Do'stlarga tavsiya eting:
Pasxa keklari- mas'uldir muhim nuqta pishirish, hayajonli va quvonchli. Har bir styuardessa buni xohlaydi Pasxa keklari mazali, boy, gözenekli bo'lib chiqdi.
Biz sizga fotosurat bilan eski, ruscha retseptni taklif qilamiz batafsil tavsif butun pishirish jarayoni, unga ko'ra mazali Pasxa kekini tayyorlashingiz mumkin
Pasxa tortini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
50 ml. aroq (stakan)
Un - 1 kg.
Shakar - 250 gr.
Sut - 1,5 stakan
Sarig'i - 10 dona
Quruq xamirturush - 11 gr. (kichik paket yoki 2 choy qoshiq kichkina tepa bilan)
Sariyog '- 200 gr.
Mayiz - 100 gr.
Konyak - 25 gr.
shakarlangan mevalar - 25 gr.
Bir limonning qobig'i
Maydalangan kardamom - 1 choy qoshiq
muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq
Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq
Vanil shakar - 4 choy qoshiq
tuz - 0,5 choy qoshiq
Protein - 4 dona
Limon sharbati - 1 choy qoshiq
Shakar - 1/2 chashka
Pasxa kekini oldindan tayyorlashni boshlash kerak, chunki pishirishdan ikki kun oldin kardamonni bir stakan aroq bilan to'kib tashlash va uni pishirishga ruxsat berish kerak.
1/2 chashka issiq sutda 100 g unni pishiramiz. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtirishni unutmang. Biz xamirturushni 1/2 chashka iliq sutda suyultiramiz va 10-15 daqiqaga qoldiramiz, to'liq eriguncha aralashtiramiz va 100 g un qo'shamiz. Biz umumiy pivo bilan bog'lanamiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish, uni adyol bilan o'rash va 1-2 soat davomida issiq joyga qo'yish yaxshidir.
Xamir ko'tarilganda, biz uchta kosani olamiz: birida biz sarig'ini 10 ta oqsildan ajratamiz, ikkinchisida uchta oqsilni va uchinchisida - 4 ta oqsilni ajratamiz (2 ta oqsil ortiqcha bo'lib qoladi).
3 ta oqsilni shakar bilan uring (250 gr.), qolgan sutni (0,5 stakan stakan), 10 sarig'i, 0,5 choy qoshiq tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Ushbu aralashmani 2 ta teng qismga bo'ling.
Ko'tarilgan xamirga tuxum-sut aralashmasining 1 qismini to'kib tashlang va 250 g un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni ikki barobar kattalashguncha yana 1 soatga qoldiring.
Bu orada 200 gr eritiladi. sariyog'. Issiq sutga ziravorlar qo'shing - 0,5 choy qoshiq zerdeçal, aroqqa namlangan kardamon, 0,5 choy qoshiq muskat yong'og'i va bir limonning qobig'i. Ziravorlar infuzion bo'lishi kerak.
Tuxum-sut aralashmasining ikkinchi qismini va yana 500 gr qo'shing. un. Qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun xamirni yaxshilab yoğurun. Keyin yog 'aralashmasi (ziravorlar bilan) xamirga va 25 gr. konyak va xamirni yoğurmayı davom eting. Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun uni 1-1,5 soatga qoldiramiz.
Shakarlangan mevalar va mayizlarni unga soling, keyin xamirga qo'shing, yoğurun. Xamirni bir soat davomida ko'tarishga ruxsat bering.
Pasxa keklari uchun qog'oz qoliplarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va qoliplarni yarim hajmgacha xamir bilan to'ldiring. Xamir 1/3 ga ko'tarilishi uchun uni shaklda turamiz.
Biz pechni 180 * C ga qizdiramiz va pishirish uchun xamir bilan qoliplarni qo'yamiz. Pishirish harorati 160 * C, pishirish vaqti 40-45 daqiqa.
Pasxaning asosiy taomlaridan biri - Pasxa keki cherkov marosimining taomiga tegishli. Pasxa uchun biron bir bayram dasturxoni bu taomsiz to'liq bo'lmaydi. Qadimgi xalq e'tiqodi u bilan bog'liq: agar tort yaxshi bo'lsa, uyingizda hamma narsa yaxshi bo'ladi. Qadim zamonlardan beri pishirish paytida Pasxa keki styuardessalar eng yaxshi va eng yangi mahsulotlarni ayamadilar. Har bir inson eng mazali va eng chiroylisini pishirishni xohlardi. Pishirish sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan.
Va qadimgi retseptlar bizning davrimizga etib keldi Pasxa keklari , ular ajoyib ta'mga ega va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Pasxa keki uchun xamir juda injiq. U shashka, harorat o'zgarishi va baland tovushlar va shovqinlardan qo'rqadi.
Qadim zamonlardan beri bunday Pasxa keki uchun xamir payshanbadan jumaga o'tar kechasi yoğrulmaya boshladi, juma kuni pishirildi va shanba kuni ular Pasxa tortini muqaddaslash uchun cherkovga olib ketishdi. Ixtiyoriy ravishda xamirga asal, yong'oq, mayiz, shakarlangan mevalar, shokolad va muskat yong'og'i, chinnigullar, vanil va kardamon kabi ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Konyakni qo'shish taqiqlanmagan, u o'ziga xos konservant sifatida harakat qilgan va ta'mga yumshoqlik bergan.
Bezatish odatiy holdir Pasxa keki yong'oqlar, shakarlangan mevalar, mayizlar. Xoch tasvirini yoki "XV" harfini qo'yish odatiy holdir - bu Masih tirildi degan ma'noni anglatadi. Shuningdek, bezatish shaklida siz shakar kukuni, maxsus qandolat sepishlari yoki foydalanishingiz mumkin
Juda ko'p retseptlar mavjud Pasxa keki. Va ularning asosiy farqi xamirni tayyorlash usulida, shuningdek, turli xil qo'shimchalarda (yuzom, quritilgan o'rik, kakao va boshqalar) yotadi. Ko'pincha xamirturush Pasxa keklari uchun ishlatiladi. yog'li xamir ko'p sariyog 'va tuxum bilan. Lekin ular ham mashhur Pasxa keklari muhallabidan va
Bunday Pasxa keki uchun eng yuqori navli bug'doy uni kerak bo'ladi: irmik, premium, maxsus va boshqalar Unga qo'yiladigan asosiy talab: u iloji boricha quruq bo'lishi kerak. Bu to'g'ri saqlashni talab qiladi va xamirni yoğurmaya boshlashdan oldin, unni nozik elakdan so'rash tavsiya etiladi.
Qolgan ingredientlar - sariyog ', tuxum, sut, shakar, xamirturush - yuqori sifatli va juda yangi bo'lishi kerak.
Xamir suvli bo'lmasligi kerak (Pasxa keklari yoyilib, tekis bo'lib chiqadi) va juda qalin bo'lmasligi kerak (ular og'ir va tez eskiradi).
Xamirning mustahkamligi shunday bo'lishi kerakki, uni kesish mumkin va pichoqqa yopishmaydi.
uchun xamir Pasxa keki a shunchalik uzoq yoğurunki, u osongina qo'llardan orqada qoladi.
Qoidalarga ko'ra , Qandolat xamiri uch marta chiqishi kerak: 1-chi, xamir ko'tarilganda, 2-barcha masalliqlar qo'shilganda, 3-marta - xamir qoliplarda bo'lganda.
Pasxa keklari issiq joyda 30-45 daraja haroratda va qoralama holda mos bo'lishi kerak.
Formani xamir bilan yarmigacha to'ldirishingiz va uni shakl balandligining 3/4 qismiga ko'tarilishingiz kerak, so'ngra uni 1 choy qoshiq suv bilan urilgan tuxum bilan surtganingizdan so'ng, yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Pechni namlash kerak, buning uchun biz suv solingan idishni qo'yamiz.
1 kg gacha bo'lgan Kulich 30 daqiqa, 1 kg - 45 daqiqa, 1,5 kg - 1 soat, og'irligi 2 kg - 1,5 soat davomida pishiriladi.
Agar tort tepada kuya boshlasa, uni quruq pergament yoki to'qima qog'oz bilan yopishingiz kerak. Qachon Pasxa keki tayyor, siz uni pechdan chiqarib, yon tomoniga qo'yishingiz kerak. Pastki qismi sovib ketguncha shu holatda yotsin va shu holatda qoldiring.
Men sizga Sankt-Danilov monastirining rohibalarining qadimiy retseptidan foydalanishni taklif qilaman va umid qilamanki, bu sizning uyingizning pazandalik retseptlari xazinasini to'ldiradi.
Bug'doy uni (eng yuqori sifatli) 950 gr.
Yangi xamirturush - 40 gr;
Yangi sut - 350 ml;
Tuxum oqi - 3 dona;
shakar - 250 gr.;
Sariyog '-200 gr.,
shakarlangan mevalar -100-120 gr.,
Mayiz -100-120 gr.,
Konyak 30 ml;
Bir limonning qobig'i;
Kardamom (tuproq) - 1 choy qoshiq;
muskat yong'og'i (maydalangan) - 1 choy qoshiq;
Vanil shakar - 3-4 choy qoshiq;
Za'faron va yog' aralashmasi - 3 osh qoshiq;
Tuz - 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
Tabiiy za'faron - 1 choy qoshiq;
Zerdeçal - 1/2 choy qoshiq;
Tuxum oqi - 2 dona;
shakar - 5 osh qoshiq;
Jam (malina yoki qulupnay) -1 osh qoshiq;
Bezatish uchun qandolat sepishlari;
Bodom (tuproq)
Unni nozik elakdan o'tkazing. Oldindan qaynatilgan sutda (100-120 ml), 100 gr. un va silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Biz 100 ml iliq sutda yangi xamirturushni ko'paytiramiz va 100 gr quyamiz. un. Yaxshilab aralashtiramiz va 10-15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Biz suyultirilgan xamirturushni xamir bilan birlashtiramiz, aralashtiramiz, uni iliq o'rab, 1 soat 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. Xamir mos bo'lganda, biz unga to'ldirishni tayyorlaymiz:
Tuxum oqlarini tuz va vanil bilan urib, asta-sekin shakarni quying. Va oxirida qo'shing, iliq sutga quying, uni ingichka oqimga quying (40 * C ga qadar isitiladi)
Pishgan xamirga ½ to'ldiramiz va 250 gr qo'shing. un. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Keyin yana o'rab, beramiz, xamir turadi Pasxa keki 1 soat 15 daqiqa davomida isitiladi.
O'simlik yog'ini qaynatib oling, zerdeçal qo'shing va hamma narsani za'faron bilan aralashtirib, qaynatib oling.
Qolgan plombani yana 2 daqiqa mikser bilan urib, xamirimizga qo'shing va yana 250 gr. un. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Endi biz sariyog'ni eritib, limondan qobiqni olib tashlashimiz va go'sht maydalagich orqali o'tkazishimiz kerak.
Xamirga sariyog 'qo'shing Pasxa keki, shuningdek, qobiq, konyak, za'faron-yog' aralashmasi, konyak va ziravorlar. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asta-sekin qolgan 250 gr qo'shing. un. Yana bir marta iliq qilib o'rab, yana 1 soat 25 daqiqaga chiqamiz.
Mayizlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 3 daqiqaga qoldiring va elakka egilib turing. Shakarlangan mevalarni mayda to'g'rang.
Xamir ikkinchi marta ko'tarilgach, biz uni asl hajmiga cho'ktiramiz, mayiz, shakarlangan mevalarni qo'shamiz va yaxshilab aralashtiramiz.
Katta idishning pastki qismini un bilan seping va ichiga xamir qo'ying. 1 soat 10 daqiqaga qo'ying. iliqlikka. Xamirimiz iliq joyda 1 soat 10 daqiqa turgach, qolipning pastki qismiga qog'oz soling (yog'langandan keyin) va ichiga xamirni ¼ ga yoying. Shaklni iliq joyda olib tashlaymiz va xamir 2/3 ga ko'tarilishini kutamiz.
Pishiriq Pasxa keki taxminan qirq daqiqa davomida 150-160 * S haroratda yaxshi isitiladigan pechda. Pechni hech bo'lmaganda 20-25 daqiqa ochmang.
Bizning tortimiz tayyor! Uni sir bilan qoplash qoladi. Buning uchun oqlarni urib oling granüllangan shakar yam-yashil ko'pik uchun. Yaltiroq bilan qoplanganidan so'ng, tortni sovutadigan issiq pechga qo'ying va ertalabgacha qoldiring. Uning ta'mini o'ylab ko'ring Pasxa keki Sizning oilangiz buni yaxshi ko'radi va Pasxa stolingizni bezatadi!
Va boshqalar bilan mazali retseptlar uchun idishlar bayram stoli Siz ushbu maqolalar bilan tanishasiz:
1. Xamirni tayyorlang.
Buning uchun 3 stakan iliq sutni idishga quying, xamirturush qo'ying, aralashtiring va 4 stakan qo'pol un qo'shing, yaxshilab uring, qopqog'ini yoping va issiq joyga qo'ying.
2. Bu orada oqlardan 10 ta sarig'ini ajratib oling va ularni 2 stakan mayda shakar bilan surting.
3. Xamir yaxshi mos bo'lgach, ichiga sarig'ini soling, aralashtiramiz, 2 choy qoshiq tuz qo'shing, agar xohlasangiz, vanil (kardamon, limon qobig'i, za'faron, aroq yoki rom bilan to'ldirilgan) qo'shishingiz mumkin.
4. Keyin 2 stakan isitilgan sariyog'ni quying va 4-5 stakan unni quying, darhol yana 2 stakan sut qo'shing, yoğurmaya boshlang.
Xamir juda yumshoq bo'lsa, unga ko'proq un qo'shing. Xamirni qo'llar va idishlardan osongina orqada qolishi uchun yoğurulmalıdır.
5. Keyin xamirni issiq qilib yoping va yaxshilab ko'taring.
6. Xamir ko'tarilgandan keyin uni stolga qo'ying. Siz uni Pasxa keklari uchun kesishni boshlashingiz mumkin.
7. Pasxa keklari uchun xamirni yarmidan ko'p bo'lmagan qoliplarga solib qo'yish kerak, shunda u qirralariga mos keladi. Pasxa keklari xamir deyarli qolipning yuqori qismiga ko'tarilganda pechga qo'yiladi.
8. Shaklning tashqi tomoni qog'oz bilan o'ralgan bo'lishi kerak, shunda u barmoq shaklidan 4 ball yuqoriga chiqadi.Bu Pasxa tortining ustki qismi tushib ketmasligi yoki egilmasligi uchun amalga oshiriladi.
9. Agar sizda Fisih keki uchun juda keng shakl bo'lsa, unda qog'ozni o'rashdan voz kechish mumkin.
10. Agar siz tayyor Pasxa keklarini muz bilan bezashni rejalashtirmasangiz, ularni pechga qo'yishdan oldin tuxum bilan tepaga surting va tug'ralgan bodom seping.
Agar siz tortni muz bilan yopishni istasangiz, uni tuxum bilan yog'lashingiz shart emas. Kek pishirilgan va sovutilgandan keyin, hatto ertasi kuni ham muz bilan to'kib tashlash mumkin bo'ladi.
Iste'mol ekologiyasi. Ovqat va retseptlar: irsiy ruhoniylardan chiqqan odamlarning so'zlariga ko'ra, bu Pasxa qadimgi kunlarda (inqilobdan oldin) tayyorlangan retseptdir ...
Pasxa yaxshi, chunki u sutdan tayyorlanadi. Bu Pasxa zardobi tugashiga moyil emas va 12 soatda tayyor bo'ladi.Pasxadan keyin zardob qoladi, uni Pasxa keklarini (sut o'rniga) pishirishda ishlatish mumkin.
Internetda shunga o'xshash retsept turli nomlar ostida topilgan, keyin bu "pishloq", keyin bu "shirinlik". Aslida, irsiy ruhoniylar orasidan kelgan odamlarning fikriga ko'ra, bu Fisih bayrami qadimgi yaxshi kunlarda (inqilobdan oldin) tayyorlangan retseptdir.
RETSEPT:
Oldindan tayyorlang:
Tarkibi bilan panani pechka ustiga qo'ying va asta-sekin qizdiring, vaqti-vaqti bilan bir xil ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Zardob chiqib ketganda, panning tarkibini 2 qatlamda doka bilan qoplangan filtrga to'kib tashlang (aralashmani qaynatishga olib kelmaslikka harakat qilishingiz kerak, zardob aralashmasi issiq bo'lgan, lekin qaynatilmagan bosqichda qoldiradi).
Zardob 30-60 daqiqa davomida tvorog massasidan faol ravishda chiqib ketadi. Drenaj paytida, jarayonni tezlashtirish uchun massani yog'och spatula (qoshiq) bilan muloyimlik bilan aralashtirishingiz mumkin.
Tvorog massasini metall elakdan o'chiring (massa yangi va juda yumshoq bo'lganligi sababli bu juda oddiy manipulyatsiya).
Keyin massani idishga solib, yumshatilgan (erilmagan, lekin oldindan yumshatilgan!) Sariyog '- 250g, ozgina vanil shakar (vanillin) va qo'shing. shakar kukuni 1 stakan miqdorida (stakan hajmi 250 ml) va butun massani yaxshilab aralashtiramiz. Shirin shakar kukunini sevuvchilar ko'proq narsani olishlari mumkin.
QOLIBLASH
Siz nafaqat an'anaviy "pasochniklar" da, balki hunilarda (doka bilan qoplangan), metall halqalarda (yon tomonlari pergament bilan qoplangan), drushlaglarda (doka bilan qoplangan) va har qanday narsada - bu Pasxadan olingan zardobda ham qoliplashingiz mumkin. amalda oqmaydi va tvorogdan Pasxadan farqli o'laroq, Pasxa 1 kunda tayyor bo'ladi.
Fisih bayramini idishga solib qo'yish uchun siz dokani taglikdan egishingiz, uni idish (plastinka) bilan yopishingiz va butun "konstruktsiyani" burishingiz kerak, so'ngra shaklni olib tashlang va Pasxadan dokani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
QAYDLAR:
Pasxaning massasi plastik bo'lib, zardob muddati tugashiga moyil emasligi sababli, Pasxa undan hatto ibodatxonalar shaklida ham haykaltaroshlik qilishi mumkin.
Soya berish uchun massaga kakao yoki boshqa bo'yoqlar qo'shilishi mumkin.
Bu Fisih bayrami mayiz yoki boshqa quritilgan mevalarni qo'shish uchun mutlaqo ortiqcha bo'ladi - juda nozik tuzilish (siz uni pishirganingizni ko'rasiz). Ustida, yon tomonlarida quritilgan mevalar bilan bezash mumkinmi yoki tepadan maydalangan yong'oqlar (aniq maydalangan!) Yoki hindiston yong'og'i bo'laklari bilan sepish mumkinmi.
Pasxadan keyin WHY qoladi, undan TORT PISHISHDA (sut o'rniga) foydalanish mumkin.
Sevgi bilan pishiring! Yoqimli ishtaha!
P.S. Va unutmangki, iste'molingizni o'zgartirish orqali biz birgalikda dunyoni o'zgartiramiz! © econet
Bizga qo'shiling
Pasxa keki uchun eski retsept, ehtimol, sizning oilangiz cho'chqachilik bankida saqlanadi. Bunday retseptlar yangi boshlanuvchilar uchun deyarli mos kelmaydi, ammo bayram arafasida emas, lekin o'zingizni va yaqinlaringizni Pasxa pishiriqlarining yangi ta'mi bilan xursand qilish uchun ularni oldindan sinab ko'rish mantiqan to'g'ri keladi. bizdan oldingi ikki yoki hatto uch avlodni qadrlang.
Tarkibi:
1-qadam
Iliq sutga jonli xamirturush qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring.
2-qadam
Unni katta idishga quying va eritilgan xamirturush bilan sut qo'shing.
3-qadam
Yoğurma idishiga 450 g shakar qo'shing. Bir paket vanil qo'shing.
4-qadam
Alohida idishda barcha tuxumlarni sindirib, qoshiq bilan yaxshilab uring. Un aralashmasiga qo'shing.
5-qadam
Eritilgan margarinni un aralashmasiga to'kib tashlang. Xamirni qoshiq bilan yoğurishdan boshlang. Qalin bir hil massa olinmaguncha xamirni qoshiq bilan yoğurishni davom eting. Ushbu bosqichda xamirni ko'tarilishi uchun taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'yish kerak. Shundan so'ng, kerakli mustahkamlik olinmaguncha ko'proq un qo'shishingiz kerak.
6-qadam
Ko'tarilgan xamirni ozgina yoğurish kerak va unni qismlarga kiritish kerak. Ingredientlar hajmiga va shunga mos ravishda Pasxa keklarining taxminiy hajmiga qarab, taxminan 500 g un kerak bo'ladi.
7-qadam
Ushbu bosqichda xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Qo'llaringizni yog'lang o'simlik yog'i va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha xamir qorishda davom eting.
8-qadam
Xamirga oz miqdorda o'simlik yog'ini qo'shing va yana 2-3 daqiqa yoğurishni davom eting. Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va ikki yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.
9-qadam
Ko'tarilgan xamirni yana teshib, o'zingiz tanlagan har xil o'lchamdagi tayyorlangan (ya'ni, ichi yopishtiruvchi plyonka yoki pergament bilan qoplangan va o'simlik moyi bilan yog'langan) qoliplarga soling.
Agar so'ralsa, xamirga mayiz qo'shilishi mumkin. Bu retseptda 150-200 gr kifoya qiladi mayizni ho'llang issiq suv, so'ngra suvni to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra unga o'rang. Qoliplarga shakllantirishdan oldin oxirgi qadam sifatida mayizni xamirga qo'shing.
10-qadam
Shuni unutmangki, qoliplarni xamir bilan to'ldirish, ularning o'lchamidan qat'i nazar, uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmasligi kerak va afzalroq yarmi yoki hatto uchdan bir qismi bo'lishi kerak, chunki biz foydalanamiz. xamirturush xamiri qaysi yaxshi ko'tariladi.
11-qadam
Keklarni pechga qo'ying, 100 darajaga qadar isitiladi. 10 daqiqadan so'ng, pechni 180 daraja yoqing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keklarni yog'och shish bilan tekshiring.
12-qadam
Qalin yumshoq ko'pik olinmaguncha, mikserning o'rtacha tezligida muzni uring. Pasxa keklarini tayyor muz bilan bezang, ustiga tayyor kukun, tug‘ralgan yong‘oq, o‘zingiz tanlagan shakarlamalar seping.
Rossiyada Masihning yorqin tirilishi uchun bizning kunlardagi kabi ikkita emas, uchtasini tayyorlash odat edi. dam olish imkoniyatlari pishirish - Pasxa, Pasxa keki va mazurka. Sariqlardagi Pasxa keki uchun eski retsept xamirga zamonaviy standartlarga muvofiq ko'p miqdordagi tuxum qo'yilganligini anglatardi. Yong'oq va boshqa qo'shimchalar bilan ko'pirtirilgan va aralashtirilgan qolgan oqsillardan pechene va kek o'rtasidagi xoch bo'lgan mazurka tayyorlandi.
Aytgancha, shahzoda Pasxa keki uchun eski retsept ham xamirni yoğururken faqat sarig'idan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ko'p sonli Fisih keklari uchun xamirga 50 tagacha sarig'i va uchta paket sariyog 'va un qo'shilishi mumkin edi. Quyidagi retsept xuddi shu asosda qurilgan, faqat ingredientlar biroz oddiyroq nisbatda keltirilgan.
Tarkibi:
1-qadam
Sutni isitish uchun bir vaqtning o'zida bitta o'choqqa, ikkinchisiga esa suv hammomiga qo'ying. Buning uchun suv bilan to'ldirilgan idishga bir idish moy soling. Sut issiq bo'lishi kerak, juda issiq emas va uni hech qachon qaynatmang.
2-qadam
Alohida idishda 30 g jonli xamirturushni barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan maydalang, bir choy qoshiq donador shakar qo'shing. Yarim stakan iliq sut qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xamirturushni iliq joyga qo'ying. Aralashmaning yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq ular tayyor bo'ladi. Taxminan 20-30 daqiqa davom etadi.
3-qadam
Qolgan sutni yana pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Bu qaynoq sut bilan biz unni bug'laymiz. Buning uchun sizga ikki stakan un kerak bo'ladi. Xuddi shunday, muhallabi keki eski retsept bo'yicha tayyorlanadi. Choux pirojnoe himoya qilishning hojati yo'q, keyin esa uzoq vaqt davomida yoğurun.
Bunday xamir qaynatiladi, doimo aralashtiriladi va keyin pechda pishiriladi. Ushbu turdagi xamir nafaqat Pasxa pishirish uchun, balki siz qo'shimcha qo'shmoqchi bo'lgan har qanday xamir uchun juda mos keladi, masalan, yangi rezavorlar, shakar yoki tayyor murabbo bilan maydalangan. Biroq, bunda original retsept bu borada farqlar mavjud.
4-qadam
Ishlatishdan oldin un elakdan o'tkazilishi kerak. Keyin issiq sutga quying. Shunday qilib, xamir bug'lanadi. Bir hil massa olinmaguncha uni qoshiq bilan ishqalang. Bug'langan xamirni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.
5-qadam
Xamirturushni bug'langan xamirga to'kib tashlang, u allaqachon pufakchani boshlagan. Qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
6-qadam
Bir soat ichida xamir ko'tariladi. Alohida idishga bir stakan shakar tushiring. Unga oltita tuxumni sindirib, yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Mikser bilan uring.
7-qadam
Ko'tarilgan xamirni qoshiq bilan maydalang. Shakar bilan kaltaklangan tuxum qo'shing.
8-qadam
Ushbu bosqichda siz xamirni yorishingiz kerak. Unni bo'laklarga qo'shing, aralashmani elakdan o'tkazing. Qalin bir hil massa olinmaguncha qoshiq bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
9-qadam
Xamirga bir stakan eritilgan sariyog 'qo'shing va qalin smetana mustahkamligiga qadar yana yoğurun.
10-qadam
Oxirgi bosqichda xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha qo'llaringiz bilan yoğurulmalıdır. Xamirni ikkinchi marta issiq joyga qo'ying.
11-qadam
Pasxa keklari uchun kerakli miqdorda qog'oz qoliplarini tayyorlang. Ularning sirtining ichki qismini yog' qoldiqlari bilan yog'lang. Qoliplarni uchdan bir qismini xamir bilan to'ldiring. Ularni yaqinlashish uchun 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, keyin esa 30 daraja haroratda yaxshi isitiladigan pechda. Shundan so'ng, taxminan 35-40 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring. Pasxa keklarining tayyorligini an'anaviy tarzda tekshiring - yog'och shish bilan. Shish quruq chiqqanda, pechene tayyor bo'ladi.
Qadimgi za'faron keki uchun retsept haqiqiy sariyog'dan foydalanadi. Va bu shuni anglatadiki, bunday moyni mustaqil ravishda tayyorlash kerak. Bozorda sotiladigan va eritilgan deb ataladigan narsa uning ta'rifiga umuman mos kelmaydi. Qoida tariqasida, bu eritilmaydi, lekin eritilgan sariyog ' - ya'ni 5-6 daqiqa davomida eritiladi. Haqiqiy eritilgan sariyog '85 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda kamida 5-6 soat qaynatiladi.
E'tibor bering, eski Pasxa keki retsepti (fotosurat bilan) siz faqat yuqori sifatli haqiqiy jonli xamirturushdan foydalanasiz deb taxmin qiladi. Quruq xamirturush qo'shmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, men xamir hajmiga qarab 10 ta tuxum yoki undan ko'p bo'lgan Fisih keki uchun eski retseptni qabul qildim.
Zamonaviy versiyada 6 dan 7 gacha tuxum qo'shilishi mumkin. Aytgancha, u ham ko'p miqdorda tuxumdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ma'lum bo'lishicha, eski retsept bo'yicha, og'ir kek, juda qoniqarli va turli qo'shimchalarga boy.
Eskisi inqilobdan oldingi oshxona kitobidan olingan. Uning yuqoridagi ikkinchi retseptdan farqi shundaki, oxirgi bosqichda xamir qorishda za'faron damlamasini qo'shamiz (za'franni yarim soat issiq suvda namlash). Agar so'ralsa, mayiz ham qo'shishingiz mumkin - 150 g dan oshmasligi kerak.
eski retseptlar Yaxshi tomoni shundaki, biz ajdodlarimizning Pasxa an’analarini asrab-avaylab, ularni o‘zgarmagan holda farzandlarimiz va nevaralarimizga o‘rnak olib, an’anani davom ettiradigan bo‘ldik. Masihning Muqaddas tirilishi bayrami bilan!
