Ang malambot na karne ay napakasarap sa bahay. Magluto ng veal sa foil sa oven ayon sa pinakamahusay na mga recipe.
Ang inihurnong karne ng baka sa isang malaking piraso ay isang napaka-kamangha-manghang, at sa parehong oras napaka-simpleng ulam, isang bagay tulad ng karaniwang baboy ham. Ang pangunahing bagay sa paghahanda nito - tamang pagpili nais na piraso ng karne. Malayo sa anumang bahagi ng bangkay ay angkop para sa pagluluto sa buo, at mula lamang sa isang batang hayop. Ang pinaka malambot ay magiging veal sa oven sa foil, ngunit maaari ka ring makakuha ng masarap na ulam mula sa karne ng baka. Upang gawing makatas at malambot ang karne ng hangin, kailangan mong bumili ng alinman sa tenderloin (mas mahal) o isang makapal na gilid (mas mura). At kapag ang nais na piraso ng karne ay binili, magkakaroon ng isang maliit na bagay na natitira - balutin ito sa foil at maghurno sa oven, ngunit maghanda muna ng kaunti.
Naghuhugas kami ng isang piraso ng karne, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, linisin ito mula sa mga pelikula at tendon. Kung mayroong isang layer ng taba, pagkatapos ay iwanan ito.
Paghaluin sa isang mangkok ang isang kutsara ng handa na mustasa, isang kutsara ng langis ng gulay, tatlong cloves ng bawang. dumaan sa isang press, ground black pepper at isang kutsarita na may burol ng asin.
Pahiran ang karne sa lahat ng panig kasama ang nagresultang timpla.
Inilalagay namin ito sa isang lalagyan, isara ang takip at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang oras o dalawa.
Iguhit ang isang baking dish na may foil, makintab na gilid. Ilatag ang adobong karne.
Ibinalot namin ito sa isang masikip na sobre upang ang juice ay hindi dumaloy sa panahon ng pagluluto.
Naghurno kami ng halos isang oras at kalahati sa temperatura na 220 degrees. Ang oras ay depende sa laki ng piraso ng karne at sa nais na antas ng kahandaan. Takot ako sa karne na may dugo, kaya niluluto ko ito hanggang sa puntong lumalabas ang light juice kapag natusok.
Kapag handa na ang karne, buksan ang foil at iwanan ito sa oven para sa isa pang 10-15 minuto upang ang karne ay bahagyang browned. Ang parehong prinsipyo kapag nagluluto ng karne ng baka sa isang air grill. Kasabay nito, inilalagay namin ang baking dish sa LOWER grid, at nagluluto sa MEDIUM fan speed. Maaaring sapat na ang 5 minuto para sa browning, kaya mag-ingat na huwag mag-overdry.
Ang handa na karne ay dapat pahintulutang magpahinga ng 15 minuto, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Ang juice na nabuo sa panahon ng pagluluto sa hurno ay maaaring pinatuyo, sinala at makapal na may isang maliit na halaga ng pritong harina, gadgad na malunggay o mantikilya ay maaaring idagdag. Ibuhos ang sarsa sa mga piraso ng veal na inihurnong sa foil at ihain, mas mabuti na may mga gulay.
Ang veal na inihurnong sa oven na may mga gulay ay naging nakakagulat na masarap at malambot, kahit na niluto ko ito sa unang pagkakataon. Ang recipe para sa inihurnong karne ng baka ay medyo simple at mangangailangan lamang ng pasensya mula sa iyo, dahil ito ay tumatagal ng halos 1 oras upang magluto.
Banlawan ang veal, alisin ang mga ugat (kung mayroon man) at gupitin sa maliliit na piraso. Gumawa ng marinade mula sa mayonesa, mustasa, asin, itim at puting paminta. Ilagay ang karne sa isang ulam kung saan kami ay maghurno, ihalo sa marinade.
alisan ng balat ang mga karot, kampanilya paminta alisin ang buto at banlawan. Gupitin ang mga gulay sa maliliit na piraso.
Paghaluin ang mga gulay at veal.
Magdagdag ng green beans, minced garlic clove at 1 kutsarang olive oil. Paghaluin ang lahat at hayaang mag-marinate ng mga 10 minuto.
Inilalagay namin ang veal na may mga gulay sa isang oven na preheated sa 220 degrees para sa mga 40 minuto.
Ihain ang ulam na may init, na may init, uminom ng dry red wine.
Ang mga tagahanga ng veal ay lubos na nakakaalam kung gaano mas malusog ang karne na ito kaysa sa parehong baboy. Una, ang mababang taba na nilalaman ay nagpapahintulot sa iyo na huwag limitahan ang iyong sarili sa mga laki ng bahagi, at pangalawa, ang maayos na inihurnong karne ng baka sa oven ay hindi maihahambing sa lasa at lambot sa anumang iba pang karne.
Para sa pagluluto, pinakamahusay na gumamit ng sariwang karne na hindi pa frozen. Ngunit kung nangyari na mayroon kang isang mahusay na piraso ng veal, ngunit nagyelo, kung gayon para sa matagumpay na pagpapatupad ng recipe, dapat mong maayos na i-defrost ang karne. Dapat itong gawin nang maingat, mas mabuti sa temperatura ng silid. At ito ay pinakamahusay na ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw (hindi sa freezer) at ito ay maabot ang nais na kondisyon. Napakahalaga na magpadala ng karne sa oven na "nakakarelaks", iyon ay, ang mga hibla nito ay dapat na ganap na ma-defrost.
Mayroong ilang mga paraan upang maghurno. Gamitin natin ang pangunahing recipe at maghurno ng veal sa foil na pinalamanan ng mga karot at bawang.
Ang mga karot ay dapat na peeled at hugasan. Pagkatapos ay pinutol namin ito nang pahaba, at pagkatapos ay pinutol namin ang malalaking bahagi sa mas maliit, ngunit may isang matulis na dulo. Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang bagay na tulad ng maliliit na cone kung saan magiging madaling palaman ang veal tenderloin.
Nagbabalat kami ng ilang mga clove ng bawang mula sa husk, at pagkatapos ay pinutol ang bawat clove nang pahaba sa dalawang bahagi.
Hugasan ang veal tenderloin sa maligamgam na tubig, patuyuin ito ng bahagya gamit ang mga tuwalya ng papel, at pagkatapos ay punan ito ng mga karot at bawang. Upang madaling maipasok ang mga piraso ng karot at kalahati ng mga clove ng bawang sa karne, dapat na gumawa ng malalim na hiwa sa karne. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, tinutusok namin ito sa iba't ibang bahagi (mula sa lahat ng panig) at halili na pinalamanan ng mga karot at bawang.
Pagkatapos asin at paminta ang karne sa lahat ng panig. Pinunit namin ang isang piraso ng foil, na magiging 3-4 beses na mas malaki kaysa sa laki ng veal, ilagay ang karne sa gitna at takpan ng foil sa lahat ng panig. Lumalabas na kami, parang, "tinatakan" ang veal, upang ang mga juice ng karne ay hindi sumingaw, ngunit manatili sa loob at ito ay magiging makatas at malambot.
Ikinakalat namin ang veal na nakabalot sa foil sa isang baking sheet at ipadala ito sa oven na preheated sa 190 degrees.
Inihurno namin ito nang eksaktong 2 oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito at hayaan itong lumamig nang bahagya nang hindi binubuksan ang foil.
Pinutol namin ang veal sa mga bahagi at nagsisilbi sa mesa, pinalamutian ng mga sprigs ng mga gulay. Magandang Appetit!
Inilalagay namin ang veal sa isang culinary net, o tinatali namin ito ng twine para sa pagluluto sa hurno. Kung mayroon kang isang patag na piraso, igulong ito. Sa ilalim ng lambat (string) inilalagay namin ang mga sanga ng mga mabangong halamang gamot.
Iprito ang karne sa isang kawali sa lahat ng panig. Asin, paminta. Ilipat sa isang baking dish.
Ikalat sa paligid ng mga patatas, gupitin sa mga medium cubes at halo-halong may kalahating singsing ng sibuyas. Maglagay ng rosemary, cumin at sage sa patatas. Ibuhos ang lahat na may kaunting langis ng gulay.
Ibuhos sa mainit na sabaw.
Maghurno ng halos 1 oras.
Kumuha kami ng veal. Kung ito ay tahimik na tinusok ng kutsilyo, at malinaw na katas ang dumadaloy, handa na ito. Kung ang isang kulay-rosas na likido ay lumabas, ang karne ay dapat bumalik sa oven para sa isa pang 20-30 minuto. Inalis namin ang arrosto at balutin ito sa foil.
Alisan ng tubig sa kawali, kung saan pinirito namin ang veal, ang nagresultang juice. Paghaluin ang patatas, asin. Subukan natin para sa kahandaan. Kung kinakailangan, ilagay muli sa oven upang maabot ang pagiging handa.
Sa isang kawali na may katas ng karne, magdagdag ng 1 tbsp. harina, haluing mabuti at pakuluan. asin.
Gupitin ang inihurnong karne ng baka sa manipis na hiwa.
Ihain ang inihaw na karne ng baka na may patatas at sarsa. Magandang Appetit!
Malambot na karne ng baka na may magagaan na gulay sa oven sauce. Gusto kong mag-alok ng isang recipe para sa veal - ang karne ng isang batang guya. Ito ay tinatawag na pinaka-kapaki-pakinabang, bukod sa ito ay mas malambot kaysa sa karne ng baka. Ang pinakamainam, pinakamadali at pinaka-kapaki-pakinabang na kumbinasyon ay may mga gulay, halimbawa, mga karot, beans, bell peppers at mga sibuyas (at sa katunayan, kung sino ang may kung anong mga gulay sa refrigerator). Iminumungkahi kong bigyan ang karne ng isang maanghang, bahagyang maasim na lasa, kaya kukuha kami ng mayonesa, mustasa, lemon, isang sibuyas ng bawang at isang palumpon ng paminta bilang mga panimpla. Gayundin, walang cream, harina at mantikilya sa larawan - kakailanganin namin ang mga ito para sa sarsa.
Pinutol namin ang veal sa mga bahagi, isinasaalang-alang na malamang na lumiit ito sa panahon ng pagluluto, kaya hindi namin ito gilingin.
Pinalo namin ang karne.
Hinahalo namin ang isang pares ng mga kutsara ng mayonesa, isang kutsara ng mustasa. Pigain ang isang clove ng bawang.
Pigain ito ng lemon juice. Magdagdag ng isang palumpon ng paminta, asin sa pampalasa. Naghahalo kami.
Pahiran ng pampalasa ang mga piraso ng karne. Tila ito ay kaunti, sa katunayan, sapat para sa lahat ng mga piraso.
Lalo na kapag pinaghalo natin sila. Mahusay kung mayroon kang oras at maaari mong i-marinate ang karne sa refrigerator sa loob ng isang oras o dalawa, kung hindi, hindi mahalaga, ang karne ay magkakaroon ng oras upang sumipsip ng mga seasoning sa oven.
Pinutol namin ang mga gulay: mga sibuyas at karot sa mga singsing, mga paminta ng kampanilya sa mga pahaba na hiwa.
Ilagay ang karne sa isang baking dish.
Ikinakalat namin ang beans sa itaas, pagkatapos ay ang mga tinadtad na gulay.
Kung ilalagay namin ang ulam sa form na ito upang maghurno, ito ay magiging tuyo. Maaari mong, siyempre, ibuhos ang mayonesa, ngunit iminumungkahi kong gumugol ng 5 minuto at gumawa ng isang uri ng sarsa ng bechamel. Matunaw ang isang kutsara ng mantikilya sa isang mainit na kawali, magprito ng 2 kutsara ng harina dito (magdagdag ng harina at pukawin). Pagkatapos ay ibuhos ang cream sa kawali nang paunti-unti (2 tasa lamang), patuloy na hinahalo at kuskusin ang mga piraso ng harina. Hayaang kumulo.
Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng ulam (sa paligid ng buong perimeter upang ang mga gulay ay hindi matuyo). Ilagay sa oven sa 180 degrees para sa isang oras.
Magandang Appetit!
Ilang sariwa, simpleng lutong sangkap - at handa na ang pagpapainit masaganang pagkain. Ang talong at sibuyas, na ang aroma ay ipinahayag sa panahon ng pag-ihaw sa oven, ay umakma sa lasa ng malambot na karne ng baka. Inirerekomenda na ihain ang ulam na ito bilang pangunahing ulam o bilang isang independiyenteng ulam para sa hapunan. Ang veal na inihurnong may mga gulay ay palamutihan ang anuman festive table at mapapahalagahan ng mga bisita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Para sa isang vegetarian dish, ang mga veal steak ay maaaring palitan ng keso. Tara mozzarella cheese tayo. Ikalat ito sa mga kamatis.
Paghaluin ang 1 kutsarang olive oil na may balsamic vinegar. Pinahiran namin ang mga veal steak na may nagresultang marinade sa magkabilang panig.
Gilingin ang mga peppercorn at idagdag ang mga buto ng cumin. Budburan ang karne ng halo na ito, pagpindot sa kumin, at ilagay sa refrigerator.
Painitin muna ang oven sa 200*C. Sa isang ulam na lumalaban sa init, ilagay ang sibuyas, tinadtad sa malalaking hiwa, ibuhos ang tubig na kumukulo at hayaang tumayo sa oven sa loob ng 2-3 minuto. Pagkatapos ang tubig ay dapat na pinatuyo.
Gupitin ang talong sa 2.5 cm na piraso.
Idagdag ang talong sa sibuyas, ibuhos ang natitirang mantika.
Gilingin ang bawang sa isang mortar at idagdag sa mga gulay, ihalo ang lahat.
Painitin ang isang malaking kawali sa sobrang init. Iprito ang mga steak sa bawat panig, pagkatapos ay ilipat sa ulam kung saan sila inatsara. Ikinakalat namin ang mga gulay sa isang mainit na anyo at maghurno sa oven sa loob ng 15-20 minuto hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay ang veal sa itaas, ibuhos ang natitirang juice sa ulam at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.
Gupitin ang mga kamatis sa mga piraso at ayusin sa itaas. Ilagay sa oven at lutuin hanggang malambot, hanggang maluto ang veal. Timplahan ayon sa panlasa at ihain na binudburan ng tinadtad na kulantro at basil.
Balatan ang sariwang karne ng baka mula sa mga pelikula at sinews, mga bagay na may tinadtad na mga clove ng bawang, asin, paminta, brush na may langis ng oliba o mirasol at iwanan upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto para sa 3-4 na oras.
Balatan ang mga gulay at gupitin sa mga hiwa (kung ang mga kamatis ay hindi masyadong malaki - sa kalahati). Timplahan ng asin, paminta ang mga gulay, lagyan ng mantika at ihalo.
Ilagay ang inatsara na karne sa baking sleeve, ilagay ang mga gulay doon, hilahin ang mga butas sa manggas at ipadala ito sa oven na preheated sa 200-220 degrees para sa 1 oras.
Suriin ang kahandaan ng karne na may isang pagbutas - ang katas na nakatayo ay dapat na transparent.
Kung ninanais, ang inihurnong karne ay maaaring maging kayumanggi - upang gawin ito, gupitin ang manggas at ilagay ang karne na may mga gulay sa loob ng 10 minuto sa ilalim ng grill.
Gupitin ang veal sa mga hiwa, ihain ang mga gulay sa gilid, ang juice na inilabas sa panahon ng pagluluto ay maaaring gamitin sa halip na sarsa.
Magandang Appetit!
Ang karne ng baka na inihurnong sa isang palayok ay lumalabas na napakasarap at nakakagulat na makatas, hindi talaga matigas, kaya ang ulam na ito ay madaling ihain para sa tanghalian o hapunan kahit para sa mga bata, pinalamutian ito ng niligis na patatas, cereal, pinakuluang pasta. Pumili ng steam veal upang lumikha ng isang ulam - mayroon itong maliwanag na kulay rosas na kulay. Kung ang karne ay kulay maroon, nangangahulugan ito na sa harap mo ay hindi veal, ngunit karne ng baka. Upang matiyak na ang lahat ng inihurnong piraso ay natutunaw sa iyong bibig pagkatapos ng heat treatment, subukang pumili ng karne na walang mga asul na ugat sa loob. Pumili ng isang palumpon ng mga pampalasa ayon sa iyong panlasa: pinatuyong thyme, rosemary, oregano, Provencal herbs, atbp.
Kung maaari, makakakuha tayo ng veal na may kaunting taba - matutunaw ito sa pagluluto at ang karne ay sumisipsip nito, nagiging makatas. Hugasan namin ang veal sa tubig, pinutol ang mga asul na ugat at pelikula, na nag-iiwan ng malinis na pulp. Gupitin sa mga piraso ng pantay na sukat.
Ibuhos ang mga hiwa ng karne sa isang malalim na lalagyan at magdagdag ng mga pampalasa dito. Dahan-dahan, na may kaunting presyon, tandaan ang karne upang masipsip nito ang buong palumpon ng mga pampalasa at mag-iwan ng 1 oras. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice o toyo.
Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng balat ang sibuyas, banlawan at gupitin sa kalahati. Pagkatapos nito, gupitin ito sa kalahating singsing at ilagay ito kasama ng mga malamig na hiwa sa isang palayok, kung saan una naming ibinuhos ang langis ng gulay. Magdagdag ng tubig na kumukulo, dahon ng bay at takpan ang palayok na may takip. Siguraduhin na ang likido sa palayok ay hindi mas mataas kaysa sa mga balikat, ngunit hindi ang mga gilid, kung hindi, ito ay matapon sa panahon ng pagluluto. Ilagay ang palayok sa isang oven na preheated sa 250 degrees at maghurno ng halos 1 oras. Ngunit kung gumagamit ka ng karne ng baka, pagkatapos ay dagdagan ang oras ng pagluluto ng karne sa 1.5 na oras at huwag kalimutang magdagdag ng likido kung ito ay sumingaw.
Pagkatapos maghurno, maingat na alisin ang palayok at buksan ang takip, alalahanin ang singaw. Ilagay ang karne sa isang plato at palamutihan ito ng mga inihurnong o pinakuluang gulay, cereal, pinakuluang pasta, atbp. Maaari kang magdagdag ng kaunting sarsa o sariwang damo.
Para sa sarsa:
Gupitin ang sariwang batang karne ng baka sa mga piraso at bahagyang talunin. Pagkatapos ay gupitin ang butil sa mga piraso upang manatiling makatas at mas mabilis itong maluto. Ngunit maaari mong iwanan ang mga steak nang buo, at hindi gupitin ang mga ito. Ang parehong mga pamamaraan na ito ay itinuturing na tama.
Ilagay ang mga hiwa sa inihandang glass dish. Asin, paminta, budburan ng pampalasa.
Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. I-post sa itaas.
Ang mga mushroom ay pinutol sa mga piraso at ilagay sa ibabaw ng sibuyas. Mayroon akong mga puting frozen na mushroom. Sa taong ito ay nagkaroon sila ng ani. Ngunit maaari ka ring gumamit ng mga champignon, ito ay magiging masarap din.
Balatan ang patatas at gupitin sa mga wedges. Ilatag ang susunod na layer. Asin, paminta.
Paghahanda ng sarsa ng bechamel. Matunaw ang mantikilya.
Magdagdag ng harina, ihalo nang mabuti at bahagyang iprito sa mantikilya.
Unti-unti, sa isang mabagal na patak, ibuhos ang bahagyang mainit na gatas. Habang patuloy na hinahalo, gumagamit ako ng whisk para dito.
Magdagdag ng kalahating kutsarita ng ground nutmeg. Kung ang nut ay buo, pagkatapos ay simutin ang mga chips gamit ang isang matalim na kutsilyo, direkta sa gatas. Magdaragdag ito ng isang kahanga-hangang pahiwatig ng lasa ng nutty sa sarsa. Magdagdag ng asin, itim na paminta at pampalasa.
Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa lumapot. Ito ay hindi kinakailangan upang dalhin sa isang pigsa. Kapag lumapot ito sa isang makapal na cream, patayin ang apoy. Ibuhos ang mga nilalaman ng form na may bechamel sauce.
Ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 45 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, kunin ang form, ang ulam ay dapat na isang maayang gintong kulay. At budburan ng grated cheese sa ibabaw.
Ibalik ang ulam sa oven para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay ilabas, takpan ng cutting board, at itaas ng tuwalya. Hayaang maluto ang ulam at magpahinga nang hindi bababa sa 15-20 minuto.
Pagkatapos ay i-cut gamit ang isang kutsilyo sa mga bahagi, at ilagay sa isang plato sa mga layer upang hindi lumabag sa kanilang integridad.
Ang inihurnong veal sa oven ay isang magandang opsyon para sa isang romantikong hapunan o pampamilya. Ang karne ay maaaring i-marinate nang maaga, magdamag, at pagkatapos ay iprito bago ang tanghalian o hapunan. Gagawin nitong mas malambot at makatas ang karne.
Sa tingin ko ang veal ay mas angkop para sa recipe na ito, ngunit kung ang veal ay mahirap makuha o marahil ay medyo mahal, ang karne ng baka ay maaaring maging isang magandang kapalit. Kung magpasya kang magluto ng karne ng baka - dagdagan lamang ng kaunti ang oras ng Pagprito.
Ang karne ng baka na inihurnong sa foil ay maaaring ihain nang direkta mula sa oven sa isang buong piraso o gupitin sa mga bahagi. Maaari din itong gamitin ng malamig.
Ihanda ang karne: Hugasan ang piraso ng veal sa maligamgam na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel.
Maglagay ng 2-3 kutsara ng mustasa sa isang mangkok. Balatan ang mga clove ng bawang at pindutin ang bawang sa mangkok sa pamamagitan ng isang pindutin.
Magdagdag ng mga pampalasa (giniling na itim na paminta at kulantro, ½ kutsarita bawat isa) at haluing mabuti.
Kumuha ng baking dish (gumagamit ako ng isang maliit na rectangular ceramic bowl) at lagyan ito ng isang sheet ng foil. Ang foil ay dapat sapat na malaki upang balutin ang buong piraso ng karne. Timplahan ng mabuti ang karne ng asin sa bawat panig at ilagay ito sa isang mangkok sa ibabaw ng foil.
Ikalat ang mustasa at pinaghalong pampalasa sa itaas at ibaba ng piraso ng karne. Ikalat din ang timpla sa mga gilid ng piraso, siguraduhin na ang karne ay natatakpan ng pinaghalong mustasa sa lahat ng panig.
I-wrap ang sheet ng foil sa kaliwa at kanang gilid, i-twist ang mga gilid ng foil upang ang karne ay nasa airtight foil casing. Itabi ang inihandang karne upang i-marinate ng hindi bababa sa 30 minuto (maaari mong iwanan ang karne tulad nito sa refrigerator sa kalahating araw kung kinakailangan).
Painitin muna ang oven sa 200 degrees C, itakda ang oven rack sa katamtamang antas at ipadala ang veal sa foil para magluto ng mga 3 oras (kung gusto mo ang pink na ham sa loob, bawasan ang oras ng 20-30 minuto kung ang piraso ng karne ay mas malaki kaysa sa ipinapakita sa recipe - dagdagan ang oras).
Hindi ko gusto ang hilaw na karne sa loob, kaya pinirito ko ito hanggang sa magsimula itong maglabas ng katas kapag tinusok ng kutsilyo (kung kailangan mong suriin ang pagiging handa ng hamon, alisin lamang ang karne mula sa oven, buksan ang foil at Subukan. Kung mas matagal ang pagluluto, balutin ang veal back foil, ilagay sa oven at ipagpatuloy ang pagluluto).
Ang mga recipe ng veal na may mga larawan ay isang tunay na tulong para sa mga kumakain ng karne na hindi makakapili ng mga recipe ng veal. Sa pagtingin sa mga huling pagkaing karne ng baka, maaari kang magpasya kaagad kung ano ang lutuin para sa hapunan. Ang veal ay itinuturing na hindi gaanong mahalaga kaysa sa mature na karne ng baka. Wala itong malakas na lasa tulad ng huli. Ngunit ang mga pagkaing veal ay nagluluto nang mas mabilis, sumama sa iba't ibang mga gulay at sarsa.
Ang pagiging simple ng ilang mga recipe ay nakakaalarma sa mga maybahay: ang mga simpleng aksyon ba ay nangangako ng tagumpay sa pagluluto? Hindi maaaring! Marahil, ang mga naturang teknolohiya ay nilikha bilang mga pagsasanay sa pagsasanay para sa ganap na mga taong walang karanasan - tulad ng mga kaliskis sa pagtuturo ng musika.
kabanata: nilaga
Ang Hungarian goulash ay isang recipe na tiyak na magliligtas sa sinumang babaing punong-abala na ilang beses nang nag-iisip kung ano ang maaaring lutuin para sa hapunan o tanghalian upang ito ay mabilis, masarap, at, higit sa lahat, hindi mahal. Sa Hungary, mayroong ilang dosena
kabanata: Hungarian cuisine
Ang veal ay naglalaman ng mga amino acid na kinakailangan para sa katawan. Ngunit, ang paghahanda ng produktong ito ay hindi napakadali. Dahil ang veal ay payat, napakadaling patuyuin ito. Pagkatapos ang karne ay mawawala ang lahat ng lasa nito. Ayon sa recipe na ito, madaling magluto ng malambot, malambot at kasama
kabanata: Mga pagkaing karne ng baka
Tulad ng alam mo, hindi lamang herring, kundi pati na rin ang karne ay ginamit upang maghanda ng European mincemeat, at ang pampagana mismo ay mainit - ang lahat ng mga sangkap ay pinaghalo at ipinadala upang maghurno. Mayroong maraming mga variant ng ulam na ito - nagdagdag sila ng anumang karne, asin
kabanata: Kalachi
Ang recipe para sa pagluluto ng veal thigh sa citrus marinade ay mag-apela sa lahat na mahilig sa kumbinasyon ng karne at prutas. Bilang karagdagan sa sarsa, mayroong rum, kung saan ang lahat ng alkohol ay sumingaw sa panahon ng nilaga ng karne, ngunit ang lasa ng sarsa at karne ay nagiging kaaya-aya.
kabanata: Mga pagkaing karne ng baka
Sa loob ng maraming taon na ngayon, ang mga eksperto sa pagluluto ay nagtatalo tungkol sa kung ano ang lagman? Ang ilan ay nagtatalo - ang unang ulam, ang iba ay nagkakaisa na inuulit - ang pangalawa. Sinusubukan ng bawat chef na bigyang-diin ang kawastuhan at kakaiba ng kanyang lagda ng lagman recipe. Isang p
kabanata: Uzbek cuisine
Para sa recipe ng ossobuco, pumili ng veal o beef shanks na tinadtad sa mga bilog na hindi ang pinakamaliit na diameter. Pagkatapos ng pagluluto, ang karne ay magiging napakasarap na gusto mo ng higit pa nito, at pagkatapos ng pagluluto, ang karne ay magiging mas kaunti. By the way, the rest
kabanata: Mga pagkaing karne ng baka
Veal Cutlets Wallenbergare - klasikong ulam Swedish cuisine. Ang karne para sa tinadtad na karne ay durog sa isang estado ng mahangin na sufde, kung saan nabuo ang mga cutlet na 2 cm ang kapal at tumitimbang ng maximum na 160 g. Ayon sa kaugalian, ang Wallenberg cutlet ay inihahain kasama ng isang kotse
kabanata: Mga cutlet (mula sa tinadtad na karne)
Kufta chalau - isang recipe para sa mga Afghan cutlet na gawa sa karne ng baka o tupa. Ang sarsa ng Kurma batay sa pritong sibuyas ay inihanda para sa mga cutlet, tomato paste at dilaw na Indian lentils, na sa Afghan ay tinatawag na dal nahot. Nabulag tinadtad na karne bilugan ko
kabanata: Afghan cuisine
Ang mga sangkap sa recipe para sa "Southern" hodgepodge ay idinisenyo para sa isang 3-litro na kawali. Ihain kaagad ang hodgepodge, mainit. Kapag naghahain, maaari kang magdagdag ng pinakuluang kanin at herbs sa sopas kung ninanais. Ang gayong hodgepodge ay hindi lamang magpapainit sa iyo sa malamig na panahon, ngunit mababad din sa iyo sa loob ng mahabang panahon.
kabanata: Solyanki
Ang mga Verrin ay mga puff salad hinahain sa maliliit na baso. Ang prinsipyo ng paghahatid - ang mga layer ay dapat na naiiba sa lasa at kulay. At ang lalagyan para sa salad ay pinili na transparent upang ang bawat layer ay malinaw na nakikita. Sa isang mahusay na kaibahan ng mga produkto, ang salad ay gagawin
kabanata: Mga salad ng karne ng baka at veal
Ang base para sa Mexican-inspired na veal pie ay ginawa mula sa shortcrust pastry. Ang veal (o karne ng baka) para sa pagpuno ay makinis na tinadtad at pinirito. Bilang karagdagan sa karne, idinagdag nila ang pagpuno de-latang beans, mais at pampalasa. Nakabubusog, masarap at mainit at ho
kabanata: Mexican cuisine
Francesinha - maaaring isalin bilang 'Frenchwoman' o maliit na Frenchwoman - ay ang pinaka-sunod sa moda sandwich sa Portugal, na isa sa sampung pinakamahusay na sandwich sa mundo. Ang sandwich ay naimbento ng isang French chef na nagkataong nasa Porto, o ng isang Portuguese chef na nagtrabaho
kabanata: Mga sandwich
Ang salad ng karne ng Basque ay napakasarap, para sa aking panlasa - ang perpektong kumbinasyon ng mga produkto at sarsa, bagaman simple ang elementarya. Maaari mong i-cut ang lahat sa maliliit na cubes, ang laki ng isang bean, ito ay, bilang ito ay, mas kasiya-siya, ngunit hindi gaanong masarap.
kabanata: lutuing Espanyol
Ang beef stroganoff ay isang dish na hindi nararapat na nasisira ng pampublikong catering ng Sobyet at nakalimutan na ngayon. At narito ang tunay na recipe. Sa mga libro ng Sobyet, marahil ay ihilig nila ang kulay-gatas at kamatis upang idagdag sa ulam na ito at lahat ng iyon. Huwag kailanman maniwala. Mas madali ang lahat.
kabanata: Mga pagkaing karne ng baka
Ang recipe para sa ulam na ito ay kinuha mula sa 'Monday Starts on Saturday' ng Strugatskys. Ang isang side dish para sa maliliit na steak na may sarsa ng Pikan ay hindi makatuwirang ihain. Si sauce ang emperador dito at namumuno sa kapistahan. Ang karne ay nananatiling makatas na walang dugo, ang kulay rosas na kulay ay halos hindi napapansin
kabanata: Steak
Isang pampagana na piraso ng veal na nakabalot sa champignon puree at mga hiwa ng prosciutto, at pagkatapos kuwarta ng buhangin, inihurnong sa oven. Ngayon isipin kung paano mo pinutol ang isang hiwa ng karne sa kuwarta, amoy ang mga kabute at tikman ang makatas na karne ng baka. Oo, sulit ito
Ano ang lutuin mula sa veal? Tiyak na ang tanong na ito ay tinanong ng maraming mga maybahay na bumili ng malambot at makatas na karne na ito. Sa katunayan, mayroong iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto masasarap na pagkain medyo maraming veal. Isaalang-alang natin ang pinakamahusay sa kanila.
Ano ang lutuin mula sa veal nang mabilis at masarap? Siyempre, malambot na mga steak na may mga tala ng kabute sa ilalim ng isang katangi-tanging sarsa. At maaari mong ihain ang ulam na ito sa anumang side dish.
At ngayon tingnan natin kung paano magluto ng veal sa oven sa Pranses. Ang karne ay magiging malambot at makatas na imposibleng mapunit ang iyong sarili mula dito. At mas mainam na ihain ang mga inihurnong patatas bilang isang side dish.
Ang pinakamahusay na solusyon sa kung paano magluto ng karne ng baka upang ito ay malambot ay isang katangi-tanging meatloaf may adobo na mga pipino at mantika. Maniwala ka sa akin - ang ulam na ito ay humanga sa lahat ng iyong sambahayan at mga bisita.
Kung ikaw ay nagtataka kung paano magluto ng masarap na karne ng baka, gumawa ng mga tinadtad na cutlet mula dito. Ang kanilang pinaka-pinong lasa ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. At para sa juiciness, magdagdag ng kaunting taba sa tinadtad na karne. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay magiging sagot din sa tanong kung paano magluto ng veal sa isang mabagal na kusinilya. Magprito lang ng mga cutlet sa miracle machine na ito.
Ang veal ay isang hiwalay na uri ng karne. Bagaman, sa katunayan, ito ay "batang baka", ang veal ay may sariling mga katangian sa pagluluto, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap at malusog na pagkain sa diyeta. Ang artikulong ito ay tungkol sa veal, paghahanda nito, at, siyempre, mga recipe para sa pinaka masarap na pagkain mula sa karne na ito.
Ang veal ay kapansin-pansing mas mababa sa iba pang mga uri ng karne sa katanyagan, dahil halos hindi ito matatawag na karaniwan bilang karne ng baka. Ngunit ito lamang ang minus nito, dahil sa lahat ng iba pang aspeto ay nag-iiwan ito ng iba pang mga uri ng karne na malayo: 100 g ng protina ay 35% higit pa kaysa sa karne ng baka, habang ang taba ay mas mababa - 6.8 g kumpara sa 30 g sa karne ng baka.
Ang veal ay may mas maraming phosphorus, potassium, magnesium at sodium kaysa sa karne ng baka, ang parehong naaangkop sa mga bitamina B1, B2, B5, B6, B9 at PP.
Ang karne ng mga bata - pa rin ng mga pagawaan ng gatas, ay mas malambot at nangangailangan ng kaalaman sa mga kakaibang paghawak nito, kung hindi man ay itatapon mo lamang ang pera at hindi magagawang pahalagahan ang lahat ng mga pakinabang nito. Dahil sa katotohanan na naglalaman ito ng maraming tubig (72g bawat 100g ng karne, para sa karne ng baka ang figure na ito ay 55g), at sa parehong oras mayroong napakakaunting taba, madaling gawing matigas na "sole" ang veal. Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang pagluluto ng karne na ito ay mas mahirap kaysa sa parehong karne ng baka.
Ang veal ay may mga antas ng pagiging handa, ngunit walang ganoong antas ng pag-ihaw bilang "may dugo" - kapag undercooked, hindi pula, ngunit ang light pink na likido na may halong gatas ay lalabas mula dito, at magkakaroon ito ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Bilang karagdagan, ang pagkain ng naturang karne ng baka ay hindi ligtas para sa tiyan, pati na rin ang hindi magandang inihurnong.
Lalo na pinahahalagahan ang veal para sa maputlang kulay rosas na kulay at pinong lasa. Ang walang taba at mababang taba na karne na ito ay pinili ng maraming gourmets na sumusunod sa kanilang pigura at kalusugan. At, sa kabila ng lahat ng nabanggit na kahirapan sa pagluluto, dapat tandaan na hindi siya kakaunti ang mga tagahanga, ngunit napakarami. At lahat dahil, tulad ng sinasabi nila, "ang mga mata ay natatakot, ngunit ang mga kamay ay gumagawa": ang pagnanais, atensyon at mabuting kalooban ay hindi pa pinabayaan ang isang lutuin!
Ang veal ay maaaring pinirito, inihurnong, inihaw, pinakuluan, nilaga. Ang pinakasikat na paraan ay kinabibilangan ng pagprito, pag-stewing at pagluluto sa oven. Gumagawa ito ng mahusay na inihaw na karne ng baka, zrazy, escalope, stews. Ngunit ito ay mahalaga para sa iba't ibang ulam dapat kang pumili ng iba't ibang bahagi ng bangkay. At sa pangkalahatan, kailangan mong lapitan ang pagpili ng veal sa merkado na may kaalaman sa bagay na ito.
Paano pumili ng veal
Ang magandang veal ay kaaya-aya sa mata at amoy: magaan, mapusyaw na pink hanggang creamy pink ang kulay, pinong butil, mahusay na rebound kapag pinindot, matigas at napakaputing taba, basa ngunit hindi malansa. Ang kulay ng karne ay nagpapahiwatig ng edad ng hayop: mas maputi ang veal, mas bata ang guya, ang sobrang liwanag na posibleng kulay ng kalidad ng karne ay halos puti, na may maputlang kulay-rosas na kulay.
Kung binili mo ang leeg, pagkatapos ay mas mahusay na pakuluan o nilaga ito, lutuin ang sabaw, kung ang malambot, dorsal o lumbar na bahagi, mas mahusay na iprito ito sa isang kawali, gumawa ng mga medalyon o maghurno ito sa oven bilang isang buo. piraso. Mas mainam na gamitin ang rump para sa pagluluto ng mga escalope, ang bahaging ito ng veal ay maaari ding iprito bukas na apoy, kawali o inihurnong sa oven, ang butt ng veal ay gumagawa ng mahusay na mga schnitzel at inihaw. Sa tulad ng isang bahagi bilang isang talim ng balikat, mas mahusay na magluto ng fricassee, beef stroganoff, nilagang o inihaw. Ang veal brisket ay pinausukan, pinakuluan o ginagamit para sa tinadtad na karne, tulad ng arable land (maaari rin itong nilaga, ngunit sa mahabang panahon). Ang isa pang bahagi na maaaring lutuin sa isang buong piraso ay isang rump, maaari ka ring magluto ng masarap na schnitzels at beef stroganoff kasama nito, at mas mahusay na gumamit ng shank o shank para sa halaya o nilagang para sa isang mahabang panahon.
Kaya, pinili ang karne, nananatili lamang ito upang magpasya kung aling ulam ang gagawin mula dito. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay - ang pinaka-kawili-wili at mga simpleng recipe pagluluto ng karne ng baka.
Kakailanganin mo: 800g veal, 20g butter, 5 bay dahon, 2 maliit na sibuyas, 1 dakot ng cranberry, 1/3 bote ng dark beer, 2 tbsp. langis ng oliba, 2 kurot ng peppercorns, asin, kung ninanais - chili pepper.
Paano nilaga ang karne ng baka. Gupitin ang isang piraso ng karne sa mga pahaba na layer na hindi hihigit sa 3 mm ang kapal, bawat isa ay gupitin sa mas maliliit na piraso. Magpainit ng tuyong kawali, patuyuin ang laurel, ilagay ang tinadtad na karne, pagkatapos ay ibuhos sa mantika, iprito ang karne hanggang sa lahat ng panig, asin, ilagay ang mantikilya, tinadtad na sibuyas, peppercorns at cranberries, pati na rin ang sili (kung ginamit) . Magprito ng lahat nang magkasama para sa isa pang 5-7 minuto, ibuhos sa beer, kumulo ng 20 minuto sa katamtamang temperatura. Ang karne na ito ay makatas at napakalambot.
Kadalasan, ang karne ng baka ay niluto sa parehong paraan tulad ng karne ng baka - ayon sa mga recipe para sa ganitong uri ng karne, at ito ay isang malaking pagkakamali, dahil kailangan itong lutuin nang mas katulad ng manok kaysa sa karne - mas kaunting oras. Ito ay magiging isang pagkakamali na palitan ang karne na ito ng karne ng baka sa anumang recipe para sa veal - walang talagang masarap na gagana. Gayundin, sa paghahanda ng karne na ito, dapat na obserbahan ng isa ang halos katumpakan ng alahas ng komposisyon at dami ng mga sangkap, huwag palitan ang anuman, huwag gumamit, halimbawa, mas maraming pampalasa kaysa sa kinakailangan - kaya ang pinaka-pinong lasa ng veal ay maaaring nakapuntos, at lahat ng pagsisikap ay magiging walang kabuluhan. Kung dinadagdagan mo ang recipe, gamitin lamang ang mga produktong inirerekomenda sa mga tuntunin ng mahusay na pagkakatugma sa veal (tingnan sa ibaba sa "Mga subtleties ng pagluluto ng veal").
Kakailanganin mo: 500g veal tenderloin, 200g medium-fat sour cream, 50g butter, 10-12 mushroom, 2 medium na sibuyas, 1 tbsp. harina, puting paminta sa lupa, asin.
Paano magluto ng beef stroganoff na may veal. Banlawan ang karne at tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, gupitin ang mga hibla sa mga hiwa na 1 cm ang kapal, talunin sa magkabilang panig, pagkatapos ay gupitin sa mga piraso ng 5 cm, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, gupitin ang mga kabute. Init ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng sibuyas at karne, magprito sa mataas na apoy na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 3 minuto, magdagdag ng harina, ihalo, init ng 1 minuto. Ilagay ang karne sa isang double boiler, magdagdag ng kulay-gatas at mushroom, paminta at asin, ihalo at magluto ng 25 minuto.
Ang veal ay napupunta nang maayos sa ilang mga prutas - orange, mansanas, lemon, halaman ng kwins. Ang sumusunod na recipe ay mag-apela sa sinumang mahilig sa kumbinasyon ng karne at prutas.
Kakailanganin mo: 500 g ng veal, 1 sibuyas at halaman ng kwins bawat isa, itim na paminta, asin, para sa pag-atsara - 3 bay dahon at mga gisantes ng allspice, 2 cloves, 1 star anise, 2 tbsp. langis ng oliba, 1 tbsp. herbs de Provence, 1 tsp suka ng alak, ½ lemon - juice, isang kurot ng zira (cumin).
Paano magluto ng veal na may halaman ng kwins. Gilingin ang mga pampalasa sa isang mortar, magdagdag ng suka, lemon juice at langis, ihalo, hayaan itong magluto ng 5 minuto, banlawan ang karne, kuskusin ang atsara. Gupitin ang mga buto mula sa halaman ng kwins, gupitin ito sa mga medium na piraso, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Sa isang kawali na may mainit na mantika, mabilis na iprito ang karne sa mataas na init, sa isa pang kawali, iprito ang halaman ng kwins at sibuyas sa mantika. Kapag ang katas na inilabas mula sa karne ay lumapot, ilagay ito sa halaman ng kwins na may mga sibuyas sa isa pang kawali, kumulo ang lahat sa loob ng 10-15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.
Huwag magluto ng karne ng baka sa mataas na temperatura, ang pagbubukod ay kapag ang paggamot sa init ay isinasagawa nang napakabilis at masinsinang. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang karne ay dapat na hawakan nang malumanay. Upang mabasa ang veal sa panahon ng pagluluto, balutin ito ng bacon - gagawin nitong mas makatas ang karne at lumikha ng isang kaaya-ayang aroma. Sa proseso ng paghahanda ng isang inihaw o inihaw na karne ng baka, dapat itong ibuhos nang madalas kasama ang mga katas na namumukod-tangi, o may sarsa, alak o sabaw. Napakahusay na napupunta ang veal sa mga produkto tulad ng mushroom, Parmesan cheese, capers at bagoong, mustasa, mula sa mga likidong additives mas mahusay na pumili ng white wine, cream, cognac, balsamic vinegar, Madeira, gata ng niyog at langis ng oliba. Mula sa mga gulay, karot, kintsay, kamatis, patatas, sibuyas, bawang, leeks perpektong umakma sa lasa ng karne ng baka. Ngunit ang pinakamahusay na mga kasama sa mga herbs at pampalasa para sa karne na ito ay sage, perehil, bay leaf, tarragon, thyme, chives, rosemary, basil, black pepper at nutmeg. Hindi kinakailangang mag-marinate ng veal, ngunit ang pag-marinate sa loob ng isang oras ay nagbibigay sa karne ng mas masarap na lasa at pinapayagan itong maluto nang mas mabilis.
Nutrisyon sa Kagandahan at Kalusugan
Ang veal ay isang karne na sa Russia ay nagsimulang kainin hindi pa matagal na ang nakalipas - noong ika-19 na siglo lamang, at bago ito ay itinuturing na isang ipinagbabawal na produkto - isang bagay tulad ng isang "bawal" sa lutuing Ruso. Ngunit iginagalang ng mga Pranses at Italyano ang karne ng baka, at hanggang ngayon ang mga bansang ito ang nagbibigay sa merkado ng mundo ng isang produkto ng pinakamataas na kalidad, na may pinong lasa at isang napaka-kaakit-akit na amoy. Itinuturing ng mga Nutritionist ang veal na isa sa pinakamahalagang uri ng karne: hindi mahirap maghanda, at maraming kapaki-pakinabang at masustansyang sangkap dito - samakatuwid ito ay palaging inirerekomenda na gamitin ito para sa mga bata, matatanda at sa mga nagpapagaling mula sa isang sakit.
Halos walang carbohydrates sa veal, ngunit naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang, madaling natutunaw na protina at napakakaunting light fat.
Ang calorie na nilalaman ng veal ay mababa - mga 97 kcal, ngunit ito ay mayaman sa mga bitamina at mineral: ito ay grupo B (7 bitamina) at bitamina E; potasa, posporus, asupre, sosa, murang luntian, magnesiyo, kaltsyum, bakal - ito ay karamihan sa atay, tanso, fluorine, nikel, mangganeso, kobalt, yodo at sink.
Ang veal ay madalas na inirerekomenda na kumain na may anemia, at ang bakal ay mahusay na hinihigop sa pagkakaroon ng bitamina C. Samakatuwid, maraming pinagkukunan ang pinag-uusapan sauerkraut- ito ay palaging popular sa lutuing Ruso, ngunit ang karne ng baka ay maaaring kainin sa anumang pagkaing mayaman sa bitamina na ito. Maaari itong maging Kampanilya paminta at anumang uri ng sariwang repolyo - broccoli, Brussels sprouts, pulang repolyo, atbp., berdeng mga balahibo ng bawang, sariwa berdeng gisantes, ligaw na bawang, spinach, malunggay, germinated cereal, atbp.
Mga pasyente ng diabetes, hypertension at gastric karne ng baka ay ipinahiwatig din, at ang atay ng guya ay kasama sa diyeta upang maiwasan ang mga atake sa puso at mapabilis ang paggamot ng urolithiasis. Para sa mga taong gumaling mula sa mga impeksyon, pinsala at pagkasunog, inirerekomenda ng mga doktor ang paggamit ng pinakuluang karne ng baka.
Hindi tulad ng mature na karne ng baka, na kung saan ang katawan ay sumisipsip ng halos 75%, ang veal ay mas mahusay na nasisipsip - sa pamamagitan ng 90% o higit pa: ang mga nag-uugnay na tisyu sa loob nito ay napaka-pinong at manipis, at ang protina ay halos ganap na napanatili - ito ang pinakamahalaga. Gayunpaman, sa magluto ng karne ng baka nang tama at upang makuha ang pinakamataas na benepisyo, hindi mo dapat payagan ang mga temperatura ng pagluluto sa itaas 180 ° C - kung hindi man ang karne ay magiging tuyo at matigas.
Siyempre, ang lasa ay nakasalalay sa pagpili ng veal, ngunit ang kasanayan ng tagapagluto ay isang mapagpasyang kadahilanan: ang isang walang karanasan na lutuin ay maaaring magluto ng isang escalope na kahawig ng isang solong mula sa mataas na kalidad na dairy veal, at ang kanyang pinakuluang veal ay magiging isang basahan - kung lutuin mo ito tulad ng regular o kahit batang baka. Samantala, ang culinary metaphor na "natutunaw sa iyong bibig" ay karaniwang ginagamit na may kaugnayan sa skillfully prepared tender karne ng baka, kaya dapat mong malaman ang mga pangunahing lihim ng paghahanda nito nang hindi bababa sa maikli.
Bago lutuin, ang karne ng baka ay gupitin sa mahabang piraso, bahagyang inasnan at iwiwisik ng isang halo ng iba't ibang mga paminta sa lupa, bahagyang pinahiran ng mustasa at nakabalot sa isang pelikula. Kapag nagda-diet, hindi ginagamit ang paminta at mustasa, ngunit dapat mo pa rin itong balutin. Ang mahigpit na nakabalot na mga piraso ng karne ay maingat na ibinababa sa tubig na kumukulo at agad na inalis mula sa init: tapos na ito veal tenderloin- Ito ay isang strip ng karne na matatagpuan sa itaas na likod. Paglalagay sa mainit na tubig ordinaryong veal pulp, maaari mong hintayin itong kumulo muli, ngunit kailangan mo ring alisin ito kaagad mula sa init, at iwanan ito sa mainit na sabaw sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 3-4 na oras.
Ang tenderloin ay ang pinakamagandang bahagi para sa pagluluto, ngunit ang malinis na pulp ay mahusay din para dito - kailangan mo ring malaman kung paano lutuin ito. Halimbawa, mayroong maraming mga litid sa pulp ng harap na binti - kapag pinutol sila, maraming maliliit na piraso ng karne ang nabuo, kaya't kinakailangang lutuin ang lahat. mga kapaki-pakinabang na katangian iniingatan. Kailangan mong ilagay ang karne sa kumukulong inasnan na tubig na may mga pampalasa at pampalasa; Dapat mayroong sapat na tubig upang ang mga piraso ay natatakpan, hindi pinakuluan. Ang isang piraso ng veal ay pinakuluan ng halos isang oras sa daluyan o mababang init, ngunit depende sa kapal ng piraso: ang pagiging handa ay natutukoy sa pamamagitan ng paggawa ng isang maliit na paghiwa - ang juice ay hindi dapat duguan, ngunit bahagyang pinkish.
Ang veal ay nilaga ng alak, serbesa, sa sarili nitong juice, na may mga gulay, maaasim na prutas at berry. Maaari mong kunin ang brisket - ang pinakamahusay na pagpipilian, talim ng balikat o pulp; gupitin ang karne sa buong butil. Ito ay nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig, na - na may mga pampalasa - ay nagiging isang mahusay na sarsa; maaari mong nilaga ang hilaw na karne ng baka o pinirito - ang pangalawang pagpipilian ay mas malasa at makatas. Ang tagal ng stewing ay depende din sa laki ng piraso: maaari mong nilaga ang isang malaking veal steak sa loob ng 1-2 oras sa oven, at ang mga maliliit na piraso ay perpektong nilaga sa loob ng 30-40 minuto.
Itinuturing ng maraming chef na ang litson ay ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng karne ng baka.. Mayroong maliit na taba sa loob nito, kaya ito ay pinalamanan ng bacon - malalaking piraso, at nakabalot din ng manipis na bacon, ibinuhos ng mataba na sarsa, atbp. Una, ang karne ay inatsara ng ilang oras, na may langis ng oliba, luya, alak, mustasa, maanghang na damo - hindi mo kailangang itago ito sa marinade nang mahabang panahon, ngunit kailangan mong asin ito bago lutuin o pagkatapos. ito - ito ay mapangalagaan ang mga masustansyang katas.
Ang inatsara na karne ay inihurnong sa foil, ngunit pagkatapos ay inalis ito upang makagawa ng masarap na crust. Ang mga maliliit na piraso ay hindi nakabalot, ngunit ibinuhos ng sarsa. Ang pagiging handa ay natutukoy sa halos parehong paraan tulad ng kapag nagluluto - isang paghiwa ay ginawa, ngunit kailangan mong tumuon sa istraktura ng karne: ang malalaking piraso na may mas kaunting mga hibla ay inihurnong mas mabilis kaysa sa maliliit at mahibla. Upang gawing kaakit-akit at maligaya ang inihurnong karne ng baka, ito ay glazed kung ninanais. Ang mga durog na sariwang berry ay halo-halong may pulot, at ang karne ay greased bago lutuin - ang masarap na caramelized crust ay nagpapabuti hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa lasa ng ulam.
Ang daming fried veal dishes, at maaari mong lutuin ang mga ito sa iba't ibang paraan - sa grill, sa grill at sa isang ordinaryong kawali, ngunit ito ay kinakailangan upang iprito ang mga ito nang maayos - hindi ito tinalakay. Ang bihirang karne ng baka ay katanggap-tanggap, ngunit ang kulang sa luto na karne ng baka ay magiging masama, amoy hindi pampagana, at hindi malusog. Kung, kapag pinindot sa site ng isang paghiwa o pagbutas, ang maulap na madugong juice ay inilabas mula sa karne, hindi ito maituturing na pinirito - dapat itong dalhin sa pagiging handa.
Maaari mong iprito ang anumang bahagi, maliban sa shank at shank. Ang mga piraso ay bahagyang inatsara na may langis at pampalasa; kailangan mong asin at paminta kaagad kung ang karne ay lutuin sa isang kawali, at kapag gumagamit ng grill - pagkatapos magluto. Mas mainam na magprito ng isang piraso ng veal sa mataas na init sa magkabilang panig - sa loob ng 2-3 minuto, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang preheated oven hanggang maluto - ito ay "i-seal" ang juice. Ang tinapay na karne ay magiging makatas din: isang timpla ang ginagamit mga mumo ng tinapay at sesame seeds na may ground nuts - lahat ay maaaring gawin ayon sa gusto mo. Ang flambéed veal ay may espesyal na lasa at aroma - kailangan mong ibuhos ang isang maliit na cognac sa kawali at sunugin ito.
Sa lahat ng merito nito karne ng baka naglalaman ng mga extractive substance, at kapag ito ay natutunaw, maraming uric acid ang nabuo sa katawan - ito ay hindi katanggap-tanggap para sa mga sakit ng bato at musculoskeletal system. Kaya ang veal ay kontraindikado sa arthritis at gout, pati na rin ang indibidwal na hindi pagpaparaan.
Tags: veal, paano magluto ng veal
Ang veal ay isa sa mga pinaka masarap at pandiyeta na uri ng karne, na pinahahalagahan ng mga gourmets sa buong mundo, dahil mayroon itong hindi bababa sa taba at masamang kolesterol (mga 60 mg bawat 100 gramo ng karne). Ginagamit ito bilang pantulong na pagkain para sa mga sanggol sa unang taon ng buhay, at bilang pandiyeta na sangkap sa mga pagkaing karne at gulay bilang bahagi ng maraming karaniwang diyeta. Ang pinakuluang o inihurnong karne ng baka ay may maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at isang minimum na calorie. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang mga recipe para sa mga pagkaing veal, na pag-uusapan natin.
Mga sangkap:
Nagluluto:
napaka natural at recipe ng diyeta, na gumagamit ng pinakamababang pampalasa at walang taba! Mahusay na pagpipilian ng karne para sa hapunan. Ang recipe para sa veal goulash, sa pamamagitan ng paraan, ay halos kapareho sa iminungkahi sa ibaba, ang pagkakaiba lamang ay sa paraan ng pagputol ng karne - kaugalian na i-cut ang veal sa gulash sa mga piraso ng 1.5 cm ang kapal.
Mga sangkap:
Nagluluto:
Mga sangkap:
Nagluluto:
Gamit ang parehong mga sangkap, maaari kang gumawa ng veal na may mga gulay na maaari mong i-personalize sa iyong mga paboritong sangkap. Ang ulam na ito ay pinakamahusay na inihurnong sa isang manggas sa loob ng 50 minuto.
