கவலைப்பட வேண்டாம், இது அனைவருக்கும் நடக்கும். வழக்கமாக அடுப்புக்கு ஏறும் எந்தவொரு நபரும், தனது வாழ்க்கையின் ஒரு கட்டத்தில், அவர் தயாரித்த உணவை ருசித்த பிறகு, அவரது முதுகில் இந்த விரும்பத்தகாத குளிர்ச்சியை அனுபவிப்பார்: சரி, அதுதான், அது மிகவும் காரம். நாட்டுப்புற ஞானம் "நீங்கள் அதை அதிகமாக உப்பு செய்திருந்தால், நீங்கள் காதலில் விழுந்துவிட்டீர்கள் என்று அர்த்தம்" ஊக்கமளிக்கிறது, ஆனால் ஓரளவு மட்டுமே: என்ன அன்பு, இங்கே நீங்கள் இரவு உணவை சேமிக்க வேண்டும்! அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் அதைச் சேமிக்கலாம்: அதிக உப்பு சூப் அல்லது இறைச்சி ஒரு மரண தண்டனை அல்ல (நிச்சயமாக, நீங்கள் தற்செயலாக அரை பேக் உப்பை அதில் கொட்டினால் தவிர). அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்ய உதவும் 5 தீர்வுகள் இங்கே உள்ளன.
ஒருவேளை அனைவருக்கும் தெரிந்த முறையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். உங்கள் சூப் அல்லது வேறு ஏதேனும் மெல்லிய உணவுகளை அதிக உப்பு செய்தால், எளிய ஸ்டவ்ஸ் முதல் காய்கறிகள் வரை சாஸில், உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தோலுரித்து பல துண்டுகளாக வெட்டவும். சமையல் போது, உருளைக்கிழங்கு உப்பு சில உறிஞ்சி, பின்னர் அவர்கள் நீக்க முடியும். மாவுச்சத்து கொண்ட பிற பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கை விட மோசமாக வேலை செய்யாது - பாஸ்தா, அரிசி, தானியங்கள் போன்றவை, மேலும் அவற்றை மேம்படுத்தப்பட்ட துணி பையில் வைக்கலாம், இதனால் நீங்கள் அவற்றை எளிதாக வெளியே எடுக்கலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, அவற்றை ஒரு பக்கமாகப் பயன்படுத்தலாம். டிஷ்). இருப்பினும், நீங்கள் இந்த முறையை முழுமையாக நம்பக்கூடாது - நீங்கள் சூப்பை அதிகமாக உப்பு செய்தால், உருளைக்கிழங்கு உதவாது.
எலுமிச்சை சாறு அல்லது மற்ற அமில உணவுகள் எதுவாக இருந்தாலும், சிறிது அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்யலாம். நிச்சயமாக, அது போகாது, ஆனால் அமிலம் அதை மறைக்க உதவும், உங்கள் டிஷ் சுவை மற்றொரு பரிமாணத்தை சேர்க்கும். மிகத் தெளிவான உதாரணம் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன், அதில் சிறிது எலுமிச்சையை பிழிவதன் மூலம் மேம்படுத்தலாம். நிச்சயமாக, உப்பு வழக்கில் அல்லது புகைபிடித்த மீன்இந்த யோசனை மேற்பரப்பில் உள்ளது, ஆனால் எலுமிச்சை சாறு வறுத்த அல்லது வேகவைத்த மீன்களை அதிக உப்பு சேர்த்து வெற்றிகரமாக சமாளிக்க முடியும். மீன் கூடுதலாக, நீங்கள் வேகவைத்த அல்லது சேமிக்க அமிலம் பயன்படுத்தலாம் சுண்டவைத்த காய்கறிகள், அத்துடன் சில இறைச்சி உணவுகள்.
ஆனால் யாரும் இல்லை. அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவின் சிக்கலை ஒரு கிரீமி சுவை, கிரீம், புளிப்பு கிரீம் (மேலே கூறப்பட்ட காரணத்திற்காக உப்பை நன்றாக சமாளிக்கிறது) ஆகியவற்றைக் கொண்டு சரிசெய்ய முடியும். தயிர் பாலாடைக்கட்டிஅல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெய். இந்த கூறு உப்பு உணர்வைத் தடுப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். உதாரணமாக, கனமான கிரீம் உப்பை மட்டும் சரி செய்யாது தக்காளி சாஸ், ஆனால் அதன் சுவையை மேலும் தீவிரமாக்கும், மற்றும் கிரீம் சாஸ்கோழி அல்லது இறைச்சி நிச்சயமாக அனைவராலும் பாராட்டப்படும்.
உப்புக்கு எதிரான மிகத் தெளிவான போர், தண்ணீர் இரண்டு வழிகளில் நமக்கு உதவும். முதலில், உலர்ந்த இறைச்சியாக இருந்தாலும், அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளை தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். சார்க்ராட், வேகவைத்த கோழி அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள். இரண்டாவதாக, சூப்பில் தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம், இது ஒரு உருளைக்கிழங்கு கூட சேமிக்க முடியாத அளவுக்கு உப்பு நிறைந்ததாக மாறியது. இருப்பினும், மற்ற முறைகள் தங்களை நியாயப்படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் தீவிர நிகழ்வுகளில் மட்டுமே தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்: தண்ணீர் உண்மையில் அதிக உப்பு சூப்பை மிகவும் திறம்பட சரிசெய்யும் என்றாலும், இந்த சூப்பின் சுவை விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.
அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் எனக்கு பிடித்த மூலப்பொருள்: பொது அறிவைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் முடிவுகள் உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும். அதிக உப்பைத் தடுப்பது அல்லது ஏற்கனவே அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவைச் சரிசெய்வது எப்படி என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன, இது மனம் பரிந்துரைக்கிறது:
செய்முறையை சரிசெய்யவும். பாலாடைக்கட்டி, பன்றி இறைச்சி போன்ற சில உணவுகளில் ஏற்கனவே போதுமான உப்பு உள்ளது, எனவே அவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு உணவை நீங்கள் தயார் செய்தால், உங்கள் விழிப்புணர்வை இரட்டிப்பாக்கவும். உங்களுக்கு வழக்கத்தை விட குறைவான உப்பு தேவைப்படலாம் அல்லது எதுவும் இல்லை.
அயோடின் கலந்த உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். பொதுவாக, அயோடின் கலந்த உப்பு உங்களுக்கும் அனைத்திற்கும் நல்லது, ஆனால் உங்கள் உணவுகளில் உப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனித்தால், நீங்கள் அயோடின் உப்புக்கு மாறியதால் இருக்கலாம் - சில சமயங்களில் உப்பின் சுவையை நாங்கள் தவறாக நினைக்கிறோம். அயோடின் சுவை.
இரண்டு மடங்கு அதிகமாக தயார் செய்யவும். அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உணவை சரிசெய்வதற்கான ஒரே வழி, அதே அளவு சமைக்க வேண்டும், ஆனால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், பின்னர் அதை அதிக உப்பு பகுதியுடன் கலக்க வேண்டும். ஐயோ, இந்த தோல்வி-பாதுகாப்பான முறை அனைவருக்கும் பொருந்தாது மற்றும் எப்போதும் இல்லை.
மற்றும் மிக முக்கியமாக - சமைக்கும் போது உப்பு உணவு, மற்றும் ஒரு தட்டில் இல்லை, மற்றும் தொடர்ந்து சுவை: இந்த வழக்கில், குறைந்த உப்பு பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சுவை மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். உப்பு நம் உடலுக்கு அவசியம், ஆனால் எல்லாவற்றையும் போலவே, இது மிதமாக நல்லது. அதிகப்படியான உப்பு உணவுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் நீங்கள் நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை விரும்புகிறேன்!
நீங்கள் கபாப் அதிகமாக உப்பிட்டிருந்தால் என்ன செய்வது, அத்தகைய சிக்கலை எதிர்கொள்ளும் அனைவருக்கும் ஆர்வமாக உள்ளது. ஆரம்பத்தில், நீங்கள் பீதியை ஒதுக்கி வைக்க வேண்டும் மற்றும் முக்கிய தயாரிப்பைக் கெடுப்பதைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டாம். இது யாருக்கும் ஏற்படலாம், அதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. ஆனால் எந்தவொரு சூழ்நிலையிலிருந்தும் ஒரு வழி இருக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது ஊக்கமளிக்கிறது, இது விதிவிலக்கல்ல.
பல பார்பிக்யூ மசாலாப் பொருட்களில் உப்பு உள்ளது, இதை நீங்கள் மறந்துவிட்டால், இறைச்சியை வறுத்த பிறகு எதையும் மாற்ற முடியாது. எனவே, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் சமையல் முன் ஒரு மாதிரி எடுத்து ஆலோசனை. ஒரு சம்பவம் நடந்தால், நீங்கள் முன்மொழியப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
அதிகப்படியான உப்பு கப்பாப்பை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்ற கேள்வி எழும்போது, முதலில் மனதில் வர வேண்டியது அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதுதான். வழக்கமான வினிகர், அதே போல் எலுமிச்சை அல்லது ஆப்பிள் வினிகர், இங்கே உதவும். இயற்கையாகவே, உப்பு இறைச்சியில் இருக்கும், ஆனால் இந்த கூறுகள் டிஷ் ஒரு புதிய சுவையை கொடுக்கும் மற்றும் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும்.
முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அமிலத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, புரத இழைகள் கச்சிதமாகின்றன. எனவே, பின்னர், marinating போது, அவர்கள் மசாலா ஒரு பெரிய அளவு கடந்து அனுமதிக்க மாட்டேன். வறுத்த பிறகு, இறைச்சி மேற்பரப்பில் காரமானதாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே சிறிது உப்பு குறைவாக இருக்கும், இது நிலைமையை நடுநிலையாக்குகிறது.
வசந்த-கோடை வெப்பத்தின் காலத்தில், கபாப் உப்பு அதிகமாக இருந்தால் என்ன செய்வது என்ற கேள்வி அடிக்கடி எழுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு பிரச்சனைக்கான தீர்வு மேற்பரப்பில் உள்ளது, ஆனால் சிலர் அதை கவனிக்கிறார்கள். எனவே, இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்களை அகற்றுவதற்கான மிகத் தெளிவான மற்றும் அணுகக்கூடிய வழி, ஓடும் நீரின் கீழ் அதை துவைக்க வேண்டும்.
பல இல்லத்தரசிகள் மினரல் வாட்டரில் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியை marinate செய்ய விரும்புகிறார்கள் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த வழக்கில், வறுத்த பிறகு தயாரிப்பு உண்மையில் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், ஏனெனில் கார்பன் டை ஆக்சைடு இழைகளை மென்மையாக்குகிறது. ஆனால் அதிக உப்பு இருந்தால், மற்றும் கபாப் ஊறவைக்கப்பட்டது கனிம நீர், நீங்கள் இங்கே சிறிது அமிலத்தை சேர்க்கலாம்.
ஒரு உணவில் அதிகமான மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டால், அது மிகவும் காரமானதாக இருக்கும். பெரும்பாலும் தொழில் வல்லுநர்கள், கபாப் அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் என்ன செய்வது என்று அவர்களிடம் கேட்கும்போது, அதை இறைச்சியில் சேர்க்க அறிவுறுத்துங்கள். பால் தயாரிப்பு.
இது பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் இருக்கலாம். கிரீம் சுவைஇது நிச்சயமாக உப்புத்தன்மையை நீக்குகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் உணவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குகிறது, அதை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் கேஃபிரைப் பயன்படுத்தினால், அதில் அமிலமும் உள்ளது, இது சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கும் உதவுகிறது.
நிச்சயமாக, அதை பாதுகாப்பாக விளையாடுவது மற்றும் கபாப்பை அதிக உப்பு போடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இதைச் செய்ய, முதலில், நீங்கள் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கூறுகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதன் அடிப்படையில் நீங்கள் செய்முறையை சரிசெய்ய வேண்டும். கேப்பர்கள் போன்ற குறிப்பிட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கின்றன.
இந்த சூழ்நிலையில் மிகவும் சரியான, நடைமுறை மற்றும் நிச்சயமாக வெற்றிகரமான ஆலோசனையானது பகுதியை இரட்டிப்பாக்குவதாகும். இறைச்சி மிகவும் உப்பு என்றால், நீங்கள் கடைக்குச் சென்று, அதே அளவு தயாரிப்புகளை வாங்கி முதல் பகுதியுடன் சேர்த்து marinate செய்ய வேண்டும், பின்னர் கபாப் மிகவும் உப்பு இருந்தால் என்ன செய்வது என்ற கேள்வி பொருத்தமற்றதாகிவிடும்.
குடும்ப சமையலின் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் தடையாக இருப்பது எது தெரியுமா? கையொப்பம், குடும்ப சமையல் என்று அழைக்கப்படுபவை. "எங்கள் குடும்பத்தில் நாங்கள் எப்போதும் செய்யும் ஒரே வழி இதுதான்." அதாவது, மக்கள் வித்தியாசமாக சமைக்க முயற்சிக்கவில்லை, அவர்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் அதையே சாப்பிடுகிறார்கள், இந்த அடிப்படையில் மட்டுமே அவர்கள் நம்புகிறார்கள் குடும்ப செய்முறைமற்றும் சிறந்த உள்ளது.
உணவு இனவெறியும் தலையிடுகிறது. குழந்தைப் பருவத்தில் குறைவாகவும் சலிப்பாகவும் உணவளிக்கப்பட்டவர்கள் உண்மையில் உடலியல் ரீதியாக அவர்களுக்கு புதியதாக இருக்கும் உணவை சகித்துக் கொள்ள மாட்டார்கள். இது ஒரு உண்மை மற்றும் மருத்துவ உண்மை. மேலும், அத்தகைய மக்கள் பயப்படுகிறார்கள் புதிய உணவு, மற்றும் சில நபர்களில் மோசமான வளர்ப்பால் உணவு பயம் பெருகினால், அத்தகைய நபர்கள் தங்களுக்கு அறிமுகமில்லாத எந்தவொரு உணவைப் பற்றியும் பேச முனைகிறார்கள், மேலும் சில சமயங்களில் அது வெவ்வேறு உணவுகளை உட்கொள்ளும் மக்கள் தொடர்பாக கூட இனவெறி அறிக்கைகளுக்கு வருகிறது.
முரண்பாடாக, சமையலைப் படிக்கும் செயல்பாட்டில் மிகவும் நனவாகப் பெறப்பட்ட புதிய அறிவும் மோசமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. ஏனென்றால், மக்கள் பெரும்பாலும் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க உண்மைகளை சூழலில் இருந்து தனிமைப்படுத்தி, பின்னர் இந்த உண்மைகளுடன் பிரத்தியேகமாக செயல்படுகிறார்கள், அவற்றுடன் வரும் அனைத்தையும் பொருட்படுத்தாமல்.
எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியை வறுக்கும்போது, அல்லது சமைக்கும் முடிவில், அல்லது எல்லாவற்றிலும் கூட - ஏற்கனவே மேஜையில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று இப்போது நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம்.
உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத இறைச்சிக்கு உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பதை சரிபார்க்க முடிவு செய்தேன்.
சோதனைக்காக, நான் பன்றி இறைச்சி கழுத்தில் ஒரு துண்டு எடுத்து உடனடியாக ஒரு சிறிய திசைதிருப்பல் செய்ய வேண்டும்.
எனது முந்தைய சோதனைகளுக்கான கருத்துகளில், பலர் என்னிடம் ஒரு கேள்வியைக் கேட்டார்கள்: இது என்ன வகையான இறைச்சி, என்ன வகையான வெட்டு, முதலியன. வீடியோவில் மார்பிள் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டதாக நான் வேண்டுமென்றே குறிப்பிடவில்லை, மெல்லிய விளிம்புமுதல் பரிசோதனையில் ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னங்காலில் இருந்து சதை, இரண்டாவது பரிசோதனையில் மெல்லிய விளிம்பு மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டது பளிங்கு மாட்டிறைச்சி. இது ஒரு முக்கியமற்ற உண்மை என்பதால் நான் அதைக் குறிப்பிடவில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் ஒரு முதலை அல்லது கோழியை சமைத்தாலும் இறைச்சியை சமைப்பதற்கான கொள்கைகள் ஒன்றே, ஆனால் விவரங்கள் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, அதை நாங்கள் நிச்சயமாக பின்னர் பேசுவோம். ஆனால் இன்று கொள்கைகள் ஒத்திருப்பதைக் காண்போம். நான் மேலும் கூறுவேன்: இந்த மூன்று சோதனைகளின் விளைவாக பெறப்பட்ட அறிவு பார்பிக்யூவை சமைப்பதற்கு மட்டுமல்ல, பொதுவாக இறைச்சியை சமைப்பதற்கும் பொருந்தும், அது ஒரு வாணலியில், கிரில்லில், அடுப்பில் அல்லது கூட நுண்ணலை. இந்த அறிவு எந்த ஒரு தேசிய அல்லது பிராந்திய உணவு வகைகளுக்கும் பொருந்தாது, ஆனால் இது அனைத்து மனித இனத்திற்கும் பொதுவானது, ஏனெனில் இயற்பியல், வேதியியல் மற்றும் பிற இயற்கை அறிவியல்களின் அதே விதிகள் நம்மிடம் உள்ளன.
பகுதி ஒன்று: இறைச்சி மற்றும் உப்பு
தோராயமாக சமமான பரப்பளவு கொண்ட மூன்று சமமான இறைச்சித் துண்டுகளை வெட்டினேன்.
இருப்பினும், துல்லியத்திற்கான தேவைகளை அபத்தமான நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லாமல், மிகவும் துல்லியமான அளவுகளில் துண்டுகளை எடைபோட்டேன்.
இது ஒரு லெவல் டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு - நான் வழக்கமாக ஒரு கிலோ இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய எவ்வளவு உப்பு பயன்படுத்துகிறேன். இந்த கரடுமுரடான உப்புதான் நான் பச்சை இறைச்சியை உப்பு செய்ய பயன்படுத்துகிறேன்.
நுண்ணிய உப்பு படிகங்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் மிக விரைவாக கரைந்துவிடும், இதன் விளைவாக, இழைகளின் மேல் அடுக்குகள் அதிகப்படியான உப்புத்தன்மை கொண்டவை, சில வகையான இரசாயனங்கள் இறைச்சியை அரித்துவிட்டன.
கரடுமுரடான உப்பின் படிகங்கள் படிப்படியாக கரைந்துவிடும், இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு தானியம் கூட இல்லாத வரை, உப்பு மிகவும் ஆழமாக ஊடுருவிச் செல்ல நேரம் உள்ளது, இதன் விளைவாக இறைச்சி மிகவும் சமமாக உப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும். மேல் அடுக்குகள்இழைகள் பாதிக்கப்படுவதில்லை.
நான் முதல் இறைச்சியை உப்பாமல் விட்டுவிட்டேன். நான் 1.3 கிராம் உப்பு பயன்படுத்தி இறைச்சி இரண்டாவது துண்டு உப்பு. நான் 1.9 கிராம் உப்பை 30 மில்லி தண்ணீரில் கரைத்து, இந்த கரைசலில் மூன்றாவது இறைச்சியை வைத்தேன் (சில உப்பு இன்னும் கரைசலில் இருக்கும், எனவே ஒன்றரை மடங்கு அதிகமாக உப்பு எடுக்கப்பட்டது). மேலும் அவர் இறைச்சியை குளிர்ந்த மேசையில் விட்டுவிட்டார்.
இறைச்சி உப்பு போது சும்மா உட்கார வேண்டாம் பொருட்டு, நான் ஒரு தொப்பி கொண்டு முந்நூறு கிராம் இறைச்சி வெட்டப்பட்டது.
இரண்டு சம பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
நான் 1.8 கிராம் உப்பைப் பயன்படுத்தி ஒரு பகுதியை உப்பு செய்தேன். இங்கே நீங்கள் நன்றாக உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை +4C க்கு குளிர்விக்கும்போது கரடுமுரடான உப்பு கரைக்க நேரம் கிடைக்கும். இந்த வெப்பநிலையில்தான் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதிகபட்ச ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த வெப்பநிலை வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டிகளில் மிகவும் பொதுவானது - நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு தெர்மோமீட்டரைச் செருக வேண்டும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் குளிர்சாதன பெட்டியை சரிசெய்ய வேண்டும்.
இரண்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சிக்கு இதுதான் நடந்தது. பார், நடுவில், உப்புத் துண்டில் ஒரு துளி கூட உப்பு இல்லை - அது அனைத்தும் கரைந்துவிட்டது. ஆனால் இறைச்சியிலிருந்து சாறு பாய்ந்தது. இடதுபுறத்தில் உப்பு சேர்க்காத இறைச்சி துண்டு கிடந்தது - உலர்ந்தது.
பொரிப்போம்! இறைச்சியின் நெருங்கிய துண்டு உப்பு இல்லாமல் உள்ளது, நடுத்தர ஒரு உப்பு, மூன்றாவது, எங்களிடமிருந்து வெகு தொலைவில், உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சியை வறுக்கும்போது, விதிவிலக்கு இல்லாமல் மூன்று இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்தும் சாறு பாய்கிறது. இடதுபுறத்தில் உப்பு சேர்க்காதது, மையத்தில் உப்பு, வலதுபுறத்தில் ஊறவைக்கப்பட்டது.
தயார்! ஆனால் ஒரு படம் எதுவும் சொல்லாது. எடை போடுவோம்!
ஊறவைத்தது.
ஆஹா! உப்பில்லாதது மற்றதை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு கிராம் எடை அதிகம்! இது உண்மை என்று மாறிவிடும் - உண்மையில், உப்பு இறைச்சி அதிக சாறுகளை இழக்கிறது.
இறைச்சியை வெட்டி, வெட்டும்போது எப்படி இருக்கும் என்று பார்ப்போம். எந்த துண்டு எது என்று உங்களால் யூகிக்க முடியுமா?
இடதுபுறம் உள்ள துண்டு உப்பில்லாதது. நடுவில் - உப்பு. வலதுபுறத்தில் - நனைத்த.
என்ன சுவையாக இருந்தது?
ஊறவைத்தது. இந்த இறைச்சித் துண்டை நான் கண்களை மூடிக்கொண்டு, மூக்கைச் சொருகியபடி முயற்சித்தேன் என்றால், நான் மோசமாக சமைக்கப்பட்ட ஈரல் அல்லது ஒருவித இறைச்சிக்கு மாற்றாக என் வாயில் இருந்ததாகக் கூறுவேன். இறைச்சியின் அமைப்பு தெளிவற்றது, ஆனால் வழக்கத்தை விட சற்று மென்மையானது. சுவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படவில்லை; ஒருவேளை நான் அதிக உப்பு சேர்த்திருக்கலாம் அல்லது நீண்ட நேரம் ஊறவைத்திருக்கலாம். ஆனால் இந்த அனுபவம் இல்லாவிட்டால், சாதாரண ஊறவைத்தல் இறைச்சியின் கட்டமைப்பில் இத்தகைய விளைவை ஏற்படுத்தும் என்று நான் ஒருபோதும் நினைத்திருக்க மாட்டேன்.
உப்பில்லாதது. சுவையற்றது, இனிப்பானது... உலர்ந்தது. உப்பு இல்லாததால் மட்டும் சுவையற்றது, ஏற்கனவே சமைத்த இறைச்சியின் மேல் உப்பு தூவப்பட்டாலும் அதன் வாசனையை சரி செய்யாது என்பதுதான் உண்மை. உப்பில்லாத இறைச்சி வேறு மணமும் வேறு நிறமும் கொண்டது தெரியுமா? குழம்பு சமைக்கும் போது வாசனை வேறுபாடு மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் நிறத்தில் உள்ள வேறுபாடு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தெரியும். ஆனால் அது ஏன் உலர்ந்தது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இரண்டு கிராம் வித்தியாசம் வெளிப்படையானது!
உப்பு. இங்கே! பிரகாசமான சுவை, தெளிவான இறைச்சி அமைப்பு, சிறந்த வாசனை மற்றும் ... திடீரென்று இறைச்சி முந்தைய இரண்டு மாதிரிகளை விட ஜூசியாக மாறியது. இங்கே என்ன விஷயம்? எனக்கு தெரியாது. மற்றும் புகைப்படம் பாருங்கள், சாறு உப்பு இறைச்சி மற்றும் வெட்டு இருந்து பாய்கிறது, ஆனால் இல்லை, அது unsalted இறைச்சி இருந்து பாயும் இல்லை. மற்றும் மிக முக்கியமாக: நான் இந்த இறைச்சியை என் வாயில் வைக்கும்போது, என் வாயில், உமிழ்நீரால் நிரப்பப்பட்ட உடலியல் மன்னிக்கவும். என் உடல் அதை சாப்பிட தயாராக இருந்தது, அது அதை உணவாக அங்கீகரித்தது. மீண்டும் மன்னிக்கவும், நான் எவ்வளவு உமிழ்நீரை வெளியிட்டேன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் எல்லா வம்புகளுக்கும் காரணமான இரண்டு கிராம்களை விட இது கணிசமாக அதிகம் என்று நான் நம்புகிறேன்.
முடிவு: இரண்டு கிராம் இறைச்சி சாறுகளைப் பாதுகாக்க முயற்சிப்பதன் மூலம் இறைச்சியின் சுவை, வாசனை மற்றும் கட்டமைப்பை நீங்கள் கெடுக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் நீங்கள் இன்னும் பதினாறுகளை இழந்துவிட்டீர்கள். இரண்டு கிராமுக்கும் அதிகமான இறைச்சி சாற்றை திறமையான வறுக்கவும் மற்றும் பாதுகாக்கவும் முடியும் சரியான வெட்டு. நியாயமற்ற நீண்ட மற்றும் தவறான marinating போது நீங்கள் அதை அதிகமாக இழக்க முடியும் - நாங்கள் அதை பற்றி பேசுவோம்.
இரண்டாம் பகுதி: என்ன வித்தியாசம்?
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் சோதனைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட தரவு பன்றி இறைச்சிக்கு பொருந்துமா என்பதை சரிபார்க்க, ஒரு துண்டு இறைச்சியின் அளவைக் கொண்டு பரிசோதனையை மீண்டும் செய்ய முடிவு செய்தேன்.
வார்த்தைகள் ஒரே மாதிரியானவையா, மீண்டும் என்ன செய்வது? தலைப்புகளில் நான் வறுக்கத் தொடங்கிய நேரம் மற்றும் இறைச்சித் துண்டின் வெப்பநிலையை மட்டுமே குறிப்பிடுவேன்.
முதலில் வெட்டு, சிறிய துண்டு. 6 நிமிடங்கள், 52 டிகிரி.
ஆனால் இல்லை, இங்கே பேசுவதற்கு ஒன்று இருக்கிறது!
முதலில், இறைச்சியிலிருந்து சொட்டு சொட்டாகப் பாருங்கள். அவை எவ்வளவு மேகமூட்டமாகவும், ஒளிபுகாவாகவும் இருக்கின்றன என்று பார்க்கிறீர்களா? இறைச்சி சாற்றின் வெளிப்படைத்தன்மையால் இறைச்சியின் தயார்நிலையை தீர்மானிப்பது பற்றிய ஒரு சொற்றொடரை நீங்கள் எப்போதாவது புத்தகங்களில் பார்த்திருக்கிறீர்களா? சரி, இதோ.
இரண்டாவதாக, இது ஏற்கனவே 52C! ஆறு நிமிடங்களில். வீடியோவில் நான் வறுத்த மாட்டிறைச்சி நினைவிருக்கிறதா? எனவே, மாட்டிறைச்சியின் உள்ளே அதே வெப்பநிலையை அடைய கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு நேரம் எடுத்தது.
முடிவு: பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை விட மிக வேகமாக வெப்பமடைகிறது, அதன் வெப்ப கடத்துத்திறன் அதிகமாக உள்ளது.
முதல் வெட்டு, இரண்டாவது துண்டு. 7 நிமிடங்கள், 40 டிகிரி.
இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தை ஏற்கனவே கத்தியால் வெட்டி உண்ணலாம். கார்ஸ்கி பாணியில் ஷிஷ் கபாப் உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா? பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் skewers மீது, அவர்கள் வறுக்கவும் என trimmed.
சிறிய துண்டு, இரண்டாவது வெட்டு. 10 நிமிடங்கள், 74 டிகிரி.
சாறு துளிகள் கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானவை, இறைச்சி அதன் சிறந்த நிலையை அடைந்துள்ளது - இது தாகமாக, சுவையாக மற்றும் நம்பிக்கையான மேலோடு. ஆனால்... பாதுகாப்பான பொரியலுக்கு வெவ்வேறு தரநிலைகள் உள்ளன பல்வேறு வகையானஇறைச்சி. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பன்றி இறைச்சி இன்னும் கொஞ்சம் வறுக்கப்பட வேண்டும்.
பெரிய துண்டு, இரண்டாவது வெட்டு. 15 நிமிடங்கள், 62 டிகிரி.
துண்டின் உள்ளே வறுத்தலின் அளவு கிட்டத்தட்ட சமன் செய்யப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இறைச்சி இன்னும் பச்சையாக உள்ளது.
சிறிய துண்டு, மூன்றாவது வெட்டு. 15.5 நிமிடங்கள், 84 டிகிரி.
இறைச்சி குழந்தைகளுக்கானதாக இருந்தாலும், எந்த தரத்திற்கும் தயாராக உள்ளது. ஆம், ஆனால் என் குழந்தைகளுக்கு நான் சுவையான ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பேன் - இந்த இறைச்சி ஏற்கனவே என் சுவைக்காக அதிகமாக சமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதனால்தான், பன்றி இறைச்சியை சமைக்க, பன்றி இறைச்சியை ஒரு மேலோடு மூடி, இறைச்சியை உலர்த்தாமல் தேவையான வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடிய சிறப்பு, உறைந்த இறைச்சிகளை நான் தயார் செய்கிறேன்.
மூன்றாவது வெட்டு, பெரிய துண்டு. 17.5 நிமிடங்கள், 74 டிகிரி.
நாம் இன்னும் கொஞ்சம் வறுக்க வேண்டும். இடதுபுறத்தில் அது என்ன? சரி மாடுகளை அப்படி அடிப்பது யார் அடப்பாவிகளா?! நீங்கள் ஏன் இரத்தத்தை சரியாக வெளியேற்றவில்லை? இந்த பன்றி இறைச்சியை உங்களுடன் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
முடிவு: வறுத்த இறைச்சியின் கொள்கைகள் எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் பொருந்தும். பன்றி இறைச்சியை வறுக்கத் தேவையான அதிக வெப்பநிலை (82-84C) மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியை வறுக்க (71C) சற்றே குறைந்த வெப்பநிலை, மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும்போது (55C) ஏறக்குறைய அதே நேரத்தில் அடையப்படுகிறது. இருந்து கபாப்ஸ் பல்வேறு வகையானஇறைச்சியை ஒரு கிரில்லில், ஒரு நிலக்கரியில் வறுக்கலாம்.
பகுதி மூன்று: உப்புடன் புதினா செய்தல், உப்பு இல்லாமல் மிங் செய்தல்
உப்பிட்ட இறைச்சியும் உப்பில்லாத இறைச்சியும் வெவ்வேறான நிறங்களைக் கொண்டது என்று நான் சொன்னேனா? வலதுபுறத்தில் உள்ள அந்த லூலா கபாப், பிரகாசமாகவும் அழகாகவும் இருப்பது உப்பு.
அது சமைக்கும்போது, நிறம் சமமாகிறது. ஆனால் வாசனை மற்றும் சுவை ... ஆனால் முதலில் செதில்களைக் காட்டுகிறேன்:
சுருக்கமாகச் சொன்னால், மணம் மற்றும் சுவையில் உப்பில்லாதது, வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல், லூலா கபாப் தோற்றம் போலவே இருக்கிறது. ஆரம்பத்தில் இருந்த 161 இல் 124 கிராம்.
ஆம், ஆனால் உப்பு சுவை மற்றும் மணம் நன்றாக இருக்கும். வெங்காயம் இல்லாமல் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசே மூலம் ஈடுசெய்ய முடியும் என்பது உண்மை - யாருக்கு எது சிறந்தது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் திடீரென்று அதன் எடை 127 கிராம்!
அதனால் இப்போது என்ன? உப்பு முன் உப்பு அல்லது பின் உப்பு? முதல் வழக்கில் -2g மற்றும் இரண்டாவது இடத்தில் +3g ஆகியவை நமக்கு என்ன சொல்கின்றன? ஆம், இந்த புராண சாறுக்காக இறைச்சியின் சுவை மற்றும் வாசனையை கேலி செய்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல. இந்த பகுதியில் இழப்புகள் மற்றும் ஆதாயங்கள் அளவீட்டு பிழையின் மட்டத்தில் உள்ளன. அதனால்தான் இறைவன் உப்பைப் படைத்தார், ஏனென்றால் நம் விருப்பம் ஆட்டுக்குட்டியாக இருக்கும் என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார், சிறந்த சுவையை அடைய ஒரு சிட்டிகை உப்பைத் தவிர வேறு எதுவும் தேவையில்லை. வறுத்தெடுப்பது சரியல்ல!
முக்கிய மே டிஷ் - ஷிஷ் கபாப் தயாரிப்பதில் சமையல் தவறுகளைப் பற்றி பேசுகிறோம்.
ஒவ்வொரு பார்பிக்யூ காதலருக்கும் தனது சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறை உள்ளது. நிலக்கரிக்கு மேல் இறைச்சியை விரும்பி சமைப்பவர்களைக் காட்டிலும், இந்த சமையல் வகைகளில் மில்லியன் கணக்கானவை உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் இந்த மில்லியன் கணக்கான பார்பிக்யூ சமையல்காரர்கள் தவறு செய்கிறார்கள், அது எரிந்த அல்லது உலர்ந்த இறைச்சிக்கு வழிவகுக்கும், இது ஒரு கெட்டுப்போன சுற்றுலா உணவாகும். வோரோனேஜ் உணவகத்தின் சமையல்காரரான எவ்ஜெனி இசென்கோ, பார்பிக்யூவில் நாம் செய்யும் தவறுகளைப் பற்றி எச்சரிக்கிறார், மேலும் இது ஷிஷ் கபாப்பில் இருந்து சாப்பிட முடியாத உலர்ந்ததாக மாறும்:
தவறு #0: சொல்லின் தோற்றம்
ஷிஷ் கபாப்பை காகசியன் உணவுகளுடன் மட்டுமே தொடர்புபடுத்தப் பழகிவிட்டோம், ஆனால் இது முற்றிலும் தவறானது. "கபாப்" என்ற வார்த்தை உக்ரேனிய கோசாக்ஸால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ரஷ்ய வீரர்களால் ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது கிரிமியன் டாடர் வார்த்தையான "ஷிஷ்" - "ஸ்பிட்", "ஷிஷ்லிக்" - "என்ன இருக்கிறது" என்பதன் சிதைவு. ஷிஷ் கபாப் 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் ரஷ்யாவில் அறியப்பட்டது, ஆனால் அது "சுழல்" இறைச்சி என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது, ஒரு துப்பினால் திரும்பியது.
தவறு #1: பொருத்தமற்ற இறைச்சி
ஒரு பார்பிக்யூவின் வெற்றியில் நல்ல இறைச்சி ஒரு பெரிய பகுதியாகும். எனவே, நிலக்கரியின் மீது கிரில் செய்வதற்கு ஏற்ற ஒரு பகுதியை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். வாழ்க்கையில் அதிகம் ஈடுபடும் விலங்கின் அந்த பகுதிகளின் இறைச்சி பொருத்தமானது அல்ல: ப்ரிஸ்கெட், பக்கவாட்டு, பின்னங்கால், ஷாங்க், தோள்பட்டை - இந்த பாகங்கள் சுண்டவைத்தல், வேகவைத்தல் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் முன் marinated கூட, பார்பிக்யூ ஏற்றது இல்லை.
பார்பிக்யூவிற்கு, நீங்கள் போதுமான அளவு கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்ட இளம் இறைச்சியை எடுக்க வேண்டும்.
பன்றி இறைச்சி. இங்கே, ஹாம், தோள்பட்டை, இடுப்பு (முன்னுரிமை எலும்பில்) மற்றும், நிச்சயமாக, கழுத்து பொருத்தமானது - சிறந்த வெட்டு, இது கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டிருப்பதால், உணவை முடிந்தவரை தாகமாக மாற்றும்.
ஆட்டிறைச்சி. ஃபில்லட்டில் வலுவான வாசனை இருக்கக்கூடாது, இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், மஞ்சள் நிறமாக இல்லாமல் (அடர் சிவப்பு நிறம் ஒரு பழைய விலங்கின் அடையாளம், மஞ்சள் நிறம் இளம் இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு அல்ல).
கோழி. தொடைகள், கால்கள் மற்றும் இறக்கைகளை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. உண்மை என்னவென்றால், இறைச்சி அமைந்துள்ள எலும்பு கூடுதல் சுவையை சேர்க்கிறது மற்றும் சாறு பராமரிக்கிறது.
இறைச்சி சாறு மற்றும் சளியின் உணர்வுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் முறையற்ற சேமிப்பு மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் உறைபனி. புதிய இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்கும், இழைகளின் அமைப்பு தெளிவாகத் தெரியும்.
தவறு #2: தவறான வெட்டு
தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். துண்டுகள் இரண்டு தீப்பெட்டிகளின் தடிமன் இருக்க வேண்டும், பரந்த தட்டையான பக்கத்துடன் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
துண்டுகளை சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ செய்தால், அவை நன்றாக சுட முடியாது. உலர் அல்லது குறைவாக சுடப்பட்டது. நீங்கள் தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை வெட்டவில்லை என்றால், வறுக்கும்போது அது சாறு இழக்கும்.
தவறு #3: அதிக அமிலம்
வினிகர், அத்துடன் பிற பிரபலமான டெண்டரைசர்கள் - அன்னாசிப்பழம், கிவி - இளம் இறைச்சியில் மோசமான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. தவிர, நீங்கள் பார்பிக்யூவிற்கு சரியான இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்தால், அவை தேவைப்படாது.
தவறு எண் 4. அதிகப்படியான இறைச்சி பொருட்கள்
குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள எல்லாவற்றிலும் நீங்கள் இறைச்சியை "உருவாக்க" கூடாது, ஏனென்றால், முதலில், இறைச்சியை கூடுதல் சாறு கொடுக்க இறைச்சியை ஊறவைக்கிறோம், மேலும் இறைச்சியின் சுவையை வலியுறுத்துவது முக்கியம், அதை வெல்லக்கூடாது.
ஷிஷ் கபாப்பை மரைனேட் செய்யும் போது, புதிய மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்.
தவறு எண் 5. நீண்ட marinating
சராசரியாக, இறைச்சி 12, அதிகபட்சம் 20 மணி நேரம் (தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து) 2-4 டிகிரி வெப்பநிலையில், அதிகமாக இல்லை, பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் பொருட்டு, விரும்பத்தகாத நிலைக்கு வழிவகுக்கும். விளைவுகள். கூடுதலாக, நீண்ட marinating இறைச்சி மற்றும் அதன் அமைப்பு சுவை மோசமடைகிறது.
தவறு எண் 6. ஊறவைக்கும் போது இறைச்சி உப்பு
உற்பத்தியில் இருந்து ஈரப்பதத்தை (சாறு) தீவிரமாக எடுக்க உப்பு உதவுகிறது, இது நீரிழப்புக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் கபாப்பை உலர வைக்கும். நீங்கள் உண்மையில் நேரம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியை இறைச்சியில் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் பேக்கிங்கிற்கு முன்பு இது நல்லது.
தவறு #7: தவறான skewers
இறைச்சி சறுக்கலை இயக்கலாம், வளைவு கிரில் மற்றும் வீழ்ச்சிக்கு மிகவும் குறுகியதாக இருக்கலாம் - இவை அனைத்தும் உயர்தர வறுத்தலுக்கு வழிவகுக்காது. நான் துருப்பிடிக்காத எஃகு சறுக்குகளை விரும்புகிறேன், முன்னுரிமை சதுரம், ஏனெனில் இறைச்சி அவற்றில் சிறப்பாக சமைக்கிறது. துரதிருஷ்டவசமாக, பெரும்பாலும் கடைகளில் பிளாட் skewers உள்ளன.
இரண்டு முனைகளிலும் குறைந்தபட்சம் 4-5 செ.மீ விளிம்பு இருக்கும் வகையில் வளைவு கிரில்லில் வைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது நிலக்கரிக்குள் எளிதில் சரியலாம்.
தவறு எண் 8. சறுக்கலில் மோசமான இடம்
நீங்கள் இறைச்சித் துண்டுகளை சூலத்திலிருந்து சூலம் வரை வீச முடியாது, தேவையற்ற துளைகள் சாறு மற்றும் கபாபின் சுவையை இழக்கும். எனவே, முதலில் வளைவை கிரில் மீது வைக்கவும், கபாப் ஆக்கிரமிக்க வேண்டிய தூரத்தை பார்வைக்குக் குறிக்கவும், அதனால் அதிகமாக வைக்க வேண்டாம் அல்லது மாறாக, போதுமான இறைச்சி இல்லை. துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக நடப்பட வேண்டும், எந்த வெற்று இடங்களும் இல்லை.
தவறு எண் 9. இறைச்சியுடன் அதே skewer மீது காய்கறிகள்
வெங்காயம், தக்காளி, மணி மிளகுமற்றும் மற்ற காய்கறிகள் இறைச்சியுடன் நடப்படக்கூடாது, காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிக்கான சமையல் நேரம் வேறுபட்டது என்பதால், காய்கறிகள் வெறுமனே எரியும். காய்கறிகளை ஒரு தனி சறுக்கலில் வறுக்கவும், அவற்றை முன்பே அகற்றவும் நல்லது. அல்லது இறைச்சியை விட பின்னர் வைக்கவும்.
தவறு #10: தவறான எரிபொருள்
எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் ஊசியிலையுள்ள மரங்களிலிருந்து விறகுகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, ஏனெனில் அவை பிசின்களை வெளியிடுகின்றன மற்றும் டிஷ் மற்றும் கிரில் இரண்டையும் அழிக்கக்கூடும். பழ மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் விறகு மற்றும் நிலக்கரி மிகவும் பொருத்தமானது: ஆப்பிள், செர்ரி, திராட்சை. அவர்கள் ஒரு தனித்துவமான வாசனையை உருவாக்குகிறார்கள். பிர்ச், ஓக் மற்றும் சாம்பல் கூட நல்லது.
அறிவுரை: மரத்துடன் ஒரு பார்பிக்யூவை ஏற்றும்போது, அதிகபட்ச அளவு மரத்தை ஒரே நேரத்தில் வைக்கவும், எரியும் செயல்பாட்டின் போது மேலும் சேர்க்காமல் இருக்க, இது நிலக்கரியின் சீரற்ற உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் தேவையான நிலையான வெப்பத்தை வழங்காது. இதன் விளைவாக, இறைச்சி சமமாக சமைக்கப்படும்.
தவறு #11: skewers இடையே அதிக காலி இடம்
இது நிலக்கரிக்கு அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜனை வழங்கும், அவை பற்றவைக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும். நீங்கள் குண்டு வைக்க சித்திரவதை செய்யப்படுவீர்கள், இறைச்சி எரியும். எனவே, skewers ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.
தவறு # 12: சமமாக பேக்கிங்
அனைத்து 4 பக்கங்களிலும் இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் இருந்து சாறு சொட்டு தொடங்கியதும் skewers திரும்ப வேண்டும். வரை இறைச்சியை சமைக்க விடாதீர்கள் முழு தயார்நிலைஒரு பக்கத்தில், அதை மறுபுறம் திருப்பினால் - அது எரியும் மற்றும் சுடாது.
சராசரியாக, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் வறுக்க வேண்டும். மற்றும் குறைந்த 7-10 நிமிடங்கள். குறைந்த வெப்பத்தைப் பெற, கபாப்பின் கீழ் இருந்து சில நிலக்கரிகளை அகற்றினால் போதும்.
முக்கியமான கேள்விகள்
வறுக்கும்போது இறைச்சியை ஊற வைக்க வேண்டுமா?
வறுக்கும்போது இறைச்சியை வறுக்கலாமா வேண்டாமா என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை. மேலும், சமையலின் முடிவில், நீங்கள் புதிய மூலிகைகள், வறட்சியான தைம் அல்லது ரோஸ்மேரியின் சில கிளைகளை கிரில்லில் வீசலாம். நீங்கள் மீன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அது எலுமிச்சை இலை அல்லது எலுமிச்சை.
தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?
முழுமையாக சமைக்கப்படாத மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் விஷயத்தில், ஒரு ஆய்வு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
நீங்கள் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியில் ஒரு பஞ்சர் செய்ய வேண்டும் (இது ஒரு வெட்டு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்க!) அது தெளிவாக இருந்தால், அது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், நீங்கள் சிறிது நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
நான் என் கபாப்பை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டுமா?
பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி - ஓய்வெடுக்க தேவையில்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் இறைச்சியை முழுமையாக வறுக்கவும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியைப் பொறுத்தவரை, உலர்ந்த, மெல்லும் இறைச்சியைப் பெறுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக அவை எல்லா வழிகளிலும் சமைக்கப்படக்கூடாது. வறுத்தலின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு நடுத்தர-நடுத்தர நன்றாக உள்ளது (துண்டுகளின் உள்ளே 60-65 டிகிரி இருக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை ஒரு தெர்மோமீட்டர் ஆய்வு மூலம் சரிபார்க்கலாம்), அத்தகைய இறைச்சி சிறிது "ஓய்வெடுக்க" வேண்டும். சாறுகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் மற்றும் நீங்கள் மென்மையான, தாகமாக, நறுமண உணவைப் பெறுவீர்கள்.
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட சில சமயங்களில் தங்கள் உணவை அதிகமாக உப்பு செய்யலாம். பிடித்த உணவு. நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் தவறு செய்ய அனைவருக்கும் உரிமை உண்டு. மேலும், இந்த மேற்பார்வையை சரிசெய்ய மிகவும் எளிதானது.
இறைச்சி உணவுகளை சமைப்பதில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இல்லத்தரசிகள் முழு இறைச்சியையும் சுட்டு, துண்டுகளாக வறுக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக உருட்டவும். அதிகப்படியான உப்பை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது உங்கள் உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பொறுத்தது.
அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இல்லத்தரசிக்கு ஒரு பேரழிவாகத் தோன்றலாம். ஆனால் பீதி அடைய வேண்டாம். இங்கே, சூழ்நிலையை சரிசெய்வதற்கான உத்தியானது, சமைப்பதில் எந்த கட்டத்தில் தவறு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
ஒரு விருப்பமாக, கட்லெட்டுகளில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் - முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், காளான்கள், கேரட் அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பிற.
இறைச்சி ஒரு முழு துண்டு அல்லது நிலையான சுண்டல் மூலம் மட்டும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக உப்பு இறைச்சியுடன் மற்ற சூழ்நிலைகளில் என்ன செய்வது?
மீன் சமைப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் இந்த உணவுகள் அதிக உப்பு சேர்க்கப்படலாம். அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை சரிசெய்வது இறைச்சியை சரிசெய்வது போல் எளிதானது. நீங்கள் சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
அதிக உப்புக்கான மற்றொரு ரகசிய செய்முறை வறுத்த மீன் - இது காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட தலையணை. நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு பெரிய அளவு கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கவும் வேண்டும். காய்கறிகளை உப்பு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். உப்பு சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம். பின்னர் மீன்களை காய்கறிகளின் அடுக்கில் வைக்கவும், அதை காய்கறிகளின் இரண்டாவது அடுக்குடன் மூடி, 4-6 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். காய்கறிகள் தேவையற்ற உப்பை உறிஞ்சிவிடும், மீன் சுவையாக மாறும்.
அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சூப்பை அதில் அதிக உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சரிசெய்யலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், இந்த முறையை கடைசி முயற்சியாக விடுவது நல்லது. இத்தகைய வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான கையாளுதல்கள் சூப்பை முற்றிலும் அழிக்கக்கூடும். இன்னும் பல தந்திரமான, ஆனால் ஒரு உணவை புதுப்பிக்க எளிய வழிகள் உள்ளன.
அதிக உப்பு சேர்க்கும் சூழ்நிலைகளைத் தவிர்க்க, டிஷ் தயாராகும் முன் அல்லது உப்பு குறைவாக உண்ணும் முன் உப்பைச் சேர்ப்பது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு சேர்க்கவும் தயாராக டிஷ்அதிக உப்பை சரிசெய்வதை விட மிகவும் எளிதானது. அவர்கள் சொல்வதில் ஆச்சரியமில்லை: "மேசையில் உப்பு குறைவாக உள்ளது, அதிக உப்பு பின்புறத்தில் உள்ளது."
