சமையல் ஒரு நுட்பமான அறிவியல்: ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அதன் சொந்த அணுகுமுறை தேவை. குறிப்பாக மற்ற கலாச்சாரங்களிலிருந்து வரும் அறிமுகமில்லாத உணவுகள் வரும்போது. குறைந்தபட்சம், ஜூலியனையாவது எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அது என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது?
பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு இது தெரியும்: அவர்கள் உணவைக் கண்டுபிடித்தார்கள், அவர்கள் செய்முறையை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டனர். மற்றும் பரிமாறவும் சுவையான ஜூலியன்ஒரு சிறப்பு வழியில்.
அறிமுகமில்லாத பெயர் அதன் பின்னால் மறைந்திருப்பதைக் கண்டுபிடிக்க எப்போதும் தள்ளுகிறது. ஜூலியென் பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறார், அதை சமைக்கப் போகிறவர் ஒரு அதிசயம். சில ஆதாரங்கள் இந்த டிஷ் பிரத்தியேகமாக காளான் என்று குறிப்பிடுகின்றன. சமையல் புத்தகங்களில், காளான்கள் சேர்க்கப்படாத பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் டிஷ் இன்னும் ஜூலியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பிரஞ்சு சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த வார்த்தையை சூப்பிற்கு இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகள் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் அகராதியில் உணவை வெட்டுவதற்கான ஒரு வழியாக பொருள் சரி செய்யப்படுகிறது: வைக்கோல்.
உணவக பார்வையாளர்களின் பார்வையில், ஜூலியன் என்பது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வெளிப்படையான வரை வறுத்த மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் (சாம்பினான்கள், போர்சினி, சாண்டரெல்ஸ்) ஆகும். ஏதோ கோழி இருக்க வேண்டும்.
இந்த பொருட்கள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன: புளிப்பு கிரீம், பெச்சமெல், சில நேரங்களில் மயோனைசே சேர்க்கப்படுகிறது. உணவின் பொருட்கள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, சிறப்பு உணவுகளில் போடப்படுகின்றன - கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன துரம் வகைகள்மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் சுடப்படும்.
ஜூலியன் அதன் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அது பரிமாறப்படும் விதத்திற்கும் சுவாரஸ்யமானது. இது பகுதி உணவுகளில் தயாரிக்கப்படுவது வீண் அல்ல. 100 கிராம் ஒரு பகுதி கோகோட் தயாரிப்பாளருக்கு பொருந்தும். வளைவானது உயரமான பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறிய வாணலி அல்லது ஒரு கைப்பிடியுடன் கூடிய பாத்திரம் போன்றது. கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் விருப்பங்கள் இரண்டும் உள்ளன, இருப்பினும், உலோகம் மிகவும் பொதுவானதாக உள்ளது.
ஜூலியனை நேரடியாக ரொட்டிகளில் சமைக்கும்போது பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதில் இருந்து சில கூழ் அகற்றப்படும். மேலும் ஜூலியன் டார்ட்லெட்டுகளிலும் போடப்பட்டுள்ளது - இது சுவையாகவும் வசதியாகவும் மாறும்.
ஜூலியன் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றப்படவில்லை, ஆனால் அது சமைக்கப்பட்ட கோகோட் தயாரிப்பாளரில் நேரடியாக பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் குளிர்ச்சியாக இல்லாததால், சமைத்த உடனேயே ஜூலியன் வழங்கப்படுகிறது - வெப்பத்திலிருந்து, வெப்பத்திலிருந்து.
கோகோட் தயாரிப்பாளர் வைக்கப்படும் தட்டு ஒரு செதுக்கப்பட்ட துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். அதன் விளிம்புகள் உணவுகளை விட விட்டம் சற்று பெரியவை - இது ஒரு ஆபரணம். ஒரு வளைவு மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் கைப்பிடி உணவின் போது எரிக்கப்படாமல் இருக்க இரண்டாவது துடைக்கும் அல்லது காகித பாப்பிலோட்டால் பிடிக்கப்படுகிறது. விளிம்பில், கோகோட் தயாரிப்பாளருக்கு அருகில், அவர்கள் ஒரு ஸ்பூன் வைத்தார்கள்: அவர்கள் அதனுடன் ஜூலியனை சாப்பிடுவார்கள்.
ஜூலியன் - சிற்றுண்டி வகையிலிருந்து. இது சூடாகவும், தனித்தனியாகவும் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது.
சமையலில் ஜூலியன் என்பது இந்த வார்த்தையின் மூலம் நாம் புரிந்துகொள்வதை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை
"ஜூலியன்" என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, சொந்த மொழியில் இது காய்கறிகளை வெட்டும் முறையின் பெயர். காய்கறிகள் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, அனைத்து தேவைகளுக்கும் உட்பட்டு, 6-7 செமீ நீளமுள்ள பார்கள் பெறப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 மிமீக்கு மேல் அகலமாக இருக்கக்கூடாது. இது ஒரு வகையான காய்கறி ஸ்பாகெட்டி. ஆனால் வெட்டும் முறையுடன் எல்லாம் மிகவும் தெளிவாக இருந்தால், வார்த்தையின் அர்த்தத்தில் கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு பதிப்பின் படி, இது ஜூல்ஸ் அல்லது ஜூலியன் சார்பாக உருவாக்கப்பட்டது, மற்றொரு படி - மிகவும் நம்பத்தகுந்த - ஜூலியன் "ஜூலை". பழைய சமையல் புத்தகங்களில் கூட இளம் (ஜூலை) காய்கறிகள் மற்றும் தளிர்கள் வெட்டுவதற்கு ஒரு சிறப்பு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இத்தகைய வெட்டுதல் காய்கறிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களின் நுட்பமான அமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, அதே நேரத்தில் நீங்கள் விரைவாக காய்கறிகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, மெல்லிய, நீண்ட காய்கறி துண்டுகள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிடிக்க மிகவும் வசதியானது மற்றும் வெவ்வேறு சுவை சேர்க்கைகளை அனுபவிக்கவும். பிரஞ்சு உணவு வகைகளில், ஜூலியன் சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு காய்கறிகளை வெட்டுகிறார். Potage-julienne குறிப்பாக பிரபலமானது மற்றும் அனைத்து பிரெஞ்சு மக்களாலும் விரும்பப்படுகிறது - காய் கறி சூப்கேரட், செலரி, பீட், வெங்காயம் மற்றும் நிறைய கீரைகள். வேர் பயிர்கள் ஜூலியன் வழியில் வெட்டப்பட்டு, விரைவாக வறுக்கப்பட்டு, மூலிகைகளுடன் பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி குழம்பு. தயார் சூப்வறுக்கப்பட்ட க்ரூட்டன்களுடன் பரிமாறப்பட்டது.
காய்கறிகளைப் பரிசோதித்த பிறகு, பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் இன்னும் கணிசமான தயாரிப்புகளுக்குச் சென்றனர் - இறைச்சி, மீன், காளான்கள். இதன் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டியது - இறைச்சி மற்றும் மீன் நொடிகளில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, மீதமுள்ள மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும். ஆனால் சூடான காளான் பசியில் ஜூலியனை வெட்டுவதன் மூலம் மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. காளான்களின் மெல்லிய குச்சிகள் சாஸில் மூடப்பட்டு, அவற்றின் சுவை, வடிவம் மற்றும் அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒரு சூடான உணவைத் தயாரிக்க, அவர்கள் ஒரு சிறப்பு பீங்கான் பானையைப் பயன்படுத்தினர், அது காலப்போக்கில் ஒரு சிறிய பகுதியிலுள்ள டிஷ் மூலம் மாற்றப்பட்டது - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு நீண்ட கைப்பிடி கொண்ட ஒரு பாத்திரம், உலகம் முழுவதும் ஒரு கோகோட் தயாரிப்பாளராக அறியப்படுகிறது. ஒரு பொதுவான சமையல் பாரம்பரியத்தின் படி, அத்தகைய உணவுகளில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் கோகோட்கள் என்று அழைக்கப்பட்டன. கோகோட்டில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பது முக்கியமல்ல, தயாரித்தல் மற்றும் பரிமாறும் முறை முக்கியமானது. மீன், இறைச்சி, காளான்கள், முட்டைகள், காய்கறிகள், பல்வேறு சாஸ்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து கோகோட்கள் தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது அடிக்கப்பட்ட முட்டையால் நிரப்பப்படலாம். ஜூலியன் என்று நமக்குத் தெரிந்த உணவைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்று யூகிப்பது கடினம் அல்ல.
ரஷ்யாவில், எதையும் ஜூலியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் காய்கறிகளை வெட்டுவதில்லை. பெரும்பாலும், இந்த சொல் "பிரெஞ்சு மொழியில் இறைச்சி" மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உள்ள காளான்கள் இடையே ஏதாவது குறிக்கிறது. மிகவும் பொதுவான தவறான கருத்து, இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மட்டுமல்ல, சமையல்காரர்களிடையேயும் உள்ளது. ஜூலியன் ஒரு பகுதி அல்லது அதனுடன் கூடிய உணவு என்று நாம் கருதுவது வழக்கம் கோழி இறைச்சி, அல்லது காளான்கள் அல்லது இரண்டும் ஒரே நேரத்தில், சாஸ் மற்றும் சீஸ் உடன். இந்த “ஜூலியன்” க்கு நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வழியில் காய்கறிகளை வெட்ட வேண்டும் என்பது சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை, இருப்பினும், உங்களுக்குத் தேவையானது கிரீம் சாஸ்அல்லது மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து சாஸ் - எல்லாவற்றையும் மயோனைசேவுடன் மாற்றுவோம் அல்லது பொருட்களை "பிரிக்கப்பட்ட" வடிவத்தில் சேர்க்கிறோம்.
நிச்சயமாக, இந்த வடிவமைப்பில் உள்ள ஜூலியென் சமையல் அல்லது துண்டுகளாக பிரஞ்சு உணவுகளுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, ஆனால் "ரஷ்ய-பாணி ஜூலியன்" இருப்பதற்கும் உரிமை உண்டு. இந்த டிஷ் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் வீட்டில் சமையல், மற்றும் உணவகங்களில், மற்றும் பண்டிகை மேஜையில்.
நீங்கள் ஒரு "உண்மையான" ஜூலியன் (படிக்க - கோகோட்) சமைக்கக்கூடிய எளிய செய்முறை இங்கே ...
ஒரு சேவைக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
கோழி மற்றும் காளான்களை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். கூல் மற்றும் ஜூலியன் வெட்டவும் (ஜூலியென் ஒரு மெல்லிய வைக்கோல் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்!). உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன், புளிப்பு கிரீம் கலந்து, கோகோட் கிண்ணங்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். மேலே சீஸ் தூவி, உள்ளே வைக்கவும் சூடான அடுப்புமற்றும் பத்து நிமிடங்கள் அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் மிதமான தீயில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சீஸ் மேலோடு உருவானவுடன், டிஷ் தயாராக உள்ளது.
ஜூலியனை பிரதான உணவுக்கு முன், சூடாக, கோகோட் மேக்கரில் வழங்க வேண்டும். இது ஒரு துடைக்கும் மூடப்பட்ட ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்பட்டு, கைப்பிடியில் ஒரு காகிதக் குழாய் வைக்கப்படுகிறது (எரிந்துவிடாதபடி). சாப்பிடும் போது, கைப்பிடி இடது பக்கம் திரும்பும் - பிறகு நீங்கள் உங்களையும் எதிரே அமர்ந்திருப்பவர்களையும் தலையிட மாட்டீர்கள். ஒரு கத்தி அல்லது முட்கரண்டி பயன்படுத்தப்படாது; ஜூலியனுக்கு ஒரு சிறிய காபி ஸ்பூன் வழங்கப்படுகிறது. பொதுவாக அவர்கள் ரொட்டி அல்ல, ஆனால் க்ரூட்டன்களை வழங்குகிறார்கள்.
உண்மையில் அதுதான் முழுக்கதை. பிரமைகள் இல்லாமல் ஜூலியனை சமைத்து உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும்!
ஜூலியன் என்ற பெயர் பிரெஞ்சு ஜூலியன் என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "ஜூலை". கோடை காலத்தில் பிரஞ்சு சமையலில், இளம் காய்கறிகள் ஒரு சிறப்பு வழியில் வெட்டப்பட்ட சூப்களை சமைப்பது வழக்கம் - மிக மெல்லிய, மெல்லிய வைக்கோல். அப்போதிருந்து, இந்த வெட்டு முறை ஜூலியன் ஸ்லைசிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ரஷ்ய உணவு வகைகளில், காளான்கள், காய்கறிகள், மீன், கடல் உணவுகள் அல்லது இறைச்சியுடன் அடிக்கடி சமைக்கப்படும் இரண்டாவது படிப்புகள் அல்லது தின்பண்டங்களின் சிறப்புக் குழுவாக ஜூலியனை அழைப்பது வழக்கம். ஜூலியன் தயாரிப்பதற்காக — அனைத்து பொருட்களையும் சாஸுடன் ஊற்றி, ஏராளமான சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு தங்க சீஸ் மேலோடு உருவாகும் வரை சுடவும். ஜூலியன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
ஒரு பாரம்பரிய உணவு - காளான்கள் கொண்ட ஜூலியன் - பொதுவாக கனமான கிரீம் சுடப்படும் மற்றும் ஒரு தடிமனான சீஸ் மேலோடு மேல். காளான்களுடன் ஜூலியன் அடுப்பில் சுடப்பட்டு இரண்டாவது பாடமாக பரிமாறப்படுகிறது. ஜூலியன் தயாரிப்பது பொதுவாக கோகோட் மேக்கர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவில் நடைபெறுகிறது. கோகோட் மேக்கர் என்பது ஜூலியானுக்காக பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய உலோகக் கரண்டி. ஒரு கோகோட் தயாரிப்பில் சுமார் நூறு மில்லிலிட்டர்கள் ஜூலியன் அல்லது ஏதேனும் சாஸ் பொருந்தும். அதாவது, பகுதியளவு ஜூலியன் பொதுவாக ஒரு கொக்கோட் தயாரிப்பாளரில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
 கோழி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட ஜூலியன் பொருட்கள் தயார். |
 காளான்களுடன் கோழி ஜூலியனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஃபில்லட்டை கழுவவும். தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை சிக்கன் ஃபில்லட்டை வேகவைக்கவும். |
 வெங்காயத்தை கழுவி சுத்தம் செய்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். டிஃப்ராஸ்ட் காளான்கள். |
 கடாயை சூடாக்கி, 30 கிராம் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை எப்போதாவது கிளறி, 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். |
 சிக்கன் ஃபில்லட்குளிர், இறுதியாக அறுப்பேன். இப்போது அடுப்பை இயக்கவும், அதை 180 டிகிரி வரை சூடாக்கவும். |
 வாணலியில் காளான்களுடன் நறுக்கிய ஃபில்லட்டைச் சேர்க்கவும். |
| ஒரு தனி உலர்ந்த வாணலியில் மாவு வறுக்கவும். |
 புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும். |
 கோழி மற்றும் காளான்கள் மீது கிரீம் சாஸ் ஊற்ற. |
 நன்கு கலந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். |
 காளான் வெகுஜனத்தை கோகோட்கள் அல்லது பானைகளில் பரப்பவும். |
| கடினமான சீஸ் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி. |
| அரைத்த சீஸ் உடன் கோழியுடன் காளான்களை தெளிக்கவும், சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். சீஸ் பொன்னிறமாகும் வரை, நடுத்தர அலமாரியில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியனை சமைக்கவும். |
| காளான்களுடன் சிக்கன் ஜூலியன் தயார். உடனே பரிமாறவும். பொன் பசி! |
ஜூலியன் கிளாசிக். சூப்பர் சுவையான சூடான பசி. இந்த உணவு அனைவருக்கும் தெரியும், பலர் அதை விரும்புகிறார்கள். இன்று நான் உங்களுக்கு சமையல்காரர்களின் மிகவும் தடைசெய்யப்பட்ட ரகசியங்களை கூறுவேன். மேலும் நமக்கும் நம் நண்பர்களுக்கும் வீட்டில் சமைப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்க 20 நிமிடங்கள் ஆகும்
கடல் உணவு ஜூலியன் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. "என் குடும்பம்" இதழின் சமையல் செய்முறையை நான் விரும்புகிறேன். ஒருமுறை நான் அதை எனது சமையல் புத்தகத்தில் நகலெடுத்தேன், இப்போது நான் அதை எப்போதும் பயன்படுத்துகிறேன். நான் இறால் மற்றும் மட்டி தனித்தனியாக வாங்குவேன். இப்போது எங்கள் கடையில் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு வாங்க முடியும் கடல் உணவு காக்டெய்ல், இது பல்வேறு கடல் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. நான் அதை எல்லா நேரத்திலும் பயன்படுத்துகிறேன் மற்றும் கடல் உணவு ஜூலியனை சமைக்க பயன்படுத்துகிறேன்.
எனவே, ஒரு கடல் காக்டெய்லை சிறிது நீக்கவும். நீங்கள் அதை வெறுமனே கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றலாம். பின்னர் அனைத்து கடல் உணவுகளையும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்யவும். அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைக்கவும். அதில் எண்ணெய் ஊற்றவும். வெங்காயம் போடவும். சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் வெளிப்படையான ஆகவும். பின்னர் அதில் நறுக்கிய கடல் உணவை போட்டு 7 நிமிடம் வதக்கவும். அவர்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது, அவர்கள் புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற. அது கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் தொடர்ந்து தலையிட வேண்டும். இறுதியில், உப்பு மற்றும் கலவை. கோகோட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அதில் வைக்கவும். நடுத்தர துளைகளுடன் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். கடல் உணவு ஜூலியனை அடுப்பில் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
தேவையான பொருட்கள்:
காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை கழுவவும். கேரட் மற்றும் தக்காளியை மெல்லிய வட்டங்களாகவும், காளான்களை துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும், ப்ரோக்கோலியை மஞ்சரிகளாக பிரிக்கவும். கேரட் மற்றும் ப்ரோக்கோலியை உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும் அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கவும், அது ஆரோக்கியமாக இருக்கும். காளான் துண்டுகளை வதக்கவும் வெண்ணெய். வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் கசியும் வரை வறுக்கவும். காய்கறிகள் கலந்து, ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் வைத்து, மேல் காளான்கள் வைத்து, முட்டை கலந்து புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்ற. சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் 40 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து.
தேவையான பொருட்கள்:
உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் இறாலை வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். இறாலை உரித்து, வேகவைத்த அரிசி, வதக்கிய காளான் மற்றும் வெங்காயத்துடன் கலந்து, கீரை அல்லது காலிஃபிளவர்மற்றும் இதன் விளைவாக கலவையை கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் மீது பரப்பவும். சாஸ் தயார்: வெண்ணெய் மாவு வதக்கி, சிறிது சூடான குழம்பு மற்றும் பால் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை நடுத்தர வெப்ப மீது கொதிக்க. சுமார் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கவும், பச்சை முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விளைவாக சாஸ் கொண்டு இறால் தூறல், ஒரு சூடான அடுப்பில் சீஸ் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர கொண்டு தெளிக்க. சீஸ் மேலோடு பொன்னிறமாக மாற வேண்டும்.
நான் பிரஞ்சு உணவுகளை விரும்புகிறேன், எனவே இப்போது டார்ட்லெட்டுகளில் சுவையான ஜூலியன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு கற்பிப்பேன். இது ஒரு சிறந்த பசியை உண்டாக்கும் பண்டிகை அட்டவணை, இது வழக்கமான உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். செய்முறைநான் நீண்ட காலமாக இந்த உணவைப் பயன்படுத்துகிறேன், மற்றவர்களை விட நான் இதை விரும்புகிறேன். நீங்களும் ரசிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன். பொதுவாக, விகிதம்!
முதலில் நீங்கள் டார்ட்லெட்டுகளை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நாங்கள் ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருட்டுகிறோம், இது முதலில் defrosted செய்யப்பட வேண்டும். இப்போது நாம் அதை ஆறு சம பாகங்களாக பிரிக்கிறோம். ஒவ்வொரு பகுதியையும் எண்ணெய் தடவிய கோகோட்களில் வைத்து சுமார் இருபது நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கிறோம். அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்குவது நல்லது. டார்ட்லெட்டுகள் சுடப்படும் போது, அவற்றை கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து எடுத்து உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் தெளிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
இப்போது நிரப்புதலை தயார் செய்வோம். நாங்கள் வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை வெட்டுகிறோம். சீஸ் தட்டி. எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெங்காயம் வைத்து, வறுக்கவும். பின்னர் காளான்களை சேர்க்கவும். சுமார் பத்து நிமிடங்கள் மீண்டும் வறுக்கவும். நாங்கள் கிளறுகிறோம். நாங்கள் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் உடனடியாக உப்பு போடுகிறோம். குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து வறுக்கவும், கிளறவும்.
நிரப்புதல் தயாரானதும், அதை டார்ட்லெட்டுகளில் போட்டு, மேலே அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். நாங்கள் அதை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கிறோம், ஒருவேளை இன்னும் குறைவாக இருக்கலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மேலே உள்ள சீஸ் உருகுவதற்கு நேரம் இருக்கிறது.
சில நேரங்களில் நான் மைக்ரோவேவில் கூட டார்ட்லெட்டுகளில் அத்தகைய ஜூலினை சமைக்கிறேன். இது கொஞ்சம் குறைவாக "வறுத்த", இன்னும் கொஞ்சம் "வேகவைக்கப்பட்ட" மாறிவிடும், ஆனால் அது எங்காவது இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது. பொன் பசி!
ஜூலியன் செய்முறை. கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன்
ஜூலியன் என்பது காய்கறிகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கான ஒரு சிறப்பு வழி, இது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து பயன்பாட்டிற்கு வந்தது. பொதுவாக காய்கறிகள் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு இந்த வழியில் வெட்டப்படுகின்றன. இன்று, ஜூலியன் என்பது சாஸ்கள் அல்லது சூப்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் குளிர்ச்சியான செயலாக்கத்தைக் குறிக்கிறது, இது மிகவும் மென்மையான அமைப்பை வழங்குகிறது, மேலும் தளிர்கள் அல்லது இளம் காய்கறிகளின் சமையல் நேரத்தையும் குறைக்கிறது. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைக் கொண்ட சாலடுகள் ஜூலியன் என்றும், சூப்கள் ஜூலியன் சூப் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளில், காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய ஜூலியன் என்ற உணவு மிகவும் பிரபலமானது.
இருப்பினும், ஜூலியன் தோன்றிய வரலாற்றை நாம் ஆராய்ந்தால், இந்த உணவு பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதன் தாயகத்தில் "கோகோட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெயர்கள் ஒன்றுக்கொன்று மாறியது எப்படி நடந்தது, வரலாறு தெரியவில்லை. ஆனால் இன்று பேசுவது கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன், அல்லது வேறு எதைப் பற்றியும், கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைக் குறிக்கவில்லை (பிரஞ்சு வழக்கப்படி), ஆனால் கீழே வேகவைத்த பொருட்களின் பகுதிகள் மென்மையான சாஸ்மற்றும் சீஸ் மேலோடு.
எனவே, விதிமுறைகளைக் கையாண்ட பிறகு, நேரடியாக சமையல் பாடத்திற்குச் செல்வோம்.
வீட்டில் சமைக்க முடிவு கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன், முதலில், நீங்கள் பொருத்தமான பாத்திரங்களை சேமித்து வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த உணவை தயாரிக்க கோகோட்ஸ் எனப்படும் சிறப்பு பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஒரு சிறிய பகுதியான கிண்ணம் (சுமார் 100 கிராம்) ஒரு நீண்ட கைப்பிடி கொண்டது. இன்று நீங்கள் பல்வேறு வடிவங்களின் கோகோட்களை வாங்கலாம் - தட்டையான அல்லது நீள்வட்டமான, ஒரு வாணலி அல்லது வாளியை நினைவூட்டுகிறது ... நீங்கள் செல்லம் விரும்பினால் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் சுவையான ஜூலியன்உங்களை மட்டுமல்ல, விருந்தினர்களும் கூட, விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கும் அளவுக்கு நீங்கள் பல கோகோட் தயாரிப்பாளர்களை வாங்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த டிஷ் ஒருவருக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
ஜூலியன்பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்க முடியும். பெரும்பாலும், காளான்கள், கோழி, இறைச்சி, ஆஃபல், ஹாம், மீன் அல்லது கடல் உணவுகள் (இறால், ஸ்க்விட்) அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. முடியும் ஜூலியன் சமைக்கஎந்தவொரு பொருட்களுடனும், ஆனால் இங்கே டிஷ் அடிப்படையானது ஒரு மணம் கொண்ட சாஸுடன் இணக்கமாக இணைக்கப்படுவது முக்கியம், அது அனைத்து பொருட்களையும் ஊறவைக்கும். எனவே, ஜூலியனுக்கு மிகவும் வெற்றிகரமான பொருட்கள் மென்மையான உணவுகள், காளான்கள், கோழி, நாக்கு, ஹாம் அல்லது இறால் போன்றவை. சில சமையல் குறிப்புகளில், இந்த காளான்கள் மிகவும் கடினமானவை என்பதால், ஜூலியனுக்கு சாண்டரெல்லை எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, என் கருத்துப்படி, இந்த யோசனை மிகவும் வெற்றிகரமாக இல்லை.
இரண்டாவது கூறு கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன்- சாஸ். இது புளிப்பு கிரீம், கிரீம், மயோனைசே அடிப்படையில். இருப்பினும், மிகவும் மென்மையானது மணம் சாஸ்கிரீம் மற்றும் மாவு இருந்து பெறப்பட்டது.
உணவகங்களில், வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம் இல்லாமல் ஜூலியனை முயற்சி செய்யலாம். வெங்காயம் உணவுக்கு அற்புதமான சுவை குறிப்புகளைக் கொடுக்கும் என்று நான் சொல்ல விரும்புகிறேன், எனவே இந்த கூறுகளை நீங்கள் புறக்கணிக்கக்கூடாது, குறிப்பாக ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் வெங்காயம் இருப்பதால்.
காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியன்அல்லது மற்ற கூறுகள் ஒரு தடிமனான சீஸ் மேலோடு மேல் இருக்க வேண்டும், மற்றும் அது மேல் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படும் சேவை முன். அவள்தான் இந்த உணவுடன் நன்றாக செல்கிறாள். மற்ற கீரைகள் ஜூலியனுக்கு ஏற்றது அல்ல.
எனவே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
அடிப்படை (காளான்கள் மற்றும் கோழி) 500 கிராம் அளவு
- 2 பெரிய வெங்காயம்
- 200 கிராம் கிரீம்
- 4 டீஸ்பூன். எல். மாவு
- 300 கிராம் கடின சீஸ்
- தாவர எண்ணெய்
- வோக்கோசு
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
1. காளான் மற்றும் கோழியை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. அவற்றை லேசாக வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன்.
3. வறுத்த அடித்தளத்தை வெங்காயத்துடன் கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் டிஷ் 2/3 நிரம்பியுள்ளது.
4. வறுக்கவும் 4-5 டீஸ்பூன். எல். பொன்னிறமாகும் வரை மாவு.
5. ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மாவு வைக்கவும், மற்றும் கிரீம் ஊற்ற, வெண்ணெய் ஒரு துண்டு எறிந்து, சுவை மசாலா, கொதிக்க, தொடர்ந்து கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது. உங்கள் பெச்சமெல் சாஸ் தயார்.
6. ஊற்றவும் தயார் சாஸ் cocottes, மற்றும் மேற்பரப்பு முற்றிலும் அதை மூடப்பட்டிருக்கும் என்று மேல் grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
7. ஒரு தங்க சீஸ் மேலோடு உருவாகும் வரை அதிகபட்ச வெப்பத்தில் 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
8. தெளிக்கவும் தயார் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன்வோக்கோசு.
9. மேஜைக்கு பரிமாறவும்.
டிஷ் வழங்கப்படுகிறது சூடான பசியின்மை, முக்கிய பாடத்தை பரிமாறும் முன், பேசுவதற்கு, பசியை எழுப்ப. உண்மையில், மாற்ற வேண்டிய அவசியம் இல்லாததால், பகுதியளவு உணவுகளில் ஒரு உணவை சமைத்து பரிமாறுவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு வசதியானது. தயார் உணவுஒரு தனி கிண்ணத்தில். மேசையில் ஒரு துடைப்பால் மூடப்பட்ட ஒரு பை தட்டு வைக்கவும், அதில் ஜூலியானுடன் ஒரு கொக்கோட் தயாரிப்பாளரை வைக்கவும். அதன் கைப்பிடி இடதுபுறமாக இயக்கப்பட வேண்டும், வலதுபுறத்தில் ஒரு காபி ஸ்பூன் வைக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் கைகளை எரிக்காதபடி, கோகோட் தயாரிப்பாளரின் கைப்பிடியில் ஒரு பாப்பிலட்டை வைக்க மறக்காதீர்கள்.
இங்கே உங்களுக்கு எல்லா ஞானமும் தெரியும் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட ஜூலியன் சமையல், இப்போது நீங்கள் உங்களையும், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் மகிழ்விப்பீர்கள்.
சமையல் ஒரு நுட்பமான அறிவியல்: ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அதன் சொந்த அணுகுமுறை தேவை. குறிப்பாக மற்ற கலாச்சாரங்களிலிருந்து வரும் அறிமுகமில்லாத உணவுகள் வரும்போது. குறைந்தபட்சம், ஜூலியனையாவது எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அது என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது?
பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு இது தெரியும்: அவர்கள் உணவைக் கண்டுபிடித்தார்கள், அவர்கள் செய்முறையை மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டனர். மேலும் அவர்கள் சுவையான ஜூலியனை ஒரு சிறப்பு வழியில் பரிமாறுகிறார்கள்.
அறிமுகமில்லாத பெயர் அதன் பின்னால் மறைந்திருப்பதைக் கண்டுபிடிக்க எப்போதும் தள்ளுகிறது. ஜூலியென் பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறார், அதை சமைக்கப் போகிறவர் ஒரு அதிசயம். சில ஆதாரங்கள் இந்த டிஷ் பிரத்தியேகமாக காளான் என்று குறிப்பிடுகின்றன. சமையல் புத்தகங்களில், காளான்கள் சேர்க்கப்படாத பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் டிஷ் இன்னும் ஜூலியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பிரஞ்சு சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த வார்த்தையை சூப்பிற்கு இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறிகள் என்று அழைக்கிறார்கள், மேலும் அகராதியில் உணவை வெட்டுவதற்கான ஒரு வழியாக பொருள் சரி செய்யப்படுகிறது: வைக்கோல்.
உணவக பார்வையாளர்களின் பார்வையில், ஜூலியன் என்பது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், வெளிப்படையான வரை வறுத்த மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் (சாம்பினான்கள், போர்சினி, சாண்டரெல்ஸ்) ஆகும். ஏதோ கோழி இருக்க வேண்டும்.
இந்த பொருட்கள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன: புளிப்பு கிரீம், பெச்சமெல், சில நேரங்களில் மயோனைசே சேர்க்கப்படுகிறது. டிஷ் கூறுகள் சுண்டவைக்கப்பட்டு, சிறப்பு உணவுகளில் போடப்படுகின்றன - கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள், அரைத்த கடின சீஸ் கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு, தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் சுடப்படும்.
ஜூலியன் அதன் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அது பரிமாறப்படும் விதத்திற்கும் சுவாரஸ்யமானது. இது பகுதி உணவுகளில் தயாரிக்கப்படுவது வீண் அல்ல. 100 கிராம் ஒரு பகுதி கோகோட் தயாரிப்பாளருக்கு பொருந்தும். வளைவானது உயரமான பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறிய வாணலி அல்லது ஒரு கைப்பிடியுடன் கூடிய பாத்திரம் போன்றது. கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் விருப்பங்கள் இரண்டும் உள்ளன, இருப்பினும், உலோகம் மிகவும் பொதுவானதாக உள்ளது.
ஜூலியனை நேரடியாக ரொட்டிகளில் சமைக்கும்போது பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதில் இருந்து சில கூழ் அகற்றப்படும். மேலும் ஜூலியன் டார்ட்லெட்டுகளிலும் போடப்பட்டுள்ளது - இது சுவையாகவும் வசதியாகவும் மாறும்.
ஜூலியன் ஒரு தட்டுக்கு மாற்றப்படவில்லை, ஆனால் அது சமைக்கப்பட்ட கோகோட் தயாரிப்பாளரில் நேரடியாக பரிமாறப்படுகிறது. டிஷ் குளிர்ச்சியாக இல்லாததால், சமைத்த உடனேயே ஜூலியன் வழங்கப்படுகிறது - வெப்பத்திலிருந்து, வெப்பத்திலிருந்து.
கோகோட் தயாரிப்பாளர் வைக்கப்படும் தட்டு ஒரு செதுக்கப்பட்ட துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். அதன் விளிம்புகள் உணவுகளை விட விட்டம் சற்று பெரியவை - இது ஒரு ஆபரணம். ஒரு வளைவு மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது, அதன் கைப்பிடி உணவின் போது எரிக்கப்படாமல் இருக்க இரண்டாவது துடைக்கும் அல்லது காகித பாப்பிலோட்டால் பிடிக்கப்படுகிறது. விளிம்பில், கோகோட் தயாரிப்பாளருக்கு அருகில், அவர்கள் ஒரு ஸ்பூன் வைத்தார்கள்: அவர்கள் அதனுடன் ஜூலியனை சாப்பிடுவார்கள்.
ஜூலியன் - சிற்றுண்டி வகையிலிருந்து. இது சூடாகவும், தனித்தனியாகவும் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது.
