Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь ашиг тусаа өгөхгүй, зарим нь хор хөнөөлтэй байдаг. Гэхдээ хэрэв та заримдаа хиам гэх мэтийг үнэхээр амтлахыг хүсч байвал яах вэ? Мөн олон хүүхэд үүнд дуртай. Дэлгүүрт цаг зав гаргаж, байгалийн гаралтай орцоос гар хийцийн хиам хий. Энэ амттай!

Хэрхэн, юунаас хийж болох вэ?

Олон хүмүүс гэртээ хиам хийх нь гайхалтай гэж боддог. хэцүү үйл явц. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл санагдсанаас хамаагүй хялбар юм. Энд бэлтгэлийн үндсэн үе шатууд байна:

1. Юуны өмнө найрлагыг нь шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв та махыг илүүд үздэг бол үүнийг хэрэглээрэй. Энэ нь жишээлбэл, гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай хурга байж болно. Гэхдээ тийм ч их амьдарч байгаагүй хэсгүүдийг аваарай, эс тэгвээс та амттай хиам авахгүй. Та мөн шувууны мах эсвэл дотоод эрхтний мах (элэг, ховдол гэх мэт) хэрэглэж болно. Мөн та жишээлбэл, хүнсний ногоо эсвэл үр тариа маханд нэмж болно. Маш сэтгэл ханамжтай, амттай хиамыг Сагаган будаагаар олж авдаг. Ерөнхийдөө өөрийн амтыг удирдан чиглүүлээрэй. Зарим нь тослог хиаманд дуртай, зарим нь цусан хиаманд дуртай, зарим нь хөнгөн зүйлийг илүүд үздэг.
2. Хоёрдугаарт чухал цэг- бүрхүүл. Хэрэв та бүрэн байгалийн хоол хийхийг хүсч байвал энэ нь бас байгалийн байх ёстой. Эдгээр зорилгоор гахайн мах эсвэл үхрийн гэдсийг хэрэглэдэг. Тэднийг хаанаас авах вэ? Ийм бүтээгдэхүүнийг томоохон супермаркетууд эсвэл төрөлжсөн махны дэлгүүрүүдэд зарж болно. Гэхдээ та зах дээр очиж, тэндээс мах худалдагч олж, түүнтэй тохиролцохыг оролдож болно. Хэрэв ийм бүрэлдэхүүн хэсгийг авах боломжгүй байсан бол цөхрөл бүү зов, та гэдэсгүйгээр хийж болно. Та ердийн хүнсний хальс хэрэглэж болно. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, хоол хийсний дараа үүнийг арилгах хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ тохиолдолд таваг шарсан эсвэл жигнэх нь ажиллахгүй болно.
3. Гурав дахь шат бол бэлтгэл юм. Дахин хэлэхэд энэ бүхэн таны зуршил, сонголтоос хамаарна. Хэрэв та хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн идэж, шарсан, тамхи татдаггүй бол хамгийн сайн сонголт бол хиамыг буцалгах эсвэл уураар жигнэх явдал юм. Гэхдээ дулааны боловсруулалтын өөр нэг хор хөнөөлгүй арга бол жигнэх явдал юм. Хэрэв зарчим танд харь юм бол зөв хооллолт, дараа нь хиамыг хуурч эсвэл тамхи татна. Дашрамд хэлэхэд та үүнийг гал дээр хоол хийж болно.
4. Төрөл бүрийн амтлагч, заль мэхний хувьд та дуртай амтлагчаа ашиглаж болно. Энд бараг ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Импровизация, туршилт хийж, өөрийн өвөрмөц жорыг бий болго.

Олон жор

Хэрхэн амттай гар хийцийн хиам хийх вэ? Хиамны маш олон жор байдаг: махтай, мөөгтэй, хүнсний ногоотой, бусад найрлагатай. Бэлтгэх арга нь бас өөр өөр байдаг. Бид танд хэд хэдэн жор судлахыг санал болгож байна.

Мөөг, бяслаг бүхий хиам

Бяслагтай амттай хиам бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагад нөөцлөөрэй.

• 500 грамм татсан мах (гахайн мах эсвэл холимогоос хамгийн сайн хэрэглэдэг);
• 100 грамм шампиньон;
• 2 хумс сармис;
• 1 жижиг сонгино;
• 50 грамм хатуу бяслаг;
• амсах болно dill ногоон;
• ургамлын тос;
• давс, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд мөөг, сармис, сонгино бэлтгэ. Сонгино, сармисыг хальсалж, сонгино нилээд цавчих, сармисаа ч бас цавчих. Мөөгийг сайтар зайлж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана.
2. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, мөөг, сонгино, сармисаа тараана. Хөнгөн, бараг мэдэгдэхүйц алтан царцдас гарч ирэх хүртэл энэ бүгдийг бага зэрэг хуурч ав.
3. Одоо татсан махтай шарсан найрлагыг холино.
4. Бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, ногоон нилээд цавчих.
5. Бяслаг, ургамлыг бусад найрлагатай хольж, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг сайтар холино.
6. Хэрэв та хиам жигнэх, шарсан мах хийхээр шийдсэн бол гэдэс дотрыг нь бүрхүүл болгон ашиглах нь дээр. Тэднийг зайлж, бага зэрэг хатаана.
7. Одоо гэдэс дотрыг чихмэлээр дүүргэж эхэл.
8. Зууханд 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Нэг жигд хуудсыг авч, ёроолыг ургамлын тосоор тосолж, хиамаа тавь.
9. Ойролцоогоор 30-40 минутын турш таваг жигнэх хэрэгтэй. Хэрвээ хиам нь ёроолд нь шатаж эхэлбэл эргүүлээрэй.
10. Бэлэн!

Гахайн элэгний хиам

Энэ бол амттай, нэлээд төсөвтэй элэгний хиам юм. Гэртээ үүнийг хийх нь хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 2.5 кг гахайн элэг;
• 500-1000 грамм висцерал өөх (хэмжээ нь өөр байж болно, энэ нь хүссэн эцсийн өөхний агууламжаас хамаарна);
• 50-70 грамм давс (хэмжээ нь таны амтаас хамаарч өөр өөр байж болно);
• ½-1 халбага нунтагласан самар;
• савлах үхрийн гэдэс.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд элэг бэлтгэ. Бүх судсыг зайлуулж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
2. Элэгийг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана (ойролцоогоор 10-15 минут), дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
3. Одоо чанасан элэгийг дотоод өөхний хамт мах бутлуурын (эсвэл хутгагчаар цавчих) дамжуулна.
4. Самар, давс нэмнэ. Бүх массыг сайтар, сайтар холино. Найрлага нь нэгэн төрлийн, давс нь холилдохын тулд үүнийг гараараа хийх нь дээр.
5. Одоо үхрийн гэдсийг аваад (тэдгээрийг угааж, бага зэрэг чийгтэй байх ёстой) дүүргэж дүүргэнэ. Төгсгөлүүдийг нь холбоно.
6. Одоо хиамыг усанд эсвэл жишээлбэл, усанд буцалгана ногооны шөл 30-40 минутын турш.
7. Хиамыг аваад, хүйтэн усаар хөргөөд, урьдчилан зүсэж, зоригтойгоор үйлчил.

Тахианы чанасан хиам

Тахианы махны хиам нь маш зөөлөн бөгөөд бараг хоолны дэглэм юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

• 500 грамм тахианы хөхний;
• 30-50 мл манжингийн шүүс (сайхан ягаан сүүдэрт зориулсан);
• 2 хумс сармис;
• 2 өндөгний цагаан;
• 200 мл цөцгий (өөх тос 10%);
• амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд тахианы цээжжижиг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур (хоёр удаа илүү тохиромжтой) эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь цавчих.
2. Сармисаа хальсалж, мөн цавчих.
3. Одоо хүлээж авсан зүйл рүү татсан тахиасармис, цөцгий, өндөгний цагаан, манжингийн шүүс, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг хутгагчаар сайтар холино.
4. Одоо үүссэн найрлагыг хүнсний хальс дээр тарааж, боож, төгсгөлийг нь боож өгнө. Та хальсны оронд энгийн хүнсний уут хэрэглэж болно, гэхдээ үүнээс өмнө татсан махыг тугалган цаасаар боож, дараа нь уутанд хийх нь дээр.
5. Хиамыг зөөлөн болтол нь ус эсвэл шөлөөр буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 30-40 минут болно.
6. Бэлэн!

Гахайн махны халуун ногоотой хиам

Халуун ногоотой гахайн хиамыг туршиж үзээрэй. Дараах найрлагыг бэлтгэ.

• 500 грамм гахайн махны нухаш;
• 100 грамм гахайн өөх;
• 5 хумс сармис;
• ½ халбага паприка;
• 1/3 халбага самар;
• давс, хар чинжүү амтлах;
• 30 мл бренди;
• савлах зориулалттай гахайн гэдэс.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэ. Мах, гахайн өөхийг хэсэг болгон хайчилж, аяганд хийж, паприка, давс, перец, самар нэмнэ. Бүгдийг хольж, хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
2. Тохиромжтой болгохын тулд нэн даруй гэдсийг мах бутлуурын үзүүр дээр тавь. Хальсалсан сармис болон бусад найрлагатай хамт махыг жижиглэж эхэлнэ. Бүрхүүлийг нэн даруй чөмөгөөр дүүргэх болно. Гэдэсний төгсгөлийг уя.
3. Үүссэн хиамыг зөөлөн болтол нь давсалсан усанд буцалгана (хагас цаг орчим).
4. Утас хайчилж, хиамыг жигд хуудсан дээр тавьж, тосоор тосолно. Хэр их жигнэх вэ? Зөвхөн 10 минут (хиамыг нэг удаа эргүүлж, царцдас жигд болно).
5. Бэлэн!

Гэрийн эзэгтэй нарт хэрэгтэй зөвлөгөө:

1. Бүрхүүлийг хэт их дүүргэгчээр дүүргэж болохгүй. Түүхий хиамыг хуруугаараа амархан шахаж авах хэрэгтэй. Үгүй бол хоол хийх явцад гэдэс хагарна.
2. Бүрхүүлийг зүү эсвэл шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоол.
3. Хиам нь эрүүл, амттай байхын тулд ийм хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн өндөр чанартай, шинэхэн орц найрлагыг сонгоорой!

Гэртээ хоол хийж, гэр бүлээ баярлуулаарай! Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Нэгэн цагт хиам бол жинхэнэ амттан байсан бөгөөд үүний төлөө хүмүүс урт дараалалд зогсож, маш их зүйлийг мөрөөддөг байв. Бидний цаг үеийн бодит байдал дээр энэхүү махны амттан нь бидэнд ийм шаардлага тавьдаггүй бөгөөд гэрийн эзэгтэй нарт гэртээ өөрийн гараар хоол хийх нь илүү сонирхолтой байдаг. Тиймээс илүү амттай, эрүүл байхын тулд.

Тиймээс бид таны анхааралд амт бүрт тохирсон олон төрлийн хиамны жорыг толилуулж байна. Мөөг дүүргэсэн хиам, соустай, даршилсан үхрийн мах, давхар бойлер, утсан мах, тахианы булан, гахайн мах, халуун ногоотой. Ширээн дээрх шинэ хоолоор гэр бүлээ гайхшруулаарай!

1. Мөөгтэй хиам

Мөөгтэй хиам. Зураг: Олег Кулагин / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:
4 нэгжийн хувьд

• 500 гр үхрийн мах эсвэл гахайн мах,
• 200 гр шинэхэн шампиньон,
• 3 чийдэн
• 80 гр цөцгийн тос,
• чинжүү, давс,
• гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шинэхэн ургамлын цөөн хэдэн мөчир.

Хоол хийх:

1. Мөөгийг бэлтгэ: шаардлагатай бол цэвэрлэж, чийгтэй даавуугаар арчина. Мөөгийг буцалгаж, бага зэрэг хөргөж, нилээд цавчих.
2. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. 1 tbsp дээр хуурч ав. Алтан хүрэн хүртэл цөцгийн тос халбага. Жижиглэсэн мөөг нэмээд буцалгаад буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
3. Махыг хүйтэн усаар зайлж, хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Маш нимгэн мах "хуушуур" авахын тулд сайтар цохино. Зуурсан гурилнаас бин хийж боож боохдоо тус бүрт нэг халбага чанасан жижиглэсэн мөөг хийж, боож өгнө.
4. махны хиам, мөөгөөр дүүргэсэн, үлдсэн цөцгийн тосонд хуурч ав. Таваг дээр тавиад шатаасан алим эсвэл төмсөөр үйлчилж, таваг ногооны мөчрөөр чимэглээрэй.

2. Баярын хиам

Баярын хиам. Фото: Олег Кулагин / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн махны филе,
• 1 жижиг сонгино
• 50 гр орос бяслаг,
• 1 боов
• 50 мл сүү
• 400 мл цөцгий
• 3 урлаг. халбага улаан лоолийн оо,
• давс, газрын хар чинжүү.

Хоол хийх:

1. Булангийн өргөн зүсмэлүүдийг хайчилж, зоддог, давс, чинжүү. Хэрвээ хүсвэл гичтэй сойзоор түрхээрэй.
2. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Бяслаг сараалжтай болгоно. Боовны царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг сүүнд дэвтээнэ. Дараа нь шахаж, сонгино, бяслагтай холино. Давс, перцээр амталж амтлана.
3. Махны хэсэг дээр дүүргэж, хиамыг өнхрүүлэн дүүргэж, дүүргэгч нь ирмэгээс нь хаалттай байх болно, эс тэгвээс бяслаг урсах болно.
4. Хиамыг саванд хийж, цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг хольж хийнэ. Хэрэв соус нь хиамыг бүрхэхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ. Амтлаад 1 цаг орчим буцалгана. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шарсан төмс, уурын ногоотой хамт үйлчил.

3. Даршилсан хурганы Гупта

Танд хэрэгтэй болно:

• 600 гр хурга,
• 4-5 чийдэн
• 3 өндөг,
• 250 гр хайлсан цөцгийн тос,
• 100 гр дарсны цуу,
• яншуй,
• давс, газрын чинжүү,
• 100 гр barberry.

Хоол хийх:

1. Хурга, чинжүүг давсалж, цуу цацаж, 3-4 цагийн турш хүйтэнд хийнэ. Дараа нь мах бутлуураар дамжуулж, амтлагчаар амталж, нэмнэ түүхий өндөг, холино.
2. Үүссэн массаас 1.5 см зузаантай жижиг хиам үүсгэж, чанаж болгосон хүртэл хагас тосонд хоёр талдаа хуурч ав.
3. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваасан. Үлдсэн тосонд barberry-г 20-25 минутын турш чанаж, сонгино нэмээд 10 минут буцалгана.
4. Үйлчлэхдээ сонгинотой чанасан barberry-г шарсан хиам дээр тавьж, таваг ургамлаар чимэглээрэй.

4. Давхар бойлерт хачиртай хиам

Давхар зууханд чимэн гоёг хиам. Зураг: А.Нерубаев / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:

Хиамны хувьд:

• 600 гр тахианы булан,
• 1 ногоон алим
• 4 хумс сармис,
• 100 гр брокколи,
• давс чинжүү.
  

Чимэглэлийн хувьд:

• 1 лууван, амтат чинжүү, сонгино,
• 3-4 ширхэг аспарагусын шош,
• 4-5 шампиньон, брокколи, цэцэгт байцааны баг цэцэг,
• давс чинжүү,
• оливын тос.
  

Хоол хийх:

1. Тахианы махны булан хэсэг болгон хуваасан. Сармис, алимыг хальслаарай. Филе, брокколи, алим, сармисаа хутгагчинд хийж, цавчих. Үүссэн татсан махыг давс, чинжүү, сайтар зуурч, 2 хэсэгт хуваана.
2. 2 тэгш өнцөгт хүнсний хальсыг хайчилж, татсан махыг хиам хэлбэрээр хийж, хүнсний хальсаар боож өгнө.
   
3. Чимэглэлийн хувьд сонгино, лууваныг хальсалж, чинжүүгээс иш, үрийг салгана. Сонгино, лууван, чинжүү, мөөгийг шоо болгон хуваасан. Шош, байцаа нэмээд бүх ногоог тосоор хийнэ, холино.
   
4. Хиамыг эхний түвшний саванд хийнэ. Чимэглэлийг хоёр дахь түвшинд тавь. Хиам, хүнсний ногоог 30 орчим минутын турш хооллоорой. Жижиглэсэн хиамаа тавиад том таваг дээр чимэглээрэй. Амт болгон чимэглээрэй.

5. Утсан махтай хиам "Хурим"

Утсан махтай хиам "Хурим". Зураг: А.Соколов / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:

• 800 гр үхрийн мах,
• 2 tbsp. гичийн халбага,
• давс, амтлах чинжүү,
• ургамлын тос.

Бөглөхөд:

• 4 өндөг,
• 0.5 аяга сүү
• 1 ст. гурилын халбага,
• 1 сонгино
• 100 гр янз бүрийн утсан мах,
• амтлах давс
• ургамлын тос.

Чимэглэлийн хувьд:

• улаан лооль,
• лууван,
• шанцайны ургамал ба dill.

Хоол хийх:

1. Үхрийн махыг угааж, хатааж, уртын дагуу зүсэж, төгсгөл хүртэл хэдхэн сантиметрийг огтолж ав. Зөөлөн махыг модон алхаар нимгэн давхарга болгон цохино. Давс, чинжүү, гичээр бага зэрэг тосолж, 30 минут орчим байлгана.
2. Бөглөхийг бэлтгэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурч ав. Утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Өндөгийг сүү, гурил, давстай хольж, тосоор тосолж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг талдаа омлетыг бага зэрэг хуурч, шарсан сонгино, утсан махаар цацна. 2 минутын дараа омлетоо эргүүлээд нөгөө талдаа хуурна.
3. Бэлтгэсэн хонгил дээр омлет хийж, өнхрүүлж, гал тогооны утсаар уя. Хайруулын тавган дээр өнхрүүлж, бүх талаас нь ургамлын тосонд шарсан болтол нь хуурна. Дараа нь жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 40 минутын турш +180 градусын зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.
4. Бэлэн таваг хөргөж, утсыг нь авч, зүсмэлүүдийг хувааж, шанцайны ургамал бүхий таваг дээр тавина. Хүнсний ногоо, ургамлаар чимэглээрэй.

6. Гэрийн тахианы хиам

Гэрийн хиамтахианы булангаас. Зураг: А.Нерубаев / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:

• 4 тахианы булан,
• 1 өндөг
• 100 мл сүү
• давс, амтлах чинжүү,
• 50 гр цөцгийн тос,
• 300 гр төмс
• 100 мл ургамлын тос.
  

Чимэглэлийн хувьд:

• 0.5 өргөст хэмх,
• 1 улаан лооль
• dill ногоон.
  

Хоол хийх:

1. Тахианы махны буланг угааж, жижиг шоо болгон хувааж, нарийн сараалжтай мах бутлуураар дамжина. Татсан маханд өндөгийг цохиж, сүү, давс, чинжүү хийнэ, сайтар холино.
   
2. Хоолны хальсан дээр 2-3 tbsp хийнэ. татсан махны халбага, хоолойг өнхрүүлэн, дотор нь агааргүй байхаар бага зэрэг дарна. Төгсгөлүүдийг утсаар холбоно.
   
3. Хиамыг бага зэрэг буцалж буй усанд 7 минут буцалгана. Хиамыг хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.Хоолны хальсыг аваад, хиамыг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
   
4. Төмсийг угааж, хальсалж, том шоо болгон хувааж, их хэмжээний сайн халаасан ургамлын тосонд хуурч ав. Шарсан төмстэй хиамыг үйлчил. Хүнсний ногоо, ургамлаар чимэглээрэй.

7. Гэрийн гахайн махны хиам

Танд хэрэгтэй болно:

• 800 гр туранхай гахайн мах
• 200 гр гахайн өөх,
• 1.5 халбага том ширхэгтэй давс,
• 0.5 халбага хуурай ганга,
• 1/4 халбага газрын хар чинжүү,
• 1 жижиг сонгино.

Чимэглэлийн хувьд:

• лаазалсан цуккини, улаан лооль.

Чимэглэлийн хувьд:

• шанцайны ургамал,
• гаа,
• кунжут.

Хоол хийх:

1. Гахайн махыг угааж, хатаана. Мах, гахайн өөхөө жижиг шоо болгон хэрчиж, аяганд хийж хутгаад 20-30 минут орчим хөргөгчинд хийнэ.
2. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Мах, гахайн өөхийг давс, перецээр амталж, жижиглэсэн ганга, сонгино нэмээд холино.
3. Том сараалжтай мах бутлуурын дундуур гахайн өөхтэй махыг алгасах. Үүссэн чихмэлийг тагийг нь таглаад 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Хөргөсөн массыг 6-8 тэнцүү хэсэгт хувааж, хиам үүсгэж, хөлдөөгчид хийнэ.
5. Үйлчлэхээсээ өмнө хиамыг дунд зэргийн халуунд ёроолтой хайруулын тавган дээр хуурч, байнга эргүүлнэ.
6. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шанцайны ургамал навчаар бүрсэн таваг дээр тавьж, лаазалсан ногоогоор чимэглээрэй. Кунжутын үр, гаагаар чимэглээрэй.

8. "Piquant" гар хийцийн хиам

"Пикантная" гар хийцийн хиам. Зураг: А.Соколов / BurdaMedia

Танд хэрэгтэй болно:

• 300 гр ямар ч элэг (гахайн мах, үхрийн мах, тахиа),
• 600 гр өөх тос,
• 500 гр мах (гахайн мах, үхрийн мах, тахиа),
• 1.5 аяга манна,
• 4 өндөг,
• амтлах давс
• газрын хар чинжүү,
• 4-5 хумс сармис.

Чимэглэлийн хувьд:

• ногоон сонгино,
• Амтат чинжүү,
• гаа навч.

Хоол хийх:

1. Мах, элэгийг угааж, хальсыг нь тайрч, сувгийг зайлуулна. Махны хагасыг мах бутлуураар дамжуулна. Үлдсэн мах, элэгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
2. Арьсгүй сало нь мөн жижиг шоо болгон хуваасан. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна.
3. Жижиглэсэн элэг, мах, гахайн өөх, сармисыг холино. Өндөг, манна, давс, газрын хар чинжүү нэмээд сайтар холино.
4. Үр массыг хиам хэлбэрээр хуванцар хальсан дээр үүсгэнэ. Хүнсний хальсаар боож, гялгар уутанд хийнэ. Багцыг болгоомжтой уя.
5. Хиамтай багцыг хүйтэн устай саванд хийж, ус буцалгах мөчөөс эхлэн дунд зэргийн дулаанаар 1.5 цаг буцалгана.
6. Хиамыг уснаас аваад уутыг нь ав. Кинонд хиамыг хөргөж, дараа нь 2 цагийн турш бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.
7. Бэлэн хиамыг зүсмэл болгон хайчилж, таваг дээр тавьж, амтат чинжүү шоо, ногоон сонгино, гаагаар чимэглээрэй.

Хиам бол олон зууны турш алдар нэрээ алдаагүй хамгийн эртний зуушуудын нэг юм. Эртний Ромд ч гэсэн энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг легионеруудыг хоол хүнсээр хангах зорилгоор үйлдвэрлэлийн хэмжээнд явуулдаг байсан нь мэдэгдэж байна. Одоо хүнсний үйлдвэрийн үйлдвэрлэсэн хиамны тоо бас асар их байгаа ч найрлага дахь байгалийн байдал, махны агууламжийн хувь нь том асуулт хэвээр байна.

Гэхдээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хайрлагчдын хувьд сайн мэдээ байна - ямар ч төрлийн хиамыг гэртээ чанаж болно. Эхлээд харахад хоол хийх үйл явц нь маш төвөгтэй мэт санагдаж болох ч бүх айдсаа даван туулж, гар хийцийн хиамыг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийж өгвөл дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн рүү буцаж очиход хэцүү байх болно.

Хоол хийх онцлог

Ихэнхдээ гахайн гэдсийг гар хийцийн хиамны бүрхүүлд ашигладаг. Тэдгээрийг томоохон дэлгүүрүүдийн махны хэлтэс эсвэл зах, гахайн мах худалдагчаас худалдаж авч болно. Тэднийг өт гэж нэрлэдэг. Хоол хийхээс өмнө гэдэс бэлдэх хэрэгтэй. Бэлтгэх үйл явц нь давсны сэрүүн уусмалд цэвэрлэж, дэвтээнэ.

Гэдэсийг хурдан цэвэрлэхийн тулд харандаа, хоёр нимгэн сүлжмэл зүү хэрэгтэй болно. Харандаа ашиглан жижиг хэсэг болгон хуваасан гахайн гэдсийг эргүүлж, дараа нь хоёр сүлжмэлийн зүү хооронд сайтар хавчуулж, сайтар сунгаж, бүх илүүдэл хэсгийг цэвэрлэнэ. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хамтдаа хийх нь илүү дээр юм, гэхдээ хэдхэн минутын дараа гар хийцийн хиамны гайхалтай байгалийн бүрхүүл бэлэн болно.

Цэвэрлэсэн бүрхүүлийг давсны төвлөрсөн уусмалд 10-15 минутын турш дэвтээнэ. Энэ нь гэдэсийг халдваргүйжүүлэх зорилгоор хийгддэг. Үүнтэй ижил шийдэлд та нэмэлт гэдэсийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь хоол хийсний дараа үлдэх болно.

Гахайн гэдэстэй хутгалдах дургүй хүмүүст зориулж янз бүрийн диаметр, урттай хүнсний коллаген бүрхүүл хайж үзээрэй.

Мах бутлуурын дотор гэдэс дотор гар хийцийн хиам - алхам алхмаар хоол хийх

Найрлага	Тоо хэмжээ
туранхай гахайн мах	1500 гр
шинэхэн өөх тос -	500 гр
үхрийн мах -	1000 гр
коньяк -	150 мл
сонгино -	200 гр
сармис -	25-30 гр
шинэхэн нунтагласан хар чинжүү -	5 гр
шинэхэн нунтагласан амтат чинжүү -	5 гр
давс болон бусад халуун ногоо -	амт
савлагаанд зориулж бэлтгэсэн гахайн гэдэс -	4 метр
Бэлтгэх цаг: 180 минут	100 грамм тутамд калорийн агууламж: 335 ккал

Мах бутлуурын дотор гар хийцийн хиам бэлтгэх технологи нь найрлагын найрлагад голчлон ялгаатай байдаг. Тэдгээрийг гахайн мах, өөх тос, үхрийн мах, хурга, шувууны махны үндсэн дээр чанаж болно. Ямар ч тохиолдолд та маш амттай бүтээгдэхүүн авах болно, амталсаны дараа та худалдаж авахыг хүсэхгүй болно хиам.

Үхрийн мах, гахайн махны хослолыг сонгодог гэж үздэг.

Бие даасан үйл явцын хувьд алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Эхлээд та ирээдүйн хиамны дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өөх тос, махыг нунтаглана. Үүнийг том нүхтэй сараалжтай мах бутлуурын тусламжтайгаар хийж болно. Махны хэсэг нь гар хийцийн хиаманд мэдрэгдэх ёстой тул та найрлагыг нь жижиг шоо болгон хувааж болно;
2. Сонгино, сармисыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар маш нарийн хэрчиж болно;
3. Бүх бүтээгдэхүүн, халуун ногоо зэргийг тохирох хэмжээтэй саванд эсвэл аяганд хийж, татсан махыг сайтар холино. Татсан махыг удаан, хичээнгүйлэн зуурах тусам бэлэн бүтээгдэхүүн илүү амттай болно;
4. Чөмөг бэлэн болсон үед та хясаа дүүргэж эхэлж болно. Мах бутлуурын дээр хиам дүүргэх тусгай цорго засах хэрэгтэй. Үүн дээр гэдэс эсвэл хиймэл бүрхүүл тавьж, чөлөөт ирмэгийг нь утсаар боож эсвэл зүгээр л уя;
5. Дараа нь гэдэс дотрыг нь татсан махаар дүүргэж, ойролцоогоор 50 см-ийн тойрогтой хиамны цагираг үүсгэнэ.Зарим газарт өтгөн хуримтлагдахаас сэргийлж, бүрээсийг жигд дүүргэх нь маш чухал юм. Үгүй бол дулааны боловсруулалтын үед гэдэс хагарах болно;
6. Татсан махаар дүүргэсэн бүрхүүлийг хэд хэдэн газар (5-7 см орчим) зүүгээр цоолох ёстой. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтыг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Нэгдүгээрт: хоосон зайг давсалсан усанд чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, дараа нь алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хоёрдахь арга: эхлээд татсан махтай гэдсийг шарж, дараа нь зууханд 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Махны бутлуураар хоол хийх нь гэдэс дотор тахианы хиам

Шувууны маханд дуртай хүмүүс тахианы хиамыг хоол хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүний шүүслэг, зөөлөн байдлыг татсан маханд үнээний цөцгий нэмснээр олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, үүнээс болж татсан мах нь нэлээд шингэн болж хувирдаг тул ийм хиамыг бусад төрлийн махнаас арай өөрөөр бэлтгэх хэрэгтэй. Бөглөхийн тулд авахгүй байх нь дээр тахианы булан(хэдийгээр түүнтэй холбоотой асуудал бага байдаг), мөн гуяны мах, яснаас тусгаарлагдсан.

Тахианы хиамны хувьд дараахь бүтээгдэхүүнийг хоол хийх явцад ашигладаг.

• 1500 гр тахианы мах;
• 150 мл цөцгий 20% өөх тос;
• 30 гр гич;
• 50 см гахайн гэдэсний яндан;
• 50 гр нилээд жижиглэсэн гахайн өөх;
• амтлах чинжүү, давс.

Хоол хийх хугацаа 3-4 цаг болно.

Гэрийн тахианы махан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь 135.8 ккал / 100 гр байна.

Хоол хийх дараалал:

Украины жор

Украины хэв маягийн гар хийцийн хиам нь дулааны боловсруулалтын аргаар ялгагдана (энэ нь мэдээж зууханд шатаасан) бөгөөд зөвхөн гахайн мах, гахайн өөх тосноос бэлтгэгддэг. Хэрэв цагираг нь пааландсан эсвэл керамик аяганд нугалж, гахайн өөхөөр цутгаж байвал ийм бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Энэхүү гар хийцийн амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2000 гр өөхөн гахайн мах;
• 400 гр шинэхэн өөх тос;
• 200 гр чанасан шар будаа;
• 200 гр сонгино;
• 30 гр сармис;
• Жигнэхээс өмнө хоосон зайг тослоход зориулж 30-50 гр гахайн өөх;
• давс, газрын хар чинжүү, хуурай ургамал болон бусад халуун ногоо амтлах болно.

Украин хэлээр хоол бэлтгэх үйл явц нь ойролцоогоор 14 цаг үргэлжилнэ.

Украйн хэлээр гар хийцийн хиамны илчлэг - 400.5 ккал / 100 гр.

Украйны мах бутлуурын дотор гэдсэнд гар хийцийн хиам хийх алгоритм:

1. Гахайн мах, гахайн өөхийг нунтаглаж, хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын дундуур нэг удаа хийнэ. Сонгино, сармисыг хутгагчаар алж, эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрөх;
2. Жижиглэсэн найрлагыг халуун ногоо, давсаар амтлана. Татсан махыг сайтар хутгаж, хутгаад дараа нь хиамны хавсралтыг ашиглан бэлтгэсэн гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэнэ. Дүүргэгдсэн бүрхүүлээс цагираг үүсгэж, утсаар холбоно;
3. Хүйтэнд 4-5 цагийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд түүхий хоосон зайг үлдээгээрэй, мөн шөнөжингөө үлдээгээрэй;
4. Дараа нь хиамыг 3-4 см-ийн дараа шүдний чигчлүүр эсвэл зузаан зүүгээр хоёр талаас нь цоолж, буцалж буй усанд 10-15 минут буцалгана;
5. Буцалсан цагиргийг гахайн өөхөөр тосолж, урьдчилан халаасан (200 градус) зууханд хийнэ. 25 минутын дараа хиамыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, өөх тосоор тосолж, дахин 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бүх зүйл, мах бутлуурын дотор чанаж болгосон гэдсэнд гар хийцийн хиам, үйлчлэхэд бэлэн байна.

Олон гэрийн эзэгтэй нар амтлагчийн хамгийн тохиромжтой хослол, татсан маханд давсны хэмжээг хэрхэн тодорхойлох вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг заль мэх ашиглаж болно. Татсан махнаас жижиг котлет үүсгэж, тосонд хуурна. Туршилтын котлетын амт бүрэн хангагдсан бол та хиам үүсгэх ажлыг үргэлжлүүлж болно. Хэрэв үгүй ​​бол халуун ногоо, давсны хэмжээг тохируулна уу.

Гэдсийг зөвхөн хоолны эсвэл хөвөн утсаар хэд хэдэн удаа нугалж боох шаардлагатай. Хайруулын болон бусад дулааны боловсруулалтын явцад синтетик гаралтай аливаа утас нь гал авалцаж, шатаж болно.

Хиам нь нүүдэлчид болон мөргөлчдийн ирээдүйд хэрэглэх мах нөөцлөх хүсэл эрмэлзэлээс үүдэлтэй юм. Тиймээс энэхүү гайхамшигт шинэ бүтээлийн тодорхой зохиогчийг түүхийн тайзан дээр дуудах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм: орчин үеийн хиамны анхдагч эх сурвалжийг дэлхий даяар олдог. Эрт дээр үед урт хугацааны хадгалалтын жор нь маш энгийн байсан: нэг хэсэг махыг зүгээр л давсалж, дараа нь хатаадаг байв.

Тэр цагаас хойш бастурма, сужук нь дэлхийн бүх хуурай хиамны Азийн прототипүүд бидэнд хүрч ирсэн. Эртний Грекчүүд орчин үеийн халуун нохойны анхдагч болсон шарсан хиамыг маш сайн мэддэг байсан. Хиам үйлдвэрлэгчид Афины бүхэл бүтэн дөрөвний нэг хэсэгт амьдардаг байсан бөгөөд мангалаа театр, халуун усны газрын ойролцоо байрлуулдаг байв. Философич Сенека хотыг дүүргэсэн хиам үйлдвэрлэгчдийн хашгирах дуу нь аливаа сэтгэхүйн хөдөлгөөнд саад учруулдаг гэж үзэн бүхэл бүтэн зохиолоо тэдэнд зориулжээ.

59 километр нь Гиннесийн амжилтын номонд бичигдсэн "хамгийн урт хиамны хэмжээ" юм. Зохиогч нь Шеффилд (Их Британи) хотын яргачин Жей Тренфилд юм. Үүнийг эхнээс нь дуустал алхахын тулд явган зорчигч 20 цаг зарцуулна.

хиамны бүс

Та хиамны түүхийг тодорхойгүй хугацаагаар задалж болно, гэхдээ үүнийг ойлгох нь илүү чухал юм ерөнхий зарчим: халуун, хуурай газар - Итали, Францын өмнөд хэсэгт, Магрибын орнуудад хиамыг ихэвчлэн байгалийн аргаар "лаазалсан", өөрөөр хэлбэл наранд хатаадаг. Хүйтэн өргөрөгт (жишээлбэл, Скандинавт) - тэд тамхи татдаг, түүхийгээр нь буцалгаж эсвэл хөлдөөдөг. Мөн "хиамны бүс"-ийн ихэнх хэсэг нь (Герман, Унгар, Австри, Польш) багтдаг төв Европын зөөлөн уур амьсгалтай орнуудад хиамыг зуршил, улирлаас хамааран бүх боломжит аргаар бэлтгэдэг.

Үүнээс гадна, хиамны жор үргэлж ерөнхий өргөлтийг ярьдаг. үндэсний хоол: Унгарууд хиамандаа маш их хэмжээний паприка, испаничууд татсан маханд шерри, халуун чинжүү нэмдэг, германчууд гахайн мах, маржорам, зира, Мароккочууд халуун ногоотой байдаг нь хоосон биш юм. - чинжүүтэй хонины махтай хиам.

Иргэншлээ сольсны дараа ижил нэртэй хиам нь амт, өнгөө танигдахын аргагүй өөрчилж чадсан нь гайхах зүйл биш юм. Ердийн жишээ бол serverat юм. Тэрээр Швейцарийн герман хэлээр ярьдаг кантонуудад төрсөн бөгөөд "тархи" гэсэн утгатай латин тархинаас нэрээ авсан. Яагаад? Швейцарьчууд одоог хүртэл зардаг хиам, өөрөөр хэлбэл анатомийн хувьд маш их тархитай харагдах бөөгнөрсөн зузаан талхыг эргэн санахад хангалттай. Дараа нь сердат Франц руу нүүж, тамхи татдаг амт, хиамны гоёмсог хэлбэр, тааламжтай муруйг олж авав. Хамгийн алдартай нь Лион дахь Сервелат бөгөөд сонгосон гахайн махыг трюфель, пистачиос, Мадейрагаар амталдаг. Энэ нь амттан болж хувирдаг өөрөө хийсэн, энэ нь гадагшаа гарах нь ховор. Гэхдээ Финландын серверат нь аль хэдийн сонгодог болсон тамхи татдаг хиам-аас холимог татсан мах. Сервелат нь Финляндчууд саун руу авч явах ёстой багцад багтсан болно. Үүний үр дүнд Суомигийн оршин суугч жилд 75 кг хиам иддэг нь бусад үндэстний төлөөлөгчөөс илүү байдаг.

Гэхдээ жинхэнэ хиамны уран бүтээлчид бол Финчүүд биш, харин Германчууд: Берлиний карри-варст, махан шөлөнд хийсэн Нюрнбергийн цагаан гахайн махан зайдас, мах шарахдаа шарж, давсалсан жигнэмэгээр үйлчилдэг махлаг Баварийн хиам ... тэдний шингээх жор, зан үйлийг ойлгохын тулд герман эмээ.

50 грамм чанасан эсвэл шарсан хиам нь насанд хүрсэн хүний ​​хэрэглээний норм бөгөөд ингэснээр илүүдэл жин, эрүүл мэндэд ямар ч асуудал гарахгүй.

өнхрөх хиам

Улс орон бүр өөрийн гэсэн хиамны эгнээтэй байдаг. Францын арвич хямгач (харамч гэж хэлээгүй) нь гашуун боов, махан зүслэгээр чихмэл боов, хар цуст хиамны будин (boudin noir) зэрэг сонгодог (мөн эдийн засгийн хувьд ашигтай) жорыг төрүүлжээ.

Хачирхалтай ижил төстэй зүйлүүд бас бий. Жишээлбэл, Унгарын "нядалгааны" хиам (амьтны нядалгааны өдөр шууд хийсэн цусан хиам) нь үр тариа, амтлагч нэмсэн нь англи хэлний "хар пудинг"-ийн яг хуулбар бөгөөд үүнийг ижил аргаар хэрэглэдэг. - шөл, хайруулын тавган дээр. Мароккогийн мергез нь гаднах төрхөөрөө эмгэн хумс шиг эрчилсэн уугуул Дагестан сохтагийн ах юм. Ер нь бүх төрлийн хиам хэрэгтэй. Гэхдээ хамгийн амттай нь өөрийн гараар хийсэн хиам юм. Хэн ч түүнд илүүдэхгүй зүйл нэмэхгүй нь лавтай.

ГЭРИЙН ХИЙСЭН ХАМАН ХИЙХ ЗӨВЛӨМЖ

1. Бүрэн бэлтгэсэн гэдсийг супермаркетуудад хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаалж байна. Зах зээлээс гэдсийг сонгохдоо үнэрлэхийг бүү зөвшөөр. Өндөр чанартай анхан шатны цэвэрлэгээ хийсний дараа гэдэс нь бараг үнэргүй байдаг. Хэрэв та үүнийг мэдэрсэн хэвээр байгаа бол гэдэс дотрыг цууны уусмалд хагас цаг орчим барьж болно. Тэдний диаметрийг анхаарч үзээрэй, энэ нь дор хаяж 3-4 см байх ёстой. Хоол хийх онцлогоос шалтгаалан нэг дор их хэмжээний хиам хийх нь утга учиртай юм.

2. Гар хийцийн хиам бэлтгэхэд зоримог туршилт хийх талбар нь халуун ногоо юм. Нэгдүгээрт, ямар ч хиамыг нунтагласан халуун улаан чинжүү эсвэл чинжүү соусын аль нэгийг нэмснээр халуун ногоотой болгож болно. Бэлтгэсэн татсан махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг өөрийн амтлагчаар амтлах боломжтой тул та амт нь огт өөр хэд хэдэн хиам авах болно!

Төрөл бүрийн амтлагчийн ачаар та ижил гар хийцийн хиамнаас огт өөр амтыг авах боломжтой.

3. Хиамыг хоол хийхдээ жороор нь махыг хэрхэн хэрчсэнийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Зарим хүмүүсийн хувьд нимгэн (маш жижиг) татсан мах хийх шаардлагатай байдаг - ийм тохиолдолд ихэвчлэн ус нэмдэг. Бусад хүмүүсийн хувьд махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Гурав дахь нь татсан маханд сүхээр жижиглэсэн байна. Жор дээр заасан технологийг дагаж мөрдөөрэй - зөвхөн энэ тохиолдолд та хиамны зөв бүтэцтэй болно.

Хиамны махыг нунтаглах арга нь технологийн маш чухал мөч юм.

4. Бараг бүх хиамны жор нь өөх тосыг шаарддаг. Заримдаа энэ нь татсан махны жингийн гуравны нэгийг эзэлдэг. Энэ нь хиамыг зөөлөн болгож, баялаг амт, сайхан үнэрийг өгдөг өөх тос юм. Зарим жороор өөх тосыг бүхэлд нь хэсэг болгон авах шаардлагатай байдаг бол заримд нь хайлуулж авч болно. Та шинэ эсвэл хөлдөөсөн амьтны өөх (гахай, хонь, үхрийн мах, тахиа, нугас, галуу) хэрэглэж болно, эсвэл хэрэв танд өөх тос хэрэггүй бол ямар ч ногооны нэмэлтгүйгээр сайн шар тосоор сольж болно.

Өөх тос нь гар хийцийн хиамыг зөөлөн болгож, баялаг амт, сайхан үнэрийг өгдөг.

Гэртээ хоол хийж болох хамгийн сонирхолтой хиамны 5 жор

Гэрийн гахайн махны хиам

Бага зэрэг буталсан арц хиамыг илүү тод, анхилуун үнэртэй болгоно.

Гэрийн гахайн махны хиам

3 кг хиам, бэлтгэл: 1.5 цаг + 8 цаг + 15-24 хоног

Чамд юу хэрэгтэй:

• 2.5 кг туранхай гахайн мах
• 500 гр давсалсан гахайн өөх
• нэг чимх нунтагласан самар
• нэг чимх cayenne чинжүү
• 1 ст. л. далайн давс
• 2 tbsp. л. шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• 1 ст. л. нунтагласан утсан паприка
• анхан шатны цэвэрлэгээний гахайн гэдэс

Юу хийх вэ:

1. Гахайн махыг хальс, нухаш, хальснаас цэвэрлэнэ давсалсан гахайн өөхжижиг хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь том хутгаар маш, маш нарийн цавчих эсвэл маш том нүхтэй сараалжтай мах бутлуураар дамжина.

2. Саванд бүх амтлагчаа холино. Татсан махыг ажлын гадаргуу дээр жигд давхаргад тараана. Амтлагчийн хольцоор цацаж, татсан махыг гөлгөр болтол гараараа сайтар холино.

3. Хагас нь нугалсан cheesecloth бүхий том colander тавих. Дээр нь татсан махаа тавиад унжсан самбайгаар боож, дээр нь 500 гр жинтэй хөнгөн шахаж, илүүдэл шингэн нь урсах том аяган дээр татсан махтай коланд хийж хөргөгчинд 8-10 минут байлгана. цаг.

4. Гэдэсээ дотор нь эргүүлж хутгаар хусаад давс цацаад 3-4 цаг байлгаад дараа нь зайлж угаана. 70-80 см урттай хэрчээд дахин бүлээн усаар зайлж, хийлнэ. Бэлтгэсэн гэдсийг татсан махаар дүүргэ. Үүнийг хийхийн тулд гэдэс дотрыг юүлүүр дээр тавьж, гараар дүүргэнэ. Та мах бутлуурын тусгай юүлүүр-цорго ашиглаж болно.

5. Татсан махаар дүүргэсэн гэдсийг хоёр талаас нь татлагатай боож өгнө. Зүүгээр хатга. Дууссан хиамыг зуухны онгорхой хаалган дээр өлгө. Шөнийн цагаар зуухыг хамгийн бага температурт асаах ёстой. Уур амьсгалаас хамааран 15-24 хоног хатаана (цаг агаар хуурай, халуун байх тусам хурдан хиамбэлэн байх болно). Бүрэн хатуурсны дараа хиам бэлэн болно.

Кориандратай хиам

Энэхүү хиамны жоронд сүүлний өөх биш, хурганы хөл, хэвлийн өөхийг хэрэглэх нь зүйтэй.

Кориандратай хиам

8-12 порц, 2 цаг бэлтгэнэ

Чамд юу хэрэгтэй:

• Өөх тостой 1 кг үхрийн мах
• 4 дунд сонгино
• 4-5 хумс сармис
• 2 tbsp. л. хонины гахайн өөх эсвэл хайлсан цөцгийн тос
• 2 tbsp. л. нунтаг болгон нунтаглана
• кориандрын үр
• 1 булан навч
• давс, газрын хар чинжүү

3 см-ээс багагүй голчтой анхан шатны цэвэрлэгээний хонины болон үхрийн махны 3 м гэдэс

Юу хийх вэ:

1. Гэдэсээ хүйтэн усанд 30 минут байлгасны дараа усыг зайлуулж, гэдсээ урсгал усаар зайлна. Угаах. Гэдэсийг хайчлах тавцан дээр тавь. Нэг үзүүрийг гараараа дарж, гадаргууг хутгаар хус. Тиймээс та дотоод өөхийг арилгах болно.

2. Гэдэсийг хайчаар 40-50 см-ийн хэсэг болгон хайчилж, хэлтэрхий бүрийн төгсгөлийг хоолны татлага эсвэл зузаан утсаар сайтар боож өгнө.

3. Хэсэг бүрийг дотор талд нь эргүүл. Үүнийг хийхийн тулд урт хятад саваа ашиглан мохоо үзүүрийг утсаар холбосон хэсэгт байрлуулна. Гэдэсний дотор хэсэг (одоо энэ нь гаднах болно) шингэн лаваар хучигдсан мэт маш гулгамтгай байдаг. Үүнийг болгоомжтой хусаж, вазелин шиг бодисын давхаргыг арилгана.

4. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг дахин зайлж, гэдэс нь явахад бэлэн болно. Хэсэг бүрийн утастай уясан сүүл нь дотроо үлджээ. Энэ нь хиамны үзэмжийг алдагдуулахгүйн тулд тусгаарлагдсан байх ёстой. Дахин боож, гэзэгний дотор талыг нь бөмбөг болгон цуглуул.

5. Татсан махны хувьд сармисаа нилээд хэрчиж, үхрийн махыг хэрчиж, нарийн сараалжтай мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Дараа нь нумыг шалгана уу. Татсан маханд давс, чинжүү, кориандра нэмнэ. Ундны ус нэмээд холино - татсан мах нь шингэн, бөөрөлзгөнө чанамал тууштай байх ёстой.

6. Хэрэв таны цахилгаан мах бутлуурын төхөөрөмж хиаманд зориулсан тусгай хавсралттай бол үүнийг хэрэглээрэй. Хэрэв тийм биш бол өргөн нээлхийтэй жижиг юүлүүр хэрэгтэй болно. Эсвэл шурагны утаснаас 2-3 см-ийн зайд зүсэгдсэн хуванцар савны хүзүүг ашиглаж болно. Үүнийг гартаа доош нь доош нь ав. Гэдсийг зангидсан үзүүрийг нь доошлуулж нүхэнд оруулна. Гэдэсний ирмэгийг хүзүүний нүхэнд 3 см-ээр боож, "гэдэс-хүзүү" бүтцийг хуруугаараа барьж, татсан махыг сул гараараа шүүж, нүхэнд хийнэ.

7. Гэдэсний даралтаар үе үе цус харваж, агаар гаргах. Үүнийг хийхийн тулд татсан мах нь шингэн байх ёстой! Муу дүүргэ. Гэдэс нь тийм ч их сунах ёсгүй. Дараа нь лонхны хүзүүнд гэдэс дотрыг нь боож, ба түүхий хиамбэлэн.

8. Бүх хиамыг давс, чинжүү, булан навчтай буцалж буй усанд дүрж, буцалгаад 10 минут орчим буцалгана. - хиам хавдаж эхэлнэ.

9. Хиам бүрийг урт, нимгэн, зүү хурц саваагаар хэд хэдэн газраас хурдан цоол. Энэ тохиолдолд хиам нь нүхнээс шөлний усан оргилууруудыг эхлүүлнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр 40 минут буцалгана.

10. Хиамыг хайруулын тавган дээрээс аваад хатаана. Бүрхүүлийг хайлсан тос эсвэл цөцгийн тосоор бүрнэ. Зууханд 250°С хүртэл халаана. Хиамыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, зуухны хамгийн халуун хэсэгт байрлуулж, гялалзсан хүрэн өнгөтэй болтол нь 10-15 минут жигнэх хэрэгтэй.

Имеретийн хэв маягийн Купати

Imeretian kupaty нь шүүслэг, дунд зэргийн өөх тос юм. Ийм хиам нь том компанид хоол хийхэд тохиромжтой. Татсан маханд анар жимсний үр нэмэхээс бүү ай: хиамны яс нь бараг мэдрэгддэггүй, анар жимсний шүүсний ачаар амт нь амттай, мах нь маш шүүслэг байдаг. Купатийг шинэ улаан лооль, олон төрлийн ногоон эсвэл янз бүрийн сүмсээр үйлчилдэг.

Имеретийн хэв маягийн Купати

6-8 порц, 1 цаг 30 минут бэлтгэх

Чамд юу хэрэгтэй:

• 700 гр өөх тостой гахайн мах
• 300 гр үхрийн мах
• 100 гр гахайн өөх
• 2 дунд сонгино
• 1 дунд зэргийн анар
• 2-6 хумс сармис
• чимхэх газрын шанцай
• зарим barberry
• 150 гр бүрэн бэлтгэсэн гахайн гэдэс
• хайруулын тавганд зориулсан өөх тос

Юу хийх вэ:

1. Гахайн мах, үхрийн махыг хэрчиж, аль болох нарийн цавчих. Мөн гахайн утсан мах, сонгино хайчилж ав. Сармисыг гөлгөр болтол нь давстай зуурмагаар бутлана.

2. Холих жижиглэсэн мах, гахайн өөх, сонгино, хар перц, шанцай, сармис. Бага зэрэг хүйтэн ус нэмээд гараараа сайтар зуурна - масс нь нэгэн төрлийн болохыг харах хүртэл, 7-10 минут.

3. Анар жимсний үрийг хальс болон хуваалтаас цэвэрлэ. Татсан маханд анар жимсний үр, barberry нэмээд дахин зөөлөн холино.

4. Гахайн гэдсийг татсан махаар дүүргэнэ. Саванд ус буцалгаж, купати буцалж буй усанд 1 минут дүрж, дараа нь урт саваагаар боож, харанхуй, сэрүүн өрөөнд өлгө. Купати аль хэдийн хайруулын тавган дээр бэлэн болсон боловч энэ аргаар хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

5. Өөх тосыг хайруулын тавган дээр халааж, бүх талаас нь 25-30 минут хуурна.

Сохта

Сохта - байгалийн савлагаатай карачай чанасан хиам, тэдгээр нь дотоод эдээр хийсэн. Сохтаг халуун ногоотой соустай халуунаар үйлчилдэг. Эдгээр хиамны соусыг бэлтгэхийн тулд айран, давс, халуун улаан, хар перцийг холино. Одоо ихэнх супермаркетуудад зарагдаж байгаа хэдий ч айран олдохгүй байгаа бол kefir гэх мэт өөрт таалагдах айрангаар солино.

Сохта

6-10 нэгж

Чамд юу хэрэгтэй:

• хурганы элэг (эсвэл үхрийн мах - 1 ширхэг) 2 ширхэг.
• дотоод өөх 200
• ус 1 аяга
• сармис (хумс) 3 ширхэг.
• жижиг гэдэс (сайн цэвэрлэж, угаасан (абомасум эсвэл ходоод - 1 ширхэг) 5 ширхэг.
• давс, чинжүү - амсах болно
• соусын хувьд: сармис (толгой) 1 ширхэг.
• айран (цөцгий) 200 гр
• нунтагласан улаан халуун чинжүү 3 гр
• давс - амсах болно

Юу хийх вэ:

1. Элэг, дотор талын өөх, сармисаа том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, татсан маханд бага зэрэг хүйтэн ус хийж, амт нь давс, перец хийж сайтар зуурна.

2. Бэлтгэсэн нарийн гэдсэнд уртын гуравны нэгийг дүүргэж дүүргэнэ; хэрэв abomasum эсвэл ходоодны тор хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг эзлэхүүний 2/3 хүртэл дүүргэнэ. Үүссэн хиамны задгай үзүүрийг шүдний чигчлүүрээр бэхлээд эсвэл гал тогооны утсаар боож, буцалж буй давсалсан устай том гүн гүнзгий саванд хийнэ.

3. Ус буцалмагц хиам бүрийг зүүгээр цоолж, бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хооллоорой. 10 минутын дараа хайруулын тавган дээрх хоосон зайг авч, болгоомжтой авч, хүйтэн усанд дүрсэн гараараа хиамны бүх уртын дагуу дүүргэж жигд болгож, хайруулын тавган дээр буцааж буулгана.

4. Цаашилбал, хоёр сонголт хийх боломжтой: 1) Хиамыг зөөлөн болтол нь бага дулаанаар (40 минут орчим) үргэлжлүүлэн хооллоорой. Буцалж үйлчил. 2) Шарсан дээр 2-3 минутын турш бүх талаас нь эргүүлж хуурна. Хоёр хувилбарт халуун хиамыг тузлук соустай хамт үйлчил.

5. Соусын хувьд (гарц 200 гр): Сармисыг хальсалж, цавчих, зуурмаг болон давстай бутлана. Айран (kefir) эсвэл цөцгий (эсвэл та тэдгээрийг тэнцүү хэмжээгээр авч болно), улаан гашуун газрын чинжүү (мөн сонголтоор хар) нэмээд сайтар холино. Мөн давсны уусмалд хадгалсан нь хүчтэй болгосон байна махны шөл(цөцгий ба / эсвэл айрангийн оронд).

Андуилет

Andouillette - хиам, илүү нарийвчлалтай, тэр ч байтугай тодорхой хиам; амттай амттай, нэгэн зэрэг хамгийн тааламжтайгаас хол, зөөлөн хэлэхэд үнэртэй. Гэхдээ та амьдралдаа ядаж нэг удаа туршиж үзэх хэрэгтэй - хэрэв энэ хиам таны дуртай бол яах вэ? Андуиэт хийх үйл явц нь өөр нэг франц хиамныхтай төстэй бөгөөд давс, халуун ногоо бага хэрэглэдэг.

Андуилет

8-10 порц, бэлтгэл: 48 цаг + 1 цаг + 5 цаг

Чамд юу хэрэгтэй:

• 10 м орчим гахайн гэдэс
• 1 дунд зэргийн бэлтгэсэн гахайн ходоод
• өөхний франц гахайн өөх эсвэл гахайн мах, гахайн ходоодны жингийн 1/3 нь
• 500 мл сүү
• 1 баглаа гарни (2 мөчир яншуй, ганга, 1 лаврын навч)
• 12 хумс
• халуун ногоо: задийн самар, анхилуун чинжүү, улаан чинжүү, ургамал
• давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү

Юу хийх вэ:

1. Гэдэсээ 24 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг зайлж, дотор нь эргүүлж, хутгаар сайтар хусаж, бүрэн бүтэн байдлыг нь гэмтээхгүйн тулд эргүүлээд эргүүлнэ. Зарим гэдэсийг 12-15 см урттай хэсэг болгон хайчилж, хэдэн ануиэт хийх гэж байгаагаас хамаарч дүүргэх зориулалттай. Тэднийг давс цацаж, хөргөгчинд хийнэ.

2. Үлдсэн гэдсээ буцалж буй усанд зөөлөн гал дээр 1 цаг буцалгаж, коланд хийж хөргөөд хөргөнө. Хайч эсвэл хурц хутга ашиглан чанасан гэдэс, гахайн ходоодыг 1 см орчим өргөн, дүүргэх хоосон зайнаас арай богино тууз болгон хайчилж ав.

3. Эдгээр туузыг хангалттай давс, хар перц, ямар ч амтлагчийн хольцоор цацна. Сайн хольж, сэрүүн, хуурай газар 24 цагийн турш даршилна.

4. Маргааш нь гахайн өөхийг (гахайн утсан утсан мах) гахайн махтай адил зүснэ. Гэдэсний давсыг зайлж угаана. Хэсэг гахайн өөх / гахайн мах, ходоод, гэдэсний туузыг нэгтгэж, нэг үзүүрээр нь хатуу утсаар уя. Энэ утсыг ашиглан дүүргэгчийг бэлтгэсэн гэдэсний хэсэг рүү дамжуулж, утсыг таслана.

5. Хиамыг хоёр талдаа утастай холбоно. Хэрэв тэд хэтэрхий чихмэл байвал тэдгээрийг гараараа хавтгай гадаргуу дээр бага зэрэг зуурна. Хиамыг хэд хэдэн газар зүүгээр хатгаж, том саванд сул байрлуулна.

6. Хиамыг сүү, усаар ижил хэмжээгээр дүүргэж, бүрэн таглана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хамгийн бага дулааныг багасгаж, 3 цаг буцалгана. Дараа нь галаас аваад шингэнд 2 цаг хөргөнө.

7. Хиамыг шөлнөөс гаргаж аваад хавтгай аяганд хийнэ. Дээрээс нь самбар тавьж, дарангуйлал тавина. Хэдэн цагийн дараа хиамыг хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл дарс, улаан лоольтой хамт чанаж, шарсан маханд жигнэх (хэд хэдэн газар шүдний оо ашиглан урьдчилан хатгаж) эсвэл хүйтэн идэж болно.

Хэрэв та хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол зочдод зориулж хурдан хазах эсвэл ширээн дээр зүсэх шаардлагатай бол хиам нь мэдээж хэрэг болно. Дуртай махан бүтээгдэхүүн. Тэр бол ардын аман зохиол, анекдот, дууны сэдэв юм. 90-ээд оны Оросын бодит байдлыг бүхэлд нь тусгасан алдарт "Хоёр ширхэг хиам ..." -ыг эргэн санацгаая.

Хиам бол олон улсын бүтээгдэхүүн, үндэстэн бүр өөр өөрийн гэсэн хоол хийх уламжлалтай, бүгд өөр өөрийн гэсэн онцлогтой. Зөвхөн нэг найрлага нь хоолны онцлогийг нэгтгэдэг - татсан мах. Гэхдээ энэ нь юу вэ гэвэл - адууны мах, гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахианы мах, энэ нь амтны асуудал юм.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг анх махны шинэлэг байдлыг хадгалах зорилгоор зохион бүтээсэн. Мах халуунд хурдан мууддаг, тэр ч байтугай эрт дээр үед цэргийн аян дайнд оролцож байсан тул дайчид удаан хугацаагаар идэхийн тулд махыг хатааж эсвэл өөр аргаар чанаж болгосон.

Кавказ, Төв Азид өнөөг хүртэл бүхэл бүтэн махыг бастурма, казы хэлбэрээр хадгалдаг. Финчүүд халуун сауны зууханд хиамаа жигнэнэ. Цэвэршүүлсэн францчууд коньяк, алим, гурвалжин махны савханцар дээр нэмдэг.

Өнөөдөр хиам хийх нь филе хадгалах арга биш юм. Энэ бол амт, хоолны хайлт, амттангаар дүүрэн ертөнц юм. Хиамыг буцалгаж, шарсан, тамхи татдаг, хатаасан, дурлагчдыг баярлуулахын тулд юу ч хийдэг.

Оросын гэрийн эзэгтэй нар яагаад ч юм дэлгүүрээс хиам худалдаж авдаг заншилтай байдаг. Гэхдээ энэ нь өнөөдөр хамгийн сайн чанарын бүтээгдэхүүн биш юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд түгшүүрийн дохио өгч байгаа боловч талхтай хоёр ширхэгээс татгалзах боломжгүй юм. Гэртээ та байгалийн гаралтай, эрүүл чийрэг хийж болно амттай хиам. Олон хүмүүс бэрхшээлээс айдаг гэж тэд удаан хугацаанд эмх замбараагүй байдаг гэж хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ, маш их байдаг энгийн жорЭнэ нь тансаг хоолчдыг хүртэл гайхшруулах болно.

Гэрийн хиамыг хэрхэн яаж хийх талаар хэдэн зөвлөгөө аваарай. Эдгээр зорилгоор ямар ч чөмөг тохиромжтой. Хэрэв та хүсвэл - мушгина, хэрэв хүсвэл - махны цулбуурыг цавчих. Зүсмэлүүд дуртай хүмүүс Украины хиамны нэг төрлийн хоол хийж болно - жижиг шоо гахайн өөхтэй махны холимог. Шарсан үед тэд хайлж, шүүс өгдөг.

Дайвар бол хиамны тусдаа сэдэв юм. Орос улсад элэгний төрөл зүйл маш их алдартай. Гэртээ ийм хиам хийх нь илүү хялбар байдаг. Бас нэлээд хэмнэлттэй.

Үр тариа ихэвчлэн гар хийцийн хиаманд нэмдэг. Жишээлбэл, Сагаган. Энэ нь сэтгэл ханамжтай, сонирхолтой амттай, тийм ч үнэтэй биш юм.

Ямар ч хиаманд бүрхүүл хэрэгтэй, тэгэхгүй бол бид яаж хэлбэр өгөх вэ. Хамгийн тохиромжтой нь - байгалийн, өөрөөр хэлбэл амьтны гэдэс. Хэрэв таны гарт байхгүй бол бид хүнсний хальс эсвэл тугалган цаас авдаг.

Гэдэс бэлтгэх нь үнэхээр хэцүү байдаг. Хэмжээ нь нэг метрээс багагүй байна. Бид угааж, цэвэрлэж, дор хаяж 12 цагийн турш нэвт норгож, төгс цэвэр байдалд хүргэхийн тулд хусдаг. Тааламжгүй журам, гэхдээ бүтээгдэхүүн нь байгалийн юм!

Гэртээ эмчийн хиам

• үхрийн махны нухаш
• Өөхгүй гахайн мах
• Аяга сүү
• чимх элсэн чихэр
• Кардамон, давс, хар перц

Бид бэлтгэсэн махыг мах бутлуураар хэд хэдэн удаа дамжуулдаг. Татсан махыг төгс жижиглэсэн байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Нэг зэрэг халуун ногоо нэмнэ.

Бид сүүгээр шингэлж, зуурч, өндөглөдөг. Дахин хэлэхэд найрлагыг бүхэлд нь хутгагчаар наалдамхай масс болгон нунтаглана. Татсан мах нь цайвар өнгөтэй болж, хоолны дуршил багатай байдаг. Хэдэн дусал коньяк эсвэл архи нь илүү гэрэл гэгээтэй болоход тусална. Бид хөргөхийн тулд массыг хөргөгчинд хийнэ.

Бид байшинд байгаа бүрхүүлийг ашигладаг. Хэрэв та байгалийн гаралтайг нь олж чадсан бол бид үүнийг дүүргэдэг. Бид нэг төгсгөлийг юүлүүртэй холбож, нөгөөг нь чанга холбосон тул чөмөг нь унахгүй. Жижиг хэсгүүдэд юүлүүрээр дамжуулан бид махны массыг бүрэн дүүргэх хүртэл гэдэс рүү оруулна. Эсвэл бүрхүүлийг дүүргэх тусгай цорго бүхий мах бутлуурыг аваарай.

Мэдээжийн хэрэг, жигнэмэгийн ханцуйгаа аваад дүүргэх нь илүү хялбар байдаг.

"Докторын" саваа буцалгах хүртэл үлддэг. Бид том сав авдаг. Гэхдээ тогооч нар ус буцалгахыг зөвлөдөггүй. Бид "эмчийн" хиамыг гэртээ нэг цаг орчим зөөлөн горимд хооллодог.

Үүнийг хүйтэн усанд хийнэ. Үүний дараа хиам нь хөргөгчинд хөргөнө.

Гэртээ түүхий утсан хиам

Үүнийг өдөр бүр идэх нь үнэтэй таашаал юм. Гэртээ тамхи татдаг хиам хямд байх болно. Нэмж дурдахад зөвхөн жинхэнэ гар урлаач эмэгтэй үнэхээр өндөр чанартай хоол хийх боломжтой болно.

Найрлага:

• Нэг килограмм үхрийн мах эсвэл тугалын мах
• килограмм гахайн мах
• 4 чийдэн
• Нитрит давсны халбага
• Хэдэн хумс сармис
• Байгалийн бүрхүүл (цэвэрлэсэн гэдэс)

Хоол хийх:

Бид мах, сонгиноыг энгийн татсан мах болгон мушгина. Бид энд сармисаа дардаг. Манай хиамыг удаан хадгалахад нитритийн давс хэрэгтэй. Өдрийн цагаар татсан махыг хүйтэн газар дэвтээнэ.

Энэ нь өтгөн хиам хэлбэрээр холимогоор гэдэс дүүргэх хэвээр байна. Мөн тамхи татах газар байрлуул. Түүхий утсан хиамыг хүйтэн тамхи татах замаар боловсруулдаг бөгөөд энэ нь бүх ашигтай бодисыг хадгалах боломжийг олгодог.

Процесс өөрөө урт, хэд хэдэн үе шаттай. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Гэртээ хатаасан хиам

Шаардлагатай найрлага:

• 500 грамм үхрийн мах
• Өөх тос бүхий гахайн мах - 1.5 кг
• Сало - 700 грамм
• Давс, элсэн чихэр (хоёр дахь нь арай илүү)
• Provence ургамал, газрын самар, кориандра, чинжүү
• Коньяк - 70 грамм

Хоол хийх арга:

Хэрэв танд энэ нь хэцүү юм шиг санагдаж байвал та эндүүрээгүй байна. Туршлагатай тогооч хүртэл жорыг дагаж мөрддөг. Эхлээд бид бүх амтлагчийг зуурмагаар үрж, "санадаг". Бид цэвэр хатаасан махыг халуун ногоо, давсаар арчиж, архи согтууруулах ундаагаар асгаж, бүтэн өдрийн турш даршилна.

Том хэмжээний мах бутлуурын дотор дэвтээсэн хэсгүүдийг нунтаглана. Сало, урьдчилан давсалсан, гараар жижиг хэсэг болгон хуваасан. Эдгээр нь хиамны савханцар дахь бидэнд танил болсон гахайн махны хэсгүүд юм.

Бидний татсан махаар гэдсийг дүүргэх үнэт эдлэл. Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнээс хэд хэдэн хиамны ороомог гарч ирэх ёстой. Хэд хэдэн газарт та үл үзэгдэх нүх гаргах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр илүүдэл агаар хальсан доороос гарах болно. Энэ хэлбэрээр хатаасан хиамтасалгааны температурт хуурай газар 5 хоног хатаана.

Гэртээ тахианы хиам хэрхэн хийх вэ

• Тахианы махны филе килограмм
• Сало - 300 грамм
• Гахайн гэдэс - ойролцоогоор 3 метр
• Шилэн цөцгий
• Давс, сармис, чинжүү, булан навч

Хиамны хувьд гулуузны хэсэг нь мах ихтэй газарт тохиромжтой - гуя, филе, хөл.

Та целлюлозыг хүссэнээрээ шоо болгон хувааж эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглаж болно. Эрчилсэн гахайн өөх нь хуурай тахианы маханд шүүслэг байдлыг нэмнэ.

Бид бүх халуун ногоо, буталсан лаврушка, цөцгий тосыг махны масс болгон нэгтгэдэг. Нэг тууштай болтол зуурна. Холимог хүйтэн байх ёстой.

Тахианы мах бага зэрэг шингэн байна. Хэрэв та өтгөн болж хувирсан бол үүнийг үргэлж сүү эсвэл шөлөөр шингэлж болно.

Бид бүрхүүлийг гараар эсвэл цорго бүхий мах бутлуурын дотор дүүргэдэг. Хиамыг илүү сайн болгохын тулд хэд хэдэн газар цоолно. 20 минутын турш хооллоорой, үүнээс илүүгүй. Мөн махыг илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.

Желатинтай гар хийцийн тахианы хиамны жор

Энэ нь гахайн хиамнаас илүү хялбар байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тахианы булан, желатин гэсэн хоёр үндсэн найрлагатай. Үлдсэн нь чамаас шалтгаална. Ихэвчлэн чинжүү, давс, сармис тавина.

Амтат хоол хийх үйл явц нь сонирхолтой юм. Хэсэг болгон хуваасан булангийн дотор бид желатин үр тариа, 40 грамм, хүчин чармайлтаар цэвэрлэнэ Энэ бүхэн нь мэдээжийн хэрэг амтлагч юм. Желатиныг дэвтээж, хавагнах хүртэл үлдээгээрэй.

Энэ удаад бид наалдсан хальс авч, дотор нь татсан махыг мушгина. Тахианы хиамыг энэ хэлбэрээр гэртээ нэг цагаас илүү хугацаагаар хооллоорой. Дараа нь желатин нягт болох хүртэл хөргөнө. Ийм хоолны дуршил нь вазелин, шараас илүү анхны юм!

Гэдэсгүй гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ

Гахайн гэдэс нь хүнсний хальс, тугалган цаас эсвэл жигд ханцуйгаар амархан солигддог. Хиймэл бүрхүүлд саваа, каралки хийх нь илүү хялбар байдаг.

Бидэнд хэрэгтэй зүйл:

• Гахайн мах, тахианы булан тус бүр 1.5 кг
• Сало - 250 гр
• 4 өндөг
• Давс ба цардуул
• Сармис, халуун ногоо

-аас эрчилсэн татсан мах руу махан бүтээгдэхүүнбусад бүх найрлагыг нэг нэгээр нь нэмнэ. Өндөг нь бидний ажлын хэсгийг холбодог. Цардуул нь ижил үүргийг гүйцэтгэдэг.

Бид бүхэл бүтэн чөмөг тугалган цаасан дээр гонзгой хэлбэртэй хэлбэрээр тавьдаг. Бүх талаас нь сайтар хаа. Гэдэсгүй гар хийцийн хиам нь зууханд нэг цаг орчим жигнэх болно. Энэ нь өнхрөх шиг дугуй хэлбэртэй зүсэж, анхны хэлбэрээр үйлчилж болно. Дашрамд хэлэхэд тэд төгс хөлддөг.

Гэртээ элэгний хиам

Элэгний хиамыг мөн элэгний хиам гэж нэрлэдэг. Мөн та түүний найрлагыг ямар ч зүйлээр төрөлжүүлж болно - халуун ногоо, үр тариа, хүнсний ногоо.

Таньд юу хэрэгтэй вэ:

• Таны дуртай элэгний 500 грамм
• 300 грамм өөх тос
• 100 грамм сүү
• 3 сонгино
• 3 өндөг
• Нэг чимх манна

Хиамыг хэрхэн хоол хийх вэ:

Бид өөхний нэг хэсгийг гахайн мах болгон хувааж, үлдсэн хэсгийг нь элэгний хамт мушгина.

Бид сонгино дамжуулж, татсан маханд анхилуун үнэрт нэмэлтийг хийнэ.

Үлдсэн найрлагыг нийтлэг саванд хольж, элэгний бэлдмэлтэй холино.

Бид гэдэс дотор цагаан толбо бүхий хольцыг дүүргэж, аль хэдийн үүссэн хиамыг жигнэнэ. Гэртээ элэгний хиам бэлтгэх хугацаа махтай харьцуулахад бага байдаг - ойролцоогоор 40 минут.

Зөвшөөрч байна, жоруудын аль нь ч ширээний чимэглэл болно. Зочдыг хэрхэн гайхшруулах талаар толгойгоо хугалах шаардлагагүй. Мэдээжийн хэрэг, цаг хугацаа зарцуулаарай, гэхдээ чадварлаг гэрийн эзэгтэйн статус танд баталгаатай болно.