வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் தேர்வு அனைத்து பொறுப்புடனும் அணுகப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும், இருண்ட திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு அசாதாரண, நறுமண மற்றும் உற்பத்தி செய்கிறது சுவையான பானம். வீட்டில் கருப்பு திராட்சை இருந்து மது தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால், நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, ஒரு எளிய செய்முறை சிறந்த தேர்வாகும்.
வீட்டு மதுஇது கடையில் வாங்குவதை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் தயாரிப்புக்கு உயர்தர, சுற்றுச்சூழல் நட்பு பொருட்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லை; இது முற்றிலும் இயற்கையானது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது.
கருப்பு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் நீர், கரிம அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹால். பொதுவாக, செய்முறையானது அதிக அளவு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது மதுவை கலோரிகளில் அதிகமாக்குகிறது. 100 மில்லி உற்பத்தியில் சுமார் 70-80 கிலோகலோரி இருக்கலாம்.
நன்மைகள் என்ன:
நிச்சயமாக, மது, எந்த மது போன்ற, குறைந்த அளவு உட்கொள்ள வேண்டும். உங்களுக்கு நாள்பட்ட நோய்கள் இருந்தால், நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
பல வகையான இருண்ட திராட்சைகள் குறைந்த அமிலத்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் நிறைய பழ சர்க்கரைகள் உள்ளன. இதற்கு நன்றி நீங்கள் ஒரு மணம், பணக்கார பெற முடியும் மது பானம்இனிமையான சுவையுடன். வீட்டில் கருப்பு திராட்சைகளில் இருந்து மது தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியம்; பொருத்தமான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமே முக்கியம்.
எந்த வகையான இருண்ட திராட்சைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும்:
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் கருப்பு சுல்தானா திராட்சைகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள்.
ஒரு குறிப்பில்! வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பில், "தொழில்நுட்ப" திராட்சை என்று அழைக்கப்படும் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. "தொழில்நுட்ப" வகைகளின் கொத்துகள் சிறிய, ஜூசி பெர்ரிகளுடன் பழுக்க வைக்கின்றன, அவை ஒன்றாக இறுக்கமாக பொருந்துகின்றன. சிறிய கருப்பு திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் நறுமணம் மற்றும் பணக்காரமானது.
பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிரித்தெடுத்தல் கருப்பு திராட்சையில் இருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி?
வகையைப் பொறுத்து, திராட்சை செப்டம்பர் இறுதியில் மற்றும் முதல் உறைபனிக்கு முன் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாதபடி, கொத்துக்கள் கிளைகளிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன. பானத்தின் இறுதி சுவையை கெடுக்காதபடி, விழுந்த திராட்சைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
மதுபானத்திற்கான கொள்கலன்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். அனைத்து கொள்கலன்களும் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். ஒரு விதியாக, மரம், கண்ணாடி மற்றும் உணவு தர பிளாஸ்டிக் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க உலோக சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. விதிவிலக்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள். எவ்வளவு சாறு பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்து கொள்கலனின் அளவு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
கருப்பு திராட்சையிலிருந்து மதுவை சரியாக புளிக்கவைப்பது எப்படி? நொதித்தல் பாட்டிலின் கழுத்தில் மருத்துவ ரப்பர் கையுறை வைக்கப்பட்டுள்ளது. மெல்லிய ஊசியால் ஒன்று அல்லது இரண்டு விரல்களில் சிறிய துளைகள் துளைக்கப்படுகின்றன. ஆயத்த நீர் முத்திரையைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொருத்தமான விருப்பம், ஆனால் இதேபோன்ற வடிவமைப்பை நீங்களே உருவாக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் நீங்கள் முதலில் ஒரு துளை செய்ய வேண்டும். அதில் ஒரு ரப்பர் குழாய் வைக்கப்படுகிறது, அதன் இரண்டாவது முனை தண்ணீரில் ஒரு சிறிய கொள்கலனில் நனைக்கப்படுகிறது. கார்பன் டை ஆக்சைடு நொதித்தல் போது குழாய் வழியாக வெளியேறும்.
அடிப்படை ஒயின் செய்முறை பலவற்றை உள்ளடக்கியது முக்கியமான நிலைகள்கருப்பு திராட்சையிலிருந்து ஒரு பானம் தயாரித்தல்: பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு பிழிதல், நொதித்தல் செயல்முறை, விளைந்த பானத்தின் வயதானது. நீங்கள் இனிப்பு அல்லது அரை இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், சாற்றில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது இயற்கை தேன் சேர்க்கவும். உலர் பானம் பெற, திராட்சை சாறு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பொதுவாக, இருண்ட திராட்சை சிவப்பு வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. கருப்பு திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்க, உங்களுக்கு இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை:
கிளாசிக் செய்முறையின் படி கருப்பு திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி:
இருண்ட திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் 11-13 டிகிரி வலிமையை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் சரியான தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
பெரும்பாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவின் வலிமையை அதிகரிக்கிறார்கள், இது அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. பொதுவாக, இந்த நோக்கங்களுக்காக நல்ல தரமான திராட்சை ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்கா பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கருப்பு திராட்சையிலிருந்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி:
தேவையான பொருட்கள்:
வீட்டில் தேனுடன் கருப்பு திராட்சையிலிருந்து மது தயாரித்தல்:
திராட்சை சாற்றில் சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி தேன் சேர்க்கவும். இயற்கை ஈஸ்ட் போதுமானதாக இருக்காது, எனவே சாற்றில் ஒயின் ஈஸ்ட் அல்லது திராட்சையும் சேர்க்கவும். நொதித்தல் செயல்முறை நிலையான செய்முறையைப் போலவே நிகழ்கிறது. வடிகட்டிய பானத்தை முயற்சிப்போம். பானம் போதுமான இனிப்பு இல்லை என்றால், இன்னும் சிறிது தேன் சேர்க்கவும். பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.
இந்த பானம் தேன் அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்காமல், திராட்சை சாற்றில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர் ஒயின் மிகவும் கருதப்படுகிறது ஆரோக்கியமான பானம், ஆனால் அதற்கான பொருட்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். திராட்சையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 15% முதல் 22% வரை மாறுபடும்.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
தவறான கருத்துக்கு மாறாக, கருப்பு திராட்சையில் இருந்து வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கலாம். ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை என்னவென்றால், திராட்சை சாறு இருண்ட நிறமாக இருக்கக்கூடாது. மிதமான அல்லது குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஜூசி, பழுத்த, இனிப்பு பெர்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெள்ளை ஒயின் தோல்களை சேர்க்காமல், சுத்தமான சாற்றில் பிரத்தியேகமாக நொதிக்கிறது, இது பானத்தை இருண்ட நிறமாக மாற்றுகிறது.
வீட்டில், நீங்கள் இருண்ட திராட்சையிலிருந்து ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான ஒயின் தயாரிக்கலாம். தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் மசாலா மற்றும் தேன் சேர்த்து, இனிப்பு, அரை இனிப்பு, உலர்ந்த, வலுவூட்டப்பட்ட பானம் பெறலாம். உள்ளது உன்னதமான செய்முறைவீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், ஆனால் எதிர்காலத்தில் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம், உங்கள் கற்பனையைக் காட்டலாம், வெவ்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து, வெவ்வேறு சமையல் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்கும் செயல்முறை ஒரு உண்மையான கலையாகும், அதன் விதிகள் மற்றும் அடிப்படை ரகசியங்கள் பல ஆண்டுகளாக கற்றுக்கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் சில சமையல் நிலைமைகளை அறிந்திருந்தால் மற்றும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், உங்கள் சொந்த கைகளால் உயர்தர திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கலாம். இது ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாக இருக்காது என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் எல்லா நிபந்தனைகளும் கவனமாக கவனிக்கப்பட்டால், வழக்கமாக கடைகளில் வாங்கப்படும் அந்த ஒயின்களை விட இது சிறந்தது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.
சாதாரண வீட்டு நிலைமைகளில் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை மற்றும் செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்கும் செயல்முறையை உங்கள் கவனத்திற்கு கீழே வழங்குவோம். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மிகவும் எளிமையானவை, பெரும்பாலும் சமையல் செயல்முறைக்கு சர்க்கரை, பெர்ரி மற்றும் சிறிது தண்ணீர் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது, அத்துடன் ஒரு குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றுகிறது.
நீங்கள் செர்ரிகள் அல்லது திராட்சைகளிலிருந்து மதுவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒயின் மற்றும் கொள்கலன்களைத் தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்கள் தயாரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். அச்சு போன்ற பல்வேறு நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களுடன் சாறு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, அத்தகைய கொள்கலன்கள் முடிந்தவரை உலர்ந்த மற்றும் படிக தெளிவானதாக இருக்க வேண்டும்.
பாட்டில்கள், பீப்பாய்கள் மற்றும் வாளிகள் கந்தகத்துடன் புகைபிடிக்கலாம். இது பொதுவாக நவீன தொழில்துறையில் செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் அனைத்து கொள்கலன்களையும் வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கலாம், பின்னர் உலர்ந்த துணியால் எல்லாவற்றையும் நன்றாக துடைக்கலாம்.
தேவையான கொள்கலன்களைத் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் தேவையான பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும். அவற்றில்:
சாறு மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால் தண்ணீர் தேவை. இந்த வழக்கில், சர்க்கரையின் பயன்பாடு அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது அதன் ஒட்டுமொத்த சுவையை கணிசமாக மோசமாக்குகிறது, எனவே இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
செர்ரி அல்லது திராட்சை பழங்களில் நொதிக்க தேவையான ஈஸ்ட் இருக்கும் வகையில் செயலாக்கம் மற்றும் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, வறண்ட காலநிலையில் புதர்களில் இருந்து பெர்ரிகளை அகற்ற வேண்டும். அறுவடைக்கு முன் இரண்டு மூன்று நாட்களாக மழை இல்லை.
நீங்கள் முழுமையாக பழுத்த பெர்ரிகளை மட்டுமே எடுத்துக் கொண்டால், வீட்டிலேயே திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் படிப்படியான செயல்முறை சரியாக இருக்கும். திராட்சை பழுக்காததாக இருந்தால், அவற்றில் நிறைய அமிலம் இருந்தால், மற்றும் பெர்ரிகளில் நொதித்தல் தொடங்குகிறது என்றால், ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு அது அனைத்து பிழிந்த சாறுகளையும் கெடுக்கும், அதாவது வோர்ட். கூடுதலாக, சேகரிப்பில் கேரியனை சேகரித்து சேர்க்க வேண்டாம் என்று கடுமையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒயின் விரும்பத்தகாத சுவை அளிக்கிறது, இது பூமியின் சுவையை நினைவூட்டுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்து பெர்ரிகளும் இரண்டு நாட்களுக்குள் செயலாக்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, பின்வரும் செயல்களின் வரிசை மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
மரத்தாலான சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் உலோகத்துடனான தொடர்பு பெரும்பாலும் கடுமையான ஆக்சிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது மதுவின் சுவையை கணிசமாக பாதிக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, பெர்ரி எப்போதும் மர கரண்டி மற்றும் உருட்டல் ஊசிகளால் அல்லது கையால் பிசையப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கலவை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணம் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது; நீங்கள் சிறப்பு உணவு தர பிளாஸ்டிக் அல்லது மரத்தால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
ஈக்களிடமிருந்து கலவையைப் பாதுகாக்க கூழ் கொண்ட கொள்கலன் சுத்தமான பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். நிலையான வெப்பநிலை 25 டிகிரி இருக்கும் இருண்ட இடத்தில் இவை அனைத்தும் சுமார் 3 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன. 15-20 மணி நேரம் கழித்து, சாறு நொதித்தல் செயல்முறைகளைத் தொடங்குகிறது, சேகரிக்கப்பட்ட தோலின் ஒரு தொப்பி உடனடியாக மேற்பரப்பில் தோன்றும். அதை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை அடிக்க வேண்டும், தொடர்ந்து உங்கள் கை அல்லது குச்சியால் கூழ் கிளற வேண்டும். இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படாவிட்டால், கலவை மிக விரைவாக புளிப்பாக மாறும்.
சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் அளவு இலகுவாக மாறும், சற்று புளிப்பு வாசனை தோன்றுகிறது, மேலும் ஒரு சிறிய சீற்றம் கேட்கிறது. இவை அனைத்தும் நொதித்தல் வெற்றிகரமாகத் தொடங்கிவிட்டது என்று கூறுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் சாறு அனைத்தையும் கசக்க வேண்டிய நேரம் இது.
பெரும்பாலானவை மேல் அடுக்கு, தலாம் கொண்டிருக்கும், ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரிக்கப்பட்டு, ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை அல்லது கையால் கவனமாக அழுத்த வேண்டும். வண்டலில் இருந்து வடிகட்டப்பட்ட சாற்றின் முழு அளவும், கூழில் இருந்து அழுத்தும் கலவையும் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட காஸ் மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை ஊற்ற வேண்டும். இத்தகைய இரத்தமாற்றம் சிறிய துகள்களை திறம்பட நீக்குவது மட்டுமல்லாமல், மதுவுக்கு நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனுடன் சாற்றை நிறைவு செய்கிறது. இவை அனைத்தும் ஒயின் ஈஸ்டின் இயல்பான செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது மற்றும் ஆரம்ப கட்டத்தில்.
வடக்கு அட்சரேகைகளில் வளரும் பழுக்காத பழங்கள் அல்லது பழங்கள் வேலை செய்யும் போது, அது அடிக்கடி தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீரின் அளவு லிட்டருக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் உள்ளது, இனி இல்லை, அதிக அளவு தண்ணீர் ஒயின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை கெடுத்துவிடும். சாதாரண நொதித்தலின் போது அமிலங்களின் ஒட்டுமொத்த செறிவு சிறிது குறையும் என்பதால், மதுவில் சில அதிகரித்த அமிலத்தன்மையை விட்டுவிடுவது மிகவும் நல்லது.
இதன் விளைவாக தூய சாறு நொதித்தல் நோக்கம் கொள்கலன்களை நிரப்ப பயன்படுத்தப்படுகிறது. மொத்த அளவின் அதிகபட்சம் 70% வரை நிரப்புதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் பாட்டில்களின் அளவு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் ஜாடிகளும் பொருத்தமானவை.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் புளிப்பைத் தடுக்க, அது காற்றுடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொள்ளாமல் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். இது நொதித்தலில் இருந்து, அதாவது கார்பன் டை ஆக்சைடிலிருந்து ஒரு துணைப் பொருளை வெளியிடுவதை உறுதி செய்கிறது. சாறுடன் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் நீர் முத்திரை எனப்படும் கட்டமைப்பை நிறுவுவதன் மூலம் இந்த செயல்முறையை மேற்கொள்ளலாம். ஒரு குழாய், ஒரு ஜாடி மற்றும் ஒரு மூடியால் செய்யப்பட்ட ஒரு உன்னதமான நீர் முத்திரை சிறந்தது. ஒரு விரலில் செய்யப்பட்ட துளையுடன் கூடிய எளிய மருத்துவ கையுறை ஒப்பீட்டளவில் நன்றாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
நீர் முத்திரையின் வடிவமைப்பு அம்சங்கள் குறிப்பாக முக்கியமானவை அல்ல, ஆனால் வசதியை அடைந்தால், பயன்படுத்தப்படும் பாட்டில்களில் வழக்கமான கிளாசிக் நீர் முத்திரையை வைப்பது நல்லது, மேலும் கொள்கலன்களில் ஒரு முத்திரை அல்லது கையுறை வைக்கவும்.
நீர் முத்திரையை நிறுவிய உடனேயே, சாறு ஏற்கனவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட அனைத்து பயன்படுத்தப்பட்ட கொள்கலன்களும் மிகவும் வசதியான வெப்பநிலை நிலைமைகளுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு திராட்சை ஒயின் உகந்த வெப்பநிலை ஆட்சி 22 முதல் 29 டிகிரி வரை இருக்கும். வெள்ளை நிறத்திற்கு, 22 டிகிரி வரை ஒரு பயன்முறை பொருத்தமானது. வெப்பநிலை 15 டிகிரிக்கு கீழே குறைய அனுமதிக்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இதை அனுமதித்தால், ஈஸ்டின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும், அதாவது, சர்க்கரை ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படாது.
சர்க்கரை எவ்வாறு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பது குறித்து பல அம்சங்கள் மற்றும் வடிவங்கள் உள்ளன. பின்வரும் தேவைகளை முன்னிலைப்படுத்துவது மதிப்பு:
ஒரு சிறப்பு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தாமல் சாதாரண வீட்டு நிலைமைகளின் கீழ் திராட்சையின் ஆரம்ப சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்க இயலாது. இது ஹைட்ரோமீட்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வகைகளுக்கு ஏராளமான சராசரி மதிப்புகளை நம்புவது சாத்தியம் என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் இதுவும் பயனற்றது, ஏனெனில் ஒரு குறிப்பிட்ட காலநிலை மண்டலத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அளவைப் பெறுவது அவசியம். ஒயின் வளரும் பகுதிகள் இல்லாத பகுதிகளில், யாரும் பொதுவாக இதுபோன்ற சிக்கலான கணக்கீடுகளைச் செய்வதில்லை; இந்த காரணத்திற்காக, மதுவின் சுவை பண்புகளில் ஒருவர் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது இனிப்பாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
ஒயின் தயாரிப்பின் முழுவதுமாக நொதித்தல் ஒரு உகந்த நிலை பராமரிக்க, அத்தகைய மொத்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% அதிகமாக இருக்க கூடாது. இந்த முக்கியமான நிலையை உறுதிப்படுத்த, சர்க்கரை பகுதிகளாக சேர்க்கப்படுகிறது, அதாவது பகுதியளவு. நொதித்தல் தொடங்கிய பிறகு, மதுவை சுவைக்க வேண்டும். மதுவின் சுவை புளிப்பாக மாறியவுடன், சர்க்கரை பதப்படுத்தப்பட்டவுடன், நீங்கள் ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 50 கிராம் அளவுக்கு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, தோராயமாக இரண்டு லிட்டர் வோர்ட் ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை அதில் நீர்த்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகுதான், இதன் விளைவாக வரும் சிரப் மீண்டும் பாட்டில் அல்லது பீப்பாயில் ஊற்றப்படுகிறது.
இதேபோன்ற செயல்முறை தோராயமாக மூன்று முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது மற்றும் நொதித்தல் முதல் 14-21 நாட்களில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். ஒட்டுமொத்த சர்க்கரை அளவு மிக மெதுவாகக் குறைந்தவுடன், இது போதுமான சர்க்கரை உள்ளது என்பதற்கான சான்றாக இருக்கும்.
பொது வெப்பநிலை ஆட்சி, சர்க்கரையின் அளவு மற்றும் ஈஸ்டின் பொதுவான செயல்பாடு ஆகியவற்றை நேரடியாகப் பொறுத்து, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் நேரம் தோராயமாக 50 நாட்கள் ஆகும்.
முக்கியமான! நீர் முத்திரையை நிறுவிய 50 நாட்களுக்குப் பிறகும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படாவிட்டால், கசப்பான சுவை தோற்றத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, வண்டல் இல்லாதபடி மற்றொரு கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றுவது மதிப்பு. திராட்சை சாறு ஒரு நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு அதே நிலைமைகளின் கீழ் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
இறுதி சுவை உருவாகும் நேரம் தோராயமாக 60-360 நாட்கள் நீடிக்கும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் நீண்ட வயதானது நல்லது அல்ல, ஏனெனில் இது பானத்தின் அடிப்படை பண்புகளை மேம்படுத்தாது.
ஒயின் கொண்ட கொள்கலன், முன்னுரிமை மிகவும் மேலே நிரப்பப்பட்ட, மீண்டும் தண்ணீர் முத்திரை கீழ் வைக்கப்படும் அல்லது ஒரு மூடி மிகவும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டது. மதுவை இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். இது ஒரு அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறையாக இருக்கலாம், அங்கு வெப்பநிலை பொதுவாக 5 முதல் 12 டிகிரி வரை பராமரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய அறை இல்லாத நிலையில், இளம் ஒயின் சுமார் 20 டிகிரி பழுக்க வைக்கும் வெப்பநிலையுடன் வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதற்கு மேல் இல்லை.
வயதான மதுவைப் பொறுத்தவரை, சிவப்பு திராட்சை ஒயின் 60-90 நாட்கள், வெள்ளை - 40. வயதான காலத்தில் 2-3 செமீ வண்டல் கீழே தோன்றினால், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஒயின் பயன்படுத்தி மற்றொரு கொள்கலனில் பானத்தை ஊற்ற வேண்டும். வைக்கோல். வீழ்படிவு உருவாகுவதை நிறுத்தும் வரை இதே போன்ற நடவடிக்கைகள் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் படிப்படியாக ஒளிரும்.
வயதான பிறகு, மது பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது, மேலே சுமார் 3 செ.மீ இலவசம். தயாரிப்பு நீண்ட காலத்திற்கு வீட்டில் சேமிக்கப்படும் பொருட்டு, அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறை ஒரு வழக்கமான நீர் குளியல் 70 டிகிரி வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பின்னர் அனைத்து கொள்கலன்களும் கார்க்ஸால் மூடப்பட்டு, மதுவின் அதிகபட்ச நம்பகத்தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய, அவை மெழுகுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.
யார் வேண்டுமானாலும் வீட்டில் சுவையான திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கலாம். அதை உருவாக்க, சிறப்பு சாதனங்கள் தேவையில்லை: வடிகட்டுதல் கருவி மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளிலிருந்து கூடியது. ஆல்கஹாலின் இனிப்பு மற்றும் வலிமை பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, இசபெல்லாவை மற்ற வகைகளுடன் இணைப்பதன் மூலம் ஒரு நல்ல சுவை பெறப்படுகிறது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள புகைப்படம் மற்றும் வீடியோ குறிப்புகள் கொண்ட படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள் சுவையான பானத்தை தயாரிப்பதன் அம்சங்களைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். ஈஸ்ட் இல்லாமல், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கலாம்.
அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஈஸ்ட் அல்லது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை. திராட்சையின் சுய-புதித்தல் இயற்கையான சுவையை உறுதி செய்கிறது. திராட்சை மிகவும் அமிலமாக இருந்தால் மட்டுமே தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்ற சூழ்நிலைகளில், வீட்டில் திராட்சை ஒயின் செய்முறையில் பெர்ரி மட்டுமே அடங்கும். சேர்க்கைகள் இல்லாதது அதை சுத்திகரிக்கிறது மற்றும் இனிமையான பின் சுவை கொண்டது. கூடுதல் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பின்வரும் வழிமுறைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து உலர் ஒயின் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அதன் நன்மைகள் தயாரிப்பின் எளிமை: இந்த வழக்கில் சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு தேவையில்லை. வீட்டிலேயே திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பது லேசான இனிப்புடன் எந்த வகையையும் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் விளைந்த பானம் சிறிது புளிப்புடன் இருக்கும்.
இயற்கை ஒயின் குறைந்தபட்ச சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஆனால் அதன் உற்பத்தியின் போது சேகரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்திற்கான சிறப்புத் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். எனவே, ஆரம்பநிலையினர் ஒரு படிப்படியான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். வீடியோ டுடோரியலில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள விதிகளைப் பின்பற்றுவது பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
வழங்கப்பட்ட வழிமுறைகள் இசபெல்லாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதாரணத்தை வழங்குகின்றன. ஆனால் அதை மற்ற பெர்ரிகளுடன் மாற்றலாம். உதாரணமாக, பியான்கா ஒரு வெள்ளை திராட்சை, இது சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாகும். அவர் வித்தியாசமானவர் அசல் சுவை, ஆனால் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் தாவரங்களை பராமரிப்பது எளிதானது அல்ல. எனவே, திராட்சையிலிருந்து தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் மலிவான, பழக்கமான வகைகளில் - சுல்தானா, வாலண்டினா அல்லது பாஷேனா ஆகியவற்றைக் கொண்டு வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கலாம்.
இசபெல்லாவை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துவது அதன் சாகுபடியின் எளிமை மற்றும் பெரிய அளவில் சேகரிப்பதன் மூலம் முழுமையாக நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வீட்டில் இசபெல்லா திராட்சைகளிலிருந்து சுவையான ஒயின் தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று நம்புகிறார்கள். கூடுதல் கூறுகளைப் பயன்படுத்தும் போது இந்த வகையுடன் பணக்கார மற்றும் இனிமையான சுவையை அடைவது எளிது. ஒரு எளிய செய்முறையானது வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து நேர்த்தியான ஒயின் தயாரிக்க உதவும்.
துணைப் பொருட்களின் பயன்பாடு வலுவான மற்றும் மிகவும் இனிமையான மதுவைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இத்தகைய வெள்ளை திராட்சை பானங்கள் பாலாடைக்கட்டிகள், இனிப்புகள், சாக்லேட் அல்லது பிறவற்றுடன் இணைக்கப்படுகின்றன மிட்டாய் பொருட்கள். சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆல்கஹால் பொதுவாக பரிமாறப்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள்(கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி).
ஒளி, வெளிப்படையான ஒயின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அதன் மெல்லியதாக இருக்கிறது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை. இது இலகுரக மற்றும் நன்றாக செல்கிறது எளிய தின்பண்டங்கள்: சீஸ், வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள். சாலடுகள் மற்றும் மீன்களை வெறுமனே பூர்த்தி செய்கிறது. வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து எந்த வகையிலிருந்தும் வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கலாம். இனிப்பைப் பொருட்படுத்தாமல், பானம் ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை கொண்டிருக்கும். 1 வருட சேமிப்பின் போது, திரவத்தின் கூடுதல் வடிகட்டுதலை மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வெளிப்படையான நிறத்தை அடைய மற்றும் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்திற்கு எதிராக பாதுகாக்க உதவும்.
வீட்டில் உள்ள திராட்சைகளிலிருந்து இயற்கை ஒயின், பார்த்தபடி படிப்படியான புகைப்படங்கள்மற்றும் ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர் கூட தயாரிக்கக்கூடிய வீடியோ ரெசிபிகள். இந்த விதிகளுக்கு இணங்குதல், கவனமாக அரைத்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ஆகியவை உண்மையான அசல் பானத்தைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். பிரத்தியேகமாக திராட்சைகளை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தி, ஒரு ஒளி, உலர்ந்த ஒயின் பெறுவது கடினம் அல்ல. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அரை இனிப்பு பானம் தயார் செய்வது கடினம் அல்ல. வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தாமல் வீட்டிலேயே திராட்சை சாறிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கலாம். உதாரணமாக, ஆரம்ப வகைகளுக்கு, கோடையில் ஏற்பாடுகள் செய்யப்படுகின்றன. இசபெல்லா இலையுதிர்காலத்தில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது: இது உறைபனியைத் தாங்கும் மற்றும் குளிர் காலநிலையின் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யலாம். ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அத்தகைய ஒயின் தயாரிப்பு உயர் தரமாகவும், சிறந்த நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் ஆபத்தான அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்காது.
ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் மது தயாரித்து வருகின்றனர். சிறந்த தயாரிப்புவீட்டில் மது தயாரிக்க திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பெர்ரியின் வகைகள் வேறுபடுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன். பச்சை திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு அழகான ஒளி தங்க பானமாகும், இது சுவை மகிழ்ச்சியையும் இனிமையான தளர்வையும் தரும். வீட்டில் பச்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் தரம் பெரும்பாலும் பழத்தின் சரியான தயாரிப்பைப் பொறுத்தது. சிவப்பு திராட்சையை விட பச்சை திராட்சை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது. இது செரிமான அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். இதன் தோலில் அதிக அளவு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. சிறிய அளவில் நல்ல இயற்கை திராட்சை ஒயின் இருதய அமைப்புக்கு நல்லது. இது சோர்வை முழுமையாக நீக்குகிறது மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலியை விடுவிக்கிறது.
ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்குச் செல்வதற்கு முன், எப்படி அறுவடை செய்வது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு எந்த வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதைப் பார்ப்போம்.
பழுக்காத பெர்ரிகளில் நிறைய அமிலம் உள்ளது, இது ஒயின் ஒட்டுமொத்த சுவையை அழிக்கும். பழுத்த பழங்களில், வினிகர் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இது ஒரு உன்னதமான பானத்திற்கு ஏற்றது அல்ல. எனவே, சரியான நேரத்தில் திராட்சை அறுவடை செய்வது மிகவும் முக்கியம், அவை முழு முதிர்ச்சியை அடைந்துவிட்டன, ஆனால் இன்னும் மோசமடையத் தொடங்கவில்லை.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, எங்கள் எல்லா பகுதிகளும் சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தால் நிறைந்தவை அல்ல. பல திராட்சை வகைகள் விரும்பிய நிலைக்கு பழுக்க நேரம் இல்லை. அவற்றில் அமில அளவைக் குறைக்க, சாறு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.
திராட்சைகள் சூடான, வெயில் காலநிலையில் மதுக்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. மழை பெய்தால், கீரைகள் காய்ந்து போகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், வோர்ட்டின் சரியான நொதித்தலுக்கு தேவையான ஈஸ்ட் பெர்ரிகளில் இருக்காது. ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகள் வெப்பம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் பெருகும்.
தயாரிப்பின் கட்டாய நிலைகளில் ஒன்று பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்துவது. அனைத்து உலர்ந்த, அழுகிய, பறவை-பெக்ட் திராட்சைகளை பிரிக்க வேண்டியது அவசியம். பூஞ்சை சில நேரங்களில் கொத்துகளுக்குள் வளரும். எனவே, நீங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து கிளைகளை கவனமாக ஆராய வேண்டும்.
முக்கியமான! ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன் பச்சை திராட்சையை கழுவவோ அல்லது தண்ணீரில் சிறிது துவைக்கவோ கூடாது. இது அனைத்து ஈஸ்ட்களையும் கழுவும், மேலும் மதுவிற்கு பதிலாக திராட்சை சாறு கிடைக்கும்.
மதுவிற்கான திராட்சை வகைகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது அகநிலை சுவைகளின் விஷயம். ஆனால் இன்னும், சிறந்த ஒயின் இனிப்பு மற்றும் அதிக நறுமண வகைகளில் இருந்து வருகிறது. பெர்ரி வகைகளை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; சுவை எதிர்பாராததாகவும் எப்போதும் இனிமையாகவும் இருக்காது. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த அளவு அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு உள்ளது.
பச்சை திராட்சையின் சிறந்த வகைகள்:
வீட்டில் மது தயாரிக்கும் போது, மலட்டு நிலைகளை பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம். அனைத்து கொள்கலன்களும் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. பானம் ஊற்றப்படும் ஒவ்வொரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியையும் கிருமி நீக்கம் செய்வது நல்லது. பீப்பாய்கள் அல்லது பிற பெரிய கொள்கலன்கள் கந்தகத்துடன் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன அல்லது நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
பால் பொருட்கள் அல்லது பால் பொருட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்த கொள்கலன்களை ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தக்கூடாது. பால் பொருட்கள். லாக்டிக் பாக்டீரியாவை கழுவுவது மிகவும் கடினம், குறிப்பாக நுண்ணிய பரப்புகளில் இருந்து. அவர்கள் முழு செயல்முறையையும் அழிக்க முடியும்.
கசப்பு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க, ஒயின் தயாரிக்கும் போது உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மரம் சிறந்த பொருளாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் கண்ணாடி, பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரியா உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க அனைத்து சுத்தமான உணவுகளும் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பச்சை திராட்சை அதிக அளவில் இருந்தால், பெர்ரிகளை கையால் நசுக்கி, முதலில் அவற்றைக் கழுவி, கிருமி நாசினிகள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கவும்.
வீட்டில் பச்சை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு படிப்படியான கிளாசிக் செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சராசரி விகிதங்கள் இங்கே காட்டப்பட்டுள்ளன. உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப அவை மாறுபடும். உலர் ஒயின் பெற, சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படாது.
செய்முறையின் முதல் படி பெர்ரிகளை நசுக்குவது. திராட்சை வைக்கப்படும் கொள்கலன் ஆழமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை இப்போதே கவனிக்கவும், இல்லையெனில் சாறு தெறிக்கும். பச்சை திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் போது, பழத்தை நசுக்க நீங்கள் ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தக்கூடாது. உங்கள் கைகளால் அல்லது மரத்தாலான மாஷர் மூலம் இதைச் செய்வது சிறந்தது. பெர்ரி அரைக்கப்படுகிறது, அதனால் அவை சாற்றை வெளியிடுகின்றன, ஆனால் விதைகள் அப்படியே இருக்கும். விதைகளில் ஒரு கசப்பான பொருள் உள்ளது, அது நசுக்கப்பட்டால் பானத்தின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.
முழுமையான நசுக்கிய பிறகு, நீங்கள் தலாம், கூழ், சாறு மற்றும் விதைகள் கொண்ட ஒரு தடிமனான திராட்சை (கூழ்) பெற வேண்டும். கூழ் எவ்வளவு திரவமாக மாறும் என்பது பெர்ரிகளின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது. பெரிய திராட்சை, அவற்றில் இருந்து அதிக சாறு வெளியேறும்.
இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அதே கொள்கலனில் விட வேண்டும் அல்லது மற்றொன்றில் ஊற்ற வேண்டும், இதனால் அது மொத்த அளவின் 1/3 ஐ ஆக்கிரமிக்கிறது.
கொள்கலனை 3-4 அடுக்குகளில் மடித்து சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். வோர்ட் புளிக்க வைக்கும் வெப்பநிலை நிலையானதாக இருக்க வேண்டும், +18 டிகிரிக்கு குறைவாகவும் +30 ஐ விட அதிகமாகவும் இருக்கக்கூடாது.
ஒரு குறிப்பில்! ஒயின் சரியான நொதித்தலுக்கு மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை ஆட்சி +20 முதல் +25 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.
இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட் (பெர்ரி சாறு என்று அழைக்கப்படுபவை) அடுத்த நாளே புளிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். கூழ் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை தொப்பியை உருவாக்குவதன் மூலம் இது தெரியும். ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஒரு சுத்தமான மர கரண்டியால் (2-3 முறை ஒரு நாளைக்கு) கலவையை அசைக்க வேண்டும்.
3 நாட்களுக்குப் பிறகு, வோர்ட் ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு வாசனையை உருவாக்கும். லேசான நுரை சத்தமும் கேட்கும்.
5 வது நாளில், கூழ் வோர்ட்டில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, cheesecloth மூலம் முழு வெகுஜன வடிகட்டி. சேகரிக்கப்பட்ட கூழ் நன்றாக பிழியப்படுகிறது. இது இனி தேவையில்லை மற்றும் தூக்கி எறியப்படலாம்.
மீதமுள்ள சாறு கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை பல முறை வடிகட்டப்படுகிறது. பின்னர் வோர்ட் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சர்க்கரையின் பெரிய பகுதிகளைச் சேர்க்க அவசரப்பட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள். மதுவை அதிகமாக இனிப்பு செய்யாமல் இருக்க, சிறிது சிறிதாக சேர்ப்பது நல்லது. தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்ட திராட்சையைப் பயன்படுத்தும் போது, அதிக சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.
முக்கியமான! வோர்ட்டை பாட்டில்களில் ஊற்றும்போது, வாயுக்களின் இலவச வெளியீடு மற்றும் நுரை உருவாவதற்கு சுமார் 25% இலவச இடத்தை விட்டுச் செல்ல வேண்டியது அவசியம்.
மேலும் நொதித்தலுக்கு வோர்ட் +18 முதல் +25 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், கொள்கலனின் கழுத்தில் நீர் முத்திரைகள் வைக்கப்படுகின்றன. வீட்டில், பலர் சாதாரண மருத்துவ கையுறைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நீர் முத்திரையிலிருந்து வாயு சுதந்திரமாக வெளியேறும் வகையில் விரல்களில் ஒன்றில் பஞ்சர் செய்யப்படுகிறது.
இந்த வடிவத்தில், பச்சை திராட்சையிலிருந்து வரும் ஒயின் 40 முதல் 60 நாட்களுக்கு புளிக்க வேண்டும். காலம் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது: திராட்சை வகை, இனிப்பு, வெளிப்புற வெப்பநிலை, கொள்கலன் அளவு. ஒவ்வொரு 10 நாட்களுக்கும் நீங்கள் வோர்ட் சுவைக்கலாம். தேவைப்பட்டால், ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2 மாதங்களுக்குப் பிறகு (60 நாட்கள்) வோர்ட் புளிக்கவில்லை என்றால், அது மீண்டும் வடிகட்டப்பட்டு மீண்டும் நொதித்தலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், இறந்த பாக்டீரியாக்கள் வண்டலில் குவிந்துவிடும், மேலும் அவை சரியான நேரத்தில் அகற்றப்படாவிட்டால், பானம் கெட்டுப்போகக்கூடும்.
ஒயின் நொதித்தல் செயல்முறையின் முடிவானது தொங்கும் கையுறை, கீழே உள்ள வண்டலைப் பிரித்தல் மற்றும் சாற்றை அகற்றுதல் ஆகியவற்றால் கவனிக்கப்படும்.
நொதித்தல் முடிந்ததும், பச்சை ஒயின் வடிகட்டி மற்றும் வடிகட்டப்பட வேண்டும். இதற்கு முன், மது ருசிக்கப்படுகிறது. இனிப்பு போதுமானதாக இல்லை என்றால், அதிக சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த நேரத்தில் திரவ வடிகால் இல்லை, ஆனால் கவனமாக குழாய் மூலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பாட்டிலை மேலே வைத்து அதில் குழாயை மூழ்கடிக்க வேண்டும், இதனால் அது வண்டலுக்கு 3-4 செமீ மேலே இருக்கும்.குழாயின் இலவச முனை தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டிலில் குறைக்கப்படுகிறது.
இளம் பச்சை ஒயின் பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அவை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். கொள்கலன்கள் ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, சராசரி வெப்பநிலை +5 முதல் +17 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும். பாதாள அறைகள் மற்றும் அடித்தளங்கள் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. அறையில் திடீர் வெப்பநிலை மாற்றங்கள் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம்.
இப்போது பச்சை ஒயின் 2 மாதங்கள் முதல் 1 வருடம் வரை முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். பானம் எவ்வளவு நேரம் உட்காருகிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும்.
ஒரு குறிப்பில்! இளம் பச்சை ஒயின் பழுக்க வைக்கும் போது பாட்டில்களில் வண்டல் தோன்றினால், திரவத்தை ஒரு குழாய் வழியாக சுத்தமான கொள்கலனில் வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் சீல் மற்றும் முதிர்ச்சியைத் தொடர அனுமதிக்க வேண்டும்.
இது உங்கள் சொந்த பச்சை திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான ஒரு உன்னதமான எளிய செய்முறையாகும். பானம் ஒரு ஒளி வைக்கோல் நிறமாக மாறிவிடும். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவை புளிப்பு, ஆழமானது, பெர்ரி குறிப்புகள் மற்றும் இனிமையான புளிப்பு ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. திறக்கப்படாத ஒயின் 3 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். திறந்த பாட்டில் 7 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
நிச்சயமாக, பல நல்ல மதுவை விரும்புவோர் தங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது இந்த பானத்தை தாங்களாகவே தயாரிக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் கொண்டிருந்தனர், ஆனால் சிலர் மட்டுமே அதை செயல்படுத்த முடிவு செய்கிறார்கள். சிலர் அனுபவமின்மைக்கு பயப்படுகிறார்கள், மற்றவர்கள் தோல்வியுற்ற சமையல் குறிப்புகளை முயற்சி செய்கிறார்கள் அல்லது அதிர்ஷ்டத்தை நம்பி சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மீறுகிறார்கள்.
அது முற்றிலும் வீண், ஏனெனில் படிப்படியான செய்முறை- இது அடிப்படைகளின் அடிப்படையாகும், இது சரியான கவனத்துடன், வீட்டில் உருவாக்கப்பட்ட சிறந்த திராட்சை மதுவை உங்களுக்கு வழங்கும். அதைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் உழைப்பு மிகுந்தது, எனவே எங்கள் முக்கிய கருவி கவனிப்பு. ஒயின் உருவாக்கும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் இது ஒரு உண்மையான உதவியாளர், இதன் மூலம் முன்னோடிகளுக்கு கூட எல்லாம் "கடிகார வேலைகளைப் போல" செல்லும்!
ஒயின் தயாரிப்பின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் கற்கால சகாப்தத்திற்கு முந்தையது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனென்றால் கற்கால மக்கள் முதலில் திராட்சை மற்றும் பிற பெர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்க முயன்றனர்.
மேலும், அவர்கள் இந்த கலையில் தேர்ச்சி பெற முடிந்தது, பழங்கால ஒயின் கலைப்பொருட்கள் இன்னும் நம் சமகாலத்தவர்களால் கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன: கிமு 4000 இல் தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான ஒயின், 2010 இல் ஆர்மீனியாவின் குகைகளில் ஒன்றில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது (இது மட்டுமே டஜன் கணக்கான வழக்குகளில் ஒன்று). அதற்கும் செல்லுங்கள் - எல்லாம் நிச்சயமாக வேலை செய்யும்!
"சண்டைக்கு" முன் ஒரு சிறிய உற்சாகம்: உலகெங்கிலும் உள்ள ஆயிரக்கணக்கான தொழிற்சாலைகளால் மேற்கொள்ளப்படும் பல்வேறு திராட்சை ஒயின்களின் வெகுஜன உற்பத்தி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை பானத்தின் சுவையுடன் ஒப்பிட முடியாது. புதியது, ஒப்பிடமுடியாத நறுமணம் மற்றும் இயற்கை நிழல்களின் பிரகாசமான விளையாட்டு - இது நிச்சயமாக உங்கள் மேஜையில் கடையில் வாங்கிய போட்டியாளர்களுக்கு வழிவகுக்காது!
திராட்சையிலிருந்து வரும் ஒயின் எந்த வகை பெர்ரிகளிலிருந்தும் இனிமையாக மாறும் - இனிப்பு மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு இரண்டும், எனவே எதிர்கால மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான கேள்வி வரம்பற்றது. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கலவை மூலம் கூட பரிசோதனை செய்கிறார்கள் பல்வேறு வகைகள்திராட்சை, ஏனெனில் இதன் சுவை மட்டுமே பயனடைகிறது.
"Druzhba", "Stepnyak" அல்லது "Saperavi" போன்ற வகைகள் அவற்றின் கலவையில் ஏராளமான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகின்றன, இது பானத்தின் சுவை மிகவும் பணக்கார மற்றும் இனிமையாக இருக்கும். அவர்களுடன் போட்டியிடுவது “இசபெல்லா” மற்றும் “லிடியா” - அவை அசாதாரண சுவை கொண்டவை, அவை வேறு எந்த வகையுடனும் குழப்புவது கடினம். உண்மை, அவை கொஞ்சம் குறைவான சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே செய்முறையின் அளவு அதிகமாக இருக்கும்.
திராட்சை வகைகளின் தரவரிசையில் சார்டோன்னே, மெர்லாட், அலிகோட் அல்லது பினோட் பிளாங்க் போன்ற பெயர்கள் முதலிடத்தில் உள்ளன. இந்த பெர்ரிகளின் மிதமான அளவு சர்க்கரைகள் மற்றும் நெகிழ்வான கூழ் அதிக முயற்சி இல்லாமல் அதிகபட்ச சாறு பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், நீங்கள் தயாரிப்பு செய்முறையை படிப்படியாக பின்பற்றினால், ஒவ்வொரு வகையும் ஏராளமான திரவத்தை உற்பத்தி செய்கிறது.
ஒரு முக்கியமான விவரம்: டேபிள் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் தொழில்நுட்ப வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை. அவற்றுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு நோக்கம், இது பெர்ரியின் கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
சாப்பாட்டு அறைகள் அவற்றின் பெரிய அளவு, வெளிப்புற அழகியல், நெகிழ்ச்சி மற்றும் போக்குவரத்தை நன்கு தாங்கக்கூடியவை, எனவே அவை பெரும்பாலும் - அழகானவை - புதிதாக உண்ணப்படுகின்றன. தொழில்நுட்ப வகைகள் எப்பொழுதும் சிறியவை, அவற்றின் தோற்றம் மிகவும் சந்தைப்படுத்தக்கூடியது அல்ல, அறுவடையின் போது பெர்ரி எளிதில் நசுக்கப்படுகிறது.
அனைத்து வகையான திராட்சைகளிலிருந்தும் ஒயின் ஒரு எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கலாம்:
சர்க்கரையின் விகிதங்கள் சராசரியாக இருக்கும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் தனது சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப அளவை மாற்றுகிறார் - சிலர் அதை இனிமையாக விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதிக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட குறிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். மிக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தொழில்நுட்பத்தை பாதிக்காது, எனவே எளிய விதிகளைப் பின்பற்றி (கீழே அவற்றின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி பேசுவோம்) எல்லைகளை மாற்றவும், உங்கள் உணர்வுகளுக்கு ஏற்ப மதுவின் இனிப்பை சரிசெய்யவும் தயங்காதீர்கள்.
இப்போது வேலையின் முழு நோக்கத்தையும் சுருக்கமாக கோடிட்டுக் காட்டுவோம் மற்றும் மதுவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை புள்ளியின் அடிப்படையில் உடைப்போம்:
ஒயின், படிப்படியாகவும், ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் சரியான நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இனிமையான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும் மற்றும் இரவு உணவிற்கு வரவேற்கத்தக்க கூடுதலாக மாறும். இப்போது வார்த்தைகளிலிருந்து செயலுக்கு!
திராட்சையின் முழு பகுதியையும் வைத்திருக்கும் எந்த இனத்தின் கண்ணாடி அல்லது மரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பெரிய கொள்கலனை தயார் செய்யவும். நீங்கள் களிமண் உணவுகள் அல்லது எளிய பற்சிப்பி பேசின்களைப் பயன்படுத்தலாம்; மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், பூசப்படாத உலோகப் பொருட்களுடன் (இரும்பு கிண்ணங்கள், பானைகள் போன்றவை) பெர்ரிகளின் தொடர்புகளை விலக்குவது.
சாறு மதுவுடன் மீளமுடியாத எதிர்வினையைத் தொடங்க 15 நிமிடங்கள் போதும் சிறந்த சூழ்நிலைதிராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மது அதன் சுவையை இழக்கும், மோசமான நிலையில், அது முற்றிலும் மோசமடையும். உங்களிடம் வீட்டில் பொருத்தமான கொள்கலன் இல்லையென்றால், உணவு தர பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள் - இது கடைசி முயற்சி, ஆனால் இது எதிர்வினையிலிருந்து பாதுகாப்பை வழங்கும்.
உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒரு சிறந்த முடிவுடன் உங்களைப் பிரியப்படுத்த, கண்ணாடிக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும். இது நொதித்தலுக்கு உகந்த பொருளாகும், இது நிரப்பப்பட்டவற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளாது. தேர்வு மர பீப்பாய்களில் விழுந்தால், அவை கந்தகத்தால் கழுவப்பட்டு புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும் (பிற கிருமிநாசினி முறைகள் இங்கே பயனற்றவை).
மதுவுக்கான மூலப்பொருட்களை பாரம்பரியமாக மிதிப்பது
உங்கள் கைகள், ஒவ்வொரு பொருள் மற்றும் கொள்கலன் ஆகியவை சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை கவனமாக உறுதிப்படுத்தவும். சோடா அல்லது நடுநிலை பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் சோப்புடன் அனைத்து உபகரணங்களையும் சுத்தம் செய்வது நல்லது, பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். பருத்தி துணியால் துடைத்து, முழுமையாக உலர 10 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த வழியில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் பாக்டீரியா மற்றும் புளிப்புக்கு எதிராக நம்பகமான கவசத்தைப் பெறும்.
துருப்பிடிக்காத எஃகிலிருந்து சாறு எடுக்க கிடைக்கக்கூடிய கருவிகளைத் தேர்வு செய்யவும். இவை இறைச்சி சாணைகள் அல்லது ஜூஸர்களாக இருக்கலாம், இதில் பத்திரிகை பாகங்கள் உயர்தர பொருட்களால் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் கையால் சாறு பிழிந்தால், உங்கள் கைகளில் மலட்டு கையுறைகளை அணியுங்கள் (அவை ஒவ்வொரு மருந்தகத்திலும் விற்கப்படுகின்றன). இரண்டாவது முறை மிகவும் வெற்றிகரமானது, ஏனெனில் இந்த வழியில் விதைகள் நசுக்கப்படாது, மதுவுக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.
மூலம், மால்டோவன் கிராமங்களில் சாறு பாரம்பரியமாக கால்களால் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பெர்ரிகளை வெறுங்காலுடன் மிதிக்கிறது. இது சுவையாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் மது அருமையாக மாறும்!
திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவிற்கு விதிவிலக்காக பழுத்த பெர்ரி தேவைப்படுகிறது, மேலும் இனிப்பு ஒயின்களுக்கு சற்று அதிகமாக பழுத்தவை கூட தேவை, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது. ஈரப்பதத்தின் தோற்றத்தைத் தடுக்க வறண்ட காலநிலையில் கொத்துக்களை சேகரிப்பது அவசியம். கெட்டுப்போன அல்லது பழுக்காத திராட்சைகளை வருத்தப்படாமல் தூக்கி எறியுங்கள், ஏனெனில் அவை எந்த பயனும் இல்லை, ஆனால் அவை சுவையை கணிசமாக கெடுக்கும்.
அறுவடை செய்த உடனேயே அல்லது 2 நாட்களுக்குள் செயல்முறை செய்யவும். இந்த வழியில் உங்கள் மூலப்பொருட்கள் அதிகபட்ச அளவு சாறு மற்றும் இனிப்புகளை தக்கவைத்துக்கொள்ளும், மேலும் வாடிவிடும் செயல்முறை ஆச்சரியப்படாது.
ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் திராட்சை வாங்கப்பட்டால், பழங்களை கழுவ வேண்டாம், ஏனெனில் அவற்றின் தரம் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறையும். பழத்தின் மேற்பரப்பில் செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் நொதித்தலுக்கு அவசியமான காட்டு ஈஸ்ட் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு நொதித்தல் ஆபத்தில் இருக்கும் (இது சிறப்பு ஒயின் ஈஸ்டின் அடிப்படையுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறைக்கும் பொருந்தும்).
"வெள்ளை" அல்லது "சிவப்பு" - முதலில் நீங்கள் திராட்சை ஒயின் எப்படி தயாரிக்க வேண்டும் என்பதை முடிவு செய்ய வேண்டும். ஒவ்வொரு நுட்பத்தின் பெயரும் பானத்தின் நிறம் மற்றும் உற்பத்திக்கு செல்லும் பெர்ரி வகைகளை பிரதிபலிக்கிறது.
"சிவப்பு" இன் அடிப்படையானது கூழ் அல்லது தோலில் வோர்ட்டின் நொதித்தல் ஆகும், இதன் காரணமாக பானம் நறுமணமாகவும், மிகவும் பிரகாசமாகவும், ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன் நிறைவுற்றதாகவும் மாறும். இயற்கை ஈஸ்ட் காரணமாக நொதித்தல் ஏற்படுகிறது. "வெள்ளை" என்பதன் அடிப்படையானது கூழ் மீது குறைந்தபட்ச நொதித்தல் (10-12 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை), அதே போல் ஒயின் ஈஸ்ட் அல்லது சி.கே.டி (ஒயின் தயாரிப்பில் - தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள்) ஆகியவற்றின் தூய சாற்றின் நொதித்தல் ஆகும்.
திராட்சையை நறுக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் அதை மர மேஷர், கரண்டி, சுத்தமான கைகள் அல்லது கால்களால் நசுக்கலாம் (முக்கிய விஷயம் விளைவு, மற்றும் ருசியின் போது பசி வரும்!). ChKD ஐப் பயன்படுத்தி திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கும் விஷயத்தில், அரைத்த பிறகு, மூலப்பொருளில் "பைரோசல்பைட்" சேர்க்கவும்.
சிறப்பு தூள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பூஞ்சை, பாக்டீரியா மற்றும் பிற நொதித்தல் பூச்சிகளின் பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது. சராசரியாக, இது 1 கிலோ திராட்சைக்கு 25 மி.கி. இங்கே நீங்கள் பெர்ரிகளின் தரத்தைப் பார்க்க வேண்டும்: அவை நீண்ட காலமாக செயலாக்கப்பட்டு, அவற்றின் தோற்றம் மோசமடைந்துவிட்டால், அளவை 50 மி.கி வரை அதிகரிக்கவும். "வெள்ளை" முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட்டுக்கு, கணக்கீடு பின்வருமாறு: 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 70 முதல் 100 மி.கி.
பின்னர், திராட்சைக்கு ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் "பைரோசல்பைட்" சல்பர் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது, இது காட்டு ஈஸ்டின் விளைவை நடுநிலையாக்குகிறது. கையிருப்பில் “சல்பர்” இருந்தால், ஆனால் CHKD ஐ வாங்குவது சாத்தியமில்லை என்றால், செயலாக்கம் தொடங்குவதற்கு 5 நாட்களுக்கு முன்பு ஒரு வழக்கமான ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்கவும் (1 கிலோ பெர்ரிகளில் இருந்து ஒரு “மினியேச்சர்” வோர்ட் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் பிரதான கொள்கலனுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. )
இயற்கை ஈஸ்ட் கொண்ட திராட்சைக்கு திரும்புவோம். கவனமாக நறுக்கப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் சாறு கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அகலமான கழுத்துடன் வைக்கவும் (கண்ணாடி இல்லை என்றால், துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்). செயல்பாட்டின் போது மது "தப்பிக்க" முடியாதபடி, கொள்கலனை ¾ முழுதாக நிரப்புகிறோம்.
ஒரு சுத்தமான துணி துணியால் பாத்திரங்களை மூடி, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், 3-5 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும். சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைக் கண்காணிக்கவும்: சிவப்பு ஒயின்களுக்கு +25-+28 °C, வெள்ளை ஒயின்களுக்கு +16+22 °C (வெப்பநிலையைக் குறைப்பது ஈஸ்ட் வேலை செய்வதைத் தடுக்கும்).
நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை வோர்ட்டைப் பார்வையிட வேண்டும். மேற்பரப்பில் சேகரிக்கும் கூழ் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தட்டப்பட வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், இது நொதித்தல் நிலைமைகளின் கீழ் மிக விரைவாக உருவாகும். நீங்கள் அதிக புளிப்பு சுவை மற்றும் செழுமையைப் பெற விரும்பினால் முதன்மை நொதித்தலை விருப்பமாக 5 முதல் 14 நாட்களுக்கு அதிகரிக்கலாம்.
இங்குள்ள முக்கிய சவால் சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மையின் அளவு. இந்த குறிகாட்டிகளை வீட்டில் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் உங்களுக்கு ஒரு ஹைட்ரோமீட்டர் தேவைப்படும் - ஒரு சிறப்பு அளவீட்டு சாதனம். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட வகைகளுக்கான சுருக்க அட்டவணைகளை நம்புவது நடைமுறைப் பயன் இல்லை, ஏனெனில் பல்வேறு வகைகளை மட்டுமல்ல, திராட்சை வளர்ந்த காலநிலையையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். ஆனால் ஒரு எளிய மற்றும் மிகவும் உறுதியான வழி உள்ளது: சாற்றை முயற்சிக்கவும். க்ளோயிங் குறிப்புகள் இல்லாமல் இனிமையான இனிப்பு என்பது மதிப்பீட்டு அளவுகோல்.
எனவே, சர்க்கரை சேர்க்கவும். முழு அளவையும் நிரப்பாமல், தொடர்ந்து முயற்சிக்காமல் படிப்படியாக இதைச் செய்கிறோம். தயாரிக்கப்பட்ட ஒயினில் உள்ள 2% சர்க்கரை 1% தூய ஆல்கஹாலுக்கு சமம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் வோர்ட்டை விட்டுவிட்டால், இறுதி வலிமை சாத்தியமான 14% இல் 10% ஆக இருக்கும், மேலும் பானத்தின் சுவை பூஜ்ஜிய சதவிகிதம் இனிமையாக இருக்கும். மாறாக, நீங்கள் சர்க்கரையுடன் மிகைப்படுத்தினால், ஆல்கஹால் செறிவு கணிசமாக அதிகரிக்கும், மேலும் ஈஸ்ட் அதன் வேலையைச் செய்வதை நிறுத்தும். எனவே, அளவைக் கவனித்து, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை திராட்சை ஒயின் செய்முறையைப் பின்பற்றவும்.
இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட்டின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்க வேண்டிய நேரம் இது. முறையான குறிகாட்டிகள் சிவப்பு ஒயினுக்கு சராசரியாக 6 கிராம் மற்றும் வெள்ளைக்கு 8 கிராம். நுட்பம் ஒன்றே - நாங்கள் எங்கள் சொந்த உணர்வுகளில் கவனம் செலுத்துகிறோம். சாறு புளிப்பாக மாறினால், அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கலாம். உலகளாவிய விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தவும்: 1 பகுதி சாறுக்கு 3 பாகங்கள் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
சுவை குறிகாட்டிகள் இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பியவுடன், ஒரு குறுகிய கழுத்துடன் பெரிய கண்ணாடி பாட்டில்களில் மதுவை ஊற்றத் தொடங்குகிறோம் (பிளாஸ்டிக் போன்றவற்றை நீங்கள் எடுக்கலாம்). நாம் திரவத்தை முழுமையாக நிரப்புவதில்லை, நிச்சயமாக உருவாகும் நுரைக்கு இலவச இடத்தை (5 முதல் 10 செ.மீ வரை) விட்டுவிடுகிறோம்.
நீர் முத்திரையுடன் கொள்கலனை மூடுகிறோம், இது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டை உறுதிசெய்து, பானம் புளிப்பதைத் தடுக்கும். உங்களிடம் வீட்டில் நீர் முத்திரைக்கு குழாய் இல்லையென்றால், ஒரு சாதாரண மலட்டு கையுறை செய்யும், அங்கு வாயுக்களை அகற்ற மெல்லிய ஊசியுடன் விரல்களில் ஒன்றில் துளை செய்ய வேண்டும்.
திராட்சை ஒயின் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பற்றி மிகவும் கோருகிறது, இது நொதித்தல் முடிவை நேரடியாக தீர்மானிக்கிறது. எனவே, தற்போதைய கட்டத்தில் வீட்டில் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு +20 முதல் +25 °C வெப்பநிலை தேவை, வெள்ளை ஒயின்கள் - +12 முதல் +18 °C வரை. குறைந்தபட்ச மதிப்பு +10 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும், மேலும் அதிக வெப்பம் இல்லாதது ஈஸ்ட்டை உறைய வைக்கும்.
மாறாக, அதிக வெப்ப செறிவு (+35 °C இலிருந்து) ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளை முற்றிலுமாக அழிக்கக்கூடும், எனவே கவனமாக இருங்கள். விதிவிலக்கு ஒயின் ஈஸ்ட் ஆகும், இது தீவிர வெப்பத்தில் திறம்பட புளிக்க முடியும், ஆனால் ஒவ்வொரு வகை CKD க்கும் இது திறன் இல்லை. சாத்தியமான வரைவுகள் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து நொதித்தல் மது பாட்டில்களைப் பாதுகாக்கவும் - இந்த இரண்டு காரணிகளும் வெப்ப ஆட்சியை மாற்றலாம், பானத்தின் தரத்தை குறைக்கலாம்.
இப்போது பாட்டில்களை ஒரு ஒதுங்கிய இடத்தில் வைக்கலாம் மற்றும் முழு நொதித்தல் காலத்திற்கு தொந்தரவு செய்யக்கூடாது. ஈஸ்ட் அனைத்து சர்க்கரையையும் பதப்படுத்தியவுடன், புதிய குமிழ்கள் தோன்றுவது நிறுத்தப்படும் அல்லது மிகவும் அரிதாகிவிடும். வேகமான நொதித்தல் நிறைவுற்றது என்பதற்கான மற்றொரு சமிக்ஞையானது, ஒரு நீக்கப்பட்ட கையுறை மற்றும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மேகமூட்டமான ஈஸ்ட் வண்டல் ஆகும்.
இதை செய்ய, ஒரு மேஜை அல்லது நாற்காலியில் கொள்கலனை வைக்கவும், தரையில் இருந்து 50-60 செமீ உயரத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். ஒரு siphon (ஒரு எளிய மென்மையான குழாய்) பயன்படுத்தி, கவனமாக ஒரு புதிய கொள்கலனில் திரவ ஊற்ற, வண்டல் கீழே தொந்தரவு செய்ய முயற்சி. நீங்கள் சோம்பேறியாக இருக்க முடியாது மற்றும் இரத்தமாற்றம் கட்டத்தை தவிர்க்க முடியாது, ஏனெனில் ஈஸ்ட் நிறை, பானத்துடன் தொடர்ந்து தொடர்பு கொள்வது அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முற்றிலும் அழித்துவிடும்.
இந்த காலகட்டத்தில், திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் இன்னும் மேகமூட்டமான நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, ஆனால் கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: இது இன்னும் வெளிப்படையாகவும், சற்று ஒளிரவும் நேரம் இருக்கும். பானத்தை முயற்சிக்கவும் மற்றும் உங்கள் சர்க்கரை அளவை மதிப்பிடவும். அது போதுமானதாக இல்லை என்றால், மேலும் சேர்க்க தயங்க வேண்டாம், ஏனெனில் அமைதியான நொதித்தல் கட்டத்தில் அது ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படாது.
ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க பாட்டிலை கழுத்து வரை நிரப்பவும், மேலும் ஒரு மூடியால் மூடவும் (அல்லது சர்க்கரை மீண்டும் சேர்க்கப்பட்டால் காற்று முத்திரை / கையுறை). ஒயின் கொண்ட கொள்கலன் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், அங்கு காற்றின் வெப்பநிலை +5 + 16 °C (ஒரு பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம்). முக்கிய நிபந்தனை வெப்பநிலை +18 + 20 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே உண்மையிலேயே சுவையான வீட்டில் மது தயாரிக்க முடியும்.
குறைந்தபட்ச வயதான காலம் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு 1.5 மாதங்கள், மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு 2 முதல் 3 மாதங்கள். இனி மது முதிர்ச்சியடையும், அதன் தரம் சிறந்தது (பாட்டில்கள் 1 வருடம் வயதாகலாம்). கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய வண்டல் தோன்றினால், மென்மையான குழாய் பயன்படுத்தி மீண்டும் ஊற்றவும். நுண்ணிய வண்டல் சுவையை பாதிக்காது, ஆனால் அதை அகற்றுவது திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் மதுவை தெளிவுபடுத்த உதவும்.
பழுக்க வைக்கும் கட்டத்தில், பழுத்த திராட்சைகளில் இருந்து ஒயின் செய்முறை இனி சர்க்கரைக்கு சரிசெய்யப்படாது, மேலும் பாட்டிலை இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு நகர்த்தாமல் ஓய்வில் சேமித்து வைப்பது நல்லது (தேவைப்பட்டால் மட்டுமே ஊற்றுவதைப் பிரிக்கவும்).
முதல் படி காற்று புகாத மூடிகளுடன் கூடிய பாட்டில்களைத் தயாரிப்பது, மேலும் கழுத்தை வசதியாக மூடுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய நீண்ட கார்க்ஸுடன் சிறந்தது. இருப்பினும், சீல் செய்யக்கூடிய எந்த கொள்கலன்களும் செய்யும் - ஜாடிகளும் கூட! இது அழகியல் சார்ந்த விஷயம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் தரத்தை பாதிக்காது.
வீட்டில் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்திற்கு எந்த சிறப்பு உபகரணங்களும் தேவையில்லை, ஆனால் சுத்தமான கைகள் மற்றும் வேலை செய்யும் கருவிகள் விரும்பிய முடிவைப் பெறுவதற்கான முக்கிய நிபந்தனையாகும். எனவே, கொள்கலனை நன்கு துவைத்து உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியம்: இது பானத்தை பாக்டீரியா படையெடுப்பிலிருந்து பாதுகாக்கும், அதன் அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்கும்.
பாட்டில்கள் கழுத்தின் நடுவில் நிரப்பப்பட வேண்டும், இதனால் கார்க்/டயருக்கு இடையில் 1.5-2 செ.மீ இலவச இடைவெளி இருக்கும். பாட்டில் மற்றும் கார்க்கிங் பிறகு, மது மீண்டும் சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. மூலம், நீங்கள் அவற்றை ஸ்டாப்பர்களால் மூடினால், நீங்கள் அவற்றை "பொய்" நிலையில் பிரத்தியேகமாக சேமிக்க வேண்டும் (இது தடுப்பவரின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையையும் அடைப்பின் இறுக்கத்தையும் பாதுகாக்கும்).
திராட்சை ஒயின்கள் தயாரிப்பில் முற்றிலும் எளிமையானவை, ஆனால் முதல் கட்டங்களில் நிலையான கவனம் தேவை - கிளறி, கூழ் கசக்கி, உகந்த வெப்பநிலையை பராமரித்தல். அன்றாட விவகாரங்களின் அவசரத்தில், நீங்கள் இதை எளிதாக மறந்துவிடலாம், மேலும் பூஞ்சை படத்தால் மூடப்பட்ட மதுவுக்கு விரைவில் விடைபெறலாம். இது நிகழாமல் தடுக்க, அலாரம் கடிகாரத்துடன் உங்களை ஆயுதமாக்குங்கள்: சரியான நேரத்தில் அது நிச்சயமாக ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.
திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது, குறிப்பாக வீட்டில், செயல்முறைக்கு கவனமாக கவனம் செலுத்த வேண்டும். எனவே, திராட்சைகளைத் தயாரித்து நசுக்கும்போது, புறம்பான விஷயங்களால் திசைதிருப்ப வேண்டாம்: ஒரு சமையலறை துண்டில் கூட உங்கள் கைகளுக்காகக் காத்திருக்கும் பல பாக்டீரியாக்களுடன் நீங்கள் சாற்றை "செறிவூட்டலாம்". சாதாரண சமையலில் அவை ஆபத்தானவை அல்ல, ஆனால் பானத்தின் செயலில் நொதித்தல் போது அவர்கள் "பக்கவாட்டாக" செல்லலாம்.
