uchun ular avval bo'laklarga bo'linadi.
Jelly uchun bulonni tayyorlashda suv va go'sht nisbati birdan birga teng bo'lishi kerak.
Jellyni tezroq muzlatish uchun bulonga qutulish mumkin bo'lgan jelatin qo'shiladi.
Jelly pishirish, birinchi qarashda, juda ko'p vaqt talab qiladigan protsedura.
Lekin bu faqat birinchi qarashda va oshxonada bosimli pishirgich kabi ajoyib "qozon" bo'lmasa.
Axir, u jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi, suyaklardan tabiiy jelatinni hazm qilish uchun zarur bo'lgan vaqtni qisqartiradi, ularsiz bulon qotib qolmaydi.
Agar jele pechda o'n soat davomida pishirilsa, u holda bosimli pishirgich yordamida bunday idish atigi 3-4 soat ichida tayyorlanishi mumkin va bu mahsulotlarni tayyorlashga sarflangan vaqt bilan bir qatorda.
Bosimli pishirgichdagi jele go'shti - pishirishning asosiy tamoyillari
Jelni bosimli pishirgichda pishirish uchun har qanday go'sht mos keladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, go'sht o'rniga yoki u bilan birga parranda jigarini qo'yishingiz mumkin.
Tana go'shtining ko'p miqdorda tendon va xaftaga birikmalarini o'z ichiga olgan qismlarini sakatatdan olish yaxshidir: mol go'shti, cho'chqa go'shti, oyoqlari, tovuq oyoqlari, bu qismlardan qattiqlashishi uchun zarur bo'lgan tabiiy jelatinning ko'p qismi qaynatiladi.
Barcha go'sht komponentlari yangi yoki sovutilgan bo'lishi kerak, go'shtni bozorda sotib olish yaxshidir, bu erda uning yangiligini aniqlash juda oson.
Agar sizga yoqmasa, piyoz va sabzi qoldirilishi mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, piyoz bulonni shaffofroq qilish uchun qo'yiladi va sabzi unga ozgina sarg'ish rang beradi.
Ziravorlar ta'mga ko'ra olinishi mumkin, ammo klassik retsept bo'yicha qalampir va dafna barglarini yotqizish tavsiya etiladi.
Va, albatta, eng asosiysi, bosimli pishirgichda jele qanday qilib to'g'ri pishirishdir.
Avvalo, siz go'shtni suvda yaxshilab chayishingiz kerak, terining kuygan joylarini qirib tashlashingiz va keraksiz qo'pol joylarni kesishingiz kerak: cho'chqa oyoqlari tuyoqlari sohasidagi teri, keratinlangan, sarg'ish teri. tovuq panjalari va teridagi muhrlarni kesib tashlashni unutmang.
Qayta ishlashdan keyin go'sht bo'laklari bosimli pishirgichga joylashtiriladi, ziravorlar va tozalangan butun piyoz va sabzi qo'shiladi. Har bir narsa suv bilan to'ldiriladi, tuz qo'shiladi va olovga qo'yiladi.
Qaynatgandan so'ng, hosil bo'lgan ko'pik bulon yuzasidan chiqariladi va bosimli pishirgich qopqoq bilan germetik tarzda yopiladi. Vanadan bug 'chiqish bilan chiqqandan so'ng, olov minimal darajaga tushiriladi va jele retseptda ko'rsatilgan vaqt davomida pishiriladi.
Keyin isitish plitasi o'chiriladi va havo biroz ko'tarilgan valf orqali chiqariladi. Barcha havo chiqqanda, "hissing" to'xtaydi, qopqog'i ochiladi, bulon suziladi, ziravorlar, go'sht ajratiladi va retsept bo'yicha davom eting.
Tarkibi:
uch kilogramm sigir go'shti to'plami: oyog'i, shank, uchdan bir qismi, quyruq;
2 ta sabzi, o'rtacha kattalik;
ikkita piyoz boshi;
sakkiz chinnigullar sarimsoq;
lavrushkaning ikki bargi;
bir necha no'xat qora qalampir;
suv - 3 200 l.
Tayyorlash usuli:
1. Mol go'shtini katta idishga soling, suv bilan yoping va 6 soatga, tercihen bir kechada qoldiring.
2. Suvga namlangan go'sht komponentlarini suv bilan yuving.
3. Suyak bo'laklari, go'shtni maydalashdan chiplar va jun mavjudligini diqqat bilan tekshiring. Agar kerak bo'lsa, pichoq bilan qirib tashlang va bosimli pishirgichga qo'ying.
4. Tozalangan sabzi, yuvilgan tozalanmagan piyoz, ziravorlar, ziravorlar va tuz qo'shing.
5. Kerakli miqdordagi suvni to'kib tashlang va ikki yarim soat davomida pishirish tamoyillarida tasvirlangan jele qaynatib oling.
6. Bosimli pishirgichning qopqog'ini olib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni alohida idishga soling va sovushini qo'ying va bulonni elakdan o'tkazing, uning pastki qismida ikki qatlam doka yotqiziladi.
7. Go'shtni qo'llaringiz bilan bo'laklarga bo'ling yoki pichoq bilan kesib oling.
8. Tug'ralgan go'shtni tayyorlangan idishlarga joylashtiring, shunda u balandligi idishning uchdan bir qismini egallaydi.
9. Tug'ralgan tendonlarni va sarimsoqni pichoq bilan qo'shing, aralashtiring va sovutilgan bulonni quying.
10. Idishlarning pastki qismida siz yupqa halqalarga yoki bedana yarmiga kesilgan tovuq tuxumlarini, qaynatilgan sabzi halqalarini, ko'katlarning novdalarini qo'yishingiz mumkin.
Tarkibi:
taxminan 2,2 kg og'irlikdagi bitta katta tovuq;
ikki chinnigullar sarimsoq;
lampochka;
uchta kichik sumka jelatin;
ziravorlar.
Tayyorlash usuli:
1. Tovuq tana go'shtini musluk suvi bilan yuvib tashlang, bezni quyruqdan kesib oling va uni bo'laklarga bo'lib, bosimli pishirgichga soling.
2. Suv bilan to'ldiring, ziravorlar qo'ying: dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tozalangan piyoz, tuz.
3. Panani olovga qo'ying va yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy tamoyillarda jele pishiring.
4. Ikki soat davomida bosimli pishirgichda tovuq jeli pishirish tavsiya etiladi.
5. Tovuqni pishirilgan bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va suyaklari, bo'g'inlari va terisi bo'lmagan qismlarga ajratilgan go'shtni tayyorlangan idishlarga soling.
6. Jelatinni bir stakan issiq bulon bilan eritib oling va suzilgan idishga quying tovuq suvi yaxshilab aralashtiramiz va salqinlash uchun qoldiring.
7. Parchalangan tovuq go'shtiga jele uchun iliq bulonni quying va qotib qoling.
Tarkibi:
Jele uchun 3 kg go'sht to'plami: cho'chqa oyoqlari, tovuq sonlari, mol go'shti, qo'zichoq go'shti, cho'chqa go'shti bilan almashtirilishi mumkin;
uchta kichik piyoz;
to'rtta o'rta sabzi;
bitta kichik selderey ildizi;
ikki chinnigullar sarimsoq;
uchta dafna yaprog'i;
qora no'xat va xushbo'y qalampir har biri besh dona;
to'rtta chinnigullar soyabonlari;
yuz gramm pishirilgan shirin qalampir;
oltita tuzlangan kornişon;
kichik bir guruh maydanoz;
50 ml viski yoki konyak;
ikkita kichik sumka jelatin.
Tayyorlash usuli:
1. Ikki yuz darajaga qadar isitiladigan pechda qalampirni pishiring. Urug'larni tanlang, terini olib tashlang va bir necha soat davomida sirka bilan aralashtirilgan zaytun moyi solingan idishga joylashtiring.
2. Ikki qismga bo'lingan suyaklar, sabzi, selderey va piyozni katta chuqur pishirish varag'iga qo'ying va pishirish uchun pechga qo'ying.
3. O'n besh daqiqadan so'ng, pishirish varag'ini olib tashlang va ichiga bir stakan suv quyib, o'n daqiqa davomida stolga qo'ying.
4. Suyak va sabzavotlarni bosimli pishirgichga o'tkazing, ziravorlar qo'shing, suv, tuz quying va jelli go'shtni qaynatish uchun qo'ying. Jelli go'shtni bosimli pishirgichda qanday pishirish pishirishning asosiy tamoyillarida tasvirlangan.
5. Ikki yarim soat o'tgach, jele pishirilgandan so'ng, go'shtni bosimli pishirgichdan chiqarib oling, bulonni toza yirtqichlardan süzün va olovga qo'ying. Bulyonni uch baravar kamayguncha qaynatib oling.
6. Jelatinni issiq bulonda eritib, sovushini kuting.
7. Pichoq bilan mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Suyak va dilimlenmiş go'shtni tendonlar bilan qo'shing va ikki daqiqa davomida past olovda qovuring.
8. Konyakni to'kib tashlang, pichoq bilan tug'ralgan sarimsoqni qo'ying va yana bir daqiqa qovuring.
9. Ko'katlarni mayda to'g'rab oling, kornişonni, tuzlangan qovurilgan qalampirni mayda bo'laklarga kesib oling va qovurilgan go'sht bilan alohida idishda muloyimlik bilan aralashtiring.
10. To'rtburchaklar shaklini oziq-ovqat plyonkasi bilan tekislang, har tomondan besh santimetr uzunlikdagi chekka qoldiring.
11. Sabzavot va go'sht aralashmasini qolipga soling, bulonni quying va hamma narsani vilkalar bilan engil aralashtiring.
12. Filmning osilgan qirralarini o'rang va qattiqlashishi uchun jele muzlatgichga qo'ying.
13. Xizmat qilishdan oldin, plyonkani oching, jeleni katta tekis plastinka ustiga qo'ying va filmni olib tashlaganingizdan so'ng, kichik bo'laklarga bo'ling.
Tarkibi:
bitta cho'chqa oyog'i;
oldingi bo'g'im, cho'chqa go'shti;
yarim kilogramm pulpa, mol go'shti;
kichik mol go'shti tili;
katta lampochka;
bir osh qoshiq qo'pol tuz;
sarimsoq boshi;
lavrushkaning ikki bargi.
Tayyorlash usuli:
1. Barcha go'sht komponentlarini bir kechada sovuq suvda namlang.
2. Pulpani yuving va bosimli pishirgichga soling.
3. Terini dastagidan olib tashlang, oyoq va tilni pichoq bilan qirib tashlang va pulpaga qo'shing.
4. Idishning tarkibini suv bilan to'ldiring, shunda suv barcha go'shtni qoplaydi va uning darajasi ikki santimetr balandroq bo'ladi.
5. Bosimli pishirgichni yoqilgan pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan "shovqinni" olib tashlab, qaynatishga qoldiring.
6. Qaynatganda, tozalangan va yuvilgan sabzavotlarni bulonga soling, ziravorlar, ziravorlar va tozalangan sarimsoq qo'shing. Tuzni to'kib tashlang va qaynatilgandan so'ng, qopqoq bilan yoping, issiqlikni kamaytiring va bosimli pishirgichda jele pishirish uchun yuqorida tavsiflangan tavsiyalardan foydalanib, bir yarim soat davomida jele pishiring.
7. Tayyor jele go'shtidan go'shtni qo'ying, bulonni torting va salqin.
8. Sovutilgan go'shtni suyaklardan ajrating. Ayniqsa, oyoqlarni ehtiyotkorlik bilan qismlarga ajrating, ular eng kichik suyaklarni o'z ichiga oladi.
9. Oyoqlardan, tendonlardan va xaftaga tushadigan bo'g'imlardan olib tashlangan terini katta panjara bilan go'sht maydalagichga aylantiring, tilni pichoq bilan mayda ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Go'shtni qo'llaringiz bilan tolalarga ajrating yoki pichoq bilan mayda choping va buralgan ingredientlarga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
10. Jelli go'shtni quyish uchun tayyorlangan idishlarning pastki qismida sabzi, tilim bo'laklari, go'shtni yotqizib, ingichka bo'laklarga bo'linib, bulonni quying.
Tarkibi:
ikkita cho'chqa go'shti oyog'i;
yarim kilogramm tovuq jigari;
yarim katta tovuq;
katta piyoz;
lavrushkaning uchta bargi.
Tayyorlash usuli:
1. Jigarni va tovuq go'shtining yarmini musluk ostida yuving. Oyoqlarini oqayotgan suv ostida pichoq bilan, ayniqsa tuyoqlarni qirib tashlang va jigardan tashqari hamma narsani bosimli pishirgichga qo'ying.
2. Ziravorlar, maydanoz, tozalangan piyoz qo'shing va panani suv bilan to'ldiring, qaynatishga qo'ying.
3. Qaynatilgan bulondan ko'pikni olib tashlang, tuzni tatib ko'ring va qopqoq bilan qoplangan, ikki soat davomida jele pishiring. Jelli go'shtni bosimli pishirgichda qanday pishirish pishirish tamoyillarida tasvirlangan.
4. Alohida idishda pishganicha qaynatiladi tovuq jigari va qo'ying, bulonni to'kib tashlang, salqin.
5. Bosim pishirgichdan bug'ni chiqaring, go'shtni yotqizib, sovutib oling.
6. Sovutilgan tovuq jigarini qoliplarga soling, konservalangan no'xat seping.
7. Suyaklardan ajratilgan go'shtni mayda bo'laklarga bo'linib, jigarda go'sht maydalagichda tug'ralgan tendonlarni qo'ying.
8. Doka orqali suzilgan bulonni to'kib tashlang va qattiqlashishi uchun o'rnating.
Tarkibi:
3 kg cho'chqa go'shti boshi;
bitta katta sabzi;
o'rta o'lchamdagi lampochka;
allspice olti no'xat;
dafna barglari - 2 dona;
sarimsoq boshi.
Tayyorlash usuli:
1. Katta bo'laklarga kesilgan cho'chqa go'shti boshini suv bilan to'kib tashlang va bir kechada namlash uchun qoldiring.
2. Miyani boshidan olib tashlang, mayda suyaklarning bo'laklarini olib tashlang va uni bosimli pishirgichga solib, uch litr suv quying.
3. Sabzi, piyoz qo'shing va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying.
4. Qaynatganda, maydanozni qo'ying, tuz qo'shing, yoping va yuqorida tavsiflangan tamoyillarga amal qilgan holda ikki soat davomida pishiring.
5. Qaynatilgan bosh qismlarini mos idishga soling va bulonni nodir elakdan o'tkazing.
6. Go'shtni qo'llaringiz bilan suyaklardan ajratib oling va uni tolalar bo'ylab katta bo'laklarga ajrating.
7. Katta idishda go'shtni bulon bilan aralashtirib, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va olingan go'sht massasi bilan kesilgan yuqori qismi bilan plastik butilkalarni to'ldiring. Jelli shishalarni muzlatgichga qo'ying.
8. Qattiqlashganda, shishani kesib oling va jelli go'shtni bo'shating. Shu tarzda tayyorlangan aspikni ingichka bo'laklarga kesib, nonga qo'yish mumkin, sho'r kabi ovqatlaning.
Tarkibi:
500 gramm cho'chqa qovurg'alari;
400 gramm pulpa;
ikki oyoq, cho'chqa go'shti;
kichik lampochka;
qora qalampir no'xati - 4 dona;
lavrushka choyshablari - 3 dona.
Tayyorlash usuli:
1. Go'sht komponentlarini musluk ostida yuving, agar kerak bo'lsa, oyoqlarini pichoq bilan qirib tashlang.
2. Bir parcha pulpa va oyoqlarni bosimli pishirgichga soling va qovurg'alarni pishirish varag'iga qo'ying va yigirma daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
3. Pishgan qovurg'alarni pulpa bilan oyoqlarga o'tkazing va suv bilan to'ldiring, shunda suv go'shtdan uch santimetr yuqori bo'ladi.
4. Ta'mga tuz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing.
5. Bosimli pishirgichni yoqilgan pechka ustiga qo'ying va qaynatish uchun qoldiring.
6. Ko'pikni olib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping va jelli go'shtni bosimli pishirgichda ikki yarim soat davomida pishiring.
7. Suyakli go'shtni bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sovutgandan so'ng, go'shtni suyaklardan ajratib, jele qismlarga ajrating.
8. Go'sht maydalagichda tendon va teri bilan go'shtni maydalang.
9. Buralgan massani tayyorlangan qoliplarga yoyib chiqing.
10. Filtrlangan bulonni to'kib tashlang va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
Bosimli pishirgichdagi jele - fokuslar va maslahatlar
Bosimli pishirgichni ortiqcha yuklamang, uni maksimal belgiga to'ldirish kerak, aks holda valf tiqilib qoladi va bosimli pishirgich portlaydi. Agar bunday belgi bo'lmasa, panning ichida joylashgan tutqichlardan perchinlarga e'tibor bering, ular maksimal belgi bo'ladi.
Bosimli pishirgichni tezroq sovutish uchun uni sovuq suvli katta idishga soling.
Jelatinli aspic bayramona stol uchun noyob taomdir.
Ko'pgina uy bekalari bu noziklikni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi.
Uni tayyorlash juda ko'p qiyinchilik va vaqt talab qiladi, deb ishoniladi.
Jelatinli jele: umumiy tamoyillar
Jelatinli jele uchun siz har qanday go'sht, sabzavot, baliqdan foydalanishingiz mumkin. Siz to'g'ri asosiy ingredientni tanlashingiz kerak. Muzlatilgan ovqatdan ko'ra yangi ovqatlardan foydalanish yaxshidir.
Agar go'sht teri bilan bo'lsa, bu bulonning qattiqlashishiga ijobiy ta'sir qiladi. Jelatinli jele uchun go'sht bo'laklarining o'lchamlari har xil bo'lishi mumkin. Drumstick va brisket bir necha qismlarga bo'linishi mumkin va katta suyakni butun holda qoldirish yaxshiroqdir.
Pishirishdan oldin go'shtni qon qoldiqlaridan tozalash uchun toza sovuq suvda namlash kerak. Keyinchalik, go'sht bo'laklari yuvilishi, yirtqichlardan joylashtirilishi va pishirishni boshlashi kerak.
Suyuqlik darajasi go'sht darajasidan bir necha santimetr yuqori bo'lishi kerak. Ko'p miqdorda suv bulonning yomon qotishiga hissa qo'shishiga e'tibor qaratish lozim. Jelatin bilan jele shaffof qilish uchun, bulonni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Xushbo'y suyuqlik aralashmasini tayyorlash uchun taxminan 6 soat davom etadi, keyin natija mamnun bo'ladi.
Pishirish boshlanganidan 3,5 soat o'tgach, qaynab turgan massaga sabzavot qo'shishingiz mumkin. Bulyondagi tuzni ham bir necha soatdan keyin quyish kerak. Axir, suyuqlik qaynab ketganda, bulon konsentratsiyalanadi, shuning uchun idishning kerakli ta'mini buzish imkoniyati mavjud.
Xushbo'y guldastani hayratda qoldirish uchun dafna barglari, qalampir va boshqa ziravorlar jele go'shtini tayyorlash tugashidan 20 daqiqa oldin qo'shilishi kerak.
Go'shtni idishdan olib tashlang, uni qo'llaringiz bilan ajratib oling, suyaklardan ajrating. Va sabzavot va ziravorlar olib tashlash, yupqa mato orqali bulyon süzün. Alohida idishda jelatinni eritib, bulonga qo'shing. Suyuqlikni yaxshilab aralashtiring.
Tayyorlangan qoliplarning pastki qismiga ko'katlar, sabzavot bo'laklari va go'sht qo'ying. Ingredientlarni xushbo'y bulon bilan to'kib tashlang. Bulyonni 5 soat davomida o'rnatish uchun konteynerni muzlatgichga yuboring.
Ingredientlar
mol go'shti - 520 g
tovuq - 430 g
piyoz - 60 g
sabzi - 90 g
varaq jelatin - 22 g
sarimsoq chinnigullar - 25 g
suv - 2,4 l
dafna barglari - 3 g
tuz
maydalangan qora qalampir - ixtiyoriy
Tayyorlash usuli
1. Tovuq va mol go'shtini yuving.
2. Kastryulkaga soling. Sovuq suv quying.
3. Idishni qopqoq bilan yoping.
4. Uning tarkibini qaynatishga keltiring. Ko'pikdan xalos bo'ling.
5. Yuqori qatlamdan piyoz va sabzi tozalang. Sabzavotlarni suv ostida yuving.
6. Go'shtga qo'shing.
7. Panani qopqoq bilan yoping. Yong'inni kamaytiring.
8. Bulyonni tuz bilan seping. Ziravorlar qiling. 25 daqiqa pishiring.
9. Tovuqni chiqarib oling.
10. Bulyonni yana 180 daqiqa qaynatib oling.
11. Bir dafna bargini qo'ying.
12. Go'shtni bulondan oling.
13. Idishni issiqdan olib tashlang.
14. Qaynatilgan piyoz va sabzi olib tashlang.
15. Bulyonni tülbent yordamida torting.
16. Jelatinni idishga soling.
17. Sovuq suvga to'kib tashlang.
18. 8 daqiqaga qoldiring.
19. Jelatinni suyuqlikdan chiqarib oling. Issiq bulonga yuboring. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
20. Go'shtni suyaklardan, teridan, yog'dan va suyaklardan olib tashlang.
21. Pulpani mayda bo'laklarga bo'ling. Chuqur idishlarga bo'ling.
22. Sarimsoqdan tarozilarni olib tashlang. Qulay usulda maydalang. Plitalar o'rtasida taqsimlang.
23. Bulyonni to'kib tashlang.
24. Muzlatgichga jelli go'sht plitalarini yuboring.
25. Horseradish bilan tuyadi idishga xizmat qiling.
Ingredientlar
shirin qalampir bo'laklari - 75 g
piyoz - 110 g
quyon go'shti - 1,9 kg
xushbo'y qalampir no'xati - 8 g
dafna yaprog'i - 4 g
quritilgan maydanoz ildizi - 40 g
jelatin - 30 g
sabzi - 200 g
Tayyorlash usuli
1. Quyon tana go'shtini 8 qismga bo'ling.
2. Ularni chuqur idishga soling.
3. Piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling.
4. Sabzi, qalampir va maydanoz ildizi bo'laklarini qo'ying.
5. Kerakli miqdorda tuzni to'kib tashlang.
6. Sovuq suvga to'kib tashlang.
7. Ingredientlar solingan idishni pechka ustiga qo'ying.
8. Aralashma qaynaguncha kuting. Ko'pikni olib tashlang.
9. Ziravorlar qo'shing.
10. Idishni sekin olovda 2,5 soat davomida pishiring.
11. Pishirish tugashidan 45 daqiqa oldin jelatinni suvga soling.
12. Go'shtni olib tashlang. O'zingizni bosing. Bo'laklarga bo'linib, suyaklardan qutuling.
13. Bulyonga jelatin tushiring. Bulyon bilan idishni pechka ustiga qo'ying.
14. Jelatinni eritib yuboring. Bulyonni qaynatishga keltirmang.
15. Go'shtni kerakli miqdorda idishlarga soling.
16. Bulyonni filtr orqali to'kib tashlang.
17. Sovutish uchun sozlang.
18. Sovuq joyga qo'ying.
19. Horseradish, yangi qora non va arpabodiyon bilan qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Ingredientlar
sabzavotli bulon - 485 ml
go'shtli pomidor - 220 g
tug'ralgan ko'katlar - 26 g
reyhan - 15 g
bodring - 80 g
granulalarda jelatin - 14 g
sirka - 35 ml
Tayyorlash usuli
1. Pomidorlarni doira shaklida maydalang.
2. Idishning ustiga qo'ying.
3. Tuz bilan seping.
4. Qalampir.
5. Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Aralashtiring.
6. Rayhonni qo'ying.
7. Jelatin granulalarini namlang.
8. Issiq bulonga sirka tushiring. Unda jelatinni eritib oling.
9. Bulyonning bir qismini pomidor bilan aralashtiring.
10. Bulyonning qolgan qismiga bodring bo'laklarini qo'shing.
11. Idishni qoliplarga soling.
12. Sovuq joyda salqin.
13. Kechki ovqat uchun jelatin bilan sabzavotli jele xizmat qiling.
Ingredientlar
mahalliy tovuq - 1,8 kg
piyoz - 140 g
qora qalampir no'xati - 10 g
hayvon jelatini - 12 g
bedana tuxumi - 8 dona.
sarimsoq boshlari - 70 g
maydanoz - 110 g
Tayyorlash usuli
1. Tovuq go'shtini yulib oling, ichaklarini tozalang va yuving.
2. Bo'laklarga bo'ling.
3. Gozni qo'ying.
4. Suvga to'kib tashlang.
5. Idishni olovga qo'ying.
6. Suyuqlikni qaynatishga keltiring.
7. Olovni pasaytiring.
8. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
9. Piyozdan qobiqni olib tashlang.
10. Panga qo'shing.
11. Qalampir no'xatlarini quying.
12. Bulyonni 4 soat davomida pishiring.
13. Jelatinni 120 ml iliq suv bilan stakanga soling.
14. 180 daqiqa shishib ketish uchun qoldiring.
15. Qattiq qaynatilgan tuxum.
16. Sarimsoqni chinnigullar bilan ajrating. Toza. Ezmoq.
17. Petrushkani yuving. Filiallarga ajrating.
18. Tovuq go'shti allaqachon pishirilgan bo'lsa, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. O'zingizni bosing.
19. Piyozni tashlang.
20. Doka yordamida bulonni torting.
21. Eritilgan jelatinni kiriting.
22. Aralashmani yaxshilab aralashtiring.
23. Suyaklarni go'shtdan vilkalar bilan ajrating.
24. Go'sht bo'laklarini mayda kesib oling.
25. Go'shtni idishlarga bo'ling.
26. Sarimsoq bilan seping.
27. Raqamlar bilan kesilgan tuxum. Go'shtni tepada bezang.
28. Ko'katlarning bir novdasini qo'ying.
29. Jelatin va bulon aralashmasini to'kib tashlang.
30. Sovutish uchun qoldiring. Muzlatgichga yuboring.
31. Idishni limon bo'laklari bilan bezang.
32. Xantal bilan xizmat qiling.
33. Jelatin sovuq bilan jele iste'mol qiling.
Ingredientlar
xantal - 16 g
tuz - 25 g
sut mahsulotlari - 1900 g
mol go'shti - 380 g
tuxum - 1 dona.
tozalangan sabzi - 245 g
jelatin kukuni - 11 g
tozalangan piyoz - 140 g
maydanoz ildizi - 85 g
sarimsoq chinnigullar - 40 g
dafna yaprog'i - 4 g
qalampir no'xati - 5 g
Tayyorlash usuli
1. Mol go'shtining yog'siz qismlarini mayda to'g'rang.
2. Suyak va suyaklarni suvga soling.
3. 4 soat davomida past haroratda pishiring, doimo yog'ni olib tashlang.
4. 2 soatdan keyin go'shtni bulonga soling.
5. Pishirish tugashidan 50 daqiqa oldin ziravorlarni quying.
6. Sabzavotlarni joylashtiring.
7. Tovoqdan sakatat va go'shtni olib tashlang. Sovutish uchun qoldiring.
8. Suyaklarni olib tashlang. Pulpani yaxshilab choping. Siqilgan bulonga yuboring.
9. Tuz bilan seping.
10. Pishirish oxirida sarimsoq qo'shing.
11. Jelatin eritmasini to'kib tashlang. Aralashmani aralashtiring.
12. Tayyor jelni jelatin bilan sovutib oling.
13. Bo'laklarni qoliplarga soling qaynatilgan tuxum va sabzavotlardan yulduzlar shaklida bo'laklar.
14. Go'sht bilan bulyonni qoliplarga quying.
15. Tuzlangan bodring bilan idishga xizmat qiling.
Ingredientlar
konservalangan qizil ikra - 270 g
Qisqichbaqa go'shti - 190 g
pushti qizil ikra - 225 g
jelatin - 50 g
mayda tuzlangan bodring - 45 g
maydanoz (ko'katlar) - 15 g
yashil no'xat - 80 g
quruq oq sharob - 135 ml
qaynatilgan tuxum - 2 dona.
qaynatilgan sabzi - 60 g
yashil piyoz - ixtiyoriy
mayonez - 30 g
Qizil Bolgar qalampiri dastani va urug'siz - 120 g
tuz - bir chimdik
xantal - 14 g
Tayyorlash usuli
1. Yashil piyoz va maydanozni o‘rta bo‘laklarga bo‘ling.
2. Tuz.
3. Qalampir bilan seping.
4. Xantal qo'shing. Aralashmani yoğurun.
5. Bodring, Shirin qalampir va sabzi mayda kubiklarga kesib tashlang.
6. Tuxum qobiqdan xalos bo'ladi. Somonlarga maydalang.
7. Qisqichbaqa go'shti to'rtburchaklar shaklida kesilgan.
8. Ingredientlarni aralashtiring.
9. Qizil baliqni mayda bo'laklarga bo'ling.
10. Jelatinni toza suvda namlang. 25 daqiqaga bardosh bering. Suyuq massani to'kib tashlang.
11. Shishgan jelatinni qaynoq suvli idishga soling. Eritmoq.
12. Muzlatgichga qo'ying. Qizil baliq ostidan suyuqlik qo'shing.
13. Sharobni to'kib tashlang.
14. Mayonez bilan tug'ralgan ingredientlarni aralashtiring.
15. Jelatin bilan aralashmani qo'shing.
16. Massani qolipga soling.
17. Muzlatgichga qo'ying.
18. Xizmat qilishdan oldin, shaklni 25 soniya davomida issiq suvli idishga tushiring.
19. Idish bilan yoping. Flip. Shaklni olib tashlang.
20. Dengiz mahsulotlari jelatini bilan ishtahani ochuvchi jele eyishga tayyor.
Jelatinli jele: fokuslar va maslahatlar
- Jelatinli jele go'sht shaffof bo'lib chiqishi uchun idishni past olovda qaynatish kerak.
- Qaynatilgan sabzi jelatin bilan jelelangan go'shtni bezash uchun ishlatilishi mumkin.
- Jelatin eritmasi qaynab turgan bulonga nozik uzluksiz oqim bilan kiritilishi kerak. Suyuq aralashmani bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtirish kerak.
- Bulyonni tayyorlash jarayonida jelatin idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Ko'p miqdorda jelleştirici ingredient idishni buzadi, jelatinli aspik kauchuk massaga aylanadi.
- Jelatinni kukunga taxminan bir soat davomida namlang.
-Oddiy qotib qolish uchun qancha jelatin qo'shilishi kerakligini tushunish uchun hosil bo'lgan aralashmani sinab ko'rish tavsiya etiladi.Eritilgan jelatin qoshig'ini oz miqdorda bulon bilan idishga solib, barmoqlaringizni unga botirishingiz kerak. Agar ular ozgina harakat bilan ajratilsa, jele ichida hamma narsa etarli.
- Suyakli go'shtni maydalash emas, balki kesish yaxshiroqdir. Kesish paytida suyaklar mayda maydalanadi, keyin idishga tushadi.
-Jelatinli jele o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun go'shtning bir turini emas, balki sovuq bo'laklarni ishlatgan ma'qul.
Tarkibi:
Tovuq go'shti (jigar, oshqozon, yurak) - 500 g, dana oyoqlari - 500 g, sabzi - 300 g, piyoz - 300 g, qattiq qaynatilgan tuxum - jele, sarimsoq va tuz miqdori bo'yicha - ta'mga ko'ra.
Qushni ichkaridan chiqarishda ehtiyot bo'ling va o't pufagini ezib tashlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Agar bu sodir bo'ladigan bo'lsa, achchiq safro barcha go'shtni to'ydirib, uni yeyish mumkin emas.
Tayyorlash usuli
Tovuq go'shti (siz g'oz yoki kurkadan foydalanishingiz mumkin) yaxshilab yuvib tashlang va suv quying. Buzoq oyoqlarini qo'ying, sochlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, bo'laklarga bo'ling, gibletlarga qo'shing, piyoz, sabzi, tuz qo'shing va to'liq pishganicha o'rtacha olovda pishiring. Pulpa va sakatatlarni maydalab, shakllarga soling, sarimsoq qo'shing. Bulyonni torting, qaynatib oling va go'shtni quying. Tuxum bo'laklari bilan bezang va chetga qo'ying.
Murakkab
Xo'roz - 1 kg, jelatin - 1 / osh qoshiq, sabzi - 1 dona, petrushka ildizi - 1 dona, piyoz - 2 dona, sarimsoq - / bosh, dafna yaprog'i - 4 dona, qora qalampir - 6 dona., tuz.
Tayyorlash usuli
Xo'rozni kesib oling: qo'shiq ayting, gibllarni olib tashlang, bo'yin, qanot va oyoqlarni kesib oling, terini olib tashlang, qaynoq suv bilan qaynatib oling, so'ngra ularni yog'och bolg'acha bilan uring. Tana go'shtining qolgan qismini 4 qismga bo'ling. Barcha mahsulotlarni panga soling, shunda panjalar va boshqa sakatatlar pastki qismida, xo'rozning katta bo'laklari tepada bo'ladi. Mayda tug'ralgan maydanoz ildizi, piyoz, sabzi qo'shing, go'shtni kamida 5 sm qoplaydigan suv quying va 2,5 soat davomida juda past haroratda pishiring.
Keyin xo'rozning katta bo'laklarini bulondan olib tashlang va tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shib, yana 60-80 daqiqa davomida sakatat pishirishni davom eting. Shundan so'ng, issiq bulonni tuzlang, so'ngra torting, tug'ralgan sarimsoq, jelatin qo'shing va plastinka ustiga qo'yilgan sakatat bilan xo'roz bo'laklarini quying. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
Murakkab
Sterlet - 1 kg, jelatin - 15-20 g (4 stakan jele uchun), ikra (jeleni tozalash uchun) - 25 g, selderey va maydanoz ildizlari va piyoz boshi - 1 dona, maydanoz, qisqichbaqa bo'laklari yoki kerevit bo'yinlari bezaklar.
Tayyorlash usuli
Tozalangan va yuvilgan sterletni peçete bilan quriting, bo'laklarga bo'ling va ildiz va piyoz bilan birga pishiring. Pishirgandan so'ng, sterlet bo'laklarini chuqur idishga yoki salat idishiga joylashtiring va peçete bilan yoping. Namlangan jelatinni suzilgan bulonga soling va eritmaguncha aralashtiring. Jellyni presslangan yoki donador ikra bilan engillashtiring, uni filtrlang, sovutib oling va sterlet ustiga quying. Sterlet bo'laklarini maydanoz barglari, kerevit bo'yinlari yoki qisqichbaqa bo'laklari bilan bezang.
Murakkab
Yangi, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar - 150 g yoki quritilgan - 40 g, jelatin - 10 g, qo'ziqorin bulyoni - 250 g, sarimsoq - 1 bosh, tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli
yangi qo'ziqorinlar qaynatib oling va mayda maydalang. Quritilgan qo'ziqorinlarni namlang, qaynatib oling va maydalang, tuzlanganlarini yuving va maydalang, tuzlanganlarni tuzlamoqdan ajratib oling va choping.
Jelatinni suvga soling va qizdirilganda tuz va tug'ralgan sarimsoq qo'shilgan yangi yoki quritilgan qo'ziqorin qaynatmasida eritib oling. Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan jele uchun jelatinni sho'r yoki marinad qo'shilishi bilan suvda eritib yuboring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qoliplarga yoyib, jele ustiga quying va salqin.
Murakkab
Cho'chqa oyoqlari - 2 dona. (yoki cho'chqa go'shti boshining bir qismi), kurka oyog'i - 1 dona, sabzi - 1 dona, piyoz - 1 dona, sarimsoq, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.
Rus oshxonasi o'z muxlislarini nozik ta'mi va xushbo'y hidi bilan o'ziga tortadigan turli xil mazali taomlar bilan zavqlantiradi. Biroq, rus oshpazlik lazzatlari nafaqat o'ziga xos lazzat va achchiq hidga boy.
Asarlar tomonidan tayyorlangan eski retseptlar"xalq ko'kragidan" go'zal mamlakatning iliqligi va qalb rangi bilan hayratda qoling. Ko'pchilikning sevimli taomlaridan biri jele - go'shtli bulyonning nevarasi.
Yaxshi kunlarning birida, g'amxo'r styuardessa o'z uyini xushbo'y va mazali go'shtli bulon bilan erkalashga qaror qildi. U katta qozon olib, ichiga suv quydi, go'sht va suyaklarni qo'ydi, piyoz, sabzi qo'shib, pechka ustiga qo'ydi.
Kechki ovqat muvaffaqiyatli bo'ldi! Ammo ertalab styuardessa osh muzlab qolganini aniqladi. Albatta, bu uni xursand qilmadi, chunki u bulyonni isitish uchun yana pechkani isitishi kerak edi. Shunday qilib, zamonaviy jele qarindoshi paydo bo'ldi - jele.
O'sha vaqtdan beri jelega o'xshash oziq-ovqat bir qator o'zgarishlarga duch keldi. Dastlab u faqat kambag'allar uchun mo'ljallangan edi. Masalan, xizmatchilar sudda jele yedilar. U olijanob odamlarning kechki ovqatidan keyin stolda qolgan qoldiqlardan tayyorlangan.
Frantsuzlarning barcha modasi Rossiyani "qoplagan"ida, jele ziyofatlarga taklif qilingan mehmonga aylandi, chunki bu taom sevgi mamlakatida katta talabga ega edi. To'g'ri, u galantin deb nomlangan.
Aytishimiz mumkinki, hozirgi jele ikki go'zal mamlakat - Rossiya va Frantsiyaning oshxona an'analarining rang-barang kombinatsiyasi. O'sha vaqtdan beri 400 yildan ko'proq vaqt o'tdi, ammo jelega o'xshash taom hali ham bayramona stolda sharafli "mehmon" bo'lib qolmoqda.
Og'izda eriydigan aspik bir qator xususiyatlar bilan mashhur:
Massaga qaramay foydali xususiyatlar, kundalik ratsioningizga jelega o'xshash idishni kiritishingiz shart emas, chunki u yomon xolesterinni o'z ichiga oladi, bu jiddiy kasalliklarning paydo bo'lishiga yordam beradi.
Aspicni juda yuqori kaloriyali taom deb atash mumkin emas. Uning energiya qiymati, albatta, go'sht turiga bog'liq. 100 g mahsulotda 80-400 kkal mavjud.
Haqiqiy jele pishirmoqchimisiz? Yo'q, biz supermarketlarda xuddi shu nom ostida sotiladigan narsa kabi noaniq moddalar haqida gapirmayapmiz.
Taqdim etilgan jele retsepti eng foydali va batafsil tavsiyalarni o'z ichiga oladi, bu sizga rus oshxonasining eng yaxshi an'analarida ajoyib jele olish imkonini beradi.
Jelly pishirish juda qiyin emas, lekin pishirish texnologiyasi sabr va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni talab qiladi. Uni mazali va ayni paytda foydali qilish uchun bir nechta talablarni hisobga olish kerak.
Pishirish vaqti: 10 soat 0 daqiqa
Miqdori: 6 ta porsiya
Xushbo'y va tayyorlash uchun mazali taom, siz bunday komponentlarga zaxiralashingiz kerak:
Tozalash uchun yaxshi ovqatlanish sizga kerak bo'ladi:
Oshpazlik asarini yaratish uch bosqichdan iborat.
1-bosqich- ingredientlarni tayyorlash:
2-bosqich- pishirish
3-bosqich- idishni shakllantirish
Agar so'ralsa, sabzi turli xil raqamlarni kesib tashlashi mumkin - yuraklar, yulduzlar, kvadratchalar va piyoz patlaridan jingalaklarni yasash mumkin, bu esa idishni bezatadi.
Tovuq aspikasi xantal, smetana yoki horseradish bilan duetda mukammaldir.
Jelly tayyorlash uchun siz o'zingizni qurollantirishingiz kerak:
Tozalash uchun sizga kerak bo'ladigan olijanob taom:
Oila a'zolari va mehmonlarini ajoyib jele bilan erkalash uchun siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz va ishni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak.
Trening ingredientlar:
Ovqat pishirish boy go'sht va sabzavotli bulon:
Shakllanish idishlar:
Agar so'ralsa, u konservalangan makkajo'xori yoki bilan bezatilgan bo'lishi mumkin yashil no'xat. Taom issiq xantal, xushbo'y horseradish va baharatlı tkemali bilan yaxshi ketadi.
Videoda mol go'shti jelining yana bir versiyasi.
Qirollik stoliga munosib taom tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni to'plashingiz kerak:
Tozalash uchun sog'lom taom sizga kerak bo'ladi:
Byudjet, lekin juda mazali jele go'shtni tayyorlash uch bosqichdan iborat.
Trening ingredientlar:
Ovqat pishirish boy go'sht va sabzavotli bulon:
Shakllanish idishlar:
Xushbo'y jele limon sharbati, horseradish va xantal bilan juda yaxshi ketadi.
Oshpazlik asari uchun siz o'zingizni quyidagi tarkibiy qismlar bilan qurollantirishingiz kerak:
Tozalash uchun Sizga kerak bo'ladigan xushbo'y idishlar:
Hayajonli ta'mga ega "sovuq" pishirish uchun siz ishni uch bosqichga "buzishingiz" kerak:
Trening ingredientlar:
Ovqat pishirish boy go'sht va sabzavotli bulon:
Shakllanish idishlar:
Agar so'ralsa, tuxumdan gul, ko'katlardan o't hosil bo'lishi mumkin. Ovqatni yonayotgan xantal, xushbo'y horseradish, baharatlı bilan birga xizmat qiling soya sousi yoki achchiq adjika. Uy xo'jaliklari va mehmonlarning bo'ronli zavqi kafolatlanadi.
Sekin pishirgichda mazali "sovuq" pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
Taomni bezash uchun siz ko'katlarni to'plashingiz mumkin.
Sekin pishirgichda mazali va foydali jele tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat.
Trening ingredientlar:
Ovqat pishirish boy go'sht va sabzavotli bulon:
Shakllanish idishlar:
Agar so'ralsa, idish sabzavot va o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. O'tlar va qo'ziqorinlar bilan duetda "sovuq" xizmat qiling.
Tayyorlash tengsiz taom yog 'va kaloriya miqdori past bo'lgan holda, siz turkiyaga e'tibor berishingiz kerak yoki tovuq ko'krak va jelatin.
Taomni bezash uchun siz o'zingizni ko'katlar bilan qurollashingiz mumkin.
Hayratlanarli ta'mga ega "sovuq" pishirish uchun siz ishni uch bosqichga bo'lishingiz kerak:
Ingredientlarni tayyorlash:
Ovqat pishirish boy go'sht va sabzavotli bulon:
Shakllanish idishlar:
Agar so'ralsa, toj idishini greenfinch bilan bezang. Soya sousi yoki limon sharbati bilan xizmat qiling.
Kholodets - bu bayramona menyuga juda mos keladigan taom! Jeleni mazali, xushbo'y, sog'lom va eng muhimi shaffof qilish uchun taniqli oshpazlar tavsiya qiladilar:
Ajablanarli darajada mazali, sog'lom va xushbo'y taom tayyorlashning barcha donoligi shundan iborat.
