Tovuq go'shti pishirish texnologiyasining o'ziga xos sirlari va nozikliklariga ega bo'lgan olovli kotletlarning asosidir. Bu taomni o'ziga xosligi va g'ayrioddiy ta'mi uchun bayramona taom sifatida tasniflash mumkin.
Bu taomning retsepti inqilobdan oldingi Rossiyada, Nikolay a kechada tavernada to'xtab, kechki ovqat uchun dana go'shti buyurganidan beri ma'lum bo'lgan. Mehmonxona xo'jayinida buzoq go'shti yo'qligidan juda xafa bo'ldi, lekin uning rafiqasi Dariya Pojarskaya aldashga qaror qilib, tovuqli taom tayyorladi.
Mahsulotlarning almashtirilishi sezilmadi va podshoga yoqdi, guvohlarning so'zlariga ko'ra, u retseptini oshpazlariga topshirgan va taomni o'z saroyida pishirishni buyurgan.
Taom tovuq go'shtidan tayyorlanadi, u boshqa turlarga qaraganda oqsillar, mikroelementlar va aminokislotalarga boy, tarkibida nosog'lom yog'lar kamroq bo'ladi. Tovuq parhezda asab tizimi, yurak, qon tomirlari va bo'g'imlar kasalliklarining oldini olish uchun ko'rsatiladi.
Mahsulotning qisqa qovurish vaqtini hisobga olsak, ular ovqat hazm qilish organlariga qo'shimcha yuklamaydi. Bu taom uchun sifatli go'sht tanlashga asosiy e'tibor berilishi kerak. Do'kon javonlarida anchadan buyon terisida dog 'yoki hidi bo'lgan shubhali turdagi tovuqni sotib olmasligingiz kerak.
Tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymati 150 kkal / 100 g., 55% dan ortig'i oqsillardir.
Kotlet pishirish texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega, ularsiz taom juda g'ayrioddiy bo'lib chiqmaydi, bu inqilobdan oldingi tavernaga tashrif buyuruvchilarni xursand qildi. Qisqichbaqasimon qobiq va juda mayin, suvli to'ldirish taomning diqqatga sazovor joyi hisoblanadi.
Pishirish mustaqil ravishda tayyorlanadi va biroz vaqt talab etiladi. Uning uchun oq nonning qobig'i ishlatiladi. Agar ular etarlicha quruq bo'lsa, ular qo'pol qirg'ichdan surtiladi, natijada shunday kichik uzun tayoqlar bo'lishi kerak. Agar yangi qobiq qo'lda bo'lsa, uni muzlatgichda oldindan muzlatib qo'yishadi, keyin esa surtishadi.
Olingan non alohida idishga quyiladi, unda yarim tayyor mahsulot qovurishdan oldin o'raladi.
Uyda non bo'laklarini qanday tayyorlash mumkin? Ilya Lazersondan video:
Qiyma go'shtni yoğrish uchun taxminan 1 soat vaqt ketadi, uni yopishqoq mustahkamlikka keltirish kerak, bu jarayon shoshilishni anglatmaydi.
Ular bir -biriga tegmasliklari uchun panada qovurilgan. Birinchi partiya qovurilgan bo'lsa, keyingi qismi nonga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.
Qovurilganidan keyin kotletlar pishirish varag'iga qo'yiladi va pechda tayyor holatga keltiriladi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlashdan tortib to xizmatga qadar 1,5 soat davom etadi.
Imperator tatib ko'rgan taomning ideal ta'miga iloji boricha yaqinroq bo'lish uchun siz kotlet tayyorlash uchun yangi va sifatli mahsulotlarni tanlashingiz kerak.
Tarkibi:
| Mahsulotlar ro'yxati | Miqdor (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Oyoqlari yoki sonlari bilan tovuq | 400 |
| Krem yoki sut 20-25% yog ' | 250 ml |
| Oq non yoki non bo'lagi | 250 |
| Bir bo'lak oq non | 300 |
| Piyoz | 3 ta katta piyoz |
| Qayta qilingan o'simlik yog'i | 150 |
| Sariyog | 150 |
| Tuz, oq qalampir | ta'm |
Bu miqdordagi mahsulotlardan 10 dona olinadi.
Bu taomning o'ziga xos xususiyati - bu go'sht turidan tayyorlanadi. Faqat maydalangan tovuq go'shtidan foydalaning. Qushlarning qaysi qismini olishni har bir styuardessa kutilgan natijaga qarab alohida hal qiladi. Tug'ralgan tovuq ko'kragida kaloriya miqdori kamroq bo'ladi, oyoqlari yoki sonlari uni yumshoq va yog'li qiladi. Agar bu ikki turdagi go'sht aralashtirilsa, ular teng nisbatda qabul qilinsa, variant ideal hisoblanadi.
Mazali qiyma tayyorlash uchun go'sht suyaklardan, teridan va ortiqcha plyonkalardan ajratiladi, yuviladi va qolgan namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa surtiladi.
Go'shtni olish uchun go'shtni qo'li katta mexanikli mexanik yoki elektr go'sht maydalagichga buriladi.
Blenderni ishlatmaslik yaxshiroqdir, undan kartoshka pyuresi shaklida qiyma olinadi, undan tayyorlangan mahsulotlar shaklini saqlamaydi va odatdagidan ko'ra zichroq bo'lib chiqadi.
Agar siz go'shtni pichoq bilan mayda to'g'rab, maydalashga harakat qilsangiz, kerakli natija ham ishlamaydi - bir xil bo'lmagan qiyma go'sht qovurilganda parchalanadi.
Yumshoq qiyma go'shtni olish uchun go'shtni go'sht maydalagichga 2 marta aylantiring va chuqur idishga soling.
Qiyma go'sht uchun eskirgan oq non (maydalangan) ishlatiladi, agar bo'lmasa, yumshoq nonni mayda bo'laklarga bo'lib o'choqda quriting. Keyin krakerlar sovutilgan sut yoki qaymoq bilan quyiladi. Yumshatgandan so'ng, nonni ozgina siqib, qiyma go'shtli idishga qo'shiladi.
Piyozni retsept bo'yicha tayyorlash ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi va juda past olovda sariyog 'bilan qovuriladi, shaffof rangga ega bo'lguncha va yumshoq bo'ladi. Sovutilgan piyozdan ortiqcha yog 'doka yoki qog'oz peçete qo'yib chiqariladi va qolgan mahsulotlarga yuboriladi.
Ushbu retseptda asosiy tarkibga qo'shiladigan sariyog 'ishlatiladi. Shu munosabat bilan, bu mahsulot Daria Pojarskayaning versiyasida bo'lmaganligi haqida har xil fikrlar bor, lekin u hali ham mazasi yaxshiroq, sariyog 'tayyor taomga qaymoqli ta'm beradi. Ishlatishdan oldin yog '0,5-1 sm kichik kubiklarga bo'linadi va muzlatgichga qo'yiladi.
Yiqilmasligi uchun barcha komponentlar plastik holatga yaxshilab aralashtirilishi kerak. Buning uchun maydalangan go'shtni yoğurun, uni bitta bo'lakka yig'ib oling va urib oling - idishning pastki qismiga kuch bilan tashlang, yana yoğurun. Bu bo'lak bir elastik massaga aylanmaguncha takrorlang.
Klassik retsept bo'yicha olovli kotletlarni pishirish fotosuratda asta -sekin:
Tayyor taom salat barglariga qo'yiladi, bo'laklarga bo'linib kesilgan, yangi o'tlar, pomidor va bodring novdalari bilan bezatilgan katta tekis plastinkada xizmat qiladi.
Ilya Lazersondan retsept. Video:
Nonni yaxshi isitilgan sutda bir muddat namlang. Sarimsoqning qobig'ini kesib oling va sarimsoqdan o'ting. Tovuq go'shtini yuving, keyin bo'laklarga bo'ling. Nam nonni sarimsoq bilan aralashtiring va tuz va murch seping. Yaxshilab aralashtiring.
Pishloqni alohida kub shaklida maydalang. Pechni tayyorlang. Krakerlarni alohida idishga quying. Nam qo'llar bilan kotletlar hosil qiling, har bir yarim tayyor mahsulotning o'rtasiga bir bo'lak pishloq qo'ying. Mahsulotni krakerlarga botirib, sariyog'li skovorodkada qovuring. Tayyorlangan shaklni yog 'bilan yog'lang va kotletlarni joylashtiring. Mahsulotlarni 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. 
Tovuq va cho'chqa go'shtini silliq bo'lguncha maydalang, tug'ralgan qo'ziqorin bilan aralashtiring, ingredientlarga qaymoq qo'shing va ziravorlar qo'shing, ingredientlarni aralashtiring va qiyma go'shtni pishiring. Olingan massadan kotletlar, so'ngra oq non bo'laklarida non tayyorlang.
Qozonni yog 'bilan qizdiring va yarim tayyor mahsulotlarni 3-4 daqiqa davomida qovuring. Mahsulotlarni pishirish varag'iga o'tkazing va pechda 5-7 daqiqa davomida 170 daraja haroratda to'liq tayyor holatga keltiring.
Mahsulotlarni tayyorlash uchun tovuq va mol go'shti asosida qiyma go'sht tayyorlash kerak. Tuz va murch seping. Oq nondan 0,5 * 0,5 sm kvadratchalarga kesib oling, chuqur idishga o'tkazing.
Tug'ralgan go'shtdan kotletlar tayyorlang va krutonda pishiring, ular qiyma go'sht bilan mahkam bog'lanishi kerak. Qovurilgan idishni olov ustiga oldindan qizdiring, ozgina yog 'qo'shing va qovuring. Keyin pechga o'tkazing va pishganicha pishiring.
Yuvilgan va quritilgan tovuq filetosini katta oshxona pichog'i yoki go'sht maydalagich bilan maydalang. Sovutilgan yog'ni mayda kubiklarga aylantiring, siz ingichka nozulli qirg'ichdan o'tkazishingiz mumkin. Tug'ralgan go'shtga qo'shing va aralashtiring. Oq nonni qaymoqqa botirib oling, so'ngra qiyma go'sht bilan aralashtiring, tuz va murch seping, ozgina muskat yong'og'i qo'shing, ingredientlarni aralashtiring. Massani muzlatgichga qo'ying va uni 20 daqiqaga yolg'iz qoldiring.
Tuxumni alohida idishga soling va non bo'laklari bilan aralashtiring. Mahsulotlarni kotlet massasidan tayyorlang va tuxumga, so'ngra non bo'laklariga botiring. Ko'p pishirgichda "Mening retseptim plyus" rejimini o'rnating va 140 daraja haroratni yoqing. Qurilmaning idishiga yog 'tushiring va 5 daqiqa davomida qizdiring. Go'sht mahsulotlarini sekin pishirgichga soling va bir tomonda 7-10 daqiqa davomida qovuring, so'ngra boshqa tomondan bir xil vaqt.
Yaxshi yong'oq kotleti sharbat sepishi, qaymoqli xushbo'y hid chiqarishi va tiniq oltin qobig'iga ega bo'lishi kerak. Qo'ziqorin va kartoshkadan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qilib, uni rus oshxonasining malikasi deb hisoblash mumkin. Yong'in kotletlarining to'g'ri va mazali retsepti ko'rinadigan darajada oddiy emas: taomning jozibadorligini yo'qotishi uchun bitta xato etarli. Uyda olovli kotletlarni tayyorlash texnologiyasi va qanday?
Hatto rus podsholari ham yoqtirgan taomni tatib ko'rishdan bosh tortadigan hech kim yo'q. Pojarskiy kotletlari Rossiyaning oshxona diqqatga sazovor joylari deb ataladi. Ammo, shon -sharafga qaramay, taomni xaker deb atash mumkin emas. Bu ko'p jihatdan pishirish texnologiyasi bilan bog'liq: kichik burilish idishning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Ammo siz texnologiyani o'zlashtira olasiz, asosiysi hamma narsani birinchi marta qoidalarga muvofiq bajarishdir, shunda u soat kabi ishlaydi.
Keyin quvonch boshlanadi. Muhokama qilinayotgan taomni tayyorlashda ketma -ketlikni buzmasdan, hamma narsani bosqichma -bosqich bajarish muhim. Va birinchi narsa - maydalangan tovuqni maydalash. Qanday qilib uni yaxshiroq pishirish haqida munozaralar davom etmoqda. Go'sht maydalagichda maydalangan go'shtni maydalash orqali siz uyda olovli kotletlarni qamchilashingiz mumkin, lekin eng sifatli kotlet qiymasi 2-3 mm kattalikdagi go'shtdan olinadi.
Kotletlarni haddan tashqari quritib yubormaslik kerak - aks holda ta'mi o'zgaradi. Ular kartoshka pyuresi, o'tlar, oq non bilan issiq iste'mol qilinadi.
Texnika hiylasi! Kotletlarni katta qilib bo'lmaydi, aks holda ular qovurilmaydi. Ularni kaftingizdan biroz kichikroq oval shaklga yasang. Shu bilan birga, qo'llaringizni doimo iliq suv bilan namlash, ulardan ortiqcha qiyma go'sht va krakerlarni yuvish yaxshiroqdir. Buning uchun qiyma go'sht yoniga iliq suv solingan idishni joylashtiring va vaqti -vaqti bilan kaftlaringizni tez yuving. Jarayon tezda ketadi va sariyog 'erishga vaqt topolmaydi.
Pojarskiy kotletlari 19 -asrning o'rtalarida Torjokdan kichik taverna egalari Dariya Pojarskaya va uning eri tomonidan ixtiro qilingan. Afsonaga ko'ra, imperator kechki ovqat uchun to'xtab, dana kotletlarini buyurgan. O'sha paytda buzoq go'shti bo'lmagani uchun, mehmonxona xo'jayinlari imperatorga tovuq go'shti bilan taom berish bilan tavakkal qilishdi. Va u xursand bo'ldi! O'shandan beri Pojarskiy tavernasi gullab -yashnadi: hamma Torjokda mazali kotletlarni tatib ko'rishni o'z vazifasi deb bildi, shunda bu taom tez orada butun Rossiya bo'ylab mashhur bo'ldi.
Aks holda, tovuq yong'og'i kotletlarining qadimgi retsepti o'zgarishsiz saqlanib qolgan.
Qiziq! Pojarskiy tavernasi mehmonlari kotlet yeyishni nima yaxshi ko'rishganini bilmoqchimisiz? Ma'lum bo'lishicha, eng mashhuri porchini qo'ziqorinli la bechamel sousi edi. U pyuresi holatiga qadar ezilib, ustiga kotletlar ustiga quyildi.
Pishloqni to'ldirish, albatta, an'anaviy retseptga to'g'ri kelmaydi, lekin bu kotletlarni yanada mazali qiladi. Bu variantda siz maydalangan go'shtga sarimsoq qo'sha olasiz, u pishloq bilan juda yaxshi ketadi va ziravorlar qo'shadi.
Bunday kotletlarni qanday tayyorlash mumkin? Biz hamma narsani asosiy retseptda bo'lgani kabi qilamiz. Biz qiyma go'shtni yaxshilab yoğuramiz, lekin yog'siz. Biz "koloboklarimizni" har qanday pishloq bilan to'ldiramiz, garchi boshoqli yoki ko'k dorblu yarim qattiq pishloqni olish yaxshidir.
Pojarskie kotletlarini non bo'laklariga aylantiring, qovuring, pishirish varag'iga qo'ying va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Siz erigan pishloqdan zavqlanib, taomni issiq iste'mol qilishingiz kerak.
Klassik retsepti faqat tovuq go'shtidan foydalanishni tavsiya qilishiga qaramay, tajribali oshpazlar retseptni diversifikatsiya qilishdan voz kechishmaydi. Ular har xil yog'li go'shtni aralashtiradilar, bir nechta navlarni olishadi, ba'zilari esa cho'chqa go'shtidan yaxshiroq narsani o'ylab bo'lmaydi, degan xulosaga kelishdi: aynan yong'oq kotletlariga o'ziga xos xushbo'ylik va sharbat beradi.
Taomning siri qiyma go'shtni tayyorlashning maxsus usulida. Cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linmasdan, uriladi, shunda go'sht qatlamlari shaffof bo'lib, nozik qog'ozli qog'ozga o'xshaydi. Buning uchun oshpazlar bo'laklarni yopishqoq plyonka bilan o'rab, oshxona bolg'asi bilan kuch bilan urishadi. Bu maqsadlar uchun cho'chqa filesi yoki bo'yin bo'laklari eng mos keladi.
Tayyor qiyma asosiy retsept bo'yicha ingredientlarni qo'shib yoğriladi. Kotletlar xuddi shu tarzda sariyog 'bilan to'ldiriladi, qovuriladi va pechda tayyor holatga keltiriladi.
Oshxona tarixchilarining ta'kidlashicha, afsonaviy tavernada bu taom dana go'shtidan tayyorlangan va faqat tasodifan kotletlar tovuqdek mashhur bo'lib ketgan. O'ylaymizki, versiya mavjud bo'lishga haqli. Bundan tashqari, dana, yumshoq va parhez go'sht sifatida, bolalar va oshqozon kasalliklari bo'lgan odamlar uchun ko'proq mos keladi. Proportionlarni asosiy retseptdagidek saqlang, lekin sariyog 'o'rniga sarimsoqsiz cho'chqa yog'idan foydalaning.
Shunday qilib, nonni qaymoqqa botirib, cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga bo'ling va muzlatgichda muzlatib qo'ying. Dana go'shtini mayda "no'xat" qilib maydalang, hamma narsani pastırma va non bilan aralashtiring. Endi maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtirish, chiroyli kotletlar tayyorlash va ularni uy qurilishi non bo'laklariga o'rash muhim ahamiyatga ega. Ularni sariyog'ida qizarguncha qovuring, so'ngra pechda tayyor holatga keltiring. Bu vaqt ichida cho'chqa yog'i erishi kerak, bu har bir bo'lakka g'ayrioddiy sharbat beradi. Har qanday yon piyola bilan kotletlarga xizmat qiling.
Oshxona peri Yuliya Visotskaya an'anaviy kotletlarga o'ziga xos ta'm beradi. U sevimli ziravorlaridan voz kechmaslikka chaqiradi va qiyma go'shtga qalampir aralashmasini qo'shadi, uni ko'p qirrali va o'ziga xos xushbo'y hidi uchun maqtaydi.
Retseptning farqi shundaki, u go'sht bilan birga blenderda yarim pishganicha qaynatilgan kartoshkadan o'tadi. Bu, uning fikricha, taomni bolalar uchun yanada qoniqarli va jozibali qiladi. Va u suv hammomida pishirishni tugatishni afzal ko'radi: bug'langan qiyma parhezli va hayratlanarli darajada suvli bo'ladi.
Ovqat pishirishda "shafqatsiz" yondashuvi bilan tanilgan Ilya Lazerson olovli kotletlarda faqat tovuq ko'kragidan foydalanadi va yog'ni 20% qaymoqqa ko'paytiradi, uni namlash paytida nonga saxiylik bilan quyadi. Shu bilan birga, u tost nonini eng "yopishqoq" va qiyma go'shtga mos keladigan taom sifatida olishni tavsiya qiladi.
U krakerlarni o'zi pishiradi, ingichka bo'lakli plastinkalardan foydalanadi, so'ngra ularga kirpi shaklini berib, kotletlarni o'radi. Lazerson bir oz qovurilgan idishda qovuradi - asosiy pishirish jarayoni o'choqda sodir bo'ladi. Ustozning so'zlariga ko'ra, eng yaxshi garnitür - kartoshka pyuresi va qalin qo'ziqorinli sos.
Umuman olganda, barcha oshpazlar janr klassikasiga - go'sht asosi, non bo'lagi, mayda tug'ralgan sariyog 'kubiklariga rioya qilishga intilishadi. Mana, haqiqiy "olovli" kotletlarning uchta kiti. Ularni o'zingiz pishirishga harakat qiling, shunda siz o'zingiz uchun yangi ta'm kashf etasiz, rus taomlari bilan tanishasiz.
Maqolada sizga suvli va mayin "olovli" kotletlar tayyorlash uchun bir nechta retseptlar taklif etiladi.
QIZIQARLI: kotletlar Pojarskiy familiyasi bilan mehmonxona egasi sharafiga o'z nomini oldi. Bir marta, bu mehmonxona xonalarida Nikolay 1 qoldi va bu erda kotletlar bilan davolandi. Original kotlet retsepti dana go'shtidan iborat bo'lishi kerak edi, lekin tasodifan oshxonada faqat tovuq bor edi. Styuardessa hayron bo'lmadi va sariyog'siz va piyozsiz tovuq filesi kotletlarini tezda "tushundi". Taom shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, imperator uni Daria Pojarskayani oshxonaga sudga taklif qildi. Bu kotletlar oltin jigarrang qobig'i va ichidagi suvli, mayin, yumshoq filetasi bilan boshqalardan ajoyib farq qiladi.
Asl kotletlarga nima tayyorlash kerak:
Pishirish:
Pattiesni katta uy qurilishi non bo'laklarida qovurib ko'ring. Bu usul go'shtni shirali va tiniq holda saqlaydi. Kraker tayyorlash, eskirgan nonni mayda kubiklarga kesib, quritishga qoldirish (bir necha kun) qiyin emas.
Nimani tayyorlash kerak:
Pishirish:
Katta non bo'laklaridagi Pojarskiy kotletlari Turkiya go'shti yumshoq va suvli kotletlarni tayyorlash uchun ham idealdir. Fileto olish yaxshidir.
Nimani tayyorlash kerak:
Pishirish:
Turkiya "Pojarskiy" kotletlari Pozharskie kotletlari haqiqiy "oshqozon bayrami" dir. Bu go'shtli taom bayramona va tasodifiy taom uchun juda mos keladi. Siz kotletlarga sariyog 'bilan xizmat qilishingiz mumkin, va garnitür ularning boy va nozik ta'mini mukammal darajada to'ldiradi.
Garnitür sifatida mos keladi:
Menimcha, yong'oq kotletlari retseptining kelib chiqish tarixini o'rganish mantiqsiz. Lekin o'zim yong'oq kotletlari uchun retsept, uning nozik va kichik fokuslari, albatta, batafsil tavsifni talab qiladi.
Keling, olovli kotletlar oddiy bo'laklardan yoki bug 'lokomotividan velosipedga juda o'xshashligidan boshlaylik.
Va shu bilan birga, olovli kotletlarning retsepti murakkab deb aytish mumkin emas. Ha, biroz ko'proq ish, biroz ko'proq vaqt, mahsulot tanlashga biroz ko'proq e'tibor, lekin bularning hammasi qipiq qobig'ining kontrasti bilan yumshoq va juda suvli kotletlarning ta'mi bilan oqlanadi.
Shunday qilib, kirish so'zlari kamroq, harakat ko'proq. Pishirish "Pojarskiy kotletlari".
Birinchidan, umumiy ro'yxat, keyin ingredientlarga sharhlar.
|
|
|---|
1. Tovuq go'shti.
Do'konda maydalangan tovuq yo'q. Biz qiyma go'shtni o'zimiz tayyorlaymiz. Biz bu haqiqatni aksioma sifatida qabul qilamiz, biz baribir mazali olovli kotletlar tayyorlamoqchimiz.
Go'sht etarlicha yog'li bo'lishi kerak. Shunday qilib, faqat tovuq ko'kragi filetosini sotib oling va bu filetoni maydalangan go'shtga maydalang. Shunday qilib, biz butun tovuqni sotib olamiz, yoki oddiyroq, qulayroq va mazali - biz tovuq sonlarini, yaxshisi tizmasiz, taxminan 6 dona va bitta tovuq ko'kragi filetosini sotib olamiz. Biz tovuq go'shtidan terini olib tashlaymiz, bu taomga kerak emas, biz yog'ni qoldiramiz, barcha suyaklarni kesib tashlaymiz. Shuning uchun men tiksiz tovuq sonlarini sotib olishni maslahat beraman. Ularda faqat bitta suyak bor, uni kesish oson. Tog' biroz qiyinroq va ko'proq vaqt talab etiladi.
2. Sariyog.
Bu erda faqat bitta narsani aytish mumkin - yog 'yaxshi bo'lishi kerak. Yengil yog'lar va boshqa margarinlar yo'q. Faqat yaxshi, mazali sariyog '.
3. Piyoz.
Bu erda ko'p gapirish mumkin emas. Juda katta piyoz kerak bo'ladi, oq va sariq piyozdan ham foydalanish mumkin. Ammo qizil rang ishlamaydi.
4.Non.
Ammo non haqida alohida gapirishga arziydi. Bizga kichik oq teshikli, zich oq non kerak. Ya'ni, baget, ciabatta va shunga o'xshash katta teshiklari bo'lgan nonlar ishlamaydi. Sizga mayda teshiklari bo'lgan oddiy oq non kerak. Nonni qobig'ini kesib oling va quritishga qoldiring. Butun nondan qiyma go'sht uchun qalinligi 1-2 sm bo'lgan 3 bo'lak kerak bo'ladi. Nonning qolgan qismini qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan juda nozik bo'laklarga bo'lish kerak. Bularning hammasini yopmasdan muzlatgichga qo'yamiz va bir kechada quritishga qoldiramiz.
5. Krem.
Shunga qaramay, sizga yaxshi, mazali, og'ir krem kerak bo'ladi. Yog 'miqdori 20%dan kam emas. Shu bilan birga, siz juda yog'li kremni ham qabul qilmasligingiz kerak, ular hali ham suyuq bo'lishi kerak va siz ularni qoshiq bilan yoyib yubormasligingiz kerak.
6. Tuz va qalampir- Bu erda hamma narsa aniq. Faqat tatib ko'rish uchun.
Tuxum qiyma go'shtga qo'shilmaydi!
Va yana. Go'sht qiymalagichni tayyorlash uchun go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Siz qiyma go'shtni pichoq bilan uzoq vaqt maydalashingiz mumkin. Men blenderdan foydalanaman. Qiyma go'sht maydalagich orqali bosilmay, blender pichoqlari bilan kesiladi. Shu sababli, u yanada suvli bo'lib qoladi. Shunday qilib, blender keyinchalik retseptda ishlatiladi. Agar biron sababga ko'ra siz undan foydalanmasangiz, oshxona anjomlariga ruxsat bering..
Shunday qilib, barcha mahsulotlar yig'iladi.
Birinchi qadam - sariyog'ni olib, muzlatgichga qo'yish. Uni muzlatish uchun etarli vaqt bor.
Eslatib o'taman, nonning barcha qobiqlari kesilishi kerak - faqat quritilgan maydalanish ishlatiladi.
Birinchidan, biz qiyma go'shtga qo'shilishi kerak bo'lgan non bo'laklarini olamiz.
Ularni krem bilan to'ldiring.
Qolgan nonni o'tkir pichoq bilan taxminan 5x5x10 mm o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'ling.
Kesishni qulay qilish uchun biz dastlab nonni ingichka bo'laklarga kesib tashladik. Shunday qilib, avval ingichka bo'laklarni chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra ularni mayda bo'laklarga bo'ling.
Bu bo'laklarni pishirish varag'iga sepib, qizarib pishgan kraker tayyorlash uchun 120 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
Piyozni ingichka yarim / chorak halqalarga kesib oling.
Biz sariyog'ni (muhim!) Sariyog'ini qovurilgan idishda qizdiramiz va hidi va engil oltinligi paydo bo'lguncha piyozni qovuramiz.
Qovurilgan piyozni qo'ying va qaymoq bilan namlang, nonni blender idishiga soling. Biz nonni qaymoqdan siqib chiqarmaymiz, bizga qiyma go'sht uchun kerak. Ko'p miqdorda tuz va qalampir qo'shing. butun qiyma go'shtning sho'rlanishi uchun etarli.
Piyozni non va qaymoq bilan maydalang, blender bilan bir hil bo'lguncha.
Biz tovuq bo'laklaridan barcha suyaklarni kesib tashladik, terini oldindan olib tashladik - kerak emas, biz tovuq go'shtini bo'laklarga kesib tashladik.
Tug'ralgan piyoz va non bilan blender idishiga soling. Agar go'shtda tovuq yog'ining bo'laklari bo'lsa, biz ularni kesib tashlamaymiz, balki go'sht bilan birga qo'yamiz.
Yaxshisi hamma go'shtni blenderga solmang.
Go'shtni bo'laklarga bo'laklash yaxshidir - g'alati, tezroq bo'ladi va qiyma bir hil bo'ladi.
Shunday qilib, biz tovuq go'shti, qovurilgan piyoz va nondan qiyma olamiz.
Biz yaxshilab yoğururmiz, siz hatto ozgina urishingiz mumkin, lekin ehtiyot bo'ling - qiyma juda yumshoq va go'sht kabi zich emas. Shu sababli, qiyma go'shtni oshxonaga, uni urish jarayonida sepish masalasi juda dolzarbdir. Oziq -ovqat plyonkasi yoki zich plastik to'rva ko'p yordam beradi, bunda siz maydalangan go'shtni qo'yishingiz, sumkadan havoni chiqarib qo'yishingiz, sumkani bog'lab qo'yishingiz va sumkada qiymani urishingiz mumkin, shu bilan qiyma bo'lish ehtimolini sezilarli darajada kamaytirasiz. butun oshxonaga tarqaladi. Agar paket yorilmasa ...
Yoğrulmuş va kaltaklangan qiyma go'shtni keng plastinka yoki idishga soling.
Biz muzlatgichdan sariyog'ni olib, uni maydalagichga surtamiz.
Barmoqlaringiz bilan yog'ni maydalangan go'sht bilan aralashtiring, yog'ni butun hajmga teng taqsimlashga harakat qiling. Asosiysi, u barmoq uchida eriy olmaydi.
Qovurilgan idishni qopqog'i bilan yoping yoki yopishqoq plyonka bilan mahkamlang va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Bu qiyma go'shtni to'g'ri sovishi, qiymada qolgan sariyog 'va tovuq yog'i esa sovib, katta zichlik berishi kerak.
Bu vaqtda, mini-krakerlar pechda o'z vaqtini kutayotganini eslash vaqti keldi. Aynan shu mulohazalardan kelib chiqib, biz ularni albatta unutamiz, qiyma tovuqni tayyorlash jarayonida biz pechni atigi 120 ° C ga qizdirdik. bu haroratda krakerlar quriydi, lekin ularni yoqish qiyin bo'ladi - harorat yonish uchun umuman bir xil emas.
Biz krakerlarni o'choqdan chiqaramiz va olovli kotletlarni pishiradigan plastinkaga quyamiz. Biz pechni o'chirmaymiz, aksincha, uni 180 ° C-190 ° C gacha qizdiramiz.
Kotlet tayyorlashdan oldin, yog'ni keng qovurilgan idishda qizdiring. Sizga ko'p narsa kerak emas - etarlicha katta qavrilgan idishda taxminan 1 darajali osh qoshiq. Yog 'yog'idan foydalanish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa yoki uning ta'mi sizga yoqmasa, siz faqat qaymoqdan foydalanishingiz mumkin. Biz yog'ni isitamiz, lekin olovda, o'rtacha ko'rsatkichdan bir oz past. Asosiysi, yog 'qiziydi, lekin yonmaydi, sariyog' bilan, agar mahorat bo'lmasa, bu tez sodir bo'ladi. Oxirgi chora sifatida siz sariyog'ga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin - bu sariyog'ining tez yonib ketishiga yo'l qo'ymaydi, lekin takror aytamanki, sabzavotsiz sariyog 'yoki sariyog'.
Biz sovutilgan qiyma go'shtni muzlatgichdan chiqaramiz, qo'llarimizni sovuq suvda namlaymiz, kotletlarni haykal qilamiz.
Biz darhol ularni krakerlarga non qo'yamiz.
Hamma kotletlar qolipga solingan va non bilan yopilganida, biz ularni qovurilgan idishga qizdirilgan, lekin issiq yog'siz yoyishni boshlaymiz.
Biz har tomondan 2-3 daqiqa qovuramiz, agar non pisha boshlasa. Asosiysi, nonni haddan tashqari oshirib yubormaslik yoki yoqib yubormaslik.
Qovurilgan kotletlarni folga yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying (keyin pishiriqni yuvmaysiz).
Taxminan 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga olovli kotletli pishirish varag'ini joylashtiramiz.Eng asosiysi, kotletlarni pishirishga vaqti bor, lekin qurib ketmaydi.
Biz pechdan tayyor olovli kotletlarni chiqaramiz va darhol stolga xizmat qilamiz.
Xo'sh, nima bo'ldi?
Juda nozik, mazali, suvli tovuqli kotletlar, mayda krujkalardan tiniq oltin nonda.
Olovli kotletlarning asosiy ajralib turadigan xususiyati - qiyma go'shtga qo'shilgan sariyog '. Agar siz odob -axloq qoidalarini unutgan bo'lsangiz va kotletni ingichka o'tkir pichoq bilan kesib qo'ysangiz - faqat tajriba sifatida, kesmaning tozaligi uchun, qanday kotlet pichog'i bo'lishi mumkin, hech qanday holatda, keyin siz eritilgan sariyog'dan qolgan mayda bo'shliqlarni ko'rishingiz mumkin.
Kechki ovqat paytida birinchi skripka chaladigan juda mazali taom. Shuning uchun kotletlar uchun garnitür iloji boricha sodda bo'lishi kerak. Hech qanday holatda u kotletlarning ta'mini to'xtatmasligi yoki o'ziga e'tibor qaratmasligi kerak. Plastinaning barcha tarkibi kechki ovqatning asosiy elementini iloji boricha ta'kidlashi kerak - olovli kotletlar.
Boshqa variant, va men bu holatda aynan shunday qildim - bir xil tuzlangan yoki ozgina tuzlangan bodringli olovli kotletlarga xizmat qiling. Tushuntirish oddiy - qarama -qarshiliklar olovli kotletlarning ta'midan keskin chalg'itishga imkon beradi. navbatdagi kotlet bo'lagi bilan o'z ta'mining go'zalligini yana his qilish uchun.
Ularni shunday yeyish mumkinki, ularni darhol yeyish mumkin - issiqda. Pojarskie kotletlarini qizdirib bo'lmaydi.
Aniqrog'i, siz ularni isitishingiz mumkin, lekin hamma ta'mi, mayin kotletlar va qizarib pishgan non bo'laklari kombinatsiyasining barcha jozibasi yo'qoladi. Lazzat va hissiyotda yo'qotilishi mumkin bo'lgan hamma narsa - kotletlar qizdirilganda yo'qotadi. Shunday qilib, afsuski, bir hafta davomida kotletlardan pishiriladigan varaqni qovurish ishlamaydi.
Ha, bu taom odatdagidan ko'ra ko'proq kuch talab qiladi. Ammo bunga arziydi - ovqat tayyorlashga sarflagan vaqtingiz, e'tiboringiz va mehnatingiz. olovli kotletlar- bundan tashqari, mehnat xarajatlaridagi farq juda kichik.
Olovli kotletlarning o'ziga xos xususiyatini maydalangan go'shtga ko'p miqdorda sariyog 'qo'shilishi deb atash mumkin. Bu tayyor ovqatni chindan ham suvli va xushbo'y qiladi. Aytgancha, tovuq tuxumlari qiyma go'shtga qo'shilmaydi, lekin sariyog 'bilan qovurilgan piyoz va qaymoq bilan namlangan non har doim bo'ladi.
Olovli pirog uchun non sifatida qobig'i kesilgan non ishlatiladi. Oq bo'lakning o'zi mayda-mayda kubiklarga bo'linadi, bunda kelajakda kotletlar saxiylik bilan dumalanadi. Blankalar sariyog 'va o'simlik yog'i aralashmasida qizarish paydo bo'lguncha juda qisqa vaqt davomida qovuriladi, shundan so'ng olovli kotletlar o'choqda tayyor holatga keltiriladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu taomni pishirgandan so'ng darhol iste'mol qilish maqsadga muvofiqdir. Biroz yotib, keyin isinilgan Pojanskiy kotletlari ta'mi va tuzilishi jihatidan yangi pishirilganlardan ancha past bo'ladi - xarakterli qobiq qobig'i yumshaydi. To'g'ri, chiqish yo'li bor - yarim tayyor mahsulotlarni muzlatish mumkin, agar kerak bo'lsa muzlatgichda eritish mumkin va qovurish mumkin.
Tovuqli kotletlarni sevuvchilar uchun sizga yoqadigan yana bir nechta retseptlarni taklif qilaman:
(1 kg) (1 dona) (200 gramm) (180 gramm) (150 millilitr) (50 mililitr) (1,5 choy qoshiq) (0,25 choy qoshiq)
Yong'in pirogi retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: tovuq filesi, non, qaymoq, sariyog ', piyoz, tozalangan o'simlik yog'i, tuz va maydalangan qora murch. Men quyida mahsulotlar haqida ko'proq yozaman.
Bu tovuq kotletlari uchun qiyma go'sht tayyorlashda harakatlar ketma -ketligi har qanday bo'lishi mumkin, shuning uchun men buni qanday qilishimni o'qib chiqing va keyin bu sizga shaxsan qanday qulayroq bo'lishini hal qiling. Birinchidan, men kamon qilishni taklif qilaman. Biz uni tozalaymiz va yarim halqalarga kesib tashlaymiz - vazn allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatilgan. Qovurilgan idishga 50 gramm sariyog 'va tug'ralgan piyoz soling. Shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring. Piyozni qizg'ish holatga keltirishning hojati yo'q! Aytgancha, agar siz va sizning oilangiz tayyor kotletlardagi piyoz bo'laklaridan qo'rqmasangiz, uni mayda kubiklarga kesib, so'ng blenderda maydalash bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ammo bunday raqam biz uchun ishlamaydi, shuning uchun men uni ehtiyotkorlik bilan niqoblayman.
Piyoz yumshayotganda, keling, nonni olaylik. Shakarlanmagan nonni mayda to'rli bo'lakdan foydalanishga harakat qiling. Menda uning og'irligi 500 gramm bor va bu miqdor boshqa mahsulotlarga etarli. Biz qobiqni nondan butunlay kesib tashladik - siz uni quritib, uy qurilishi non bo'laklariga maydalashingiz mumkin. Mening toza bo'lagimning og'irligi 370 gramm.
Biz parchalanishning bir qismini o'zboshimchalik bilan kesib tashladik - ular maydalangan go'shtga tushadi. Agar siz aniqlikni xohlasangiz, bu 70 gramm.
Bu non bo'laklarini mos idishga soling va 150 mililitr sovuq qaymoq quying. Yog'li kremni ishlatish tavsiya etiladi (menda 20%), lekin o'ta og'ir holatlarda har qanday yog'li oddiy sut bo'ladi.
Biz non ustida ishlayotganimizda piyoz yumshadi. Panani olovdan olib tashlang - sovushini kuting.
Keyin tovuq go'shtiga o'tamiz. Hammasi bo'lib, bizga 1 kilogramm kerak - bu bitta katta tovuqdan oyoqli ko'krak va fileto. Men ko'krakdan faqat foydalanishni tavsiya etmayman - bu juda quruq, lekin bizga suvli kotletlar kerak. Shuning uchun biz oyoqlardan yog'li go'shtni, ustidagi yog 'bilan birga qo'shamiz. Siz maydalangan tovuqni o'zingiz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda tayyorlashingiz mumkin: oziq -ovqat maydalagichda choping, pichoq bilan maydalang yoki maydalang. Birinchi variant men uchun ideal. Fileto juda katta bo'laklarga bo'linadi.
Biz hamma narsani yopishqoq massa holatiga uramiz. Katta bo'laklar qolmasligi juda muhim - qiyma bir hil, ya'ni bir xil bo'lishi kerak.
Biz maydalangan tovuqni idishga solib qo'yganimizda, uni yopishqoq plyonka bilan mahkamlang va muzlatgichga yuboring. Agar siz shoshilmasangiz, qiyma go'shtni muzlatgichda sovutishingiz mumkin, lekin muzlatgich bilan hamma narsa tezroq bo'ladi.
Bir daqiqada piyoz, maydalangan va qaymoqdan suyuq massa olinadi. Piyozning sovishi uchun vaqt bo'lishi muhim.
Hammasi tuz va qalampir. Biz maydalangan tovuqni yoğray boshlaymiz, shunda barcha komponentlar ulanadi. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shing. Agar xohlasangiz, siz maydalangan go'shtni urishingiz mumkin, lekin agar siz uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğursangiz, bu manipulyatsiyalarni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Keyingi bosqichda biz olovli kotletlar uchun qiyma go'shtga 100 gramm sariyog 'kiritamiz. Uni muzlatgichga oldindan qo'yish kerak, shunda bu juda qiyin bo'ladi. Dag'al qirg'ichdan foydalanib, sariyog'ni to'g'ridan -to'g'ri sovuq qiyma bilan maydalang.
Hammasini yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'llaringizning iliqligidan eriy boshlamasligi uchun, unchalik uzoq emas. Idishni yana yopishqoq plyonka bilan torting va muzlatgichga 20-30 daqiqaga yuboring. Bizga yopishqoq va juda suvli (u oqmaydi, lekin shaklini yaxshi saqlamaydi) qiyma etarlicha qalinlashadi - shundan undan kotlet tayyorlash mumkin bo'ladi.
Olovli pirzola uchun tovuq go'shti sovutilayotganda, nonni tayyorlaylik. Bizda 300 gramm bo'lak qoldi - uni mayda kubiklarga bo'lish kerak. Faqat dangasa bo'lmang va katta jurnallar yasamang, aks holda non tayyorlash ish qismlarini to'liq qoplamaydi.
Biz qiyma go'shtning mustahkamligini tekshirib ko'ramiz - u o'z shaklini saqlab turishi kerak, shu bilan birga juda yumshoq bo'ladi. Kelajakdagi yong'oq kotletlarini ho'l (ho'l emas, balki nam) qo'llar bilan shakllantirish juda muhim, chunki maydalangan tovuq har doim yopishqoq bo'ladi. Hammasi bo'lib, belgilangan miqdordagi mahsulotlardan men 11 ta katta oval uzun bo'yli (ayol kaftining uzunligiga yaqin) bo'shliqlarni olaman. Suratdagi hamma kotletlar ham emas.
