Ang karne ng manok ay ang batayan ng mga cutlet ng Pozharsky, ang teknolohiya ng pagluluto kung saan ay may sariling mga lihim at subtleties. Ang ulam na ito ay maaaring ligtas na maiuri bilang maligaya para sa pagka-orihinal at hindi pangkaraniwang lasa nito.
Ang recipe para sa ulam na ito ay kilala mula noong pre-revolutionary Russia, nang huminto si Tsar Nicholas I para sa gabi sa isang tavern at nag-order ng veal para sa hapunan. Ang innkeeper ay labis na nabalisa sa kakulangan ng veal sa bukid, ngunit ang kanyang asawang si Daria Pozharskaya ay nagpasya na manloko at magluto ng karne ng manok.
Hindi napansin ang pagpapalit ng mga produkto at nagustuhan ito ng hari, ayon sa mga nakasaksi, ibinigay niya ang recipe sa kanyang mga tagapagluto at inutusang ihanda ang ulam sa kanyang palasyo.
Ang ulam ay inihanda mula sa karne ng manok, na, kung ihahambing sa iba pang mga uri, ay naglalaman ng hindi gaanong nakakapinsalang taba, ay mayaman sa mga protina, microelement at amino acid. Ang manok ay ipinapakita sa diyeta para sa pag-iwas sa mga sakit ng nervous system, puso, mga daluyan ng dugo at mga kasukasuan.
Dahil sa maikling oras ng pagprito ng produkto, hindi sila naglalagay ng karagdagang diin sa mga organ ng pagtunaw. Ang pangunahing pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng kalidad ng karne para sa ulam na ito. Hindi ka dapat bumili ng manok ng isang kahina-hinala na hitsura, na nakahiga sa mga istante ng tindahan sa loob ng mahabang panahon, na may mga spot sa balat o isang banyagang amoy.
Ang nutritional value ng tapos na produkto ay 150 kcal / 100 g, higit sa 55% ay mga protina.
Ang teknolohiya ng mga cutlet sa pagluluto ay may sariling mga katangian, kung wala ang mga ito ang ulam ay hindi magiging kakaiba, na nalulugod sa mga bisita ng pre-revolutionary tavern. Ang highlight ng ulam ay isang crispy crust at isang napaka-malambot, makatas na pagpuno.
Ang tinapay ay inihanda nang nakapag-iisa at magtatagal. Para dito, ginagamit ang mga crust ng puting tinapay (pink). Kung sila ay sapat na tuyo, sila ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran, ang resulta ay dapat na tulad ng maliit na mahabang sticks. Kung ang isang sariwang crust ay nasa kamay, ito ay pre-frozen sa freezer, at pagkatapos ay hadhad.
Ang nagresultang breading ay ibinubuhos sa isang hiwalay na lalagyan, kung saan ang semi-tapos na produkto ay igulong bago magprito.
Kung paano ito gawin mga mumo ng tinapay Mga bahay? Video mula kay Ilya Lazerson:
Ito ay tumatagal ng halos 1 oras upang masahin ang tinadtad na karne, kailangan itong dalhin sa isang malapot na pagkakapare-pareho, ang prosesong ito ay hindi nagsasangkot ng pagmamadali.
Magprito sa isang kawali, isalansan upang hindi sila magkadikit. Habang ang unang batch ay pinirito, ang susunod na batch, hugis at breaded, ay naka-imbak sa refrigerator.
Pagkatapos magprito, ang mga cutlet ay inilalagay sa isang baking sheet at dinadala sa pagiging handa sa oven.
Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 1.5 oras mula sa paghahanda ng mga produkto hanggang sa paghahatid.
Upang makakuha ng mas malapit hangga't maaari sa perpektong lasa ng pagkain na natikman ng emperador, kailangan mong pumili ng sariwa at de-kalidad na mga produkto para sa pagluluto ng mga cutlet.
Mga sangkap:
| Listahan ng Produkto | Dami (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Ang karne ng manok mula sa mga binti o hita | 400 |
| Cream o gatas na may taba na nilalaman ng 20-25% | 250 ml |
| Mumo ng puting tinapay o tinapay | 250 |
| Puting tinapay na tinapay | 300 |
| Sibuyas | 3 malalaking sibuyas |
| Pinong langis ng gulay | 150 |
| mantikilya | 150 |
| Asin, giniling na puting paminta | panlasa |
Mula sa dami ng mga produkto, 10 piraso ang nakuha.
Ang isang natatanging tampok ng ulam na ito ay ang uri ng karne kung saan ito inihanda. Minced chicken lang ang ginagamit. Aling bahagi ng ibon ang kukunin, ang bawat maybahay ay nagpasiya nang paisa-isa, depende sa inaasahang resulta. Ang tinadtad na dibdib ng manok ay maglalaman ng mas kaunting mga calorie, binti o hita ay gagawin itong mas malambot at mas mataba. Ang perpektong opsyon ay kapag ang dalawang uri ng karne ay pinaghalo, sila ay kinuha sa pantay na sukat.
Upang maghanda ng masarap na tinadtad na karne, ang karne ay pinaghihiwalay mula sa mga buto, balat at labis na mga pelikula, hugasan, kumalat sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang natitirang kahalumigmigan.
Upang makakuha ng tinadtad na karne, ang karne ay pinaikot sa isang manu-manong mekanikal o de-kuryenteng gilingan ng karne na may malaking nozzle.
Mas mainam na huwag gumamit ng isang blender, ang tinadtad na karne mula dito ay nakuha sa anyo ng mga niligis na patatas, ang mga produkto mula dito ay hindi mapapanatili ang kanilang hugis at lalabas na mas siksik kaysa sa nararapat ayon sa tradisyon.
Kung susubukan mong i-chop ang karne sa pamamagitan ng makinis na pagputol nito gamit ang isang kutsilyo, ang nais na resulta ay hindi rin gagana - ang heterogenous na tinadtad na karne ay maghiwa-hiwalay kapag nagprito.
Upang makakuha ng malambot na tinadtad na karne, i-twist ang karne ng 2 beses sa isang gilingan ng karne at ilagay ito sa isang malalim na mangkok.
Ang lipas na puting tinapay (mumo) ay ginagamit para sa tinadtad na karne, kung wala, ang malambot na tinapay ay pinutol sa maliliit na piraso at tuyo sa oven. Pagkatapos ang mga crackers ay ibinuhos ng pinalamig na gatas o cream. Pagkatapos lumambot, ang tinapay ay bahagyang pinipiga at idinagdag sa mangkok na may tinadtad na karne.
Ang paghahanda ng mga sibuyas para sa recipe ay mayroon ding sariling mga katangian. Ang sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes at igisa sa mantikilya sa napakababang apoy hanggang sa maging transparent ang kulay at maging malambot. Ang labis na taba ay tinanggal mula sa pinalamig na sibuyas sa pamamagitan ng paglalagay nito sa gasa o isang papel na napkin, at ipinadala sa iba pang mga produkto.
Ang recipe na ito ay gumagamit ng mantikilya, na idinagdag sa pangunahing masa. Sa okasyong ito, mayroong iba't ibang mga opinyon tungkol sa katotohanan na ang produktong ito ay wala sa bersyon ng Daria Pozharskaya, ngunit lumalabas pa rin itong mas masarap, ang langis ay nagbibigay ng isang creamy na lasa sa tapos na ulam. Bago gamitin, ang langis ay pinutol sa maliliit na cubes na 0.5-1 cm at inilagay sa freezer.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na ihalo sa isang plastik na estado upang hindi sila gumuho. Upang gawin ito, ang tinadtad na karne ay minasa, nakolekta sa isang bukol at pinalo - itinapon nang may lakas sa ilalim ng ulam, muling minasa. Ulitin ang prosesong ito hanggang ang bukol ay maging isang nababanat na masa.
Pagluluto ng mga cutlet ng apoy ayon sa klasikong recipe na hakbang-hakbang sa larawan:
Ang natapos na ulam ay ikinakalat sa mga dahon ng litsugas, inihain sa isang malaking flat plate, pinalamutian ng mga sariwang gulay, hiniwang mga kamatis at mga pipino.
Recipe mula kay Ilya Lazerson. Video:
Ibabad saglit ang tinapay sa mainit na gatas. Putulin ang balat ng bawang at dumaan sa bawang. Banlawan ang karne ng manok, pagkatapos ay i-chop sa mga piraso. Paghaluin ang basang tinapay na may bawang at budburan ng asin at paminta. Lubusan ihalo ang masa.
Hiwalay na i-chop ang keso sa mga cube. Ihanda ang oven. Ibuhos ang mga crackers sa isang hiwalay na mangkok. Bumuo ng mga cutlet na may basang mga kamay, maglagay ng isang piraso ng keso sa gitna ng bawat semi-tapos na produkto. Isawsaw ang produkto sa mga breadcrumb at iprito sa isang kawali sa mantikilya. Lubricate ang handa na form na may langis at ilagay ang mga cutlet. Maghurno ng mga produkto sa loob ng 15 minuto sa 180 degrees. 
Gilingin ang manok at baboy hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, ihalo sa mga tinadtad na mushroom, magdagdag ng cream sa mga sangkap at panahon ng pampalasa, ihalo ang mga sangkap at lutuin ang tinadtad na karne. Bumuo ng mga cutlet mula sa nagresultang masa, at pagkatapos ay tinapay sa puting breadcrumbs.
Init ang isang kaldero na may mantika at magprito ng mga semi-tapos na produkto sa loob ng 3-4 minuto. Ilipat ang mga produkto sa isang baking sheet at dalhin sa ganap na kahandaan sa oven sa loob ng 5-7 minuto sa temperatura na 170 degrees.
Para sa paghahanda ng mga produkto, kinakailangan na gumawa ng tinadtad na karne batay sa manok at baka. Asin at budburan ng paminta. Gupitin ang puting tinapay sa mga parisukat na 0.5 * 0.5 cm ang laki, ilipat sa isang malalim na mangkok.
Bumuo ng mga bola-bola mula sa tinadtad na karne at nilagyan ng tinapay sa mga breadcrumb, dapat silang ligtas na itali sa tinadtad na karne. Painitin muna ang kawali sa apoy, ibuhos ang kaunting mantika at iprito. Pagkatapos ay ilipat sa oven at dalhin sa pagiging handa.
Hinugasan at pinatuyo fillet ng manok tumaga gamit ang isang malaking kutsilyo sa kusina o gilingan ng karne. Gilingin ang pinalamig na mantikilya sa maliliit na cubes, maaari mong lagyan ng rehas na may pinong nozzle. Idagdag sa mince at ihalo. Ibabad ang puting tinapay sa cream at pagkatapos ay ihalo sa tinadtad na karne, budburan ng asin at paminta, magdagdag ng kaunting nutmeg, ihalo ang mga sangkap. Ilagay ang masa sa refrigerator at huwag hawakan ng 20 minuto.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang itlog at ihalo sa mga breadcrumb. Mula sa masa ng cutlet, hubugin ang mga produkto at isawsaw sa itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb. Sa multicooker, itakda ang "My recipe plus" mode at i-on ang temperatura ng 140 degrees. Ibuhos ang langis sa mangkok ng appliance at init ng 5 minuto. Ilagay ang mga produkto ng karne sa isang mabagal na kusinilya at magprito para sa 7-10 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang ang parehong dami ng oras.
Ang isang mahusay na cutlet ng apoy ay dapat magwiwisik ng juice, maglabas ng creamy aroma at magkaroon ng isang crispy golden crust. Inihain kasama ng isang side dish ng mga kabute at patatas, maaari itong ligtas na ituring na reyna ng lutuing Ruso. tama at masarap na recipe Ang mga cutlet ng Pozharsky ay hindi kasing simple ng tila: sapat na ang isang pagkakamali para mawala ang pagiging kaakit-akit ng ulam. Ano ang teknolohiya at kung paano magluto ng mga cutlet ng apoy sa bahay?
Walang sinumang tao ang tatanggi na tikman ang isang delicacy na nagustuhan ng kahit na ang Russian tsars. Ang mga cutlet ng Pozharsky ay tinatawag na culinary attraction ng Russia. Ngunit, sa kabila ng katanyagan, ang ulam ay hindi matatawag na battered. Ito ay higit sa lahat dahil sa medyo matibay na teknolohiya sa pagluluto: ang isang bahagyang paglihis ay maaaring magbago ng lasa ng ulam. Ngunit maaari mong makabisado ang teknolohiya, pinaka-mahalaga, gawin ang lahat ayon sa mga patakaran sa unang pagkakataon, at pagkatapos ay magiging tulad ng orasan.
Pagkatapos ay magsisimula ang pinaka-kawili-wili. Kapag naghahanda ng ulam na pinag-uusapan, mahalagang gawin ang lahat sa mga yugto, nang hindi lumalabag sa pagkakasunud-sunod. At ang unang gagawin ay i-chop ang minced chicken. Mayroon pa ring debate tungkol sa kung paano pinakamahusay na lutuin ito. Maaari kang magluto ng mga cutlet ng apoy sa bahay nagmamadali, tinadtad na tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, ngunit ang pinakamataas na kalidad ng tinadtad na karne ay nakuha mula sa hiwa ng karne sa laki na 2-3 mm.
Ang mga cutlet ay hindi dapat ma-overdried - kung hindi man ay magiging iba ang lasa. Ang mga ito ay kinakain ng mainit na may mashed patatas, damo, puting tinapay.
Ang daya ng teknolohiya! Ang mga cutlet ay hindi maaaring gawing malaki, kung hindi man ay hindi sila magprito. I-sculpt ang mga ito sa isang hugis-itlog na hugis na bahagyang mas maliit kaysa sa palad ng iyong kamay. Kasabay nito, mas mahusay na patuloy na magbasa-basa ang iyong mga kamay ng maligamgam na tubig, hugasan ang labis na tinadtad na karne at crackers mula sa kanila. Upang gawin ito, maglagay ng isang lalagyan na may maligamgam na tubig sa tabi ng tinadtad na karne at paminsan-minsan ay mabilis na hugasan ang iyong mga palad. Ang proseso ay pupunta nang mabilis, at ang mantikilya ay hindi magkakaroon ng oras upang matunaw.
Ang mga cutlet ng Pozharsky ay naimbento noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng mga may-ari ng isang maliit na tavern mula sa Torzhok, Daria Pozharskaya at ng kanyang asawa. Mayroong isang alamat na ang emperador ay tumigil para sa tanghalian at nag-order ng mga cutlet ng karne ng baka. Dahil walang karne ng baka sa sandaling iyon, ang mga innkeeper ay nagsumikap na tratuhin ang emperador ng isang ulam na manok. At natuwa siya! Simula noon, umunlad ang Pozharsky tavern: itinuturing ng lahat na tungkulin nilang tikman ang masarap na mga cutlet sa Torzhok, kaya't ang ulam ay naging sikat sa buong Russia.
Kung hindi man, ang sinaunang recipe para sa mga cutlet ng manok na pozharsky ay nanatiling hindi nagbabago.
Mausisa! Nais mo bang malaman kung ano ang nagustuhan ng mga bisita ng Pozharsky tavern na kumain ng mga cutlet? Lumalabas na ang pinakasikat na sarsa ay a la bechamel na may porcini mushroom. Ito ay dinurog sa isang estado ng katas at ibinuhos ng mga cutlet sa ibabaw nito.
Ang pagpuno ng keso, siyempre, ay hindi magkasya sa tradisyonal na recipe, ngunit ginagawang mas masarap ang mga cutlet. Sa pagkakaiba-iba na ito, maaari kang magdagdag ng bawang sa tinadtad na karne, na napakahusay sa keso at nagdaragdag ng pampalasa.
Paano magluto ng gayong mga bola-bola? Ginagawa namin ang lahat nang eksakto tulad ng sa pangunahing recipe. Paghaluin nang mabuti ang tinadtad na karne, ngunit walang langis. Pinalamanan namin ang aming "koloboks" ng anumang uri ng keso, bagama't mas mainam na kumuha ng semi-hard cheese na may punto o dorblu na may asul na amag.
I-roll ang mga cutlet ng apoy sa mga mumo ng tinapay, magprito, ilagay sa isang baking sheet at maghurno ng 15 minuto sa isang oven na pinainit sa 180 degrees. Kailangan mong kainin ang ulam nang mainit, tinatangkilik ang tinunaw na keso.
Kahit na klasikong recipe Inirerekomenda ang paggamit lamang ng manok, ang mga bihasang chef ay hindi tumitigil sa pagsisikap na pag-iba-ibahin ang recipe. Naghahalo sila ng karne ng iba't ibang taba na nilalaman, kumuha ng ilang mga varieties, at ang ilan ay dumating sa konklusyon na walang mas mahusay kaysa sa baboy: siya ang nagbibigay ng espesyal na lambing, juiciness sa mga cutlet ng Pozharsky.
Ang lihim ng ulam ay nasa isang espesyal na paraan ng paghahanda ng tinadtad na karne. Bago ito hiwain, ang baboy ay pinalo upang ang mga layer ng karne ay translucent, at ang manipis ay kahawig ng papel na panulat. Upang gawin ito, ibalot ng mga lutuin ang mga piraso sa cling film, pinalo ang mga ito ng puwersa gamit ang isang culinary mallet. Ang mga piraso ng baboy o leeg ay pinakaangkop para sa mga layuning ito.
Ang natapos na tinadtad na karne ay minasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap ayon sa pangunahing recipe. Ang mga cutlet ay pinalamanan ng mantikilya sa parehong paraan, pinirito at dinala sa pagiging handa sa oven.
Sinasabi ng mga istoryador sa culinary na sa maalamat na tavern, ang ulam ay inihanda mula sa veal, at ito ay sa pamamagitan lamang ng purong pagkakataon na ang mga cutlet ay naging sikat bilang mga cutlet ng manok. Sa tingin namin, ang bersyon ay may karapatang umiral. Bukod dito, ang veal, bilang malambot at pandiyeta na karne, ay mas angkop para sa mga bata at mga taong may sakit sa tiyan. Panatilihing pareho ang mga proporsyon tulad ng sa pangunahing recipe, ngunit sa halip na mantikilya, gumamit ng bacon na walang bawang.
Kaya, ibabad namin ang tinapay sa cream, gupitin ang bacon sa maliliit na cubes at i-freeze ito sa refrigerator. Pinutol namin ang veal sa maliliit na "mga gisantes", ihalo ang lahat ng mantika at tinapay. Ngayon ay mahalaga na lubusan ihalo ang tinadtad na karne, hulmahin ang mga malinis na cutlet at igulong ang mga ito sa mga mumo ng tinapay sa bahay. Iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mantikilya, at pagkatapos ay dalhin ang mga ito sa pagiging handa sa oven. Sa panahong ito, ang mantika ay dapat matunaw, na nagbibigay sa bawat piraso ng isang pambihirang juiciness. Ihain ang mga cutlet kasama ng anumang side dish.
Ang culinary fairy na si Julia Vysotskaya ay nagbibigay ng mga tradisyonal na cutlet ng kanyang sariling lasa. Hinihimok niya na huwag isuko ang kanyang mga paboritong pampalasa at idinagdag ang pinaghalong paminta sa tinadtad na karne, na madalas niyang pinupuri para sa kanilang kagalingan at walang katulad na aroma.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng recipe ay din na, kasama ng karne, sinuntok nito ang patatas sa isang blender, niluto hanggang kalahating luto. Ito, sa kanyang opinyon, ay ginagawang mas kasiya-siya at kaakit-akit ang ulam sa mga bata. At mas gusto din niyang magdala ng kahandaan sa isang paliguan ng tubig: ang steamed minced meat ay nagiging pandiyeta at nakakagulat na makatas.
Si Ilya Lazerson, na kilala sa kanyang "brutal" na diskarte sa pagluluto, ay gumagamit lamang ng mga suso ng manok sa mga cutlet ng Pozharsky, at pinapataas ang taba ng nilalaman ng 20% na cream, na bukas-palad niyang ibinubuhos sa tinapay sa panahon ng pagbabad. Kasabay nito, inirerekomenda niya ang pagkuha ng toast bread bilang ang pinaka "malagkit" at angkop para sa tinadtad na karne.
Siya mismo ang nagluluto ng mga crackers, gamit ang manipis na hiniwang tinapay na mga plato, at pagkatapos ay nag-roll ng mga cutlet sa mga ito, na nagbibigay ng hugis ng mga hedgehog. Bahagyang pinirito lamang ni Lazerson ang ulam sa isang kawali - ang pangunahing proseso ng pagluluto ay nagaganap sa oven. Ang pinakamagandang side dish, ayon sa master, ay mashed patatas at isang makapal na mushroom sauce.
Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga chef ay nagsusumikap na sumunod sa mga klasiko ng genre - base ng karne, mga breadcrumb, pinong tinadtad na mga cube ng mantikilya. Narito ang tatlong balyena ng totoong "pozharsky" na mga cutlet. Subukang lutuin ang mga ito sa iyong sarili, at matutuklasan mo ang isang bagong lasa, makilala ang orihinal na ulam na Ruso.
Ang artikulo ay nag-aalok sa iyo ng ilang mga recipe para sa paggawa ng makatas at malambot na "pozharsky" na mga cutlet.
INTERESTING: Nakuha ng mga cutlet ang kanilang pangalan bilang parangal sa may-ari ng hotel na may apelyido na Pozharsky. Minsan, huminto si Nicholas 1 sa mga silid ng hotel na ito at pinainom ng mga cutlet dito. orihinal na recipe ang cutlet ay dapat na binubuo ng veal, ngunit nagkataon na mayroon lamang manok sa kusina. Ang babaing punong-abala ay hindi natalo at mabilis na "natanto" ang mga cutlet ng fillet ng manok na may mantikilya at walang mga sibuyas. Ang ulam ay naging napakasarap kaya inanyayahan siya ng emperador, si Daria Pozharskaya, sa korte upang mamahala sa kusina. Ang mga cutlet na ito ay kapansin-pansing naiiba sa iba sa kanilang golden brown crust at makatas, malambot, malambot na fillet sa loob.
Ano ang kailangan mong ihanda para sa orihinal na mga cutlet:
Nagluluto:
Subukang magprito ng mga cutlet sa malalaking homemade breadcrumb. Ang pamamaraang ito ay panatilihing makatas ang karne sa loob at makakuha ng isang siksik na crispy crust. Hindi mahirap maghanda ng mga crackers, gupitin ang lipas na tinapay sa maliliit na cubes at iwanan upang matuyo (sa loob ng ilang araw).
Ano ang ihahanda:
Nagluluto:
Mga cutlet sa malalaking breadcrumbs "pozharsky" Para sa paghahanda ng malambot at makatas na mga cutlet, mainam din ang karne ng pabo. Pinakamainam na kumuha ng mga fillet.
Ano ang kailangan mong ihanda:
Nagluluto:
Mga cutlet ng "apoy" ng Turkey Ang mga cutlet ng Pozharsky ay isang tunay na "holiday ng tiyan". Ang meat treat na ito ay perpekto para sa isang maligaya at pang-araw-araw na mesa. Maaaring ihain ang mga cutlet na may tinunaw na mantikilya, at ang palamuti ay perpektong makadagdag sa kanilang mayaman at pinong lasa.
Angkop bilang isang side dish:
Sa tingin ko ito ay hindi gaanong makatwiran upang bungkalin ang kasaysayan ng pinagmulan ng recipe ng fire cutlet. Kundi ang sarili niya recipe ng fire cutlet, ang mga subtlety at maliliit na trick nito ay tiyak na nangangailangan ng detalyadong paglalarawan.
Magsimula tayo sa katotohanan na ang mga cutlet ng apoy ay naiiba mula sa mga ordinaryong o iba-iba, tulad ng isang bisikleta mula sa isang steam locomotive.
At sa parehong oras, hindi masasabi na ang recipe para sa mga cutlet ng Pozharsky ay kumplikado. Oo, kaunti pang trabaho, kaunting oras, kaunting pansin sa pagpili ng mga produkto, ngunit ang lahat ng ito ay nabigyang-katwiran sa pamamagitan ng lasa ng malambot at napaka-makatas na mga cutlet na may isang crispy crust contrast.
Kaya, mas kaunting pambungad na salita, mas maraming aksyon. Nagluluto "Mga cutlet ng apoy".
Una ang pangkalahatang listahan, at pagkatapos nito ay magkomento sa mga sangkap.
|
|
|---|
1. Laman ng manok.
Walang mince ng manok na binili sa tindahan. Gumagawa kami ng minced meat sa aming sarili. Tinatanggap namin ang katotohanang ito bilang isang axiom, ngunit gusto pa rin naming gumawa ng masarap na mga cutlet ng apoy.
Ang karne ay dapat na medyo mataba. Kaya lang bumili na lang ng fillet dibdib ng manok at gilingin ang mga fillet na ito sa tinadtad na karne ay hindi gagana. Kaya binibili namin ang alinman sa buong manok, o, kung saan ay mas simple, mas maginhawa at mas masarap - bumili kami hita ng manok, pinakamahusay na walang gulugod, mga 6 na piraso at isang fillet ng dibdib ng manok. Inalis namin ang balat mula sa karne ng manok, hindi ito kakailanganin sa ulam na ito, iwanan ang taba, gupitin ang lahat ng mga buto. Kaya't inirerekumenda ko ang pagbili ng mga hita ng manok na walang gulugod. Mayroon lamang silang isang buto, na madaling maputol. Ang tagaytay ay medyo mas mahirap at magtatagal ng mas maraming oras.
2. mantikilya.
Isa lang ang masasabi - dapat maganda ang langis. Walang margarine, light oils at iba pang kabastusan. Tanging mabuti, masarap na mantikilya.
3. Sibuyas.
Walang masyadong masasabi dito. Kakailanganin mo ang isang medyo malaking sibuyas, maaari mong gamitin ang parehong puti at dilaw na mga sibuyas. Ngunit ang pula ay hindi gumagana.
4.Tinapay.
Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa tinapay sa partikular. Kailangan mo ng siksik na puting tinapay, na may maliliit na pores. Iyon ay, ang mga baguette, ciabattas at mga katulad na uri ng tinapay, na may malalaking pores, ay hindi gagana. Kailangan mo ng isang regular na tinapay ng puting tinapay na may maliliit na pores. Mula sa tinapay kailangan mong putulin ang crust at iwanan upang matuyo. Mula sa buong tinapay, 3 hiwa, 1-2 cm ang kapal, ay kakailanganin para sa tinadtad na karne. Ang natitirang bahagi ng tinapay ay dapat gupitin sa napakanipis na piraso, mga 5 mm ang kapal. Ang lahat ng ito, nang walang takip sa anumang bagay, ilagay sa refrigerator at iwanan upang matuyo magdamag.
5. Cream.
Muli, kakailanganin ang masarap, malasa, matabang cream. Ang nilalaman ng taba ay hindi bababa sa 20%. Kasabay nito, hindi ka rin dapat kumuha ng sobrang taba na cream, dapat pa rin silang likido, at hindi tulad na dapat itong ikalat ng isang kutsara.
6. Asin at paminta- malinaw ang lahat dito. Para lang matikman.
Ang itlog ay hindi idinagdag sa tinadtad na karne!
At higit pa. Maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne upang maghanda ng tinadtad na karne. Maaari mong i-chop ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsilyo sa mahabang panahon. Gumagamit ako ng blender. Ang tinadtad na karne ay tinadtad ng mga kutsilyo ng blender, hindi ito pinindot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Dahil dito, nananatiling mas makatas. Kaya sa karagdagang sa recipe ito ay gagamitin ng isang blender. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi mo ito ginagamit, pagkatapos ay gumawa ng mga allowance para sa iyong mga kagamitan sa kusina..
Kaya, lahat ng mga produkto ay kinokolekta.
Una sa lahat, kunin ang mantikilya at ilagay ito sa freezer. Sapat na oras para mag-freeze ito.
Hayaan akong ipaalala sa iyo na ang lahat ng mga crust mula sa tinapay ay dapat na putulin - tanging ang tuyo na mumo ang ginagamit.
Una, kinukuha namin ang mga hiwa ng tinapay na inilaan upang idagdag sa tinadtad na karne.
Punan ang mga ito ng cream.
Gupitin ang natitirang tinapay gamit ang isang matalim na kutsilyo sa maliliit na piraso, humigit-kumulang 5x5x10 mm ang laki.
Ito ay upang gawing maginhawa ang pagputol na una naming pinutol ang tinapay sa manipis na piraso. Kaya't una naming pinutol ang mga manipis na piraso sa mga piraso, at pagkatapos ay pinutol namin ang mga ito sa maliliit na piraso.
Ikinakalat namin ang mga pirasong ito sa isang baking sheet at ipinadala ang mga ito sa isang oven na preheated sa 120 ° C upang makagawa ng mga crispy crackers.
Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating/kapat na singsing.
Pinainit namin ang mantikilya (mahalaga!) Langis sa isang kawali at iprito ang sibuyas hanggang lumitaw ang amoy at liwanag na ginintuang kulay.
Ilagay ang piniritong sibuyas at tinapay na binasa sa cream sa isang mangkok ng blender. Ang tinapay ay hindi pinipiga ang cream na nananatili dito, kailangan ito para sa tinadtad na karne. Magdagdag ng asin at paminta sa dami. sapat na para sa kaasinan ng buong tinadtad na karne.
Pinutol namin ang sibuyas na may tinapay at cream na may blender hanggang sa ganap na homogenous.
Pinutol namin ang lahat ng mga buto mula sa mga piraso ng manok, alisin ang balat nang maaga - hindi ito kakailanganin, gupitin ang karne ng manok sa mga piraso.
Ilagay sa isang blender bowl sa giniling na sibuyas at tinapay. Kung may mga piraso ng taba ng manok sa karne, hindi namin pinutol ang mga ito, ngunit pinagsama ang mga ito kasama ng karne.
Narito ito ay pinaka-maginhawa na huwag ilagay ang lahat ng karne sa blender nang sabay-sabay.
Mas mainam na i-chop ang karne sa mga bahagi - ito ay lalabas, kakaiba, mas mabilis at ang tinadtad na karne ay magiging mas pare-pareho.
Kaya, sa huli nakakakuha kami ng tinadtad na manok, pinirito na sibuyas at tinapay.
Maingat naming masahin ito, maaari mo ring bahagyang matalo ito, ngunit mag-ingat - ang tinadtad na karne ay napaka malambot at hindi kasing siksik ng karne. Samakatuwid, ang isyu ng pag-spray ng minced meat sa kusina, sa proseso ng pagkatalo nito, ay napaka-kaugnay. Ang isang cling film o isang siksik na plastic bag ay nakakatulong nang malaki, kung saan maaari mong ilagay ang tinadtad na karne, hayaang lumabas ang hangin sa bag, itali ang bag, at talunin ang tinadtad na karne na nasa bag, sa gayon ay makabuluhang bawasan ang posibilidad ng tinadtad. nagkalat ang karne sa buong kusina. Maliban kung ang pakete ay pumutok...
Ilagay ang pinaghalo at pinalo na tinadtad na karne sa isang maluwang na plato o mangkok.
Inalis namin ang mantikilya mula sa freezer, at agad itong kuskusin sa isang magaspang na kudkuran sa tinadtad na karne.
Mabilis, gamit ang iyong mga daliri, ihalo ang langis sa tinadtad na karne, sinusubukang pantay na ipamahagi ang langis sa buong volume. Ang pangunahing bagay ay hindi ito nagsisimulang matunaw sa ilalim ng iyong mga kamay.
Isara ang mangkok na may tinadtad na karne na may takip o higpitan ito ng cling film, at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng mga 30 minuto. Kinakailangan na ang tinadtad na karne ay lumalamig nang maayos, at ang langis at taba ng manok na natitira sa tinadtad na karne ay lumalamig at nagbibigay ng mas malaking density.
Sa puntong ito, oras na lamang na tandaan na ang mga mini crackers ay naghihintay sa oven. Ito ay mula sa mga pagsasaalang-alang na tiyak na makakalimutan natin ang tungkol sa kanila, sa proseso ng paghahanda ng tinadtad na manok, pinainit namin ang oven sa 120 ° C lamang. sa temperatura na ito, ang mga cracker ay matutuyo, ngunit magiging mahirap para sa kanila na masunog - ang temperatura ay hindi tama para sa pagsunog.
Inalis namin ang mga crouton mula sa oven at ibuhos ang mga ito sa plato kung saan kami ay magiging tinapay ng mga cutlet ng apoy. Hindi namin pinapatay ang oven, ngunit, sa kabaligtaran, pinainit namin ito hanggang 180 ° C.-190 ° C.
Bago ka magsimulang mag-sculpting ng mga cutlet, init ang ghee sa isang malawak na kawali. Hindi mo kailangan ng marami nito - mga 1 kutsarang walang slide sa isang medyo malaking kawali. Pinakamainam na gumamit ng ghee. Kung wala, o hindi mo gusto ang lasa nito, maaari mong gamitin ang creamy lamang. Pinainit namin ang langis, ngunit sa apoy, bahagyang mas mababa sa average. Ang pangunahing bagay ay ang langis ay nagpainit, ngunit hindi nagsisimulang masunog, na may mantikilya, kung walang kasanayan, ay nangyayari nang mabilis. Sa matinding mga kaso, maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa mantikilya - hindi nito papayagan ang mantikilya na mabilis na masunog, ngunit, muli, ito ay mas mahusay na alinman sa ghee o cream, nang walang langis ng gulay.
Inalis namin ang pinalamig na tinadtad na karne mula sa refrigerator, binabasa ang aming mga kamay sa malamig na tubig, nag-sculpt kami ng mga cutlet.
Kaagad na tinapay ang mga ito sa mga breadcrumb.
Kapag ang lahat ng mga cutlet ay nabuo at pinahiran ng breading, sinimulan naming ilagay ang mga ito sa isang kawali na may warmed, ngunit hindi mainit na langis.
Magprito nang literal ng 2-3 minuto sa bawat panig, kung ang breading lamang ay nagsisimulang maging ginintuang. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-overexpose at hindi masunog ang breading.
Ilagay ang mga piniritong cutlet sa isang baking sheet na natatakpan ng alinman sa foil o baking paper (upang hindi mo hugasan ang baking sheet mamaya).
Naglalagay kami ng isang baking sheet na may mga cutlet ng apoy sa isang preheated oven para sa mga minutong 10. Ang pangunahing bagay ay ang mga cutlet ay may oras upang maghurno, ngunit hindi matuyo.
Kumuha kami ng handa na mga cutlet ng apoy mula sa oven, at agad na naghain sa mesa.
Anong nangyari?
Napakalambot, malasa, makatas na mga cutlet ng manok, sa isang malutong na ginintuang breading ng maliliit na crouton.
Ang pangunahing tampok na nakikilala ng mga cutlet ng Pozharsky ay ang mantikilya na idinagdag sa tinadtad na karne. Kung nakalimutan mo ang tungkol sa mga patakaran ng kagandahang-asal, at gupitin ang isang cutlet na may manipis na matalim na kutsilyo - bilang isang eksperimento lamang, para sa kalinisan ng hiwa, mabuti, kung anong uri ng cutlet na kutsilyo ang maaaring maging, na ikaw, sa anumang kaso, pagkatapos ay makikita mo ang maliliit na voids na iniwan ng tinunaw na mantikilya.
napaka masarap na ulam, na gumaganap ng unang magbiyolin sa hapunan. Iyon ang dahilan kung bakit ang side dish para sa mga cutlet ay dapat na kasing simple hangga't maaari. Sa anumang kaso ay dapat niyang matakpan ang lasa ng mga cutlet, o maakit ang pansin sa kanyang sarili. Ang buong nilalaman ng plato ay dapat bigyang-diin ang pangunahing elemento ng hapunan hangga't maaari - mga cutlet ng apoy.
Ang isa pang pagpipilian, at sa kasong ito ginawa ko iyon - maghatid ng mga cutlet ng apoy na may parehong inasnan o inasnan na mga pipino. Ang paliwanag ay simple - ang mga kaibahan ay nagpapahintulot sa iyo na lubhang makagambala mula sa lasa ng mga cutlet ng Pozharsky. upang madama ang lahat ng kagandahan ng kanilang panlasa sa susunod na piraso ng mga cutlet.
Pinakamainam na gawin ang mga ito sa dami na maaari mong kainin kaagad - mainit-init. Hindi ka maaaring magpainit ng mga bolang apoy.
Mas tiyak, maaari mong painitin ang mga ito, ngunit ang lahat ng lasa, ang lahat ng kagandahan ng kumbinasyon ng mga malambot na cutlet at malutong na breadcrumb ay mawawala. Lahat ng maaaring mawala sa panlasa at sensasyon - ang mga cutlet ay mawawala kapag pinainit. Kaya, kahit na sa kasamaang-palad, hindi ito gagana upang magprito ng isang baking sheet ng mga cutlet para sa buong linggo.
Oo, ang ulam ay nangangailangan ng kaunting pagsisikap kaysa sa paggawa ng mga ordinaryong. Ngunit sulit ito - ang oras, atensyon at paggawa na ginugugol mo sa pagluluto mga cutlet ng apoy- lalo na dahil ang pagkakaiba sa mga gastos sa paggawa ay medyo maliit.
Ang isang tampok ng mga cutlet ng Pozharsky ay maaaring tawaging pagdaragdag ng isang malaking halaga ng mantikilya sa tinadtad na karne. Iyon ang ginagawa nito handang pagkain juicy at flavorful talaga. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga itlog ng manok ay hindi idinagdag sa tinadtad na karne, ngunit ang mga sibuyas na pinirito sa mantikilya at isang tinapay na babad sa cream ay laging naroroon.
Bilang isang breading para sa pozharsky cutlets, isang tinapay ang ginagamit, kung saan ang crust ay pinutol. Ang puting mumo mismo ay pinutol sa isang maliit na maliit na kubo, kung saan ang mga cutlet sa hinaharap ay masagana at gumuho. Ang mga blangko ay pinirito sa napakaikling panahon sa isang halo ng mantikilya at langis ng gulay hanggang sa lumitaw ang isang kulay-rosas, pagkatapos kung saan ang mga cutlet ng apoy ay inihahanda sa oven.
Dapat tandaan na ang ulam na ito ay kanais-nais na kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang bahagyang babad at pagkatapos ay pinainit na mga cutlet ng apoy ay kapansin-pansing mababa ang lasa at pagkakayari sa mga bagong luto na cutlet - ang katangiang malutong na crust ay lumalambot. Totoo, mayroong isang paraan - ang mga semi-tapos na mga produkto ay maaaring magyelo, at kung kinakailangan, hayaan silang matunaw sa refrigerator at magprito.
magkasintahan mga cutlet ng manok Narito ang ilan pang mga recipe na maaaring gusto mo:
(1 kg) (1 piraso) (200 gramo) (180 gramo) (150 mililitro) (50 mililitro) (1.5 kutsarita) (0.25 kutsarita)
Ang recipe para sa mga cutlet ng Pozharsky ay kinabibilangan ng mga sumusunod na sangkap: fillet ng manok, mahabang tinapay, cream, mantikilya, sibuyas, pinong langis ng gulay, asin at itim na paminta. Magsusulat ako ng higit pa tungkol sa mga produkto sa ibaba.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon kapag naghahanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng manok na ito ay maaaring anuman, kaya basahin kung paano ko ito gagawin, at pagkatapos ay magpasya kung paano ito mas maginhawa para sa iyo nang personal. Una, iminumungkahi kong gawin ang mga sibuyas. Nililinis namin ito at pinutol ito sa kalahating singsing - ang bigat ay ipinahiwatig sa nalinis na form. Maglagay ng 50 gramo ng mantikilya at tinadtad na sibuyas sa kawali. Lutuin sa katamtamang init hanggang sa translucent at malambot. Hindi kinakailangang dalhin ang sibuyas sa isang mapula-pula na estado! Sa pamamagitan ng paraan, kung ikaw at ang iyong pamilya ay hindi natatakot sa mga piraso ng sibuyas sa mga yari na cutlet, maaari mong i-cut ito sa maliliit na cubes, at pagkatapos ay laktawan ang hakbang sa pagpuputol sa isang blender. Ngunit ang gayong numero ay hindi gagana sa amin, kaya't maingat kong ibinabalat ito.
Habang lumalambot ang sibuyas, harapin natin ang tinapay. Subukang gumamit ng unsweetened na tinapay na may pinong mesh crumb. Mayroon akong tumitimbang na 500 gramo at ang halagang ito ay sapat na para sa maraming iba pang mga produkto. Ganap naming pinutol ang crust mula sa tinapay - maaari mong tuyo ito at gilingin ito sa mga mumo ng tinapay sa bahay. Ang bigat ng isang purong mumo ay 370 gramo.
Pinutol namin ang bahagi ng mumo sa mga di-makatwirang hiwa - pupunta sila sa tinadtad na karne. Kung gusto mo ng katumpakan, ito ay 70 gramo.
Inilalagay namin ang mga piraso ng tinapay na ito sa isang angkop na ulam at ibuhos ang 150 mililitro ng malamig na cream. Maipapayo na gumamit ng cream na medyo mataba (mayroon akong 20%), ngunit sa matinding mga kaso, ang ordinaryong gatas ng anumang taba na nilalaman ay magagawa.
Habang kami ay nakikibahagi sa isang tinapay, ang mga sibuyas ay lumambot. Alisin ang kawali mula sa apoy - hayaan itong lumamig.
Susunod na lumipat tayo sa laman ng manok. Sa kabuuan, kailangan namin ng 1 kilo - ito ay isang dibdib at fillet na may mga binti mula sa isang malaking manok. Hindi ko pinapayuhan ang paggamit ng eksklusibo sa dibdib - ito ay tuyo, at kailangan namin ng mga makatas na cutlet. Iyon ang dahilan kung bakit nagdaragdag kami ng matabang karne mula sa mga binti kasama ang taba na mayroon sila. gawin tinadtad na manok maaaring maging sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo: tumaga sa isang pinagsama, tumaga gamit ang isang kutsilyo o dumaan sa isang gilingan ng karne. Para sa akin, ang unang pagpipilian ay perpekto. Gupitin ang fillet sa hindi masyadong malalaking piraso.
Sinisira namin ang lahat sa isang estado ng malagkit na masa. Mahalaga na huwag manatili malalaking piraso- ang tinadtad na karne ay dapat na homogenous, iyon ay, homogenous.
Habang inililipat namin ang tinadtad na manok sa isang mangkok, higpitan ito ng cling film at ipadala ito sa freezer. Kung hindi ka nagmamadali, maaari mong palamigin ang tinadtad na karne sa refrigerator, ngunit sa isang freezer lahat ay nangyayari nang mas mabilis.
Sa literal sa isang minuto, ang isang likidong masa ay nakuha mula sa sibuyas, mumo at cream. Mahalaga na ang sibuyas ay may oras upang palamig.
Asin at paminta lahat. Nagsisimula kaming masahin ang tinadtad na manok upang ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama. Tikman para sa asin at paminta at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan. Kung nais mo, maaari mong talunin ang tinadtad na karne, ngunit kung masahin mo ito ng mabuti gamit ang iyong mga kamay, maaari mong ligtas na laktawan ang mga manipulasyong ito.
Sa susunod na yugto, ipakikilala namin ang 100 gramo ng mantikilya sa tinadtad na karne para sa mga cutlet ng apoy. Dapat itong ilagay sa freezer nang maaga upang ito ay maging napakatibay. Gamit ang isang magaspang na kudkuran, gilingin ang mantikilya nang direkta sa malamig na tinadtad na karne.
Hinahalo namin ang lahat ng mabuti. Hindi lamang para sa napakatagal, upang ang mantikilya ay hindi magsimulang matunaw mula sa init ng mga kamay. Muli naming higpitan ang mangkok na may cling film at ipadala ito sa freezer sa loob ng 20-30 minuto. Kailangan namin ang malagkit at sa halip na likido (hindi ito dumadaloy, ngunit hindi hawakan nang maayos ang hugis nito) tinadtad na karne upang sapat na siksik - pagkatapos ay posible na gumawa ng mga cutlet mula dito.
Habang lumalamig ang tinadtad na manok para sa mga cutlet ng pozharsky, gawin natin ang breading. Mayroon kaming 300 gramo ng mumo na natitira - kailangan itong i-cut sa maliliit na cubes. Huwag lamang maging tamad at huwag gumawa ng malalaking log, kung hindi, ang breading ay hindi ganap na masakop ang mga blangko.
Sinusuri namin ang pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne - dapat itong panatilihin ang hugis nito, habang napakalambot. Kinakailangan na hulmahin ang mga cutlet ng apoy sa hinaharap gamit ang basa (hindi basa, ngunit basa) na mga kamay, dahil ang tinadtad na manok ay palaging malagkit. Sa kabuuan, mula sa ipinahiwatig na bilang ng mga produkto, nakakakuha ako ng 11 malalaking oval na pahaba (tungkol sa haba ng palad ng babae) na mga blangko. Hindi lahat ng cutlet ay nasa larawan.
