அவர் அவற்றை இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சேகரித்தார். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் குடும்பங்களில் வளர்கிறார்கள்: ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது நூறைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்! சதுப்பு நிலத்திற்கு அருகில் எங்காவது அமில மண்ணில், தளிர் மரங்களின் கீழ் (பழைய பைன்கள் மற்றும் இளம் தளிர்களுடன் கலந்தது) பாருங்கள்.
சான்டெரெல்ஸ் பைன் காடுகளில் வளர விரும்புகிறது, இலையுதிர்காலத்தில் நான் சாண்டரெல்ஸ் உட்பட சாண்டரெல்லை சேகரிக்க அடிக்கடி செல்வேன், நான் ஊறுகாய் சாண்டெரெல்களை விரும்புகிறேன், குறிப்பாக ஒரு பசியின்மை, எனக்கு ஓட்கா பிடிக்கவில்லை என்றாலும், அது எனக்கு என்ன செய்கிறது என்பதை நான் விரும்புகிறேன்.
நாங்கள் வழக்கமாக சாண்டரெல்ஸை சேகரிக்கும் இடம் அடர்ந்த, அடர்ந்த பிர்ச் காடு. இங்கே சாண்டரெல்ஸ் பைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாங்கள் இந்த இடத்திற்குச் செல்கிறோம், இங்கு சாண்டரெல்ஸ் நன்றாக உணர்கிறோம், மேலும் காளான் எடுப்பவர்கள் வசதியாக உணர்கிறார்கள். பிர்ச் காடு மிகவும் இலகுவானது.
காளான்களின் புகைப்படங்கள்
சாண்டரேல்ஸ்மிகவும் பிரபலமான உண்ணக்கூடிய காளான்களில் ஒன்றாகும், அவை புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட (ஆனால் உலர்ந்த அல்லது உப்பு அல்ல) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை நல்ல சுவை மற்றும் சில வைட்டமின்கள் அதிகம். எனவே, அவை ஈஸ்ட்டை விட அதிக வைட்டமின் பி கொண்டிருக்கின்றன; அவை வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும், இந்த "காடுகளின் குறும்புகள்" அவற்றின் "வண்ணத் திட்டத்திற்கு" முதன்மையாக வண்ணமயமான பொருள் அல்லது நிறமி, கரோட்டின், இது வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது. மனித உடலில் .
சாண்டரேல்ஸ்அவை புழுவைத் தாங்காது, எனவே அவை ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட காலத்திற்கு வளரக்கூடியவை. இது உடையாத காளான் வகை மட்டுமே - அவை பைகள் மற்றும் முதுகுப்பைகளில் கொண்டு செல்லப்படலாம். சாண்டரேல்ஸ்பல காளான்களை விட, குறிப்பாக ஈரமான கோடையில், அவை அனைத்து வகையான கலப்பு வன காளான்களின் அறுவடையில் ஐந்தில் ஒரு பங்கை உருவாக்குகின்றன.
இது அனைத்து காடுகளிலும் ஏராளமாக காணப்படுகிறது, நடுத்தர மண்டலத்தில் மிகவும் பொதுவானது. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் முதல் பாதியில் பெரிய குடும்பங்களில் காளான்கள் வளரும். தொப்பி பிரகாசமான மஞ்சள்; ஒரு இளம் காளானில் இது உருட்டப்பட்ட விளிம்புகளுடன் குவிந்ததாக இருக்கும், பின்னர் தட்டையானது, பின்னர் வலுவான அலை அலையான விளிம்புகளுடன் புனல் வடிவமானது. தட்டுகள் குறுகலானவை, மடிப்புகளுக்கு ஒத்தவை, தொப்பியின் அதே நிறம், தண்டுக்கு கீழே இயங்கும். கால் திடமானது, 5 செமீ நீளம், கீழே மெல்லியது, மேலே அது தொப்பியாக மாறும், தொப்பியின் அதே நிறம். கூழ் அடர்த்தியானது, உடையாதது, வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் இனிமையான வாசனை கொண்டது.
உண்ணக்கூடிய காளான், 3வது வகை.
இது பால்டிக்ஸ் முதல் தூர கிழக்கு வரையிலான இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை நெரிசலான குழுக்களில், சில நேரங்களில் பல டஜன் துண்டுகளாக வளர்கிறது.
பழம்தரும் உடல் 5-10 செ.மீ உயரம், 3-5 செ.மீ விட்டம், புனல் வடிவ அல்லது குழாய் வடிவமானது, படிப்படியாக கீழ்நோக்கி தண்டுக்குள் சுருங்குகிறது. விளிம்புகள் வெளிப்புறமாக வளைந்திருக்கும், உள் மேற்பரப்பு கருப்பு-பழுப்பு, வெளிப்புற மேற்பரப்பு சுருக்கம், சாம்பல்-சாம்பல். இது அழகற்றதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் சமைத்த பிறகு அது முற்றிலும் கருப்பு நிறமாக மாறும். மற்ற நாடுகளில் இந்த காளானின் பெயர்கள் சுவாரஸ்யமானவை: ஜேர்மனியர்கள் அதை மரணத்தின் எக்காளம் என்றும், ஆங்கிலேயர்கள் அதை கார்னுகோபியா என்றும் அழைக்கிறார்கள்.
காளான் அதிகம் அறியப்படாதது, உண்ணக்கூடியது, வகை 4.
இது பைன் காடுகளில் உள்ள உண்மையான சாண்டரெல்லுக்கு அருகில், அழுகிய பைன் மரக்கட்டைகள், ஸ்டம்புகள் மற்றும் அவற்றைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் குறைவாகவே வளரும். தொப்பி வட்டமான புனல் வடிவில் மென்மையான விளிம்புகளுடன், சிவப்பு-ஆரஞ்சு முதல் சிவப்பு-தாமிரம் வரை இருக்கும். தட்டுகள் பிரகாசமான சிவப்பு, தடித்த, நேராக, தண்டு கீழே இயங்கும். கால் மெல்லியது, உருளை, வெற்று, தொப்பியின் அதே நிறம், சதை மஞ்சள், மென்மையானது. வயதான காலத்தில், காளான் பெரும்பாலும் கீழே கருப்பு நிறமாக மாறும்.
சாப்பிட முடியாத காளான்.
"நரி" என்ற வார்த்தையைக் கேட்டவுடன், பிரபலமான குழந்தைகள் விசித்திரக் கதைகளின் ஹீரோவான பஞ்சுபோன்ற வால் கொண்ட சிவப்பு ஹேர்டு, தந்திரமான முகம் கொண்ட விலங்கைக் கற்பனை செய்யும் எத்தனை பேர் இருக்கிறார்கள் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது? சாண்டரெல்லே ஒரு வெளிர் ஆரஞ்சு வன காளான், நம்பமுடியாத சுவையானது, நம் காடுகளில், அதாவது வயல்களில் ஏராளமாக வளர்கிறது என்பது பெரும்பான்மையானவர்களுக்குத் தெரியும். எடுத்துக்காட்டாக, என் கண்களுக்கு முன்பாக வனப் பாசியின் பிரகாசமான பச்சைக் கம்பளமும், நீண்டுகொண்டிருக்கும் ஆரஞ்சு நீர்ப்பாசன கேன்களும் உள்ளன. Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) என்பது ஒரு தண்டு கொண்ட ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும், இது தெரியும் எல்லை இல்லாமல் தொப்பியாக மாறும். நிறம் வெளிர் மஞ்சள் முதல் ஆழமான ஆரஞ்சு வரை இருக்கும்.
காளானின் கூழ் அடர்த்தியானது மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. புளிப்புச் சுவையுடன். இது மிதமான காடுகளில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வளரும். பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள அல்லது கலப்பு காடுகளில். காளான்கள் பெரிய குழுக்களாக வளரும் மற்றும் பொதுவாக கடுமையான மழைக்குப் பிறகு தோன்றும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, சாண்டரெல்ஸ் சாப்பிட முடியாதவை மற்றும் விஷம்.
ஆனால் உண்மையான chanterelles அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட சுவையான காளான்கள். சாண்டரெல்லின் ஒரு முக்கியமான சொத்து என்னவென்றால், அவை புழுக்கள் அல்ல.
Chanterelles கிட்டத்தட்ட எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம்: வறுத்த, வேகவைத்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய். ஆனால் மிகவும் சுவையான சாண்டரெல்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மசாலா, அல்லது அவை இல்லாமல் கூட. பெரிய அளவில், சாண்டெரெல்ஸை முதலில் வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க, அவை வழக்கமாக சிறிது, அதாவது 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் வெறுமனே வறுத்த சாண்டரெல்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். குறிப்பாக சாண்டரெல்லுடன் உருளைக்கிழங்கு.
குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, நான் கற்றுக்கொண்டேன்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் அவற்றைத் தெளித்தால், ருசியான சாண்டரெல்ஸ் வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது.
புதிய chanterelles, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, தாவர எண்ணெய்
சரி, வறட்சி என்பது மைசீலியத்திற்கு மரணம் அல்ல. மைசீலியத்திற்கான ஒரு சோதனை. நினைவில் கொள்ளுங்கள், 2010 கோடையில், மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் ஒரு வெப்ப அலை இருந்தது, கரி சதுப்புக்கள் எரியும் போது - ஒன்றரை மாதங்களுக்கு வெப்பம் 30 க்கு கீழே நீடித்தது மற்றும் ஒரு துளி மழை இல்லை. இந்த ஆண்டு காளான் இருக்காது என்று ஊடகங்கள் பயந்தன. எனவே, நான் வழக்கமாக பொலட்டஸ் காளான்களை சேகரிக்கும் தளிர் காட்டில், மண் மிகவும் வறண்டது, அதை ஒரு ஜாக்ஹாமர் மூலம் மட்டுமே எடுக்க முடியும். பின்னர் ஜூலை இறுதியில் நல்ல கோடை மழை பெய்தது. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு தோன்றிய அந்த போலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் பார்த்திருந்தால் - அழகானவை, விரிசல் தொப்பிகளுடன்! அவர்களில் எத்தனை பேர் இருந்தனர்?! நான் காட்டுக்குள் ஆழமாகச் செல்லவில்லை, 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முழு கூடையுடன் வெளியே வந்தேன். சிறிது நேரம் கழித்து காட்டுக்குள் நுழைவது சாத்தியமில்லை - அழுகியதில் இருந்து அத்தகைய துர்நாற்றம் இருந்தது! ஆனால் பொலட்டஸ் காளான்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் காளான் எடுப்பவர்களின் எண்ணிக்கைக்கான சாதனையை கோடை முறியடித்தது உண்மைதான்.
வன காளான்கள்- வெள்ளை, பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பால் காளான்கள்- கிட்டத்தட்ட பல தேசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆச்சரியமல்ல: காட்டு காளான்கள் சுவையானவை, நறுமணம் மற்றும் நிரப்புதல் - அவற்றுடன் எந்த உணவும் அசாதாரணமானது.
இருப்பினும், காட்டு காளான்களுடன் பணிபுரியும் போது, சில விதிகளை அறிந்து பின்பற்றுவது நல்லது.
வைபுதிய காளான்களை இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது. இல்லையெனில் அது மதிப்புக்குரியது உறைய வைக்கஅல்லது உலர். உன்னத காளான்கள் போர்சினி, மற்றும் போலட்டஸ் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கலாம் (அவை நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும்). மற்ற காளான்கள் சிறந்தது முன் கொதிக்க.
நீங்கள் ஒரு புழு காளானைக் கண்டால், அதை தூக்கி எறிய அவசரப்பட வேண்டாம் - குளிர்ந்த உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் - அனைத்து உயிரினங்களும் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு காளான்களிலிருந்து ஊர்ந்து செல்லும், நீங்கள் அதை தண்ணீருடன் சேர்த்து வடிகட்டுவீர்கள்.
வெள்ளை காளான்கள் சுத்தமானநடைமுறையில் தேவையில்லை - நீங்கள் தண்டின் அடிப்பகுதியில் உள்ள மண்ணைத் துடைக்க வேண்டும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் மத்தியில் இது வழக்கம் தோலை துடைக்கவும்காலில் இருந்து. ஆனால் எண்ணெய் அகற்றப்பட வேண்டும் தொப்பிகளிலிருந்து தோல்- அவள் மிகவும் வலிமையானவள் கசப்பான. ஆனால் நீங்கள் லார்ச்களுடன் எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை - வெறும் கழுவு.
மற்றும் மிக முக்கியமாக: உங்களுக்கு முன்னால் என்ன வகையான காளான் உள்ளது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், நீங்கள் ஆபத்தை எடுக்கக்கூடாது.
சாண்டரெல்ஸை வரிசைப்படுத்தி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.
பழம்தரும் உடல்கள் தொப்பி-தண்டுகளின் வடிவத்தில் ஒத்திருக்கும், ஆனால் தொப்பி மற்றும் தண்டு ஆகியவை உச்சரிக்கப்படும் எல்லை இல்லாமல், ஒற்றை முழுதாக இருக்கும்; நிறம் - வெளிர் மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் வரை.
தொப்பி 2-12 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, பெரும்பாலும் அலை அலையான விளிம்பு அல்லது ஒழுங்கற்ற வடிவம், குழிவான-பரவலான, குவிந்த, பின்னர் தாழ்த்தப்பட்ட, தட்டையான, சுருண்ட விளிம்புகளுடன் மற்றும் மையத்தில் தாழ்த்தப்பட்ட, முதிர்ந்த காளான்களில் புனல் வடிவில் இருக்கும். தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேட். தொப்பியின் சதையிலிருந்து தோலைப் பிரிப்பது கடினம்.
கூழ் அடர்த்தியான சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், தண்டுகளில் நார்ச்சத்துடனும், விளிம்புகளில் மஞ்சள் நிறமாகவும், பழத்தின் நடுவில் வெண்மையாகவும், புளிப்புச் சுவை மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது வேர்களின் மெல்லிய வாசனையுடன் இருக்கும். அழுத்தும் போது சற்று சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
தண்டு தொப்பியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதே நிறத்தில் அல்லது இலகுவான, திடமான, அடர்த்தியான, வழுவழுப்பான, 1 முதல் 3 செ.மீ. தடிமன் மற்றும் 4 முதல் 7 செ.மீ நீளம் கொண்டதாக இருக்கும்.
ஹைமனோஃபோர் மடிந்துள்ளது (சூடோபிளேட்), அலை அலையான, பெரும்பாலும் அதிக கிளைகள் கொண்ட மடிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, தண்டு வழியாக வலுவாக இறங்குகிறது. மேலும், ஹைமனோஃபோர் நரம்புகள், கரடுமுரடான செல்லுலார், நரம்புகள் தடிமனாகவும், குறைவாகவும், குறைவாகவும், மடிப்புகளைப் போலவே இருக்கும், 10 பிசிக்கள்/செ.மீ., முட்கரண்டி அல்லது இல்லை, முட்கரண்டி-கிளைகள், தண்டு மீது வெகுதூரம் இறங்கும். (அபிலோஃபோரல் காளான்களைக் குறிக்கிறது. )
ஸ்போர் பவுடர் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், வித்திகள் நீள்வட்ட வடிவில் இருக்கும், 8.5×5 µm.
அறியப்பட்ட வடிவம் C. cibarius var. அமேதிஸ்டியஸ் இலகுவானது மற்றும் அளவு சிறியது; தொப்பியின் மேற்பரப்பில் அடர்த்தியான ஊதா செதில்கள் உள்ளன. பீச்சில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் பீச் காடுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.
இது பல்வேறு மரங்களுடன், பெரும்பாலும் தளிர், பைன், ஓக் மற்றும் பீச் ஆகியவற்றுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகிறது. இது மிதமான காடுகளில், பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், ஈரமான பாசியில், புல் மத்தியில் அல்லது குப்பைகளுக்கு அடியில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது. இது குழுக்களாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பழம்தரும் உடல்களை உருவாக்குகிறது, பெரும்பாலும் மிக அதிகமாக இருக்கும், மேலும் கோடையில் இடியுடன் கூடிய மழைக்குப் பிறகு அடிக்கடி தோன்றும்.
ரேடியன்யூக்லைடுகளின் (சீசியம் -137) குவிப்பின் அடிப்படையில், இது "நடுத்தர குவிக்கும்" குழுவிற்கு சொந்தமானது.
பருவம்ஜூன் தொடக்கத்தில், பின்னர் ஆகஸ்ட் - அக்டோபர்.
உண்ணக்கூடியது:
சாப்பிட முடியாத மற்றும் விஷம்:
நன்கு அறியப்பட்ட உண்ணக்கூடிய காளான், மிகவும் மதிப்புமிக்கது, எந்த வடிவத்திலும் நுகர்வுக்கு ஏற்றது. Chanterelles நன்கு சேமிக்கப்பட்டு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. "புழுக்கள்" கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாததால், chanterelles கோஷர் என்று கருதப்படுகிறது. வேகவைக்கும்போது பச்சைக் கூழின் புளிப்புச் சுவை மறைந்துவிடும்.
சாண்டெரெல்ஸ் மதிப்புமிக்க காளான்கள், ஏனெனில் அவை கொண்டிருக்கும் பல பாலிசாக்கரைடுகள் - சிட்டின்மன்னோஸ், எர்கோஸ்டெரால் மற்றும் டிராமெட்டோனோலினிக் அமிலம். சிட்டின்மன்னோஸ் ஒரு இயற்கையான ஆன்டெல்மிண்டிக் ஆகும், எனவே சாண்டெரெல் எந்த ஹெல்மின்திக் தொற்றுகளிலிருந்தும் எளிதில் விடுபட உதவுகிறது. சாண்டரெல்லின் இரண்டாவது செயலில் உள்ள பொருள் எர்கோஸ்டெரால் ஆகும், இது கல்லீரல் நொதிகளை திறம்பட பாதிக்கிறது. எனவே, ஹெபடைடிஸ், கொழுப்புச் சிதைவு மற்றும் ஹெமாஞ்சியோமாஸ் போன்ற கல்லீரல் நோய்களுக்கு சான்டெரெல்ஸ் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சமீபத்திய ஆய்வுகள் டிராமெட்டோனோலினிக் அமிலம் ஹெபடைடிஸ் வைரஸ்களை வெற்றிகரமாக பாதிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
Chanterelle மேலும் 8 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் A, B1, PP, microelements (தாமிரம், துத்தநாகம்) கொண்டுள்ளது. இந்த காளானை உட்கொள்வது பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, கண் வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது, சளி சவ்வுகள் மற்றும் தோலின் வறட்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.
சிறப்பு உணவுகள்
நிகழ்வுகள்
சமையலறை
சமையல் முறை
சிரமம் நிலை
சேவைகளின் எண்ணிக்கை
வன காளான்கள் - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, குங்குமப்பூ பால் தொப்பி - கிட்டத்தட்ட பல தேசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஆச்சரியமல்ல: காட்டு காளான்கள் சுவையானவை, நறுமணம் மற்றும் நிரப்புதல் - அவற்றுடன் எந்த உணவும் அசாதாரணமானது.
சாண்டரேல்ஸ்
சில காளான்கள் தயாரிப்பது கடினம், மற்றவை எளிதானவை, மற்றவை மிகவும் எளிமையானவை. இந்த மூன்றாவதாக, முதலில், சாண்டரெல்ஸ் அடங்கும். சாண்டரெல்ஸ் ஒருபோதும் புழுக்கள் அல்ல, எனவே அவை சமைப்பதற்கு முன் உப்பு நீரில் ஊறவைக்க தேவையில்லை. சாண்டெரெல்ல்கள் பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கின்றன, எனவே அவை நன்கு கழுவப்பட வேண்டியதில்லை - ஒரு விதியாக, சிக்கிய ஊசிகளை ஒரு தூரிகை மூலம் துலக்கினால் போதும்.
சாண்டெரெல்ஸ் மற்ற எல்லா காளான்களையும் விட மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் குவிக்கிறது, எனவே வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்க தேவையில்லை. சுருக்கமாக, chanterelles கிட்டத்தட்ட சாம்பினான்கள் போன்றது, அவற்றை வறுக்கவும், அல்லது அவர்களுடன் பைகளை சமைக்கவும் அல்லது சூப் சமைக்கவும். சாம்பினான்களைப் போலல்லாமல், சாண்டரெல்ல்கள் காடுகளில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, எனவே அவை ஆயிரம் மடங்கு சுவையாக இருக்கும்.
வெள்ளை காளான்கள்
போர்சினி காளான்கள் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் மதிப்புமிக்க காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் கோடையில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை வெள்ளை நிறத்தை காணலாம்; அவை ஈரமான மண்ணில் வெட்டுதல், விளிம்புகள், இளம் தளிர் காடுகளில் தேடப்பட வேண்டும். போர்சினி காளான்களை காய்கறி சைட் டிஷ் அல்லது சாலட்டுடன் முக்கிய உணவாக பரிமாறலாம். ஒரு பாரம்பரிய, நீண்டகாலமாக நிறுவப்பட்ட கலவையானது உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய காளான்கள் ஆகும்.
போர்சினி காளான்கள் இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் நன்றாகச் சென்றாலும், அவை அரிதாகவே ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் காளான்கள் கனமான உணவு, மேலும் அவற்றுடன் சேர்ந்து அவை வயிற்றில் ஒரு பெரிய சுமையை உருவாக்கும். போர்சினி காளான்களை வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கலாம். இதற்கு தொப்பிகளை மட்டும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
போர்சினி காளான்களை தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்க வேண்டும்; வெண்ணெய் காளான்களை வறுக்க ஏற்றது அல்ல - அதில் அதிக தண்ணீர் உள்ளது. சுண்டவைக்கும் போது, மாறாக, நீங்கள் காளான்களுக்கு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். சுண்டவைப்பதற்கு முன் காளான்களை லேசாக வறுத்தால் அது குறிப்பாக சுவையாக மாறும். போர்சினி காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் சுண்டவைப்பது நல்லது, அதில் நீங்கள் அவற்றை மேசையில் பரிமாறுவீர்கள்.
Porcini காளான்கள் ஒரு பணக்கார மற்றும் ஒளி குழம்பு வழங்கும், எனவே அவர்கள் மிகவும் சுவையாக சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் செய்ய. காளான் சாஸ் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், காய்கறிகள், அரிசி, பாஸ்தா ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. போர்சினி காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - உலர்ந்த, உறைந்த, ஊறுகாய், உப்பு.
சுவையான உணவுகள் காட்டில் இருந்து கொண்டுவரப்பட்ட புதிய காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் புதிய காளான்களை உலர்ந்த அல்லது உறைந்தவற்றுடன் மாற்றலாம். காய்ந்த வெள்ளைகளை சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.
காளான்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு உணவுகளின் குணங்களை இணைக்கும் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும். அவற்றின் சிறப்பு பண்புகள் காரணமாக, அவை உண்ணாவிரதத்தின் போது, உணவுகளின் போது மற்றும் சைவ மெனுக்களில் ஊட்டச்சத்தில் இன்றியமையாதவை. இருப்பினும், அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, காளான்களும் அவற்றின் வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளன.
விலங்கு உணவுகளைப் போலவே காளான்களிலும் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளன. எனவே, அவற்றில் இறைச்சி மற்றும் கோழி முட்டைகளை விட மூன்று மடங்கு அதிக புரதம் உள்ளது. புரதம், பதினெட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் மூலமாகும். தசைகள் மற்றும் உயிரணுக்களுக்கான முக்கிய கட்டுமானப் பொருள் புரதங்கள். குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன் - 100 கிராமுக்கு சுமார் 34 கிலோகலோரி - இந்த தயாரிப்பு உணவு மற்றும் லென்டென் மெனுவில் இன்றியமையாதது. உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் காளான் வகை மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் அது இன்னும் விலங்கு தயாரிப்புகளை விட குறைவாகவே உள்ளது.
காளான்களில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன:
காளான்களில் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களும் உள்ளன:
காளானில் நார்ச்சத்து, பாலிசாக்கரைடுகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் உடலின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான பிற சேர்மங்களும் உள்ளன. இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட அனைவருக்கும் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும்.
லென்டன் மெனுவில் காளான்கள் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தாவர உணவுகளை உண்ணும்போது தவிர்க்க முடியாமல் ஏற்படும் புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் பற்றாக்குறையை அவை ஈடுசெய்கின்றன. எனவே, அவை சைவ உணவிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், சைவத்தின் சில கிளைகளின் பிரதிநிதிகள் இன்னும் காளான்களை விலங்கு உணவாக வகைப்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் அவற்றின் நுகர்வு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாததாக கருதுகின்றனர்.
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக, காளான்கள் பல்வேறு உணவுகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை தசை வெகுஜனத்தை சேதப்படுத்தாமல் எடை இழக்க அனுமதிக்கின்றன. உடல் எடையை குறைக்க விரும்புவோருக்கு இந்த தயாரிப்பு இரட்டிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது விரைவாக முழுதாக உணர உங்களை அனுமதிக்கிறது; முழுதாக இருக்க, மற்ற உணவை விட குறைவான காளான்கள் தேவை. மேலும், அவை மெதுவாக ஜீரணமாகி, நீண்ட நேரம் வயிறு நிரம்பியிருப்பதோடு, விரைவில் பசி எடுக்காமல் தடுக்கும். அவர்களின் தோற்றத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட அனைவருக்கும், "வன இறைச்சி" என்பது ஈடுசெய்ய முடியாதது, ஏனெனில் புரதங்களுக்கு கூடுதலாக, தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் அழகுக்கு காரணமான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் இதில் உள்ளன.
காளான்கள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை பிணைக்கும் மற்றும் புற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடும் பொருட்கள் - புற்றுநோய் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதானதற்கு முக்கிய காரணம்.
வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, துத்தநாகம் மற்றும் செலினியத்துடன் சேர்ந்து, மனித ஹார்மோன் ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. 
பாலியல் ஹார்மோன்கள் உட்பட ஹார்மோன்களின் இயல்பான உற்பத்திக்கு அவை பொறுப்பு. பெண்கள் மற்றும் ஆண்களின் இனப்பெருக்க அமைப்பின் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது. இந்த கூறுகள் பெண்களுக்கு மாதவிடாய் நிறுத்தத்தை தாமதப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன, மற்றும் ஆண்கள் - எந்த வயதிலும் ஆரோக்கியமான ஆற்றலை பராமரிக்க.
குறைந்த சதவீத கொழுப்புடன் இணைந்து அதிக அளவு புரதம் இருப்பதால், காளான்கள் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன. அவை நரம்பு மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்தையும், செரிமானத்தையும் ஆதரிக்கின்றன, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை அகற்ற உதவுகின்றன.
காளானில் நிறைய சிடின் உள்ளது. ஒருபுறம், இந்த பொருள் ஒரு "கடற்பாசி" ஆக செயல்படுகிறது, அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் உறிஞ்சி, உடலில் இருந்து அவற்றை அகற்ற உதவுகிறது. மறுபுறம், அதே சிடின் ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுகிறது மற்றும் காளான்களை ஒரு கனமான உணவாக மாற்றுகிறது, ஏனெனில் இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. அதன் தாக்கத்தை குறைக்க மற்றும் உற்பத்தியின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த, ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது: சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்கள் முற்றிலும் வெட்டப்பட வேண்டும், குறிப்பாக தண்டுகள், இந்த பொருளின் பெரும்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும்.
காளான்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது அல்லது அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நல்லது:
"காய்கறி இறைச்சி" கொண்டிருக்கும் மற்றொரு ஆபத்து, கழிவுகள், நச்சுகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சி குவிக்கும் திறன் ஆகும். எனவே, எந்த சூழ்நிலையிலும் நகருக்குள், பெரிய நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில், தொழிற்சாலைகளுக்கு அருகில் விளையும் காளான்களை சேகரித்து சாப்பிடக்கூடாது. இந்த இடங்களில் வளரும், அவை தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து வெளியேற்ற உமிழ்வுகளையும் உறிஞ்சிவிடும்.
இந்த தயாரிப்பு நச்சுகளை சொந்தமாக உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டது. நீங்கள் அவற்றை தவறாகப் பயன்படுத்தினால், உண்ணக்கூடிய காளான்களால் கூட நீங்கள் விஷம் பெறலாம். இவ்வாறு, நச்சுகள் சிகிச்சை இல்லாமல் சேமிப்பின் போது குவிந்துவிடும், குறிப்பாக பிளாஸ்டிக், "சுவாசிக்க முடியாத" கொள்கலன்களில். சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை உடனடியாக வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சமைக்க வேண்டும். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவை சேகரிக்கப்பட்டாலும், அவை உறைபனி அல்லது பதப்படுத்தல் முன் வெட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, இந்த தயாரிப்பின் சமையல் செயலாக்கம் இரண்டு நிலைகளை உள்ளடக்கியது. முதல் நீங்கள் விளைவாக குழம்பு வடிகட்டி, அவற்றை கொதிக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் விரும்பியபடி சமைக்கவும். தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் செறிவைக் குறைக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.
மற்றும், நிச்சயமாக, இந்த தனித்துவமான சுவைக்காக நீங்கள் காட்டுக்குள் செல்வதற்கு முன், அதன் வகைகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உண்ணக்கூடியவற்றைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் நச்சு காளான்கள் நிறைய உள்ளன. உங்களுக்கு சிறிதளவு சந்தேகம் இருந்தால், சோதனைக்கு அடிபணியாமல் இருப்பது மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான பொருளை துண்டிக்காமல் இருப்பது நல்லது.
பல வகையான காளான்கள் உள்ளன, அவை உண்ணக்கூடியவை மற்றும் அல்ல. பயனுள்ள மற்றும் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகள் வெவ்வேறு வகைகளில் வேறுபடுகின்றன. மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமானவை, நிச்சயமாக, வெள்ளை சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள். உணவுக்காக அல்ல, ஆனால் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக காளான்கள் உள்ளன - இது சாகா. மக்களால் பயிரிடப்பட்டவை உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஷிடேக்.
போர்சினி காளான் மிகவும் மதிப்புமிக்க இனமாக கருதப்படுகிறது. இது மிகக் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது கல்லீரலை விட அதிக வைட்டமின் பிபி கொண்டுள்ளது, மேலும் இது செரிமான அமைப்பின் ஆரோக்கியத்திற்கு முதன்மையாக தேவைப்படுகிறது. அயோடின் மற்றும் துத்தநாகமும் நிறைய உள்ளது.
போர்சினி காளான்கள் ஒரு நீண்ட நோய், அதிகரித்த மன அல்லது உடல் அழுத்தம் மற்றும் மன அழுத்தத்திற்குப் பிறகு உடலை மீட்டெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தசைகளை திறம்பட மீட்டெடுக்கிறது. விளையாட்டுகளில் ஈடுபடும் மக்களின் உணவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இருப்பினும், செரிமான அமைப்பு, சிறுநீரகங்கள் அல்லது பலவீனமான குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ளவர்கள் போர்சினி காளான்களை சாப்பிடக்கூடாது. கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு அவை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
Chanterelles வைட்டமின்கள் B, PP, C, E மற்றும் A, அத்துடன் இரும்பு, கோபால்ட், ஃவுளூரின், துத்தநாகம், கால்சியம், பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம் நிறைய உள்ளன. மாங்கனீஸ், சல்பர் மற்றும் குளோரின் ஆகியவை உள்ளன. கூடுதலாக, மற்ற காளான்களைப் போலவே, மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. சாண்டரெல்லின் கலவை அவர்களுக்கு இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளை அளிக்கிறது. இரவு குருட்டுத்தன்மையை அகற்ற உதவுவது உட்பட பல்வேறு கண் நோய்களுக்கும் இந்த இனம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சிவப்பு நிற காளான்களில் குயினோமனோஸ் உள்ளது. புழு முட்டைகளை அழித்து பெரியவர்களை முடக்கும் அற்புத குணம் இந்த பொருளுக்கு உண்டு. எனவே, ஹெல்மின்திக் தொற்றுநோய்களுக்கு சாண்டெரெல்ஸ் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
சாண்டெரெல்ஸ் மற்ற உயிரினங்களைப் போல கனமானவை அல்ல. எனவே, அவை அதிகப்படியான பயன்பாடு அல்லது ஆபத்தான இடங்களில் சேகரிக்கப்படும் போது மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் கூட அவற்றை சாப்பிடலாம், ஆனால் சிறிய அளவில்.
சாகா என்பது பிர்ச்சில் வளரும் ஒரு அற்புதமான காளான், இது இயற்கையின் உண்மையான அதிசயம். இது மனித நுகர்வுக்காக அல்ல. சாகா டிங்க்சர்கள் மற்றும் மருந்துகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது:
மேலும் உடலின் பொதுவான வலுவூட்டல் மற்றும் வேறு சில எதிர்மறை நிலைமைகளுக்கும்.
நாள்பட்ட பெருங்குடல் அழற்சி, வயிற்றுப்போக்கு, நரம்பு மண்டலத்தின் அதிகப்படியான தூண்டுதல், ஒரே நேரத்தில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன், அதே போல் கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக சாகா பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.
இந்த காளான்களுக்கு சிறப்பு முரண்பாடுகள் இல்லை. எண்ணெய் கடற்பாசி தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை நன்றாக உறிஞ்சுகிறது, எனவே நீங்கள் சேகரிக்கும் போது குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
கிழக்கு நாடுகளில், ஷிடேக் ஜின்ஸெங்கிற்கு சமம். இண்டர்ஃபெரானின் தொகுப்பை ஊக்குவிக்க அதன் அற்புதமான பண்புகளால் இது விளக்கப்படுகிறது. இந்த பொருள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வெளியில் இருந்து பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் தாக்கங்களுக்கு உடலின் உணர்திறனை குறைக்கிறது. ஷிடேக்கில் கோஎன்சைம் Q10 உள்ளது, இது அழகு மற்றும் இளமையைப் பாதுகாக்க முக்கியமானது, அதனால்தான் காளான் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீரிழிவு, சுக்கிலவழற்சி, புற்றுநோய் மற்றும் வேறு சில நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.
ஷிடேக் செயற்கை நிலைமைகளின் கீழ், சிறப்பு பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, எனவே அவர்களால் விஷம் பெற முடியாது. இருப்பினும், வேறு எந்த காளான்களும் முரணாக இருக்கும் அதே வகை மக்களுக்கு அவை மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
தேன் காளான்கள் லேசான மற்றும் குறைந்த கலோரி காளான்கள். இயற்கையான மலமிளக்கியாகவும், இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாகவும் பயன்படுகிறது. குறிப்பாக, அவை ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவற்றைக் கொல்லும். தேன் காளான்களின் டிஞ்சர் மருக்களை அகற்ற பயன்படுகிறது.
தேன் காளான்கள் இரண்டாம் தர காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே அவை வெள்ளை காளான்கள், சாண்டரெல்ல்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை விட அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் சுவைகளில் ஓரளவு தாழ்ந்தவை. இருப்பினும், அவர்களுக்கு ஏராளமான ரசிகர்கள் உள்ளனர். தேன் காளான்களை சேகரிக்கும் போது, நீங்கள் குறிப்பாக விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் எளிதில் விஷம் செய்யக்கூடிய தவறான வகைகள் நிறைய உள்ளன.
காளான்கள் ஒரு குழந்தையின் உடல் ஜீரணிக்க முடியாத கனமான உணவு. இந்த தயாரிப்பின் அனைத்து வகைகளும் மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்படக்கூடாது. பழைய குழந்தைகள் ஒரு சிறிய "ஒளி" வகை காளான்களை சாப்பிடலாம்: தேன் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ். கனமான மற்றும் சிடின் நிறைந்த வெள்ளை மற்றும் ஆஸ்பென் போலட்டஸ்களுடன் 12 ஆண்டுகள் வரை காத்திருப்பது நல்லது. இளமை பருவத்தில், உடல் தீவிரமாக வளர்கிறது, அதன் தசை எலும்புக்கூடு உருவாக்கம் உட்பட. எனவே, மிதமான அளவில், இந்த வயதில் காளான்கள் நன்மை பயக்கும். இருப்பினும், ஒரு குழந்தை மற்றும் டீனேஜரின் செரிமான அமைப்பு வயது வந்தவரை விட பலவீனமாக உள்ளது, எனவே அதிக அளவில் காளான்கள் எடை மற்றும் அஜீரணத்தை ஏற்படுத்தும்.
கர்ப்ப காலத்தில், காளான் நுகர்வு குறைக்க நல்லது. ஆனால் உங்களுக்கு காளான் மீது ஆசை இருந்தால், அவற்றை சரியாக தயாரித்து, உங்கள் உடலை கவனமாகக் கேட்டு சாப்பிடலாம். இந்த தயாரிப்பின் தரத்திற்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். உடல் "நிலையில்" குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது. எனவே, காளான்கள் நம்பகமான இடங்களில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும், அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கி நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடாது.
பாலூட்டும் காலத்தைப் பொறுத்தவரை, இது தைரியமான சமையல் பரிசோதனைகள் மற்றும் மகிழ்ச்சிக்கான நேரம் அல்ல. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் முதல் இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களில், காளான்கள் மற்றும் வேறு எந்த கனமான உணவையும் தவிர்ப்பது நல்லது. அவை ஒரு குழந்தைக்கு குடல் பெருங்குடலை ஏற்படுத்தும். பின்னர், குழந்தையின் எதிர்வினையை கவனமாக கவனித்து, இந்த தயாரிப்பை சிறிய பகுதிகளாக அறிமுகப்படுத்தலாம். கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு சிறந்த விருப்பம் சாம்பினான்கள் ஆகும். முதலாவதாக, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, அவை செயற்கை நிலையில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை விஷமாக இருக்க முடியாது.
டினீஸ்டர் மத்திய மாவட்ட மருத்துவமனையைச் சேர்ந்த மருத்துவர் தனது நேர்காணலில் காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகளைப் பற்றி பேசுவார்:
காளான்களின் முக்கிய விஷயம், வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் போலவே, அவற்றை சேகரித்தல், தயாரித்தல் மற்றும் சேமித்து வைப்பதற்கு பொறுப்பேற்க வேண்டும். நீங்கள் எந்த தயாரிப்பு மூலம் விஷம் முடியும், ஆனால் இது நச்சுகள் குவிக்கும் காளான்கள் குறிப்பாக உண்மை. அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளும் பின்பற்றப்பட்டால், காளான்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட மற்றும் மெனுவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்க்க விரும்பும் எவருக்கும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பாக இருக்கும்.
உடன் தொடர்பில் உள்ளது
சாண்டெரெல் ஜாம் மிகவும் அசாதாரணமானது, ஆனால் கசப்பான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. கிளாசிக் இத்தாலிய செய்முறையான “மெர்மெலாடா டி செட்டாஸ்” பிரத்தியேகமாக சாண்டரெல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால், அனுபவம் குறிப்பிடுவது போல, இங்கு ஏராளமாக வளரும் பொலட்டஸ், ரோ மற்றும் பிற வகை காளான்கள் ஜாமுக்கு ஏற்றவை. முக்கிய தேவை என்னவென்றால், காளான்கள் இளமையாகவும் வலுவாகவும் இருக்க வேண்டும்.
காளான்களை உரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அவை சாந்தெரெல்ஸ் என்றால் கசப்பைக் கழுவ அவற்றின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். வெண்ணெயை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை சுத்தம் செய்து, நீங்கள் உடனடியாக சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
1 கிலோ காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
காளான்களை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, நுரை உருவாகும்போது அதை அகற்றி, ஜாம் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஆப்பிளை தோலுரித்து, கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும். காளான்களுக்கு ஆப்பிள் சேர்த்து மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு ஜாம் சமைக்கவும்.
சமைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.
காளான்களை சுவைக்கவும், அவை இன்னும் கடினமாக இருந்தால், வெப்பத்தை அணைத்து, ஜாம் குளிர்விக்கவும்.
காளான்களை மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் அரைத்து, அவற்றிலிருந்து ஒரு அமைப்பை உருவாக்கி, பான் மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். காளான் ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நீங்கள் உருட்ட ஆரம்பிக்கலாம். சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் சூடான ஜாம் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு சீமிங் குறடு மூலம் மூடிகளை மூடவும்.
காளான் ஜாம் குளிர்ச்சியாக உண்ணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது காபிக்கு இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், காளான் ஜாம் சீஸ், இறைச்சி மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுடன் அற்புதமாக செல்கிறது.
காளான் ஜாமை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் சேமித்து வைக்கவும், சரியாக சேமித்து வைத்தால், உங்கள் கையில் எப்போதும் சுவையான காளான் ஜாம் இருக்கும்.
சமமாக காரமான சாம்பினான் ஜாம் தயாரிப்பது எப்படி, வீடியோவைப் பாருங்கள்:
பிரத்யேக சாண்டரெல் காளான் ஜாம் செய்முறை! வகை பயனுள்ள குறிப்புகள்.
இந்த வலுவான காளான்கள் தொப்பியின் எண்ணெய் பளபளப்பிற்கு அவற்றின் பசியைத் தூண்டும் பெயரைப் பெற்றன - ரோஸி மற்றும் பளபளப்பானது, இது உண்மையில் ஒரு தாகமாக, வெண்ணெய், மிருதுவான கேக்கை ஒத்திருக்கிறது. குழாய் காளான்கள் Boletaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை, மற்றும் உன்னதமானது அவற்றின் நெருங்கிய உறவினர்.
போலட்டஸ் இனத்தில் ஐம்பதுக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவை தோற்றம், இடங்கள் மற்றும் வளர்ச்சியின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை மிகவும் சுவையானவை, பலவகையான உணவுகளுக்கு ஏற்றவை, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டவை.
ஒரு மெல்லிய தண்டு மீது ஒரு நேர்த்தியான காளான் கோடையின் தொடக்கத்தில் தோன்றும் மற்றும் விரைவாக பூச்சிகளால் உண்ணப்படுகிறது, இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். தொப்பி குவிந்த அல்லது தட்டையானது, விட்டம் 20 செமீ வரை, மழைக் காலநிலையில் வழுக்கும், சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் பளபளப்பானது. தோல் வெளிர் ஆரஞ்சு முதல் பழுப்பு-சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படலாம். கால் கிரீமி மஞ்சள், 8 செமீ உயரம், மென்மையானது, வளையம் இல்லாமல் இருக்கும். ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம், சிறுமணி முடிச்சுகள் இருப்பது, காலின் மேற்பரப்பு ரவையுடன் தெளிக்கப்படுவது போல.
குழாய்கள் வெண்மையானவை, மஞ்சள்-கிரீம் நிறத்துடன், வயதுக்கு ஏற்ப இருண்டதாக மாறும்; இளம் காளான்களில், பால்-வெள்ளை திரவத்தின் துளிகள் துளைகளிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன. சதைப்பற்றுள்ள கூழ் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமானது, இடைவேளையின் போது கருமையாகாது. சுவை இனிமையானது அல்லது புளிப்பு சுவையுடன் இருக்கும், நறுமணம் ஒளி மற்றும் பழம்.
தொப்பி வட்டமானது, சளி, முதலில் குவிந்தது, பின்னர் தட்டையானது, ஒரு குழாய் அடுக்குடன் மெதுவாக தண்டின் மீது இறங்குகிறது. தோல் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு, சில சமயங்களில் பழுப்பு-மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு-சிவப்பு நிறங்களின் வெவ்வேறு நிழல்கள். கால் வலுவானது, உருளை, 10 செமீ உயரம், மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு. தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு படம் உள்ளது, இது விழுந்து, இந்த இனத்தின் பொதுவான மஞ்சள் சவ்வு வளையத்தை உருவாக்குகிறது.
மஞ்சள் நிற சதை அடர்த்தியானது, தாகமானது; இளம் மாதிரிகளில் அது வெட்டும்போது கருமையாகாது, ஆனால் பழைய மாதிரிகளில் அது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். மூல கூழ் ஒரு பழம், ஆப்பிள் போன்ற சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.
ஒரு அற்புதமான தரமான காளான் - அனைத்து வகைகளிலும் சிறந்த மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தக்கது. தொப்பி ஒரு பழுப்பு நிற தோல், அரைக்கோளம், பின்னர் தட்டையானது, மழைக்காலங்களில் வழுக்கும், விட்டம் 12 செ.மீ வரை இருக்கும்.குழாய்கள் மஞ்சள் நிறமாகவும், பின்னர் ஆலிவ்-பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும். தண்டு 10 செமீ உயரம், கிழங்கு, மஞ்சள்-வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும், கீழே இருந்து தொப்பியை மூடிய ஒரு சவ்வு போர்வையுடன், அதன் கீழ் தோல் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். பின்னர் போர்வை உதிர்ந்து, வெள்ளை நிற வளையத்தை உருவாக்குகிறது.
தடிமனான சதைப்பற்றுள்ள கூழ் - மஞ்சள் நிறம் மற்றும் லேசான பழ நறுமணத்துடன் வெள்ளை, ஸ்கிராப் செய்யும் போது கருமையாக்காது, சுவை இனிமையானது. இந்த வகை எந்த உணவிலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, தினசரி உணவைப் பன்முகப்படுத்துகிறது மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கிறது.
பளபளப்பான வெள்ளை காளான்கள் மிகவும் அரிதானவை; அவை பைன் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் காணப்படுகின்றன. தொப்பி அரைக்கோளமாக உள்ளது, பின்னர் 12 செமீ விட்டம் வரை சுழன்று அல்லது குழிவானது. வழுக்கும் தோல் மென்மையானது, எளிதில் அகற்றப்படும், பால் வெள்ளை நிறம், விளிம்புகளில் மஞ்சள். குழாய்கள் முதலில் மஞ்சள்-வெள்ளை, பின்னர் ஆலிவ் அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும்; இளஞ்சிவப்பு திரவத்தின் துளிகள் துளைகளிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன.
கால் மென்மையானது, சில சமயங்களில் வளைந்திருக்கும், 9 செமீ உயரம், வெள்ளை நிறம், வயதுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது மற்றும் ஊதா நிற புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ஒரு லட்டு வடிவத்தில் ஒன்றிணைகிறது. மோதிரம் காணவில்லை. கூழ் ஜூசி, மென்மையானது, வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும்; உடைந்தால், அது வழக்கமாக நிறத்தை மாற்றாது, ஆனால் சில நேரங்களில் சிவப்பு நிறமாக மாறும். சுவை நடுநிலையானது, நறுமணம் பலவீனமானது, காளான்.
ஒரு சிறிய காளான் ஒரு வட்டமான, சளி தொப்பி, மஞ்சள்-பச்சை, மழை காலநிலையில் சதுப்பு-நிறம் மற்றும் வெயில் காலநிலையில் ஆரஞ்சு. தொப்பியின் விட்டம் 7 செ.மீ. குழாய்கள் மஞ்சள்-பழுப்பு, சதை கிரீமி-மஞ்சள், உடைந்தவுடன் சிவப்பு நிறமாக மாறும், சுவை இனிமையானது.
பழ உடல்கள் வறுவல் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது, ஆனால் செயலாக்கத்திற்கு முன் தோலை அகற்றுவது அவசியம், இது ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
குவிந்த தொப்பி 9 செ.மீ விட்டம் அடையும்.சளி தோல் வெளிர் சாம்பல், பச்சை அல்லது ஊதா நிறத்துடன், எளிதில் அகற்றப்படும். குழாய்கள் வெள்ளை அல்லது சற்று பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், தண்டு அடர்த்தியானது, 7-9 செ.மீ உயரம், வெளிப்படையான நார்ச்சத்து வளையத்துடன், பின்னர் மறைந்துவிடும்.
கூழ் நீர், வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறத்தில், அடிப்பகுதியில் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் வெட்டும்போது அது பச்சை அல்லது பழுப்பு-நீல நிறத்தைப் பெறுகிறது. சுவை நடுநிலையானது, நறுமணம் இனிமையானது, காளான்.
மிகவும் சுவையான அரிதான இனங்கள் கவனமாக நடத்தப்பட வேண்டும், சேகரிக்கும் போது மைசீலியத்தை பாதுகாக்க முயற்சிக்கிறது. தொப்பி முதலில் அரைக்கோளமாகவும், பின்னர் குஷன் வடிவமாகவும், மையத்தில் குவிந்ததாகவும், நார்ச்சத்து, விட்டம் 15 செ.மீ வரை இருக்கும்.தோல் பழுப்பு-ஆரஞ்சு, மழை அல்லது பனிமூட்டமான காலநிலையில் எண்ணெய், பின்னர் மெழுகு, மேட்.
12 செமீ உயரம் வரை அடர்ந்த தானியங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் தடிமனான அடித்தளத்துடன் கூடிய பழுப்பு நிற தண்டு. குழாய் அடுக்கு ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிறமாகவும், சில நேரங்களில் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும்; துளைகளிலிருந்து ஒரு வெள்ளை திரவம் வெளியிடப்படுகிறது, இது பழுப்பு நிற புள்ளிகள் வடிவில் காய்ந்துவிடும். . கூழ் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு, பழம் மற்றும் நறுமணத்துடன், புளிப்பு சுவை கொண்டது.
சிறந்த சுவை மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, பசியின்மை அமைப்பு, அதே போல் சுரக்கும் மணம் ஒட்டும் சாறு, பல பூச்சிகளை ஈர்க்கிறது, மேலும் இந்த காளான்களின் முழு பழம்தரும் உடல்களை சேகரிப்பது கடினம். எனவே, அவை எங்கு வளர்கின்றன என்பதை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும் மற்றும் அதிகாலையில் எழுந்திருக்க வேண்டும், இதனால் விடியற்காலையில் ஒரு முழு கூடையையும் எடுக்க உங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும். பூச்சிகளின் செயல்பாடு குறைவாக இருக்கும் போது, வல்லுநர்கள் இலையுதிர்கால அறுவடையை குறிப்பாக மதிக்கிறார்கள்.
கோடை எண்ணெய்ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் உள்ள காலனிகளில் வளர்கிறது, பல்வேறு வகையான பைன்களுடன் மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகிறது. இந்த இனம் ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை மணல் மண்ணில், அரிதான நடவு மற்றும் வெட்டுதல், திறந்த வெளிகள் மற்றும் சாலைகளுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது.
வெவ்வேறு இனங்களின் மெல்லிய லார்ச்களின் கீழ் வாழ்கின்றன larch boletus, இந்த மரங்களால்தான் அவை மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகின்றன மற்றும் இந்த இனத்தின் வேர் அமைப்பு இருக்கும் இடத்தில் மட்டுமே வளரும். கோடையின் ஆரம்பம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை அறுவடை செய்யுங்கள்.
தாமதமாக எண்ணெய் ஊற்றுபவர்மணல் களிமண் மண்ணில் பைன் மரங்களின் கீழ் பல குழுக்களாக வளர்கிறது. இது விழுந்த ஊசிகளின் கீழ் மற்றும் இலையுதிர்-கூம்பு காடுகளில் புல் மத்தியில் காணப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது திறந்த பகுதிகளில் வளரும் - சாலைகளுக்கு அருகில், மற்றும் வெட்டுதல் மற்றும் வன விளிம்புகளில் வெட்டுதல்.
சதுப்பு நில பைன் காடுகளுக்கு மத்தியில், மலைகளில், மஞ்சள் நிறமாக வளரும் சதுப்பு நிலம், அவை கோடையின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்திலும் சேகரிக்கப்படுகின்றன.
சன்னி காடுகளில், பைன்கள் மற்றும் சிடார்ஸ் வளரும் சிடார் பொலட்டஸ், இது இளம் வளர்ச்சியின் மத்தியில் அல்லது தெளிவற்ற இடங்களில் மிகவும் எளிதில் குடியேறும். முதல் அறுவடை பைன் பூக்கும் உடன் ஒத்துப்போகிறது, மற்றும் பழம்தரும் இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பம் வரை அலைகளில் நீடிக்கும். அரிதான காளான் கவனமாக துண்டிக்கப்பட்டு, மைசீலியத்தை பாதுகாத்து, இலைகளுடன் தெளிக்கிறது.
பைன்கள் மற்றும் லார்ச்களின் கீழ் தோன்றும் எண்ணெய் சாம்பல், பெரும்பாலும் லார்ச் கொண்டு mycorrhiza உருவாக்கும். பழம்தரும் உடல்கள் ஜூலை முதல் செப்டம்பர்-அக்டோபர் வரை சேகரிக்கப்படுகின்றன.
சிடார் மற்றும் பைன்களின் கீழ், 3-5 மாதிரிகள் தனித்தனியாகவும் சிறிய குழுக்களாகவும் வளரும் வெள்ளை பொலட்டஸ். சிறந்த அறுவடைகள் கோடையின் பிற்பகுதியிலும் இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்திலும் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
குழாய் காளான்கள் சுவையானவை, அவற்றில் சில சாப்பிட முடியாத இனங்கள் உள்ளன, ஆனால் அனுபவமின்மை காரணமாக, நீங்கள் கூடையில் மிகவும் நச்சு மற்றும் ஆபத்தான பாந்தர் ஃப்ளை அகாரிக் அல்லது சைபீரியன் மற்றும் மிளகு போலட்டஸ் நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றவை.
ஊசியிலையுள்ள காடுகளில், மணல் களிமண் மீது, கோடையின் நடுப்பகுதியிலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் இறுதி வரை, ஆபத்தான அகரிக் காளான், பாந்தர் ஃப்ளை அகாரிக், வளரும். தொப்பி சற்று குவிந்துள்ளது, விட்டம் 12 செமீ வரை, பழுப்பு-மஞ்சள் நிறம், குறைவாக அடிக்கடி பழுப்பு. ஈ அகாரிக்கின் தோல் சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மைய வட்டங்களில் அல்லது குழப்பமான முறையில் அமைந்துள்ள வெண்மையான வார்ட்டி வளர்ச்சிகளின் சிதறல். கால் வெற்று, மென்மையானது, மெல்லிய வளையத்துடன் விரைவாக மறைந்துவிடும். அடிவாரத்தில் ஒரு கிழங்கு தடித்தல் உள்ளது.
பாந்தர் ஃப்ளை அகாரிக் ஒரு கூர்மையான, விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தொப்பியின் கீழ் அரிதான வெள்ளை தட்டுகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் பட்டாம்பூச்சி ஒரு இனிமையான பழ வாசனை மற்றும் ஏராளமான குழாய்களைக் கொண்ட பஞ்சுபோன்ற திசுக்களைக் கொண்டுள்ளது. எனவே நீங்கள் எளிதாக இந்த இனங்கள் வேறுபடுத்தி மற்றும் விஷம் இருந்து உங்களை பாதுகாக்க முடியும்.
இந்த சாப்பிட முடியாத ஆனால் நச்சுத்தன்மையற்ற இனம் சிடார் காடுகளில் வளர்கிறது, இது சுவையான சிடார் பட்டர்கப் என்று தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படலாம், அதிலிருந்து இது இலகுவான நிறத்தில் வேறுபடுகிறது. தோலை கவனமாக அகற்றி, குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு முன் கொதித்த பிறகு இது உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.
தொப்பி மஞ்சள்-பழுப்பு அல்லது பழுப்பு-ஆலிவ், விட்டம் 10 செமீ வரை, குவிந்த, பின்னர் தட்டையானது. தோல் வழுக்கும், சதை மஞ்சள், உடைந்தால் கருமையாது. கால் 8 செ.மீ., கிரீமி மஞ்சள், சில நேரங்களில் கந்தகம், தோலில் பழுப்பு தானியத்துடன் இருக்கும்.
சூடான பருவம் முழுவதும், இந்த பளபளப்பான வெளிர் பழுப்பு நிற காளான்கள் பைன் மரங்களின் கீழ் சிறிய குழுக்களாக வளரும், மேலும் தளிர் மரங்களின் கீழ், கோடை மற்றும் உண்மையான இனங்கள் என வெற்றிகரமாக மாறுவேடமிடுகின்றன. தொப்பி குவிந்ததாகவும், 7 செ.மீ விட்டம் கொண்டதாகவும், ஆரஞ்சு-பழுப்பு அல்லது பஃபி, ஈரமான காலநிலையில் வழுக்கும், வறண்ட காலநிலையில் பளபளப்பாகவும் இருக்கும். குழாய்கள் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன, தண்டு மெல்லியதாகவும், மென்மையாகவும், 11 செமீ உயரம் வரை, தொப்பியின் அதே நிறம், கீழே இருண்டதாகவும் இருக்கும்.
பழ உடலின் மேற்பரப்பு மற்றும் கூழ் இரண்டும் சூடான மிளகு சுவையுடன் கசப்பானவை. ஒரு மிளகு காளான், தற்செயலாக ஒரு கூடையில் சிக்கியது, அதன் கசப்புடன் எதிர்கால டிஷ் அல்லது தயாரிப்பை அழிக்க முடியும்.
புரதங்கள், வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட குறைந்த கலோரி, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான வெண்ணெய், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு அங்கமான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக செயல்படும்.
ஃபோலிக் அமிலத்தின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு திசுக்களில் காணப்படுகிறது, இது ஹெமாட்டோபாய்டிக் செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது. இரத்த சிவப்பணுக்கள் உருவாவதற்கு, இரும்பு அவசியம், இதில் 100 கிராம் பழம்தரும் உடல்கள் 1.3 மி.கி. அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம், இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க பொருளாகும், இது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதிக்கு சுமார் 12 மி.கி.
இந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்புச்சத்து இருப்பதால், இந்த காளான்கள் இரத்த சோகை மற்றும் உடலை பலவீனப்படுத்தும் போக்கு உள்ளவர்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு மற்றும் தடுப்பு வழிமுறையாக வெற்றிகரமாக உட்கொள்ளலாம்.
பூஞ்சையின் திசுக்களில் மிக முக்கியமான பி வைட்டமின்கள் உள்ளன - தியாமின், ரிபோஃப்ளேவின், பைரிடாக்சின், அத்துடன் மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் - சோடியம், கால்சியம், ஃவுளூரின்.
மேலும், இந்த boletaceae குடும்பத்தின் காளான்களில் கணிசமான அளவு துத்தநாகம் மற்றும் மாங்கனீசு உள்ளது, இது இனப்பெருக்க அமைப்பில் நன்மை பயக்கும்.
பாரம்பரிய மருத்துவம் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை பரவலாகப் பயன்படுத்துகிறது, பழம்தரும் உடல்கள் மற்றும் குறிப்பாக வழுக்கும் தோலில் இருந்து பல்வேறு மருந்துகளின் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கவனிக்கிறது.
காளான்களின் சொத்து, ஒரு கடற்பாசி போன்றது, அவற்றின் திசுக்களில் தாதுக்களைக் குவிப்பது ஆபத்தானது. பரபரப்பான நெடுஞ்சாலைகள் அல்லது தொழிற்சாலைகளுக்கு அருகில் காளான் பயிர்களை சேகரிக்கும் போது, திசுக்களில் கனரக உலோக உப்புகள் - ஈயம், ரூபிடியம் மற்றும் சீசியம் ஆகியவற்றின் அதிகரித்த செறிவு காணப்படுகிறது. எனவே, இந்த காளான்கள், மற்றவர்களைப் போலவே, சுற்றுச்சூழல் நட்பு பகுதிகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன.
வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு எண்ணெய், வழுக்கும் தோலை சாப்பிடுவது முரணாக உள்ளது.
குறைந்த வெப்ப சிகிச்சையுடன் கூடிய காளான் உணவுகள் - marinades மற்றும் ஊறுகாய் - வைட்டமின்கள் பாதுகாக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், அதிகப்படியான உப்பு உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளின் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும், மேலும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு இறைச்சியின் அதிகப்படியான அமிலங்கள் முரணாக உள்ளன.
அதே நேரத்தில், இரைப்பை சாற்றின் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் கணையம் மற்றும் பித்தப்பையின் செயலிழப்பு ஆகியவற்றால், உடல் காளான்களின் முறிவை சமாளிக்க முடியாது, இது அஜீரணம் மற்றும் செரிமான கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
இந்த தயாரிப்புகளை குழந்தைகள், கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண்களின் உணவில் சேர்க்கக்கூடாது.
சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பொலட்டஸ் மக்களால் மட்டுமல்ல, ஏராளமான வனவாசிகளாலும் விரும்பப்படுகிறது. எனவே, சிறந்த அறுவடை அதிகாலையில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, பூச்சிகளை விட முன்னேற முயற்சிக்கிறது, மேலும் குளிர்ந்த இலையுதிர் காலநிலையிலும்.
பழ உடல்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, புழு பகுதிகளை அப்புறப்படுத்தி, தோலை அகற்றும். அகற்றுவதை எளிதாக்க, காளான்களை சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் நனைத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக மூழ்கி, ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சிக்கு, 3 கிலோ காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, 2 கப் 8% வினிகர், 1 கப் தண்ணீர், 3 தேக்கரண்டி உப்பு, 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் கொதிக்கும் இறைச்சியில் நனைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஜாடிகளில் நிரம்பியுள்ளது, சூடான இறைச்சி கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, குளிர்ந்து மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். தயாரிப்பு 30-35 நாட்களுக்குப் பிறகு நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளது. சேவை செய்வதற்கு முன், தயாரிப்பு கழுவப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சிக்கு இது ஒரு அருமையான சைட் டிஷ்.
முன் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பழம்தரும் உடல்கள் பாதியாக வெட்டப்பட்டு 1-1.5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகின்றன. அவற்றை ஜாடிகளில் மூழ்கடித்த பிறகு, அவற்றை ஆலிவ் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஊற்றவும், அவை முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, மூடிகளால் மூடி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு தட்டையான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். பணிப்பகுதி குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் எண்ணெய் கொதிக்கும் வரை மீண்டும் சூடாக்கி சீல் செய்யப்படுகிறது.
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சிறிது உப்பு சேர்த்து, சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமிலமாக்குங்கள். குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் காளான்களை பிளான்ச் செய்து, வடிகட்டி மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இதன் விளைவாக உப்பு வெள்ளை ஒயின் பாதியாக நீர்த்தப்பட்டு மேல் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது 40 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. இந்த சுவையான, நறுமணம் மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி குறிப்பாக கோழி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் சிறந்தது.
ஒரு சிறிய வெண்ணெய் டிஷ் சிறந்த வன காளான்களில் ஒன்றாகும், இது எந்த உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது, மிதமான காலநிலை கொண்ட பகுதிகளில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் தூறல் மழைக்குப் பிறகு, இந்த பளபளப்பான, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான காளான்களின் ஒரு வாளியை எடுக்க, ஒரு பழக்கமான லார்ச் மரத்திற்கு அருகில் உள்ள பொக்கிஷமான இடங்களுக்கு அல்லது பைன் காட்டில் உள்ள இடைவெளிகளுக்கு காட்டுக்குள் விரைந்து செல்வது மதிப்பு.
சாம்பிக்னான்ஸ், சான்டெரெல்ஸ், புட்டிலேட்ஸ் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை மரைனேட் செய்வது எப்படி
நாம் ஏற்கனவே அறிந்தபடி, காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்று ஊறுகாய், மற்றும் ஊறுகாய்க்கான சிறந்த காளான்கள் போர்சினி காளான்கள், ஆனால் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் சாம்பினான்களும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் நிறைய சேகரிக்கலாம் மற்றும் அவை பெரும்பாலும் காளான் எடுப்பவர்களால் காணப்படுகின்றன, எனவே அவை உலர்ந்த மற்றும் உப்பு மட்டுமல்ல, ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன; காளான்களைப் போலல்லாமல், அவை பாதாள அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்படும் பெரிய கொள்கலன்கள் அல்லது சிறப்பு சேமிப்பு இடங்கள் தேவையில்லை. காளான்களை மரைனேட் செய்ய, நீங்கள் கண்டிப்பாக வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்; இது அவற்றை நன்றாக சேமித்து வைக்க அனுமதிக்கும் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கும்.
அறுவடை செய்யப்பட்ட இளம் சாம்பினான்களின் தண்டுகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும்., தொப்பியில் மட்டும் 1 செ.மீ. பின்னர் அவர்கள் கழுவி கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். பின்னர் சாம்பினான்களை ஒரு சல்லடை மீது வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ஒரு கிலோ காளான்கள், ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு 2 தேக்கரண்டி, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு கத்தி முனையில் தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்பு ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த சாம்பினான்கள் வைக்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும். சாம்பினான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது, அவை தயாராக உள்ளன. சமையல் முடிவதற்கு முன், உப்புநீரில் சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும், பொதுவாக வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் மசாலா. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி டேபிள் வினிகரை (8%) சேர்க்க வேண்டும். சமைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை சமைத்த இறைச்சியின் மேல் ஊற்றி மூடவும்.
ஊறுகாய் சாண்டெரெல்ஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி, தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். பின்னர் சாண்டெரெல் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டவும். இறைச்சி தயார். 2/3 கப் 8% வினிகர், ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாண்டெரெல்களை இறைச்சியில் வைக்கவும். கிளறி, 20 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியில் காளான்களை சமைக்கவும். பின்னர், சமையல் முடிவதற்கு முன், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, சுவைக்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், அது இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலைகளாக இருக்கலாம், இதனால் காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தைத் தக்கவைத்து, சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும்.
சாண்டரெல்லை ஊறுகாய் செய்வது போலவே, நீங்கள் பொலட்டஸை ஊறுகாய் செய்யலாம். ஆனால் வெண்ணெயின் தோலை முதலில் தொப்பியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்; இது மிகவும் கசப்பானது மற்றும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெண்ணெயின் சுவையை அழிக்கக்கூடும். வெண்ணெய் தொப்பிகளை சுத்தம் செய்வது கடினமாக இருந்தால், அவற்றை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 2 நிமிடம் மூழ்கடித்து, தோலுரித்தால், தோல் எளிதில் வெளியேறும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை அறுவடைக்கு முன் வரிசைப்படுத்தி கழுவ வேண்டும்.. காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, 2 நிமிடங்கள் உட்காரவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 250 மில்லி என்ற விகிதத்தில் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. மென்மையாகும் வரை இறைச்சியில் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் போட்டு மூடவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 3/4 கப் தண்ணீர், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களை எடுக்க வேண்டும். சமையலின் முடிவில், இறைச்சியில் 0.5 கப் 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும். ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும் மற்றும் சீல் செய்யவும்.
குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைத் தயாரிக்க, உலர்ந்த உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த முறை கடுமையான சுவை இல்லாத காளான்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது கசப்பு. இந்த நோக்கத்திற்காக, காளான்கள் கழுவி இல்லை, ஆனால் முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் துடைக்க. பின்னர் அவர்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கிறார்கள். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு துடைக்கும், ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சிறிய அழுத்தம் பயன்படுத்தப்படும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கக்கூடாது, அவை காளான்களை கருமையாக்கும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, போர்சினி காளான்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே ஒரு காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்; இருண்ட காளான்களின் காபி தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஊறுகாய் காளான்கள் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்பட்டிருந்தால், சீல் செய்வதற்கு முன், 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 10 நிமிடங்கள், 1.0 லிட்டர் ஜாடிகளை 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும்.
