Жигнэсэн чинжүү, хаш нь түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Жигнэсэн ногооноос түрс бэлтгэхийн тулд зууханд хаш, хонхны чинжүү хийж, харанхуй болтол нь хоол хийх хэрэгтэй. Хөргөсөн ногоог хальсалж, шоо болгон хуваана. Улаан лоолийг шигшүүрээр арчиж, буцалгаад авчирна. Буцалж буй улаан лоолийн масс руу хаш, хонхны чинжүү хийж, тос нэмээд буцалгаад 30 минутын турш хутгана. Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд өөр 10 минут буцалгана. Жигнэсэн хүнсний ногооны түрсийг саванд хийж, өнхрүүлж, хөргөх хүртэл нь боож өгнө.
1-Р АЛХАМ 
АЛХАМ №2
АЛХАМ №4
АЛХАМ №5 
АЛХАМ №6
АЛХАМ №7 
АЛХАМ №8
АЛХАМ №9 
АЛХАМ №10
Болгарын чинжүү, үндэснээс авсан түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Улаан лоолийг хэрчиж, бага дулаанаар 7-10 минутын турш халааж, дараа нь шигшүүрээр арчина. 180 градус хүртэл халаасан зууханд чинжүүгээ жигнэж, арьс нь харанхуйлсны дараа хальсыг нь хальслаарай. Лууван, яншуй үндэс, селөдерей сараалжтай. Сонгино нилээд хэрчиж, зөөлөн болтол тосонд хуурна. Лууван, үндэс нэмээд хэдэн минут буцалгана. Хүнсний ногооны шөлмөн мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглан шатаасан чинжүүг нунтаглана. Нухсан улаан лоолийг саванд хийж буцалгана. Жижиглэсэн ногоо, давс, элсэн чихэр, газрын чинжүү нэмээд бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Жигнэсэн хүнсний ногооны халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Алимтай төрөл бүрийн түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өвлийн улиралд хүнсний ногооны түрс бэлтгэхийн тулд та хальсалж хүнсний ногоо, алимыг мах бутлуураар дамжин өнгөрөх хэрэгтэй. Холимогийг буцалгаад 15 минут буцалгана. Дараа нь цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмээд зөөлөн гал дээр дахин 2 цаг буцалгана, жижиглэсэн сармисаа нэмээд 15 минут буцалгаад галаас гарга. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Цагаан үндэстэй төрөл бүрийн түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бүх ногоог мах бутлуураар дамжуулж, чанасан саванд хийж, тос нэмээд 1 цаг буцалгана, давс, элсэн чихэр нэмээд 10 минут буцалгана. Хүнсний ногооны халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бүх ногоо, алимыг хальсалж, улаан лоолийн хальсыг арилгана. Хүнсний ногооны түрс бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Холимог дээр тос нэмээд буцалгаад буцалгаад 30-40 минут буцалгана. Халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмээд 10 минут буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Халуун массыг ариутгасан лонхтой болгон байрлуулж, өнхрүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Чинжүүгээс үрийг нь салга. Хүнсний ногоог мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагч ашиглан цавчих. Цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад 20 минутын турш байнга хутгана. Уксусыг асгаж, 10 минут буцалгаад дулаанаас нь салга. Масс нь зузаан, бараг шингэнгүй байх ёстой. Өвлийн улиралд бэлтгэсэн халуун ногооны түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өвлийн улиралд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс түрс бэлтгэхийн тулд улаан лооль, хальсалж алим, сонгино, селөдерей үндсийг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар жижиглэсэн байх шаардлагатай. Саванд хийж 10-15 минут буцалгана. Элсэн чихэр, давс, халуун ногоо нэмээд 5-10 минут буцалгана. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Энэ хуудсан дээр танилцуулсан хүнсний ногооны түрс хийх жорын зургийг харна уу.
Хулуутай хонхны чинжүү түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэ жорыг ногооны түрс хэрэглэхийн тулд хонхны чинжүүг жижиг шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай. Хулууг хальсалж, целлюлозыг нунтаглана. Улаан лоолийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Сонгино нилээд хэрчиж, зөөлөн болтол ургамлын тосонд хуурна. Үлдсэн ногоо, давс, чинжүү нэмээд таглаад 30-40 минут буцалгаж, үе үе хутгана. Нимбэгний шүүс хийнэ, хутгана. Ариутгасан лонхтой түрсээ хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Хулууны түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өвлийн улиралд хүнсний ногоогоос гар хийцийн түрс бэлтгэхийн тулд хулууны нухаш, сонгино, лууван, хонхны чинжүү зэргийг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих. Саванд тосоо халаагаад сонгино, луувангаа зөөлөн болтол нь хуурна. Хулуу, хонхны чинжүү нэмээд хутгаад 7-10 минут буцалгана. Жижиглэсэн улаан лооль, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд 30 минут буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Халуун түрсээ ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Болгарын чинжүү, сонгиноыг ижил хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Тогоо эсвэл бусад зузаан ханатай саванд хийж, элсэн чихэр, давс, нунтагласан чинжүү, цуу, ургамлын тос нэмээд бага дулаанаар 45 минут буцалгана. Дараа нь амтат ногооны түрсээ саванд хийж, өнхрүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Бүх ногоог нилээд цавчих. Сонгино, лууван, чинжүүг тус тусад нь хуурч, хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Хамгийн сүүлд жижиглэсэн улаан лооль, жижиглэсэн сармисаа нэмээд давс нэмээд таглаад 30 минут буцалгана. Халуунаар тараана гар хийцийн түрсхүнсний ногоог ариутгасан лонхтой болгон өнхрүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Болгарын чинжүүг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20-30 минутын турш жигнэх. Арьс, үрийг нь аваад цавчих. Сонгино нилээд цавчих, лууваныг сараалж, ногоон цавчих. Сонгино, лууваныг ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна. Болгарын чинжүү нэмнэ, улаан лоолийн оо, ногоон, давс, чинжүү, 10-15 минутын турш буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Халуун түрсийг ариутгасан 0.5 литрийн саванд хийж 10-15 минутын турш ариутгана. Дараа нь өвлийн улиралд бэлтгэсэн ногооны түрсээ өнхрүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.
Манжингийн түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Энэ жорын дагуу түрс бэлтгэхийн тулд нишингэ зөөлөн болтол нь буцалгаж, хальслах хэрэгтэй. Улаан лоолийг хальслаарай. Бүх ногоог тус тусад нь мах бутлуураар дамжуулна. Хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад сонгиноо 5-7 минут хуурна. Лууван нэмээд 10 минут буцалгаад хутгана. Дараа нь улаан лооль нэмээд 10 минут буцалгана. Манжин, жижиглэсэн сармис нэмээд давс, чинжүү нэмээд хольцыг буцалгаад, галыг багасгаж, 10 минут буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Халуун массыг саванд хийж ариутгана: 0.5 литр эзэлхүүнтэй лонхтой - 15 минут, 1 литр - 20 минут. Дараа нь өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Болгарын чинжүүтэй манжингийн түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Том ширхэгтэй grater дээр нишингэ сараалжтай. Болгарын чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулна. Сонгино нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд хуурна. Болгарын чинжүү нэмээд 5-7 минутын турш хуурч, хутгана. Дараа нь үрж жижиглэсэн манжин, улаан лоолийн нухаш нэмээд 40 минут буцалгана. Жижиглэсэн сармис, давс, газрын чинжүү нэмээд өөр 10 минут буцалгана. Манжингаас авсан халуун ногооны түрсийг саванд хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өвлийн улиралд манжингийн түрс хийх энэ жорыг ашиглахын тулд улаан лооль, манжин, хонхны чинжүү, алим, лууван, сонгино зэргийг жижиглэсэн байх ёстой. Хүнсний ногооны масс дээр цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмээд бага дулаанаар буцалгаад 3 цагийн турш хутгана, жижиглэсэн халуун чинжүү, нунтагласан чинжүү, сармис, ургамал нэмээд дахин 15 минут буцалгана. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өвлийн улиралд ийм амттай ногооны түрс бэлтгэхийн тулд нишингэ буцалгаж эсвэл хагас болгосон хүртэл жигнэж, дараа нь хальслах хэрэгтэй. Алимнаас цөмийг нь салга. Бүх бүтээгдэхүүнийг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, саванд хийж, ургамлын тос, ус, давс нэмээд таган дор дунд зэргийн дулаанаар 30 минут буцалгана. Байнга хутгана. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлэн эргүүлж, хөргөх хүртэл боож өгнө.
Дээрх жорын дагуу бэлтгэсэн манжингийн түрсийг эдгээр зураг дээр үзүүлэв.
Луувангийн түрс.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хүнсний ногооны түрс хийх энэхүү жорыг хийхийн тулд та улаан лоолийг цавчих, таган дор 7-10 минутын турш халааж, дараа нь шигшүүрээр арчих хэрэгтэй. Сонгино хагас цагираг, лууван, хонхны чинжүүг тууз болгон хайчилж, ногоонуудыг цавчих. Ургамлын тосонд сонгино, лууваныг зөөлөн болтол нь хуурна. Болгарын чинжүү нэмээд дахин 7-10 минут хуурна. Нэмэх улаан лоолийн нухаш, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг хүссэн зузаан хүртэл буцалгана. Ногоон ногоо нэмээд сайтар хольж, дахин 2 минут буцалгана. Халуун түрсээ саванд хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Өргөст хэмхний түрс (1 сонголт).
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Ийм ногооны түрс бэлтгэхийн өмнө өргөст хэмх, хонхны чинжүү, сонгино жижиг шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай. Лууванг сараалжтай болгоно. Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулна. Ургамлын тосонд өргөст хэмхийг хуурна. Шингэн ууршихад сонгино нэмээд 10-15 минут буцалгана. Лууван, хонхны чинжүү нэмээд 15 минут буцалгана. Дараа нь улаан лоолийн нухаш нэмээд давс, элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь буцалгана. Уксус руу хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга. Буцалж буй түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Өргөст хэмх, улаан лооль, сонгино, хонхны чинжүү зэргийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармис, халуун чинжүүг цавчих. Бүх ногоогоо нэгтгэж, ургамлын тос, цуу нэмээд 10 минут буцалгана. Давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, дахин 10 минут буцалгана. Өвлийн улиралд энэ жорын дагуу бэлтгэсэн ногооны түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлж, хөргөх хүртэл ороосон байх ёстой.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Ийм ногооны түрс бэлтгэхийн тулд сонгино хагас цагираг, хонхны чинжүү, яншуй үндсийг тууз болгон, улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Алимыг хальсалж, сараалжтай болгоно. Ургамлын тосонд сонгино, яншуйны үндсийг зөөлөн болтол нь хуурна. Алим, улаан лооль нэмээд 10 минут буцалгана. Дараа нь амтат чинжүү, давс нэмээд 40 минут буцалгана. Халуун түрсийг ариутгасан лонхтой болгон хийж, өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Улаан лоолийг нилээд цавчих, саванд хийж, зөөлөн болтол нь таглаад буцалгаад дараа нь шигшүүрээр арчина. Үлдсэн ногоог шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, лууван, яншуйны үндсийг тосонд хуурна. Болгарын чинжүү нэмээд 5-7 минут буцалгана. Дараа нь нухсан улаан лооль, давс, халуун ногоо нэмээд 15-20 минут буцалгана. Гар хийцийн ногооны түрсийг саванд хийж ариутгана: 0.5 литрийн лонхтой - 10 минут, 1 литр - 15 минут. Дараа нь өнхрүүлэн боож, хөргөнө.
Аль хэдийн уншсан: 4651 удааБид өвлийн улиралд хүнсний ногоо бэлтгэх сэдвийг үргэлжлүүлж байна. Энэ нийтлэлд та олох болно ер бусын жорхүнсний ногооны түрс. Хүнсний ногооны түрс нь бэлтгэгдсэн байдаг янз бүрийн хүнсний ногоо. Түрс нь хүнсний ногооны холимог эсвэл нэг ногоо байж болно. Жишээлбэл, цуккини эсвэл манжингаас. Хүнсний ногооны түрс хэрхэн хоол хийх талаарцааш уншина уу.
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Найрлага:
Хоол хийх арга:
Хоол хийхдээ хөгжилтэй байж, эрүүл байгаарай!
Үргэлж чинийх Алена Терешина.
Та янз бүрийн хүнсний ногоогоос түрс бэлтгэж, тэдгээрийг өөрийн үзэмжээр нэгтгэж болно. Энэхүү бэлдмэлийг хүссэнээр чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой эсвэл төвийг сахисан болгож болно. Хүнсний ногооны түрс бэлтгэхийн тулд их хэмжээний үнэрт амтлагч, амтлагч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ хоол нь аль болох байгалийн амттай байх ёстой бөгөөд нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөвхөн хүнсний ногооны амтыг бага зэрэг онцлон харуулах эсвэл сүүдэрлэх зорилготой юм. Уксус эсвэл бусад хадгалалтын бодисыг түрс дээр нэмдэг - энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж, таваг дахь хүнсний ногооны амтыг алдагдуулахгүй байх явдал юм.
Бид ногооны түрс бэлтгэх хоёр сонголтыг танд санал болгож байна. сонгодог жормөн луувангаас.
үүн шиг ногооны зуушжилийн аль ч үед хоол хийж болно. Хэрэв та өвлийн улиралд луувангийн түрс бэлтгэхийг хүсвэл манай жорыг ашиглаарай.
Лаазалсан зуушны хамгийн түгээмэл төрөл нь ногооны түрс: хулуу, хаш, манжин, сонгино.
Zucchini нь боловсорч гүйцсэн, жигд цайвар ногоон өнгөтэй байх ёстой. Жимсний урт нь 15-20 см, диаметр нь 4-7 см, хэт боловсорсон цуккини нь ихэвчлэн томорч, шар өнгөтэй байдаг. Түрс үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой сортууд нь Грибовский 37, Одесский 52, Греческий юм.
Хаш нь ногоон судалгүй, гялалзсан ягаан арьсанд тохиромжтой. Том харанхуй үр нь жимс нь хэт боловсорч гүйцсэнийг илтгэнэ.
Жимсний хэлбэрээс хамааран хашыг цилиндр, бөмбөрцөг, лийр хэлбэртэй гэж ангилдаг. Түрс үйлдвэрлэхийн тулд 10 см-ээс багагүй урттай, 5 см-ээс багагүй зузаантай хаш хэрэглэдэг.Хамгийн сайн сортууд нь Консервный 10, Цилиндр, Лийр хэлбэртэй, Донской юм.
Татсан мах бэлтгэх сонгино нь том сонгино (100-200 гр) бүхий хурц ба хагас хурц сортуудад ашиглагддаг. Хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сортууд нь Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky юм.
Хүссэн луувангийн сортууд: Nantes, Comparable, Parisian carotel, Chantane, Mirzon red.
Цагаан үндэс (яншуй, яншуй, селөдерей, dill-ийн холимог) нь чухал тосоор баялаг бөгөөд халуун ногоо болгон ашигладаг.
Түрс (наранцэцэг, цэвэршүүлсэн хөвөн) үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг ургамлын тос нь хамгийн багадаа нэгдүгээр зэрэгтэй байх ёстой.
Туслах түүхий эд болгон нунтагласан элсэн чихэр, 12% улаан лоолийн нухаш буюу 30% улаан лоолийн нухаш, нунтагласан хар чинжүү, нунтагласан анхилуун чинжүү, цууны хүчил хэрэглэдэг.
Үйлдвэрүүдэд ирж буй түүхий эдийн илгээмжийг түүхий эд боловсруулах дарааллыг дагаж мөрдөхөд шаардлагатай арилжааны зэрэг, хүлээн авсан огноог харуулсан шошготой байдаг.
Түүхий эдийг хадгалах хамгийн дээд хугацаа: цуккини ба хаш - 36 цаг, лууван - 48, цагаан үндэс - 4, сонгино - 72. 0 ° C, харьцангуй чийгшил (90-98 ° C) -ийн хөргөлттэй агуулах, хөргөгчний нөхцөлд. ) хүнсний ногооны хадгалах хамгийн дээд хугацаа (бүхээр хүлээн авсан тохиолдолд) 20 хоног. Үндэс ногоог механик, химийн эсвэл уурын дулааны аргаар цэвэрлэнэ.
Zucchini нь 15-20 мм зузаантай зүсмэлүүд, хаш - 40-50 мм; нишингэ, лууван, үндсийг 5-7 мм хэмжээтэй гоймон болгон хуваасан, жижиг үндэстэй хүнсний ногоо (60 мм хүртэл урт) огт огтолж авдаггүй. Сонгиноыг 3-5 мм зузаантай дугуйлан болгон хувааж, ногоонуудыг бутлуурын дотор бутлана.
Үндэс ногоог ургамлын тосонд шарсан нь илчлэгийг нэмэгдүүлж, өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.
Ургамлын тосыг (хайруулахын өмнө) хөөсөрч зогсох хүртэл шохойжуулж, тосноос чийгийг арилгана.
Хайруулын үр дүнд хүнсний ногоо нь тааламжтай амт, үнэрийг олж авч, илчлэгийн агууламж нэмэгддэг. Чийгийн ууршилт, уургийн коагуляци, эс хоорондын хэсгүүдээс агаарыг зайлуулах нь бүтээгдэхүүний нягтралыг үүсгэдэг. Хүнсний ногоог хуурах хугацаа нь 5-20 минутын хооронд хэлбэлздэг бөгөөд хүнсний ногооны төрөл, хэмжээ, чийгийн хэмжээ зэргээс хамаарна. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал, чанарыг гадаад үзэмж, амт, хайруулын тавганд шингэсэн тосны хувь хэмжээгээр үнэлдэг.
Үндсэн түүхий эдийг урьдчилан тунгаар хийж, хольж, 130-140 градусын температурт уурын тосны зууханд шарсан байна. -аас дээш хугацаанд түүхий эдийг шарж бага температурэнэ үйл явцын үргэлжлэх хугацааг уртасгах төдийгүй эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг доройтуулдаг.
Газрын тосны чанарыг органолептик үзүүлэлтүүд болон хүчиллэгийн тоогоор тодорхойлдог бөгөөд энэ нь 4.5-аас хэтрэхгүй байх ёстой.
Шарсаны дараа нэн даруй хүнсний ногоог нунтаглах машин ашиглан буталж, массыг улаан лооль, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо зэргийг урьдчилан бэлтгэсэн холимогоор холино. Үнэр нэмэхийн тулд эфирийн тосны холимог нэмнэ.
Түрсний жорыг 11-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Эфирийн тосны хольцын оронд та түрсэндээ жижиглэсэн яншуй, селөдерей, dill (манжингийн түрс 1%, хулуу, хаш түрс 0.3%) нэмж болно. Цагаан үндэсийг санал болгож буй найрлага нь дараах байдалтай байна: яншуй - 5%, яншуй, селөдерей - тус бүр 25%.
Сав баглаа боодол, ариутгал. Түрс нь 0.65 литрээс ихгүй багтаамжтай шилэн эсвэл цагаан тугалгатай лактай саванд савлагддаг. Түрсний температур 70 хэмээс доош байх ёсгүй. Дүүргэгдсэн, битүүмжилсэн лонхтой савыг ариутгалд илгээдэг.
Дараа нь тэдгээрийг хөргөж, ангилж, угааж, хатаана. Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарыг ГОСТ 2654-72 "Лаазалсан хоол. Хүнсний ногооны түрс" стандартын дагуу үнэлдэг. Хуурай бодисын агууламжийг физик, химийн үзүүлэлтээр тодорхойлно. Дараахаас багагүй байх ёстой: цуккини түрс - 21%, хаш - 24%, манжингаас - 27%. Бүх төрлийн түрс дэх өөх тосны агууламж дор хаяж 9%, хоолны давс 1.2-1.6% байна. Нийт хүчиллэг (алматик хүчлийн хувьд) 0.5-аас ихгүй байна.
Үйлдвэрлэлийн үе шатуудад хог хаягдал, алдагдлын норм өөр өөр байдаг. Цэвэрлэх, угаах, зүсэхээс үүсэх хог хаягдал нь боловсруулалтын төрлөөс хамааран 5-30% байна.
Хүнсний ногооны түрс нь тохиромжтой бэлтгэл юм. Илүүдэл ургацаа боловсруулаад авах боломжтой амттай зуушӨвлийн улиралд та оройн хоолоо нэмэх талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Хүнсний ногоогоор түрс хийх олон жор байдаг, хамгийн их сонирхолтой сонголтуудэнд цуглуулсан.
Түрс хийх хүнсний ногоог ихэвчлэн шарсан эсвэл шатаасан, дараа нь чанаж болгосон байдаг. Гэхдээ чанасан бэлдмэлийн жор байдаг. Тэд хамгийн олонд багтдаг энгийн сонголтууд. Бүх найрлагыг нь буталж, нэн даруй эсвэл тодорхой дарааллаар нэгтгэж, дараа нь зууханд чанаж болгосон.
Түрсийг юунаас хийдэг вэ:
Хулуу, цуккини;
хаш;
Шинэ, сараалжтай улаан лооль;
Булцууны сонгино;
Лууван.
Амтлахын тулд халуун ногоо, сармис нэмнэ. Бүх жор нь ургамлын тос агуулдаг. Шинэ улаан лоолийг оо, эсвэл сольж болно улаан лоолийн сүмс, гэхдээ үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэдэггүй кетчуп.
Буцалсан буюу нунтаглах зориулалттай түүхий ногоомах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглана уу. Та бэлдэцийг хэсэг хэсгээр нь үлдээж болно, эсвэл зөөгчөөр бага зэрэг зуурч болно. Нунтагласны дараа массыг буцалгаж, халуун ногоо, цагаан цуу нэмнэ. Түрсийг зөвхөн ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Зарим жор нь нэмэлт ариутгал шаарддаг.
Өвлийн улиралд тод, анхилуун үнэртэй ногооны түрс хийх жор, үндэс нь хулуу юм. Найрлага нь үргүй хальсалсан целлюлозын жинг заана.
Найрлага
Нэг килограмм хулуу;
2 сонгино;
2 лууван;
2 tbsp. л. улаан лоолийн оо;
3 хумс сармис;
100 мл тос;
50 мл цуу 9%;
Бэлтгэл
1. Түрс бэлтгэхийн тулд танд тогоо эсвэл том хайруулын таваг хэрэгтэй болно. Гэхдээ та хайруулын тавган дээр шарсан мах авч болно. Газрын тос асгаж, гал дээр тавь.
2. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ, цавчих шаардлагагүй. Хайруулын тавган дээр шидээд бага зэрэг хуурч ав.
3. Лууванг хэрчиж, зүсэж, сонгино дээрээ нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хамт хооллоорой.
4. Энэ хугацаанд та хулууг шоо болгон цавчих хэрэгтэй. Шарсан ногоо дээр нэмнэ.
5. Буцалж буй ус 0.5 аяганд нэн даруй хийнэ, тагийг нь таглана. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол бага дулаан дээр түрс хагас цаг орчим буцалгана.
6. Дулаанаас нь түрс гаргаж ав. Ямар ч аргаар нунтаглана.
7. Гоймон, давс нэмээд сармисны хумсыг шахаж ав. Хүнсний ногооны түрс дээр та ямар ч халуун ногоо нэмж болно.
8. Дахин зуухаа асаагаад арав орчим минутын турш бага буцалгана.
9. Уксус нэмээд хутгана. Дахин нэг минут буцалгаад, та хольцыг саванд хийж, өвлийн улиралд битүүмжилж болно.
Хаш дээр үндэслэсэн анхилуун үнэрт түрс хийх жор. Бэлтгэлийн амтыг тааламжгүй гашуунаар алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүнсний ногоог хоол хийхээс өмнө хагас цагийн турш давстай усанд дэвтээнэ.
Найрлага
Хаш 1.2 кг;
Хагас кг улаан лооль;
0.3 кг сонгино;
0.3 кг лууван;
2 tbsp. л. цуу;
2 халбага элсэн чихэр;
Сармисын жижиг толгой;
Нэг шил тос.
Бэлтгэл
1. Цөцгийн тосыг хоёр хэсэгт хуваана. Нэг хэсгийг нь том хайруулын тавган дээр, хоёр дахь нь сав эсвэл тогоонд хийнэ.
2. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шиднэ.
3. Хоёр минутын дараа сонгино дээр сараалжтай лууван нэмээд хамт хуурна.
4. Хаш нь баар болгон хувааж, дэвтээж, шахаж авдаг. Хоёр дахь хайруулын тавган дээр халаасан тосонд хийнэ. Өндөр дулаан дээр хуурч, доороос нь хэд хэдэн удаа сайтар хутгана.
5. Болгарын чинжүүг шоо болгон хайчилж, шарсан хаш дээр нэмнэ, одоо та галыг багасгаж болно.
6. Хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоо, өөрөөр хэлбэл лууван, сонгино шилжүүлнэ.
7. Сараалжтай улаан лооль нэмнэ. Бүх ногоо зөөлөн болтол түрсээ хутгана.
8. Одоо массыг бутлах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ирээдүйн түрсийг галаас аваад хөргөж, гүний хутгагч эсвэл мушгиагаар холино.
9. Дахин зуухан дээр тавиад түрсэндээ элсэн чихэр, цуу, жижиглэсэн сармисны толгой (боломжгүй) нэмнэ. Давсыг нэн даруй амталж, шаардлагатай бол нэмнэ.
10. Бүгдийг дөрөвний нэг цагийн турш буцалгаад, саванд хийнэ.
Хоолны амтлагч эсвэл соус болгон ашиглаж болох бүх нийтийн ногооны түрс хийх жор бол та халуун ногоо, амтлагчийн хэмжээг өөрийн амтанд тохируулах хэрэгтэй.
Найрлага
900 гр цуккини;
1 кг амтат чинжүү;
700 гр хаш;
300 гр лууван;
400 гр сонгино;
400 гр улаан лооль;
2 хоолны халбага цуу;
100 мл тос.
Бэлтгэл
1. Хашыг хоёр хэсэгт хувааж, давстай зузаан цацаж, хагас цаг байлгаад зайлж, шахаж авна.
2. Хашны хагас болон бүх чинжүүг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийж, дунд зэргийн температурт 20 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо бага зэрэг шарсан бол та тэдгээрийг арилгаж болно.
3. Сонгиногоо жижиг шоо болгон хайчилж, том саванд хийж хуурна.
4. Хальсалсан лууван, цуккини хоёрыг мушгиж, сонгино дээрээ нэмээд буцалгаад эхэлнэ.
5. Жигнэсэн чинжүүгээс үрийг нь авч, хашыг хялбархан хэсэг болгон хувааж, мөн мушгина.
6. Эдгээр ногоог үндсэн холимог дээрээ нэмээд арав орчим минутын турш хамт буцалгана.
7. Энэ хугацаанд улаан лоолийг үрж, бүх хальсыг нь арилгана. Мөн бид үүнийг түрс дээр нэмнэ.
8. Ажлын хэсгийг дахин 15 минутын турш хооллоорой.
9. Төгсгөлд нь 2 хоолны халбагын ширээний цуу, амт нь давс хийнэ, хэрэв хүсвэл элсэн чихэр, халуун чинжүү 2 халбага нэмнэ.
10. Ургамлын түрсийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, өнхрүүлээрэй.
Хүнсний ногоо, мөөгний амттай амтлагч. Энэ төрлийн түрс нь подвалд зогсонги байдалд орохгүй нь гарцаагүй. Та ямар ч мөөг хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь ойн оршин суугчдад хамгийн амттай байдаг. Ариутгалтай жор.
Найрлага
1 кг мөөг;
600 гр улаан лооль;
300 гр лууван;
500 гр сонгино;
150 гр цөцгийн тос;
300 гр чинжүү;
2 халбага элсэн чихэр;
1.5 хоолны халбага давс;
1 tsp. цуу.
Бэлтгэл
1. Мөөгийг чанаж болго. Тэд 20 минут буцалгахад хангалттай. Бүх шөлийг зайлуулж, хөргөнө.
2. Тосон дээр жижиглэсэн сонгино хуурч, үрж жижиглэсэн лууван нэмээд буцалгана.
3. Дараа нь чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
4. Улаан лоолийг хэрчиж, хүнсний ногоогоо асгаж, арван минут буцалгана. Дулаанаас нь салга.
5. Мөөгийг шарсан ногоотой хамт түрс болтол нь нунтаглана.
6. Зуух дээр тавиад давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хагас цагийн турш бага дулаанаар чанаж, цуу нэмээд хутгана.
7. Түрсийг 0.5 литрийн саванд хийнэ.
8. Ариутгах зориулалттай хайруулын тавган дээр тавь, өөрөөр хэлбэл доод хэсэгт даавуу байх ёстой. Дээд талыг нь таглаатай тагла, гэхдээ тэдгээрийг өнхрүүлж болохгүй.
9. Хайруулын тавган дээр буцалж буй ус хийнэ. Усны түвшин лонхтой мөрөнд хүрэх ёстой.
10. Галыг асааж, ус буцалгасны дараа буцалгана мөөгний түрсхүнсний ногоотой хамт 10 минут.
11. Хайруулын тавган дээрээс аваад өнхрүүлээрэй.
Болгарын чинжүү, луувангаар хийсэн маш нарийн ногооны түрс хийх хувилбар. Хэрэв та хүсвэл амтлагчийг халуун ногоотой хувилбараар бэлтгэж болно, та гайхалтай adjika авах болно.
Найрлага
2 кг чинжүү;
500 гр лууван;
250 гр сонгино;
3 хумс сармис;
1 шил улаан лоолийн шүүс;
150 мл тос;
1 tsp. цуу.
Бэлтгэл
1. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, хуурна. Том хайруулын таваг ашиглана.
2. Сонгино дээр сараалжтай лууван нэмээд дахин таван минутын турш хамт хуурна. Хүнсний ногооны хольцыг галаас аваад хөргөнө.
3. Чинжүүгээ хэсэг болгон хайчилж, үрийг нь хонхорцогоос нь салга. Сармисыг хальслаарай.
4. Шарсан ногоо, хонхны чинжүү, сармисны хумсыг мах бутлуурын дундуур нунтаглана.
5. Улаан лоолийн шүүс нэмнэ. Та улаан лоолийн оо хэрэглэж, 2-3 хоолны халбагыг 150 мл усаар шингэлж болно.
6. Бүгдийг хольж, нэг халбага давс нэмээд зууханд хийнэ. 35 минутын турш буцалгана.
7. Уксус нэмээд хутгана, таван минутын дараа та түрсээ саванд хийж болно.
Алим, цуккини болон бусад ногоогоор хийсэн түрс хийх жор. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэж эсвэл мушгиж болно. Ямар ч тохиолдолд энэ нь маш амттай, ер бусын болж хувирдаг.
Найрлага
2 цуккини;
4-5 алим;
2 лууван;
3 улаан лооль;
2 сонгино;
0.5 аяга тос;
1 tsp. цуу.
Бэлтгэл
1. Сонгино хэрчиж, луувангаа үрж, халуун тосонд хийж тав орчим минут хуурна.
2. Жижиглэсэн цуккини нэмээд шүүс гарах хүртэл хуурна.
3. Алимыг хальсалж, мөн шоо болгон хуваана.
4. Цуккини шарахаа больж, их хэмжээний шүүс гарч ирмэгц алим нэмнэ.
5. Тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цаг буцалгана.
6. Сараалжтай улаан лооль нэмээд дахин 15 минут буцалгана.
8. Халуун ногоо уусгахын тулд бэлдмэлийг сайтар буцалгаж, түрсээ саванд хийнэ.
Чанасан ногоогоор хийсэн түрс хийх маш хурдан бөгөөд энгийн сонголт. Хэрэв та цахилгаан мах бутлуурын машинтай бол хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана.
Найрлага
3 кг цуккини;
1 кг лууван;
2 халбага элсэн чихэр;
1 кг сонгино;
20 мл цуу;
200 мл тос;
200 гр улаан лоолийн оо;
1.5 хоолны халбага давс.
Бэлтгэл
1. Хэрэв zucchini том бол дараа нь хальсалж, үрийг нь салгана. Та 3 кг цэвэр бүтээгдэхүүн авах ёстой. Бид мөн үлдсэн ногоог цэвэрлэж, бүгдийг нь хэсэг болгон хуваана.
2. Бүгдийг хамтад нь мушгина. бүхий саванд шилжүүлнэ ургамлын тос, зууханд нэг цагийн турш буцалгана.
3. Халуун ногоо, улаан лоолийн оо нэмнэ. Өөр 30 минутын турш хооллоорой.
4. Нэмэх ширээний цуу, хутгана.
5. Дахин хэдэн минут буцалгаад, хольцыг ариутгасан саванд хийнэ, савыг агааргүй таглаатай чангал.
6. Бид тэсвэрлэдэг энгийн түрсдээрээс нь доошоо хөргөх хүртэл хадгалахын тулд холдуулна.
Түрсний хувьд хэрэглэх нь зүйтэй цэвэршүүлээгүй тос. Хэрэв та наранцэцгийн тод үнэрт дургүй бол гич, чидун эсвэл өөр дуртай бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно.
Шарах үед ногоог шатаахгүй байх нь маш чухал юм. Үгүй бол ажлын хэсэг нь шатсан амттай болно. Хайруулын явцад ногоогоо хутгахаа бүү мартаарай.
Түрсийг хадгалах, амтыг нь сайжруулахын тулд цуу нэмдэг. Хэрэв хүчил хангалтгүй, ажлын хэсэг нь шинэхэн байвал та үргэлж нэмж нэмж болно. Уксусын оронд нимбэгний шүүс, шингэрүүлсэн хүчил нэмж болно.
