Kremni qanday tayyorlashni bilish uchun oshpazlik maestrosi bo'lish shart emas. Tegishli retseptlar bilan tanishish va ularni amalda to'g'ri qo'llash kifoya. Shundan so'ng, sizning shirinliklaringizni tatib ko'radigan odamlarning roziligi ta'minlanadi.
Kek kremini tayyorlashning eng oson yo'li.
Universal va oson retsept.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rtacha olovda qizdiring. Shu bilan birga, tuxum va shakar ikkinchisi to'liq erimaguncha uriladi. Keyin un qo'yiladi. Yaxshilab aralashtiramiz va aralashmada bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
Pechkadagi issiqlikni minimal darajaga tushiring va hosil bo'lgan un massasiga sut qismlarini quying. Yarimdan ko'pi quyilganda, aralashmani yirtqichlardan joylashtiring. Krem yonib ketmasligi va bo'laklar paydo bo'lishi uchun doimo aralashtiramiz. Massa kerakli konsistensiyaga ega bo'lganda, u erga sariyog' qo'ying, pechni o'chiring va to'liq eriguncha aralashtirishda davom eting. Oxirida vanillin qo'shing.
Siz zudlik bilan krem tayyorlashingiz kerak, lekin qo'lda tuxum yo'q edi? Hammasi joyida! Quyidagi retseptdan foydalaning.
Bir piyola ichida bir stakan sut, un va shakarni ko'pirtiring. Ikkinchi stakan sutni alohida qaynatib oling va aralashmaga ozgina qo'shing. Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying va qaymoqni pishiring, uni qalinlashguncha yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing.
Shu bilan birga, sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va uni aralashmaga qo'shing. U butunlay erishi kerak. Krem kerakli konsistensiyaga yetganda, vanillin qo'shing va panani pechdan olib tashlang.
Qo'shilishi mumkin bo'lgan mazali kremni tayyorlash uchun yana bir oddiy retsept shimgichli kek.
Har qanday tort uchun ideal. Tuxumni shakar bilan birga to'liq eriguncha maydalang. Bu aralashmani o'rta olovga qo'ying, ozgina isitib oling va doimo aralashtiring. Massa etarlicha qalinlashganda, uni sovutish uchun idishni pechdan olib tashlang.
Yumshoq sariyog'ni shakar kukuni bilan birga ko'pirtiring. Ikkala ingredientni birlashtirib, oxirida vanillin qo'shing. Tayyor krem muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin uni yangi sovutilgan pechene keklari uchun darhol ishlatish yaxshiroqdir.
Tabiiy vanil qo'shilgan interlayer nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan shirin gurmelerni quvontiradi.
Tuxum, un va 3 osh qoshiq iliq sutni xamirga o'xshab quyuq bo'lguncha uring. Bir vaqtning o'zida qolgan sut, shakar va vanillinni o'rta olovda qaynatib oling.
Sut hali ham issiq bo'lsa-da, doimo aralashtirib, asta-sekin tuxum va un aralashmasiga quyishni boshlang. Hammasini qalin taglikli qozonga soling va pechkaga qayting.
Aralashtirishni unutmang - bu krem yonib ketmasligi va unda bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun juda muhim nuqta.
Massa kerakli mustahkamlikka ega bo'lganda, qatlam tayyor deb hisoblanishi mumkin.
Ushbu krem o'zini shirin tish deb bilishga odatlanganlarga yoqadi.
Kichkina shirin tishni va kattalar shirinliklarni yaxshi ko'radi. Kastryulkani past olovga qo'ying va ichiga sut quying, yo'lda un va shakar qo'shing. Ingredientlarni to'liq taqsimlash uchun yaxshilab aralashtiring. Pishirish massa qalinlashguncha davom etadi.
Bu erda asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda krem kuyishi mumkin va qaytarib bo'lmaydigan darajada shikastlanadi.
Pechkadan panani olib tashlang va aralashmani sovushini kuting. Shundan so'ng, unga quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shing. Bularning barchasi silliq bo'lguncha mikser bilan yaxshilab uring. Qo'shimcha lazzat uchun turli qo'shimchalardan foydalanish mumkin. Masalan, ozgina konyak yoki aniq mazali hidli har qanday likyor.
Bir yirtqichlardan un va shakarni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Keyin aralashmaga tuxum va vanillin qo'shing. Bularning barchasini ko'pirtirgich bilan bir hil massaga aylantiring va hech qanday bo'lak paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Aralashda davom etayotganda, sutni yupqa oqimdagi kostryulkaga quying.
Pechkada past olovni yoqing va kremni pishirishni boshlang. Un hech qanday holatda yonib ketmasligi kerakligiga e'tibor bering. Massa qaynay boshlagach (siz buni kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilan aniqlaysiz), darhol idishni pechdan olib tashlang. Krem xona haroratiga soviganida, unga yumshoq sariyog 'qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin tort qatlamlarini moylashni boshlashingiz mumkin.
Asal keki qatlami uchun kremni tayyorlashga alohida sezgirlik bilan yondashishga arziydi. Bu pirojnoe nozik va nozik ta'mi bilan ajralib turadi, bu plomba unga beradi.
Bayramni shirin yakunlash uchun g'alaba qozonish! Sutni yirtqichlardan qizdiring, uni qaynatib oling va keyin uni maqbul haroratgacha sovutib oling. Boshqa idishda tuxum, shakar, un va vanillinni aralashtiring. Aralashmani past tezlikda mikser bilan urishingiz mumkin, ammo bu maqsadda oddiy ko'pirtirgichni ishlatish yaxshiroqdir. Sizning maqsadingiz massani bir hil holatga keltirishdir.
Asal kekini tayyorlashning eng qulay tomoni shundaki, har bir uy bekasi qo'lida kerakli ingredientlarga ega. Qalinlashgan taglikli yirtqichlardan oling, ichiga sut quying va shakar va tuxum aralashmasini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va pechkada past olovni yoqing. Shundan so'ng siz emdirishni pishirishni boshlashingiz mumkin. To'planib qolmaslik uchun va kerakli mustahkamlikka erishilgunga qadar aralashmani doimo spatula bilan aralashtirishni unutmang. Kekni hali ham issiq krem bilan qoplash yaxshidir.
Bir piyola ichida tuxum, bir stakan sut va unni birlashtiring. Aralash silliq bo'lguncha aralashtiring, lekin urmang. Aks holda, keyinchalik qutulish qiyin bo'lgan bo'laklar paydo bo'ladi.
Ikkinchi stakan sutni shakar va singan shokolad bilan bir yirtqichlardan soling. Yuqorida aytib o'tilganidek, uning o'rniga kakao ishlatishingiz mumkin. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, uni qaynatib oling va shokolad barining barcha qismlari to'liq eritilganligiga ishonch hosil qiling.
Idishdagi issiq massaning yarmi tuxum va un qismi bilan aralashtiriladi va mikser bilan past tezlikda uriladi. Har bir narsani orqaga o'tkazing va qalinlashguncha pishiring. Aralashmaning qaynatilmasligiga e'tibor bering va mayda pufakchalar paydo bo'lishi bilan idishni pechdan olib tashlang.
Proteinli muhallabi ko'p qirrali desertni to'ldirishdir. Bundan tashqari, pishirish paytida ko'p vaqt va kuch talab etilmaydi.
Har qanday uy bekasi uchun ajoyib retsept. Avvalo, oqlarni sarig'idan ajratib oling va qalinlashguncha uring. Tayyorlikni quyidagicha tekshirishingiz mumkin: idishni ag'darganingizda, oqsillar ichkarida qoladi va bir tomchi ham oqib chiqmaydi.
Suv va shakar siropi yirtqichlardan pishiriladi. U tayyor bo'lgach, vilkaga qo'l uzatadi. Oqlarni mikserning past tezligida ko'pirtiring va muloyimlik bilan quying shakar siropi... Keyin limon sharbati qo'shing. Har qanday lazzat qo'shilishi mumkin, masalan, vanil. Kremni kamida 10 daqiqa aralashtiramiz, shunda u hajmi ortadi va juda qalin bo'ladi.
Somon uchun krem o'zining nozik, deyarli ilohiy ta'mi bilan boshqa turdagi interlayerlardan farq qiladi.
Sariqlar oqsillardan ajratiladi va shakar bilan bir hil massaga aralashtiriladi. Kristallar to'liq eriguncha aralashtirish kerak. Aralashmaga elenmiş un qo'shing va bo'laklar bo'lmasligi uchun yana yaxshilab aralashtiring.
Nozik oqimda, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun profiterol kremiga salqin sut quyishni boshlang. Keyin hammasini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatilmasdan, qalinlashguncha past olovda pishiring.
Men bolaligimda uyda qaymoq tayyorlashni o'rganganman. Esimda, o'sha kunlarda quyultirilgan sut tanqis edi va uning asosida ko'plab shirinliklar tayyorlanadi. Lekin mening sevimli oshxona kitobimda qaymoqni har doim qo'lda bo'lgan eng arzon mahsulotlardan - sariyog ', sut, un va shakardan tayyorlash tavsiya etilgan.
O'sha kunlarda sotuvda bunday yoqimli arzimas narsalar yo'q edi, ularsiz uy qurilishi kremida nimadir etishmayapti - vanil shakar va oziq-ovqat aromati. Keyin qaymoqqa oddiygina murabbo qo'shib vaziyatdan chiqdim. Endi, agar bu ingredientlar mavjud bo'lmasa, konyak, har qanday likyor yoki spirtli o'simlik balzamini lazzat va aroma uchun tayyor yog 'kremiga qo'shish mumkin. Bu vanillin o'rnida va lazzat o'rniga bo'ladi.
Xo'sh, bugun menda sutli uy qurilishi kremi uchun kerak bo'lgan hamma narsa bor, shuning uchun pishirishga o'taylik.
Sutni shakar bilan birlashtiring (unni suyultirish uchun bir oz sut qoldiring), aralashtiring. Biz bu massani pishirishimiz kerak. Aslida, bu quyultirilgan sutning uy versiyasi bo'ladi. Past olovda pishiring, yonib ketmasligi uchun aralashtiring.
Sut massasini qalinlashtirish uchun bizga kremdagi un kerak. Keling, uni sovuq sutda suyultiramiz: avval ikki yoki uch qoshiqda, bo'laklar qolmasligi uchun aralashtiramiz. Va keyin massani ko'proq suyuqlik qilish uchun yana 3-4 osh qoshiq sut qo'shing.
Biz asta-sekin sut bilan suyultirilgan unni shakar bilan sutga qo'shamiz, siz eslaganingizdek, olovda va asta-sekin pishiriladi. Aralashtirishda davom eting, qaymoq asosini qaynatib oling. Biz 2 daqiqa qaynatamiz va o'chiramiz. Aralash un qo'shgandan so'ng darhol qalinlashadi. Biz uni salqinlash uchun qoldiramiz.
Sariyog'ni tilimga kesib oling. Bu miqdor bitta qaymoqli qatlamli kichik pirojnoe uchun etarli.
Sariyog'ga muhallabi massasi, vanil shakar va bir necha tomchi lazzat qo'shing. Mikser bilan uring.
Sutdagi mazali muhallabi tayyor. Siz bu desertni kek, yong'oq, ekler va boshqalar uchun ishlatishingiz mumkin. Ko'pincha men kek uchun uy qurilishi sutli muhallabidan foydalanaman, lekin bugun men uni u bilan to'ldiraman.
Sutli muhallabi - bu ta'm ko'pchilikka erta bolalikdan tanish bo'lib, mahsulotning umumiy tanqisligi va shirinliklarda hech qanday xilma-xillikning to'liq yo'qligi fonida bunday oddiy narsa hamma uchun haqiqiy quvonch edi. Mavjud bo'lgan barcha retseptlar orasida u eng oddiy edi va kamtarona oilaviy byudjetdan qo'shimcha pul talab qilmadi, garchi sarig'i bilan muhallabi ham bor edi. U, birinchi variantdan farqli o'laroq, ko'proq tuxum va kamroq sutni o'z ichiga olgan. Biroq, bu kompozitsiya biroz qimmatroq edi.
Sovet davridagi turg'unlik va do'konlardagi yarim bo'sh javonlar ro'yxatida aynan o'sha taomlar edi. zarur ingredientlar eng qisqa va eng qulayi edi. Shu sababli, pishirishning boshqa usullari amalda o'zlarining foydaliligidan oshib ketdi, chunki ularga kiritilgan mahsulotlar har doim ham qo'ldan uzoq edi, ba'zilarini esa, hatto ma'lum imtiyozlar va tanishlar bilan ham olish juda qiyin edi. Misol uchun, siz yumshoqroq tuzilishni ta'minlaydigan sariyog 'bilan kremni tayyorlashingiz mumkin. Ammo bunday noziklik nafaqat raqam uchun, balki oshqozon uchun ham ancha yuqori kaloriya va og'ir edi. Pishiriqlarni tayyorlash uchun sariyog'ni asl tayyorlash usuliga ko'ra zarur bo'lgan miqdorda ishlatish odatiy hol emas edi. Shuning uchun, bugun biz sutda qaymoq tayyorlashni tasvirlaydigan retsept bilan batafsilroq tanishamiz.
Bunday kremdan nafaqat keklarning xilma-xilligi, balki tortlar ham ajoyib va yoqimli bo'lib, tan olingan shirin tishlar uchun ham, bu ta'mni allaqachon unutishga muvaffaq bo'lganlar uchun ham foydali bo'ladi. Ekler, meva savatlari, tartletlar - ro'yxatni davom ettirish mumkin. Xo'sh, sutli qaymoq qanday tayyorlanadi?
Birinchidan, kerakli mahsulotlar ro'yxati haqida qaror qabul qilaylik. Quyidagilarni tayyorlang:
0,2 kg donador shakar yoki muzli shakar;
2 tovuq tuxumi;
yarim litr sut;
chorak choy qoshiq tuz;
3 osh qoshiq (osh qoshiq) un;
Pichoqning uchida vanil yoki vanil shakar.
Avval chuqur idishda tuxum, shakar va tuzni aralashtirishingiz kerak, shunda hech qanday don yoki bo'laksiz bir hil qalin massa hosil bo'ladi. Ushbu maqsadlar uchun siz ham qo'l mo'ylovidan, ham zamonaviy mikserdan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi holda, bu faqat bir necha daqiqa davom etadi. Agar birinchi vosita sizga ko'proq tanish bo'lsa, vaqtni ikki baravar oshiring.
Sutni idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Yong'in minimal bo'lishi kerak, shunda suyuqlik yondirgichlarni makkorona suv bosmaydi. Ayni paytda shirin tuxum aralashmasiga un qo'shishingiz mumkin. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, aks holda sutdagi muhallabi oshxonani qattiq oq bulutga aylantirish xavfini tug'diradi. Aralashtirishni to'xtatmasdan un qo'shing, shunda u quruq bo'laklarni qoldirmasdan idishning tarkibiga bir tekis tarqaladi.
Sutni qaynatishga keltiring, lekin uni qaynatmang. Keyin biz uni krem uchun bo'sh joyga quyamiz va massa butunlay bir hil bo'lishi uchun yana bir oz uramiz. Va bu hali kerakli natijaga o'xshamasligidan qo'rqmang. Krem juda suyuq va uni maqsadga muvofiq ishlatish mumkin emas, lekin tez orada hamma narsa o'zgaradi va siz shunday bo'lishi kerakligini tushunasiz. Aralashmani sut uchun ishlatiladigan idishga quying va uning tarkibi bilan davom eting. Idishning pastki qismiga yonib ketmasligi uchun kremni doimo yaxshilab aralashtiring.
Krem qatlamlari pastdan qalinlasha boshlagach, idishni plastinkalarga olib tashlash va massa yana bir hil holga kelishi uchun yaxshilab aralashtirish kerak. Keyin jarayonni yana davom ettiramiz. Bunday yondashuvlar yana ikki marta talab qilinadi. Keyin hali ham issiq, ammo deyarli tayyor kremga vanil qo'shing.
Agar sizda hali ham bo'laklar bo'lsa, oddiy elakdan massani artib, ulardan qutulish oson. Yodingizda bo'lsin, tayyor muhallabi shunchaki qalin bo'lishi kerak, masalan, keklarni to'ldirish uchun, oqishdan qo'rqmasdan.
Bugun biz sutli universal krem tayyorlaymiz. Uni lazzat effektlari bilan to'ldirish joizdir: yong'oqlar, yangi mevalar, rezavorlar va hatto quritilgan mevalar.
Har bir oshpazlik mahsuloti sifatli mahsulotni yaratishga yordam beradigan maxsus mahorat, fokuslar yoki oddiy maslahatlarni talab qiladi. Ko'pgina qandolatchi oshpazlar hatto sut bilan oddiy muhallabi tayyorlashda ham ba'zi hiylalardan foydalanadilar:
400 ml (qaynatilgan) sut
2 dona tovuq tuxumi
3 osh qoshiq. osh qoshiq (no'xat yo'q) bug'doy uni
150 gramm sariyog '
180 gramm shakar qumi
1 sumka kristalli vanil yoki bir chimdim vanil ekstrakti
pech
yirtqichlardan
osh qoshiq
yopishtiruvchi plyonka
Sutni qalin taglikli idishga yoki yopishmaydigan idishga quying.
Biz konteynerni olovga qo'yamiz va qaynatamiz.
Qaynatilgandan ajratib oling sut mahsuloti 4 osh qoshiq idishga soling va salqinlash uchun qoldiring. Ovozning qolgan qismini issiq ishlatishimiz kerak.
Un va tuxumni alohida idishda uring. Mikserdan foydalanish shart emas, lekin ko'pirtirgichdan foydalaning, chunki pishirishning ushbu bosqichida maishiy texnikaning yuqori tezligi va kuchi kerak emas.
Tuxum-un aralashmasiga biz sovutilgan chap hajmimizni qo'shamiz.
Olingan tuxum tarkibini bir vaqtning o'zida qoshiq bilan yoğurishni to'xtatmasdan, qaynab turgan issiq sutga yupqa oqim bilan quying.
Olingan kompozitsiyani qaynatishga hojat yo'q, biz uni faqat isitamiz.
Kremni issiqdan olib tashlang, plyonka bilan yoping va xona haroratiga qadar qoldiring.
Men uchun kompozitsiyalarni aralashtirishning eng zerikarli bosqichi keladi. Bir osh qoshiq tuxum-sut massasini yog'li shakar aralashmasiga aralashtiring. Shu bilan birga, biz mikser sifatida ishlashni to'xtatmaymiz, ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz.
Shuni ta'kidlash kerakki: Ikkala aralash kompozitsiya ham taxminan bir xil haroratda bo'lishi kerak - xona.
Ko'pirtirish oxirida vanil qo'shing.
Shunday qilib, u sut bilan tayyor. Kremning rangi och pasteldan sarg'ish ranggacha o'zgarishi mumkin - barchasi ishlatilgan tuxum sifatiga bog'liq. Uyda tayyorlangan tuxumlar sarg'ishlikni qo'shadi, do'kon tuxumlari aralashmani engillashtiradi.
Keklarni bezash yoki keklarni to'yintirish uchun nozik muhallabidan foydalaning. 9 xil krem varianti - siz uchun!
Har qanday shirin pishirilgan mahsulotlar uchun kremning oddiy versiyasi.
Kastryulkaga sut quying. Yarim stakan sutni keyinroq qoldiramiz. Unni elakdan o'tkazing. Unni sovuq sutga to'kib tashlang, uni vilkalar bilan ishqalang. Unni sut bilan aralashtiring, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Endi biz oqlarni sarig'idan ajratamiz. Bizga oqsillar kerak emas. Ulardan siz krem uchun meringularni tayyorlashingiz mumkin. Biz sut solingan idishni pechka ustiga qo'yamiz. Aralashtirganda, massa qalinlashguncha past olovda isitiladi.
Sariqlarni umumiy qismdan bizdan qolgan sut bilan uring. Siz suyuqlikning mustahkamligini olishingiz kerak. Har doim aralashtirib, sut va un aralashmasi bilan bir yirtqichlardan sarig'ini qo'shing. Shu bilan birga, biz olovni o'chirmaymiz.
Massa qalinlashganda, biz uni sovutamiz. Biz sariyog'ni chiqaramiz. Uni shakar va vanil bilan mikser bilan uring. Sovutilgan sut-un massasini sariyog'ga bo'laklarga soling, urishni davom ettiring. Haqiqiy silliq va yumshoq krem olinmaguncha uring.
Endi faqat kremni muzlatgichga qo'yish qoladi. Bu uni qiyinlashtiradi. Siz uni darhol keklarga surtishingiz yoki pirojnoe qo'yishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Oqlarni sarig'idan ajrating. Buni samarali bajarish juda muhim - sarig'lar oqlarga kirmasligi kerak.
Boshqa barcha ingredientlarni oqsillar bilan birlashtiring.
Har bir narsani ko'pirtirish yoki mikser bilan aralashtiring. Hali urish kerak emas - shunchaki aralashtiring.
Ushbu aralashma bilan idishlarni suv hammomiga joylashtiring va taxminan 15 daqiqa davomida yuqori tezlikda uring.
Issiqlikdan olib tashlang va krem to'liq sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting.
Krem soviganida, u to'liq tayyor bo'ladi. Proteinli muhallabi tortni bezash uchun yoki mustaqil desert sifatida ishlatilishi mumkin.
Krem nafaqat qatlam uchun, balki pirojnoe bezash uchun ham mos keladi.
Pechka ustiga suv hammomi uchun mos idish qo'ying va ustiga asosiy ingredientlar bilan yirtqichlardan qo'ying: smetana, quyultirilgan sut, bug'doy uni, tovuq tuxumi va vanil. Har bir narsani aralashtiring va suv hammomida qaynatib oling.
Tarkibni qalin holatga qadar pishirishingiz kerak: qaymoq qaymoqqa qaraganda qalinroq bo'lishi kerak. Keyin, deyarli tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga yoki balkonga qo'ying - u to'liq sovib ketishi kerak va shu bilan keyingi pishirish bosqichiga tayyorgarlik ko'ring.
Yumshoq sariyog'ni oq va mayin bo'lguncha uring.
Ko'pirtirilgan sariyog'da asta-sekin to'liq sovutilgan kremni qo'shing, mikser bilan urishni to'xtatmasdan, biz zich muhallabi massasini olamiz.
Tayyor kremni faqat muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Ushbu emdirish tufayli har qanday tort juda mazali va yumshoq bo'lib, og'izda eriydi.
Biz 400 gramm sutni issiq bo'lguncha olovga qo'yamiz, lekin qaynatmang.
Qolgan sut sarig'i shakar aralashmasini suyultirish uchun ishlatiladi. Biz hozircha isitilgan sutni o'chiramiz va sarig'ini tayyorlashga o'tamiz.
Limon qobig'ini maydalang va sutga soling va biroz vaqtga qoldiring. Limon o'rniga vanillin qo'shilishi mumkin.
Sariqlarga shakar tushiring va oq yumshoq massaga qadar mikser bilan yaxshilab aralashtiring.
Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sarig'iga sut quying. Aralash suyuq bo'lib, sutning asosiy qismiga osongina quyilishi uchun sutni to'kib tashlang.
Oldin qizdirilgan sutni yana olovga qo'ying va massani spatula bilan aralashtirib, ichiga tuxum aralashmasini quying.
Kremni doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring. Ayniqsa, qaynay boshlaganda massani kuchli aralashtirish juda muhimdir.
Kremning tayyorligini quyidagicha tekshirish mumkin:
Kremni qoshiqqa soling va yana panga soling. Kremning yupqa qatlami qoshiqda qoladi. Kichik qoshiqni qoshiq ustiga o'tkazing, truba qiling. Agar qaymoq tayyor bo'lsa, unda truba siz qanday yasagan bo'lsa, xuddi shunday qoladi, qoshiqni qanday aylantirsangiz ham, krem tarqalmaydi.
Esingizda bo'lsin, muhallabi soviganida, u yanada qalinlashadi, shuning uchun agar siz krem pecheneni to'ydirishini istasangiz, uni uzoq vaqt pishirishingiz shart emas.
So'ngra, pechene muhallabimizni toza plastinkaga quying. Kremni to'kib tashlash va skovorodkada sovutish uchun qoldirmaslik kerak. Agar siz toshib ketmasangiz, unda krem shunchaki panning issiq pastki qismiga shoshiladi va uni keyinroq tashqariga chiqarish qiyin.
Krem boshqa idishga o'tkazilgandan so'ng, idishni plastik to'rva bilan yoping. Buni krem soviganida uning yuzasida plyonka hosil bo'lmasligi uchun qilamiz. Krem xona haroratida sovishi kerak, hech qanday holatda pechene kremini muzlatgichga sovutish uchun yubormang.
Sovutilgan krem o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin, masalan, pechene keklarini moylash. Mana, bizning pechene kremimiz tayyor! Yoqimli ishtaha!
Custard uyda nafaqat ushbu mashhur tort uchun tayyorlanishi mumkin, u boshqa har qanday kek uchun, hatto asal yoki smetana keki uchun juda mos keladi.
Bir yirtqichlardan quruq ingredientlarni aralashtiring: un yoki kraxmal, yarim shakar va vanil shakar. Biz tuxumda yuramiz. Kraxmal bilan yanada mazali bo'ladi va mustahkamlik biroz boshqacha bo'ladi.
Ko'pirtirgich bilan aralashtirib, qalin aralashmani oling. Zudlik bilan sut qo'shmaslik kerak, chunki bo'laklar paydo bo'ladi va ularni aralashtirish qiyin bo'ladi va bunday qalin holatda buni qilish ancha oson.
Sekin-asta sutni to'kib tashlang va bo'laklarsiz suyuq bir hil aralashmani olish uchun yana aralashtiring. Qolgan shakarni to'kib tashlang.
Endi biz doimo aralashtirib, past olovni va olovni qo'yamiz. Yog'och spatula bilan aralashtirish eng qulaydir. Buni doimiy ravishda qilish kerak, aks holda krem darhol yonib ketadi, chunki unda un (yoki kraxmal) mavjud.
Avvaliga krem suyuq bo'ladi, lekin qaynab ketishi bilanoq u darhol qalinlasha boshlaydi. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz, qalinroq bo'ladi. Va yo'lda to'sqinlik qilmang.
Uning zichligi un yoki kraxmal miqdoriga (qanchalik ko'p bo'lsa, qaymoq qalinroq bo'ladi) va qaynatish davomiyligiga bog'liq.
U etarlicha qalinlashganda, olovni o'chiring va tepada plyonka hosil bo'lmasligi uchun qopqoq bilan yoping. Bir oz sovib turing va sariyog 'qo'shing. Qanchalik ko'p yog' bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Sovutgandan keyin u biroz qalinlashadi.
U to'liq soviganidan keyingina kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi, shuning uchun uni bir kechada muzlatgichda qoldirish yaxshidir.
Klassik Napoleon keki muhallabi tayyor. Siz tayyor keklarni qoplashingiz mumkin.
700 g sutni chuqur idishga quying (200 g ajratib qo'ying, sutning bu qismi biroz keyinroq kerak bo'ladi) va uni isitish uchun o'rta olovga yuboring.
Bir piyola ichiga makkajo'xori, shakar va vanil shakarni birlashtiring. Bir hil aralashmani olish uchun ko'pirtirish bilan barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Kraxmal miqdori smetana qanchalik nozik yoki qalin bo'lishini xohlayotganingizga qarab biroz farq qilishi mumkin. Agar siz to'satdan makkajo'xori kraxmalini topa olmasangiz, uni un bilan almashtirishingiz mumkin.
Sariqlarni quruq aralashmaga qo'shing. Aytgancha, agar xohlasangiz, 6 ta sarig'i o'rniga 3 ta butun tovuq tuxumini olishingiz mumkin.
Va massa engilroq bo'lguncha ularni juda ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirgich bilan silang. Agar xohlasangiz, ushbu bosqichda siz mikserdan foydalanishingiz mumkin, lekin ular uchun ayniqsa g'ayratli bo'lishingiz shart emas.
Olingan sarig' massasiga kechiktirilgan sutni to'kib tashlang.
Yana yaxshilab aralashtiramiz. Bizda juda suyuq aralashma bo'lishi kerak.
Kastryulkadagi sut qaynay boshlaganda, unga sarig'li aralashmani ingichka oqim bilan quying. Bunday holda, sut doimo ko'pik bilan aralashtirilishi kerak.
Barcha sarig'i aralashmasi qo'shilgandan so'ng, qaymoqni o'rtacha olovda qalinlashguncha va qaynatishning birinchi belgilari paydo bo'lguncha pishiring (qaymoq yuzasida katta pufakchalar paydo bo'lishi kerak). Shu bilan birga, biz kremni faol ravishda aralashtirishimiz kerak. Biz bir soniya chalg'itmaymiz, chunki u pastki qismga yopishishi yoki uning ichida bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.
Olingan kremni nozik elakdan o'tkazing. Albatta, bu qadamni o'tkazib yuborish mumkin, ammo uning yordami bilan biz mumkin bo'lgan mayda bo'laklardan xalos bo'lamiz.
Sovutish uchun elakdan o'tkazilgan muhallabni qoldiring. Buning uchun, krem hali ham issiq bo'lsa, uni krem yuzasiga tegishi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Bu muhallabning qiyma yuzasida zich qobiq hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ushbu shaklda biz kremni ish stolida 35-40 S haroratgacha sovib ketguncha qoldiramiz.
Krem etarlicha soviganida, unga yumshoq sariyog 'qo'shing. Buning uchun uni kichik qismlarga, besh-oltita o'tishda qo'shing va har safar kremni mikser bilan yaxshilab uring.
Hammasi shu, tort uchun mazali muhallabi tayyor!
Ammo uni ishlatishdan oldin uni yana sirt bilan aloqa qiladigan plyonka bilan yoping va muzlatgichga kamida 1 soat yuboring. Bu kremning pishishi va pishishi uchun bajarilishi kerak.
Va u "dam olgandan" va yaxshi qalinlashgandan so'ng, muhallabi ishlatishga tayyor.
Endi siz pirojnoe uchun kremni qanday tayyorlashni bilasiz!
Qalin devorli qozonga bir stakan shakar tushiring.
va 1-1,5 osh qoshiq un, yaxshilab aralashtiriladi.
Tuxum qo'shing.
Har bir narsani oq massaga maydalang.
Sutni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va panani sekin olovga qo'ying. Kremni doimo aralashtiring. Lekin uni qaynatishga yo'l qo'ymang, u g'o'ldiradi, pufakchalar paydo bo'ladi va krem qalinlasha boshlaydi, siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
Mana shunday silliq krem, quyultirilgan sutga o'xshash. Endi ularga tortni sog'inishgina qoladi.
Qalin, ipli, porloq va ta'mi juda shokoladli. Bunday krem - almashtirib bo'lmaydigan komponent xamir ovqatlar va pirojnoe uchun, ajoyib mustaqil desert va ertalab bulochka yoki tushdi uchun juda ishtahani qo'shimcha.
Tuxum sarig'ini oqidan ajrating. Shakar qo'shing. Shakar eriguncha va engil, havodor aralashma olinmaguncha, sarig'ini bir necha daqiqaga uring.
1-2 osh qoshiq qo'shing. kakao kukuni, bir chimdik tuz, 2 osh qoshiq. kraxmal va 2 osh qoshiq. un va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Sutni o'lchab, shokolad qo'shing. Shokolad to'liq eriguncha sutni past olovda qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Sekin-asta aralashtirib, ko'pirtirilgan sarig'iga issiq shokoladli sut qo'shing. Bo'laklarga sut qo'shing va doimo aralashtiring. Avval 1-2 osh qoshiq qo'shing. aralashmani isitish uchun sut, so'ngra uning miqdorini asta-sekin oshiring - bu tarzda sarig'i yuqori harorat tufayli qovjirab qolmaydi.
Issiq sutning taxminan yarmini quygandan so'ng, sovutilgan qism bir vaqtning o'zida qo'shilishi mumkin, nozik oqimga quyiladi.
Olingan aralashmani torting va yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying.
Kremni past olovga qo'ying va doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
Jarayon bir necha daqiqa davom etishi mumkin, lekin asta-sekin aralashmaning yuzasida ko'pik yo'qoladi va massa zich va porloq bo'ladi.
Kremning tayyorligini vizual tarzda ko'rish mumkin - krem yuzasida tojning aniq izlari qoladi. Yana bitta klassik test- Bir qoshiqni qaymoqqa botirib, so'ngra idishning ustiga ko'taring. Tayyor shokoladli muhallabi qoshiq atrofida qalin qatlam bilan o'raladi va qoshiqni bitta ipda to'kib tashlang. Barmog'ingizni qoshiq ustiga suring - aniq yo'l bo'lishi kerak.
Issiqlikni o'chiring va kremni oxirgi sovutish uchun idish yoki idishga o'tkazing. Ushbu bosqichda u allaqachon juda qalin, ammo soviganida u yanada qalinlashadi.
Yog 'bo'laklarini issiq krem ustiga qo'ying. Erigan sariyog 'kremda o'ziga xos himoya qatlami hosil qiladi, buning natijasida sovutilgan krem yuzasida plyonka hosil bo'lmaydi. Krem to'liq soviganida, uni silliq bo'lguncha yana uring.
Agar qo'lingizda sariyog' bo'lmasa, kremning sirtini oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishtirishingiz mumkin, shunda plyonka kremga tegadi.
Tortingiz uchun shokoladli qaymoq tayyorlash juda oson. Yoqimli ishtaha!
