1. kuwarta.
Ayon sa lahat ng umiiral na mga recipe na ibinibigay sa mga oven ng pizza, ang kuwarta ng pizza ay ginawang eksklusibo gamit ang lebadura. Ang ratio ng harina at tubig sa dami ay humigit-kumulang 2:1. Maaari mong gamitin ang anumang lebadura ng panadero. Kasabay nito, sinasabi ng ilang mga lutuin na kahit na ang express yeast, na maaaring idagdag nang direkta sa harina, ay makatuwiran pa ring mag-pre-babad sa isang maliit na halaga ng tubig upang matiyak na ang lebadura ay hindi namatay sa panahon ng pag-iimbak (Hindi ko pinansin ang payo na ito , mayroon akong normal na lebadura).
Pagkatapos ng paunang pagmamasa, ang langis ng oliba ay idinagdag sa kuwarta, humigit-kumulang 100 gramo ng langis para sa bawat kilo ng harina. Pagkatapos magdagdag ng mantika, masahin pa ang kuwarta. Hindi ka maaaring magdagdag ng mantikilya nang direkta sa harina - lilikha ito ng isang pelikula na pipigil sa pagbuo ng lebadura. Ang pagpapalit ng langis ng oliba ng langis ng mirasol sa orihinal na mga recipe ay hindi pinapayagan (eksperimento ang iyong sarili kung nais mo).
Ang kabuuang komposisyon ng kuwarta, ayon sa recipe ng conveyor oven "Rialto" sa mga tuntunin ng normal na volume: Flour 0.5 kg, tubig 225 ml, lebadura - ayon sa recipe ng lebadura (regular na pinindot ay nangangailangan ng 20 g), langis ng oliba - 50 gr., asin - 10 gr. Ang mga tagahanga ng bahagyang pinatamis na kuwarta (isa ako sa kanila) ay maaaring magdagdag ng 5-10 gramo. Sahara.
Kapag naglalabas ng pizza. Tukuyin ang kapal ng bilog sa iyong sarili. Para sa akin ito ay lumalabas na pantay na masarap kapwa may makapal at may manipis na masa. Kapag inilagay ang pagpuno, ang labis na kuwarta na lumalabas sa mga gilid ay pinched.
2. Pagpupuno.
With filling - kahit anong gusto mo, para iyon sa pizza. Ang tanging caveat - huwag i-thump lahat ng bagay na mayroon ka lamang sa refrigerator sa kapus-palad na bilog ng kuwarta. Pangunahing pagkakamali Ang ginagawa ng lahat ng mga baguhan ay maglagay ng napakaraming toppings, na naghihiganti sa katotohanang kakaunti ang topping na ito sa mga pizzeria. Tulad ng, "Ngayon ay ipapakita ko sa lahat kung gaano dapat kaganda ang pizza." Kung mayroon kang masyadong makapal na layer ng topping, ang pizza ay hindi maghurno - ang keso sa itaas ay matutuyo na at lumiliit, at ang kuwarta ay hindi na maaayos. Ang pizza ay dapat na manipis. Kung marami kang laman, gumawa ng ilang pizza. Mas masaya sa ganoong paraan.
Ang kuwarta na inilagay sa amag ay pinahiran ng mantika Tomato sauce. Maaari kang mag-imbento ng sarsa sa iyong sarili, maaari kang tumakbo sa paligid ng mga kaibigan at humiling na magbigay ng isang lihim, ngunit kung kailangan mo lamang masarap na pizza nang walang mga problema, pagkatapos ay gumamit ng ordinaryong mataas na kalidad na tomato paste bilang isang sarsa, dahil kung ano ang dapat mong makuha bilang isang resulta ng mga eksperimento sa sarsa ay ang napaka tomato paste. Humigit-kumulang dalawang kutsarita bawat 30 cm na bilog ay sapat na upang malumanay na ikalat ang sarsa sa buong ibabaw.
Ang keso ay dapat ilagay sa pizza nang dalawang beses. Ang unang layer ng keso ay napupunta kaagad sa ibabaw ng sarsa, pagkatapos ay inilatag ang pagpuno, at ang pangalawang layer ng keso ay ipinamamahagi sa ibabaw ng pagpuno. Ang unang layer ay mapoprotektahan ng pagpuno mula sa pagkatuyo, bilang isang resulta kung saan ang keso sa pizza ay palaging mag-uunat. Maaari mong hatiin ang keso sa kalahati, maaari mong ilagay ito 60%:40%. Sa pamamagitan ng paraan, sa lahat ng mga recipe (maliban sa "4 na keso" na recipe), inirerekomenda ng mga tagagawa ang paggamit ng Edam cheese.
Ang pagpuno ay dapat na handa nang gamitin. Iyon ay, ang lahat ng nangangailangan ng paggamot sa init ay pre-fry. Sa isang maikling panahon ng pagluluto ng pizza sa loob nito, kahit na ang mga sibuyas ay hindi magkakaroon ng oras upang maabot ang kondisyon.
Maipapayo na i-cut ang pagpuno sa manipis na mga piraso. Kung gupitin mo ang mga cube, ang parehong mga cube na ito ay lilipad sa iba't ibang direksyon kapag kumakain. Maganda ang hitsura ng mga kamatis at paminta sa napakanipis na bilog. Ulitin ko muli - huwag maglagay ng maraming pagpuno.
3. Pagluluto
Ang hugis ay kailangang maliit, bilog at, higit sa lahat, manipis. Habang umiinit ang makapal na kawali, matutuyo ang keso. Bago ilagay ang kuwarta, ang anyo ay bahagyang iwinisik ng isang maliit na halaga ng harina (napakaliit, ang gawain ng harina ay upang sumipsip ng lahat ng kahalumigmigan mula sa ibabaw, at hindi mananatili pagkatapos sa anyo ng isang crumbling layer sa kuwarta) .
Kailangan mong maghurno ng pizza sa napakainit na oven. Ang mga pang-industriya na pizza oven ay nagbibigay ng temperatura hanggang 500 degrees. Sa isang maginoo na oven, ang temperatura na ito ay hindi maabot, kaya magpainit lamang hanggang sa maximum.
Sa mga pang-industriyang pizza oven, ang pizza ay inihurnong direkta sa bato ng oven, ngunit mayroon kaming isang form sa ilalim ng pizza na nangangailangan ng oras upang uminit. Samakatuwid, ang form ay dapat ilagay sa pinakailalim ng oven upang mabayaran ang hindi pantay na pag-init ng pizza sa kapal.
Ang pizza ay nagluluto ng halos 10 minuto. Sa panahong ito, ang keso ay may oras upang matunaw at magsimulang tumulo. Sa totoo lang, hinuhugot ko ang pizza kapag nagsimulang tumulo ang keso sa itaas. Ang amag ay mabilis na inilabas at isang bagong bilog ng kuwarta ay na-load.
Bon appetit!

Ang isang medyo simpleng recipe ay gumagala sa Internet, ang lahat ay tila madali, ngunit hindi lahat ay nagtagumpay sa paggawa ng pizza sa isang kawali sa unang pagkakataon, at may ilang mga dahilan para dito.

Siyempre, maaari kang mag-order ng ulam sa isang pizzeria, o maaari mo itong lutuin sa iyong sarili.

1. Mga sangkap o kung paano gawing malambot ang masa

4 tablespoons ng kulay-gatas at gatas, 2 itlog at 8 tablespoons ng harina, 0.5 tsp. asin.

Karaniwang iminumungkahi na gamitin ang parehong kulay-gatas at mayonesa, ngunit ang pagpapalit ng isa sa mga sangkap na ito ng gatas o tubig ay makakatulong sa iyong makamit ang mas malambot na pizza.

Ang kumbinasyon ng medyo mayaman na kulay-gatas at mayonesa ay natiyak na ang base ay hindi dumikit sa kawali, ngunit ang kuwarta mismo, pagkatapos magluto, ay tumigas nang higit pa at higit pa bawat minuto.

Sa pamamagitan ng pagbawas sa taba ng nilalaman ng kalahati, ginawa namin ang masa na mas malusog, at bago alisin ang pizza, kailangan mong maingat na i-pry ito sa paligid ng mga gilid at siguraduhin na ang lahat ay lumalabas. Karaniwan, hindi na kailangang mag-lubricate ng kawali sa langis ng gulay.

Bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang kutsarita ng mga pampalasa sa kuwarta. Maaari itong maging anumang hanay ng mga pinatuyong damo o kahit isang pampalasa tulad ng mivina; sa kasong ito, huwag kalimutang ayusin ang dami ng asin. Ang kuwarta ay medyo makapal at ang lasa ay medyo kapansin-pansin, kaya kahit na gumamit ka ng mga aromatic herbs sa itaas, ang murang base ay magiging boring.

2. Pagkakapare-pareho ng kuwarta

Pagkatapos pagsamahin ang mga itlog, kulay-gatas (mayonesa), gatas at pampalasa, ihalo nang mabuti, at pagkatapos ay magdagdag ng harina nang paunti-unti. Ang kuwarta ay magiging medyo likido; dapat itong kumalat sa kawali sa isang higit pa o hindi gaanong pare-parehong layer.

Hindi na kailangang magdagdag ng baking powder o soda, kung hindi man ang pagpuno ay lulubog sa gitna ng crust, at ang resultang ulam ay magkakaroon ng kaunting pagkakahawig sa pizza.

3. Temperatura sa pagluluto

Ang pizza sa isang kawali ay niluto lamang na may takip. Pinakamainam na ibuhos ang kuwarta sa isang malamig na ibabaw, pagkatapos ay i-on ang pinakamababang init at agad na takpan ang lahat ng may takip.

Kung hindi ka sigurado, maaari mong subukan ang pagluluto ng pizza gamit ang parehong recipe sa oven. Ito ay lumiliko na tulad ng masarap, tanging ang keso sa itaas ay hindi lamang matutunaw, ngunit bahagyang pinirito at dapat na idagdag ang pagpuno kaagad. At, siyempre, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaayos ng dami ng kuwarta depende sa laki ng baking sheet.

4. Teknolohiya sa pagluluto o kung bakit maaaring sunugin at hilaw ang pizza nang sabay

Matapos takpan ang kuwarta, may kaunting oras upang ihanda ang pagpuno. Ngunit hanggang sa maluto ang pizza, walang dapat ilagay dito. Kapag ang ibabaw ay hindi na basa, maaari mong ikalat ito ng mayonesa at ketchup sa anumang pagkakasunud-sunod, idagdag ang iyong paboritong pagpuno, halimbawa, sausage at grate cheese sa itaas.

Pagkatapos nito, kailangan mong takpan muli ang pizza at maghintay hanggang matunaw ang keso. Kailangan mong magdagdag ng napakakaunting sarsa, kung hindi man ang masa ay makaramdam ng underbaked.

Ang apat na lihim na ito ay tutulong sa iyo na maayos ito sa unang pagkakataon o matukoy kung bakit hindi naging maganda ang iyong pan pizza. ganyan mabilis na opsyon Ang mga meryenda ay magiging isang mahusay na alternatibo sa mga sandwich.

Napakadaling ihanda ng pizza, at maaari mo itong lutuin kahit na walang mahusay na mga kasanayan sa pagluluto. At tutulungan ka ng aming mga tip na gawin itong mas madali at mas mabilis.

Mga trick ng kuwarta

Kaya, kung magpasya kang gumawa ng pizza, Una kailangan mong masahin ang yeast dough. Bago maghurno, dapat itong tumayo ng 30-60 minuto. Ang kuwarta ay dapat na impis ng 2 beses at pagkatapos lamang na maaari itong ilagay sa amag. Upang maiwasang dumikit ang kuwarta sa iyong mga kamay, kailangan mong grasahan ang iyong mga kamay ng mantika.

Maaari kang maghurno ng pizza sa oven sa 2 paraan - sa isang baking sheet o sa isang kawali, at ang kapal nito ay dapat na hindi bababa sa 2 mm. Ang baking sheet ay dapat na greased na may langis ng gulay.

Hindi na kailangang i-roll out ang pizza crust - ang kuwarta ay inilatag sa isang baking sheet at pantay na nakaunat sa buong ibabaw gamit ang iyong mga daliri upang ang mga gilid nito ay nakabitin ng kaunti. Bago ilagay ang kuwarta sa oven, kailangan itong tumayo ng hindi bababa sa 5-7 minuto.

Kung ang kuwarta ay basang-basa, maglagay ng isang sheet ng parchment dito at igulong ito nang diretso sa papel.

Kung mas gusto mong maghurno ng pizza sa isang kawali - isang klasikong bilog na hugis, mapagbigay na grasa ang ilalim at mga gilid ng langis ng gulay, dahil ang masa ay tataas nang malaki, at pagkatapos ay iwiwisik ng isang maliit na semolina o alikabok na may harina - upang ang natapos na pizza maaaring malayang alisin mula sa kawali. Ilagay ang kuwarta sa isang kawali at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 10-15 minuto, at pagkatapos ay sa oven.

Minsan ang kuwarta ay inilalagay sa oven nang walang pagpuno at inihurnong hanggang kalahating luto- kapag ang loob ay hilaw pa, at may nabuong manipis na crust sa ibabaw. Sa sandaling ito, ito ay kinuha mula sa oven, ang pagpuno ay inilatag sa mga layer at ito ay inihurnong hanggang sa tapos na.

Ang average na oras ng pagluluto para sa pizza ay 30-40 minuto sa temperatura na 250°C. Espesyal ang bawat pizza, kaya may kaunting pagkakaiba sa mga recipe.

Kaya, ang kuwarta ay maaaring maging manipis o makapal. Manipis na inihurnong sa loob ng 20-30 minuto. Ang isang mas makapal na layer ay maaaring iwan sa oven sa loob ng halos 1 oras, ngunit bawasan ang init nang bahagya, babaan ang temperatura sa 220 degrees C.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa pagpuno. Kung ang layer nito ay manipis o ito ay maluwag, ito ay kinakailangan upang bawasan ang oras; ang mas siksik at mas makapal ay nangangailangan ng mas mataas na oras ng pagluluto.

Kung ang iba't ibang uri ng pagpuno ay ginagamit, pagkatapos ay ang hilaw na isa ay dapat ilagay sa itaas (para sa higit pa instant na pagluluto). Sa kasong ito, ipinapayong iwiwisik ito ng keso o isang layer ng ilang iba pang produkto upang hindi ito bukas, ngunit lumulutang na parang nasa ilalim ng takip.

Siya nga pala, Mas mainam na maglagay ng isang maliit na layer ng pagpuno sa isang manipis na crust, ngunit hindi masyadong basa.. Ang pinakamagandang bagay ay kung ito ay karne, keso, isda, piniga o pinatuyong gulay, at mga pinatuyong prutas.

Ang isang makapal na layer ng kuwarta ay angkop para sa isang fluffier, multi-layered at basa-basa na pagpuno. Maaari mo ring ilagay ang pangunahing pagpuno ng mga gulay at karne dito.

Kung ang pizza ay masyadong mabilis na brown habang nagluluto, dapat itong takpan ng malinis na papel na binasa sa tubig.

Pizza sa isang kawali

Kung wala kang oven, maaari mong lutuin ang pizza sa stovetop sa isang kawali. May mga kawali na may glass thermal lids; ang mga ito ay pinaka-maginhawa para sa pagluluto ng pizza.

Pagulungin ang kuwarta sa isang maliit na layer, ilagay ito sa isang pinainit na kawali, pinahiran ng isang malaking halaga ng mantika at agad itong nilagyan ng palaman. Takpan ng takip at bawasan ang init sa mababang init upang ang kuwarta ay maghurno nang pantay.

Sa isang kawali, ang pizza ay umaabot nang mas mabilis kaysa sa oven: ang oras ng pagluluto ay 15 minuto. Ang isang simpleng kuwarta ay maaaring itago sa apoy sa loob ng 10 minuto, dahil mas mabilis itong magprito kaysa sa yeast dough. Ipinaaalala namin sa iyo: ang kapal nito ay hindi dapat masyadong malaki.

Ang kahandaan nito ay sinusuri ng isang posporo, tinutusok ito sa pinakamakapal na lugar. Kung tuyo ang posporo, handa na ang pizza. Sa isang bukas na kawali, ang kuwarta ay inihurnong sa 2 batch, kaya ang oras ng pagluluto ay bahagyang tumaas (ang pancake ay kailangang pahintulutang lumamig nang kaunti bago idagdag ang pagpuno). Ito ay tumatagal ng 20-25 minuto upang ihanda ang pizza.

Dahil ang kuwarta ay mabilis na nagluluto, hilaw na palaman hindi lang makasabay sa kanya. Ang lahat ng ito ay dapat ihanda nang maaga - pinirito, nilaga o pinakuluang.

Kailangan mo ring subaybayan ang kapal nito: upang hindi ito kumalat, dahil ang juice o syrup ay masisipsip sa kuwarta at ito ay mananatiling basa at walang lasa. Bilang karagdagan, ang likido ay maaaring tumagos sa layer ng kuwarta at ang pizza ay masusunog. Karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian pagpuno sa kasong ito - kapag ang ilalim na layer ay binubuo ng karne o isda, tuyo na pinakuluang gulay, at sa itaas - bahagyang malambot o mga hilaw na pagkain. Pagkatapos ay ibabad nila ang mas mababang mga layer, ngunit walang tumagas sa ilalim ng kawali.

Kapag nagluluto ng pizza sa isang kawali, hindi ka dapat maglagay ng mayonesa o anumang katulad sa tuktok na layer (upang protektahan ang mga pangunahing layer mula sa pagkasunog).

Ang ilang mga salita tungkol sa mga toppings ng pizza

Mayonnaise para sa pizza(kung mas gusto mong magluto kasama nito) mas mainam na palitan ito ng kulay-gatas na may minasa na pinakuluang yolk, pagdaragdag ng 1 kutsarita ng mustasa.

Upang ang pinakuluang o pritong karne sa pizza ay hindi mawawala ang aroma at lasa nito, hindi na kailangang asinan ito kaagad bago lutuin o iprito, dahil ang asin ay nagiging sanhi ng napaaga na paglabas ng katas ng karne. Pagkatapos nito, ang karne sa pizza ay maaaring maging masyadong matigas at walang lasa. Maipapayo na pakuluan at iprito ang karne ng pizza sa ilang sandali bago i-bake ang pizza mismo.

Bago ilagay ang piniritong karne sa masa, iwisik ito ng ilang kutsara ng malamig na tubig at maglagay ng ilang piraso ng mantikilya o margarin sa ibabaw. Sa kasong ito, mapapanatili nito ang lasa ng sariwang pritong pizza.

Ang pizza ay kadalasang ginagawa gamit ang sausage. Para sa layuning ito, mas mainam na gumamit ng semi-smoked at pinakuluang varieties ng mga sausage na may mga piraso ng mantika. Ang sausage ay maaaring palitan ng mga piraso ng semi-smoked ham o mantika.

Ang mga kamatis para sa pizza ay maaaring i-cut sa manipis na hiwa, o maaari mong alisin ang balat at i-mash ito. Upang madaling alisin ang balat, ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo at pagkatapos ay kaagad sa malamig na tubig. Ang alisan ng balat ay dapat alisin mula sa gilid sa tapat ng tangkay.

Ang ham para sa pagpuno ay maaaring mapalitan ng mga piraso ng semi-smoked o pinakuluang sausage.

Para sa pizza, pinakamahusay na gumamit ng malambot at semi-hard cheese(mas mahusay silang natutunaw at naghurno).

Bilang orihinal at masarap na palaman maaaring gamitin para sa pizza pinaghalong tinadtad na karne, na binubuo ng manok, baboy at karne ng baka.

Ang mga clove ng bawang ay maaaring i-cut sa manipis na hiwa o pinindot ng isang espesyal na pindutin ng bawang. Magdagdag ng bawang sa pizza sa katamtaman, dahil ang masangsang na amoy nito ay maaaring tumagos sa buong pagpuno, na nag-aalis ng lahat ng iba pang sangkap ng aroma.

Maipapayo na maghanda kaagad ng pizza mula sa sariwang gulay bago ihain., upang mapanatili hangga't maaari ang mga sustansya ng pagpuno, na nabubulok kapag pinainit muli. Samakatuwid, mas mahusay na huwag magpainit muli ng pizza na may mga gulay, ngunit kainin ito nang malamig. Dapat itong maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw.

Ang kahandaan ng pizza ay maaaring matukoy hindi lamang sa pamamagitan ng uri ng pagpuno, kundi pati na rin sa ilalim na crust ng kuwarta: dapat itong madaling ihiwalay mula sa baking sheet.

Kung pagkatapos ng pagluluto ay hindi mo maalis ang pizza mula sa kawali, ilagay ang amag sa isang tuwalya na binasa ng malamig na tubig at bahagyang palamig sa form na ito. Pagkatapos nito, ang pizza ay madaling maalis mula sa amag.

Kaya, handa na ang iyong pizza!

Ang ilang mga tip sa plating at paghahatid ng pizza.

• Kinukuha ng mga tao ang pizza gamit ang kanilang mga kamay at kinakagat ang maliliit na piraso, kaya dapat mayroong mga napkin sa mesa.
• Ang tradisyonal na pizza ay palaging inihahain nang mainit, mula mismo sa oven: "piping hot."
• Ang mga inumin ay karaniwang inihahain kasama ng pizza tuyong alak . Kapag pinipili ito, mahalagang sundin ang ilang mga tuntunin ng kagandahang-asal. Kaya, ang puti ay perpektong makadagdag sa pizza na may isda, ham, laman ng manok at may mga gulay. Pinakamainam na ihain ang pula kasama ng karne, beans at mushroom.

Kay sarap kapag ang isang lutong bahay na pie o cake ay nagpapakita sa mesa sa harap ng mga bisita!

Mabuti kung ang maybahay ay palakaibigan sa kuwarta, at ang kanyang pagluluto ay palaging matagumpay. At kung hindi? Pagkatapos ng lahat, ang mga pagkabigo ay nangyayari hindi lamang sa mga batang maybahay, kundi pati na rin sa mga mas may karanasan, kapag ang isang sariwang lutong maganda at rosy pie ay naging hilaw sa loob.

Indibidwal na diskarte sa pagsubok

Kung paanong ang teatro ay nagsisimula sa isang sabitan, ang anumang pie ay nagsisimula sa pagmamasa ng masa.

Ito ay hindi para sa wala na ang kuwarta ay nahahati sa puff pastry, yeast dough, shortbread, biskwit... Nangangahulugan ito na ang diskarte sa bawat kuwarta ay dapat na iba.

Kadalasan maaari kang makakita ng mga rekomendasyon na nagsasaad na ang temperatura ng pagluluto ng anumang kuwarta ay dapat na 180-200°. Ngunit sa katunayan, kung maganda ang pakiramdam ng isang kuwarta sa temperaturang ito, ang isa pang kuwarta ay hindi na mababawi pa!

Bakit hindi nagluluto ang shortbread dough?

Ang shortbread dough ay mayaman sa asukal, itlog at taba. Upang shortbread dough Ito ay naging malutong at inihurnong mabuti, hindi ito maaaring masahin ng mahabang panahon.

Ang kuwarta na ito ay inihurnong sa 220-240 °. Mabilis itong natakpan ginintuang kayumanggi crust, bahagyang tumataas sa volume. At kung ito ay hindi masyadong makapal, ito ay nagluluto ng mabuti.

Ang shortbread dough sa loob ay halos hindi nabasa, dahil may kaunting likido sa loob nito. Ngunit dahil sa hindi tamang pagmamasa, maaari itong maging siksik at matigas, tulad ng isang cracker.

Upang makakuha ng malutong at mahusay na inihurnong shortbread dough, pinakamahusay na gumamit lamang ng mga yolks, at huwag matunaw ang mantikilya, ngunit ilagay ito sa kuwarta sa isang pinalambot o kahit na frozen na anyo.

Upang matiyak na ang shortbread dough ay mahusay na inihurnong, ang mga sangkap para sa pagmamasa nito ay ginagamit na pinalamig.

Bakit hindi nagluluto ang biscuit dough?

Ang kuwarta ng biskwit ay marahil ang pinaka-kapritsoso. Ngunit maaari ka ring makahanap ng isang diskarte dito. Ang pangunahing bagay ay ang pagsunod sa ilang mga patakaran.

• Upang ang masa ng biskwit ay maghurno nang maayos, dapat itong malambot. At ito ay makakamit lamang salamat sa mahusay na pinalo na mga itlog. Bukod dito, kadalasan ang mga protina at yolks ay kailangang hagupitin nang hiwalay.
• Ang masa ng biskwit pagkatapos ng pagmamasa ay agad na inilalagay sa oven hanggang sa ito ay tumira.
• Napakahalaga na ang oven ay hindi masyadong mainit. Pagkatapos ng lahat, kung ang temperatura sa loob nito ay higit sa 200 °, ang kuwarta ay agad na natatakpan ng isang crust, na hahadlang sa pag-access sa mainit na hangin, at ang kuwarta mismo ay hindi maaaring tumaas. Samakatuwid, ang amag na may biskwit na kuwarta ay inilalagay sa oven, pinainit sa 200 °, at pagkatapos ng 5-10 minuto ang temperatura ay nabawasan sa 170-175 °. At sa temperatura na ito ang biskwit ay inihurnong para sa kabuuang 30-35 minuto.
• Sa panahon ng pagluluto, hindi mo dapat buksan ang oven, kung hindi man ay mahuhulog ang cake, at imposibleng ayusin ito. Bilang isang resulta, ang cake ay magiging natatakpan ng isang gintong kayumanggi o kahit na sinunog na crust sa itaas, at sa loob ay magkakaroon ng isang siksik, semi-raw na masa.

Bakit hindi nagluluto ang puff pastry?

Ang puff pastry ay mayaman sa taba. Ang mantikilya ay inilalagay sa masa na ito nang nag-iisa malaking piraso, o dinurog gamit ang isang kutsilyo, ngunit sa anumang kaso ay natunaw. Ang mga manipis, malutong na hiwa ng handa na namumula na masa ay nakuha salamat sa mataas na temperatura at isang tiyak na pagmamasa. Sa mataas na temperatura (240-260°) pumapasok ang langis puff pastry nagsisimulang aktibong kumulo at bumubulusok, sa gayo'y inaangat ang mga layer ng kuwarta. Mabilis silang nagprito nang hindi dumidikit sa isa't isa.

Ngunit kung puff pastry ilagay sa isang mababang init na hurno, pagkatapos ay ang mantikilya, na natunaw, ay dadaloy lamang sa baking sheet, at ang mga layer ng kuwarta ay magkakadikit. Ang resulta ay isang mabigat, basa, hindi inihurnong cake. Bukod dito, ito rin ay walang lasa.

Bakit ang yeast dough ay hindi inihurnong

Pagdating sa pagluluto lebadura kuwarta, napakahirap palayawin ito. Ang mga pangunahing kondisyon para sa paghahanda nito:

• Huwag gumamit ng expired na lebadura. Dahil ang gayong kuwarta ay hindi tumaas, na nangangahulugang hindi ito maghurno.
• Hindi mo maaaring taasan ang dosis ng lebadura. Ang pagluluto mula sa gayong kuwarta ay nakakakuha ng maasim na lasa at amoy ng mash.
• Ang kuwarta ng lebadura ay dapat na lubusan na masahin. Hindi ito dapat maging matarik, dahil ang mga produktong gawa sa masikip na yeast dough ay mabigat at hindi naluto.
• Ang yeast dough ay nangangailangan ng mahusay na proofing. Ang mga produktong yeast dough ay dapat itago sa isang mainit na lugar upang tumaas bago maghurno. Kung hindi mo gagawin ito, ngunit agad na ilagay ang pie sa oven, kung gayon ang mga inihurnong produkto ay malapit nang matakpan ng isang makapal na crust, at ang kuwarta ay hindi magkakaroon ng oras upang tumaas at hindi lutuin sa gitna.

Bakit hindi nagluluto ang protina na kuwarta?

Ang mga mahangin na cake para sa mga cake at meringue-type na pastry ay gawa sa protina na kuwarta.

Ang kuwarta ng protina ay ang pinaka malambot at marupok. Para ito ay maghurno, tatlong kundisyon lamang ang kailangan:

• Ang mga puti ay dapat na lubusan na matalo hanggang sa matatag na mga taluktok.
• Ang kuwarta ng protina ay hindi dapat ihurno mainit na hurno. Kung hindi man, ang mga produkto mula dito ay agad na natatakpan ng isang brown na crust, na nananatiling hilaw sa loob. Kung kukuha ka ng mga naturang produkto mula sa hurno, agad silang mahuhulog, magiging manipis, malapot, hindi lutong pancake.
• Upang ang kuwarta ng protina ay maghurno nang maayos, inilalagay ito sa isang oven na pinainit hanggang sa hindi hihigit sa 100 °, at inihurnong (tuyo) ng mga 1.5-2 na oras.

Bakit hindi nagluluto ang pastry?

Ang kuwarta ng mantikilya, na niluto sa kefir o kulay-gatas, kadalasang nagbibigay ng maraming problema sa babaing punong-abala.

Kapag inihurno, ito ay nagiging napakaganda, kulay-rosas, na may isang pampagana na crust. Pero hilaw pala ang loob. Ano ang ginagawa ng maybahay?

• Bago mo ilagay ang mga itlog sa masa na ito, kailangan mong talunin ang mga ito ng mabuti.
• Ang labis na asukal ay mayroon ding masamang epekto sa kalidad ng kuwarta. Ang napakatamis na kuwarta ay hindi nagluluto nang maayos. Kapareho ng masyadong mataba.
• Upang ang kuwarta ng kefir ay maghurno nang maayos, ang soda o baking powder ay idinagdag dito para sa fluffiness. Ngunit kailangan mong malaman na ang kuwarta ay hindi maaaring iwanang sa soda sa loob ng mahabang panahon nang walang baking. Lalo na kung ang kuwarta ay likido. Samakatuwid, sa sandaling ilagay mo ang soda sa kuwarta at pukawin ito hanggang lumitaw ang mga bula, kailangan itong ipadala sa oven.
• Pinakamainam na temperatura para sa mga produktong baking na gawa sa kefir o matamis na masa 200-210°. Ngunit kung ang kuwarta ay minasa para sa isang jellied pie, pagkatapos ay ang temperatura ay dapat na bawasan sa 180 ° ilang minuto pagkatapos ilagay ito sa oven. Kung hindi, ang tuktok ng pie ay masusunog at ang gitna ay mananatiling hilaw.
• Huwag buksan ang oven sa unang 20 minuto upang maiwasan ang pag-aayos ng cake. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang palito. Kung ang mga piraso ng kuwarta ay dumikit sa palito, at ang tuktok ng cake ay kayumanggi na, pagkatapos ay kailangan mong takpan ito ng pergamino o palara at babaan nang bahagya ang temperatura.

Upang ang mga pie na ginawa mula sa anumang kuwarta ay mahusay na maghurno, kailangan mo:

• Sumunod sa rehimen ng temperatura, kapwa sa panahon ng pagmamasa ng kuwarta at sa panahon ng pagluluto nito.
• Obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap sa kuwarta. Lalo na ang harina. Sa katunayan, dahil sa pinababang halaga ng harina, kadalasan ang kuwarta ay hindi inihurnong.
• Talunin nang mabuti ang mga itlog kung kailangan ito ng recipe.
• Huwag tanggalin ang cake bago ang takdang petsa.
• Ang isang pie na kinuha lamang mula sa oven ay hindi maaaring agad na hiwain sa mga bahagi. Kapag pinuputol, ang mainit na masa ay nalulukot sa ilalim ng kutsilyo at lumilitaw na hindi naluto kapag pinutol. Lalo na itong nag-aalala masa ng biskwit. Ang tanging pagbubukod ay ang mga produktong ginawa mula sa shortcrust na pastry, dahil napakahirap i-cut nang tumpak ang cooled shortcrust pastry.