டி ரஷ்ய மொழியில் iramisu
"ஸ்மாக்" இல் தொடங்கி, இப்போது "மேன் அண்ட் தி லா" நிகழ்ச்சியில் மட்டுமே பிமானோவ் எதையும் வறுக்கவும் உயரவும் இல்லை என்ற நிலைக்கு வந்தேன், அது சமையல் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளைப் பார்ப்பதை நான் விரும்பினேன். சில நிகழ்ச்சிகள் அவற்றின் விகாரத்தினாலும் சமையல் கல்வியறிவினாலும் சிரிக்க வைக்கும். "டின்னர் டைம்" திட்டத்தை கிட்ச்சின் உச்சம் என்று நான் கருதுகிறேன். நீங்கள் ஒரு இனிமையான ஜோடியைப் பார்க்கிறீர்கள்: நடாஷா கொரோலேவா, அவரது தாயார் லியுட்மிலா பிரேக், மற்றும் உங்கள் பசி நீண்ட காலமாக மறைந்துவிடும்.
மற்றவை தன்னலக்குழுக்கள் மற்றும் ருப்லெவ் போன்சோட்டாவின் சமையல்காரர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டவை. நண்டுகள், ஃபோய் கிராஸ், இளம் முதலை மற்றும் தீக்கோழி. எனது முதல் சமையல் காதல் ஜூலியா வைசோட்ஸ்காயா, நான் ஒரு மாணவராக முதல் நிகழ்ச்சிகளிலிருந்து குறிப்புகளை எடுத்தேன். கை இன்னும் சுருக்கெழுத்து கற்காதது நல்லது, மேலும் சமையல் அறை வழியாக அடுப்பிலிருந்து அடுப்பு வரை அவளது வெறித்தனமான பந்தயத்தின் பின்னணியில் சமையல் குறிப்புகளை எழுத முடிந்தது. அப்போதும் இட்லி, ஸ்பானிஷ் உணவுகளை சமைக்க வேண்டும் என்ற ஆசையை என்னுள் விதைத்தாள். நான் ஏற்கனவே உச்சரிப்பு இல்லாமல் வார்த்தைகளை உச்சரிக்க முடியும்: ஃபார்ஃபாரெல், ஃபெட்டுசின், சியாபட்டா, மொஸரெல்லா. நான் ஹோமினியில் அல்ல, பொலெண்டாவில் வளர்ந்தேன் என்பதை அறிந்து ஆச்சரியமடைந்தேன். ஜூலியா எனக்கு எத்தனை அற்புதமான கண்டுபிடிப்புகளை வழங்கினார் என்பது பற்றி. அவள் எனக்குக் கொடுத்த முக்கிய விஷயம் அற்புதமான இனிப்பு டிராமிசு, அதனுடன் அவள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு திட்டத்திலும் "விரைந்தாள்", அணுக முடியாததால் என்னை கிண்டல் செய்தாள். எங்கள் நகரத்தில் ஒரு பல்பொருள் அங்காடி திறக்கப்படும் வரை மற்றும் வெளிநாட்டு பொருட்கள் அலமாரிகளில் தோன்றும் வரை எல்லாம் ஒரு கோட்பாடு. உள்ளூர் மக்கள் வெண்ணெய் பழங்களை துண்டுகளாக வாங்கி, கோபத்துடன் அதை திருப்பித் தர முயன்றதை நான் மறக்க மாட்டேன், ஏனென்றால் பழங்கள் பழுக்கவில்லை, எனவே இனிமையாக இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையுடன் நீல அச்சு கொண்ட பாலாடைக்கட்டியைப் பார்த்ததும், அவர்கள் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நிலையத்தை அழைத்து, கெட்டுப்போன சீஸ் விற்கிறார்கள் என்று "தட்டி"னர்.
இணையம் வந்தது, மற்றொரு பல்பொருள் அங்காடி கட்டப்பட்டது, இதுவரை காணாத பொருட்களால் அலமாரிகள் நிரப்பப்பட்டன. குழந்தைகள் கம் ரேப்பர்களை சேகரிக்கவும் பரிமாறவும் மறுத்துவிட்டனர், மேலும் அவர்கள் ஒன்றாக முற்றத்தில் உள்ள பேன்டி கம் மீது குதிப்பதை நிறுத்தினர்.
அனைவரும் கம்ப்யூட்டர் மானிட்டர்களில் ஒட்டிக்கொண்டனர்.
ஏறக்குறைய அனைத்தும் விற்பனையில் உள்ளன, ஆனால் என்னால் மஸ்கார்போன் சீஸ் கிடைக்கவில்லை, மேலும் எனது குடும்பம் டிராமிசுவைக் கோருகிறது. இதைச் செய்யும் துரதிர்ஷ்டம் எனக்கு ஏற்பட்டது அற்புதமான இனிப்புஅவர்கள் எனக்கு ஒடெசாவிலிருந்து அரை கிலோகிராம் ஜாடியில் பிராண்டட் மஸ்கார்போன் சீஸ் கொண்டு வந்தபோது.
ஆனால் கண்டுபிடிப்புக்கான தேவை தந்திரமானது மற்றும் மாற்றீட்டைத் தேட முடிவு செய்தேன். நான் இணையம் முழுவதும் தோண்டினேன், பல சமையல் குறிப்புகளை நான் மகிழ்ச்சியுடன் இங்கே இடுகையிடுகிறேன். ஆனால் முதலில் நான் டிராமிசு பற்றி பேசுவேன், பின்னர் மஸ்கார்போன் பற்றி.
டிராமிசு
டிராமிசு (இத்தாலியன்: Tiramisù) என்பது மஸ்கார்போன் சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு நேர்த்தியான இத்தாலிய இனிப்பு ஆகும். கலவையில் சவோயார்டி (இத்தாலிய சவோயார்டி) - உலர் நுண்ணிய பிஸ்கட், கோழி முட்டை, சர்க்கரை, காபி (முன்னுரிமை எஸ்பிரெசோ), ஆல்கஹால் (ரம், பிராந்தி, மார்சலா) ஆகியவை அடங்கும்; மேல் இனிப்பு கொக்கோ தூள் மற்றும் grated சாக்லேட் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.
டிராமிசு உலகின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். இல் மட்டும் பணியாற்றவில்லை இத்தாலிய உணவகங்கள், ஆனால் வேறுபட்ட உணவு வகைகளைக் கொண்ட நிறுவனங்களிலும். டிராமிசு புட்டு அல்லது கேக்கை ஒத்திருக்கும் பாரம்பரிய செய்முறையின் மாறுபாடுகள் மற்றும் தழுவல்கள் உள்ளன. சில சந்தர்ப்பங்களில், ஸ்ட்ராபெரி அல்லது எலுமிச்சை போன்ற காபிக்கு பதிலாக மற்றொரு சுவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "டிராமிசு" என்ற பெயர் "என்னை மேலே இழுக்கவும் (தூக்கு)" - ஒரு பதிப்பின் படி, அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருப்பதால். மேலும் சிலர் இந்த மொழிபெயர்ப்பு "என்னை உற்சாகப்படுத்துங்கள்" என்று புரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்று வாதிடுகின்றனர். டிராமிசு ஒரு அற்புதமான விருந்தாகக் கருதப்படும் ஒரு பதிப்பும் உள்ளது (காபி மற்றும் சாக்லேட் கலவையின் காரணமாக). பிரபுக்கள் காதல் தேதிகளுக்கு முன்பு டிராமிசு சாப்பிட்டார்கள், இந்த இனிப்பு அவர்களை புகைபிடிக்கும் என்று நம்புகிறது ... ஆறரை முதல் பன்னிரெண்டு வரை, மோசமான நிலையில், குறைந்தது பதினொன்றரை வரை, அதனால்தான் இந்த இனிப்புக்கு அதன் பெயர் வந்தது.
(இரட்டைப் பகுதி)
6 பெரிய முட்டைகள்
1 கப் சர்க்கரை (கொஞ்சம் குறைவாக இருக்கலாம்)
3 கப் கிரீம் 35%
450 - 500 கிராம் மஸ்கார்போன்
· குக்கீ " பெண் விரல்கள்"(" சவோயார்டி ") - 45 - 50 துண்டுகள்
2 கப் குளிர்ந்த எஸ்பிரெசோ (அல்லது வலுவான காபி)
2-3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி வெள்ளை ரம் (பிராந்தி/காக்னாக்)
2-3 டீஸ்பூன். காபி மதுபானம் கரண்டி
இனிக்காத கோகோ தூள் மற்றும் விரும்பினால், பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் தூவுவதற்கு
கப் = 240 மிலி
செவ்வாய் கிரகத்தில் இருந்து கடன் வாங்கிய செய்முறை http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
ஒரு கேன் மஸ்கார்போன் (500 கிராம்) 6 முட்டைகள், ஒரு பாக்கெட் லேடிஃபிங்கர்ஸ் (டிராமிசுவுக்கான ஏர் குக்கீகள்), 100 மில்லி கனரக கிரீம், 10 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, சூடான எஸ்பிரெசோ காபி (மிகவும் வலிமையானது) மற்றும் ஏதேனும் ரம் அல்லது மதுபானத்தின் இரண்டு ஸ்பூன்கள் அதில் உள்ளது.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கெட்டியான நுரையாக அடிக்கவும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் வெள்ளையாக அடிக்கவும். பின்னர் அங்கு மஸ்கார்போனை வைக்கவும் (சமைப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பு நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும், அதனால் அது மென்மையாக மாறும், இல்லையெனில் கட்டிகள் மாறும்) மற்றும் கலக்கவும் (மிக்சியுடன் இருந்தால், குறைந்த வேகத்தில், இல்லையெனில் அது மாறும். வெளியே திரவம்). மஞ்சள் கரு-மஸ்கார்போன் வெகுஜனத்தில் வெள்ளையர்களை வைத்து மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலா (சிலிகான் சமையல் ஸ்பேட்டூலா) அல்லது ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும். தனித்தனியாக, கிரீம் விப் மற்றும் மொத்த வெகுஜன அவற்றை சேர்க்க.
சட்டசபை: நாங்கள் ஒரு குக்கீயை எடுத்து காபியில் நனைக்கிறோம்: ஒன்று, இரண்டு, மூன்று - நாங்கள் அதை வெளியே எடுக்கிறோம். சரியாக மூன்று விநாடிகளுக்கு அதைக் குறைப்பது மிகவும் முக்கியம்: நீங்கள் குறைவாக வெளிப்படுத்தினால் - அவை நிறைவுற்றதாக இருக்காது, அதிகப்படியான - கஞ்சி இருக்கும். குக்கீகளின் ஒரு அடுக்கு, அதன் மீது வெகுஜன அடுக்கு, கோகோ தூள் கொண்டு தெளிக்கவும்; பின்னர் குக்கீகளின் மற்றொரு அடுக்கு, மீண்டும் ஒரு வெகுஜன. நான் வழக்கமாக இரண்டு அடுக்குகளைப் பெறுவேன், சுமார் 5-6 செமீ உயரம். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். பரிமாறும் முன் கொக்கோ பவுடர் அல்லது துருவிய பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட்டுடன் மேலே தெளிக்கவும்.
ஆனால் இது ஒரு பிராண்டட் மஸ்கார்போன் இருக்கும்போது, அது இல்லை என்றால், நீங்கள் எனது புத்திசாலித்தனத்தை இன்னும் கொஞ்சம் படிக்க வேண்டும், ஒரு நிறுவனம் இல்லாமல் எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
வீட்டில் மஸ்கார்போனை எவ்வாறு மாற்றுவது?
மஸ்கார்போன் சீஸ் இதன் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும் பிரபலமான இனிப்பு tiramisu போன்றது. ஆம், மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில், இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, வீட்டில் இந்த பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை: ஒவ்வொரு கடையிலும் மஸ்கார்போனை இன்னும் காண முடியாது. வீட்டில் மஸ்கார்போனை எவ்வாறு மாற்றுவது?
மஸ்கார்போன் சீஸ் என்பது 17 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இத்தாலிய லோம்பார்டி பகுதியில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிரீம் சீஸ் ஆகும். மஸ்கார்போனுக்கான முதல் சமையல் குறிப்புகளில், எருமைப் பாலில் இருந்து கிரீம் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் பசுவின் பால் கிரீம் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இன்று, மஸ்கார்போன் சீஸ் பல்வேறு இனிப்புகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தொழில்துறை உற்பத்தியில், மஸ்கார்போன் சீஸ் கனரக கிரீம் (25%) இருந்து பெறப்படுகிறது, இதில் டார்டாரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. கிரீம் சிறிது நேரம் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் (75 ° C முதல் 90 ° C வரை வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில்) சூடுபடுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது மோர் அகற்றுவதற்காக கைத்தறி பைகளில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு மென்மையான கிரீமி அமைப்பு மற்றும் சுவையான சுவை பெறுகிறது.
கடைகளில், மஸ்கார்போன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடியாது. எனவே, இந்த பாலாடைக்கட்டி கொண்டு உணவுகளை சமைக்க விரும்பும் உள்நாட்டு இல்லத்தரசிகள் முன், கேள்வி எழுகிறது: மஸ்கார்போனை எவ்வாறு மாற்றுவது? பிரபலமான இத்தாலியத்தை மாற்றுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன கிரீம் சீஸ்.
மஸ்கார்போனை மாற்றுவதற்கான முதல் விருப்பத்திற்கு, உங்களுக்கு மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, பால் அல்லது 10% கிரீம், ரிக்கோட்டா சீஸ், அத்துடன் 35% கொழுப்பு கிரீம் ஆகியவை தேவைப்படும். மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பால் கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் வெகுஜனத்திற்கு ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் கிரீம் கிரீம் சேர்க்கவும். மஸ்கார்போன் மாற்று தயாராக உள்ளது. (ரிக்கோட்டாவும் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்காது, ஆனால் மஸ்கார்போனை விட விஷயங்கள் கொஞ்சம் சிறப்பாக இருக்கும்
மஸ்கார்போனை மாற்றுவதற்கான இரண்டாவது விருப்பம் கிரீம் சீஸ், கனமான கிரீம் மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் கலந்து, மஸ்கார்போனுக்கு பதிலாக உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். சுவை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
மஸ்கார்போனுக்கு வேறு என்ன மாற்றீடு செய்யலாம்? பல உள்நாட்டு இல்லத்தரசிகள் மஸ்கார்போனை மாற்றுவதற்கு கொழுப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். பாலாடைக்கட்டிஒரு தடிமனான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கிரீம் கொண்டு தட்டிவிட்டு. பிலடெல்பியா சீஸ் மஸ்கார்போனுக்கு மாற்றாக தன்னை நிரூபித்துள்ளது (இருப்பினும், அதைப் பெறுவது மிகவும் எளிதானது அல்ல). ஆனால் இன்னும் சுவாரஸ்யமான விருப்பம் உள்ளது.
மஸ்கார்போனை எதையும் மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, இந்த பாலாடைக்கட்டியை வீட்டிலேயே செய்யலாம். இது பொதுவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது பாரம்பரிய செய்முறை, டார்டாரிக் அமிலம் மட்டுமே எலுமிச்சை சாறு அல்லது நீர்த்த தண்ணீரால் மாற்றப்படுகிறது சிட்ரிக் அமிலம். 1 லிட்டர் கனமான கிரீம் மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து, சுமார் 500 கிராம் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் பெறப்படுகிறது.
கிரீம்க்கு பதிலாக வீட்டில் மஸ்கார்போன் தயாரிப்பதற்கான சில "தழுவல்" சமையல் கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் (20% இலிருந்து) மற்றும் பால் ஆகியவை அடங்கும். இதன் விளைவாக, புளிப்பு கிரீம் இருந்து மஸ்கார்போனை சமைக்க முயற்சித்தவர்களின் விமர்சனங்களின்படி, அசல் தயாரிப்புக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் மஸ்கார்போனின் விலை மிகவும் சிறியது. இந்த விருப்பம் "பொருளாதார" டிராமிசு அல்லது மஸ்கார்போன் கொண்ட பிற உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
எனவே, இந்த கிரீம் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான மஸ்கார்போன் அல்லது சமையல் கூட மாற்றுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதே முக்கிய விஷயம். அது மாறிவிடும், விலையுயர்ந்த பொருட்களை வாங்குவதற்கு நீங்கள் நிறைய பணம் செலவழிக்க முடியாது, அங்கு அவை மலிவான, ஆனால் சமமான உயர்தர தயாரிப்புகளுடன் மாற்றப்படலாம். மஸ்கார்போன் அல்லது அதன் மாற்றுகளுடன் உங்கள் உணவுகள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறட்டும்!
தைரியம்! அம்மரங்களை எரித்தது தெய்வங்கள் அல்ல!
Tiramisu இனிப்புப் பல் மத்தியில் நம்பமுடியாத பிரபலமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட இனிப்பு ஆகும். சுவையானது இத்தாலியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் உண்மையான டிராமிசு தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகள் தெருவில் உள்ள ஒரு எளிய ரஷ்ய மனிதனுக்கு கிடைக்கவில்லை.
எனவே, What to Prepare.ru இன் ஆசிரியர்களும் நானும் எங்கள் வாசகர்களுக்காக சிறப்பாகத் தழுவியதைத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம், ஆனால் குறைவாக இல்லை சுவையான சமையல்இனிப்பு "டிராமிசு" வீட்டில் திராமிசு செய்வது எப்படி- தொடர்ந்து படிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மகிழ்ச்சியுடன் சமைத்து ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
எப்போதும் உங்கள் அலெனா தெரேஷினா.
மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய இனிப்பு வகையான Tolmezzo () கண்டுபிடிப்பாளர்கள் என்ற பட்டத்திற்காக போட்டியிடும் இரண்டு நகரங்களின் பிரதிநிதிகள் போலோக்னாவில் தங்கள் வலிமையையும் திறமையையும் அளவிட புதிய ஒன்றில் சந்தித்தனர், அங்கு நிபுணர்களின் நிபுணர் ஜூரி (ஆஸ்கார் ஃபரினெட்டி உட்பட) , ஈட்டலியின் நிறுவனர் மற்றும் பிரபல போலோக்னீஸ் சமையல்காரர் ஜினோ ஃபேப்ரி) இரண்டு போட்டியாளர்களில் யார் டிராமிசுவை சிறப்பாக சமைக்கிறார்கள் என்பதை முடிவு செய்தார்.
போட்டியின் விவரங்களுக்குச் செல்லாமல் (இது ட்ரெவிசோ மிட்டாய்க்காரர்களால் வென்றது), போட்டியில் பங்கேற்பாளர்களை நாங்கள் உளவு பார்த்த 10 தந்திரங்கள் இங்கே: உண்மையான இத்தாலிய டிராமிசுவை வெற்றிகரமாகத் தயாரிக்க அவற்றைத் தெரிந்துகொள்வது முக்கியம்!
எனவே, இனிப்பு தயாரிக்கும் போது நீங்கள் செய்யக்கூடாத 9 தவறுகள்.
கிரீம் கிரீம் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு? பாரம்பரிய திரமிசு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மட்டுமே பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டதாக சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர், கிரீம் இல்லை. ஒருவேளை அது அப்படியே இருக்கலாம், ஆனால் இன்று இத்தாலியில் உள்ள அனைத்து சிறந்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களும் டிராமிசுவில் கிரீம் சேர்க்கிறார்கள்.
சுவைக்காக மட்டுமல்ல, சிறந்த நிலைத்தன்மைக்காகவும்: முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை, சரியாக அடித்தாலும், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீரை வெளியிடத் தொடங்கும், கிரீம் போலல்லாமல், 2 அல்லது 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
சமைத்த அடுத்த நாளிலும் உங்கள் திருமால் தண்ணீராக மாறாமல் அழகாக இருக்க வேண்டும் என விரும்பினால், அதில் நன்கு துருவிய கிரீம் சேர்க்கவும்.
சால்மோனெல்லாவால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்களைத் தவிர்க்க, சூடான சர்க்கரைப் பாகுடன் முட்டையின் மஞ்சள் கருவைத் தட்டி, டிராமிசுவைத் தயாரிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறோம். நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்கிறீர்கள் என்றால், அவசரமாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை: முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை போதுமான அளவு குளிர்ச்சியடையவில்லை என்றால், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அல்லது கிரீம் கிரீம் கலவையில் சேர்ப்பது கலவையை சரிசெய்யும்.
பொறுமையாக இருப்பது நல்லது: முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சூடாக அடிக்கவும் சர்க்கரை பாகு, கலவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் முட்டையின் வெள்ளை அல்லது கிரீம் கிரீம் சேர்க்கவும். மற்றும் ஒரு திரவ மிஷ்மாஷிற்கு பதிலாக, செய்முறையின் படி, நீங்கள் ஒரு வெல்வெட்டி கிரீம் பெறுவீர்கள்.
Tiramisu இரண்டு கலவைகள் மற்றும் மஸ்கார்போன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது: முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரை மற்றும் தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, அல்லது கிரீம். டிராமிசு மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. அதனால்தான் எல்லா முயற்சிகளையும் செய்து, கலவையை ஒழுங்காக அடிக்கவும் (மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி), அதைத் தீர்க்க விடாமல்.
இரண்டு முக்கியமான படிகளைக் கவனியுங்கள். முதலில், நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மஸ்கார்போனைச் சேர்க்கும்போது, அவர்கள் சொல்வது போல் மென்மையாக அல்லது கிரீமியாக மாற்ற நீங்கள் முதலில் மஸ்கார்போனை அடிக்க வேண்டும். இது நீர்த்த வேண்டும், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களின் கலவையின் "தியாகம்", சர்க்கரையுடன் தட்டிவிட்டு: இந்த வழியில் மஸ்கார்போன் அதிக திரவமாக மாறும். பின்னர் மீதமுள்ள முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, கலவையை மிக்சியுடன் அல்ல, ஆனால் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு, மேலிருந்து கீழாக மென்மையான அசைவுகளுடன்.
நீங்கள் அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளை அல்லது கிரீம் கிரீம் சேர்க்கும்போது அதே விதியை இறுதி கட்டத்தில் கடைபிடிக்க வேண்டும். அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அல்லது க்ரீமை மென்மையாக்க மஸ்கார்போனில் மடிக்கவும், பிறகு மீதமுள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அல்லது கிரீம் சேர்த்து, மேலிருந்து கீழாக மெதுவாக கலக்கவும்.
இதனால், கிரீம் காற்றோட்டமாக மாறும் மற்றும் விழாது.
அசல் டிராமிஸுடன் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்க விரும்பினால், மஸ்கார்போனை வாங்க வேண்டாம், ஆனால் அதை நீங்களே உருவாக்குங்கள்: சிறிது கிரீம் எடுத்து, 82-85 ° வெப்பநிலையில் சூடாக்கி, 10 கிராம் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மீண்டும் சமைக்கவும். , கிளறி, ஒரு ஜோடி நிமிடங்கள், கிரீம் கெட்டியாக மாட்டேன் வரை.
பின்னர் கடாயில் பெறப்பட்ட திடமான பகுதியை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து அடுத்த நாள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும். உங்களிடம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மஸ்கார்போன் உள்ளது, நீங்கள் கடையில் வாங்குவதை விட சிறந்தது.
பாரம்பரிய குக்கீகளைப் பயன்படுத்தாத தொழில்முறை சமையல்காரர்களைப் பின்பற்றுங்கள். உதாரணமாக, ஒரு மெல்லிய பிஸ்கட்டை சுட்டு, பேக்கிங் டிஷில் மெல்லிய அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
அசல் tiramisu சிறந்த காபியுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது அல்லது - காபி பிடிக்காதவர்களுக்கு அல்லது தாங்க முடியாதவர்களுக்கு, குறிப்பாக குழந்தைகள் இனிப்பு சாப்பிடும் போது - ஒரு பார்லி பானம்.
மற்றொரு பிரபலமான மாறுபாடு காபிக்கு பதிலாக மார்சாலாவைப் பயன்படுத்துவது. இதன் விளைவாக ஒரு புதிய அசல் வாசிப்பில் ஒரு சுவையானது.
டிராமிசுவின் மேல் கோகோ பவுடர் தெளிக்கப்படுவது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் சிலர் தேவைக்கேற்ப டிராமிசு அடுக்குகளுக்கு இடையில் கோகோவை வைப்பார்கள். அசல் செய்முறை. கோகோ பவுடர் இனிப்புக்கு அதிக தன்மையை சேர்க்கிறது, காபியின் சுவையுடன் நன்றாக இணைகிறது.
பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவைப் பயன்படுத்தி ஒருபோதும் டிராமிசு செய்ய வேண்டாம். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மஞ்சள் கருவை எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் வாங்கலாம் அல்லது சர்க்கரை மற்றும் சில தேக்கரண்டி தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு எளிய சிரப்பை தயாரிப்பதன் மூலம் வீட்டில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம், சுமார் 121 ° C வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.
முட்டைகள் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவை சுமக்கும். சிரப்பை 121 °C க்கு எப்படி கொண்டு வருவது? உங்களிடம் உணவு வெப்பமானி இல்லையென்றால், சர்க்கரையை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து பெரிய, பிசுபிசுப்பான குமிழ்களை உருவாக்குங்கள்.
புதியது சிறந்தது? எப்பொழுதும் இல்லை! டிராமிசு ஒரு சிக்கலான இனிப்பு, எனவே அனைத்து சுவைகளும் கலக்க நேரம் எடுக்கும். அதனால் காலையில் செய்து மதியம் இனிப்பு சாப்பிட வேண்டாம். Tiramisu முந்தைய இரவில் தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் விடப்பட வேண்டும்: இந்த வழியில் அனைத்து சுவைகளும் செய்தபின் ஒருவருக்கொருவர் ஒன்றிணைக்கும்.
சர்க்கரையுடன் 6 மஞ்சள் கருவை பவுண்டு செய்து, 450 கிராம் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சிறிது ஒயின் சேர்த்து, கலந்து, கலவையில் தட்டிவிட்டு புரதங்களை சேர்க்கவும்.
200 கிராம் காபி காய்ச்சவும், குளிர்ந்து ஒயின் கலக்கவும். பிஸ்கட் துண்டுகளை காபியில் நனைத்து, அகலமான பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். குக்கீகளை ஊற்றவும் புளிப்பு கிரீம், மேல் குக்கீகளை மற்றொரு அடுக்கு வைத்து கிரீம் நிரப்பவும். டிராமிசுவை 5-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
சோடாவுடன் உருகிய தண்ணீரில் நன்றாக sifted மாவு இருந்து மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், தேன் மற்றும் முட்டைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இரண்டு கலவைகளையும் சேர்த்து மாவை உருட்டவும்.
நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, ஜாம் கெட்டியாக சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கவும். கேக்குகளுக்கு இடையில் நிரப்பி வைக்கவும் மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் மிகவும் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். மேலும் 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து சுடவும் சூடான அடுப்பு. ஐசிங் சர்க்கரையுடன் தூறல்.
45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்
பழ உறைகளைத் தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் எதையும் பயன்படுத்தலாம்: ஷார்ட்பிரெட், பஃப், ஈஸ்ட், ஒல்லியான மாவை.
சோதனையைத் தயாரித்த பிறகு. பழங்கள் தயாரித்தல். அவற்றை மெல்லிய துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
இப்போது மீண்டும், சோதனைக்குத் திரும்பு. அதை பலகையில் மெல்லிய சம சதுரமாக உருட்டவும். மெல்லிய மற்றும் மென்மையானது சிறந்தது. இப்போது மாவை 4 அல்லது 6 சதுரங்களாக வெட்டுங்கள் (இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த அளவு உறைகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது), அவற்றில் பழங்களை வைத்து, மாவில் உருட்டவும்.
இப்போது மாவின் ஒவ்வொரு சதுரத்தையும் எடுத்து, எந்த கலவையிலும் அல்லது கலக்காமல் பழங்களை வைக்கவும் - ஒவ்வொரு சதுரத்திற்கும் அதன் சொந்த பழங்கள் உள்ளன, மேலும் இலவங்கப்பட்டையுடன் பழங்களை தெளிக்கவும். மீதமுள்ள சதுரங்களுடன் பழத்தை மூடி, விளிம்புகளை மடிக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க விளைவாக பழ உறைகள் மேல். ஒரு பேக்கிங் தாளில் மூல உறைகளை ஏற்பாடு செய்து, எல்லாவற்றையும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும். அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள "உறைகள்" சுமார் 30 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.
