Nozik go'sht uyda juda mazali bo'ladi. Eng yaxshi retseptlar bo'yicha pechda dana go'shtini folga soling.
Pishirilgan mol go'shtining katta qismi juda samarali va ayni paytda juda oddiy taom, odatdagi cho'chqa go'shti qaynatilgan cho'chqa go'shti kabi narsa. Uni tayyorlashda asosiy narsa to'g'ri tanlov to'g'ri go'sht bo'lagi. Tana go'shtining biron bir qismi to'liq pishirish uchun mos emas va faqat yosh hayvondan. Tandirda folga solingan dana eng yumshoq bo'ladi, lekin siz mol go'shtidan juda mazali taomni ham olishingiz mumkin. Guruch go'shti suvli va yumshoq bo'lishi uchun siz guruchni (qimmatroq) yoki qalin chetini (arzonroq) sotib olishingiz kerak. Va kerakli go'sht sotib olinganda, shunchaki arzimas narsa bo'ladi - uni folga bilan o'rang va pechda pishiring, lekin avval uni ozgina tayyorlang.
Biz bir parcha go'shtni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz, kino va tendonlardan tozalaymiz. Agar yog 'qatlami bo'lsa, unda biz uni qoldiramiz.
Bir osh qoshiq tayyor xantal, bir osh qoshiq o'simlik yog'i, uchta sarimsoq sarimsoqni idishga aralashtiring. matbuot, qora murch va bir choy qoshiq tuzdan o'tdi.
Olingan aralash bilan har tomondan go'shtni qoplaymiz.
Biz uni idishga solamiz, qopqog'ini yopamiz va muzlatgichda bir yoki ikki soatga qoldiramiz.
Pishirish idishini folga bilan yoping, porloq tomoni yuqoriga ko'tariladi. Biz marinadlangan go'shtni yoyib chiqdik.
Pishirish paytida sharbat oqmasligi uchun uni qattiq konvertga o'ramiz.
Taxminan bir yarim soat davomida 220 daraja haroratda pishiramiz. Vaqt go'sht bo'lagining o'lchamiga va istalgan tayyorlanish darajasiga bog'liq. Men qon bilan go'shtdan qo'rqaman, shuning uchun uni teshilganda engil sharbat chiqadigan darajada pishiraman.
Go'sht tayyor bo'lgach, folga oching va go'shtni biroz qizartirish uchun pechda yana 10-15 daqiqa qoldiring. Sigir go'shtini aerofritda pishirishda printsip bir xil. Shu bilan birga, pishirish idishini PASTI simli tokchaga qo'ying va MEDIUM fan tezligida pishiring. Qovurish uchun 5 daqiqa etarli bo'lishi mumkin, shuning uchun uni quritmaslikka ishonch hosil qiling.
Tayyor go'shtni 15 daqiqaga qoldirib, keyin qismlarga bo'lish kerak. Pishirish paytida hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlash, filtrlash va oz miqdorda qovurilgan un bilan qalinlashtirish, maydalangan horseradish yoki sariyog 'qo'shish mumkin. Sosni folga solingan dana go'shti bo'laklari ustiga to'kib tashlang va sabzavot bilan xizmat qiling.
Pechda sabzavotli pishirilgan dana go'shti hayratlanarli darajada mazali va yumshoq bo'lib chiqdi, garchi men uni birinchi marta pishirgan bo'lsam ham. Pishirilgan dana go'shti retsepti juda oddiy va sizdan faqat sabr-toqatni talab qiladi, chunki pishirish uchun taxminan 1 soat vaqt ketadi.
Dana go'shtini yuving, tomirlarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Mayonez, xantal, tuz, qora va oq qalampirdan tuzlamoq tayyorlang. Go'shtni biz pishiradigan idishga soling, tuzlamoq bilan aralashtiring.
Sabzini tozalang, Bolgar qalampiri urug'larni olib tashlang va yuving. Sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'ling.
Sabzavot va dana go'shtini aralashtiring.
Yashil loviya, pyure sarimsoq chinnigullari va 1 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida marinadlang.
Biz sabzavotli dana go'shtini taxminan 40 daqiqa davomida 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.
Idishni issiq, issiqlik bilan xizmat qiling, quruq qizil sharob bilan yuving.
Dana muxlislari bu go'shtning bir xil cho'chqa go'shtidan qanchalik sog'lom ekanligini juda yaxshi bilishadi. Birinchidan, past yog 'miqdori o'zingizni qismlarning hajmida cheklamaslikka imkon beradi, ikkinchidan, pechda to'g'ri pishirilgan dana go'shti va boshqa go'sht bilan ta'mi va nozikligi bilan taqqoslanmaydi.
Qovurish uchun muzlatilmagan yangi go'shtdan foydalanish yaxshidir. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, sizda buzoq go'shtining ajoyib qismi bo'lsa, lekin muzlatilgan bo'lsa, retseptni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun go'shtni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Buni juda ehtiyotkorlik bilan, tercihen xona haroratida qilish kerak. Va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yish yaxshidir (muzlatgichda emas) va u kerakli holatga etadi. Pechga "bo'shashgan" go'shtni yuborish juda muhim, ya'ni uning tolalari mutlaqo muzdan tushirilishi kerak.
Bir necha pishirish usullari mavjud. Keling, asosiy retseptdan foydalanamiz va sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan dana go'shtini folga solib pishiramiz.
Sabzi tozalanishi va yuvilishi kerak. Keyin biz uni uzunligi bo'ylab kesib oldik, so'ngra biz katta qismlarni kichikroq qilib kesib oldik, lekin uchi uchi bilan. Natijada, biz kichik konus kabi narsalarni olishimiz kerak, bu bilan dana go'shtini to'ldirish oson bo'ladi.
Biz bir necha chinnigullar sarimsoqni tozalaymiz, so'ngra har bir tishni uzunligi bo'yicha ikki qismga ajratamiz.
Dana go'shtini iliq suvda yuving, qog'oz sochiq bilan ozgina quriting, so'ngra sabzi va sarimsoq bilan to'ldiring. Go'shtga sabzi bo'laklari va sarimsoq chinnigullarining yarmini osongina kiritish uchun go'shtda chuqur kesmalar qilish kerak. O'tkir pichoq bilan uni turli qismlarga (har tomondan) teshib, navbat bilan sabzi va sarimsoq bilan to'ldiring.
Keyin go'shtni har tomondan tuz va qalampir qiling. Dana go'shtidan 3-4 baravar kattaroq bo'lgan folga parchasini yirtib tashlang, go'shtni o'rtasiga qo'ying va har tomondan folga bilan yoping. Ma'lum bo'lishicha, biz dana go'shtini qandaydir "muhrladik", buning natijasida go'sht sharbati bug'lanib ketmaydi, balki ichkarida qoladi va u suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Biz folga bilan o'ralgan dana go'shtini pishirish varag'iga yoyib, 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz.
Biz uni aniq 2 soat pishiramiz. Keyin biz uni olib tashlaymiz va folga ochmasdan ozgina sovib turamiz.
Dana go'shtini qismlarga bo'ling va xizmat qiling, o'tlar novdalari bilan bezatilgan. Yoqimli ishtaha!
Dana go'shtini pishirish tarmog'iga soling yoki pishirish uchun uni ip bilan bog'lang. Agar sizda tekis bo'lak bo'lsa, uni aylantiring. Xushbo'y o'tlarning novdalarini to'r (ip) ostiga qo'ying.
Go'shtni har tomondan skovorodkada qovuring. Tuz va qalampir. Pishirish idishiga o'ting.
Kartoshkani atrofga qo'ying, o'rta kubiklarga kesib oling va piyozning yarim halqalari bilan aralashtiring. Kartoshkaga bibariya, zira va adaçayı soling. Har bir narsani ozgina o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
Isitilgan bulonni to'kib tashlang.
Taxminan 1 soat pishiramiz.
Biz dana go'shtini olamiz. Agar u pichoq bilan tinchgina teshilgan bo'lsa va shaffof sharbat oqib chiqsa, u tugadi. Agar pushti suyuqlik chiqsa, go'sht yana 20-30 daqiqa davomida pechga qaytishi kerak. Biz arrostoni chiqaramiz va uni folga bilan o'rab olamiz.
Olingan sharbatni panga quyamiz, u erda dana go'shtini qovurdik. Kartoshkani, tuzni aralashtiring. Tayyor bo'lishga harakat qilish. Agar kerak bo'lsa, pishganicha uni yana pechga qo'ying.
Go'sht sharbati bilan panga 1 osh qoshiq qo'shing. un, yaxshilab aralashtiriladi, qaynatiladi. tuz.
Pishgan dana go'shtini ingichka tilimga kesib oling.
Pishgan dana go'shtini kartoshka va sous bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Tandirda engil sabzavot va sous bilan yumshoq dana. Men dana go'shti uchun retseptni taklif qilmoqchiman - yosh buzoqning go'shti. U eng foydali deb ataladi, bundan tashqari, u mol go'shtidan ancha yumshoqroq. Optimal, eng oson va sog'lom kombinatsiya sabzavotlar bilan, masalan, sabzi, loviya, bolgar qalampiri va piyoz (lekin aslida muzlatgichda qanday sabzavotlar bor). Men go'shtga achchiq, ozgina nordon ta'm berishni taklif qilaman, shuning uchun biz ziravorlar sifatida mayonez, xantal, limon, sarimsoq chinnigullari va bir guldasta qalampirni olamiz. Bundan tashqari, fotosuratda qaymoq, un va sariyog 'yo'q - ular sous uchun kerak.
Biz dana go'shtini bo'laklarga kesib tashladik, pishirish paytida u qisqarishi mumkinligini hisobga olamiz, shuning uchun uni maydalamaymiz.
Biz go'shtni kesib tashladik.
Bir juft qoshiq mayonez, bir osh qoshiq xantal aralashtiramiz. Bir bo'lak sarimsoqni siqib chiqaring.
U erda limon sharbatini siqib oling. Ziravorga bir guldasta qalampir va tuz qo'shing. Biz aralashtiramiz.
Go'sht bo'laklarini ziravorlar bilan yoping. Ko'rinishidan, uning ozgina qismi, aslida, barcha qismlarga etarli.
Ayniqsa, biz ularni aralashtirganda. Vaqtingiz bo'lsa va go'shtni marinadlash uchun muzlatgichga bir-ikki soat qo'ysangiz juda yaxshi, agar bo'lmasa, bu muhim emas, go'sht pechda ziravorlarni o'ziga singdirishga vaqt topadi.
Biz sabzavotlarni kesib tashlaymiz: piyoz va sabzi halqalarga, bolgar qalampirini uzunlamasına bo'laklarga aylantiramiz.
Go'shtni pishiriladigan idishga joylashtiring.
Fasolni tepaga, keyin tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying.
Agar pishirish uchun idishni bu shaklga qo'ysak, u quruq bo'ladi. Siz, albatta, mayonez quyishingiz mumkin, lekin men 5 daqiqa vaqt sarflab, bir xil beshamel sousini tayyorlashni taklif qilaman. Issiq skovorodkada bir osh qoshiq sariyog'ni eritib, ustiga 2 osh qoshiq unni qovuring (un qo'shing va aralashtiring). Keyin kremni asta-sekin panga quying (faqat 2 stakan), doimo aralashtirib, un bo'laklarini ishqalang. Uni qaynatib qo'ying.
Sosni idishga to'kib tashlang (sabzavotlar qurib ketmasligi uchun butun perimetr bo'ylab). Bir soat davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga qo'yamiz.
Yoqimli ishtaha!
Bir nechta yangi, oddiygina tayyorlangan ingredientlar - va isitish allaqachon tayyor samimiy taom... Xushbo'y hidi pechda qovurish jarayonida paydo bo'ladigan baqlajon va piyoz nozik dana go'shtining ta'mini to'ldiradi. Ushbu taomni ikkinchi yoki kechki ovqat uchun mustaqil taom sifatida xizmat qilish tavsiya etiladi. Sabzavotlar bilan pishirilgan dana har qanday bayramona stolni bezatadi va oshpazlik mahoratingizni qadrlaydi. Vegetarian taomlari uchun dana bifteklari pishloq bilan almashtirilishi mumkin. Keling, mozzarella pishloqini keltiraylik. Siz uni pomidorga yoyishingiz kerak.
1 osh qoshiq zaytun moyini balsamik sirka bilan aralashtiring. Olingan tuzlamoq bilan dana bifteklarini ikkala tomonga yoping.
Qalampirni maydalab, zira urug'ini qo'shing. Go'shtni bu aralashma bilan sepib, zira urug'ini bosib, muzlatgichga qo'ying.
Pechni 200 * C ga oldindan qizdiring. Katta bo'laklarga kesilgan piyozni issiqqa chidamli idishga soling, uni qaynoq suv bilan to'ldiring va pechda 2-3 daqiqa turing. Keyin suvni to'kib tashlash kerak.
Baqlajonlarni 2,5 sm bo'laklarga bo'ling.
Baqlajonni piyozga qo'shing va qolgan yog'ni quying.
Sarimsoqni ohakda maydalang va sabzavotlarga qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
Katta qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring. Bifteklarni har tomondan qovuring, so'ng ular marinadlangan idishga o'tkazing. Sabzavotlarni issiq idishga soling va yumshoq bo'lgunga qadar pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin dana go'shtini ustiga qo'ying, qolgan sharbatni idishga quying va pechga 15 daqiqaga qo'ying.
Pomidorlarni tilimga kesib oling va ustiga qo'ying. Tandirga qo'ying va pishganicha, dana tayyor bo'lguncha pishiring. Tug'ralgan koriander va rayhon sepib, tatib ko'ring va xizmat qiling.
Yangi dana go'shtini plyonkalardan va tomirlardan tozalang, maydalangan sarimsoq chinnigullar, tuz, murch seping, zaytun yoki kungaboqar yog'i bilan seping va xona haroratida 3-4 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sabzavotlarni tozalang va tilimga kesib oling (agar pomidor juda katta bo'lmasa - yarmida). Sabzavotlarni tuz va qalampir, yog' bilan seping va aralashtiring.
Marinadlangan go'shtni pishiriladigan idishga soling, u erga sabzavotlarni qo'ying, yengdagi teshiklarni torting va 1 soat davomida 200-220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
Go'shtning tayyorligini ponksiyon bilan tekshiring - ajralib turadigan sharbat aniq bo'lishi kerak.
Agar so'ralsa, pishirilgan go'shtni yengini kesib, go'sht va sabzavotlarni 10 daqiqa davomida panjara ostiga qo'yib, jigarrang qilishingiz mumkin.
Dana go'shtini tilimga kesib oling, sabzavotlarni garnitür sifatida xizmat qiling, pishirish paytida chiqarilgan sharbat sous o'rniga ishlatilishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Qozonda pishirilgan dana go'shti juda mazali va hayratlanarli darajada suvli bo'lib chiqadi, unchalik qattiq emas, shuning uchun bu taomni tushlik yoki kechki ovqat uchun hatto bolalar uchun ham osonlikcha berish mumkin, uni kartoshka pyuresi, don, qaynatilgan makaron bilan bezash mumkin. Taomingizni yaratish uchun bug'da pishirilgan dana go'shtini tanlang - u pushti pushti rangga ega. Agar go'sht quyuq bordo bo'lsa, bu sizning oldingizda dana emas, balki mol go'shti ekanligini anglatadi. Pishirgandan so'ng barcha pishirilgan bo'laklar og'izda erigan bo'lishini ta'minlash uchun ichida ko'k tomirlarsiz go'shtni tanlashga harakat qiling. O'zingizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar guldastasini tanlang: quritilgan kekik, bibariya, oregano, Provans o'tlari va boshqalar.
Iloji bo'lsa, biz ozgina yog'li dana go'shtini sotib olamiz - u pishirilganda eriydi va go'sht uni o'ziga singdirib, suvli bo'ladi. Dana go'shtini suvda yuvib tashlang, toza go'shtni qoldirib, ko'k tomirlarni va plyonkalarni kesib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
Sovuq bo'laklarni chuqur idishga quying va unga ziravorlar qo'shing. Go'shtni engil bosim bilan muloyimlik bilan eslang, shunda u butun ziravorlar guldastasini o'zlashtiradi va uni 1 soatga qoldiring. Agar xohlasangiz, ozgina limon sharbati yoki soya sousini qo'shishingiz mumkin.
Belgilangan vaqtdan keyin piyozni teridan tozalang, yuving va yarmiga bo'ling. Shundan so'ng, biz uni yarim halqalarga kesib, sovuq bo'laklar bilan birga qozonga joylashtiramiz, u erda biz birinchi navbatda o'simlik moyini quyamiz. Qaynayotgan suv, dafna barglari qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping. Idishdagi suyuqlik ilgichlardan yuqori emasligiga ishonch hosil qiling, lekin qirralardan emas, aks holda pishirish paytida u to'kiladi. Idishni 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 1 soat davomida pishiring. Ammo agar siz mol go'shtidan foydalansangiz, unda go'shtni pishirish vaqtini 1,5 soatgacha oshiring va bug'langanda suyuqlik qo'shishni unutmang.
Pishirgandan so'ng, idishni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va bug'ni hisobga olgan holda qopqog'ini oching. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying va pishirilgan yoki qaynatilgan sabzavotlar, don, qaynatilgan makaron va boshqalar bilan bezang, ozgina sous yoki yangi o'tlar qo'shishingiz mumkin.
Sos uchun:
Yangi yosh dana go'shtini bo'laklarga bo'ling va ozgina uring. Keyin donni bo'laklarga bo'ling, shunda u suvli bo'lib qoladi va tezroq pishiriladi. Lekin siz bifteklarni butunlay qoldirishingiz mumkin va ularni bo'laklarga bo'lmaysiz. Ikkala usul ham, boshqasi ham to'g'ri deb hisoblanadi.
Kesilgan bo'laklarni tayyorlangan shisha idishga soling. Tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping.
Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling. Tepaga qo'ying.
Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va piyozning ustiga qo'ying. Menda muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari bor. Ular bu yil hosil olishdi. Lekin siz shampignonlardan ham foydalanishingiz mumkin, u ham mazali bo'ladi.
Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling. Keyingi qatlamni qo'ying. Tuz va qalampir.
Bechamel sosini pishirish. Sariyog'ni eritib oling.
Un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yog'da ozgina qovuring.
Sekin oqimda asta-sekin iliq sutni quying. Har doim aralashtirib, men buning uchun mo'ylovni ishlataman.
Yarim choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i qo'shing. Agar yong'oq butun bo'lsa, unda talaşni o'tkir pichoq bilan to'g'ridan-to'g'ri sutga olib tashlang. Bu sousga yong'oqning ajoyib ta'mini qo'shadi. Tuz, qora qalampir va ziravorlar qo'shing.
Qalin bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Uni qaynatishga keltirish shart emas. Qalin smetana holatiga qalinlashganda, olovni o'chiring. Bechamel sosini qolipning tarkibiga to'kib tashlang.
45 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng, shakldan chiqing, idish yoqimli oltin rangga ega bo'lishi kerak. Va ustiga maydalangan pishloq seping.
Idishni yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Keyin uni olib tashlang, chiqib ketish taxtasi bilan yoping va ustiga sochiq bilan yoping. Idishni kamida 15-20 daqiqa tursin va dam oling.
Keyin pichoq bilan qismlarga bo'linib, ularning yaxlitligini buzmaslik uchun qatlamlarga plastinka ustiga qo'ying.
Pechda pishirilgan dana go'shti romantik yoki oilaviy kechki ovqat uchun yaxshi imkoniyatdir. Go'shtni oldindan, bir kechada marinadlash mumkin, keyin esa tushlik yoki kechki ovqatdan oldin qovuriladi. Bu go'shtni yumshoqroq va suvli qiladi.
Menimcha, bu retsept uchun dana go'shti ko'proq mos keladi, lekin agar dana sotib olish qiyin bo'lsa yoki, ehtimol, juda qimmat bo'lsa, mol go'shti uni muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin. Agar siz mol go'shti pishirishga qaror qilsangiz, qizarish vaqtini biroz oshiring.
Folga solingan dana go'shti pechdan tashqarida bir bo'lakda yoki bo'laklarga bo'lingan holda issiq xizmat qilishi mumkin. Sovuq holda ham foydalanish mumkin.
Go'shtni tayyorlang: dana go'shtining bir qismini iliq suvda yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2-3 osh qoshiq xantalni idishga soling. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va sarimsoqni matbuot orqali idishga soling.
Ziravorlar qo'shing (maydalangan qora qalampir va koriander, har biri ½ choy qoshiq) va yaxshilab aralashtiriladi.
Pishirish idishini oling (men kichkina to'rtburchaklar keramik idishdan foydalanaman) va uni folga bilan yoping. Folga butun go'sht bo'lagini o'rash uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. Go'shtni har tomondan tuz bilan yaxshilab silang va uni folga ustiga idishga soling.
Ko'p miqdorda xantal va ziravorlarni go'sht bo'lagiga, yuqoriga va pastki qismiga yoyib chiqing. Shuningdek, aralashmani parchaning yon tomonlariga yoyib, go'sht har tomondan xantal aralashmasi bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
Chap va o'ng tomonlarga folga varag'ini aylantiring, go'sht havo o'tkazmaydigan folga o'ramida bo'lishi uchun folga chetlarini burang. Tayyorlangan go'shtni kamida 30 daqiqa marinadlash uchun chetga qo'ying (agar kerak bo'lsa, go'shtni muzlatgichda yarim kun davomida bu shaklda qoldirishingiz mumkin).
Pechni 200 daraja C ga oldindan qizdiring, pechda javonni o'rtacha darajaga qo'ying va taxminan 3 soat davomida pishirish uchun folga solingan dana go'shti solingan idishlarni yuboring (agar siz ichida pushti jambonni yoqtirmoqchi bo'lsangiz - vaqtni 20-30 daqiqaga qisqartiring, agar bo'lsa. go'sht retseptda ko'rsatilganidan kattaroq - vaqtni oshiring).
Menga ichi nam bo‘lgan go‘sht yoqmaydi, shuning uchun uni pichoq bilan teshganda sharbat chiqmaguncha qovuraman (agar jambonning tayyorligini tekshirish kerak bo‘lsa, go‘shtni pechdan olib tashlash kifoya) folga oching va harakat qilib ko'ring, agar pishirishga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, dana go'shtini folga solib, pechga qo'ying va pishirishni davom eting).
Fotosuratlar bilan dana retseptlari dana retseptlarini tanlay olmaydigan go'shtni iste'mol qiluvchilar uchun haqiqiy yordamdir. Yakuniy dana taomlariga qarab, tushlik uchun nima pishirishni darhol hal qilishingiz mumkin. Dana etuk mol go'shtidan kamroq qimmatli hisoblanadi. U ikkinchisi kabi yorqin ta'mga ega emas. Lekin dana go'shtidan tayyorlangan idishlar tezroq tayyorlanadi, turli sabzavotlar va soslar bilan yaxshi ketadi.
Ba'zi retseptlarning soddaligi uy bekalarini ogohlantiradi: bunday oddiy harakatlar oshpazlik g'alabasini va'da qiladimi? Bo'lishi mumkin emas! Ehtimol, bunday texnologiyalar mutlaqo tajribasiz odamlar uchun o'quv mashqlari sifatida yaratilgan - musalarni o'rgatishda tarozilar kabi.
bob: Stew
Venger gulasi - bu tez, mazali va eng muhimi qimmat bo'lmasligi uchun kechki ovqat yoki tushlik uchun nima tayyorlanishi mumkinligi haqida bir necha bor hayron bo'lgan har qanday uy bekasini qutqaradigan retsept. Vengriyada bir necha o'nlab bor
bob: Vengriya oshxonasi
Dana go'shti organizm uchun muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Biroq, bu mahsulotni tayyorlash unchalik oson emas. Dana go'shti yog'siz bo'lgani uchun uni quritish juda oson. Keyin go'sht barcha ta'mini yo'qotadi. Ushbu retsept yumshoq, yumshoq va oson tayyorlanadi
bob: Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar
Ma'lumki, evropalik forshmakni tayyorlash uchun ular nafaqat seld, balki go'shtni ham ishlatishgan va ishtahaning o'zi issiq edi - barcha ingredientlar aralashtiriladi va pishirishga yuboriladi. Bu taomning ko'p variantlari bor edi - u erda har qanday go'sht, sho'r qo'shilgan.
bob: Kalachi
Dana go'shtidan tsitrus marinadini tayyorlash retsepti go'sht va meva kombinatsiyasini yaxshi ko'radigan har bir kishiga yoqadi. Sosga qo'shimcha ravishda rom keladi, undan go'shtni pishirish paytida barcha spirt bug'lanadi, ammo sous va go'shtning ta'mi yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
bob: Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar
Ko'p yillar davomida oshpazlik mutaxassislari lag'mon nima haqida bahslashmoqda. Ba'zilar aytadilar - birinchi kurs, boshqalari bir ovozdan takrorlaydi - ikkinchi. Har bir oshpaz o'zining imzosi bo'lgan lag'mon retseptining to'g'riligi va o'ziga xosligini ta'kidlashga harakat qiladi. A n
bob: O'zbek oshxonasi
Ossobuco retsepti uchun dumaloqlarga maydalangan eng kichik diametrli bo'lmagan dana yoki mol go'shtini tanlang. Pishirgandan so'ng, go'sht shunchalik mazali bo'ladiki, siz undan ko'proq narsani xohlaysiz va qovurilgandan keyin go'sht kamroq bo'ladi. Aytgancha, chap
bob: Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar
Uollenbergare dana go'shti kotletlari - klassik taom Shved oshxonasi. Qiyma uchun go'sht havo sufi holatiga qadar maydalanadi, undan qalinligi 2 sm va maksimal og'irligi 160 g bo'lgan kotletlar hosil bo'ladi. An'anaga ko'ra, Wallenberg kotleti karam bilan birga beriladi
bob: Kotletlar (maydalangan)
Chalau kuftasi — mol yoki qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan afgʻon kotletlari retsepti. Kotletlar uchun qovurilgan piyozga asoslangan Kurma sousi tayyorlandi, tomat pastasi va afg'on tilida dal naxot deb ataladigan sariq hind yasmiqlari. dan ko'r qiyma go'sht yumaloq ko
bob: Afg'on oshxonasi
"Yuzhnaya" hodgepodge retseptidagi ingredientlar 3 litrli kostryulkalar uchun mo'ljallangan. Hodgepodge darhol issiq, xizmat qiling. Xizmat qilayotganda, agar xohlasangiz, sho'rvaga qaynatilgan guruch va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bunday hodgepodge nafaqat sovuq mavsumda yaxshi isinibgina qolmay, balki uzoq vaqt davomida to'yingan bo'ladi
bob: Solyanka
Verrinlar - mayda stakanlarda beriladigan maydalangan salatlar. Xizmat qilish printsipi - qatlamlar ta'mi va rangi har xil bo'lishi kerak. Va salat uchun idish shaffof tanlanadi, shunda har bir qatlam aniq ko'rinadi. Yaxshi oziq-ovqat kontrasti bilan salat bo'ladi
bob: Mol go'shti va dana go'shtidan tayyorlangan salatlar
Meksika uslubidagi dana go'shti pirogi uchun asos kalta pishiriqdan tayyorlanadi. To'ldirish uchun dana (yoki mol go'shti) mayda tug'ralgan va qovurilgan. Go'shtga qo'shimcha ravishda ular qo'shadilar konservalangan loviya, makkajo'xori va ziravorlar. Samimiy, mazali va issiq
bob: Meksika oshxonasi
"Fransuz ayoli" yoki kichkina frantsuz ayoli deb tarjima qilinishi mumkin bo'lgan Francesinha Portugaliyadagi eng zamonaviy sendvich bo'lib, dunyodagi eng yaxshi sendvichlar o'ntaligiga kiradi. Sendvichni Portuda bo'lgan frantsuz oshpazi yoki portugaliyalik oshpaz ixtiro qilgan.
bob: sendvichlar
Bask go'shti salatasi juda mazali, mening ta'mim uchun u oddiy oddiy bo'lsa ham, bu taom va sousning ideal kombinatsiyasi. Siz hamma narsani kichik kublar bilan kesib qo'yishingiz mumkin, loviya o'lchami, u yanada qoniqarli bo'ladi, lekin undan kam mazali bo'lmaydi.
bob: Ispan oshxonasi
Beef stroganoff - bu sovet jamoat ovqatlanishi tomonidan buzilgan va hozirda yarim unutilgan taom. Va shuning uchun bu haqiqiy retsept. Sovet kitoblarida ular bu taomga va shunga o'xshash narsalarga smetana va pomidor qo'shishga moyil bo'lishi mumkin. Hech qachon ishonmang. Hammasi oddiyroq.
bob: Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar
Ushbu taomning retsepti Strugatskiy tomonidan "Dushanba shanbadan boshlanadi" dan olingan. Pikan sousli mayda bifteklar uchun garnitür sifatida xizmat qilish mantiqiy emas. Sos bu erda imperator va bayramni boshqaradi. Go'sht qonsiz suvli bo'lib qoladi, pushti rang zo'rg'a seziladi
bob: Steyk
Champignon pyuresi va prosciutto bo'laklariga o'ralgan ishtahani ochuvchi dana go'shti, so'ngra qisqa non xamiri pechda pishirilgan. Endi xamirda bir bo'lak go'shtni qanday kesib olishingizni tasavvur qiling, qo'ziqorin aromati va suvli dana ta'mini his eting. Ha, o'rnida turibdi
Buzoq bilan nima pishirish kerak? Albatta, bu savolni bu yumshoq va suvli go'shtni sotib olgan ko'plab uy bekalari so'rashadi. Aslida, pishirish variantlari xilma-xildir mazali taomlar juda ko'p dana go'shti. Keling, eng yaxshilarini ko'rib chiqaylik.
Tez va mazali dana go'shtidan nimani pishirish kerak? Albatta, qo'ziqorin yozuvlari va nafis sousli yumshoq biftek. Va siz bunday taomni har qanday yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Keling, frantsuz tilida pechda dana go'shtini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Go'sht shunchalik yumshoq va suvli bo'lib chiqadiki, undan chiqib ketishning iloji bo'lmaydi. Va yon piyola uchun pishirilgan kartoshka xizmat qilish yaxshidir.
Buzoq go'shtini yumshoq bo'lishi uchun qanday pishirishning eng yaxshi yechimi tozalangan go'shtli non tuzlangan bodring va pastırma bilan. Menga ishoning - bu taom sizning barcha xonadonlaringizni va mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.
Agar siz qanday qilib mazali dana tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, undan to'g'ralgan kotletlar tayyorlang. Ularning nozik ta'mi hech kimni befarq qoldirmaydi. Va shirali bo'lishi uchun qiyma go'shtga ozgina cho'chqa yog'i qo'shing. Aytgancha, bu retsept ham sekin pishirgichda dana go'shtini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob bo'ladi. Ushbu ajoyib mashinada pattilarni qovuring.
Dana go'shti alohida turdagi go'sht hisoblanadi. Garchi, aslida, bu "yosh mol go'shti" bo'lsa-da, dana go'shti mazali va sog'lom parhezli taomlarni tayyorlashga imkon beruvchi o'ziga xos tayyorgarlikka ega. Ushbu maqolada - dana haqida hamma narsa, uni tayyorlash va, albatta, bu go'shtdan eng mazali taomlar uchun retseptlar.
Dana go'shti mashhurligi jihatidan boshqa go'sht turlaridan sezilarli darajada past, chunki uni mol go'shti kabi keng tarqalgan deb atash qiyin. Ammo bu uning yagona kamchiliklari, chunki boshqa barcha jihatlarda u boshqa go'sht turlarini ancha orqada qoldiradi: 100 g tarkibidagi protein mol go'shtiga qaraganda 35% ko'proq, yog' esa ancha kam - mol go'shtidagi 30 g ga nisbatan 6,8 g.
Dana go'shti mol go'shtidan ko'ra ko'proq fosfor, kaliy, magniy va natriyga ega, B1, B2, B5, B6, B9 va PP vitaminlari uchun ham xuddi shunday.
Yosh sutli buzoqlarning go'shti yumshoqroq va uni ishlatishning o'ziga xos xususiyatlarini bilishni talab qiladi, aks holda siz shunchaki pulni kanalga tashlaysiz va uning barcha afzalliklarini qadrlay olmaysiz. U juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli (100 g go'sht uchun 72 g, mol go'shti uchun bu ko'rsatkich 55 g) va shu bilan birga juda kam yog'li dana go'shtini qattiq "taglik" ga aylantirish oson. Shuning uchun, bu go'shtni pishirish bir xil mol go'shtidan ko'ra qiyinroq ekanligiga ishonishadi.
Dana go'shti tayyorlik darajasiga ega, ammo "qon bilan" qovurish darajasi yo'q - unchalik pishmagan holda, qizil emas, sut bilan aralashtirilgan och pushti suyuqlik ajralib turadi va u yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. hid. Bundan tashqari, bunday dana go'shtini iste'mol qilish oshqozon uchun xavfli, shuningdek, yomon pishiriladi.
Buzoq go'shti, ayniqsa, och pushti rangi va nozik ta'mi uchun qadrlanadi. Bu yog'siz, kam yog'li go'sht ko'plab vaznli gurmelerning tanlovidir. Va tayyorgarlikning barcha qayd etilgan qiyinchiliklariga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, uning muxlislari unchalik kam emas, balki juda ko'p. Va buning sababi, "ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar buni qiladi" deganlaridek: istak, e'tibor va yaxshi kayfiyat hech qachon bir oshpazni tushkunlikka tushirmagan!
Dana go'shtini qovurish, pishirish, panjara qilish, qaynatish, qovurish mumkin. Eng mashhur usullarga qovurish, pishirish va pechda pishirish kiradi. U ajoyib qovurilgan mol go'shti, zrazy, eskaloplar, güveçler qiladi. Lekin bu uchun muhim turli xil taomlar maskaraning turli qismlarini tanlang. Va umuman olganda, bozorda dana go'shti tanlashga malakali yondashish kerak.
Buzoq go'shtini qanday tanlash mumkin
Yaxshi dana go'shti ko'z va hidga yoqimli: engil, och pushtidan kremsi pushti ranggacha, nozik tolali, bosilganda yaxshi buriladi, qattiq va juda oq yog'li, nam, lekin shilimshiq emas. Go'shtning rangi hayvonning yoshini ko'rsatadi: buzoq qanchalik oq bo'lsa, buzoq shunchalik yoshroq bo'lsa, yuqori sifatli go'shtning o'ta engil rangi deyarli oq, och pushti rangga ega.
Agar siz bo'yinbog' sotib olgan bo'lsangiz, uni qaynatish yoki qovurish, bulonni tayyorlash, agar fileto, dorsal yoki bel bo'laklari bo'lsa, uni skovorodkada qovurish, medalyonlar qilish yoki pechda butun bo'lakda pishirish yaxshidir. . Eskalop tayyorlash uchun dumg'azadan foydalangan ma'qul va dana go'shtining bu qismini qovurish ham mumkin. ochiq olov, qovurilgan idish yoki pechda pishiring, dana jantidan, ajoyib shnitzel va qovurilgan pishiriqlar olinadi. Yelka pichog'i bilan frikasse, mol go'shti straganoff, güveç yoki qovurilgan kartoshkani pishirish yaxshidir. Dana ko'kragi dudlanadi, qaynatiladi yoki qiyma go'sht uchun ishlatiladi, shuningdek, haydaladigan erlar (uni qovurish ham mumkin, lekin uzoq vaqt davomida). Butun bo'lak bilan pishirilishi mumkin bo'lgan yana bir qism - bu dumba, siz u bilan mazali shnitzel va mol go'shti stroganofini ham pishirishingiz mumkin va jelli go'sht uchun bo'g'im yoki novdani ishlatish yoki uzoq vaqt qaynatish yaxshiroqdir.
Shunday qilib, go'sht tanlangan, undan qaysi taomni tayyorlashni hal qilishgina qoladi. Sizga eng yaxshisi haqida gapirib beramiz - eng qiziqarli va oddiy retseptlar dana go'shti pishirish.
Sizga kerak bo'ladi: 800 g dana go'shti, 20 g sariyog ', 5 dafna yaprog'i, 2 ta kichik piyoz, 1 hovuch kızılcık, 1/3 shisha quyuq pivo, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 2 chimdik no'xat, tuz, ixtiyoriy ravishda chili.
Dana go'shtini qanday pishirish kerak. Go'shtning bir qismini qalinligi 3 mm dan oshmaydigan uzunlamasına qatlamlarga kesib oling, har biri kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Quruq skovorodkani qizdiring, dafnani quriting, tug'ralgan go'shtni qo'ying, so'ng yog' qo'shing, go'shtni har tomondan qizarib ketguncha qovuring, tuz, sariyog ', tug'ralgan piyoz, qalampir va kızılcık va chili qo'shing (agar ishlatilsa). Yana 5-7 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring, pivoga quying, o'rtacha haroratda 20 daqiqa qaynatib oling. Bunday go'sht suvli va juda yumshoq bo'lib chiqadi.
Ko'pincha dana go'shti go'sht bilan bir xil tarzda pishiriladi - bu go'shtning retseptlariga ko'ra va bu katta xatodir, chunki uni go'shtdan ko'ra tovuqga o'xshatib pishirish kerak - kamroq vaqt. Bu go'shtni dana go'shti uchun har qanday retseptda mol go'shti bilan almashtirish xato bo'lmaydi - undan hech qanday mazali narsa bo'lmaydi. Bundan tashqari, ushbu go'shtni tayyorlashda, tarkibiy qismlarning tarkibi va miqdorining deyarli zargarlik buyumlari aniqligiga rioya qilish kerak, hech narsani almashtirmang, masalan, zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq ziravorlarni ishlatmang - shuning uchun dana go'shtining eng nozik ta'mini bolg'a bilan urish mumkin. , va barcha sa'y-harakatlar behuda bo'ladi. Agar siz retseptni to'ldirayotgan bo'lsangiz, unda faqat dana go'shti bilan yaxshi muvofiqligi nuqtai nazaridan tavsiya etilgan mahsulotlardan foydalaning (quyida "Buzoq go'shtini pishirishning nozik tomonlari" bo'limiga qarang).
Sizga kerak bo'ladi: 500 g dana go'shti, 200 g o'rtacha yog'li smetana, 50 g sariyog ', 10-12 shampignon, 2 ta o'rta piyoz, 1 osh qoshiq. un, oq qalampir, tuz.
Dana go'shti bilan mol go'shti stroganofini qanday tayyorlash mumkin. Go'shtni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, tolalar bo'ylab 1 sm bo'laklarga kesib oling, har ikki tomondan urib oling, so'ngra 5 sm chiziqlar bilan kesib oling, piyozni halqalarga maydalang, qo'ziqorinlarni choping. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, piyoz va go'sht qo'shing, 3 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan yuqori olovda qovuring, un qo'shing, aralashtiring, 1 daqiqa davomida isitiladi. Go'shtni ikki qavatli qozonga soling, smetana va qo'ziqorin, qalampir va tuz qo'shing, aralashtiring va 25 daqiqa davomida pishiring.
Dana go'shti ba'zi mevalar bilan yaxshi ketadi - apelsin, olma, limon, behi. Quyidagi retsept go'sht va meva kombinatsiyasini yaxshi ko'radigan har bir kishiga yoqadi.
Sizga kerak bo'ladi: 500 g dana go'shti, 1 piyoz va behi, qora murch, tuz, tuzlamoq uchun - 3 dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xati, 2 chinnigullar, 1 yulduzli qizilmiya yulduzi, 2 osh qoshiq. zaytun moyi, 1 osh qoshiq Provans o'simliklari, 1 osh qoshiq. sharob sirkasi, ½ limon - sharbat, bir chimdik zira (zira).
Dana go'shtini behi bilan qanday pishirish kerak. Ziravorlarni ohakda maydalang, sirka, limon sharbati va moy qo'shing, aralashtiring, 5 daqiqaga qoldiring, go'shtni yuving, tuzlamoq bilan surting. Behidan urug'larni kesib oling, uni o'rta bo'laklarga bo'ling, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Issiq yog' solingan tovada go'shtni kuchli olovda tezda qovuring, boshqa tovada behi va piyozni yog'ga qovuring. Go'shtdan chiqarilgan sharbat quyuqlashganda, uni boshqa tovada piyoz bilan behi qo'ying, qopqog'i ostida 10-15 daqiqa qaynatiladi.
Dana go'shtini yuqori haroratda pishirmang, pishirish juda tez va intensiv ravishda amalga oshirilganda bundan mustasno. Boshqa barcha holatlarda, go'shtni juda yumshoq tutish kerak. Buzoqni pishirayotganda namlash uchun, go'shtni shirali qilish va yoqimli hidni yaratish uchun uni pastırma bilan o'rang. Qovurilgan yoki qovurilgan dana pishirganda, uni juda tez-tez ajralib turadigan sharbatlar yoki sous, sharob yoki bulon bilan sug'orish kerak. Dana go'shti qo'ziqorin, Parmesan pishloqi, kapari va hamsi, xantal kabi mahsulotlar bilan juda yaxshi ketadi; suyuq qo'shimchalardan oq sharob, krem, konyak, balsamik sirka, Maderu, kokos suti va zaytun moyi. Sabzavotlardan, sabzi, selderey, pomidor, kartoshka, piyoz, sarimsoq va pirasa dana go'shtining ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Ammo bu go'sht uchun o'tlar va ziravorlar orasida eng yaxshi do'stlar adaçayı, maydanoz, dafna yaprog'i, tarragon, kekik, shingil, bibariya, reyhan, qora qalampir va muskat yong'og'i hisoblanadi. Buzoq go'shtini marinadlash ixtiyoriy, lekin har soat marinadlash go'shtga yanada boyroq ta'm beradi va uni tezroq pishirishga imkon beradi.
Salomatlik va go'zallik Sog'lik ovqatlanishi
Dana go'shti Rossiyada yaqinda - faqat 19-asrda iste'mol qila boshlagan go'shtdir va bundan oldin u taqiqlangan mahsulot hisoblangan - rus oshxonasida "tabu" kabi narsa. Ammo frantsuzlar va italiyaliklar dana go'shtini hurmat qilishgan va shu kungacha jahon bozoriga eng yuqori sifatli, nozik ta'mi va juda jozibali hidi bo'lgan mahsulot yetkazib berishadi. Parhezshunoslar dana go'shtini eng qimmatli go'sht turlaridan biri deb bilishadi: uni tayyorlash qiyin emas va uning tarkibida juda ko'p foydali va to'yimli moddalar mavjud - shuning uchun uni har doim bolalar, qariyalar va kasallikdan tuzalib ketayotganlar uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Dana go'shtida uglevodlar deyarli yo'q, lekin u juda ko'p foydali, oson hazm bo'ladigan protein va juda kam engil yog'ni o'z ichiga oladi.
Dana go'shtining kaloriya miqdori past - taxminan 97 kkal, lekin u vitamin va minerallarga boy: bu B guruhi (7 vitamin) va E vitamini; kaliy, fosfor, oltingugurt, natriy, xlor, magniy, kaltsiy, temir - eng ko'p jigarda, mis, ftor, nikel, marganets, kobalt, yod va ruxda.
Ko'pincha anemiya uchun dana go'shti tavsiya etiladi, va temir S vitamini borligida yaxshi so'riladi Shuning uchun, ko'p manbalar haqida aytish tuzlangan karam- bu rus oshxonasida har doim mashhur bo'lgan, ammo dana go'shti bu vitaminga boy bo'lgan har qanday oziq-ovqat bilan ishlatilishi mumkin. Bo'lishi mumkin Shirin qalampir va har qanday yangi karam - brokkoli, Bryussel gullari, qizil karam va boshqalar, yashil sarimsoq patlari, yangi yashil no'xat, yovvoyi sarimsoq, ismaloq, horseradish, unib chiqqan don va boshqalar.
Qandli diabet, gipertenziv bemorlar va oshqozon kasalliklari buzoq go'shti ham ko'rsatiladi va buzoq jigari yurak xurujining oldini olish va urolitiyozni davolashni tezlashtirish uchun dietaga kiritilgan. Infektsiyalardan, jarohatlardan va kuyishdan tuzalib ketgan odamlar uchun shifokorlar qaynatilgandan foydalanishni tavsiya etadilar buzoq go'shti.
Tana taxminan 75% ga so'rilgan etuk mol go'shtidan farqli o'laroq, dana go'shti ancha yaxshi so'riladi - 90% yoki undan ko'p: undagi biriktiruvchi to'qimalar juda nozik va nozik, oqsil esa deyarli to'liq saqlanadi - bu eng qimmatli hisoblanadi. Biroq, uchun dana go'shtini pishiring to'g'rilang va maksimal foyda oling, pishirish harorati 180 ° C dan yuqori bo'lishiga yo'l qo'ymang - aks holda go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi.
Albatta, ta'mi dana go'shtini tanlashga bog'liq, ammo oshpazning mahorati hal qiluvchi omil: tajribasiz oshpaz taglikka o'xshash yuqori sifatli sutli dana go'shtidan eskalop pishirishi mumkin va qaynatilgan dana go'shti lattaga o'xshaydi - oddiy yoki hatto yosh mol go'shti kabi qaynatilsa. Ayni paytda, "og'izda eriydi" pazandalik metaforasi odatda mohirona tayyorlangan tenderga nisbatan aniq ishlatiladi. buzoq go'shti, shuning uchun uni tayyorlashning asosiy sirlarini hech bo'lmaganda qisqacha o'rganishga arziydi.
Pishirishdan oldin dana uzun bo'laklarga bo'linadi, ozgina tuzlanadi va turli xil maydalangan qalampir aralashmasi bilan sepiladi, xantal bilan ozgina yog'lanadi va folga o'raladi. Parhezli ovqatlar uchun qalampir va xantal ishlatilmaydi, lekin u hali ham o'ralgan bo'lishi kerak. Qattiq o'ralgan go'sht bo'laklari ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga botiriladi va darhol olovdan chiqariladi: bu bilan amalga oshiriladi. dana go'shti Yuqori orqa qismida joylashgan go'sht chizig'i. Kirish issiq suv oddiy dana go'shti xamiri, siz ikkinchi qaynatishni kutishingiz mumkin, lekin uni darhol olovdan olib tashlashingiz kerak va uni 3-4 soat davomida qopqoq ostida issiq bulonda qoldiring.
Tish go'shti qaynatish uchun eng yaxshi qismdir, lekin toza go'sht ajoyib - siz uni qanday pishirishni ham bilishingiz kerak. Masalan, old oyoqning pulpasida juda ko'p tendonlar mavjud - ular kesilganda ko'plab mayda go'sht bo'laklari hosil bo'ladi, shuning uchun hamma narsani pishirish kerak. foydali xususiyatlar omon qolgan. Go'shtni ziravorlar va ziravorlar bilan qaynoq sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak; bo'laklar qoplanishi va qaynatilmasligi uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Dana go'shtining bir bo'lagi taxminan bir soat davomida o'rtacha yoki past olovda qaynatiladi, lekin bo'lakning qalinligiga qarab: tayyorlik kichik kesma qilish orqali aniqlanadi - sharbat qonli bo'lmasligi kerak, lekin biroz pushti rangga ega bo'lishi kerak.
Dana go'shti sharob, pivo, o'z sharbatida, sabzavot, nordon mevalar va rezavorlar bilan pishiriladi. Ko'krakni olishingiz mumkin - eng yaxshi variant, elkama pichog'i yoki pulpa; go'shtni tolalar bo'ylab kesib oling. U ozgina suvda pishiriladi, u ziravorlar bilan ajoyib sousga aylanadi; siz xom dana yoki qovurilgan go'shtni pishirishingiz mumkin - ikkinchi variant yanada mazali va shirali. Pishirishning davomiyligi bo'lakning o'lchamiga ham bog'liq: siz pechda 1-2 soat davomida katta dana go'shtini qovurishingiz mumkin, kichik bo'laklar esa 30-40 daqiqada mukammal tarzda pishiriladi.
Ko'plab oshpazlik mutaxassislari dana go'shtini pishirishning eng yaxshi usuli deb hisoblashadi.... Unda ozgina yog' bor, shuning uchun u cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi - katta bo'laklar, shuningdek, yupqa cho'chqa go'shtiga o'raladi, yog'li soslar bilan quyiladi va hokazo. Birinchidan, go'sht bir muddat marinadlanadi, zaytun moyi, zanjabil, vino, xantal, baharatlı o'tlar - uni tuzlamada uzoq vaqt ushlab turish shart emas, lekin pishirishdan oldin yoki keyin tuzlash kerak. - bu to'yimli sharbatlarni saqlab qoladi.
Marinadlangan go'sht folga ichida pishiriladi, lekin keyin tuyadi qobiq qilish uchun olib tashlanadi. Kichik bo'laklar o'ralgan emas, balki sous bilan quyiladi. Tayyorlik pishirish paytida bo'lgani kabi aniqlanadi - kesma qilinadi, lekin siz go'shtning tuzilishiga e'tibor qaratishingiz kerak: kamroq tolali katta bo'laklar kichik va tolali bo'lganlarga qaraganda tezroq pishiriladi. Pishgan dana go'shti jozibali va bayramona ko'rinishi uchun, agar so'ralsa, u sirlangan. Ezilgan yangi rezavorlar asal bilan aralashtiriladi va go'sht pishirishdan oldin yog'lanadi - baharatlı karamellangan qobiq nafaqat ko'rinishni, balki idishning ta'mini ham yaxshilaydi.
Qovurilgan dana go'shtidan tayyorlangan taomlar juda ko'p, va siz ularni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin - panjara, panjara va oddiy qovurilgan idishda, lekin ularni to'g'ri qovurish shart - bu muhokama qilinmaydi. Qonli mol go'shti qabul qilinadi, ammo yaxshi pishirilmagan dana go'shti mazasiz, yoqimsiz hidga ega va sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin. Agar kesma yoki ponksiyon joyiga bosilganda, go'shtdan loyqa qonli sharbat chiqarilsa, uni qovurilgan deb hisoblash mumkin emas - uni tayyor holatga keltirish kerak.
Qovurilgan qismlardan tashqari, har qanday qismni qovurishingiz mumkin. Parchalar yog 'va ziravorlar bilan ozgina marinadlanadi; tuz va qalampir go'shtni skovorodkada pishirish kerak bo'lsa, darhol amalga oshirilishi kerak va panjara ishlatganda - pishirgandan keyin. Dana go'shtining bir bo'lagini ikki tomondan yuqori olovda - 2-3 daqiqa davomida qovurib, so'ng uni oldindan qizdirilgan pechga yumshoq bo'lgunga qadar qo'yish yaxshidir - bu sharbatni "yopib qo'yadi". Non go'shti ham suvli bo'ladi: aralashmani ishlating non bo'laklari va yong'oq bilan kunjut urug'lari - siz o'zingizning xohishingiz bilan hamma narsani qilishingiz mumkin. Flambéed dana o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega - siz panga ozgina konyak quyib, uni olovga qo'yishingiz kerak.
Uning barcha afzalliklari uchun buzoq go'shti ekstraktiv moddalarni o'z ichiga oladi va u organizmda hazm bo'lganda, ko'p miqdorda siydik kislotasi hosil bo'ladi - bu buyraklar va osteoartikulyar tizim kasalliklarida qabul qilinishi mumkin emas. Shunday qilib, dana artrit va gutda, shuningdek, individual intoleransda kontrendikedir.
Teglar: dana go'shti, dana go'shti qanday pishiriladi
Dana go'shti eng mazali va parhez go'sht turlaridan biri bo'lib, uni butun dunyo bo'ylab gurmeler qadrlashadi, chunki u eng kam miqdordagi yog' va yomon xolesterinni (100 gramm go'sht uchun taxminan 60 mg) o'z ichiga oladi. U hayotning birinchi yilidagi chaqaloqlar uchun qo'shimcha oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, shuningdek, ko'plab mashhur parhezlarda go'sht va sabzavotli idishlarda parhez tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Qaynatilgan yoki pishirilgan dana go'shti juda ko'p foydali moddalar va minimal kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Asosiysi, dana go'shtidan tayyorlangan taomlar uchun to'g'ri retseptlarni tanlash, biz bu haqda gaplashamiz.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Juda tabiiy va parhez retsepti, bu minimal ziravorlardan foydalanadi va yog'larsiz! Ajoyib variant go'shtli taom kechki ovqat uchun. Aytgancha, dana go'shtini tayyorlash retsepti quyida taklif qilingan retseptga juda o'xshash, yagona farq go'shtni kesish usulida - 1,5 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan dana go'shtini gulashga kesish odatiy holdir.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
Xuddi shu ingredientlardan foydalanib, siz o'zingiz yoqtirgan ingredientlarni qo'shib, o'zingizning xohishingizga ko'ra Dana va Sabzavotli retseptlar tayyorlashingiz mumkin. Bu taom eng yaxshi 50 daqiqa davomida yengda pishiriladi.
