Qoida tariqasida, ko'p odamlar koreys salatlarini yaxshi ko'radilar. Lekin ko'pincha ularni qanday pishirishni bilishmaydi. Bugun men Heh deb nomlangan mazali xom baliq salatini tayyorlashni taklif qilaman.
Erim do'kondan yangi yirik dengiz alabalığını olib keldi. Men uni tozaladim, bifteklarga kesib tashladim, boshini, dumini va qanotlarini quloqqa qo'ydim (aniqrog'i baliq sho'rva, chunki men haqiqiy baliq sho'rvasini faqat tabiatda va faqat yangi tutilgan baliqdan tayyorlash mumkinligiga ishonaman).
Dadam ishtiyoqli baliqchi edi, u har doim baliqni o'zi tutdi va bu salatni tug'ilgan kuni uchun o'zi tayyorladi va men bugun Hehni tayyorlaganim uning retsepti edi.
Shunday qilib, tayyorgarlik uchun bizga kerak bo'ladi:
Yangi baliq - taxminan 1-1,2 kg
piyoz - 2-3 dona.
sarimsoq - 5-6 chinnigullar
qizil achchiq qalampir(yangi yoki quruq tuproq)
yashil kashnich yoki kashnich va zira quruq aralashmasi
sirka kislotasi 70%
soya sousi
Pishirish vaqti - 1,5 - 2 soatdan (sirka kislotasi bilan marinadlanganda) 12 soatgacha (stol sirkasi bilan marinadlanganda).
Qiyinchilik - past
Men baliqni umurtqa va suyaklardan tozaladim. Men terini olib tashlamadim, chunki bu holda baliq bo'laklari salatada yiqilmaydi va teri marinadlanganda juda yumshoq bo'ladi. 
Taxminan 3-4 sm dan 1-2 sm dan 0,7-1 sm gacha bo'lgan kichik chiziqlar bilan kesib oling.
Tug'ralgan baliqni mahkam yopiq qopqoqli idishga soling. Men 2-3 osh qoshiq sirka kislotasini 70% quydim.
Tushuntirish - men har doim kislotadan foydalanaman !!!, chunki bu holda baliq kamroq vaqt davomida marinadlanadi - taxminan 35-40 daqiqa. Agar tuzlash uchun ishlatilsa stol sirkasi, keyin baliqni bir kechada qoldirish yaxshidir.
Kislota bilan quyilgan baliqni yaxshilab aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida men baliqni bir necha marta aralashtirdim.
Baliq marinadlanayotganda, men piyozni tozalab, halqalarga yoki yarim halqalarga kesib tashladim.
Men ham sarimsoqni tozalab, ingichka bo'laklarga kesib tashladim.
2 ta po'stlog'ini kesib oling achchiq qalampir- mening oilamda ular bu salatni juda achchiq yoqtirishadi. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, qalampirni tashlab qo'yishingiz yoki lazzat va rang uchun quruq shirin qalampir qo'shishingiz mumkin.
Menda yashil silantro yo'q edi, do'konga yugurish juda kech edi, shuning uchun men quruq cilantro va zirani maydaladim.
Baliq marinadlanganda, u yanada ochiq rangga aylandi. Baliq marinadlangan yoki yo'qligini tekshirish uchun men eng katta bo'laklardan birini oldim va uni ko'ndalang kesib oldim.
Agar ichki qism sirt bilan bir xil rangda bo'lsa, unda baliq tayyor, lekin ichki qismi yanada qorong'i bo'lsa, baliqni yana bir necha daqiqa marinadlash uchun qoldirishingiz kerak.
Baliqlarga to'g'ralgan piyoz qo'shdim va kaftlarim orasiga ozgina maydalang (bir oz sharbat chiqarishni xohlaysiz), sarimsoq, qalampir, ziravorlar va ustiga bir necha qoshiq soya sousini quydim, shunda salat ta'mga sho'r bo'ladi (men) tuz qo'shmagan). Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz.
Men salatni yana 40-60 daqiqa davomida namlash uchun qoldirdim. Salat tayyor! Biz uni bir o'tirishda yedik!
Yoqimli ishtaha!
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
Baliqdan heh qanday tayyorlanadi?
Bu salat bilan bayram dasturxoni Birinchilardan biri "uchib ketadi" - bu gazak sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham mos keladi. Uning asosiy afzalliklari tezlik va samaradorlikdir.
Sizga nima kerak bo'ladi?
Baliq heh, retsept va salat tayyorlash texnologiyasi
Ushbu taom kundalik oshxonangizda sevimli taomga aylanishi mumkin. Odatda oila baliqni o'z ichiga olgan bunday salatni katta mamnuniyat bilan qabul qiladi heh. Retsept oddiy va ingredientlar juda hamyonbop. Shuning uchun uni o'zlashtirish qiyin bo'lmaydi.
Baliqni tayyorlash texnologiyasi (retsept yuqorida keltirilgan) "go'sht heh" va "tovuq heh" ni tayyorlash uchun ham mos keladi. Hammasi sizning tasavvuringizga bog'liq!
Agar siz juda band bo'lmasangiz va vaqtingiz bo'lsa, buni oddiy, ammo juda yoqimli tayyorlang koreys salati.
Heh baliq - bodring bilan retsept
Yangi muzlatilgan baliq(1 kg qizil ikra filetosi, hake va boshqalar) chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra tuz va 25% sirka (taxminan 8 osh qoshiq) quying. Sovutgichda, qattiq qopqoq ostida, baliq keyingi kungacha marinadlanadi. Agar baliq bir necha kun davomida tuzlamoq ostida o'tirsa, u og'izda eriydi va "marinadsiz" ko'rinmaydi, chunki bu salatni sevuvchilar ko'pincha shikoyat qiladilar.
Ertalab baliqni siqib, salat idishiga soling. Bir nechta yangi xushbo'y bodring qo'shing, ularni chiziqlar bilan kesib oling (siz maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin), ular allaqachon tuzlangan va allaqachon qo'yilgan; siz ularni siqib qo'yishingiz kerak). Issiq qizil qalampir salatga achchiqlikni qo'shadi (ta'mga qo'shing).
Shu bilan birga, ikkita piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang. Biz darhol bittasini salatga jo'natamiz, ikkinchisini esa qovurilgan idishda issiq o'simlik yog'ida pishiramiz. Biz hamma narsani birlashtiramiz (bir oz sarimsoq qo'shishingiz mumkin), aralashtiramiz va bir muddat pishirib qoldiring. Xizmat qilishdan oldin suyuqlikni to'kib tashlang, chunki salat juda ko'p sharbat chiqaradi.
Bu taomni oldindan tayyorlash mumkin - bu uni yanada mazali qiladi - va siz birinchi bo'lib dasturxonni tark etishiga amin bo'lasiz.
Zamonaviy supermarketlarning javonlarida koreys tiliga oid juda ko'p turli xil taomlar mavjud milliy taomlar. Heh bu xilma-xillik orasida ayniqsa mashhur. Bugungi nashrni o'qib bo'lgach, siz koreys tilida baliq tayyorlashni o'rganasiz.
G'alati, ammo bu baliq pishirish uchun eng maqbuldir. Shunday qilib, siz mazali va mazali narsa olasiz sog'lom taom, siz nafaqat mos kumush sazan sotib olishingiz kerak, uning yangiligiga mutlaqo ishonchingiz komil, balki ma'lum bir ziravorlar to'plami ham. Jarayonni boshlashdan oldin, kerak bo'lganda qo'lingizda kerak bo'lgan hamma narsa borligiga ishonch hosil qiling. Bu safar sizga kerak bo'ladi:
Agar sizning oilangiz bugungi maqolada muhokama qilingan mahsulotga o'xshash mahsulotni yaxshi ko'rsa, u, albatta, sizning uy oshxonangiz kitobiga kiradi.
Buni haqiqiy qilish uchun mazali taom, asl nusxaga iloji boricha yaqinroq, siz komponentlarning tavsiya etilgan nisbatiga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Bu juda muhim, chunki retseptdagi kichik o'zgarishlar ham tayyor gazak sifatiga ta'sir qiladi.
Koreys tilida khe yasashdan oldin u tarozidan tozalanadi, qanotlari va boshidan ajratiladi. Shundan so'ng, u yuviladi, suyaklardan chiqariladi va uzun, tor chiziqlar bilan kesiladi. Shu tarzda tayyorlangan mahsulot mos chuqur idishga joylashtiriladi. Yarim halqalarga kesilgan piyoz, tuz va qalampir ham u erga yuboriladi. Bularning barchasini uch osh qoshiq sirka ustiga to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring va kamida bir soat davomida chetga surib qo'ying.
Bu vaqtdan keyin tuzlangan kumush sazanga dafna barglari va qalampir no'xati qo'shiladi. Tug'ralgan sarimsoq va koriander qo'shilgan o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan maydalangan sabzi bir xil idishga yuboriladi. Har bir narsani yana aralashtiring va bir necha soatga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin idish yangi o'tlar bilan bezatilgan.
Koreys uslubidagi mazali va achchiq baliqni olish uchun retsepti quyida keltirilgan, siz barcha kerakli ingredientlarni oldindan to'plashingiz kerak. Uzoq jarayonni uzaytirmaslik uchun oshxonangizda quyidagilar mavjudligini oldindan tekshiring:
Koreys uslubidagi baliqingiz yumshoq bo'lib qolmasligi uchun oldindan kerakli ziravorlarni, shu jumladan qalampir va qora qalampirni to'plashingiz kerak.
Suyaklari, boshi va dumidan ajratilgan baliq tana go‘shti sovuq suvda yuviladi, qog‘oz sochiq bilan quritiladi va suyaklardan tozalanadi. Shu tarzda tayyorlangan xom makkel taxminan teng bo'laklarga bo'linib, ularni chuqur idishga soling.
Issiq qovurilgan idishda, yog'langan o'simlik yog'i, yarim piyoz, tug'ralgan sarimsoq, koriander, qora qalampir va qizil qalampirni ozgina qovuring. Ikki daqiqadan so'ng tom ma'noda idishlarni olovdan olib tashlang va xushbo'y suyuqlikni baliq bilan idishga ehtiyotkorlik bilan quying, u erda sabzavot yoki ziravorlar bo'laklari tushmasligiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, makkelga sirka kislotasi, shakar va soya sousi qo'shiladi. Nihoyat, yupqa tilimga kesilgan sabzi va qolgan piyozning yarim halqalari u erga yuboriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va bir necha soat davomida chetga surib qo'ying. Qoida tariqasida, bu vaqt baliqni koreys uslubida marinadlash uchun etarli.
Mazali atıştırmalık olish uchun siz oldindan zaxiralashingiz kerak zarur mahsulotlar. Koreys baliqlari ertalabdan oldin ziravorlar xushbo'yligi bilan to'liq to'yingan bo'lishi uchun kechqurun bu taomni tayyorlash tavsiya etiladi. Jarayonni boshlashdan oldin, oshxonangizda quyidagilar mavjudligini tekshiring:
Yangi baliq filesi salqin suvda yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan ozgina quritiladi. Shundan so'ng, u taxminan teng mayda bo'laklarga bo'linadi, mos chuqur idishga joylashtiriladi, shakar va tuz bilan sepiladi va muzlatgichga qo'yiladi.
Taxminan bir soat o'tgach, baliq filesi bilan idishga koriander, sirka, maydalangan sabzi va yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shiladi. Alohida idishda tug'ralgan sarimsoq va achchiq qalampirni aralashtiring, so'ngra ularni oldindan qizdirilgan o'simlik moyi bilan quying. Olingan aromatik suyuqlik baliq va sabzavotlarga yuboriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga kamida ikki soat qo'ying. Bu vaqtdan so'ng mazali baharatlı koreys qizil baliqlari ovqatlanishga to'liq tayyor. Xizmat qilishdan oldin, muntazam oilaviy kechki ovqat va bayram stoliga teng darajada mos keladigan idish yangi o'tlar bilan bezatilishi mumkin.
Tarkibi:
Eng mashhur gazak Koreyada, ko'pchilik o'ylaganidek, achchiq sabzi emas, balki salat yoki u ham deyilganidek, hwe.
Koreyslar an'anaviy ravishda sabzi va asosan sabzi bilan hye salatini tayyorlashadi xom go'sht yoki baliq, va kiyinish sifatida ular kunjut yog'i, guruch sharobi va ko'plab aromatik va olovli ziravorlardan foydalanadilar, bu esa ishtahani ajoyib, nozik ta'mga beradi. Har kim koreyscha retseptga amal qilmasa ham, salat tayyorlashi mumkin.
Heh salatining retsepti Koreyaga Xitoydan kelgan, u erda an'anaviy hveh ishtaha 11-asrda mamlakatni qamrab olgan epidemiyaga qadar tayyorlangan. Shundan so'ng, Xitoy aholisi orasida bu taomning mashhurligi asta-sekin pasayib ketdi va tez orada ular uni butunlay pishirishni to'xtatdilar.
Ammo koreyslar estafetani o'z qo'llariga olishdi va o'zlarining versiyasini yaratdilar, bu hali ham ma'lum. Aytgancha, u go'sht va sabzidan tayyorlangan salat Konfutsiyning eng sevimli taomi bo'lgan, buning natijasida gazak konfutsiylik davrida juda mashhur bo'lgan.
An'anaviy heh salatasi baliqdan tayyorlanadi: marinadlangan orkinos, seld, treska, skumbriya. Haqiqiy koreys salatida, heh, baliq faqat marinadlangan, hech qanday termal ishlovsiz, lekin agar so'ralsa (yoki xavfsizlik nuqtai nazaridan) uni oldindan qaynatish yoki qovurish mumkin.
Go'sht va parranda go'shti bilan heh uchun retseptlar ham mavjud. Koreyada ular mol go'shti va qo'zichoq go'shtidan foydalanadilar, lekin hech qanday holatda cho'chqa go'shti emas, bu, ehtimol, ikkinchisining yarim xom shaklida zararli ekanligi bilan bog'liq. Bizning uy bekalarimiz har qanday go'sht, shu jumladan cho'chqa go'shti bilan salat tayyorlashlari mumkin, chunki issiqlik bilan ishlov berishsiz bu qandaydir g'ayrioddiy va xavfli.
Koreys uslubidagi khe soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlanadi, hatto professional oshpazlar ham kamdan-kam hollarda asl nusxadan foydalanadilar, taomning ta'mi bundan deyarli zarar ko'rmaydi. Asosiysi, pishirish uchun faqat yangi va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalanish.
Sabzi uchun alohida e'tibor berilishi kerak, ular shirin va suvli bo'lishi kerak, lekin ular bir oz quruq bo'lsa, shakar bilan bir necha qoshiq sovuq suv qo'shing. Ziravorlar ko'pincha ta'mga qarab tanlanadi, qizil achchiq qalampir va koriander bo'lishi kerak. Siz tayyor ziravorlar to'plamini sotib olishingiz yoki koreys sabzi qo'shilgan bir xil narsalarni ishlatishingiz mumkin.
Yo'q heh va Xitoy salatasi shunga o'xshash ism bilan - hey hey (heyhe). Ikkinchisi - gazak yangi sabzavotlar, noodle, qo'ziqorin va baharatlı kiyinish.
Salat tayyorlash uchun fotosuratlar bilan retseptlardan birini ishlating va iloji boricha sodda va tez o'zingizni eng yaxshi mazali tuyadi bilan xursand qiling.
Sabzi bilan Khe baliq salatasi an'anaviy hisoblanadi. Pishirish uchun siz deyarli har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin: qizil ikra (pushti qizil ikra, qizil ikra, alabalık), orkinos, treska yoki pollock, pike, seld yoki skumbriya, pike perch, pelengas va boshqalar.
Baliq uchun retsept baliq turiga bog'liq emas. Bitta narsa shundaki, muzlatilgandan ko'ra yangi foydalanish yaxshiroqdir. Agar mahsulot sifati shubhali bo'lsa, uni uzoqroq (kamida bir kun) marinadlash kerak.
Ziravorlar va sirka miqdori shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, heh kamroq baharatlı yoki ko'proq baharatlı bo'lishi mumkin. Atıştırmalık ta'mini yanada osiyolik qilish uchun uni quyishingiz mumkin soya sousi.
Sabzi bilan tovuqli salat juda mashhur. U biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi.
Selyodka bilan Heh salatasi juda mazali bo'lib chiqadi, an'anaviylarga o'ziga xos muqobildir. bayram taomlari bu baliqdan.
Aytgancha, seld heh salatini sabzi, daikon yoki ularning aralashmasi bilan tayyorlash mumkin.
Dam olish kunlari va dam olish kunlarida salat ovqat va dasturxonga ajoyib qo'shimcha bo'ladi; fotosuratlar uni samarali bezashga yordam beradi va mehmonlarni yorqin, achchiq tuyadi bilan ajablantiradi.
Achchiq gazaklar bilan to'ldirilgan koreys oshxonasi ko'plab evropaliklarga yoqdi. Mamlakatimiz aholisi ham bundan mustasno emas. Retsepti oson tayyorlanadigan Heh baliq vatandoshlar dasturxonidagi eng sevimli taomlardan biriga aylandi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu gazakni yaratishda siz mamlakatning suv havzalarida yashaydigan turli xil baliq turlaridan foydalanishingiz mumkin. Suyak tarkibi eng past bo'lgan mahsulotni tanlash oqlanadi, chunki bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Baliq navlarini keyingi tanlash to'liq iste'molchilarga qoldiriladi: kimdir uni semizroq yaxshi ko'radi, boshqalari esa mayinroq bo'lishni afzal ko'radi.
Heh baliq pishirish oddiy jarayon. Bu erda eng ko'p mehnat talab qiladigan narsa suyaklarni pulpadan ajratishdir, ammo tayyor filetalarni sotib olish orqali vazifani sezilarli darajada soddalashtirishingiz mumkin.
Baliq ham kattalar, ham bolalar ratsionida juda foydali mahsulotdir. U juda ko'p miqdordagi vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi, uni kamida haftasiga bir marta menyuingizga kiritish tavsiya etiladi. Aynan shu maqsadda Sovet davri muassasalarda va aholini ushbu mahsulot iste'moli bilan tanishtirish maqsadida “baliq kuni” joriy etildi. Yod va bromga boy dengiz baliqlari tomonidan to‘ldiradi foydali xususiyatlar daryo, unda bu mikroelementlar yo'q.
Heh baliq, retsepti, qoida tariqasida, ko'pchilik uchun arzon bo'lgan chuqurlikdagi chuchuk suvdan foydalanish imkoniyatini o'z ichiga oladi. mazali gazak bayram uchun taqdim etilgan. Ushbu taomni yaratish haqida ma'lumot izlayotganda, retseptni tanlashda siz ba'zi muammolarga duch kelishingiz mumkin, chunki hatto bunday oddiy jarayon ham bir nechta versiyalarda taqdim etilgan. Baliqdan qanday qilib heh qilish kerak, qanday baliqdan, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Bir narsa o'zgarishsiz qoladi - marinadlash jarayoni. Shu maqsadda olinadi xom mahsulot, suyaklardan ajratilgan, chiziqlar yoki kublar bilan kesilgan (siz xohlaganingizcha), ichiga joylashtirilgan emalli idishlar, tuz bilan aralashtiriladi, sirka bilan quyiladi. Keyin tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing. Va bir necha soatdan keyin siz tayyor mahsulotdan namunalar olishingiz mumkin.
Shunday qilib, baliq heh: issiq kungaboqar yog'i bilan pishirish retsepti marinadlash jarayonida qo'shilishi bilan farq qiladi. Bu mahsulotni yumshoqroq qiladi va do'konda sotib olishingiz mumkin bo'lgan narsaga o'xshash bo'ladi. Shu tarzda tayyorlangan baliqni atigi to'rt soatdan keyin iste'mol qilish mumkin, garchi uning saqlash muddati biroz qisqaradi. Lekin bu gazak shunchalik mazaliki, muzlatgichda uzoq vaqt o'tirish xavfi bo'lmaydi.
Baliq heh (koreyscha retsept) quyidagicha tayyorlanadi:
Pike perch filesi - bir yarim kilogramm;
Piyoz va sabzi - 3-4 dona. o'rtacha kattalik;
70% sirka kislotasi - 7 choy qoshiq;
kungaboqar yog'i - 150 ml;
Maydalangan qalampir (qora va qizil), ta'mga tuz.
Pike perchni 1 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib oling va koreys maydalagich yordamida sabzi maydalang. Baliqni sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin siqib oling, chuqur idishga soling, piyoz va sabzi qo'shing, tuz, qizil va qora qalampir seping. Aralashtirmang! Keyingi qadam, kungaboqar yog'ini qovurilgan idishda yaxshilab qizdirish, tayyorlangan ingredientlarga quyish, bir necha daqiqa turish, keyin yaxshilab aralashtirishdir. Va 10 daqiqadan so'ng siz sinab ko'rishingiz mumkin.
