Италийн хоол нь дэлхийн бүх хүмүүсийн анхаарлыг татдаг. Хамгийн түгээмэл амттануудын нэг бол Итали паста юм. Амттай спагетти Болонезийг гэрэл зураг, видео бичлэг бүхий жор ашиглан гэртээ бэлдэж болно.
Энэ нийтлэл нь 18-аас дээш насны хүмүүст зориулагдсан болно.
Та аль хэдийн 18 нас хүрсэн үү?
Паста бол Италийн онцлог шинж чанар юм. Тэд танд энэ шүүслэг хоолыг гэртээ хийхэд тусална. нарийвчилсан жоргэрэл зурагтай. Гэртээ спагетти хэрхэн хийх вэ? Маш амархан! Та махан соусыг татсан мах, бусад олон орц найрлагыг гурилан бүтээгдэхүүнтэй хослуулж болно!
100 грамм тутамд Италийн амттангийн калорийн агууламж 190 калори байдаг. Хоолны тэжээллэг чанар нь түүнийг бүрдүүлдэг найрлагаас шууд хамаардаг. Спагетти өвчин нь нэлээд сэтгэл ханамжтай эмчилгээ тул хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс болгоомжтой идэх хэрэгтэй.
Энэ хоол нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд тохиромжтой. Сонгодог жорын дагуу улаан лоолийн оо бүхий спагетти Болонез хоол хийх нь танай гэр бүл эсвэл баярын зочдыг гайхшруулах болно. Алхам алхамаар сонгодог жорИтали хоолыг гэртээ удаан агшаагч эсвэл хайруулын тавган дээр хийх боломжийг танд олгоно!
Уламжлалт арга бол татсан мах, улаан лоолийн оо хэрэглэх явдал юм. Гэхдээ өөр олон бий амттай жоргэрийн хоол хийх. Соустай гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх, хэрхэн яаж хийхийг манай жороор зураг, видео бичлэгээр сурах болно.
Италийн жор нь анхилуун үнэртэй, тансаг хоол хийх бүх нууцыг илчлэх болно! Татсан махтай урт паста хэрхэн хийх вэ, хамт Улаан Лоолийн сүмсболон бяслаг, доор тайлбарласан. Энгийн ба алхам алхмаар жорзочдыг ер бусын үзүүлэнгээр гайхшруулж, татсан мах, гоймонтой спагетти Болонез хэрхэн хоол хийхийг заах болно.
Үндсэн найрлага:
Улаан лоолийн оо бүхий сонголтууд нь шүүслэг, зөөлөн байдаг. Мөөгийг махгүй тавагтай хамт үйлчилж болно. Та илүү олон найрлагатай сонгодог жорыг өөрчлөх боломжтой!
Жишээлбэл, мөөгний хувилбар нь цагаан хоолтон, хоолны дэглэм барьдаг эсвэл мацаг барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Мөөгний ачаар хоол нь ханасан байдал, тэжээллэг чанараараа сонгодог хувилбараас доогуур биш юм. Та доороос мөөгний соустай хоол хэрхэн хийхийг сурах болно.
Үндсэн найрлага:
Амттай, илүү хоолны дэглэмтэй тахианы хоол нь уламжлалт Италийн хоолны талаарх таны бодлыг үүрд өөрчлөх болно! Энэхүү өөрчлөлт нь хөнгөн оройн хоол эсвэл үдийн хоолыг илүүд үздэг хүмүүст таалагдах болно. Шувууны махны илчлэгийн агууламж хамаагүй бага бөгөөд энэ нь тэдний дүр төрхийг харж буй хүмүүст амттан хэрэглэх боломжийг олгоно.
Соустай гоймон нь шүүслэг, зөөлөн байдлыг хадгалах болно. Тахианы махны буланг хутгаар жижиг хэсэг болгон эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэсэн нь дээр. Булангийн зөөлөн болгохын тулд та цөцгийн тос эсвэл шинэхэн цөцгийн тосыг хувцаслахад аюулгүй нэмж, бяслагаар хоол хийж болно.
Хамгийн нарийн тууштай байхын тулд татсан тахианы махтай соусыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Олон тогооч дээр хоол хийх нь маш сайн сонголт байх болно! Улаан лоолийн зуурмагийг улаан лоолийн шүүсээр сольж болно. Улаан лоолийн шүүсээр хувцаслах хурдан бөгөөд хялбар жорыг дагаж ба тахианы цээж, та гал тогооны шинэхэн байсан ч аяга таваг зохицуулах боломжтой болно.
Үндсэн найрлага:
Италийн амттанг зөвхөн татсан махнаас бэлтгэж болохгүй. Зурган дээрх жорыг дагаж та жинхэнэ хоолны бүтээлийг бүтээх боломжтой болно! Хиамтай Болонез нь уламжлалт хоолны анхны хувилбар бөгөөд танд шинэлэг дүр төрхийг өгөх болно! Гоймонгийн анхны нэмэлт нь зөвхөн хиам, шампиньон соус биш байх болно. Даршилсан улаан лооль нь тавагны амтыг илчлэхэд тусална.
Үндсэн найрлага:
Далайн хоолтой Италийн хоолны төрөл нь өвөрмөц байдгаараа ялгарах болно! Сам хорхойтой спагетти хийх нь үнэхээр амархан! Нарийхан өтгөн соус, бяслаг нь далайн хоолонд тохиромжтой.
Үндсэн найрлага:
Сайхан хооллоорой!
Болонезийг ангилж болохгүй хурдан жор, энэ нь сулрахад удаан хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Та зочдоо сонгодог Болонезээр гайхшруулж болно. Энэ нь бас романтик оройн хоолонд тохиромжтой.
Уламжлал ёсоор, гар хийцийн Болонезийн жор нь үхрийн махыг агуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас үүнийг ихэвчлэн махны соус эсвэл шөл гэж нэрлэдэг. Энэхүү Болонезийн соус нь олон төрлийн гоймонгийн хувьд төгс төгөлдөр юм. Жишээлбэл, пенне, феттучин. Бид ихэвчлэн спагетти хэрэглэдэг ч спагетти соусыг сайн "барьж" чаддаггүй тул италичууд үүнийг муу санаа гэж үздэг.
Татсан махтай Болонез соусын жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдөх нь чухал бөгөөд учир нь хэрэв та орц найрлагыг нэмэх дарааллыг өөрчилбөл амт нь анхныхаас эрс ялгаатай байх болно. Жишээлбэл, ямар ч тохиолдолд та сүү, дарсыг нэгэн зэрэг нэмж болохгүй. Олон гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд ийм соус бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь маш амттай, хоолны дуршилтай болдог. Олон жор байдаг, тэдгээрийг Википедиа дээрээс олж болно.
Хоол хийх өөр ямар нарийн чанарууд байдаг вэ?
Таньд юу хэрэгтэй вэ:
Юу хийх вэ
Хэрэв гэртээ шинэ улаан лооль байхгүй бол лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүсэнд хэрэглэж болно. Хэрэв хайлсан өөх тосоор хоол хийх сонголт танд тохирохгүй бол цөцгийн тос, чидуны тосыг тус бүрдээ хоёр халбага авч, энэ хольцоор хооллоорой.
Болонез нь ихэнх жоруудын нэгэн адил гал тогооны өрөөнд олон өөрчлөлтийг хийсэн. Хэрэв та хоолны дэглэм эсвэл цагаан хоолтон бол гоймонгийн bolognese соусыг хэрхэн яаж хийх вэ? Эдгээр стандарт бус нөхцөл байдал нь ихэвчлэн аяга тавагны янз бүрийн хувилбаруудыг бий болгоход хүргэдэг.
Соусын хоолны дэглэм нь анхныхаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Та калорийн агууламжийг аль болох багасгах хэрэгтэй. Үхрийн махны оронд зөөлөн тугалын мах, өөхний оронд оливын тосыг хэрэглээрэй. Хоолыг амтлахын тулд та чинжүү, чинжүү нэмж болно. Үүнээс гадна халуун халуун ногоо нь бодисын солилцоог хурдасгахад тусалдаг. Энэ нь жингээ хасаж буй хүнд яг хэрэгтэй зүйл юм.
Та дуртай амтлагчаа өөрийн үзэмжээр хэрэглэж болно. Жишээлбэл, лаврын нь bolognese-ийг сайн нөхдөг (зураг дээрх шиг). Provencal амтлагчийн шүтэн бишрэгчид хоол хийх дуусахаас арван минутын өмнө нэг чимх хатаасан ургамал нэмэхийг зөвлөж байна. Ургамлаар ижил зүйлийг хий.
Олон хүмүүс найрлагын найрлагыг өөрийн үзэмжээр өөрчилдөг. Танд хэрэгтэй бүх орцууд үргэлж ойрхон байдаггүй байж магадгүй. Тиймээс та импровиз хийх хэрэгтэй.
Хэрэв танд туранхай Болонез хэрэгтэй бол хориотой хоолыг зөвшөөрөгдсөн хоолоор солих хэрэгтэй. Жишээлбэл, махны оронд мөөг, гахайн махны оронд ургамлын тос, эсвэл бүрмөсөн татгалзаж болно. Та мөн дарс, сүүг усаар солих хэрэгтэй болно.
Болонез соусын энгийн жор нь гэрийн эзэгтэйд зочдыг хүлээж авахдаа болон гэрийн оройн хоолонд тусалж чадна. Улаан лооль, шүүслэг гар хийцийн татсан махтай соус нь таны ширээн дээрх хамгийн дуртай хоолны нэг болно. Мөн та гэрийн эзэгтэйн хувьд хамгийн их шүүмжийг хүлээн авах болно.
Би бас ийм соус хийдэг. Өвлийн улиралд би ихэвчлэн улаан лоолийн оо нэмж, усаар шингэлж (3 хоолны халбагын гоймон 70 гр), бүх төрлийн халуун ногоо нэмнэ. Мөн дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацаж болно. Ом-ном-ном!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
ЗСБНХУ-д тэнгисийн цэргийн хэв маягийн гоймон байсан ... Тэдний хувьд сонгинотой татсан махыг хуурч, гоймон дээр нэмдэг. Татсан мах нь дүрмээр чанасан мах байсан) бас амттай байсан! Тэгээд одоо Болонийн соус =) Үүний тусламжтайгаар гоймон нь шүүслэг, бүр илүү амттай болно !!!
1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
Гэхдээ би курс дээр яг Болоньягаас ирсэн Итали найзтай байсан бөгөөд энэ соусын тухай яриа эхэлсэн. Би асууж байна, спагетти (!!) Болоньягийн Болонез мөн үү? Тэр инээж эхлэв ... спагетти болонез гэж зөвхөн жуулчид л дууддаг ч үнэн хэрэгтээ энэ нь зүгээр л ямар ч гоймонтой хамт үйлчилж болох соус бөгөөд зүгээр л гоймон болонез гэж нэрлэдэг.
Женя_Берлин, http://forum.say7.info/topic25770.html
Хамгийн сайн гоймонгийн хоол нь нарлаг Италиас ирдэг. Бага наснаасаа идэх дуртай хоол болох шүүслэг анхилуун соусын доор үхрийн махнаас илүү амттай, илүү амттай юу байж болох вэ: амны хөндийн гоймон.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд үүнийг хийхэд олон янзын орц найрлагыг ашигласан. Заримдаа түгалын мах эсвэл үхрийн махыг трюфель, тахианы элэгээр сольж, соусанд өтгөн цөцгий нэмж өгдөг.
Нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: Болонез соусыг tagliatelle хэмээх тусгай төрлийн гоймонтой хамт үйлчилдэг. Гоймоныг зөвхөн шинэхэн найрлагаас бэлтгэдэг тул соусын нэмэлтийг маш сайн шингээж чаддаг.
Болон гоймон нь хавтгай, өргөн туузаас бүрддэг тул италичууд ийм төрлийн гоймон нь соусын хамгийн сайн шингээлтийг хангадаг гэж үздэг.
Сонгодог жор
Италийн сайн гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай Болонез жортой байдаг өөр өөр жорбие биенээсээ эрс ялгаатай байж болно.
Гэхдээ энэ хоолонд зориулсан сонгодог жор нь дараах найрлагатай: татсан үхрийн мах, улаан лоолийн оо эсвэл даршилсан улаан лооль, хэдэн хумс сармис, эрүүл оливын тос хоёр халбага.
Та цагаан дарс эсвэл бүлээн хэдэн халбага нэмж болно тахианы шөл, гэхдээ энэ сонгодог жороор эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагагүй болно. Эхлэхийн тулд сонгино нилээд буталж, дараа нь оливын тосонд хайруулын тавган дээр буцалгана.
Татсан махыг сонгино дээр тавьдаг, эдгээр найрлага нь хэдэн минутын турш шарсан байна.
Сайхан grater дээр сараалжтай сармисны хумс, нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Дараа нь тэдэнд улаан лоолийн оо нэмж, бүгдийг нь давсалж, чинжүүтэй болгож, 15 минутын турш зууханд бага зэрэг халаана.
Гоймоныг зөөлөн болтол нь буцалгаж, Болонез соустай хайруулын тавган дээр хийнэ.
Гоймоныг хоол хийсний дараа шууд ширээн дээр тавьдаг.
Хоол хийх цаг: 70 мин.
100 гр бэлэн гоймонгийн калорийн агууламж: 160 ккал.
Гоймонг амттай хоол хийх мөөгний соус, та лууваныг жижиг шоо болгон, сонгиноыг жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Champignons угааж, уртааш зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, халааж, жижиглэсэн ногоо хийнэ. 5 минутын турш чанаж дууссаны дараа татсан мах, жижиглэсэн мөөгийг хайруулын тавган дээр тавина.
Тусдаа саванд ургамлын хольцтой шөлийг халааж, түүнд улаан лоолийн оо нэмнэ. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх ба хальсалж, дараа нь нилээд жижиглэсэн шөлөнд хийнэ. Соусыг буцалгаад давсалж, өтгөрүүлсэн тууштай байдал үүсэх хүртэл таган дор хагас цагийн турш буцалгахыг зөвлөж байна.
Соус бэлэн болмогц мөөг, маханд хайруулын тавган дээр нэмж, дарс нь ижилхэн хийнэ. Гоймоныг зөөлөн болтол нь буцалгаж, тавган дээр тавиад, дээр нь сумс, сараалжтай пармезан тавина.
Хоол хийх цаг: 50 мин.
100 г бэлэн гоймонгийн калорийн агууламж: 180 ккал.
Bolognese гоймонгийн таваг бэлтгэхийн тулд олон тогооч ашиглахдаа сонгино нилээд жижиглэсэн байна. Савыг халбагаар оливын тосоор тосолж, сонгино, үхрийн мах хийж, "хайруул" горимыг тохируулна.
Савны агууламжийг 15 минутын турш шарсан байхад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь байнга хутгана. Татсан мах бэлтгэх явцад та сармис, нарийн grater дээр сараалж, жижиглэсэн улаан лоолийг саванд хийх хэрэгтэй.
15 минутын дараа олон тогоочийн горимыг "шөл" болгож, хүнсний ногоо, татсан махыг 10 минутын турш буцалгана. Улаан лоолийг тавихаасаа өмнө хальсалж байх ёстой. Улаан лоолийн хальс нь найрлагад хатуулаг өгч чаддаг тул Италийн хоолонд ихэвчлэн ашиглагддаггүй.
10 минутын турш чанаж дууссаны дараа улаан лоолийн зуурмагийг савны найрлагад нэмнэ. Мах, хүнсний ногоог буцалгаж байхад аяганд 80 мл ус хийнэ. Соусыг давс, перецээр амтлаад 15 минут буцалгана.
Шинэ ургамал нэмэхэд тохиромжтой, дараа нь таваг нь Италийн амт, үнэрээр дүүрэн байх болно. Гоймоныг тусад нь бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг олон тогоочийн саванд бэлэн соустай хольж, эсвэл хэсэгчилсэн тавган дээр тавьж, дээр нь соустай хийнэ.
Болонез соустай гоймонгийн итали үндэстэй амттай анхилуун үнэртэй хоол нь айл өрхүүдэд таалагдах нь дамжиггүй бөгөөд та үүнийг чанаж идсэн даруйдаа гэр бүлийн хамгийн дуртай амттануудын нэг болно.
Алдарт Болонийн соусын хажуугаар өнгөрөх боломжгүй юм. Магадгүй тэр бидний дунд хамгийн алдартай, тэр ч байтугай хоолонд дургүй хүмүүс ч гэсэн энэ нандин үгийг дор хаяж нэг удаа сонссон байх.
Гэсэн хэдий ч энд маш том алдаа байна. Олон хүмүүс Болонезийг гоймонгийн шингэн улаан лоолийн соустай холбодог. Үнэн хэрэгтээ, сонгодог Болонез нь шөлөөс өөр зүйл биш юм. Та шингэн шөлийг хаана ч харсан уу?) Зөв соус нь эхлээд харахад нэлээд нэгэн төрлийн, хуурай байдаг ч гоймонтой хольж эхлэхэд сумс нээгддэг. Гоймон нь соусын байнгын үнэр, амтаар шингэж, гайхалтай бүжиг эхэлдэг.
Эхлээд бид хүнсний ногоо бэлтгэдэг. Сонгино, селөдерей, лууваныг нилээд цавчих (би сараалжтай).
Энэ гурвал нь Итали нэртэй Соффрито, Францын Мирпоис нэртэй. Бусад сүмс, шөл болон бусад хоолонд хэрэглэдэг.
Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч, хойш тавь. 
Махны хэсэг рүүгээ орцгооё. Бид махыг хагасаар (гахайн мах, үхрийн мах) авдаг. Хүнсний ногоо дээр татсан мах хийж, тэнд хуурч байгаа нь маш том алдаа юм. Баян, хүчтэй амтыг авахын тулд та махыг карамелизаж, өөрөөр хэлбэл царцдас хүртэл хуурч авах хэрэгтэй. Татсан махыг хусуураар сайтар нухаж, том бөөгнөрөл байхгүй болно.
Эхлээд махыг өөрийн жүүсээр чанаж болгоно. Аажмаар энэ нь шуугихаа больсон, харин шарсан гэдгийг сонсох болно. Та махыг шатаах шаардлагагүй, зүгээр л бага зэрэг шарж болно, жишээ нь: 
Гоймон хоол хийх цаг боллоо.
Дүрэм 1110
Гоймонг хоол хийх Италийн дүрмийг богино хугацаанд 1110 гэж нэрлэдэг. Үүнийг санахад хялбар бөгөөд дагаж мөрдөх нь чухал юм - 100 грамм гоймон тутамд 1 литр буцалсан ус, 10 грамм давс бэлтгэдэг. Дараа нь багц дээрх зөвлөмжийн дагуу хоол хийх хэрэгтэй.
Гоймонг чанаж байх үед махыг хүнсний ногоотой хольж, бидний улаан лоолийг шүүсээр нэмээд дөчин минутын турш буцалгана. Сонгодог жороор жигнэмэгийг 4-6 цаг хүртэл чанаж болгосон боловч бид тийм ч их педантик биш байх болно) Төгсгөлд нь сармис нэмнэ.
Ямар ч тохиолдолд та соусыг гоймонтой шууд хольж болохгүй. Үүнийг аль хэдийн тавган дээр хийсэн нь дээр, энэ нь илүү амттай болно!
Жор нь өрөөний температурт өндөг авахыг хэлдэг үү? Үүнд хэдэн цагийн өмнө бэлдэх шаардлагагүй. Хүйтэн өндөгийг нэг аяга бүлээн ус руу дүрнэ. Маш хурдан, энэ нь өрөөний температурт буцаж ирнэ.
Мөөгөнцрийн зуурмагийг илүү сайн өсгөхийн тулд аяга тавих газар хайж байна уу? Зуухыг 180 градусаар асааж, 3 минутын дараа зуухаа унтрааж, зуурсан гурилтай аяга тавина. Дулаан нь зуурсан гурилын өсөлтийг дэмжихэд маш сайн ажил хийх болно.
Песто илүү тод, ногоон болгохын тулд лаврын махыг буцалж буй усанд 30 секунд дүрээд дараа нь мөсөн ваннд хийнэ. Дараа нь бүх зүйл жорын дагуу явагдана. Пестогийн өнгө нь зуурмаг дээр ч гэсэн хичнээн тааламжтай болохыг та гайхах болно.
Цитрусын шүүс шахагч байхгүй юу? Цитрус жимсийг гараараа шахаж ав, гэхдээ уртаар нь (хошуунаас хошуу хүртэл) хоёр хуваа, тангараглая - энэ нь илүү их шүүсийг шахах болно. За, урамшуулал, цөөн яс нь аяганд унах болно.
Өндөг нь нас ахих тусам буцалгасны дараа хальслахад хялбар байх болно. Хайртай бол чанасан өндөг- Зөвхөн эдгээр зорилгоор шинэ худалдан авалт бүрээс цөөн хэдэн зүйлийг хойшлуул. Мөн шинэхэнийг нь гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл омлет хийхэд хэрэглээрэй.
Гар хийцийн зайрмаг хөлдөөгчид хоёр өдрийн дотор мөсөн талстаар хучигддагийг та анзаарсан уу? Шилэн савыг хуванцараар сольж үзээрэй. Хамгийн гол нь шилэн доторх зайрмагнаас хурдан хөргөж, температурын тэнцвэргүй байдлыг бий болгодог.
Хэрэв жороор та зууханд уур үүсгэх шаардлагатай бол тэд ихэвчлэн доод тавиур дээр аяга ус хийнэ гэж хэлдэг. Үүний оронд аяга бялуу авч, тасалгаа бүрийг усаар дүүргэ. Ийм маягтын тусламжтайгаар үүнийг зохицуулах нь илүү хялбар бөгөөд та юу ч асгахгүй, өөрийгөө шатаахгүй.
Хэзээ ч та маш их хэрэглэдэг зуурсан гурилэсвэл дүүргэх - тэдгээрийг зууханд аль хэдийн суулгасан хэвэнд хийнэ (жигнэх хуудас эсвэл төмөр тавиурыг бага зэрэг гулсуулна уу). Ингэснээр та хөгцийг зууханд авч явахдаа юу ч асгахгүй.
Соустай гоймон хийхэд та бохир багатай хоол авахыг үргэлж хүсдэг. Коланд ашиглахын оронд саванд том хутга хавсаргахад хангалттай. Энэ нь зуурмагийг барьж, усыг төгс шавхах болно. Энэ нь зөвхөн 2 эсвэл 3 порц хоол хийхэд үр дүнтэй байдаг.
Цоожтой том цүнх аваарай. Үлдсэн ногоогоо дотор нь хийж хөлдөөгчинд хийнэ. Энэ нь сайн хуримтлагдсан бол том саванд ус буцалгаад, уутнаас бүх ногоо нэмээд нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Маш сайн гар хийцийн шөлийг шүүнэ.
Анараас үрийг нь салгах хамгийн цэвэр бөгөөд хялбар арга бол хагасыг нь огтолж, хагасыг нь цахилгаантай уутанд хийх явдал юм. Цүнхээ алган дээрээ тавиад хагасыг нь дээр нь тавь. Модон халбагаар цохих бүрт та үрийг салгах болно. Мөн багцын ачаар эргэн тойрон дахь бүх зүйл цэвэр хэвээр байх болно.
Гадилыг бусад бүх хоолноос тусад нь хадгална. Тэд хоол хүнс хурдан мууддаг бодис ялгаруулдаг бөгөөд үүнээс гадна заримдаа гурилан бүтээгдэхүүнийг тааламжгүй амталдаг.
Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт хурдан хүргэхийн тулд жижиг шоо болгон хувааж, тавган дээр тавь, цөцгийн тос том гадаргуу нь дулаан агаартай харьцах тусам хурдан халах болно.
Богино долгионы зуухаа цэвэрлэх хялбар арга. Усны хагасыг аяганд хийнэ, нимбэгээ тайрч, аяганд шүүсийг шахаж, талыг нь дусаана. Хамгийн их хүчээр 3 минутын турш халаана. Дахин 5 минут байлгаад тагийг нь онгойлгож, дотор талыг нь цаасан алчуураар арчихад бүх шороо нь төгс угаана.
Заримдаа бид зууханд байгаа бялууг хэт их ил гаргадаг. Санаа зоволтгүй, зүгээр л шатсан хэсгийг нь тайрч аваад бялууг энгийн сиропоор самнах нь чийг, үнэрийг буцаан өгөх бөгөөд хэрэв та ийм сиропыг урьдчилан хийж, ургамал, халуун ногоооор амтлах юм бол жигд болно. илүү амттай.
Хэрэглэсний дараа холигч савыг цэвэрлэхэд ямар амархан болохыг та мэдэх үү? Үүн дээр бүлээн ус хийнэ, хоёр дусал саван нэмээд таглаад 30 секундын турш цохино. Уур, саван нь бүх бохир ажлыг хийх болно.
Хоёр дахь өдөр гоймоныг богино долгионы зууханд халаахад хатаж байгааг та анзаарсан уу? Бага зэрэг уураар жигнэхийг хичээ - аяганд хэдэн халбага ус / шөл нэмээд дээрээс нь тусгай таглаа эсвэл зүгээр л наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Дараа нь бүх зүйл ердийнх шигээ болно.
Юу ч хүмүүсийг амт шиг хувааж, хоолны дуршил шиг нэгтгэдэг.
Борис Крутье
Би чиний харж байгаа бүх зүйлд спагетти өртэй.
София Лорен
Уорхолын Кэмпбеллийн шөлний зургууд нь соёлын тухай гайхалтай хошигнол бөгөөд шөл нь өөрөө хоолны тухай гайхалтай хошигнол юм.
Крэйг Килберн
Миний найз Лили шошгыг хараад л 157 төрлийн бяслагийг тодорхойлж чадна.
Каролин Ахерн
Хуваасан хүн сүүлчийн хэсгийг авна.
Хатагтай Роусон
Арслан хүртэл өлсгөлөнгөөр номхруулдаг.
Даниел Дефо
Эрүүл мэнд нь анагаах ухаанаас илүү бидний зуршил, хоол тэжээлээс ихээхэн хамаардаг.
Италид Болонезийн шөлийг амтлахыг хүсч байна уу? Италийн рестораны цэснээс tagliatelle al ragout эсвэл ragout alla bolognese хайгаарай. Гэртээ алдартай Болонез паста хийх нь дээр - алхам алхмаар жор нь гал тогооны өрөөнд жинхэнэ гастрономийн гайхамшгийг сэргээхэд тусална!
Уламжлалт жороор бол үхрийн мах, гахайн махыг хольж хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч тавагны үндсэн найрлага нь үхрийн мах юм. Болонезийн гоймоныг тамхи татдаг амт өгөхийн тулд заримдаа татсан маханд хэд хэдэн зүсмэл панцетта нэмж, халуун ногоо (розмарин, мэргэн) нэмээд хатаасан гахайн мах нэмнэ.
Үхрийн махыг сонгохдоо урт жигнэх шаардлагатай ийм зүслэгт давуу эрх олгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, бариул эсвэл мөрний ир нь төгс төгөлдөр бөгөөд тэдгээр нь махлаг амттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүхэл бүтэн мах худалдаж аваад өөрөө хутгаар цавчих эсвэл мах бутлуурын дотор бутлах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв энэ боломжгүй бол бэлэн татсан мах, сайн чанартай, үргэлж шинэхэн худалдаж аваарай.
Болонезийг амттай, баян болгохын тулд: сонгино - амт, лууван - чихэрлэг нэмнэ, селөдерей - махыг харанхуйлахаас сэргийлнэ. Сармис нь сонголттой боловч хүнсний ногоог хуурч байхдаа эхлээд хэдэн хумс нэмбэл илүүдэхгүй.
Улаан лоолийн бүрэлдэхүүн хэсгийн хувьд энд сонголтуудыг хүлээн авах боломжтой. Та шинэхэн улаан лоолийн нухаш, улаан лоолийг өөрийн жүүсээр эсвэл улаан лоолийн өтгөрүүлсэн нухаш хэрэглэж болно. Эхний хоёр тохиолдолд нэмэлт хүчин чармайлт шаардагдана, та байнга хутгаж, улаан лоолийг шатаахгүй байх хэрэгтэй. Хэрэв та улаан лоолийн оо нэмбэл шөлний амт нь эрс өөр байх болно, энэ нь илүү хүчтэй болж, жигнэх процесс нь өөрөө маш хялбарчлах болно.
Дарс нь шөлөнд онцгой амт өгдөг тул нэмж оруулахаа мартуузай. Хуурай улаан дарс авах нь хамгийн сайн арга юм, энэ нь тавагтай маш сайн нийцдэг. Хэрэв хөргөгчинд зөвхөн нэг лонх цагаан байвал үүнийг хэрэглээрэй, гэхдээ зөвхөн хуурай байх ёстой! Амттан, хагас чихэрлэг дарс нь ажиллахгүй.
Болонья хотод тэд шөл, таглиателлийг зүгээр л бие биедээ зориулж хийсэн гэдэгт итгэдэг. Tagliatelle - өндөгний зуурмаг, хавтгай, барзгар, сүвэрхэг бүтэцтэй тул махны соусыг төгс шингээдэг. Гоймонгийн хамгийн тохиромжтой зурвас нь 8 миллиметр өргөн байх ёстой - энэ нь 1972 онд Болонья хотын оршин суугчдын санаачилгаар Италийн Хоол тэжээлийн хүрээлэнгээс баталсан tagliatelle стандарт юм. Эвгүй италичууд Болонез гоймоныг нэг чимх сараалжтай Пармигиано Реджиано нэмээд дуусгах боломжийг олгодог. Пармезан бяслаг нь тавагны амт, үнэрийг сайжруулдаг.
Болон гоймоноос гадна махан шөл нь лазанья эсвэл пицца bolognese гэх мэт нарийн төвөгтэй хоолонд тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд энэ нь амттай байх болно!
Хоол хийх нийт хугацаа: 3 цаг
Хоол хийх цаг: 2 цаг
Гарц: 4 нэгж
Эхлээд та мах, хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Шөлний хувьд би үхрийн махны бариул хэрэглэж, махыг том шөрмөсөөс цэвэрлэж, мах бутлуурын дундуур бүдүүн мах шарах замаар нунтагласан (хэрэв мах бутлуургүй бол хутгаар нилээд жижиглэж болно). Сонгино, сармис, лууваныг хальсалж, 0.5 см орчим ирмэгтэй шоо болгон хайчилж ав.Селлери нэмэхээ мартуузай - Болонезийн шөлийг түүнгүйгээр хийх нь заншил биш бөгөөд амт, өнгө нь огт өөр байх болно. Танд нэг том дэлбээ хэрэгтэй болно, мөн жижиглэсэн.
Дараа нь та найрлагыг нь шарсан байх ёстой. Хайруулын тавган дээр би оливын тос, цөцгийн тосыг халаана. Эхлээд би хүнсний ногоо унтсан - та сайн слайд авах хэрэгтэй, хүнсний ногооны хэмжээ нь махны бүрэлдэхүүн хэсэгтэй ижил байх ёстой.
Дунд зэргийн дулаан дээр шарсан, таглаагүй, хусуураар хутгана. 10 минутын дараа хүнсний ногоо зөөлөн болж, сонгино алтан болж эхэлнэ.
Махыг хайруулын тавган дээр илгээх цаг болжээ. Хутгаж байхдаа би үхрийн махыг сайтар шарсан болтол нь шарсан - ойролцоогоор 15-20 минут, том ширхэгтэй хэсгүүд байхгүйн тулд хусуураар зуурна. Энэ үе шатанд үхрийн махыг зөвхөн жигнэх бус шарж идэх хэрэгтэй, эс тэгвээс шөл нь өвөрмөц махлаг амтгүй болно.
1 аяга ус (эсвэл ногооны шөл), давс, чинжүү, булан навч, Италийн хатаасан ургамлын холимог нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаад 2 цаг буцалгаж, үе үе хутгана. Хэрэв ус маш их буцалж байвал нэмж болно, гол зүйл бол юу ч шатаагүй эсэхийг шалгах явдал юм.
Гал унтраах хугацааг 4 цаг хүртэл сунгаж болно. Шөлийг удаан чанах тусам илүү амттай болно. Та зууханд биш, харин шарсаны дараа халуунд тэсвэртэй хэлбэрт хийнэ, ус нэмээд таган дор 3-4 цагийн турш 130-140 градусын температурт буцалгана. Чийгийг ууршуулахгүйн тулд та таган дор хэд хэдэн хуудас тугалган цаас тавьж болно. Зууханд хоол хийх арга нь сайн, учир нь жигнэх нь бүхэлдээ жигд байх болно, та маягтын агуулгыг хутгах шаардлагагүй болно.
Болонезийн шөлийг жигнэсний дараа 30-40 минутын турш дусаах ёстой бөгөөд дараа нь илүү амттай болно. Соус нь маханд шингэж, бага зэрэг өтгөн болно. Шөл хөргөж байх үед та Болон гоймоныг буцалгах хэрэгтэй. Сараалжтай пармезан бяслагаар цацсан tagliatelle-тай халуунаар үйлчил. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та маш их шөл болгосон бол хөргөгчинд хадгалж, бага багаар хөлдөөж, шаардлагатай бол дахин халааж болно. Энэ нь маш тохиромжтой, та ямар ч үед гоймон чанаж, гэрээсээ гаралгүйгээр жинхэнэ итали хоол идэж болно. Хоолны дуршил!
