மெரினா பாட்சுலோ
கேண்டீன்கள், மருத்துவமனைகள், முகாம்கள், ராணுவப் பிரிவுகள் மற்றும் பிற அரசு கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஃபீல்ட் சூப் ஒன்றாகும். வயல் சூப் பெரும்பாலும் மழலையர் பள்ளிகளில் வழங்கப்படுகிறது - குழந்தைகள் அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். முன்னதாக, இது எல்லா இடங்களிலும் காணப்பட்டது, ஆனால் சமையல் வல்லுநர்கள் புதிய கூறுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை சிறிது பன்முகப்படுத்தினர்.
இது மாற்றங்களுக்கு உட்பட்டிருந்தாலும், அதன் அசல் சுவை இழக்கவில்லை. சூப் தயாரிப்பதற்கு அதிக முயற்சி தேவையில்லை மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது. வயல் சூப் தயாரிப்பது எப்படி?
அதன் வரலாறு முழுவதும், தினை கொண்ட இந்த உணவுக்கு சரியான செய்முறை இல்லை. இது கையில் இருந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் "கோடாரி கஞ்சி" என்று அழைக்கப்பட்டது. ஆனால் நிலையான கூறுகள் தினை மற்றும் வெங்காயம். சில நேரங்களில் இல்லத்தரசிகள் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்தனர்.
இந்த டிஷ் பிரபலமான குலேஷுடன் தொடர்புடையது, இது கோசாக்ஸ் தினை, கிராக்லிங்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து சமைக்கப்பட்டது. நவீன விளக்கம் மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளது, கோரும் சுவைப்பவர்கள் கூட அதன் சுவையை அனுபவிக்கிறார்கள். உண்மையான வயல் சூப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பு, சுண்டவைத்த இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட், இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை அதிக சுவையுடனும் சுவையுடனும் சேர்க்கலாம்.
பொது உணவு வழங்கலில், ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் வயல் சூப்பின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை இதயத்தால் அறிந்திருக்கிறார்கள்:
தொழில்நுட்ப வரைபடம் மீன் கொண்டு டிஷ் தயாரிக்க முடியும் என்பதைக் குறிக்கிறது. இது தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த விருப்பம் நவீன சமையல் நுணுக்கங்களுக்கு மிகவும் ஏற்றது. ஆனால் செய்முறையானது தயாரிப்பின் அசல் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
பாதி கோழியை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரில் (சுமார் 2.5 லிட்டர்) நிரப்பவும், கொதிக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். நுரை உருவாவதை நிறுத்தும் வரை அதை அகற்றவும். கோழியை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும், மற்றும் குழம்பு சூப் செய்ய பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு சிக்கனமான விருப்பம் கனசதுர குழம்பு. நீங்கள் இறைச்சி குழம்புடன் சமைக்கலாம்.
400 கிராம் புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தோலை அகற்றி, அதிகப்படியான உப்பை நீக்கிய பிறகு. சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, வறுக்கவும், அதன் பிறகு குழம்புடன் கடாயில் க்ரீவ்ஸை சேர்க்கலாம்.
வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, செலரி ரூட்: தினை இந்த துறையில் சூப் செய்யும் செய்முறையை படி, நீங்கள் காய்கறிகள் தயார் செய்ய வேண்டும். அவற்றைக் கழுவவும், தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். குழம்புக்கு பொருட்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகளை அகற்றி, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து மீதமுள்ள கொழுப்புக்கு மாற்றவும். 10 நிமிடங்கள் வதக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் வாணலியில் திரும்பவும்.
தினையை நன்கு துவைக்கவும் (ஒரு கிளாஸ்), அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வாணலியில் சேர்க்கவும். கிளறி, அனைத்து பொருட்களையும் சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டிஷ் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது, மிளகு, உப்பு, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
நறுமணம் பணக்காரராகவும், பசியாகவும் இருக்க, டிஷ் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். கம்பு ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவது சிறந்தது - இது சரியான கலவையாகும்.
நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை தனித்தனியாக வேகவைத்தால் இந்த டிஷ் அசலாக மாறும், பின்னர் கூழ் தயார் செய்து குழம்பில் சேர்க்கவும். சூப் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வெல்வெட் நிலைத்தன்மையைப் பெறும்.
கோழி அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட க்யூப்ஸைப் பயன்படுத்தி குழம்பு சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, அவற்றை முழுவதுமாக வாணலியில் சேர்க்கவும். கழுவிய தினையை உடனே சேர்க்கவும். முட்டை மற்றும் தினை கொண்ட வயல் சூப் தடிமனாக மாற வேண்டும், ஆனால் மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது - நீங்கள் அதிலிருந்து கஞ்சி செய்ய தேவையில்லை.
உருளைக்கிழங்கு சமைத்தவுடன், அவற்றை எடுத்து, அவற்றை நசுக்கி மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டைகளை அடித்து, மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வாணலியில் ஊற்றவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு வறுக்கவும் செய்ய, குழம்பு சேர்க்க. முட்டை சூப் வெந்ததும், மூலிகைகளால் அலங்கரித்து காய்ச்சவும்.
மிகவும் சுவையான வயல் சூப் தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒரு "பூச்செண்டு" உருவாக்க வேண்டும்: ஒரு சிறப்பு நூல் கொண்ட வெங்காயம், செலரி, தைம் மற்றும் வோக்கோசு இணைக்கவும். பாதி வாத்தை தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். நுரை நீக்க, "பூச்செண்டு" சேர்த்து குறைந்தது 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகுத்தூள், கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வாத்து சமைக்கப்படும் போது, அதை துண்டுகளாக பிரிக்கவும், எலும்புகளை அகற்றி, இறைச்சியை குழம்புக்கு திரும்பவும். காய்கறிகளைச் சேர்த்து அரை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தினை சேர்க்கலாம். டிஷ் சமைக்கப்படும் போது, பூண்டு, குதிரைவாலி, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். அது காய்ச்சப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அதை மேசையில் பரிமாறலாம்.
இந்த முதல் உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், சுவையை கெடுத்துவிடும் என்ற அச்சமின்றி நீங்கள் கலவையுடன் மேம்படுத்தலாம். தினை மற்றும் வெங்காயத்திற்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்புகள் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு உன்னதமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்கலாம், அது உங்கள் மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினராக மாறும். உடல் எடையை குறைப்பவர்கள் இதை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம் - கலோரி உள்ளடக்கம் 93.5 கிலோகலோரி மட்டுமே.
மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.
அன்று வெளியிடப்பட்டது http://allbest.ru
கபரோவ்ஸ்க் பிரதேசத்தின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்
KGBOU SPO "கபரோவ்ஸ்க் வர்த்தக மற்றும் பொருளாதார கல்லூரி"
PM 09 "பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம்" இல் நடைமுறைப் பயிற்சியை முடித்ததற்காக
கள சமையலறை சமையல் தொழில்நுட்பம்
1 . ஒரு பட்டாலியன் உணவு நிலையத்தின் அமைப்பு, அதன் கலவை, சமையலின் கள தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் மற்றும் அவற்றின் நோக்கம் ஆகியவற்றை அறிந்திருத்தல்
ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை உணவுடன், சூடான உணவு பின்வருமாறு வழங்கப்பட வேண்டும்: காலை உணவுக்கு - முக்கிய நிகழ்வுகள் அல்லது போர் நடவடிக்கைகள் தொடங்குவதற்கு முன், மதிய உணவிற்கு - போர் பயிற்சி நடவடிக்கைகள் அல்லது போர் பதற்றத்தின் தீவிரம் குறையும் நேரங்களில், இரவு உணவிற்கு - மணிக்கு நாள் முடிவில் அல்லது ஒதுக்கப்பட்ட பணிகளை முடித்த பிறகு.
கொதிகலன்களில் கொதிக்கும் நீர் முன்னிலையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு தேவையான குறைந்தபட்ச சமையல் நேரம் 50-55 நிமிடங்கள் ஆகும், இதில் 15 நிமிடங்களுக்கு வேலைக்கு சமையலறைகளை தயார் செய்வது உட்பட. உணவு செறிவூட்டல் 10 நிமிடம் தயாரித்தல். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை கொதிகலனில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, கொழுப்பு சேர்க்கவும், முடியும் வரை சமைக்க, 15 நிமிடங்கள்.
ஒரு பட்டாலியன் உணவு நிலையத்தை கண்டுபிடிக்க, 80 x 100 மீ அளவுள்ள ஒரு பகுதி தேர்வு செய்யப்படுகிறது.சமையலறைகள் வாகனங்களில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு 30 மீ தூரம் வரை ஒன்றுக்கொன்று சிதறடிக்கப்படுகின்றன. தோண்டும் வாகனங்கள் 10 மீ தூரம் வரை வைக்கப்படுகின்றன. அவர்களிடமிருந்து. சமையலறைகள் வேலை செய்யும் நிலையில் நிறுவப்பட்டுள்ளன, அழுக்கை சுத்தம் செய்து, கழுவி, ஒழுங்காக வைக்கவும், சட்ட கூடாரங்கள் அவற்றின் மீது போடப்பட்டு, சமையல்காரர்களின் கைகளை கழுவுவதற்கு இடங்கள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.
சமையலறைகளில் இருந்து 15 மீ தொலைவில், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளை உரிக்க ஒரு இடம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. சமையலறைகளில் இருந்து 50 மீ தொலைவில், ஒரு கழிவு குழி திறக்கப்பட்டுள்ளது. 20-25 மீட்டரில் கொதிகலன்களைக் கழுவுவதற்கு ஒரு இடம் உள்ளது, 75 மீட்டரில் ஒரு கழிப்பறை உள்ளது.
கொதிகலன்கள் குறைந்தபட்சம் 50% அளவு நிரப்பப்பட வேண்டும்.
தயாரிக்கப்பட்ட உணவை குளிர்விக்கப்பட்ட கொப்பரையில் வைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.தயாரிக்கப்பட்ட உணவை 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் சமையலறை கொப்பரைகள் மற்றும் தெர்மோஸ்களில் சேமிக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. சமையலறை கொதிகலன்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு மற்றும் உணவு விநியோகத்திற்குப் பிறகு கழுவப்படுகின்றன, கொதிகலன்கள் கழுவிய பின் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் சமையலறைகள் அடுத்த சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தண்ணீரைச் சேமித்து வழங்குவதற்கான கொள்கலன்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது 10% ப்ளீச் கரைசல் அல்லது DTSGK இன் 5% கரைசலைக் கொண்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, அதைத் தொடர்ந்து கழுவ வேண்டும். தண்ணீரை எடுத்துச் செல்வதற்கும் சேமிப்பதற்கும் உள்ள கொள்கலன்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன; சுத்தம் செய்த பிறகு, உள்ளே 3-5% ப்ளீச் கரைசலில் புதுப்பிக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும். கொள்கலனில் உள்ள நீர் 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு புதுப்பிக்கப்படுகிறது.
கழிப்பறை 75 மீட்டருக்கு அருகில் இல்லை.
பின்வரும் ஆவணங்கள் BPP இல் பராமரிக்கப்படுகின்றன:
1. தயாரிப்பு தளவமைப்பு (படிவம் 66)
2. உணவு தயாரிப்பின் தரத்திற்கான கணக்கு புத்தகம் (படிவம் 53)
3. பொருள் சொத்துக்களின் தரத்திற்கான கணக்கு புத்தகம் (படிவம் 26)
4. உணவு இயக்கத்தின் தினசரி அறிக்கை (படிவம் 23)
2. வயல் சமையலறைகளில் பணிபுரியும் போது பாதுகாப்பு விதிகள், சுகாதாரம் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகளை மாஸ்டர் செய்தல்
KP-125 இல் பணிபுரியும் போது, நீங்கள் பாதுகாப்பு விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்: - பணியின் செயல்பாட்டில் இருக்கும் பழுது உபகரணங்கள்; - சமையலறை நகரும் போது வெட்டும் கருவிகளைப் பயன்படுத்தவும்;
உட்செலுத்திகள் மற்றும் திட எரிபொருளைப் பற்றவைக்க பெட்ரோல் மற்றும் பிற எரியக்கூடிய திரவங்களைப் பயன்படுத்தவும்; - சமையலறை புள்ளிக்கு எதிராக முனையை பற்றவைத்து இயக்கும்போது நிற்கவும்;
தீ பாதுகாப்பு விதிகளை பின்பற்றவும்.
கள நிலைமைகளில், உணவுப் புள்ளியை வரிசைப்படுத்த ஒரு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உணவு மற்றும் குடிநீரை எடுத்துச் செல்லும்போது, பெறும்போது மற்றும் சேமித்து வைக்கும்போது, சமையலறைகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பராமரிக்கும்போது, அத்துடன் உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தயாரிக்கும் போது சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம். உணவு.
வேலையைத் தொடங்குவதற்கு முன், சமையல்காரர் தூசியை அகற்றி, சமையலறைகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை துவைக்க வேண்டும், மேலும் அவரது பணியிடத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட சூடான உணவை பணியாளர்களுக்கு உடனடியாக வழங்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சமையலறை கொதிகலன்கள் மற்றும் தெர்மோஸ்களில் 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக சேமிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. சமையலறை கொதிகலன்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் ஒவ்வொரு தயாரிப்பு மற்றும் உணவு விநியோகத்திற்குப் பிறகு கழுவப்படுகின்றன, கொதிகலன்கள் கழுவிய பின் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் சமையலறைகள் அடுத்த சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தண்ணீரைச் சேமித்து வழங்குவதற்கான கொள்கலன்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது 10% ப்ளீச் கரைசல் அல்லது DTSGK இன் 5% கரைசலைக் கொண்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, அதைத் தொடர்ந்து கழுவ வேண்டும்.
KP - 125 தொழில்நுட்ப பண்புகள்: 56 லிட்டர் (2 தொட்டிகள்) திறன் கொண்ட 1 மற்றும் 2 படிப்புகள் தயாரிப்பதற்கான கொதிகலன் உள்ளது, மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு 56 லிட்டர். கொதிக்கும் நீருக்கு கொதிகலன் இல்லை. பிராண்ட் இன்ஜெக்டர் FK - 70 லிட்டர் எரிபொருள் நுகர்வு கொண்ட 2 துண்டுகளின் அளவில் 01. இந்த டிரெய்லர் சமையலறையின் நீளம் 3700 மிமீ, அகலம் 1810 மிமீ, உயரம் 2328 மிமீ, எடை 1100 கிலோ.
3. இன்ஜெக்டர்களை பற்றவைப்பதற்கான விதிகளை மாஸ்டர் செய்தல்
உட்செலுத்தி பின்வரும் வரிசையில் பற்றவைக்கப்படுகிறது:
எரிபொருள் வால்வு மற்றும் உட்செலுத்தி சரிசெய்தல் ஊசி மூடப்பட்டுள்ளது;
தொட்டியில் எரிபொருள் ஊற்றப்படுகிறது (அதன் அளவின் 4/5 க்கு மேல் இல்லை);
0.5 கிலோ/ச.செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத அழுத்தத்திற்கு ஏர் தொட்டிக்குள் செலுத்தப்படுகிறது, தொட்டியின் காற்று வால்வு மூடப்பட்டுள்ளது, கை பம்பின் குழாய் இன்னும் காற்று வால்வு பொருத்துதலில் இருந்து துண்டிக்கப்படவில்லை;
எரிபொருள் வால்வைத் திறந்து, உட்செலுத்தியை எரிபொருளால் நிரப்பவும், சரிசெய்தல் ஊசி மூடப்பட்டிருக்கும்.
உட்செலுத்தி மற்றும் முழு எரிபொருள் அமைப்பின் இணைப்புகளில் கசிவுகளை சரிபார்க்கவும்;
முனை தொட்டி திரவ எரிபொருளால் நிரப்பப்படுகிறது, இதற்காக சரிசெய்யும் ஊசி திறக்கப்படுகிறது, இதனால் எரிபொருள் ஸ்ட்ரீம் வலுவாக இல்லை மற்றும் டிஃப்பியூசரின் சுவர்களைத் தாக்குகிறது, மேலும் அங்கிருந்து தொட்டியில் பாய்கிறது; தொட்டி எரிபொருளால் நிரப்பப்பட்டால், ஊசியை மூடு;
எரிபொருளில் நனைத்த ஒரு துணியை (கயிறு அல்லது உலர்ந்த புல்) தொட்டியில் வைத்து தீ வைக்கவும், எரிபொருளைச் சேர்க்கவும்.
பற்றவைப்பின் ஆரம்ப காலத்தில், தப்பிக்கும் நீராவிகளின் எரிப்பு அவ்வப்போது தணிவதன் மூலம் நிலையற்றதாக இருக்கும், எனவே, தப்பிக்கும் நீராவிகளின் நிலையான எரிப்பைப் பராமரிக்க, முனையைத் தொடங்கும் போது தொட்டியில் உள்ள டார்ச்சை அழுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முனையின் ஆவியாதல் குழாய்கள் போதுமான அளவு வெப்பமடைந்து, முனையிலிருந்து வெளியேறும் நீராவிகளின் சாதாரண எரிப்பு நிறுவப்பட்டது, இது எரிப்பு போது ஒரு சீரான ஒலியுடன் சேர்ந்து, நிலையான சுடர் வரை சரிசெய்யும் ஊசியுடன் எரிபொருள் வழங்கல் படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது. புகைபிடிக்காமல் எரிபொருளின் நல்ல எரிப்பு பெறப்படுகிறது. சுடர் நீல சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். முனையின் பற்றவைப்பு 10-15 நிமிடங்கள் தொடர்கிறது.
4. இன்ஜெக்டர்கள் மற்றும் எரிபொருள் அமைப்புகளின் தொழில்நுட்ப பழுது மற்றும் பற்றவைப்பு திறன்களை மாஸ்டர். இயக்க விதிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு தேவைகள்
முனை செயல்படும் போது, நீங்கள் கண்டிப்பாக:
அழுத்தம் அளவைப் பயன்படுத்தி எரிபொருள் தொட்டியில் காற்றழுத்தத்தை கண்காணிக்கவும், அழுத்தம் 0.25 kgf/sq.cm க்கு கீழே குறைய அனுமதிக்காது; அழுத்தம் குறையும் போது, காற்றை 1.5-2 கி.கி.எஃப்/சதுரத்திற்கு உயர்த்தவும். செ.மீ., 2 முதல் 0.25 kgf/sq.cm வரை தொட்டியில் அழுத்தம் குறைவது, முனை செயல்பாட்டின் 1 மணி நேரத்திற்குள் சராசரியாக ஏற்படுகிறது;
உட்செலுத்தியின் சாதாரண எரிப்பைக் கவனியுங்கள்;
எரிபொருள் அமைப்பு மற்றும் உட்செலுத்திகளின் இணைப்புகளின் சேவைத்திறனை கண்காணிக்கவும்
எரிபொருள் தொட்டி மற்றும் எரிபொருள் குழாய்களை அடைப்பதைத் தவிர்க்கவும்; அவ்வப்போது அவற்றை சுத்தமான எரிபொருளால் கழுவுதல்; நிரப்பும் போது, எரிபொருள் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் காற்று வால்வு திறந்திருக்க வேண்டும்;
சாம்பல் பான் (சாம்பல் பெட்டி) மூடி வைக்கவும், குறிப்பாக குளிர் பருவத்தில்;
சூட்டில் இருந்து சமையலறை கொதிகலன்களை சுத்தம் செய்யுங்கள், இல்லையெனில் தண்ணீர் கொதிக்கும் நேரம் மற்றும் அதன்படி, சமையல் நேரம் அதிகரிக்கும்;
எரிபொருளை எரியும்போது மற்றும் எரிபொருளைத் திறக்கும்போது மட்டுமே நீங்கள் எரிவாயு வால்வை மூட முடியும். இல்லையெனில், முனையின் ஆவியாதல் குழாய்களில் அதிகப்படியான அழுத்தத்தை உருவாக்குவதன் காரணமாக (எரிபொருள் குழாய் மற்றும் எரிவாயு வால்வு மூடப்பட்டிருக்கும்), முனையின் வெடிப்பு அல்லது எரிபொருள் குழாயின் முறிவு ஏற்படலாம்.
முனை செயல்பாட்டை நிறுத்த, நீங்கள் கண்டிப்பாக:
எரிபொருள் குழாயை மூடு;
முனையில் மீதமுள்ள எரிபொருள் எரியும் வரை காத்திருந்த பிறகு, எரிவாயு வால்வு முனையை ஒரு ஊசியால் மூடவும்;
எரிபொருள் தொட்டியில் இருந்து காற்று வால்வு வழியாக காற்றை வெளியேற்றவும்.
5. சமையலறைகளை பராமரித்தல், பாதுகாத்தல் மற்றும் மீண்டும் பாதுகாத்தல் போன்ற திறன்களை மாஸ்டர் செய்தல்
அட்டவணை 1. சமையலறையின் பாதுகாப்பு
|
செயல்பாடுகள் |
பொருட்கள் |
|
|
உணவு எச்சங்களிலிருந்து சமையலறையை சுத்தம் செய்யவும், கொதிகலன்களை கழுவவும் |
||
|
உட்செலுத்திகளை அகற்றி பிரிக்கவும், சூட்டில் இருந்து சுத்தம் செய்யவும், டீசல் எரிபொருளை துவைக்கவும், சேகரிக்கவும், பாதுகாப்பு கலவையுடன் உயவூட்டவும். |
டீசல் எரிபொருள், மசகு எண்ணெய் கந்தல் |
|
|
சமையலறை மூடி (KP-130) இணைக்கவும், கழுவவும், வண்ணப்பூச்சு மற்றும் வரிசைப்படுத்தவும் |
கந்தல், தண்ணீர், பெட்ரோல், AL-70 பெயிண்ட் கொண்ட பெயிண்ட் |
|
|
கொதிகலன் அறை குழாயின் வெளிப்புற மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்யவும் |
வாசிப்புகள், கந்தல்கள் |
|
|
கொதிகலன் அட்டைகளை மூடி, அகற்றவும், கழுவவும், துடைக்கவும் மற்றும் மீண்டும் நிறுவவும் |
உடைகள், வெந்நீர் |
|
|
வால்வுகளை சுத்தம் செய்து, வாஸ்லைன் மூலம் உயவூட்டி, காகிதத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். |
கந்தல், வாஸ்லைன், காகிதம் |
|
|
சமையலறையின் வெளிப்புற மேற்பரப்புகளை பெயிண்ட் செய்யவும், சமையலறை PVC முகமூடியுடன் கிரீஸ் செய்யவும், மீதமுள்ள அனைத்து பகுதிகளையும் காகிதத்தில் போர்த்தவும் |
காகிதம், பெட்ரோல், பற்சிப்பி |
|
|
கழுவும் பலகைகள் சுத்தமான உயவூட்டு உலோக சமையலறை கருவிகள் உதிரி பாகங்கள் காகித மடக்கு துவைக்க வெட்டு பலகைகள் துணை பெட்டி |
கந்தல், ஆல்கஹால், கிரீஸ், காகிதம் |
|
|
எரிபொருள் அமைப்பை நிரப்பவும். எரிபொருள் தொட்டி நிலை போக்குவரத்து இணைப்புகள் தொட்டி குழாய் |
மது, மசகு எண்ணெய். |
அட்டவணை 2. தேக்கம்
|
செயல்பாடுகள் |
பொருள் |
|
|
அழுத்தத்தை உயர்த்துவதற்கு ஆதரவான பொருட்களை வலுப்படுத்த, சமையலறையை மேடையில் வைக்கவும். கருவிகள் மற்றும் நுகர்பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கான விதிமுறைகள். |
||
|
முகமூடியிலிருந்து அதன் சட்டசபை அலகுகள் மற்றும் பாகங்களின் வெளிப்புற மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்யவும். |
பெட்ரோல், கந்தல், வெள்ளை ஆவி. |
|
|
கொதிகலன்களைத் திறக்கவும், சீல் நூல்களிலிருந்து காகிதம் மற்றும் கிரீஸை அகற்றவும், உள் மேற்பரப்பில் இருந்து வாஸ்லைனை அகற்றவும், கொதிகலன்கள் மற்றும் மூடிகளை கழுவவும் மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்கவும். |
பெட்ரோல், கந்தல், சூடான தண்ணீர். |
|
|
எரிபொருள் அமைப்பை மீண்டும் திறக்கவும், இன்ஜெக்டர் வால்வுகளில் இருந்து பழைய கிரீஸை அகற்றி, சுழற்சியின் எளிமைக்காக வால்வைச் சரிபார்க்கவும், இன்ஜெக்டர் முனையைச் சரிபார்க்கவும், அழுத்தம் அளவை சரிபார்க்கவும், துவைக்க மற்றும் டீசல் எரிபொருளால் கணினியை நிரப்பவும். |
டீசல் எரிபொருள், கால்நடை. |
|
|
கிரீஸை அகற்றி, சமையலறை பாத்திரங்களை சூடான நீரில் கழுவவும், சூடான நீரில் துவைக்கவும் |
கந்தல், சூடான தண்ணீர் |
|
|
கிரீஸ் நீக்க மற்றும் உதிரி பாகங்கள் பயன்படுத்த கருவி தயார். |
பெட்ரோல், கந்தல், வெள்ளை ஆவி. |
6. மாஸ்டரிங் சமையல் திறன்துறையில் முதல் படிப்புகள்
700 கிராம் மகசூலுடன் முதல் பாடத்தின் ஒரு சேவையைத் தயாரிக்க, தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்: காய்கறிகளுக்கு - 550 கிராம், தானியங்களுக்கு - 600 கிராம்.
வயல் சூப்
தினை வெதுவெதுப்பான நீரில் பல முறை கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் பிரிக்கப்பட்ட கொழுப்பில் வதக்கப்படுகிறது.
தயாரிக்கப்பட்ட தினையை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கவும், 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து தொடர்ந்து சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், சூப்பில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
அட்டவணை 3. புல சூப்
|
பெயர் |
125 பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு (கிராம்.) |
||||
|
உருளைக்கிழங்கு |
|||||
|
தினை தோப்புகள் |
|||||
|
பல்ப் வெங்காயம் |
|||||
|
குழம்பு அல்லது தண்ணீர் |
|||||
உருளைக்கிழங்கு:
7. இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் முதன்மை செயலாக்க திறன்களை மாஸ்டர்தெளிவானது
உறைந்த இறைச்சி பூர்வாங்க உருகாமல் சமைக்கப்படுகிறது. இது வெளிப்புற அசுத்தங்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி, 1-1.5 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகளாக நறுக்கி, இரண்டாவது முறையாக கழுவி, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி கொப்பரையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. கடினமான சமையல் நிலைமைகளில், வேகவைத்த இறைச்சி முதல் பாடத்துடன் கொடுக்கப்படுகிறது. துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கக்கூடிய அளவுக்கு மட்டுமே பிளாக் இறைச்சி thawed. தனிப்பட்ட துண்டுகள் கழுவப்பட்டு, நறுக்கப்பட்டு, ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு, உறைந்த இறைச்சியைப் போலவே சமைக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் கேன்களில் இருந்து கிரீஸை அகற்றவும், முடிந்தால், அவற்றை 10-15 நிமிடங்கள் (15-20 நிமிடங்கள் உறைந்திருக்கும்) சூடான நீரில் சூடாக்கவும், அவற்றின் இறுக்கத்தை சரிபார்க்கவும். இந்த வழக்கில், கொழுப்பு உருகும், இது கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை முழுமையாக அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது. வெடிகுண்டு கேன்கள் முன்னிலையில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. தண்ணீரில் சூடேற்றப்பட்ட ஜாடிகள் துடைக்கப்பட்டு திறக்கப்படுகின்றன. நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுவதையும் கெட்டுப்போவதையும் தவிர்க்க திறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை திறந்த நிலையில் சேமிக்கக்கூடாது. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்க குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் ஆகும். பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி சமையல் முடிவதற்கு 20-25 நிமிடங்களுக்கு முன் முதல் படிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு கட்டாயமாக கொதிக்கவும். இரண்டாவது படிப்புகளுக்கு, பூர்வாங்க கொதிநிலைக்குப் பிறகு கஞ்சி கெட்டியாகும் போது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கொப்பரையில் வைக்கப்படுகிறது.
8. தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறுதல்துறையில் இந்த தயாரிப்புகள்
சமையல் தேவையில்லாத தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி.கஞ்சி தயார் செய்ய, கிளறி போது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு தெர்மோஸ் அல்லது கெட்டிலில் தானிய ஊற்ற, கொழுப்பு சேர்க்க, அசை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி மற்றும் 10 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். வேகவைத்த தானியங்கள் மற்றும் சமையல் தேவையில்லாத தானியங்களிலிருந்து தண்ணீரைச் சேர்ப்பதற்கும் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சிகளை வழங்குவதற்கும் வழக்கமான தானியங்களைப் போலவே இருக்கும்.
விரைவாக கொதிக்கும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சி.தயாரிக்கப்பட்ட விரைவாக கொதிக்கும் தானியங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட்டு, அவ்வப்போது கிளறி விடுகின்றன.
சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. விரைவாக கொதிக்கும் தானியங்களிலிருந்து கஞ்சியை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சுவதன் மூலமும் தயாரிக்கலாம். இந்த வழக்கில், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்பட்ட ஒரு தெர்மோஸில் தானியத்தை ஊற்றவும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (2.5 கிலோ தானியங்கள் மற்றும் 8 லிட்டர் தண்ணீர்), மூடியை இறுக்கமாக மூடி, தெர்மோஸை முடிந்தால், 30 க்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். - 40 நிமிடங்கள். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி சாப்பிட மிகவும் ஏற்றது.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்களின் நிலைத்தன்மை வழக்கமான முறையில் சமைக்கப்படும் தானியங்களை விட சற்றே கடினமானது.
கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை கஞ்சி செறிவூட்டப்பட்ட ப்ரிக்வெட்டுகள் பிசைந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் தானியங்கள் முழுமையாக வீங்கும் வரை இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
கஞ்சி கொழுப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. செறிவூட்டலில் இருந்து நொறுங்கிய கஞ்சியை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம், மூளை மற்றும் கல்லீரலுடன் பரிமாறலாம், தொடர்புடைய சமையல் குறிப்புகளில் வழங்கப்பட்ட கூடுதல் தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கான விதிமுறைகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
அட்டவணை 4. இறைச்சி சமையல் தொழில்நுட்பம்
செறிவு: 89*150\100=133
சுண்டவைத்த இறைச்சி :
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி மற்றும் சூடான கொழுப்பு ஒரு சிறிய அளவு வறுத்த. வறுக்கும்போது, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் இறைச்சி சமைக்கும் வரை வதக்கிய தக்காளி மற்றும் மசாலா சேர்த்து குழம்பில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ந்து, தானியத்தின் குறுக்கே பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. பரிமாறும் முன், சிவப்பு சாஸ் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் கொதிக்கவும்.
அட்டவணை 5. சமையல் குண்டு
|
பெயர் |
1 சேவைக்கான உணவு விதிமுறை (கிராம்.) |
125 பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு (கிராம்.) |
|||
|
வெங்காயம் |
|||||
|
தக்காளி கூழ் |
|||||
9. மீது தேர்ச்சிஒட்டும் கஞ்சிகளை உருவாக்கும் திறன்
பிசுபிசுப்பு கஞ்சி தயாரித்தல்:
தயாரிக்கப்பட்ட தானியமானது கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு கெட்டியாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது: ஓட்மீல் மற்றும் முத்து பார்லி - 1 மணி நேரம், பக்வீட், பார்லி, தினை, கோதுமை, அரிசி - 30-40 நிமிடங்கள். கெட்டியாவதற்கு முன், கஞ்சி தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பின் படி போடப்பட்ட கொழுப்பில் பாதியை கஞ்சியில் சேர்க்கவும் (கஞ்சியை விநியோகிக்கும்போது கொழுப்பின் இரண்டாவது பாதி கொடுக்கப்படுகிறது அல்லது வெங்காயம் இந்த கொழுப்பில் வதக்கி சூடான கஞ்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது) . பின்னர் கஞ்சி நன்கு கலக்கப்பட்டு ஆவியாகி விடப்படுகிறது: முத்து பார்லி மற்றும் ஓட்மீல் - 1 மணி நேரம், பக்வீட், தினை, கோதுமை, பார்லி, அரிசி - 30 நிமிடங்கள். பிசுபிசுப்பான கஞ்சிகளுக்கு, 1 கிலோ தானியத்திற்கு 3.2 முதல் 3.7 லிட்டர் வரை திரவங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. அவை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பால் அல்லது ஃபெட்டா சீஸ் உடன் வெண்ணெய், மார்கரின், கொழுப்புகள் மற்றும் மாமாலிகா (சோளக் கஞ்சி) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கோதுமை தானியங்கள், உருட்டப்பட்ட தானியங்கள் (ஹெர்குலஸ், முதலியன), அரிசி மற்றும் தினை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சிகளை திராட்சை மற்றும் பாதாமி பழங்களுடன் இனிப்புடன் சமைக்கலாம்.
ரவை.தண்ணீர் பால் அல்லது பால் கொதிக்க. திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் ரவை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு காய்ச்சப்படுகிறது. ரவை மிக விரைவாக வீங்குகிறது (20-30 வினாடிகளில்), எனவே இந்த நேரத்தில் அனைத்து ரவைகளையும் சேர்க்க உங்களுக்கு நேரம் தேவை.
முதலில் அதிக அளவு ரவையை (5-10 கிலோ) வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, மீதமுள்ள கொதிக்கும் திரவத்துடன் கொதிகலனில் ஊற்றுவது நல்லது.
தானியத்தை காய்ச்சிய பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, கஞ்சியை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்ணெய், சர்க்கரை, ஜாம் சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும் அல்லது பேக்கிங் தாள்களில் ஊற்றவும், குளிர்ந்து பகுதிகளாக வெட்டவும். இந்த குளிர் ரவை கஞ்சி (மன்னிக்) ஜாம், இனிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் சிரப்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
அடர்த்தியிலிருந்து பிசுபிசுப்பு கஞ்சி:
கட்டிகள் மறைந்து போகும் வரை கஞ்சி செறிவூட்டப்பட்ட ப்ரிக்வெட்டுகள் பிசைந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. தானியங்கள் முழுமையாக வீங்கும் வரை இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலனில் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கஞ்சி கொழுப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.
அட்டவணை 6. பக்க டிஷ் தயாரித்தல்
செறிவு: 89*320\100 = 284
அட்டவணை 7. தண்ணீர், உப்பு, கஞ்சி ஆகியவற்றின் நெறிமுறைகள் அதன் வகையைப் பொறுத்து விளைகின்றன
|
தண்ணீர் கிராம் அளவு |
உப்பு கிராம் அளவு |
விளைச்சல் காஷ் கிராம் |
|||
|
பக்வீட் நொறுங்கிய பிசுபிசுப்பானது |
|||||
|
கோதுமை நொறுங்கிய பிசுபிசுப்பு |
|||||
|
நொறுக்கப்பட்ட முத்து பார்லி |
|||||
|
பார்லி நொறுங்கிய பிசுபிசுப்பு |
|||||
|
ரவை பிசுபிசுப்பு |
|||||
|
தினை நொறுங்கிய பிசுபிசுப்பு |
|||||
|
பஞ்சுபோன்ற அரிசி |
|||||
|
ப்யூரிக்கு பட்டாணி |
|||||
|
வேகவைத்த பீன்ஸ் |
10. காய்கறிகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் மிட்டாய் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறுதல்துறையில் மையப்படுத்துகிறது
உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் புதிய முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப்.முன் ஊறவைத்த உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் குழம்பில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய புதிய முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும். இதற்குப் பிறகு, வதக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைக்கும் முன், வதக்கிய தக்காளி, அத்துடன் வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
தானியங்களுடன் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு சூப்.முன் ஊறவைத்த உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தைச் சேர்த்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வதக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையல் முடிவதற்கு முன், உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் சூப்பை சீசன் செய்யவும்.
உணவு செறிவூட்டப்பட்ட சூப்கள். தயாரிக்கப்பட்ட செறிவூட்டல்கள் கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்புடன் ஒரு கொப்பரையில் ஊற்றப்பட்டு தொடர்ந்து கிளறி 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் செறிவூட்டப்பட்ட சூப்களில் உருகிய கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் முதல் படிப்புகளை தயாரிக்கும் போது, அவை கொழுப்புடன் ஏற்றப்படுகின்றன.
உலர்ந்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்புடன் ஒரு குழம்பில் வைக்கப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, முட்டைக்கோஸ் சூப் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் போல சமைக்கப்படுகிறது.
அட்டவணை 8. சமையல் முட்டைக்கோஸ் சூப்
|
பெயர் |
1 சேவைக்கான உணவு விதிமுறை (கிராம்.) |
125 பரிமாணங்களுக்கான கணக்கீடு (கிராம்.) |
|||
|
உலர்ந்த காய்கறிகள் |
|||||
|
உணவு கவனம் செலுத்து |
|||||
|
உருளைக்கிழங்கு |
|||||
|
தக்காளி கூழ் |
|||||
|
பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி |
|||||
|
கோதுமை மாவு |
|||||
|
சமையல் கொழுப்பு |
|||||
|
குழம்பு அல்லது தண்ணீர் |
|||||
11 . உண்ணக்கூடிய காட்டு தாவரங்களிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறுதல்தீவிர நிலைகளில் ஸ்டெனியா
தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி.இது எல்லா இடங்களிலும் காணப்படும் மற்றும் 30 முதல் 150 செ.மீ வரை உயரமான மூலிகை செடியாகும்.இதன் தண்டு டெட்ராஹெட்ரல், கொட்டும் முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இலைகள் முட்டை வடிவமானது, கரடுமுரடானது, ஒரு மரக்கட்டை வடிவத்தில் விளிம்புகளுடன் பற்கள், நீண்ட இலைக்காம்புகளால் தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது நீண்ட வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளைக் கொண்டுள்ளது. தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் அனைத்து பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. இளம் பச்சை தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகளை சூப்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் சாலடுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். பூக்கும் முன், மே முதல் ஜூலை நடுப்பகுதி வரை நெட்டில்ஸ் சேகரிக்கப்பட வேண்டும்.
ரோகோஸ்.சதுப்பு நிலங்கள், ஆறுகள், குளங்கள், ஏரிகள் மற்றும் நீர்த்தேக்கங்களின் சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் பள்ளங்கள் ஆகியவற்றில் பூனைகள் வளரும். வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு முக்கியமாக உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தடிமன் 2.5 செ.மீ மற்றும் நீளம் 60 செ.மீ. இதை செய்ய, வேர்கள் உலர்ந்த பின்னர் மாவு தரையில். வறுத்த வேர்கள் காபிக்கு பதிலாக. வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் இளம் தளிர்கள் மற்றும் இலைகளையும் பயன்படுத்தலாம். வேகவைத்தால், அவர்கள் அஸ்பாரகஸை மாற்றலாம். அவற்றிலிருந்து சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, வறுத்த போது, அவை மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைகள் மற்றும் இளம் தளிர்கள் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் வேர்களை வசந்த காலத்தில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை அறுவடை செய்யலாம்.
டேன்டேலியன்.முழு தாவரமும் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகள், முன்பு வெளுத்து, சாலட்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சூப்கள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப் அவற்றை சேர்க்க. பூ மொட்டுகள் சூப் பருவத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்த டேன்டேலியன் வேர்களில் இருந்து ஒரு காபி மாற்று தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த வேர் ரொசெட்டுகள் பல சுவையான உணவுகளுக்கு போட்டியாக இருக்கும். வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை டேன்டேலியன்களை சேகரிக்கலாம். வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் வேர்களை சேகரிப்பது நல்லது.
காளான்கள்அவை எல்லா இடங்களிலும் வளர்கின்றன: காட்டில், விளிம்புகளில், புல்வெளிகளில். காளான் சூப், காளான் கபாப், வறுத்த காளான்கள் நீண்ட காலமாக பிடித்த மற்றும் சத்தான உணவுகள், மற்றும் தீவிர நிலைமைகளில் இருக்கும் நிலைமைகளில் அவர்கள் மறுக்க முடியாத உதவியாளர்கள். பின்வருபவை மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன: porcini காளான், boletus, boletus, பால் காளான், russula, boletus, மற்றும் chanterelles.
காட்டு தாவரங்களுக்கு கூடுதலாக, காளான்கள், வன முட்கள், விளிம்புகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகள் பெர்ரிகளில் நிறைந்துள்ளன, அவை மரங்கள் மற்றும் புதர்கள் மற்றும் சிறிய புதர்கள் வடிவில் தரை அடுக்கில் வளரும். இருப்பினும், பெர்ரி உண்ணக்கூடிய மற்றும் விஷமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவை வெவ்வேறு நேரங்களில் பழுக்கின்றன.
பர்டாக்.
பர்டாக் இலைகளை சாலட் செய்ய பயன்படுத்தலாம். ஆனால் மிகப்பெரிய மதிப்பு வேர்கள். வேர்கள் மிகப் பெரிய சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளை ஒத்திருக்கின்றன, தாகமாக, சுவைக்கு இனிமையானவை, சற்று இனிப்பு. அவை பச்சையாக உட்கொள்ளப்படலாம், மேலும் அவை காளான் சூப் போன்ற சுவை கொண்ட சூப்பைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
வேர்கள் தரையில் இருந்தால், மாவு கேக் செய்ய பயன்படுத்தலாம்; வறுத்த வேர்கள் காபியை மாற்றலாம். நீங்கள் இனிப்பு உணவுகளை சமைக்கலாம், காம்போட், ஜெல்லி மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை சிவப்புடன் சேர்த்து சமைக்கலாம். இலையுதிர்காலத்தில் ஊட்டச்சத்துக்காக வேர்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, வேர்கள் மிகப்பெரிய வலிமையைப் பெறுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், பூக்கும் முன் இலைகள், இது ஜூலை மாதம் தொடங்கி செப்டம்பர் வரை நீடிக்கும்.
பெர்ரி மற்றும் இலைகள்அனைத்து உண்ணக்கூடிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி புதர்கள் மற்றும் மரங்கள் உணவில் பயன்படுத்தப்படலாம். நீங்கள் பெர்ரிகளை பச்சையாக சாப்பிடலாம், அவற்றிலிருந்து கம்போட்களை உருவாக்கலாம், உட்செலுத்துதல் செய்யலாம், பானங்கள் தயாரிக்கலாம். இலைகளை தேநீர் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை, மறுசீரமைப்பு மற்றும் உடலில் ஒரு உறுதிப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும். இந்த அனைத்து உணவு ஆதாரங்களுக்கும் கூடுதலாக, அதன் சப்ளையர் சுற்றுச்சூழலின் விலங்கினங்கள் மற்றும் விலங்கு உலகமாக இருக்கலாம்.
காட்டு விலங்குகள் மற்றும் பறவைகளின் இறைச்சி உள்நாட்டு இறைச்சியிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் விலங்கு புரதங்களின் மதிப்புமிக்க சப்ளையர் ஆகும். உணவுக்கான மற்றொரு ஆதாரம் ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகளின் நீருக்கடியில் உலகமாக இருக்கலாம். பலவிதமான மீன்பிடி சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி (கொக்கிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை, வலைகள், வலைகள் போன்றவை) ஆண்டு முழுவதும் மீன்களைப் பிடிக்க முடியும் என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது.
குழுவின் உணவை ஒழுங்கமைக்க குழு தளபதி பொறுப்பு. அவர் உண்ணக்கூடிய தாவரங்களின் சரியான நேரத்தில் சேகரிப்பு, அவற்றின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல், நச்சு தாவரங்கள், பெர்ரி மற்றும் காளான்களை அடையாளம் காண்பது மற்றும் அனைவருக்கும் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்வதற்கான அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் மேற்கொள்கிறார். நீர் ஆய்வு, உற்பத்தி மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவை குறிப்பாக கவனமாக மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. உலர் உணவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உண்ணக்கூடிய தாவரங்களின் விகிதத்தையும், உணவு தயாரிக்கும் நேரம் மற்றும் இடத்தையும் அவர் தீர்மானிக்கிறார். வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், தனிப்பட்ட தயாரிப்பு மற்றும் உணவு நுகர்வு வழிமுறைகளின் நிலையை அவர் சரிபார்க்கிறார்.
உண்ணக்கூடிய காட்டு தாவரங்கள், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சேகரிப்பு நோக்கம் கொண்ட பாதையில் இருந்து குறிப்பிடத்தக்க விலகல் இல்லாமல், முடிந்தவரை வளமான பகுதிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தாவரங்களை சேகரித்த பிறகு, நியமிக்கப்பட்ட பகுதியில் உள்ள ஒவ்வொரு நபரும் உணவைத் தயாரித்து சாப்பிடுகிறார்கள், அப்பகுதியின் பாதுகாப்பு மற்றும் மறைக்கும் பண்புகளின் அதிகபட்ச பயன்பாடு, அணுகல் சாலைகள் மற்றும் மூடிய நீர் ஆதாரங்களின் இருப்பு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். உணவு தயாரிப்பது உணவு மற்றும் உணவின் எண்ணிக்கை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப ஒரு நாளைக்கு இரண்டு வேளை உணவு மிகவும் பொருத்தமானது. இயக்கத்தின் போது, அது பெரும்பாலும் இருக்கும், மற்றும் ஒரு பொழுதுபோக்கு மையத்தில், உணவை 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
உணவைத் தயாரிக்க, 2 பேர் கொண்ட குழுக்களாக மக்களை ஒன்றிணைப்பது நல்லது, அதே நேரத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் முதல் உணவையும், மற்றொன்றுக்கு இரண்டாவது உணவையும் சமைக்க வேண்டும். காலை மற்றும் இரவு உணவின் போது, இரண்டாவது பானை தேநீர் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
காய்கறி சூப் குண்டு கஞ்சி
12. கழிவு விகிதங்களை எப்போது கணக்கிடும் திறன்களை மாஸ்டர்தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கம்
அட்டவணை 9. தயாரிப்பு கழிவு
|
காய்கறிகளின் சதவீதம் மார்ச் மாதம் |
வெப்ப இழப்பு |
||
|
பல்ப் வெங்காயம் |
|||
|
உருளைக்கிழங்கு |
|||
|
உருளைக்கிழங்கு |
|||
வயல் சூப். உருளைக்கிழங்கு:
13. ஒரு திறமையின் தேர்ச்சிஆயத்த உணவுகளின் விளைச்சலின் கணக்கீடுகள்
உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள் தற்போது பொது கேட்டரிங் அமைப்பில் பயன்பாட்டில் உள்ள குறிப்பு புத்தகங்களில் இருந்து எடுக்கப்பட்டவை, இதில் அடங்கும்... "பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் சேகரிப்பு."
வயல் சூப்:
மகசூல்: 1 பகுதி-607; 125 பரிமாணங்கள் - 75875;
செறிவூட்டப்பட்ட கஞ்சி:
மகசூல்: 1 பகுதி-418; 125 பரிமாணங்கள் - 59750;
வேகவைத்த இறைச்சி:
மகசூல்: 1 பகுதி-175; 125 பரிமாணங்கள் - 21875;
அடர்த்தியிலிருந்து பிசுபிசுப்பு கஞ்சி:
மகசூல்: 1 பகுதி -629; 125 பகுதி -78625;
உலர்ந்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முட்டைக்கோஸ் சூப்.
மகசூல்: 1 பகுதி -513; 125 பரிமாணங்கள் -64125.
14. தளவமைப்புகளை வரைவதில் தேர்ச்சி பெறுதல்பொது இராணுவ ரேஷன் பொருட்கள்
இராணுவப் பிரிவின் பணியாளர்களுக்கான உணவு, துணைப் பிரிவுகளுக்கான கள சமையலறைகளில் இருந்து பிரிவின் உணவு சேவையின் தலைவரால் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. வயலில் உணவு தயாரிப்பதற்கான நிலையான வழிகளைக் கொண்ட அலகுகள் திருப்தி அடைந்துள்ளன (பட்டாலியன், பிரிவு, தனி நிறுவனம் போன்றவை). குறிப்பிட்ட நிதி இல்லாத அலகுகள், பின்புற சேவைகளுக்கான இராணுவப் பிரிவின் துணைத் தளபதியின் உத்தரவின் பேரில், செய்யப்படும் பணிகள் மற்றும் உணவைப் பெறுவதற்கான வசதியை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, உணவுப் பிரிவுகளுக்கு ஏற்பாடுகளுடன் ஒதுக்கப்படுகின்றன.
உணவை ஒழுங்கமைப்பதற்கான பொறுப்பு, பணியாளர்களுக்கு தேவையான தினசரி கொடுப்பனவு தரங்களை சரியான நேரத்தில் மற்றும் முழுமையாக வழங்குதல் பிரிவு தளபதியிடம் உள்ளது. அவர் தனிப்பட்ட முறையில் உணவுகளை ஏற்பாடு செய்கிறார், அதே போல் தலைமைத் தளபதி மற்றும் துணைப் படைப்பிரிவுத் தளபதி மூலமாகவும், மேலும் சூடான உணவு மற்றும் குடிநீர் பணியாளர்களுக்கு முழுமையாகவும் குறிப்பிட்ட நேரத்திலும் வழங்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் எடுக்கிறார். ஒரு பட்டாலியன் (பிரிவு) ஆதரவு படைப்பிரிவு அல்லது ஒரு படைப்பிரிவின் பொருளாதார படைப்பிரிவின் தளபதி, படைப்பிரிவின் பொருளாதாரத் துறையின் பணிகளை ஒழுங்கமைக்கிறார் மற்றும் உணவின் பாதுகாப்பு, சரியான நேரத்தில் மற்றும் உயர்தர சூடான உணவை தயாரித்தல், விநியோகம் மற்றும் அலகுகளுக்கு வழங்குதல் ஆகியவற்றிற்கு பொறுப்பானவர்.
அட்டவணை 10. தயாரிப்பு விதிமுறை
|
பெயர்தயாரிப்புகள் |
ஒரு நபருக்கான அளவுஒரு நாளைக்கு, ஜி |
|
|
உரிக்கப்படும் கம்பு மற்றும் கோதுமை மாவு 1 டீஸ்பூன் கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி. |
||
|
1ம் தர கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ரொட்டி |
||
|
கோதுமை மாவு 2 தரங்கள் |
||
|
பல்வேறு தானியங்கள் |
||
|
பாஸ்தா |
||
|
வழங்கப்பட்ட விலங்கு கொழுப்புகள், வெண்ணெயை |
||
|
தாவர எண்ணெய் |
||
|
பசு வெண்ணெய் |
||
|
பசுவின் பால் |
||
|
கோழி முட்டைகள், பிசிக்கள். (வாரத்தில்) |
||
|
டேபிள் உப்பு |
||
|
பிரியாணி இலை |
||
|
கடுகு பொடி |
||
|
தக்காளி விழுது |
||
|
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள், மொத்தம் |
||
|
உட்பட: |
||
|
உருளைக்கிழங்கு |
||
|
வெள்ளரிகள், தக்காளி, வேர்கள், கீரைகள் |
||
|
பழம் மற்றும் பெர்ரி சாறுகள் |
||
|
அல்லது பழ பானங்கள் |
||
|
பழம் மற்றும் பெர்ரி சாற்றின் அடிப்படையில் ஜெல்லி செறிவூட்டுகிறது |
||
|
அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் |
||
|
மல்டிவைட்டமின் தயாரிப்பு "ஹெக்ஸாவிட்", டிரேஜி |
Allbest.ru இல் வெளியிடப்பட்டது
...இறைச்சியிலிருந்து சூடான உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள், இறைச்சியிலிருந்து சூடான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், சுகாதாரத் தேவைகள். தேசிய உணவு வகைகள் தேசிய கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும்.
பாடநெறி வேலை, 01/04/2004 சேர்க்கப்பட்டது
மூலப்பொருட்களை செயலாக்குவதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவு வகைகளின் காய்கறி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகள். வெப்ப சிகிச்சை முறைகள். உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி, அவற்றின் தயாரிப்பு செயல்முறை: தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள், கலவை, ஆற்றல் மதிப்பு.
ஆய்வறிக்கை, 09/24/2009 சேர்க்கப்பட்டது
மனித உணவில் இறைச்சியின் முக்கியத்துவம் மற்றும் சுண்டவைப்பதற்கான அதன் ஆரம்ப தயாரிப்பு. சுண்டவைத்த இறைச்சி உணவுகளின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் வரம்பு. பக்க உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான கோட்பாடுகள், சாஸ்களைப் பயன்படுத்துதல், தரமான தேவைகள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்.
ஆய்வறிக்கை, 06/09/2009 சேர்க்கப்பட்டது
காய்கறி உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் சிறப்பியல்புகள். காய்கறி கடை மற்றும் காய்கறி பதப்படுத்தும் திட்டத்தின் நோக்கம். சூடான கடை வேலைகளின் அமைப்பு. காய்கறி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள்.
பாடநெறி வேலை, 12/06/2014 சேர்க்கப்பட்டது
ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகள், பயன்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அடிப்படை செயலாக்க நுட்பங்களின் வளர்ச்சியை பாதித்த வரலாறு மற்றும் காரணிகள். இறைச்சி உணவுகளின் வடிவமைப்பு மற்றும் சேவை, அவற்றின் தரத்திற்கான தேவைகள். இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, அவற்றின் குறிகாட்டிகள்.
படிப்பு வேலை, 10/19/2014 சேர்க்கப்பட்டது
மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி நுட்பங்கள். மாஸ்கோ உணவகங்களில் விற்கப்படும் குளிர் உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் வகைப்படுத்தலின் பகுப்பாய்வு. மூலக்கூறு உணவு வகைகளில் குளிர் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். சமையல் பொருட்களின் பரிசோதனை வளர்ச்சி. ஆயத்த உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்.
ஆய்வறிக்கை, 12/05/2014 சேர்க்கப்பட்டது
துருக்கிய உணவு வகைகள், பிரபலமான உணவுகள், உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றின் தேசிய பண்புகள் பற்றிய ஆய்வு. காய்கறி சாலடுகள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி சூப்கள், இறைச்சி பொருட்களின் முக்கிய படிப்புகள், இனிப்புகள் மற்றும் பாரம்பரிய பானங்கள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை ஆய்வு செய்தல்.
சுருக்கம், 10/09/2012 சேர்க்கப்பட்டது
தேசிய கசாக் உணவுகளின் முக்கியத்துவம். உணவுகளை தயாரித்தல் மற்றும் சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள். தேசிய உணவுகளில் வைட்டமின்களின் தொகுப்பு. கசாக் உணவுகளை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம். உணவுகளை சமைப்பதற்கான வழிமுறைகள். கசாக் உணவு வகைகளில் தேசிய பண்புகள் மற்றும் மரபுகள்.
பாடநெறி வேலை, 02/27/2009 சேர்க்கப்பட்டது
ரஷ்ய உணவு வகைகளின் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான வரலாறு. பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரித்து பரிமாறும் தொழில்நுட்பம். காய்கறிகள், வறுத்த வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி, வீட்டு பாணி ஆட்டுக்குட்டி, வறுத்த நாக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுவல் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் அம்சங்கள் மற்றும் மேம்பாடு.
சுருக்கம், 10/15/2013 சேர்க்கப்பட்டது
பெலாரஸ் மற்றும் அதன் தேசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் பண்புகள். குளிர் பசியை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள். மாவு மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். I மற்றும் II உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். பானம் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.
கேன்டீன்கள், கிளினிக்குகள், முகாம்கள், ராணுவப் பிரிவுகள் மற்றும் பிற அரசு கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஃபீல்ட் சூப் ஒன்றாகும். வயல் சூப் பெரும்பாலும் மழலையர் பள்ளிகளில் வழங்கப்படுகிறது - குழந்தைகள் அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். முன்னதாக, இது எல்லா இடங்களிலும் காணப்பட்டது, ஆனால் சமையல் வல்லுநர்கள் புதிய கூறுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை சிறிது பன்முகப்படுத்தினர்.
இது உருமாற்றத்திற்கு உட்பட்டிருந்தாலும், அதன் அசல் சுவை இழக்கவில்லை. சூப் தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு முயற்சி தேவையில்லை மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது. வயல் சூப் தயாரிப்பது எப்படி?
அதன் வரலாறு முழுவதும், தினை கொண்ட இந்த உணவுக்கு சரியான செய்முறை இல்லை. இது கையில் இருந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் இது "கோடரியிலிருந்து கஞ்சி" என்று அழைக்கப்பட்டது. ஆனால் நிலையான கூறுகள் தினை மற்றும் வெங்காயம். இல்லத்தரசிகள் எப்போதாவது உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கிறார்கள்.
இந்த உணவு பிரபலமான குலேஷுடன் தொடர்புடையது, இது கோசாக்ஸ் தினை, வெடிப்பு மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து சமைக்கப்பட்டது. நவீன விளக்கம் மிகவும் சாதகமானது, கோரும் ருசிப்பவர்கள் கூட அதன் சுவையை அனுபவிக்கிறார்கள். உண்மையான வயல் சூப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பு, சுண்டவைத்த இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட், இறைச்சி மற்றும் பிற பொருட்கள்: அதை மிகவும் தீவிரமான மற்றும் மணம் கொண்ட அனைத்தையும் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை மேலும் நிரப்பலாம்.
கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், முழு சமையல்காரரும் வயல் சூப்பின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை இதயத்தால் அறிந்திருக்கிறார்:
தொழில்நுட்ப வரைபடம் மீன் கொண்டு டிஷ் தயாரிக்க முடியும் என்பதைக் குறிக்கிறது. இது தனித்தனியாக வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த விருப்பம் குறிப்பாக நவீன சமையல் நுணுக்கங்களுக்கு ஏற்றது. ஆனால் செய்முறை அசல் சமையல் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
பாதி கோழியை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரில் (தோராயமாக 2.5 லிட்டர்) நிரப்பவும், கொதிக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்து குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். நுரை உருவாவதை நிறுத்தும் வரை அதை அகற்றவும். கோழியை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க வேண்டும், மற்றும் குழம்பு சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். ஒரு சிக்கனமான விருப்பம் கனசதுர குழம்பு. நீங்கள் இறைச்சி குழம்புடன் சமைக்கலாம்.
400 கிராம் புகைபிடித்த ப்ரிஸ்கெட் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, முன்கூட்டியே தோலை அகற்றி, அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும். சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, வறுக்கவும், அதன் பிறகு குழம்புடன் கடாயில் க்ரீவ்ஸை சேர்க்கலாம்.
வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, செலரி ரூட்: தினை இந்த துறையில் சூப் செய்யும் செய்முறையை படி, நீங்கள் காய்கறிகள் தயார் செய்ய வேண்டும். அவற்றைக் கழுவவும், தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். குழம்புக்கு பொருட்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகளை அகற்றி, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பிலிருந்து மீதமுள்ள கொழுப்புக்கு அவற்றை மாற்றவும். 10 நிமிடங்கள் வதக்கி, தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் வாணலியில் திரும்பவும்.
தினையை நன்கு துவைக்கவும் (ஒரு கிளாஸ்), அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி வாணலியில் சேர்க்கவும். கிளறி, அனைத்து பொருட்களையும் சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டிஷ் தோராயமாக தயாரானதும், மிளகு, உப்பு, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
வாசனை தீவிரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க, டிஷ் குறைந்தது அரை மணி நேரம் செங்குத்தாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். கம்பு ரொட்டியுடன் நன்றாக சாப்பிடுவது ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத கலவையாகும்.
நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை தனித்தனியாக வேகவைத்து, பின்னர் கூழ் தயார் செய்து குழம்பில் சேர்த்தால் இந்த டிஷ் அசலாக மாறும். சூப் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வெல்வெட் நிலைத்தன்மையைப் பெறும்.
கோழி அல்லது ஆயத்த க்யூப்ஸைப் பயன்படுத்தி குழம்பு சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, அவற்றை முழுவதுமாக வாணலியில் சேர்க்கவும். கழுவிய தினையை உடனே சேர்க்கவும். முட்டை மற்றும் தினை கொண்ட வயல் சூப் தடிமனாக மாற வேண்டும், ஆனால் மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது - நீங்கள் அதிலிருந்து கஞ்சி செய்ய தேவையில்லை.
உருளைக்கிழங்கு வெந்ததும் வெளியே எடுத்து மசித்து மீண்டும் குழம்பில் போடவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் முட்டைகளை அடித்து, மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வாணலியில் ஊற்றவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு வறுக்கவும் செய்ய, குழம்பு சேர்க்க. முட்டை சூப் வெந்ததும், மூலிகைகளால் அலங்கரித்து காய்ச்சவும்.
மிகவும் சுவையான வயல் சூப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு "பூச்செண்டு" செய்ய வேண்டும்: வெங்காயம், செலரி, தைம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை ஒரு சிறப்பு நூலுடன் இணைக்கவும். பாதி வாத்தை தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். நுரை நீக்க, "பூச்செண்டு" சேர்த்து குறைந்தது 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
வெங்காயத்தை நறுக்கி, மிளகுத்தூள், கேரட், டர்னிப்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வாத்து சமைக்கப்படும் போது, அதை துண்டுகளாக பிரித்து, எலும்புகளை அகற்றி, இறைச்சியை குழம்புக்கு திருப்பி விடுங்கள். காய்கறிகளைச் சேர்த்து அரை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், உப்பு சேர்க்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தினை சேர்க்கலாம். டிஷ் சமைக்கப்படும் போது, பூண்டு, குதிரைவாலி, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். அது செங்குத்தான பிறகு, அது சேவை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.
இந்த முதல் பாடத்தின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், சுவையை கெடுத்துவிடும் என்ற அச்சமின்றி நீங்கள் கலவையை மேம்படுத்தலாம். தினை மற்றும் வெங்காயத்திற்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்புகள் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு ஒழுக்கமான மற்றும் ஆடம்பரமான உணவை உருவாக்கலாம், அது உங்கள் மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினராக மாறும். உடல் எடையை குறைப்பவர்கள் இதை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம் - ஒவ்வொன்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் 93.5 கிலோகலோரி ஆகும்.
சுவையான முதல் படிப்புகள் மற்றும் நல்ல பசி!
சமையல் முறை
தினை வெதுவெதுப்பான (40-50 ° C) தண்ணீரில் பல முறை கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்த, வெங்காயம், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பில் வதக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தினை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது. சமைக்க தொடரவும். சூப் சமைப்பதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்
பயன்பாட்டில் உள்ள செய்முறை கால்குலேட்டரைப் பயன்படுத்தி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் இழப்பைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு உங்கள் சொந்த செய்முறையை உருவாக்கலாம்.
வேதியியல் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வு
100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) அட்டவணை காட்டுகிறது.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை** | 100 கிராம் உள்ள விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின் % | 100% இயல்பானது |
| கலோரி உள்ளடக்கம் | 93.5 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 5.6% | 6% | 1801 |
| அணில்கள் | 1.5 கிராம் | 76 கிராம் | 2% | 2.1% | 5067 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 5.9 கிராம் | 56 கிராம் | 10.5% | 11.2% | 949 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 9.2 கிராம் | 219 கிராம் | 4.2% | 4.5% | 2380 கிராம் |
| கரிம அமிலங்கள் | 0.09 கிராம் | ~ | |||
| அலிமென்டரி ஃபைபர் | 0.8 கிராம் | 20 கிராம் | 4% | 4.3% | 2500 கிராம் |
| தண்ணீர் | 109.3 கிராம் | 2273 கிராம் | 4.8% | 5.1% | 2080 கிராம் |
| சாம்பல் | 0.6 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| வைட்டமின் ஏ, ஆர்.ஈ | 7 எம்.சி.ஜி | 900 எம்.சி.ஜி | 0.8% | 0.9% | 12857 கிராம் |
| ரெட்டினோல் | 0.007 மி.கி | ~ | |||
| வைட்டமின் பி1, தியாமின் | 0.06 மி.கி | 1.5 மி.கி | 4% | 4.3% | 2500 கிராம் |
| வைட்டமின் பி2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.03 மி.கி | 1.8 மி.கி | 1.7% | 1.8% | 6000 கிராம் |
| வைட்டமின் B5, பாந்தோதெனிக் | 0.1 மி.கி | 5 மி.கி | 2% | 2.1% | 5000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி6, பைரிடாக்சின் | 0.1 மி.கி | 2 மி.கி | 5% | 5.3% | 2000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி9, ஃபோலேட்டுகள் | 4.8 எம்.சி.ஜி | 400 எம்.சி.ஜி | 1.2% | 1.3% | 8333 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் அமிலம் | 3.4 மி.கி | 90 மி.கி | 3.8% | 4.1% | 2647 கிராம் |
| வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், TE | 0.2 மி.கி | 15 மி.கி | 1.3% | 1.4% | 7500 கிராம் |
| வைட்டமின் எச், பயோட்டின் | 0.09 எம்.சி.ஜி | 50 எம்.சி.ஜி | 0.2% | 0.2% | 55556 கிராம் |
| வைட்டமின் RR, NE | 0.749 மி.கி | 20 மி.கி | 3.7% | 4% | 2670 கிராம் |
| நியாசின் | 0.5 மி.கி | ~ | |||
| மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 231.7 மி.கி | 2500 மி.கி | 9.3% | 9.9% | 1079 கிராம் |
| கால்சியம், Ca | 7.5 மி.கி | 1000 மி.கி | 0.8% | 0.9% | 13333 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்ஜி | 13 மி.கி | 400 மி.கி | 3.3% | 3.5% | 3077 கிராம் |
| சோடியம், நா | 2.6 மி.கி | 1300 மி.கி | 0.2% | 0.2% | 50000 கிராம் |
| செரா, எஸ் | 20.6 மி.கி | 1000 மி.கி | 2.1% | 2.2% | 4854 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், Ph | 35.3 மி.கி | 800 மி.கி | 4.4% | 4.7% | 2266 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 24 மி.கி | 2300 மி.கி | 1% | 1.1% | 9583 கிராம் |
| நுண் கூறுகள் | |||||
| அலுமினியம், அல் | 345.9 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| போர், பி | 58.4 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| வனேடியம், வி | 53.1 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| இரும்பு, Fe | 0.5 மி.கி | 18 மி.கி | 2.8% | 3% | 3600 கிராம் |
| யோட், ஐ | 2.7 எம்.சி.ஜி | 150 எம்.சி.ஜி | 1.8% | 1.9% | 5556 கிராம் |
| கோபால்ட், கோ | 2.6 எம்.சி.ஜி | 10 எம்.சி.ஜி | 26% | 27.8% | 385 கிராம் |
| லித்தியம், லி | 27.4 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| மாங்கனீஸ், எம்.என் | 0.1237 மி.கி | 2 மி.கி | 6.2% | 6.6% | 1617 கிராம் |
| தாமிரம், கியூ | 74.4 எம்.சி.ஜி | 1000 எம்.சி.ஜி | 7.4% | 7.9% | 1344 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ | 3.7 எம்.சி.ஜி | 70 எம்.சி.ஜி | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| நிக்கல், நி | 2.5 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| டின், Sn | 0.5 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| ரூபிடியம், Rb | 219.6 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| டைட்டானியம், டி | 0.9 எம்.சி.ஜி | ~ | |||
| புளோரின், எஃப் | 14.7 எம்.சி.ஜி | 4000 எம்.சி.ஜி | 0.4% | 0.4% | 27211 கிராம் |
| குரோமியம், Cr | 3.8 எம்.சி.ஜி | 50 எம்.சி.ஜி | 7.6% | 8.1% | 1316 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 0.2801 மி.கி | 12 மி.கி | 2.3% | 2.5% | 4284 கிராம் |
| ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
| ஸ்டார்ச் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ் | 8 கிராம் | ~ | |||
| மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரை) | 1.2 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 கிராம் |
ஆற்றல் மதிப்பு வயல் சூப் 93.5 கிலோகலோரி ஆகும்.
முக்கிய ஆதாரம்: இணையம். .
** இந்த அட்டவணை வயது வந்தோருக்கான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சராசரி அளவைக் காட்டுகிறது. உங்கள் பாலினம், வயது மற்றும் பிற காரணிகளைக் கருத்தில் கொண்டு விதிமுறைகளை அறிய விரும்பினால், My Healthy Diet பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தவும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பரிமாறும் அளவு (கிராம்)
